Maracuya bpa 0 2 by Yoseph Cronwell Ojeda

MANUAL TÉCNICO DEL CULTIVO DE MARACUYA BAJO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

Manual Técnico del Cultivo de

Maracuyá Bajo Buenas Prácticas Agrícolas

Gobernador SERGIO FAJARDO VALDERRAMA Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural JAIRO HUMBERTO PATIÑO GÓMEZ Director Desarrollo Rural ÁNGELA MARÍA ÁLVAREZ ÁLVAREZ Director Unidad Regional de Planificación Rural DIANA PATRICIA TABORDA DÍAZ Director de Comercialización SERGIO VELÁSQUEZ FERNÁNDEZ Textos y Fotografías: ELIANA BETANCUR CARDONA, ADMINISTRADORA DE EMPRESAS AGROPECUARIAS ELIANA LILINETH GARCIA VALENCIA, INGENIERA AGRONOMA MARCELA GIRALDO FRANCO, INGENIERA AGROINDUSTRIAL ORLANDO QUEJADA ROVIRA, INGENIERO AGRÓNOMO HERNAN DARÍO RODRÍGUEZ MARIACA, Coordinador ECAS Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA ISABEL CRISTINA ARROYAVE TOBÓN, Ingeniera Ambiental Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural Manual Técnico del Cultivo de Maracuyá Bajo Buenas Prácticas Agrícolas ISBN: 978-958-8711-47-8 Agradecimientos: Productores del cultivo de maracuyá de la región del Suroeste y Oriente de Antioquia Diseño, Diagramación e Impresión

Medellín, Colombia 2014

del cultivo Manual de Maracuyá bajo

buenas prácticas agrícolas

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

CONTENIDO 1.

GENERALIDADES DEL CULTIVO............................................................... 9

1.1.

IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE MARACUYÁ ................................................9

1.2.

EL CULTIVO DE MARACUYÁ ......................................................................14

1.3.

IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, (BPA), EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE MARACUYÁ ........................22

MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO ...................................................... 29

2.1.

CONDICIONES AGROECOLÓGICAS............................................................29

2.2.

MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO BAJO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, (BPA)....................................................................................30

2.3.

MATERIAL VEGETAL .................................................................................32

2.4.

ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO ..............................................................33

2.5.

MANTENIMIENTO DEL CULTIVO .................................................................37

2.6.

MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS ................................44

2.7.

COSECHA Y POSCOSECHA DEL MARACUYÁ ..............................................58

CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE .......................................................... 77

3.1.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE ...............................................................................................78

ÁREAS E INSTALACIONES...................................................................... 85

4.1.

INSTALACIONES BÁSICAS PARA TENER EN CUENTA EN LAS BPA ................85

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES .............. 91

ANEXOS.................................................................................................. 94

BIBLIOGRAFÍA...................................................................................... 108

8. GLOSARIO.............................................................................................111

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

PRESENTACIÓN La producción agrícola en Colombia no es competitiva, esto ha llevado a que los sistemas productivos sean poco sostenibles en el ámbito social, tecnológico, económico y ambiental. Algunos renglones productivos que fueron potencialmente dinamizadores de la economía de muchas regiones del país, hoy han desaparecido para darle paso al sector comercial o industrial y los productores tradicionales tuvieron que abandonar sus unidades productivas y desplazarse hacia las ciudades a engrosar la lista de los desplazados. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, en su Plan de Desarrollo “Antioquia la más Educada”, en la Línea Estratégica 2. “La Educación como motor de transformación en Antioquia”, Programa 2.2. Generación de conocimiento científico e innovación y la Línea 5 “Antioquia verde y sostenible”, Programa 5.2. Fomento a la producción agropecuaria sostenible; en las que plantea el apoyo y promoción de prácticas responsables y ejemplares con el medio ambiente, apoyando proyectos que involucren los conceptos de Buenas Prácticas Agrícolas – BPA y Buenas Prácticas de Manufactura – BPM. Es así como se han venido realizando alianzas con entidades y profesionales independientes de gran experiencia en diferentes cultivos, para el desarrollo de Manuales de Actualización Tecnológica, que para este caso el cultivo del maracuyá, bajo conceptos de Buenas Prácticas Agrícolas – BPA. A través de los lineamientos gubernamentales de las cadenas productivas se debe dar una nueva mirada al sector rural, en la cual se articulen los diferentes actores, teniendo claridad en la comercialización para poder proyectar los demás eslabones de la cadena. La normatividad existente también es pilar básico para que el consumidor final pueda tener la trazabilidad de un producto y estar seguro de lo que demanda y consume. Para la producción de maracuyá se deben seguir los lineamientos de la Norma, de acuerdo a los 55 parámetros exigidos por ésta. Su aplicación es voluntaria según el compromiso del productor, pero se debe tener en cuenta que los consumidores cada vez son más exigentes con los modelos implementados y los productos que consumen.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

INTRODUCCIÓN El presente manual entrega las orientaciones técnicas para la implementación de un esquema de BPA en el cultivo de Maracuyá (Passiflora edulis f. Flavicarpa), que permite desarrollar prácticas ambientalmente sostenibles y de esta forma, mejorar la competitividad del sector fruticultor. Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son acciones involucradas en la producción, procesamiento y transporte de los productos agrícolas, orientados a asegurar la inocuidad de los productos, la protección del ambiente y las condiciones laborales del personal que trabaja en la explotación. Los sistemas productivos agropecuarios se deben enfocar hacia la productividad, competitividad y calidad. Su orientación está basada en la normatividad vigente de cada país, para el caso de Colombia, la Norma NTC 5400 de 2005 de Buenas Prácticas Agrícolas - BPA y Resolución 4174 de 2009. Con esto se asegura la inocuidad, protección del ambiente y condiciones laborales favorables para el personal que participa de la actividad agrícola. Es de gran interés la promoción de estas prácticas por cuanto conforman un aporte al bien público y posibilitan mejores niveles de competitividad para la agricultura, además ayudan a la divulgación y mantenimiento de la confianza de los productos del país. Las Buenas Prácticas Agrícolas se deben adoptar y aplicar desde la selección del material vegetal hasta la actividad de cosecha y poscosecha, permitiendo la trazabilidad de la actividad productiva y la garantía para el consumidor final. La necesidad de aplicar las BPA en el cultivo de Maracuyá se justifica por la necesidad generada de llevar a cabo procesos amigables con el ambiente.

GENERALIDADES DEL CULTIVO

1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE MARACUYÁ 1.1.1. Situación mundial Según la Corporación Colombia Internacional (CCI), en el año 2002 la producción mundial de maracuyá fue de 640.000 toneladas, siendo Brasil el mayor productor representando un 70%; le siguen Ecuador y Colombia con un 13% y 12% respectivamente. Cabe destacar que en ese año la producción disminuyó aproximadamente en 18% respecto al 2001, debido a la caída de la producción de Ecuador, que había tenido incrementos notorios en la productividad en los últimos años. Sin embargo, el consumo de frutas como el maracuyá se ha incrementado de manera notoria en países desarrollados. Este factor ha llevado a una demanda de maracuyá en el comercio internacional, buscando tener disponibilidad de este frutal durante todo el año (Figura 1).

