Гастрономический Гид Ресторанной Критики Казахстана №2 2016

ВИСКИ-ТУР

GQ BAR ASIA • MRS.HUDSON • WL13 MENDELEEV • REVEl • SKY LOUNGE

КОФЕЙНИ АЛМАТЫ

ТЕСТИНГ ТИМУРА ДУШАТОВА

РЕДАКЦИЯ УЧРЕДИТЕЛЬ ТОО «Ресторанная Критика Казахстана» АДРЕС РЕДАКЦИИ г.Алматы, ул.Курмангазы, 48А Тел: +7 (727) 272-34-99 E-mail: info@rkk.kz Web: www.rkk.kz ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Юрий Пааль ДИЗАЙН И ВЕРСТКА Евгений Пак АВТОРЫ Татьяна Новикова Айжан Дюсекова Марина Цой Жанат Лукпанова Жанна Сембинова Полина Шиманская Аджижиро Кумано Тимур Душатов Лаура Шарипова Олег Фурманов Темирлан Тулегенов Юрий Номикосов и участники группы РКК ФОТОГРАФЫ Канат Оспанов Григорий Беденко Мират Темирханов

4

РАЗМЕЩЕНИЕ РЕКЛАМЫ Прайс-лист на размещение рекламы вы можете посмотреть по QR коду или ссылке: www.rkk.kz/price.pdf Тел: +7 747 377-48-90, +7 708 295 85 75 E-mail: marketing@rkk.kz ТИРАЖ 10 000 экземпляров ПЕРИОДИЧНОСТЬ Ежеквартально ТЕРРИТОРИЯ РАСПРОСТРАНЕНИЯ г. Алматы, г. Астана, г. Караганда, г. Оскемен, г. Кокшетау, г. Атырау, г. Актау, г. Шымкент, г. Тараз, г. Костанай ОТПЕЧАТАНО В типографии «PRINT HOUSE GERONA» г.Алматы, ул.Помяловского, 29а Тел.: +7 (727) 236-54-76 За содержание отзывов и рекламных объявлений редакция ответственности не несет. Все материалы являются собственностью редакции. Перепечатка или использование любым способом полностью или частично допускается только с письменного разрешения редакции, рукописи не рецензируются и не возвращаются. Редакция оставляет за собой право использовать снимки, присланные ресторанными критиками. Мнение авторов статей может не совпадать с мнением редакции.

ОТ РЕДАКТОРА

Дорогие читатели! Перед вами второй выпуск нашего издания, который сделан кругом людей, воодушевлённых одной общей идеей - сделать кулинарный мир Казахстана богатым, вкусным и разнообразным. Все мы энтузиасты и максималисты, не жалеющие за эту идею своего свободного времени. Делаем это с целью помочь нашим читателям в выборе лучших заведений, рецептов и даже гастрономических путешествий. Мы открываем новые рубрики, рассказываем о проблемах в ресторанном бизнесе, разговариваем с преподавателями и студентами учебных заведений, выпускающих специалистов отрасли сервиса и питания. Общаемся с интересными рестораторами. Узнаём секреты профессии повара. Делаем обзорные походы по всем ресторанам, барам и даже караоке. Самое главное - это посты наших критиков, которые мы черпаем из группы на Facebook «Ресторанная Критика Казахстана». Самые лучшие из них попадают на страницы этого журнала. В них независимые взгляды на содержимое ресторанов обычными посетителями, но с высокими запросами. Это основная составляющая нашего издания. Мы говорим только правду и всегда рекомендуем только лучшее. Уверен, что вам понравится наш журнал, и вы найдёте в нем много полезного. Второй выпуск стал значительно больше, он вырос в двое и потолстел на 30 страниц. Рекламы у нас мало, потому что она стоит дорого, и с нами, как всегда, наш партнёр - ForteBank, который всегда поддерживает нас и даёт возможность существовать. За что ему большое спасибо! Вам же желаю приятного просмотра, а для кого и чтения! Пользуйтесь полезной информацией! Искренне Ваш, Юрий Пааль

Хотите попасть на страницы журнала? Вступайте в группу «Ресторанная Критика Казахстана» и оставляйте свои отзывы.

МЕСТА РАСПРОСТРАНЕНИЙ Журнал распространяется: • в 300 ресторанах Казахстана, из них 170 в г.Алматы; • в 135-ти отделениях «ForteBank» по всему Казахстану; • ТРЦ «MEGA Park», ТРЦ «MEGA Alma-Ata»; • Автосалоны «Вираж»; • City Taxi; • Отели г. Алматы, г. Астана, г. Усть-Каменогорск и г. Атырау; • Аэропорт г. Алматы; • Салоны красоты г. Алматы; • По подписке через КазПочту;

СОДЕРЖАНИЕ 6 КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА Кофейный рейд Тимура Душатова 10 НЕЖДАННЫЙ ГОСТЬ Гастробар «Barstól & KÖK»

18 ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАТОРОМ Флюра Батырова - ресторан «DUSHES» 26 VILLA DEI FIORI Сказка в подарок.

Гастрономическое путешествие Марианны Гуриной

38 ВИСКИ-ТУР 23 февраля: обзор баров г. Алматы 56 СУАРЕ «ПЕРЦЫ РКК»

Вечеринка Клуба Рестораторов и Ресторанных Критиков

60 КОНКУРС Подарочная корзина от ресторанов

68 МАСТЕР-КЛАСС от ресторана SAMAL с Мариной Цой 72 ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАННЫМ КРИТИКОМ Гульнара Азгушкарова (г.Астана)

82 МАСТЕР-КЛАСС ОТ НИКОЛАЯ ЧЕРНЫШОВА

Дикая рыба Аляски Дегустация от Института Маркетинга Морепродуктов Аляски

96 ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУР В ГРУЗИЮ Тбилиси, Пасанаури, Батуми, Кутаиси, Квемо-Картли

110 ОБРАЗОВАНИЕ Репортаж Татьяны Новиковой с

наставниками и преподавателями профессиональных учебных заведений

118 ALMATY WINE CLUB Рассказ о клубе от Юры Ном 129 ЛАНЧ-ОБЗОР Май 2016 год

5

ГДЕ САМОЕ ВКУСНОЕ

КОФЕ, дамы и господа! Судите сами: для того, чтобы заварить американо объемом 250 мл, необходимо 8 грамм кофе. Исходя из того, что килограмм кофе стоит 9.000 тг., цена вышеупомянутых 8-ми грамм равна 72 тенге (или 0.29 тг/мл). В заведении, любезно предоставившем мне данные для анализа, этот самый американо на выходе стоит 700 тенге. 700, Карл! Маржа в 1000 процентов, которой обзавидовались мясо, хлеб и пиво с виски. ТИМУР ДУШАТОВ

Бонвиван, космополит

КОФЕЙНЫЙ

РЕЙД ОТ АВТОРА: Да, я не профессионал. Да, я середнячок-обыватель, замахнувшийся на высокие материи, и меня это не смущает. Информация, представленная в посте, как и обычно, добытая собственными потом и кровью, является субъективной и самостоятельно проплаченной. И собирается единственно и только ради удовлетворения собственного неуемного любопытства. Дамы и господа! Друзья! Перед тем, как вы продолжите читать, прошу вас на секунду остановиться и осознать всю важность момента, ибо сейчас перед вами предстанет не просто многоуважаемый и искренне любимый миллионами напиток, властелин пробуждения и гений утра. По совместительству он так же - настоящий чемпион сверхприбыли и маржи, золотая жила для общепита, соревноваться с которым, пожалуй, могут только чай и огурцы домашнего посола.

6

Для любителей холиваров уточню сразу - да, я бы тоже хотел посчитать чистую прибыль с одной чашки кофе с учетом стоимости фильтра для воды, амортизации кофе-машины, зарплаты человека, заставляющего все это работать, электроэнергии, необходимой для приготовления одной чашки кофе, и так далее. Но таких данных у меня нет и, наверное, не будет, пока я не открою свою собственную кофейню или ресторан. Поэтому радуемся тому, что есть, это тоже было нелегко найти! Мы берем в расчет основную себестоимость кофе как продукта, то есть непосредственно стоимость кофе в зернах. Идея тестировать кофе в Алматы родилась где-то в толще комментариев под одним из постов; принадлежала она Юрию Пааль - он и стал моим собратом по оружию в данном исследовании. Затевалось оно со светлой идеей найти самый вкусный кофе в кофейнях Алматы, в итоге в равной мере с кофе тестировались и сами кофейни, и люди, вселяющие в них души. Кофе, кофе, американо, каким же ты должен быть? В меру горячим, ароматным, золотисто-блестящим и насыщенным, с чистой совестью (читай: без твердых остатков), бодрящим душу и вселяющим в сердце надежду. Внутри каждого из нас встроен свой личный, умело настроенный под вкусы хозяина барометр, обозначающий в том числе «вкусно» и «невкусно». Им мы и руководствовались, к счастью во всех случаях выводы наших с Юрой барометров совпадали.

Вдохновившись прошедшим недавно Оскаром и в виду того, что испытуемых на сей раз было аж 18 штук, мы тоже решили учредить номинации и определить в них победителей. Итак, начинаем! Номинация «САМЫЙ ШУСТРЫЙ КОФЕ»: быстрее всего нас обслужили в «COSTA»: на средне-арифметические алматинские 7 минут нам подали кофе за 3 минуты. Это, безусловно, порадовало бы, если бы не низкопробное качество продукта и результаты в следующей номинации. Номинация «ЖАДИНА-ГОВЯДИНА» или «НеDOLIFF ГОДА»: в этой номинации третье место присуждается «TRAVELERS» с их заявленными 250 и фактическими 240 мл. Второе место – «COFFEEDELIA» c разницей в 30 мл. И та-дам, первое место, честная победа - «COSTA»: вместо 300 мы получили 260 мл кофе. Стоит заметить, что было бы не обидно, если бы уменьшение количества шло на пользу качеству, например, увеличивая концентрацию вкуса. Увы. Ни в одном из вышеперечисленных мест вкус кофе нас не удовлетворил. Соответственно, следующая номинация - «АТТРАКЦИОН НЕСЛЫХАННОЙ ЩЕДРОСТИ»: на третьем месте «UNITED COFFEE» порадовали нас на 55 мл больше, т.е. вместо 150 миллилитров мы получили 205 мл.

«AROMA» подарили нам 80 мл, за что получают заслуженное 2-ое место. И лидер - «ШОКОЛАДНИЦА» с их 90 мл бонусного кофе. У «UNITED» и «ШОКОЛАДНИЦЫ» кофе оказался на уровне. «AROMA», к сожалению, разочаровал: «Американо» оказался жидкий, без горечи, как будто разбавленный. В номинации «ЛЮБИМЕЦ ПУБЛИКИ» уверенно лидирует «COFFEEDELIA» на Тулебаева. При крайне посредственном качестве кофе здесь всегда полный аншлаг, во многом благодаря замечательной летней площадке в самой сути старой Алматы: люди приходят погреться на солнышке начиная с первых солнечных, пусть даже и зимних дней. Второе место достается «COFFEEROOM» - тоже всегда много гостей, но, в отли-

ГДЕ САМОЕ ВКУСНОЕ Кофе, кофе, американо, каким же ты должен быть? В меру горячим, ароматным, золотисто-блестящим и насыщенным, с чистой совестью, бодрящим душу и вселяющим в сердце надежду. чие от предыдущего соискателя качество кофе существенно выше. В номинации «НАПРАСНЫЕ ОЖИДАНИЯ» побеждает «STARBUCKS»: стоило ли ждать лучшую в мире кофейную франшизу и выстраиваться в километровые очереди ради малонасыщенного кофе с твердыми остатками? Кстати, мы сошлись во мнении, что есть в остальном мире «STARBUCKS» кофе на порядок лучше. И интерьер качеством повыше. Номинация «ПРИЯТНЫЙ НИШТЯК»: ништячком порадовал «DOUBLE COFFEE» - там действует акция «Заплати за другого»: то есть, ты можешь заплатить за свой заказ, тем самым продлив акцию, или прервать и забрать подарок. По-моему это круто, как минимум потому, что дарить подарки гораздо приятней, чем получать! Мы, кстати, акцию опробовали. Сначала попросили заранее оплаченный кофе, а когда его без каких-либо нареканий принесли, конечно же, за него заплатили.

Еще из акций: «СОВА» предлагает абонемент на 10 чашек любого кофе за 4000 тенге.

этого, по смиренному умолчанию?! Нам ничего не предлагали, потому что выбора нет или потому что мы не спросили?

Выпить кофе дома - это совсем не то же самое, что выпить кофе в кофейне. Или, например, взять его с собой, когда бумажный стаканчик, пусть и на время, становится дополнением к твоему более или менее идеальному образу. Мне хочется думать, что на свете нет людей, выбирающих «coffee to go» по экстерьеру стакана, но тем не менее чем красивее, тем приятнее.

Одновременно «TEA & COFFEE GARDEN» побеждает в номинации «САМЫЙ ДОРОГОЙ КОФЕ» - так вышло, что немытая «Аарабика» из «Гватемалы» стоила дороже всех (3.69 тг/мл); вкус - средне-хороший, для простого обывателя практически неотличимый.

На мой персональный и скромный вкус в номинации «ПОНТОВЫЙ СТАКАН» побеждает «СОВА». Стилизованный и запоминающийся дизайн, который к тому же каждый квартал обновляется - с учетом сезона и настроения. Сам кофе хороший, правильной температуры, с небольшой кислинкой.

Следующая по логике номинация «САМЫЙ ДЕШЕВЫЙ КОФЕ». Честно говоря, мы думали, что в силу объективных причин победителем в этой номинации будет мобильная кофейня. Но ничего подобного! Встречайте, победитель – «ANGEL-IN-US» (для таких как я - читается АНДЖЕЛИНАС): отличный, на самом деле один из лучших, кофе, лаконичный интерьер, приятное обслуживание - и цена: 1,63 тг/мл.

Номинация «ТРУДНОСТИ ВЫБОРА» или «ОФИЦИАНТ-ВИКИПЕДИЯ»: наверное, это прозвучит странно, но «TEA & COFFEE GARDEN» - это единственное место, где официант уточнил, какой кофе мы желаем: «Арабику» или «Робусту»; «Колумбию» или, например, «Эфиопию»; «мытый» или «немытый». Сей факт заставил задуматься, что же мы пили до

Теперь о мобильной кофейне - это уверенная победа в номинации «СКАЗОЧНАЯ РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ». Судите сами, при переменных и постоянных издержках значительно ниже, чем у стационарных кофеен, цена за чашку в 300мл составляет 500 тг. (1мл=1,67 тг), а мы ведь все еще держим в уме наши эталонные 0.29 тенге и думаем, и все понимаем.

7

ГДЕ САМОЕ ВКУСНОЕ

Номинация «ИНТЕРЬЕР»: судя по всему в наших головах прочно обосновался шаблон того, как должна выглядеть кофейня - настолько, что в пору уже выделять отдельный интерьерный стиль - слащавый псевдоинтеллектуальный винтаж с обилием разнообразного, намеренно разноцветного, текстиля и предметов под старину, обязательно с обшарпанными постерами и разномастными книжками. Победителей называю, повинуясь только своему субъективному вкусу, и только ему: 3-е место - «ANGEL-IN-US» 2-е место - «СОВА» 1-е место - «CAFETERIA» Кстати, надо отметить, что в «CAFETERIA» помимо отличного интерьера, мы нашли еще и один из самых вкусных и насыщенных вкусов кофе. Номинация «СРЕДНИЙ СРЕДНИЧОК»: здесь уютно устроились «MARRONE ROSSI», «URBAN COFFEE» и «GLORIA JEANS». Ничего плохого про эти места я сказать не могу и не хочу, но и ничем запоминающимся для меня они не выделились. Кофе хороший везде, так что если одно из этих мест является вашим любимым - что ж, это вполне заслужено, просто вкусы у всех разные.

8

Итак, финал. Итог. То, ради чего все и затевалось. Тут должна быть номинация по масштабу сравнимая с номинацией «Лучший фильм» - в нашем случае «ЛУЧШИЙ КОФЕ». Но ее, к сожалению, не будет. Зато совершенно объективно и уверенно мы можем назвать место, где кофе был хуже всего. Номинация «ХУДШИЙ КОФЕ» - первый с конца в нашем случае «TRAVELER’S». Кофе здесь был просто, не побоюсь этого слова, отвратительный: пережженный, вероятно для цвета, мутный, совершенно жидкий на вкус. Примечательно, что портал «WHOT.KZ» назвал «TRAVELER’S» лучшей кофейней 2015 года. Мне просто интересно взглянуть в глаза тем, кто отдавал за нее голоса и риторически вопросить: зачем? Почему не будет победителя? Потому что на самом деле в Алматы масса достойных мест, где любой желающий может удовлетворить свой кофейный и эстетический голод, ведь, как уже было замечено ранее, культура потребления кофе уже давно вышла за рамки одного лишь напитка. Мы подумали и решили сделать два списка: куда мы категорически не пойдем пить кофе и куда с удовольствием вернемся.

В первом списке всего два резидента: «TRAVELER’S» и «COSTA». Соответственно, остальные 16 кафе во втором. Вот они, выбирайте на вкус и цвет: • «STARBUCKS» • «ANGEL-IN-US» • «UNTED COFFEE» • «DOUBLE COFFEE» • «MARRONE ROSSO» • «COFFEEDELIA» • «GLORIA JEANS» • «TEA & COFFEE GARDEN» • «CAFETERIA» • «COFFEEROOM» • «AROMA» • «СОВА» • «ШОКОЛАДНИЦА» • «URBAN COFFEE» • «JOLLY VOLLY» Что же лично до меня, если бы мне выпал шанс пригласить сексуальную красотку, такую как Джессика Рэббит, на кофе, то это была бы летняя площадка «COFFEEDELIA», где бы нам подал кофе из «CAFETERIA» официант из «T&C GARDEN» в стаканчиках из «СОВЫ». Пусть будет так! Всем мира и любви!

Из упомянутых в статье заведений, представители сети кофеен «Costa» были единственными, отреагировавшими на «Кофейный рейд» Тимура Душатова: Добрый день, уважаемые подписчики «Ресторанной Критики»! «Сosta Coffee», не обладая информацией о процессе проведения теста «Кофейный Рейд» Тимура Душатова, не комментирует его результаты.

ОДНАКО НАМ ХОЧЕТСЯ, ЧТОБЫ КАЖДЫЙ УЧАСТНИК ГРУППЫ СМОГ ЛИЧНО УБЕДИТЬСЯ В КАЧЕСТВЕ НАШИХ НАПИТКОВ. Поэтому (и это не первоапрельская шутка!), 2 апреля 2016г. в кофейне «Costa Coffee» в ТРЦ «MEGA Park» вы сможете БЕСПЛАТНО получить любой кофейных напиток Costa любого из предусмотренных размеров из расчета «один человек – один напиток».

ДЛЯ ЭТОГО, ВСЕГО ЛИШЬ НЕОБХОДИМО СКАЗАТЬ БАРИСТА ФРАЗУ: «Я ИЗ РЕСТОРАННОЙ КРИТИКИ КАЗАХСТАНА». Адрес кофейни: г.Алматы, пр.Сейфуллина-Макатаева, время работы: с 9.00 до 22.00 Также мы будем рады, если после дегустации вы выскажете свое мнение в группе «Ресторанная Критика». Кроме того, у нас есть сайт costaclub.kz, на котором вы всегда можете оставить свой отзыв. ЛИЯ НИРЕН: А мне нравится ваш кофе! Средний американо у вас - это тазик кофе. А я еще меньжевалась, большой или средний заказать... Когда получила свой средний объем, раза два переспросила «это точно средний»?

VENERA SOLTANGAZIEVA: Спасибо за акцию! Жаль, из-за занятости не смогу воспользоваться и получить бесплатно, но люблю вашу кофейню на Гоголя. «Latte» - вкус кофе отличный, прошу без сахара.

САРА НАЙМАНКЫЗЫ: Я обожаю кофе «Latte», приготовленный баристами кофеен «Costa»... Почти каждый день бываю в «MEGA Park»... Недавно поймала себя на мысли, что хожу туда исключительно изза кофе... Меня прямая ведет в кофейню «Costa». Я миную все другие кофейни... Это означает, что я отдаю предпочтение вашему заведению...

ANEL LINA: Мне нравится только «Costa» - и кофе хороший, и когда просишь без сахара, делают без сахара. В других кофейнях какие-то странные труднодоходимые люди работают. БОЛАТБЕК ИСМАГУЛОВ: «Costa» хороший кофе готовят. Заметил что в «MEGA Park» капучино вкуснее, чем в «MEGA» на Розыбакиева, (субъективно), есть секрет?

НАДЕЖДА ЛИ: 2 апреля пришла пробовать кофе в «Costa» «MEGA Park». Не обошлось без десерта. Мне пару раз говорили про самую большую чашку кофе в Косте она и правда большая. При всей своей любви к кофе еле осилила. Из всего многообразия решила выбрать новинку капучино с лесным орехом (1300 тенге самая большая чашка). Первое, что бросается в глаза это оформление, я всегда ценю его в первую очередь. Кофе мягкий и приятный на вкус. Впрочем как и всегда. Могу ошибаться, но кажется шоколадный сироп с остринкой и это круто.

COSTA MAN: Дорогие друзья! Спасибо всем, кто посетил вчера «Costa Coffee» в ТРЦ «MEGA Park» и оставил свой отзыв на странице группы "Ресторанная Критика". До новых встреч в «Costa Coffee»

13 «ЗЛОБНЫХ КРИТИКОВ»

ствовало. В пятницу вечером отсутствовало несколько из заявленных позиций!» ДАЯНА НАСЫРОВА: «Заказала крольчатину «Вестерас» с альпийским сыром и Рибай из говядины с пюре из нута - то, что было мне понятно. Блинные мешочки с крольчатиной и шампиньонами (именно так я бы назвала их для простоты восприятия) удались, без преувелечиний, на славу! Очень вкусно, отличное сочетание! Нежно, в то же время, сочно и гармонично. Что еще надо? Супер!

НЕЖДАННЫЙ

ГОСТЬ ГА С Т Р О Б А Р

BARSTÓL & KÖK 22.04.2016г. г. Алматы, ул.Желтоксан 126

В этот раз из 50 ресторанов клуба РКК жребий пал на BarstÓl & KÖK. Судьба отправила 13 «злобных критиков» именно туда. У всех них была четкая цель - подробно и объективно дать оценку работе этого гастробара. Здесь вашему вниманию предложены не самые жёсткие выдержки и фотографии из постов гостей. ГУЛЬЖАН НАРАТАУОВА: В фойе никого. Встречают внизу, в конце трехпролетной лестницы на входе в зал. Проводили к столу. Крайний у стены освещен настольной лампой посреди стола - тускловато. Отсюда совет - либо люстра над столом, либо две-три настольных, невысоких, чтоб не мешали общению с противосидящими. Меню подали сразу, но язык отказывался с первого раза правильно произносить названия блюд, мозг, в свою очередь, не мог представить, как они могут выглядеть, а пояснения о составе отсут-

10

После полуторочасового ожидания стейка, решила уточнить, а не забыли ли про него. Нет, не забыли. По истечению ещё 15 минут, принесли не забытый, но перепутанный, стейк - конина вместо говядины. Попробовав перед этим у соседа тот же самый стейк, который напоминал, скорее вареное/пареное мясо, но никак не стейк прожарки Medium well, я поняла - Бог миловал, и отказалась ждать ещё час замены своего стейка. ЖАНАТ ЛУКПАНОВА: Мой выбор пал на «Телячьи щеки с пюре из стручковой фасоли и красной капустой под винным соусом», в ответ получила отказ. Нет щек - нет блюда. Пришлось выбрать «Куринное филе, фаршированное норвежским лососем с сырным соусом, шпинатом и картофелем». Мою курочку принесли в положенное время. Подача блюда была хорошая. Взяла я в руки орудие для поедания еды, в предвкушении нежного мяса, соуса, но мой ужин был испорчен соленым, ну очень соленным соусом, сухой филешкой курицы, фаршированной лососем, которого я нашла совсем чуть-чуть. Только понравилась красная капуста и шпинат... ГУЛЬЖАН НАРАТАУОВА: Мой заказ: клюквенный морс, салат «Лауфас», радужная форель «Мён» с пряностями и клюквенным соусом и «Устингур творожный» на десерт. Салат «Лауфас» с куриным филе и салатным миксом с блинными чипсами подали по истечении получаса! Куриное белое мясо в сочетании с миксом, а главное, со сметанным соусом, очень даже ничего. Хотя, на соус можно было не скупиться. Оформление - 5. Основное блюдо - Форель с пряностями и клюквенным соусом. Кратко: лимон, запеченный в рыбе, дал кислоту

на ту половину рыбы на которой лежал. Вкупе с клюквенным соусом это было, мягко скажем, не айс. При этом, вторая половина рыбы и спинная ее часть были абсолютно не тронуты вкусом... никаким, хотя по степени готовности никаких претензий. Общая оценка: 4-. Ну и наконец, десерт - Творожный «Устингур», а по-нашему - сырники. Подаются с клубничным сиропом, сметаной и медом. Три сырника и три вкусовых сопровождения, что отметила плюсиком. Но - сахарная пудра, пудра, пудра! Забила напрочь вкус сиропа и меда, а вот со сметаной было самое то. Мне нравится, когда сырники снаружи хрустящие, а внутри мягкие и воздушные, но увы, эти довольно таки тугие и плотные... СЕРГЕЙ Н.: Заказ мой был - «КОК рекомендует». Блюдо было подано через 1 час и 10 минут. Когда все уже ели, я ждал этот шедевр. Блюдо состоит из сэта: гречневый крем суп, салат из капусты, тушеное мясо с капустой и паштет. Суп - несоленый, был выражен вкус только гречки, где-то на дне пару кусочков вяленого мяса, которое предавало хоть какой-то вкус. Капуста с мясом была полностью залита сладким-сладким соусом и посыпана кулинарным «песочком», который похрустывал на зубах... Блюдо полный провал. Мое название «Кок НЕ рекомендует». Салат, опять же капуста - обычная, по-домашнему. Паштет - горечь, этим все сказано. Но при этом, очень понравилась подача всех блюд, которые были заказаны во время нашего пребывания... ЮРИЙ ПААЛЬ: Настроение шикарное, поэтому только один совет всем поварам, не только этого гастробара: украшать и подавать оригинально блюда - это здорово! Очень здорово! Но все же надо их пробовать! Понимать вкус приготовленного и, перед тем как подать гостю, неоднократно проверять, каково оно на вкус, какой температуры и все ли с ним в порядке на заготовке. Это важно! Если не хотите потерять своих гостей, пробуйте! И все у вас будет хорошо! Не подводите весь коллектив, из-за этого может пострадать все заведение. В целом - мне понравилось.

13 «ЗЛОБНЫХ КРИТИКОВ»

КУРИНОЕ ФИЛЕ ФАРШИРОВАННОЕ ЛОСОСЕМ

РАДУЖНАЯ ФОРЕЛЬ «МЁН» С ПРЯННОСТЯМИ

«УСТИНГУР» ТВОРОЖНЫЙ

ТЕЛЯТИНА «КАЛЬВЁ»

СЭТ: «КОК РЕКОМЕНДУЕТ»

11

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

Выбор был сделан очень быстро: Похлебка «Woodman» из бычьих хвостов. В прикуску - пирожки из французской слойки с семгой и шпинатом. Выбором были довольны. Для сына - стейк! В меню только стейки из местного мяса, но рядом оказался официант Алишер, который предложил выбор из стейк-меню. Решили, пока будем ждать, сделать перекус - сырные палочки.

ЕРЛАН КУКУБАСОВ Хирург-онколог

07.02.2016г. г. Алматы, пр-т Достык 308 Ресторан «Woodman grill & beer» Утро после открытия паба! Многие поймут, что это такое. Нет-нет! Голова в норме. Только хочется жиденького и остренького. Предполагалось, что это будет супчик в корейском кафе. Но в планы вмешался сын, который категорически заявил: «Вы мне давно обещали Woodman!». И решение было принято. Марат Бейсембаев прекрасно описал прелести расположения, наличие большой парковки. Уютный интерьер, климат контроль в залах ресторана, наличие гардероба дополнительный бонус к разнообразной кухне Woodman.

Блюда начали появляться в той последовательности, как мы и ожидали. Сырные палочки. Немного не то что мы ожидали), но вкусно: брусочки брынзы в панировке - ароматные и сочные. Хлебная корзина. Выпечка собственная. Булочки горячие и пышные. С маслицем - просто воспоминания из детства.

СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ

Похлебка из бычьих хвостов. Наваристый супчик с «хвостиком» и бэйби-картофелем со жгучим перчиком да вприкуску с подоспевшими пирожками быстро вызвал появление "испарины" удовольствия. Эх! Ещё хочется... Родители поймут меня, какое удовольствие доставляет вид кушающего ребёнка. Да ещё как кушающего! Практически глотавшего куски сочного мяса. Да что говорить! Лучше один раз увидеть, чем 100 раз услышать. А лучше всего попробовать. Окончательно нас «добили» десерты. Ванильно-карамельный пломбир и вишнёвый штрудель! Вот честно - это нужно пробовать самим! Вот так вот, нечаянно, сын сделал наш выходной день.

ПИРОЖКИ С СЕМГОЙ И ШПИНАТОМ

СТЕЙК ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ

12

Комментарии: 45

14 публикаций

Динара Досымбекова Очень хорошее место!!! Обожаю их кухню!!! Нравится · Ответить ·

3 · 8 февраля

Yerlan Kukubassov Весной, летом и осенью будет шикарно на летнике! Нравится · Ответить · 2 Динара Досымбекова Даа...мы тоже это отметили! Хорошая детская площадка есть, большой летник! Всем нашим друзьям очень понравилось! А какая у них живая музыка!!! Ммм...Супер!!! ХЛЕБНАЯ КОРЗИНА

Нравится · Ответить ·

2

Maria Zemlyanskay Сейчас находимся в «Woodman», совершенно безвкусное мясо. Попробовали местную конину и стриплойн. Печально. Не повезло нам! Нравится · Ответить · 1 · 13 февраля Yerlan Kukubassov Свои замечания сказали официанту? Нравится · Ответить

ПОХЛЕБКА «WOODMAN» ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ

Maria Zemlyanskay Мы не то что официанту, мы администратору Данияру высказали свои замечания. Его реакция была "Надеюсь, вам повезёт в следующий раз" - причина в каких-то скандинавских специях, их, по мнению кухни, просто не доложили. Так что для нас фавориты стейков это «Crudo» и «Line Brew». Но похлёбка из бычьих Хвостов превосходна! Нравится · Ответить · 2 Нургуль Кукубасова Это не есть хорошо, когда кухня не стабильна. Остаётся надеяться, что исправятся. Я была только один раз и была в полнейшем восторге. Нравится · Ответить ·

1

Aigul Rakhmetova Я была раза четыре. И всегда все было очень вкусно. Тем более я перепробовала все стейки, кроме стейка с кровью. Нравится · Ответить ·

2

Yerlan Kukubassov Надеюсь Woodman как-то загладил свой "промах"? Нравится · Ответить · 1 Maria Zemlyanskay Yerlan Kukubassov Никакой реакции со стороны администрации не последовало, кроме слов, что они надеются в следующий раз угодить нам. Не стали комментировать их позицию, оплатили счёт и удалились. Нравится · Ответить · ВИШНЕВЫЙ ШТРУДЕЛЬ С МОРОЖЕНЫМ

2

Елена Касимова С мясом вообще трудно, я так понимаю. Само мясо-всегда разное. Его же не выращивают в лаборатории. Тут уж дело за кухней. Может быть не стоит связываться с " не тем" мясом. Дабы не мочить репутацию Нравится · Ответить ·

3 · 13 февраля

Олесь Трубач Просто ещё некоторые привыкли маринад кушать. Ну что делать, гость всегда прав. Нравится · Ответить ·

КАРАМЕЛЬНО-ВАНИЛЬНЫЙ ПЛОМБИР С ЯГОДАМИ

3

Хотите посмотреть все комментарии, поделиться мнением или оставить свое предложение? Наведите камеру своего смартфона на QR Code и Вам будет доступна электронная версия отзыва.

13

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

Нравится: 201

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

«Шефа». Интересный ищущий парень, увы подвергавшийся мною небольшой критике за нестабильность, но запомнившийся креативностью. Я частенько проверяю рестораны на приветливость, делая резерв по телефону. Многие, кстати, легкомысленно доверяют эту функцию кому попалоохранникам, барменам, случайным официантам.

МАРАТ БЕЙСЕНБАЕВ Предприниматель

27.03.2016г. г. Алматы, ул.Тимирязева 13 «Loft cafe» «Никогда не понимал, почему люди начинают разговаривать тоном отвратительного превосходства, когда ухитряются позавтракать до восьми» М.Стюарт. И вправду ведь, есть свое утонченное очарование в ленивом позднем завтраке воскресным утром.

10-11 утра в выходной-то самое время, когда гулявшие накануне, еще спят, тревожно ворочая на подушке, начинающую болеть голову. Пикникеры, забив машины сырым шашлыком и сваренными яйцами, нервничают, выискивая свободные места где-то в ущельях, а невыспавшиеся родители, накормив ранним утром своих чад, еще мучительно размышляют, куда бы поехать и как бы развлечь неугомонных отпрысков. Машин на улицах еще мало, и умытый город, радуясь весеннему солнышку и еще относительно чистому воздуху, нарядно подмигивает зелеными глазками светофоров... В такое утро, особое удовольствие - сидеть на летней террасе хорошего кафе и под мягкий лаундж трек, неспешно потягивать ароматный кофе или хорошо заваренный чай. Но такое место еще надо найти, и зуд волнующей новизны заставляет искать новые точки в городе. В «Loft» планировал давно. Пара неплохих отзывов в критике, очень приличный и стильный SMM в интернете. К тому же, шефом там, если не ошибаюсь, Антон Корнилов, перешедший из

14

Но администратор Дина оказалась радушной. Мы с ней пару минут выбирали расположение столика в зале для резерва. Забавная оказалась опция, если учесть, что в кафе мы оказались единственными посетителями. Зато трудно не улыбнуться, когда в трубке слышишь: «Мы вас очень-очень ждем». Если рассматривать внимательно, то у «Loft» - сумасшедше удачное расположение. Угол Байтурсынова и Тимирязева - стратегически важный для транспортных потоков, и если учесть аж 3(!) крупных бизнес центра вокруг, точка общепита здесь обязана быть успешной. В таких условиях, кафе вообще жирует, в прохладное время обладая собственным паркингом, а в теплое – большой летней площадкой! Интерьер предсказуем, удивительно, как обошлись без кирпичей на стенах. Но зато впечатляют стильные светильники.

