ФЕВРАЛЬ, 16
Мясные блюда с кисломолочкой
2
Оглавление Биточки из говядины в сметане……………………...……......4 Цыпленок, фаршированный творогом и ягодами..…..5 Пирог спираль с индейкой и грибами со сливочной заливкой…………………….………...………………..………..….…....6 Куриные ножки в сметане с корицей.…...………...……...8 Запечённые куриные окорочка с белым соусом………………………………………………….…….……………...9 Митлоф на брускетте с сыром фета и оливками.......10 Куриные отбивные в сметанном маринаде с пряными травами..……………………………………………………..……....…..12 Окрошка из двух видов мяса на кефире.…………….....13 Баранина, тушеная с хурмой с пряным соусом из йогурта ……………………..…………………………………...…….14 Стейк из говядины с соусом из голубого сыра…...…..16 Запеканка из фарша, брокколи и цветной капустой.17 Блинчики с мясом……………………………………………..….....18 Гул хунон со сметаной………………….……………….….……...20 Отбивные из курицы с мятным соусом………………..….22 Куриное филе в йогурте на гриле…………………………....24 Куриные окорочка в фольге..…………………………….….….25 Куриная печень в сметанном соусе………………….….....26 Куриный паштет………………………….………………………..…..29 Куриный шашлык в йогурте…………………..…….…….…....30 Бефстроганов из говяжьей вырезки………...…….……....31
2
3
Оглавление Яйцо-пашот с индейкой………..…………….………........32 Куриные крылышки в пряном маринаде с соусом из мацони…………………………...……………….…….……....34 Гнезда из говяжьего фарша с творогом………….….35 Копченая говядина в сметанном соусе с полентой……………………………………………………….…..36 Рулеты из куриного белого мяса с творогом….....38 Тефтели с соусом дзадзики и постой лепешкой..40 Бургер с соусом тартар………………………..…………....42 Мини-пирожки с курицей и овощами..………...…..44 Салат «Ташкент» со сметанной заправкой.….…...45 Откидной хингял с мясом………. .…………………....….46 Запечённый язык в домашней сметане с чесноком и чабрецом……………………………………...………...…..…..48 Булочки на кефире к салату…...…………………………..50 Салат с куриным филе и морковью………....…….....51 Особая благодарность ………………………………….…...52
3
4
Автор: Алла Щетинина @lopatkova_starshaya
Биточки из говядины в сметане
Ингредиенты: *Говяжий фарш – 500 гр. *Зеленый лук – 1 пучок *Соль/ перец – по вкусу *Сливочное масло – 15 гр. *Сметана домашняя - 30 гр.
Приготовление: 1.
Перемешайте фарш со сливочным маслом, нарезанным зеленым луком, добавьте соль и перец.
2.
Сформируйте небольшие биточки и обжарьте их на раскаленной сковороде, чтоб они приобрели золотую корочку.
3.
Добавьте сметану и тушите биточки в течение 5-7 минут. Готовые биточки посыпьте свежей зеленью. 4
5
Автор: Алла Щетинина @lopatkova_starshaya
Цыпленок, фаршированный творогом и ягодами
Ингредиенты: *Чернослив без косточек – 70 гр. *Вишня 50 гр. *Петрушка нарезанная – 1 ст. л. *Соль – по вкусу *Творог домашний – 300 гр. *Цыпленок *Орехи (на выбор) – 50 гр.
Приготовление: 1.
Чернослив, вишню и орехи промыть, залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко порубить.
2.
Смешайте орехи с творогом и зеленью, добавьте соль и перец.
3.
Цыпленка вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Наполнить начинкой.
4.
Отправить в разогретую до 200 °С духовку на 60 мин, время от времени поливая тушку вытопившимся жиром. 5
6
Автор: Анна Меркурова @annamerkurova
Пирог спираль с индейкой и грибами со сливочной заливкой Что необходимо: *Слоеное тесто – 500г. *Шампиньоны 500г. *Лук белый – 2 шт. *Грудка индейки 3 шт.(600 г.) *Сливочное масло 15г. *Маринад для индейки: *Оливковое масло 2 ст.л. *Цедра 1 лимона *Приправы по 1/3 чл.: розмарин, тимьян, белая горчица, ба-
1 2
зилик, эстрагон, красный перец, *Морская соль – 1 чл. *Сметана домашняя - 150 г. *Сливки 25 или 33% - 100г. *Сыр - 200г. *Форма d 26см. Заливка: *Сливки 20% - 100г. *1 яйцо + желток для смазывания *1 чл. сахара.