Figura 1. Distribución de la demanda de maracuyá en América latina y del Norte

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

1.1.2. Situación nacional En el año 2011, según reporte de Agronet, existían en el país 5.323 hectáreas destinadas al cultivo de maracuyá con una producción total de 79.460 toneladas de fruta fresca. El mayor porcentaje de las áreas sembradas se encontraban en el departamento del Huila, seguido por los departamentos de Meta, Valle del Cauca y Córdoba, entre otros (Tabla 1). Tabla 1. Área cosechada, producción y rendimiento de maracuyá en Colombia. 2011 Área Cosechada (ha)

Producción (t)

Rendimiento (t/ha)

Antioquia Caldas Cauca Cesar Córdoba Cundinamarca Huila Guajira Magdalena Meta Nariño Norte de Santander Quindío Risaralda Santander Sucre Tolima Valle del Cauca Casanare

430 35 44 238 523 138 1.234 12 495 759 82 123 96 5 321 33 80 641 34

5.822 554 407 2.108 7.264 1.815 18.838 66 3.972 15.452 784 1.848 1.086 82 5.705 156 930 12.102 469

13,6 15,8 9,3 8,9 13,9 13,1 15,3 5,7 8 20,4 9,6 15 11,4 17 17,8 4,7 11,6 18,9 13,9

Total

5.323

79.460

14,9

Departamento

Fuente: Agronet.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

La mayor parte de la producción nacional se destina a satisfacer el consumo interno y el comercio exterior es relativamente residual. Debido a que el mercado de jugos tropicales ha venido en alza, Colombia tiene buenas expectativas para las exportaciones tanto de maracuyá fresco como concentrado. Sin embargo, se debe tener en cuenta que el mercado de jugos tropicales es muy competido y no siempre es posible alcanzar los volúmenes de producto con las calidades que exigen los mercados internacionales (Figura 2).

Figura 2. Zonas productoras de maracuyá en Colombia

1.1.3. Situación departamental Según las estadísticas de la Unidad Regional de Planificación Agropecuaria de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural - URPA, en el departamento de Antioquia en el 2012, se registraron 700 hectáreas sembradas en maracuyá, siendo la subregión de Occidente la de mayor participación, con un área de 342,5 hectáreas sembradas, representando el 57,9% del área total del departamento de Antioquia. En esta subregión se destaca el municipio de Dabeiba con 370 hectáreas sembradas de esta especie.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

La producción en el año 2012 fue de 7.942 toneladas, siendo la subregión del Occidente la más representativa con 4.058 toneladas y un 54,2% de participación en el total del Departamento (Figura 3). 8.000 7.000

Producción

6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 Norte

Occidente

Oriente

Suroeste

Urabá

Total

Figura 3. Producción (en toneladas) de maracuyá en el departamento de Antioquia. 2012

Antioquia cuenta con 140.522 hectáreas aptas para la siembra de maracuyá (Tabla 2), siendo Urabá con un 69%, la subregión que más área potencial tiene para este cultivo. Otras zonas que se destacan son el Suroeste con un 21%, y el Occidente con 9,6%. (Figura 4)

Dabeiba

Nariño Betania

Figura 4. Zonas Productoras de maracuyá en Antioquia

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Tabla 2. Áreas aptas para el cultivo de maracuyá, en el departamento de Antioquia. Subregión

Municipio

Área (ha)

Total

Anzá Armenia Buriticá Caicedo Cañasgordas Dabeiba Ebéjico Frontino Giraldo Heliconia Liborina Olaya Peque Sabanalarga San Jerónimo Santa Fe de Antioquia Sopetrán Uramita

869,94 398,9 309,39 10,25 86,29 686,81 1.540,69 152,06 5,65 154,81 180,75 390,04 151,91 386,92 2.148,50 3.268,72 2.236,21 559,01

Urabá

Arboletes Necoclí San Juan de Urabá San Pedro de Urabá Turbo

42.372,98 24.160,22 14.789,03 14.112,56 883,49

96,318,28

Norte

Briceño Donmatías Ituango San Andrés de Cuerquia Toledo Yarumal

145,96 19,78 588,99 109,32 205,65 19,11

1.088,81

Occidente

Subregión

Suroeste

Municipio Amagá Angelópolis Betulia Caramanta Concordia Fredonia Jericó La Pintada Montebello

Área (ha) 296,11 192,46 307,7 33,11 624,47 5.908,80 2.898,21 1.913,65 70,78

13.536,85

Total

13 29.488,52

Briceño Donmatías Ituango Norte de Cuerquia Manual del cultivo de maracuyáSan bajo Andrés buenas prácticas agrícolas Toledo Yarumal Subregión

Municipio

145,96 19,78 588,99 109,32 205,65 19,11

1.088,81

Área (ha)

Total

296,11 192,46 307,7 33,11 624,47 5.908,80 2.898,21 1.913,65 70,78 35,18 404,71 1.946,98 4.880,07 1.451,81 869,69 5.436,96 2.217,83

29.488,52

Suroeste

Amagá Angelópolis Betulia Caramanta Concordia Fredonia Jericó La Pintada Montebello Pueblorrico Salgar Santa Bárbara Támesis Tarso Titiribí Valparaíso Venecia

Oriente

Abejorral Sonsón

49,58 32,94

82,52

Barbosa

7,83

Valle de Aburrá

Total

140.522,81

Fuente: Zonificación Agropecuaria, Piscícola y Forestal. Departamento de Antioquia (2011).

1.2. EL CULTIVO DE MARACUYÁ 1.2.1. Origen y clasificación El maracuyá es originario de Brasil, se produce principalmente en: Brasil, Perú, Ecuador, Colombia, Bolivia y Venezuela. También se tiene en Australia, Nueva Zelanda, Hawái, Sur África e Israel. En Colombia se manejan tres ecotipos: Hawái, que es de fruto grande, color amarillo y un peso promedio de 100 gramos, Brasil - Venezuela que es de fruto pequeño, color amarillo y peso promedio de 66 gramos y África que es de fruto mediano, color purpura y peso promedio de 80 gramos.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Familia:

Passifloráceae

Género:

Passiflora

Especie:

Edulis L

Nombre científico:

Passiflora edulis L.

Nombre común:

Maracuyá, Maracujá, Peroba, Parchi, Yellow Passión Fruit

Variedades:

P. edulis var. Flavicarpa Degener, de frutos amarillos Passiflora edulis Sims de fruto púrpura

1.2.2. Morfología El maracuyá es una planta trepadora, leñosa y vigorosa, se caracteriza por tener raíz ramificada y superficial, tallos redondos, zarcillos, hojas ovaladas, flores hermafroditas y auto-incompatibles, frutos redondos y semilla de color negro o marrón oscuro. Raíz: es totalmente ramificada y superficial, distribuida en su mayoría en los primeros 15 a 45 cm de profundidad. Se debe tener cuidado en el momento de realizar las deshierbas y demás labores que remuevan el suelo para no causar daño al sistema radicular (Figura 5).

Figura 5. Área desarrollo radicular

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Tallos: esta especie se caracteriza por ser una planta trepadora, presenta tallo leñoso en la base y a medida que se acerca a la punta va perdiendo esta consistencia; es de forma circular (Figura 6).

Figura 6. Tallo de la planta y zarcillo

Hojas: son de color verde profundo, brillante en el haz y más pálido en el envés, son simples, alternas, trilobuladas, con dos nectarios redondos en la base del folíolo, lámina foliar palmeada, miden de 7 a 20 cm de largo. (Figura 7).

Figura 7. Hojas de la planta de maracuyá

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Zarcillos: son redondos y en forma de espiral, tienen una especie de gancho en su parte terminal; salen de las hojas junto a las flores; algunos zarcillos alcanzan longitudes de 30-40 cm (Figura 8).

Figura 8. Zarcillos de la planta

Flores: son hermafroditas y auto incompatibles, es decir, no se auto fecundan, deben ser polinizadas por la acción de los insectos o de forma manual. Están provistas de cinco pétalos y una corona de filamentos radiante de color púrpura en la base y blanca en el ápice, posee cinco estambres y tres estigmas (Figura 9).

Figura 9. Flor de maracuyá

Fruto: es una baya redonda u ovalada, con un promedio de 6 cm de diámetro, pesa entre 60 y 100 gramos, es de color amarillo; la pulpa es gelatinosa y tiene pequeñas semillas (entre 200 a 300 por fruto), de color oscuro. Es jugoso, ácido y aromático. La cáscara es rica en pectina (Figura 10).

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

El jugo puede alcanzar el 40% del peso de la fruta, con un pH entre 2,5 a 3,5; °Brix entre 14 – 17; es un fruto climatérico (continúa su madurez fisiológica después de cosechado).

Figura 10. Fruto de maracuyá

Semilla: es de color negro o marrón oscuro. Cada semilla es un ovario fecundado por un grano de polen. En condiciones ambientales favorables mantiene su poder germinativo por tres meses y en refrigeración hasta 12 meses (Figura 11). Las semillas tienen alto contenido de aceite, con grandes valores nutritivos y fácilmente digeribles.

