07 - Chunky Matmagasin_IH by Fancy Moustache

CHUNKY

UTGAVE 1 / I SALG: 15. 03.2013 / PRIS: 49,- / VARENR: 55167 / EAN: 991864

CHUNKY

Isabelle M. Hvattum, 36066986, MAC B

FBG GRUPPEN / ART DECO FORLAG

CHUNKY

Grillsommer

va er vel sommeren uten grilling? Ingenting er som en varm sommerdag med duften av grillet mat. Men er du egentlig klar over alle mulighetene man har med en grill i huset? Du holder nå i magasinet som vil overbevise deg om at frukt, grønt og bær vil vise seg å være mer enn de ser ut til- og kunne brukes til mye mer enn hva en skulle tro. CHUNKY grillsommer tar for seg selve essensen av hva en sommer med grillmat kan være, i tillegg til å gi tips, triks og saftig informasjon om sommerens beste og friskeste favorittprodukter. Her vil du nok finne en masse inspirasjon som kan livle opp rundt matbordet til neste måltid!

Ettersom det nå er sommertid og en oppholder seg mye ute, bestemte vi oss for å lage en egen utgave spesielt om grillmat, der både grill er et tema, men også sommerens forfriskninger som passer seg godt til grillen. Dette magasinet er altså laget spesielt for deg som enten allerede har kunnskap innenfor grilling- eller for deg som vil lære mer om temaet. Det har vært en lang prosessess med research og intervjuer, spesielt for at du skal få så mye som mulig ut av bladet vårt som mulig. Til slutt håper vi håper du vil nyte dette magasinet like mye som vi har nytt å lage det!

Sommerens sesongvarer: Salater, sommerkål, urter, reddik, neper, blomkål, nypoteter, kålrot, vårløk, brokkoli, gulrot, jordbær, bringebær, kirsebær, meloner

CHUNKY

Innhold

FRUKT

Fruktig grillmat

s.8

Saftige meloner

s. 10

Dekorativ melonkunst

s. 12

Slik gjøres det

s. 14

Regnbuer på grillen

s.18

Fargerike grønnsaksspyd s. 20 Slik gjøres det

s. 22

Mer en bare bær

s.26

GRØNT Hele væla er bære jordbær s. 28

BÆR

Finn et strå, træ dom på

s. 30

Med en smak av...

s. 32

CHUNKY

Responsskjema Tema 7: Magasin Gruppe 2, Isabelle Melbø Hvattum: Vitamin m/ “Chunky” Dato: 15.03.12 (store endringer gjort til mappeinnlevering) Varighet: 11.02.2012 - 15.03.2012 Opprinnelig Gruppeansvar: Isabelle (“uformell” gruppeleder + layoutansvarlig), Eirik (bildeansvarlig), Lena Emilie (tekstbehandlingsansvarlig), Michael (grafiske elementer, logotrekk + coveransvarlig) Fraværende: Stort sett har det vært relativt dårlig oppmøte i gruppen, men det er vanskelig å regne akkurat hva som regnes som “fravær”. Ettersom mye jobbing har foregått hjemme hos hver enkelt, og det er vrient å si hvem som har fått gjort så-så mye innen hvilken tid, blir det vanskelig å avgjøre hvor mye hver enkelt har jobbet. Det har vært mye forsinkelser, forsentkomming og utsatte frister. Ansvarsområde: Dette er en forandret versjon av den innleverte oppgaven, så det er jeg som står for alt her. Konklusjon: Til å begynne med, hadde alle andre ansvarsområder enn hvordan det ble til slutt. Eirik hadde ansvar for bilder, Michael for tekst, Lena for layout og Isabelle for grafiske elementer. Rollene ble byttet om pga. dårlig tid, og tilgjengelighet til programvarer og oss imellom. Stort sett har felles oppmøte vært veldig dårlig, og det har endt med at gruppemøter og diskusjoner, samt. avgjørelser har gått via nettet, og arbeidet har blitt gjort hjemme hver for oss. Det har vært ganske hektisk, og særlig utover siste uka, da layouten ble valgt ut mandagen før innlevering. Vi skeiset ganske ut ifra den opprinnelige timeplanen vi hadde satt oss, men klarte i det minste å hente oss igjen til å kunne fullføre oppgaven før deadline. Vårt største problem har nok uten tvil vært mangel på oppmøte, og at det meste derfor har blitt gjort over nett. Hvert blad i CHUNKY-serien skal innebære et tema (gjerne relevant innenfor årstiden bladet blir utgitt). Hver årstid har også hvert sitt fargetema. I dette magasinet vises temaet “grill”, som er en sommerutgivelse. Andre temaer til senere utgivelser, er bl.a. “eksotisk”, “peiskos”, “fra røttene (/ut i naturen)”, “barnas dag”, “vegetar / vegan” og “healing”. På denne måten kan bladet også brukes til forskjellige bruk, og hvert blad er unikt og går til hver en situasjon. CHUNKY er informativt, interessant, gir tips, fun facts, inneholder oppskrifter, og skal kunne være både underholdene og informerende. Det inneholder informasjon både om bladets innhold, i tillegg til frukt/grønnsaker/bær i det. Dette er ikke et matlagingsblad eller sunnkostblad, men et blad som viser flere motiverende og inspirerende sider av frukt, grønt og bær. Hilsen Isabelle M. Hvattum Kilder: frukt.no, bama.no, bogront.no, elinlarsen.net, nrk.no, forskning.no, kk.no, alleoppskrifter.no

