LA RICETTA

Fritto Misto

Per 4 persone

600g pesci di piccola taglia: suri, papaline, cefali

500g seppie e/o calamari

200g farina tipo 0

1lt olio d’arachidi

300g ‘radicio’ - cicoria zuccherina triestina

4 pomodori grandi olio extravergine d’oliva sale e pepe aceto di vino (consigliamo quello d’uva di Sirk) o limone

Far pulire il pesce al pescivendolo, lavarlo e asciugarlo bene. Passare nella farina prima di friggere nell’olio di semi o arachidi (consigliato per il punto di fumo più alto). Fondamentale la temperatura (180°) e non ammassare il pesce: friggere piccole quantità, e asciugare su abbondante carta assorbente tenendoli ben distanziati. Il tempo di cottura dipende dalla taglia del pesce, lasciatevi guidare dal colore che dev’essere dorato. Salare e mangiare ancora caldo. Ricordarsi di smaltire l’olio correttamente.

Consigliamo vicino un’insalata di pomodori e ‘radicio’. La tradizione vorrebbe “radicio e fasoi”, ma visto che la proteina è già nel pesce perché non un bel pomodoro di stagione al posto dei fagioli, che porta freschezza al piatto e pulisce il palato con la sua acidità?

Condire con EVO, sale, pepe ed aceto.

In abbinamento proponiamo una vitovska del Carso, minerale e fresca, ricordando due manifestazioni imperdibili dedicate ai bianchi autoctoni del territorio: Mare e Vitovska (30 giugno - 1 luglio) nel castello di Duino e Malvasia in Porto (29 Luglio) a Porto San Rocco.

Serves 4

600g / ca. 1.5 pounds smallsize fish: suri (horse mackerel), papaline (sprat), mullet

500g / ca. 1 pound cuttlefish and/or squids

200g / ca. 1 cup type-0 flour

1lt / ca. 4 cups peanut oil for frying (higher smoke point than vegetable oil)

300g (1 tuft) ‘radicio’ – Trieste Sweet sugar chicory

4 large tomatoes extra-virgin olive oil salt and pepper white wine vinegar (we recommend wine vinegar from Sirk grapes) or lemon juice on our eating choices. Witness the case of Barcola’s sardoni: a real palate-pleaser and flagship of Trieste’s cuisine, this variety of European pilchard is growing smaller and rarer every year – while other non-endangered, equally tasty, yet less known local delicacies are thrown back into the sea simply because there is little or no market demand for them.

Have your trusted fishmonger clean your fish. At home, wash under running water and dry thoroughly. Dip seafood into the flour. Pour peanut oil into a large pan and heat to 180o C (356o F). Fry battered seafood in small batches until crisp and lightly golden (frying time may vary depending on the kind of seafood). Lay on a towellined surface (fish should not overlap) and let drain.

Season with salt and serve hot. Remember to properly dispose of used frying oil.

Now focus on the side dish of tomato & radicio salad. This recipe usually features “radicio e fasoi” (Triestine dialect for chicory and beans), but since fish is already rich in proteins, why not replace beans with something seasonal, like tomatoes, which bring a touch of freshness to the dish and cleans the palate with their acid components? Pour all ingredients in a large bowl and season with extra-virgin olive oil, salt, pepper, and white wine vinegar.

Our wine suggestion is a glass of Karst Vitovska, dry and very mineral.

If you wish to learn more about local white wine, you may consider the following events: Mare and Vitovska (30th June – 1st July) at Duino Castle; and Malvasia in Porto (29th July) in Porto San Rocco.

The regional Coastal Action Group − GAC FVG and the WWF are spearheading numerous environmentally friendly projects, working side by side with small local fishing businesses, which are a crucial chain link between people, sea, and food. In September 2023 Miramare’s Area Marina Protetta is completing a study on the Biological Protection Zone of Miramare’s inshore waters, in cooperation with local fishing businesses still applying traditional fishing methods, such as driftnets, pots, and creels. Maurizio Spoto explains that the study is part of a larger project that includes training activities for fishing businesses, education workshops for schools, and awareness-raising campaigns addressing industry stakeholders and general public.

To sum up, when looking for the right kind of fish, rely on your local trusted fishmonger and their concern for the future of our sea – one like Claudio. When you visit his shop in Via di Cavana 13c, you can entrust yourself to him: suri or sugarelli (horse mackerel), papalina (sprat) – also known as saraghina or spratto, mullet, a handful of baby squids (mainly at the end of the summer and in October), and cuttlefish – abundant in summer months and a perfect alternative to squids.

