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C e n a
S a l u d a b l e
Queso Brie al horno con compota de frutos rojos y tostaditas de pan integral
Salsa de frutos rojos (Se puede tener lista 2 días antes. Si es así, tenerlo a temperatura ambiente antes de servir) - Poner en una ollita los frutos rojos, la miel de abeja y el jugo de limón.
es edient
Ingr
1 queso Brie a temperatura ambiente 1 tz. de moras, arándanos, frambuesas o fresas 1 puñado de semillas de granada (opcional) 2 ramas de tomillo fresco (para decorar) Jugo de ½ limón ½ cda. de miel de abeja
Frutos secos acaramelados (pueden ser sólo tostados también). ½ tz. de frutos secos previamente tostados (pecanas, almendras, castañas, etc.) ¼ tz. mantequilla derretida (60 gr. aprox.) ¾ tz. de panela o azúcar rubia 1 cda. de miel de abeja ¼ cdta. de pimienta cayena Sal de maras Pizca de canela en polvo
ón
aci r a p e r P
Frutos secos acaramelados (opcional)
(Se pueden tener listos 1 día antes y reservados en el frío dentro de un taper hermético) Pre-calentar el horno a 130°C. - Colocar los frutos secos sobre una placa con papel manteca y tostar por 10 minutos. Mientras se están tostando, mezclar en un bol la mantequilla, la miel de abeja, la pimienta cayena, la sal y la canela en polvo. - Colocar los frutos secos calientes dentro de la mezcla anterior y remover bien. - Colocar nuevamente en la placa y llevar al horno de 10 a 15 min. - Retirar del horno y dejar enfriar.
- Cocinar a fuego medio e ir removiendo. - Cocinar hasta que se reduzca el líquido y tome punto de miel. Reservar.
C e n a
S a l u d a b l e
Pavo marinado con romero, higos y balsámico
- En un bol, mezclar la mantequilla, los ajos y la mitad del romero. Usar la mezcla para frotar el pavo por dentro, por fuera y entre la piel y la carne (sobre todo en las pechugas).
tes
ien Ingred
Marinada 6 dientes de ajo picados 6 ramas de romero deshojadas y picadas + 2 ramas para rellenar el pavo Sal Pimienta ½ tz. de mantequilla a temperatura ambiente 12 higos frescos + 4 para rellenar 2 cebollas blancas 3 manzanas verdes 1 tz. de mermelada de higos
- Escurrir el pavo y colocarlo con la pechuga hacia arriba sobre una asadera engrasada (con mantequilla o aceite de oliva).
Salmuera ½ tz. de miel o azúcar rubia 1 tz. de sal 4 lt. de agua 3 ramas de Romero
ón
aci Prepar
Salmuera (1 día antes)
- Calentar todos los ingredientes por 5 minutos y remover para disolver. *El calor ayuda a disolver la sal y el azúcar/miel y a que el romero (o especie que uses) suelte su sabor. - Enfriar y sumergir el pavo en este líquido. Dejar reposar en la refrigeradora por 24 horas. *No dejar más tiempo macerando en la salmuera para que la carne no pierda textura.
Reducción balsámica (Se puede hacer hasta 3 días antes)
- Colocar 2 tzs. de vinagre balsámico en una sartén antiadherente y cocinar a fuego mínimo hasta que reduzca y se forme una miel. Reservar. Se debe obtener 1 tz. de reducción.
- Rellenar el pavo con los higos, la cebolla blanca, las manzanas, los higos picados y 2 ramas de romero (no debe estar muy lleno). - Amarrar las patas del pavo con un pabilo para darle buena forma. - En una sartén, combinar la mermelada de higos, los higos, el resto del romero, sal, pimienta y la reducción balsámica. Llevar a hervir hasta que se forme una miel (tener cuidado de que no se queme). - Embadurnar con un poco de la reducción de higos y balsámico. Mientras se cocina, ir bañando. - Llevar el pavo al horno precalentado a 200°C, por 30 min. Luego bañarlo con el líquido que va botando. Bajar el horno a 180°C y continuar asándolo, bañándolo cada 20 minutos hasta que esté cocido (de 3 horas a 3 ½ horas dependiendo del horno). - Si la piel se dorase mucho en ciertas partes, tapar en forma suelta con papel aluminio. Se sabe que está cocido cuando las patas se pueden mover para atrás y adelante y la carne se siente suave. - Salsa: retirar la grasa de la paila y desglasar con agua caliente, espesar con un poquito de maicena previamente disuelta en agua fría.