CHUNKY

Dette er oss

MASEKOPPEN

FANTOMET

SURREBUKKEN

MORROKLUMPEN

SJEFSREDAKTØR

FOTO

Isabelle M. Hvattum

Michael Söderquist Waag

Eirik Mellevold

Lena Emilie

Roar Samsing

REDAKSJON

Isabelle Hvattum Lena Emilie Michael Söderquist Waag Eirik Mellevold

TRYKKERI

ART DIRECTOR: Isabelle Hvattum TEKST ANSVARLIG: Isabelle Hvattum ILLUSTRASJON: Michael Söderquist BILDE ANSVARLIG: Isabelle Hvattum

BIDRAGSYTERE

www.allkopi.no Nedre Slottsgate 5, 0157 Oslo

Art deco forlag FGB gruppen Opplysningskontoret for frukt og grønt

CHUNKYfrukt

F rukt 9

CHUNKYfrukt

Fruktig grillmat TEKST: Mathias Oppedal

rukt trenger ikke være kjedelig, og er faktisk kjempegodt både som tilbehør og som snacks! Det er ikke vanskelig å få selv den kjedeligste frukten til å bli en spennende og velsmakende rett. Når varmen fra grillen er på hell, er det perfekt å grille desserten. Fruktspyd Jordbær, ananas, epler, mango, papaya og honningmelon egner seg godt til grilling. Skjær frukten opp i passe store terninger og tre dem på grillspyd. Pensle dem gjerne med litt honning og en søt likør. Strø gjerne litt sukker på mens de ligger på grillen. Sukkeret karamelliseres under grillingen og du får en gyllen overflate. De smaker selvfølgelig godt som de er, men server gjerne med en god vaniljeis. Frukt kan også grilles i folie eller i skiver rett på grillen.

Bananer i lange baner Grillet banan er en delikatesse, samtidig som den er kjempeenkel og rask å tilberede. Snitt en banan med skallet på på langs. Når skallet er helt svart, er bananen ferdig. Spis den som den er med skje eller f.eks. med hakkede valnøtter og en kule is ved siden. Om du heller velger å grille bananene på medium varme i 20 - 30 minutter, vil bananene få en grillet, karamellisert overflate. La de ligge på grillen til de skal spises, og server med vaniljeis til, eller bruk de som tilbehør til grillet svinekjøtt! Et annet alternativ, er å fylle den snittede bananen med kokesjokolade og nøtter før den legges på grillen.

Fantastisk fruktsalat Epler, pærer, appelsiner, bananer, druer, mango, ananas, papaya, melon,, så mange sorter du selv føler for i blanding. Ikke nødvendigvis mer enn to, men gjerne en blanding som gir variasjon i konsistens, sødme, syrlighet og farge. Bruker du for eksempel en myk frukt som melon er det godt å blande inn epler som gir litt å tygge på. En frisk og fristende fruktsalat skal ikke bare smake himmelsk, den skal også se himmelsk ut. Epler og pærer blir fort mørke når de er skrelt og skåret opp, så her må det syre til. En appelsin i salaten er tilstrekkelig, ellers må du presse sitronsaft over. Ekstra væske er det sjelden nødvendig å helle over, frukten avgir som regel selv nok. Men skulle du ønske mer væske, så er juice bra. Bruk den du liker best. Sukker er også unødvendig, frukten har naturlig sødme i seg. En krydderurt som også er veldig god sammen med frukt, er basilikum. Strimle den fint og bland den i salaten eller dryss den oppå for ekstra friskhet og farge. Et dryss hakkede nøtter på toppen. Ingen kan motstå en slik herlig avslutning på middagen!

