Feel good food uit Pauline’s keuken

Feel good food

Ken je Paulines keuken nog niet, dan is dit onze good vibes tip voor jou: voeg www.uitpaulineskeuken.nl toe aan je favorieten! Hier vind je honderden lekkere, snelle en echt makkelijke recepten voor elke gelegenheid en voor elk seizoen. Inclusief weekmenu’s en the best off all: Pauline en Annika laten je zien dat lekker eten helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. Liever hardcopy? Het kookboek ‘Lekker Makkelijk’ is het antwoord op de vraag: wat eten we vandaag? Met meer dan 100 snelle en makkelijke recepten voor elke dag. Dit zijn onze ‘feel good food’ favorieten. Een feestje om te maken, te serveren en vooral om te eten. Supergezond & superlekker!

Caprese taartje met burrata

Caprese, een good old classic dat bijna iedereen wel lekker vindt. Dit caprese taartje met burrata is heel eenvoudig om te maken, maar staat oh zo gezellig op tafel.

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

4 kleine bollen burrata 6 grote tomaten 1 el kappertjes 4 el pesto 3 takjes verse basilicum 1 tl oregano Peper en zout

BEREIDING

• Was de tomaten en snijd ze in parten. Verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in kleine blokjes. Doe de blokjes in een kom met de kappertjes en breng op smaak met oregano, peper en zout. Laat het mengsel goed uitlekken. • Leg een steekring op een bordje en verdeel een kwart van de tomatenvulling over de ring. Druk het een beetje aan. • Leg een bol burrata op de tomaten. Garneer het geheel met pesto en verse basilicum. Herhaal dit met overgebleven tomaat. Serveer de caprese taartjes meteen.

Pizza parma van de barbecue

INGREDIËNTEN VOOR 2 PIZZA’S

350 gr bloem 250 ml lauwwarm water 5 gr gist 7 gr zout scheutje olijfolie 6 el tomatenpassata 2 tl oregano 1 bol mozzarella 80 gr Parmaham 2 el pesto paar takjes basilicum 30 gr rucola peper en zout

BEREIDING

• Verwarm de pizzasteen voor op de barbecue (minimaal 250 graden

Celsius). • Meng de bloem met het zout en de gist door elkaar (de gist en het zout mogen elkaar niet raken). Voeg een deel van het water toe en mix het geheel tot een deeg in de kom van je keukenmachine met de deeghaak op de laagste stand. Word het deeg te droog? Voeg een scheutje water toe. Op het einde voeg je een scheutje olijfolie toe. • Het deeg is klaar als het een bal vormt. Het mag nog een beetje plakkerig aanvoelen. • Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek, onder een natte theedoek. Het deeg moet in volume verdubbelen. • Verdeel het deeg in twee helften en maak er twee bollen van. Laat de deegbollen een half uurtje rusten onder een stukje folie of natte theedoek. • Maak in de tussentijd de tomatensaus. Meng de passata met de oregano en breng dit verder op smaak met peper en zout. • Druk de deegbollen plat met je handen. Rek het deeg aan de buitenkant steeds wat verder uit. Je draait het deeg rond en je maakt het steeds wat platter met de palm van je hand. Pas op dat het niet te dun wordt, want dan scheurt het deeg. Je kunt eventueel ook een deegroller gebruiken. • Verdeel een flinke eetlepel tomatensaus over de pizzabodem.

Gebruik niet te veel, want dan wordt de bodem te nat. Beleg de pizza met mozzarella. • Bak de pizza in ongeveer 7 minuten af op de pizzasteen (deksel gesloten). Als de pizza van de barbecue komt, beleg met de

Parmaham en rucola. Maak het af met wat verse pesto en basilicum.

