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comida felicidad Mood Food: en 2005, en Japón, nació esta idea gastronómica, que con el tiempo ha ganado adeptos en Estados Unidos, Reino Unido y España.
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Sabías que la comida que ingieres influye directamente en tu estado de humor? Diversos estudios revelan que una combinación de hormonas que se estimulan a través del consumo de alimentos determina tu bienestar. ¿Sabes cuáles alimentos generan felicidad? Investigadores de la Universidad de Warwick y el Dartmouth College descubrieron que la clave para mejorar la felicidad, así como el bienestar físico y mental es consumir porciones pequeñas de frutas y verduras durante todo el día. De acuerdo con los profesores en neurociencia Richard Wurtman, Peter J. Rogers, del Departamento de Psicología Experimental de la Universidad de Bristol, y el doctor Chandan Prasad existen componentes en carnes, lácteos, frutas y verduras que estimulan la producción de serotonina y endorfinas, las cuales se describen a continuación: Esta hormona que regula el apetito, el ánimo y el sueño, necesita triptófano, un aminoácido esencial que se adquiere a través de las proteínas de los alimentos; sin embargo, este elemento se convierte en serotonina con ayuda del hierro y vitamina B6. Por ello, se recomienda llevar una dieta balanceada que contenga todos los nutrimientos necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Adiós a los antidepresivos. Ese es uno de los mensajes que el Movimiento Mood Food, comida de la felicidad en español, quiere transmitir al mundo. No son necesarios los medicamentos, que en ocasiones crean dependencia, sino que la misma comida que a diario se consume, puede ser la mejor solución para los momentos de angustia, estrés y ansiedad. Su razón de ser tiene bases científicas. A mediados de la década de los ochenta, un grupo de investigadores del Instituto Tecnológico de Massachusetts en Estados Unidos, demostró que alimentos como las cerezas eran un mejor antidepresivo que cualquier tipo de medicamento.
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La explicación: ciertos nutrientes activan los neurotransmisores de la felicidad; las endorfinas y serotoninas. Científicamente se ha comprobado que la producción de éstas genera sensaciones de bienestar y placer, además de contribuir a mejorar el sueño y la concentración. Lo mejor es que para conseguir la activación de estos neurotransmisores no se necesita una dieta a base de sólo unos cuantos alimentos. Las personas no son conscientes de que lo que genera estas reacciones en el cuerpo están en la alimentación cotidiana, y si se consumieran ciertas cosas más seguido traerían importantes beneficios para mejorar los estados de ánimo. La lista es larga. En el libro publicado en España por el sociólogo investigador Miguel Angel Almodóvar, distintos chefs señalan una diversidad de alimentos, todos con propiedades diferentes, que contribuyen a que las personas puedan sentirse mejor con lo que hacen y lo que tienen. Están aquellos como leche, quesos, pescados, huevos, aceite de oliva, aguacate, ajo, tofu, zapallo, almendras, maní, cereales integrales, legumbres, ají, espinaca y soja, que generan glucosa, uno de los principales motores del cerebro. Además, están los alimentos que más que aumentar el placer, frenan la depresión y el estrés. Estos son cerdo, avellanas, acelga, plátano, carne magra, germen de trigo y por supuesto el infaltable chocolate. Una de las importantes recomendaciones del movimiento Mood Food es disminuir el consumo de grasas “trans” y comida chatarra, pero eso sí, Almodóvar resalta en su libro la necesidad de que las personas se den el placer de disfrutar cada una de las cosas que comen. Como amante de las emociones, recalca que “el gusto es probablemente el único sentido extraordinariamente voluntario y activo. Vemos, oímos y registramos aromas de forma involuntaria y el único sentido que necesita voluntad es el gusto. Podemos ingerir sin saborear, pero perdemos un gran placer”.
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a “comida feliz” es la tendencia que está de moda. No es que sea muy original, pues se sabe que hay alimentos que causan placer instantáneo como el chocolate o los pasteles, pero lo atractivo es que Mood Food es comida que sube el ánimo y, a la vez, es sana. Por tanto, conocer el potencial de cada cosa que se echa a la boca será de gran ayuda a la hora de proyectar “cómo me quiero ver” y “cómo me quiero sentir”. La base de la tendencia está en promover la producción de endorfinas y serotoninas, que son conocidas como las hormonas de la felicidad, la alegría o el placer. “Se ha demostrado que la escasez de serotonina, que es un neurotransmisor del sistema nervioso central, lleva a problemas con los estados de ánimo e incrementa el apetito por los carbohidratos y problemas con el sueño”, explica la nutricionista Rebeca Flores . Por tanto, quedan excluidos los azúcares refinados, harinas blancas y alimentos elaborados con ellos, ya que son de alto índice glicémico y producen el efecto del yo-yo. “Suben rápidamente la sensación de bienestar pero al rato aparece la sensación de cansancio y bajoneo, lo que al final de la jornada se pierde la efecto de bienestar”, afirma. La tendencia Mood Food selecciona alimentos ricos en triptófano, que es un aminoácido que el cuerpo no lo produce por lo que hay que ingerirlo y es el que ayuda a producir la serotonina. Paralelamente, incentiva el consumo considerable de minerales y carbohidratos de bajo índice glicémico. En esa categoría, comenta la experta, se encuentran alimentos como pavo, pollo, queso, pescados, huevos, tofu, semillas de sésamo y zapallo, almendras, maní y mantequilla de maní, pasta y arroz (integrales preferiblemente), leche descremada y soya. Además, Rebeca Flores llama a disfrutar del color, la textura, el aroma y el sabor de ciertas comidas que estimulan el cuerpo
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en diferentes sentidos, produciendo experiencias sensoriales que incrementan los niveles de endorfinas, pensando en especies o platos con diferentes vegetales. Sin jamás caer en la glotonería de la comida chatarra. Los alimentos ricos en magnesio también son considerados antidepresivos naturales, ya que actúan favorablemente para el aumento de la serotonina. “Es importante que los niveles de serotonina se mantengan equilibrados para el buen funcionamiento del cuerpo. Una mala alimentación puede bajar los niveles de serotonina. También consumir alcohol o cafeína en exceso reduce los niveles de esta preciada hormona en nuestro cuerpo”, dice. Valerie Engler, Bioquímica de ILSI, International Life Sciences Institute (www.ilsi.org) indica que para producir efectos en la estabilización del ánimo más a largo plazo hay que incluir también a aquellos que contengan vitaminas del complejo B, cómo granos enteros y omega 3.
