Гастрономический Гид Ресторанной Критики Казахстана №1 2016 by Yevgeny Pak

№1 2016

ШЕФ BATTLE 2015 КУЛИНАРНЫЙ ПОЕДИНОК ШЕФ ПОВАРОВ КАЗАХСТАНА

ИНТЕРВЬЮ

С РЕСТОРАННЫМ КРИТИКОМ ЕРЛАНОМ КУКУБАСОВЫМ

КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА ОТ ТИМУРА ДУШАТОВА

МАСТЕР КЛАСС ОТ РЕСТОРАНА GQ

EVENT’S РКК

НАШИ МЕРОПРИЯТИЯ

ЛУЧШИЕ ОТЗЫВЫ 2015

DAN’S LE NOIR -

ресторан в полной темноте. Обзор Марата Бейсембаева

АНДРЕЙ НЕУМЫВАКИН шеф-повар ресторана GQ

АМЕРИКАНСКИЕ СТЕЙКИ ВИНА ГРУЗИИ Мастер класс для шеф поваров от U.S.MEAT

Дискуссия на тему «Как отличить правильное вино»

НАСТОЯЩАЯ КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ в Казахстане

РЕДАКЦИЯ ЖУРНАЛА «ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ГИД РЕСТОРАННОЙ КРИТИКИ КАЗАХСТАНА»

УЧРЕДИТЕЛЬ ТОО «Ресторанная Критика Казахстана» АДРЕС РЕДАКЦИИ г.Алматы, ул.Курмангазы, 48А Тел: +7 (727) 272-34-99 E-mail: shef.battle@mail.ru Web: www.rkk.kz ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Юрий Пааль ВЫПУСКАЮЩИЙ РЕДАКТОР Игорь Сапараев ДИЗАЙНЕР Евгений Пак АВТОРЫ Тимур Душатов Инна Матвеенко Айжан Дюсекова Марина Цой Александр Цой и участники группы РКК ФОТОГРАФЫ Мират Темирханов Равиль Шиникулов Канат Оспанов ВЕРСТКА Евгений Пак

Благодарим мебельный клуб Desiderio и лично Ренату Хаерламову за гостеприимство, тёплый прием и радушие!

РАЗМЕЩЕНИЕ РЕКЛАМЫ Тел: +7 (747) 377-48-90 E-mail: paal_info@mail.ru ТИРАЖ 5 000 экземпляров ОТПЕЧАТАНО В ТИПОГРАФИИ «PRINT HOUSE GERONA» г.Алматы, ул.Помяловского, 29а Тел.: +7 (727) 236-54-76 За содержание отзывов и рекламных объявлений редакция ответственности не несет. Все материалы являются собственностью редакции, перепечатка или использование любым способом полностью или по частям допускается только с письменного разрешения редакции, рукописи не рецензируются и не возвращаются. Редакция оставляет за собой право использовать снимки, присланные ресторанными критиками. Мнение авторов статей могут не совпадать с мнением редакции.

Хотите попасть на страницы журнала? Вступайте в группу «Ресторанная Критика Казахстана» и оставляйте свои отзывы.

СОДЕРЖАНИЕ

СӘЛЕМ ДОСТАР! Вы держите в руках первый номер нашего Гастрономического Гида Ресторанной Критики Казахстана, с чем мы вас, дорогие читатели, и поздравляем!

8 КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА

Ведь благодаря многим из вас это событие стало возможным. Наш гид — это закономерное продолжение работы самой большой казахстанской группы Facebook об общественном питании. Сегодня группа насчитывает более 40 000 активных пользователей, ведущих прямой и конструктивный разговор друг с другом и с рестораторами. Актуальность группы заключается в ее своевременном появлении и помощи, оказываемой ресторанам создать и выдержать высокие стандарты обслуживания, повысить уровень сервиса и улучшить качество работы. Это важный фактор, позволяющий каждому посетителю и пользователю высказывать свое мнение, давать конструктивную оценку тому или иному заведению, благодаря чему заведения общественного питания могут внести необходимые коррективы в свою работу. Сегодня, единомышленники из группы «Ресторанная Критика Казахстана» решили выйти из траншей социальных сетей и издать журнал, на страницах которого можно попробовать остренький салат из точек зрения критиков и рестораторов, постоять вместе с шефом за разделочным столом и погрузиться в таинство кулинарного мастерства, заглянуть за «кулисы» кухни и, вместе с поварами, приготовить настоящие гастрономические шедевры. А главное, это общение людей, стоящих по разные стороны «баррикад», направленное на улучшение качества блюд и уровня обслуживания. Это настоящая диалоговая площадка для людей, которые хотят узнать о новых техниках, о новых рецептах и новых заведениях. И мы обсуждаем не отвлеченные «заказные» объекты, а именно те, в которые каждый день ходят участники нашей группы. От ультра звездочного ресторана до недорогой забегаловки на заправочной станции. Авторитетов нет. «Крыши» нет. Одни эмоции. И чувство свободы. Только партнёры и друзья, в числе которых ForteBank, благодаря которому, вы можете увидеть этот журнал. В этом издании мы собрали самые интересные, на наш взгляд, посты и обзоры мероприятий Группы РКК, за прошедший период! Конечно, вошло не все, а только малая доля, так как информации было очень много и хватило бы на сто таких изданий. Радует то, что этот массив качественной и уникальной информации, о ресторанной жизни Казахстана, пополняется и освежается ежедневно! И делают это те, кто никак не связан с ресторанным бизнесом! Те, кто неравнодушен к ресторанной жизни страны и в целом к общественному питанию. Это - вы: Люди различных занятий и профессий, умеющие и желающие высказать своё разумное мнение нашим рестораторам. Ваши позитивные мысли будут услышаны всегда, а лучшие из них появятся на страницах этого издания! Пишите, высказывайтесь и читайте! Мы созданы для того, чтобы помогать вам в выборе лучшего! Мы созданы помогать лучшим в их работе! Творческих и кулинарных успехов вам, друзья! Наслаждайтесь чтением! Искренне Ваш, Юрий Пааль

Самые лучшие Хинкали - обзор от Тимура Душатова

12 КУХНИ МИРА

Иранская кухня - обзор от Миланы Бунаковой

15 НАШИ МЕРОПРИЯТИЯ

23 февраля: «Пивной тур по пабам»

22 МАСТЕР КЛАСС

от ресторана GQ BAR ASIA

26 НЕЖДАННЫЙ ГОСТЬ

Ресторан Samal - обзор от Найза Бека

28 НАШИ МЕРОПРИЯТИЯ 8 марта: «Сладкий день»

34 ОТЗЫВЫ

ресторанных критиков

40 МАСТЕР КЛАСС

Американская телятина: секреты и советы от компании U.S.MEAT

46 ОТЗЫВЫ 54 ИНТЕРВЬЮ 58 ОТЗЫВЫ 66 ШЕФ BATTLE

ресторанных критиков Ерлан Кукубасов - ресторанный критик ресторанных критиков Кулинарная битва шеф-поваров Казахстана

86 НЕМНОГО ЮМОРА 90 МЫСЛИ

Анналы ресторанной критики О культуре грузинских вин

92 ОБЩЕПИТ

Официант - это тоже профессия

АДМИНЫ ГРУППЫ НАЙЗАБЕК ОЛЖАБАЙУЛЫ: г.Астана «…Работа - это то, что человек обязан делать, а Игра - то, чего он делать не обязан…»

Марк Твен «Приключения Тома Сойера»

Всем привет! Меня попросили ответить на вопрос: «Что для меня РКК?». Думаю, эпиграф, приведенный выше, частью отвечает на этот вопрос. Ведь, когда мы были детьми мы могли часами играть с какой-нибудь палкой, представляя, что это лошадка или автомат, меч или копье, а в классе на уроке еле высиживали положенные 45 минут. Так вот, когда группа друзей –

единомышленников объединенных общей идеей Юрия Пааля, решила развлечься с пользой для общества и помочь нашему Общепиту (дурацкое слово – надо придумать этому какое-то современное название), это было настолько здорово, что большие и не всегда стройные «дядьки» превратились в пацанов и могли подолгу и, главное, бесплатно, заниматься общим делом – «Ресторанная Критика Казахстана». Все было настолько «в кассу», что из этого следовало бы сделать некий кейс «Рецепт успеха в Соцсетях», однако кейс будет конечно непригоден для получения прибыли, так как все что мы делали и делаем, приносит только удовлетворение и азарт, что во

много раз дороже денег. Я теперь примерно представляю себе, как появлялись на свет «Могучая кучка», модернисты и другие сплоченные группы странных людей, дела которых привносили в общественную жизнь своего времени новизну и пользу. Все это подтверждается поддержкой десятков тысяч людей по нашей стране и за ее пределами, и которым я и мои друзья безмерно благодарны. Поэтому желаю всем нам только задора, таланта и удачи во всем, что делает нашу жизнь интересной и насыщенной! Вкусных вам впечатлений и горячих публикаций на страницах РКК, друзья!

ТЕМИРЛАН ТУЛЕГЕНОВ ТЕМИРЛАН ТУЛЕГЕНОВ: г.Алматы «Ресторанная Критика Казахстана» для меня - родное совместное детище с Юрой Пааль! Один из самых полезных ...и неожиданных проектов, в котором я участвую! Когда майской ночью 2013 года после неудачного Том Яма в караоке Юра создал эту группу, я не знал, что в моей жизни начался необычный период, связанный в ресторанной жизнью! Но я - личность авантюрная, когда это касается моих друзей, и поэтому смело бросился в бой за Юрой. Сразу стало понятно, что Юра затеял очень полезное дело, которое

АНДРЕЙ БЕЛЕЦКИЙ

ОЛЕГ ФУРМАНОВ поможет рестораторам повысить уровень сервиса с помощью самих посетителей. И, конечно же, нужны были понятные Правила, которые бы смогли выстроить этот важный и полезный диалог! Ведь подавляющее число людей обычно выбрасывают свой эмоциональный негатив в интернет, а мы не могли допустить такой, мягко говоря, неконструктивный диалог. Мне досталась роль чистильщика, некоего санитара, который бы боролся с ненужной рекламой и излишними эмоциями! И уверен, что мне это удалось, тем более, что потом мне стали помогать новые админы.

АЛТЫНБЕК ЖУМАБАЕВ

НАЙЗАБЕК ОЛЖАБАЙУЛЫ Так, например, Женя является Главным дизайнером РКК и всех ее мероприятий. Олег (Эрго) отвечает за профессиональную экспертизу наших мероприятий. Найзабек представляет интересы РКК в Астане, а Алтынбек и Андрей активно помогают в администрировании Группы. Нам, админам, сейчас легче работать, потому что сейчас, спустя уже почти 2 года с момента создания «Ресторанной Критики Казахстана», нашим Участникам понятны ее Миссия и Принципы, а значит и ее неоценимая Полезность нашему Обществу! Виват, РКК!!!

ЕВГЕНИЙ ПАК

ГДЕ САМОЕ ВКУСНОЕ

ТИМУР ДУШАТОВ Бонвиван, космополит

САМЫЕ ЛУЧШИЕ

ХИНКАЛИ ОТ АВТОРА: «Самый сложный выбор, который стоит для меня перед каждым следующим тестом - это, конечно, выбор блюда, которое было бы интересно большинству так же, как мне. Идею этого теста я вынашивал больше полугода, взвешивая за и против, пока однажды в досужем разговоре с другом не обмолвился о ней. Идея протестировать хинкали в Алматы привела его в восторг, настолько, что он даже предложил себя на роль испытателя, еще не подозревая, сколько мужества потребует от него эта затея. Таким образом, к моей обычной команде в данном тесте присоединился небезывестный Sanzhar, признанный в широких кругах орнитолог, борец за свободу каждого казахстанца потреблять правильную рыбу и просто отличный парень.»

Вариант измельченного мяса, облаченного в тесто, в том или ином виде присутствует практически во всех кухнях мира. И если китайцы считают пельмешек символом процветания - как мешочек в котором собраны этого самого процветания компоненты: здоровье, счастье, любовь, долголетие, семья и так далее, ничего не упуская, то хинкали - это как минимум тройная порция благоденствия. Бытует мнение, что простые блюда - самые сложные, потому как спрятаться в них негде: нет ни соуса, ни заправки, ни иных отвлекающих элементов. Чтобы сделать хинкали, по сути нужно лишь два компонента - фарш и тесто, и третий, производный, - бульон, но чтобы они получились - каждый компонент должен быть идеальным: тесто - тонким, но упругим, чтобы сдерживать вес мяса и натиск бульона, фарш - сочным, хорошо заправленным, однородным, а бульон, самое главное, должен быть и до нужного момента оставаться внутри. 1. Хинкальная (Пятницкого, 23) От заведения с подобным названием мы ожидали эталонного качества и, как следствие, серьезной заявки на победу. Интересный выбор начинки: помимо традиционных хинкали с говядиной и бараниной, есть хинкали с сыром и с картофелем. Наш выбор пал на классические хинкали с говядиной (мы везде выбирали в качестве начинки говядину, если не было выбора - миксованную с другим видом мяса). Увы. К сожалению, чуда не случилось: тесто было липкое и очевидно переваренное – оставалась склизкая субстанция на пальцах. Несколько хинкали были порваны. Фарш заправленный, но очень мелкий и не сочный. И, кстати, в ресторане не нашлось ни одной мельницы с перцем. 2. Генацвале (Фурманова, 44) Удивительно, насколько не сговариваясь мы были едины в своих оценках и ощущениях. После Дареджани настроение упало за фарватер, тест

стал пыткой, потому что есть то, что невкусно и не нравится, насильно практически невозможно. В Генацвале шли без былого энтузиазма, особенно памятуя о «любви» хозяина к ресторанным критикам. И оказались неправы. Генацвале переломил настроение и вернул вкус к жизни, в нашем случае - к хинкали. Начинка на выбор: свинина-говядина, говядина, баранина или грибы. Помимо заказанных, нам подали страшно-смешную хинкали-комплимент черного цвета (в тесто добавили чернила каракатицы), также подачу сопровождали зеленая аджика, сацибели и молотый черный перец (он был подан в мини тарелочке с ложкой, признаться, пользоваться перцем таким образом сложновато). Тесто идеальное, размер то, что надо, фарш сочный, гармонично заправленный, но тоже ощутимо выделялся сырой лук однако в меньшей степени, чем в Ариале. Что удивило - ресторан был совершенно пуст. Что особенно порадовало - уверенное обслуживание и скидка на хинкали 50%, действующая в будние дни (правда, узнали мы об этом только из счета на следующий день). Генацвале шел ноздря в ноздрю с Ариалом, и опередили последний, пусть и всего на полбалла. Далее заканчивается реальность и начинается фантасмагория, потому что в оставшихся нам четырех заведениях мы не съели ни одного хинкали. 3. Дареджани (Кунаева, 85) В наполовину заполненном ресторане царила на удивление мрачная атмосфера - это отметили мы все. Начинка традиционная - говядина или баранина, однако нам почему-то предложили свинину-говядину, в виду отсутствия говядины соло. Тесто было похоже на тесто в Хинкальной, толстое и липкое, в фарше особо «удачливым» попались кости и хрящи. В добавок на просьбу принести непременно теплый боржоми, его подали холодным. Мелочь, но запомнилась. Желания вернуться не осталось.

ГЕНАЦВАЛЕ

ДАРЕДЖАНИ

ГДЕ САМОЕ ВКУСНОЕ

ХИНКАЛЬНАЯ

ГДЕ САМОЕ ВКУСНОЕ

АРИАЛ

ДЕДАС ПУРИ

АЛАЗАНИ

5. Дедас Пури (Желтоксан, 162; второй их ресторан Vino da Puri) Внутри - обстановка выходного дня: семьи с детьми, парочки, компании друзей. Мельничка с перцем входит в стандартный набор для подачи на стол. Из начинок предлагаются хинкали с говядиной, говядиной и тыквой, а также с грибами. Первое, что видно даже до пробы - это толстое тесто. Возможно, повар решил подстраховаться, но это существенно испортило впечатление. Примерно за 2-3 см до куди (шапочка хинкали) тесто оказалось несъедобным, потому как было сырым. Фарш приемлемый, не выдающийся, однородный. 6. Алазани (Акан серы, 20) Вы знаете значение слова «разгуляй»? Если нет, но жаждете узнать, вам прямиком в Алазани. Полный ресторан с невероятно громкой живой музыкой, соответствующим репертуаром и отчаянными танцами. В меню один вид хинкали - с говядиной, есть жареный вариант. Поджидали заказ на улице, потому что

в зале попросту не слышали друг друга. Далее… Волею случая так вышло, что Санжар оказался проворней остальных и попросту уберег нас от того, что есть было катастрофически нельзя. Тесто не внушало доверия даже на глаз, мясо оказалось не проваренным, вырвавшийся наружу аромат констатировал необратимый тлен. В общем, больше пробовать никто не рискнул. Мы с радостью ушли с единственным желанием развидеть и не помнить. 7. Пиросмани (Абылай Хана, 32) Веселые и довольные мы прибыли в Пиросмани и практически сразу об этом пожалели. Если в Дареджани было мрачновато, то здесь царили грусть и тоска. К нам вышел унылый официант, усадил за еще более унылый стол и, удивившись минимальному заказу, удалился. Начинка без вариантов - говядина и баранина вместе. Через пять минут подал чай и сообщил, что хинкали ждать сорок минут. Снова подивившись единодушию, мы одновременно решили, что сорок минут в такой атмосфере много даже для нас, находившихся на спецзадании, потому попросили подать счет за чай и вычеркнуть из него хинкали. Официант что-то пробурчал и исчез. На 15 минут. Когда наконец он вышел снова, после призывов своих коллег, выяснилось, что он ничего не понял, изменить счет не может, да и не хочет, и, вообще, судя по всему, мы его серьезно отвлекали от более важных дел. Перед нами красовался счет в полном объеме. Мы знаем, что блюда можно не включать в счет, мы знаем, что счета можно сторнировать. Но мы оплатили полный счет и ушли, пожалуй, впервые радуясь, что в этом месте нам не довелось ничего съесть. Пустой и грустный ресторан навсегда потерял в нашем лице клиентов.

8. Ларис Иванну хачу и Грузияфильм (Жамбыла, 77; Сауранбаева, 5 соответственно) Лариса Иванна с самого входа «порадовала» табличкой, запрещающей фото- и видеосъемку. Интерьер: это последний вариант того, как может выглядеть грузинский ресторан, потому как это ночной клуб при ярком свете. Далее нам на выбор предложили два зала, курящий и некурящий, разделенные метрами одного и того же воздуха, при этом в некурящем зале курили кальян, а что хуже, сказать сложно. Согласившись, что есть в прокуренном заведении это моветон, мы отправились пытать счастья в Грузияфильм. Там все оказалось еще хуже, среди табачного дыма воздух присутствовал минимально. Возможно, здесь притаились искомые нами лучшие хинкали в городе, но несоблюдение запрета о курении в общественных местах не позволило нам это узнать. Если этот вопрос будет решен, мы с радостью вернемся и снимем пробу. Вот таким оказался наш тест. Первое место с отрывом в полбалла занимает Генацвале, почетное серебро - у Ариала. Далее остальные без призовых мест. Пиросмани побеждает в номинации «за гранью добра и зла». По пути домой, как уже было заведено мы согласились с тем, что не нашли того, что искали. В душе у каждого так и осталось свое, то самое, место с лучшим съеденным хинкали, находящееся, к сожалению, за пределами нашей родины. Но вдруг случится так, что наш скромный тест послужит вдохновением для поваров и рестораторов на непростом пути к совершенству. Хотите поделиться мнением и оставить свой комментарий? Наведите свой телефон на QR Code.

ГДЕ САМОЕ ВКУСНОЕ

4. Ариал (Аль-Фараби, 142) Очень уверенное обслуживание с качественными рекомендациями. В меню два вида хинкали: вареные и жареные, все с начинкой из говядины. По нашей просьбе раздобыли мельничку с черным перцем. Великолепное тонкое, упругое тесто. Хинкали выглядели довольно крупными, но мы до конца не решили, может ли это быть минусом. Что, к сожалению, разочаровало - это крупные кусочки лука в фарше, они жили отдельной жизнью и хрустели на зубах, отвлекая от погружения в эйфорию. В этом месте было съедено немало хинкали, и подобное наблюдалось впервые, но в расчет берется не прошлый опыт, а только день теста. Сам фарш был заправлен очень хорошо, бульон получился насыщенный и вкусный.

КУХНИ МИРА МИЛАНА БУНАКОВ Музыкант, пианист

Иранская кухня

Иранцы гордятся своей кухней. Они очень осторожно относятся к блюдам других народов и не оченьто их жалуют. Исключение составляют разве что пицца, гамбургеры, пирожки и может ещё чего, что я так сразу и не вспомню. Стейк «медиум» прожарки и, не дай Бог с кровью! или соленая рыба – это абсолютно неприемлемый вариант. Такое «кощунство» могут себе позволить только те, кто живет за границей, и то после 10-15 лет жизни. Основной едой в Персии является рис, выращенный в провинции Мазандаран, и который имеет свой,

не с чем несравнимый вкус и запах. Это длиннозёрный рис, иногда копчёный и всегда рассыпчатый, приготовленный на пару, иначе, чем принято у нас. Существует около 40 видов плова, причем мясо к нему является «гарниром», а рис основным блюдом. То есть, представить застолье или обед-ужин без плова, нереально! Плов с травами, плов с горохом, с фасолью, с курагой и изюмом, плов с апельсиновыми цукатами, плов с барбарисом и т.д. К каждому виду плова приходится свой гарнир: к зеленому плову отварная баранина, говядина или рыба, к рису с барбарисом и шафраном - курица. И, не дай Бог, перепутать порядок! Кощунство! Впрочем, это касается и всех нас, мы не понимаем, когда гречку кладут в борщ или в бешбармак добавляют горчицу! Далее по значимости и количеству потребления идут кебабы. Это нечто другое, чем шашлык! Как правило, это вырезка баранины или говядины, готовящийся особым способом, нанизанное на широкий шампур. Размеры тоже имеют значения: 50 сантиметров at list! Лучшие кебабы в Тегеране вы можете попробовать в ресторанах “Наеб”, “Альборз” и “Навит”. Как правило кебабы готовят в ресторанах и на пикниках, а дома

готовят «геймэ». Это тушеное мясо говядины, баранины или курицы, с различной подливкой: с горохом и помидорами, с фасолью и травами, со сливами и гранатовым соусом и т.д. Это всё ооочень вкусно! «Геймэ» и «логмэ» обязательно подают с белым рисом. К закускам относятся различные густые йогурты, или как здесь говорят «маст». «Маст» с чесноком, «маст» с баклажанами, «маст» со шпинатом и т.д. Очень вкусная и полезная вещь, я вам скажу. К плову обычно подают «торщи»: овощи или фрукты «засоленные» в уксусе. Поначалу мне они не нравились, но с годами я привыкла и даже считаю, что если у вас нет гастрита или ещё какой язвы желудка, то это лучше, чем соленья. Жир сжигает, улучшает метаболизм, и всё такое. Ещё одной визитной карточкой иранской кухни является «абгушт». Подается и готовится это блюдо в глиняных или алюминиевых горшочках «дизи». Мясо баранины, реже говядины, ноход, горох, фасоль пару видов, картошка, помидоры, специи заливаются водой и томятся несколько часов в печи. Потом всю гущу, вместе с мясом, достают в тарелку и разминают толкушкой, и всё это намазывают на хлеб. В итоге получается два блюда: суп и паста с хлебом. Отведать всё это можно в специальных домашних ресторанчиках, которые подают только «абгушт». Это простое блюдо, без изысков, одинаково любят все, и иранцы, и иностранцы! Будете в Тегеране, обязательно попробуйте его в ресторанчике «Гольнам», что расположен на улице Джордан! Отдельно надо сказать о хлебе. Лепёшки и лаваш можно купить в маленьких пекарнях по всему городу. Горячие, ароматные, только что из печки – трудно удержаться от соблазна съесть её там же. Самая любимая мною – «саньгак», готовится на камнях и имеет треугольную форму. Нет смысла описывать

Комментарии: 28

Елена Танкова Аппетитно написано. Есть моменты, напоминают узбекскую вкусную кухню, даже очень напоминает. Нравится · Ответить ·

4 · 7 ноября

Milana Bunakova Влияние Персидской империи. До сих пор в Бухаре и Самарканде люди разговаривают на фарси, наряду с узбекским языком. Нравится · Ответить ·

как это вкусно! Приезжайте и пробуйте. Найдете её по запаху. Очень вкусно в Иране готовят баклажаны «халим бадемжун»: запечённые на огне и очищенные от кожуры, сначала их толкут, а затем добавляют тушеное, такое же толченое мясо, обязательно с добавление «кяшк» (жидкий слабосоленый курт). Всё это посыпается сушеной мятой и мелко порезанным, жареным чесноком. Запах дымка, сладкая мякоть баклажан в сочетании с кисломолочным продуктом - это волшебно! Мировая закуска под водочку, сытная и вкусная… Официально алкоголь в Иране под запретом, но достать можно всё: водку, виски, шампанское, вино, пиво. Надо знать волшебный номер телефона и вам всё привезут домой. Вообще, народ покушать любит, и поэтому рестораны и общепит в Иране – это всегда вкусно и 100% гарантия качества. Даже в уличных забегаловка всё будет приготовлено из свежих продуктов, не пережарено, не пересолено. Иначе, пойдет плохая слава и конец заведению. Репутация превыше всего. Всё подается быстро. Столик обслуживают несколько человек сразу; кто-то приносит закуски, кто-то горячее, стол очищают другие. Средний чек в хорошем ресторане обойдется вам в $10-12. В заведениях подешевле $5-8. Но, за эти деньги вам принесут огромные порции риса,

кебаба и закусок. Хватит себе и внукам! Вспоминается случай. В горах Дарбанта, в узком ущелье, на скалах гнездятся рестораны. Пробираясь по узкой мостовой, вдоль которой находятся различные лавки с сувенирами и местными продуктами, то и дело выскакивает человек, который стремится получить клиента любым способом. Рестораны попроще делают это с помощью зазывал, а рестораны подороже делают это интеллигентно и хитро... Только мы попали на территорию одного из таких заведений, как нам тут же предложили чаю, мол располагайтесь, будьте как дома. Спросили откуда мы и безошибочно вытащили наш казахстанский флаг из числа других, коих было представлено на баре великое множество. Но, как после этого встать и уйти к другому? Приятно, черт возьми!