Salade met zalm van de barbecue

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

4 mootjes zalm 4 el Kikkoman sojasaus 1 teentje knoflook 1 cm gember 1 el honing 1 tl chilivlokken 2 el zonnebloemolie

SALADE

150 gr veldsla 1 sjalotje 180 gr edamame 2 avocado’s Halve komkommer 1 mango Handje verse koriander (of peterselie)

DRESSING

5 cm gember 1 teentje knoflook 4 el sushi azijn 1 el honing 3 el olie Snuf zout 300 gr verse tonijn 2 el sojasaus 1 el sesamolie 1 el sushi azijn Het sap van een halve limoen Chilipeper 1 el zwart sesamzaad 2 lente uitjes Handje verse koriander (of peterselie)

WASABI MAYONAISE

1 el mayonaise 1 el slagroom 1 tl wasabi pasta Het sap van een halve limoen

BEREIDING

• Maak een marinade van de sojasaus, honing en de olie. Hak de knoflook en gember fijn. Voeg deze samen met de chilivlokken bij de marinade. Roer om. Leg de zalm hierin en laat het 30 minuten (liefst langer) marineren. • Maal alle ingrediënten voor de dressing glad in het hakmolentje van je staafmixer. Leg apart. • Verdeel de veldsla en de koriander over 4 borden. Verwijder de schil en de pit van de mango en de avocado’s en snijd deze in plakjes.

Snijd de komkommer in blokjes en het sjalotje in repen. Verdeel dit samen met de edamame over de salade. • Grill de zalm aan weerszijden goudbruin op de bbq. Je hoeft hem niet helemaal door te garen. Het is juist het lekkerste als het middelste gedeelte nog een beetje rosé is. Leg de zalmmoten op de salade. • Verdeel de dressing over de salade met zalm en serveer meteen.

Tonijntartaar met wasabi mayonaise

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

BEREIDING

• Snijd de tonijn in kleine blokjes. Doe ze in een kom. • Breng de tonijn op smaak met de sojasaus, de sesamolie, de sushi azijn en het sap van een halve limoen. Voeg iets chilipeper toe. Laat de tonijn marineren in de koelkast. • Voor de wasabi mayonaise meng je de mayonaise met een el slagroom, het sap van een halve limoen en een tl wasabi pasta.

Kijk zelf even hoe pittig je het wilt, dus begin gerust met een halve theelepel. • Snijd de lenteui in halve ringen. • Verdeel de wasabi mayonaise over 4 bordjes. • Neem een metalen uitsteker en leg deze op het bord. Verdeel de tonijntartaar over de uitsteker en druk het iets aan met een lepel. • Verwijder de uitsteker. Garneer de tonijntartaar met zwart sesamzaad, wat ringetjes lenteui en verse koriander of peterselie. Serveer meteen.

Soufflé met gerookte zalm (lekker voor de Paasdagen!)

INGREDIËNTEN VOOR 4 – 6 PERSONEN

4 eieren 350 gr ricotta 200 gr gerookte zalm + extra om te garneren 2 lenteuitjes Handje peterselie Peper en zout

BEREIDING

• Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). • Splits de eieren. Klop de dooiers luchtig met de ricotta. Snijd de gerookte zalm in stukjes en de lenteui in ringetjes. Hak de peterselie fijn. Meng dit door het ricotta-ei mengsel. Breng het op smaak met peper en zout. • Klop in een schone en vetvrije (even schoonmaken met wat citroensap) kom de eiwitten stijf. • Spatel de eiwitten voorzichtig door het ricotta mengsel. • Neem 6 ramekins (of 4 wat grotere souffléschaaltjes) en vet deze in met wat bakspray of boter. • Schep de vulling in de bakjes. Bak de soufflés in ongeveer 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven. • Verdeel eventueel nog wat gehakte peterselie of wat extra gerookte zalm over de soufflé. Serveer meteen.

Spring rolls met garnalen en mangodip (Hello lente!)