Ikke begrens deg! I tillegg til å friste øye og gane, er frisk frukt noe av det sunneste du kan få i deg. Her får du vitaminer, mineraler, de meget omtalte antioksidantene, alt det kroppen trenger daglig for å fungere maksimalt. Festdessert av det enklere slaget lager du av blandet frukt, pent, og ikke for grovt kuttet opp, og heller over en eggedosis som ikke er for søt. Inn i varm ovn eller under grill til eggedosisen bobler og så smått tar farge. Det er bare fantasien som setter grenser når vi er så heldige å ha et så stort tilfang av frisk frukt året rundt!

CHUNKYfrukt

Saftige meloner

TEKST: Rebecca Bærfryd

å i sommertiden, når sola skinner og man oppholder seg mye ute i varmen, er det viktig å få i seg nok væske. Men hvorfor slukke tørsten bare med drikke? Melon er saftig, søtt, tørstselukkende og er fantastisk godt både som snacks og tilbehør. Dessuten inneholder de nesten ikke noe sukker! Den herlige friske og velsmakende vannmelonen er for mange synonymt med sommer. Og her i Norge vil vi stadig ha mer av denne deilige frukten. Bare i fjor spiste vi over 20 tonn vannmelon, noe som er en økning på over 13 prosent fra året før. Vannmelonen kan vi kjøpe hele året, men det er utvilsomt om sommeren vi spiser mest av den. Først og fremst fordi melonen er en utmerket tørsteslukker. Med et vanninnhold på 95 prosent kan vi nyte den som drikke i fast form. Men vannmelonen kan brukes på så utrolig mange andre måter også, blant annet er den nydelig som ingrediens i salater, til spekemat - og har du forsøkt å servere vannmelon som tilbehør til grillmiddagen?

Et slektstreff av meloner Melon deles inn i to hovedgrupper. Den ene er sukkermeloner og den andre er vannmeloner. Sukkermelonene har alle et kjernehus i midten av melonene, mens i vannmelonene sitter kjernene i fruktkjøttet hvis de ikke er steinfrie. Av sukkermelonene kjenner vi best igjen variantene honningmelon, nettmelon, galiamelon, cantaloupemelon og ogenmelon. Sukkermelon tilhører gresskarfamilien, sammen med bl.a. agurk, gresskar og squash. De forskjellige melonsorter markedsføres under sortsnavn, og det er ikke lett å holde rede på hvilken gruppe de forskjellige meloner hører hjemme i. De forskjellige melonsorter varierer sterkt i form og farge, noen er helt runde, andre avlange, og både skallet og fargen fra utsiden og inn varierer.

Vannmelonens verdensreise Vannmelon er vel best kjent med sin røde stenfrie variant, men de finnes både med stener og som gul variant. Rød vannmelon med steiner er rik på smak og stenene kan spises, og er litt rimligere enn de steinfrie. Steinfri rød vannmelon er en nyere variant fremavlet på 90-tallet. Vannmelonene er også betydelige større enn sukkermelonene. onen stammer sannsynligvis fra Afrika, men var også kjent i gamle Egypt og Romerriket. Man mener at det var Columbus som brakte melonen til Amerika. I dag dyrkes meloner over store deler av verden. Vannmelonens ville forfedre vokser ennå i tørre deler av Afrika. Melon er en 1-årig klatrevekst. De vannrike fruktene inneholder mange frø, og det finnes mange sorter og former, bl.a. som følge av at meloner dyrkes over alt i verden og derfor under veldig forskjellige forhold. I dag skjer den største produksjonen av vannmeloner i Kina og Tyrkia

Tørstslukkende snacks Melon deles i to, og alle frøene i midten skrapes ut med en skje. Deretter deles melonen i mindre biter, fruktkjøttet skjæres løs fra det tykke skallet og serveres. Et serveringstips er å løsne fruktkjøttet fra skallet og servere fruktkjøttet i skallet. Melon er godt i fruktsalat eller å bare spise naturell. Nydelig til forrett servert sammen med spekeskinke. Sukkermeloner er kalorifattige og inneholder lite sukker tross den søte smaken. Den inneholder noe A- og C-vitaminer samt kalsium og andre mineraler. Melon må være fast i konsistensen med et hardt skall, fri for skader og mørke flekker. Et tegn på god kvalitet er at melonen er tung i forhold til størrelsen. Når sukkermelon er moden, dannes en synlig ring omkring stilkfestet. Kjenn etter om frukten gir litt etter for et lite trykk i stilk og hode. Du kan også lukte på den om den gir en søt aroma.

