Conçu pour inspirer L’ORIGINAL
LES MAÎTRES DE SOLINGEN
Des couteaux d’exception fabriqués avec passion et précision.
FABRIQUÉ À SOLINGEN DEPUIS PLUS DE 200 ANS
Sept générations, une vision unique Pour vous, nous fabriquons des couteaux de qualité supérieure Tout a commencé dans une petite maison pittoresque de la vallée de Weinsberg à Solingen, en Allemagne. C’est là, en 1814, que Johann Abraham Wüsthof a fondé notre entreprise familiale. Depuis ces modestes débuts, l’entreprise s’est développée au cours de sept générations pour devenir une marque mondiale de couteaux haut de gamme. La famille Wüsthof est toujours aux commandes et reste unie par la passion de la ferronnerie et la magie qui entoure la préparation de produits frais. Notre nom est synonyme de qualité et de savoir-faire. Nos couteaux continueront à inspirer les amateurs de cuisine du monde entier durant les 200 prochaines années. Fidèles à nos racines, ancrées dans la « Ville des lames », nos couteaux sont 100 % fabriqués à Solingen, en Allemagne.
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HARALD WÜSTHOF ET VIOLA WÜSTHOF, DIRECTION GÉNÉR ALE
LE JUSTE ÉQUILIBRE À TOUT MOMENT
Nous relions les personnes et la technologie Créer une qualité unique Le contact humain est une étape essentielle de notre processus de production. Nous nous appuyons sur l’expérience de nos experts, car aucun outil n’est plus sensible et plus perspicace que la main et l’œil de l’homme, surtout lorsqu’il est associé aux technologies de production modernes. Il faut au moins 54 étapes de fabrication pour créer nos couteaux forgés. Fabriqué à partir d’une seule pièce d’acier spécial WÜSTHOF, chauffé à plus de 1 250 degrés Celsius, le métal chauffé au rouge est ensuite façonné dans notre forge. Cet acier allemand est parfait pour garantir la durabilité de nos couteaux s’ils sont bien entretenus, ils dureront toute une vie. Pour donner à notre acier la dureté idéale, à savoir 58 HRC (58 Rockwell), une qualité d’acier inoxydable exceptionnellement robuste pour les couteaux de cuisine, nous le soumettons à un processus de durcissement en trois étapes. Grâce à ce métal durable, nos couteaux sont à la fois flexibles et résistants. Ils se réaffûtent également facilement, si nécessaire. La qualité incomparable de nos produits, contrôlée tout au long du cycle de production, garantit la constance et la fiabilité de nos couteaux, chacun d’entre eux étant conçu pour préparer et présenter les aliments de manière impeccable.
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FAIT POUR DURER
L’Original Un grand Classic Chaque génération a façonné notre entreprise à sa manière. À la fin du XIXème siècle, Eduard Wüsthof (1856-1936), convaincu que chaque couteau doit accompagner son propriétaire tout au long de sa vie, a conçu le couteau de chef WÜSTHOF Classic. Son design a marqué jamais les générations. La qualité et le style de ce couteau, doté d’un manche noir, sont désormais indissociables de la marque WÜSTHOF. En reconnaissance de l’œuvre inoubliable d’Eduard Wüsthof, nous avons baptisé ce couteau « L’Original ». C’est un grand classique qui allie design et qualité et est désormais synonyme de couteau de chef européen. Le trident WÜSTHOF incrusté dans le manche symbolise la tradition et laisse entrevoir la promesse d’une qualité exceptionnelle.
DÉCOUVIR LE PROCESSUS DE FABRIC ATIO
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ANATOMIE
Le couteau de chef forgé Notre savoir-faire dans votre main
ACIER WÜSTHOF
LAME DU COUTEAU
La lame est forgée à partir d’une seule pièce d’acier inoxydable allemand. C’est là que le tranchant prend vie.
Forgée à partir d’une seule pièce d’acier d’une dureté exceptionnelle. Particulièrement robuste et durable.
ANGLE DE COUPE
GRAVURE
Le tranchant de la lame dépend de l’angle d’affûtage. En général, les couteaux de cuisine WÜSTHOF sont affûtés selon un angle de 14,5° de chaque côté. Ils sont ainsi extrêmement tranchants et particulièrement durables.
Preuve d’origine du couteau, avec logo, lieu de fabrication et série.
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SOIE
MANCHE
RIVETS
Prolongement de la lame dans le manche, la soie confère au couteau sa stabilité et, avec la mitre, assure un équilibre parfait.
La manche en polyoxyméthylène (POM), qui arbore un noir inaltérable, est à la fois hygiénique et durable.
Fabriqués en acier inoxydable, les rivets fixent fermement la lame au manche.