Mariya Koshanova Милана, вы с такой любовью, а самое главное все по полочкам расписали кухню страны, которая так далеко от нас. Такой вкусный и влекущий познать новое и неизведанное, пост просто супер. Нравится · Ответить ·

6 · 7 ноября

Raya Abuova Ммм, как вкусно и позновательно написано, сразу же вспомнила своё посещение в Милане на Экспо ресторана павильона Ирана, среди множества ресторанов других стран - не ошиблись! Как раз брала рис с шафраном и горох с баклажанами. Я теперь только поняла после Вашего поста, почему все так было вкусно. На блюде снизу рассыпчатый белый рис и сверху пригорок рис с желтым шафраном и горох со множеством специй, было волшебное вкусно! Нравится · Ответить · 2 · 8 ноября Вита Пак Спасибо вам Милана за познавательный в пост. Думаю многие как и я открыли для себя Иран и иранской кухню. Нравится · Ответить ·

2 · 8 ноября

Зарема Хасенова Пост хороший, спасибо! Дизи похож на Азербайджанский пити, не зря соседи. А у нас многие жалуются после командировок в Иран, что с рисом у них конечно перебор. Нравится · Ответить · 2 · 8 ноября Milana Bunakova Спасибо за добрые слова. Больше о Иране можете прочесть на моей страничке, не только о еде. Нравится · Ответить · 2 · 8 ноября

Хотите почитать все комментарии или добавить свой? Наведите свой телефон на QR Code.

КУХНИ МИРА

Нравится: 223

ПИВНОЙ ТУР ПО ПАБАМ

Пивной тур по пабам • HellBierHaus • GUINNES PUB • Yard House Pub • Harat’s Irish Pub • Штаб

Админы группы РКК решили отметить былой праздник «23 февраля», проведя пивной тур по пяти пивным ресторанам города Алматы. Целью тура была оценка работы этих заведений с помощью ресторанных критиков. Для этого, мы попросили участников группы выбрать троих самых интересных авторов рецензий и пригласили их прокатиться по этим «пивнушкам». Одногруппники выбрали Ерлана Кукубасова, Тимура Душатова и Санжара Абдыхалик. Сопровождали критиков админы группы: Олег Фурманов, Темирлан Толегенов, дизайнер Евгений Пак и фотограф Канат Оспанов.

Компания «Вираж Авто» в лице директора Ермека Ескергенова, с удовольствием согласились предоставить нам самые последние модели своих автомобилей - УАЗ Патриот. На них мы отправились в тур с парка имени 28 гвардейцев-панфиловцев и закончили его в пивнушке «Штаб». Спасибо за помощь и поддержку нашей акции!

САНЖАР АБДЫХАЛИК:

«Для меня этот день всегда будет праздником. В этот день мы вспоминаем, что если случится невероятное защищать Родину только нам и больше никому. И в этот день особенно начинаешь понимать и ценить, что в нашей стране мир это главная ценность и может быть именно это и есть та пресловутая национальная идея, за которой мы гоняемся уже 20 лет... Именно 23 февраля (в понедельник - of all days!!! ) мне посчастливилось принять участие в классном ивенте от РКК - «Пивной Марафон». За право участвовать в этом событии я выражаю огромную благодарность своим друзьям в РКК, которые дали свой голос за меня в рамках голосования в группе.»

HellBierHaus ул.Панфилова, 64

Процесс начался с одной из знаковых пивнушек старой доброй Алматы - «Алтын Орды». Сейчас «Алтын Орда» переименовалась в «Хаус Адского Пива (HellBierHaus)», однако особых изменений по интерьеру или меню я не заметил... Также на столах стоят большие корзинки с сухариками, также запахом курева пропахли и курящий и некурящий залы, все также сидят завсегдатаи за теми же столами что и год, и пять лет назад... В «Алтын Орде» варят свое пиво на мини-пивоварне. Именно с него мы и начали. Легкий лагер. Его я пил всегда в «Алтын Орде» раньше. Или же мы всегда помним все лучше, чем это было на самом деле, но в этот раз я не получил от пива в алтын-орде того удовольствия что раньше. Пиво показалось мне гораздо более водянистым и выдохшимся чем в моих светлых воспоминаниях. По словам официантов - рецептура была изменена после переименования. Я не уверен, что я рад этим изменениям. При всем при этом - пиво вполне сносное. Здесь же мы взяли несколько видов закусок. И опять, как и в любом кафе или ресторане Алматы - что-то будет супер, а что-то not so. Я не был в восторге от различных жареных во фритюре видов крокетов и колец кальмара ... Может быть проблема в масле или панировке, но я не нашел «ассорти закусок к пиву» чем-то выдающимся. Я был гораздо больше и приятно удивлен ассорти из домашних колбасок. Некоторые колбаски понравились мне больше других - но в целом для меня - это было вкусно. Фарш в колбасках был сочным, сами они разнообразны. В заведениях с гораздо более высоким чеком в Алматы - колбаски бывают иногда на порядок хуже! Выпив по паре кружок в «Алтын Орде» нам нужно было ехать дальше.

САНЖАР АБДЫХАЛИК

GUINNES PUB пр.Достык, 71

Следующей нашей остановкой был Guinness Pub. Не менее легендарный для Алматы ирландский паб. Лет 10 назад, я очень любил это заведение. Живя рядом, ходил в него почти каждый день вечерами, любил взять кружечку пива или вискарика, сесть где-то в уголок и слушать джаз в прекрасном исполнении Жанны Орынбасаровой… Увы, этого давно нет. Сегодня это заведение, на мой взгляд, совсем потеряло своё лицо, да и концепцию, как таковую. Мне кажется держатся ещё только за счёт локации, ну и привычек постоянных посетителей. Нас встретил сильно подуставший интерьер, практически пустой зал, что не удивительно, понедельник. Указанных сортов пива в меню нет, принесённый заглавный стаут, был уныл. Мало того, что это совсем не тот Гинесс, который когда-то завоевал мир, так оно ещё было подано не правильной температуры. Для тех кто не знает: светлые сорта пива должны подаваться температурой в 7 градусов, а тёмные ниже, до 5-ти градусов. Это влияет и на вкус и, главное, на правильное насыщение газом. А для Гинесса это очень важно, я про газ. Дело в том, что секрет успеха этого сорта заключался именно в том, что оно должно подгазировываться азотно-углекислотной смесью, именно это даёт тот неповторимый гинессовский эффект игры пузырьков, они не поднимаются, а опускаются вниз, а у нас этого нет. Ну, и главное, это то, что Гинесс этот не оригинальный, а произведённый в Санкт-Петербурге напиток. И вот тут (фанфары), как говорится, истина кроется в деталях… Мало кто знает, что в соответствии с требованиями стандарта это называется… пивной напиток «Гиннесс Ориджинал темное»… Как говорится, почувствуйте разницу….))))) Тем не менее, я искренне желаю Guinness Pub восстановить былую популярность, поправить растерянный имидж.

Yard House Pub мкр.Самал-1, дом 2 ОЛЕГ ФУРМАНОВ:

«Третьим пунктом был Yard Hause Pub. Нас в него не пустили. Что сказать? Слов нет. Трусость руководства, не более того. Они, видите ли, не хотят, чтобы в нашей группе писали про них, про их рестораны ни плохо, ни хорошо. Не понимая, что это открытая группа, и это мнение их посетителей. Ребята по моим и по рассказам Ерлана были очень хорошо настроены, ожидали и хотели увидеть отличный бар, хорошую кухню, жаль.»

САНЖАР АБДЫХАЛИК:

«Последний раз столкнулся с проведением «банкета» такого рода когда настойчиво пытался попасть в бар для лесбиянок-металлисток в Дортмунде лет 12 назад в целях повышения кругозора. Ну и ладно ... «в море рыбы много» в такие моменты вспоминаю я мудрую японскую пословицу и добавив ярд-хаус к лесби-бару в список мест, куда Санжар так и не попал, мы поехали дальше ...»

ПИВНОЙ ТУР ПО ПАБАМ

Harat's Irish Pub пр.Аль-Фараби, 7 к5а САНЖАР АБДЫХАЛИК:

«Harrat’s Pub – российская франшиза сети ирландских пабов. Думаю со мной согласятся все участники нашего похода - именно Harrat’s стал несомненной звездой этого вечера! Кроме открытия нового классного места, куда я несомненно пойду еще не раз - у меня были и открытия вкусового плана! И именно в Harrat’s. Первое пиво в Harrat’s, которое я заказал - это был нефильтрованный Пауланер. И он был на вкус точно таким же искрящимся, свежим и легким как и в любом из браухаусов Пауланера по всему миру (молчаливый укор Гиннессу). Любимое пиво и именно такое каким я его помню - мое настроение уже чертило прямую вверх и тут мы решили попробовать бельгийское вишневое пиво Kriek бренда Тиммерманн. И это стало главным вкусовым открытием вечера для меня! По работе приходится регулярно ездить в Бельгию - и именно бокал ледяного Kriek - это символ этой страны для меня. И в стране сотен видов пива - вишневого Kriek тоже минимум несколько дюжин сортов. От почти приторного Bellevue (по-моему, самого распространенного) до сводящих скулы кислющих домашних криков. Палитра широка. И я никогда не пробовал Тиммерманн! Как по мне, так это идеальный крик! Сбалансированный нежный вкус, с правильной долей кислинки и сладости... Великолепный цвет... И аромат! Такого шикарного аромата горького миндаля я еще не встречал ни у одного сорта крика раньше! Я был готов упиваться одним ароматом. И на пике нашего общего восторга атмосферой и пивом Харатс к нам присоединилась наша звездная группа поддержки из Каната, Нургули и Ксении! И вот вечер превратился из сосредоточенного бар-хоппинга в полноценный праздник!»

ЕРЛАН КУКУБАСОВ

НУРГУЛЬ КУКУБАСОВ

KANAT NYSSAMBAY

Штаб

пр.Желтоксан, 132 Финальная точка нашего забега или заплыва – Штаб. Конечно, это совсем другой уровень, это совсем просто и демократично. Я был рад, что попал сюда и будто окунулся в мир советских пивнушек, каких-то студенческих забегов в ширину. Такая ностальгия, по этому кисловатому запаху пива, смешанного с воблой, запахом чешуи и копченой рыбы, запахом жжёного рыбьего пузыря…. Не, ну – кайф!!! Доброжелательная хозяйка, сразу нам преподнесла графинчик с водочкой и селёдочкой, три трёх литровых колбы разного пива, воблы, копчёного сига и пелядь. Мы с ребятами всё откушали и выпили, но некоторые, правда, к тому времени уже спали.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ ЗА ВКУСОМ! ПРОИЗВЕДЕНИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА В «ГАЛЕРЕЕ РЕСТОРАНОВ» ВЫСОКО ОЦЕНИЛИ ГУРМАНЫ АЛМАТЫ И ГОСТИ МЕГАПОЛИСА. Welcome party - глобальная вечеринка в «Галерее ресторанов» прошла в минувшем сезоне в городе встреч. Самая большая гастрономическая площадка мегаполиса в торгово-развлекательном центре MEGA Alma-Ata собрала более двух тысяч гостей за один пятничный вечер.

В «Галерее ресторанов» сосредоточено сразу несколько заведений: SADU, G Balik, «Вьет кафе», ASSORTI Kazan, «Ресторанный дворик», представляющих итальянскую, японскую, азиатскую, средиземноморскую, вьетнамскую, китайскую, восточную кухни, а также первый классический стейк-хаус CRUDO и детский клуб Kids Lab с собственной кухней для маленьких гостей. Ускоряющийся мир диктует нам новое условие жизни – мобильность. Опыт показывает, что гости больших городов - бизнесме-

ны и туристы - прибывая на новое место в первую очередь интересуются, где находится ближайший молл. Собственная инфраструктура торгового центра дает возможность экономить время, когда в шаговой доступности можно найти все необходимое для повседневной жизни: кофейни, рестораны, бутики модной одежды, обуви, мебели, домашней утвари, детские площадки, кинотеатры, развлечения, аптеки, химчистки, банки.

В «Галерею ресторанов» ТРЦ MEGA Alma-Ata ведет отдельный удобный вход в здании MEGA 2. В праздничные дни «Галерея» предлагает гостям различные развлекательные тематические программы. Welcome party стала хорошим стартом для традиционных встреч под одной крышей людей разных возрастов и профессий, гурманов и любителей «вкусно» проводить время. Рестораторы, банкиры, фолк-музыканты, джазмены, танцоры, шоумены, аниматоры, взрослые и дети, семьянины и заядлые холостяки – здесь были все, кто предпочитает встречать уикенд в кругу друзей, в уютной обстановке, с интересной развлекательной программой. Специально для гостей Welcome party все заведения объявили скидки от 20 до 40%. Посетители дегустировали под музыку life, наслаждались фирменными блюдами от шефов, танцевали, участвовали в развлекательных квестах, позировали фотографам, знакомились, обменивались визитками, веселились, отрывались по полной и снова дегустировали.

Завершилась Welcome party отличным настроением, массой положительных эмоций и полезными покупками заготовок впрок для домашней кухни в «мясной лавке» CRUDO. Шеф ресторана приготовил полуфабрикаты для самых занятых посетителей «Галереи»: стейки рибай, филе-миньон, стейк НьюЙорк из мраморной говядины зернового откорма и сухой выдержки, а также соусы и специи для мяса, рыбы и птицы. Бармены CRUDO приготовили эксклюзивные настойки по специальным рецептам из ягод, цитрусов и фруктов. Гости Welcome party в числе первых стали обладателями карты VISA GOLD от Forte bank и «Ресторанной критики Казахстана». В церемонии вручения карт принял участие заместитель председателя правления, член правления Forte bank Гурам Андроникашвили. Держатели карт уже успешно используют ее в ресторанах - участниках клуба «Ресторанная критика Казахстана» по системе CashBack. В «Галерее ресторанов» также есть заведения, в которых вы можете задействовать этот ресурс 15% CashBack в ресторане SADU и 10% в ресторане G Balik.

Ресторан средиземноморской кухни G Balik порадовал гостей выступлением джаз-бэнда Ирен Аравиной и Эрика Найхофа - выдающегося барабанщика из Амстердама. Эрик Найхофф - выпускник Гаагской консерватории, лауреат Международных джазовых фестивалей. Музыкант прибыл в Алматы, чтобы встретиться с казахстанскими друзьями и не отказал себе в удовольствии постучать на барабанах для гостей Welcome party. В итальянском ресторане SADU посетители танцевали аргентинское танго вместе с известными тангерос, преподавателями школы Tango Square Аленой Алексеевой и Дмитрием Ефименко. Алена и Дмитрий - постановщики профессионального аргентинского танго в спектакле «Любовница», входят в список «100 лучших танцоров аргентинского танго» Чемпионата мира в Буэнос- Айресе.

Добро пожаловать в «Галерею ресторанов» по адресу: г. Алматы, ул. Розыбакиева, 263, уг. ул. Малахова, MEGA 2, этаж 3. «Галерея ресторанов» принимает гостей ежедневно с 12:00 часов и до последнего клиента.

МАСТЕР КЛАСС - РЕСТОРАН GQ

коктейль «опиум» и закуска «танго с крабом» ИННА МАТВЕЕНКО Доцент КНУ

«Мама, мы не голодаем», — сказала я в обязательном вечернем телефонном разговоре, но она мне не поверила. В 2012 мама активно осваивала Сеть и прекрасно видела, чем и как заполнен мой день: лекции в университетах, тренинги, проекты, перелеты. Полноценные обеды в ее логику тут не укладывались. Ну и чтоб успокоить близкого человека, а заодно простимулировать ее интерес к интрнету, я и выложила первые фото еды. Продолжение последовало, когда я поняла, что и друзьям интересно! Сегодня я хозяйка кулинарного блога, фуд-колумнист в местном глянце и ресторанный критик.

МАСТЕР КЛАСС ОТ РЕСТОРАНА

Если вы следите за ресторанной жизнью города, то наверняка знаете, что этой осенью случилось в нашем городе два знаковых события - два конкурса: «Лучший шеф» и «Лучший дуэт повар + бармен». Репортаж про «Лучшего шефа» вы прочитаете чуть дальше, а про второй и его победителей расскажу вам я. Как мне позже признались известные алматинские рестораторы, задание на тот конкурс было дано совершено сумасшедшее: создать интересный коктейль и к нему придумать закуску, да чтобы все это было в полной гармонии - вкусовой, цветовой и концептуальной. Может и случается так, что люди, потягивающие коктейли, привыкли закусывать, но даже барные завсегдатаи были малость обескуражены заданием. Ну, тем интереснее было смотреть, как молодая гвардия приняла это челлендж и ринулась в бой.

В итоге, победителем была признана пара из ресторана GQ, которая объединив истории Китая и Британии, создала невероятное «Крабовое танго». Воспользовавшись могуществом группы РКК, в один из декабрьских четвергов мы убедили победителей, бармена Дмитрия Ананина и су-шефа Павла Хованина провести для нас мастер класс. Вот, посмотрите на фото: здесь и блюдо-победитель, и напиток – чемпион, и заслуженная награда, и его творцы. Ну и я, конечно. Интересно, что в меню «Крабовое танго» пока не значится, однако знающие люди в четверг, ближе к вечеру, спешат сюда со всех концов города. А знаете, зачем? Четверг - единственный день недели, когда в рамках «специального предложения» готовят крабов для всех желающих.

ЧИЛИ МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО МИРИН ЛУК-ПОРЕЙ

вкусы, а потом передались нежному мясу краба. А готовить ее, кстати, совершенно несложно. Кокосовую мякоть натираем на терке, смешиваем ее с молоком и водой, а затем, прогреваем до 65°. Смотрим список дальше. Меня заинтересовало чили-масло, как выяснилось, тоже местного приготовления. Да, в некоторых хороших пиццериях подается подобное, но, в этом чувствовалась особенность. Без ожогов, которые свойственны натуральному перчику, масло остав-

ляло пикантное послевкусие. И тут тоже «секретная технология»: масло нагревают и заливают им перчики, как только остынет, сразу и готово для использования. В общем, вот такие вот нюансы и отличают ресторанную кухню от домашней, пусть даже самой лучшей. И счастье мое, что некоторые именитые повара запросто делятся своими фишками с нами. Забегая вперед скажу, что все GQ-шники оказались на редкость доброжелательными и открытыми ребятами; их гостеприимством мы воспользовались по полной, проведя в баре почти семь часов и попробовав все, до чего дотянулись.

МОЛОКО БУРЫЙ РИС КОКОСОВАЯ ПАСТА ЧИЛИ МАСЛО

СОЛЬ

ИМБИРЬ ТЁРТЫЙ

ЧИЛИ ПЕРЕЦ

ЖЕЛТЫЙ КАРРИ

ЧЕСНОК СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ

КРАСНЫЙ ЛУК РЫБНЫЙ КОНЦЕНТРАТ

И еще немного про участников. В процессе работы я сразу же выкладывала какие-то фото в сеть, и через несколько минут убеждалась в малом размере нашего городка, а про своих героев узнавала интересные факты от таких, казалось бы, далеких от кухни друзей. Например, шеф повар Андрей раньше отлично играл в хоккей, но теперь вот отчего-то пропускает тренировки, а команда скучает и ждет. Дима, который сейчас получает второе высшее профильное образование в одном из наших ВУЗов, начинал свою деятельность с казино. Или вот Арсен – у него в тот день случился юбилей (он сам молчал), раньше был прекрасным фотографом, люди до сих пор помнят его работы. Все это я узнавала из комментариев под постом, а еще люди спрашивали можно ли приехать и тоже поучаствовать. Так и родилась идея серия «живых» мастер классов от именитых поваров. Следите за анонсами! Ну, кажется, самое время перейти к рецепту. Первым делом мы разберем краба (обычного песчаного краба, которого в нашем городе можно купить живым в паре уже зарекомендовавших себя магазинов) на несколько порционных кусочков. Обваляем в крахмале и буквально 2-3 минуты поджарим во фритюре. Кстати, крахмал на самом деле играет очень важную роль! Также убедимся, что уже сварена и ждет своего часа чашка дикого риса, которая послужит основой и гарниром нашему крабу.

МАСТЕР КЛАСС - РЕСТОРАН GQ

Стартовать мы решили с приготовления закуски, подготовив все ингредиенты и, разложив их по мисочкам и чашечкам. Кстати, когда будете повторять это дома, рекомендую поступить подобным же образом: как и многие блюда паназиатской кухни, оно готовится очень быстро. Давайте посмотрим, что ж у нас тут есть необычного? Ага, вот непривычный ингредиент – кокосовая паста (кстати, некоторые заменяет его консервированным кокосовым молоком). Знающие люди предпочитают готовить ее сами. Особенно для тех блюд, где роль этого продукта – решающая, как в нашем рецепте! По сути, он здесь – матрица, где сначала с аккумулировались все

МАСТЕР КЛАСС - РЕСТОРАН GQ

На раскалённом масло обжариваем красный лук, сельдерей, чеснок и красный чили перец.

Добавляем молоко, а затем и воду комнатной температуры. Льем аккуратно, жидкий соус нам не нужен.

Буквально полминуты, и в сотейник кладем ту самую кокосовую пасту, щедрую ложку с горкой.

Еще полминуты и приходит время лука-порей, нарезанного крупной соломкой.

Затем, добавляем пару щепоток рыбного концентра - неотъемлемую составляющую паназиатских соусов.

Для пикантности приправляем наш соус ароматным желтым карри и сухим молотым имбирём.

Добавляем мирин и чили масло. Всё хорошо размешиваем и пробуем. Солим и перчим по вкусу.

Провариваем соус пару минут на слабом–слабом огне. Опускаем в него краба и готовим ровно 5 мин.

В это время, выкладываем на блюдо основу для нашего краба - аккуратную подушку из риса.

Вынимаем нашего краба, красиво раскладываем на рисовую подушку и немедленно подаем! Ну да, для пущего эффекта можно украсить живым цветком, все-таки краб – продукт деликатесный и заслуживает самого лучшего окружения. А вот вам еще немного реалий того дня: в очередной раз, в поисках «удачного кадра», краба мы малость передержали в горячем соусе. Оттого не в лучшую сторону изменились его структура и вкус. Поэтом будьте лучше нас, строго следуйте рецептуре и технологии и помните: 5 минут - это 5 минут! Ну и в компаньоны ему, конечно, пойдет тот самый коктейль, который на последний минуте подготовки краба сделал мастер – бармен Дмитрий.

Отмеряем в джигер около 35мл. свежевыжатого лимонного сока, для свежести коктейля.

Ароматного клубничного сиропа понадобится чуть меньше - около 30 мл. - он добавит красок.

Основной ингредиент - жидкое пюре маракуйи - 25 мл., приготовленное самостоятельно барменом.

Ну и, собственно, алкогольная составляющая: 150мл. белого вина и 35мл. джина.

Все хорошо перемешиваем и отфильтровываем в бокал для подачи коктейля.

Коктейль подается в китайской керамической вазочке и украшается соломинкой с ярким цветком. Меня заинтересовал вопрос: если повар обязан пробовать свое блюдо, то как же вопрос гармоничности вкуса решает бармен? Представляете, сколько за вечер он миксует, так ведь и спится недолго. Особенно, в столь юном возрасте! Дмитрий объяснил, если коктейли новые, либо бармена что–то смущает, то пробуется ровно капелька напитка. Берется трубочкой со стакана, капается на ладошку и пробуется. То есть, вроде как «профессиональное спаивание» исключено. А мне хочется похвалить всех мастеров нашего мероприятия и руководство ресторана, за то, что поддерживает этих молодых да ранних, может, благодаря им, и станет когда-нибудь наш город центром вселенской гастрономии.

ДМИТРИЙ АНАНИН Бармен GQ

МАСТЕР КЛАСС - РЕСТОРАН GQ

Наполняем смесительный стакан льдом, вращательными движениями ложки, охлаждаем сосуд.