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Ensalada de papa saludable es
ent i d e r g In 3 ramas de apio 4 manzanas verdes (picadas y pasadas por agua con limón) 1 kg. de papas blancas sancochadas, peladas y cortadas en cubos 1 tz. de nueces tostadas y picadas (tostadas a 130°C x 10 min. aprox) ½ tz. de pasas o cranberries
Vinagreta 1 ½ tz. de yogur griego 1 cda. de mostaza Dijon ½ cda. de vinagre de manzana Sal y pimienta al gusto
ción
a Prepar
- Picar en cubos el apio, las manzanas, las papas y las nueces. - Agregar las pasas. - Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y entreverar con lo anterior. - Reservar en la nevera.
S a l u d a b l e
Champiñones marinados al sillao ntes
ie Ingred 1 kilo de champiñones 1 cda. de aceite de oliva 3 cdas. de sillao
2 dientes de ajos picaditos ½ cda. de tomillo picadito Sal y pimienta (poca sal porque el sillao ya tiene bastante)
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aci r a p e r P
- Limpiar bien los champiñones y entreverar con todo los ingredientes. - Llevar a un horno precalentado a 200°C y cocinar por 20 min. aprox.
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Ensalada de queso feta, arándanos, espinaca, col y nueces
S a l u d a b l e
Agua infusionada con pepino, fresas y kiwi (buena para la digestión y nivelar el azúcar en sangre).
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ie Ingred 1 espinaca bebé 1 col 1 tz. de arándanos 1 tz. de nueces (almendras, castañas, etc.) 2 paltas
Aderezo 6 cdas. de aceite de oliva 6 cdas. de vinagre tinto 200 gr. de queso feta 3 cdas. de yogur griego Sal y pimienta al gusto
ón paraci
Pre
- Tostar las nueces y picarlas. - Lavar y deshojar la espinaca y la col. Escurrir. - Lavar los arándanos y mezclar con las hojas, las nueces y la palta.
Aderezo - En un bol, combinar con un batidor de globo todos los ingredientes menos el aceite de oliva. Cuando se forme una pasta, ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva.
es
ent i d e r g In
2 litros de agua 4 kiwis pelados en láminas 8 fresas en láminas 20 rodajas de pepino pelado Menta opcional
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ac Prepar
- Poner las fresas, los kiwis y los pepinos en el fondo de una jarra, completar con agua y guardar en la refrigeradora 1 hora antes de servir.
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S a l u d a b l e
Santa Brownie es
ent i d e r g In 4 huevos 2 tzs. de panela 1 tz. de palta bien madura en puré. ½ tz. de chocolate al 70% ¼ tz. de cacao en polvo ¾ tz. de harina de quinua ½ tz. de harina de arroz integral
2 cdtas. de bicarbonato de sodio 160 gr. de pecanas tostadas y picadas (opcional) ½ tz. de azúcar en polvo Plátanos bizcocho 18 fresas Mashmellows minis
ción
a Prepar
- Fundir el chocolate a baño maría, y mezclar con el cacao y la palta. Reservar. - Con batidor de globo, mezclar los huevos y el azúcar (solo hasta integrar). Agregar la mezcla anterior. - Cernir los ingredientes secos, agregar las pecanas picadas e incorporar a la mezcla de palta. - Colocar en una placa capas de la siguiente manera: aceite de coco, papel manteca, aceite de coco y harina. - Agregar la mezcla completa y llevar al horno precalentado a 170°C por 30 a 45 min. - Dejar enfriar, desmoldar y cortar en forma circular. - Decorar con plátanos bizcocho, fresas y mashmellows minis. - Espolvorear con azúcar rubia licuada. *Usar chocolate derretido para pegar el brownie y las frutas.
Para hacer la harina de quinua o de arroz, solo debes licuar cada cada elemento y luego cernir con un colador.