Удивляюсь высоте диванчиков - при росте в 190, сидя на таком, поверхность стола оказывается выше груди- мне-то более-менее, а другим? Кстати, о поверхности. Надо быть готовым кушать без всяких там условностей - скатерки, салфетки, подкладки, не обращая внимание на уже заметные кое-где прожженности от угольков кальяна. Но в целом, хозяева не скупились- удивительно хорошая для такого места, недешевая посуда и приборы, фирменные зубочистки, логотипированная бумага под еду, конвертики для приборов. Смущает слабенькая на вид вентиляция, с учетом того, что по признанию официанта, вечером большинство посетителей курят кальяны... Эпикфэйл случился с кухней. Заказанный экзотический «смореброд» (датский вид бутерброда) с пашотом и обещаемым малосольным лососем на тосте чиабатты, на деле оказался бутербродом-жмотом. Я даже сгоряча назвал его «сморебродом-нищебродом». Вместо пупырчатой поджаренной чиабатты вылез обычный белый батон. После завтрака я специально попросил сушефа вынести и показать, что они называют чиабаттой - увы, увы. Пашот же, (кстати от фр. «œuf pochés»яйца, ошпаренные кипятком) должен быть намного нежнее, при легком дотрагивании до слегка загустевшего бел-

Лосось - невидимка будоражил только фантазию, но не рецепторы. Его просто забыли положить в блюдо!!! После замечания, покраснев, Дина сама его принесла, правда, когда мы уже все доедали. Заледеневшие кружочки лосося испуганно жались на тарелочке, пуская слезы стыда за Творца, забывшего их в своем «шедевре». С американским же завтраком все оказалось лучше - колбаска явно ручной сборки, несмотря на малые размеры, вполне вкусна, фасоль с соусом гармонировала. Пашоты переварены, но съедобны. Кстати, подача вполне веселенькая. А вот сырники - вещь на любителя, "рецептов сотни, вкусов тыщи". В общепите очень редко это блюдо удается, но я почему то продолжаю маниакально искать свой сырничный Грааль. В этих сырниках было слишком много манки. Невыраженный вкус, слегка резиновая консистенция. Опять не то.

СМОРЕБРОД С ЛОСОСЕМ И ЧИАБАТТОЙ

ЯЙЦА ПАШОТ

Очень не люблю, когда сметану к ним надо заказывать отдельно. Денег не жалко, но напрягаться и вспоминать об этом лень, жлобская все-таки эта опция. С сервисом все ОК, и хотя первую, «плавающую» официантку срочно куда-то отправили (типа ей невтерпеж постираться надо), сменившая ее симпатичная и ухоженная девочка, в стиле лучших лондонских гувернанток пересыпала свою речь «Извините», «разрешите», и даже «позвольте», а в меню ориентировалась, как «Алтын белги» в ЕНТ. И хотя первую подачу мы ждали около 35 мин - это скорее удивление кухни единственным утренним клиентам, нежели вина официантки. Перефразируя диалог Жеглова с Кирпичем: - «- «А вот скажи-ка мне, этот Лофт, он в законе ресторан, или так, кафешник, но косит под него?»

- «Да я сам не понимаю. По замашкам вроде рестр, но не рестр точно...»

СЫРНИКИ

И все-таки вернусь на ужин. Есть у них шанс. Если Антон усилит контроль за кухней, потенциал у заведения очень неплохой.

15

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

ка – выпускать сочащийся мягкий крем желтка. Здесь же оказался откровенный «pochette» – яйца в мешочек.

ВАЛЕНТИНКИ ОТ FORTE BANK

рья. У нас - это лучший Том Ям из всех испробованных. Салат «Самуи» - очень вкусный, креветки, апельсины, вкуснейшая заправка - все как нужно. Молочная телятина из Новой Зеландии - нежнейшее мясо, большая порция - не понравилась только картошка на гарнир - сухая какая-то, нет в ней жизни.

АСЕЛЬ БЕЙСЕКЕЕВА PR Director

14.02.2016г. г. Алматы, пр-т Абая 44а Ресторан «Белый слон» Благодаря прекрасному конкурсу от прекрасного «ForteBank» совместно с не менее прекрасной группой РКК, мы с мужем получили редкую возможность вдвоем романтично встретить самый романтичный праздник в ресторане «Белый слон», за что низкий поклон от всех страждущих родителей! (за тавтологии сразу прошу всех простить, я в восторженно-тавтологическом настроении пребываю до сих пор). Что, правда, немного смутило - сразу сложилось ощущение, что нас не особо в этом ресторане ждали. Официант сказал, что вроде не на Асель забронирован. пошел узнавать, вернулся, переспросил название банка и т.д. Вообще был немного растерян, но потом извинился, сказал, что очень много броней и заказов. Ну не получили мы такого индивидуального сервиса в духе: "Ой, это Вы, мы Вас так ждем, проходите!!!" - ну и ладно.

СУП «ТОМ ЯМ»

Муж ел креветки на гриле - выглядело очень вкусно. Шоколадное мороженое просто добило нас - порция опять оказалась огромной. Что в итоге? В итоге на остаток суммы нам предложили забрать что-то с собой, так мы еще и ассорти из десертов прихватили. Да, бутылку вина подарили плюс ко всему. По вину и десертам сказать ничего не могу - пошло на «откуп» родителям за предоставленные услуги по присмотру за нашими детками.

САЛАТ «САМУИ»

Впечатление осталось самым теплым - ибо к подаркам мы не привыкли, к таким уместным тем более, получили разрядку и вспомнили, как оно вообще - сидеть вдвоем, болтать и спокойно есть, когда никто не дергает и не орет в ухо. Еще раз всем спасибо огромное!!! Вы - волшебники!!!

КРЕВЕТКИ НА ГРИЛЕ

Давненько не бывали в этом заведении, интерьер показался каким-то... несвежим. Но блин - мы же были в эйфории! Нам было все равно по большому счету. Зато как приятно было смотреть в меню и понимать, что при всем желании на 30 000 тг. мы не наедим (а мы с мужем не пьем, пока). Но мы старались - и перестарались. Так как почти все порции были просто кощунственно огромными. Том Ям - огромный, вкусный, настоящий, с большими креветками - не к чему придраться. Лучше может быть только Тайланде и из свежайшего сы-

16

МОЛОЧНАЯ ТЕЛЯТИНА НА КОСТОЧКЕ

ДЛЯ ЛЮДЕЙ, КОТОРЫМ НУЖНО ОПЛАТИТЬ ШТРАФЫ ПДД. Наш банк заключил меморандум о сотрудничестве с ДВД города Астана. Теперь водители могут оплачивать административные штрафы за нарушения ПДД прямо на месте с помощью переносных POS-терминалов ForteBank. Пока пилотный проект работает только в столице, но в планах банка внедрение системы во всех городах страны.

Почему лучше оплачивать штрафы на месте через POS-терминалы?

• ЭКОНОМИЯ ДЕНЕГ скидка 50% при оплате штрафа сразу

• МЕНЬШЕ СТРЕССА не придется стоять в очередях в кассу

• ЭКОНОМИЯ ВРЕМЕНИ не нужно ехать в ЦОН или в банк

• СОВРЕМЕННО во всех развитых странах эта система успешно работает

• МЕНЬШЕ КОМИССИЯ всего 1.5% от суммы штрафа (например, штраф 5000 тг - комиссия 75 тг, штраф 10000 – комиссия 150 тг)

• ПРОЩЕ ДЛЯ ВСЕХ это удобно и вам, и государственным органам • CASHBACK 1% от суммы платежа возвращается на карточку ForteBank

ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАТОРОМ ФЛЮРА БАТЫРОВА Владелица ресторана «DUSHES» и сети ресторанов «Mama Mia»

- Флюра Мухтаровна, как случился в вашей жизни такой переворот?

- В то время, когда я поменяла профессию, у всей страны случился переворот, была перестройка. Я работала педагогом, причем не простым, в детской колонии десять лет преподавала. Но, когда началась перестройка мне пришлось уйти, все тогда менялось. Ребятам своим сказала, что отсидела самый большой. Сейчас думаю, что вовремя ушла в новую жизнь. Сначала попробовала себя в бизнесе, но не пошло, поняла, что это не мое. Когда я находилась в таком раздумье, что делать, то друзья позвали меня поработать с командой в новом ресторане «Line brew». Тогда я не знала ничего о ресторанном бизнесе, но зато было огромное желание. В этом пивном ресторане я проработала 4 года, начинали с нуля, так что кусочек сердца там оставила, проект стал очень успешным.

- Что по вашему наиболее важно для того, чтобы ресторан стал успешным?

- В ресторанном бизнесе важна идея, а потом раздаются роли: кто-то готовит, кто-то ухаживает, обслуживает, контролирует, регулирует, охраняет.

- А у ресторатора какая роль?

- Ресторатор – он дирижер, режиссер, я всегда ресторан сравниваю с театром. Своим сотрудникам говорю: «Мы играем в спектакле». Люди могут сходить в магазин за продуктами и приготовить еду дома, но им в этом процессе не хватает игры, а в ресторан они приходят за определенной атмосферой. Вот мы у себя играем спектакль, где я мама, официантки мои дочери, а повара сыновья, у нас такой теплый дом, и все мы заботимся о гостях. Мама готовит вкусно, качественно, много и, конечно, кладет в каждый кусочек еды свое сердце.

- Неужели все так просто?

- Конечно, это сложный бизнес, но если есть большое желание, то все получается. Мне вообще кажется, что это бизнес именно для женщин, она же готовит дома, поддерживает очаг, все организовывает, создает уют, а здесь просто людей больше и надо смотреть на них, как на близких. У нас за эти 14 лет много накопилось интересных историй, например, молодой человек делал в нашем ресторане предложение невесте. Мы сделали для него десерт, вложили туда колечко, она согласилась, все аплодировали. Самое главное это вот создать такую атмосферу уюта, тепла и добра и тогда люди будут приходить. Мне всегда хотелось открыть какой-то уютный, домашний ресторан. Вот 14 лет назад мы

ПОЛИНА ШИМАНСКАЯ

Блогер, журналист, корреспондент телеканала НТК

открыли такой, «Mama mia» был первым нашим проектом. Тогда мы просто попали в точку, людям в то время хотелось такой простоты и качественной еды. А уже через два года открыли второй ресторан, через год третий, сейчас у нас уже 10 точек.

- Был ли у вас страх когда-нибудь, что не придут люди, не выйдет дело?

- Страха вообще не должно быть, он мешает по жизни, но я все равно сейчас думаю, как так не боялась открывать свой первый ресторан, не волновалась. А вот именно, когда ты спокоен и уверен, все получается.

- Вы сама хорошо готовите?

- Я считаю, если ресторатор понятия не имеет, что такое вкусная еда, то вряд ли что-то получится. Нам повезло, наша бабушка, мама, папа очень хорошо готовили, причем серьезные блюда, мы выросли на хорошей татарской еде.

ФЛЮРА БАТЫРОВА: «РЕСТОРАН – ЭТО ТЕАТР, А РЕСТОРАТОР В НЕМ РЕЖИССЁР» - А почему начать решили именно с итальянской кухни а не с татарской?

- Итальянская кухня очень близка по менталитету к нашей восточной. Они тоже любят собираться большими семьями, они шумные, гостеприимные. Эта кухня нравится простым людям, там много вкусных блюд, которые любят все, причем в мире. Когда мы открывали свой первый ресторан, приглашали повара из Италии, он покупал сливки на рынке, муку искал, потом обучил персонал. Теперь наработали за эти 14 лет свои хиты, хотя и добавляем что-то новое, но то, что у нас тут примут. Наши люди очень информационно подкованы, приходят заказывают тартар, хвалят, но отмечают,

19

ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАТОРОМ

"

Слово «ресторатор» исключительно мужского рода, рестораторша звучит так же пошло, как скажем учительница или журналистка. Однако в этом мужском деле часто преуспевают и женщины. Ресторатор Флюра Батырова одна из них. Ее история успеха заслуживает особого внимания, хотя бы уже потому, что в ресторанный бизнес она пришла в 46 лет, отработав до этого учителем в колонии для малолетних.

ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАТОРОМ что в Испании туда принято еще добавлять тунец и авокадо. Все сейчас путешествуют, много знают и предъявляют высокие требования.

- Не рискованно было в кризис открывать ваш новый проект- не дешевый французский ресторан? Просчитывали ситуацию?

- Мы с сестрой ездили отдыхать во Францию в SPA –отель с тремя звездами Мишлена и там были покорены совсем другой кухней. У нас же принято считать, что французская

«Я СЧИТАЮ, ЕСЛИ РЕСТОРАТОР ПОНЯТИЯ НЕ ИМЕЕТ, ЧТО ТАКОЕ ВКУСНАЯ ЕДА, ТО ВРЯД ЛИ ЧТО-ТО ПОЛУЧИТСЯ...» кухня – это маленькие порции на большой тарелке, а тут было все по-другому. И мы решили открыть уютный ресторан в Алматы для гостей с достатком, чтобы они могли у нас отдохнуть, сделать себе романтический ужин, попить вина. Название «Dushes» увидели там же во Франции на вывеске, очень понравилось это женское слово. Мы попали в сложное время, действительно, но а что было делать, раз задумали надо идти к своей цели.

20

- Как вы зазываете людей?

- Самая лучшая реклама – это из уст в уста, хотя мы задействуем разную рекламу, в том числе и тартегированную, подключаем соцсети, но, когда спрашиваем у людей, как они о нас узнали, то в основном все говорят, что по рекомендации. Алматы - маленький город.

- За это время много блюд пришлось перепробовать?

- Трудно сказать, конечно, каждое блюдо прошло через нас. Мы смеемся в семье, что у нас хорошая работа, мы все время пробуем блюда и изучаем их.

- Кто ваши гости, вы делаете акцент на состоятельных людях или среднем классе?

- Наши гости – это люди, которые сами зарабатывают свои деньги и ценят то, что они едят, мы всех их любим. Бывают, конечно, какие-то инциденты, но у нас есть специальный человек, который разбирается с каждой жалобой, как психолог. Мы обращаем внимание на все, мелочей в ресторанном бизнесе нет. От того, какая у тебя кухня, чистота, порядок, туалеты зависит общее впечатление. Если честно, то я еще на первой точке сама учила персонал мыть туалеты. Говорила, если вы не наденете перчатки и там не промоете, образуется мочевой камень, который потом ничем не выведешь. На первой точке я работала везде, посуду тоже мыла, потому что нельзя руководить тем, чего ты не знаешь.

- Как вы отбираете людей в свою команду?

- Несколько лет назад кадров вообще не было, я сама ходила по колледжам, предлагала проводить уроки. Сейчас обстановка изменилась, мы напрямую работаем с колледжами, берем ребят на практику, оставляем потом у себя отличников. У нас нет текучки, если даже кто-то поймал

- А почему возвращаются, чем вы людей держите, зарплатой, отношением?

- Тут все-таки человеческий фактор, у меня, например, нет пришлых администраторов и управляющих, все начинают с официанток, они растут внутри. Поэтому люди не уходят, видят перспективу роста. Отношения у нас тоже другие, я считаю, что гости сразу почувствуют, если официантку недавно отругали, это остается в атмосфере. Атмосфера должна быть хорошей и в зале и на кухне.

- Вы ходите в другие рестораны? Рестораторы, наверное, вредные гости?

- Хожу, но к своим друзьям. Я не критикую никогда, даже, когда вижу ошибки, скорее сочувствую, потому что знаю, как тяжело найти ту же официантку.

- О чем мечтает успешный ресторатор и вообще мечтает ли? Есть то, что вы хотели сделать, но еще не осуществили?

- Когда-то я мечтала создать ресторан, все себе представляла, даже рисовала, какие будут шторки, чайнички, приборы, и это все сбылось. Надо всегда мечтать и представлять. Сейчас хочу, чтобы курс доллара упал, чтобы люди не экономили, ходили в рестораны, не нервничали из-за счета. Чтобы миру мир был, мои работники получали достойную зарплату, создавали семьи. А то, что касается новых проектов, то тут надо мной уже смеются в семье. Вроде бы десять ресторанов открыли, пора бы остановиться, но недавно подумала, что для нашей сети не хватает лужайки, фермы какой-то. Это пока мысли вслух, но кто знает.

21

ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАТОРОМ

звезду и ушел к конкурентам, то потом они все равно возвращаются сюда, в свою семью, И мы их берем обратно, можно понять людей, да соблазнились, но вернулись же.

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

ГУЛЬНАРА АЗГУШКАРОВА Юрист

27.09.2015г. г. Астана, ул.Сарайшык 5 Ресторан «Pane & Vino» Ничем не приметная входная группа с неприметной вывеской в череде различных дверей магазинов и прочего. Ориентир на яркую большую вывеску «Мясная лавка», находящуюся в непосредственной близости. За входной дверью гардероб и лестница, ведущая в ресторан, расположенный на втором этаже. Уютный зал человек на 50 (на мой взгляд). Приличная винотека на деревянных стеллажах, ценителям вин, думаю есть что продегустировать. В зале работали две девушки - официантки. Обслуживание приятное. Заказ: Салат с лососем и апельсином - красивая подача. Кресс-салат с розочками из лосося и дольками апельсина порадовал сочетанием вкуса. Горячее: паппарделле с кониной, официантка предупредила о возможности замены паппарделле на фетучинне, так как паппарделле не было в наличии (делают заготовки заранее либо готовые изделия из Италии). Итак, фетучинне (различия лишь по ширине самые широкие паппарделле, затем фетучинне, тальятелле) с кониной было быстро съедено, оставив лишь приятные воспоминания о правильно приготовленной пасте аль-денте. Телятина на камне. Мясо, томящееся на горячем камне, аппетитно звучало, источая нежный аромат. Телятина была нежна, сочна, божественна. Это блюдо разочаровало лишь размером. Гарнир: дикий рис с овощами. Немного разварили рис, опять же порция... Сок, чай.

22

Хлеб как комплимент от заведения подаётся в бумажном пакете, что удобно от высыхания, но неудобно доставать, шурша тем самым пакетом, и неэстетично для глаз. В целом: кухня вкусная, уютная обстановка для семейных ужинов и обедов. Небольшой инцидент, произошедший за соседним столиком по поводу жевательной резинки, прилипшей к стакану, был быстро улажен администратором и хозяином заведения (маленький зал - и вуаля, ты становишься невольным свидетелем). Администратор - итальянец, да простит мне мою девичью память, забыла его имя, подходит поздороваться и пожелать приятного аппетита ко всем гостям, а также провожает к выходу.

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

ДИКИЙ РИС С ОВОЩАМИ САЛАТ С ЛОСОСЕМ

ФЕТУЧИННЕ С КОНИНОЙ

ТЕЛЯТИНА НА КАМНЕ

Хотите поделиться мнением или оставить свой комментарий? Наведите камеру своего телефона на QR Code.

23

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

СПИРТНОЕ С СОБОЙ ИЛИ ДЕНЬГИ ЗА ВОЗДУХ Нравится: 86

ЛЮДМИЛА ЗИЯТОВА 09.04.2016г. г. Алматы, ул.Габдуллина 72 Кафе «Malina Mix» Мы решили отметить одно радостное событие в нашей семье. Очень вкусная кухня, официанты не много не успевали, но в целом не плохо. При заказе банкета, мы оговаривали с администратором данного заведения Анастасией о том, что частично спиртное мы принесём с собой, но за час до прихода гостей, администратор ставит нас перед фактом, что за вино, которое мы принесём с собой мы должны оплатить будем по 4 500 тенге за бутылку. Конечно, мы были вынуждены с ней согласиться, не могли же мы отменить мероприятие за час до его начала. Может быть я чего-то не понимаю, но считаю, что это перебор. На мой вопрос: «Почему 4 500, а не 2 000 или не 5 000 тенге», усмехнувшись, администратор ответил: «Мне так моё руководство сказало сделать.» На второй мой вопрос: «Почему вы мне пробиваете 27 000 (за наше вино) open food, в этом случае вы же должны мне дать товар на вынос, на что я получила ответ от той же Анастасии: «Могу перебить на допуслугу», но тогда напрашивается третий вопрос - услуга это когда официанты разлив делают, но ведь в нашем случае они столы не успевали обслуживать, не то что разливать спиртное. Ситуация не критичная, но неприятный осадок остался. И ещё уважаемое руководство Malina Mix, отправьте пожалуйста администратора Анастасию на курсы, где учат как быть более лояльнее с гостями.

24

Комментарии: 72

Любовь Титоренко-Жандосова Пробковый сбор - это не изобретение Малины Микс. Подобное практикуется в многих странах мира. Это когда потребитель приносит собственный алкоголь и платит «за пробку» (за бутылку). С человека потом просто удерживают незначительную сумму Cork Fee. Обычно пробковый сбор - средняя стоимость бутылки спиртного данной категории. К примеру, на Сицилии в Таурмине это 10-15 евро. В Москве встречала сбор по 700 рублей. Подобный подход оправдан, когда приносят элитное спиртное, которого нет в меню и даже нет аналогов. В другом случае намного выгоднее получается приобретать спиртное в самом ресторане. Нравится · Ответить · 12 · 10 апреля Рустам Кулинов Добрый вечер, дорогие участники РКК! Благодарим вас за активное обсуждение Малины Mix! Людмила Зиятова, спасибо большое за подробное освещение темы, вы все изложили верно и это важно для нас, но со своей стороны хотелось бы добавить некоторые подробности, которые были упущены, чтобы воссоздать полную картину. Существовала договоренность с хозяйкой мероприятия о 3-х бутылках вина - цена 4 500 была оговорена до начала банкета (вместо этого принесли 6), мы разрешили принести бесплатно 1 литр виски, а принесли 3. При проведении банкетов мы предварительно предупреждаем гостей об ограничении алкоголя, и мы с уважением и трепетом относимся к вашему возмущению, но позвольте нам объясниться, что концепт нашего заведении - это кафе-ресторан, без уклона на крепкий алкоголь, чтобы нашим семейным гостям, которые приходят с детьми было комфортно отдыхать. С лицензией у нас все в порядке, как и с другими разрешающими документами. Это наш выбор: в меню несколько сортов пива, хорошая винная карта и линия слабоалкогольных коктейлей и не скрываем, что основа нашего меню - это кухня, в которой всегда есть место экспериментам и блюдам, приготовленным по специальному заказу гостей! Несмотря на то, что процент наценки на блюда у нас существенно отличается от многих заведений города Алматы, налоги, аренда, заработная плата и другие расходы также присутствуют в нашем бюджете, и мы надеемся, что мы вправе просить за предоставление своих услуг небольшое финансовое вознаграждение. За принесенное в заведение виски мы не взяли оплату (хотя факт нарушения присутствовал) и тактично не убрали со стола, чтобы не испортить настроение гостям и заказчику. С Анастасией мы работаем не первый год, за это время она проявила себя как квалифицированный и опытный сотрудник, как и весь наш персонал, которым мы искренне дорожим, уважаем и ценим. Анастасию вы всегда можете увидеть и проверить ее компетентность и обещаем прислушаться к вашим пожеланиям и замечаниям. Пожалуйста, приходите в гости, чтобы лично составить о нас свое мнение, мы всегда рады вам, вашей семье и вашим близким. Обещаем, что ваше мнение будет услышано и обещаем прислушаться ко всем изложенным комментариям, чтобы стать лучше. С уважением, Кулинов Рустам. Нравится · Ответить · 23 · 10 апреля

У ForteBank есть для вас решение! Простой и универсальный кредит без залога поможет вам быстро решить проблему с поиском денег. Вы можете оформить займ на любые ваши цели в сумме до 5 миллионов тенге! Ваша заявка будет рассмотрена в кратчайшие сроки, достаточно лишь одного документа - удостоверения личности. Получив кредит, вам не нужно будет платить комиссию за обналичивание займа, это существенная экономия для вас. Беззалоговый кредит вы можете оформить в любом отделении ForteBank.

НОВОСТИ ForteBank

ДЛЯ ЛЮДЕЙ, КОТОРЫМ СРОЧНО НУЖНЫ ДЕНЬГИ

VILLA DEI FIORI

СКАЗКА

В ПОДАРОК

VILLA DEI FIORI

ННедаром говорят, что мы смотрим на мир по-разному, так что обратимся к эксперименту: мы описываем одни и те же моменты пребывания в ресторане разными взглядами, а вы судите.» Марианна Гурина

ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

МАРИАННЫ ГУРИНОЙ С РЕСТОРАННЫМИ КРИТИКАМИ

««...Свет фонарей, красная дорожка и море цветов... Я была без сознания! Оно куда-то спряталось. Я только думала о том, что нужно себя ущипнуть, неужели это все происходит со мной? И эти принцы, встречающие на дорожке с цветами, и этот итальянец с аккордеоном, и я, выросшая из образа Золушки тетенька, наконец-то попавшая в сказку.

«МЕЧТЫ СЛУЧАЮТСЯ» - ВСПОМНИЛИСЬ СЛОВА АЛИСЫ. ПРИШЛО ВРЕМЯ ЧУДЕС! УРА, ТОВАРИЩИ!

26

«Уверенные в себе и своем профессионализме, лица работников ресторана, готовые встретить хоть английскую королеву, подарили мне уверенность в том, что вечер пройдет на высоком уровне. Особенно это было заметно по улыбке арт-директора Катерины. Сделав совместное фото, мы прошли на экскурсию по вилле. Мухтар Жунусов, управляющий директор «Villa Dei Fiori», услужливо и по-хозяйски гостеприимно проводил по всем залам, показал кухню и винотеку ресторана. Удивили коллекцией вин, некоторые бутылки из которых стоили миллион тенге. Мухтар рассказал о истории создания и авторах, трудившихся над этим дворцом. Представил шеф-повара и сомелье, которые нам объявили меню и винную карту. И мы погрузились в гастрономическое путешествие...

Как только мы расселись, шеф-повар и обслуживающий нас официант Сергей рассказали в целом о всех блюдах, которые нам будут предложены, о последовательности подач, ну и предложили начать. В качестве эпитайзера была предложена чудесная тёплая фокачча, на столе стояло масо, чуть солоноватыйе и лёгкий йогуртовый соус. Всё отлично сочеталось с теплой фокачча. Да, хлебная корзина в «Villa» тоже очень хороша, хлеб пекут сами. Ну, а далее всё пошло по написанному сценарию: первым был салат с копчёным угрём и обжаренной моцареллой. И, ах, как я мысленно поблагодарил сомелье поменявшего предполагаемый порядок подачи вина. Pino Grigio усилило яркость вкуса копчёного угря и моцарелки. Великолепно! Нам не дают буквально передохнуть - салат с тунцом. Как это сочеталось - нежное, чуть сыроватое, как должно, филе Альбакора, чуть присыпанное кориандром (неожиданно!!!), свежие листочки салата, нежнейшие перышко фенхеля и опять же Pino Grigio (низкий поклон The Bottle)... Волшебно.» Олег Фурманов

27

VILLA DEI FIORI

VILLA DEI FIORI

«Все блюда подавались быстро: едва мы закончим одно и успеем немного поделиться впечатлениями, как нам приносят очередное. Таким стал «Лосось под дымом саксаула». К сожалению, мы не успели заснять этот эпизод, настолько он был динамичным и синхронным в подаче. Круглый стол, и официанты, подойдя к нему одновременно с трех сторон, держа двумя руками над столом блюдо с стеклянным колпаком, под которым дым скрывал лосося, плавным движением сняли колпаки и развеяли над столом ароматный саксаульный дымок. И так же плавно убрали со стола блюдо и как фокусники вновь его поставили под завесу дыма. Я конечно понимаю, что особенного в этих жестах, понты? Но какие! Поверьте, как это эффектно и приятно! Как это пробуждает аппетит, казалось бы, к такому простому блюду. Хотя этот мешочек был совсем не прост, шеф наполнил его йогуртом и освежил огурцом. Такая комбинация и подача заслужили аплодисменты! «Болло с морепродуктами». Ребята вышли с двумя, как мне показалось, большими и надутыми чебуреками. Но когда это поднесли к столу, я понял, что чуток ошибся. Официант начал постукивать ложкой по тонкой корочке этой сферы. Крошки и кусочки лепешки падали на обжаренный предварительно морской коктейль. После все это полили сливочным соусом и сбрызнули лимоном. Тщательно перемешали и разложили нам по тарелкам. Попробовав, а самое главное, увидев подачу этого коктейля, я возвысил поваров этого заведения на пару ступеней. Я знаю, как сложно приготовить тонкое и хрустящее тесто на папилет, чтобы оно при этом не треснуло и не сдулось. И второе, это как не пережарить кальмаров, а подать их правильной термической обработки. Остальное сделал соус при подаче. Он сел не на дно «Боллы», а равномерно обвязал все кусочки и смягчил крошки теста. В целом и подача, и блюдо меня порадовали больше всех остальных. Это, как сказали официанты - бомба! Лингвини, порезанные на гитарных струнах, смешанные в головке сыра Пармезан с фламбированными фалангами краба и тонким букетом трав от шефа.» Юрий Пааль

28

БОЛЛО С МОРЕПРОДУКТАМИ

ЛОСОСЬ ПОД ДЫМОМ САКСАУЛА

ФИЛЕ КОНИНЫ С МЕШОЧКОМ БУРАТТЫ

СИБАС, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СОЛИ

После множества различных закусок и салатов, о которых мы не в состоянии подробно рассказывать, нам была подана рыба. Два больших сибаса, запечённых в соли. Рецепт и подача многим давно известны, но это было настолько эффектно, что мы воспользовались этим, дабы потешить нашу гостью. Опять огонь и разделка туши при гостях - это всегда увлекает и в очередной раз пробуждает аппетит. Рыбы было очень много, и если бы не наш вездесущий сомелье, который всегда угадывал в сопровождении напитков, боюсь, мы бы немного утомились от съеденного. Надо сказать, что все же компания собралась интересная, и мы не углублялись в обсуждение вкусов представленных блюд, а больше общались о житейском. Смеялись и, как обычно, подшучивали над нашим умником-знатоком Олегом. Слушали и пели песни вместе с итальянским маэстро под его аккордеон. Так незаметно пролетел вечер, который заканчивал десерт и кофе.» Юрий Пааль

29

VILLA DEI FIORI

«Пока мы восторгались дымком и лососем, Евгений приступил к приготовлению конины, которую он решил нам подать с Буррато. Он немного прожарил на сковороде с овощным соусом и маслом тонкие кусочки филе конины, дал фламбе и подал со свежайшим мешочком Бурраты, на подушке из руколы, с овощами гриль. Я люблю кисломолочные продукты и хорошо в них разбираюсь, поэтому оценил этот сыр очень высоко. К сожалению, он преобладал по вкусу над кониной, но разница температур очень хорошо их поженили. Смешиваясь между собой, вкус прохладной кислинки и нежной массы сыра плавно переходил в плотное и теплое мясо с особыми оттенками, свойственные только конине. Мне это чем-то напомнило вкус беша с катыком, который я ел в Таразе. Очень вкусное сочетание. А вот приклеить вкус руколы и овощей-гриль к этому дуэту не смог. Хотелось бы попробовать вариант с более толстым куском мяса лошадки и жаренным на гриле, так, чтобы Буррата не сильно доминировала над кониной. Но в целом очень понравилось!

VILLA DEI FIORI

«На десерт нам предложили легчайшую классику - десерт «Павловой» и «Клубничную ротоллу» с клубничным соусом. Волшебно!!! И под конец, в качестве дижестива была домашняя Лимончелло, приготовленная якобы по рецепту бабушки шеф повара. Хорошо! Хочу отметить чудно слаженную работу персонала: шеф-повар с помощниками в зале, им помогает один официант Сергей, и он один нас всех обслуживает. Сергей вместе с шеф-поваром Евгением постоянно и грамотно нам рассказывали, что за блюда, как готовятся. Сомелье четко отслеживал наполненность наших бокалов. Лучшие обслуживание, которое я встречал в Алматы! Лучшее!!!» Олег Фурманов

«Вот и подошел вечер к концу. Тыква класса люкс стояла у красной дорожки, 12 часов еще не пробило, туфелька оставались на мне, хотелось её потерять, но вдруг никто искать не станет, обидно. С принцами расстались по-дружески. Олег Фурманов сопроводил меня до дома. И… осталась память. Красивый букет и ощущение чуда, за которое я бесконечно благодарна всем Вам, и, конечно же, тем замечательным, настоящим, сильным мужчинам, которые устроили мне такой праздник!» Марианна Гурина

ДЕСЕРТ ПАВЛОВОЙ

30

ВЫРАЩЕНО С ЛЮБОВЬЮ! +7 (701) 715-87-85

www.microzelen.kz microzelen_kz@mail.ru

МИКРО-ЗЕЛЕНЬ НАЧАЛА НАБИРАТЬ ПОПУЛЯРНОСТЬ В КАЗАХСТАНЕ В меню многих успешных ресторанов Алматы и Астаны, которые неравнодушны к здоровью своих гостей появились прекрасные салаты и дополнения к блюдам в виде микро-зелени. Микро-зелень может служить великолепным украшением, как для основных блюд, так и для летних супов, доставляя еще и эстетическое удовольствие. Микро-зелень может быть составляющим компонентом витаминизированных коктейлей, которые являются отличным детоксикатором организма. Сейчас, люди постепенно начинают понимать, что «я есть то, что я ем» и возвращаются к натуральным и здоровым продуктам. Одним из таких натуральных продуктов является микро-зелень (англ. microgreen), которая становится одним из самых модных трендов здорового питания в мире. Само название говорит за себя. Это проростки разных растительных культур, возраст которых достигает максимум двух недель. Самыми востребованными культурами сейчас являются: горох, дайкон, редис, рукола, свекла, подсолнух, кресс-салат и настурция. Чем же они полезны для здоровья? Это абсолютно натуральная и экологически безопасная еда. Микро-зелень – это молодые растения в фазе одного, двух листочков. Именно в этом периоде роста растения в нем содержится наибольшее количество полезных витаминов, минералов и биологически активных веществ. Британский журнал «Journal of Agricultural and Food Chemistry» опубликовал результаты исследования доказывающие, что микро-зелень имеет более высокую концентрацию питатель-

ных веществ, чем взрослые растения. Максимум полезности и аромата приходится на первые 14 дней жизни ростков. Каждый из сортов микро-зелени имеет собственную ценность и удивительный вкус. Каждый вид аккумулирует в себе концентрат микроэлементов, белков и витаминов, необходимых каждому человеку для поддержания полноценного и бодрого состояния организма, сохранения молодости и защиты от загрязненной окружающей среды. Отлично справляется с авитаминозом, положительно влияет на процесс пищеварения, хорошо усваивается. Это абсолютно натуральная и экологически безопасная еда. Достаточно, ежедневно съедать тридцать грамм микро-зелени, чтобы получить микроэлементы и витамины, необходимые для отличного самочувствия. В Казахстане микро-зелень начала набирать популярность благодаря появлению «Городской фермы» в Алматы, на которой ее выращивают в экологически чистых условиях, с соблюдением всех технологических требований. В Алматы открылась первая точка, где можно приобрести микро-зелень в розницу, что дает возможность и у себя на кухне поэкспериментировать с экологически чистыми продуктами. Добавление микро-зелени в блюдо добавляет тонкости и элегантности, поэтому она так популярна среди шеф-поваров самых модных ресторанов по всему миру. Если вы действительно хотите добавить больше аромата вашему блюду используйте микро-зелень вместо обычной зелени. Используйте в пищу, натуральные продукты и будьте здоровы!

