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by JC CREATIVE
dEsCuBrE presentando el Chile gordo
El restaurancito con solo una mesa que está haciendo olas
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En el paraíso lejano de El Cuyo –ubicado en el extremo noreste de Yucatán– El Chile Gordo está haciéndose famoso, proporcionando una experiencia gastronómica excepcional y totalmente única.
Equipo Enamorado
Después de diseñar y construir el restaurante ellos mismos, Oscar Flores de Veracruz (el chef), y su esposa Cathy Sissens del Reino Unido, abrieron El Chile Gordo en 2018.
La intención de Cathy era dar una experiencia tan acogedora que no te quedara otra opción que contarles a todos. Mientras que la de Oscar era compartir su pasión por la comida tradicional mexicana –que parece en peligro de extinción por el camino hacia todo rápido y fácil– la contradicción total de los platos mexicanos.
La gente les decía que estaban locos. “Cuando vas a un pueblo costero quieres mariscos, ¡nadie querrá Mole!”, les dijeron. Sin embargo, estaban equivocados. El Chile Gordo con su menú a la carta de Chiles Rellenos, Mole y Huaraches ¡fue un éxito instantáneo! ¡Las 7 mesas se llenaron!
Hubiera sido cómodo reabrir (después de cerrar 9 meses en 2020) con el mismo concepto exitoso, pero Oscar y Cathy optaron por una reinvención radical.
Cambiadores de juego
Hoy, al cruzar las puertas de la entrada, te sientes transportado a otro tiempo y lugar.
Una mesa grande de madera vieja domina el piso. El comedor es precioso, muy bien decorado con muchos detallitos, todo rústico y sin presumir. En cada rincón hay alguna característica que te llama la atención. Tienes que batallar con la tendencia de sacar tu celular a cada rato para tomar otra foto.
Sientes que te dan la bienvenida en su hogar, y, de hecho, así es. Una casa encantadora, llena de amor, con un jardín impresionante y una vista de la laguna. Si tienes suerte puedes ver flamencos.
Sentado en la mesa antigua, tienes vista a la cocina abierta, donde el chef Oscar está haciendo su magia. La cocina es asombrosamente linda en su singularidad. Para su diseño Oscar se basó en la cocina de sus tías, las mismas tías que le enseñaron algunas de sus recetas más preciadas, que él recrea para ti.
¡Viaja a través de los platos gastronómicos más destacados de México!
El menú a la carta ya no existe. En cambio, hay menús de degustación, donde el chef Oscar ofrece platos tradicionales diseñados para resaltar la diversidad culinaria del país. La comida tiene un sazón que te lleva de lo tradicional a lo gourmet sin ser pretencioso.
Un Aguachile del Mar de Cortés, y en seguida un Salbute Pibil de Yucatán. Dirígete a Oaxaca para un Caldo de Piedra –hecho por Oscar en la mesa–, hasta Veracruz por un Chile Relleno, y culmina con el plato estrella: el Mole espectacular con receta de Xico. Todo preparado al momento y acompañado por sus mini tortillitas hechas a mano.
Hasta los platos de madera están diseñados y fabricados por el chef para deleitar tus sentidos. Cada pequeño detalle ha sido considerado para maximizar tu placer.
Un Verdadero Oasis – Reserva con anticipación
En resumen, cenar en El Chile Gordo es una experiencia inolvidable para todos los sentidos. Un lugar acogedor, lleno de colores, texturas, sonidos y unos sabores fantásticos que explotan en tu boca –una joya culinaria enclavada en este rinconcito hermoso de Yucatán–.
Visita El Chile Gordo y seguro estarás hablando de tu experiencia por días, semanas, meses después…
Solo una advertencia: se llena rápidamente, así que mejor aparta tu lugar con anticipación.
www.elchilegordo.com
dECo, Hogar y arquitECtura la piedra
es el material sostenible que está revolucionando la arquitectura
Traducido por: Mónica Gálvez Fuente The Guardian Fotografía: por Renovattio/Gettyimages
Es barato, ligero, rápido, resistente al fuego y tiene una pequeña huella de carbono en comparación con el hormigón. No es de extrañar que el “gran material olvidado de nuestro tiempo” esté reapareciendo.
A lo largo de tablones de piedra se encuentra en Store Street, en el centro de Londres, elevado sobre puntales de madera triangulares, dándole la apariencia de un ariete medieval, listo para asediar Tottenham Court Road. Este gran rayo de mampostería no significa ningún daño para los compradores, pero podría ser perjudicial de otra manera.