RENFORT
GUARDE
L’épaississement entre la lame et le manche est caractéristique de la qualité forgée. Grâce à son poids, combiné à la soie, il assure un parfait équilibre au couteau.
Le manche est légèrement incurvé dans la main de façon à ce qu’il ne glisse pas et que le couteau soit toujours tenu en toute sécurité.
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CARACTÉRISTIQUES
Les détails qui font toute la différence Une solution pour chacun de vos besoins BORD À DOUBLE-DENTURE DE PRÉCISION
Le couteau à pain, doté d’un bord à double denture unique, coupe aussi bien la croûte dure que le pain mou ou les gros fruits, comme le melon, et convient également aux gauchers. Vous sentirez immédiatement la différence par rapport aux couteaux à denture traditionnelle. BORD CREUX
Le bord creux permet de créer de petites poches d’air grâce aux alvéoles qui se trouvent sur la lame. Cela permet de retirer plus facilement les fines tranches ou les aliments mous de la lame.
SOIE
En tant qu’extension de la lame, la soie pleine s’étend sur toute la longueur et la largeur du couteau, ce qui lui confère équilibre, stabilité et longévité.
GARDE
POUR PLUS DE PLAISIR LORS DE LA PRÉPARATION ET LE DRESSAGE DE VOS PLATS
Cuisiner des produits frais en profitant d’une expérience unique.
APERÇU DE LA SÉRIE
Couteaux forgés Outils de précision pour les chefs exigeants
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APERÇU DE LA SÉRIE
Couteaux non forgés Faire vos premiers pas en cuisine en toute intelligence
EN SAVOIR PLUS SUR LA SÉRIE DE COUTEAUX
LAMES – LES CONSEILS D’UN SPÉCIALISTE
Trouvez le couteau de cuisine idéal Pour couper, hacher et émincer de manière simple et efficace Nous proposons la solution idéale pour
Il glisse dans croûte dure aussi facilement que
chacune de vos tâches en cuisine. Découvrez
dans le pain mou. Le couteau est un autre
les solutions de base et les couteaux qui valent
complément utile, parfait pour hacher finement
la peine d’investir pour que la préparation de
ou découper les fruits et les légumes.
produits frais devienne un véritable plaisir. BONUS SOLUTIONS DE BASIC
Grâce à sa lame courte et incurvée, ce couteau
Ce couteau de chef est un outil polyvalent, un
à éplucher est idéal pour éplucher et couper
véritable « must have », que vous soyez cuisinier les fruits et légumes ronds. Complétez amateur ou professionnel. Vous avez le choix
votre collection avec le tranchelard, qui
entre une lame de 16 cm ou de 20 cm.
tranche avec précision les fruits et légumes
Associé au couteau d’office, plus précis pour
mous à l’écorce ou à la peau ferme.
préparer les fruits et légumes, il vous permettra de maîtriser environ 80 % des tâches de
POUR LES EXPERTS
préparation et de mise en place en cuisine.
Le Santoku est le couteau du chef asiatique. Grâce aux creux caractéristiques situés près du
EXTRAS
bord de coupe, les tranches ne collent pas à la
Ce couteau à pain à double denture de
lame. Le couteau à steak glisse parfaitement à
précision est une innovation WÜSTHOF.
travers la viande, sans déchirer les fibres.
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SOLUTIONS DE BASE COUTEAU DE CHEF
COUTEAU D’OFFICE
EXTRAS COUTEAU À PAIN À DOUBLE DENTELURE DE PRÉCISION
COUTEAU À JAMBON
BONUS
COUTEAU À ÉPLUCHER
TRANCHELARD
POUR LES EXPERTS SANTOKU
COUTEAU À STEAK 19 /
RANGEMENT
Protégez vos couteaux Pour des lames durables BARRE MAGNÉTIQUE
Pour profiter plus longtemps de vos couteaux de qualité supérieure, nous vous proposons des solutions de rangement individuelles pour les protéger et garantir la sécurité. Les supports magnétiques à fixer au mur sont élégants et peu encombrants. Ils disposent d’une finition en bois ou en aluminium et sont dotés d’aimants extra-forts.
BLOC COUTEAUX
Chaque série de couteaux WÜSTHOF dispose d’un bloc dédié. Pour être efficace, les blocs doivent être à la fois lourds et solides. Il convient, par ailleurs, de toujours les placer sur une surface plane. Les trousses et étuis à couteaux, en cuir ou en matière POCHETTE COUTEAUX
synthétique offrent une solution idéale pour transporter vos couteaux, les ranger en toute sécurité et gagner de la place. Pour garder votre plan de travail propre et bien rangé, utilisez un porte-couteaux pour tiroir pour ranger vos couteaux. Cela évitera que les lames ne s’entrechoquent
PORTE- COUTEAUX POUR TIROIR
et ne s’abîment.
