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catering BODAS - BANQUETES - COCTELES - BUFFET - EVENTOS DESAYUNOS - MERIENDAS - ALMUERZOS - CENAS PRIVADAS
eventos Parque agroalimentario, parcelas 6.18 y 6.19 11403 Jerez de la Frontera, Cรกdiz T. 956 909 501 M. 637 476 214 comercial@altacazuela.com
www.altacazuela.com
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catering Por definición alto1, ta.
(Del lat. altus).
1. adj. Levantado, elevado. 2. adj. De gran estatura.
cazuela. (De cazo).
1. f. Vasija, por lo común redonda y de barro, más ancha que honda, que sirve para guisar y otros usos.
Altacazuela. Empresa jerezana especializada en la organización de todo tipo de celebraciones. Cultura, elegancia, calidad y un servicio impecable garantizan el éxito de su evento.
Desde sus inicios, AltaCazuela ha sido conocida por las grandes empresas, ya que aporta tradición, cultura, elegancia y calidad de servicio, valores que ha sabido mantener y que han hecho de AltaCazuela garantía de éxito. Hoy, seguimos satisfaciendo a la demanda de nuestros clientes con productos de primera calidad, un servicio impecable y una cocina tradicional. Pag. 1
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CALIDAD Una cocina reconocida Si por algo destaca nuestra cocina es por su calidad, por su manera natural de proceder. Cocinamos siguiendo la tradicional receta jerezana y disfrutar de varios platos en una misma comida. Con ingredientes mimados al cien por cien, una dieta equilibrada y mediante una presentación exquisita, nuestra empresa ha sido premiada con el Certificado de Calidad ISO 9001, con el Premio Nacional de Tapas, el Premio Andalucía Turismo y el Premio Ciudad de Jerez, siendo a día de hoy un referente en toda la región española.
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Nuestros montajes ESTILO
elegancia
modernidad Pag. 4
Nuestros menús Descubrirás que el menú de tu boda es único....... ...... cuentanos como te lo imaginas y nosotros lo diseñaremos.
tradicional
exclusivo
Te presentamos nuestras creaciones gastronómicas para que elabores tu propio menú, y si lo prefieres puedes pedir asesoraiento a nuestro equipo.
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diferente
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Selección de aperitivos
• Brocheta de pulpo con pimentón de la vera • Brocheta de alcachofas “Juanito” • Cubitos de queso curado • Cubito de queso y nueces con compota de tomate • Biscuit de gorgonzola con gelatina de lima • Biscuit de gorgonzola con gelatina de kiwi • Caracol de bizcocho de naranja y crema de foie con Px • Caracol de bizchoco con crema de quesos • Crema de ajo blanco de almendras con bolitas de manzana • Crema de salmorejo con virutas de jamón y aceite de perejil • Chupa chups de queso con mermelada de tomate • Tosta de puré de aceitunas negras con pastel de cabracho • Cebiche de gambas blancas con zumo de lima • Minitosta de verduritas asadas al aceite de oliva y anchoas • Mouse de foie de pato con semillas de amapola • Mousse de patatas aliñadas y huevas de trucha • Mouse de bacalao con gelatina de pimientos asados • Mouse de castañas asadas con foie de pato • Foie de oca con mermelada de naranja y piñones • Tosta de maíz con pate de perdiz y reducción de Px • Tosta de pisto con bacalao • Remo de salmón marinado con yogurt y guacamole • Mini conos de jamón con melón • Mini conos de Mouse de atún con tomate cherry desidratado
Aperitivosfrios Pag. 6
Aperitivoscalientes
Selección de aperitivos
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• Brick de langotinos con salsa agriduilce • Brick de venao • Bolitas de calamares en su tinta con mayonesa de eneldo • Brocheta de atún con cebolla confitada • Croquetitas de jamon ibérico • Croquetas de boletus • Croquetas de jarrete con hierbabuena • Croquetas de manzana • Crujiente de huevos fritos con chorizo • Daditos de cazón del estrecho • Empanadilla de berenjena y jamón con pimientos del piquillo • Gratinado de mozarella con tomate seco y pisto verde • Gnoqui con salsa de boletus • Hojaldre gratinado de berenjenas y queso de cabra • Queso brie fundido con miel de caña • Mini-albondiguitas al oloroso • Minibrocheta de cordero con chatmey de melocotón y mango • Minirollo de col, zanahoria y ternera con vinagreta de arroz • Mini albóndigas al oloroso • Saquitos de espinacas y piñones • Saquitos de queso y puerro • Taquitos de merluza al limón • Tortillitas de bacalao • Tempura de crudities con humus • Torta de espárragos con huevo de codorniz y jamón ibérico • Saquitos de queso y puerros
presentación
creatividad
IMAGINACIÓN
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con una presentación DIFERENTE
platosprincipales
El sabor de siempre
Cremas: • De calabacín con bastón de tempura crujiente • De calabaza con salsa de payoyo • De alcachofas con virutas de jamón • De Espárragos blancos • Timbal de langostinos con setas salteadas • Milhojas de foie con manzana caramelizada • Ensalada de rape con calabacín y crema templada de azafrán • Ensalada templada con langostinos y boletus • Ensalada de hojas de roble con rulo de cabra caramelizado y vinagreta de cerezas • Ensalada de bacalao y berros con vinagreta de mandarina