Figura 11. Semilla de maracuyá

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

1.2.3. Fenología Las etapas de desarrollo del cultivo en condiciones óptimas son de 20 meses, éstas comprenden: etapa vegetativa, etapa reproductiva y etapa productiva. La etapa vegetativa inicia con la germinación de la semilla – trasplante, siembra, hasta el momento de la floración. Tiene una duración de 180 días. La etapa reproductiva inicia con la floración hasta la formación del fruto. Esta etapa es de 420 días que equivalen a 14 meses, considerando que cada cosecha grande tiene una duración de dos meses, intercalados con dos cosechas pequeñas de cuatro meses. La etapa productiva inicia con la formación del fruto hasta la cosecha. Esta etapa contempla la vida útil del cultivo que está entre dos y tres años; pero si es manejado con las técnicas adecuadas puede llegar hasta cuatro años en producción. En la Figura 12 seobserva el proceso fenológico de la planta de maracuyá.

SEMILLERO 0-20 días

TRANSPLANTE DEFINITIVO A CAMPO 65-75 días

FLORACIÓN 3-4 meses después del trasplante

FORMACIÓN DEL FRUTO 4-5 meses después del trasplante

COSECHA 6-7 meses primer cosecha

Ciclo total: 210 días (6-7 meses aproximadamente)

Figura 12. Fenología de la planta de maracuyá

En el desarrollo fenológico del cultivo se resalta la polinización como práctica exigida dentro de la producción de la especie, ya que por su genética las plantas de maracuyá presentan una condición que se denomina autoincompatibilidad, lo cual significa que las flores no se polinizan solas; esto se presenta por la posición de sus anteras (ver Figura 9). Las flores de esta planta permanecen viables sólo el día que abren y en ese momento se debe hacer la polinización artificial (el procedimiento consiste en llevar con los dedos polen de una flor a otra; con

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

el polen de una flor se polinizan entre 7- 8 flores de plantas diferentes); o por insectos, siendo esta la manera más eficiente. Si esto no se da, la flor no es productiva y no se tendrán frutos (Figura 13).

Figura 13. Polinización manual

Los principales insectos polinizadores son los hymenópteros: Xilocopa (abejorros negros, Figura 14), Aphis melifera y Polistes sp. (avispa negra). En investigaciones realizadas en campo se encontró que se necesitan siete insectos como los abejorros para polinizar una hectárea de maracuyá. Por sus hábitos, el abejorro no visita las flores si están mojadas, es por esto que el cultivo sólo se puede presentar agua dos horas después de la polinización para que el proceso sea efectivo. El polen de las flores es viable sólo por cuatro horas y si las condiciones de temperatura son menores a 28 grados centígrados. No se debe aplicar agua al cultivo ni fumigar con agroquímicos después de las 10:00 a.m., para que se dé bien el proceso de polinización natural.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Figura 14. Polinización por Xilocopa spp (Díaz, 2012).

Luego de la polinización la planta procede a la formación del fruto, se inicia con la apertura de la flor entre las 12:00 m y las 5:00 p.m., permaneciendo abiertas hasta las 6:00 p.m. La flor debe ser polinizada en este periodo de tiempo, de lo contrario no habrá formación de frutos (Figura 15).

Figura 15. Formación del fruto

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

1.2.4. Variedades de maracuyá Existen dos variedades o formas de maracuyá que se cultivan en Colombia. El maracuyá amarillo cuyo nombre científico es Passiflora edulis var. flavicarpa Degener, presenta frutos vistosos de color amarillo, con diversas formas. Esta variedad crece y se desarrolla muy bien en zonas bajas. Su floración ocurre entre las 12:00 m. y las 6:00 p.m. únicamente. El maracuyá rojo o morado, cuyo nombre científico es Passiflora edulis var. purpúrea Sims, presenta frutos pequeños de color rojo. Esta variedad crece y se desarrolla bien en zonas templadas, su floración ocurre entre las 6:00 a.m. y las 12:00 m. únicamente. (Chacón C. 1987). El maracuyá amarillo representa la mayor cantidad de cultivos comerciales en Colombia. Generalmente, los frutos tienen cáscara amarilla cuando maduran, se comercializa en el mercado fresco y en la industria de jugos es el preferido por su acidez.

1.3.

IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, (BPA), EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE MARACUYÁ

1.3.1. Definición de las BPA Las BPA son las prácticas aplicadas en las unidades productivas desde la planeación del cultivo hasta la cosecha, el empaque y el transporte del alimento, frutas, hortalizas y otros, con el fin de asegurar su inocuidad, la conservación del ambiente y la seguridad y bienestar de los trabajadores. (Silva, 2013) Es de gran interés la promoción de estas prácticas por cuanto conforman un aporte al bien público y posibilitan mejores niveles de competitividad para la agricultura, además ayudan al fomento y mantenimiento de la confianza de los productos del país. (Silva, 2013) El productor debe asumir un compromiso de aplicación de las BPA, haciendo sus propias auto evaluaciones, tomando las medidas correctivas pertinentes e involucrando el personal en el sistema productivo.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Para efectuar la trazabilidad y relacionar la información mantenida en los registros de campo, es necesario identificar los siguientes principios en la implementación de las BPA: Elección del terreno: se debe elaborar un plano de ubicación del terreno y, a su vez, un plano de ubicación del cultivo, fuentes de agua y de las instalaciones dentro del predio. Además, se debe caracterizar claramente la especie, variedad, fecha de siembra e información relevante. Debe estar disponible la información completa del productor (nombre, RUT, teléfono, razón social, dirección), además la información del administrador y del responsable de la implementación de las BPA. Control de plagas y enfermedades: los programas de control de plagas y enfermedades deben incluir una serie de inspecciones establecidas en el tiempo para identificar las situaciones que pueden favorecer la introducción de éstos, identificar su presencia y cuantificar su número. En los procesos de control de plagas y enfermedades, se recomienda preferiblemente el uso de métodos naturales, prácticas culturales y control biológico. Desechos y contaminación: todas las operaciones se deben realizar procurando una producción mínima de desechos, sean éstos orgánicos o inorgánicos, para eliminar el riesgo de contaminación. Manejo poscosecha: es necesario cosechar en el momento óptimo para maximizar el tiempo de almacenaje y mantener la calidad del producto hasta su consumo.

1.3.2. Ventajas de la adopción de las BPA • Permiten tener la información ordenada y detallada del negocio, gracias a la obtención de registros. • Previenen y reducen los riesgos ambientales y laborales. • Permiten cumplir la legislación de países exportadores. • Facilitan el acceso a los mercados nacionales e internacionales.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

• Permiten la reducción de costos, aumentan la competitividad y la productividad por mayor especialización y dignificación del trabajo agropecuario. • Inducen al mejoramiento continuo de los procesos productivos (mejoran la administración de la empresa, el control del personal, de insumos y de instalaciones). • Disminuyen la intermediación comercial permitiendo la entrada directa al mercado. • Mejoran la calidad de vida de los productores mediante la creación de capital humano por capacitación, aumento de autoestima y mejoramiento de condiciones de higiene personal.