Как приготовить:
Шампиньоны промыть и почистить. Ножки нарезать ломтиками, шляпки порезать на 4 части и мелко нашинковать. Лук промыть, очистить, нашинковать мелкими кубиками. Сковороду разогреть, добавить немного оливкового и сливочного масла, выложить лук, обжаривать до золотистого цвета. Далее выложить грибы, накрыть крышкой, готовить 10-12 минут. Снимаем крышку, выпариваем грибной сок, добавляем щепотку соли, сметану, перемешиваем. Далее вливаем сливки перемешиваем. В конце добавляем сыр, перешиваем, снимаем с огня, остужаем. Грудки индейки промыть, просушить бумажным полотенцем. В миске смешать оливковое масло, специи, соль, цедру лимона, выкладываем грудки, перемешиваем, оставляем на 1 час. Разогреваем сковороду гриль, выкладываем грудки, жарим по 2,5 – 3 мин. с каждой стороны, так же поджариваем бока. Далее грудки остужаем, нарезаем небольшими кубиками, перемешиваем с грибами. Духовку разогреть до 180с. Два квадратных листа слоеного теста раскатать толщиной 3-5 мм. Делим пласты на 3 одинаковых полосы, всего получается 6шт. Выкладываем начинку в середину полосы, края защепляем, подворачиваем, чтобы получилась длинная трубочка. Форму застелить пекарской бумагой. Выкладываем трубочки спиралью в форму. Сливки взбиваем с яйцом, выливаем поверх пирога. Убираем форму в духовку, выпекаем 30 мин. За 15 минут до готовности смазать верх пирога желтком с сахаром для образования красивой корочки сверху.
3
4
5
6
6
7
7
8
Автор: Алла Щетинина @lopatkova_starshaya
Куриные ножки в сметане с корицей Ингредиенты: *Куриные ножки - 800 гр. *Сметана домашняя – 4 столовых ложки *Соевый соус – 2 столовых ложки *Корица – 1 ст. л *Приправа для курицы – по вкусу
Приготовление: 1.
Перемешайте сметану, соевый соус, корицу и приправу для курицы. Замаринуйте ножки, отправьте в холодильник на 1 час.
2.
Отправьте замаринованную курицу в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
3.
Готовую курицу можно подать с вашим любимым гарниром. 8
9
Автор: Галина Громова @galinagr
Запечённые куриные окорочка с белым соусом Ингредиенты: *Куриные окорочка - 4 шт. *Майонез—2 ст.л * Чеснок 2 зубчика *Соль, перец
Приготовление:
Для соуса: *Сметана домашняя—2ст.л *Горчица—1/2 чл. *По щепотке соли, паприки и чёрного перца *Чеснок 2 зубчика
1.
Куриные окорочка замариновать в майонезе с пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем. Лучше оставить на ночь в холодильнике, но если нет времени ждать, то и получаса будет вполне достаточно.
2.
Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить окорочка в духовку и запекать около часа.
3.
Для соуса смешать сметану с горчицей, солью, приправами и пропущенным через пресс чесноком. Подавать горячие готовые окорочка вместе с соусом. 9
10
Автор: Наталья Савельева @natarus13
Митлоф на брускетте с сыром фета и оливками Что необходимо: *Фарш говяжий или куриный – 500 г *Яйца – 2 шт. *Болгарский перец – 1 шт. *Лук репчатый – 1 небольшая головка *Кефир домашний – 1/3 стакана *Овсяные хлопья – ½ стакана *Кетчуп или томатная паста – 4-5 ст.л. + для смазывания *Соль – 1 чл.
1 2
*Черный перец молотый – по вкусу *Зерновой хлеб – 12-15 кусочков *Сыр фета – 100 г *Оливки – 100 г *Оливковое масло для брускетты *Растительное масло для смазывания *Лук зеленый или другая зелень для подачи
Как приготовить:
Для выпечки митлофа необходимо подготовить хлебную форму размером 12*25*5, смазав ее растительным маслом. Болгарский перец и лук мелко порезать. В миске смешать фарш, яйца, болгарский перец, лук, кефир, хлопья, кетчуп (4-5 ст.л.), соль, перец. Полученную массу выложить в подготовленную форму, разровнять и смазать сверху кетчупом. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-50 минут до образования хрустящей корочки.
3
Готовый митлоф вынуть из духовки, охладить, нарезать небольшими брусочками. Кусочки хлеба подсушить в разогретой до 230 градусов духовке в течение 3 минут. Сыр порезать небольшими кубиками. Оливки нарезать тонкими кружочками.
4
Непосредственно перед подачей подсушенный хлеб сбрызнуть оливковым маслом, кусочки митлофа выложить на хлеб, сверху украсить сыром, оливками и мелко нарезанной зеленью.
10
11
11
12
Автор: Любовь Гусева @l_rozanova
Куриные отбивные в сметанном маринаде с пряными травами
Ингредиенты: *Куриное филе − 4 шт. *Сметана домашняя − 150 г *Укроп сушеный − 1-2 чл. *Розмарин – 1 щепотка *Тимьян − 1 щепотка *Чеснок сушеный − 1 щепотка *Соль и перец по вкусу *Панировочные сухари − 6-7 ст.л.
Приготовление: 1.
Нарезать филе на порционные куски желаемого размера. Слегка отбить с обеих сторон. Сильно отбивать не стоит – куриное мясо прожаривается довольно быстро. Каждый кусок мяса посолить и поперчить по вкусу. Оставить немного полежать, чтобы специи пропитали мясо.
2.
Приготовить маринад: В глубокой миске сметану смешать с травами и чесноком, при желании добавить соль. Поместить мясо в маринад таким образом, чтобы каждый кусочек пропитался. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут.
3.