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C e n a
V e g e t a r i a n a
Muhamara de pimientos morroneados y pita chips (parecido a un hummus de pimientos)
ntes
ie Ingred
1 tz. de nueces tostadas a 130 °C x 10 min. ½ cdta. de pimienta cayena en polvo ½ tz. de avena o pan molido 1 ajo molido (fresco) 1 cdta. de páprika Pimienta cayena
3 cdas. de pasta de tomates 4 cdas. de aceite de oliva Comino (ir agregando de a pocos y poner al gusto) Jugo de 1 limón 2 dientes de ajo 2 tzs. de pimientos morroneados
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a Prepar
- Lavar los pimientos y colocar sobre el fogón de la cocina hasta que la piel esté quemada y los pimientos estén suaves. - Colocarlos en un bol y tapar con film por 20 minutos para que se terminen de ahumar. Lavarlos y retirar la piel quemada. Partir a la mitad y retirar las semillas y el tallo. - Licuar todos los ingredientes (no sobre licuar) y servir con tostaditas hechas de pan pita.
También pueden agregarse a la mezcla algunos garbanzos para suavizar su sabor.
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V e g e t a r i a n a
Curry de verduras: champiñones, zapallito italiano y coliflor es
ent i d e r g In Marinada 9 cdas. de yogur griego natural 3 ajos 6 cm. de jengibre Sal y pimienta 2 cdas. de curry en polvo (ir agregando de a pocos e ir probando) 2 cdas. de cúrcuma en polvo (palillo) 2 cdas. de aceite balsámico
1 limón 1 coliflor (cocida al vapor) 1 bandeja de champiñones 1 cda. de semillas de culantro (se consigue en los mercados y es opcional) 1 cda. de semillas de mostaza (opcional) 1 ají limo
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aci r a p e r P
- En una licuadora, poner el yogur, los ajos, el jengibre, el curry en polvo, la cúrcuma, el aceite balsámico y el limón. Colocar la mezcla en una bandeja. Marinar ahí la coliflor cocida y los champiñones. Salpimentar y agregar las semillas. Remover bien y dejar macerar por 2 horas (si es toda la noche mejor) Llevar al horno a 200°C x 25 min. aprox. Si no eres vegetariano puedes añadir pechugas de pollo a la receta y marinar junto con la coliflor y los champiñones.
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Arroz integral con quinua y granada tes
ien Ingred
1 ½ tz. de arroz integral ½ tz. de quinua negra 3 ½ tzs. de agua a temperatura ambiente 1 cebolla blanca grande picada en cubitos ¼ cdta. de azafrán remojado en 2 cdas. agua por 10 minutos tz. de almendras picadas (previamente tostadas 10 min. a 130°C) 1 granada Sal
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ac Prepar
- Lavar bien el arroz bajo un chorro de agua fría y dejar reposar por 30 minutos en agua. Lavar bien la quinua para retirar la saponina* (no dejar remojando porque sino el grano la puede absorber). - Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta dorar . - Agregar el arroz, la quinua y el azafrán remojado. Echar el agua y la sal, y remover. Probar el agua de cocción para calcular la cantidad de sal. - Una vez que empieza a hervir, bajar el fuego al mínino y tapar sin remover hasta que el agua se evapore. Granear con un tenedor y echar un chorrito de aceite de oliva. - Al final incorporamos las almendras y la granada.
* Saponina: espuma natural proveniente de la cáscara de la quinua y que puede generar sabor amargo
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C e n a
Ensalada de zanahoria, pasas, semillas de girasol y palta ntes
ie Ingred
1 ½ kilo de zanahorias peladas y ralladas ½ tz. de semillas de girasol 6 dátiles o 1 puñado de pasas picadas (opcional) ½ limón 2 paltas 1 puñado de menta 1 puñado de perejil
Vinagreta 2 cdas. de aceite de oliva 1 cda. de miel de maple o de abeja ¼ cdta. de comino 1 pizca de canela en polvo Sal
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ac Prepar
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Té verde, menta y miel tes
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2 bolsitas de té verde 1 puñado de menta Miel al gusto
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aci Prepar
- Poner las bolsas de té en una tetera junto con la menta. - Colocar agua hervida encima y dejar reposar por 5 minutos. - Colocar en cada taza una hoja de menta y servir el té.