1.3.3. Limitantes de la adopción de las BPA • Inversión económica para la adopción de las BPA. Se debe pagar por la implementación, lo cual incluye adaptaciones y/o mejoramiento de la infraestructura y además por la certificación (auditorías). • La certificación tiene validez por un año, su renovación involucra algún costo. • Se requiere un cambio de cultura del personal involucrado (compromiso, uso de registros, cambio de hábitos higiénicos, entre otros), lo cual significa inversión en tiempo y dinero. • Capacitación del personal superior de la empresa y de los trabajadores, involucrando inversión de tiempo y posiblemente dinero. • Exigen cumplir con la normativa nacional (normas ambientales, sanitarias, entre otros). • Largos períodos de tiempo, para implementar y alcanzar la certificación, entre 6 y 18 meses. • Auditorías periódicas, que crean temor entre el personal de las empresas, por no comprender el rol de las normas.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

1.3.4. Trazabilidad Se debe implementar un sistema efectivo de trazabilidad e identificación del producto, de manera que permita el retiro o aislamiento de un producto asociado a un problema y la rectificación de un problema detectado en cualquier etapa del proceso productivo y comercial. Hay que brindar confianza a los consumidores; por lo tanto, las prácticas implementadas dentro de las BPA deben ser claras y transparentes. Para esto se requiere contar con registro de las operaciones realizadas y con un sistema de identificación de los lotes, que permita hacer un seguimiento del producto hasta el sitio de producción y conocer dónde y cómo fue producido, así como los insumos utilizados. El programa debe estar contenido en un documento escrito y debe permitir conocer, al menos, la siguiente información: • Identificación del productor. • Identificación del producto (especie, variedad y categoría). • Fecha y lote de embalaje.

REGISTROS Los registros son una herramienta importante para implementar la trazabilidad, entendida ésta como un sistema que permite conocer la trayectoria de un producto, a través del registro, almacenamiento y correlación de la información de las diferentes etapas del proceso productivo y de los diferentes segmentos de la cadena productiva.

Registros de campo: (Anexo 1) Identificación del predio, la cual debe incluir al menos: • Nombre del predio. • Localización. • Plano de ubicación.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

• Plano del predio. • Nombre del dueño o representante legal. • Nombre del administrador. • Nombre del encargado de BPA. • Teléfono y correo electrónico de contacto. • Razón social. • RUT de la empresa.

Registros del cultivo por cada unidad de manejo: (Anexo 2) • Fecha del monitoreo. • Estado fenológico. • Plagas, enfermedad y nivel de infestación según el hospedero. Registro de aplicación de productos sanitarios: toda aplicación de producto fitosanitario debe quedar debidamente registrada. Los registros de aplicaciones deben mantener los siguientes datos: nombre del cultivo (especie y variedad), nombre o número de lugar de aplicación, fecha y hora de la aplicación, condiciones climáticas, justificación de la aplicación (agente a controlar), aprobación técnica por escrito del profesional calificado, los productos utilizados señalados de acuerdo a la etiqueta por nombre comercial, porcentaje de ingrediente activo y formulación, cantidades aplicadas (volumen de agua y dosis de los productos), nombre de los aplicadores, individualización del equipo de aplicación. Se deben registrar, además, las calibraciones, reparaciones y mantenciones de los equipos de aplicación. (Anexo 3). Registro de las aplicaciones de fertilizantes: se debe registrar la fecha de aplicación, el tipo de producto utilizado, la forma de aplicación y los registros completos de las aplicaciones de abonos orgánicos. (Anexo 4).

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Registro de mantenimiento de equipos de aplicación: se debe individualizar cada equipo según su identificación, registrar la fecha de cada mantenimiento y las acciones realizadas, las cuales se deben efectuar por personal calificado, quedando registrado el nombre del responsable. Cada riego debe quedar registrado en el cuaderno de campo, identificando la fecha, el método utilizado, el tiempo, la frecuencia y la carga. (Anexo 5). Registros de capacitación del personal: llevar un registro de todos los cursos efectuados en la temporada, indicando el contenido de la capacitación, el nombre de los asistentes y el responsable de impartirla. (Anexo 6). Registros de higiene del predio: se deben registrar las condiciones de higiene de la unidad de manejo, acequias, canales, tranques y construcciones; la limpieza general de los equipos y la condición de higiene de los baños, comedores y cocina, registrándose para cada revisión; fecha, observaciones encontradas y medidas correctivas tomadas. (Anexo 7). Registro de seguridad e higiene del personal: llevar el registro de los accidentes y las ausencias por enfermedad, como también el registro de cualquier padecimiento físico que tenga el personal que sea de importancia para el cuidado de su salud. (Anexo 8). Se debe llevar un registro por escrito detallado de las actividades que se realizan en el campo. Este registro es una herramienta básica para efectuar la trazabilidad o seguimiento de las condiciones de producción del cultivo. Los registros se deben mantener actualizados, realizarse por cada unidad productiva y mantenerse archivados, al menos, por tres años. Registro de auditoría interna: deben existir registros disponibles de las auditorías internas efectuadas, al menos anualmente y mantener disponibles los documentos que respalden la implementación de las medidas correctivas adoptadas. (Anexo 9).

MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO 2.1.

CONDICIONES AGROECOLÓGICAS

Al momento de establecer un cultivo de maracuyá es necesario tener en cuenta las condiciones climáticas, edáficas y ambientales convenientes para este cultivo, con lo que se garantiza que su desarrollo presente las condiciones favorables. La zona de vida óptima para el cultivo de maracuyá debe contemplar los siguientes parámetros: Altitud: la altura sobre el nivel del mar más apta está entre los 800 y 1.200 metros. Las moderadamente aptas están entre los 400 y 800 metros y de los 1.200 a los 1.600 metros. Clima: el clima es un factor muy importante para el cultivo del maracuyá. Éste cultivo se desarrolla adecuadamente en clima cálido. Luminosidad: se recomienda más de cuatro horas al día de radiación solar. Debido a que la calidad del fruto está directamente relacionada con la exposición lumínica del área de las hojas; los frutos que son expuestos al sol bajan su tamaño, pero contienen mayor jugo. Temperatura: las temperaturas varían entre 21 y 28 grados centígrados. Precipitación: está entre 1.500 a 3.000 mm/año, teniendo los mejores rendimientos en aquellas zonas donde se tienen 1.000 mm/año de precipitación. Vientos: deben ser suaves; los vientos fuertes pueden causar la caída de las plantas y su deshidratación. Suelos: este frutal se adapta a diferentes tipos de suelo, siempre y cuando sean de textura suelta, como son los francos, franco arenosos o franco arcillosos; buena porosidad pero con capacidad de retención de humedad, profundos,

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

bien drenados, con baja salinidad y alto porcentaje de materia orgánica. Deben tener una pendiente inferior al 30%, para evitar volcamiento de las plantas; preferiblemente de estructura granular; con un pH de 4,5 – 6,5 ya que soporta suelos con salinidad moderada.

2.2. MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO BAJO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, (BPA) El manejo agronómico del cultivo de maracuyá contiene la planificación y selección de las prácticas de cultivo, además de los métodos fitosanitarios y el manejo de la cosecha y poscosecha, de tal forma que se mantenga el equilibrio en los cultivos, conservando los suelos, las fuentes de agua y la protección a las personas como los sugiere la norma (BPA).

2.2.1. Identificación del lugar En primera instancia para seleccionar el sitio donde se cultiva el maracuyá se debe consultar el Plan de Ordenamiento Territorial, (POT), correspondiente a la zona; con el objetivo de verificar el uso asignado a ese terreno y conocer si es apto para producir cultivos frutícolas. Según el POT de Antioquia, las zonas aptas para el cultivo de maracuyá en el Departamento son los municipios del Occidente, seguidos de los municipios del Suroeste. Se debe elaborar un plano de ubicación del predio y, a su vez, un plano de ubicación del cultivo, de las fuentes de agua y de las instalaciones dentro del predio; además, tener todos los datos del administrador y del encargado de BPA. Tener un historial de al menos cinco años de los usos anteriores del suelo. En caso de que existan, deben estar documentadas las rotaciones de cultivo y, en caso de que no existan, debe haber una justificación por escrito.

2.2.2. Manejo y conservación del suelo El cultivo y manejo del suelo debe promover la conservación y recuperación de la fertilidad, el contenido de materia orgánica, la actividad biológica y la estructura del suelo. La preparación del suelo se debe hacer oportunamente y con la debida

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

anticipación a la siembra. En lo posible. Los suelos deben lograr las mejores preparaciones con relación a la profundidad y nivelación con labranza mínima para así conservar una buena estructura y documentar técnicamente la necesidad de usar enmiendas.

