Food voor een feestje

Of het nu is voor een winterdinner with friends of voor de feestdagen; met deze heerlijke recepten pak je lekker uit en maak je gegarandeerd indruk op je gasten!

Zalig, perfect als amuse of voorgerecht en zo klaar! Dit is het originele en beste recept voor romige coquilles.

Romige coquilles met knoflook

Coquilles zijn een chique ingrediënt die veel gebruikt wordt in de Franse keuken. Als je dit gerecht maakt kun je je alvast verheugen op een paar hoogtepuntjes! Nummer een: coquilles zijn verrassend makkelijk te maken. Twee: je keuken gaat er waanzinnig lekker van ruiken. En drie: je hebt een fantastisch gerecht dat overal bij geserveerd kan worden! Oh ja, en je hebt een scheutje wijn nodig (wijntip staat onderaan). Drie keer raden wat je met de overgebleven wijn mag doen…

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

2 el olijfolie 12 coquilles Zout en peper 2 el roomboter 4 teentjes knoflook 60 ml droge witte wijn 200 gram crème fraîche 1 citroen, sap en zest Handje verse peterselie

BEREIDEN

1 Verhit een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur.

Bestrooi de coquilles met peper en zout. 2 Verhit de olijfolie in de pan en bak de coquilles met 4 tegelijk aan beide zijdes op middel vuur. Het is belangrijk om niet te veel coquilles tegelijkertijd in de pan te doen. Je wilt de coquille bakken en niet koken in het eigen vocht.

Zet de gebakken coquilles opzij. En ga zo door tot alle coquilles gebakken zijn. 3 Smelt nu de roomboter in dezelfde koekenpan op laag vuur en pers de knoflookteentjes uit. Bak de teentjes geurig en schenk de witte wijn in de pan. Voeg ook het citroensap toe.

Deglaceer de koekenpan met een houten spatel. Laat de saus even borrelen tot de helft van de wijn is verdampt. Voeg nu de crème fraîche toe en roer door elkaar. Laat de saus een beetje indikken. 4 Zet het vuur nu op het kleinste pitje van je gasfornuis. Leg de coquilles in de saus, zodat ze nog wat van de warmte kunnen meepakken en lepel wat saus over de coquilles voordat je gaat serveren.Garneer de coquilles met verse peterselie en zest.

Wijntip

Deze ultieme delicatesse uit de zee combineer je met een rijkere witte wijn. Belangrijk is wel de bereidingswijze. Gegrild of gebakken vormen coquilles een goed huwelijk met een licht houtgerijpte Chardonnay uit de Bourgogne (Frankrijk). Neem de Saint Véran van het wijnhuis Domaine Poncetys.

www.wijnhuis167.nl

www.wijnspijs.nl

Kaasfondue hoort officieel gemaakt te worden in een caquelon, een traditionele aardwerken pan met een dikke bodem. Deze pan kan na het koken op een rechaud staan, zodat de fondue warm kan blijven op tafel tijdens het eten. Heb je geen speciale pan of fondueset? Gebruik dan een braadpan met een dikke bodem.

INGREDIËNTEN (4 PERSONEN)

400 gram Gruyère, geraspt 400 gram Emmentaler, geraspt 1 teentje knoflook, gepeld en gekneusd 300 ml droge frisse witte wijn, bijvoorbeeld een Riesling Een scheutje citroensap 1 lepel bloem Een scheutje Kirsch Peper en zout, en eventueel nootmuskaat naar smaak

BEREIDING

1 Schenk de witte wijn met een scheutje citroensap in de pan.

Voeg ook de knoflook toe. Breng de wijn aan de kook. (Gebruik je hiervoor je caquelon, doe dat dan op een laag vuur!) 2 Draai het vuur laag en voeg de bloem toe aan de wijn. Roer goed door en laat zo’n 2 minuten garen.

Voeg de geraspte kaas – lepel voor lepel – toe. Roer door de wijn tot alle kaas gesmolten is, maar laat de kaasfondue niet koken – daar wordt het rubberachtig van. 3 Schenk ook een scheutje Kirsch bij de fondue. Proef, en breng op smaak met peper, zout en eventueel een klein beetje nootmuskaat of mosterd. Je kunt ook extra citroensap toevoegen, als dat nodig is: dit hangt vooral samen met de wijn die je gebruikt, dus let op dat je het niet te zuur maakt. 4 Ga direct aan tafel! Serveer je kaasfondue meteen uit. Houd de pan warm op een rechaud. De kaasfondue moet echt goed warm worden, want als het afkoelt is het niet lekker meer. Het is dus handig om meer dan één waxinelichtje aan te steken.