La losa en cuestión es un trozo prototipo de un piso de piedra estructural, una cosa impresionantemente delgada, de 12 metros de largo y solo unos centímetros de grosor. Cortado directamente de la cantera y transportado al sitio listo para instalar, dicho piso tiene una huella de carbono de solo el 15% de un piso de concreto estándar, y es más barato, más liviano y más rápido de instalar.
“La piedra”, dice el arquitecto Amin Taha, “es el gran material olvidado de nuestro tiempo. En el 99% de los casos, es más barato y más ecológico utilizar la piedra de una manera estructural, en lugar de hormigón o acero, pero en su mayoría solo pensamos en usarla para el revestimiento”.
Taha tiene la misión de mostrar el potencial de la piedra más allá de la decoración. Junto con el cantero Pierre Bidaud y el ingeniero Steve Webb, ha comisariado una exposición en el Building Center que tiene como objetivo revelar cómo este material primario, utilizado para crear refugio durante milenios, tiene el potencial de revolucionar la construcción contemporánea tal como la conocemos. Prepárense para el amanecer de la Nueva Edad de Piedra.
“Queríamos demostrar que una torre de piedra sólida es eminentemente posible”, dice Taha. Argumenta que el uso de piedra para el núcleo, la estructura y los pisos sería un 75% más barato que una estructura de acero y concreto y un 95% menos de carbono incorporado. La razón principal para el ahorro es que, si bien el hormigón y el acero deben ser ignífugos, resistidos, aislados y luego revestidos, un exoesqueleto de piedra puede quedar expuesto.
Mientras tanto, sustituir el piso de piedra por uno de madera laminada en cruz, haría que el carbono del edificio fuera negativo, tanto, según los diseñadores, que podría compensar el carbono incorporado de una torre equivalente construida de hormigón y acero.
Innovación
En otra parte de la exposición, un prototipo a gran escala de un piso estructural de “bóveda plana” cuelga del techo, mostrando cómo se pueden atornillar bloques delgados de piedra para formar un tramo de tres por tres metros, de solo cuatro centímetros de espesor. Taha está trabajando actualmente en una casa privada donde se utilizará el mismo principio estructural para hacer un piso libre de columnas de 12 metros de ancho. En un zócalo cercano se encuentra una hermosa base de piedra tallada de una columna de madera, con motivos decorativos fresados digitalmente a partir de un modelo de computadora utilizando un torno de piedra CNC, otro prototipo para un próximo proyecto.
También hay modelos de escaleras de piedra en voladizo en espiral, junto con bóvedas de piedra laminada hechas de desechos de cantera y en capas para hacer una especie de madera contrachapada de piedra ondulada. Las posibilidades minerales, al parecer, están limitadas solo por la imaginación de los arquitectos e ingenieros, y la disposición de los contratistas para adoptarlas.
“El principal obstáculo es la pereza de la industria de la construcción”, dice Bidaud, quien se formó en Francia como parte de Les Compagnons du Devoir, un gremio medieval de oficiales que continúa hasta nuestros días, antes de mudarse a Inglaterra para unirse a The Stonemasonry Company. Él dice que los albañiles franceses todavía están entrenados en las propiedades estructurales de la piedra, no solo en los usos decorativos, mientras que las canteras francesas emiten certificados de resistencia, lo que hace que sea mucho más fácil para los arquitectos especificar la piedra con fines estructurales.
La formación de ingenieros también se está quedando atrás, según John Gerrard de Webb Yates, con la piedra completamente ausente de los grados de ingeniería estructural. “Nada de esto es nuevo”, dice Gerrard, explicando que su bóveda plana utiliza una técnica centenaria. “Es una ingeniería simple, pero tenemos que volver a aprender cómo hacerlo”.
Junto con los proyectos de Taha, la exposición incluye varios ejemplos radicales contemporáneos de piedra estructural de todo el mundo. Uno de los más impresionantes proviene de Palestina, donde Elias y Yousef Anastas han estado trabajando con albañiles en Cisjordania para reinventar las técnicas tradicionales. Su proyecto reciente para una extensión a un monasterio del siglo XII en Abu Ghosh, cerca de Jerusalén, ve un notable techo artesonado hecho de 169 bloques de piedra en forma de cuña entrelazados. Como si las longitudes de piedra se hubieran entrelazado para formar el techo, la técnica fue inspirada por el ingeniero francés del siglo XVII Joseph Abeille, quien patentó una técnica de bóveda plana en 1699, donde las geometrías inclinadas de los bloques permiten que la carga sea transferida a través de la red.
El trabajo de la práctica francesa Perraudin Architecture también se destaca, desde su atractivo proyecto de vivienda social cerca de Toulouse, construido con bloques de piedra caliza de 40 cm de espesor, hasta su esquema para una torre de piedra de 20 pisos en Suiza. La oficina experimental española Ensamble Studio también presenta, con su cautivadora casa Ca’n Terra en una cantera abandonada en Menorca, un paraíso para los trogloditas conscientes del diseño.