2.2.3. Calidad del agua El agua se debe manejar como un recurso escaso, por lo que todos los manejos deben apuntar a su conservación y buen uso. • Identificar los posibles riesgos de contaminación del agua para así destinarla a distintos usos (lavado, riego, bebida, entre otros). • Realizar una evaluación de riesgo del agua empleada, que dé como resultado la frecuencia de los análisis según el origen y posibles contaminantes. • Los resultados del análisis de agua se deben documentar y comparar con los estándares nacionales o internacionalmente aceptados. • Si los resultados son desfavorables se debe acreditar el uso de buenas prácticas de mitigación del problema y de los resultados obtenidos. • Si el agua proviene de pozos profundos y es destinada al consumo del personal, debe contar con la autorización del Ministerio de Salud. • Los pozos deben contar con protecciones sanitarias en sus bordes para evitar la contaminación del agua y de los sistemas de extracción.

Calidad del agua utilizada por el personal En todas las labores del predio se debe contar con agua de calidad, potable, destinada a la bebida y lavado del personal. • Efectuar por lo menos un análisis microbiológico anual al agua destinada al consumo del personal, con la excepción de aquellos casos en que el agua provenga de una empresa de servicios públicos.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

2.3.

MATERIAL VEGETAL

Según la normatividad sobre Buenas Prácticas Agrícolas, toda semilla o material vegetal debe provenir de casas comerciales o viveros certificados por el ICA; garantizando la trazabilidad e inocuidad del producto desde el inicio de su desarrollo. Para el maracuyá, la forma más utilizada de multiplicación de la planta es por semilla. Esta es importada por proveedores como Casa Grajales y Casa Luker; quienes son los mayores productores de maracuyá que implementan las BPA en Colombia. La propagación vegetativa por estacas e injertos no es muy utilizada en Colombia, por sus costos. En el departamento de Antioquia, la semilla de maracuyá utilizada para multiplicar la especie proviene de Brasil, presentando excelentes resultados en productividad y calidad por su resistencia y genética. El método de propagación por semilla, según la normatividad vigente, se debe realizar con personal certificado y cultivos que cumplan con las características técnicas exigidas de calidad, que hayan aplicado la NTC 5400. No es recomendable que los productores realicen este proceso de obtención de semilla en sus cultivos, pues no se tendría el proceso de trazabilidad. En caso que el productor decida comprar la semilla y establecer sus propios semilleros o plantuladeros, se aconseja:

• Comprar la semilla en casas comerciales que tengan registro ICA. • Utilizar sustratos adecuados y desinfectados para tener una buena germinación. En maracuyá el sustrato más recomendado es la turba, por ser el más completo y el que ha presentado mejores resultados en relación a la germinación de la semilla. También se puede utilizar una mezcla de suelo esterilizado (40%), arena (40%) y turba de coco comercial (20%). • La norma reglamentaria, exige que el vivero donde se establezca el semillero esté protegido con plástico y en el interior del techo tenga polisombra (33% de sombra), con el objetivo de disminuir la entrada directa de luz. Realizar

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

el riego dos veces al día durante los primeros 15 días de sembrada la semilla, luego se realiza una vez al día hasta el momento del trasplante a campo (a los 25 días después de la germinación). • Utilizar recipientes adecuados para la germinación. Las bandejas más recomendadas son las de 200 cavidades. Se siembra una semilla por cavidad. • Las bandejas con las semillas se colocan en un sitio sombreado, se deben cubrir con un plástico negro aproximadamente diez días. Las plántulas emergen y están listas para su trasplante a los 28 - 30 días después de su siembra (Figuras 16, 17 y 18). • La temperatura (entre 20 – 24 ºC) y la humedad relativa (entre 60 – 70%) dentro del semillero deben ser controladas para propiciar un desarrollo adecuado de las plántulas. • Realizar monitoreo a los insectos plagas y las enfermedades dentro del semillero para su manejo a tiempo y bajo la norma BPA. Si se utilizan agroquímicos estos deben ser rotados según el ingrediente activo y la recomendación de la norma. • Eliminar de manera adecuada todo material vegetal que no cumpla con los requerimientos para su siembra o con la norma BPA.

Figura 16. Recipientes para semilleros

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Figura 17. Semilleros de maracuyá

Figura 18. Plántulas de maracuyá para trasplante

2.4.

ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

Antes de iniciar el establecimiento de cualquier cultivo agrícola a nivel comercial, es necesario tener claro todo lo relacionado con las Buenas Prácticas Agrícolas – BPA y su implementación en el predio. En el establecimiento del cultivo de maracuyá se deben implementar los 55 parámetros que la Norma 5400 exige (Anexo 10).

2.4.1. Preparación del terreno La preparación del terreno tiene como objetivo proporcionar las condiciones físicas necesarias para el buen desarrollo del sistema radicular y que éste pueda hacer un mejor aprovechamiento de agua y nutrientes. Es necesario realizar una

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

nivelación adecuada para evitar el encharcamiento del lote; cuando el terreno es muy plano se deben elaborar caballones para evitar problemas de Fusarium. Para el cultivo de maracuyá los terrenos no deben estar muy erosionados para evitar pérdida de la capa arable y de capas superficiales fértiles. Si el suelo está muy desprovisto de vegetación, se deben tomar medidas de protección con coberturas vivas que no afecten el desarrollo del cultivo. La norma de BPA exige que se tenga un plan de fertilización basado en el análisis de suelo. Este debe ser realizado en un laboratorio acreditado por el ICA y los resultados analizados por un ingeniero agrónomo, el cual dará el aval del plan de fertilización respectivo para el cultivo de maracuyá. Para la toma de la muestra se procede de la siguiente manera: Selección del lote: es importante contar con la información sobre los cultivos anteriores, enmiendas o abonos aplicados en el lote a sembrar con maracuyá. Toma de muestra de suelo: esta se hace en zig zag, abarcando todo el lote y tomando una submuestra en cada punto. Se recomienda un número superior a diez submuestras por hectárea. La toma de la muestra se puede hacer con un barreno o con una pala. La profundidad a que se toma la muestrea puede ser de 20, 25 o 30 cm. Envío de muestra al laboratorio: el suelo de cada submuestra se mezcla en un recipiente de plástico o balde que esté limpio de cualquier químico, cal o abono. Se pone a secar en un lugar fresco, luego se tamiza y se saca un kilo de suelo; se empaca en una bolsa plástica transparente o negra, se rotula con toda la información de la finca y con los datos del propietario y se envía al laboratorio a más tardar tres días después de su recolección. Cuando el terreno tiene dificultades de humedad, compactación o mal drenaje, se deben realizar las respectivas obras para solucionar las dificultades que se presenten. El cultivo de maracuyá requiere una buena labranza, preparando sólo los surcos por donde se sembrarán las plantas, sin afectar las calles (Figura 19).

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Figura 19. Preparación del lote

2.4.2. Trazado En el trazado del lote se considera la pendiente del terreno y la dirección de los vientos dominantes; en esa dirección se trazan los surcos para proteger el cultivo. Cuando el trazado es en pendiente que no supera el 30% se utiliza el sistema en triángulo; si las pendientes son superiores al 30% se utiliza el sistema de curvas a nivel y si el terreno es plano, debe tener buen drenaje y utilizar el trazado en cuadro.

2.4.3. Siembra en el sitio definitivo Sembrar plántulas que tengan una altura entre 15 y 20 cm, esto ocurre a los 28 días después de la siembra en semilleros, pero puede tardar de 65 a 75 días, según las condiciones de climáticas de la región donde se establezca el vivero (Figura 20). Procedimiento de siembra: se realiza el ahoyado a una buena profundidad (20 – 30 cm) y se introduce la planta cuidando que quede bien anclada al suelo para evitar volcamiento por fuertes vientos o lluvias.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Figura 20. Siembra de planta de maracuyá

2.4.4. Distancias de siembra Para el establecimiento del cultivo se pueden utilizar diferentes distancias de siembra, dependiendo de la fertilidad del suelo y del tipo de tutorado. A mayor fertilidad, las distancias deben ser más amplias y a menor fertilidad deben ser más cortas. De acuerdo a información tomada en varias zonas productoras de maracuyá del departamento de Antioquia, las distancias más utilizadas y que han dado buenos rendimientos en la producción son: 4 m entre surco x 2 m entre plantas. Según reporte de la literatura de investigaciones realizadas se tienen distancias de siembra de 2,5 m entre surcos x 3 m entre plantas, o de 4 m entre surcos x 3 m entre plantas y una profundidad del hoyo entre 30 y 35 cm. (CIAT, 2012).