На сковороде разогреть немного растительного масла. Кусочки мяса обвалять в панировочных сухарях и жарить на среднем огне до золотистой корочки. 12
13
Автор: Дарья Салити @cakes_spirit
Окрошка из двух видов мяса на кефире
Ингредиенты: *Мякоть телятины и баранины по 50г *Лук зеленый—30г *Огурцы свежие—2шт *Огурцы маринованные 2- шт. *Яйцо вареное—1шт *Картофель отварной—2шт *Укроп свежий—1ст.л. *Кефир домашний—150мл *Вода минеральная—150мл *Соль, перец
Приготовление: 1. 2. 3.
Мясо отварить до готовности, мелко порубить. Также порубить все остальные продукты, кроме укропа. Кефир соединить с водой. Окрошку перемешать, посолить и поперчить, добавить по вкусу специи. Посыпать мелко нарубленным укропом. Залить разбавленным кефиром. Подавать с лепешками и зеленым луком в холодном виде. 13
14
Автор: Дарья Салити @cakes_spirit
Баранина, тушеная с хурмой с пряным соусом из йогурта Что необходимо: *Баранина (грудинка, мякоть) 500г *Лук 2шт *Чеснок 2зубца *Розмарин 1 веточка *Вино белое сухое столовое 100мл *Помидоры 2шт *Хурма 1шт *Лайм 1шт
1 2
*Приправы: корица молотая, паприка, мускатный орех, перец, соль *Йогурт домашний 100мл *Изюм 25г *Анис 1 звездочка *Кинза 2-3 веточки *Мята 1-2 веточки
Как приготовить:
Соус: изюм залить 100 мл горячей воды, добавить звездочку аниса. Через 30 мин промыть, хорошо обсушить. С зелени оборвать только листики. Соединить йогурт, изюм, зелень и перебить в однородную массу. Добавить соль и несколько капель сока лайма по вкусу. Баранину порезать кусками 50-60г. Обжарить на растительном масле со всех сторон до корочки, немного посолить и поперчить. Лук, чеснок и помидоры (предварительно ошпаренные кипятком и со снятой кожей) порубить довольно мелко, соединить в сотейнике, обжарить. Влить вино и добавить розмарин. Тушить до выпаривания жидкости. Соединить мясо и овощи, перемешать, залить водой так, чтобы она лишь покрывала поверхность. Накрыть крышкой и тушить 45 мин. Хурму разрезать на 4 части, за 10 мин. до окончания готовки добавить вместе с цедрой лайма к мясу. Аккуратно перемешать, посолить, добавить приправы, и уменьшив огонь, тушить до готовности. Подавать с пряным соусом из йогурта, чесноком, свежими травами.
3
4
14
15
15
16
Автор: Ирина Фомкина @irinafomkina
Стейк из говядины с соусом из голубого сыра
Ингредиенты: Для стейка: *Говядина филе *Соль *Перец черный молотый *Травы прованские *Оливковое масло Для соуса: *Голубой сыр – 50 г *Сметана домашняя – 100 г. *Чеснок 1 зубчик *Соль по вкусу *Горсть кедровых орешек
Приготовление: 1.
2. 3.
Промыть и обсушить говядину, нарезать порционные куски толщиной 2,5-3 см . Нарезать мясо обязательно поперек волокон, чтобы жар при приготовлении равномерно распределялся по поверхности стейка. Натереть мясо солью и травами, смазать оливковым маслом. Хорошо разогреть гриль до 200 С, обжаривать мясо по 5 минут с каждой стороны до состояния “well done”. Приготовить соус: сложить все ингредиенты в блендер или измельчитель и перемешать до объединения. Подавать к столу с соусом и овощами на гриле.
16
17
Автор: Дарья Близнюк @zhabcka
Запеканка из фарша, брокколи и цветной капусты
Ингредиенты: *Фарш куриный (или говяжий) 700 гр. *Молоко 200 мл. *Брокколи 400 гр. *Цветная капуста 400 гр. *Йогурт домашний 200 мл. *Сыр 150 гр. *Соль по вкусу *Перец по вкусу
Приготовление: 1.
Фарш посолить, поперчить и положить равномерно в форму для запекания. Смешать молоко с йогуртом и залить этой смесью фарш.
2.
Выложить брокколи и цветную капусту по диагонали сверху на фарш, чередуя. Посыпать тертым сыром.
3.
Запечь в духовке при 200С до готовности (минут 40) 17
18
Автор: Дарья Близнюк @zhabcka
Блинчики с мясом Что необходимо: Для блинчиков:
Для начинки:
*Мука 2 стакана
*Фарш индюшиный 400 гр.
*Кефир домашний 2 стакана
*Лук 2 шт.
*Вода теплая 2 стакана
*Куркума 2ч.л.
*Яйцо куриное 4 шт.
*Зелень немного
*Соль 0. 5 ч л
*Сыр 100 гр.
*Сахар 2 ст.л. *Масло растительное 1 ст.л. + для жарки
Как приготовить:
1
Приготовить тесто. Воду соединить с кефиром. Яйца смешать с мукой, солью и сахаром. Постепенно, добавить кефирную смесь, масло и дать немного постоять тесту. Испечь блинчики на сковороде с хорошим покрытием с двух сторон.