- Poner en un bol las zanahorias ralladas, las semillas de girasol y los dátiles (o pasas). Mezclar.
Vinagreta - Colocar en un frasco de vidrio el limón, el aceite de oliva, la miel, la canela, el comino y la sal. Tapar y agitar bien. - Echar el aderezo sobre las zanahorias y remover. - Agregar las hierbas picaditas al momento, la palta y un poco de sal.
- Endulzar con miel de abeja al gusto.
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Keke de zanahoria libre de gluten es edient
Ingr
1 ¼ tz. de aceite vegetal (maíz o girasol) tz. de miel de agave 4 huevos 1 ½ tz. de harina de arroz integral 1 tz. de harina de avena libre de gluten 1 cdta. de bicarbonato de sodio 2 cdtas. de polvo de hornear 2 cdtas. de canela en polvo ½ cdta. de nuez moscada ¼ cdta. de clavo de olor en polvo ½ cdta. de sal 3 tzs. de zanahorias ralladas 1 tz. de nueces tostadas y picadas
Glasé de coco y nueces 1 ½ tz. de coco rallado 1 tz. de leche de coco ¾ tz. de azúcar rubia 2 cdas. de esencia de vainilla ¼ tz. de aceite de coco 1 ½ tz. de nueces picadas finamente.
- Cocinar a 180°C x 30 minutos y luego bajar la temperatura a 160°C y cocinar por 20 minutos más o hasta insertar un palito de dientes en el medio y este salga limpio. - Dejar enfriar y desmoldar pasando un cuchillo por los bordes y volteando el keke sobre un plato.
Glasé de coco y nueces - Colocar los primeros 4 ingredientes en una olla y cocinar a temperatura baja hasta que el azúcar se disuelva y espese. Aprox. de 12 a 15 minutos removiendo constantemente. *Punto Napé: Hundir un cuchara en la preparación, dejar escurrir y hacer una línea con el dedo en el revés de una cuchara, si se forma una línea y no se vuelve a juntar, quiere decir que ya llegó a su punto. - Retirar del fuego y agregar el aceite de coco y las nueces picadas. - Remover y llevar a refrigerar para que tome cuerpo antes de bañar los discos del keke de zanahoria
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ac Prepar
- Colocar base de papel manteca, enmantequillar y enharinar 2 moldes de 22cm. de diámetro. Precalentar el horno a 180°C. - Batir a velocidad media el aceite, la azúcar y los huevos por 3 o 4 minutos. - Agregar la harina de arroz, la harina de avena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor, la sal, las zanahorias y las nueces. - Batir a velocidad baja hasta que todo esté integrado. - Dividir la masa en 2 y verter sobre el molde.
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G l u t e n
Dip de cebollas caramelizadas y queso de cabra con bastones de zanahoria y apio tes
ien Ingred 2 cebollas blancas 1 cda. de panela o Azúcar rubia 2 cdas. de aceite de oliva Sal 220 gr. de queso crema de cabra ¼ tz. de yogur griego
3 zanahorias peladas y cortadas en bastones 4 tallos de apio limpios y cortados (apios pequeños) 2 pimientos cortados en bastones
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- Cortar las cebollas en pluma y colocarlas en una sartén antiadherente con el aceite de oliva, el azúcar y la sal. Cocinar a fuego mínimo por 30 minutos o hasta que las cebollas estén suaves y color caramelo. - Remover de vez en cuando cuidando que las cebolla no se quemen. - Dejar enfriar. - Licuar las cebollas y echarlas sobre el queso de cabra a temperatura ambiente. Mezclar bien con una espátula de jebe. Al final, agregar el yogur. - Colocar en bol para servir con bastones de zanahoria y apio.
Puedes agregar una cucharada de agua si ves que las cebollas se están secando.
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Pechuga de pavo rellena de zapallo loche
- Mientras se cocina el zapallo, colocar la pechuga de pavo entre dos films y aplanar con un rodillo hasta que tenga 0.30 cm. de grosor. Repetir con la siguiente pechuga.