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

12 rijstpapiervellen 300 gr grote gekookte garnalen 1 mango 1 rode appel 50 gr julienne gesneden wortel 0,75 komkommer 2 bosuien 2 takjes munt 1 el sojasaus 1 el sesamzaadjes

BEREIDING

• Snijd de schil van de mango en hak het vruchtvlees grof. Doe in een hoge mengkom, voeg de sojasaus toe en pureer de mango tot een gladde dipsaus. • Was de komkommer en snijd in dunne plakjes. Hak de bosuien in ringetjes. Was de appel, halveer, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. • Maak een snijplank vochtig. Het handigste is om de springrolls 1 voor 1 te maken. Week hiervoor 1 rijstpapiervel heel kort in lauwwarm water zodat het zacht wordt, een paar seconden is al genoeg. Leg op de vochtige snijplank. Leg de komkommerplakjes onderop het vel, daar bovenop de wortel, bosuiringetjes, plakjes appel, blaadje munt en 3 garnalen. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het rijstpapiervel op. Maak zo 12 spring rolls. Leg ze op een mooie schaal, bestrooi met sesamzaadjes en geef de mangodip erbij.

Overnight oats Macchiato

Ben jij een echte koffie fan? Dan is dit recept echt iets voor jou, het is je morning koffie en ontbijt samengevoegd in een overnight oats recept: “macchiato oats”. Dat klinkt goed toch?

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN

90 gr havermout (kan glutenvrij) 160 + 80 ml (haver)melk 80 ml sterke koffie, espresso 1,5 el chiazaad 1 el ahornsiroop (extra om te garneren) 1 el tahinipasta 1 el kaneel

BEREIDING

• Doe de havermout, kaneel en het chiazaad in een mengkom. Voeg 160 milliliter melk, ahornsiroop, tahinipasta en koffie toe. Meng alles goed door elkaar, schep in een plastic bakje met deksel en zet een nacht in de koelkast. • Schep de overnight oats in kommen of in glaasjes. Doe 80 milliliter melk in een melkopschuimer of warm het op een steelpannetje en schep het schuim in de glazen. Drizzle eventueel wat extra ahornsiroop over de overnight oats en bestrooi met wat kaneel.

Bubble tea

(BOBA; trend bij kids!)

INGREDIËNTEN VOOR 1 GLAS

Handje Tapioca parels (vd toko) 100 ml sterke zwarte thee (2 zakjes) 200 ml (plantaardige) melk Scheutje siroop (bijv. maple syrup) IJsklontjes

BEREIDING

• De siroop kan je heel snel zelf maken door 1 el bruine suiker te mengen met 1 el gekookt water. Maar je kunt ook kant-enklare siroop gebruiken. • Kook de tapioca parels zoals op de verpakking vermeld staat.

Spoel ze daarna af onder de koude kraan en doe ze in het bakje met de siroop. • Meng door elkaar en doe de parels in een groot glas. • Zet 100 ml sterke, zwarte thee van 100 ml gekookt water met 2 zakjes thee. Giet dit op de parels. • Voeg de ijsklontjes toe en vul het glas verder met (plantaardige) melk. Roer even door en serveer met een groot rietje. Wil je het zoeter hebben? Voeg dan extra siroop toe.

Gezonde appelcake

INGREDIËNTEN VOOR 1 CAKE

150 gr speltbloem 50 gr speltmeel 50 gr rietsuiker 6 gr bakpoeder 6 gr kaneel snuf zout 4 eieren (maat L) 200 gr ongezoete appelmoes 1 appel

TOPPINGS (EVT)

50 gr rozijnen 50 gr noten (gehakt)

MATERIALEN

Cakevorm (24 cm)

BEREIDING

• Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte) • Mix de eieren met de appelmoes luchtig. • Meng de droge ingrediënten (meel, bloem, suiker, bakpoeder, kaneel, zout) door elkaar. Spatel dit door het mengsel van ei en appelmoes. • Voeg de eventuele toppings toe en meng kort. • Giet het beslag in een ingevette bakvorm van 24 cm. • Snijd de appel in dunne plakjes en leg deze bovenop de cake. • Bak de appelcake in 55-60 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. De cake is gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon en droog uitkomt.