CHUNKYfrukt

VANNMELON SUKKERMELON ø) (fr ra A

FOR FORF Passe r so RET RIS K m To g D INGER ESS , ERT

fri

t te

øt

St am

Kan fåes ST

ENFRIE og med GULT eller ROSA-RØD T FRUKTKJØ TT

Finnes i variantene HONNINGMELON, NETTMELON, GALIAMELON, KANTALUPPMELON og OGENMELON

St am

KJE R av fr NEHUS ukte i mi n dten me

T, LA RT SA SE KT S E RU g D , iF o ITT er TT HV E, ss E re J væ NS elon Pa RR kan ORA rm FO tet ller ukke e jøt s ktk NT ype Fru GRØ av t t g lys engi avh

ra A

Visste du at: Vannmelonen inneholder 93% vann?

sia

CHUNKYfrukt

Dekorativ melonkunst TEKST: Mathias Oppedal

ladmat-festivalen er den største matfestivalen i norden, og er blitt et knutepunkt for matregionen. Her deltar både kokker og besøkendeog der i blandt europamesteren Kerstin Hamman. Mange av de besøkende har sperret opp øynene når de har gått forbi boda til Kronengruppen der Kerstin Hamann fra Tyskland står. Hun er nemlig europamester i matkunst, og får bokstavlig talt betalt for å leke med maten.

Verktøyet teller Verktøyskrinet hennes består av over 30 ulike kniver, som hun nytter til å lage kunst av meloner, gulrøtter, squash, agurk, appelsiner, eple og andre typer frukt og grønnsaker. “Det er veldig pent å sette dette på buffeen, folk liker å se på det,” sier hun. Hun er i gang med en melon, som hun skal gjøre om til en rose. Til denne nytter hun ikke alle spesialknivene i skrinet. Til tross for at hun har mer enn 30 knivar, nevner hun at hun normalt klarer seg med bare fem.

Ingen vanlig melon Lærdommen har hun fått fra en kineser i Tyskland. De hadde tre ulike kurs sammen, der hun lærte seg å skjære i både frukt- og grønnsaker. “Mange blir begeistret, de stopper opp og fotograferer. De ser på det som nærmest umulig det jeg gjør med maten. Det var noen som sa det var helt sykt at jeg fikk til å laga en rose av vannmelonen.”

Det er veldig pent å sette dette på bufeen, folk liker å se på det.

CHUNKYfrukt

Slik gjøres det!

1. Begynn med å dele melonen i to halvdeler.

2. Bruk feks. en skje til å skrape ut kjernehuset.

3. Skjær de to halvdelene opp i flere skriver, avhengig hvor store du vil ha bitene.

4. Server alene eller med litt spekeskinke. Bitene kan også kuttes på tvers, slik at de blir terninger.

CHUNKYfrukt

Det finnes uttallige forskjellige måter å servere melon på! Hva med å bruke pepperkakeformer til å kutte ut gøyale melonbiter som settes på fruktspydet, eller å lage hjemmelaget melonis som serveres i melonskallet? En melonskje vil kunne hule ut flotte melonkuler som kan serveres enten alene, med tilbehør, eller i salaten.

CHUNKYgrønt

G rønt 19

CHUNKYgrønt

Regnbuer på grillen TEKST: John Hartley

enk grønt når du skal grille. Grillede grønnsaker, enten som hovedrett eller som tilbehør, gir herlig smak og farge til grillmåltidet. Ja, det hever hele grillopplevelsen. De fleste sorter grønnsaker kan grilles i folie eller på spyd, alene eller sammen med andre ingredienser. Og mange grønnsaker kan grilles hele som for eksempel løk, paprika, sjampinjong, tomater, squash og auberginer. Varm grill Bud nummer èn for å få det beste resultatet: Grillen må være skikkelig varm før du setter i gang. En gassgrill er varm etter ca. 5 minutter, mens griller med kull/briketter trenger lenger tid på å bli varm (20-30 minutter). Først når grillkullet er dekket av hvit aske, er grillen varm nok. Ha lokket på når du kan. Da bevares smak og konsistens på best mulig måte.

Vær forberedt Før du er klar for å grille, burde du ha noen ting klart for at grillingen skal bli mest mulig effektiv. Marinering må gjøres på forhånd; ha alt tilbehør fikset og klart før du starter grilllingen. Mens grillen blir klar, kan grønnsakene legges i kaldt vann i ca. 30 minutter. Tørk dem godt og pensle dem med olje eller marinade. Vannbadet gjør at grønnsakene ikke tørker ut under grillingen. Grill grønnsakene før kjøttet, og mot slutten av grillingen, kan du pensle på marinader og grilloljer med sukker, for å unngå at sukkeret svir seg. Pensle gjerne med grilloljen rett før servering også. Et tips er å klemme saft fra en sitron over maten. Da blir behovet for salt mindre!