НЕЖДАННЫЙ ГОСТЬ

НАЙЗА БЕК Историк

Ресторан

SAMAL

25 апреля 2015 года, Проспект Достык, не доезжая Медео, выше арки с барсом, по левую руку при движении в южном направлении, Ресторан «Самал». В 16.45 в расположении кафе "Алина" модератором и администраторами группы в присутствие международного состава свидетелей был брошен Жребий, который четко указал цель - ресторан "Самал". Критики, автомобильным десантом, в составе нескольких моторизованных групп, длинными перебежками и переездами выдви-

нулись к месту временной вечерней дислокации, в гористую местность, покрытую густой растительностью и содержащую более насыщенный кислородом и свободный от примесей воздух. Объект преобразившийся из советской номенклатурной постройки в уютное место отдыха для посетителей с карманом чуть выше среднего ожидал в снисходительной полу-тишине. Критики оккупировали центральную часть верхней террасы и тщательно скрывая даже друг от друга произвели залп разнообразного заказа, явно рассчитывая поразить наповал не только кухню, но и друг друга. Было большое разнообразие блюд, из коих опишу только заказанное и съеденное мной собственноручно, (то есть - ротно). Оценки выставлены в скобках. Хлебная корзина ввиду нашего голодного состояния пала первой жертвой налета критиков: Ой! Подогрета! Ой! Не из печи! Салат с руколой - объедение (+5) Суп чечевичный - стандартный (5) Люля-кебаб - за такие деньги мог бы быть рубленным, а не фаршем. Еще один факт, который для меня несущественен - отдавал бараниной. Расположенный рядом Эрго Казахский любезно подкармливал

мой изможденный организм Шаурмой, которая вызвала много споров относительно состава специй, была сочной и вполне вкусной. (5) Очень порадовал Хумус и закуски в виноградных листьях (долма фаршированная помидором с рисом). Из плюсов: бОльшей частью вкусно и огромные порции, которыми вполне можно объесться. Из минусов: дороговато и нет (как Мне показалось) ярко выраженного арабского колорита. Почему-то оказавшийся в меню суп Том Ям был похож на сей Тайский продукт только наличием лемонграсса. К обслуживанию претензий ваще нет! Очень порадовали чайники, благодаря своей конструкции способные держать чай горячим на протяжении длительного задушевного разговора за столом. Хочу выразить признательность всем присутствовавшим критикам за поддержку! Соратники, спасибо за интересный и вкусный вечер! Расползавшиеся в темноту силы победителей источали вид сытого благодушия и веселого снисхождения!

Комментарии: 50

1 публикация Лилия Башнак Хомус приготовленный в ресторане хорошего класса, существенно отличается от баночного полуфабриката. Он воздушный, с явной ноткой пасты тахины (кунжутной пасты), щедро приправленный высоко качественным оливковым маслом и лимонным соком, в котором присутствуют ядра кедрового ореха. Для меня это принципиально. На такой хомус я готова идти и платить хорошие деньги. И на мутабаль из запеченных на костре баклажан в том числе. Поэтому хотелось, расставить все точки над «i». Cтоит ли Самал того или это очередная породия? Нравится · Ответить · 2 · 26 апреля Ainura Aika Отличный ресторан! Хорошая кухня, обслуживание качественное. Года 3 тому назад заказывали банкет, все остались довольные. P.s люблю арабскую мазу, хватает на нескольких человек. И конечно же хумус. Нравится · Ответить · 26 апреля Ольга Архипова Конечно, может быть здесь огромные порции и волшебный вкус. В чеке салаты, закуски, а горячее не на каждого. И напитки только безалкогольные. А за 6-7 тыс. можно еще и горячее на каждого в других местах. Например у нас на Медео. Нравится · Ответить · 1 · 26 апреля Высокогорный Комплекс Самал Уважаемый Найза Бек, администрация ресторана "Самал", Выражает Вам огромную благодарность, за посещения нашего заведения! Мы очень рады, что большая часть блюд Вам понравилась, но так же обязательно учтем все Ваши замечания! Будем рады видеть Вас, в нашем ресторане! С Уважением, администрация ресторана "Самал! Нравится · Ответить · 2 · 27 апреля

Хотите почитать все комментарии или добавить свой? Наведите свой телефон на QR Code.

НЕЖДАННЫЙ ГОСТЬ

Нравится: 116

СЛАДКИЙ ДЕНЬ

СЛАДКИЙ ДЕНЬ в международный женский праздник 8 Марта, пять писательниц группы Ресторанная Критика Казахстана, выбранных всеобщим голосованием, совершили шикарный тур по ресторанам города, в которых подают лучшие десерты. Нургуль Кукубасова, Айжан Дюсекова, Ольга Головина, Елена Касимова и Назым Осака провели этот приятный вечер в компании со звёздами шоу-бизнеса, перепробовали различные десерты, выпили чай и не только, а также сделали шикарную фотосессию.

• fellini’s • CHEKHOV cafe • Parmigiano • InterContinental

ЕЛЕНА КАСИМОВА:

«...Встретили нас очаровательными букетиками нежных тюльпанов, усадили за большой, просторный, покрытый белой скатертью, красиво сервированный, стол. Много окон. Светло. Панорама гор. Что было очень приятно.

Десерт №1 - Пармезан в паре с томатным мармеладом. Ребята, это не просто вкусно, а изысканно и очень вкусно! Слегка соленый пармезан и не приторно сладкий мармелад из мелких томатов черри. А если еще заесть этими листочками мяты (которые обычно никто не ест кроме меня. Это такой необычный десерт, которым можно завершить обильную трапезу! Это был мой фаворит! И когда все уже давно перешли к другим десертам, я все еще выискивала на столе не востребованные кусочки пармезана. Десерт №2 - Мильфей со взбитыми сливками и кажется яблочным или грушевым мармеладом. Для меня этот десерт выглядел скучноватым и простым, после такого изыска, как пармезан со сладкими томатами. Поэтому, не смогла уделить мильфею, достаточного внимания. Десерт №3 - Шоколадный вулкан. Подается с шариком вкусного ванильного мороженного и холодным эспрессо в маленькой рюмоч-

СЛАДКИЙ ДЕНЬ

fellini

пр. Аль-Фараби, 77/8 ке, которым это самое мороженое и поливают. Что сказать? Нежный кексик снаружи, и очень шоколадная жидкая лава - внутри. Любители шоколада- торопитесь! Вам понравится! Десерт №5 - Тирамису. Подается в фужерах для мартини. Снизу немного, пропитанного черным кофе, савоярди, и сверху что-то очень воздушное, немного пенистое (взбитые белки?). Нежно. Не слишком сладко. Десерт №4 - Шарик кокосового сорбета (из мякоти кокоса), в сорбете из киви. Сначала как-то не очень поняла. Но после второй ложки распробовала и уже не могла остановиться. Очень вкусно! Люблю холодные десерты! Именно такие, с хрустом ледышек. Итог: в конце к нам вышел шеф Намик (большой отрезок жизни посвятил работе в Италии). Рассказал о своих десертах, которые хороши не как отдельные и самостоятельные блюда, а скорее, как именно завершающие обед - легкие, освежающие и с минимальным количеством сахара. И в завершении, хочу поблагодарить Феллини, за такой теплый прием, непринужденную обстановку и за вкусные десерты.»

ШЕФ ПОВАР РЕСТОРАНА FELLINI

СЛАДКИЙ ДЕНЬ

CHEKHOV cafe ул. Хаджи Мукана, 37 ОЛЕГ ФУРМАНОВ:

«Итак, мы в Чехове. Мы с девушками мило беседовали, попивая благородный коктейль Bellini, отходя от десертов предыдущего места нашего марафона. И вдруг, как по мановению какой-то волшебной палочки, официанты понесли нам десерты. Первым был Наполеон. Как всегда, в Чехове – очень красивая подача. Сам же торт, показался лично мне чуть более обычным, чем хотелось бы. Второй десерт – Нежно-лимонный торт. Действительно нежный, с кислинкой, приятная структура и вкус. А вот далее пошло какое-то волшебство... Шоколадная корзинка с какими-то кусочками вкусняшек… Очень эффектно! Следом - Баунти в тонкой оболочке – в кляре прячется сладкая рисовая масса с кокосовой стружкой… Это взрыв на языке! Это такое богатство во вкусе, в осязании! Чуть упругая рисовая структура во рту раскрывается богатством вкуса кокоса. Великолепно! Далее - Жареное мороженое! Многие из вас пробовали этот десерт? Вот то то же… Шарик мороженного в тончайшем кляре, поданный на подушке из сахарной ваты. Я пробовал раньше этот десерт в других ресторанах, что сказать, это очень необычно и интересно! Вкусно! Завершением вечера в Чехове был Тирамису. И опять подача Чехова! В данном случае, мы уже пробовали этот десерт в Fellini, и тоже в очень необычной подаче. Но здесь, нам было предложено самим, добавляя по вкусу ингредиенты, создать свой десерт. Подскажу лишь тем, кто будет заказывать его, самое вкусное там на дне в ковшичке, со дна скребите. Низкий поклон хозяйкам Маншук Дуйсен и Лейла Мырзабекова. Бравo Чехов! Мы ещё вернёмся, что бы всё раскушать более тщательно!!!»

ЕЛЕНА КАСИМОВА

ул. Марата Оспанова, 24 НУРГУЛЬ КУКУБАСОВА:

ОЛЬГА ГОЛОВИНА И БУЛАТ СЫЗДЫКОВ

ДЖАКОМО КОЛОМБО Шеф-повар

«...Клубника, голубика, ежевика, малина, ежемалина, красная смородина словно возвращали нас к жизни и напоминали нам о солнце и лете! Наполнившись нектаром свежих ягод, мы нашли в себе силы продолжить дегустацию сладостей. Нам были предложены Наполеон, сметанник и торт безе с черносливом. Наполеон с его нежнейшей структурой из множества слоев тончайшего теста, легким воздушным кремом просто не мог не очаровать. Теперь я точно знаю где самый вкусный Наполеон из тех, которые мне когда-либо доводилось пробовать в последнее время. Шеф Джакомо устроил целое шоу из приготовления легких, но в то же время очень ароматных карамелизированных фруктов с насыщенным вкусом. Нам удалось попробовать яблоко, клубнику, ананас и грушу, каждый из которых имели свой неповторимый особый оттенок и аромат! Было отмечено, что данный десерт можно сочетать с мороженым, но по мне это самодостаточный десерт, не нуждающийся в дополнении! Сюрприз от мужчин в виде песен под гитару, исполненных прекрасным вокалистом дополнил вечер лирическими красками! Уходить из ресторана, подарившего столько тепла, душевности и наслаждения совсем не хотелось! Эхх! Если бы нас не ждали в очередном месте нашего путешествия, я бы оттуда точно не ушла!»

СЛАДКИЙ ДЕНЬ

Parmigiano

СЛАДКИЙ ДЕНЬ

InterContinental ул. Желтоксан, 181 НАЗЫМ ОСАКА:

«Хочу написать о десертах в Intercontinental. Каждый кусочек творение искусства. Здесь нас угощали шоколадными муссами с добавлением рома и ликером куантро, стаканчиками с ванильной панакотой, каштанчиками в сиропе и Крембрюле в фарфоровых черпаках. Тарелки разрисовывают корнетиком из шоколада. Получается бесподобно творение. Повара Женя и Стас поведали нам что могут приготовить на банкеты более 300 штук таких вот десертов и разрисовать тарелки шоколадом. Узоры будут как на яйцах Фаберже. Это надо видеть и попробовать. Десерты легкие не слишком приторные и запивать их фруктовым чаем самое то. Очень понравилось оформление десертов. Оригинально. Вкус каждого кусочка особенный. Не повторяется. Идеальное сочетание ингредиентов между

собой. Все продумано до мелочей. Очень понравилось. Вежливые и быстрые официанты все делают шустро и незаметно. Атмосфера в этом кафе очень уютная и очень много воздуха. Мы сидели в компании замечательного певца и гитариста, который пел нам душевные песни. И звук отдавался эхом по всей гостинице.»

РИНАТ КУРБАНОВ Управляющий отеля

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

МАРАТ БЕЙСЕМБАЕВ Директор турфирмы

30.10.2015, г.Санкт-Петербург, Sokos Hotel, Ресторан Dan's Le Noir (В темноте). — "Куда именно мы идём? — "Туда, где кончается радуга. Разве вы не хотите пойти туда, где кончается радуга?" Из фильма «С широко закрытыми глазами» Сама идея ужинов в полной темноте относительно молода. Предприимчивый француз Пол Гино, будучи зрячим, но ослепший из-за несчастного случая, внезап-но понял, насколько сильно изменилось восприятие привычных блюд. Из такого "прозрения" родился проект, и в 2004 году Гино вместе с партнерами уже открыли первый ресторан Dans Le Noir в Париже. После коммерческого успеха, рестораны сети появились и в знаменитых европейских городах – Барселоне, Лондоне, а не так давно и в культурной столице РоссииСанкт-Петербурге... В Петербургский Dan's Le Noir мы шли, чувствуя себя уже экспертами. Забравшись на Васильевский остров, ресторан приютился в фойе Сокос отеля, расположившись чуть ниже уровня. Перед ужином администратор проводит подробный инструктаж, выясняет наличие аллергий или предпочтений в еде. Ужин проходит по фиксированному меню, которого 4 вида: "красное" - для мясоедов, "зеленое" - для веганов, "синее" -для

любителей морепродуктов, "белое" для способных удивляться, то есть "сюрприз меню". Я предпочел погурманить, угадывая, что придумает шеф. Вино, кстати, тоже выбрал из сюрпризаесть такая опция. Ну с вином все получилось обыденно неплохое шардоне, скорее всего Нового Света, оказалось уж больно характерным, особо играться с фантазией не пришлось. В Парижском было интереснее, там вино было в сете, и подавалось к каждому блюду разное. Закуски отгадали легко - все таки сочетание томатов и кукурузки весьма отличительны. Вкус тунца в сыром виде тоже привычен, авокадо и манго сливаются, но угадываемы. Чуть сложнее оказалось содержимое кокотницы, если грибы в соусе выделили без труда, то перепелиное яйцо оказалось сюрпризом, проглотил и не понял. Основное блюдо даже можно было не отгадывать какой казахстанец с легкостью не отличит вкус баранины. Причем, не только с закрытыми глазами, даже с закрытым ртом и носом, просто по привычной ауре. Каре ягненка подали в розмарине тоже весьма и весьма известном нам сочетании. Забавно, но после ужина, когда происходит самое веселое- тебе показывают меню того, что ел, я уточнил, сказав, что это был ягненок

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

под розмарином, администратор, проверив на кухне - весьма почему то удивилась. Красный болгарский перец как основа овощной подушки выдал себя неповторимым вкусом, мед в соусе также было несложно выделить... А вот медвежатину в равиоли откровенно не понял, предположил, что фарш из печени, но на вкус было чуть сладковато что ли... Короче, тут засюрпризили... Десерт, из-за требований по отсутствию сахара и ограничениям углеводов, сделали ягодным, и конечно подсмазали предполагаемую гармонию. Сюрприз же от шефа (4 блюдо) оказался несладким мороженым... Честно, суть не в еде. Ощущения темноты все меняет, не видишь собеседника, но слышишь до мельчайших нюансов голоса, обостряется обоняние и вкус. Первое время сознание паникует не чувствуя размеров зала, не видя мебели, вообще ничего не видя... Глаза (прямо чувствую) расширяются, превращаясь в чувствительные детекторы, пытаются уловить в кромешной тьме очертания, силуэты, придумать себе источники света... К слову, в Парижском заставляли сдавать в камеру хранения телефоны, часы, зажигалки, все что может излучать свет. В Питере же ограничились предупреждением, и зря... В середине вечера, какому то

перцу вздумалось проверить смс на телефоне... К чести официантов после моей жалобы, жестко потребовали выйти... Но конфуз случился и с нами. В тьме, открытие липучки на влажных салфетках, вдруг озарилось видимой электрической молнией)) Есть несколько приемов, которыми я уже успешно овладел. Так, я мастерски наливал вино из бутылки, слегка засовывая кончик пальца в бокал и ожидая, когда прохладная жидкость коснется... Так, кусочек хлеба стал неоценимым помощником, круговыми движениями помогая собирать еду на тарелке в центр) Легкий алкоголь помог раскрепостить свои чувства, отключив зрительные детекторы, и обострив пространственные, и к концу ужина мы вполне легко чокались бокалами, неведомым доселе умением находя во тьме протянутую руку визави.. Отсутствие гаджетов, расслабленность от отсутствия необходимости сохранять внешний вид (почти все едят руками, хотя утверждают что вилками), раскрывают в партнерах по ужину позабытые навыки общения, чувство юмора или романтичность... Мы задержались дольше всех... Хотелось сидеть и сидеть, слушая легкую музыку и попивая прохладное вино. Отменно приятный официант Даниил развлекал нас тем, что травил байки о посетителях. Темнота успокаивала, убаюкивала и возвышала... На выходе, в щадящем полумраке, я от избытка чувств протянул руку Даниилу, и оцепенел от собственной неловкости. — "Рука, Данил, спасибо большое" — "А, извините, я же не вижу..." Мы удивляемся темноте, пытаясь прожить короткие мгновения... Они живут в ней постоянно, пытаясь удивляться жизни... THERE IS NO DARKNESS, BUT IGNORANCE... (У. Шекспир)

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

САНЖАР АБДЫХАЛИК Орнитолог

5-е марта, 2015 г., г.Алматы, ул.Сыргабекова 7, Ресторан "Менга". Еще из серии про корейские рестораны Алматы... В четверг из северной столицы прилетал дорогой гость, Yegor Kochetov и мы смогли наконец выполнить наш давний план по посещению корейского барбекю! Выбор пал на ресторан Менга в Баганашыле. Это было мое второе посещение данного ресторана. Еще в первый раз я заприметил летнюю веранду этого ресторана, которая разбудила во мне воспоминания о посещении Южной Кореи) С ее отопительными фонарями и клеенчатыми окнами - она просто один в один похожа на многочисленные кафе на улицах Сеула... Сидеть в начале марта на летней веранде - этого эффекта "экзотик" в Астане не добьешься. Звездой вечера был именно сам корейский барбекю, однако мы также заказали еще несколько блюд, некоторые из которых стали для меня тоже откровением... Хон хап тан (легкий суп из мидий) - блюдо, которое есть в спец-меню Менги... В моем представлении - это именно корейский рецепт. Минимализм этого приготовления подкупает. В состав этого блюда входят только три ингредиента! Мидии, соль и зеленый лук. Сам бульон получается очень нежный, где присутствуют только ароматы

мидий и лука, но к этому супу также идет густой многосоставной соус на основе корейской перцовой пасты/гочуджяна, куда надо макать мидии из супа... Можно также макать мидии и в тенджян (тяй/ корейский мисо), который тоже магическим образом тоже всегда присутствует на столе, или же его можно дозаказать и он появится там незамедлительно. Я ел мидий, приготовленных похожим образом в Китае, но все-таки всегда чувствуется, что китайская и корейские кухни, хоть и родственны, но все равно разные... Ресторан также сделал для нас сюрприз: некоторое количество мидий были сварены для нас в стиле чампон (острый, красный, пряный

бульон на основе море-продуктов с луком и другими овощами)... Интересно, что чампон - это блюдо из интересной категории блюд: так называемой корейской китайской кухни... Блюда, которые когдато пришли в Корею из Китая, но настолько изменились, что сегодня это уже полноценно корейское блюдо и мало кто из жителей Китая узнает в нем блюдо своей кухни. Да и думаю, что и и в Корее мало кто об этом думает. Для корейского барбекю, которое в Менге готовится на углях прямо на встроенных столах перед Вами (не во всех корейских ресторанах Алматы есть барбекюшницы на углях) мы выбрали несколько стандартов...

Комментарии: 47

1 публикация Елена Танкова Несколько дней ждала пост про корейские рестораны. Наконец-то. Вкусно и выглядит и написано. Проезжала мимо, и всегда думала надо зайти... ну теперь уж точно! Спасибо за наводку. Нравится · Ответить · 5 · 8 марта Sanzhar Abdikhalyk Елена Мидии будут не в основном меню. В спец-меню, которое висит на стенах. Они на корейском, но с картинками. Там первым блюдом как раз хон хап тан идет. Нравится · Ответить · 3· 8 марта

Со дынщим (говяжья вырезка), со кальби (маринованные говяжьи ребрышки), моксаль (свиная шейка) и самгепсаль (бекон). Если Вы отдадите судьбу своего мяса в руки официантов, помогающих Вам жарить его - то мясо будет хорошей прожарки... Я же предпочитаю только слегка обжаренный самгепсаль как и другие виды корейского барбекю поэтому если мы разделяем кулинарные вкусы - то лучше следить за процессом жарки. Блюда выше были вкусны, но не новы... Однако сундэ-ассорти в Менге стало (по-крайней мере) для меня - главным хайлайтом вечера! Сундэ - это вкуснейшая корейская кровяная колбаска...

В Менге ее приготовление разительно отличается от того, как ее готовят в других корейских ресторанах Алматы. Здесь в ее состав, кроме крови и риса, также входят тофу, лапша для фунчозы, морковь, лук и пекинская капуста... Сама сундэ хороша, но еще круче нарезка ушек и несколько видов мяса с головы свиньи, идущие в составе этого блюда ассорти... Номинированным алкоголем вечера стал соджу - приятный прозрачный корейский алкогольный напиток (ни водка, ни вино, ни саке) крепостью около 15%... Пьется легко, пьется быстро, спирт не чувствуется... Пока не встанешь.

Yerlan Kukubassov Санжар! Развиваешь во всех комплексы! Как после твоих постов о чем-то рассказывать? Нравится · Ответить · 9 · 8 марта Виктория Богданова Санжар, так и хочется спросить откуда вы столько знаете? Настолько интересный пост Нравится · Ответить · 6 · 8 марта Yegor Kochetov Этот ужин... Этот ужин в очередной раз подтвердил теорию относительности. В данном случае, на примере вместимости желудка. В отличной компании с обалденной едой да еще и под соджу... Да еще и на летнике (для астанинца летник в марте - это дикость... В общем, в мирной жизни столько не съешь, только в командировке в Ату. Есть такое животное - бурозубка. За день съедает 250% своего веса. В тот вечер я был сытой и довольной бурозубкой. Спасибо Sanzhar за незабываемые впечатления! Нравится · Ответить · 17 · 8 марта Marina Tsoy Классно написано, Санжар! Менга чаще радует, чем разочаровывает. Нравится · Ответить ·

4 · 8 марта

Антон Семёнов Санжик, шикарно написал! Отличные фото! Не знал бы тебя лично, задумался бы что плагиат с журнала глянцевого!!!! Супер!!! Нравится · Ответить · 7· 8 марта

Хотите почитать все комментарии или добавить свой? Наведите свой телефон на QR Code.

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

Нравится: 109

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

ЕВГЕНИЙ ПАК

Инженер-программист

14.11.2015, г.Алматы, ул.Богенбай батыра 94 (уг. ул.Зенкова), Ресторан "Vino da Puri". Вы только представьте, легендарному бренду "Боржоми" - 125 лет!!! Это же история с более чем вековым неизменным качеством и неубывающей популярностью. По этому случаю, мне посчастливилось присутствовать на праздничном ужине в популярном грузинском ресторане Vino da Puri. Оформление ресторана поразило своим интерьером - буквально, переступив порог, моментально окунаешься в тёплую и дружескую атмосферу Грузии. Каждая де-таль интерьера, роспись стен, национальная одежда и музыка только

подчёркивали это ощущение. Вечер был по-настоящему гостеприимный, с грузинским размахом - стол ломился от аппетитных яств. Не успев отведать одно блюдо, как тут же подносились новые и заполняли каждое свободное пространство стола. Признаюсь, честно - грузинская кухня для меня "тёмный лес". Максимум, что я знаю, это Хинкали, Хачапури и Сациви. Но в этот вечер, я открыл для себя несколько новых блюд и вкусов. Холодная закуска к вину. Сначала распробовал каждый ингредиент по отдельности, да-бы выделить составляющие блюда. В одной кнели почувствовал олив-

ковый привкус (очень напомнило Тапенад), во второй - вяленые томаты, а в третей - мягкий несолёный сыр с зеленью. Первые две кнели содержали избыточное количество соли, а в третей, наоборот, её совсем не хватало. И тут пришла мысль употребить соленое с несолёным. Возможно, традиционно так и нужно это употреблять, смешивая разные ингредиенты, но увы, я этого не знаю. Но, сочетание сыра с вялеными томатами превзошло мои ожидания!!! С одной стороны, ярко выраженный вкус солёных томатов, а с другой - мягкий несолёный сыр, сглаживающий картинку своим нежным сливочным вкусом. Салат с запечённой свеклой. Пора-

зил меня не только своим вкусом, но и изумительной цветовой палитрой. Она настолько чётко подобрана, что вызывает неподдельный аппе-тит и желание вкусить микс из сладковатой запечённой свеклы, нежного сливочного сыра Надуги, свежих томатов черри и тыквенных семечек. А листья Мангольда присутствовали не только ради украшения, но и внесли нотку свежести в общую картину блюда. С моей стороны всего лишь одна рекомендация - сдобрить данное блюдо солью и свежемолотым чёрным перцем. За ассорти кавказских сыров хочу выразить низкий поклон и большую благодарность шефу. Конечно, я не спец по сырам, поэтому оценку определил из учёта вкусно-невкусно. Но, к удивлению, каждый вид сыра заслужил одобрение. Из всего ассортимента, хочу выделить дуэт нежный сыр Надуги с мятой в корнете из солоноватого Сулугуни. Тем временем, настало время горячих закусок и нам один за одним стали подавать осетинский пирог с мясом, Хачапури по-мегрельски и осетинский пирог со шпинатом. Попробовав первым осетинский пирог с мясом, получил массу удовольствий. Тесто тонкое, сдобное, фарш нежный, сочный, в меру сдобренный Хмели Сунели. Но это не позволило в полной мере оценить вкусы Хачапури и пирога со шпинатом. К сожалению, мясной пирог овладел всеми вкусовыми рецепторами. Даже освежающий Тархун не помог их очистить. Хинкали, однажды уже пробовал в другом ресторане, но тогда они меня не впечатлили, поэтому, на этом ужине я воодушевился в предвкушении настоящих, грузинских. Попробовав первую порцию, меня смутила некоторая горечь в послевкусии. Тут же принялся пробовать отдельно тесто и отдельно фарш. Тесто вполне вкусное, а вот фарш как раз и оставлял необъяснимую горчинку. По заверениям шефа, кроме говядины, репчатого лука, свежей кинзы, чёрного перца и свежей кинзы, они ни чего больше не добавляют.