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• Arroz con langostinos • Arroz con foie y habitas baby • Arroz con bogavantes • Rissoto con Boletus
Platos PRINCIPALES Recetas de Generación en Generación CARNES
• Carrillada de ternera confitada con juliana de verduras • Trenza de solomillo con jamón ibérico y salsa de boletus • Solomillo ibérico salteado con setas y reducción de PX • Magret de pato asado con manzanas salteadas • Cola de toro en pasta brick con crema de calabaza • Brocheta de carrillada ibérica con ciruelas pasas y piñones • Milhojas de buey con crema de boletus y patatas al romero • Crujiente de pechugitas de faisán con gelatina de mandarina al PX PESCADOS
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• Hojaldre de salmón con mermelada de tomate verde • Bacalao confitado con tinta de calamar y mahonesa de eneldo • Gallo al vapor con crema de galeras y arroz salvaje salteado • Lomo de dorada poché con jamón ibérico y patatas • Lomo de salmón a la miel con verduritas salteadas • Taquitos de atún al vapor con aceite de oliva y pimentón de la vera
natural
TRADICIÓN
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Sorbetes • De limón • De mandarina • De piña y ron de caña
artesanal
divertido
• De mojito • De mora y fruta de la pasión
DIFERENTE
• De melón
Postres • Crema de queso con papaya • Mousse de chocolate con frutos rojos • Parfait al Pedro Ximenez con polvo de pistacho • Mousse de de chocolate blanco y corazón de mango • Mousse de de mango y fruta de la pasión con albaricoques sobre bizcocho dacquoise de coco • Esponjoso de chocolate con culis de fresas • Brownie con fondie de chocolate y esfera de vainilla • Mascarpone con manzana • Pestiños jerezanos • Brochetas de frutas naturales (de temporada) • Esferas de helado Pag. 10
Algo diferente
para los mas
Crema de queso con papaya Mousse de chocolate con frutos rojos Parfait al Pedro Ximenez con polvo de pistacho Mousse de de chocolate blanco y coraz贸n de mango Esponjoso de chocolate con culis de fresas Brownie con fondie de chocolate y esfera de vainilla Mascarpone con manzana Brochetas de frutas naturales (de temporada) Esferas de helado Natillas caseras De queso y frambuesa De almendras Tronco de mango Tiramis煤 Tocinillo de cielo Milhojas de vainilla y trufa Patel de manzana reineta con canela Tarta de la abuela Muerte por chocolate Esponjosa con crema pastelera y merengue suizo San Marcos de nata y trufa Tarta Sacher Bizcocho Bret贸n a la pasi贸n
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Buffet de Tartas
Buffet de Postres
GOLOSOS
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Un complemento ideal
para sorprender
a tus INVITADOS
Surtido de quesos: queso viejo manchego, queso gouda con cominos, queso de cabra, torta del casar, queso con nueces, queso el payoyo, Idiazabal, emmental…….. Surtido de productos de la serranía: Lomo en manteca, panecillos de pringá, embutidos ibéricos, pata de cerdo asada y mantecas artesanas, frutos secos…….. Surtido de ahumados y encurtidos: salmón marinado, bacalao en aceite , banderillas de mohama y queso, lomo de atún en escabeche, aceitunas aliñadas, aceitunas gordales, pepinillos y cebollitas encurtidas… Surtido de montaditos, sándwiches y hojaldres: de lomo, al vino fino, queso crema y salmón, ensalada de pollo al curry, bacon y queso, jamón e higos secos, jamón cocido y queso chedar…… Amplia gama de panes y picos: pan con nueces, de hogaza, de telera, medias noches, tostas, mini panes, regañas, picos de aceite de oliva, picos con semillas…… ESPECIALIDADES: Buffet Japonés: Sushi ,Salmón con algas nori y salsa de soja, Rollo de arroz con langostino cocido y aguacate, Crujiente de cangrejo con verduritas y wasabi, Salmon con sésamo y semillas de amapola, Maki de jamón y melón con algas nori, Lomo de Atún con puré de tomate ,Cangrejo con algas combu, Lubina con mostaza en grano y rucula….
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Otras especialidades orientales: Triangulitos de ternera con verduritas y salsa agridulce, Minibrochetas de pollo tereyaki, Bolitas fritas de ternera con soja y wasabi, Rollitos de brotes de soja, y cangrejo con salsa picante, Rollitos de pollo al curry rojo, Tataki de atún….
Otros SERVICIOS • Cortador de Jamón • Venenciador • Decoración • Recenas espectaculares • Ceremonia civil • Barra libre........
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creamos
ambientes
DIFERENTES Pag. 13
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Otros SERVICIOS
pensamos
en
TODO
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Recenas
ESPECTACULARES
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• Perritos calientes • Mini pizzas • Mini Hamburgesas • Buffet de Tortillas • Selección de montaditos • Revuelto de Patatas • Buffet de mini-salados • Buffet de mini-dulces • Cazuelitas de guisos tradicionales • Buffet de chuches..........
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Equipo
HUMANO
Todo un equipo de profesionales para que su evento sea único.
profesional
discreto
ELEGANTE
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En AltaCazuela contamos con un personal altamente cualificado, nos preocupamos por ofrecerles un evento con personalidad, trasladando confianza y tranquilidad a nuestros clientes, asesorados por nuestros profesionales que estarán siempre a su disposición.