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

к каждому блюду рекомендовался тот или иной вид грузинского вина, но мы оба были за рулем, поэтому ограничились зеленым жасминовым чаем.

ЖАННА ИЛЬИЧЁВА Блогер

06.04.2015г. г. Алматы, ул.Кунаева 85 Ресторан «Дареджани» Всегда читаю посты в этой группе и нахожу много полезной информации. Но сама тут раньше никогда не писала, лень было разбираться в правилах. Как-то хотела рассказать об одном ресторане в США, но так и не поняла, можно ли вести разговор о заведениях вне территории Казахстана. Недавно я написала пост в фэйсбуке и попросила посоветовать грузинский ресторан в Алматы, в связи с приездом высокого грузинского гостя. Советов было много, но в итоге мнения сошлись на ресторане «Дареджани»: вкусно готовят, сервис на высоком уровне и интересное оформление самого ресторана... В общем, всё сходилось для того, чтобы было не стыдно пригласить туда грузина, который таки знает толк в грузинской кухне и, кстати, сомневается, что в Алматы можно отведать то, к чему он привык. В ресторан мы с мужем приехали уже вечером и сильно голодные. Поэтому пришлось совмещать обед и ужин заодно с завтраком. Нас встретили приветливые официанты, усадили за стол и принесли меню, изучать которое можно было вечность. Голодный и злой муж поручил выбор блюд мне, как знатоку и эксперту, потому что я летом была в Грузии и должна разбираться в грузинской кухне. Я заказала два супа харчо, закуски - пхали испанахи и пхали бадрижани (закуски из баклажанов), горячее чахракули из говядины для себя, чахохбили из курицы для мужа и, естественно, хачапури. В меню

32

Про обслуживание долго рассказывать не буду, оно было на самом высоком уровне. Кстати, мне пообещали в следующее посещение ресторана подарить книжку с рецептами грузинских блюд. Когда я была в Грузии, то пришла к выводу, что все грузины знают какой-то особый секрет, придающий всем блюдам очень изысканный вкус. Подозреваю, что это сочетание трав, которые растут только в Грузии и особая аура самого повара, который колдует у плиты. Я там купила настоящую приправу хмели-сунели у бабушки на базаре, но как ни старалась дома изобразить, например, чахохбили, у меня всё равно ничего не получалось. Я спросила у обслуживающего нас официанта кто повар в ресторане. Оказалось, что повар как раз из Грузии, причем с очень большим опытом работы. Я в этом даже и не сомневалась, потому что тот самый изысканный вкус присутствует во всех блюдах, которые я заказала. И, в завершение, о ценах. Так и не поняла, почему мне говорили, что «Дареджани» дорогой ресторан. Сами смотрите чек и делайте выводы, но мне показалось, что цены вполне приемлемы и даже не жалко оставить официанту на чай. Кстати, никогда не ходите в рестораны сильно голодными, мы так и не смогли осилить всё заказанное. Только хачапури растаял во рту без остатка, потому что был обалденно вкусным. Всем приятного аппетита и хороших выходных.

ПХАЛИ ИСПАНАХИ И БАДРИЖАНИ

СУП ХАРЧО

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ

ЧАХРАКУЛИ

Елена Касимова Хинкали у них норм. Мне там понравилось почти все. Если б еще и ногу куриную доложили, то сказала бы - всё! Нравится · Ответить · 1 · 10 апреля Жазира Тажибекова Хинкали у них отменный, когда откусываешь тесто, такой бульон оттуда вытекаем, мммм... Нравится · Ответить · 1 · 10 апреля

Нравится: 160

Комментарии: 100

Лия Нирен После Грузии «Дареджани» выглядит бледным подобием... И да, за эту цену можно три раза хорошо пообедать в Тбилиси! Нравится · Ответить · 7 · 10 апреля Арслан Каттабеков А можно вопрос: зачем грузина вести в ресторан грузинской кухни? Можно же нашу показать. Нравится · Ответить · 12 · 10 апреля Жанна Ильичёва С ним был разговор, что у нас не умеют готовить хинкали, я сказала, что умеют. Он же к нам не на один день, естественно, что нашу кухню мы ему покажем. Нравится · Ответить · 6 · 10 апреля Shinar Abilova По мнению моих друзей из Грузии «Дареджани» - лучший ресторан грузинской кухни. Повар из Грузии, все приправы оттуда. Нравится · Ответить · 2 · 10 апреля Dânâ Nurmambetova Жанна, Вам никто не советовал «Ариал»? Там и местоположение и интерьер и кухня хорошие. «Дареджани» не совсем стабилен по качеству, хотя обслуживание - хорошее. Нравится · Ответить · 3 · 10 апреля Жанна Ильичёва Я была в «Ариале». Мне показалось, что там не совсем традиционная грузинская кухня. Нравится · Ответить · 3 · 10 апреля

Александр Ан Жанна, классный пост написали! Только одно добавлю от себя. Мне всегда кажется, что не стоит в Казахстане грузин удивлять грузинской кухней, корейцев - корейской, а французов - французской. Не буду про грузинскую кухню говорить, но корейская кухня всё равно лучше в Корее! Может быть гостя дорогого лучше хорошей казахской кухней встречать? Не сочтите за наставление или нравоучение! Просто мысли вслух . Нравится · Ответить · 1 · 10 апреля Жанна Ильичёва Александр , там у меня с ним спор произошел. Он сказал, что в Казахстане стопудово не умеют готовить, как в Грузии. Я сказала, что отведу его в настоящий грузинский ресторан. А так, естественно, удивлять мы его будем восточной кухней. К его приезду дома беш приготовлю для начала. Нравится · Ответить · 2 · 10 апреля

АСКАР ЕРГЕН Я всегда был уверен, найдётся банк, который будет предлагать карту без комиссий. Карта «ForteBank» не даёт чувствовать беспокойство о каких-то мелких, но постоянных нежелательных потерях. В других банках, снял - %, взнос - %, оплатил - %, и так в какой-то момент не знаешь, те деньги на карте или их там меньше. Вчера решил посмотреть, как работает. Выбрал для этого, конечно, проверенный ресторан, которому как оказывается скоро 30 лет – угадали? Конечно ресторан «Алина» на Курмангазы – Панфилова. Съел гигантский вкусный стейк, выпил чай с мёдом и настал момент - попросил счёт. Так волновался, что карту банка сразу отдал официанту. Через короткое время тот вернулся с счётом и POS-терминалом и вот, проводка прошла и вердикт - сумма комиссии «минус 891.00 тенге», т.е. как мне пояснил «человек» - кэш бэк 10% я получил. Довольный и сытый пошёл по своим делам.

Аскар Аукенов «Дареджани» один из любимых ресторанов. В прошлом месяце ужинали там с семьей 8 марта. Маме очень понравилось, она затем пригласила туда подругу давнюю, приехавшую из Москвы. Нравится · Ответить · 5 · 11 апреля

Хотите поделиться мнением или оставить свой комментарий? Наведите камеру своего телефона на QR Code.

33

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

Yura Nom Хинкали#1 (в моем рейтинге Грузия и Казахстан) в «Ариале». Возможно тут тоже не плохие, но судя по фото в предыдущих репортажах, толстовато тесто. Нравится · Ответить · 7 · 10 апреля

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

направить стопы, кроме как к призывно горящим желтым аркам. Их тогда еще было не много в городе - но на центральном проспекте Пекина - Чан'Ан они уже появились. Я сидел, пил кофе и ел свой утренний яичный мак-маффин и наблюдал, как на тротуаре делали координированную утреннюю гимнастику молодые сотрудники соседнего китайского ресторанчика. Все худенькие и подтянутые...

САНЖАР АБДЫХАЛИК Орнитолог

Я не хотел писать об этом сегодня, в этот чудесный день - но маркетологи одной шарашки решили своими извращенными мозжечками, что свое открытие приурочат к Дню Мам в первую очередь, и я очень надеюсь, что именно матери смогут повлиять на то, о чем я хотел поделиться в лучшем духе «продажного блохерства» которым так пестрит фейсбук в последнее время...

1 января 2000 года я встретил в Пекине. Последний год уходящего тысячелетия или первый год нового. В любом случае - это было символично. После бессонной ночи в ночном клубе - очень хотелось есть. И куда же было

34

Кто знал, что принесет нам всем новое тысячелетие... Первые его 15 лет

«ВЗРОСЛЫЕ ВЫБИРАЮТ САМИ, ДЕТИ - НЕТ!» были бурными... И в Китае произошло море изменений. Я имел возможность наблюдать их first-hand с моими регулярными поездками туда. И для меня - самое главное изменение, которое теперь бросается в глаза каждому посетителю этой страны - это что произошло с детьми Китая. Худенькие и подтянутые детишки уступили свое место детям как на фото с расшатанной гормональной системой с упаковочкой

игрушек из Макдональдса в толстых ручонках. За 15 лет количество больных диабетом в Китае увеличилось на тысячу процентов. 1000%. В десять раз! С менее чем 1% до более чем 10%. Больше 110 миллионов больных диабетом в активной стадии. И еще страшнее - почти половина населения страны сегодня по данным ученых по маркерам сахара в крови находится в пред-диабетном состоянии. Причина этого известна ученым и уже не оспаривается никем - это резкий рост количества забегаловок западного типа. Кривые роста диабета второго типа и новооткрытых столовок фабрики розовой слизи практически идентичны. Диабет - это сегодня страшнее чем ВИЧ. При употреблении правильных лекарств ВИЧ не влияет никак на качество жизни. С диабетом такое не прокатит. Разрушение баланса гормональной системы приводит не только к ожирению, но и к сердечно-сосудистым заболеваниям, слепоте, резкому ухудшению качества жизни и целому спектру прочих заболеваний. Сегодня мы приветствуем в нашей стране начало деятельности организации - приложившей максимум усилий

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

к созданию данной ситуации в Китае. Ни одна другая организация общественного питания не нацеливает так свои рекламные бюджеты на детей, не умеющих принимать рациональные решения так, как это умеет фабрика розовой слизи.

Happy Meals, клоуны у входа, детские площадки внутри, меню, построенное максимально так, чтобы с самого раннего детства жители гетто в городах развитых стран и население стран третьего мира привыкали питаться едой, обедненной питательными веществами и как будто созданной для максимального быстрого развития диабета у детей. По одному исследованию, сделанному в США - дети в первую очередь хотят пойти в «Макдо». Все другие организации общепита отстают с огромным отрывом. Это мощная и идеальная машина по созданию из наших детей, того что они успешно сделали в Китае. Поколения лояльных клиентов с диабетом в качестве довеска. Что бы ни говорили про уникально чистые технологические цепочки на фабриках розовой слизи, про ново-соз-

«ВРЕДНАЯ ЕДА, КОТОРАЯ СТРЕМИТСЯ ВЫТЕСНИТЬ НОРМАЛЬНУЮ НАЦИОНАЛЬНУЮ КУХНЮ...» данные «высоко-квалицифированные» рабочие места - рекламой и приветствием этой организации в нашей стране - мы приветствуем диабет и тот невосполнимый урон для общества и служб здравоохранения - который ждет нас через несколько лет. И раз фабрика слизи решила открыться в КЗ на День, посвященный в первую очередь Матерям - надеюсь, что именно они смогут принять ответственные решения по предотвращению превращения своих детей в рабов фаст-фуда со всеми вытекающими последствиями. У детей последствия появятся очень быстро к сожалению. Поэтому не удивляйтесь дешёвой цене на хэппи мил с игрушкой - Ваш ребёнок заплатит за него вдесятеро.

Серж Романский Легко вылить казан грязи, чем сделать лучше. Люди выбирают сами, а не по указке сверху. Нравится · Ответить · 5 · 8 марта Sanzhar Abdikhalyk Взрослые выбирают сами ) Дети - нет. Об этом и речь в этом посте. Нравится · Ответить ·

5

Indira Berkimbayeva Ошибаетесь, люди в большинстве своем зомби и выбирают фаст-фуд совершенно неосознанно, а все потому что тут поработали маркетологи, а дети тем более выбирают несознательно. Поэтому оградить хотя бы детей от этого, вполне по силам государству и обществу. Нравится · Ответить ·

5

Deniz Tour Нет. Все не так просто! Макдональдс - это система, которая проникает теперь и к нам. В Алматы разрушили историческое здание для строительства их точки - на мой взгляд, символично. Ведь они разрушают ценности, дорогие нам. Вкусно и беспринципно. Вредная еда, которая стремится вытеснить нормальную национальную кухню. Полностью согласна с автором поста. Предлагаю бойкотировать сеть! Нравится · Ответить · 23 · 8 марта

Хотите поделиться мнением или оставить свой комментарий? Наведите камеру своего телефона на QR Code.

35

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

ZARRINA SLAMKULOVA Директор компании

29.11.2015г. г. Алматы, Шевченко 44 Ресторан «Glen Pub» Посетили давно забытое место и стало ясно какую оплошность совершили! Из плюсов: вкуснейшая кухня! Пепер-стейк на твёрдую 5, мясо нужной плотности и грамотной прожарки! Кесадилья- на твёрдую 5! Тесто нужной толщины, начинка в меру острая, в меру сочная! Отдельная похвала баристе! Капучино очень и очень толковый! Обслуживала официантка Марина, но она не официантка, а практически фея! Быстрая, приветливая! Из минусов: КУРЕНИЕ В ЗАЛЕ! Это просто какой ужас для любого некурящего человека! Иногда думается, что у всех этих персонажей, курящих прямо в зале заведения общепита, просто нет совести! Вывод: заведение обязательно к посещению, т.к. такое сочетание кухни и обслуживания - редкость в нашем городе! Но с курением в зале надо что-то делать!

36

ПЕППЕР СТЕЙК

КЕСАДИЛЬОС С КУРИЦЕЙ

Пользуйтесь картой ForteCard при оплате счета в ресторанах-участниках «Ресторанной Критики Казахстана», и мы вернем на вашу карту CashBack в размере от 5% до 15% от суммы! В конце каждого месяца ForteBank платит вам вознаграждение на остаток средств на вашей карте: для карт Classic Plus вознаграждение составит 5%, а для Visa Gold и Visa Platinum - 10%*. И еще, с ForteCard вы можете снять наличность с банкомата любого банка совершенно бесплатно. При оплате товаров и услуг картой ForteBank через POS-терминалы или интернет вы получите гарантированный CashBack - 1% от суммы транзакции. Приходите за своей ForteCard в ближайшее отделение ForteBank! Захватите свое удостоверение личности, а карту вам откроют бесплатно. * с 1 июня 2016 год

НОВОСТИ ForteBank

ДЛЯ ЛЮДЕЙ, КОТОРЫЕ ЛЮБЯТ ХОДИТЬ В РЕСТОРАНЫ.

ОБЗОР ВИСКИ-БАРОВ

ВИСКИ-ТУР • GQ BAR ASIA • MRS.HUDSON • WILLIAM LAWSON`S 13 • MENDELEEV • REVEL • SKY LOUNGE ОЛЕГ ФУРМАНОВ: «Каждый год, 23-го февраля, мы с друзьями-одногруппниками ходим... Нет, не в баню. Второй год подряд мы, при поддержке компании «Автосалоны Вираж», которая нам предоставила настоящие, брутальные, мужские автомобили УАЗ «Патриот», совершаем туры по интересным заведениям города. В прошлом году в этот день мы устроили пивной марафон под девизом: «Пивной тур по пабам». Проехали по самым ярким пивным заведениям города, пробовали пиво и оценивали атмосферу. В этом году, мы развили эту традицию и устроили мужской пробег под деви-

38

зом: «Ваши киски любят вискас, ну а мы же любим ВИСКИ!» Я думаю, из названия всем стала понятна тема нашего марафона. Конечно это бары, в которых подают виски. В них мы оценивали атмосферу по критериям «питкости» и насколько комфортно в них бывать-отдыхать-выпивать и постарались оценить ассортимент сортов виски, подаваемых в этих барах.

влияет большая стена бара, на которой собрана и представлена крупнейшая коллекция виски в Азии - около 200 сортов, в том числе и эксклюзивных.

Местом встречи всех участников марафона стал ресторан «Gentelmen Quality bar Asia», что находится на проспекте Достык, 248. Это одно из старых и заслуженно любимых многими заведение. Ресторан, где на протяжении уже добрых 8 лет поддерживается атмосфера гурманства, уюта, лоска, некоей «комфортности» именно для бизнеса, где очень удобно проводить встречи, переговоры с партнёрами за прекрасным обедом-ужином. Кухня здесь всегда была и есть на высоте! Но сегодня речь не о ресторане, не о кухне. В «GQ» есть прекрасный бар! Именно он и стал первым местом, приютившим нас.

Именно сюда и прибыла наша весёлая компания. Здесь мы попробовали несколько разных односолодовых шотландских, островных сортов виски. В том числе: Cardhu 12 Years Old, потрясающий виски, обладающий утонченным и необыкновенно элегантным вкусом с раскрывающимися нотками груши, вереска, смолы, древесного дыма, меда и орехов; знаменитый Laphroaig, имеющий полный, немного сладковатый вкус, идентичный аромату с торфяными и солоноватыми оттенками; Glenfiddich, обладающий мягким, округлым, сладковатым вкусом с нотками ванили, груши, мёда и длительным, сухим послевкусием с нюансами шоколада; Aberfeldy, с необыкновенно мягким вкусом виски, в котором доминируют тона цитрусовых фруктов и медовая сладость. Пробовали что-то ещё...

Знаете, попав туда когда-то впервые, я был поражён уютности, обволакивающим тебя комфортом, желанием предаться сибаритству, пить виски, покуривая сигару... Возможно, что это так

Под неспешные разговоры про историю виски, его вкусы, время быстро пролетело и нам уже пора было ехать дальше, хотя поверьте, так не хотелось уходить из этого уютного бара…

ОБЗОР ВИСКИ-БАРОВ

ЕРЛАН КУКУБАСОВ

ЕРДЕН ТЕЛЕМИСОВ

39

ОБЗОР ВИСКИ-БАРОВ

mrs.hudson пр-т Абая, 115

СУЛЕЙМЕН ЭМИРОВ: «Бар находится в аккурат под кофейней «Leo's», с правой стороны лестница вниз. Если не приглядываться, вход увидеть не так легко, ярко красная телефонная будка у входа помогает как указатель. Внутри очень уютно, потолки обвешаны лампами Эдисона, стилизованные подушки, стульчики и некоторые части интерьера под флаг британский. Деревянные столбы. Все вместе создает ощущение комфорта. Сигареты курить нельзя, но в баре подают кальян. Нас обслуживал расторопный парень, который пытался нам всяческий угодить, не навязчиво, но моментами просто исчезал куда то, когда был как раз-таки нужен.

40

В «Mrs.Hudson» решили пить бурбон. Начали с Jack Daniels Single barrel. Виски позиционирует себя как мягкое и бархатное, благодаря фильтрации в трехметровом слою из угля и клена. Но, коллективное мнение поставило свой вердикт - резковатый. Второй выбор пал на малоизвестный и не дорогой Whyte&Mackay, который понравился больше. Тумблеры кстати у них классные, граненные, тяжеленькие такие.

мягкий, вкусные специи, не пропитан маслом. Гамбургер тоже неплох, мясо показалось немного постным. И официант обещал котлету толщиной 2 - 2.5 см, на деле не более 1.5 см. Если попросить, дают так же халапеньо, что очень круто. Хот дог оказался вкуснее, даже учитываю, что колбаска магазинская, охотничая (похожа на «Беккер»). Подача на доске и именная бумажка на ней очень порадовала.

После трех бокалов виски в GQ на голодный желудок, было ощущение что с таким успехом просто не дойдем до дома, а если и дойдем, то ничего не вспомним.

Были еще яблоки и вода. Яблоки комплимент от заведения. Вкусные.

Решили подкрепится. Половина дегустаторов остановились на Хот-доге, остальные же на Гамбургере. Было вкусно, или мы сильно проголодались. Мне больше всего понравился фри. Отлично прожарен, внутри

Заведение как бар зарекомендовало себя с хорошей стороны. Уютно, немалый выбор алкогольных напитков, по периметру зала стоят телевизоры, видимо для трансляции спортивных мероприятии. По еде и закускам сказать ничего не могу, думаю заеду еще раз для полноты картины, ну и мне лично показался бар приличным.»

ОБЗОР ВИСКИ-БАРОВ СУЛЕЙМЕН ЭМИРОВ

41

ОБЗОР ВИСКИ-БАРОВ

william lawson's 13 ул.Богенбай Батыра, 102

ТИМУР ДУШАТОВ: «Данное место было выбрано в рамках виски-тура. Интерьер. С самого входа Вас встречает приветливый гардеробщик и не менее приветливая пластиковая банка рядом с ним, вопрошающая озолотить ее. Далее попадаем в само заведение и тут, на стене натыкаемся на информационный стенд, состоящий из визиток гостей заведения и одной записки точнее крика души, говорящего о том, что был найден конь и теперь разыскивается его хозяин. В общем девушка с чувством юмора.

всему периметру и каждый найдет, что ему подходит. Меню. К сожалению, в этом месте заведении из еды мы попробовали только виски, воду и яблоки. Так как я виски не пил, то прокомментирую воду и яблоко. Вода Tassay, 0.25, в стеклянной таре - ммм, чудо, как хороша. При каждом глотке ощущаешь свежесть, каждая капля прозрачна и чиста, как горный хрусталь... Да не - вру, вода, как вода. Яблоко - гренни смит, то самое, которого в килограмме две штуки.

Первый этаж мне показался достаточно спокойным, камерным - даже уютным, с витражными окнами, через которые можно наблюдать как суета сует. Чудо-лестница, ведущая на второй этаж гласит «я пьян, да и ты сумасшедший - кто проводит нас домой»? И вот мы на втором этаже. Первые впечатления - просторно, много воздуха. Интересные картинки, мотивирующие выпить вискаря, расположенные по

42

ТИМУР ДУШАТОВ

Выбор виски достаточно неплохой более 30 видов. Что порадовало меня, так это наличие интересного пива: Belhaven и Timmermans - цена одна из самых низких, которую я встречал. Качество пива не оценил - был за рулем. В целом, первое впечатление положительное - место очень располагает посидеть, пообщаться и вкусно выпить. Точно посещу еще один раз, так как пиво и еда остались не протестированными.

ОБЗОР ВИСКИ-БАРОВ АЛИМБЕК ТАЖЕКОВ

43

ОБЗОР ВИСКИ-БАРОВ

mendeleev

пр-т Абылай хана, 113 САНЖАР АБДЫХАЛИК: «Во время виски-тура попал я туда в первый раз, хотя слышал об этом баре уже давно. Локейшн на золотом «барном» участке Коммуны - при правильном подходе - бар с этим адресом обречен быть популярным. И вроде как у «Mendeleev» с подходом все нормально и недочеты небольшие и их легко устранить. В вечер виски-марафона у входа всех парней ждала комплиментари порцайка William Lawson и так как мы ехали в «Mendeleev» из одноименного бара я даже удивился насколько этот виски становится популярным в Алмате. Поздравления его маркетинговой команде.

«Mendeleev» - это небольшой уютный подвальчик из тех, которые должны быть в каждом районе как место встречи для друзей-соседей. Единственный минус - подвальчик небольшой и условное разделение на «курящий» и «некурящий» залы - не более того - условно! Я хоть и курю, но не выношу запаха застарелого табачного дыма, особенно в условиях не самой лучшей вентиля-

44

ции. Более уважительное отношение к законам Республики Казахстан сделало бы этот кабачок значительно более приятным для посещения для многих жителей города. По кухне - во время виски-марафона мы, как и во всех заведениях дегустировали импортные яблоки и оценивали навыки нарезки и полет фантазии поваров в их подаче. В «Mendeleev» яблоки были бесподобны и чувствовалась щедрая рука шефа - здесь наши яблоки были нарезаны четвертинками! Об их вкусе лучше Тимура Душатова не сказал еще никто: «Гренни Смит, те самые, которых в килограмме 2 штуки - плоды крупные, свыше 300 гр., при недостатке тепла средние, округлые, овальные или усечённо-конические, зелёного или желтовато-зелёного цвета, на солнечной стороне с мутным красно-коричневым загаром. Мякоть зеле­новатобелая, плотная, сочная. Характерный кисло-сладкий вкус, твердая консистенция, относительно мало сахара, практически без аромата, недозрелые плоды пресные. Широко используются для приготовления пирогов и в салатах, так как, будучи разрезанными, долго не темнеют».

Однако, участие в марафоне в рамках все то же «Ресторанной Критики» заставило меня пойти туда еще раз, чтобы попробовать что-нибудь из еды. Хотел взять классический барный клаб-сэндвич или BLT, но ни того ни другого не было, поэтому сошлись на гамбургере, Вроде то же довольно простое блюдо в приготовлении, но даже здесь есть нюансы и почувствуешь ли ты, что просто набил желудок картонкой или же получишь кайф. В «Mendeleev» все же была картонка. Также решил попробовать один из моих любимых коктейлей - whiskey sour. В общем, без претензий, однако, все же чувствовалось, что коктейль приготовлен без любви. Особенно на фоне контраста с шикарным виска саур в баре на месте бывшего «Разгуляя». Резюме. В общем, приятный и живой бар с очень удобным расположением и веселой и кастомизированной атмосферой по праздникам - однако для тех, кому важна и гастро-составляющая и свежий воздух я бы порекомендовал подождать, пока Менделеев решит эти вопросы или же перекусить в другом месте перед походом за веселой и уютной обстановкой в «Mendeleev», альтернативу свежему воздуху придумать не смог.»

ОБЗОР ВИСКИ-БАРОВ САНЖАР АБДЫХАЛИК

45

ОБЗОР ВИСКИ-БАРОВ

revel

пр-т Сейфулина, 464 ЕРЛАН КУКУБАСОВ: «Предысторию этого тура все прекрасно знают. Напомню лишь, что семерым участникам предлагалось посетить семь заведений г.Алматы.

лось всего 100 мл принимается решение уезжать дальше. Но вот, что значит клиенториентированность персонала - всех останавливают возгласом: мы сделаем вам коктейли (на основе виски, конечно), которые вы никогда не пробовали и Вам они очень понравятся! Переглядываемся и... Остаемся.

Хронологию путешествия, Вы, прекрасно воссоздадите прочитав отзывы моих «сотурников».

Теперь есть время изучить меню повнимательнее, оглянуться по сторонам и привыкнув к приглушенному свету, осмотреть интерьер.

После рестробара «Менделеев» решено было сделать небольшую фотосессию на Новой площади. И оставалось два бара: никому неизвестный «Revel» и бар на 30 этаже - «Esentay apartments». На доводы нескольких человек, что Esentay ближе и уже поздно, Эрго Казахский отреагировал спокойно: нет. И мы уже едем в «Revel». По пути поступает информация от Юрий Пааль, обслуживание в «Revel» жёсткое! Что бы это могло значить? Всем интересно.

Меню в основном состоит из различных коктейлей, ну на то он и рестробар! Из того что покушать - на одном развороте. Интерьер смесь всего со всем. Не знаю как ещё «обозвать». В зале запрещено курить. Но есть огромная комната - курилка. Туда можно «забуриться» с коктейлем в руке, присесть на пол и неспешно беседовать. Комната большая, без столов и стульев, но вот какая то уютная, может из-за тусклого освещения!?

Время 22.40. В рестробаре только мы и бармены. Бегло изучив меню останавливаемся на японском виски

Большинство мужчин не пьют коктейли! Вообще! Хотя может быть на отдыхе в жарких странах экспериментируют!

Yamazaki 12 YO. Услышав, что оста-

Было представлено 4 вида коктейлей с

46

обязательным условием - 1 ингредиент виски! На фото они представлены: • New York Sour • Boulevardier • Penicillin • Rob Roy 3 вида были восприняты как обычные, ничем не примечательные. А вот один из них - Penicillin, это «взрыв мозга»! Совершенно потрясающий, ни на что не похожий вкус! Пряный и резкий, очень дерзкий вкус! Настоящий, мужской вкус! Конечно стало интересно из чего состоит данный «антибиотик», но бармены отказались оглашать ингредиенты и пропорции, сказали лишь что присутствуют 2 вида виски. Во время дегустации к нам подошёл бренд-бармен, в общем самый главный бармен - Женя Колесник и завёл разговор про культуру пития коктейлей. Эту часть тура позвольте опустить. Уходя из рестробара «Revel» все были приятно удивлены и неразочарованы! Если Вам нужны ощущения: от спокойных до сумасшедших, от плаксивых до Кингконговских, от умиротворенных до землязавоевательских то Вам сюда! Сюда за ощущениями!»

ОБЗОР ВИСКИ-БАРОВ ЕВГЕНИЙ КОЛЕСНИК

47

ОБЗОР ВИСКИ-БАРОВ

SKY LOUNGE

кое чувство, что сейчас появится из-за угла санитарка с больницы цокая языком: «Доктор Алимбек, а где бахилы?»).

АЛИМБЕК ТАЖЕКОВ: «Попав в здание Есентай Тауэр, понимаешь, что инвесткомпания «Capital Partners» вложила не малые деньги и построила на совесть шикарное здание высотой 168 метров! Встретив 2-х метровых security с вежливой улыбкой, мы уносились на 30-ый этаж...

Наконец-то присев на диваны, я заметил как встали волосы дыбом, листая меню у Ерлана и у Санжара пропал сон. Все поняли, что здесь цены как доллар пару месяцев назад, устроил кипишь в Казахстане. Посмотрев на Эрго, мы все нервно молчали, но ситуацию спас Юра, который подошёл плавной, лёгкой походкой: «Парни, ни в чем себе не отказывайте!»

пр-т Аль-Фараби, 77/7

Попав в «Sky Lounge», понимаешь, что это совершенная противоположность тем барам, в которых я побывал! Открывается невероятный вид на ночной Алматы, но если подойти к окну это может вызвать головокружение, как у меня. Не каждый день чувствуешь себя пилотом, смотрящим с высоты птичьего полёта на не обыкновенную красоту ночной Алматы! Мягкое освещение, ковер (наверное, шёлковый и супер дорогой), плавно переходящий в дубовый паркет (было неловко ходить в грязной обуви, та-

48

Воспрянув духом, мы посовещавшись, заказываем Santori Yamazaki 12 Y.O. по 50 мл., и бурбон Jim Beam также полтинника бокал. На весь бар, который примерно размером 250-300 кв.м., может больше, Г-образной формы, была ещё парочка евро-американцев, которые на стол где они ужинали, без зазрения совести поставили свои ноги в обуви. Это было очень неприятно и дико (куда смотрела администрация, не знаю).

Теперь перейдём к нашему виски!

Santori Yamazaki 12 Y.O. Его выдерживают 12 лет в бочках из испанского дуба, американского и японского. На вкус для меня, очень достойный и приятный. Вкус сухофруктов, сливы и ванили, приятное послевкусие. За бокалом виски послушали наших старших братьев о 90-х. Кстати моду в 90-х, галстук на футболку в пиджаке ввёл Эрго Казахский. Приятно посидев, попросили счёт. Увидев счет, эйфория упала на 1 этаж. Закрыв счёт мы дружно двинулись в... туалет... и о МАЙНКРАФТ!!!

P.S. В любом коттедже, визитной карточкой является входная группа и лестница, у мужчин - ремень, часы, обувь! Ну а в любом баре - туалет! Но что это такое? В шикарном VIP-заведении, писсуары поделены на перегородки, которые по ширине плеч рассчитаны на Санжара и Ерлана. Оставшиеся мы трое, рисовали диаграммы в 3D по-диагонали! Устал печатать: Очень пафосное дорогое лакшери заведение...»

49

ОБЗОР ВИСКИ-БАРОВ

ОТЗЫВ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

Салаты и закуски: Алина Шарипова: «Салат Табули по-мароккански». Из ингредиентов смогла определить: кускус, помидоры черри, крупная зелёная фасоль, нут и подкопчённая грудинка. Очень сытный и питательный салат, сам по себе может быть полноценным ужином.

ЕВГЕНИЯ ГЛАЗКОВА HR-менеджер

09.02.2016г. г. Астана, ул.Бокейхана 16 Ресторан «Мясо» Совместный пост. Обсуждая в очередной раз пост, мы - Alina Sharipova, Гульнара Азгушкарова, Гульнара Бисаринова, Евгения Глазкова, Saule Muratova, Михаил Вознюк решили, что обязательно нужно встретиться, и вместе посетить какой-нибудь из ресторанов Астаны. Главным условием для совместного визита было недавнее открытие. Принять решение оказалось сложно, но в конечном итоге, мы остановились на ресторане «Мясо». Это первое заведение сети «Good Project» с более демократичными ценами. Основной акцент сделан на мясе, которое готовится на открытой кухне, но благодаря хорошей вентиляции, запахи не пропитывают одежду. Ресторанчик небольшой, уютный и очень тёплый. Спокойный зелёный цвет успокаивает и придаёт глубину интерьеру. Довольно органично смотрятся баночки, скляночки, бутылочки, наливочки на стеллажах. Штыковая и совковая лопаты, служат вешалкой для меню. Посуда красивая, рельефные бокалы под напитки очень красивые и стильные. Две симпатичные официантки путали заказы, о степени прожарки приходилось напоминать самим, соусы и овощи-гриль были поданы не тем, кто их заказывал. Всё-таки заказы гостей нужно записывать, а не полагаться на свою память. Из плюсов - знают составы салатов. К слову сказать, Сауле, видимо очень понравилась девочкам, и они несли ей все наши заказы.