Lekker met stevig witbrood, zoals stokbrood of ciabatta, kleine tomaatjes, stukken komkommer, wortel, courgette of geblancheerde bloemkool- en broccoli roosjes, champignons, gebakken aardappel, of gekookte krieltjes in schil, gedroogde worst, fruit als peer en druiven of zelfs augurken.

Tip Haal je kaas bij de kaasboer: dan weet je zeker dat je goede kwaliteit hebt. Ook weet de kaasboer welke kazen goed gaan in de kaasfondue. Laat de kaas meteen raspen als je het koopt! Dat scheelt je thuis een hoop werk.

www.wijnspijs.nl

Kaasfondue

Kaas is lekker. Gesmolten kaas is heerlijk. En goede kaasfondue? Dat is goddelijk.

Wijntip

Zodra het wat kouder wordt, is het weer de tijd voor een gezellige winterse kaasfondue. Bij een heerlijk, maar machtig gerecht als dit past als tegenhanger een lekkere frisse Oostenrijkse Grüner Veltliner. Landhaus Mayer maakt een hele

mooie. www.wijnhuis167.nl

KNOLSELDERIJSOEP met hazelnoten saliecrunch

Wijntip

Kies bij knolselderijsoep voor een stevig ronde wijn zoals deze Riesling Kabinet van Weingut Heribert Boch uit de Moezel. Een lekkernij! www.wijnhuis167.nl

Een heerlijk en makkelijk te bereiden voorgerecht!

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN • 70 gr gemengde sla • 8 bospenen • 70 gr geitenkaas bolletjes • ½ komkommer • 300 gr linzen • 50 gr walnoten • 1 el olie • zout • Dressing: • 2 el olie • 2 el witte wijn azijn • 1 tl mosterd INGREDIËNTEN (4 PERSONEN) 50 gram boter 2 teentjes knoflook (in plakjes) 500 gram knolselderij (geschild, in blokjes) 1.75 liter kippenbouillon 2 laurierblaadjes 4 eetlepels olijfolie 1 handje salie (grof gesneden) 50 gram hazelnoten (fijngehakt) 1 theelepel zeezout 200 milliliter crème fraîche Nootmuskaat

BEREIDING

1 Smelt de boter in een ruime soeppan. Voeg de knoflook en knolselderij toe en bak 10 minuten. Voeg de bouillon en laurier toe en laat 25 minuten pruttelen, totdat de knolselderij zacht is. 2 Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de blaadjes salie knapperig. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak vervolgens de hazelnoten goudbruin in het bakvet. Schep de hazelnoten, olie en salie in een kom en roer het zeezout erdoor. 3 Verwijder de laurierblaadjes uit de soep. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender en roer de crème fraîche en een snufje nootmuskaat erdoor. Breng op smaak met zout en peper. 4 Schep de soep in kommen en garneer met de hazelnotensaliecrunch en wat van de salie-olie. www.boodschappen.nl

Cranberrycompote

Zelfgemaakte cranberrycompote is echt ver-ruk-kelijk én bij zoveel gerechten een perfecte smaakmaker. Tuurlijk ken je de cranberrycompote als onderdeel van de kerstkalkoen, maar een schepje bij wild of rood vlees, of bij een kaasplankje, is ook heerlijk. Je kunt het zelfs bij de taart of cheesecake serveren! Kortom; altijd een feestje om op tafel te hebben.

INGREDIËNTEN (4 PERSONEN)

300 gr cranberries sap van 1 sinaasappel rasp van 1/2 sinaasappel 1 tl kaneelpoeder 100 ml water 2 el balsamico azijn mespuntje zout 125 gr suiker

BEREIDEN

1 Doe alle ingrediënten bij elkaar in een steelpan met dikke bodem. 2 Roer regelmatig met een houten lepel in de compote.

Laat de compote - afhankelijk van hoe grof of fijn je ‘m wilt - ongeveer 15 minuten zachtjes koken. 3 Proef voorzichtig want de suiker wordt heel heet! En doe er eventueel nog wat suiker bij.