МАСТЕР КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ

АМЕРИКАнская телятина В апреле 2015 года группа Ресторанная Критика Казахстана и Американская Федерация по Экспорту Мяса (USMEF) провели презентацию американской мраморной говядины и молочной телятины. В рамках данного мероприятия был проведен мастер класс по приготовлению мяса. Ведущим мастер класса выступил региональный представитель Галина Кочубей, а так же руководитель компании поставщика мяса «AlaskaSeafood» Георгий Слободник. Мастер класс провел бренд-шеф ресторанов Paul de Visser.

ГАЛИНА КОЧУБЕЙ

Региональный представитель U.S.MEAT EXPORT FEDERATION по СНГ

Американская молочная телятина уникальна в своем роде, так как производится из молодых животных Голштинской молочной породы в возрасте 18-20 недель, которые откармливаются поэтапно только тремя молочными смесями, вырабатываемыми на комбинатах по производству молочной продукции. Именно откорм животных придает Американской телятине нежный вкус и ценнейшие питательные свойства. Эти три молочные смеси в зависимости от стадии откорма содержат большое количество витаминов в начале откорма, протеинов и кальция на втором этапе откорма, повышенное количество жиров, углеводов и белка на завершающем этапе для получения сочного мяса с нежным вкусом.

ТЕЛЯЧИЙ SHORT RIBS

ТЕЛЯЧИЙ T-BONE

МАСТЕР КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ

ТЕЛЯЧИЙ RIBEYE

МАСТЕР КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ

PAUL DE VISSER Brand Chef

Телятина – самое послушное мясо, сказал шеф-повар Paul de Visser, из нее можно приготовить практически любое блюдо – подать под пикантным французским или под нежным сливочным соусом, поджарить большим куском или маленькими стейками, запечь в духовом шкафу или приготовить самым быстрым и полезным для здоровья способом – на гриле. Молочную телятину получают от животных возрастом 18–20 недель, которые ничего, кроме молочных смесей, не ели. Поэтому-то она такая нежная и так быстро готовится – в два раза быстрее, чем говядина. Господин Слободник подробно рассказал о рибае и стриплойне, телячей корейке на кости, стейке на Т-образной кости, а также об альтернативных частях туши, которые позволят шеф-поварам внести разнообразие в меню и снизить себестоимость блюд. И

не просто рассказал, но с помощью шеф-повара зажарил разные отрубы мяса и угостил всех присутствующих, потому как известно – лучше один раз попробовать, чем десять раз увидеть. Откорм молочными смесями позволяет избежать сезонных колебаний с поступлением корма, а также производить Американскую телятину постоянного качества, что очень важно для посетителей ресторанов, в которых готовят блюда из Американской телятины, а также для конечных покупателей элитных супермаркетов. Американская молочная телятина — очень нежное и вкусное мясо, а также ценнейший источник белка, витаминов и минералов.

ГЕОРГИЙ СЛОБОДНИКОВ AlaskaSeafood

Чтобы посмотреть видеорепортаж данного мероприятия, наведите свой телефон на QR Code.

43 МАСТЕР КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ

МАСТЕР КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ

Основные темы мероприятия: • Высокое качество и уникальные вкусовые свойства американской мраморной говядины и молочной телятины. • Основные факторы популярности американского мяса: порода, откорм и т.д. • Американская молочная телятина: подробнее о качестве, индустрии производства, основных разрубах. • Презентация разрубов (корейка, лопатка, порционные стейки, chuck short ribs) • Градация американской говядины: PRIME, CHOICE, SELECT. Обязательные и добровольные программы USDA. • Премиальные и альтернативные отрубы американской мраморной говядины. • Премиальные отрубы: RIBEYE (толстый край), TENDERLOIN (вырезка). • Альтернативные отрубы: Top Sirloin Butt (кострец), CHUCK ROLL (филей шейно-лопаточного отруба), Brisket (грудина). • Рекомендации по приготовлению. • Дегустация.

КИРИЛЛ ПАШКИН Продюсер

АЛЕКСАНДР ТРЕГУБЕНКО И ВЛАД ПААЛЬ

МАНШУК ДУЙСЕН Кафе Чехов

МАСТЕР КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ

ГАЛИНА КОЧУБЕЙ И АЛЕКСАНДР ТРЕГУБЕНКО

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

KANAT NYSSAMBAY Китаевед-дипломат

27.10.2014, Астана, ул. Карасакал Еримбет, 65, Ресторан Жумбактас (VIP зал Бурабай). Я – казах, я – кочевник. Я скучал по тебе – мой Казахстан! Закрыл глаза и представил. Я стою посреди степи и вбираю в себя вольный ветер астанинского солнца. На ветру колышется ковыль, прогибаясь своими еще не седыми макушками, похожими на гребень накатывающейся волны. Табун лошадей в отдалении нетерпеливо посматривает на меня. Через ноздри мои, через мою одежду подпитывает меня этот степной ветер, ветер свободных предков моих. И от земли идет ко мне ее мощь. Это зовут меня предки.

Они из степи. Это одна Степь. И все наши казахстанцы потомки зовут меня брат. Я брат вам по крови. И я – охотник. И ноздри мои чуют добычу. И многоголосые шеренги воинов окликают меня среди ковыльного моря. Я –воин. Теперь я воин. Степь – это все, Жизнь, вода, мясо, кумыс, кобылицы, жеребцы, оружие, дорога, рождение и зарождение, баурсаки, «бешпармак» и чай с жиром. Солнце всходит и заходит над степью. Так было испокон веков так будет и дальше. И мы казахстанцы часть этой вселенной, этой степи. Которая вобрала в себя наше всё с нашими прошлыми жизнями наших предков и отдает их нам обратно, когда мы позовем. Степь. Где-то тут были сыновья казахских степей. Степь хранит их следы. Народы чтут и помнят их обычаи и дух. И осталось поклонение вечному Синему Небу. И так было и так будет. И никто не знает хорошо это или нет. Просто так все идет по колесу жизни. Я скучал по тебе – мой Казахстан! Всю прошлую неделю переворачивал Узбекистан, соскучился. VIP зал Бурабай – это юрта, которую отгрохали на 3-ем этаже Гостиницы Жумбактас. Монументально, шедеврально и убийственно для иностранных гостей столицы. Сервис = 5. Они меня знают с открытия, и всегда балуют своим чрезмерно гостеприимным и абсолютно не свойственным для Астаны высочайшим сервисом. В VIP зале есть телефон можно позвонить и как будто словно джин из лампы нарисуется улыбчивый официант. Можно сразу по телефону сообщить заказ, а еще можно по-просить официанта постоять за дверью подежурить… Кухня: 1 – баурсаки со сметаной = 5. Свежие нежные воздушные и горячие.

2 – салат из свежих овощей = 4. Салат как салат. Маловато соли. Ржачно, в чеке написано «салат из свежих овощей ОЛИ» Кто такая эта Оля?! 3 – Сырный салат с овощами = 3. Салат долго простоял нетронутым на столе, поэтому я не понял вкуса, к тому же беш забил и отключил все вкусовые рецепторы. 4 – Беспармак из конины = 5. Подали в астау. Мясо нежное и не жирное, а-то помню в одном ресторане однажды подали беш с половинкой целого курдюка и через 20 минут мы ложечками ели курдюк-мороженное! Все застыло! Туздук не пересолен и не залит как море. Тесто как я люблю – альденте, былшидоидно не слипается, сочня к сочне. Запах лука не режет глаза. И этот божественный запах коня в сорпе с куртом, которую подали к бешу просто не передаваем. Словно нежный сладкий конь в кесушке, заставит сердце биться как у младенца и все поры на теле раскроются, напомнят дух предков и запах великой казахской степи. Кстати я был поражен, но этот традиционный беш за 40 минут, приготовил шеф-повар по имени Сергей. Респект Сергей, ты сотворил шедевр, ты смог почувствовать понять какой должен быть беш, вложил душу в свое творение. Браво!

Комментарии: 186

Умитжан Ахмет Шiркiiн ата-бабадан калган конил куантарлык мура бизде жеткиликти. Сонын барин конилге туйiп,сезине билудин ози кiсiлiктiн бир болiгi. КАНАТ сизге рахмет осы постын аркылы КАЗАК екенiмiздi еске тусирип бир серпiлтiп тастадын. Нравится · Ответить · 2 · 29 октября Yelena Brulee туздык странный. Лук слишком свежий. Где запаренный? Нравится · Ответить ·

2 · 30 октября

Kanat Nyssambay Думаю лучше такой как подали, а запаренный лук напоминает мне мерзкий суп «рассольник» в детском садике, помните? Бррр. Нравится · Ответить · 30 октября Rustem Umirzak Настоящий кочевник ест мясо, ездит на мясе и тыкает мясом в мясо Нравится · Ответить ·

1 · 5 ноября

Marina Tsoy Ну прямо настоящий литературный опус бешу и казахской степи! Нравится · Ответить ·

3 · 5 марта

Aigoleka Bekisheva Orynbayeva Как вкусно написали, передали даже запах мясо, сразу захотелось пойти в кухню, вытащить казан, положить конину для беша... Нравится · Ответить · 3 · 5 марта Dina Utebayeva Вот это пост! Ваш эпистолярный жанр завораживает и уносит в те самые степи,с ковылем, и в тот VIP зал,со всей палитрой запахов и вкуса... Куда захотите, туда нас и заведете,как Ганс с дудочкой, из сказки. Волшебство!!! Нравится · Ответить · 3 · 5 марта Самал Сабырбаева Как вкусно написано!!! Я беш, не очень люблю, но когда читаю ваше шедевры об этом блюде, хочется именно это и в этом месте, попробовать и поесть. Нравится · Ответить ·

4 · 5 марта

Хотите почитать все комментарии или добавить свой? Наведите свой телефон на QR Code.

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

Нравится: 170

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

АЛЕКСАНДР АН Ресторатор

24 мая 2015 года, г.Алматы, улица Богенбай батыра угол Зенкова, Ресторан Vino da Puri. В молодости, когда еще служил срочную военную службу, были у меня друзья-грузины. Много слышал от них о высоких грузинских горах, с упоением слушал в их потрясающем полифоническом исполнении красивые грузинские песни, и, конечно же, все эти теплые воспоминания о доме заканчивались рассказами о вкусной грузинской кухне. Так уж сложилась жизнь, что не довелось мне побывать в Грузии… Но всегда хотел прикоснуться к кулинарной культуре этого самобытного кавказского народа. До недавних пор мой опыт в этом был мизерным. Хачапури, суп Харчо, Чахохбили… Эти блюда доводилось пробовать в исполнении «тети Маши» в различных кафе с «кавказской» кухней. Почему-то впечатления на меня эти «шедевры» не производили никакого. Но в глубине души все время теплилась надежда попробовать настоящую грузинскую кухню. Благо, что в последние несколько лет в Алматы открылось много грузинских ресторанов. В этот воскресный вечер решили с супругой наконец-то попробовать настоящую грузинскую еду. Выбор пал на ресторан Vino Da Puri на Богенбай Батыра. И вот мы на месте. Припарковав машину около огромного щита с

угрожающей надписью о неизбежности наказания за неоплату парковки, зашли в ресторан. Летняя площадка, очень уютная и манящая, была в этот воскресный вечер пуста. Нас это не смутило - мы были с нашим маленьким сыночком, а погода не баловала солнцем, и поэтому решили поужинать внутри. Несильно освещенный зал ресторана оказался очень уютным и симпатичным. Интерьер очень добротный, удобные кресла, мягкий, негромкий свет, но, почему-то он не показался мне грузинским. Скорее напоминал европейский стиль. Что-то средиземноморское... Из особенностей отмечу, что в самом конце зала расположилась открытая кухня, в которой в присутствии гостей выпекается хлеб, пироги и вся остальная выпечка. В центральной части ресторана расположилась зона с выкладкой вин. Отделка под винный погреб – выверенная и стильная. Встретила нас приветливая официантка (не разобрал её имени на бейдже – возможно из-за того, что глаза еще не привыкли к неяркому освещению). При заказе блюд, попросили нам помочь с выбором, заранее предупредив, что хотим попробовать настоящую грузинскую кухню. Заказали в итоге: 1) Ассорти из пхали 2) Осетинский пирог с мясом 3) Хинкали 4) Чанахи из баранины. 5) Суп Харчо 6) Чай татарский Блюда были поданы очень быстро - ждать долго не пришлось. Ореховая паста с овощами (пхали) в который раз пробую и не могу понять – в чем находят прелесть этого блюда? Красиво оформлено, очень добротно исполнено, но вкуса я не понял. Осетинский пирог с мясом так же не вызвал никаких эмоций или чувств. Лаваш с мясным фаршем внутри. Вкус лаваша отменный –

АССОРТИ ПХАЛИ

ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С МЯСОМ

СУП ХАРЧО С ТЕЛЯТИНОЙ

ХИНКАЛИ С ГОВЯДИНОЙ

Нравится: 78

Комментарии: 106

Assel Shalabayeva Не являясь ни знатоком, ни заклятым любителем грузинской кухни, осмелюсь таки встрять. В ААте посещали три-четыре разных ресторана грузинской или с претензией на неё кухни. Объект нынешнего обсуждения - даже дважды. Повторюсь, место - ни о чём. Осталось стойкое впечатление конвейерной ленты, без души и манкости. В субботу впервые посетили ресторан на Аль Фараби - угол Водозаборной. На данный момент пальму первенства- ему. К сожалению или нет, фотографий не делала, на отчет не сподобилась, приглашали друзей неместных и не прогадали. Вкусно, добротно, щедро. Нравится · Ответить · 5 · 25 мая Natalya Li В Грузии очень все вкусно прям всё и очень особенно понравилось: хинкали, чкмерули, баклажаны с грецким орехом, ну и, конечно, хачапури, мои любимые, по-аджарски где-то в Орбите есть Хинкальная, многие хвалят, пока еще не тестили, ждем отзывов Нравится · Ответить · 3 · 25 мая Лилия Башнак На мой субъективный взгляд это ресторан с псевдогрузинской, или если хотите «a la» грузинской кухней. Может быть, как компромисс да, да и как бизнес проект вполне удачен. Но, мне, как знатоку настоящей грузинской кухни, это показалось игрой в грузинскую кухню. До сих пор не нашлось достойной замены, настоящему грузинскому ресторану, на тогда еще улицы Мира и Шевченко, в помещении бывшей кулинарии. Ресторан Тбилиси. Божественный Хаш, идеальным мозги с грибами на кеци, сациви с осетриной, индейкой., молодой поросенок с джонджоли. И дутар. Божественный дутар! Где Вы, дорогие знатоки своего дела? А впрочем рестораны бизнес- проекты, нигде и никогда не в силах передовать душу национальной кухни. Нравится · Ответить · 12 · 25 мая

Хотите почитать все комментарии или добавить свой? Наведите свой телефон на QR Code.

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

ЧАНАХИ ИЗ БАРАНИНЫ

хрустящая корочка, но начинка абсолютно неинтересная… Хотел с сыром заказать, но официантка порекомендовала с мясом. Зря… Чанахи из баранины – тушеные баклажаны с кабачками и кусочками нежирной баранины. Баклажаны явно нуждались в том, чтобы их очистили от жесткой кожицы перед приготовлением, кабачки растеклись, и, хотя кусочки баранины были мягкими и сочными, блюдо в целом меня не впечатлило. Как-то очень все было там незамысловато и просто. Ну совсем просто и совсем незамысловато. Суп Харчо заказала супруга, он ей не понравился. Я попробовал и согласился с ней. И дело даже не в том, что суп немного пересолили. Такое бывает, когда его долго держат на плите в подогревающемся режиме. Суп этот был доброкачественный, но неинтересный. Не яркий какой-то, а просто соленый… Что мне и супруге однозначно понравилось – это Хинкали! Грузинские «манты-пельмешки» были сочными, начинка была яркая, вкусная, праздничная! Ни в коей мере не хотел бы критиковать сам ресторан Vino Da Puri!!! Мне очень понравился сам ресторан! Обслуживание, атмосфера – все располагает к приятному время препровождению! Все было очень качественно и добротно. Классный интерьер, приветливый персонал, нехамские цены! Но я так и не понял в чем прелесть грузинской кухни. Кроме хинкали, меня больше ничто не впечатлило. Я предполагаю, что возможно это мне, корейцу, привыкшему к ярким, насыщенным специями вкусам, просто непонятна кухня с орехами, зернами граната или…? Если есть у нас в группе настоящие знатоки и любители грузинской кухни, расскажите мне, пожалуйста – это мне сама грузинская кухня не подходит или просто не в тех местах я её ищу?

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

ИЛЬФАТ КАМАЛЕТДИНОВ Режиссер-эколог

31 августа, г.Алматы, курорт «Чимбулак», Ресторан Шале. Собрались с семьями потрапезничать в горах, подышать чистым кислородом и порадовать глаз знакомым ландшафтом. Время было в районе 12-ти и летник, а точнее все теневые пятна были полностью заполнены. Зонты так сказать на вес прохлады, которой в этот день явно не хватало. Солнце решило спалить все в округе дембельским аккордом. Крутились, крутились и присели в Шале на топчанчик, официант сразу сказал, что резерв, но он найдет нам бесценный зонт пересадит на другой топчан. Ждали минут 20. Зонт нам не несли и всегда говорили: щас щас вот уже вот вот... несем, уже поворачивают из за угла, но не возможно найти зонт там где его нет. После увеличения палубы они просто размазали все зонты по всей территории. Ладно

сидим ждем, не заказываем, хотелось уже сесть основательно и расслабившись потратить депозит 30 000 тенге. Благо освободилось место с зонтом и мы окончательно приземлились. Заказали два рибая, две окрошки, чебуреки, салатик, попить, ждем. Первой принесли окрошку, дамы были не в восторге. Принесли рибай. Он отличался от того злощастного стейка из Crudo только тем, что был прожарен. А сочность и нежность потерялись в неизвестном месте. Жилы те же. Голодные, съели. На один за казанный мартини притаранил два. Ладно! Ждем чебуреки для детей. Гарсон, чебуректер кайда? Ааа ёп та чебуреков то нет! Мля, почему ты это говоришь через 45 минут, после того как принял на них заказ?! Я у него попытался выяснить про "стоп лист", но по его пространному

взгляду понял, что сие удобство не знакомо нашему мушкетеру. Тогда фри неси детям, раз так. Убежал. Минут 20 нет. Видим чебуреки несут мимо, не нам, чужие. Горсон ёп та, откуда чебуреки? Ааа уже появились (сам типа ах....ел как так). Неси нам чубуреки, а фри тогда не надо, раз ты его за пол часа не принес. Щас аппогей профессионализма: «Какой фри?!!» Тут наши дамы сорвались в глубь сего заведения, и мы услышали отдаленный звон посуды и лязганье сковородок об тупые предметы. Принесли чебуреки за 5 минут, ладно, но какой-то был слабый душок от них, сразу не поняли, дети ели. Ну вот терпеливый читатель, обед был смазан, настроение подпорчено. Но через несколько минут мы вновь стали счастливыми людьми.

Комментарии: 119

1 публикация Askar Almaty Мазохисты осы елдер. Біреулерге жем болып жүрген. Их е..ут, а им все мало. Депозиты-мепозиты, окрошка за две штуки... Ходите и дальше. Выкладывайте отчеты, как вас имеют. Поржем хоть. А то нам скучно. Нравится · Ответить · 9 · 2 сентября Айжан Дюсекова Стейк действительно выглядит как подошва: сухой и совершенно некрасивый в разрезе. А Вы, я так поняла, любитель вкусного мяса (что неудивительно). Я редко-редко заказываю стейк именно потому, что ни разу его не подали так, как надо (конечно, во ВСЕХ заведениях я его не пробовала, но две-три неудачных попытки отбили всякую охоту к экспериментам).Страшно противно , что нам за наши деньги вот таким образом портят настроение, аппетит и желудок. Еще более неприятно, что «неудобно», «не принято», « не реноме» народу возмутиться. Гораздо приятней махнуть лапкой типа: нам 7500 за кусок подошвы отдать-фигня война. менталитет епта. Понты впереди мозгов. Хотя как раз, попустительствуя такому, мы и заслуживаем полнейшее неуважение персонала и ощущение безопасности: понты ведь все равно не позволят вякнуть( а то вдруг кто-то подумает, что ты бишара какой то). Юра прав. С чебуреком и зонтом ваще отдельная песня. Да, такое огромное количество мест, предназначенных для услады желудка в городе, а реально хорошего сервиса-по пальцам перечесть. Нравится · Ответить · 6 · 2 сентября Allie Kanatbekoff ujass New York steak 15000??? Kak voobshe mojno pozvolit sebe kushat ne doma za takie ceny... maskaraaaa U nas file mignon stoit 30$ ujasss. Нравится · Ответить · 2 сентября Olga Golovina Зимой часто катаюсь на Чимбе. Чебуреки в Шале - то, что радовало меня весь сезон, всегда супер! Жаль, если теперь это не так. Нравится · Ответить · 1 · 2 сентября

Zarina Dzhamal Я вот не понимаю одного, у нас стейки рибай в некоторых заведениях больше похожи на псевдо-рибай . После того как мы сами начали покупать стейки рибай в файн-фуде, я принципиально их больше нигде не заказываю. Разница во вкусе огромная. Правда я сама готовить их не умею, готовит супруг, для стейков у меня руки не с того места. Вкусно очень и всего за парочку минут. Нравится · Ответить · 3 · 2 сентября Елена Касимова Сервис на Чимбулаке всегда хромой. И мы зимой обычно ,хорошенько проголодавшись, спускаемся вниз и кушаем в городе. Нравится · Ответить · 2 · 2 сентября Слава Телегин Ни разу не сел в шале, видать ангел-хранитель мой в кулинарии тоже сечет. Сумма счета и фото (только глянул фото) - явно не соответствуют друг другу. В ассорти либо сарай баре на 6 человек у меня выходит обычно со скидкой 20-22к, причем все встают сытыми и напитыми, без крепкого алкоголя конечно. Нравится · Ответить · 2 · 2 сентября Eric Cali Платить 200$ за сомнительную еду - это не шик и не атрибут красивой жизни, это просто пошло. Я понимаю когда это ресторан со столетней историей и отменной кухней или легендарный бар где платишь за атмосферу и возможность увидеть звезд, но тут всего лишь ресторан средней руки рядом с третьесортным горнолыжным спуском в богом забытой коррумпированной азиатской стране. И мой пост выше не отрицал существование у нас людей с честно заработанным капиталом. Нравится · Ответить ·

8 · 2 сентября

Елена Касимова Думаю что спорить тут не о чем. В Алмате цены сильно завышены. Народ хочет все и сразу и как можно побольше. Речь идет о том что если уж мы платим такие бабки, то желание получить за них соответствующий сервис и удовольствие, вполне себе нормальное. Нравится · Ответить · 2 · 2 сентября

Любовь Титоренко-Жандосова Цены в ресторанах и кафе Алматы завышены не из-за прихоти директоров. Арендная плата у нас высокая, специалисты хорошие тоже хотят более высокую заработную плату, много поборов и коммунальные приличные. Нравится · Ответить · 4 · 2 сентября Закия Сапенова In my humble opinion, в таких местах клиенты платят за вид, за воздух, за природу и качество обслуживания и блюд все равно нивелируется хорошим настроением, полученным от красоты природы и чистоты воздуха. Поэтому хоть чем корми клиента в таких местах, он все равно доволен останется от месторасположения, а если тщеславен, то хоть от потраченной большой суммы. Нравится · Ответить · 1 · 2 сентября Азамат Абдусаматов Многие заведения переоценивают и их владельцы себя больше клиентов, обычных потребителей, если писать словом маркетинга. Нет четкого разделения по ценам, сервису среди кафе, кабак, ресторан или так скажем, место для заказа еды. Вкусно готовить и обслуживать это исскуство, которому надо учиться у тех, у которых эти принципы заведены в быту, культуре. Нравится · Ответить · 3 · 2 сентября Марина Джумалиева Жаль, зимой это был хороший ресторан. Каждый выходной там обедали, когда приезжали кататься на лыжах. Может быть, они летом расслабились? Нравится · Ответить · 1 · 4 сентября Katreen Kang Вам пришлось нелегко, но пост читается с такой лёгкостью. Нравится · Ответить · 1 · 24 декабря Камалетдинов Ильфат На чай не оставили ни чего! Был связан, но бывших рестораторов не бывает Бек, спасибо. Нравится · Ответить · 2 · 2 сентября

Хотите почитать все комментарии или добавить свой? Наведите свой телефон на QR Code.

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

Нравится: 85

ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАННЫМ КРИТИКОМ

ЕРЛАНОМ КУКУБАСОВЫМ Хирург�онколог

Благодарим руководство ресторана G.BALIK за предоставленное место для проведения интервью.

− Здравствуйте, Ерлан! Приятно познакомиться с одним из самых активных участников группы РКК. Сразу сообщу Вам, что тоже являюсь участником группы, и хоть нечасто в ней пишу, но читаю почти всё. Поэтому первый вопрос будет следующим – не кажется ли Вам, что само название группы «Ресторанная критика Казахстана» даёт некое критическое направление сообщества? Люди заходят в неё и задаются вопросом: «О, что здесь? Ресторанная критика? Надо покритиковать». − Отчасти согласен, но дело в том, что, если ты критикуешь, ты должен, во-первых, обосновать. Во-вторых, внести какие-то свои предложения. Как ты видишь, как должно быть, а не просто сказать: «Мне не понравилось, например, обслуживание». Чем не понравилось? Не так подошёл? Не так посмотрел? Не так спросил? Или наоборот официант оказывал много внимания. Людей, по-настоящему описывающих свои ощущения, вкус еды, её фактуру, даже внешний вид, единицы. Их можно пересчитать по пальцам. Себя я к ним не отношу, я пока любитель. − Сколько таких людей в РКК? − Из тех, кто пишет на высоком уровне, по пальцам двух рук можно пересчитать.