Knyt sammen kvister av urter og la den stå i olje ved siden av grillen. Nå har du en flott grillpensel, som vil gi mye smak til det du griller! Pensle fisk, kjøtt og grønnsaker. - Tor Aspås, kjøkkensjef på Ekebergrestauranten.

Salat En deilig salat hører med til grillmiddagen. Store boller med frisk salat - gjerne servert mens vi venter på at den andre maten skal bli ferdig, men også nok til å ha ved siden av den varme maten. Alt fra den enkle potetsalaten bare med en god olje- og eddikdressing over, til de blandete salatene. Basis i en slik salat er en blanding av ulike salattyper, både de milde og de lett bitre. Du kan også blande salater etter tilgang, smak og lyst. Våg deg frem med nye ingrdienser; fennikel er et pikant innslag med sin svake anissmak, stilkselleri, asparges som så vidt har fått et oppkok og avkjølt i isvann, en håndfull druer eller terninger av frisk fersken eller ananas. Ta en titt i grønnsakdisken og la deg inspirere!

Variasjoner på grillen Det finnes mange muligheter innenfor grilling. Grønnsakene kan grilles hele, på spyd, eller i foliepakker som alle gir hver sin smak til retten.

CHUNKYgrønt

Fargerike grønnsaksspyd

n av mange måter å grille grønnsakene sine på, er med fargesprakende, friske grønnsaksspyd som legges direkte på grillen. Kombiner de grønnsakene og smakene du liker best, eller vær dristig og prøv noe nytt! Det kan være lurt å ha egne spyd med grønnsaker og egne med kjøtt og/eller fisk. Da er det lettere å kontrollere grilltiden og gjestene dine kan lettere velge hva de vil ha. Ferdigetredde spyd pensles med grillolje før de legges på varm grill, eller du kan pensle risten med olje og legge spydene på. Da kan du heller pensle spydene med grillolje mot slutten av steketiden. Metodene er mange. Det kan være lurt å ha et folieark på siden av grillristen hvor spydene kan hvile etter hvert som de blir ferdige. Det er ingen grenser for hvilke grønnsaker man kan ha på grillspyd. Squash, aubergine, blomkål, tomater, løk, mais, paprika, sjampinjong og kokte poteter er et ‘must’. Vær raus med grønnsaksbitene, det gir god smak og ser lekkert ut. Skiver av grønnsaker på direkte varme 1 cm tykke skiver av grønnsaker legges rett på grillen, såkalt direkte varme, som kan sammenlignes med å steke i stekepannen. Skivene pensles med olje rett før grilling. Grill gjerne skiver av mange forskjellige grønnsaker. Det blir festlig på sommerbuffeen. Grillede grønnsaker kan serveres varme, lune og kalde. De passer også ypperlig til tapas.

Blomkål på grillen Det er verd å prøve selv om det høres rart ut. Skjær 1 cm tykke skiver på tvers av et helt blomkålhodet og ha dem i kokende vann i 20 sekunder. Legg dem over på kjøkkenpapir og tørk godt av, pensle med valnøttolje eller annen god olje og legg dem på varm grill.

Dette går fort - et minutt på hver side er nok. Ha noen dråper god balsamicoeddik på før servering. Det blir garantert den beste blomkålen du har smakt.

Skiver av grønt Squash og aubergine i skiver er lett å grille. Du kan gjerne drysse litt salt på skivene en halv times tid før du skal grille. Da vil det piple fram væske som du tørker av før grilling. Mange vil hevde at det gir et bedre resultat, da det fjerner noe av den litt bitre smaken i auberginene. Skivene pensles med god olje og grilles raskt på hver side, til de er møre. Server med en god oljedressing med urter og hvitløk. Fennikel er ganske originalt på grillen. Den utpregede lakrissmaken og sprøheten beholdes ved grilling på direkte varme. Del den i 3-4 skiver. Pensle med olje før du legger skivene på grillen. Beregne minst 5 minutter på hver side. Den kan gjerne flyttes over på et folieark og gratineres med litt revet parmesan et par minutter før servering, eller bare serveres med noen dråper sitron.

Rødbeter og jern Rødbeter er viktig for deg som spiser lite kjøtt, bl.a. pga. det høye jern-innholdet. For mange vil grillede skiver med friske rødbeter være et nytt bekjentskap. Det vil garantert friste til gjentagelse. Skubb dem godt. Skallet kan gjerne sitte på. Skjær 1 cm tykke skiver. Grill på direkte varme til de er møre. Servert f.eks. med fetaost er det en liten rett i seg selv. Asparges grilles som de er, på tvers av grillristen. Du kan gjerne tre et spyd igjennom dem på tvers. Serveres med en god olje og en klype salt.

CHUNKYgrønt

For å unngå at grønnsakene blir rå på innsiden, kan de legges i kokende vann i noen sekunder før de grilles.

