In de spotlight: Benjamin Bezemer

IN DE SPOT LIGHT

Benjamin Bezemer

Benjamin Bezemer van restaurant/wijnbar DOK in Zwijndrecht is helemaal in zijn nopjes nu de horeca weer op volle toeren mag draaien. Samen met zijn team voorziet hij zijn gasten als vanouds van culinaire verrassingen en bruist het van de energie in de zaak. De eerste optredens met zijn band NoNotes staan inmiddels ook al gepland. Kortom: good vibes all over the place!

Good vibes is waarschijnlijk van wel toepassing op jouw situatie momenteel?

“Zeg dat wel! We mogen eindelijk weer vol aan de bak in het restaurant en de wijnbar en daar geniet ik echt enorm van. We hebben zo lang moeten wachten en ons hele team stond echt te trappelen om weer aan de slag te gaan. Mensen hebben nu ook veel meer zin in een avondje uit als ze bij ons binnen stappen. Ze willen culinair verwend worden en wij leggen ze bij DOK graag in de watten. Het bruist meer, ook bij het personeel. Je kan dus zeker van good vibes spreken.”

Hoe hebben jullie de spirit erin kunnen houden de afgelopen tijd?

“Dat was soms best lastig. We zijn een hecht team en in de coronaperiode vonden wij het super belangrijk om dat teamgevoel vast te blijven houden. We hebben daarom regelmatig met elkaar afgesproken. Voor de gezelligheid, maar ook voor een praatje om elkaar er doorheen te slepen en de spirit erin te houden. Dat is gelukt, met elkaar. Ik ben dan ook ontzettend dankbaar dat we er nog zijn met DOK. En dat ik samen met mijn compagnon Bart Wit iedereen van ons personeel heb kunnen behouden. We staan er nu weer met elkaar, klaar om te vlammen. Dat is echt goud.”

Dus jullie team draait weer als een geoliede machine?

“Jazeker, alsof het nooit anders is geweest. En dat moet ook wel. Want de eerste periode dat we weer open mochten, moest alles tussen 18.00 en 22.00 uur gedaan zijn. Dan kan je geen opstart fouten maken. We wilden onze gasten maximaal laten genieten in de korte tijd die er was. Dus dan moeten zowel de keuken als de bediening in topvorm zijn. Anders kan je een volle zaak niet goed draaien onder zulke omstandigheden. Voor onze gasten is het daarnaast heel fijn om alle vertrouwde gezichten van het personeel weer te zien. Het voelt echt als thuiskomen, hebben we al een paar keer gehoord.” Zo is bijvoorbeeld in de eerste lockdown het idee ontstaan om te gaan koken voor de buren, want daar was echt behoefte aan. We hebben iedere week een menu samengesteld en mensen in de buurt konden daarop inschrijven. Daar werd enorm veel gebruik van gemaakt. Dat heeft het contact vanuit DOK met de buurt ook enorm versterkt, want we brachten de gerechten persoonlijk langs met ons eigen personeel. Ik draag mijn buren daarvoor echt een warm hart toe.“

Heb je naast DOK ook nog andere passies waar je echt blij van wordt?

“Jazeker! Muziek is een hele grote passie van mij. Ik ben zanger van de band NoNotes en kan niet wachten tot we weer mogen optreden. Dat geeft zoveel energie. We spelen normaal gesproken op regionale festivals, bruiloften en andere feesten. Dat heb ik echt gemist de laatste tijd. Grappig detail: Bart Wit is niet alleen mijn compagnon met DOK, maar ook bandlid bij NoNotes. Het is fantastisch om deze passies zo met elkaar te kunnen delen. Onze eerste optredens staan alweer gepland, binnenkort ook in DOK: Soulfood Saturday met NoNotes. Via Insta en Facebook houden we onze trouwe volgers uiteraard op de hoogte. Hiermee geven we het startsein voor hopelijk weer een mooi muzikaal jaar.”

Wat zijn je plannen voor de toekomst?

“Ik zeg wel eens: ik leef mijn droom. Het voelt niet eens als werken, we hebben vooral heel veel plezier. En dat komt door het hechte team dat we om ons heen hebben verzameld. DOK voelt voor mij echt als een tweede thuis. Toen we de zaak in 2019 over konden nemen, klopte dat gewoon helemaal. Het gevoel als je hier binnenstapt, de aankleding, alles eigenlijk. En dat heb ik nog steeds. Ik geniet ervan dat wij met ons vertrouwde personeel onze gasten weer kunnen verwelkomen en een mooie culinaire avond mogen verzorgen. Proef, beleef en ervaar is niet voor niets ons motto. Ik kijk hoopvol naar de toekomst en ben er klaar voor om weer vol aan de slag te gaan met nieuwe gerechten, muzikale avonden en noem maar op. Het gaat weer bruisen bij DOK!”

“Ik leef mijn droom” Heeft de afgelopen periode jou ook positieve dingen gebracht?

“Ondanks alle ellende heeft het me gek genoeg toch ook heel veel moois gebracht. Ik heb echt leren overleven. Je werd extra uitgedaagd om creatief te zijn en dat heeft veel energie opgeleverd.

MEDITERRANE EN MODERNE BOURGONDISCHE BOURGONDISCHE FINE DINING KEUKEN

Bij Restaurant Bas – de naam doet het al vermoeden – verzorgt chef Bas verrassende en verse gerechten. De kaart is onder andere geïnspireerd door de mediterrane keuken. Gastvrouw Nikolina is Kroatische en deze roots heeft is onder andere geïnspireerd door de mediterrane keuken. Gastvrouw Nikolina is Kroatische en deze roots heeft zij samen met partner Bas verweven in de gerechten. Naast de mediterrane keuken zal een duidelijke invloed van zij samen met partner Bas verweven in de gerechten. Naast de mediterrane keuken zal een duidelijke invloed van de moderne bourgondische keuken te merken zijn. De eigenheid van de gerechten, de versheid en de tonen van de moderne bourgondische keuken te merken zijn. De eigenheid van de gerechten, de versheid en de tonen van eerdergenoemde keukens zorgen voor een avant-gardistisch menu. eerdergenoemde keukens zorgen voor een avant-gardistisch menu.