Sentirás mayor placer y desinhibición con el consumo de alimentos ricos en yodo, como el marisco, el bacalao, la caballa, el ajo, el salvado de avena, las avellanas o las fresas.
Como amante de las emociones, recalca que “el gusto es probablemente el único sentido extraordinariamente voluntario y activo”. 7 | Mood Food
Algunos “Mood Foods” y sus beneficios:
Plátano: contienen dopamina, la hormona del placer. Café: estimula de modo positivo el sistema nervioso.
Leche: su calcio favorece al buen ánimo. También contiene triptófanos que predisponen a las sensaciones placenteras.
Azúcar: en porciones prudentes favorece la producción de serotonina, responsable de la sensación de bienestar.
Almendras: tienen un efecto relajante y su contenido en triptófano aumenta la producción de serotonina.
Naranjas: su vitamina C disminuye el nerviosismo, la ansiedad y el mal humor.
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Nueces: presenta selenio, mineral que aumenta la energía y disminuye la ansiedad.
Espinacas: con su alto índice de ácido fólico ayuda a combatir la depresión y la irritación.
Pavo: contiene tirosina, un aminoácido que aumenta la concentración de la dopamina y adrenalina. Chocolate: tiene efectos calmantes, estimula el sistema nervioso y además sirve para relajarse y sentir placer.
Liberarรกs endorfinas si tomas alimentos picantes, debido a la acciรณn de la capsaicina.
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“Se ha encontrado relación entre los estados de ánimo y el consumo del omega 3, que está en el salmón y en general, en los pescados que contengan más grasa”. Agrega que los chocolates y los alimentos crujientes producen una sensación placentera al comer y proporcionan energía. Sin embargo, la especialista aclara que son beneficiosos para la salud, siempre y cuando, se consuman de manera equilibrada y en conjunto con una dieta balanceada. “No es lo mismo comer un pedazo de chocolate que comer una barra de chocolate por un descontrol en la ingesta, es decir, su beneficio, va a depender de la situación y del organismo”. No es necesario elegir un solo alimento de los mencionados sino que sean la pauta para elaborar un menú equilibrado. Ni tampoco eliminar los carbohidratos, ya que al hacerlo, las personas se vuelven sin energía, poco tolerantes y desequilibran su dieta. “Consumiendo la mayor cantidad de alimentos posibles, en las porciones adecuadas estaríamos cubriendo los requerimientos de nuestro organismo. Recomiendo consumir una alimentación saludable y balanceada, con granos y semillas integrales de preferencia (que aportan vitaminas del complejo B que también estabilizan en ánimo), rica en frutas y verduras y que estos sean de variados colores.”, aconseja. En síntesis, Valerie Engler “¡Tener un cuerpo y una mente sana puede ser la mejor receta para lograr la felicidad!”, afirma. ero, ¿por qué ciertos alimentos nos hacen sentir mejor? “Buena parte de las investigaciones se empezaron a centrar en un aminoácido esencial, el triptófano, al descubrir que al tomarlo el cerebro producía una sustancia llamada serotonina”, aclara Miguel Ángel Almodóvar, sociólogo, especialista en divulgación científica y autor del libro Mood food. La cocina de la felicidad (Oberon, Anaya). “Esta sustancia es la que provoca mayores niveles de tolerancia al dolor, reduce la irritabilidad y mejora la calidad
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y cantidad del sueño”, continúa relatando. No sólo se trata de elegir, llo importante también es que “se puede crear felicidad en la cocina. No solo porque comer es un acto gratificante, sino también porque, según el amor que se ponga en el acto de cocinar, este se transmite a los alimentos”, nos recuerda Adriana Ortemberg. Y es que, cocinar evoca un aluvión de sabores y olores, que se asocian con todo lo que tiene que ver con el proceso de preparar la comida y el gusto de comer lo que uno ha hecho.
Por ello, el mood food te anima a disfrutar pensando en los alimentos que debes comprar y en la elaboración del menú, y recuerda que, muchas veces, un plato clásico bien preparado cosecha más elogios que las recetas más sofisticadas. “Piensa en cosas agradables mientras cocinas o ponte música que te guste y generarás una energía positiva que irá a parar a lo que sirvas en la mesa”, aconseja Ortemberg. De la misma opinión es Miguel Ángel Almodóvar cuando dice que “no hay ninguna forma mejor de proporcionar felicidad al prójimo como la tarea de cocinar. Hay en ella una especie de misión generosa, de compromiso puro con el bienestar ajeno”.
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INFORMACIÓN DE: Emol Salud180 Cromos WebConsultas FOTOGRAFÍAS DE: Pexels Ximena Rivera
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