CHUNKYgrønt

Slik gjøres det!

1. Å skjære en squash i skiver eller terninger, er en helt enkel og god måte å dele grønnsaken på.

2. Istedet for å dele opp i terninger, forsøk å høvle skiver av squash med en ostehøvel e.l.

3. ... Eller hva med å bruke en melonskje for å skrape ut innmaten av squashen...

4. Nå kan squashen fylles med ønsket fyll, og grilles eller stekes! Bruk innmaten som en ingrediens.

CHUNKYgrønt

Squash har en mild smak som lett tilpasser seg smakene den er kombinert med. Prøv deg litt frem med å lage ruller av tynne skiver med squash, fylt med en fetaostblanding eller annet godt. Fylte, grillede squash og hjemmelagde squashchips er bare to av mange muligheter man har med grønnsaken!

CHUNKYbær

Bær 27

CHUNKYbær

Mer enn bare bær TEKST: Elin Larsen

et er lett å tro at bær bare kan spises slik de er, eller i smoothie. Men der tar du nok grundig feil! I en verden av bær, kan de til og med serveres til middag! Når man er ferdig med å grille hovedretten, er det ofte god varme igjen på grillen. Denne varmen er perfekt for en fruktig avslutning. All frukt kan grilles, og lune frukter og varme bær smaker utrolig godt. Lune bær i folie med litt vaniljeis er topp. Ha blåbær, bringebær og gjerne andre bær i folie sammen med en spiseskje eplejuice eller gjerne likør, og serveres med en kule is eller krem.

Oppfriskende smaker Jordbærsalsa er nok en ny måte å bruke bær til middagen på. Det er lettvint, og kan med fordel stå i kjøleskapet å trekke litt. Salsaen kan serveres med f.eks. nykokte ferskpoteter og grillmat. En salsa laget av mango og bringebær kan funke godt som en ny smak til helgetacoen. Og pære og blåbær er forresten en enestående smakskombinasjon til lammecarré.

Sommerlig suppe Lun suppe på varme sommerdager er ypperlig. Matlysten er ofte fræværende på varme (late) dager, og da er suppe perfekt. Den er like anvendelig som forrett, lett sommermiddag eller dessert. Mange foretrekker å servere suppen lun, og den glade nyhet: suppen er rik på antioksidanter. Dessertvarienten kan serveres kald i noen lekre dessertskåler, og spander en kule vaniljeis på toppen. En fryd for ganen.

Matlysten er ofte fræværende på varme, late dager, og da er en god suppe løsningen.

CHUNKYbær

Hele væla er bære jordbær TEKST: John Hartley

lik går låta Alf Prøysen har skrevet, og den kunne ikke vært mer korrekt. Jordbær er selveste sommeren for oss nordmenn, og vi kan absolutt bare spise mer av det! Friske jordbær inneholder store mengder fenoler, som er blant de kraftigste av de kjente antioksidantene. Fenolene beskytter kroppens celler mot skader fra frie radikaler. Dessuten har fenolene en viktig jobb i å beskytte hjertet og samtidig forebygge betennelser. Jordbær skal også ha en gunstig effekt for de som sliter med høyt blodtrykk. Men vær obs, for hos noen kan jordbær gi allergiske reaksjoner - og da helst i form av utslett - eller de kan forverre atopisk eksem.

Å bade seg i jordbær Madam Tallien er en av de mer prominente kvinneskikkelser ved keiser Napoleons hoff, og ble berømt fordi hun badet i frisk jordbærjuice. Til hvert bad trengte hun ikke mindre enn 11 kilo bær. Det er vel unødvendig å si at damen ikke badet daglig. Hva madam Tallien ikke visste, er at jordbær inneholder hele kombinasjonen av antioksidanter og naturstoffer som inngår i moderne anti-aldringsteorier, og at hennes luksuriøse jordbærbad har kommet til heder og verdighet igjen. Men lurere enn å bade i dem, er det å spise jordbær! De søte, røde bærene er nemlig en ernæringsmessig juvel, som inneholder vitamin C og K, sink, fiber, jod, kalium, folat, vitamin B2, vitamin B5, vitamin B6, magnesium og kopper.

Gode smaker De gamle klassikerne jordbær og fløte, jordbær og is og jordbær og champagne fungerer fortsatt utmerket - men bærene er gode til mye annet også. Prøv de deilige smakskombinasjonene (se neste side) i en dessert, smoothie, bløtkake eller i andre retter der du kan bruke jordbær!