2
Приготовить начинку. Лук почистить, порезать и обжарить до легкой золотинки, добавить фарш, соль, перец по вкусу, куркуму и довести до готовности. Зелень измельчить, сыр натереть на мелкой терке
3
Завернуть в блинчики начинку из фарша, сыра и зелени, можно прогреть на сковородке, в духовке или микроволновке, чтоб сыр расплавился
18
19
19
20
Что необходимо: Для теста: *Мука 250г *Яйцо 1шт *Вода *Соль Для начинки: *Баранина (мякоть) 150г *Картофель 200г
*Лук 150г *Помидоры 2шт *Масло растительное *Соль, перец, приправы по вкусу *Сметана домашняя, свежая зелень, зеленый лук, чеснок для подачи
Как приготовить:
1 2
Яйцо разбить в стакан (250мл), до половины залить водой комнатной температуры, добавить соль и хорошо перемешать. 50г муки отложить, остальную – высыпать в миску, сделать углубление, тонкой струйкой влить воду с яйцом. Замесить крутое тесто, постепенно добавляя отложенную муку. Завернуть в пищевую пленку на 35-40 мин. Баранину пропустить через мясорубку. Картофель и лук натереть на крупной стороне терки. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу, мелко порубить. Соединить все в фарш, хорошо перемешать, посолить и приправить по вкусу. Тесто разрезать на 8 одинаковых частей, из каждой раскатать очень тонкую полоску (25х5см), смазать растительным маслом. Выложить фарш, оставляя 3 см с одного короткого края. Некрепко завернуть «серпантином» так, чтобы пустой край хорошо скрепил гул. Готовится гул хунон на пару, 40-45 мин. с закрытой крышкой (удобно в мультиварке). Перед подачей полить сметаной, смешанной со свежим зеленым луком и мелко порубленным чесноком.
3
4
20
21
Автор: Дарья Салити @cakes_spirit
Гул хунон со сметаной
21
22
Автор: Ксения Ковалец @kseniya_kovalets
Отбивные из курицы с мятным соусом Что необходимо:
*1 куриная грудка
*2 зубка чеснока
Для соуса:
*Мука для панировки
*½ чл. кориандра
*150 мл йогурта
*Панировочные сухари
*½ чл. семян горчицы
*Пучок мяты
*2 яйца
*3 см свежего имбиря
*½ луковицы
Маринад:
*Цедра и сок половины лимона
*2 см свежего имбиря
*350 мл домашнего йогурта
*Щедрая щепотка соли *Сок ½ лимона
Как приготовить:
12
Срежьте филе с кости и разрежьте на порционные кусочки. Слегка отбейте кусочки, предварительно накрыв их пищевой плёнкой.
Горчицу и кориандр разотрите в ступке. Смешайте до однородности все ингредиенты для маринада в глубокой миске и погрузите в него отбивные. Маринуйте мясо около 4 часов (2 часа минимум).
3
По истечении времени, отбивные обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте на среднем огне сковороду с растительным маслом. Подготовьте 3 тарелки с панировкой: первая-мука, вторая-взбитые яйца, третьяпанировочные сухари. Каждую отбивную обкатайте в муке, затем в яйце и в сухарях.
4
Обжаривайте отбивные с двух сторон до румяной корочки. Соус: Все ингредиенты для соуса поместите в чашу блендера и взбейте до однородности.
22
23
23
24
Автор: Екатерина Лабудина @kat_labudina
Куриное филе в йогурте на гриле
Ингредиенты: *4 куриных филе *200 г домашнего йогурта *соль, перец и специи по вкусу
Приготовление: 1.
Смешать йогурт с солью, перцем и специями и положить в него филе, оставить в прохладном месте минимум на три часа, можно на ночь.
2.
Запекать на хорошо разогретом гриле по 5 минут с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом во время жарки. 24
25
Автор: Екатерина Лабудина @kat_labudina
Куриные окорочка в фольге
Ингредиенты: *1 окорочок или два бедрышка *100 г домашнего творога *укроп или петрушка (или все вместе) *соль и перец
Приготовление: 1.
Смешать творог с мелко порезанным укропом и петрушкой, посолить и поперчить.
2.
Снять кожу с окорочка, сделать на них надрезы около 2 см, заполнить разрезы начинкой, а оставшейся смазать окорочок снаружи. Завернуть в фольгу, запекать в духовке, разогретой до 150 градусов около 45 минут. 25
26
Автор: Ксения Ковалец @kseniya_kovalets
Куриная печень в сметанном соусе Что необходимо:
*800 гр. куриной печени
*100 мл воды
*2 луковицы
*1 чл. муки
*2 зубка чеснока
*1,5 чл. паприки
*150 гр. домашней сметаны
*Зелень для подачи
1 23
Как приготовить:
Печень промойте и порежьте на порционные кусочки. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте печень, часто переворачивая, до готовности (но не пережарьте!). Переложите печень на чистую тарелку. В ту же сковороду добавьте масло и обжарьте лук с чайной ложкой сахара до мягкости. В отдельной посуде смешайте сметану, воду и муку. К луку добавьте чеснок и паприку. Часто помешивая жарьте 1 -2 минуты. Следом добавьте сметану с водой, тщательно перемешайте, доведите до кипения. В полученный соус переложите печень и томите на медленном огне 10 минут. Подавайте с щедрой порцией зелени. На гарнир чудесно подойдёт картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша.