2.5.

MANTENIMIENTO DEL CULTIVO

2.5.1. Tutorado El sistema de tutorado para el cultivo de maracuyá varía según las condiciones de la zona, del suelo y de la pendiente del terreno. El sistema más común y utilizado es el de espaldera. Este sistema es el más económico, permite mayor densidad de siembra y se ha demostrado que es más

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

efectivo en el control de plagas y enfermedades. En los cultivos que requieren polinización manual el sistema facilita esta actividad. Consiste en una hilera de postes verticales de madera o guadua de 2,5 m de largo que en la parte superior van unidos por una línea de alambre a través del cual pasan 2 hilos de alambre galvanizado calibre 12, separados 65 cm. Se instalan los madrinos que son postes de cemento (220/ha) y los palos de madera intercalados e inclinados para el sostenimiento del tutorado (400/ha). Adicional se necesitan 900 guaduas por hectárea para construir el sistema. Se debe colocar el alambre calibre 12 en la parte superior. La altura recomendada del tutorado es de 2 m. (Figura 21).

MEDIOS MADRINOS

ALAMBRE

GUADUA

Figura 21. Sistema de tutorado en espaldera

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

También se puede usar el sistema de emparrado; sin embargo, este sistema presenta dificultades para el control de plagas y para una adecuada iluminación del cultivo, lo cual tiene efectos negativos sobre el color y la calidad externa e interna del fruto. El sistema tipo Mantel es bastante utilizado, pero es muy costoso. En este tipo de tutorado la producción es mayor por tener mejor aireación; la incidencia de plagas y enfermedades es menor. Además la cosecha es más fácil que en el sistema de espaldera (Figura 22).

Figura 22. Sistema de tutorado tipo Mantel (Romero & González, 2012)

2.5.2. Guía de la planta en el tutor Un mes después de la siembra definitiva en campo se realiza la actividad de guiar la planta en el tutor respectivo. Esta labor consiste en tomar la punta de la planta amarrarla y guiarla hasta el extremo donde se encuentra el alambre. Cada cuatro o cinco días se debe realizar esta actividad. Es recomendable amarrar el tallo a la altura de la última hoja bajera y llevar el hilo hasta el alambre del tutor (Figura 23).

2.5.3. Manejo de arvenses El manejo de arvenses (plantas no deseadas), se hace para evitar competencia por agua y nutrientes, e impedir que se conviertan en foco de plagas y enfermedades. Lo más recomendable agronómicamente para el cultivo es el uso

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

de coberturas vegetales, especialmente en suelos donde se han utilizado prácticas convencionales en su laboreo, teniendo en cuenta que esta especie proporciona poca protección al suelo. Se toleran las arvenses que no son perjudiciales y hasta una altura de 20 cm porque sirven como cobertura. Su control se debe realizar con guadaña acompañado de plateo manual. Al inicio de la producción se debe hacer el control de las arvenses cada dos meses.

Figura 23. Proceso de guiada de la planta de maracuyá

2.5.4. Plan de fertilización Antes de tomar la decisión sobre la aplicación de fertilizantes a la planta o al suelo se deben tener en cuenta los requerimientos nutricionales del cultivo y la disponibilidad o contenido de éstos en el suelo. Con base en lo anterior y según los lineamientos de las BPA, se diseña el plan de fertilización, el cual debe contemplar

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

elementos mayores como el Nitrógeno (N), el Fósforo (P) y el Potasio (K). Elementos secundarios como el Calcio (Ca), Magnesio Mg), y el Azufre (S) y elementos menores como Hierro (Fe), Boro (B), Manganeso (Mn), Cobre (Cu) y Molibdeno (Mo), entre otros. Investigaciones realizadas en este frutal reportan que los requerimientos de macro y micronutrientes para el maracuyá en orden decreciente son: N>K>Ca>S>P>Mg y Fe>B>Mn>Zn>Cu>Mo, respectivamente (Malavolta, 1994). La base del plan de fertilización es el análisis físico - químico del suelo y cuando sea indispensable el análisis foliar. Estos guían al ingeniero agrónomo en la decisión más asertiva en cuanto a la fertilización del cultivo de maracuyá. E Tabla 3. Extracción de nutrientes de un cultivo de maracuyá (ha/año) Elemento Nitrógeno Fósforo Potasio Calcio Magnesio Azufre Boro Cobre Hierro Manganeso Zinc

Extracción de nutrientes por ha 205,5 kg 17,4 kg 184,2 kg 151,7 kg 14,4 kg 25,1 kg 296 kg 199 kg 779 kg 2810,3 kg 316 kg

Fuente: García 2002, Citado por Romero & González 2012.

La fertilización para el maracuyá en su etapa de desarrollo (fase vegetativa), debe ser rica en N, P, K. Se recomienda aplicaciones al suelo en drench. En la aparición de los primeros frutos se deben aplicar elementos nutritivos que estimulen el llenado de frutos como el fósforo y elementos menores y estos combinarlos con nitrato de potasio.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

La aplicación controlada de calcio, ayuda en la formación de las paredes externas de la célula (dureza de la cáscara), impidiendo el ataque del hongo Fusarium sp. Se pueden aplicar 800 kg/ha de calcio para cada cosecha. La fertilización foliar es importante realizarla cuando se deba suplir la necesidad de elementos menores (Mn, Fe, B, Zn); ya que con esta labor se busca mejorar tanto la calidad de los frutos como el rendimiento, en momentos específicos del ciclo de la planta. No aplicar dosis de fertilizante mayor a la recomendación técnica del ingeniero agrónomo, al igual que en la época que la requiera la planta y donde tenga un alto porcentaje de aprovechamiento (corona a unos 20- 40 cm alejado de la raíz). La fertilización química se complementa con la orgánica, teniendo en cuenta las exigencias de las BPA en este aspecto. La Norma 5400 sobre Buenas Práctica Agrícolas exige la trazabilidad de los insumos y bioinsumos a utilizar en el sistema productivo y evidenciar con registros: análisis de suelo y/o foliar, tipo de producto, dosis, fecha de aplicación, fecha de vencimiento, registro oficial ante el ICA y ficha técnica del producto donde se tengan las especificaciones de composición y uso.

2.5.5. Riego Es indispensable al planear un cultivo tener en cuenta el diseño del sistema de riego, de acuerdo a la especie agrícola y a la demanda de agua de las plantas. En las zonas donde no se tenga agua natural (nacimientos, quebradas, ríos, entre otros), es importante contar con una fuente alterna (reservorio o pozo). Para el cultivo de maracuyá se usa principalmente el riego por goteo o por gravedad (Figura 24). Cada planta de maracuyá requiere desde el momento del trasplante hasta los dos meses de edad, cuatro litros de agua por día. Después de este tiempo necesita 20 litros de agua por día. Se tienen reportes de investigaciones en campo donde al utilizar riego por goteo la producción de maracuyá se duplica, debido a la gran exigencia de agua de la planta. Este frutal tiene procesos de floración y fructificación durante todo el año. Por lo tanto se debe contar con el suministro de agua a lo largo del tiempo y distribuirla

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Figura 24. Sistema de riego por goteo

bien en todos los meses. La etapa de llenado del fruto es la de más demanda de agua, la etapa de maduración requiere menos cantidad y en floración, debe ser mínima, ya que al mojarse, el polen se revienta y pierde su funcionalidad.