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ien Ingred
1.300 kg. de pechuga de pavo deshuesada y sin piel. 2 zapallos loche pequeños 3 cdas. de aceite de oliva ¼ tz. de pecanas picadas Sal 400 ml. de caldo de pollo casero (dividir 300 y 100 ml) ½ tz. de jugo de manzana (si es natural mejor) 6 manzanas verdes 3 cdas. de chuño
- Subir la temperatura del horno a 200°C.
- Salpimentar las pechugas por ambos lados. Salmuera (preparar 1 día antes) ½ tz. de miel 1 tz. de sal 2.5 lt. de agua 1 litro de jugo de manzana
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a Prepar
Salmuera
(preparar1 día antes)
- Esparcir el relleno de zapallo loche sobre las pechugas y enrollar. Amarrar con pabilo. - Sellar los enrollados en una sartén con aceite de oliva a fuego medio (esto sirve para sellar los jugos y que no quede seco). - Colocar los enrollados dorados en una fuente honda para el horno con aceite de oliva en la base. Agregar el jugo de manzana, las manzanas peladas, cortadas y sin corazón, y 100 ml. de caldo de pollo. Llevar al horno por 25 min. o hasta que el pavo esté cocido. - Una vez que el pavo está cocido, sacar del horno y cubrir con papel aluminio mientras se hace la salsa.
- Calentar todos los ingredientes por 5 minutos y remover para disolver. *El calor ayuda a disolver la sal y el azúcar/miel y a que el romero suelte su sabor.
- En un bol batir fuertemente el caldo frío restante con el chuño. Verter sobre la bandeja donde se cocinó en pavo y desglasar. Regresar al horno hasta que hierva y tome punto. Retirar, colocar en una jarrita y salpimentar.
- Enfriar y sumergir el pavo en este líquido. Dejar reposar en la refrigeradora por 24 horas.
- Cortar los enrollados en rodajas (si es con cuchillo eléctrico mejor) y servir la salsa aparte.
- Precalentar el horno a 180°C. Cortar los zapallos a la mitad y retirar las semillas. Colocarlos en una placa, pintarlos con aceite de oliva y salpimentar. - Cocinar hasta que estén suaves, aprox. 45 minutos. - Hacer un puré a mano con ayuda de un tenedor o en un procesador de alimentos. Colocar 1 ½ tz. de puré y agregar las pecanas picadas y sal al gusto.
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Quinoto de hongos con leche de coco ntes
ie Ingred
500 gr. de champiñones 1 ½ de cebolla blanca mediana 420 gr. de quinua 150 gr. de hongos de Porcón lavados y picados. 750 ml. de caldo de verduras 1 puñado de perejil Aceite de oliva Queso parmesano Leche de coco
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ac Prepar
- Lavar bien la quinua bajo chorro de agua para eliminar la saponina*. - Lavar los champiñones y cortarlos. - Cortar la cebolla en cuadraditos y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar los champiñones y el perejil picadito. Cocinar por 5 minutos. Retirar del fuego.
Hidratar los hongos con el caldo previamente y durante 30min.
- En la misma sartén, agregar una cucharada de aceite de oliva y saltear la quinua hasta que haya absorbido el aceite. Agregar un poco de caldo y bajar el fuego. Mientras va absorbiendo el caldo, vamos agregando más poco a poco. - Luego, agregar los champiñones, ajustar la sal y seguir cocinando por 5 u 8 minutos más. Al final echar el parmesano y un chorro de leche de coco.
* Saponina: espuma natural proveniente de la cáscara de la quinua y que puede generar sabor amargo
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Ensalada de camotes asados, almendras, palta, lechuga, espinaca, queso feta y pasas es
ent i d e r g In
2 camotes pelados y cortados en cubitos ¾ tz. de almendras tostadas y picadas 2 paltas 1 lechuga 2 puñados de espinaca Queso feta desmenuzado al gusto 1 puñado de pasas (opcional)
Vinagreta balsámica tz. de vinagre balsámico ½ tz. de aceite de oliva 2 cdas. de mostaza Dijón 1 cda. de miel Sal y pimienta al gusto
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- Mezcla todos los ingredientes en un tazón y mezcla.