4
5
26
27
27
28
Наши закваски «Йогуртель» рекомендуют кулинары
М
ы приглашали кулинаров протестировать наши закваски и высказать мнение в своих аккаунтах в социальных сетях. Что они говорят о нашем продукте? Читайте в Instagram под хэштегом #foodyogurtelspb Наши контакты: Сайт: yogurtelspb.ru Телефон: +7 (812) 987-53-58 Instagram: @yogurtelspb WhatsApp: +79818942516 E-mail: info@yogurtelspb.ru
28
29
Автор: Лима Махотлова @limasalima
Творожные кексы Автор: Екатерина Лабудина @kat_labudina
Куриный паштет
Ингредиенты: *500 гр. куриного филе *100 мл. домашнего йогурта *5 корнишонов *щепотка мускатного ореха *соль и перец *несколько капель оливкового масла
Приготовление: Приготовить куриное филе удобным способом (в фольге в духовке, отварить или пожарить на гриле). Пропустить готовое куриное филе через мясорубку со всеми ингредиентами для получения однородной массы. Выложить смесь в удобную емкость и поставить в холодильник минимум на 2 часа. 29
30
Автор: Екатерина Лабудина @kat_labudina
Куриный шашлык в йогурте
Ингредиенты: *500 гр. куриного филе *200 гр. домашнего йогурта *специи, соль и перец по вкусу
Приготовление: 1.
Разрезать филе на кусочки, положить в глубокую посуду, добавить йогурт и специи. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 3 часа в холодильник.
2.
Потом насадить кусочки курицы на деревянные шпажки и запекать 10-15 минут в духовке на гриле. Подавать с йогуртом , смешанным с мелко рубленным укропом, солью, перцем и чесноком. 30
31
Автор: Тамара Арчакова @moiraindamodred
Бефстроганов из говяжьей вырезки
Ингредиенты: *Говядина — 0,5 кг *Сметана домашняя — 150 г *Пассата — 3 ст. л. *Репчатый лук — 200г *Сливочное масло — 60 г *Соль - 0.5 чл. *Смесь пяти перцев - щепотка
Приготовление: 1. 2.
3.
Мясо нарезать поперек волокон. Отбить тяпкой или плоской стороной ножа. Нарезать на тонкие кусочки. Лук нарезать полукольцами. Растопить в сковороде 40 гр. сливочного масла. Выложить лук. Пассеровать 5 минут на среднем огне. Добавить мясо. Обжарить еще 10 минут. Добавить пассату. Через минуту влить сметану, смешанную со специями и солью. перемешать, накрыть 31 крышкой и томить на медленном огне 20 минут.
32
Автор: Наталья Рогожкина @tashunina
Яйцо-пашот с индейкой (вкусный и сытный завтрак) Что необходимо (на 2 порции): Гарнир: *Хлеб зерновой - 2 ломтика *Авокадо, помидоры черри, зелень - по вкусу Индейка: *Филе индейки - 100 г *Кефир - 100 мл *Соль, приправы - по вкусу Оливковое масло - 1 чайная ложка Яйцо-пашот: *Яйцо свежее, желательно темное - в нем более яркий желток - 2 шт. *Соль, уксус (по 1 чайной ложке на каждый литр воды)
1 2
Как приготовить:
Филе индейки посолить, залить кефиром, оставить мариноваться минимум на час. Вынуть из маринада, обсушить полотенцем, обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла в течение 2-3 минут с каждой стороны, накрыть крышкой и отставить на 10 минут, чтобы мясо дошло. Нарезать на ломтики.
3
Хлеб подрумянить в тостере, положить на тарелку, выложить на него индейку, авокадо, украсить помидорками черри.
В большой кастрюле довести до слабого кипения не менее двух литров воды, добавить соль и уксус.
4
Яйцо выбить в чашку. Лопаткой размешать воду, чтобы образовалась воронка, в эту воронку осторожно вылить яйцо. Как только оно "схватится", добавить второе. Варить не более трех минут. Вынуть, положить на заготовленный тост, украсить зеленью. Подавать горячим.
32
33
33
34
Автор: Тамара Арчакова @moiraindamodred
Куриные крылышки в пряном маринаде с соусом из мацони
Ингредиенты: *0.5 кг крыльев *100 мл домашнего йогурта *0.5 чл. соли *по одной щепотке черного перца, белого перца, карри, асафетиды *отруби для панировки Соус Мацони: *100 мл домашнего мацони *1 острый маринованный перец *1 ст.л. мелко нарубленного свежего укропа
Приготовление: 1.
Смешать йогурт, соль и специи в стеклянной чаше. Выложить в маринад крылышки и оставить на 2 часа. Вынуть, запанировать в отрубях и обжарить на гриле без масла.
2.
Для соуса мелко порезать острый перец, смешать с укропом и залить мацони. Перемешать. При желании добавить соль. 34
35
Автор: Наталья Осина @natalioss
Гнезда из говяжьего фарша с творогом
Ингредиенты: *Фарш из говядины - 600 гр. *Яйцо 1 шт. *Сметана домашняя 10 гр. *Мука- 5 гр.(1 ст. ложка) Начинка: *Творог домашний - 300 гр. *Луковица -1 шт. *Томаты -2 шт. *Яйцо перепелиное - 9 шт. *Сыр 100 гр. *Соль, специи по вкусу
Приготовление: 1.
2.
3.