2.5.6. Podas El crecimiento de la planta de maracuyá presenta inconvenientes para su manejo, por lo tanto, en la producción se deben utilizar podas durante su desarrollo para un adecuado balance entre la fase vegetativa y la reproductiva. Las siguientes podas se deben realizar para tener una buena productividad y calidad de la fruta, Poda de formación: esta es una práctica obligatoria en el cultivo de maracuyá. Consiste en cortar por encima cuando la planta sobrepasa 20 cm del alambre. Se cuentan seis nudos de la punta hacia abajo y se hace un corte de la yema apical, lo cual hace que se estimule la brotación de yemas laterales. A medida que la planta crece emite una serie de ramas laterales en cada nudo, estas se eliminan hasta la altura del alambre, acelerando su crecimiento y desarrollo. (Figura 25). Poda de renovación: consiste en dejar dos tallos por planta. A los 24 meses de establecido el cultivo, se hace la poda de renovación del tallo que está guiado. Cuando la producción inicia su proceso de disminución se presenta demasiado follaje, llevando a la caída de la estructura; por lo tanto se deben podar las guías, despuntándolas a 35 cm de la raíz hacia arriba.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Figura 25. Rama apta para podar

2.6.

MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS

Es un método utilizado para el manejo responsable e integrado de las plagas y enfermedades que se presentan en un cultivo y que afectan la producción. Se busca preservar la salud del productor y del consumidor final, además de conservar el ambiente. Esta estrategia utilizan diferentes métodos: físicos, mecánicos, químicos, biológicos, genéticos, legales y culturales. Estos métodos se aplican en tres etapas: prevención, observación y aplicación. El programa de manejo integrado inicia con la identificación de las plagas y las enfermedades que afectan las plantas de maracuyá, siendo el manejo biológico demasiado importante en este programa. Método físico: este consiste en usar prácticas basadas en calor y agua. Método mecánico: consiste en utilizar trampas para el monitoreo y control de plagas. Estas pueden ser pegajosas de color amarillo, utilizadas también para el

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

manejo de mosca blanca e insectos minadores o azules para el Thrips y Trampas de luz para el control de cucarrones (chiza, mojojoy o marceño) y otros insectos voladores (Figura 26). Método genético: para este se deben utilizar variedades de plantas resistentes a las plagas o enfermedades y que además genéticamente se adapten a las condiciones agroecológicas de la región donde se va a establecer el cultivo de maracuyá.

Figura 26. Trampa para monitoreo de plagas

Método cultural: consiste en una adecuada preparación del suelo, eliminación de residuos de cosecha, rotación de cultivos, fertilización adecuada y oportuna, eliminación de hospederos y partes enfermas de la planta, labores culturales y riego oportuno. Método biológico: es el empleo de agentes patógenos para el manejo de poblaciones de plagas y enfermedades (hongos, bacterias, virus, entre otros). Método legal: son las diferentes normas que expide el gobierno a través de instituciones de control y vigilancia fitosanitaria, como el ICA, para evitar que un insecto o una enfermedad perjudicial lleguen al cultivo. Una de las medidas más utilizadas por las instituciones de control son las cuarentenas. Método químico: este método ha sido el más utilizado culturalmente por los productores, sin embargo, bajo los principios de las Buenas Prácticas Agrícolas,

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

éste debe ser utilizado sólo en los casos estrictamente necesarios, cuando otro método no sea eficiente en el control de plagas. Cuando este método es usado se deben utilizar productos químicos de baja toxicidad categoría III – IV y productos a base de extractos vegetales. A continuación se presentan las plagas y enfermedades más comunes en el cultivo de maracuyá. Tabla 4. Plagas de importancia en el cultivo de maracuyá NOMBRE DEL INSECTO

Ácaros (Tetranichus urticae)

Áfidos (Aphis gossipii

DAÑO

MANEJO

Se ubican en los puntos terminales y causan un encrespamiento de las hojas jóvenes. El daño directo es de poca importancia; sin embargo, se ha reportado como vector de enfermedades virales en maracuyá, las cuales tienen gran importancia económica.

En el control químico para esta plaga, las aspersiones se hacen evitando afectar las poblaciones de insectos polinizadores. Por consiguiente, se aplican los productos en las primeras horas de la mañana, se emplean productos de baja residualidad, y se tiene en cuenta la etapa de floración del cultivo.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

NOMBRE DEL INSECTO

Mosca del ovario (Dasiops sp.)

Trips (Trips tabaci L., Trips palmi, Frankliniella occidentalis, Neohydatothrips signifer).

DAÑO

La hembra coloca los huevos en los botones florales y ocasiona la caída de éstos. Ataca en estado larval.

Son insectos muy pequeños localizados sobre las yemas terminales, atrofian el desarrollo normal de la planta y están asociados con la transmisión de virus. Se presentan, principalmente, cuatro meses después del establecimiento del cultivo.

MANEJO

Cultural: recoger los botones florales caídos al suelo y sumergirlos en una solución de un insecticida para eliminar las larvas que aún se encuentren en ellos; de este modo se rompe el ciclo biológico del insecto. Químico: aplicar insecticidas que contengan como ingrediente activo el Etofenprox, que se considera de bajo impacto con la fauna benéfica. Se recomienda realizar aplicaciones espaciadas que permitan romper el ciclo de la plaga.

Químico: al momento del trasplante y en los primeros 20 días después de éste, aplicar productos con base en el ingrediente activo (tiametozamlambdacihalotrina) Cultural: se deben hacer monitoreos constantes en el cultivo para detectar el ataque de plaga y hacer los controles respectivos para evitar daños.

Fuente: Orlando Quejada 2013

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Tabla 5. Enfermedades de importancia en cultivo de maracuyá ENFERMEDADES

SÍNTOMAS

MEDIDA DE CONTROL

Amarillamiento gradual de las hojas bajeras y el marchitamiento de las plantas, que finalmente mueren.

Cultural: trasplantar plantas sanas; en el vivero, aislar las plantas del piso para impedir que la raíz haga contacto con él. Aplicar al suelo el hongo Trichoderma sp. al momento de la siembra, porque protege la plántula durante los primeros días después de la emergencia, le ayuda a desarrollar las raíces y le da más vigor.

Fusarium sp. (‘secadera’)

Las plantas afectadas muestran inicialmente en las hojas un mosaico suave, luego un mosaico severo, ampollas o vejigas, y al final enrollamiento de las hojas. Tymovirus, Potyvirus y Rhabdovirus.

En estados más avanzados de la enfermedad, hay enanismo, acortamiento de los entrenudos y caída prematura de las hojas.

Cultural: construir el vivero empleando malla protectora para impedir el paso de los insectos vectores que transmiten los virus, trasplantar plantas sanas en el lote, evitar en lo posible, que el cultivo quede cerca de otros cultivos de pasifloráceas o de leguminosas. Mantener el cultivo sin malezas para que los vectores no encuentren refugio, desinfectar las herramientas que se usen para las podas. Eliminar las plantas de maracuyá que presenten síntomas iniciales de virus.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

ENFERMEDADES

Antracnosis (Colletotrichum sp.)

Antracnosis Maracuyá.

Fruto afectado por Cladosporium sp.

SÍNTOMAS

En las hojas se producen manchas foliares de forma y tamaño variables, de apariencia aceitosa en los bordes y con anillos concéntricos desde el centro hacia afuera. En los frutos las lesiones empiezan como manchas aceitosas que se vuelven lesiones hendidas y luego chancros de color pardo a negro donde hay crecimiento del hongo.

Inician como una decoloración de los tejidos, posteriormente se vuelven acuosos, luego con el secamiento de los tejidos aparecen lesiones en forma de verrugas. Internamente el fruto no sufre daño, limitándose la enfermedad a la parte externa de la cáscara. En ataques severos puede llegar a cubrir todo el fruto y deformarlo.

MEDIDA DE CONTROL

Cultural: la semilla se debe obtener de frutos maduros y sanos provenientes de plantas sanas, vigorosas y productivas. La semilla debe ser tratada con productos fungicidas e insecticidas, para evitar que se infecte con el hongo. Es conveniente desinfectar los suelos o el sustrato utilizado en vivero. En el vivero y el cultivo se debe mantener una densidad de plantas adecuadas, teniendo en cuenta el clima para mejorar la aireación y alejar los patógenos foliares. En el vivero se erradican las plantas que presenten síntomas.

