Curso de Bartender
Clase 1
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Clase 1
Expectativas
Desarrollar un negocio
Asegurar la rentabilidad
Incorporarse a un negocio
Aportar a la rentabilidad
Inserci贸n laboral
Complementar conocimientos
Habilidades laborales
Desarrollar habilidades sociales
Asegurar la continuidad de la especie
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Producciรณn
- Comunicaciรณn Desintegraciรณn - rentabilidad
Ventas
Administraciรณn
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Producciรณn
Ventas
$$
+ Comunicaciรณn Integraciรณn + rentabilidad
Administraciรณn
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Ventas
Prod
$$ X Comunicaci贸n Super Integraci贸n X rentabilidad
Administraci贸n
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Ventas, Habilidades y conocimientos sociales
El negocio Las necesidades sociales del cliente La materia prima Las reglas sociales del bar La filosofĂa detrĂĄs del consumo
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Curso de Bartender Administración, del producto
Costos Diseño de producto Organización del trabajo y los equipos Ingeniería de menú
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Curso de Bartender Produccion, de tragos
Tipos de producto T茅cnicas de producci贸n Organizaci贸n del espacio trabajo Fotos, Videos y Recetas
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Curso de Bartender Caipirinha Fotos
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Caipirinha Historia
Para comienzos del 1800 la “garapa”, el jugo de caña de azúcar prensada se consumia durante las fiestas y rituales mezclada con el aguardiente local a base de azúcar de caña (la cachaza). También mezclaban los zumos de frutas o de especias de los cuales posteriormente nacieron las Batidas. La “batida de limao”, que se preparaba con zumo de lima y oficialmente la predecesora de la caipirinha. Con el tiempo, la batida de limao pasó a llevar trozos de lima, dándole la cáscara un sabor particular. El nombre de Caipirinha le fue dado en torno a 1900 y mezcla los nombres “caipira” y “Curupirinha”. “caipira” era un término empleado para referirse a los campesinos que antiguamente habitaban los bosques; “Curupira”, un demonio místico que vivía en los bosques y cuyo diminutivo es “curupirinha”, palabra que también se usa para referirse al estado de ebriedad en que comenzamos a tener visión borrosa (Casandrismo).
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Caipirinha Receta
2 onzas de cachaca. 1 onza de almibar simple de azĂşcar. 1/2 lima cortada en gajos
Pizonar los gajos de lima en el fondo del vaso de composicion, llenar el vaso con hielo partido. Colocar el almivar y la cachaca. Batir energicamente con una sonrisa. Servir en vaso corto con sorbete.
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Caipirinha Costos
Prod
uni
capac
$$
$$xU
Cant R
$$ R
Cachaca
onz
33
60
$ 1,82
2
$ 3,64
Lima
Un
8
25
$ 3,13
0,5
$ 1,56
Hielo
gr
15000
45
$ 0,00
200
$ 0,60
Almibar
onz
40
10
$ 0,25
1
$ 0,25 $ 6,05
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Curso de Bartender Caipirinha Videos
http://youtu.be/O8SFTBJh42I
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