Tip Ook lekker: vervang het water door rode port. Dat geeft een warmere winterse smaak die ook goed bij kaas past. Voeg nog meer feestelijke specerijen toe zoals steranijs en kruidnagel.

www.wijnspijs.nl

VARKENSHAAS met sinaasappel en pruimen op selderijpuree

INGREDIËNTEN (2 PERSONEN)

1 kleine knolselderij (geschild, in stukken) 125 gram gedroogde pruimen 0,5 theelepel gedroogde tijm 50 milliliter kippenbouillon 50 milliliter port of 50 milliliter sherry of 50 milliliter rode wijn 1 sinaasappel (schoongeboend) 1 eetlepel honing snufje kaneelpoeder 1 eetlepel balsamicoazijn 200 gram varkenshaas (in plakken van ca. 3 cm dik) 75 gram boter Een klassiek recept met kerst: varkenshaas met sinaasappel en pruimen. Serveer dit feestelijke gerecht met selderijpuree en er kan eigenlijk weinig misgaan.

BEREIDEN

Kook de knolselderij in circa 20 minuten gaar in water met zout. Verwarm de pruimen met de tijm, bouillon en port tegen de kook aan, schakel de warmtebron uit en laat de pruimen wellen. Rasp de helft van de sinaasappelschil en pers de vrucht uit. Verwarm de sinaasappelrasp met het sap, de honing, kaneel en balsamicoazijn zachtjes tot een siroop. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Verhit 50 gram boter en bak hierin de plakken varkenshaas circa 2 minuten per kant. Houd het vlees warm onder aluminiumfolie. Giet de knolselderij af, laat goed uitlekken en stamp met de rest van de boter tot een puree. Breng op smaak met zout en peper en schep de puree op een bord. Bestrijk de varkenshaas met de sinaasappelsiroop en leg op de selderijpuree. Serveer de pruimen en eventueel wat cranberrycompote erbij.

www.boodschappen.nl

Tip

Neem voor een alcoholvrij recept 50 ml extra sinaasappelsap. In plaats van varkenshaas zijn repen kip- of kalkoenfilet ook lekker.

Wijntip Bij varkenshaas kan natuurlijk ook rood, maar wij adviseren een smaakvol, verfrissend en elegant glas Siciliaans Wit. Mede door de combinatie met de pruimen komt de blend met Grillo van Tenute Lombardo perfect uit

Wijntip

Kies voor dit gerecht voor een Pinot Noir. Het lichte en harmonieuze karakter van de wijn met de zachte tannines vormt een goede match. De Pinot Noir van het Chileense wijnhuis Vina Tunquelen adviseren wij als perfecte

combi. www.wijnhuis167.nl

Gebraden wilde eend met vijgen

Eend is een bijzonder stukje vlees met een zachte, malse, zoete wildsmaak. In dit recept gecombineerd met heerlijke vijgen en gekonfijte sjalotten. Perfect wanneer je wilt uitpakken en een echte showstopper voor de feestdagen!

INGREDIËNTEN (2 PERSONEN)

2 gekonfijte sjalotten (zie benodigdheden hieronder) 1 eetlepel ganzenvet 1 wilde eend, geplukt, uitgehaald, geschroeid en opgebonden 1 eetlepel arachideolie 2 mooie takjes tijm 1 laurierblad 1 teen knoflook ongepeld 4 vijgen 30 g honing 10 korrels zwarte peper 20 cl volle rode wijn 20 cl eendenfond Zout, peper

INGREDIËNTEN VOOR DE SJALOTTEN

500 g gepelde sjalotten, in tweeën gesneden 600 g ganzenvet 2 laurierblaadjes 3 takjes tijm 6 tenen knoflook, gepeld en ontdaan van kiemen 3 g zwarte peper in korrels 3 g witte peper in korrels 6 g zeezout

BEREIDING Eend

1 Snijd de boutjes van de eend af. 2 Giet de arachideolie in een sauteerpan en bak de boutjes mooi bruin. Voeg de romp van de eend, gekruid met zout en peper, het takje tijm, het laurierblad en het geplette teentje knoflook toe.

Doe er een klontje boter bij en bruin de eend aan alle kanten onder voortdurend besprenkelen met de boter. 3 Zet de pan vervolgens 6 tot 8 minuten in de oven op 180°C. 4 Haal de eend uit de pan als hij de gewenste gaarheid heeft en laat de boutjes nog even op laag vuur doorsudderen. 5 Blus daarna af met 10 cl water om de vleessappen los te weken en zet aan de kant.

De vijgen

1 Kook ondertussen de vijgen in de rode wijn. Maak op elke vijg een kruiselingse insnijding, leg ze in een pan (die ook in de oven mag) met honing en de geplette zwarte peperkorrels. 2 Laat de honing lichtjes karameliseren en blus vervolgens af met de rode wijn.