Omeletrolletjes met olijventapenade Een gezonde borrelhap!

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

4 eieren 1 el boter 1 teen knoflook 100 gr baby bladspinazie 6 zongedroogde tomaatjes 16 olijven (groen en zwart, gemixt) 3 el olijfolie zout en peper

BEREIDING

• Doe de olijven samen met een teen knoflook in het hakmolentje van de staafmixer. Voeg wat olijfolie toe en hak totdat er een tapenade ontstaat. Zet even apart. • Klop de eieren los. Breng ze op smaak met zout en peper. • Doe de spinazie in de pan en laat slinken. Voeg wat olijfolie toe en schep door. Haal uit de pan. Laat wat afkoelen en knijp het te veel aan vocht uit de spinazie. Breng op smaak met zout en peper. Zet even apart. • Bak de eieren in de pan met een beetje olijfolie en boter. Haal uit de pan en laat afkoelen. • Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Smeer de omelet in met tapenade. Leg de spinazie er op. Verdeel de zongedroogde tomaatjes er over en rol dan de omelet op. Snijd in plakjes en zet vast met een prikkertje.

Hangop met vers fruit Good food, good mood

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

500 gr Griekse yoghurt 2 citroenen 150 gr gemengd vers fruit (aardbeien, rode besjes, blauwe bessen) 70 gr hazelnootkoekjes 8 meringue schuimpjes

BEREIDING

• Begin een nacht van tevoren. Leg een theedoek (zonder wasverzachter gewassen) in een zeef. Leg de zeef op een mengkom. Meng de citroenrasp door de Griekse yoghurt en schep daarna in de theedoek. Zet alles in de koelkast en laat een nacht staan (langer kan ook). • Hak de hazelnootkoekjes grof, dit kun je in een keukenmachine doen (met je handen breken of met een mes grof hakken kan natuurlijk ook). Verdeel de hangop over de schaaltjes, garneer met vers fruit, leg er wat meringue schuimpjes bij en garneer met de hazelnootkoekkruimels.

BEREIDING

• Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch) of 180 graden (hetelucht). Beboter een taartvorm van 20-24 cm. • Rol het bladerdeeg uit tot een cirkel en bekleed de taartvorm er mee. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet tenminste 20-30 minuten in de koelkast. • Haal de bodem uit de koelkast, bekleed met bakpapier en vul dan met droge bonen, ongekookte rijst of wanneer je speciale bakbonen hebt, kun je die gebruiken. Het is de bedoeling dat de bodem en opstaande rand niet te veel gaan opbollen. Je bakt de bodem dus eerst blind. Zet de bodem in de oven en bak 20 minuten. Haal het papier en steunvulling (droge bonen, rijst ed.) er uit en zet nog eens 10 minuten in de oven tot de bodem mooi krokant en goudbruin is. • Zet de bodem even in de koelkast om af te koelen. • Maak de vulling. Los de gelatine op in ruim koud water. Knijp de blaadjes uit. Verwarm een paar eetlepels van de frambozenyoghurt op in een pannetje en meng de gelatine er door. Schep het mengsel door de rest van de yoghurt en voeg de helft van de verse frambozen toe (gebruik de rest om te garneren). Schep de yoghurt in de bodem en zet in de koelkast zodat de fruityoghurt kan opstijven (4-5 uur of een hele nacht). • Garneer de yoghurttaart met de rest van de frambozen, blaadjes munt en snippers chocolade.

Guilty pleasure! Frambozentaart

INGREDIËNTEN VOOR 8-10 ST.

1 rol vers bladerdeeg 500 ml frambozen roomyoghurt 100 gr frambozen 1 takje munt 4 blaadjes gelatine 1 stukje pure chocolade (om te garneren)

MATERIAAL

taartvorm van 20 cm, het liefst met uitneembare bodem