Подготовить прокрученный с луком фарш из говядины - посолить, поперчить, по вкусу. В подготовленный фарш добавить 1 яйцо, сметану, муку, вымесить до объединения . Разделить на 9 частей. Скатать шар и сформировать из него "гнездо" с углублением и бортиками. Лук очень мелко покрошить и залить кипятком на 2 мин. Творог помять вилкой, посолить слегка, добавить ошпаренный лук и перемешать. В подготовленные "гнезда" выложить по 1,5 ст. ложки творожной массы. Томаты порезать, чтобы получились круглые ломтики. На каждое "гнездо" положить по кружочку томата. Духовку разогреть до 200 гр. "Гнезда" положить в посуду для запекания и отправить в духовку на 35 минут. По истечении времени, форму достать. В середину каждого "гнезда" разбить по 1 перепелиному яйцу. Посолить немного. Отправить в духовку еще на 10 минут. Готовые "гнезда" можно посыпать тертым сыром и зеленью. 35
36
Автор: Лима Махотлова @limasalima
Копченая говядина в сметанном соусе с полентой Что необходимо: *Копченая говядина – 1 кг. *Сметана домашняя – 500 гр. *Кукурузный крахмал – 1 ст. л. *Кукурузная крупа – 250 гр. *Растительное масло – 2 ст. л. (для жарки) *Сливочное масло – 50 гр. *Соль, перец – по вкусу.
1 23
Как приготовить:
В глубокой сковороде протушить до мягкости копченую говядину на среднем огне с добавлением 200 мл. воды. После выпаривания воды поджарить мясо на растительном масле и добавить крахмал. Убавить огонь, добавить специи по вкусу и в конце сметану. Тушить на медленном огне еще минут 30. В большой кастрюле с толстым дном вскипятить 1 литр воды, постоянно помешивая в одном направлении, тонкой струйкой всыпать кукурузную крупу. Варить на медленном огне, не переставая помешивать, 30 мин., пока полента не начнет отставать от стенок кастрюли. Выложить поленту ровным слоем в виде круга или прямоугольника на противень, покрытый пергаментом, смазать верхушку сливочным маслом и дать остыть. Подавать остывшую поленту с горячим мясом и украсить любимой зеленью.
4
5
36
37
37
38
Автор: Наталья Осина @natalioss
Рулеты из куриного белого мяса с творогом
Ингредиенты: *Куриная грудка -600 гр. Для маринада: *Сок лимона 20 г *Масло оливковое 10 гр. *Семена горчицы 5гр. *Смесь ароматных трав по вкусу 5 гр. *Соль и перец по вкусу Начинка: *Творог домашний—300 гр. *Перец болгарский 2 шт. *Смесь трав: укроп , петрушка , базилик - 30 гр. *Соль по вкусу.
Приготовление: 1.
2.
Приготовить маринад . Смешать сок лимона, масло, специи, соль и перец. Подготовить куриное мясо. Из белого мяса грудки сделать плоские пласты. Слегка отбить. Куриное мясо замариновать. Минимум на 3 часа. Лучше на ночь, будет отлично! Творог смешать с порезанными травами, посолить по вкусу. Перец почистить от семян и нарезать крупной соломкой. На кусок курицы выкладывать по столовой ложке творога, дольки сладкого перца. Завернуть рулеты из курицы. Уложить готовые рулеты в форму для запекания, добавить овощи, и запекать при 190 С примерно 40-45 мин, поливать выделившимся соком, можно смазать сметаной за 5 мин до окончания. 38
39
Мамы Северной столицы! Приглашаем вас 6 марта на фотовстречу мам и малышей! Адрес: СПб, ул. Большая Пушкарская д. 10 корп.1 Организатор Анна Любимова @annylyubimova.
Вас ждет насыщенная программа, призы и подарки, сладкий стол, живое общение!
7 спонсоров
Няня для малышей
Фотографии
Фуршет
Новые знакомства
В этом замечательном месте пройдет встреча
И мы там будем раздавать большие скидки! Приходите! Подробности у организатора
39
40
Автор: Лима Махотлова @limasalima
Тефтели с соусом дзадзики и постной лепешкой Что необходимо: Для тефтелей: *Фарш мясной – 600 гр. *Лук – 1 шт. *Растительное масло – 2 ст. л. *Зелень – 1 пучок *Томатная паста – 2 ст. л. *Яйцо – 1 шт. *Рис – 50 гр. *Соль, перец – по вкусу Для соуса: *Йогурт домашний – 200 гр. *Чеснок - 1 зубчик * Укроп свежий – 50 гр. *Лимон – 1 шт. *Огурцы – 1 шт. * Соль, перец - по вкусу Для лепешек: *Мука – 2 стакана *Вода холодная – 1 стакан *Соль – щепотка *Сода – ½ чл.
