die festtafel der kulturstiftung des bundes

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dessert & käse

speisen

Erdbeeren, pur und mit Milch

Holzofenbrot aus dem historischen Holzbackofen der Franckeschen Stiftungen

Obatzda vom Leipziger Gosenkäse

Wiesenwildkräuterquark frische Fassbutter

Torgauer Berchkäse Sauerkäs á la ENK mit Olivenöl, Zwiebeln und feinem Apfelessig

Radieser auf Salinesalz kleine Gurken Sommerspargel Pottsuse, Rilette vom Landschwein mit frischem Lorbeer und Piment

getränke

Schotenklump, Sommergemüsetopf mit Kasseler Rippchen, Erbsen, Löffelklößchen, Gartengemüse und eben solchen Kräutern

Gundermann-Wildkräuterlimonade Rhabarber Soda

Riesen-Bratwurstschnecke, frisch gewolft mit frischem Majoran, locker gestopft und vom Steinkohlegrill

Wildkräuter Spezialitäten Katrin de Jong Wildkräutersalz

Hallsch, leichtes, obergäriges Frischbier Hallesche Spezialitätenbrauerei 2011er Müller-Thurgau, trocken Landesweingut Kloster Pforta

Georgsenf mit Estragon Apfel-Tomatenchutney Kartoffelsalat mit mildem Apfelessig und Nussöl, Radiesern, Kaiserschoten,Vogelsternmiere und jungem Mais

2009 Primitivo di Manduria Segnavento, Pervini / Racemi, Apulien

Gezupfter Auenwildkräutersalat und Unstrut-Rieslingvinaigrette, Gundermann, Schafgarbe, Blüten, Pfefferrauke, Brunnenkresse, Hirtentäschel, Wiesenschaumkraut, Spitzwegerich, Sauerampfer, Knoblauchrauke...

produzenten

Biotopia Greifenhagen Winkel 7 06333 Greifenhagen Tel. 0347-81 29 250 www.biotopia-greifenhagen.de

Kyhna Spargel Gemüsebau Kyhna KG Queringer Str. 2 04509 Neukyhna / OT Kyhna www.kyhna-spargel.de Landesweingut Kloster Pforta GmbH Saalhäuser 73 06628 Bad Kösen bei Naumburg (Saale) Tel. 0344-63 30 00 www.kloster-pforta.de

Bio-Fleischerei Hündorfs Georgstraße 9 06108 Halle (Saale) Tel. 0345-28 39 142 www.huendorfs-biofleischerei.de

Lipz-Schorle Egenberger Lebensmittel GmbH Mendelssohnstraße 7 04109 Leipzig Tel. 0341-99 99 500 www.lipz-schorle.de

Biogut-Stichelsdorf Stichelsdorfer Straße 24 06188 Landsberg / OT Stichelsdorf Tel. 0345-68 45 140 www.biogut-stichelsdorf.de

Pilzkult Halle Heinz Plage Blumenauweg 59 06120 Halle (Saale) www.hbwev.emenue.net

Hallesche Spezialitätenbrauerei Kühler Brunnen GmbH & Co. KG Große Nikolaistraße 2 06108 Halle (Saale) Tel. 0345-21 25 70 www.halleschesbrauhaus.de

Senfmühle Jörg Hündorf Georgstraße 9 06108 Halle (Saale) Tel: 0345-122 96 14 www.georgsenf.de

Hallesches Salinemuseum e.V. Mansfelder Str. 52 06108 Halle (Saale) Tel. 0345-69 46 68 16 www.salinemuseum.de

Wildkräuterspezialitäten Katrin de Jong Poststraße 44 06618 Naumburg Tel. 0344-52 61 5053 www.wildkraeuterpesto.de

Hofmolkerei Bennewitz Dorfstrasse 2 04889 Pflückuff Telefon 0342-17 17 242 agrar.u.h.mehd.@t-online.de

Wurzen Obst GmbH An der Obstplantage 13 04808 Wurzen Tel. 0342-58 19 90 www.wurzen-obst.de

konzept & umsetzung Konzept, Kulinarische Kuration, Suche nach regionalen Produzenten Hendrik Haase Tel. 0176-640 464 34 www.wurstsack.com Kulinarische Umsetzung, Catering und Service ENK Catering.Gastronomie. Service Tel. 0341-3 513 836 0 www.enk-leipzig.de Gesamtkoordination sauerbrey | raabe büro für kulturelle angelegenheiten Tel. 030-25 29 33 59/77 www.sauerbrey-raabe.de

© Andreas Körner

Bio-Bäckerei Gerhild Fischer August-Bebel-Str. 2 OT Rothenburg/Saale 06193 Wettin-Löbejün Tel. 0346-91 28 616 www.biobrotfischer.de

ENK Leipzig Kulinarische Umsetzung der Festtafel

Hendrik Haase Konzept, Kulinarische Kuration, Suche nach regionalen Produzenten

Idee Tinatin Eppmann Kulturstiftung des Bundes Tel. 0345-2997 0 www.kulturstiftung-des-bundes.de

impressum Gestaltung, Satz und Fotos (soweit nicht anders ausgewiesen) Hendrik Haase, www.wurstsack.com Schriften Minion, Helvetica Papier 100 gqm Recystar Natur Druck Druckerei Hermann Schlesener KG 22. Juni 2012

die festtafel der kulturstiftung des bundes


© Senfmühle Hündorf

die produzenten hinter der festtafel

Senfmühle Jörg Hündorf Georgsenf mit Estragon

Hofmolkerei Bennewitz Milch, Fassbutter, Torgauer Berchkäse Salinemuseum Halle Hallore Siedesalz

Hallesche Spezialitätenbrauerei Bier / frisches Hallsch

Bio-Gut Stichelsdorf frische Gartenkräuter und Gemüse

Bio-Fleischerei Hündorfs frische Bratwurst, Pottsuse

© Egenberger Lebensmittel

Lipz-Schorle (Egenberger Lebensmittel) Rhabarber Soda

© Egenberger Lebensmittel

© Biobäckerei Fischer

Biotopia Greifenhagen Kartoffeln

Pilzkult Halle Limonenpilze

© Egenberger Lebensmittel

Biobäckerei Gerhild Fischer Holzofenbrot

© Kloster Pforta

© Kloster Pforta

Landesweingut Kloster Pforta Wein / Müller Thurgau


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