50

Гульнара Азгушкарова: «Салат из пьяной груши, тыквы и сыра рикотта» на сковороде - это было не только красиво подано, но и великолепно на вкус не только в тёплом виде. Ветчина из телятины была яркой нотой в этой симфонии вкуса, дополняя собой свёклу, нежный салатный микс и миндаль. Гульнара Бисаринова: «Брускетты с баклажанами» были вкусными. Евгения Глазкова: «Салат с огурцом и кебабом». Категорически не понравилась заправка. Мне кажется, что лёгкая кисло-сладкая заправка на основе бальзамического уксуса была бы уместнее. Кус-кус в сочетании с заправкой сделал салат более тяжёлым. Было ощущение, что ешь не салат, а кашу с курицей и огурцами. Основные блюда: Алина Шарипова: «Испанский суп из бычьих хвостов». Заинтересовал названием, ранее не пробовала. Мясо очень нежное, прямо отходит от косточки. Но, суп нельзя было по достоинству оценить, т.к. он оказался безумно острым для меня. Жаль, что официант не предупредила перед тем, как принять заказ. Бургер для сына - неплохо, но восторгов гастрономических не вызвал. Котлета из натурального фарша была не до конца прожарена. Т.к. заказ брали для маленького ребёнка, думаю, стоило сообщить кухне, что прожарить нужно полностью. Стейк, которым меня угостил муж, был великолепным. Очень сочный, ароматный! Гульнара Азгушкарова: Стейк Рибай из местного мяса в целом неплох, за исключением того, что пришлось его отдавать на дожарку до заказанной степени medium well. Винный соус к мясу очень даже. Гульнара Бисаринова: : Стейк Рибай. Ожидала для себя найти альтернативу "Лайн Брю", мясо жилистое, много жирка и жилистых кусков осталось на тарелке. Овощи показались мне груст-

грустными, одиноко лежали на тарелке и очень отдавали дымком, древесиной, иногда так бывает, когда передержат в хоспере овощи! Ела мясо в «Бархате», из той же системы «Good Project», была очень довольна! Но за вкусными стейками по-прежнему буду ходить в «Line Brew», хоть и порция там очень уменьшилась. Евгения, Сауле: Тибон стейк, прожарка Medium Well. Наши стейки были изначально перепутаны, но всё обошлось. Мы получили два абсолютно одинаковых Тибона правильной прожарки. Сочные, мягкие, с розовой сердцевиной. Перечный соус вкусный и хорошо дополнял стейк, но попробовав у Гульнары винный соус, мне показалось, что он подходит больше. Очень понравилась подача стейка на натуральном камне. Кстати, это было лучшее блюдо вечера. Михаил: Тибон стейк, прожарка Medium Well. Стейк понравился, так же понравилась подача. Алкоголь: Гульнара Бисаринова – Пиво Leffe тёмное бутылочное - нормальное. Гульнара Азгушкарова, Евгения, Сауле: С винами ситуация непонятная. Столько хороших белых вин: и калифорнийский Beringer, новозеландский Cloudy Bay, Trimbach с Эльзаса, а по меню из рыбы и заказать нечего, кроме одного единственного сибаса. По совету Сауле, заказали полюбившийся ей аргентинский Мальбек. Проблема выбора снята. Вино и правда, к этому мясу было прямо то, что нужно. Вкус насыщенный, терпкий, как будто бы бархатный. Прохладительные напитки: Михаил Вознюк - Удивила цена на лимонады и айс ти. Чай и десерт: Десерт Пирожное «Наполеон» суховат. Чай зелёный классический листовой подаётся в тяжёлом, чугунном чайничке, что позволяет ему долго держать тепло. В целом, с десертами печалька. Поэтому пить чай с пирожными «Птичье молоко» мы отправились через дорогу в «Кафе целинников». Несмотря на некоторые недочёты, мы замечательно провели время в тёплой компании. Удалось не только продегустировать некоторые блюда, но и увидеться вновь участникам группы «РЕСТОРАННАЯ КРИТИКА КАЗАХСТАНА».

ОТЗЫВ РЕСТОРАННЫХ КРИТИКОВ

САЛАТ С ОГУРЦОМ И КЕБАБОМ

ИСПАНСКИЙ СУП ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ

САЛАТ ИЗ ПЬЯНОЙ ГРУШИ, ТЫКВЫ И СЫРА РИКОТТА

ТИБОН СТЕЙК

БРУСКЕТТЫ С БАКЛАЖАНАМИ

РИБАЙ СТЕЙК

Хотите поделиться мнением или оставить свой комментарий? Наведите камеру своего телефона на QR Code.

51

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

ЕЛЕНА КАСИМОВА Мама

13.09.2015г. г. Алматы, ул.Ауэзова 60 Семейное кафе «Андерсон» Здравствуйте, дорогие мои согруппники! Хочу поблагодарить всех тех, кто ответил на мой предыдущий пост, в котором я спрашивала, где можно провести день рождения ребенка! Спасибо вам большое. В результате тура по заведениям, остановились на кафе «Андерсон». Очень понравилось помещение. Высокие потолки, большие окна в пол, приятный интерьер в стиле прованс, кондитеры-мастера, колдующие за стеклянной перегородкой... Помещение очень просторное. Дышится легко. На нижнем этаже, куда можно спуститься как по лестнице, так и по широкой горке-трубе (ох уж эта горка!), есть игровая площадка - место приземления горки с комнатками для детей. Помню что в одной из них был телевизор с мультиками. Если вы сидите наверху, и вниз спускаться неохота, то можно наблюдать свое чадо на мониторе телевизора. Нам предложили два зала на выбор. Расположены на разных этажах. Мы остановились на верхнем - каминном зале. Зал более чем просторный. Поместились все наши детки за огромным, длинным столом, взрослые за отдельно стоящим, и, забегая вперед, стол квадрат, для мастер-класса для детей. Вот еще небольшой обзор тех заведений, в которые я обращалась. День рождения планировалось для 20 детей. На предварительной встрече с

52

управляющей Лаурой, мы составили меню для детей. При этом никакого навязывания с её стороны не было (ясразу сказала, что будем заказывать по минимуму). В каталоге тортов, выбрали тортик, подходящий нам (там есть с мастикой и без). Мы выбрали торт с малиновым кремом и меренгами. По меню он стоит 6000 тг за кг. Также у них имеется каталог по мастер классам, где все расписано: возрастные рекомендации, продолжительность по времени и тема. Мы выбрали м/к на 1,5 часа. В м/к входит приготовление десерта, буррито и мохито. Итак! Ровно в 12:00 стол был накрыт. Обслуживали наш стол два официанта - Жанара и Евгений. Оба супер. Быстрые, ловкие, предупредительные. Еда для детей очень свежая и вкусная. Особой популярностью пользовались слоеные пирожки с мясом. Крабс-бургеры очень понравились моему 13-летнему сыну. А он еще тот бургер-фанат, сказал, что котлеты вкусные, настоящие. Для взрослых заказывали салат из рукколы с куриной печенью и клюквенным соусом и Цезарь с креветками. В первом салате соус как то не распробовала. Мало его было, наверное, но сам салат очень вкусный! Буду заказывать еще! А Цезарь был бесподобен. Свежайшие листья салата, королевские креветки (креветок мало), а самое главное - соус! Готовят сами. Вкусно! Часть из взрослых пытались заказать медальоны из конины - в наличии не оказалось. Поэтому дружно кушали медальоны из телятины, с молодым картофелем в сливочно-грибном соусе. Все остались довольны. Буду заказывать и в будущем. Мяско было нежным, картошечка мягкой, а соус действительно сливочным. Овощи гриль. Вроде что тут можно сказать?! Но они были ароматные , с дымком и очень вкусно приправлены специями! Торт понравился всем. Бисквиты нежнейшие. Крем - взбитые с малиной сливки. Сверху меренги. Крем почему-то был замороженным. Оттаивал у нас во рту. И поэтому, многим показалось, что это мороженое.

Мастер класс для детей... несколько разочаровал. Дети устали уже на подготовке ингредиентов для буррито. Все нужно было нарезать: сыр, овощи и курицу. Резать нужно было тонкими пластиковыми ножами. Это усложняет задачу втройне, я думаю. В общем, все сбежали в трубу. Доготавливали не знаю кто. Принесли потом уже все готовое (кстати, было вкусно!). Более или менее заинтересовали фрукты в шоколаде. Фрукты - яблоки и киви, по твердости, не уступающие яблокам-тоже нужно было нарезать. Пришлось вмешаться и попросить столовые ножи. Дело пошло веселее. А когда, нанизанные на шпажки, фрукты, полили растопленным шоколадом, вообще стало шумно и весело. Мохито приготовили сами аниматоры. Быстро, без лишнего шума. С сиропом только переборщили. Но мы это дело быстро поправили, разбавив водой. Думаю, что такой мастер класс больше подойдет подросткам для 8-леток это оказалась непосильной задачей. Или же все ингредиенты надо приносить уже нарезанными и натертыми. Хочу подвести итог. Всем нашим гостям очень понравилось заведение. Все были в восторге от интерьера. Все понравилась кухня. Дети были в восторге от игровой зоны и стоило неимоверных усилий их утащить оттуда. Весь персонал действует слаженно и профессионально. За время с 12:00 до 17:00 не было никаких накладок. Более того, один из наших мальчиков неудачно приложился головой к углу стены. Тут же принесли аптечку, в которой оказалось все необходимое для того, чтобы остановить кровь. При этом персонал не только активно помогали, но и меня отодвинули в сторону. Спасибо Лауре! Спасибо всем, всем! Остались только приятные впечатления. Хочется приходить, несмотря на то, что не по дороге. И... Готовьтесь к новым праздникам! Думаю, среди наших друзей, мы проложили к вам дорожку.

P.S. Прикрепляла фото и вспомнила, что, когда вынесли торт, пришли целая группа персонала, и все дружно пели и поздравляли. Было очень приятно и трогательно! Хотите поделиться мнением или оставить свой комментарий? Наведите камеру своего телефона на QR Code.

КУРИНЫЕ НОЖКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

САЛАТ С РУККОЛОЙ И ПЕЧЕНЬЮ

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

ОВОЩИ-ГРИЛЬ

КРАБС-БУРГЕР

53

НОВОСТИ КЛУБА РЕСТОРАТОРОВ

Для людей, которые собираются

в Усть-Каменогорск Рекомендуем остановиться у нашего нового партнёра — в гостинице Dedeman, и там же поужинать, в ресторане Opera. При оплате картой ForteBank вы получите 15% cashback. Приезжайте, вас ждут!

которые приехали в Атырау С приездом! И сразу к главному, у нас появился новый партнёр — ресторан «Фортуна». И если вы ещё не решили, куда отправиться на ужин, рекомендуем идти туда. Отличная европейская кухня, приятный интерьер, 10% cashback при оплате счёта картой ForteBank. Адрес: г.Атырау, пр-т Азаттык, 40.

И ещё хорошая новость, и снова в Атырау! В строю партнёров нашего банка пополнение — ресторан Winter Garden. И, несмотря на название, здесь хорошо и уютно не только зимой, но и в любое время года. А теперь поводов сходить стало на один больше — оплатив счёт картой ForteBank вы получите cashback в размере 10% от суммы. Вас ждут по этому адресу: город Атырау, улица Абая, 4.

НОВОСТИ КЛУБА РЕСТОРАТОРОВ

Для людей,

EVENT'S РКК

Р Е С Т О Р А Т О Р О В

пожалуй, одна из самых лучших приправ, которая пробуждает вкусовые рецепторы и, при правильном применении, является незаменимым помощником и другом любого повара.

Р Е С Т О РА Н Н Ы Е К Р И Т И К И

В то же время, грамотная критика для ресторатора - это не повод для обиды, а возможность услышать своих гостей и улучшить уровень сервиса.

К Л У Б

СУАРЕ «ПЕРЦЫ РКК» ПЕРЕЗЕНТАЦИЯ ЖУРНАЛА ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ГИД Репортаж: АЙЖАН ДЮСЕКОВОЙ Вечеринки «Ресторанной критики Казахстана» стали сразу легендарными с самого начала существования этого уникального проекта в казахстанском Facebook! И на этот раз встреча «Клуба рестораторов РКК» и «ресторанных критиков» под названием «Перцы РКК» удивила своим грандиозным весельем и размахом! Тем более, повод был мега-подходящий - Презентация Первого номера журнала «Гастрономический гид Ресторанной критики Казахстана»! Кулинарное издание задумано как вкуснейшее иллюстрированное ассорти из наиболее интересных постов и фоторепортажей ресторанного Facebook, причем редакция создана самими критиками. Помочь издавать такой журнал согласился и стратегический партнер РКК - «ForteBank», который в прошлом году поддержал создание «Клуба рестораторов» для введения в сообщество более 50 ресторанов Алматы уникальной банковской карты с беспрецедентным повышенным CashBack! Кстати, может возникнуть вопрос - почему «Перцы»? Чили -

56

Поэтому острые перчики ненавязчиво и символично сопровождали всех гостей весь вечер, послужив и приветствием, и жетонами для голосования в различных конкурсах. Итак, «Перцы РКК» сошлись в ресторане «Ларисс Иванну Хачу!», который смог вместить около 300 любителей острой фейсбушной критики, а также рестораторов и партнеров команды Юрия Пааль. Вечер, конечно же, начался с речи Основателя и идейного вдохновителя «Ресторанной критики Казахстана» Юрия Пааль, который пригласил свою команду в лице Администраторов РКК и Оргкомитета и тепло поблагодарил всех за активное участие в деятельности РКК. Затем на сцену был приглашен Заместитель Председателя правления «ForteBank» Гурам Андроникашвили, который после теплой приветственной речи вместе с Юрием Пааль перерезали традиционную ленточку Главного «блюда» - импровизированного «торта» в виде специальной конструкции, который был густо осыпан экземплярами журнала №1 «Гастрономический гид Ресторанной критика»! После того, как новое детище РКК было роздано на подносах всем гостям вечера, праздник начался! Ведущая вечера обворожительная Катрин Цой при под-

EVENT'S РКК держке всех знающего Темирлана Тулегенова приступила к развлекательной программе! Организаторы были максимально гостеприимны, завлекая всех выходящих на сцену в изощренных шуточных конкурсах и щедро раздавая взамен импровизированные «чапаны» в виде брендированных поварских фартуков и великолепными корзинами от ресторанов - участников «Клуба рестораторов». Так, известные рестораторы и критики посоревновались в слепой дегустации различных блюд и пищевых ингредиентов! Особо отличились Мухтар Жунусов (Villa Dei Fiori) и известная журналистка Полина Шиманская, неожиданно проявившие себя в качестве неплохих дегустаторов. Также всем понравился и юморной конкурс на экспресс-написание оригинального поста выбранных импровизированным жюри, так называемых «антиблюд». Необходимо было, например, воспеть попкорн, подгоревший тост и ...молочный суп. Здесь отличились Izhan Di, Ксения Терещенкова и юная Даяна Насырова, занявшие, соответственно, первые три места в этом остроумном состязании! Особо хочется отметить яства, которыми потчевал «Перцев РКК» коллектив ресторана «Ларисс Иванну Хачу!» во главе с администратором Еленой Гришиненко, шефом Гиги Геловани и вездесущими официантами! Не вижу смысла перечислять всё, что было на столах в этот вечер, так как гости испытали и почувствовали на себе всё гостеприимство грузинского стола! Шеф-повар Гиги Геловани удивил наших искушенных, а порой, что уж говорить, весьма придирчивых гостей просто великолепным грузинским «дастарханом», сумев угодить всем! И персонал работал отчаянно, как слаженный механизм, управляемый Еленой Гришиненко и ее помощницами и ее помощницами Марией Пакаловой и Мадиной Мангушевой. В общем, успевали везде и уделили внимание всем! Особо стоит рассказать о музыкальной программе! Своих старых друзей в лице «ресторанных критиков» поздравили великолепная королева джаза Жанна Саттарова, голосистая и уже известная Луина, и, конечно же, неподражаемый и безукоризненный мэтр казахстанской эстрады Медеу Арынбаев! Гости веселились до упаду, несмотря на свои должности, чины и заслуги, продолжая бесшабашные традиции некогда знаменитых в 2013 году грандиозных фейсбушных «Бутакоффка-пати»!

57

EVENT'S РКК

КАТРИН ЦОЙ ВЕДУЩАЯ МЕРОПРИЯТИЙ

А вот успехом развлекательной части, бесспорно, мы обязаны нашей блистательной ведущей - Катрин Цой! Эта хрупкая и изящная девушка бесстрашно взяла в свои руки управление таким нешуточным и весьма масштабным действом и справилась с этим просто на УРА! Хотя это, в общем, неудивительно. Ведь Катрин давно и успешно проводит огромное количество праздничных мероприятий, прекрасно и профессионально поет, имея за плечами академию искусств им. Жургенова , работала Dj, консультирует по организации и проведению торжеств на всех этапах. Семьи и компании, пригласившие Катрин однажды, потом из года в год отмечают все праздники, организуя их с ее помощью. И это становится теплой традицией. Наша тусовка прошла гладко и весело, была полна задора, огня и искрилась флюидами добра и радости. Катрин невероятно серьезно подошла к подготовке: ознакомилась со списком гостей и рассадкой, подробно и детально расписывала все конкурсы и задания к ним, плотно работала с диджеем, придирчиво изучала помещение и оборудование. Хронометраж мероприятия был расписан поминутно. Хотя в процессе все равно возникали накладки - слишком много объектов вовлечено в процесс, и невозможно гарантировать все. Вот тут-то и проявляется талант и мастерство настоящего ведущего! Когда неожиданная техническая пауза превращается в многозначительное хитрое молчание, создавая интригу. Или перепутанный реквизит становится изюминкой конкурса. Или вместо выступления опаздывающей звезды вдруг случается оглушительно веселая пикировка ведущих и бурная реакция гостей, а звезда выходит «вишенкой на торте», своей коронной песней ставя восклицательный знак на шутливой перепалке.

58

Истинное мастерство ведущего заключается в том, чтобы держать руку на пульсе, вовремя уходить в тень, предоставляя гостям возможность блеснуть, триумфально возвращаясь в свет софитов, когда требуется поддержка и феерия. И все это без права на ошибку. И счет все время на секунды. И настроение публики - такая капризная и непостоянная вещь. И надо быть веселой и серьезной, скромной и игривой, обаятельной и строгой. И держать в голове массу информации, не переставая улыбаться и сверкать. Мы сделали правильный выбор – нашей ведущей стала Катрин Цой. Она прониклась атмосферой, заразилась нашими идеями и целями, в процессе подготовки очень искренне переживала за все моменты, стала частью нашей группы, нашего клуба, нашей команды. Если для проведения мероприятия нужен профессионал своего дела, грамотная и талантливая ведущая, можете смело доверить это Катрин Цой.

EVENT'S РКК чудливых комбинациях. В нем попробовали свои силы все желающие. Трудновато с закрытыми глазами понять три составляющих. Да и с «простыми» одинарными элементами были сомнения и ошибки. Но, в общем, мы убедились, что не зря так или иначе все имеют отношение к гастрономии - кто профессионально, кто как ценитель. Неразгаданных заданий не осталось. Ну а жемчужиной и украшением этого вечера все-таки стал конкурс для ресторанов: Конкурс на лучшую подарочную корзину. Чуточку подробней: задание – оформить подарочную корзину от ресторана, вложив в это оформление креатив, художественный талант, чувство юмора и огромное желание нравиться своим гостям.

В течение вечера прошли несколько конкурсов: небольшая развлекательная викторина на кулинарную тему, с легкими вопросами и милыми подарками от компании TeaMaster. Шуточный мини-писательский конкурс на лучший пост в стиле РКК, причем писать могли все желающие, рестораторы и банкиры в том числе. Конкурс «Дегустация вслепую», определивший человека с самыми чуткими вкусовыми рецепторами, способного безошибочно распознать ингредиенты блюд даже в самых при-

Представить свое заведение этой композицией. Можно было использовать фирменную атрибутику, но в большинстве корзин названия и логотипы оказались совершенно не нужны, потому что их происхождение угадывалось с первого взгляда! Принять участие могли все желающие рестораны. Никаких ограничений по наполнению мы не ставили единственным общим моментом стали сами корзины, одинаковые для всех желающих принять участие. Ну и время на подготовку - чуть больше суток. Выбирали лучшего вы сами, наши гости, посредством голосования перчиками, выданными на входе) А теперь более подробно о каждом участнике:

59

КОНКУРС - ПОДАРОЧНАЯ КОРЗИНА ОТ РЕСТОРАНА

РЕСТОРАН «ЛАРИСС ИВАННУ ХАЧУ» Таланты Гиги как повара, все мы оценили, сидя за столом, и угощаясь отличными закусками. А его обаяние как художника, веселого человека и просто грузина, выразилось в оформлении конкурсной работы. Вертолет, крокодил, цитаты из фильма, хачапури, гранат, приправы, чурчхела, грузинское вино, баночки-скляночки - в общем, выбор на любой вкус. Вы только посмотрите на эту красочную, щедрую, аппетитную и очень веселую корзину! Ну улыбаетесь ведь, правда? И сразу в голове песня в исполнении Кикабидзе, грустное лицо Мкртчана и светлая улыбка молоденькой Прокловой.

«LOFT CAFE» Аппетитные булочки, хрустящие багеты, разноцветные чипсы из овощей, сыр, поджаристый кусок мяса, бутылочка вина, веточки зелени, бумажные фунтики, перевязанные джутовыми веревочками, и скромная, но кокетливая визитная карточка на ручке. Изысканная простота пикника городского жителя. Когда не «шашлык ведрами и пиво рекой», а «бокал вина с кусочком сыра на закате под раскидистым деревом».

РЕСТОРАН «SOHO» Ярко, объемно, основательно. Фрукты, шоколад, пузатая бутылочка в глубине, кофе, декоративные элементы, атласные ленты - все, что нужно для поднятия праздничного духа! Эта корзина ассоциируется у меня с вечером пятницы в предвкушении хороших выходных, как впрочем, и сам «Soho». Бесспорно, привлекающая внимание и созданная с настроением композиция.

РЕСТОРАН «И.В. МИЧУРИН» Было очень интересно - что же предложит для конкурса ресторан Мичурин? Результат – действительно понравился. Деревенский стиль, рогожка, записки от руки с названиями, честные натуральные продукты, рыбка в «ловушках», орешки, хлеб, козий сыр, варенье, банки с домашними заготовками, традиционно - бутылка вина… Хороший денек в гармонии с миром. Уютная, душевная корзинка.

60

Фанфары, блеск, вспышки фотоаппаратов, высокие каблуки, алая помада, шампанское рекой, фрукты, конфеты, флирт, музыка, музыка, музыка и море цветов! Разумеется, алых роз! Фееричная, броская, громкая композиция, несомненно, понравившаяся дамам. И, кстати, досталась она замечательной Алене Измайловой, представительнице «ForteBank», которая приняла большое участие в организации этого вечера.

РЕСТОРАН «ПРУССИЯ Этот ресторан, не просто привез корзину на конкурс. Рядом с ней были представители в национальных костюмах, которые украсили наш вечер своим присутствием. При первом же взгляде становится очевидным, кто работал над этой композицией! Фирменное пиво, крендельки, колбаски, хлеб, рыба, креветочки... Все декоративные элементы выглядели единым целым, а сама корзина отправляла-таки нас к названию ресторана.

КАРАОКЕ «FORBEST» Почему-то сразу - мужская корзина. Forbes ассоциируется с респектабельностью, властью, силой и достоинством. Но, ребята из Forbes сумели сделать свое произведение очень серьезным на первый взгляд, и очень веселым, при более детальном изучении. Журнальные картинки, бросающиеся в глаза, роковой прищур Меладзе в центре… и… виагра, всякие измерители, шоколадки, пряники, микрофон и прочие атрибуты веселого отдыха.

РЕСТОРАН «VOLPI ROSSЕ» Была очень рада участию этого семейного кафе. Их пушистая, как пачка балерины, жизнерадостная, желто-оранжевая корзинка, с восседающей во главе лукавой лисьей парочкой, притягивала взгляд. Сыр с большими круглыми дырочками, конфеты, шоколад, хвостики багетов, яркие фантики, лично меня окунули в искреннюю и непосредственную атмосферу детского праздника, с пиньятами, фейерверком и именинным тортом. Не забыли и о родителях, присмотритесь - увидите.

61

КОНКУРС - ПОДАРОЧНАЯ КОРЗИНА ОТ РЕСТОРАНА

КАРАОКЕ «MUSIC HALL BENEFICE»

КОНКУРС - ПОДАРОЧНАЯ КОРЗИНА ОТ РЕСТОРАНА

ПРОЕКТ «РАЦИОН» Лаконичная, полезная и ароматная корзинка с фруктами и свежими соками. Порадовала приверженцев здорового образа жизни и людей, заботящихся о своем здоровье и самочувствии. Простоту, даже некоторую аскетичность оформления, скрадывали сочные цвета и кружевной букет орхидей сбоку. Мой, более чем консервативный, взгляд часто останавливался на этой работе с удовольствием.

РЕСТОРАН «SAMAL» Композиция с нотками Восточного базара или чаепития… Богатство цвета продуктов, драпировка из яркого платка, оранжевая тыква, золотистые лепешки, спелые гранаты, темный виноград, ароматные травки, лимон к чаю, восточные сладости, и немного заморских фруктов, для полноты картины. Все-таки мы восточные люди, и такие зрелища услаждают наш взор и радуют сердце.

КАФЕ «ТРИ АПЕЛЬСИНА» Добрая, теплая, с цветами, фруктами и легким алкоголем. Трепетные фрезии, утонченные каллы, флажки и, разумеется, три апельсина в центре. Для меня эта работа стала напоминанием о скорой весне, радости, дружбе и улыбке. Корзина для красивой девушки, нашедшая свою прекрасную хозяйку.

РЕСТОРАН «ВЬЕТКАФЕ» А вот ВьетКафе подошли к конкурсу с юмором. Веточка сакуры. Холст из рисовой, кажется, лепешки. И забавная картинка из самых любимых национальных продуктов. Смешно? Да! Необычно? Да! Ресторан представлен? Да! Огромный плюс за нестандартное мышление и умение подойти к заданию творчески.

62

Еще одна корзина, хотя нет, здесь лукошко. Лукошко современной Красной Шапочки, которая решила забежать к кому-нибудь на чай. Очаровательный чайный мини-сервиз, лимон, ароматный цейлонский чай, баночка с чем-то вкусненьким и, конечно, пироги. Нет, пирожки румяные, аппетитные, на два укуса, в вазочке на яркой салфетке.

РЕСТОРАН «ТУРАНДОТ» Задумки и идеи были интересными у каждого из участников конкурса. Но по яркости и художественности подачи, по-моему, Турандот затмил всех. Использовав свое секретное оружие - мастера по карвингу, этот ресторан представил на суд зрителей целую скульптурную группу в небольшой корзине. Белоснежные аисты из дайкона, милые утки из бананов, заросли кудрявой петрушки, ажурное гнездо из арбуза, яблочных перьев и клубнично-киви-мандариновой основы.

КАФЕ «МУСКАТ» Корзина-победитель! Все в этой корзине сделано с любовью, талантом и чувством юмора. Все составляющие – изготовлены лично шеф-поваром Ириной Ким. Каждая конфетка, печенюшка, колбаска, лепешка - продумана и опробована. Каждая баночка, коробочка, салфеточка, сургучная печать, и малейшая деталь упаковки выглядит уместной, изумительно гармонично вписываясь в ансамбль. Сборка кажется небрежной, но в этой небрежности железная логика и точный расчет. Съедобные компоненты не видны. Лишь приоткрывая завесу, мы видим пояснитель ную записку, расшифровывающую и описывающую содержимое каждого секретного свертка. Описание милое, шутливое, кокетливое и вкусное. Даже в нем отразилась личность самой Ирины и атмосфера, присущая кафе Мускат.

63

КОНКУРС - ПОДАРОЧНАЯ КОРЗИНА ОТ РЕСТОРАНА

ПИРОГОВАЯ «БУЛЬВАР ФМ»

EVENT'S РКК

Музыкальную часть замечательным образом составили ярчайшие звезды казахстанской эстрады. Жанна Саттарова - необыкновенная, самобытная и стильная джазовая певица. Ее выступление оказалось приятным сюрпризом и большой неожиданностью для гостей. Она прекрасно выглядела, а звучала, как всегда: сочно, мощно и изысканно, подарив нам недолгое, но фантастически вкусное свидание с нетривиальным жанром. Талантливый, любимый всеми и очень народный певец Медеу Арынбаев порадовал зрителей бархатным голосом и хитовыми песнями. Очаровательная, зажигательная и энергичная Луина заставила пуститься в пляс нашу серьезную, солидную, а в душе веселую и заводную публику. Танцы и музыка дополнили этот насыщенный вечер, сделав его по-настоящему праздничным, разбавив серьезность повода и важность задач. Рестораторы в очередной раз смогли пообщаться в неформальной обстановке, друг с другом и с «противной стороной» - критиками и гостями своих заведений.

ForteBank еще раз рассказал о своих уникальных и выгодных продуктах и услугах.

64

Ресторанные критики встретились и отлично провели время, получив в подарок экземпляры журнала, отличное настроение, и массу прекрасных впечатлений. Журналу - быть! Всем нам - общаться, придумывать новые идеи, воплощать их и делать жизнь чуточку более красочной и приятной! Рестораторам и поварам - улучшать и поднимать уровень сервиса, и взлетать на невероятные высоты заботы и гостеприимства. А в целом, получилась замечательная, драйвовая, яркая, веселая, насыщенная, душевная и очень добрая встреча хороших друзей. Лица светились, музыка заводила, ведущие блистали, конкурсы держали в напряжении, еда доставляла удовольствие, напитки бодрили и единственное, чего не хватило всем - это время. Ну ничего, это лишь значит, что будут еще вечеринки, и затеи, и тусовки, потому что они нужны и важны. Приятно быть частью чего-то столь хорошего. До новых встреч, друзья!

65

EVENT'S РКК

ВОПРОС РЕСТОРАТОРА

YEGOR KOCHETOV Ресторатор

ВРЕДНЫЕ ПРИВЫЧКИ ГОСТЕЙ ИЛИ КРИК ДУШИ РЕСТОРАТОРА

Каждый раз, когда читаю про какой-нибудь зарубежный ресторан, столик в котором нужно бронировать за месяц-два, недоумеваю - как это происходит технически, как им удается выдержать график бронирования? Маловероятно, что какой-нибудь финансовый воротила с Уолл-Стрит привозит предоплату в модный ресторан, чтобы через месяц там посидеть. Неужели все на честном слове? Просто позвонил и забронировал, а через месяц пришел вовремя? Не представляю... Люди там что-ли другие: ответственные и умеющие планировать свое время? У нас же каждый раз лотерея - сколько из забронированных столиков придет. И счастливый билетик, с хотя бы 75% пришедшими, достается очень редко. И хорошо, если гости, у которых планы неожиданно поменялись, перезвонят и скажут об этом. А так мы вынуждены отказывать другим гостям, ведь все столы забронированы.

66

В итоге мы имеем: пустые столы - раз; недовольных гостей, которых нам не удалось принять - два; гостей, которые начинают испытывать чувство вины за то, что забронировали и не пришли, которые стесняются прийти к нам с следующий раз - три. В общем, сплошной негатив и убыток. Хотя вроде никто ничего плохого не сделал. Поэтому у меня просьба к любимым гостям: пожалуйста, будьте поответственнее по отношению к нам, работникам ножа и топора (зачеркнуто), к работникам сферы гостеприимства. Нравится: 129

Комментарии: 78

Dânâ Nurmambetova Теперь понимаю, почему администраторы так благодарят когда перезваниваю для отмены брони, еще и не в последний момент. Видать не все и не часто так поступают. Нравится · Ответить · 13 · 11 февраля Гука Меиржан Я тоже не понимаю людей, которые бронируют и задерживаются на 1-2 часа. А ещё больше не понимаю заведения, которые все же держат в резерве для них столько времени столы, которые пустуют. Как говорится: «ни себе, ни людям». Нравится · Ответить · 4 · 11 февраля

Хотите поделиться мнением или оставить свой комментарий? Наведите камеру своего телефона на QR Code.

Kanat Nyssambay ...например, звоню и прошу администратора забронировать столик на 20:00. Милый сексуальный горячий голос администратора записывает мой мобильный и тут же вносит его в программу (на компьютере, айпаде - неважно) и отмечает - в 20:00, Канат, столик на подиуме. Затем, мне приходит смс: - Дорогой любимый ценный гость, завтра утром мы начнём гладить наши белоснежные скатерти, колоть дрова, отправим повара за приобретением наисвежайших продуктов, ибо мы с радостью ждём Вас завтра в 20:00 в нашем Лучшем Ресторане китайской кухни во всей центральной Азии, да что уж там, к нам тайком прилетают гурманы из самой поднебесной, дабы утонуть в безумном вкусе наших блюд. Если вы подтверждаете свой визит отправьте, пожалуйста, ответное смс со словами «Буду как штык» или «Жаль не смогу, но атвичаю мамой клянусь в следующий раз попаду к вам»... Ну и конечно, можно ещё и добить смской в назначенный день за 3 часа до начала: - Ну что, красавчик?! Ты готов грешить?! Мы ждём тебя, настраиваем скрипки, раздуваем саксофоны, натираем до блеска бокалы под вино и роксы, гладим крахмалим рубашки и перчатки нашим обаятельным официантам. Ждём тебя без машины - гулять так гулять. Мы рады будем услышать твои пожелания и комментарии в виде смс (приготовить букет роз для моей девочки, хочу шоу с факелами и шпаго-глотателями и т.д. Нравится · Ответить ·

9 · 11 февраля

МАСТЕР-КЛАСС ОТ РЕСТОРАН SAMAL

Ч

МАРИНА ЦОЙ Маркетолог

ЗДРАВСТВУЙТЕ, ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ! Меня зовут Марина Цой, я являюсь одним из многочисленных членов группы «Ресторанная Критика Казахстана». Очень люблю вкусно и красиво поесть, а также экспериментировать на кухне сама и знакомиться с новыми блюдами в кафе и ресторанах. Мне очень импонирует идея поддержки и популяризации профессии повара, так как во многом от этих людей зависит наше настроение, здоровье, культура питания и много других важных факторов жизни. Для этого, рынок кафе и ресторанов города предлагает большое разнообразие кухонь: казахская, уйгурская, корейская, русская, украинская, чешская, немецкая, грузинская, итальянская, японская и еще много других. Настоящий рай для гурманов! Благодаря многонациональной среде, на кухнях наших хозяек часто присутствуют оттенки той или иной национальной кухни, что не только разнообразит стол, но и делает нашего потребителя более искушенным в еде. Мне, как любителю импровизировать на кухне, очень интересна эта тема и я с удовольствием поделюсь с вами своими наблюдениями в данной рубрике, а также освещу серию мастер классов от шеф-поваров лучших ресторанов и кафе нашего города, дабы подглядеть интересные рецепты и понять, что из себя представляют наши повара, чем они дышат и о чем думают.

68

то связывает между собой арабскую кухню, тайскую и нашу восточную? Правильно! Специи и пряности. Сложные ароматы, порой резкие и терпкие, порой утонченные, еле уловимые, как шлейф от дорогих духов. Все это удалось наблюдать и продегустировать на островке восточной кухни, у нас, в предгориях Заилийского Алатау, в ресторане SAMAL, представленным молодым, но опытным шефом Павлом Цой. В нашей беседе Павел увлекательно рассказал о своем, интересном опыте повара. Какие виды мяса используются на кухне ресторана, о редких специях восточной кухни, как меняются вкусы алматинцев. Разговор получился интересным и душевным в очень уютной обстановке восточного интерьера. Бонусом была прекрасная, солнечная погода за стеклами больших витражей. А о чистом, хрустальном воздухе даже нечего говорить, сами знаете! Ресторан Самал - место с давней историей, менялись владельцы, менялся интерьер, менялась концепция, но одно неизменно- добротный уровень кухни и обслуживания.