АЛЕКСАНДР ЦОЙ

Певец, блогер

− Не больше десяти? − Из тех, кто пишет постоянно, на самом деле больше. Но профессионалов, я думаю, не больше десяти. На данный момент в группе «Ресторанная критика Казахстана» больше 40 000 подписчиков, и она стала самой популярной группой на Facebook. О её популярности можно судить даже по курьёзному случаю, который произошёл недавно – одноклассники моего сына стали перечислять те рестораны, которые мы с семьёй посетили в последнее время. Представляете? То есть родители этих детей читают РКК, а потом ещё делятся прочитанным со своими чадами. Если честно, меня этот факт порадовал.

перационный день, с коллективом куда-нибудь выбраться − Вы часто путешествуете, какая страна вам показалась наиболее интересной в плане ресторанной культуры? − Мне очень нравится кухня Юго-Восточной Азии. Особенно их нудлс - национальная лапша в любом виде. Ещё обожаю морепродукты, которые там всегда свежие. Европа, как ни странно, особо не впечатлила. Италия - так себе. Германия - обычная кухня. В Чехии

- Вопрос, который меня больше всего интересует - Вы хирург и у вас сложная работа. Где чаще всего Вам удается пообедать: на работе, дома или в ресторане? - Конечно, чаще всего, обедаем на работе. Потому что не получается никуда выйти, заказать тоже очень сложно - ненормированный рабочий день. Мы можем зайти на операцию в девять утра и выйти в три дня или вообще вечером. Большие операции могут быть. Если заказывать еду, она остывает и уже не то. Но мы стараемся с коллективом, допустим, в понедельник у нас нео-

ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАННЫМ КРИТИКОМ

Одна из основных рубрик нашего журнала - «Интервью с ресторанным критиком». В ней мы пытаемся раскрыть перед читателями людей, которые помимо своей основной деятельности, занимаются обсуждением работы ресторанов. Почему им стало интересно это занятие и что им в этом нравится? Для этого мы попросили наших друзей, непрофессиональных журналистов, поговорить с критиками и выяснить: кто же такие эти «гурманы пера»? Предлагаем вашему вниманию, наше первое интервью с Ерланом Кукубасовым, которое взял у него Александр Цой.

ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАННЫМ КРИТИКОМ

− Как это происходит? Люди собираются и идут в какой-нибудь ресторан? Некий тест заведения? − Да, своего рода тестирование. На нас иногда смотрят, как на сумасшедших, потому что мы фотографируем еду, обсуждаем подачу, вкус, соусы, степень прожарки мяса и так далее. Нравится уделять время. − Вы сами умеете готовить? − Да. − Дома готовите? − Да. Раньше часто готовил, сейчас немного реже, потому что много времени уходит на различные дела, работу. Приходишь с работы, хочется отдохнуть. В выходные появляется масса дел, которые нужно выполнить именно в этот уикенд. Но если сын просит, я для него всегда готовлю.

только пиво и закуски. Но зато Сербия в этом плане очень порадовала. Я - страстный мясоед и обожаю мясные блюда, а в Сербии очень вкусные мясные блюда, интересная подача, незабываемый вкус. − Как долго вы состоите в группе? − Чуть больше года. − Расскажите, как вы в неё попали. − На первых порах я только читал посты в группе, мне они казались интересными. Потом в РКК начала писать моя супруга, и через некоторое время её начали узнавать. Вскоре она предложила и мне попробовать себя на этом поприще. Я стал писать о заведениях, которые мы с семьей посетили, начал описывать блюда, их подачу, вкус, обслуживание в ресторанах. И вскоре тоже стал узнаваем в сообществе.

− Есть ваше фирменное блюдо? − Сыну очень нравится мой салат «Цезарь». Вроде, ничего сложного, но ему нравится. Там же должна быть куриная грудка. Я готовлю саму грудку, она получается с корочкой и дымком. Делаю я её на гриле, внутри она получается очень сочной. После того, как я ему в первый раз приготовил «Цезарь», он перестал есть «Цезарь» в ресторанах. Ещё я готовлю ему пасту, причём это было задолго до появления РКК. Мы тогда ещё не знали, каким должно быть тесто. А «al dente» должно быть слегка сыроватым, упругим. Сын очень любит мою пасту. − Скажите, вам поступало предложение от какого-нибудь ресторана, хозяева которого говорили: «Приходите к нам в гости, мы вас всех накормим, напоим, а вы о нас напишете»? − Было одно предложение, когда я только начал писать в РКК. Хозяева пригласили на стейки, а я люблю стейки. Я пришёл к ним, поел, но писать не стал. − Не понравилось? − Да, стейки были не очень. И я сказал хозяевам заведения, что лучше я ничего не напишу, чем напишу плохо. На том и сошлись.

− Скажите, Ерлан, общаетесь ли вы с кем-то из РКК? Есть ли какой-нибудь клуб от РКК? Встречаетесь ли вживую? − Да, в РКК уже есть свои активные участники, мы уже достаточно продолжительное время собираемся, общаемся, делимся впечатлениями.

− Вы большой спец в стейках? − Не сказать, что большой, но очень их люблю. Кстати, прошлой весной будучи в США, я ожидал от этой поездки какого-то стейк-фейерверка. Ведь Америка – родина стейков. Во всех ресторанах, которые я там посетил, я заказывал только стейки, причём стабильную степень прожарки. В 50% случаев я возвращал блюдо, потому что не было выдержана степень прожарки, либо это был не стейк, как они его позиционировали.

− Сколько человек? − Человек 30-40. Мы уже все друг друга знаем лично, общаемся вне Интернета. Частенько посещаем какие-нибудь новые заведения, делимся впечатлениями.

− Вы сами стейки готовите? − Нет, потому что для приготовления стейков нужен живой огонь, а у нас дома электроплита, а ней хороших стейков не сделаешь.

− Вы сказали, у вас есть любимые рестораны. Случалось ли такое, что ваш любимый ресторан давал слабинку? Что-то не получилось? Либо в самом блюде, либо подкачало обслуживание? − Именно в любимых ресторанах (их у меня 2-3) всегда высоко держат марку. И в этих ресторанах бережно хранят традиции, и у них бессменные шеф-повара. Бессменные шеф-повара – это признак стабильности заведения. − А были ли случаи, когда вы пошли с друзьями в ресторан на корпоратив или день рождения, а неудачная кухня или плохое обслуживание испортили вам праздник? − Конечно, были.

− Как-нибудь решали этот вопрос? − Нет. Когда я нахожусь с друзьями, стараюсь вообще не афишировать, что я состою в РКК, хотя мои товарищи зачастую хотят этим воспользоваться. Но я их всегда предупреждаю: «Если мы идём в ресторан, не говорите, что я из РКК». − Я заметил такую тенденцию – в период кризиса открывается много новых ресторанов. Для меня это кажется парадоксально. Это оправдано или нет? На что люди рассчитывают? − Я не вправе давать какие-то комментарии по этому поводу, потому что у каждого владельца заведения своё видение. Может, он считает, что это самый лучший момент для открытия ресторана. Может, это мечта всей его жизни. Но я считаю, что будут закрываться многие заведения. Но будут и новые открываться. И скорее всего будет меняться формат. Акцент будет сделан на небольшие семейные авторские кафе и рестораны. Это просто мои прогнозы. − Ерлан, благодарю вас за интересную беседу, желаю вам благополучия и продолжения вашей полезной и увлекательной деятельности. − Вам большое спасибо!

ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАННЫМ КРИТИКОМ

− Как часто посещаете рестораны? Ходите с семьёй? − Чаще всего, ходим с семьёй. Примерно, один-два раза в неделю. Иногда мои друзья говорят: «Ерлан, ты только и занимаешься тем, что ходишь по ресторанам!». Я их спрашиваю: «Сколько раз в неделю вы ходите в рестораны?». Они отвечают: «Два раза в неделю». Я им говорю: «А я – один раз, просто я об этом пишу, а вы нет».

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

JULIA SILVER Политолог

13.11.15 г.Алматы, ул.Фурманова, My cafe. Всем приятного вечера! Читала хорошие отзывы об этом заведении и решила там пообедать. Интересный рустикальный интерьер с робустными столами, керамической посудой и солонкой а-ля Каменный век сразу настроили меня на позитив. Заказала себе тыквенный суп и салат из киноа. Племянник заказал себе бургер, который идёт с картошкой фри. Попить взяли чай с бергамотом и воду. Племянника сначала смутила чёрная булочка, и пока я ему рассказывала почему она чёрная и чем они ее окрашивают, мой племяш уже почти прикончил бургер. Я буквально уже у его рта отщипнула кусочек от булки, чтобы попробовать. Мяса мне не досталось. Булочка была такой свежей, мягкой с легким хрустом и нежным вкусом. На мой вопрос "как тебе бургер?" племяш осоловело отвечал "отлично, отлично!" и уже лениво макал фри в кетчуп. Я сделала вывод, что бургер хорош. Как мне описать вам ощущения от поедания тыквенного супа, чтобы полно и правдиво передать всю красоту этого блюда? Вы скажете "Ну что там такого? Это же просто тыквенный суп!". Это не просто суп. Это любовь! Любовь повара к своему делу. Я смаковала каждую ложку, чтобы насладиться этой роскошной текстурой, этим нежным, но пряным вкусом. Я уловила

нотки имбиря, гвоздики и корицы - в сочетании с тыквой это очень гармоничный квартет. А воздушные облачка из сливок завершили идеальную картину. Это было и вкусно, и красиво. Я думала, что испытав огромное удовольствие от супа, салат из киноа вряд ли меня удивит. Но я была удивлена. Киноа, пророщенные зёрна пшеницы, свежий салатный микс, черри, кедровые орешки и семена подсолнечника и какойто волшебный дрессинг просто погрузили меня в почти трансовое состояние. Я вдруг осознала, что почти не слышу слов пришедшего в себя племянника, киваю ему, а сама пытаюсь расшифровать состав дрессинга. Сладость и остроту ему придавал конечно имбирь. Остальное мой мозг, пребывающий в неге уже не смог осилить. Я ещё спросила официанта о наличии имбиря в салате, она сказала, что нет. Но потом она узнала у шефа и тот подтвердил это, также, как и наличие корицы, гвоздики и имбиря в супе (я признаться сомневалась). У меня большие ожидания от основных блюд, так как я в восторге от супа и салата. Небольшая ложка дёгтя. Как же без него? Зайдя в туалет я долго не могла привыкнуть к темноте. Унитаз темный, свет еле-еле тусклый. С трудом нашла крючки для сумок. Впечатления от прекрасного обеда начали постепенно меркнуть. Зачем так темно? Ведь у вас достаточно чисто, чтобы скрывать что-то там. Вдруг вспомнилась Ирландия. Я поняла почему все пабы у них в темном цвете, когда однажды в Дублине зашла на обед в знаменитый паб "The Dubliners". Боже, при жестоком свете дня я увидела многолетнюю грязь, которая уже въелась в столы, стулья, полы..., а про туалет я лучше промолчу. Кошмар, одним словом. Сорри за отход от темы. По теме. Шефу аплодирую стоя Вы художник! Обязательно придем отведать основные и другие блюда.

BLACK BURGER И КАРТОФЕЛЬ ФРИ

Комментарии: 22

Марат Бейс Вау! Все было великолепно, до момента «ощутила множественные оргазмы ЖКТ». Прям представил, как желудок с кишечником содрогаются в пароксизмах гастрострасти. Но если серьезно, описание тыквенного супа-шедеврально!!! Нравится · Ответить · 18 · 16 ноября

САЛАТ ИЗ КИНОА

Julia Silver Спасибо, Марат! Про ЖКТ я конечно загнула, до кишечника ещё не дошёл оргазмус. Но что творилось в районе эпигастрия словами не передать. Нравится · Ответить · 4 · 16 ноября Jamilya Zhumatova Красиво и аппетитно пИшите! «Племянник осоловело отвечал, отлично, отлично» прям представила его довольное и как будто чуть пьяное личико автор, пиши есчо! Нравится · Ответить · 6 · 16 ноября Julia Silver Жамиля, спасибо! Племяшка и правда будто опьянел. И ведь не голодный был совсем. Теперь сама хочу этот черный бургер попробовать. Нравится · Ответить · 5 · 16 ноября

ТЫКВЕННЫЙ СУП

Rimma Sarkisyan Меня заинтересовало описание супа. Вы так аппетитно описали, что теперь любопытство и желание попробовать сходить. Очень интересно он сладковатый? Нравится · Ответить · 1 Julia Silver Я бы не сказала, что он сладковатый, хотя это свойственно тыкве. Суп скорее пряный из-за гвоздики с имбирём. А корицы совсем немного, но вкупе они все создают очень гармоничное послевкусие, которое долго будет будоражить ваши рецепторы. Попробуйте непременно! Нравится · Ответить · 1

Dinara Assanova А почему бургер чёрный? Нравится · Ответить ·

2 · 16 ноября

Julia Silver Для окрашивания булочки в черный цвет ипользуют чернила осьминога, кальмара и каракатицы. Сейчас это очень популярно в кулинарии. Нравится · Ответить · 2

Dinara Assanova Люблю пасту с чернилами, значит стоит попробовать и бургер! Нравится · Ответить

Anel S Hallifax Kakaya chernaya bulochka!!! Kogda chitala dumala iz grubogo pomola temnaya, a tut pryam kap kara. Нравится · Ответить · 1 · 16 ноября Julia Silver а какая зато на вкус... ммм... для особо чувствительных предлагаю есть бургер закрытыми глазами, в результате вы распробуете как следует вкус булки и мяса и цвет вам не помешает насладиться яством. Нравится · Ответить

Berik Baishev Как-то случайно оказался в этом кафе. Заказал чай, официант не спросил у меня, стакан или чайник, и принес чайник, за который выкатил счет около тысячи. Не нравятся мне такие официанты, и кафе где так обслуживают. Нравится · Ответить · 5 · 16 ноября Alexandra Kovtunenko Ходила с подругой. Заказала тар -тар с семгой. Принесли какие-то трубочки с чернилами каракатиц. Вкус ужасный. Когда спросила у официантки: Почему такая подача? Где вообще семга и при чем здесь каракатица? Официантка ответила, что у них такой тар-тар. Нравится · Ответить · 1 · 16 ноября Julia Silver Складывается впечатление, что мне просто очень повезло. Но ведь суп и салат действительно были ну просто очень вкусными. Или у них не один шеф. Задумалась... Нравится · Ответить · 2 · 16 ноября Marina Shtoda А мне всегда нравится там, не понимаю плохих отзывов , и их тар-тар из лосося я обожаю ! Очень необычная подача, как по мне. Десерты у них вообще одни из лучших в Алмате, чизкейк маракуйя и миндальный бисквит с ананасом - мои любимые обслуживание хромает пожалуй - официанты ленивые порой, а по кухне нет претензий. Нравится · Ответить · 1 · 16 ноября

Хотите почитать все комментарии или добавить свой? Наведите свой телефон на QR Code.

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

Нравится: 91

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

ЖАНДОС КУРМАНБАЕВ PR-специалист

19.04.2015, г.Алматы, Международный Аэропорт, ул.Майлина, 2, терминал внутренних вылетов. Начну с того, что фотографировать мне что-либо, естественно, запретили. А так, я хотел заказать: Дабл Эспрессо - 1000 тенге. Свежезаваренный ароматный кофе, сделанный нежными и заботливыми руками кассирши. Нужно обладать большим опытом, что бы с нужной силой надавить на кнопку кофейного аппарата. Главное, не перепутать надписи на машинке, и не нажать на кнопку "Латте", который стоит у них 1200 тенге. Сэндвич с колбасой - 1400 тенге. Свежекупленный белый хлеб, сыр "сметанковый", немного тонконарезанной колбасы неизвестной марки, все это упаковано в изысканный, дизайнерский пластиковый одноразовый бокс; На десерт бы я выбрал Чизкейк за 2000 тенге из творога и капельки сливочного сыра. Уникальный, секретный рецепт аэропортовской закусочной; Мой друг, любитель пива, остановил бы свой выбор на бутылочке "Белого Медведя", за 2000 тенге, а на закуску заказал бы чипсы "Принглс", за 1800 тенге; Мой братик, любитель мучного долго уговаривал меня купить ему бледненький круассанчик за 900 тенге.

Запивает он свой обед исключительно стаканом свежевы-жатого фреша, который тут предлагают за 2000 тенге/ стакан; Традиционно, в самолет я всегда покупаю плиточку Казахстанского шоколада, тут его подают за 1000 тенге; Проведя бессонную ночь я планировал взять с собой и RedBull, за 1400 тенге/ баночка. Обязательно попросил бы одноразовый стаканчик, который тут продается за 100 тенге/шт. Просто, как сувенир в мамин сервант. Итого, мой счет вышел бы на 13600 тенге, за которые в моем ресторанчике можно заказать брускеты с 5-тью видами мяса, теплый микс-салат с телятиной, нежный сочный стейк, десерт "Павлова", 2 литра цитрусового лимонада. И еще 3600 тенге вам вернут в виде сдачи! Только в отличие от закусочной в аэропорту

в моем ресторане работает 23 человека! И я плачу бешеные счета за электричество, ежемесячно гашу кредитный займ, содержу двух поваров из Европы, модернизирую вентиляцию, оплачиваю авторские взносы за музыку, каждый месяц полирую паркет и несу ответственность за 23 человека, которым надо вовремя выдать зарплату, и еще каждый день кормить 3 раза в день. Нет, я не жалуюсь. Зал всегда полный. Я просто. Накипело. Может уже нужно что-то предпринять? Написать письмо президенту аэропорта, министру транспорта и акиму Алматы. Неужели мы не соберем тысячу подписей? Итак, петиция с требованием навести порядок в общепите Международного Аэропорта Алматы: hop.kz/alaport

Комментарии: 441

147 публикаций

Yelena Li Обидно, за такое, хочется перемен к лучшему! А самое ужасное, что сколько не писали и не говорили об этом, а воз и ныне там. Нравится · Ответить · 5 · 19 апреля Бахыт Сапаров Может к Путину обратиться, никто не может решить этот беспредел? Нравится · Ответить ·

26 · 19 апреля

Alexey Fomenko Владимир Балковой, так хозяева кафешек там столько отдали, что бы туда зайти, теперь надо же отбивать. Просто бойкотировать надо. Нравится · Ответить · 5 · 19 апреля Айза Тусупбекова в порту на первом этаже есть магазинчик я там всегда коржики беру по 80 тенге, самса и т.д. тоже не дорого. Чай 100 тенге, мне кажется лучше там поесть и спокойно час до вылета подождать в терминале. Я никого не защищаю просто хозяин барин, может там аренда дорогая. А так выбор есть. Нравится · Ответить · 5 · 19 апреля Еркен Ермагамбетов Помоему цены в аэропортах такие же высокие как и в гостиницах. И так во многих городах всего мира. В Стамбуле местный эфес также стоит около 10$. В Москве местная балтика также около 300-350 рублей за бутылку. В Франкрукте местное также около 6 евро. Только в Шиполе и в провинциальных портах КЗ и РФ пиво стоило дешевле. Все таки на стоимость сильно влияет арендная плата видимо... Нравится · Ответить · 5 · 19 апреля Timur Magomedrassulov Не понимаю людей которые едят в аэропорту! Что потерпеть нельзя? А потом жалуются! Вы же в меню смотрели. Нравится · Ответить · 2 · 19 апреля Irina Sergeevna Согласна, что надо бы просто в таких местах ничего не покупать. Почему дорогая аренда должна окупаться за мой счет? Невыгодно вести бизнес - переезжай в другое место. К сожалению,у нас высокие цены часто связаны с так называемым «имиджем», можно «пальцы погнуть», что вот мол я круто сижу с кофе за 1000, ну те и платят за «понт» и, значит, еще долго будут жить такие заведение, поскольку дешевый «понт» у нас давно в моде. А еще многие бизнесмены не могут никак привыкнуть, что прибылью считается не только цифра в 100, 200 и более процентов, и везде люди реально работают, чтобы получить хотя бы 20. Нравится · Ответить · 2 · 19 апреля Dina Sevostyanova В других аэропортах есть выбор. Сеть фаст-фудов, кофейни и полноценные рестораны. А у нас... Нравится · Ответить · 2 · 19 апреля

Хотите посмотреть все комментарии, поделиться своим мнением или оставить свое предложение? Просто запустите приложение и наведите свой смартфон на QR Code.

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

Нравится: 1491

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

IRINA MUZAFAROVA

Юрист, директор компании

15.11.2015, г.Алматы, ул.Аль-Фараби, 21, ЖК AFD Plaza, блок 1, Ресторан "Dushes". Не сразу нашли ресторан, пришлось покружить вокруг ЖК и поспрашивать где же блок 1. Люблю сеть "Мама Миа", поэтому, когда услышала, что открылся новый ресторан французской кухни под управлением владельцев этой сети, решили заехать туда. Помещение небольшое, но очень уютное. Красивый светлый интерьер во французском стиле. Мы были единственными посетителями в тот час, так что все внимание обслуживающего персонала было наше. Буквально через минуты 3 после нашего заказа нам преподнесли комплимент от шеф-повара в виде двух маленьких, но красивых закусок на зубок. Это шанс попробовать вкус предлагаемых салатов, которые есть в меню и скоротать время ожидания вашего заказа. (Фото нет, так как были проблемы с памятью телефона). Тыквенный суп, который в последнее время стал достаточно популярным в меню ресторанов нашего города, порадовал интересной подачей и вкусом. Понравились едва уловимые нотки сладковатого вкуса тыквы в сочетании с рататуем из яблок и груш и чего-то еще. Интересная комбинация,

которая делает тыквенный суп наполненным и законченным и, наконец, достойным меню хорошего ресторана. К супу нам предложили французский вкуснейший хрустящий мини багет, видимо пекут его сами. Основным блюдом я выбрала глазированную черную треску с овощными спринг-роллами. Извините, но фотография сделана уже после того как кусочек трески немного отломлен и побывал в соусе. По вкусу на 5. Единственное, порция несколько маловата особенно для наших мужчин, но гурманы, думаю, оценят, если заказать к блюду соответствующий гарнир. Моя спутница заказала из горячих закусок гребешки с пюре из цветной капусты и лимонной пенкой. Подача очень красивая и гармоничная. В этом блюде гребешки открылись для нас по-новому. Вот наконец-то это тот вкус гребешка, за который его ценят. Да, я и их попробовала тоже. Несмотря на небольшие порции, мы действительно наелись и у нас осталось немного места для десертов. Рада, что у нас появился ресторан с французской кухней и профессиональным французским шеф-поваром. В меню, кстати, есть и блюда итальянской кухни.

ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ СУП

ЖАРЕННЫЕ ГРЕБЕШКИ

Комментарии: 32

Айя Машрапова Вчера только с дочерью посмотрели фильм про повара «Шеф Адамс», и захотелось так же как в фильме, покушать изысканно и красиво, получить гастрономический оргазм так сказать. Обязательно придём сюда. Нравится · Ответить · 1 · 15 ноября

ЧЕРНАЯ ТРЕСКА С СПРИНГ�РОЛЛАМИ

Marina Tsoy За что люблю французскую кухню, так это за то, что качество еды можно оценить благодаря небольшим порциям! И всегда остается место для десерта - для завершенности трапезы. Нравится · Ответить · 5 · 16 ноября Alissa Wilhelm И в Испании, и в Германии в дорогих и хороших ресторанах порции не большие, но очень вкусно и достойно! !! Нравится · Ответить · 5 · 16 ноября Irina Muzafarova В этом году в Португалии были в нескольких очень хороших ресторанах с высокими рейтингами. Там тоже порции были небольшие, красивая подача, все очень вкусно и необычно. У всех этих ресторанов чувствовалось влияние молекулярной французской кухни . И несмотря на действительно небольшие порции, все были сыты в конце трапезы. Видимо, все таки, все рассчитано и сбалансировано. Тот кто любит порции как в Америке или Германии - не надо идти в ресторан французской кухни. Нравится · Ответить · 4 · 16 ноября

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С БИСКВИТОМ

Анатолий Перегуда Непонятно немножко - основная фишка шоколадного фондана разве не вытекающая из разреза горячая шоколадная начинка? Какой смысл его надрезать, если из него ничего не вытекает??? Нравится · Ответить · 2 · 19 ноября Irina Muzafarova Видимо я была быстрее, чем шоколад внутри. Такой слишком жидкой массы не было внутри, была густая жидкая масса. Нравится · Ответить · 1 · 19 ноября Айнур Раисова Irina, Очень красивые фотографии. Обычно половину постов пропускаю, но этот пост притянул взгляд. Нравится · Ответить · 2 · 19 ноября

ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН С ГРУШЕЙ

Хотите посмотреть все комментарии, поделиться своим мнением или оставить свое предложение? Просто наведите свой смартфон на QR Code.