Once you have picked up your bag of treasures, have a go at our recipe and prepare to be amazed.

di /by Alberto Polojac

Esplorando i metodi di preparazione all’aria aperta

Discovering coffee brewing methods ‘al fresco’

Molto spesso quando viaggiamo, trovare un buon caffè a portata di mano può diventare un’impresa quasi epica. Per questo Bloom Specialty Coffee ha pensato a delle soluzioni facili e pratiche che possano permettervi di non rinunciare all’abitudine di un caffè di qualità eccelsa anche nei posti più impensabili. Alla base della “filosofia

Bloom” infatti, c’è non solo un caffè con una descrizione dettagliata e minuziosa, fatto sulla misura delle proprie preferenze di gusto, ma anche e soprattutto un prodotto che possa essere alla portata di tutti e sempre disponibile.

Tra i prodotti di Bloom Specialty Coffee, potrete trovare non solo caffè di alta qualità con una vasta selezione di chicchi provenienti da tutto il mondo, coltivati con cura e tostati con maestria. Presso la sede di Campo del Belvedere a Trieste, sono disponibili una varietà di opzioni per la preparazione fuori da casa e all’aria aperta, illustrate con estrema cura da un team di esperti del settore che vi potranno guidare nella scelta.

Un vero cultore della bevanda deve sempre avere con sé gli strumenti adatti. Inoltre, l’attrezzatura portatile per la preparazione del caffè offre comodità e facilità d’uso. Una sorta di kit di sopravvivenza per i viaggiatori che sono sempre alla ricerca di modo rapido ed efficiente per poter preparare caffè per loro e condividerlo con chi sta intorno. Iniziando da un macinatore manuale, perché il piacere di un caffè preparato come si deve prevede una macinatura eseguita sul momento. Ne esistono di diversi modelli, pratici e maneggevoli, per ogni fascia di prezzo, leggeri e facili da trasportare. Un vero e proprio compagno di viaggio che rispecchia uno spirito curioso e intraprendente e connette con il caffè in un modo speciale e unico, aggiungendo un rituale intimo e ineffabile alla semplice preparazione della bevanda.

Nell’infinito panorama dei metodi di preparazione con vista, si apre un universo di opzioni, un mare di alternative, un’ode all’arte e alla creatività che si manifesta attraverso strumenti affascinanti, dai più moderni a quelli tradizionali. Ogni strumento porta con sé la promessa di una tazza unica, un’opera d’arte gustativa che rispecchia la personalità di chi la crea.

È l’acqua calda? Vi chiederete. Se non è possibile portare con sé un thermos per trasportare dell’acqua, è possibile utilizzare anche acqua fredda per assaporare un cold brew fatto interamente con le proprie mani.

Così, sulle rive del mare, il caffè diventa più di una semplice bevanda. È un rituale di connessione con il presente, un viaggio sensoriale che coinvolge l’anima e riscopre la gioia dei piccoli piaceri. Senza dimenticare che questo viaggio nel viaggio ci permette di stare a stretto contatto con la materia prima e di chi la produce, in perfetta armonia con l’ambiente circostante, senza utilizzare energia elettrica, ma solo quella meccanica delle nostre mani.

È la celebrazione di un momento fugace e un’ode alla bellezza della vita. Parola di Bloom!

Finding good coffee when travelling may often turn into a daunting task. Bloom Specialty Coffee comes to its patrons’ assistance with a range of simple and convenient solutions to enjoy top-quality coffee even in the most unusual situations. This is “Bloom’s philosophy”: not only a detailed description of every item in their excellent coffee selection and an experience tailored to each individual taste, but also complete accessibility and availability of their products.

Bloom Specialty Coffee is already renowned for its world-wide selection of high-quality beans, cultivated with great care in their countries of origin and then skilfully roasted by Bloom’s coffee virtuosos. Now, Bloom’s shop in Campo Belvedere, Trieste, offers a whole series of travel kits for outdoor coffee making, promptly illustrated by Bloom’s expert staff, who are always ready to help customers find the set that best suits their needs.

True coffee lovers need the best possible gear, and coffee-brewing portable kits are easy to use and offer unprecedented comfort – in other words, they will soon become essential, the ultimate survival kit for travellers who wish to be able to enjoy and share good coffee anywhere. The basic package must include a hand grinder, because good coffee tastes best when freshly ground. Hand grinders come in various shapes and sizes, there is one for every price range, and each is very practical, light, and easy to carry: the ideal travel companion for adventurers and wayfarers, who can still enjoy the cosy feeling of coffee-making while on the road.

Coffee with a view is not a mere expression: it is a whole world, with countless options and alternatives, celebrating the art of coffee making through a vast array of fascinating tools, from the most traditional ones to the latest inventions. Each item carries the promise of a unique tasting experience, an artwork in a cup, displaying the unmistakeable signature of its author.

What about hot water?, you may ask. When a vacuum flask is not an option, you can use cold water to make your own cold brew.

Here on the seashore coffee becomes more than a beverage: it is a ritual connecting to the here and now, but also a journey of the senses that brings back the joy of small things to the soul. This journey within a journey leads travellers to coffee beans and blend producers, following an itinerary that is eco-friendly and sustainable, as the only power it requires is the sheer mechanic force of human hands.

It is the celebration of a fleeting moment and an ode to the beauty of life. Word of Bloom!