Vi vil ha mer! Omsetningen av jordbær øker årlig i Norge. Vi spiste i 2010 ca. 4 kg jordbær pr. person eller 10 069 tonn totalt. Veksten fra 2009 til 2010 var på 11,4 prosent, som omtrent tilsvarer gjennomsnittlig årlig omsetningsvekst de siste ti årene. Økningen fra 2008 til 2009 var på hele 20,9 prosent. Vi har i dag 500 jordbærdyrkere i hele Norge, og det dyrkes jordbær på et område som tilsvarer ca. 2000 fotballbaner. Det produseres ca. 30 millioner kurver årlig. De største sortene i Norge som går til vanlig forbruk er Korona, Polka og Sonata. Alle er sorter som gir røde, pene og svært søte bær som er godt egnet for den norske smak. Korona står for halvparten av omsetningen. Men så må vi ikke glemme at dette faktisk bare er tre av 150 sorter jordbær! Bærne har blitt dyrket i Sør-Amerika i over 1000 år, og er fremdeles like populære. Kjøp friske bær, gjerne rett fra produsenten. Kjøp norsk og plukk gjerne selv. Kjøper du i butikk, vær kritisk og si fra i butikken dersom bærene er dårlige. Spør i butikken hvor den kommer fra, spør hvor lenge den har stått. Jordbær bør helst ikke vaskes, da de lett kan bli vasne. Tørk dem forsiktig eller plukk jordbærene selv, da er du sikker på at de er rene.

CHUNKYbĂŚr

Bas

o amic

iliku

ls - Ba

Appelsin -

- Rabarba

Sjokolade -

- Kanel

- Li

lj Vani

CHUNKYbær

Finn et strå, træ dom på

TEKST: Betty Honeybourne

arkjordbær er selve barndommen hos de fleste av oss, der en vandrer nedover gata en varm sommerdag med et strå i den ene hånda, og markjordbær i den andre. Men hva er egentlig så spesielt med dette bæret? Helt siden antikken har alle delene av markjordbærplanten blitt brukt som medisin. Bladene og røttene har vært anvendt som urtete for å forbedre galle- og leverfunksjonen, mot tarmbetennelser, og bærene som urindrivende middel og mot gikt. Carl von Linné (1707-1778) mente at bærene kunne løse opp tannstein og at de var den beste medisinen mot steinplager (nyregrus og nyrestein) samt podagra (urinsyregikt). Linné skal ha helbredet seg selv fra urinsyregikt gjennom kurer med markjordbær, som han inntok i store mengder hvert år. Jordbærvann skulle være bra for halsesyke og byller og sår i munnen. På 1700-tallet var det visstnok vanlig å helbrede sår som ikke ville gro med jordbærsaft blandet med salt. Å bruke bærene som medisin er ikke vanlig i våre dager, men markjordbærblad inngår ofte sammen med andre planter i såkalte blodrensende teer.

Falsk frukt Markjordbæret, et av våre mest velsmakende bær, er faktisk en falsk frukt som dannes av den oppsvulmede og kjøttfulle blomsterbunnen. De egentlige fruktene er alle de små nøttene som sitter festet ytterst i fruktkjøttet. Fruktene kan spises rå, tilsettes sommerdrikker eller brukes i desserter, saft og vin. Markjordbær egner seg dårlig til å lage kokt syltetøy av. Da er det bedre å røre friske bær med sukker, eller fryse dem ned hele.

Bærenes medisinske virkning I urtemedisinen er fruktene blitt brukt til å kurere gikt, leddbetennelse, halsbetennelse og nyresykdommer. De skulle bedre fordøyelsen og var et allment styrkemiddel. Fruktene er også blitt brukt kosmetisk i hudpleiekremer. Da virker de styrkende og blekende på huden, motvirker rynker, blekner fregner og lindrer solbrenthet. Siden fruktene er rike på jern og kalium, kan de være bra å spise for personer som lider av blodmangel. De inneholder også salisylsyre, og kan være gode å bruke ved lever- og nyreplager, og til behandling av revmatisme og gikt.

Markjordbærblad som medisin Unge blad av markjordbær kan spises, rå eller kokt. Friske eller tørkede blad kan brukes som te-erstatning, og de gir en te som smaker godt og passer bra for barn. Bladene hos markjordbær er mildt astringerende (sammentrekkende), urindrivende og anses som blodrensende. En urtete av bladene kan anvendes innvortes ved diaré, mage- og tarmkatarr, sykdommer i urinveiene og hemoroider. Urteteen kan virke krampeløsende ved smertefulle menstruasjoner, men siden den også virker sammentrekkende på livmoren, bør den derfor unngås av gravide. Den sammentrekkende virkningen av jordbærblader skyldes innholdet av garvestoffer.