Las cualidades táctiles de la piedra son claras, pero, para Taha, el argumento ambiental es lo que lo convierte en un material tan importante para defender.
“Como profesión, no estamos pensando claramente en la energía incorporada de los materiales de construcción”, dice. “Lo perverso del concreto es que tomas piedra caliza, la trizas y luego la quemas, en ese momento pierde el 60% de su resistencia estructural, por lo que tienes que poner refuerzo de acero dentro de ella. Es una locura total”. Al adoptar la piedra como una superestructura combinada y un acabado arquitectónico externo, podemos ahorrar 60-90% de las emisiones de CO2 para estos elementos clave de construcción.
“Y estamos parados sobre una gigantesca bola de roca fundida, por lo que no nos vamos a quedar sin piedra en el corto plazo”.
https://futuroverde.org mifuturoverde MiFuturoVerde
Este texto apareció originalmente en The Guardian, puedes ver el original en inglés aquí.
vErdE somos lo que comemos
El futuro de la alimentación está en nuestras manos
Fuente: www.fao.org
un sistema agroalimentario es un término complejo que puede parecer lejano a tu realidad, pero ¿sabes que nuestras vidas dependen de ellos? Cada vez que comes participas en el sistema. los alimentos que elegimos y la forma de producirlos, prepararlos, cocinarlos y almacenarlos nos convierten en parte integral y activa del funcionamiento de un sistema agroalimentario.
Un sistema agroalimentario sostenible es aquel en el que se dispone de una variedad de alimentos suficientes, nutritivos e inocuos a un precio asequible para todos, y en el que nadie tiene hambre ni sufre ninguna otra forma de malnutrición. Los estantes están abastecidos en el mercado local o en la tienda de alimentación, pero se desperdician menos alimentos y la cadena de suministro alimentario es más resiliente ante crisis bruscas como los fenómenos meteorológicos extremos, los repuntes de precios o las pandemias, todo mientras se limita, en lugar de empeorar, la degradación medioambiental o el cambio climático. De hecho, los sistemas agroalimentarios sostenibles proporcionan seguridad alimentaria y nutrición para todos, sin comprometer las bases económicas, sociales y medioambientales para las generaciones venideras. Conducen a una mejor producción, una mejor nutrición, un mejor medio ambiente y una vida mejor para todos.
¿Por qué debemos preocuparnos?
Los sistemas agroalimentarios emplean a 1,000 millones de personas en todo el mundo, más que cualquier otro sector económico.
Además, nuestra forma de producir, consumir y, lamentablemente, desperdiciar alimentos le cobra un precio muy alto a nuestro planeta, ejerciendo una presión innecesaria en los recursos naturales, el medio ambiente y el clima. Con demasiada frecuencia, la producción de alimentos degrada o destruye los hábitats naturales y contribuye a la extinción de especies. Esta ineficiencia nos está costando billones de USD, pero, lo que es más importante de todo, los sistemas agroalimentarios actuales están exponiendo desigualdades e injusticias profundas en nuestra sociedad mundial. Unos 3,000 millones de personas no pueden permitirse dietas saludables, mientras que el sobrepeso y la obesidad continúan aumentando en todo el mundo.
La pandemia de COVID-19 ha subrayado que la necesidad de un cambio de ruta es urgente. Ha hecho que sea aún más difícil para los agricultores, (que ya se confrontan con la variabilidad del clima y los fenómenos extremos) vender sus cosechas, mientras que el aumento de la pobreza empuja a un mayor número de residentes de la ciudad a utilizar los bancos de alimentos, y millones de personas necesitan ayuda alimentaria de urgencia. Necesitamos sistemas agroalimentarios sostenibles que sean capaces de alimentar a 10,000 millones de personas en 2050.
¿Y ahora qué?
Existen soluciones. Los gobiernos deben reconvertir las políticas antiguas y adoptar políticas nuevas que fomenten la producción sostenible de alimentos nutritivos asequibles y que promuevan la participación de los agricultores.
Dichas políticas deben promover la igualdad y el aprendizaje, impulsar la innovación, estimular los ingresos rurales, ofrecer redes de seguridad a los pequeños agricultores y desarrollar la resiliencia climática. También deben considerar los diversos vínculos existentes entre las áreas que afectan los sistemas alimentarios, incluida la educación, la salud, la energía, la protección social, las finanzas y demás, y hacer que las soluciones encajen. Y deben estar respaldados por un aumento considerable de la inversión responsable y un apoyo enérgico para reducir los impactos medioambientales y sociales negativos en todos los sectores, especialmente el sector privado, la sociedad civil, los investigadores y el ámbito académico.