МАСТЕР КЛАСС ОТ РЕСТОРАНА

ПАВЕЛ ЦОЙ шеф-повар ресторана «SAMAL»

Наше путешествие в меню арабской кухни началось с приготовления хомоса - закуски на основе гороха нут, заправленной тахиной-пастой из семян кунжута, солью, зирой, лимонным соком и оливковым маслом. Самый вкусный хомос, что мне доводилось пробовать! Очень нежная текстура, ничем не выдавала изначально твердый горох-нут, который был предварительно замочен на ночь в воде, затем отварен и «украшен» специями. Никаких резких запахов и вкусов, только нежность! Это не тот хумус, что можно купить в местных маркетах, поверьте на слово. Очень правильный баланс специй, вот что заставило записать этот рецепт в мою домашнюю коллекцию рецептов.

1. Предварительно отваренный и остуженный Нут закладываем в блендер.

ЛЁД ЛИМОННЫЙ СОК ГОРОХ НУТ

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

ПИТА

ЗИРА МОЛОТАЯ ПАПАРИКА МОЛОТАЯ

ПАСТА ТАХИНА* СОЛЬ

2. Следом добавляем холодную воду со льдом и взбиваем до однородной массы.

3. Полученное пюре приправляем солью и ароматной молотой зирой.

5. Готовый Хомус красиво выкладываем на блюдо, сверху поливаем небольшим количеством оливкового масла и украшаем красной молотой паприкой для яркости. Подайте закуску со свежей питой и зелеными оливками.

4. Добавляем кунжутную пасту Тахини*, лимонный сок и еще раз все взбиваем.

СОВЕТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: Если вы решитесь приготовить эту закуску дома, то для нежной, разваристой консистенции гороха, предлагаю выбирать горох только высокого качества - либо Аргентинский, либо Королевский. Во время варки нута необходимо добавить соду, тогда горох точно сварится!

* Тахина или тахини - распространённая на Среднем Востоке паста из молотого кунжутного семени. Её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, например, к фалафелю или хомусу. Кроме того, она служит основой для многих соусов. При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах к основе добавляются ещё и различные сиропы или другие добавки.

69

МАСТЕР-КЛАСС ОТ РЕСТОРАН SAMAL

ХОМУС (ХУМУС)

МАСТЕР-КЛАСС ОТ РЕСТОРАН SAMAL

ТАБУЛИ Для меня этот салат стал откровением! Бич современного общества - дефицит физической нагрузки, мало движения, лишний вес. Программы по детоксикации, сбалансированному и диетическому питанию становятся все более популярными. Диетологи разрабатывают целые меню для обогащения питания современного человека клетчаткой, обилием овощей и зелени. А ничего выдумывать и не надо - все придумали до нас!

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

ПЕТРУШКА

ЛИМОННЫЙ СОК

СОЛЬ ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ

ЛУК РЕПЧАТЫЙ ПОМИДОРЫ

СУМАК

Мелко покрошенная петрушка - основа салата, замешенная с нарезанным кубиками репчатым луком и мякотью помидора. Все заправлено солью, лимонным соком и сумаком. Сумак - крошка из красных ягод, часто используемая в турецкой кухне для салатов и мясных блюд, придает блюду кислинку и слабый ягодный привкус. Приготовление завершается оливковым маслом, которое увязывает все компоненты. Очень свежо, сочно и полезно! Этот салат заставит тех, кто впервые попробует его, по-новому взглянуть на банальную петрушку, я уверена!

1. Листья петрушки нарезаем мелко и выкладываем в глубокую миску.

2. Следом добавляем, нарезанные кубиком, репчатый лук и филе помидора.

3. Приправляем солью, Сумаком, сдабриваем оливковым маслом и лимонным соком.

4. Нежно и тщательно все перемешиваем, и выкладываем на блюдо.

СОВЕТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: Как и любой салат, петрушка требует хорошей очистки. Для этого, промыв ее в нескольких водах, желательно прокрутить в барабане-сушилке. Тогда салат будет свежим и безопасным для детей. Можно использовать любую петрушку: обычную или кудрявую - декоративную. А лимонный сок вполне можно заменить обычной жидкой лимонной кислотой.

70

Карри с курицей, предложенный шеф-поваром Павлом, имел мягкий вкус, чуть острый, но узнаваемо насыщенный. Кусочки фермерской курицы были предварительно «запечатаны» на раскаленной сковороде с небольшим количеством оливкового масла, а затем потушены в томатном соусе до полуготовности и доведено до кондиции уже в соусе карри. Для смягчения вкуса в конце добавлены сливки. Кусочки нежной курицы утопали в густом, насыщенном соусе, с букетом куркумы, имбиря, перца чили, зиры, кокоса, чеснока, едва остром, повар выбрал мягкий вариант остроты. Свежая кинза, покрошенная в конце, хорошо освежала сливочный вкус соуса.

СОЛЬ

ПОМИДОРЫ

МОЛОКО КОКОСОВОЕ

ИМБИРЬ

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ СОК ЛИМОННЫЙ

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

КАРРИ МОЛОТЫЙ

ЧЕСНОК

ФИЛЕ КУРИНОЕ

ЛАВАШ

ЗИРА МОЛОТАЯ СУМАК КИНЗА МОЛОТАЯ

1. На разогретой сковороде обжариваем имбирь, чеснок, лук и чили перец.

2. Следом добавляем помидоры, зиру, карри, кинзу, кокосовое молоко и тушим 10 минут.

3. Солим, перчим и взбиваем в блендере до однородной консистенции.

4. Тем временем, кусочки курицы солим, перчим и обжариваем до золотистой корочки.

5. Добавляем томатный соус, воду и тушим в течении 12 минут, периодически помешивая.

6. Вливаем сливки, тщательно перемешиваем и выкладываем блюдо в таджин.

МОИ ЗАМЕТКИ: «Карри» в переводе с тамильского означает просто «соус. Золотистый цвет и узнаваемый аромат ему придает специя куркума или индийский шафран. Однако, мы знаем его не только как соус, но и как блюдо. Карри бывает с бобами, рыбой, мясом, овощной и с курицей, с использованием смеси пряных и острых приправ. Разновидностей карри по цвету несколько - зеленый, красный, желтый, как и по степени остроты.

71

МАСТЕР-КЛАСС ОТ РЕСТОРАН SAMAL

КУРИЦА КАРРИ

ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАННЫМ КРИТИКОМ

ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАННЫМ КРИТИКОМ ГУЛЬНАРОЙ АЗГУШКАРОВОЙ (г.АСТАНА)

- Гульнара, здравствуйте! Мы рады вас приветствовать на страничке журнала «Ресторанная критика Казахстана». Вы одна из самых ярких и интересных представителей группы из Астаны. Очень активны, много пишите. Остро, интересно. Но мой первый вопрос совсем не о группе. Мой вопрос неожиданный. За что в детстве вас ругала ваша мама? Что вы не любили кушать, когда были ребенком?

- Здравствуйте! Если помните, когда то родители заставляли нас кушать чеснок. Ты его кушать не хочешь, а тебя обманывают, намазывая корочку хлеба чесноком. Или впихивали в хлеб, подавая обратной стороной. Вот, наверное, только это.

ГУЛЬНАРА АЗГУШКАРОВА: «ПРИХОДИТЬ В РЕСТОРАН С ПЛОХИМ НАСТРОЕНИЕМ ДЛЯ МЕНЯ НЕПРИЕМЛЕМО…»

– А вы тогда уже комментировали мамину стряпню?

– Думаю, нет. А вот когда уже сама стала готовить, а я начала рано, в третьем – четвертом классе, вот тогда уже появились первые вопросы и первые комментарии. Первым блюдом, естественно, стал овощной салат, который мы с сестренкой заправили кефиром, за отсутствием сметаны в холодильнике. Потом, конечно же, яичница и жареная картошка. К окончанию школы, кроме бешбармака, я готовила довольно неплохо. Но больше любила печь.

72

- У нас с вами советское детство, в котором было много хлеба. И мы привыкли все есть с ним. Выросли в этой традиции. А поменяли ли вы сейчас свой рацион?

- Действительно, раньше мне казалось, что если я не поем хлеб, то я не наемся. Ела все с хлебом. И вареники, и пельмени, и манты. Но уже лет десять как я практикую здоровое питание. Минимум жареного и жирного. Стараюсь поменьше есть соли. Салаты делаю, в основном, на заправках. Хлеб присутствует, но уже отрубной, подсушенный. Но надо признаться, проблема с мучным, на самом деле, никуда не делась. Очень люблю десертную выпечку. Тортики и пирожные.

- А когда вы поняли, что вы можете писать о еде?

- Сначала я познакомилась в Фейсбуке с группой «Ресторанная Критика Казахстана». Первые посты были Ольги Головиной и Каната Нысанбая. Это были материалы, которые мне сразу понравились, и я стала читать, но вскоре промелькнула мысль: а почему у нас в Астане не пишут? Что интересно, через некоторое время появилась и столичная группа «Astana Food and Drinks». Признаюсь, сначала я лишь читала и даже не комментировала. Я смотрела отзывы, сравнивала. И однажды, зайдя в заведение, я подумала: а почему бы не поделиться своими впечатлениями? А сейчас меня уже порой обвиняют, что часто пишу. «Многобуквенно» и очень подробно. Но ведь нас интересуют именно детали. Абсолютно обо всем. И в первую очередь, меня интересует еда. Не просто «картинка» или «вкусно – не вкусно». Мне хочется узнать, что это было. С чем это было. Съедобно или не съедобно. А главное, приемлемо ли для меня?

- Как раскрывшийся и активный ресторанный критик расширили вы круг своих знакомых? Стали ли чаще ходить по ресторанам или вас стали чаще приглашать?

- Многие мои друзья стали обращаться ко мне за консультациями по поводу того или иного ресторана или блюда. Просят подсказать, где лучше посидеть, куда сводить гостей или как провести мероприятия. Уже воспринимают как «гуру». Я всегда стараюсь помочь, но по мере своих сил, поскольку я физически не могу посетить всех мест и если уж совсем откровенно, то такой задачи себе не ставлю. Появились приглашения от ресторанов на дегустации. Это довольно интересно, так как появилась возможность общения с шеф – поварами, обмен мнениями и вкусами. Лишь смущает один момент, что эти приглашения часто на бесплатной основе, от чего я испытываю некоторую неловкость, так как привыкла платить за себя, да и многие читающие потом обвиняют в проплаченности. Хотя ни одно приглашение не выставляет условием написание отзыва

АДЖИЖИРО КУМАНО

Писатель

вообще. Благодаря группе, познакомилась со многими интересными людьми, как работающих в ресторанной сфере, так и с людьми, не имеющими никакого отношения к этому, кроме как участники группы. У нас даже организовалась небольшая компания, с которой мы вместе ходим в рестораны Астаны в поисках вкусных и уютных мест. Дома также ищешь новые формы, какие-то интересные блюда, понравившиеся в ресторане, стараюсь воспроизвести у себя на кухне. Ведь если честно, то всегда наступает такой период, когда хочется приготовить что-то быстро, обыденно. Даже муж однажды пожаловался, что стала проще готовить. А сейчас опять в новом поиске, как когда-то на заре семейной

«ВСЕ СВОИ ПОХОДЫ ОПИСЫВАЮ ПРЕДЕЛЬНО ЧЕСТНО, НО ЭТО ТОЛЬКО МОЕ СУБЪЕКТИВНОЕ МНЕНИЕ…» жизни, и семья только рада этому, да и друзья, приходящие в гости тоже. Готовлю, в основном, по наитию. Пробую, развиваюсь. И я готова к тому, что и в ресторане, несмотря на рецептуру, повар работает с настроением. Это всегда чувствуется. Особенно когда работает с душой, приходя на работу как на праздник. Так же вижу, когда человек работает по шаблону, по стандарту. Это легко отличить. Если повар не вкладывает душу, то и даже по рецепту приготовить что-то шикарное сложно.

- Вы гость больше ресторанный, кофейный или фаст фудный? Где вам более удобно: в маленькой кофейне или в ресторанном зале?

- Позвольте мне начать издалека. Когда-то мы решили встретиться с бывшими одноклассниками, и я предложила сходить в ресторан «Асторию». Все стали ныть. Дорого… Пафосно… Но я настояла! Для меня немаловажный фактор – это контингент, собирающийся в заведении. Очень не лю-

73

ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАННЫМ КРИТИКОМ

- Мне интересно, когда вы начали активно писать в группе, у вас начали изменяться вкусовые качества? Стали ли вы ощущать ароматы и «букеты» тоньше?

- Конечно. Особенно после того как стали приглашать на дегустации или конкурсы. Я стала более внимательно кушать, если можно так выразиться. Вначале ты видишь само блюдо, обращая внимание на эстетическую подачу, затем включается обоняние. И ты понимаешь, нравится тебе это блюдо своим ароматом или нет. А затем, смакуя и стараясь понять, что же там, приступаешь к еде. Исчезла суета в самом процессе. Начинаешь открывать для себя новые продукты. Так, я открыла для себя поленту. Дома, наверное, все варили кукурузную кашу. Я сколько не пыталась приготовить ее, ну не нравилась мне она. А вот когда я ее впервые попробовала в ресторане, для меня это стало настоящим откровением. Как обычная кукурузная крупа может быть так вкусно приготовлена. Шедевр в исполнении мастера. Это, действительно, стало открытием. Я очень люблю морепродукты. И для себя стала отмечать, как определенные блюда в одних заведениях получаются на «ура», а в других превращаются в ужас. Я говорю о морских гребешках. Они очень капризные. И если они хорошо приготовлены, то ты получаешь необыкновенное наслаждение и восторг. И естественно мясо. Те же стейки. Например, в Астане самое хваленое место это ресторан «Лайн Брю», куда многие ходят вкусить стейк «Дьяболо». Соглашусь, что вкусно, но меня не зацепило. Первое, что меня «цепляет» в стейке это аромат. И я уже предвкушаю вкусовые ощущения. Жду сочность и нежность. Ценю перчинку, но не терплю насыщенных маринадов, хотя многие заведения все же маринуют. Если они присутствуют, то они не должны подавлять мясо. Приму легкие и незатейливые. Чтобы от них мясо не развалилось по волокнам. Обожаю дымок, который дает ощущение «природности». Люблю стейки без особых излишеств. С душистым перцем, солью, винным соусом. Для меня нет особой разницы в стране производителе мяса. Недавно, например, дегустировали отечественное мясо. Сухого созревания. Для меня это был новый вкус. Пробовали разную степень прожарки, и я поразилась, что мне понравился стейк «well done».

ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАННЫМ КРИТИКОМ

с цветами, крем для рук, какие полотенца бумажные или махровые. То есть в глаза сразу бросаются мелочи, необходимые для гостей.

- А вам это не мешает наслаждаться простым времяпрепровождением?

- Мне нет, скорее даже наоборот это интересно, а вот моим близким иногда мешает. Когда я достаю сотовый, чтобы сфотографировать еду, не всегда и не всем это нравится. Естественно, не обо всех походах напишешь. Естественно, смотришь на реакцию людей. И если это никому не мешает, то я делюсь своим мнением.

блю ходящих в трико или в спортивной одежде, сколько бы она не стоила. Не люблю слушать сальных шуток в отношении себя и друзей, со стороны «сильно отдыхающих» людей. Ведь приятно быть в ресторане с аудиторией, которая пришла за своим удовольствием. Я люблю рестораны и кафе, но не терплю помпезности. Важно обслуживание и, главное, контингент гостей. Для меня это очень важно. Ведь очень неприятно быть среди людей, пришедших исключительно принять на грудь. Не люблю запах дыма. Табачного или кальянного. И если в заведении разрешают курить кальян, то, как бы его не хвалили, я туда ни ногой. А еще, я не люблю, когда в заведениях столики стоят слишком близко, и ты невольно становишься участником беседы сидящих рядом людей. Это не совсем комфортно. Хочется немного своей зоны, когда никто друг другу не мешает.

«...ПРИГЛАШАЮТ ЧАСТО НА БЕСПЛАТНОЙ ОСНОВЕ, ОТ ЧЕГО Я ИСПЫТЫВАЮ НЕКОТОРУЮ НЕЛОВКОСТЬ, ТАК КАК ПРИВЫКЛА ПЛАТИТЬ ЗА СЕБЯ…»

- Интересно, а начав писать, вы, заходя в ресторан, смотрите на все другими глазами? И, даже придя в ресторан по совершенно отвлеченному поводу, например на день рождения или корпоративное мероприятие, работает ли ваше «считывающее устройство» уже «на автомате», замечая и фиксируя все вокруг?

- Это произошло само собой. Сейчас, переступая порог заведения, сразу начинаю отмечать многие вещи. Тот же санузел. И если раньше было «фу, плохо» или «вау, хорошо», то сейчас замечаешь каждую мелочь. Те же ароматизированные свечи или губка для обуви, бывают картины, вазы

74

- А у вас есть внутренняя градация заведений, которым вы отдаете предпочтение или стараетесь избегать?

- Конечно, есть. Она была всегда. Вообще, с работой ресторанов я знакома очень давно. У меня мама работала в этой системе. И я имела возможность заглянуть в святая святых – кухню и не только, за барную стойку. Приходя к маме, чтобы мы вместе возвращались домой, и сидя за служебным столиком, я могла видеть отдыхающих, а в то время это были в основном взрослые люди и очень малое количество молодежи, а также наблюдала работу персонала, кое – что знала и о требованиях по приему персонала на работу. Не люблю слишком помпезные и уж слишком из ряда забегаловок. Избегаю заведения с плохой вытяжной системой и отсутствием отдельных зон для курящих, вот как – то не сложилась у меня дружба с дымом сигарет и кальянов. Отдаю предпочтение местам, где можно чувствовать себя комфортно, не задевая локтем, сидящих за соседним столиком и не являясь невольным слушателем чужих разговоров.

- А что для вас главное в ресторане с точки зрения человеческого фактора?

- Я думаю все очень взаимосвязано. И кухня, и обслуживающий персонал, и человек, который вас встречает у дверей. И если вас прекрасно встречают, но кухня плохая, люди вряд ли будут ходить. И одним интерьером постоянных клиентов не наработаешь. Все должно быть гармонично. Главное, чтобы сразу, еще на пороге, ты понял желанный ли ты гость или нет. Как театр начинается с вешалки, то и ресторан начинается с администратора. Сначала он должен расположить Вас, а затем уже работа официанта, ну и самый важный момент – это уже работа повара. Все остальное уже воспринимается как одно целое.

- Раньше мы часто говорили, что в Астане проблемы с сервисом, ощущалась большая нехватка именно услужливого персонала. Как вы думаете насколько изменилась ситуация за последние десять лет?

- К сожалению, не скажу, что ситуация сильно изменилась. В каких- то заведениях уровень обслуживания стал очень приличным, но многие еще продолжают работать, как раньше. Я думаю дело в том, что работа официанта у нас не престижна. Для большинства это временное пребывание, пока человек не нашел что то другое.

- А на сколько астанинский клиент прихотлив? Может мы сами допускаем такое отношение к себе?

- Соглашусь с вами. У абсолютного большинства людей культура посещения ресторанов совершенно отсутствует. Особенно если есть лишняя копеечка в кармане, то сразу

- А давайте поговорим о группе «Ресторанная критика Казахстана»! Насколько вам уютно и комфортно в группе? Сложился ли у вас круг френдов, которых вы любите читать, к мнению которых вы прислушиваетесь?

- Естественно, я читать всех не могу, но знаю именно ту маленькую толику, за которыми следят все. Есть те, которые мне импонируют. Те, которых мне интересно читать и которым верю, как себе самой. Из алматинских критиков нравятся обзорные отзывы Тимура Душатова, художественно окрашенные Марата Бейса, острые Ольги Головиной, почти домашние Елены Касимовой, разобранные по ингедиентам Асель Шалабаевой, добротные Ерлана Кукубасова. Отмечу самого краткого Алекса Юса, а также видео отзывы Пааля, эротические ассоциации и вариации Каната Нысанбай. Из столичных отмечу Сауле Муратову с ее вкраплениями искрометного юмора. Читаешь и чувствуешь, что человек знает о чем говорит. Если в первое время, когда я начинала читать, то все воспринимала буквально, то сейчас я уже научилась понимать кто разбирается, кто не разбирается, кто пишет лишь бы написать. Все- таки приятно читать тех, кто вкладывает душу в свои посты. Тех, для кого это стало настоящим хобби. Как это стало для меня. Я ведь люблю и вкусно приготовить и вкусно покушать. Сейчас уже на уровне подсознания чувствуешь проплаченные посты. Хотя стараюсь себя отдергивать, вспоминая, как и меня обвиняли в том, что я якобы выдаю проплаченные материалы. Стараюсь обходить скандальные темы в группе, не люблю склоки и интриги. Это не мое. Хотя недавно у меня был случай, когда я возмутилась

рекламному посту, который был написан «без вуали». Было ощущение, что читателя держат за дурака. Мне стало неприятно, и я среагировала. В сатирической форме. Многие потом сказали, что не ожидали от меня такой резкости.

- В завершении нашего разговора, какие пожелания вы бы хотели высказать нашей группе? Какие процессы вы видите?

- Всегда хочется уважения со стороны всех участников группы. И читающих, и пишущих. Взаимного уважения как к человеку, как к личности, как к другу. Ведь посетив ресторан и написав свой пост, человек, прежде всего, поделился своим личным мнением, впечатлением, открытием. Хотелось бы, чтобы люди относились с пониманием, а не лезли считать его деньги и заработную плату, что ест и что пьет. Очень неприятно, когда идет переход на личности. А порой хочется стороннему наблюдателю сказать «проходишь мимо, проходи», особенно когда льются комментарии о том, что участники группы «зажрались, буржуи». Конечно, есть различные заведения, с разным чеком. И если человек пошел в ресторан и оставил там какую- то сумму, это его личное дело, ведь и эти суммы могут быть абсолютно разными, от мелких до крупных, которые также относительны. Ведь у каждого свой доход и своя возможность на траты. А админам группы хочу пожелать побольше сил, потому что управлять такой группой очень сложно. Признаюсь, сейчас значительно меньше стало негатива. Чувствуется, что ситуация стабилизировалась, наверное, благодаря определенной жесткости со стороны руководства группы. В первое время, я помню, Темирлан Тулегенов был очень жестким. Эрго Казахский где то закрутит гайку, где то отпустит. А Юрий самый лояльный из всех. Всем ребятам желаю сил, терпения и новых интересных идей. Группа действительно интересная. Живая!

75

ИНТЕРВЬЮ С РЕСТОРАННЫМ КРИТИКОМ

начинают себя вести по принципу «хозяин барин». Хочу кричу, хочу поглажу. Поэтому есть и вина клиентов в том, что обслуживающий персонал ведет себя порой неадекватно. А на счет прихотливости, думаю все же, есть довольно искушенные гости и у нас.

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

ГУЛЬНАРА АЗГУШКАРОВА Юрист

05.10.2015г. Борт «Air Astana» Рейс Астана - Костанай Раннее утро, бизнес-класс, завтрак. Милые и улыбчивые стюардессы, что не всегда можно встретить в эконом-классе. Горячие влажные салфетки, белые салфетки на столик и сам завтрак - довольно сытный и разнообразный: нежнейший воздушный омлет со шпинатом с кусочками слабосоленой сёмги и соусом - 5+. Картофельный драник с тушёной зеленью - жирноват, зелень (даже не поняла, что именно было) кислила - 3. Йогурт клубничный - густой с хорошей жирностью - 5. Круассан, булочки - свежие, тёплые к ним масло и джем. Фрукты - дольки апельсина, грейпфрута, киви, пара виноградин. Кофе с молоком - хорошая порция в чашке. Резюме: полноценный добротный завтрак, заслуживающий внимания. Дополню, в виду возникших мыслей читающих! Бизнес-классом летают по разным причинам: кому-то корона не позволяет эконом-варианта, «статус»... Не буду вдаваться в подробности. Сама же не страдаю от подобных терзаний, но ввиду неожиданного вылета по очень серьезному поводу, оказалась в этом салоне и если честно, сей завтрак смог немного отвлечь от мыслей, связанных с полётом. Хотите поделиться мнением или оставить свой комментарий? Наведите камеру своего телефона на QR Code.

76

МАРИЯ РУДЕНКО 11.04.2016г. г. Алматы, пр-т Абылай хана 96 Кафе «Aurora» В этой группе довольно часто рассказывалось о том, какие тут прекрасные и замечательные завтраки. И вот ради них я туда вчера и заехала. Не буду долго ходить вокруг да около, перечислю по пунктам: 1. Время моего посещения с 8:20 по 9:10. Пока я ждала свой заказ, имела удовольствие наблюдать: - как уборщица моет полы в зале; - как кассир натирает стекло витрины с десертами; - как рядом со мной повар с барменом обсуждают сделали ли они перемещение каких-то трав в базе данных или нет; - как какой-то дяденька в поясе из собачей шерсти (судя по всему айтишник или завхоз) заглядывает на кухню и

На мой вредный взгляд, так не должно быть. Если ресторан открылся, то значит, он готов принимать гостей, а не середина на половину, когда вроде и открылся, но еще 8 утра, гость всего один, поэтому можно спокойненько продолжать заниматься своими внутренними делами. Считаю это неуместным и неправильным.

2. В меню (видимо для расширения кругозора) в двух словах рассказывалось об английских, американских и французских завтраках. По факту их там не было. Были сырники, были яйца в разных вариациях, было еще что-то. ОК. Хотя непонятно к чему.

3. Досуг. Вообще, завтракать я поехала только потому что мне нужно было провести где-то время с 8:20 до 9:40, а мобильный телефон и ридер забыла дома (заехать за ними уже не успевала). Так вот, в Авроре не оказалось ничего, чем бы я смогла себя занять. Ни журнала, ни газеты, ни книжки, ни телевизора, на худой конец. Вообще ничего. Тоже странно… Пришлось сидеть и таращиться в окно. В итоге, выйдя оттуда в 9:10 (от скуки), пошла гулять в сквере. Что в целом даже и хорошо (для меня).

4. По сервису. На троечку, честно говоря. Девушка, которая меня обслуживала, явно не была в этом заинтересована. Ей было

все-равно, есть я или нет. Ни улыбки, ни какого-то располагающего диалога, ничего. Подходила только тогда, когда я ее сама звала, остальное время молча мимо.

5. По кухне. Тут, конечно, все индивидуально. Лично мне сырники не понравились, слишком кислые, хотелось подсластить, но было нечем. Далее, так как ассортимент «завтраков» в меню не впечатлил, заказала еще мини-бургеры (2 маленьких бургера + фри, цена что-то около 2 200 тг). Скажем так, из всего моего завтрака, включая сырники, самой вкусной оказалась картошка фри, и то только потому, что она была свежепожаренной (обычный замороженный полуфабрикат). Бургер до самого вечера давал о себе знать изжогой и неприятным послевкусием… Второй я съесть не смогла, забрала домой, может кто из домашних вдохновится… Это мое субъективное мнение, но даже в «Хардиз»/«Бургер Кинг» бургеры вкуснее! А недавно были в «My Cafe», так их BlackBurger - вообще просто сказка какая-то!! А тут... уныло.

6. Ну и напоследок. За порцию сырников, 2 мини-бургеров и чашку черного чая чек вышел на 4 с чем-то тысяч тенге. Прибавьте к этому неприятное ощущение в желудке, чувство скуки и неудовлетворенности. В общем, я туда не вернусь. Хотя отзывы тут были превосходные, оказывается, не всегда так хорошо оно оказывается в действительности...

77

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

громко интересуется есть ли у них кипяток и прочие моменты, которые обычно скрываются в закулисье ресторанной жизни.

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

ЕРЛАН КУКУБАСОВ Хирург-онколог

28.03.2016г., 30.03.2016г. г. Костанай, ул.Карбышева 55/5 Ресторан «Fessla brauhause» Новое место на карте города. Далековато от центра. Удобный подъезд. Большая парковка. Со слов жителей города очень долго и качественно строилось здание. Первый этаж ресторан и пивной ресторан. Второй и третий этаж - отель. При детальном рассмотрении: в подвале расположена пивоварня (вот с чем было связано долгое строительство). Чешская технология и технолог. Немецкое сырьё. Все остальное: душа, мозоли, пот и слезы - местное! Пивной ресторан - не иначе, интерьер обязывает, работает 7 дней в неделю и готов предоставить 6 видов свежесваренного пива на любой вкус. Обслуживание не навязчивое. Официанты в основном девушки, которые «плавают» в

78

сортах пива. Надо полагаться на свою интуицию или на свой страх и риск. День первый. Закуски. Сырные палочки - в лучших традициях жанра! Хрустящая панировка и тягучий солоноватый сыр! Кальмары с кляре. Как обычно: запомнился больше кляр в сочетании с соусом. Чесночные гренки. Много - целое ведерко. Если пьете не много пива, можно ограничится только этим ведерком. И сытно, и закуска к пиву в самый раз. В первое посещение все это и было ошеломительным! Прекрасное обслуживание! Пиво, поверьте, отличного качества! Закуски - фавориты из всего, что пробовал где-либо! Ре-аль-но! Решено было вернуться ещё раз! День второй. Выдался более напряженным. Решение покушать было однозначным! Пиво. Все то же. Свежайшее. Прекрасного качества. Чипсы. Самодельные. Немного пережарили). Но вкусно, хрустяще! И... Мужская компания! А значит мясо! Решили заказать 3 разные позиции, чтобы попробовать каждую порцию! Медальоны от шефа. Прожарка medium well. Соответствует заявленной. Но мясо жесткое, волокнистое. Как можно было испортить медальоны? Стейк Шато. Рекомендация шеф-повара medium rare - впервые вижу такую рекомендацию в Казахстане. Приятно

удивлён. (Заказ мой). Посмотрим. В ожидании. Пип пип пип. Это мои эмоции. Все увидите на фото. Отрезав кусок стейка, прошу официантку отнести шефу, и если он подтвердит прожарку в medium rare, обязуюсь съесть его! Ставки! Шеф говорит RARE! Дабы не портить вечера, пообещав, съедаю ЭТО! Стейк (уже не помню название), medium. Я уже был расстроен - не помню название. Но посмотрите, каков этот стейк. Мы (в душе) завидовали нашему сотрапезнику. Хоть прожарка не соответствовала заказанному и «хозяин» блюда сначала немного растерялся лужице крови после разрезания стейка, но очень быстро понял, что его мясо - лучшее, что было этим вечером! Место, ресторан, пиво, закуски, стейки (не все) - впечатляет! Думаю, это хит весны-лета Костаная! Но я был расстроен и не выдержал! Перед уходом попросил разрешения поговорить с шефом! Навстречу вышел молодой парень, и у меня был один вопрос: «Без претензий! Счёт оплачен! Какая прожарка была у стейка?» Немного помявшись, молодой шеф согласился: «Прожарка почти well done». Я успокоился. Значит, с моим зрением и вкусовыми рецепторами все ещё в порядке! Уверен! У этого заведения отличное будущее! Только бы пиво не испортилось. Все остальное можно наладить. Удачи Fessla!

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ

МЕДАЛЬОНЫ ОТ ШЕФА

СТЕЙК «ШАТО»

79

ВОПРОСЫ ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ

Нравится: 74

Комментарии: 68

2 публикации

AZIZ JALILOV Бизнесмен

ПРОЦЕНТ ЗА ОБСЛУЖИВАНИЕ ИЛИ ЧАЕВЫЕ?

В штатах был приятно удивлен, что в кафе, ресторанах и забегаловках в чеке нет строчки "Обслуживание %", есть лишь "Чаевые $", которая заполняется клиентом, и по умолчанию негласно принята ставка от 10 до 25%, в зависимости от качества обслуживания. Пора бы перенимать опыт друзей, здесь масса плюсов для посетителей, рестораторов и обслуживающего персонала. Официант будет всегда заинтересован во внимательном обслуживании, тем самым повышается потенциальный % чаевых. Что думаем? И как донести это до рестораторов?

Даурен Сексенбаев Руками, ногами только ЗА! На самом деле это большая проблема молодые ребята приходят сюда «на время», как им кажется, и не видят себя в этой сфере! Время проходит а они все там же и на том же уровне и с теми же надеждами что это «временно». Нравится · Ответить ·

3 · 22 мая

Асель Баяндарова Большинство людей не доросли самостоятельно добавлять чаевые. Не раз была свидетелем, когда сдача до копейки выгребалась. Нравится · Ответить · 1 · 23 мая Aziz Jalilov Могу описать свои ощущения: когда трапеза завершилась благополучно и приносят счет, то возникает неоднозначность, вроде бы хочется отблагодарить официанта, и даже порой повара, но смущает предпоследняя строчка за сервис... А в противоположной ситуации хочется наказать персонал и не оставлять чаевых, но нет уж, в счете все включено... На мой взгляд, одно другое тянет, и пока неизвестно, кто должен сделать первый шаг к новой системе чаевых рестораторы или клиенты. Но в Вашем заведении, не увидев этой строчки, я бы оставил чаевые, просто за то, что со мной честны. Нравится · Ответить ·

3 · 18 июня

Иван Сусанин В 90-х работал в баре и никогда не прибавлял к чеку ничего. Цена всегда была только стоимость купленного. Но мне всегда на чай оставляли за обслуживание. Для меня была собственная оценка моей работы. Если до 12 часов дня я не заработал на чай на такси до дома, значит я плохо работал в этот день. Обеими руками за. Нравится · Ответить ·

7 · 22 мая

Махпала Лебуланже Чаевые - дело добровольное, а % - это основной заработок официанта. У нас такая система их оплаты труда. Клиент в обязательном порядке должен оплатить %, понравился или не понравился официант, а если слишком понравился, он может выразить благодарность чаевыми. Наши официанты имеют минимальный фикс + %. А в некоторых заведениях - только %. Нравится · Ответить · 1 · 22 мая Айгуль Телеубаева Что такое сервис? Кто может сказать определенно, что такое сервис в вашем понимании? Это ряд услуг, которые оказывает заведение в соответствии с его концептом, миссией и целевой аудиторией в целом. Где они эти четкие стандарты заведения? Утром он бар, в обед кафе, вечером дискотека! Что вы хотите от них? Наша законодательная база, налогообложение и вся эта лабудистика вынуждает нас подстраиваться под рынок, под экономический кризис, под всевозможные риски чтобы выжить. Я давно занимаюсь ресторанным бизнесом, многое видела, не раз утерлась банальным «спасибо», но... я люблю свое дело, и мне нравится создавать праздник. Но, друзья мои, прежде чем кричать «посмотрите на Европу», плиз, вспомните, что мы живем в Казахстане! Прежде чем указывать нам... поменяйте систему в целом, и мы все подстроимся и будем работать КАК В ЕВРОПЕ! Нравится · Ответить ·

4 · 2 апреля

Хотите поделиться мнением или оставить свой комментарий? Наведите камеру своего телефона на QR Code.