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

Нравится: 150

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

АНАСТАСИЯ ГАЙВОРОНСКАЯ 29.11.15, г.Алматы, Желтоксан/Курмангазы, Кафе «И.В. Мичурин». Сегодня мне позвонили с ForteBank, чтобы акцентировать мое внимание на том, что 29.11 в кафе И.В. Мичурин при оплате за счет картой ForteBank, мой СashBack составил 15%, это для меня стало очень приятной неожиданностью. В кафе И.В. Мичурин я первый раз, фото не делала, так как не планировала делиться, но могу сказать следующее стиль кафе

OXANA KOLMOGOROVA 27.12.2015, г.Алматы, Мира-Курмангазы, Мичурин. Встретились за традиционным ланчем с сестрёнкой и племянницей. Выбор места был обусловлен желанием опробовать столь популярный в этой группе Мичурин. Все могло бы быть очень неплохо, но... При очень интересной серви-

радует, цены очень демократичные, готовят вкусно, единственный минус мало десертов и неудобные черные стулья с низкими спинками. Прилагаю чек. Так же было бы здорово, если бы официанты участвующих в Акции кафе были в курсе, а также сам банк сделал рассылку держателям карточек! А так Акция #ForteCard прикольная. Список кафе: Участники клуба «Ресторанная Критика Казахстана»: СashBack 15% - «SADU» ул. Розыбакиева, 247А, ТРК Мега; СashBack 15% - «SADU» мкр. Самал-3, 25; СashBack 15% - «И.В. Мичурин» ул. Желтоксан, 160; СashBack 15% - «Белый слон» пр.Абая, 44А ТРК Променад (3 этаж); СashBack 15% - «Чехов» ул. Хаджи Мукана, 37; СashBack 15% - «Пусан» ул. Райымбека, 343; СashBack 15% - «Gloria Jeans Coffees» ул. Гоголя, 75; СashBack 15% - «Виноград» пр. Абая 58А;

СashBack 15% - «3 копейки» пр. Абая 58А; СashBack 10% - «Алина» ул. Панфилова, 154; СashBack 10% - «Glen Pub» ул. Шевченко 44; СashBack 10% - «Volpi rosse» ул. Фурманова, 220; СashBack 10% - «3 Апельсина» ул. Абая, 23. СashBack 10% - «The Old English Pub» ул. Маметова, 76А.

ровке и наличии комплимента к кофе в виде пончиков, вкус блюд - ни-ка-кой... Щепотка соли и перца в омлет и салат могли бы улучшить ситуацию. Но только при условии, что их бы добавил повар во время приготовления, а не мы во время ланча. Ребята, отличный концепт,

добавьте вкуса своим блюдам и все будет хорошо. И хорошо бы иметь стульчики для маленьких гостей. Счёт очень гуманный - около 4400 за омлет, салат с ростбифом, капуччино, американо, морс и Тасай. Особо приятно - CashBack по карте ForteBank, больше 650 тенге!

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

СЕРГЕЙ ТОЛСТЫХ Участник ШЕФ BATTLE ОЛЕСЬ ТРУБАЧ И АНДРЕЙ НЕУМЫВАКИН

шеф battle В алматы Репортаж Айжан Дюсековой

ЕВГЕНИЙ НАЗИРОВ Участник ШЕФ BATTLE

3 ОКТЯБРЯ 2015 ГОДА в Алматы, на территории Mega Park, впервые состоялось грандиозное мероприятие ШЕФ BATTLE, организованное фейсбук-группой Ресторанная Критика Казахстана и Ассоциацией шеф-поваров Казахстана. Кулинарный конкурс, призванный определить лучшего шеф-повара в серьёзном поединке, профессиональными судьями WACS (Всемирная Ассоциация Сообществ Шеф-поваров), и лучшего с точки зрения гостей ресторанов, специальным жюри, состоявшим из членов РКК. Принять участие могли действующие шеф-повара страны, успевшие подать заявки.

Основной целью конкурса было - популяризовать профессию повара и дать возможность зрителям лично познакомиться со многими мастерами своего дела. АЛЕКСАНДР ГОРДЕЕВ Участник ШЕФ BATTLE

Турнир проходил по принципу «Чёрный ящик»: участники, разделённые жеребьёвкой на 6 групп по 6 человек, получали одинаковый набор продуктов и за 30 минут должны были приготовить блюдо, соответствующее конкурсным правилам.

ЕЛЕНА МАЩИНСКАЯ - Официаль-

ный представитель WACS (Всемирная ассоциация сообществ шеф-поваров) в Республике Казахстан, Президент Национальной Ассоциации поваров Казахстана, Почетный член Национальной Ассоциации кулинаров России.

АРТЕМ КАНЦЕВ - Почетный член

ЕЛЕНА МАЩИНСКАЯ Председатель жюри АРТЕМ КАНЦЕВ Член жюри

европейского сообщества кулинаров, Член ассоциации шеф-поваров Казахстана, Золотой призер международных конкурсов, соавтор книги «Высокая кухня Астаны».

АРКАДИЙ ПОНОМАРЕВ - Судья

международной категории WACS в категории «В», независимый эксперт WACS, Член правления Национальной Ассоциации кулинаров России, Мастер общественного питания г.Екатеринбург, Почетный член Ассоциации кулинаров Саудовской Аравии.

ДЖОРДЖЕ КОСТИЧ - Междуна-

АРКАДИЙ ПОНОМАРЕВ Член жюри

ДЖОРДЖЕ КОСТИЧ Член жюри

родный кулинарный судья WACS, Член Международной Ассоциации поваров Германии, Член Ассоциации рестораторов Екатеринбурга и Челябинска, Член HORECA Сербии и Союза частных предпринимателя в сфере гостеприимства.

МИХАИЛ НЕКРАСОВ - Междуна-

МИХАИЛ НЕКРАСОВ Член жюри

родный судья WACS, Член правления Московской ассоциации шеф поваров, Член правления Национальной Ассоциации Кулинаров России, Бренд-шеф PRIME CHEF Moscow Company Метро кеш энд Керри, Бренд-шеф повар Национальной Ассоциации России, Финалист Адской кухни-2, Чемпион России 2013г, Чемпион России по барбекю 2014г, многочисленный призер международных конкурсов, финалист международного конкурса МАМОНТ ФИНАЛЬНОЕ ВЫСТУПЛЕНИЕ, серебряные призер РУССКОГО ПИРА 2014.

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

ЧЛЕНЫ ЖЮРИ

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

ЖЮРИ РКК Судейство в таких мероприятиях проходит по многим параметрам, которые неизвестны простым зрителям, учитывается ВСЁ! Внешний вид, умение организовать рабочее место, отношение к продуктам, чистота исполнения и т.д. Баллы присуждаются или отнимаются, но показатель, который оценивается по самой большой ставке - это вкус! Именно поэтому, организаторы решили включить непрофессиональное жюри, состоящее из ресторанных критиков, людей, не связанных с гастрономией профессионально, но при этом, тонко разбирающихся во вкусах и, интересующихся работой мастеров кухни.

БЕКНУР КИСИКОВ Член жюри РКК

ЕВГЕНИЙ ПАК

В их число вошли самые яркие представители группы РКК: Сергей Решетов, Марина Цой, Ерлан Кукубассов, Айжан Дюсекова, Елена Касимова, Инна Матвеенко, Лилия Башнак, Марат Бейсенбаев, Тимур Душатов и Бекнур Кисиков. Их задачей было определить лучшего повара исходя из всех тех вкусов представленных блюд.

МАРИНА ЦОЙ, АЙЖАН ДЮСЕКОВА, ТИМУР ДУШАТОВ

АЙЖАН ДЮСЕКОВА, ЕЛЕНА КАСИМОВА Члены жюри РКК

СЕРГЕЙ РЕШЕТОВ Председатель жюри РКК

ТИМУР ДУШАТОВ: «...Всяко сегодня было: кисло, сладко, не дожарено и пережарено, не доварено и переварено, вкусно и не очень. Но единый знаменатель этого мероприятия - это энергетика, исходящая от этих чародеев в белых кителях с медалями на груди. Я к слову подумал, а как часто они выходят к гостям? Да практически никогда. Если выходят, то это исключение из правил. А что мешает? Да ничего! Уважаемые шефы! Выходите, общайтесь - страна должна знать своих героев в лицо.»

ОЛЕГ ФУРМАНОВ

ЛИЛИЯ БАШНАК: «...Наверное, настали такие времена, что на смену обездушенным и формальным проектам, рождаются такие востребованные нашей душой праздники. Появляются чистые и несущие прогресс традиции.»

МАРАТ БЕЙСЕМБАЕВ Член жюри РКК

АЗАМАТ ЗУЛКАРНАЙ И ДМИТРИЙ КУЦЕЛЬ

ЕРЛАН КУКУБАСОВ Член жюри РКК

МАРИНА ЦОЙ Член жюри РКК

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

К этой работе все они отнеслись очень серьезно и скрупулёзно. В течении целого дня, в дегустациях, спорах и дискуссиях, выявили лучших из лучших.

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

ОТБОРОЧНЫЙ ТУР Плита разогрета, масло накалено, черный ящик открыт. Начало отборочного тура с самых первых минут обещало быть горячим. Шеф-поварам предстояло проявить все свои лучшие навыки владения кухонными инструментами, четкое чувство времени, знание продуктов и умение подать свое блюдо. Всё это происходило под пристальным наблюдением десятков камер и сотен зрителей. Чувствовалась легкая стеснительность и смущение поваров, привыкших работать в тихой и уединенной обстановке своих кухонь. За время, назначенное членами жюри необходимо придумать блюдо, включающее в себя все ингредиенты черного ящика. Участникам можно было добрать недостающие элементы своих шедевров с вспомогательного стола. После приготовления, блюда шли на стол членов судейской комиссии. Здесь кулинарные произведения разбирались на мельчайшие детали и выносился суровый, но справедливый вердикт. Немаловажной частью оценки была и художественная составляющая. Прежде чем утолить желудок, нужно насытить искушенные глаза критиков. Неважно насколько вкусным могло быть творение, если оно лежит на тарелке бесформенной массой, то грош цена такому блюду. В каждый набор черного ящика организаторы добавили свою «изюминку» - продукт который нелегко было связать в комбинацию со всеми остальными ингредиентами. Например, каре ягненка, чечевица, мед и курт. Для создания кулинарного произведения из этой комбинации потребовались всевозможные навыки шеф-поваров. Знание кулинарии, фантазия, талант и упорство необходимо было проявить конкурсантам. Истинные профессионалы пытались интерпретировать старые вкусы в новом свете. У плит бок о бок стояли молодость и опыт, консерватизм и дух экспериментаторства, классика и модерн. Запах исходящий от плит расплывался по всему помещению и придавал пикантности всей атмосфере. Опыт поданный под соусом фантазии и щепоткой изобретательности на белой фарфоровой репутации шеф-повара подан. Bon appetit!

АЗАМАТ РАХМЕТУЛАЕВ Участник ШЕФ BATTLE

ЕВГЕНИЙ НАЗИРОВ Участник ШЕФ BATTLE

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

ДЖОРДЖЕ КОСТИЧ Член жюри

ХАЛМУРАТ НУРДИНОВ Участник ШЕФ BATTLE

ЕВГЕНИЙ МАЛОВ Участник ШЕФ BATTLE

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

EDWARD HENSCHEL Участник ШЕФ BATTLE

МИХАИЛ НЕКРАСОВ И АРКАДИЙ ПОНОМАРЕВ

В воздухе витали умопомрачительные ароматы свежих овощей, трав, специй, изысканных соусов и сочного мяса. На сковородах скворчало, шипело, булькало и бурлило. Зрители уже на этом этапе определили своих фаворитов. Сами участники со стороны наблюдали за соперниками, находящимися в данный момент в ринге, делали выводы, продумывали собственную стратегию, изобретали варианты и готовились к своему звездному часу. Повара выглядели весьма внушительно и колоритно, в профессиональной униформе от ресторанов, которые они представляли. Было продемонстрировано множество техник, от классики, до новейших веяний кулинарного искусства.

6 РАЗНЫХ БЛЮД, 6 РАЗНЫХ ПОДХОДОВ, 6 ПРОЧТЕНИЙ, 6 КОНЦЕПЦИЙ, 6 ПРОТИВОПОЛОЖНЫХ ВЗГЛЯДОВ НА ОСНОВНОЙ ПРОДУКТ, 6 САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ ХУДОЖЕСТВЕННЫХ ФОРМ В КАЖДОМ КРУГЕ.

АРТЕМ ЕВДОКИМОВ Участник ШЕФ BATTLE

Кто-то сделал ставку на тонкие оттенки, кто-то на букет ароматов, кто-то на необычное сочетание вкусов, кто-то поразил оформлением. На тарелках судьям были представлены и воздушные композиции из ювелирно выполненных деталей, и добротные куски мяса, разнообразие овощей и гарниров, и обыгрывание одной единственной составляющей.

КУЛИНАРНАЯ БИТВА МИХАИЛ ДАНИЛОВ Участник ШЕФ BATTLE

Какие только вариации в методах приготовления, здесь были не задействованы. Можно было увидеть приготовление суфле, воздушного пюре и яркого мусса. Использовались все виды термической обработки, в том числе, и огонь. Повара жарили, тушили и парили. Подавали блюда под соусом, на подушке из овощей, дуэтом и трио. Что только в отведенное для выступление время, не вытворяли эти кудесники кухни. Хрустящее - нежное - сочное. Острое - пряное - тонкое. Изысканное - добротное - необычное. Это лишь малая часть всех синонимов которыми можно описать все действия кулинарной битвы. Каждое блюдо было по-своему ярким. Кстати, элементы декора (чипсы) правилами было разрешено принести с собой, чем некоторые удачно и воспользовались. Как, например, Сергей Загородин, превративший свою работу в сюрреалистичный натюрморт. Или Саид Рошаев, чье творение напомнило вальс осенних листьев. А блюдо Олеся Трубача, было похоже на шкатулку с драгоценностями. Виртуозное владение ножом, и умение показать увлекательное шоу в процессе приготовления пищи, сделали каких-то поваров явными любимцами публики. Несмотря на длительность проведения конкурса, с 10:00 до 20:00, зрители не хотели расходиться, и до последнего оставались на мероприятии, поддерживая участников, и с нетерпением ожидая развязки.

АЛЕКСАНДР САМСОНОВ Участник ШЕФ BATTLE

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

МАКСИМ БАРТЕНЕВ Поэт

GIORGIO PALAZZI

ШЕФ BATTLE

Участник ШЕФ BATTLE

Шеф-повара со всей страны Сойдутся в битве на неделе. Где в черном ящике даны, Продукты, чтоб потом мы съели. Из полусотни – шесть в финал, Где нет пощады конкурентам! Чтоб проявить свой арсенал Добавь талант к ингредиентам. Профессионалов будет тьма, Food court наполнится народом. Но цель у поваров одна Борьба с собой и приз в награду. АЛЕКСЕЙ МАЛЮТИН

Учить «поваренный» талмуд Перед экзаменом не стоит. Дается сорок лишь минут, Чтоб свой шедевр вам отстроить!

Шеф повар

Престиж, овации, медаль Придут в награду чемпиону. Коль вам поведал сам Пааль, Кто слово не бросает в воду. Приди, точи свои ножи, Верь в силы и в свое призвание. Терпенье, опыт весь сложи И прояви в борьбе желание… © МАКСИМ БАРТЕНЕВ ОЛЕСЬ ТРУБАЧ

Участник ШЕФ BATTLE

ВАЛИДА ЭМИНОВА

Участник ШЕФ BATTLE

ОЛЬГА ТАШЛЫКОВА

Участник ШЕФ BATTLE

ГАУХАР АРТЫКБАЕВА Участник ШЕФ BATTLE

ИРИНА КИМ

Участник ШЕФ BATTLE

МАРИНА ЦОЙ: «Из 36 участников в равной борьбе участвовали четыре девушки: Валида Эминова, Ирина Ким, Ольга Ташлыкова и Гаухар Артыкбаева. Все, кто присутствовал на мероприятии в качестве зрителей, обратили внимание на то, что даже именитые шефы испытывали давление рамок, установленных организаторами конкурса, и переживали сильнейшее волнение! А вот девушки меня впечатлили! Ничем не выдавая внутреннего волнения, внешне они казались спокойными, их движения были уверенными, словно на родной кухне. Чего это им стоило, знают только они сами. ВАЛИДА ЭМИНОВА получила заслуженное признание за исполнение говядины. Вкус блюда был очень гармоничным! Именно вкус заставил работать все рецепторы. ОЛЬГА ТАШЛЫКОВА - вот кто вообще не выдавал волнения! Одна из первых выдала готовое блюдо на стол жюри. Безупречная работа, все четко, по времени, как швейцарские часы! ГАУХАР АРТЫКБАЕВА - представительница города Тараз. Начала очень уверенно, но под конец подвело волнение, шутка ли, впервые на выездном конкурсе, да еще и с черным ящиком! ИРИНА КИМ - утонченная, не расходовала энергию на лишние движения, словно уже готовила это блюдо множество раз. Задумка с ягненком и чечевицей была отличной! Что я хочу сказать участницам-девушкам? Вы-редкие молодцы! Преодолевая засилье мужчин на кухнях высоких и не очень, ваша четверка продемонстрировала большую смелость и упорство в движении к успеху. Уверена, что этот конкурс и эти переживания стали переломным моментом в видении своего личного предназначения и дальнейшего профессионального успеха.»

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

шеф battle и девушки

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

ГРАНД ФИНАЛ И вот он – Гранд Финал. Самая ожидаемая и напряженная часть вечера. В финал вышли, c «Золотым сертификатом» WACS по итогам отборочных туров: Андрей Атапин (ресторан «Roma Caffe»), Maxim Baile (отель Saltanat), Саид Рошаев (Концепт бар «Prospect»), Евгений Назиров (кофейня Coffeetime), Олесь Трубач (бар WOODMAN), Андрей Неумывайкин (ресторан «Gentlemens Quality & Bar Asia», ресторан «Café Central»). Последний конкурс начался в 19:00. Задание для главного состязания было сложнее, чем в отборочных турах - всего 40 минут на приготовление двух блюд (каждое в двух экземплярах), а именно - закуски и основного блюда.

АДЕЛЬ СМИТ Телеведущая

АНДРЕЙ АТАПИН Участник ШЕФ BATTLE

В «Черном ящике» участников ждали: целая утка, бутылка шубата, кубики тунца и пшено. Все конкурсные творения должны были быть представлены в «ресторанной подаче», что, помимо изысканного оформления, предполагает и определенный стандарт, например - вес блюда не должен превышать 200 грамм. Вот некоторые критерии строжайшего судейства по стандартам WACS: 10 баллов – гигиена и организация рабочего места; 20 баллов – презентация, внешний вид блюда и соразмерность порции; 20 баллов – креатив, профессиональное мастерство и сложность приготовления блюда; 50 баллов – вкус блюда. Задержка наказывается штрафными баллами: удержанием 5 баллов за каждую минуту из суммы результата. Система подсчета баллов: 60-69 очков – диплом участника; 70-79 баллов – третье место/бронзовая медаль; 8089 баллов – второе место/серебряная медаль; 90-100 баллов – первое место/золотая медаль.

САИД РОШАЕВ Участник ШЕФ BATTLE

КУЛИНАРНАЯ БИТВА АНДРЕЙ НЕУМЫВАКИН Участник ШЕФ BATTLE

ЕВГЕНИЙ НАЗИРОВ Участник ШЕФ BATTLE

MAXIM BAILE Участник ШЕФ BATTLE

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

блюда ФИНАЛистов Финалисты выложились на сто процентов. Страсти кипели, стоял звон и стук ножей. Конкурсанты вкладывали в финальное испытание столько усилий и эмоций, что в процессе разделки утки даже был сломан один из столов. Шеф Maxim Baile, например, использовал всю птицу, вынеся утиную грудку и ножку в центр композиции, а кости и оставшиеся части, применив в качестве основы для соуса. В конце дополнив все это великолепие стручковой фасолью и оригинальными фирменными чипсами волнообразной формы, превратившими композицию на тарелке в произведение искусства. Повар Андрей Неумывайкин сосредоточился на грудке, которую сумел довести до совершенства вкуса и формы, подчеркнув достоинства мяса и усилив их восхитительно контрастным, но отлично сочетавшимся апельсиновым соусом. Андрей Атапин выбрал очень выигрышную комбинацию вкусов, и очень профессионально и собранно подошел к приготовлению, что и привело к закономерному результату. Пшено нашло свое применение разнообразно, было подано и как простой гарнир, оттеняющий яркость основного элемента и в составе салата с большим количеством зелени с пикантной заправкой. Кубики тунца не дали мастерам простора в форме, но были совершенно разными по содержанию. Насыщенные, взрывные соусы, разные принципы приготовления придали тунцу необычно яркий вкус и необыкновенный аромат. Шубат использовался в маринадах, соусах, заправке гарнира, и стал полноценным участником блюд, очень уместно и естественно внося свою изюминку в общую картину. Времени катастрофически не хватало, не все задуманное удалось с первой попытки, отдельные элементы придумывались и исполнялись буквально за секунды до финального гонга. Повара нервничали, беспристрастное поначалу члены жюри, в волнении мерили шагами периметр, а зрители так и вовсе, уже не стесняясь, аплодировали, шумели, скандировали имена своих фаворитов. После объявления окончания конкурса присутствующие взорвались аплодисментами и замерли в ожидании результатов.

79 КУЛИНАРНАЯ БИТВА

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

FORTE BANK Партнер и друг «Ресторанной Критики Казахстана», ForteBank, конечно, не остался в стороне от этого замечательного события. В качестве приятного дополнения, в течение дня многим участникам сообщества, блогерам и журналистам были вручены уникальные карты, делающие посещения ресторанов еще более приятным и доступным занятием. Все финалисты турнира были отмечены картами VISA Gold ForteBank + РКК. Благодаря совместным усилиям ForteBank и «Ресторанной Критики» рестораторы Казахстана имеют возможность получать гораздо больше информации и повышать свой профессиональный уровень. Семинары и тренинги, которые финансируются банком, являются существенной помощью в освоении ресторанного рынка. Приглашая на эти встречи иностранных профессионалов и поддерживая наших отечественных специалистов, банк решает многие проблемы, препятствующие более быстрому достижению целей в этой области, основной из которых является высокий уровень услуг в общепите Казахстана. Все эти меры спланированы на год вперед и найдут свое воплощение в ближайшее время. Планов очень много, в том числе и проведение очередного Республиканского ШЕФ BATTLE 2016. Забе-

гая вперед, можно сказать, что и выпуск этого издания «Гастрономический Гид Ресторанной Критики Казахстана», тоже итог дружеских и партнерских отношений критиков и банкиров. Это результат плодотворной работы, полезный всем, кто интересуется качественными услугами предприятий общественного питания. Мы поддерживаем мастеров-кулинаров и всегда готовы помогать им в их труде. Все наши совместные усилия направлены на созидание полезного и доступного мира кулинарии.

АЛЕНА ИЗМАЙЛОВА, ЭЛЬДАР АБДУЛЛИН Карточный отдел ForteBank

КУЛИНАРНАЯ БИТВА АНДРЕЙ АТАПИН Участник ШЕФ BATTLE

КОНСТАНТИН ПИМЕНОВ Milavitsa

ЖАННА ИЛЬИЧЕВА И ДМИТРИЙ КУЦЕЛЬ

«Ресторанная Критика Казахстана» и ForteBank - партнеры по сотрудничеству в продвижении качественного сервиса в ресторанном бизнесе. Благодаря финансовым возможностям банка и энтузиазму ресторанных критиков, блогеров, нам удается воплощать в жизнь большое количество проектов, полезных не только профессионалам ресторанного ремесла, но и их гостям. Вся эта работа проводится на виду у всего нашего сообщества и направлена только на одно - Сделать наш мир ярче и вкуснее!

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

Ассоциация шеф поваров казахстана «...Как безупречен был Александр Трегубенко, сумевший мастерски объединить три Ипостаси - жюри, конкурсантов и болельщиков, ни на секунду не забывая, что он повар. Такой огромный сгусток приятных эмоций и безграничного позитива витал в воздухе, что он передавался всем, кто находился в этот день в MEGA Park. Улыбались даже строгие охранники. Несомненно, за такой волшебный праздник кулинарного искусства, а самое главное за рождение такой потрясающей традиции, как «Битва поваров». ЛИЛИЯ БАШНАК

АЛЕКСАНДР ТРЕГУБЕНКО Президент Ассоциации Шеф Поваров Казахстана

Средства массовой информации

АРТЕМ ЕВДОКИМОВ Участник ШЕФ BATTLE

Подробный видео обзор ШЕФ BATTLE 2015 от новостного канала «Настоящее время» вы можно посмотреть по QR-коду. Благодарим Дмитрия Белякова и Павла Энгельгардта, за столь содержательный и точный репортаж происходящего события.

Выражаем признательность всем журналистам средств массовой информации, которые поддержали нас в освещении этой кулинарной баталии. Было приятно видеть такое большое количество ведущих каналов и изданий. Огромное вам спасибо за то, что так ярко и профессионально подчеркнули весь азарт и напряжённость, выступления шеф-поваров, на этом сложном кулинарном состязании! Надеемся и впредь на вашу поддержку в популизации профессии повара.