På tur til Europa Markjordbær ble spredt i Europa fra Chile på 1700-tallet, men det var ikke akkurat slik de kom hit til Norge. Et svensk forskningsprogram prøvde å krysse to amerikanske type markjordbær, men resultatet ble en jordbærtype som dessverre hadde for små bær og derfor ble for arbeidskrevende å plukke.

CHUNKYbær

Med en smak av... TEKST: Mitch Michaelsen

BRINGEBÆR Bringebær er en favoritt for mange. De har en søt og fyldig smak. Bæret kan brukes i alle desserter fra is, til kaker, pai og fruktsalater, eller spises naturell. Fruktsaus av bringebær, bjørnebær og blåbær en fantastisk god saus til de fleste desserter og kaker. Bringebær skal være jevne i fargen, og varierer fra ganske klarrød til dyp mørkerød. De skal være faste og saftfulle, men tørre utenpå. Oppbevares best i kjøleskap ved 2-4 ºC. Holdbarheten er begrenset.

BLÅBÆR Blåbær inneholder masse antioksidanter, som faktisk holder deg yngre! Bære kan brukes i fruktsalater, blåbærpai og i frokostblandinger, smoothies eller spises naturell, evt. med fløte og litt sukker. En gammel tradisjon i Norge, er å lage saft og syltetøy av skogsblåbær, som egner seg godt på pannekaker og vafler. Bærene skal være faste og glatte i skinnet med en dyp blålilla farge, og ha litt hvit ”frost” på skallet. Hageblåbærene er større enn de viltvoksende og har lyst fruktkjøtt. Oppbevares best i kjøleskap ved 2-4 ºC. Holdbarheten er svært begrenset.

CHUNKYbær

JORDBÆR Med sin røde og søte smak, er nok jordbæret det aller mest populære bæret. De kan naturell og smaker godt sammen med melk, fløte, rømme, vaniljeis og kanskje litt sukker. Imidlertid kan dette bæret brukes til det meste, og passer også til desserter, til baking og kaker, i fruktsalat, i milkshake eller til sylting. Jordbær skal være faste og tørre å ta på, fargen skal være nokså jevn med toner fra lyserød til mørkerød. Den grønne hamsen bør sitte på for å holde lenger på kvaliteten. Jordbær bør oppbevares i kjøleskap ved 2-4 º, og har meget begrenset holdbarhet.

BJØRNEBÆR Bjørnebær er i slekt med bringebær og vokser på liknende busker, men i motsetning til bringbær, er de ganske blanke i skallet og er nesten helt sorte, har en kraftigere smak og er litt mer syrlige. Bærne er nydelig naturell, sammen med litt vaniljeis, eller du kan lage syltetøy og herlige dessertsauser. De gir også en fin sødme til viltsausen Bjørnebær skal være blanke og skinnende og se friske ut, og oppbevares best i kjøleskap ved 2-4 ºC. Holdbarheten er kort.

KIRSEBÆR Kirsebær har en syrlig smak og passer best til å bli konservert, og brukes ofte i likører eller til saft. De kan også brukes til kompott eller syltetøy og smaker godt varme, som tilbehør til for eksempel is eller kaker. De kan også spises naturelle sammen med yoghurt eller i fruktsalat. Se etter bær som er fyldige og saftige, med skinnende skall med en grønn stilk: fargen vil variere med hvilken sort kirsebær du kjøper. Kirsebær oppbevares best i kjøleskap ved 2-4º, og holbarheten er kort. Bærene bør ikke bli utsatt for store temperatursvingninger, fordi dette fremskynder modningen.

CHUNKY-magasinet fokuserer på å vise frem mulighetene man har med frukt, grønt og bær, uten å måtte legge om et helt kosthold. Det handler om å legge til friske og sunne alternativer til maten, og å få en ny opplevelse av frukten, grønnsakene og bærene en får i seg!

Neste nummer er ute 12. Juni!

LOGO:

TYPOGRAFI: Sitater / tilleggstekst DIN pt: 12

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVXYZØÆÅ abcdefghijklmnopqrstuvwxyzæøå 1234567890 !”#$%&/()=?

VIGNETTER:

Mengdetekst: pt: 9 ITC Giovanni Std ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVXYZØÆÅ abcdefghijklmnopqrstuvwxyzæøå 1234567890 !”#$%&/()=?

Overskrifter Brannboll Fet - regular pt: 39 ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVXYZØÆÅ abcdefghijklmnopqrstuvwxyzæøå !”#$%&/()=?

FAKTABOKS / TILLEGGS ELEMENTER FARGER:

Black 0%

100%

20%

80%

40% 381 c

60% 114 c

3248 c

TEKSTUR: 186 c

5645 u

7523 u