Nuestras acciones son nuestro futuro
Los gobiernos, el sector privado, la sociedad civil, las organizaciones internacionales y el mundo académico también necesitarán nuestra ayuda. Necesitamos influir en lo que se produce aumentando nuestra demanda de alimentos nutritivos producidos de manera sostenible y, al mismo tiempo, ser más sostenibles en nuestras acciones diarias, ante todo reduciendo la pérdida y el desperdicio de alimentos. También tenemos la responsabilidad de hacer correr la voz, creando conciencia sobre la importancia de un estilo de vida saludable y sostenible. Los esfuerzos para mitigar el cambio climático, la degradación medioambiental y nuestro bienestar dependen todos de ello. Necesitamos activar un movimiento alimentario que abogue por un cambio ambicioso.
Día Mundial de la Alimentación: ¡Es tu día!
Este 16 de octubre, la acción colectiva en 150 países es lo que hace del Día Mundial de la Alimentación uno de los días más celebrados del calendario de las Naciones Unidas. Cientos de eventos y actividades de divulgación reúnen a gobiernos, empresas, ONG, medios de comunicación y público en general. Promueven la conciencia y la acción en todo el mundo a favor de quienes padecen hambre y de la necesidad de garantizar dietas saludables para todos.
El #DíaMundialdelaAlimentación 2021 estará marcado por segunda vez mientras los países de todo el mundo se enfrentan a los efectos generalizados de la pandemia mundial de COVID-19. Es el momento de mirar hacia el futuro que tenemos que construir juntos.
Haz del #DíaMundialdelaAlimentación tu día: comparte tu acción individual en línea o únete al llamamiento desarrollando un evento o actividad virtual.
vErdE día mundial de protección de la naturaleza
Fotografías: @anicalik
el 18 de octubre se celebra en todo el mundo el día mundial de protección de la naturaleza, con el objetivo de crear conciencia en la población sobre la necesidad de cuidar nuestro planeta.
El Día Mundial de Protección de la Naturaleza tuvo su origen en las palabras que el general Juan Domingo Perón, ex presidente argentino, pronunciara el 16 de marzo de 1972 en un discurso en Madrid:
“Ha llegado la hora en que todos los pueblos y gobiernos del mundo tomen conciencia de la marcha suicida que la humanidad ha emprendido a través de la contaminación del medio ambiente y la biosfera, la dilapidación de los recursos naturales, el crecimiento sin freno de la población y la sobreestimación de la tecnología. Es necesario revertir de inmediato la dirección de esa marcha, a través de una acción mancomunada internacional”.
Estas palabras llegaron hasta Kurt Waldheim, entonces secretario de la ONU, por medio de una carta que envió el mismo Perón. Las palabras calaron tan profundamente en él que las pronunció ante la Asamblea General de este organismo, logrando que desde entonces existiese la efeméride del Día Mundial de Protección de la Naturaleza, cuyo objetivo es alertar a la población mundial sobre el daño al medio ambiente, concientizar, educar, prevenir y erradicar actos que la perjudiquen.
Las Naciones Unidas en su Agenda 2030, un plan de acción a favor de las personas, el planeta y la prosperidad, plantea 17 Objetivos con 169 metas de carácter integrado e indivisible que abarcan las esferas económica, social y ambiental. Respecto de esto el organismo recomienda:
• Utilizar fuentes energéticas renovables.
• Reciclar y reutilizar el plástico y todo aquel material de desecho con el cual se puedan crear nuevos productos.
• Hacerle mantenimiento regular al automóvil o cambiarlo por uno que use biocombustibles o energía eléctrica solar.
• Construir urbanismos de techos verdes.
• Generar composta orgánica en nuestros hogares para reducir la basura en las ciudades.
• Llevar bolsas de compras ecológicas.
• Reducir nuestra huella de carbono.
México es un país megadiverso y hoy más que nunca, debemos proteger la naturaleza, y nuestras acciones son fundamentales para su preservación.
La mejor forma de ayudar es fomentar el cuidado de las plantas y animales, reciclar, no tirar basura en las calles, no desperdiciar agua y alimentos, no contaminar ríos y mares, estas pequeñas acciones determinarán el futuro de nuestro planeta y la humanidad.
Para celebrar el próximo 18 de octubre, seguramente en tu localidad podrás sumarte a alguna de las actividades planificadas por las ONG, también coordinar con amigos para limpiar la playa, un parque, o realizar alguna acción sobre la conservación del medio ambiente. Para que todos se enteren compártelo en tus redes con el hashtag #DíaMundialdeProteccióndelaNaturaleza.