80

АКАДЕМИЯ АППЕТИТА С 8 утра двери Академии Аппетита «LOFT CAFE» открыты для своих гостей. Это необычное уютное заведение с уникальной атмосферой, неотъемлемой частью которого является высокий сервис. В зоне особого гостеприимства гости могут чувствовать себя совершенно как дома. Здесь утро начинается с чудесного запаха свежей выпечки, которая готовится в самом заведении и подается к завтракам, стоимость которых, кстати, всего 1250тг. Ароматный чай, бодрящий кофе или витаминный свежий сок подаются бесплатно, тем самым поднимут настроение посетителям с самого начала дня. А каждый шестой завтрак – за счет заведения. Разнообразное ланч-меню составлено специально для каждого дня недели, благодаря чему они становятся максимально продуктивными. Вечером, за ужином с близкими и друзьями, можно насладиться отменным меню «LOFT CAFE», которое построено на гармоничном соседстве блюд европейской и азиатской кухни, а новое летнее предложение всегда освежит в знойные минуты. Помимо этого, вас всегда смогут удивить необычными блюдами, например, уникальным Nero-меню – блюда черного цвета приведут в восторг любого, казалось бы, самого искушенного гурмана, или, например, неповторимыми видами пиццы. Каждое воскресенье для маленьких гостей в Академии Аппетита проводятся бесплатные и увлекательные мастер-классы, на которых они учатся готовить десерты и вторые блюда.

«LOFT CAFE» идеально подходит для работы и деловых встреч, а также для проведения банкетов и мероприятий. Всем именинникам предоставляется 20% скидка на проведение праздника, что делает это место еще более притягательным. НАШ АДРЕС: г. Алматы, ул. Тимирязева, 13 (уг. ул. Байтурсынова) ТЕЛЕФОНЫ: +7 (777) 813-00-00, +7 (727) 292-03-33

СУДАК НА ПОДУШКЕ ИЗ БУРОГО РИСА ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

ДИКАЯ РЫБА АЛЯСКИ

ДЕГУСТАЦИЯ ОТ ИНСТИТУТА МАРКЕТИНГА МОРЕПРОДУКТОВ АЛЯСКИ

блюдо на фото:

КАРПАЧЧО ИЗ НЕРКИ

Репортаж: Жанат Лукпановой

Институт маркетинга морепродуктов Аляски — Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) — это партнерство государства и частных рыбопромышленных компаний штата Аляска. Институт играет ключевую роль в продвижении морепродуктов Аляски в США и за рубежом, определяет их место на мировом рынке.

представители Института маркетинга морепродуктов Аляски

Главной целью яркого и насыщенного мероприятия, организованного «Ресторанной Критикой Казахстана» для шеф-поваров и поставщиков рыбы, было показать все разнообразие морепродуктов Аляски, выявить последние мировые гастрономические рыбные тенденции. Ведь ни для кого не секрет, что в последнее время значительно выросла популярность блюд из морепродуктов и рыбы. Именно поэтому мероприятие было настолько полезно и познавательно.

Морепродукты и рыба отменного качества были любезно предоставлены Институтом маркетинга морепродуктов Аляски (Alaska Seafood Marketing Institute – ASMI). Мы привыкли к выращенным в аквакультуре семге и форели, речным видам рыб, поэтому своеобразным открытием для нас оказались дикие лососи Аляски – чавыча, нерка и кижуч, а также черная треска. И так как у нас нет достаточного опыта обработки этих видов рыб и знания их особенностей, тем интереснее нам было смотреть, какие чудесные вещи творил шеф-повар Чернышев Николай Николаевич, бренд-шеф московской сети ресторанов и кафе японской кух-

1. «Чаванмуси минтай» - паровой омлет с минтаем и овощами (спаржа, грибы, фасоль, морковь), подается как холодная закуска в порционных чашках. На мой взгляд, замечательный и легкий завтрак.

2. «Треска в манто» (холодная рыбная закуска) - треска, запеченная под овощным маринадом из болгарского перца, яблок, вяленых помидоров с зеленой рубленой кнелей. Сочетание трески, перца и яблок дает будоражит воображение, такое сочетание вкусов

ЧЕРНАЯ ТРЕСКА В РУССКОЙ БАНЕ

83

МАСТЕР-КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ

АНАСТАСИЯ СЕМЕНОВА И ТАТЬЯНА НОВИКОВА

ни «Нэцкэ». Николай Николаевич долгое время жил в Японии, работал в сети «Идзокай», он отлично разбирается в национальных японских традициях, культуре и истории. Частый гость телевизионных передач, посвященных японской кухне, на телеканалах «Домашний», «Первый канал», «Столица» и «Rambler». Николай Чернышев является членом Национальной гильдии шеф-поваров, кроме того, он преподает в кулинарной студии Юлии Высоцкой. Очень простой, открытый, добрый человек, мастер своего дела! Презентация была организованна для того, чтобы познакомить поваров Казахстана с новыми видами рыб и методами их приготовления. С этой непростой и интересной задачей виртуозно справился шеф-повар Николай Чернышев, приготовив и показав следующие блюда:

МАСТЕР-КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ

ки, маринованные в оливковом масле с соусом «Тайская сальса» (зелень, чеснок, перец чили и лимон). Кусочки нерки просто таят во рту, блюдо обладает элегантным вкусом. Любителям крепких напитков такое блюдо понравилось бы в качестве закуски. Но, по-моему мнению, оно неплохо подошло бы и к белому игристому вину.

5. «Стейк из кижуча под луково-грибной шубой» - стейк, накрытый помидорными дольками, запеченный под соусом «Фреш» (сливки с добавлением кефира) с сыром. Все было в меру, ничего необычного я в нем не почувствовала. НИКОЛАЙ ЧЕРНЫШОВ Бренд шеф-повар

не оставит никого равнодушным. Одним словом, вкусно!

3. «Чавыча мильфей с яблоками и грушей» - кусочки чавычи, маринованные в соусе Эдомаэ (старинный соус на основе соевого соуса, овощей и фруктов), прослоенные яблоком и грушей. Сверху блюдо посыпано кунжутом, это немного напоминает вкус ролла «Филадельфия». Отличный вкус.

4. «Карпаччо из нерки» - тонко нарезанные и слегка отбитые ломтики нер-

6. «Финский суп из горбуши» - суп из горбуши с лесными грибами, овощами, перловой крупой, сдобренный сливочным маслом, сметаной и красной икрой. Очень мягкий и воздушный, но очень сытный, на мой взгляд.

7. «Black Cod или черная треска в русской бане» - банкетное блюдо. Слегка промаринованная рыба в корт-бульоне из овощей и вяленой клюквы, обложенная самыми настоящими березовыми, дубовыми, мятными и можжевеловыми банными вениками. Целая тушка рыбы томится на низких температурах длительное время. При подаче

используется соус «ХО» (перец чили, чеснок, сушеные креветки, растительное масло), в качестве гарнира - картофельное пюре и томленные помидоры черри. Вкус черной трески просто необыкновенный, он нежен, сладок, и в то же время слегка островат в сочетании с соусом «ХО», который полностью его дополняет. Очень тонкий на вкус. Я даже не могу подобрать слова, настолько меня это блюдо удивило!!!

8. Икра аляскинского лосося – давно такой у нас не было, все в меру, как и должно быть. Ведущие мероприятия очень убедительно показали этот продукт целиком и рассказали про отличительные его качества. Вся рыба и морепродукты Аляски выращены в естественных условиях обитания, они питаются тем, что им предназначено природой, то есть рыбой мелких пород и планктоном Тихого океана, в рацион рыбы и морепродуктов Аляски не входят искусственные корма. Естественные условия, натуральная диета, свободное перемещение по прибрежной зоне и океану дают рыбе и морепродуктам Аляски уникальный вкус, качество и цвет мяса.

ЧАВЫЧА МИЛЬФЕЙ С ЯБЛОКАМИ И ГРУШЕЙ

84

МАСТЕР-КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ

ЧЕРНАЯ ТРЕСКА С СОУСОМ XO

СТЕЙК ИЗ КИЖУЧА ПОД ЛУКОВО-ГРИБНОЙ ШУБОЙ

ЧАВАНМУСИ МИНТАЙ

85

МАСТЕР КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ

ФОТОАЛЬБОМ ДЕГУСТАЦИИ Участники мероприятия, шеф-повара алматинских ресторанов и представители HoReCa

ЖАНАТ ЛУКПАНОВА

ОЛЕГ ФРУМАНОВ

86

МАСТЕР КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ

ЧЛЕНЫ АССОЦИАЦИИ ШЕФ-ПОВАРОВ КАЗАХСТАНА

ИРИНА КИМ

87

ОТЕЛИ КАЗАХСТАНА

Гостиница «InterContinental Almaty» (открыта в 1996г) – наш давний и верный друг сообщества «Ресторанная Критика Казахстана». История сети началась с 1946 года, когда открылся первый отель под маркой «InterContinental» в городе Белен, Бразилии. Отель был открыт авиакомпанией Пэн Американ под руководством Хуана Триппа, и предназначался для размещения членов экипажей и пассажиров самолетов компании. Число отелей сети росло по всему миру с расширением маршрутов авиакомпании. Гостиница «InterContinental Almaty» расположена в респектабельном районе нашего города и непосредственной близости к Президентскому Дворцу, а также к музеям города. Отель располагает 277 современными номерами, включая Люксы, VIP-люксы, Президентские апартаменты, а также номера для людей с ограниченными физическими возможностями. Также в гостинице есть: 3 ресторана, 2 бара, Бизнес-холл. Гостиница окружена большим красивым парком, ухоженными и зелеными аллеями. Фонтаны придают свежесть и приятное ощущение нахождения на море. Ресторан «Belvedere Grill Room» очень удобная площадка для проведения масштабных мероприятий и мастер-классов. Сообщество «Ресторанной Критики Казахстана» выражает признательность и благодарность «InterContinental Almaty», ресторан «Belvedere Grill Room», менеджер по маркетингу - Ринату Курбанову, в проведении мастер-класса Бренд шеф-повара г-на Чернышева Н.Н. (Россия). Серьезную лепту в мастер-класс внесли повара ресторана «Belvedere Grill Room». В связи с тем, что блюд для демонстрации было достаточное количество, повара охотно взялись ассистировать г-ну Чернышеву Н.Н.

РИНАТ КУРБАНОВ И ЖАНАРА НАГИЕВА Отель InterContinental Almaty

Огромное спасибо в проведении столь важного и ценного мероприятия, за предоставленное помещение и персонал, за настроение которое было задано этому празднику кулинарии!

89

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

та и спокойно иду собирать вещи (простота наивная).

KARINA I. NUSSUPBAYEVA 07.01.2016г. Талгарский район, с.Бескайнар Горный курорт «Лесная сказка» Хочу рассказать о нашем отдыхе в Лесной сказке с элементами лесного кошмара. Очень-очень много букфф. Надеюсь ответственные сотрудники прочтут и исправят. Мы снимали шале. Резерв поставили еще в середине декабря. После менеджер просил срочно оплатить, потому что «человек приехал и хочет оплатить сразу на три дня». Вся семья наконец собралась в городе на новогодние праздники, поэтому не по ленились, не поскупились и поехали оплачивать. Сразу пишу, не надо тащиться в Сказку, чтобы оплатить. Принимают оплату в кассе магазина Alina возле Целинного. После нового года мы начали по очереди трезвонить: а есть ли халаты, а входит ли завтрак и т.д. Вот что нам сказали: Шале рассчитано на 10 человек (там 10 кроватей, но еще есть раскладывающиеся диваны), Есть сауна, Есть камин, 10 халатов и тапочек, 10 завтраков. «Предоставляется мангал и шампуры» - именно так сказал менеджер (по факту надо заплатить за аренду). Я не очень разбираюсь в тонкостях бани и пара и накануне звоню уточнить, как долго прогревается сауна (хотелось, чтобы отдых прошел максимально комфортно) и получаю ответ: «приезжайте, к вашему заезду в 14.00 сауна будет разогрета», я отвечаю,что главное, чтобы к вечеру была разогре-

90

Мы приехали в районе 12 дня. Решили погулять, пообедать и к 2 часам заехать. Ресторан на территории всего один (грузинский) и там, в выходные, в обед часто нет мест (как нам сказали). Мы сначала встали в очередь, но потом оказалось, что в кофейне тоже есть чем перекусить и туда принесут заказ из грузинского. Заказы несли медленно (для тех, кто поедет покататься и кому жалко время тратить на рестораны - имейте ввиду), что понятно - все столы забиты. Качество и вкус блюд - среднее. Не сказать, что обалдеть как вкусно, но больше чем просто «съедобно». Когда закончили обедать, на часах было уже 14.30 - давно пора заселяться! Нас было 7 взрослых и 5 детей, двое из которых годовалые. Женщины с детьми пошли вверх к шале, мужчины пошли вниз к машинам за вещами. По территории ездят электромобили, доставляют гостей с вещами к домикам, шале, ресторану. Подъем ощутимый, особенно если топать с вещами и в зимней одежде. Подходим мы к нашему шале (заранее было проинформировано, что наш синий) и видим, что внутри еще уборка. «Заканчивают», - решили мы ибо времени было ближе к 3. Ждем-ждем, а уборка не заканчивается и мужчин с вещами и ключами нет. Солнце после обеда прячется и становится ощутимее прохладнее. Хотя нам, конечно, повезло с погодой. В тот день было тепло для января, иначе это вообще все закончилось плохо. Один из малышей захотел есть, другого надо было переодеть. Мы стучимся и спрашиваем долго ли еще ждать. Тут оказывается, что они только начали уборку! Я захожу в шале и вижу кучу мусора, грязный пол, все разбросано и понимаю, что уборку нужно тут качественную проводить. Время 15.00, Карл! Звоню мужу, он отвечает, что ключ не дают, потому что уборка не закончена. Я понимаю, что памперсов с собой нет, ребёнок рыдает. Хватаю его и иду вниз (кто не был, шале в самом верху, парковка в самом низу). Дотащилась кое-как, проклиная всю лесную сказку, а за одно все сказки мира. Чуть не забыла, пока тащилась, позвонила в Лесную сказку в отдел бронирования (только этот номер знала) приветли-

вый молодой человек на мой вопрос «что за ерунда?» обещал все уладить и перезвонить «обязательно». Сразу напишу, не перезвонил, может умер в очереди в грузинский, не знаю. Внизу на «остановке» наши грузили вещи в электрокар (или электробас фиг пойми). Мы уже были в лесной сказке до этого и я знала, что в ресторане на первом этаже есть столик для переодевания (девушка на ресепшене мне это подтвердила). Запрыгиваю в электромобиль и жду, чтобы доехать до ресторана. Мы проезжаем пять метров и глохнем... почемууу? Разрядился! Да! Ребенок уже не требует, а орет. Я опять на руки его, сумку. И забегаю в домик ресепшена с вопросом где туалет и где переодеть. Тут мне и подтверждают, что нужно в ресторан. Я бегу наверх (ну насколько это можно назвать бегом в пуховике с ребенком в 10кг и одежде). Долго или коротко ли, но долезли мы до места. Захожу в туалет и вижу (фото прикладываю) пустой угол и дыру. Видать выдернула столик для переодевания какая-то взбешенная мамаша, вроде меня, но попроворнее. Тут я хотела зарыдать о тяжелой судьбе, что все козлы, что платишь охренеть сколько, а получаешь вот что и всем наплевать (к этому времени я поговорила уже с тремя менеджерами, которые искренне сопереживали и ...пропадали, может в конный поход отправлялись, может в веревочном парке блуждали, кто этих сказачников поймёт). Рыдать то хотелось, но ты же мать. Ну и, двоих в голос рыдающих ресторан не выдержит. Переодела ребенка на коленках (хоть туалет теплый). Кто живет счастливой холостяцкой жизнью и не вгоняет в суть моих глубоких страданий поясню: зимой в горах на ребенке стопятсот одежек и все с застежками. Я, вообще, считаю, женщин, способных переодеть памперс ребенку в зимнее время в непонятных местах, можно смело на работу принимать в отдел стратегических разработок. Но отвлеклись. Сухой ребенок - это если невеселый, то не так орущий ребенок. Дозвонившись до мужа, выяснила, что машины все както разрядились и вот надо подождать. Ну а откуда им было знать, что в выходной, в Рождество приедет столько народу. Ну не по забитым номерам же ориентироваться, правда?

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА Время уже больше 4 часов дня (вечера?!). Ковыляю к месту шале, чувствуя себя Вовкой в три-девятом царстве где все сотрудники как двое-из-ларца.

Короче, фраза «я за это не отвечаю», «это все они, я что сделаю» - это прям закон жизни сотрудников сказки. Я его позже еще услышу.

Уровень гнева достиг максимума. Если б это был MortalKombat X, я бы сказала что , xray удар у меня полный. Наша женская половина компании сообщила, что помыли одну комнату и туда зашла сестра мужа с другим годовалым малышом. Остальные вроде домывают. Возле крыльца стоят женщины с зелеными фартуками с надписью top (top.kz как выяснилось). Обращаясь к ним, интересуюсь уборкой. Мне говорят, что почти закончили. Я предупреждаю, что у нас маленькие дети, которые ползают, поэтому качество уборки я буду проверять в каждом угле. На что получаю ответ: "вы видели какой бардак был и как быстро надо было убрать?". Я говорю, что так плохо убрали? А еще такую рекламу на НГ сделали. Женщины обиделись и велели их фирму не обижать и отзывы не писать. И вообще-то, они тут просто стоят и ждут. И вообще их со стороны вызвали они тут не работают и не причем.

Потом из нашего шале вышла другая женщина, уже без фартука и сказала, что зеленые фартуки тут не причем. Они просто подружку свою ждут. Пока я стояла и думала, кто во всей этой сказочной хрени кощей и и в каком зайце яйцо с иголкой, бравые мальчики притаскивали откуда-то то пылесос, то ведро, то тряпки. Я поняла, что построить и разрекламировать, можно как угодно, но наше "фирменное" обслуживание не пробьешь. Загрустила и зашла внутрь. Там домывали пол. Я раздела сына, и пошла посмотреть комнаты. Тут появились мужики с вещами (автомобили зарядились). Время было больше пяти. В течении следующего часа (мы уже типа заехали) нам заносили постельное белье, потом наволочки, потом еще наволочки, потом халаты (чистых халатов не хватало и их собирали по всей сказке). Потом выяснилось, что шампуры «предоставляются на платной основе», а не просто «пре-

доставляются» (если память не изменяет, то 1000тг за 10 штук). Мелочно немного за 260к в сутки. Муж сказал, что менеджер их просветила и сказала, что управляющего сегодня нет (ну хоть злодея определили) и ничего все равно не решить. А завтра он (она?) будет и все разрешим. У нас была оплата с с 14 до 12.00 следующего дня и еще резерв до 18.00 за который надо было доплатить еще 185к - мы предварительно не решили выехать все-таки в 12.00 или изза малышей в 18.00 (да, 185 тыс за 6 часов). Мы сказали, что ждали три часа и выедем позже. В шкафу остался грязный стакан, в комнате отдыха грязное полотенце. Не во всех ванных было мыло, туалетная бумага и другие принадлежности. Тут сказке надоело быть ужасной и она стала волшебно рождественской. Темнело, в шале стало очень уютно. Мы развели огонь в камине, потом мужчины пошли жарить шашлык, половина отправилась в сауну, другая половина пила вино. Около 9 вечера я взяла коляску, чтобы малыш заснул и пошла погулять. Горы и елки в сне

91

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

гу, обалделый воздух, что хочется надышаться на год вперед. Домики светятся уютным светом окошек. Идешь и картинка из рекламных открыток курортов в Альпах. Ну или где еще покруче. И сразу становится пофиг и на накладки, и электрокары и кощея с его двойкой по менеджменту. Вернувшись, мы с девочками отправились в сауну: хорошенько погревшись, заворачиваешься в халат (собрали таки на всех) выходишь на террасу и умываешься снегом. В небе нереально яркие звезды. Сказка, иначе не назовешь. Понятно, что менеджер настаивала до завтра подождать, знала плутовка... И доставка шампуров, и доставка напитков была быстрой и вежливой. Даже посреди ночи привезли цитрамон (бесплатно!). Утром мы пошли на завтрак в самую большую юрту в мире (даже есть соответствующий сертификат). Завтрак без претензий, сразу скажу. Но мяса много, казы и все такое (это кто любит поплотнее). Устрашающего вида яичница оказалось по-домашнему вкусной. Но кто любит со вкусом начинать свой день, не раскатывайте губу. Сфоткать завтрак я забыла, а жаль. Оценка: съедобно. Склон интересен только тем, кто вообще кататься не умеет, ну или второй раз катается. Им в самый раз, а так «скучно!». Подъем стоит 200 тенге (ну

92

длина трассы исходя из цены, думаю понятна). Все зимние развлечения указаны на сайте вместе с ценами. Время было к трем дня, когда мы собрали вещи и позвонили на ресепшен с просьбой выслать электробас. К тому времени пошел снег (в городе по звонкам и инстаграму шел дождь). Девушка сказала, что машину отправила. Мы подождали минут 30. Потом мужчины разделились и двое пошли вниз, прогревать машины и встречать электрокар с нашими вещами. Было время дневного сна и я положила своего в коляску, накрыла и пошла на улицу. Пока ждали машину, старшие дети играли в снегу, их родители поочередно пытались их поругать. Короче, что тянуть ждали машину 1,5 часа. Вообще скажу, кажется девочки на ресепшене живут в своей удивительной стране, где есть только пони и бабочки. Куда они полтора часа машину отправляли? В страну лимонию? С периодичность в 10 минут нам звонили наши и говорили, что машина уже едет. Один из малышей начал плохо себя чувствовать, оказалось все-таки простыл и мы торопились домой. Спустя полтора часа, вынурнув из своего розового мира, девочки поняли (а может и мальчики водители электромобилей), что в снег они не ездят! Может просто осенило, может поси-

Я понимаю, что доза озверина, полученного накануне в ходе заселения, не полностью вышла из организма. И завожусь: какого хенесси вы уже два часа знаете, что мы выезжаем и не могли раньше отправить проверку? Почему в других странах мы не ждем пока все посчитают? Тогда при заезде берите данные платёжных карт? И конечно, получаю фирменный ответ: «ну я при чем? Я что ли проверяю? Я что могу поделать?». Ну хоть не «че»... Я понимаю, что эти ничем нетронутые умы не прошибить и спрашиваю сколько стоит парковка за сутки. Меня уверяют, что бесплатно, ведь мы проживали. Но надо ждать, пока примут и пересчитают все. Я злюсь и спрашиваю сколько? Мне говорят две тысячи. Разворачиваюсь и ухожу. Мы оплачиваем паркинг за 2 машины и уезжаем. Резюме и советы отдыхающим: - Мы мазохисты видать, но все равно

поедем опять. Там удивительно красиво и уютно.

- Шале построен так,что хочется его захватить, выставить флаг с семейным гербом и жить всегда.

- 90% процентов персонала очень вежливые и приветливые.

- Не стесняйтесь брать с собой чемодан. Особенно, если с детьми едете. У меня была такая мысль, но потом постеснялась. Во-первых, лучше один чемодан, чем три сумки. Во-вторых, можно катить, а не тащить на себе. А в-третьих, его можно оседлать с криками «эгегей, горите в аду» скатиться с шумом вниз, когда электрокары замерзнут.

- Притащите все халаты и полотенца вниз и разложите перед входом - ускорите процесс чекаута.

- Проблема сказки, что департаменты не конектятся друг с другом. Изза этого хромает вся идея Сказки. Если бы отдел бронирования был в курсе задержки уборки, позвонили бы мне и предупредили, я бы поворчала и мы бы прождали в ресторане, предварительно захватив все необходимое. Или кататься пошли. И такого «упс» бы не было. С выездом аналогично. Позвонили, предупредили о чекауте, сразу горничных отправили. И нужно риск-менеджмент наладить. В общем, никто за подпорченный, не дешевый отдых не извинился. Управляющий появляется на пороге с извинениями (ну или хотя бы звонит, ну или отправляет помощника, если сам очень важный) только в настоящих сказках, а не в «лесных». А может просто не в курсе был. Мне девочки на ресепшене предлагали его позвать, чтобы «высказать, чем вы так недовольны». Но после того уже, как мы решили оплатить парковку сами. Дорога была скользкой, ниже снегопад превращался в снегодождь и гололед (имейте ввиду у кого задний/передний привод, лысая резина и все такое). А мы опять приедем и опять с кучей детей. А если недочеты исправят, будем рады. Наши просто так не сдаются, так что, Сказка, заряжай электромобили, летом жди в гости. Хотите поделиться мнением или оставить свой комментарий? Наведите камеру своего телефона на QR Code.

93

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

дев час под снегом и пытаясь завести двигатель, черт безрогий знает. Изза этого, они отправят обычные сказочные машины. Они тоже не доехали. В итоге муж заставил открыть шлагбаум и приехал сам вместе со свекром. За ними поехал еще один отдыхающий забрать свою семью с таким же малышом из домиков на деревьях. Мы все загрузили и поехали вниз (кому места не хватило пешком пошел). Внизу я пошла на ресепшен. Была милой (все еще под снежно-сказочным впечатлением) и попросила чекаут. И обнулить карты парковки. Мне сказали (кажется Айгерим), что обнулит, когда горничные шале примут. Ок, долго ждать? А то у нас ребенок больной. Ответ: «Пять минут». Через 10 минут я попросила обнулить одну карту, чтобы машина с больным малышом уже поехала. Снег валит во всю. Дорога в сказку - это вам не чимбулак. Волей не волей будешь думать о безопасности. Через 15 уточняю почему так долго? Надеюсь они не ждут, чтобы электромобиль их довезет? Девушка Айгерим, поправляя очки и выныривая из своего розового мира, делает одолжение и связывается с горничными. Ответ горничных: мы посчитали полотенца, а теперь мы считаем халаты. Серьезно, Карл? Учитывая, что их все время доносили, то фиг знает сколько их. Снег продолжает валить.

94

Комментарии: 79

25 публикаций

RADMILA MINGAZOVA Коммерческий директор

О ДЕТСКИХ СТУЛЬЧИКАХ

Уважаемые владельцы заведений! У меня вопрос к вам. Насколько накладно ресторану или кафе иметь детские стульчики для кормления и содержать их в чистом виде и исправном состоянии? Не буду называть имя ресторана, в котором сегодня ужинали, но история везде одна и та же (практически везде). Приносят стульчик (столешницу) грязной. Вытираю спиртом и мокрыми салфетками. И салфетки реально грязные. Вы же не сажаете за грязный стол гостей. Может имеет смысл 500 тенге или 1000 тенге к счету? Я готова заплатить за чистый опрятный стульчик для малыша.

Ализа Орынбек А я один раз увидела ужасный поступок, по моему мнению. В Меге на Розыбакиева, уборщица протирала тряпкой унитазы и затем этой же тряпкой пошла и протерла стол для пеленания в комнатке матери и ребёнка. На моё возмущение молча пошла дальше. Жаль, не было времени идти и разбираться. У меня малыш плакал. Теперь я близко к этим комнатам не подхожу, а жаль, неудобно переодевать ребёнка маленького. Нравится · Ответить · 10 · 29 марта Любовь Титоренко-Жандосова Совсем не сложно. У нас первые стульчики были с тканью, отказались, очень тяжело содержать в чистоте. Теперь пластик. Моем специальными средствами все равно каждый день. Нравится · Ответить · 4 · 29 марта Zarina Tanirbergenova Любовь Титоренко-Жандосова Проблема, на самом деле, заключается в том, что мыть или протирать нужно после каждого ребенка, а не каждый день. Я тоже часто сталкиваюсь с этой проблемой и зачастую ребенка держу на коленях, так как иногда просто брезгую посадить ребенка в грязный стульчик. Думаю, во многих заведениях их вытирают просто каждый день, а не после каждого ребенка. Нравится · Ответить · 1 Любовь Титоренко-Жандосова Zarina Tanirbergenova О том, чтобы приводить стулья в порядок после каждого гостя, речи даже нет, это как со столом, а вот генералить нужно каждый день, мыть специальными средствами не только столешницу и сидение, но и ножки, стульчик со всех сторон, если тканевая сидушка - то стирать ее. Нравится · Ответить · 1

Marie Roshe Многие пишут, что постоянно протирают стульчики салфетками и т.д. Ребят, а попросить администратора, чтобы для вас протёрли стульчик, идеи не возникло? Во-первых, я думаю, мало кто откажется - им стыдно должно быть! Во-вторых, этот менталитет менять нужно и кроме вас этого никто не сделает. Наш народ слишком терпелив. Нравится · Ответить · 15 · 29 марта

Kanysh Aktai Это вечный вопрос. Как бы стул, стол для ребенка не протирали бы, я заставляю маму или сам протирать наши спреями и салфетками. Доверия нет ни к кому из обслуживающего персонала, даже не смотря на визуальную чистоту столика или стульчика. Просто на всякий случай. Нравится · Ответить ·

6 · 29 марта

Александр Ан Проблема, наверное, в том, что детское кресло после использования нужно приводить в порядок так же как и посуду. В ресторанах этим занимаются посудомойки, только вот детский столик-стульчик автоматом подпадает в категорию «мебель» и мойщицы его не моют, а официанты просто забывают об этом. Хотя, моя супруга, даже если чистый стульчик приносят, все равно сама его протирает салфетками и спреями. Нравится · Ответить · 4 · 30 марта Любовь Титоренко-Жандосова просто нужно закрепить это в обязанностях официанта, как и стол, который он убирает после гостей, тогда и забывать не будут. Нравится · Ответить

Светлана Кузина Как бывший официант могу сказать, что с утра, когда делается влажная уборка, стульчик моется, а вот дальше - это на совесть официанта. Есть те, кто протрет после ухода своих гостей, а есть те кому пофиг... И страдают все, так как следующие гости с ребёнком просят, а он грязный. И понеслось - надо всё бросить и бежать мыть стул, а у тебя горячее на один стол, напитки на другой стол, принять заказ на третьем столе, ну и т.д. Это никого не оправдывает, но чаще всего стульчик не прикреплен ни к одному из работников и в итоге не найти концов, кто его не помыл. Нравится · Ответить · 2 · 31 марта Ruslan Imanakhunov ...я уже было подумал, что тема закрыта, поговорили, определились, сделали выводы, куда можно ходить с детьми, а куда и не стоит «нырять», а похоже, что тема «качается», а значит актуальна. Нравится · Ответить ·

6 · 29 марта

Хотите поделиться мнением или оставить свой комментарий? Наведите камеру своего телефона на QR Code.

95

ВОПРОСЫ ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ

Нравится: 304

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУР

КУЛИНАРНЫЙ ТУР

В ГРУЗИЮ ЮРИЙ ПААЛЬ: «Как-то осенью мы бросили клич среди читателей группы «Ресторанная критика» о поездки в Грузию в гастрономический тур. Идея была поддержана овациями и откликнулось очень большое количество людей, к сожалению не все смогли, добралось до Грузии всего семеро. Нашей целью этой поездки было - открыть новые и истинные вкусы грузинской кухни. Посетить как можно больше различных ресторанов, кафе, а так же, попробовать домашнюю кухню. Познать гостеприимство этой страны и поделиться своими впечатлениями в искренней форме со всеми нашими читателями. В этом нам помогли наши друзья, которые живут в Грузии. Прилетев в Тбилиси, мы попали в руки нашей близкой подруги Саиды Таукеловой, администратору группы «Ресторанная критика Грузии». Она нас встретила вместе с Александром Намом, разместили в уютных апартаментах с видом на старый город, где вечерами мы собирались за чашечкой кофе и сигаретами. Утром сразу же повели нас в самый популярный в городе ресторан «Maspinzelo», заведение, где готовят самые лучшие городские хинкали «калаури». Там же нам был продемонстрирован мастер класс по приготовлению этих чудо-мешочков с мясом, как их готовят в городе. У меня лично был коварный план по проникновению группой лазутчиков на кухню, в надежде узреть основную тайну вкуса этого блюда. Но не довелось, оказалось все проще. Руководство с радостью поделились всеми тонкостями и секретами технологий. Основная отличительная особенность городских хинкали - это тесто! Его раскатывают на тестораскате и делают это по несколько раз, пока не добьются идеальной эластичности, которая не позволяет готовому мешочку разорваться при варке. Так же используют фарш мяса телятины и добавляют в него воду, потом лепят крупные мешочки и отрывают излишки теста. Затем варят и подают посыпав черным душистым пер-

96

РЕСТОРАН «MASPINDZELO» цем. Так как было утро, пиво рекомендуемое к хинкали, мы пить не стали. Грузины обычно именно с этим алкогольным напитком любят употреблять хинкали. Позавтракали плотно и достаточно хорошо напились соком из этих "мешочков". Хинкали получились крупными и сочными. Что касается описания интерьера этого заведения, о этом подробно написала далее Лаура Шарипова. Она профессиональный дизайнер интерьеров и сказала словом специалиста. Я же продолжу и расскажу о соседнем ресторане Пурис Сахли (Хлебный дом), он находится в двух шагах от хинкальной и там пекут настоящий грузинский лаваш. Конечно, иногда его по-русски называют «лаваш», или «грузинский лаваш», но это абсолютно не верно. Правильное название такого хлеба: «шоти» или «шотис пури», по-грузински: «пури» - хлеб, а "шоти" - ромбовидная форма. Печь: «тонэ», «тонис пури» — дословно переводится: «хлеб из печи». Она напоминает каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь разводится на дне колодца, в котором температура достигает двухсот градусов. Её достаточно для приготовления хлеба. Грузинские пекари выпекают в тонэ разные виды хлеба. Круглый (который обычно и называют «грузинский лаваш»), прямоугольный, с закруглёнными углами, называемый «дедис пури» (мамин хлеб) и сам шоти - ромбовидный с вытянутыми кончиками. Фактически всё это — шотис пури. В него можно так же вставлять различные наполнители, нам продемонстрировали фасолевую пасту - лобио. В итоге получилось «лобиани» - лепешка с лобио. Если конечно пофантазировать и сделать начинки из конины или креветок или ещё чего, то можно окончательно запутаться в названиях этого хлеба, и это будет уже не аутентичным грузинским рецептом. Поэтому мы остановились на общепринятой Грузинской классике приготовления хлеба в печи - "Тоне пури"»

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУР

ГОРОДСКИЕ ХИНКАЛИ «КАЛАУРИ»

ЛАУРА ШАРИПОВА: «Мое знакомство с ресторанной культурой Тбилиси началось с посещения популярного у местных и многочисленных туристов заведения «Maspindzelo». Интерьер ресторана поразил своим европейским духом, но четким ощущением местного колорита. Прекрасные панорамные окна выходят на залитый зеленью и свежестью двор. В этом заведении я попробовала свои первые грузинские хинкали и хачапури, но самое главное, что удалось понаблюдать за приготовлением этих блюд. Это было одно из самых ярких впечатлений моего кулинарного тура! После, наш первый день был посвящен прогулке и знакомству с историей и архитектурой Тбилиси. Я наслаждалась красотой и самобытностью Грузии! Во всем читалась любовь и трепетное отношение к культуре, уходящей корнями вглубь времен истории. Вечером мы отправились на прогулку по пешеходной улице Шарден, названной в честь французского путешественника и писателя Жана Шардена. Яркие витрины зазывали и удивляли оформлением и разнонаправленностью. Бутики сменялись кафе и ресторанчиками, не многочисленные выставочные галереи временами давали ощущение нахождения не в Тбилиси, а на улочках Парижа в районе Монмартра. Атмосфера веселья и тусовочного места поддерживалась доносившейся музыкой разных направлений в исполнении молодых музыкантов. Последующие дни поездки были настолько насыщены и ярки, что оставили четкое ощущение необходимости и огромного желания вновь вернуться в полюбившуюся страну.»