ШЕФ BATTLE проходил на территории MEGA Park в Алматы. Администрация комплекса, в лице Николая Андреева и Татьяны Выборновой, взяла на себя все трудности организации масштабного и нового для нас мероприятия. Была отведена прекрасная, просторная территория, велась передача на мониторы в здании для зрителей, которым не посчастливилось пробиться в первые ряды. Рабочие места участников, места для жюри, зрителей, вежливая охрана и прочие необходимые для гладкого течения конкурса были обеспечены. Посетителям MEGA Park скучать не пришлось ни минуты. В перерывах между рингами в их распоряжении были все удовольствия: шопинг, развлекательный сектор, удобный фудкорт, готовый встретить и накормить голодных гостей, чьи глаза и обонятельные рецепторы так беспощадно дразнили наши замечательные повара, ароматами от своих рабочих столов. Зрители могли беспрепятственно подходить к месту проведения конкурса, чтобы в подробностях следить за битвой, от поваров их отделял лишь символический барьер. Ведущий подробно и очень профессионально комментировал происходящее в микрофон. Чуть позже, к мероприятию присоединились музыканты из Жантик-бэнд, внеся свежую струю, и огромный заряд бодрости для всех. Отличная энергетика, заводная музыка и внимание к публике порадовали пришедших в MEGA Park в тот день.

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

MEGA PARK

НИКОЛАЙ АНДРЕЕВ Директор MEGA Park

ТАТЬЯНА ВЫБОРНОВА и сотрудники отдела маркетинга

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

НАГРАЖДЕНИЕ

Награждение состоялось на другой площадке MEGA Park. Со специально установленной сцены, на которой немного ранее и выступала группа Жантик-бэнд, члены жюри и организаторы поздравили всех присутствующих с ярким финалом прекрасного конкурса. Отметив профессионализм и мастерство всех участников, перешли к вручению призов. Бронзовые медали получили: Антон Корнилов (ресторан «Шеф»), Карим Рагимов (ресторан «Barbeq»), Михаил Данилов, Алишер Прназаров (г.Астана), Батыр Сулейменов (ресторан «Irish Pub Dublin»), Виктор Михеев (ресторан «Тито Авангард»), Игорь Малютин (пиццерия «Пицца Счастья»), Роман Дубницкий (ресторан «ComeIn») и Виктор Весса. EDWARD HENSCHEL Победитель по версии РКК

Серебряные медали достались: Edward Henschel (ресторан «Craft Kitchen»), Валиде Эминовой («Worldhotel Saltanat»), Сергею Загородину (кафе «Чехов»), Александру Гордееву (кафе «My Cafe»), Сергею Толстых (pub «Beerloga») и Халмурату Нурдинову (ресторан «Вечное Небо»). Золотые медали были вручены: Андрею Атапину (ресторан «Roma Caffe»), Maxim Baile («Worldhotel Saltanat»), Саиду Рошаеву (Концепт бар «Prospect»), Евгению Назирову (кофейня Coffeetime), Олесю Треубачу (бар WOODMAN) и Андрею Неумывайкину (ресторан «Gentlemens Quality & Bar Asia», ресторан «Café Central»).

КУЛИНАРНАЯ БИТВА

Чемпионом же, в Первом ШЕФ BATTLE в Казахстане, по итогам дня стал Андрей Атапин, молодой, и очень талантливый повар, представляющий Roma Caffé. Члены жюри от Ресторанной Критики Казахстана тоже выбирали своих победителей на каждом этапе. Их оценка не всегда совпадала с мнением профессионалов и стала своеобразным «призом зрительских симпатий» или «народным выбором». Лучшим, по мнению жюри РКК стал Edward Henschel, с его виртуозно приготовленным судаком, и оригинальным применением свеклы в блюде. Отмечены были также и другие повара, которые произвели впечатление своим мастерством. Замечательно и то, что к организации конкурса на разных этапах присоединилось большое количество людей, предложивших свою помощь, участие и даже призы. Так, например, девушек, участвовавших в конкурсе, несомненно, обрадовали сертификаты от Milavitsa. И, конечно, всем, заслужившим признание жюри РКК было приятно получить подарочные сертификаты на пошив поварской одежды. Ну а победителю (по мнению жюри РКК) достался очень приятный приз и приглашение на чайную церемонию от Tea Masters Kazakhstan.

АНДРЕЙ АТАПИН Чемпион кубка Шеф Battle

АННАЛЫ РЕСТОРАННОЙ КРИТИКИ

Тимур Душатов Надюня, опишите более детально каждое блюдо и что именно Вам не понравилось. Так будет справедливо. Нравится · Ответить · 19 · 20 ноября Надюня Карелина Например борщь с фасолью со шкварками были с камнями, суп лапша с потрошками был с запохом. Ласковый теленок (блюдо горячее) сыр был весь згоревший! Нравится · Ответить · Тимур Душатов А Вы обращались к администратору заведения? Нравится · Ответить · 3

НАДЮНЯ КАРЕЛИНА Один из самых забавных постов прошедшего времени заслуживающий особого внимания читателей, которые сильно любят грамотное содержание. Здесь его просто нет... И такая критика имеет право на существование... Мы собрали вырезки скринов из комментариев, которые не менее веселые , чем сам пост! Браво Надюня! * Текст от автора, напечатан в оригинале.

20.11.15, в 13:38 г.Алматы, ул.СефулинаКалинина, Трактир «Медведь». Тема: Мы были в «Трактир Медведь», на Калинина. Раньше было так все вкусно, приятно. А теперь ужасно! Особенно супы! Кухня испортилась! Что за Шеф повар (думаю, что новый) возьмите это на заметку! Стасус любого заведения-это вкусная кухня!... если я не ошибаюсь! Виктория Богданова Голословно неграмотно. Вообще почему еще не удалили. Ни фото ни чека. Нравится · Ответить ·

14 · 20 ноября

Saltanat Tagibaeva Не надо удалять! Так веселее, хоть поржём в такой пасмурный день. Этот шедевр надо оставить. Нравится · Ответить · 5 Виктория Богданова Даа после таких комментариев, я уже тоже думаю удалять не надо. Нравится · Ответить · 4

Виктория Богданова Ну если борщЬ с запОхом и Згоревший... Нравится · Ответить ·

Алла Ким Вика :) :) :) Нравится · Ответить ·

Maria Ryzhkova Суп, который борщь, прям с булыжниками был? А вообще, надо пойти в медведь, судя по всему это новое блюдО. Нравится · Ответить · 3 Елена Касимова Олег, я требую скрин! А то ведь так по статье можно загреметь, за клевету то... Нравится · Ответить · 4

Нравится · Ответить ·

29 · 20 ноября

Ким Олег Это ж к счастью! Нравится · Ответить ·

Vladimir Gorokhov Уважаемая Надюня Карелина. Я приношу Вам свои извинения за негативные эмоции, которые Вам пришлось испытать. Обещаю Вам, что сегодня же лично проверю все перечисленные Вами блюда на качество и соответствие технологическим картам. Уважаемые критики, всем большое спасибо за сопереживание и добре отношение к Медведю и прошу вас не давить на автора поста. Чего греха таить, иногда у нас тоже случаются проколы и я всегда готов принимать справедливую критику и адекватно реагировать на неё. Нравится · Ответить · 65 · 20 ноября Надюня Карелина Спасибо. Единственный человек, который отдыкватно принял все происходящее и мое мнение. Нравится · Ответить ·

«БОРЩЬ - ДОЛЖЕН БЫТЬ БЕЗ БУЛЫЖНИКОВ, А СЫР НЕ ЗГОРЕВШИМ! ДОЛОЙ ЗАПОХИ В ПОТРОШКАХ И ДА ЗДРАВСТВУЕТ РУССКИЙ ЯЗЫК!» Надюня Карелина Да, безусловно ошибки меня не красят. Извиняюсь! Но думаю, что кухня от моей орфографии не повлияет на это заведения и мое мнение уже написанно. Нравится · Ответить ·

5 · 20 ноября

Даяна Насырова Свое мнение -хорошо, но исходя из названия группы, это критика, а соответственно должна быть хоть какая-то последовательность и конструктивность. Нравится · Ответить ·

Сергей Решетов А.П. Чехов сказал: «В человеке всё должно быть прекрасно: и лицо, и одежда, и душа, и мысли». Сомневаюсь, что человек пишущий с таким количество ошибок способен давать адекватную оценку кухне. Может быть все и было так как Вы описали, но эти ошибки не позволяют верить Вам. Чехов ведь прав. Нравится · Ответить ·

Тимур Душатов Если нет фактов, нет контакта с администрацией заведения, то вполне может быть просто искаженной информацией. Можно с таким же успехом и подкову в стейке найти.

Надюня Карелина Уже около 4-5 месяцев как с кухней, что то не то. И друзья мои (большая часть) не довольны. Я не пишу и не прошу,чтоб люди не ходили и т.д. Я просто хочу, чтоб было как раньше. Ведь было очень вкусно... Нравится · Ответить · 20 ноября Сергей Решетов Может Вам к врачу сходить? Очень большая вероятность, что со вкусовыми рецепторами что-то не в порядке. Нравится · Ответить · 2 Надюня Карелина Сергей Решетов. Спасибо за беспокойство, я обещаю принять меры. Нравится · Ответить ·

Хотите почитать все комментарии или добавить свой? Наведите свой телефон на QR Code.

Писатель

чужими руками... Я привык к этой уютной, чистоплотной, простоватой, но очень миловидной девушке. Когда идешь туда постоянно думаешь: «ну вот сегодня точно пойду к другой», а потом, придя уже, вновь ее видишь и уже не можешь себе отказать в очередном удовольствии. Ходил я к ней нечасто. Когда уже было невмоготу, когда дикая, первобытная жажда источающего игривым запахом дела, выбрасывала меня из привычной рутины. Когда хотелось насладиться вкусом чего-то свежего и нежного, а порой остренького, хорошо сдобренного той самой перчинкой. Она была соблазнительна, она была ходячим соблазном. Все мужчины, даже те, кто были верны своим суровым женам, инстинктивно оборачивались. - Вам сегодня как обычно? Или как в прошлый раз напарница сделает? – спросила она. Всегда веселая, с задорным звонким голосом, она заливалась смехом от любой шутки, и отчетливые

Завораживающую! Со взбухшими прожилками, огибающими лоснящуюся, готовую лопнуть кожу. Ее красивые пальцы проходились вдоль этого отяжелевшего куска, то сдавливая его, то расслабляя давление. Она немного устала. Пот мелким бисером выступил в разрезе ее декольте, но глаза девушки искрились. Она никогда не хмурилась. У нее всегда было прекрасное настроение. И немудрено, что все посетители в первую очередь спрашивали ее, а чаевые к ней сыпались денежным дождем. Когда она закончила свою работу, я с искренним облегчением и нежностью посмотрел на нее. Не удивительно, что ее любили почти все, так как она могла угодить каждому гостю, сопровождая разговор своей учтивой, немного робкой, наполненной южным

«В ЕЕ РУКАХ ПАЛКА СТАЛА ПРЕОБРАЖАТЬСЯ. ИЗ БЕЗВОЛЬНО-ОБВИСШЕЙ ОНА ПРЕВРАЩАЛАСЬ В ПЛОТНУЮ МАССУ....» Хоть, порой и сам это делал, но так как она, оттянув край влажной кожи, упруго набивала рукой, я не мог. То ли опыта у нее было больше, то ли какоето непостижимое женское понимание необходимой плотности и размеров. Я оставил свои размышления, с интересом наблюдая, как она это делает. Но я не мог посмотреть прямо, вернее не осмеливался и, почти всегда разглядывал ее боковым зрением. В ее руках палка стала преображаться. Из безвольнообвисшей она превращалась в плотную массу. Массивную. Монументальну.

очарованием улыбкой. Ведь так как она, никто на Зеленом базаре не может сделать палочку казы… End of story Almaty December 2014

Хотите поделиться мнением или оставить комментарий? Наведите свой телефон на QR Code.

«КЛУБНИЧКА» ОТ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

AJIJIRO KUMANO

круглые ямочки на щеках делали ее еще привлекательней. - Нет… нет... Лучше сами! – испуганно сказал я. Она умела всегда сделать так, что это было для меня незабываемо. Или мне только это казалось? Ведь спеша семенящей походкой к клиентам, она очаровывала всех. Она никому ничего не обещала, никому не отдавала предпочтение, только весело кокетничая и никому открыто не отказывая. - Хорошо, - почти нежно улыбнувшись, ответила девушка и наклонилась, потянувшись за своим нехитрым инвентарем. Я расслабился и стал в ожидании грезить скорым наслаждением. Мне не терпелось увидеть, почувствовать, как ее умелые руки вытащат бездушную, мягкую плоть и начнут ловко сновать, наполняя эту красоту свежими соками.

МНЕНИЯ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

Нравится: 56

ЖАННА АХМЕТОВА Редактор журнала

Авторитетно ли для вас мнение других людей о кафе или Ресторане? Хочу описать собственные ощущения и наблюдения от присутствия в этой замечательной группе. По ресторанам не из нашей сети. К примеру, некий участник группы пишет критику об одном из моих любимых ресторанов. Читаю внимательно и.... Фиолетово абсолютно. Ну не повезло тебе, дружок, бывают такие дни, а мне вот нравится это место. И пока мне там не насолят, не пересолят, я буду любить это заведение. Или вот кто-то хвалит известное кафе. Читаю. Ничего не ёкает, я там не была, а твои вкусы - не мои совершенно! Единственно полезное для меня, это советы других рестораторов и посты интересующихся о том, «Где можно покушать хороший беш? Где есть отличные ланчи? Где можно найти настоящую тандырную самсу» и т.д. Информационные! А как у вас? Мнение другого человека, высказанное здесь сильно влияет на ваше мнение?

Комментарии: 87

Мальвина Малина Нет. Особо так прям так сильно не влияет. Если похвалят, могу заинтересоваться, но выводы делать буду далее сама. Если раскритикуют, но я по каким нить обстоятельствам там окажусь, тож выводы сделаю под своим личным впечатлением. Информация же больше интересует, наименование, адрес, какая кухня (грузинская, корейская и т.д.), можно ли с детками, цены и т.д и т.п. Нравится · Ответить · 2 · 21 мая Асель Баяндарова Так и мои тоже, выбираю френдов, чьи вкусы уже где то сходились , потом с интересом изучаю их критику по местам, где я не была. Нравится · Ответить · 1 · 21 мая Andrey Ponomarenko Познавателен сторонний взгляд, интересно проводить сравнение. В каких-то случаях и открытие. Вот найти компромисс, это задача. С тем и живем, сплошная борьба, без потери приоритетов. Нравится · Ответить · 5 · 21 мая Asel Baﬁna Для меня посты очень информативны. Люблю вкусно поесть и часто питаюсь не дома, поэтому очень важно, чтобы в кофейнях была свежая выпечка, в ресторанах-хорошо приготовленное мясо и т.д. По отзывам легко ориентироваться. Нравится · Ответить · 5 · 21 мая Olga Bocharova Если речь в посте идет о разовом хамстве, приписке в счет, некомпетентности официанта, я приму во внимание, но выводы буду делать сама во время посещения заведения, т.е. чужое мнение не учитываю. После прочтения постов с жалобами типа: регулярное хамство, блюда готовят долго/приносят холодными, неадекватные цены, малопонятные порции и т.д., то здесь 50 на 50. И если все таки пойду - буду следить в оба. Но если речь идет о санитарии (поел - отравился, запах несвежего и т.д.), то в 99% случаев не пойду в заведение. У меня есть свой список таких заведений и, к сожалению, он пополняется. Нравится · Ответить · 4 · 21 мая

Rozaliya Meirmanova По стилю написания поста где-то глубоко, на уровне подсознания, сразу понимаешь, веришь ты этому мнению или нет. Я бы не стала слепо доверять мнению даже самого влиятельного ресторатора, поскольку он тоже, как и все мы, является гостем того или иного ресторана. И это было бы удивительно, если б его все устраивало в пабе в то время как в его хозяйстве камерный ресторанчик с арфисткой в углу. В здешних постах привлекает не столько мнение человека как таковое, а способ выражения этого мнения. И очень радует, что адекватных, настроенных на позитив, гораздо больше в группе, чем ворчащих, брюзжащих и ноющих. Да, и еще один момент, это одно из «мест», где ни слова о политике, огромный плюс! Заходишь в группу и как в другом мире оказываешься, спасибо организаторам. Нравится · Ответить · 8 · 21 мая Ринат Курбанов Мне тоже нравится, что групчанне по теме дают советы и ответы, а то зайдешь куданить на форум или блог (этим почти все рускоязычные страдают) спросишь к примеру у меня в машине с права стук так тебе все напишут ... поменяй машину... купи слуховой аппарат... и много другое и ничего полезного, а тут красота все по теме, спасибо всем. Нравится · Ответить · 2 · 22 мая Асель Бейсекеева Я фильтрую информацию - иногда по посту критикующего понятно, что наоборот - нужно сходить в этот ресторан, раз такому человеку непонятно. А иногда видно. что человек пишет очень дельные вещи, плюсы и минусы - все взвешено, вот вкусно - невкусно - для меня не показатель, а вот дельные замечания реально разбирающихся в еде людей мне импонируют. Но таких меньшинство, к сожалению. Нравится · Ответить · 22 мая

Хотите почитать все комментарии или добавить свой? Наведите свой телефон на QR Code.

Директор турфирмы

14.11.2015, Soho Almaty Club (ул.Казыбек би) и «Швабский домик» (пр. Аблай хана уг.Кабанбай батыра). «Прежде редкий курил, а теперь редкий не курит!» — говорил счастливый фабрикант и прибавлял, что недалеко то время, когда на человека некурящего будут указывать пальцем...» Н.А. Некрасов, «Мёртвое озеро» Суббота, поздний вечер, небольшой повод для 3 человек выпить по стаканчику виски с лёгкой качественной закуской в приятной атмосфере... Задача казалась бы несложной, с учётом того, что Алматы-крупнейший мегаполис РК. Вот только одно «но», все трое активные не курильщики, находящие удовольствие в чистом, без запахов и дыма воздухе... Кальяны, говоря откровенно, превратились в национальную беду страны. Пробел в законодательстве, и стыдно прикрывающие глаза законотворцы и правоохранители привели к тому, что чуть ли не все заведения общепита с лёгкостью предлагают кальян в меню, ничтоже сумняшеся объявляя посетителям − «а кальян не запрещено...» Новый SOHO изменился и внешне, и внутренне. Из слегка потертого и разгильдяйского рокера превратился в гламурного прилизанного мажора с цветными носочками... Вместе с культовыми плакатами в туалетах «11 причин почему пиво лучше женщин» и «12 причин почему шоколад лучше мужчин», флагами разных стран на стенах и фирменными красными подстилками на столах, ушли и непередаваемый роковой драйв, и отвязная атмосфе-

вам, что вы не почувствуете дым...» Спасибо, Дикенс и на этом, обязательно зайдем в след раз, когда купим портативные противогазы... Проходя мимо Менделеев ресто-бар вспомнил восхищенные отзывы... даже заходить туда, оказалось опрометчивым решением-в густых клубах дыма симпатичные нимфетки возле барной стойки томно стряхивали пепел в дешевую пепельницу… Сюрприз, как и положено, пришел внезапно. «Миллион лет назад» забытый мною Швабский домик предложил не только весьма приятный и даже солидный некурящий и свежий зал, но и вполне недурной, редкий в наших ресторанах ирландский Tullamor Dew. Конечно, качество еды, даже несмотря на сербского шефа Драгана, не сильно изменилось в лучшую сторону, но выпить-закусить оказалось вполне нарядно...

цены Soho - это отдельный коленкор, так горячие блюда начинаются от 3999... Плотный смрад накрыл внезапно 2 соседних стола выдохнули гадкие облака... «У нас везде можно курить» - радость официантки вдребезги разбила мечты о приятном вечере.. Прощай, Soho, в «одну и ту же реку нельзя войти дважды...» На выходе набрал Dickens bar, место с неплохим выбором виски в меню… - «У вас курят?» - «Да, 90% посетителей, но у нас есть некурящий зал» - «Так он же не отделен ничем, кроме деревянной решетки?» - «Ну да, я не могу гарантировать

Разбурчавшись на «говяжья и свиня колбаски» в меню, я получил забавный вопрос от юного официанта. - «Вы, наверное, из Москвы?» - «Нет, из Петербурга» - брякнул я сходу. - «Оо, сразу заметно» - уважительно протянул мальчик. Прости, Аян, за то, что сдерживая смех, внимательно слушал твою лекцию о казы и конине... Спасибо, Швабский домик за открытую, пусть и по-деревенски простоватую душу и за зал, в котором не чувствуешь себя как в знаменитых газовых камерах Дахау и Освенцима! Я НЕ ПРОТИВ КУРИЛЬЩИКОВ, Я - ЗА СВОБОДУ ДЫХАНИЯ!

КРИК ДУШИ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

МАРАТ БЕЙСЕМБАЕВ

ра, и очереди на вход по пятницам и субботам. Знаменитое толстенное меню изрядно похудело и стало похоже на субтильного метросексуала в пусть и дорогих фирменных, но коротких штанишках... В субботний вечер в пол-одиннадцатого Soho был неприлично пуст. Группа уныло тянула «Full of stars» в попсовой аранжировке, мы перебрались из Cofferoom как только соседний стол заказал адский кальян… «Шикарный вид» - голосом Мишки Япончика протянул я, узнав от улыбчивой официантки, что Jameson категорически кончился... Трудно втыкаясь в логику, что довольно простой виски (кстати по цене на 50% дороже, чем в среднем по городу) «кончился еще вчера, так как был банкет, а сегодня завезти не успели», заказали 2 других айриша, оказавшимися редкостным дешевым пойлом по солидной цене. Вообще,

ВИННЫЕ МЫСЛИ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

Во-первых - грузинское полусладкое вино - единственное в мире, которое реально натуральное полусладкое, которое некрепленое и без сахара. Моладване, к сожалению, разрушили свои вина,. Хотя мне приходилось их лучшие марки пить аж в Англии! Но эти времена далеко позади.

ДАСТАН КАДЫРЖАНОВ Поэт, публицист

О КУЛЬТУРЕ грузинских вин Я созрел для системного поста для этой группы. Админам - просьба не считать этот пост рекламным. Вниманию всех собственников ресторанов! Почему в алматинских ресторанах нет культуры грузинских вин? Я их уверенный поклонник, и я знаю о чём пишу. У нас - то бишь меня и моих друзей - есть стойкое предпочтение, они знают, кто я такой и потому часто принимают решения "исходя из моих вкусов"! Меня бесит "европопупизм", процветающий во многих кабаках типа "европейского класса" - типа такого мы не держим. А зря.

Во-вторых, грузинское полусладкое - это единственное вино, которое не противопоказано гипертоникам и жирнякам, которых у нас много. У нас даже в грузинских ресторанах подают вино сомнительных фирм. Это вообще нонсенс. А-третьих - целая ФБ группа организовывала Грузия-тур, то есть речь идет об уже созданной рекламе. Наведите порядок с этим, изучите вопрос - и не задирайте цены - гостей будет не отбиться. Я в их числе. Грузины очень внимательно относятся сейчас к вопросам брэндинга, а на нашем рынке полно и гадости, и хороших напитков. Кто удосужится залезть в интернет и разобраться с этим вопросом - не пожалеете. Это вино - среднего класса и на нем делаются реальные деньги в реальной ценовой нише. Я знаю, о чем говорю. Успехов!