12
Как приготовить:
Мелко порезать лук и обжарить на растительном масле до прозрачности в сковороде, добавить мелко рубленную зелень и томатную пасту. Рис промыть, залить кипятком и варить минут 10. Промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Соединить фарш, лук с зеленью и рис. Добавить специи и яйцо, все хорошенько перемешать и скатать в небольшие шарики. Обжаривать тефтели на сковороде со всех сторон до золотистой корочки. Затем добавить 200 мл. кипятка, накрыть крышкой и готовить до готовности. Перелить йогурт в глубокую тарелку, натереть чеснок на мелкой терке, добавьте в йогурт. Накрошить огурец как можно мельче. Перемешать все ингредиенты, добавить немного соли и черного молотого перца. Мелко накрошить свежий укроп и добавить его в почти готовый соус. По желанию можно добавить сок лимона и немного оливкового масла. Смешать муку, соду и соль, залить водой и замесить тесто. Поделить его на небольшие кружочки и тонко раскатать каждый. Обжаривать на сухой сковороде до румяности. Подавать теплую лепешку с теплыми тефтелями и холодным соусом сверху. По желанию украсить луком и зеленью.
3
4
5 6
40
41
41
42
Автор: Инна Щербакова @inn5775
Бургер с соусом тартар Что необходимо: *2шт булочки для гамбургеров *400 гр. фарша *1шт лук репчатый *2 зубчика чеснока *1 яйцо *соль, перец по вкусу *1 перец чили *листья салата *1 огурец *пучок кинзы *100 гр. домашнего йогурта *1 маринованный огурец *пучок укропа
1 23
Как приготовить:
Мелко порезать репчатый лук и чеснок, смешать с фаршем, добавить яйцо, посолить и поперчить. Хорошо вымесить и сформировать две котлеты, размером немного больше булочки. Обжарьте котлеты по 3 мин с каждой стороны. Булочки разрежьте на две части вдоль и обжарьте на сухой сковороде. Огурец порежьте тонкими слайсами.
Для соуса, очистите маринованный огурец и нарежьте на маленькие кусочки, перец чили очистите от семян и тоже порежьте, мелко порубите укроп. Все составляющие соуса смешайте с йогуртом.
4
На половину булочки положить листья салата, полить соусом, сверху положить котлету, опять полить соусом, выложить слайсы огурца, кинзу и соус, закрыть второй половиной булочки.
42
43
43
44
Автор: Татьяна Паликова @mrs.palikova
Мини-пирожки с курицей и овощами
Автор: Екатерина Лабудина @kat_labudina
Йогуртовая запеканка Что необходимо:
* 500 гр. слоеного теста * 300 гр. филе бедра куриного * 0,5 ст. домашнего кефира * 1 морковь * 1 луковица * 100 гр. замороженного зеленого горошка * 15 гр. сливочного масла * 1 ст.л. муки * соль, перец
1
Как приготовить:
Лук, морковь и курицу мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло. Обжарить на нем лук до мягкости и золотистого цвета. Добавить муку, размешать. Понемногу добавлять кефир, при этом тщательно размешивая до получения консистенции густой сметаны. В получившийся соус добавить морковь горошек и курицу. Посолить, поперчить по вкусу.
2
Подготовить форму для кексов (капкейков). Слоеное тесто раскатать. Вырезать кружки 2-х диаметров. На дно формы разложить кружки большего диаметра. Выложить начинку, накрыть кружком меньшего диаметра, защипать края. Выпекать при температуре 180 С до золотистого цвета, 20-30 минут.
44
45
Автор: Инна Щербакова @inn5775
Салат «Ташкент» со сметанной заправкой
Ингредиенты: *2 шт. зеленой редьки *300 гр. отварного мяса *1 шт. лука репчатого *½ граната *1 ст.л. растительного масла *50 гр. домашней сметаны *50 гр. майонеза *1 чл. зернистой горчицы *1 чл. лимонного сока *Пучок кинзы *Соль, перец по вкусу
Приготовление: 1.
Редьку почистить и порезать тонкими брусочками или натереть на крупной терке. Сложить в миску и залить водой, подкисленной уксусом на 10 мин. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистости, обсушить на бумажной салфетке.
2.
Мясо нарезать небольшими кусочками, гранат разобрать на зерна, кинзу мелко порезать. Редьку хорошо отжать от воды, соединить с луком, мясом, гранатом и кинзой. Для заправки смешать сметану, майонез, горчицу и лимонный сок, посолить и поперчить. Полить полученной смесью салат и хорошо перемешать. 45
46
Автор: Юлия Комиссарова @gullchitay_cake
Откидной хингял с мясом Что необходимо: *Говядина – 1 кг *Лук – 4 средние луковицы *Сливочное масло – 200 гр. *Домашний кефир – 200 мл. *Чеснок – 3 зубчика *Растительное масло *Соль, перец Для теста: *Мука – 500 гр. *Яйцо – 1 шт. *Соль *Вода
1 2
Как приготовить:
Для теста просейте муку с щепоткой соли в миску с горкой. Сделайте углубление и вбейте туда яйцо. Влейте немного холодной воды и замесите мягкое тесто. Воды нужно столько сколько возьмет мука. Вымешивать тесто примерно 5-10 мин до эластичности. На присыпанной мукой поверхности, раскатать тесто в тонкий пласт. И нарезать его ромбами среднего размера. Оставить подсыхать ромбы примерно 1-2 часа. Можно сделать заранее и убрать в контейнер.
3 4 5 6 7
Приготовить соус. Чеснок пропустить через пресс, размешать с щепоткой соли. Залить кефиром и дать настоятся. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить лук в разогретом растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.
Из мяса сделать фарш. Обжарить фарш примерно 7-10 мин. Снять с огня, посолить и поперчить. Добавить обжаренный лук и перемешать.