97

КУЛИНАРНЫЙ ТУР

РЕСТОРАН «CHARDIN 12» ЮРИЙ ПААЛЬ: «Тбилиси, ресторан Chardin12, адрес одноименный. Тбилиси - большой город и в нем очень много интересных местечек, где можно не только хорошо перекусить, но и приятно провести время. Обстановка, интерьер, кухня и самое важное уют, очень к этому располагают. Туристический ритм нашей поездки, ломает все графики походов в рестораны и создает путаницу. Так вот, расскажу о сегодняшнем ужине. Гостеприимные тбилисцы сделали нам столько приглашений в разные заведения, что мы о некоторых забыли. Как и сегодня, опоздав в одно из них, пошли гулять по городу и уже в свободном режиме решили куда-нибудь зайти поужинать. Прошли весь центр и вышли на ресторанную улицу Шардин. Обошли ее всю и остановили внимание на одном очень симпатичном заведении. За стеклянной витриной ресторана, виднелись столы с белыми скатертями, огромными торшерами над ними и посадкой из венских стульев. Обстановка что надо! Мы даже не обсуждая, прямиком направились ко входу, где нас встретил импозантный молодой человек, как выяснилось позже, хозяин этого ресторана Nick Manjgaladze. Он сразу распознал в нас гостей с Казахстана и напомнил что мы должны были к нему зайти, но опоздали. У меня в голове произошел небольшой клин, после чего я увидел адрес на дверях ресторана и сразу понял, что мы случайно загуляли в это заведение, где нас ждали еще днем. Совпадение или судьба? Не знаю, но точно могу сказать, что случайности не случайны. То что заведение было абсолютно нашим выбором и его представили, как одно из самых лучших, только еще раз подтвердило наш безупречный вкус! Nick, проводил нас за стол и составил нам компанию, которая сделала этот вечер особенно приятным. Много интересных рассказов на разные темы, в том числе и за Алматы, Nick частый гость у нас. За наши рестораны, авиакомпании и туристов. За то, как работают грузинские рестораторы и в чем у нас есть сходства и различия. Между разговором успели поужинать и порадоваться сочной спарже в салате, реально свежему горошку и скворчящим овощам в чанахах. Горячий хлеб в сочетании с этой овощной заправкой был идеальным. Не могу сказать, что баранина была лучше приготовлена чем готовят у нас, но такого овощного набора с специями и соусом, я не пробовал точно. Вкус чизкейка не заметил, потому что заболтался и проглотил его одним махом. Одно могу сказать о нем: не было мне после тяжело и грузно, осталось приятное послевкусие. Возможно, это заслуга листового чая. Его я выпил прилично много - очень вкусный и подается удобно. Это я вкратце описал свой ужин, которым остался очень доволен. Мои друзья были того же мнения, хотя блюда у нас были разными. Сидя за ужином, мы обсудили практически все, что возможно, и очень поздно разошлись. За то, что мы могли поговорить, а не уткнутся в свои телефоны и планшеты, мы благодарны отсутствию Wi-Fi в этом ресторане. Считаю что это наворот. Долой интернет из ресторанов! Да здравствует живое общение!!! Это замечательно , когда можно поговорить с людьми глядя им в глаза, а то я уже отвык от такого общения. И вот уже на ночь, я сделал еще один вывод: не всегда в ресторане можно попробовать лучшее блюдо ножом и вилкой, бывает что общение с интересным человеком, который по совместительству является хозяином ресторана, гораздо вкусней и питательней.»

98

КУЛИНАРНЫЙ ТУР

РЕСТОРАН «PURPUR» Попали в этот ресторан благодаря Александру Наму за что ему большущее спасибо!!! Ехали туда с обозначенной интригой, предупредили, что будет шок и удивление. Не разочаровали!!! С первых ступенек стало понятно, войдя чтото будет. Я по-хорошему кайфанула и от души позавидовала коллегам-дизайнерам, воплощавшим интерьер. Ресторан открыли в двух квартирах старого жилого дома. Потолки по ощущению не меньше 4 метров. Вся мебель, освещение (люстры, торшеры, абажуры), текстиль (накрахмаленные скатерти, подушки, чехлы), зеркала и даже раковины в уборных были мягко говоря бывшими в употреблении... Интересно представить, как бы у нас приняли такое заведение, интерьер на любителя, элитным его не назовешь, а вот богемный самое точно определение... Сразу представила, как все это подбиралось и выискивалось, чтобы заполнить и вписать все предметы интерьера, перелопатить пришлось наверняка очень много, но результат того стоил. К слову расположен ресторан во дворах, туда едут специально, случайных посетителей там нет, публика на 90% иностранцы... «Патенированный» стиль заведения, совсем не отражается в меню. И это хорошо. На стол подаются блюда из свежих продуктов и в деревенском французском стиле. В Грузии мы редко встречали такого рода, европейские подачи. Не назвать конечно это верхом кулинарного искусства, но они вполне претендуют на особое внимание изысканных гурманов. Подачу соуса в луковице, запомнила и отметила как оригинальный жест от шефа. Немного насторожил запах «овчины» в салате, он немного смущал. Видимо использовался местный сыр, который отличается ароматом от моцареллы с Италии. Поужинали мы очень хорошо, послушали джаз, который исполнялся музыкантами в зале, посидели в кресле качалке на балконе и отправились в путь. Нас ждал Батуми.»

99

КУЛИНАРНЫЙ ТУР

ПАСАНАУРИ Одной из самых значимых поездок по Грузии, была именно эта, в Пасанаури - родину хинкали. Для нас было важно увидеть процесс приготовления горных хинкали, называются они - «Мтиули». Это один из двух основных видов хинкали. В Грузии его чаще называют «домашним» и он по праву может считаться самым первым и основным рецептом. Если углубиться в историю, можно сказать, что первые хинкали попали на кулинарный стол чуть больше трёхсот лет назад. Эти упоминания присутствуют в легендах. В одной из них рассказывается о женщине, к которой привели её мужа с войны, сильно израненного и не способного самостоятельно питаться. Тогда она приготовила ему мешочки из мяса и теста, в которых было много бульона. Именно они и поставили на ноги раненого воина и вернули в строй. Байка красивая и в ней есть доля правды. Сам это ощутил, когда в первых поездках, утром, восстанавливал силы после бурного вечера с вином и чачей, этими чудо мешочками с мясом и бульоном. Многие из грузинских друзей мне говорили, что родина хинкали, находится в маленьком селении на севере Грузии, в деревушке Пасанаури. Там где сливаются во едино две реки - белая и чёрная. Эта Река называется Арагви. Именно там делают хинкали по старинным рецептам, как это было задумано в древности. Назвать рецепт абсолютно аутентичным было бы неверно. Есть элементы из современной кухни, особенно в приготовлении фарша. Вместо нарезки мяса на фарш ножами, используется мясорубка. Ну об этом чуть позже. Мы заранее, ещё в Алмате, договорились о этой поездке, и нас встречала хозяйка дома Лиана Кобаидзе. Она вместе со своей помощницей показала нам весь процесс приготовления и тонкости характерные для приготовления этого блюда. Прилетев в Тбилиси, через день мы отправились в сторону Казбека. Там по дороге и находится маленькое село Пасанаури, где нас ждали. Лиана организовала нам тёплый приём и подробно показала весь процесс приготовления этих чудных мешочков.

100

Готовят их из мяса телятины. Это классика! Свинины, баранины или другого мяса не используют. Только телятина, рубленная ножами, с луком, жгучим перцем, солью и большим количеством ледяной воды. Мясо мы не перекрутили на мясорубке, это единственное отклонение от рецепта. Воду вливают в фарш, пока он не насытится ею и не станет похожим на сырой холодец. Зелень в хинкали не добавляют - как ни странно это делают только в рецепте городских хинкали. Тесто замешивается на яйцах из муки первого сорта, с добавлением соли. Тесто очень упругое, но раскатывается легко, тяжелой скалкой. Толстые лепешки, полученные из него, выдавливаются круглой формочкой в одинаковые кружочки размером с ладонь. Их раскатывают в более тонкие лепешки, в которые и закладывается жидкий фарш. Лепятся они быстро, защипами к центру по кругу. Кончик, который получается поверх хинкали, совсем не большой, в отличие от городских. Одинаковая форма вырезки, позволяет все хинкали быть калиброванными, одинаковой формы. Важный момент в процессе приготовления- это скорость лепки. Она нужна для того что бы жидкость из фарша не размочила тесто и при варке они не развалились. Очень важный момент! Когда все хинкали у нас были готовы, надо отметить, что у нас ни осталось ни кусочка лишнего теста и ни грамма фарша. Только тогда мы начали класть хинкали в кипяток, в большую кастрюлю «кваби». Хорошо раскрутили воду шумовкой в кастрюле, что бы они не слиплись и аккуратно бросали их, один за одним в воронку кипятка. Через пятнадцать минут вынимали готовые хинкали, предварительно окатив бурлящую поверхность кастрюли, ледяной водой с ковша. Так делается для того, чтобы остановить процесс варки теста и придать упругость хинкали. Разложив их аккуратно на большом блюде, мы сели за стол, налили немного чачи и подняли тост за Грузию и за всех людей, которые живут в этом благодатном крае. Уехали мы оттуда в великолепном настроении, с точными знаниями за это блюдо. Спасибо Лиане, за науку и гостеприимство! Надеюсь вернуться в те места и научится ещё чему-нибудь научусь.

КУЛИНАРНЫЙ ТУР ЛИАНА КОБИАДЗЕ

101

КУЛИНАРНЫЙ ТУР БАТУМИ ЖАННА СЕМБИНОВА: «В Батуми мы решили поехать неожиданно. Нет, в планах у нас была поездка в Батуми, но собрались мы ехать за один день. Сорвались, купили билеты и на утро уже были в Батуми. Выйдя на перрон, из всего многообразия предложений выбрали водителя микроавтобуса, ведь нас было 7 человек, с которым уже не расставались до самого Тбилиси. Посмотрев с ним несколько адресов, нашли себе жилье, и, бросив сумки, поехали в Аджарский Дом. Аджарский Дом - ресторан аджарской кухни, расположенный на Новом бульваре в Батуми, возле моря. Приятный интерьер, замечательная кухня, отличный выбор вин - все это делает его одним из самых популярных заведений на Новом бульваре Батуми. Вы все, конечно, знаете, что в каждом регионе Грузии пекут «свои», особые хачапури, и каждый вид чем-то отличается: формой, начинкой и т.п. Мегрельские хачапури круглые, как лепешки, и похожи на пиццу с сыром. Лобиани – необычные и очень вкусные слоёные хачапури с фасолью. Аджарские – тоже с сыром, но по форме как лодочки с желтком-солнышком, за ними мы сюда и приехали - в Батуми, сердце Аджарии. Как нам сказали, самые лучшие на свете аджарские хачапури «Лодочки» готовят в городе Батуми, в Аджарском Доме. Любой коренной батумец всегда готов сходу рассказать вам длинный перечень всех необходимых требований к именно «правильной» аджарской лодочке с сыром. Истинно правильное хачапури - это прежде всего горячий и дышащий сыр. В Аджарском доме используют довольно молодой имеретинский сыр особой плотности и солености. Он немного скрипуч, нежен, с приятным сливочным вкусом.

102

Мы приехали так рано, что нам пришлось подождать, пока хозяева откроют ресторан, но они оказались очень любезны, показали печи, дали посмотреть тесто, попробовать сыр и разрешили снять процесс приготовления. Секретов там немало, например, надо нескольким поколениям готовить хачапури или никогда не гасить печи, использовать муку не высшего сорта, а первого, делать домашний имеретинский сыр - всего и не перечислишь. Аджарский хачапури представляет собой лодочку из теста с бортиками и начинкой из сыра, сырого яйца и кусочка сливочного масла сверху. Аджарский хачапури едят только руками, предварительно перемешав вместе всё содержимое лодочки: сыр, яйцо и масло. Мне в Аджарском доме понравились хачапури с хрустящей корочкой. Можно заказать очищенную (без мякоти) лодочку. Будет только хрустящая корочка и сыр. А может, и не надо знать всех секретов, а просто приехать и поесть их здесь, в красивом городе Батуми, на берегу Черного моря.

То, что вы выбрали, может быть приготовлено тут же, в соседнем ресторанчике за несколько минут. Всего несколько лари будет стоить просто пожарить то, что вы выбрали. Вам тут же накроют стол, подадут пиво, вино (или что-нибудь покрепче), хлеб, салат и вкусный соус ткемали. Не сказать, что это кафе отличается какой-то особой изысканностью. Несколько отдельных кабинок с кондиционерами и с десяток столов под зонтами в довольно тесном дворике. Ассортимент собственных блюд очень невелик. Здесь вам смогут предложить разве что салат из огурцов и помидоров, зелень, хлеб и лепешки.

Тем не менее, место это очень популярное, даже культовое. Зачастую свободных мест просто нет. Среди гостей много туристов, иностранцев и местных любителей вкусно поесть. Причина тому – уникальное соседство заведения с рыбным рынком. Все очень просто. Сначала надо зайти на рынок и выбрать себе рыбу из свежего улова на базаре. Мы брали кефаль, бычки и барабульку. Сверху, за то чтобы почистить и выпотрошить рыбу, с вас попросят еще пару лари. Собственно, как только рыба перешла в руки чистильщиков и поваров – вы можете идти и смело занимать столик в кафе. С подачей рыбы тоже особо не заморачиваются - картонная коробка, полная жареной рыбы, что может быть лучше? Очень понравилась барабулька - мелкая рыбешка, в жареном виде, приправленная несколькими каплями лимонного сока и соусом ткемали, глазом не успеешь моргнуть, как горы рыбки, как и не было, настолько вкусно! Как жаль, что в эту поездку мы только один раз попали в это местечко, я бы там ела каждый день. Здесь очень хорошо естся и пьется ! Но пора и двигаться дальше. Нас ждала Имеретия.»

103

КУЛИНАРНЫЙ ТУР

Если вы приехали в Батуми, то в районе порта непременно увидите - точнее, унюхаете - рыбный базарчик. А если будете в городе, скажите - поехали на «мелкоморие», и вас поймут. Это он и есть, базарчик на мелком море. Там всего два ряда, 10 мест, он совсем крохотный, зато, вполне себе чисто, выбор тоже представлен, да и рыба попадает сюда прямо с порта, а потому всегда свежая. Много кефали, форель, имеется местный вид лосося, барабулька, мидии. Рыбный базар – это идеальное место, если вы любите рыбу и морепродукты так же, как мы. Рыба здесь свежая и дешевая.

КУЛИНАРНЫЙ ТУР КУТАИСИ ЖАННА СЕМБИНОВА: «С нашим бессменным водителем, встреченным случайно на ж/д вокзале в Батуми мы поехали в Имеретию. Следующая остановка была в Кутаиси. И мы побежали на рынок. Искали мы цыпленка табака, настоящего Цыпленка Табака. Первое, что мы почувствовали – запах специй. Он висел в воздухе. Он дурманил. Торговки специями занимали треть рынка. Они возвышались над грудами чего-то желтого, бурого, рыжего, зеленого, красного. Каждая из них говорила про Сванскую соль, и каждая была уверенна, что только у неё самая «правильная» сванская соль. В соль добавляют так много сушеной зелени и специй, что она соль уже не напоминает ни по цвету, ни по вкусу. Как можно было удержаться и не купить пару стаканчиков. А какие наборы специй для харчо, для лобио и еще непонятно для чего! А рядом маринады, соленья, чурчхела! А потом ряды сыров, мацони, свежие и копченные, кругами и косичками, огромными ломтями, твердые и мягкие - от этого разнообразия голова идет кругом и все хочется попробовать.

и его. Мы торопились до закрытия попасть в пещеры Прометея. Но по пути еще остановились поесть. Достаточно большое кафе, много гостей, несколько закрытых строений, мы решили обедать на открытом воздухе. Тут и там стояли открытые площадки на один столик под крышей, на сваях, к каждой была своя лесенка. Заказали, конечно, имеретинский хачапури, салаты с ореховой заправкой, а как же здесь без неё, и чкмерули (почти что цыпленок табака). Ниже рецепт чкмерули от известного блогера, писателя и очень красивой женщины Тинатин Диас: «Значит, слушайте внимательно: проще этого блюда ничего нет. Сначала просто жарите курицу табака в духовке или в сковороде: до румяной корочки и полной готовности. Остудите, нарежьте на кусочки, сложите в кеци (глиняная сковородка) или что-то в этом роде, и приготовьте соус. Составные части соуса: вода (или молоко, или сливки), сливочное масло, чеснок, соль. Всё!

Тут и там продают кофе, зернами и молотый, в ведерках и ведрах, от географии кофе теряешься в названиях. А потом идут свежие овощи и фрукты, свежий инжир, огурцы и помидоры, которые пахнут огурцами и помидорами, розовые, малиновые, бордовые и орехи, орехи, орехи.

Целую головку чеснока пропустите через чеснокодавилку. Распустите кусочек масла на сковородке, протушите в нем чеснок для яркого аромата, залейте водой (или молоком, или сливками) и протушите минуты три. Теперь залейте курицу соусом и немного подержите на огне (или в духовке). Вымакивайте соус хлебом и глотайте нежнейшее мясо почти не жуя. Все остальные ингредиенты (перец, зелень, приправы) - суть вольнодумство.»

Мы нашли всё, кроме цыпленка табака, ну я думаю, потому, что у нас было мало времени, мы бы непременно нашли

Грузия. Ну вы поняли, да. Всё, о чем было написано здесь, мы это всё ели!»

104

КУЛИНАРНЫЙ ТУР

ИНЖИР СВЕЖИЙ

ИМЕРЕТИНСКИЙ ШАФРАН

ЦЫПЛЕНОК «ЧКМЕРУЛИ»

105

КУЛИНАРНЫЙ ТУР КВЕМО-КАРТЛИ

Готовила его бабушка, которой было 94 года. Об этом рецепте и о ней я подробно рассказал в своей книге о бешбармаке.

ЮРИЙ ПААЛЬ: «Поездка в южный край Грузии, была заключительной в этом путешествии. Благодаря нашим друзьям Александру Паку и Малхасу - нам посчастливилось познакомиться с замечательным человеком Тахиром. Когда мы приехали к нему домой в Тбилиси, у него в этот день было день рождения, и встретил нас он с большой радостью, узнав, что мы приехали с Казахстана, в поисках рецептов кухни горных жителей. Назвав нас братьями кипчаками, Тахир снарядил нам транспорт с верными проводниками и отправил в путь в горные районы Квемо-Картли, Южной Грузии. Там, собственно, и должен был происходить праздник, куда все сельчане идут поздравить уважаемого Тахира.

Приехав в особняк Тахира, мы вместе с сельскими поварами, очень уважаемыми мастерами своего дела, приготовили «Острый», «Хашламу» и «Бастурму на огне». Очень заметна была схожесть техники приготовления мяса с кочевыми и полукочевыми рецептами стран Азии. Мясо долго варили в котлах кебаби, так их назвали местные повара. Это медные казаны с арабской вязью по кромкам. На просьбу продать мне один из этих казанов мне вежливо отказали. Они поснили, что котлы передаются по наследству из поколения в поколение, в течении трёхсот лет, и нужно передать их своим детям. Мясо в этих казанах готовится на сильном огне, так что все в них бурлит и кипит. Температура максимальная. Поинтересовался, может это ошибка так делать, на что получил утвердительный ответ: «Мы знаем, что дэлаэм!» И в правду, когда мы сели за стол, вместе с уважаемыми гостями Тахира, мясо было неповторимого вкуса, восхитительно! Наверное ещё сказалось то, что в течении недели, мы толком и не ели мяса, Грузинская кухня все же не такая мясная, как наша. А тут было столько вкусного и разнообразного мяса, что мы накинулись на него, как волки, и съели все подчистую. Запомнился также шашлык - он сильно отличается от привычного нам маринованного мяса баранины. Это отборное мясо спинной части барашка, которое только солят перед жаркой и подают с свежим луком. Плотность, конечно, высокая, можно сказать жесткая. Но ребята на моё замечание убедительно ответили: «А зачем тебе тогда зубы? Мясо нужно кусать зубами, а не мять языком! Мясо на то и мясо, что бы его кусать!» Что скажешь? Настоящее мясо, оно реально должно быть таким и не оттенять свой вкус посторонними маринадами. В этом крае Грузии знают толк в мясе! Мы в этом убедились, и после с трудом были отпущены домой гостеприимными хозяевами этого селения.

Когда мы поднялись по крутым склонам гор к аулу, в котором встретили немногочисленные селяне, нас сразу проводили в Болнисский сион - древнейший грузинский храм в Квемо-Болниси, построенный в 493 году. Это самая старая базилика в стране. Сооружение выглядит очень древним и основательным. Внутри, помещение украшено сюжетами изображений, связанных с символикой раннего христианства, но возможна и связь с древними местными культами. В трактовке форм прослеживается связь с искусством Ирана и Сирии. Уже гораздо позже, в 1236 году, сюда любила приезжать Царица Тамара, поесть шашлыка и выпить вина. Пейзажи здесь самые подходящие, чтобы накрыть стол, сесть за него компанией и окинуть взглядом горные холмы вокруг. Панорама потрясающая! К сожалению, достигнув наивысшего рассвета, этот храм был разрушен и разграблен монголами. Осталось только то, что видео на фотографии. Следствием этих исторических фактов и соседством с Арменией и Азербайджаном, стала кухня и традиции стола этого региона. Нам удалось побывать в нескольких домах, где нам приготовили «Хингал». Это блюдо, очень похоже на бешбармак.

106

Впечатлений за эту поездку было много, очень ярким и вкусным оказался наш тур! Спасибо за это нашим друзьям и Facebook! Мы снова готовимся в новые путешествия!»

КУЛИНАРНЫЙ ТУР ТАХИР ГАРАЛОВ

ХАШЛАМА

ОСТРЫЙ

107

ХРОНИКА КУЛИНАРНЫХ КОНТРАБАНДИСТОВ

ЗАЛОЖНИКИ

СИСТЕМЫ В 1997 году в Великобритании бушует «коровье бешенство», а Посольство Казахстана в Лондоне, в котором на тот момент я работал в консульском отделе, готовилось к приему по случаю Дня республики, который тогда отмечали 25 октября. В ответственный момент встает вопрос: чем будем потчевать? Ответ завис в воздухе. Казахских деликатесов там днем с огнем. Икры запасы вроде были, водки нашли. Жен дипломатов манты лепить обязали как крепостных. Главного не было. Мяса! Руководство ушло взывать к Центру. Челядь распустили с совещания продолжать ковать историю казахской дипломатии. В то время каждый месяц в аэропорт «Станстэд» прилетал грузовой борт, которого встречала усиленная охрана. Что возили - загадка, даже мне как консулу дали понять, что лучше вопросов не задавать. Зато обратно возили красные сигареты «Соверен». Столько коробок с куревом я одновременно никогда не видел. Я часто ездил встречать борт для получения дипломатической почты и пообщаться с ребятами летчиками. Прямых рейсов еще не было, и было классно с нашими пообщаться. Через неделю после совещания я и завхоз направляемся в порт с заданием встретить груз. Особого назначения. Я спинным мозгом понял, что дело готовилось серьезное. Вместо «Тойота Камри» взяли «Форд Транзит». Ехали с воодушевлением. Я на тот момент в стране пребывания прожил безвылазно уже полтора года и рвался к посылке всем немного исхудалым телом. Подъезжаем к воротам, рутинная проверка документов. Видим, борт уже стоит, народ крутится, только немного больше машин таможенников, чем обычно, но в целом ажур. Конвой шепчется по рации с начальством, а мы, яркие представители народа Казахстана, с улыбками киваем братскому британскому народу и руками показываем: нам, мол, туда. На родную, из алюминия, землю хочется. Неожиданно нам говорят, что пока на борт нельзя. Мы заволновались. Видим, еще таможенники приехали. Мы уже совсем занервничали. Смотрим - из салона на тележки какие-то коробки скидывают.

108

Спинным мозгом чуем, что наши! Судя по тому, как коробки гулко плюхаются на тележки, завхоз негромко шепчет: конина, говядина. Я вспотел. Ярко, обильно и категорически. Завхоз безвольно осел. Через полчаса к воротам подъезжает машина сопровождения и нас пропускают на территорию стоянки. Подъезжаем. Издалека вижу покосившуюся горку протекающих кровью коробок. Тогда мне многое подумалось и перехотелось жить. Ведь еще в этой ситуации разобраться надо. Встречают знакомый сикх-таможенник и англичанин, по виду начальник. Весь такой колоритный. Как в кино. Выходим из машины и с мордами кирпичом ломимся к ним. Улыбки, салам пополам. Они нам с ходу: - Мы вынуждены информировать Форин Офис о том, что вы намеревались провести мимо карантина полтонны мяса. И это именно в то время, когда весь британский народ... В едином порыве... Перешел на вегетарианские бургеры... Я говорю: - Извините! Где доказательства, что завозились в Британию? Хотя доказательства уже так дико текли и озонировали весь город Станстэд, да так, что этого нельзя было не заметить. В общем, проблема была в том, что при отправке коробок их хоть и облепили со всех сторон бумагой с надписью «Дипломтик Мэйл», летчикам дали для порядку опись. Говядина - 200 кг, конина - 200 кг, баранина -100 кг. Когда таможенники приехали встречать груз «Х», кто-то из говорящих на русском увидел у летчиков опись коробок и вызвал дежурных таможенников. Поскольку открывать нельзя, одну коробку пнули. Дальше как в фильме «Спасение рядового Райана», во время сцены взятия сектора Омаха. Кровище, куски мяса, кишки и прочие части тела убиенных в честь праздника. В общем, сила обстоятельств и ирония судьбы. И праздник без мяса. Я в крик. Без консула открывать диппочту! Ноту протеста! Венская конвенция! Сделал попытку ввести следствие в заблуждение. Не удалось. Звоню послу. Он на встрече. Немногословен. Я в красках и бурными эмоциями. Он еще больше немногосло-

АДЖИЖИРО КУМАНО

Писатель

вен. Я жду решение. Оно, как и все у этого замечательного человека, которого и сегодня уважаю, емко, сухо и доходчиво. Я под козырек. Долго бодались, но поскольку ни нам, ни им этот геморрой не нужен был, решили по-тихому разойтись. Они нам передали то, что можно было ввозить. Мед, рис и еще какую-то хурму. А мы пообещали не шуметь. Эти коробки мяса мы с завхозом потом провожали в последний путь. Поехали с таможенником-сикхом за склад на котельную, где должно было произойти повторное убиение мяса путем сожжения. Завхоз рыдал на моем плече, я стойко смахивал платочком скупую консульскую слезу. Индус за нас переживал и все спрашивал насчет мяса. А вкусное? А как готовите и все такое. Я пел о нашем мясе, нет, даже не пел. Парил в образах. Он был тронут. Кроме того, я был со многими индусами - таможенниками и охранниками - в хороших отношениях из-за своей фамилии. Короче, брат им. Он мне подмигнул и увел грузчиков на перекур. Мы быстро вскрыли коробку с казы и жая. Завхоз шустро распихал содержимое своего классического дипломата по карманам и плотно уложил несколько кружков растаявшего деликатеса в него. Мы спасли национальное достояние! Ехали обратно грустные и голодные.

LINDSTRÖM ИНВЕСТИРУЕТ

В КАЗАХСТАН Компания Lindstrom была основана в 1848 году и с самого начала была первопроходцем в этой сфере. На сегодняшний день Lindstrom является одной из лидирующих сервисно-текстильных компаний в Европе и Азии. Головной офис компании находится в Финляндии в городе Хельсинки.

Lindstrom начал свою деятельность в Казахстане в Октябре 2015 года с открытия сервисного центра в Алматы, который планирует обслуживать клиентов в южной части страны, а позже покроет и другие регионы. «Инвестиции в новый сервисный центр - важная веха для нас, как и начало нашей деятельности в Казахстане. К нашим целевым отраслям, помимо всего, относятся рестораны и кафе, гостиницы, автомастерские и автомобильные дилерские центры, пищевая промышленность, розничная торговля, строительная индустрия, фармацевтика, металлургия, нефтяная и газовая промышленность», - говорит Генеральный директор Lindstrom в Казахстане Айтбаев Музафар.

Сервис по аренде рабочей одежды Lindstrom включает в себя пошив, логистику, ремонт, стирку, обслуживание и правильную утилизацию уже использованной одежды. Lindstrom предлагает свои услуги для всех компаний, независимо от их размера и сферы деятельности. Для ресторанов мы предоставляем качественные униформы для поваров, барменов, официантов и остального персонала. Запатентованная концепция сервис центра Lindstrom является идеальной для начала деятельности на новом рынке. Данная концепция позволяет гибко и быстро увеличивать мощности, исходя из потребностей компаний-партнеров. «На первом этапе бизнес операций у нас есть возможности для обслуживания нескольких тысяч сотрудников наших клиентов», - говорит Музафар. «Наш сервис по аренде рабочей одежды является уникальным. Другими словами – это аутсорсинг рабочей одежды. Он доступен для любого сотрудника в любое время и в любом месте. Это надежный, гибкий, решающий многие проблемы экономичный для компаний путь, который поможет вашему бизнесу сосредоточиться на своей основной деятельности». «Мы искренне рады, что можем предложить уникальный сервис на рынке Казахстана. Мы хотим, чтобы казахстанские компании получили обслуживание такого же высокого качества, которым Lindstrom обеспечивает клиентов по всему миру. В данный момент в Lindstrom Казахстан работает около 15 человек, часть которых числится в штате, а часть - предоставлена аутсорсинговыми компаниями-партнерами. Мы планируем расширять штат сотрудников по мере развития бизнеса». Ежедневно по всему миру более одного миллиона людей используют униформу Lindstrom. И немалую часть от этого объема занимают рестораны и кафе.

Многолетний опыт в качестве поставщика сервиса для ресторанов, а также большой опыт в области дизайна и разработки материалов гарантирует, что одежда Lindstrom всегда будет изготовлена и протестирована, учитывая потребности тысяч людей. Высокие стандарты Lindstrom в сфере текстильного производства, включающие строгий контроль норм гигиены и микробиологии, высоко ценятся компаниями во всех отраслях бизнеса. ДЛЯ БОЛЕЕ ПОДРОБНОЙ ИНФОРМАЦИИ: ТОО “Lindstrom” (Линдстрем), тел.: +7 727 2280413 e-mail: info@lindstrom.kz www.lindstromgroup.com

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

НАЧАЛО ПУТИ...

Репортаж: Татьяны Новиковой (журналист РКК) Сегодня в мире наблюдается кулинарно-ресторанный бум. Телевизионные передачи и каналы, книги рецептов на любой вкус, мастер-классы и шоу от именитых мастеров, открывающиеся многочисленные кафе…. Но с чего начинается путь молодого повара или ресторатора, куда податься тем ребятам, которые решили освоить эту профессию? В качестве ответа – два мероприятия «по теме», проходившие в стенах городских учебных заведений. «Для популяризации профессии», - так шеф ассоциации поваров РК Александр Трегубенко обозначил цель мастера-класса, проводимого в стенах финансово-правового колледжа Алматы. Это не совсем так. Оставьте скулосводящее «популяризация» для какой-нибудь нудной лекции, здесь оно совершенно не в тему. Так влюбляют – в свое дело, в продукт, с которым работаешь, в готовое блюдо. Кстати, «допинг» студентам был необходим – ребята поначалу вели себя отстраненно: то ли стеснялись, то ли не выспались. У некоторых в руках были блокноты, кто-то снимал процесс на телефон. «Мы не просто хотим научить их готовить те или иные блюда, мы общаемся в процессе на профессиональные темы. Основная задача – чтобы увидели и поняли, насколько привлекательна наша профессия. По своему опыту знаю, что многие пришли в колледж случайно – кого-то родители направили, кому-то просто больше никуда не удалось поступить. Я сам учился, и нас идейных, желающих посвятить жизнь кулинарии, было 3-4 человека из 40. И благодарю

110

своих мастеров, которые помогли понять, что кулинария - не просто поварешка на кухне, а очень творческая, разносторонняя красивая профессия. Это все по-настоящему я узнал в училище», - прокомментировал позже Александр. Темой мастер-класса были выбраны супы, Александр Трегубенко, Ирина Ким, Игорь Малютин и Денис Кривокрысенко готовили разные их виды. Вопрос Александра о том, какие супы уже готовили, вызвал смятение в рядах студентов – вспоминали всей группой. Со стороны мастеров же все выглядело нереально. Легко и весело, режем-пассеруем-варим, можно так, а можно эдак – и из набора привычных продуктов, приправленного всем знакомыми специями, рождалась вкуснота-красота. Не жесткие правила, а фантазия на тему, сопровождаемая шутками и комментариями мастеров, ответами на вопросы, экскурсом по временам и странам. Казалось, что работа повара и не работа вовсе, а сплошной праздник. Во время дегустации ребята оживились. В разговоре выяснилось, что практикуются они, в основном, дома, а в «большой мир» их пока не выпускают. Но по вопросам, за-

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ИГОРЬ МАЛЮТИН

даваемым мастерам, было понятно, что их интересует ресторанное «закулисье» и функции шеф-повара в частности.

нями из разноцветного теста – тут даже присутствовавшие педагоги не остались в стороне и стали задавать вопросы).

Кто-то из ребят спросил Трегубенко: «Что самое опасное в кулинарии?» Александр ответил: «Оказаться в команде безответственных равнодушных людей. Хуже ничего не бывает. Если всем по барабану где они, просто пришли- отработали-ушли – все, конец. Если я слышу «это не мое», «а мне, что – надо?», то сразу увольняю человека. За такие слова порол бы розгами, честное слово!» Видно было, что для ребят это откровение, такого ответа они явно не ожидали. Да, в тот день на хорошо оборудованной кухне-студии колледжа совершались чудеса и открытия.