Нравится: 89

Комментарии: 198

Эрик Танаев Грузинское вино хорошее вино если настоящее. Но сейчас на прилавках очень сложно найти достойное. В основном разбавленный порошок, который прямо чувствуешь. Нравится · Ответить · 1 · 11 июля Эрго Казахский Вот когда появится на рынке настоящий, хороший продукт, вот тогда все рестораны, с удовольствиям будут его продавать. А пока, не всё, но большая часть - это порошковый суррогат. И я столько проблем видел у посетителей после такого вина, что... Одним словом, пусть уважаемые, перечисленные вами, производители начнут поставлять, как вы говорите, настоящие, и, пусть займутся заново их продвижением, хотя бы среди рестораторов, устраивая дегустации. И вот только тогда, увидев серьёзное отношение и желание не втюхать нам порошковый суррогат, а прекрасный продукт, рестораторы начнут вводить эти вина в свои барные списки (уж я то точно). А как его продавать, поверьте, мы знаем. И не упустим своего, тем более, что и сил-то прикладывать много не надо: грузинское вино - это часть нашей общей культуры.. Так что, нужны не слова - призывы, а дело. Но, это моё мнение, возможно другие считают по другому. Нравится · Ответить ·

4 · 11 июля

Дастан Кадыржанов Есть один ориентир. Хорошие грузинские вина обещал лично нашему президенту во время своего приезда Саакашвили. После этого появились в продаже вина Марани и Телиани Валей. Шутить Мише не было смысла - на носу была российская блокада. Сегодня основной потребитель грузинских вин... - США! Вот так... Нравится · Ответить · 2 · 11 июля

Фото из архива Yura Nom

Антон Башуров Наверное потому, что те, кто в вине разбирается, такую категорию как красные полусладкие не сильно ценят. Примерно как глинтвейн. Нравится · Ответить · 2 · 11 июля

Rustem Umirzak Таких как вы к сожалению единицы, а людей заказывающих в ресторане пиво/водку/виски сотни. Поэтому вина пока что не выгодны в общепите. Нравится · Ответить · 12 июля

Ольга Кан Люблю хорошее вино. Прочитав пост и комменты - мммммммм чувствую вкус хорошего ВИНА!!! Срочно, просто СРОЧНО надо побывать в Грузиииииии!!! Нравится · Ответить · 3 · 12 июля

Дастан Кадыржанов Ирина... ну что за... слов нет... Еще раз говорю. У меня нет проблем с винами других стран. Вы вообще читаете что написано? И чему вы или кто-то еще меня может научить про вина!?!? Извините, мождет это грубовато, но вначале попейте с моё по длительности и по географии. Речь идет о НАТУРАЛЬНЫХ ПОЛУСЛАДКИХ ВИНАХ!!! Покажите мне хоть одного человека в этом городе, кто может научить меня пить их!?!? Блин... Нравится · Ответить · 1 · 12 июля

Yura Nom По поводу полу сладкого с едой: тут, конечно, главным критерием является личные «хотелки» каждого индивидуума, но есть и такое понятие, как «гармония». Гармоничное сочетание продуктов - мы говорим «вкусно», не гармоничное - мы говорим обратное. Хороший повар умеет сочетать продукты гармонично, хороший винодел - делает гармоничное вино. Умело подобрать одно под другое, чтобы вино и еда не задавили друг друга - помогают сомелье в хороших ресторанах. С развитием вкуса и накоплением дегустационного опыта, человек сам начинает справляться. Кто то выше сказал, что п/сладкое и Саперави - разные темы, но возможно открою америку для автора - Саперави из Киндзмараули получается натуральным п/сладким из за особенностей климата вокруг этой деревушки, но не только в ней - может год выдаться жарким или со сбором затянут и... На тебе, будут вынуждены пить п/сладкое... Из наиболее известных и «престижных» п/ сладких стоит отметить Усахилаури (100$)/бутылка в Грузии. Хванчкара - делается из эндемика Александроули, который растет на небольшом склоне возле одzноименной деревни. Настоящей Хванчкары на всех не хватает, поэтому почти все, кто ее делает в промышленных объемах, делают ее из винограда того же сорта, по той же технологии, но это в итоге, как Советское Шампанское» может быть не плохим, но по «географии» далеким. Нравится · Ответить · 5 · 12 июдя

Yura Nom Из достойных производителей прежде всего отмечу «Хареба вайн» - к сожалению у нас не продаются, Сатрапезо - линейка одного из крупных производителей, по уровню вино крю- уровня. Из тех, что есть у нас - порежде всего Шато Мухрани - относительно молодая компания (8-9 лет лоза), но все на очень хорошем уровне от агрономии до разлива в бутылки. Киндзмараули Марани - прекраные вина, производитель находится в Киндзмараули. Собрали у себя более 400 лоз-эндемиков в качестве материала для исследований и чтобы не исчезли. Производство сертифицировано по ISO. К нам продавали, но в прошлом. Нравится · Ответить · 3 · 12 июдя

Саида Таукелева Я могу петь о вине, пить вино))) прожив в Грузии 7 лет я научилась разбираться в вине, в домашнем. Но если Вы прилетите в Тбилиси я Вам покажу такие погребки, что teliani valley покажется вам легким компотиком. Нравится · Ответить · 7 · 12 июля Yura Nom После санкций РФ в 2008, грузинская винная индустрия переродилась - из нее ушли мошенники и бракоделы, производители стали биться за клиента качеством. Скажу пару слов о тех, кого здесь «опустили» - Тбилвино: крупный пооизводитель, имеет простые и «резерва» линейки, последние точно можно пить, у нас встречал по 4-5 тыс за бутылку. Бадагони - их консультирует один из лучших энологов мира Донато Ланатти, а он сотрудничает только с теми, с кем ему самому интересно в плане качества винограда. Единственная проблема, которую я вижу с Грузинским вином у нас (про порошки забудьте уже) - не правильные условия хранения в супермаркетах, а специализированные винные магазины их не продают в розницу. И вот стоит хорошее вино на полке, при 30 градусной температуре и лучами прожектора, как в «Столичном» и превращается в непонятно что. Нравится · Ответить ·

4 · 12 июдя

Tina Tsereteli Спасибо за любовь к грузинскому вину! Лично я тоже предпочитаю саперави. А про бренд «Бадагони» не согласна, ибо его саперави очень хорошее! И ещё рекомендую имеретинские вина «Цицка», «Цоликаури». Нравится · Ответить · 4 · 12 июля

Лариса Увалиева Насколько есть уверенность в подлинности грузинского вина, которое у нас продается и подается? Если бы я была уверена в его идентичности качестве, то однозначно предпочитала бы его другим вариантам. Нравится · Ответить · 1 · 12 июдя Yura Nom Я периодически покупаю то, о чем говорил выше, разницы с аналогом, продающимся в Грузии, не замечено. Повторюсь - самый главный враг вина - температура, которая может спровоцировать повторное брожение. При вертикальном хранении высыхает пробка, в бутылку попадает воздух, начинается окисление. Вино должно перевозится и хранитсе при не более 12-15С, если уверены в поставщике - берите коробками и смело пейте. Нравится · Ответить · 5 · 12 июдя

Хотите почитать все комментарии или добавить свой? Наведите свой телефон на QR Code.

ВИННЫЕ МЫСЛИ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

Ирина Голдман Научитесь выбирать другие вина они может быть даже на много вкуснее грузинских. В Алматы есть очень много мест где этому могут научить. Нравится · Ответить · 2 · 12 июля

ОФИЦИАНТ - ЭТО ТОЖЕ ПРОФЕССИЯ

OLEG LI

Ресторатор

Дорогие друзья и коллеги! Я знаю, что данным постом, я нарушу правила группы, но все-таки мне бы хотелось немного поделиться с вами своими размышлениями или впечатлениями от работы, которую делаю я, которую ежедневно делают многие рестораторы и наши команды. Скажем так, это будет обратная связь с вами, наши дорогие и любимые гости. Я надеюсь, что администрация Группы не станет "сносить" этот пост. Приходя в то или иное заведение, мы в полном праве ожидать и требовать от заведения помимо хорошей еды хорошего, качественного обслуживания! Это должно быть нормой и это абсолютно правильно. Когда что-то проваливается в сервисе заведения, нас вполне обоснованно начинает это расстраивать, огорчать, злить, портить настроение и т.д. Все это верно! Но в данном посте я бы хотел поделиться с вами тем, что видим и чувствуем мы - рестораторы и наши ребята, которые вас встречают и провожают, готовят для вас и обслуживают вас вместе с нами в наших заведениях. Если в кафе или ресторане что-то Вам не понравилось, вы остались чем-то недовольны - это совсем не значит то, что владельцам заведения все равно на то, что едят и пьют их гости, как они себя чувствуют в заведении и какие у них есть пожелания и комментарии к работе заведения

и обслуживающего персонала. Поверьте, нам не все равно! Мы также, как и вы расстраиваемся, когда вы покидаете заведения расстроенными или огорченными, когда вы уходите с мыслью о том, что больше никогда ни при каких обстоятельствах не придете вновь в это заведение. Проблема с обслуживанием - наиболее острая проблема во многих заведениях общественного питания не только в Казахстане, но и во всем мире. Я не снимаю ответственности с нас за те провалы, которые возникают в работе наших ребят, так как мы, в первую очередь, ответственны за то, что происходит в наших заведениях и за ребят, которые вас обслуживают. Я единственное хочу сказать, что, прилагая все усилия, нельзя полностью исключить человеческий фактор. В бизнесе, где нет автоматизированных машин, и где все построено на людях и около людей, человеческий фактор будет вносить свои коррективы. Я хотел бы отдельно сказать про тех ребят, которые вас обслуживают. Да, возможны многие из них далеки от идеалов и высоких стандартов обслуживания, но сколько из них людей - которые стараются развиваться и учиться дальше, которые не опустили руки и не стоят на месте. Работа официантов - не самая сладкая работа. Она очень тяжелая и ребятам идут в официанты не от хорошей жизни. К сожалению, многие люди относятся к официантам и обслуживающему персоналу, некорректно и ведут себя

по отношению к ним - совершенно некрасиво и некультурно. При всем при этом, я преклоняюсь перед теми ребятам, которые несмотря на все сложности и трудности остаются такими же солнечными, веселыми, добрыми, отзывчивыми и гостеприимными людьми - людьми, которые создают атмосферу в каждом заведении. Ведь если кухня - сердце заведения, то официанты - это главные артерии и вены, по которым качается кровь. Если возможно я прошу вас быть чуточку добрее и терпимее к тем людям, которые вас обслуживают. Они такие же люди, как и мы с вами. У них тоже есть свои проблемы, сложности, эмоции и впечатления. Мы стараемся объяснять всем ребятам, что работа - это работа и плохому настроению здесь не место, так как это отрицательно сказывается как на коллектив, так и на гостей. Однако, ситуации бывают разные и иногда они выходят из-под контроля, даже если ты находишься в заведении практически все свое время. Мы стараемся работать над своим персоналом и надеемся, что наши труды не останутся напрасными! И в заключении, я хотел бы сказать, что при желании найти негатив можно всегда и во всем, но надо ли это делать - решать вам Всем хорошего дня и отлично настроения! С уважением, Олег Ли

Комментарии: 106

1 публикация Misente Semplicemente Официант в Европе это профессия, люди ей обучаются, это ведь целая наука у нас же официанты это студенты в основной своей массе, а работодатели зачастую не тратят деньги даже на элементарное обучение - в какой последовательности подавать блюда, что такое аперитив и почему он должен подаваться до еды. Официант это же еще и психолог, ты можешь придти в ужасном настроении и хороший официант сделает твой день добрым. Мы же чаще всего ходим в рестораны «на еду», порой закрывая глаза на сервис. Нравится · Ответить · 15 · 9 сентября Вячеслав Новосёлов В многих заведениях, даже иногда в элитарных, отсутствие ЭЛЕМЕНТАРНЫХ бизнес процессов. Когда к компании из 4 человек подходит официант и принимает заказ абсолютно не делая никаких заметок, для меня это ненормально, даже если он в состоянии после заказа еще раз повторить заказ. Обязательно при подаче что-нибудь забудут. Еще меня всегда раздражает, что напитки приносят вместе с едой. Ну Колу-Фанту-Спрайт можно же подать сразу, тем более, что я всегда об этом прошу. На мой взгляд, здесь играет роль то, что хозяин заведения (ну или администратор) никогда не чувствовали себя в качестве гостя. Для них готовят отдельно и питаются они, скорее всего, в отдельном зале или комнате. Попробуйте пригласить «тайных покупателей», чтобы персонал никого не знал и ни о чем не догадывался и сразу после ужина можно было доказательно узнать все плюсы и минусы для вас это будет стоить совсем недорого (только продукты и расходы на их приготовление), а полезной информации об обслуживании и качестве пищи соберете огромное количество. И если уж котлета была недостаточно прожарена, то налицо будут все доказательства, а не голые сливы фото и пустая критика в интернете. Рыба гниет с головы. И я рад, что у вас на первом плане стоит сервис, а не цель - срубить побольше денег. Нравится · Ответить ·

15 · 9 сентября

Яна Добронравова Олег, все верно вы пишите, но увы, мне кажется этот хороший текст- в никуда, как разговор с самим с собой, по одной простой причине - те, кто были НОРМАЛЬНЫМИ клиентами и так относятся с пониманием , а те хамы и привереды, что относятся к официантам, как к... Ну сами понимаете, так и останутся хамами... И ничего с этим не поделать, мир таков, разнообразен и разно безобразен. Желаю всем - адекватных посетителей и хорошего сервиса! С уважением. Нравится · Ответить · 20 · 9 сентября Камила Цимлих Да, в Европе работники сервиса очень часто шутят с клиентами, этим очень хорошо разряжают атмосферу! Но сомневаюсь, что у нас эти шутки прокатят. Менталитет! Нравится · Ответить · 7 · 9 сентября Ирина Синявская С Яной Добронравовой и согласна, и не согласна. Хам, конечно, всегда останется хамом, но есть категория людей, которые вообще на эту тему не задумывались. Может, прочитав этот пост, в следующий раз не будут сразу на любую оплошность официанта гневно реагировать, а хотя бы про себя до трёх посчитают, представят себе на месте того самого «оплошавшего» своих сына или дочь, возьмут себя в руки и постараются мирно и доброжелательно обсудить ситуацию. Нравится · Ответить ·

6 · 9 сентября

Айгуль Садыкова Вот-вот, не хочу лирики, когда приду покушать. Хочу, чтобы меня обслужили как положено, а я за это заплачу как положено. Нравится · Ответить · 7 · 9 сентября Edward Kim Нормально написал. Правильно. Официант такой же человек из сферы услуг, что и продавец, таксист или оператор колл-центра. Относитесь к человеку так, как хотите, чтобы к вам относились. Все просто. А хамство оно во всех сферах есть. И на любой стороне. Может благодаря этому посту его станет меньше. Нравится · Ответить · 7 · 9 сентября

Yana Gindiya Я, когда училась в институте, подрабатывала официанткой. И, поверьте мне, может, может грамотный менеджер из толпы студентов создать хорошую команду! Тот, кто не соответствовал требованиям просто у нас не задерживался. Мы улыбались, даже когда настроение было плохое, работая с пяти утра и до 11 вечера, перерывом на занятия в институте, мы знали правила сервировки и очередность подачи блюд, и языки, и многие мелочи, а получали... Тадаааам: 150 тенге в час! Ну, врать не буду, зарплату с карточек мы не снимали, а жили на чаевые. Нравится · Ответить · 20 · 9 сентября Мира Карибаева очень хорошо написано, полностью поддерживаю автора поста, бывают такие посетители, с таким надменным и наглым выражением лица, придут словно они как минимум монаршие персоны, это абсолютно не красит человека, еще такое же отношение к стюардессам, купят билет в эконом классе, сядут и начинается, подайте мне 3 чашку чая, я заплатил за билет, я король, а вы все слуги, начинают придираться по мелочи, бедных стюардесс жалко, издеваются над ними как могут. Никогда в сфере обслуживания не работала, но всегда замечаю такое отношение к официантам именно у нас. Потом поймите, вы им такие требования выставляете, а вы посмотрите на их зарплату сначала, получают копейки, кто туда пойдет? только студенты, которым нужно заработать, пожалеть их нужно, а не носить на пинках. Нравится · Ответить · 5 · 10 сентября Aizhan Abdumalik Олег! Я Вас услышала, я сама очень люблю таких людей с горящими глазами, к которым когда приходишь чувствуешь что тебе рады и ты для них гость. Очень хочу, чтобы таких людей было как можно больше! Нравится · Ответить · 3 · 10 сентября

Хотите почитать все комментарии или добавить свой? Наведите свой телефон на QR Code.

ОФИЦИАНТ - ЭТО ТОЖЕ ПРОФЕССИЯ

Нравится: 188

Via del Mondo – одна из старейших энотек Алматы, распахнувшая двери для своих гостей еще в 2008 году. Энотека совмещает в себе ресторан европейской кухни и винный бутик. Вот уже семь лет подряд авторитетное американское издание Wine Spectator рекомендует Via del Mondo как лучший (и единственный в общемировом списке) винный ресторан Центральной Азии. Не секрет, что умение правильно пить вино - это искусство, и здесь вас посвятят во все тонкости этого удивительного процесса. Винная карта включает более 700 наименований вин и около 100 наименований крепких спиртных напитков, большинство из которых производятся небольшими семейными предприятиями. Гордостью винотеки является уникальная коллекция арманьяка - старейшего бренди Франции, классического дижестива. Интересная особенность – все виноделы, чьи вина представлены в

Via del Mondo, работают с компанией напрямую. Среди них встречаются такие звезды виноделия, как Оливье Лефлев, Николя Джоли, Серж Матье, Аурелио Монтес и любимец первых лиц Казахстана Джузеппе Квинтарелли . Еще одной отличительной чертой ресторана Via del Mondo является представленность широкой линейки вин от каждого производителя. Например, цени-

тели вин от Андреа Франкетти найдут в нашем портфолио не только премиальную Tenuta di Trinora, но и демократичную по цене Guardiola. Сомелье нашей компании прошли обучение за рубежом, в том числе, в школе вина «Энотрия» (единственное учебное заведение России, чья программа, по мнению Международной Ассоциации сомелье, соответствует высоким международным стандартам).

Нравится: 59

Комментарии: 36

Ainur Nurtay Волос не было?

Нравится · Ответить ·

1 · 10 января

Алекс Юс Абсолютно ничего постороннего в блюдах не было! Кроме декоративной банки. Нравится · Ответить

Любовь Титоренко-Жандосова Ну не понимаю я не съедобные вещи при декорировании блюда. Нравится · Ответить · 5 · 10 января Людмила Койновая Больше обед, чем завтрак. Нравится · Ответить ·

1 · 10 января

Юрий Пааль Все равно, как бы меня не упрекали в плане эстетики, но пустая банка здесь лишняя. Такое ощущение, что кто-то спьяну или побеспределу её бросил в тарелку. В 90-х, за это бы спросили с официанта, со всей строгостью. Нравится · Ответить · 5 · 10 января Radmila Mingazova Повару в декораторы надо как минимум. Господа рестораторы, уже избавьтесь наконец от деревянных дощечек (где подают стейки с кровью особенно) и таких жестянок. Ну полистайте журналы в крайнем случае Французские. И вообще лучше белой тарелки качественной ещё ничего не придумали. Нравится · Ответить ·

6 · 11 января

Aizhana Masheyeva Уже есть случаи, когда просят подать блюдо в обычной тарелке, только не на доске или бревне, совершенно неудобная штука, да и не гигиенично. Нравится · Ответить · 1 · 11 января

Хотите почитать все комментарии или добавить свой? Наведите свой телефон на QR Code.

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

10.01.16г., г.Алматы, Сатпаева-Фурманова, Leo's Cafe & Terrace. В качестве компенсации за не очень хорошие фото в моей предыдущей заметке об этом замечательном заведении - свежие фото и описание блюд: Завтрак скандинавский: представляет собой нежные кусочки рыбки на подушке из пюре со шпинатом - твердая 5+, понравилась композиция вкуса в целом, яйцо пашот внесло свою лепту. Завтрак туриста: интереснейшая вариация классического завтрака туриста из банки, но в мастерском исполнении - тушеная конина (нежнейший вкус!!!) на гречневой кашке с яйцом пашот - сытно, вкусно, оригинально! Отличный сервис, вкусный кофе, приятный интерьер - создают замечательное воскресное настроение! В целом: безусловно рекомендую!

ОТЗЫВЫ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

ЕЛЕНА КАСИМОВА Мама

03.02.15, г.Алматы ул.Жолдасбекова, Cafe Central. Приветствую всех! Вот вам еще одна история о завтраке. Но на этот раз, так и несостоявшемся. По моей вине или по вине кафе, выношу на ваш суд. Так сложился мой день, что позавтракать не удалось. И, несмотря на поздний час, а было уже около 13:00, я все таки не теряла надежды начать свой день именно с завтрака. Ну не люблю я начинать день с обеда. Мой организм требует ароматного завтрака! На входе встретила администратор. Почему-то с уныло-вялым выражением лица. Надеюсь, у нее ничего трагического в жизни не случилось. Сказала, что есть еще и второй этаж. Обещала даже проводить, но поднявшись, обнаружили себя покинутыми. Ну да ладно. Сами разобрались. Хотя можно было просто сразу предупредить нас, что там ресторанная зона, а кафе - внизу. Принесли меню. Пока мои приятельницы определялись с выбором ланча, я выбрала один из комплексных завтраков. Благо, выбор у них широк, но тут меня и ждало разочарование. Премилейший официант огорошил ме-ня, оповестив, что завтраки у них подаются до 12:00. Я слезно просила его, все-таки спросить на кухне, не окажут ли они мне милость, приготовить из подручных продуктов, хоть какой, но завтрак! Он обещал узнать и ретировался на кухню. И... Следом пришла девушка,

принять у нас заказ. Подруги выбрали из ланч меню два разных ланча. Я озвучила свое желание позавтракать. "Нет", - был ответ. Не предоставляется возможным. Ок. На нет и суда нет. Решила выбрать какой-нибудь подходящий для завтрака сэндвич и попросила мне что-нибудь порекомендовать. Она посоветовала тортилью с филе конины. Ок. Заказали. Ждем. Я как-то уже смирилась со своей участью и ни на чем не настаивала. Но не понятно только одно: неужели поварам легче приготовить конину, чем обычную глазунью? Или эта самая конина ждет уже в готовом виде своего потребителя? Наконец, вынесли и мою тортилью. Филе конины представлялось мне более презентабельным. Я даже не уверена, что это была именно конина на вкус... Очень обыденно. Ничем абсолютно меня не удивил. Карри в общем-то забил все вкусы. В меню заявлена подача с чем-то из авокадо, но был какой-то ужасно кислый, зеленый и несъедобный соус. Я с таким неудовольствием его жевала, что подруга, сидевшая напротив меня, и разделившая со мной не одну трапезу, была откровенно удивлена.

Добил всех черный чай в чайнике. По почерку оказался просто какойто мутной жидкостью. У меня даже закрались подозрения, что этим чаем, уже пользовались до нас. Подводя итоги, хочу сказать, что никаких гастрономических, не то что оргазмов, мы их и не ждали, но даже и восторгов у нас не случилось. Увы... И, несмотря, на великолепное месторасположение и открывающийся вид из просторных окон, ни у кого из нас, желания вернутся туда не возникло. Вот так. Увы и Ах!

Нравится: 127

Комментарии: 270

21 публикация

ТАТЬЯНА НАУРЗБАЕВА Внимание любителей фаст фуда KFC!!! Если вам захотелось купить их продукцию на "вынос", то всегда проверяйте на месте то, что продавцы вам положили в ведерки. Пару недель назад, решили с мужем купить домой, а когда пришли домой, то в ведре были горелые куриные ножки. Было поздно идти обратно к Магнуму на Абая. Теперь будем внимательней.

Полковник Сандерс Касательно ресторанов KFC в Казахстане сообщаем, что мы используем только качественные продукты для приготовления наших блюд. Ко всем поставщикам KFC предъявляются жесткие требования. Нравится · Ответить · 3 · 11 августа Александр Юн Мои вопросы проигнорировали? Нравится · Ответить · 11 августа Полковник Сандерс Александр Юн Благодарим за ожидание. Приготовление блюд и их состав регламентируются внутренними стандартами. Нравится · Ответить · 11 августа Александр Юн Спасибо, Полковник Сандерс. Но я не спрашивал о приготовлении. Я спрашивал о формировании сета. Есть какие-то внутренние правила, что класть в сет из 3 кусков, или баскет с кусками? А то положили в сет крылышко, причем крайнее сочленение и 2 ножки как на фото. Ни грудки, ни бедрышка. Нравится · Ответить · 11 августа Елена Касимова Возможно продукцию, Полковник, вы и закупаете свежую. Только я своими глазами видела, как у вас из старого бутерброда, сделали новый. У каждой готовой продукции существует срок годности. Вам лучше знать, сколько - по стандартам - должна (может) лежать готовая курица. Да только она может лежать у вас вечно и в конце концов её , высохшую уже,положат в ведро кокому нибудь бедолаги. П. С. Кстати, стрипсы должны состоять из филе в панировке, а не из панировки (читай-теста) с тонкой полосочкой филе внутри. Нравится · Ответить · 2 · 11 августа

Хотите почитать все комментарии или добавить свой? Наведите свой телефон на QR Code.

ланч-обзор 2016 Уважаемые одногруппники, в прошлом году, Анчуткин Дмитрий, сделал очень интересный обзор цен на ланч-меню в различных кафе и ресторанах. Мы решили продолжить этот опрос и получить от вас информацию о ланчах в разных заведениях страны на сегодняшний день. Basilic − 1000тг.; Узбечки в Горном гиганте − 600тг.; Малина mix − 1300тг.+10%; Вечное небо − 1300тг.; ШЕФ − 1500тг.; У Афанасича − 2850тг.; Кафе "Алина" − 1500тг.; Vinograd − 990-1490тг.; Антрекот на Абая − 1650-1800тг.; Roma Caffe − 1200-2000тг.; EAST − 3000тг.; Sadu Mega2 − 2500тг.; Dickens − 1600тг.; Ritz Carlton Vista − 9900тг.; Volpi rosse − 1500тг.; Жирная Овечка (г.Астана) − 1000-1700тг.; MR.Doner − 1000тг.; Хмельная Пражечка − 990тг.; Форт Верный − 2000тг.; Entrecote на Абая − 1800тг.; Brooklyn bar & grill − 1200тг.; People's cafe − 1500-2000тг.; Balcon − 1290-1590тг.; Soho − 2400тг.; The Garden (г.Астана) − 1350-1750тг.; Кафе Смайл − 690тг.; Friuli − 2000тг.; Sultan − 2000тг.; Rumi − 1600тг.; Бэст-фуд ланч − 1550тг.; Dinastia − 1500тг.; Сosmo Sancak − 2300тг.; Irish Dublin − 1200тг.; Coffeebreak − 990тг.; Pugasov − 1500тг.; Чукотка − 900тг.; Ля Руф в Есентай Молл − 2500тг.; Ресторан Rass-al − 1000тг.; Кимчи − 3800тг.;

АРМЕН ХАЧАТРЯН Директор ресторана Line Brew

валентинки от fortebank 14 февраля, в день Святого Валентина, мы побывали в нескольких ресторанах нашего клуба РКК с очень приятной миссией - мы поздравляли победителей викторины от ForteBank и вручали им денежные сертификаты на романтический ужин от ForteBank и Ресторанной Критики Казахстана.

АКМАРАЛ АМАНЖОЛОВА И АСЕТ АБЕРКУЛОВ победители викторины от ForteBank

Наши «сладкие парочки» провели незабываемые вечера в Line Brew, The Old English Pub Almaty, Woodman Grill&Beer, CHEKHOV café, Белый Слон, VINOGRAD. Все эти рестораны сумели всем гостям создать романтическое настроение и в очередной раз доказать, что они одни из самых лучших ресторанов города. Мы всегда вам подскажем где вам будет хорошо и радостно, поэтому советуем постоянно участвовать

во всех конкурсах Ресторанной Критики Казахстана! Давайте вместе посещать самые вкусные рестораны Казахстана! Поздравляем всех с прошедшим праздником любви!