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AIGUISAGE
Seul un couteau bien aiguisé permet de garantir la sécurité Pour un travail précis Avec le temps, même les lames de qualité supérieure
FUSIL À AIGUISER
perdent de leur tranchant du fait d’un usage fréquent, du contact avec des aliments durs ou d’une utilisation sur des surfaces inadaptées. Une lame émoussée nécessite plus de pression et peut donc glisser ou vous blesser. Grâce à nos solutions d’affûtage et d’aiguisage, vos lames retrouvent et conservent un tranchant optimal. FUSIL DIAMANT
Vous vous demandez quelle est la différence entre l’affûtage et l’aiguisage ? L’affûtage consiste à redresser le tranchant de la lame qui s’est légèrement déformé (invisible à l’œil nu). Si votre couteau est vraiment émoussé, il faut l’affûter à nouveau l’aide d’un fusil diamant ou d’une pierre à aiguiser, par exemple. L’aiguisage consiste à enlever une petite quantité d’acier. Grâce à notre acier spécial WÜSTHOF, vous
PIERRE À AIGUISER
n’avez pas besoin d’aiguiser vos couteaux aussi souvent que ceux d’autres marques. Un aiguisage régulier suffit généralement à maintenir le tranchant de votre lame.
AIGUISEUR MANUEL / 22
PLANCHES À DÉCOUPER
PLATEAU Planches à découper solides
La créativité a besoin d’espace Une plateforme pour mettre en valeur vos compétences C’est ici que vos idées prennent forme. Les planches à découper en bois de WÜSTHOF sont naturellement hygiéniques et durables et protègent vos lames. Elles offrent une solution idéale pour découper les aliments secs, peu odorants et qui ne tachent pas. Les supports protecteurs en
STAGE Rectangulaire, taille uniforme
polyuréthane thermoplastique (TPU) conviennent aux aliments à forte odeur ou pour la viande, la volaille ou le poisson cru(es). Ils sont également hygiéniques et protègent vos lames. CHOISISSEZ PARMI TROIS PLANCHES À DÉCOUPER
• Planches à découper solides qui, grâce à leur épaisseur (au moins 5 cm), sont parfaites pour les découpes DUNE Formes naturelles
exigeantes. • Planches à découper de forme géométrique pour un usage quotidien, d’une épaisseur allant jusqu’à 4 cm, disponibles en bois et en TPU. • Planches à découper en bois aux formes naturelles pour un usage quotidien, d’une épaisseur standard allant jusqu’à 4 cm.
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BEYOND BLADES
Livre WÜSTHOF avec application Une expérience multimédia Avec le bon équipement, l’éminçage devient un moment méditatif, presque magique. « Beyond Blades », le livre de WÜSTHOF, est disponible en anglais et en allemand. Il contient des conseils professionnels pour préparer et servir les produits frais, ainsi que des informations et solutions pour les couteaux, l’entretien et le rangement de vos lames de qualité supérieure. Il vous invite également à partager l’histoire de notre entreprise familiale basée à Solingen : depuis nos débuts dans un modeste atelier jusqu’à ce que nous sommes aujourd’hui, une marque mondiale de couteaux haut de gamme. L’application dédiée compte bon nombre de vidéos et de tutoriels pour vous aider. A vous de créer votre moment privilégié WÜSTHOF !
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CONSEILS ET ASTUCES
Entretien et utilisation de vos lames Informations utiles sur le nettoyage et la sécurité
NETTOYAGE
SÉCURITÉ
Lavez votre couteau à la main juste après
Tenez les ingrédients avec votre main libre, en
l’avoir utilisé (le lave-vaisselle risque de
formant une griffe le bout des doigts pointé
l’endommager). Utilisez de l’eau chaude,
vers la paume. La lame doit juste frôler vos
un chiffon doux et un peu de liquide
articulations lorsque vous maniez le couteau.
vaisselle. Séchez-le soigneusement après
Effectuez un mouvement rectiligne de haut en
l’avoir lavé.
bas, en maintenant la pointe de votre couteau sur la surface de coupe.
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TEST DE LA TOMATE
DONNER UN COUTEAU À QUELQU’UN
Tenez le couteau aussi légèrement que
Pour donner un couteau à quelqu’un en toute
possible - idéalement avec deux doigts
sécurité, veillez à ce que la lame et la pointe
seulement. Placez le bord de coupe de la
pointent vers l’extérieur, en l’écartant de vous
lame sur la tomate et tirez le couteau vers
et de la personne à qui vous voulez le donner,
vous sans exercer de pression. Si la peau
comme illustré. Vous pouvez également placer
de la tomate se coupe facilement, votre
le couteau sur le plan de travail de manière à
couteau est suffisamment aiguisé et peut
ce que l’autre personne puisse le prendre en
être utilisé en toute sécurité.
toute sécurité. 29 /
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