Поставить на сильный огонь большую кастрюлю с водой, довести ее до кипения. Посолить. В кипящую воду положить подсохшие ромбы теста и варить примерно минут 5. Выложить ромбы на подогретое блюдо. Полить растопленным сливочным маслом. Поверх выложить фарш с луком. Полить соусом.
Едят хингял только горячим.
46
47
47
48
Автор: Юлия Комиссарова @gullchitay_cake
Запеченный язык в домашней сметане с чесноком и чабрецом Что необходимо: *Говяжий язык – 1 шт. (примерно 1,5 кг) *Чеснок – 1 головка *Чабрец (тимьян) сушенный – 2 чл. *Соль *Домашняя сметана – 2-3 ст. ложки
1 2
Как приготовить:
Язык промыть под проточной водой и отварить в подсоленной воде. Варить примерно 2 часа. Вынуть язык из бульона и опустить в ледяную воду минут на 5. Снять с языка кожу. Бульон процедить. Сделать чесночно-сметанную пасту. Очистить чеснок, раздавить его через пресс, смешать с парой щепоток соли и чабрецом. Добавить сметану и тщательно перемешать. Сделать надрезы в языке. Намазать его пастой и по возможности вдавить в надрезы пасту. Положить в глубокую форму для выпекания и налить на дно 1 стакан бульона.
3 4 5
Поставить в предварительно нагретую духовку до 175-180 С и запекать около часа. Периодически поливать язык бульоном. Язык получается очень нежным. Если его нарезать и оставить на какое-то время в бульоне, будет еще вкуснее.
Подавать как самостоятельную закуску, нарезав толстыми ломтями. Или в качестве гарнира с вареным рисом и зеленью.
48
49
49
50
Автор: Эмма @delicious_tasty_
Булочки на кефире (к салату) Что необходимо (на 8-10 булочек): *400г-420г пшеничной муки *250 мл домашнего кефира *1 яйцо *1 желток для обмазки *4 ст. л. растительного масла *1 ст. л. сахара *1 чл. соли *1 чл. сухих дрожжей
1 2
Как приготовить:
Все продукты должны быть комнатной температуры. Яйцо слегка взбить вилкой или венчиком, добавить кефир, растительное масло и все смешать, добавить сахар и дрожжи и снова смешать. Муку с солью просеять и добавить к остальным ингредиентам. Замесить тесто и продолжать месить около 5 минут миксером и 10 минут руками. Тесто должно стать гладким и мягким и лишь чуть липнущим к рукам. Стенки миски, как и руки, обработать растительным маслом, взять тесто слегка обмять, придать форму шара и положить в миску. Накрыть ее полотенцем или пищевой пленкой и положить в теплое место на 1,5 часа.
3
Когда тесто удвоится и увеличится в объеме, достать из миски, разделить на 8-10 частей. Из каждой части сформировать шар и положить на противень застеленный пергаментной бумагой (при необходимости обработать руки растительным маслом, чтобы легче было формировать булочки). Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут на расстойку. Затем обмазать желтком слегка разведенным водой и посыпать кунжутом (по желанию). Печь булочки при заранее разогретой на 200 градусов духовке 10 минут, затем спустить на 180 градусов и печь еще 10 минут.
50
51
Автор: Эмма @delicious_tasty_
Салат с куриным филе и морковью Что необходимо: *500г куриного филе *350г моркови *120г домашней сметаны *1 ст. л. горчицы *1 головка лука *50 мл воды *0,5-1 ч. л. карри *соль и перец по вкусу *маленький пучок кинзы
1 23
Как приготовить:
Филе отварить и нарезать на мелкие кусочки. Морковь очистить и нарезать на мелкие кубики или брусочки. Лук очистить, мелко нарезать и слегка потушить в небольшом количестве растительного масла. Добавить туда морковь ,50 мл воды ,перемешать и тушить морковь до готовности под закрытой крышкой. К готовой моркови добавить мелконарезанное филе ,карри, соль, перец и мелконарезанную кинзу. Все перемешать и дать слегка остыть.
К теплому (не горячему!) салату добавить сметану и горчицу, снова все перемешать.
51
52
Особая благодарность за участие в журнале
В
этом номере журнала нам бы хотелось особенно отметить некоторых участниц, без которых у нас бы ничего не получилось.
Юлия Комиссарова
Наталья Рогожкина
Лима Махотлова
Екатерина Лабудина
Любовь Гусева
Эмма
Дарья Близнюк
Галина Громова
Инна Щербакова
Анна Меркурова
Алла Щетинина
Ирина Фомкина
Тамара Арчакова
Ксения Ковалец
52
53
Особая благодарность за участие в журнале
В
этом номере журнала нам бы хотелось особенно отметить некоторых участниц, без которых у нас бы ничего не получилось.
Наталья Савельева
Наталья Осина
Дарья Салити
Татьяна Паликова
Спасибо вам!
И
нформация для желающих участвовать в журнале: если вы хотите принять участие в следующем номере, присылайте свои заявки на нашу почту info@yogurtelspb.ru с пометкой «Журнал» Сайт: yogurtelspb.ru Телефон: +7 (812) 987-53-58 Instagram: @yogurtelspb WhatsApp: +79818942516 E-mail: info@yogurtelspb.ru
53