Vinagreta - En un frasco de vidrio, colocar todos los ingredientes y tapar bien. Agitar con fuerza hasta que se hayan integrado. - Agrega la vinagreta a tu gusto.
Las almendras pueden reemplazarse por cualquier nuez de tu preferencia.
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Keke de jengibre con harina de avena libre de gluten y glasé de queso crema
- Agregar los huevos, uno por uno, y luego la mantequilla con la sal. Mover hasta obtener una masa homogénea. - Colocar en un molde enmantequillado y enharinado, y llevar al horno a 170°C por 50 minutos.
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ien Ingred Masa Base 1 tz. de leche 1 cda. de canela en polvo 4 tzs. de harina de avena 2 tzs. de miel de abeja
Ingredientes Glasé de queso adicionales crema y canela 1 ¼ tz. de harina de avena Queso crema o yogur griego 3 cdas. de polvo de hornear Mantequilla 5 huevos Azúcar Rubia licuada 200 gr. de mantequilla blanda Canela en polvo ½ cdta. Sal 245 gr. de mermelada de naranja 1 mezcla de 4 especies (clavo de olor, canela, jengibre en polvo y nuez moscada)
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ac Prepar
Masa Base - Infusionar la leche con las especies, enfriar y colar. - Hacer una masa con la harina, la miel, la glucosa y la leche. Cubrir con plástico y refrigerar por una noche.
Masa Final - Cernir la harina y el polvo de hornear. - Mezclar la mantequilla con la sal. - Integrar la masa base con la mezcla de harina y polvo de hornear.
Glasé de queso crema y canela - Batir la mantequilla y el queso crema (deben estar a temperatura ambiente para que no se formen grumos). - Agregar el azúcar y la canela. - Batir por 2 minutos.
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Crocante de manzana y quinua
Crumble de quinua - Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media por 2 minutos.
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- Bajar a velocidad mínima e incorporar los secos (avena, harina y canela en polvo). - Seguir batiendo a velocidad mínima hasta lograr una masa uniforme.
Crumble de quinua 350 gr. de mantequilla 1 ½ tz. de azúcar rubia/panela 2 tzs. de hojuelas de quinua 2 tzs. de harina 1 cdta. de canela en polvo
Relleno 2.500 kg. de manzanas delicia 1.5 tz. de azúcar rubia 1 ½ cdta. de canela en polvo 2 cdas. de mantequilla 1 limón
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aci Prepar Relleno
- Pelar las manzanas, descorazonarlas, partirlas por la mitad y cortar en gajos. Reservar. - En una sartén grande, colocar la mantequilla, el azúcar y cocinar a fuego medio hasta que la mantequilla esté derretida. - Agregar las manzanas, la canela en polvo y continuar cocinando hasta que las manzanas estén semi cocidas (deben mantener su textura). - Al final, echar el limón (el limón es la sal de las frutas, resalta sus sabores). - Colocar las manzanas escurridas en el molde y presionar con el revés de una cuchara. - Rallar el crumble por la parte más gruesa del rallador y esparcir sobre las frutas. No presionar. - Llevar a un horno de 180°C por 35 min. o hasta que esté dorado. - Dejar enfriar antes de servir.
- Envolver en film y llevar a la congeladora hasta que la mantequilla solidifique (mínimo una hora pero si descansa de un día para otro, mejor). - Sacar del frío media hora antes de usar.
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G l u t e n
Agua con gas, arándanos, limón y miel es
ent i d e r g In
Reducción de arándanos 1 ½ tz. de arándanos 1 tz. de agua ½ cdas. de miel o panela 1 cáscara de naranja (sin la parte blanca porque amarga) 1 ½ lt. de agua con gas. Jugo de 4 - 6 limones Opcional: arándanos para decorar y menta fresca
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a Prepar
- Colocar todos los ingredientes en una ollita, presionar los arándanos para que suelten sus jugos y cocinar a temperatura media hasta que reduzca. Dejar enfriar. - En una jarra colocar el agua con gas, la reducción de arándanos y el jugo de limón al gusto. Rectificar sabor. - Servir en vasos fríos con abundante hielo.
Podemos enfriar los vasos de nuestros invitados colocándolos dentro del congelador unas horas antes de ser utilizados.
Por la chef Rebeca
Delgado