Breng dit aan de kook en laat daarna het nog tien minuten verder garen in de oven op 180°C. 3 Verwijder nu de vijgen uit de pan. Zet terug op laag vuur en reduceer de

gekookte rode wijn tot driekwart. Roer de fond erdoor, breng weer aan de kook en breng zo nodig verder op smaak. 4 Doe de eendenbouten in deze saus, voeg het gedeglaceerde kookvocht toe en laat het geheel koken om de boutjes af te garen.

Eendenborst

1 Snijd de twee borstfilets los van de romp. Leg op elk bord een filet en een boutje, twee vijgen per persoon, de sjalotten in tweeën gesneden, drapeer met de rode wijnsaus waarin de vijgen zijn gekookt. 2 Serveer er apart wat gebakken eekhoorntjesbrood of andoornknolletjes bij.

Bereiding van de sjalotten

1 Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem, laat de sjalotten en de knoflook heel langzaam konfijten op het fornuis of in de oven op 95ºC. Deze bereiding duurt 1 à 1,5 uur, afhankelijk van de grote van de sjalotten. 2 Breng het over in een hermetisch afsluitbare voorraad pot en bewaar deze in de koelkast tot je het nodig hebt. Mits de sjalotten goed in het vet zitten, is dit recept minstens twee weken houdbaar.

www.wijnspijs.nl

CITROENTOETJE met bastogne en meringue

Een verfrissend en lekker recept als afsluiter van het feestmenu; niet te zwaar, maar wel waanzinnig lekker. En supermakkelijk (van tevoren) te bereiden!

INGREDIËNTEN (6 PERSONEN)

240 gram lemon curd (pot) 200 ml kwark 200 ml slagroom 100 gram meringues (van de supermarkt of bakker) 4-6 bastognekoeken

BEREIDEN

1 Doe de lemon curd en de kwark in een kom en roer door elkaar. 2 Klop de slagroom stijf. Spatel voorzichtig door het curdmengsel. 3 Verkruimel de meringues en roer er voorzichtig door. Zet minimaal 2 uur in de ijskast. 4 Schep het mengsel in mooie bakjes of glazen, verkruimel de bastognes, en strooi eroverheen.

www.wijnspijs.nl

Wijntip

Bij een lekker fris Citroentaartje hebben wij als tip een goudgele evenwichtige en smaakvolle witte dessertwijn uit Chili. De late harvest van Toro de Piedra is een combinatie van Sauvignon en Semillon wat een perfecte harmonie in je mond brengt. www.wijnhuis167.nl Ook heerlijk met een glaasje BrAM limoncello!

Deze cocktail met espresso, wodka en koffielikeur geeft een lekkere kick. Het is krachtig en opwekkend door de koffie, maar ook romig en zoet door de likeur en de siroop. Het scheutje wodka maakt het helemaal af, waardoor je na het eten nog door kunt gaan tot in de nachtelijke uurtjes. Kiezen tussen koffie en een cocktail na het eten is dus niet langer nodig, espresso martini heeft het beste van allebei!

INGREDIENT (1 COCKTAIL)

50 ml wodka 20 ml koffielikeur (bijvoorbeeld Tia Maria) 10 ml vanillesiroop 1 shot verse espresso Een beker crushed ijs Optioneel: Een snufje zout en 3 koffiebonen

Dé after-dinner cocktail:

ESPRESSO MARTINI

BENODIGDHEDEN

Cocktailshaker Koffiezetapparaat Martiniglas (gekoeld) Zeefje

BEREIDING

1 Begin met het zetten van een verse espresso en laat deze afkoelen. 2 Vul de cocktailshaker met de wodka, koffielikeur, vanillesiroop, espresso en veel ijs. Eventueel kan er ook een snufje zout worden toegevoegd. 3 Schud de cocktailshaker krachtig, zodat bij het uitschenken het schuimige laagje ontstaat. 4 Schenk de cocktail door een fijne zeef in een gekoeld martiniglas en garneer eventueel met 3 koffiebonen. Genieten maar!

www.wijnspijs.nl J Tip Je kunt deze cocktail eindeloos variëren. Houd je van zoet? Kies dan bijvoorbeeld voor Amaretto of Licor 43.

Wijntips Alle wijnsuggesties zijn te koop in de webshop. www.wijnhuis167.nl/webshop of in de winkel aan de Groenmarkt 167 in Dordrecht. Eet & drink smakelijk!