Игорь сделал ребятам неожиданный подарок, сказав, что приглашает желающих к себе на практику. Он сразу предупредил, что отбор будет строгий, но студенты «загорелись» - это их первое «настоящее дело», возможность показать себя и научиться новому! Предложение Игоря совпало «по теме» со словами Александра: «Несмотря на обилие информации в соцсетях и на телевидении, в очередь молодежь пока не выстраивается, мало тех, кто готов много трудиться, платить за обучение за рубежом. Поэтому мы ведем переговоры с различными европейскими школами о грантах и скидках нашим ребятам. Если правильно человека направить, то в итоге увидим хорошего, грамотного специалиста – чем мы и занимаемся».

В ходе мастер-класса студенты освоились и осмелели. После ухода Александра Трегубенко и Дениса Кривокрысенко они обступили Игоря и Ирину (которая удивила всех пельме-

111

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

ся институт-партнер HTMi. И, конечно, много работы здесь, в Казахстане. По окончании студенты получат два диплома - АТУ и HTMi – швейцарский, международного образца, который дает им право работать по всему миру. Выходят они менеджерами отелей и ресторанов, то есть управленцами. Но ребята прекрасно знают, что изучать профессию нужно с азов. Для этого у наших партнеров есть необычная «площадка»: создан отель, населенный и обслуживаемый самими студентами. Они приглашают друг друга в гости в эту студию, приглашают коллег других курсов, и, таким образом, оттачивают мастерство. Наши студенты не боятся хоть сегодня пойти работать в любой ресторан и рады каждой возможности «выйти в люди», научиться чему-то новому, показать свои навыки». Удалось побеседовать с парой студентов и узнать, действительно ли так все гладко? Камилла Лесова: В детстве я хотела быть артисткой. С возрастом поняла, что мое призвание - доставлять людям радость, организовывая им праздничные мероприятия. Делая людей счастливыми, ты делаешь этот мир ярче и красивее. В домашних мероприятиях я играю не последнюю роль! Для меня наш институт – действительно кусочек Европы, швейцарских традиций сервиса. Это все было принесено к нам в Казахстан, и я считаю, что мы должны продолжать эту идею и нести высокую культуру в массы. Люди должны видеть, насколько красиво можно жить и наслаждаться жизнью. Наш бизнес - доставка удовольствия!

Второе «место силы» для желающих работать в этой сфере - Казахстанско-Швейцарский институт туризма, ресторанного и гостиничного бизнеса при АТУ. «Экскурсоводом» выступила директор института Галия Алтынбековна Утебекова, которая рассказывала: - Абитуриентам мы говорим: вы мечтали стать актером, психологом, режиссером, дипломатом, художником, помогать людям, делать эту жизнь прекрасной? Вы изобретательный, творческий человек, добры, отзывчивы, умеете принимать верное решение в доли секунды? Тогда вам к нам, в индустрию гостеприимства! Вы можете стать менеджером пятизвездочного отеля, ресторана, организатором мероприятий - от самых простых до международного масштаба! Бакалавры у нас учатся 4 года. Есть две специальности: «Туризм» и «Ресторанный и гостиничный бизнес». Мы изучаем полностью весь сервис – как подается еда и напитки, абсолютно все классические европейские правила и стандарты, предметы ведутся на английском языке. Американские учебники, такие, как Cost control, дают предметы по-новому, многогранно. Конечно, обязательно преподаем студентам и нашу историю приборов и сервировки, поэтому ребята – специалисты широкого профиля. 80% обучения проходит на практической основе. Раз в году ВУЗ дает возможность поехать в Швейцарию, в Зоренеберг, где находит-

112

Мне нравится учебный процесс, хотя практики могло быть и больше! Нас готовят очень ответственно: все происходит не только в какой-то заоблачной теории, но и на жизненном примере наставников. Мы получаем знания, с которыми можно уже идти и работать. В нашей стране сфера услуг не очень развита, поэтому народ еще не знает ценности настоящего сервиса, а мы знаем и умеем, и можем показать класс. Пройдя практику в Швейцарии, где преподают настоящий французский и английский сервис, могу сказать, что у нас его практически нет. На сессии сдаем и практику, и теорию – без нее никуда. Конкуренция высока, и чем более мы подготовлены, тем лучше. После окончания, наверное, останусь работать в Казахстане – здесь имеется огромный потенциал для развития сферы ресторанов и гостиниц. Мне уже сейчас многое бросается в глаза, в первую очередь, обслуживание. Сервис начинается с порога, и важную роль играет именно нематериальная сторона: встреча, персонал, атмосфера. Из этого и состоит послевкусие от места, где вы были. На самом деле, можно создать праздник из самого простого. Зарина Тлеукулова: Я в детстве хотела стать музыкантом, закончила музыкальную школу, но на большее меня не хватило. Но проявить себя хотелось. Я долго не могла определиться с выбором профессии и случайно узнала про этот институт, который соединил в себе фундаментализм казахстанского образования и европейский новаторский подход. Я чувствую себя готовой к работе по выбранной специальности. Бывает тяжеловато слушать лекции на английском – путаешься в терминах. Поначалу было трудно из-за смешанности языков: некоторые лекции нам читают и на русском. Но привыкаешь со временем. Было время, когда я

сомневалась, что справлюсь с учебой. Но теперь могу точно сказать, что мне это нравится, и я бы очень хотела работать и развиваться именно в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса. Будет интересно поработать за границей после окончания института, а после вернуться сюда, на родину. Нас учат высоким стандартам, и я постараюсь поднять культуру казахстанского ресторанного бизнеса до этого уровня. Конечно, присутствует волнение, что столкнешься с сопротивлением и непониманием: у нас уровень обслуживания другой. Но в этом и есть интерес – суметь убедить, научить, повести за собой, привить что-то новое. Когда прихожу в кафе, всегда обращаю внимание на то, как встретили, приняли заказ, как накрыт стол. Мелочей нет, все совокупно. Даже постановка бокала влияет на настроение человека. Дома я всегда сама накрываю стол и слежу, чтобы все было

правильно – и мне это очень нравится! Могу создать атмосферу из самого простого. И на самом деле было заметно, как горят глаза у ребят – видно, что учатся они с удовольствием. Не всем учеба дается легко, но студентов воспитывают с мыслью, что можно раскрыть и обратить «в плюс» любое свое качество. По секрету студенты сказали, что это во многом заслуга преподавателей и Галии Утебековой: мудрые наставники не дают сидеть на месте, снова и снова предлагая интересные возможности в обретении профессии. Два разных места, разные мастера, а ценности подчеркивались одни и те же: упорный труд, постоянное развитие и, главное, Любовь к своему делу – тогда все сложится на «отлично»!

113

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

ГАЛИЯ УТЕБЕКОВА

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

KANAT NYSSAMBAY Китаевед-дипломат

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ

20.03.2016г. г. Алматы, пр-т Аль-Фараби 140 Ресторан «China Gold» Евреи и арабы не едят свинины. Индусы не едят говядины. Казахи не едят лягушек, саранчу и летучих мышей. Европейцы почти не едят первое. И только мудрые китайцы едят всё подряд. В тот день с утра хотелось чего-то необычного, нежного, пушистого и целиком. Чувствовал себя как Олдбой в одноимённом фильме. Даже сейчас вспоминаю ту сцену с осьминогом и желудочный сок выделяется. Пришёл в China Gold, блин, что за тупое название, что оно означает?! Ведь в чеке и на гордых спинах официантов, на Кантонском написано «Ресторан» Никаких иероглифов про Китай и Золото я что-то не заметил, в чём подвох, где логика?!

ДИМ САМЫ СО ШПИНАТОМ, КРЕВЕТКАМИ И ГРЕБЕШКАМИ

Хотел супчик из нежной маленькой черепашки целиком, но фиг! Его нет и в ближайшем будущем, со слов официантки, супчик уберут из меню. На каждом блюде отдельно останавливаться не буду, так как я не почувствовал того самого духа «GuangDong Cai». Судил по иероглифам, поэтому думаю, что кухня должна была отражать кровь и пот именно южного Китая.

СУП ТОМ ЯМ

Но эта утка по-пекински, бац-бац-бац, вспышками отправила меня в закоулки улицы Ванфуцзин. Тот самый, блин, хрустящий нежный вкус с кровью и потом тысячи строителей «Великой Китайской Стены».

P.S. Дим Самы в «Овечке» вкуснее.

P.P.S. Невозможно описать и передать специфичный вкус Китайской кухни, поэтому я использую выражение «кровь и пот тысячи китайцев».

114

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

ZHUMABAY BAYZHANOV Исполнительный директор

16.03.2016г. г. Алматы, пр-т Абылай хана 117 Устричный бар «The Oyster Bar» Гуляли вечером, прохладно стало, увидели вывеску «Oyster bar», решили зайти погреться, бар же. Просто вина выпить...

1. Интерьер: 1 комната, 4 стола, винный шкаф вдоль одной стены. Оформлен просто, не броско, но со вкусом, пастельные тона серых оттенков, нюансы в деталях - люстры, картины, стулья. По мне на 5 (для вина и прочих спокойных напитков).

2. Меню для гурманов - устрицы, раки, мидии, гребешки, улитки ну и чутка пасты. Все для вина! Тоже 5!!!

3. Официант - тактичный учтивый, вежливый, аккуратен и расторопен!!! Редкость!!! Это 5+

Фото из архива Марата Бейсенбаева

4. Барное меню - вин преобладающее число. Выбор не огромен, но диапазон цен от и до от 5 до 125 тысяч! Это отлично!!!

5. Счет: заказали всего бокал вина (кстати по бокалам 5 белого предлагается и 4 красного по сортам) и кофе. На стол, тем не менее, поставили закуски и «Кровавую мери» в шотах. И главное, это не включили в счет!!! Тоже 5. Заключение: маленькое местечко для гурманов! Советую любителям устриц и вина!!! Хотите поделиться мнением или оставить свой комментарий? Наведите камеру своего телефона на QR Code.

Фото из архива Марата Бейсенбаева

115

15 АПРЕЛЯ 2016 ГОДА , ПРОШЛО ПРАЗДНОВАНИЕ 1 ГОДА СО ДНЯ ОТКРЫТИЯ ПЕРВОЙ СЕТИ КОФЕЕН

«ANGEL IN US»! Корейская сеть с первых дней покорила истинных ценителей кофе, изысканным вкусом 100% арабики, из зерен особой прожарки! А уникальный десерт премиум вафли с мороженым, по достоинству оценили влюбленные, так как порции с лихвой хватает на двоих. Напитки готовят профессиональные бариста обучавшиеся в Сеуле, атмосфера в стиле Loft располагает к приятному общению, а закрытая зона великолепно подходит для деловых встреч и переговоров. Разнообразное меню завтраков и обедов, так же является отличительной чертой «Angel in us». К своему Дню рождения сеть кофеен подошла основательно, за 2 месяца запустили акцию с розыгрышем билетов в Сеул, а на самом празднике дарила много подарков своим постоянным посетителям. Празднование проходило в атмосфере слияния двух культур, в которой сплелись воедино и казахский Тусау кесу и корейский Асянди. Желаем дальнейшего процветания «Angel in us», оставайтесь такими же радушными и такими же вкусными!!!

ВИННЫЙ КЛУБ

ЮРА НОМ

Председатель Almaty Wine Cub

нявших участие хотя бы в нескольких собраниях, вино перестало восприниматься как алкогольный напиток - это самостоятельный и интересный продукт, над которым работали почва, климат, лоза, человеческие руки, знания и опыт, это продукт, который интересен сам по себе. В тоже время, формат наших встреч таков, что любой человек, впервые пришедший, чувствует себя полноправным участником процесса - мы слушаем ведущего, обычно это профессиональный Кавист или Сомелье, дегустируем, обмениваемся впечатлениями, пытаемся сравнивать и давать оценки на основе собственных впечатлений.

АЛМАТИНСКИЙ

ВИННЫЙ КЛУБ «В сентябре 2010 года, после длительного виртуального общения в соц. сетях, несколько человек, пытающихся разобраться в теме вина, решили наконец собраться за одним столом, за которым было принято решение объединиться в Клуб и встречаться уже регулярно, не реже раза в месяц. Активное участие и организацию собраний взвалила на себя винотека «Via Del Mondo», как и информационно-образовательную поддержку, благодаря чему уже с первых собраний они проходили очень организованно с точки зрения развития дегустационных навыков участников. Вино как продукт, производимый человеком, существует тысячи лет, а виноделие за это время превратилось из механического процесса в часть мировой культуры, со своими традициями, укладом жизни, праздниками и фестивалями. Практически для каждого члена «Almaty Wine Club», при-

118

Так как вин в мире - сотни тысяч, из сотен сортов винограда, Клуб подбирает для встреч тех производителей и вина, которые создаются не для супермаркетов, миллионными тиражами. Это не обязательно какие то эксклюзивные или дорогие образцы, скорее, их можно назвать винами, сделанными энтузиастами, не гоняющимися за деньгами, а делающими интересный продукт с точки зрения качества, экологии и сочетающийся традиции своего региона или даже семьи и хозяйства. Во всем мире такие вина представлены в специализированных магазинах - «винотеках», для которых они умело собираются, правильно хранятся и благодаря этому, сохраняют в себе все те качества, за которые «бился» винодел. С момента своего основания, Клуб провел уже несколько десятков тематических встреч - мы вслепую сравнивали Игристые вина из всех основных регионов, дважды изучали Саке, сравнивали вина из одного сорта винограда, но произведенными в разных регионах мира, путешествовали по странам, играли в «винный покер» - интереснейшую игру, придуманную во Франции, подбирали вина и еду, в том числе, пытались это делать и с национальной кухней средней Азии - «Шираз и плов», «Вино и Бешбармак», отмечали Всемирный День Мальбека, сочетали «Сыр и Вино», члены Клуба-охотники организовывали экскурсию по блюдам из дичи в сочетании с винами, «Белое и Морепродукты», «стейки на гриле и Красное Бордо», «Жизнь в розовом цвете» - было экскурсом в мир Розовых вин. Несколько

ВИННЫЙ КЛУБ раз клуб приглашался на презентации вин производителями, на которых у всех была уникальная возможность не только попробовать интересное вино, но и напрямую пообщаться с их создателями. Клуб обсуждает свои планы на своей страничке в Facebook - «Almaty Wine Club», на которую сейчас подписано уже около 1 000 человек. На ней же делимся впечатлениями, фотографиями с собраний, интересной информацией. Часто можно встретить мнение, что люди, пьющие вино снобы, а сам напиток - признак некой «элитарности». Это, безусловно, одно из заблуждений, связанных с исторически не высокой популярностью вина в нашем регионе. В действительности же вино входит в состав ежедневной диеты десятков миллионов людей во всем мире - от крошечных деревушкек до мегаполисов, и мы являемся скорее исследователями этого продукта, чем фанатами каких-то супер дорогих марок. По этой причине атмосфера собраний очень позитивна, участники открыты для общения и с удовольствием делятся впечатлениями с новичками. В завершении, мне хотелось бы пригласить всех, кому интересна тема вина - присоединяйтесь к нам, следите за новостями, участвуйте во встречах и «Собраниях», это самый интересный способ узнать больше нового и развить свой дегустационный опыт, ведь на каждом собрании у нас есть возможность попробовать 6-8 образцов, что в реальной жизни трудно осуществимо Клуб открыт для совместных мероприятий с ресторанами и поставщиками вин.»

119

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

Внутри очень уютно. Мягкие кресла как будто я и не вставал с диванчика. Сервировка стандартная - мульсогон (влажные полотенца для рук). Одна из составляющих восточного этикета - официант сразу принес вилки и палочки без лишних вопросов. В некоторых подобных заведениях дают что-то одно, и потом начинается - «принесите вилку, палочки, лопату и т.д.»

YURYI TSOY 08.03.2016г. г. Алматы, пр-т Абая 23 Кафе «Три апельсина» 8 марта... После всех ритуалов, связанных с праздником, прикемарил на диванчике. И вот ближе к вечеру супруга решила поужинать семьей вне дома. Выбор остановился на кафе «Три апельсина» - к тому же у них была акция. По телефону зарезервировали столик и выехали. На входе официанты по приветствовали и поздравили супругу с праздником - даже мне стало приятно.

120

Заказали хансик - корейский сет по акции - жене, а мне большую порцию кукси. Хоть я и не особо хотел кушать, но кого это интересует в такой день. Подача блюд нареканий не вызывало. Все как обычно, вначале салаты, потом кукси, далее юкхе, пегодя, жаренные тубу и т.д. Аромат еды пробудил у меня интерес, и я не заметил, как съел все кукси и плавно перешел на сет, который принесли для супруги. Кукси холодное на 5 с минусом из 5, пряная говядина юкхе 5 из 5, мясо нежное и сочное. С пегодя расправился мой сын в одиночку, и судя по его выражению, у него тоже 5 из 5. На десерт от заведения тирамису. Сын дал мне лишь один шанс попробовать, и я понял, почему итальянский

десерт был очень воздушным и вкусным. Как известно, тирамису с итальянского переводится как «взбодри меня» но на меня почему-то оказало обратный эффект, и я окончательно ушел в нирвану... под горячий чай с печеньками, которые выпекают там же в кафе. Не могу не сказать про... уборную. Необычно чисто, ну прям очень чисто, ароматизация в меру без обратной реакции, из колонок льется приятная музыка, и венцом этого клумба с цветами прямо перед глазами (см. фото). Тем, кто выше 180 см повезет меньше - им цветы будут только по грудь. Еще бы ветродуй на уровне лица (не ниже) и было бы как на природе, в общем. классно. Плюс скидки по счету в честь праздника, мелочь, а приятно. Ну и ложку дёгтя - салаты, которые идут к основным блюдам бесплатно, лично мне не понравились. Не то что бы они были плохо приготовлены - просто не на мой вкус. Ну и официанты пару раз подглядывали за нами зачем-то, хотя есть звоночки на столах. Не скажу, что это раздражало, но приятного мало. В итоге ушли сытыми и довольными, чего и Вам желаю. Всем добра!

ПЕГОДЯ

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

КУКСИ

ЮКХЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

ЖАРЕНЫЕ ТУБУ

ТИРАМИСУ

121

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

поняли из названия, это виски Джеймсон, каким-то образом, «настоянный» на ирисках... Я могу лишь сказать, что это неожиданно, не плохо, думаю тем ,кто любит виски-крем типа Бэйлиза, очень понравится. Оригинально! Для нас сладковато, но не плохо... В этот раз я заказал себе котлеты из кролика по-ирландски, на гарнир было картофельное пюре. Мой товарищ взял себе ребра телёнка запечёные в Хоспере.

ОЛЕГ ФУРМАНОВ Ресторатор

22.04.2016г. г. Алматы, ул.Желтоксан 160 Кафе «И.В. Мичурин» Мне лично с самого начала очень понравилась концепция заведения - готовить блюда только из продуктов выращенных в фермерских хозяйствах Алматинской области. Ребята, следуя своему названию, как селекционеры выискивают надёжных фермеров, выбирают качественные продукты, часто просто сезонные, поэтому их меню всегда меняется. Это сложно, но это здорово! Сначала про аперетив. Надо сказать, в меню «Мичурина» очень много напитков, которые готовят ребята сами. Это всевозможные наливки, настойки, какие-то хитрые дела из виски, водки и даже «самогонка». Выбор большой. Вот и мы решили начать ужин с рюмочки, я даже не знаю, как это назвать, хотя есть такое понятие как виски-крем: Джеймсон - ириска... Как вы

122

Знаете, вот котлеты прямо понравились! Очень вкусное деетическое мясо, чем-то напоминающее куриное, сверху хрустящая панировочка, а внутри..., а внутри яйцо, но приготовленное всмятку. Знаете, разрезаешь котлетку, а там... красиво текущий желток! К котлетам идет йогуртово-овощная подгарнировка. Великолепное сочетание горячего мяса кролика, хрустящей корочки панировки, горячего желтка и чуть прохладного йогурта и свежесть овощей. Неожиданно, здорово, вкусно! К сожалению, у меня как-то не получилось сфотографировать эту красоту так, чтобы передать вкус... Картофельное пюре тоже приготовлено с «душой». Нежная, «правильная» консистенция, нужное количество масла, сметанки, молочка... По-домашнему, короче... Спасибо! Рёбра телёнка тоже не подкачали. Хоспер тем и хорош, что позволяет, при умелом обращении, томить, запекать продукт, как в русской печи. Судя по кости, телёнок был и вправду телёнок, но всё же, сделать местное мясо таким мягким не просто... Уж не знаю, может ребята используют су-вид, а потом только доводят в печи или как-то ещё...

Но блюдо очень хорошее. Может, чуть больше бы хотелось его сочности, в смысле сделать меньше прожарку, но мы-то понимаем, что нельзя местное мясо готовить не welldone. И вот тут некоторую, подчёркиваю - некоторую, суховатость спасает поданный соус. Не смогу описать, но соус - БРАВО!!! Я его потом весь из соуснички вымакал... Хочется пожелать, что бы всё же готовили мясо прожарки welldone, а не совсем welldonе - welldonе. Ещё я хочу отметить хлеб, который подают в «Мичурине». Он также выпечен у них, абсолютно свежий. К счастью, сегодня уже многие рестораны стали не жадничать на хлебе. Но что отличает здешний хлеб... Я не знаю, как они добиваются этого, возможно, просто чуть подержав его над дымком, не знаю. Но хлеб имеет чудный, лёгкий запах дымка... Помните, как в детстве на палочках хлеб держали над костром? помните его вкус? Вот оно! Здорово! Надо отметить и обслуживание: вежливое, корректное, без панибратства и заискивания, но внимательное и чуткое. Всё же в заведении есть одна проблема - всего один туалет, но приходя в «Мичурин», вы должны понимать, что здесь это не главное, можно ведь, в случае необходимости и чуть-чуть подождать... Ужин удался! Спасибо Евгению и всей его команде. Хочется ещё отметить, кое-что очень приятное - это 15% кэшбэк, полученный по карте VISA Gold РКК+Forte Bank! Уверенная рекомендация к посещению заведения от РКК!!!

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

AIGERIM KARIMOVA Маркетолог

24.04.2016г. г. Алматы, ул. Фурманова 77 BAO Noodles Sushi Bar Очень продуманные интерьер и атмосфера. В восторге от посуды, приборов и люстр. Наконец-то попробовала бао-бургер с уткой, МЧ выбрал Донбури с курицей. Все приготовили быстро, а главное вкусно и подано красиво. Запивали мы это дело чаем «Семь самураев», и чайника нам двоим хватило с лихвой. Хочу отметить хороший сервис, а в особенности официантку по имени Саша (знаю её ещё по Пинте). Очень внимательная и вежливая девушка, которая с удовольствием посоветует вам, что заказать, если есть сомнения в выборе.

БАО БУРГЕР С УТКОЙ

Комплимент от заведения - булочки бао (2 шт.) Тоже приятно, вкусно и полезно. Прилагаю фотографии блюд и чека. Советую посетить BAO и поделиться своим мнением. В следующий раз пойду в BAO, чтобы отведать рамен.

P.S. Первый раз посетила это заведение в четверг, самый дождливый и сумасшедший день на этой неделе. Настроение на нуле, промокшая, замерзшая и уставшая, я решила попробовать что-то новое. Уютная обстановка, вкусная еда и располагающий к себе сервис сгладили весь вечер и я вышла из BAO уже совсем в другом настроении. Хотите поделиться мнением или оставить свой комментарий? Наведите камеру своего телефона на QR Code.

124

ДОНБУРИ С КУРИЦЕЙ

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

РИАНЭЛЛА МАУЛЯШЕВА 11.04.2016г. г. Усть-Каменогорск, наб.Пермитина 11/1 «Opera Cafe» Добрый вечер! Давно собиралась начать знакомить наше сообщество с ресторанами Усть-Каменогорска, сегодня все совпало - поздний обед, хороший повод, хорошее место! Ресторан «Opera», на набережной Пермитина, внутри отеля Дадеман. Жила в этом отеле первые дни по приезду в город, уже тогда хотела написать, но все как-то откладывала, хотя каждый день питалась и было очень вкусно. Вот и сегодня, 11 апреля, все было очень вкусно. Чуть может суховат салат из курицы с кунжутом, но это на любителя. Чечевичный суп - на мой вкус, лучший в городе! Очень красивая подача, коллеги также остались довольны вкусом. Я даже попробовала кусочек мяса из «соседнего» салата - вкусно! Порции салатов нереально большие, можно брать один салат на двоих. Приятный бонус - питьевая вода от заведения. Сегодня горячее не брали, но раньше все, что заказывали было вкусно. Так что смело рекомендую в Усть-Каменогорске этот ресторан! Сфотографировала не все, так как поздно вспомнила, что нужно фото выкладывать! Хотите поделиться мнением или оставить свой комментарий? Наведите камеру своего телефона на QR Code.

125

ОТЗЫВ РЕСТОРАННОГО КРИТИКА

SERIK SUIEUOV 18.05.2016г. г. Актау, комплекс «Достар» на берегу Каспийского моря Ресторан «Chester» Родной и любимый город! Посетили ресторан по рекомендации друзей. И действительно получили массу лучших впечатлений. Берег моря, легкий бриз, чистый воздух! Ресторан один из лучших в городе. Атмосфера приятная, кухня на уровне, обслуживание заслуживает только похвалы. Заказали ассорти из морепродуктов, стейк из конины, осетрины и «дополнение» ко всему этому. Слов нет, все приготовлено прекрасно. Рекомендую всем гостям города. Можно и внутри посидеть, и снаружи, с видом на морской порт и конечно же, на море, которое плещется в ста метрах. Море Каспийское и море эмоций! Компания была из четырёх здоровых человек. Счёт такой, благодаря виски.

126

www.lectoriy.kz

Кафе «Aurora» Творческий вечер «Весна, в предчувствии любви...» Хаким Булибеков Долой цвет хаки! Даешь цвет Хакима! Отчаянный лирик современности готов часами и стихами говорить о любви к алматинкам. И они отвечают поэту взаимностью! С его лица не сходит улыбка ребенка. Он и есть вечный колдовской, по Гумилеву, ребенок, несмотря на седину и морщинки, которые лучиками освещают все, что попадает в фокус зрения. Последний романтик, как сын племени Майя, чудом уцелевший в эпоху большой нелюбви. Хаким Булибеков пригласил столь трепетно им любимых девушек всех возрастов на встречу с высоким слогом. Он не может иначе, так устроен его внутренний мир – возведенное в абсолют обожание женского естества: Наш город – драгоценный камень в оправе вечно снежных гор. Но чем воистину он славен, с любым готов пойти на спор, – так это красотой девчонок! Бог алматинок наградил. В любви давно не новичок я, но не желать их – выше сил. Когда-то лирик победил в нем физика. За плечами у Хакима Булибекова – московская аспирантура, он – ученик легендарного лауреата Нобелевской премии Николая Басова. Покорив Антарктиду (в составе 22-й советской экспедиции), он внезапно изменил ей с Атландидой, принялся истово писать сначала сказки, затем стихи, поэмы… Даже в своих документальных фильмах Хаким Булибеков остается, прежде всего, поэтом – страстным, сомневающимся, ошибающимся, ищущим, но всегда искренним и не изменяющим зову сердца.

29 апреля в популярном кафе Аврора с оглушительным успехом прошел творческий вечер Хакима Булибекова «Весна, в предчувствии любви… На протяжении двух часов для близких товарищей и случайных посетителей звучала высокая поэзия в исполнении как автора, так и его друзей – известного казахстанского режиссера Игоря Пискунова и бизнесмена Навана Аханова. Вечер получился по-весеннему теплым и сердечным. Специально для этого события шеф-повар кафе Аврора разработал специальное меню: подавали изысканные закуски, запеченную баранью ногу, а на десерт - нежнейший тирамису. Безусловно, особую атмосферность поэтическому вечеру придавала прекрасная половина. И если дамы и не бросали в воздух лифчики (из песни слов не выкинешь), так это только из чувства приличия. Не влюбиться в Хакима хоть на час просто невозможно: Что нам еще от жизни надо? Мы все в плену их красоты. Да, это высшая награда – любить девчат Алма-Аты! Организатор Лекторий.kz Ближайшие мероприятия на сайте www.lectoriy.kz

ИЗ ГАСТРОНОМИИ БЫЛЫХ ВЕКОВ

ЮРА НОМ

Генеральный директор

ПОСТ

РЕСТОРАННОГО КРИТИКА XIX ВЕКА Для полноты гастрономического очерка приведем дневник или, вернее, путеводитель по всем лучшим петербургским ресторациям, веденный за шестьдесят лет тому назад: «1-го июня 1829 года обедал в гостинице Гейде, на Васильевском острове, в Кадетской линии, – русских почти

128

здесь не видно, все иностранцы. Обед дешевый, два рубля ассигнации, но пирожного не подают никакого и ни за какие деньги. Странный обычай! В салат кладут мало масла и много уксуса.

2-го июня. Обедал в немецкой ресторации Клея, на Невском проспекте. Старое и закопченное заведение. Больше всего немцев; вина пьют мало, зато много пива. Обед дешев; мне подали лафиту в 1 рубль – у меня после этого два дня болел живот.

3-го июня обед у Дюме. По качеству обед этот самый дешевый и самый лучший из всех обедов в петербургских ресторациях. Дюме имеет исключительную привилегию – наполнять желудки петербургских львов и денди.

4-го июня. Обед в итальянском вкусе у Александра, или Signor Alesandro, по Мойке, у Полицейского моста. Здесь немцев не бывает, а более итальянцы и французы. Впрочем, вообще посетителей немного. Он принимает только хорошо знакомых ему людей, изготовляя более обеды для отпуска на дома. Макароны и стофато превосходны! У него прислуживала русская девушка Марья, переименованная в Марианну, самоучкой она выучилась

прекрасно говорить по-французски и по-итальянски.

5-го. Обеду Леграна, бывший Фельета, в Большой Морской. Обед хорош, в прошлом году нельзя было обедать здесь два раза сразу, потому что все было одно и то же. В нынешнем году обед за три рубля ассигнациями здесь прекрасный и разнообразный. Сервизы и все принадлежности – прелесть. Прислуживают исключительно татары во фраках.

6-го июня. Превосходный обеду Сен-Жоржа, по Мойке (теперь Донон) почти против Alesandro. Домик на дворе деревянный, просто, но со вкусом убранный. Каждый посетитель занимает особую комнату, при доме сад; на балконе обедать – прелесть: сервизы превосходные, вино отличное. Обед в три и пять рублей ассигнациями.

1-го июня нигде не обедал, потому что неосторожно позавтракал и испортил аппетит. По дороге к Alesandro тоже на Мойке есть маленькая лавка Диаманта, в которой подаются страсбургские пироги, ветчина и проч. Здесь обедать нельзя, но можно брать на дом. По просьбе хозяин позволил мне позавтракать. Кушанья у него превосходны, господин Диаман – золотой мастер. Лавка его напоми-

ЛАНЧ ОБЗОР МАЙ 2016 нает мне парижские guinguettes (маленькие трактиры).

5-го июня. Обедал у Simon-GrandJean по Большой Конюшенной. Обед хорош, но нестерпим запах от кухни.

9-го июня. Обедал у Кулона. Дюме лучше и дешевле. Впрочем, здесь больше обеды для живущих в самой гостинице; вино прекрасное.

10-го июня. Обед у Отто; вкусный, сытный и дешевый, из дешевых обедов лучше едва ли можно сыскать в Петербурге». В тридцатых и сороковых годах Петербург в Великом посту славился своими постными яствами, подаваемыми в наших русских ресторанах и даже немецких кафе-ресторанах. Так, в Строгановском трактире, на Невском близ Полицейского моста, посещаемом биржевыми и береговыми калашниковскими купцами, обеденная трапеза на первой и Страстной неделях поста, ничем не отличалась от строго монастырской, и в эти дни в этом трактире рыбной пищи достать нельзя было ни за какие деньги, и весь обед ограничивался одними грибными блюдами. Зато в перечне последних находились такие, которые теперь совсем позабыты. Так, в то время известны были грибы, гретые с луком, капуста шатковая с грибами, грибы в тесте, галушки грибные, грибы холодные под хреном, грузди с маслом, грузди, гретые с соком.

Кроме грибов в обеденную карту входили горох и кисели; первые были мятые, битые, цеженые; вторые – ягодные, овсяные и гороховые с патокой, сытой и миндальным молоком. Чай в эти дни пили с изюмом и медом, варили и сбитень для постников. В остальные недели поста, когда уже некоторые ели рыбу, в числе рыбных блюд подавали там очень вкусную «прикрошку тельную» – нечто вроде котлет, затем не менее лакомый «кавардак», род окрошки из разных рыб, кашу из семги, визигу с хреном, стерляжий присол, схаб белужий паровой, щуку-колодку, рассольный сиг, уху карасевую, на сковородке и т.д. Из любопытной карты кафе-ресторана И.И. Излера, помещавшегося тоже на Невском в доме Армянской церкви, видим, что в Великий пост здесь пекли особенные пирожки-расстегаи, которые у нас вошли в моду в 1807 году, когда в Москве цыганка Степаша своим соловьиным голосом действовала на сердца и карманы своих слушателей и поклонников: особенно хорошо она пела романс «Сарафанчик-растеганчик» – в честь последнего и стали печь расстегаи.

Хотите поделиться мнением или оставить свой комментарий? Наведите камеру своего телефона на QR Code.

Ходжа Насреддин - 1200тг.; Salt'n'Pepa - 1500тг.; Loft Cafe - 800тг.; ВиноГрад - 1090-1590тг.; Сохо - 2400тг, фуршет; Guinness Pub - 1800тг.; GoodBeef Steakhouse - 1299тг.; Food Republic - 1300тг.; Шеф - 1500тг.; Швабский домик - 2000тг.; Basilik - 1200тг.; Кафе Алина - 1500тг.; Вечное небо - 1300тг.; Льдинка - 1760тг.; Sunset Cafe - 2150тг.; Ларисс Иванну Хачу - 2000тг.; Проектный институт - 1000тг.; Presso - 1200тг.; Fort Verniy - 2200тг., фуршет; Paradise - 1200тг.; Dublin Pub - 1540тг.; Tandoor - 1500тг.; Esperanza - 2200тг., фуршет; Хмельная Пражечка - 900тг.; Noodles - 1900тг.; Line Brew Mix - 1500тг.; АндерСон - 1400тг.; Пиросмани - 1900тг.; Антураж - 1300тг.; Чайхана Lazjan - 1100тг.; Hemingway - 1320тг., фуршет; Чайхона №1 - 1320тг.; Dinastia - 1500тг.; Харбинъ - 990тг.; Lounge Bar Light - 1200тг.;

129

Уже этим летом при оплате в City Taxi картой ForteBank Вы получите CashBack 10% от суммы транзакции!