Cuando el fruto esta en formación se recomienda aplicar productos a base de azufre. Las aspersiones con sulfato de cobre y cal previenen la enfermedad en un alto porcentaje.

Fuente: Orlando Quejada 2013

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

2.6.1. Manejo seguro de plaguicidas La protección de los cultivos contra plagas, enfermedades, arvenses y contaminantes, es uno de los aspectos críticos en un esquema de Buenas Prácticas Agrícolas. La regla general es tender a minimizar las aplicaciones de productos químicos tóxicos para las personas, la fauna y el medio ambiente mediante un esquema de manejo integrado de plagas y de buenas prácticas de manejo en la manipulación, aplicación, almacenamiento, eliminación y disposición de las sustancias tóxicas. Complementariamente, es importante aplicar productos registrados en las dosis correctas, guardando el debido período de carencia y reingreso.

Clases de plaguicidas Existen distintos tipos de plaguicidas. Unos tienen efecto sobre ciertas plagas, pero son ineficaces contra otras. Los plaguicidas varían según su modo de acción, la forma en que se aplican, la toxicidad y otras características. En la Tabla 6, se presentan los plaguicidas más comunes y las plagas que combaten y en la Tabla 7, se presenta la clasificación y modo de acción. Tabla 6. Tipos de plaguicidas Tipo de Plaguicida

Plagas que combate

Acaricida

Ácaros

Bactericida

Bacterias

Fungicida Herbicida Insecticida Molusquicida

Hongos Arvenses agresivas (malezas) Insectos Lapas y Caracoles

Nematicida

Nemátodos

Rodenticida

Roedores

Fuente: Orlando Quejada, 2013

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Los plaguicidas actúan de diferentes maneras sobre las plagas y enfermedades. La etiqueta de los plaguicidas contiene la información sobre la forma de acción y las instrucciones y precauciones para su uso. Tabla 7. Clasificación y modo de acción de los plaguicidas CLASIFICACIÓN DE LOS PLAGUICIDAS

MODO DE ACCIÓN

Contacto

Necesita tener contacto directo con la plaga para afectarla.

Ingestión

Es necesario que la plaga lo ingiera para que haga efecto.

Inhalación

Es necesario que la plaga lo inhale para que haga efecto.

sistémico

Necesita entrar en el sistema vascular de la planta para poder hacer efecto a la planta o animales.

Selectivo

Afecta ciertas clases de plantas o animales.

No selectivo

Afecta a la mayoría de la planta y animales

Curativos

Se debe aplicar cuando la plaga está presente (enfermedades)

Protectantes (preventivos)

Se puede aplicar sin haber presencia de la plaga tratando de prevenir la entrada de la plaga (enfermedad) al cultivo.

Fuente: Orlando Quejada 2013

Planeación: antes de tomar la decisión de usar un plaguicida, se identifican las plagas, enfermedades y arvenses que afectan el cultivo. • Se decide el tipo de tratamiento que se debe dar al cultivo: preventivo o curativo. • Se establecen los estándares permitidos según las normativas.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

• Se precisa el estado fenológico o el tipo de ataque al cultivo para comenzar a emplear los métodos de control. • Se propone un sistema de manejo integrado de plagas. • En la etiqueta de los plaguicidas se encuentra la información sobre la forma en que ellos actúan y las instrucciones y precauciones para su uso. Elección del agroquímico: elegir entre los productos recomendados por un técnico que conozca el cultivo y de las normativas de BPA; hacer que el técnico visite el cultivo, evalúe el daño e identifique la causa del problema sanitario; elegir solamente productos que tengan el registro del ICA y que sean específicos de la plaga en cuestión; que tengan un efecto mínimo en el ambiente, en los trabajadores y en los consumidores; no repetir el ingrediente activo aplicado cuando sea necesario repetir el tratamiento (elegir otro producto recomendado).

Clasificación toxicológica Para conocer que tan peligrosos pueden ser los plaguicidas para los humanos, se realizan estudios toxicológicos en animales. Los resultados de estos estudios permiten predecir los riesgos para el humano, establecer medidas de precaución durante su manejo y clasificar los productos de acuerdo a su peligrosidad. En la Tabla 8 se presenta una clasificación de los productos para la protección de cultivos de acuerdo a su peligrosidad. Tabla 8. Clasificación de productos para la protección de cultivos OMS (Orgazación Mundial de la Salud) CLASIFICACIÓN

Fuente: ANDI, Plaguicidas 2013

GRADO DE PELIGRO

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Equipos de protección para la aplicación de plaguicidas El equipo de protección está compuesto por: overol, guantes, botas, protector ocular, protector respiratorio, delantal, sombrero, gorra o capucha. La ropa y el equipo de protección, incluyendo los filtros, se deben almacenar separados de los productos agroquímicos y en un área ventilada.

Aplicación segura de plaguicidas (antes, durante y después) El personal responsable de la aplicación debe tener debido conocimiento de que las condiciones climáticas (humedad, temperatura, viento) y del cultivo son las adecuadas para efectuarlas, como también de las instrucciones incluidas en la etiqueta de el o los envases. La preparación se debe hacer en un lugar adecuado y restringido, con utensilios especiales para dicha actividad, de acuerdo a las instrucciones que aparecen en el envase del producto. A. Calcular las dosis y seleccionar el predio donde se aplicará la mezcla preparada. B. Cargar la aspersora en un sitio abierto,

Full fase con cartuchos multipropósitos

Guantes Impermeable

Foto: gipcitricos.ivia.es

Botas Figura 27. Equipo de protección personal para aplicación de insumos agrícolas.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

ventilado, iluminado y alejado de personas, animales domésticos y alimentos. C. Agregar primero el agroquímico y después el agua. D. En caso de derrame limpiar rápidamente. E. Lavar el equipo de protección personal, no comer, no beber, no fumar y no ir a al baño durante la preparación de la mezcla. F. Usar siempre el equipo de protección personal al realizar una mezcla de pesticidas (Figura 28). La persona que sufra contaminación con plaguicida en alguna parte de su cuerpo debe lavar cuidadosamente la parte afectada con agua y jabón y cambiar su ropa. Si el químico cae en la cara, se debe suspender el trabajo, lavarse adecuadamente y acudir el médico. En caso de síntomas de intoxicación como: dolor de cabeza, mareo, malestar en el pecho, ganas de vomitar, vista nublada, diarrea, dolor de estómago, sudor, calambres, vómitos, secreciones por boca y nariz, parálisis, dificultad para respirar o convulsiones, se debe acudir al médico, clínica u hospital más cercano. Cualquier síntoma o molestia en una persona expuesta a plaguicidas puede significar una intoxicación.

A. B.

Programación y registro de las aplicaciones.

Pesaje de productos.

D. Agregar el producto y mezclar con un tubo de PVC.

C. Agua para la mezcla

Adicionar la mezcla a la caneca o el tanque

Los líquidos directamente en la caneca o el tanque.

Figura 28. Procedimiento para mezcla

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

El Decreto 1843 de 1991 en el Artículo 172, establece que el personal que labore con plaguicidas, debe recibir capacitación y entrenamiento por cuenta de la persona natural o jurídica que los contrate. Estas capacitaciones de carácter teórico – práctico, deben tener una intensidad mínima de 60 horas acumulables al año y un contenido acorde con el tipo de actividad a desarrollar (Decreto 1843/91, Art. 172).

Equipo de fumigación y calibración de fumigadoras Para aplicar correctamente un agroquímico se debe utilizar el equipo correcto y asegurarse que haya recibido mantenimiento y esté ajustado; revisar todas las válvulas y sellos para evitar goteos; calibrar con precisión el equipo de aplicación en una base plana; dirigir la aspersión del plaguicida hacia el objetivo planeado; verificar que todas las aplicaciones entreguen la cantidad correcta del agroquímico; respetar tanto el intervalo entre la aplicación y el reingreso en el cultivo como el “período de carencia”, que comprende el tiempo entre la aplicación del producto y la cosecha de los frutos.

Almacenamiento de plaguicidas El lugar y las condiciones de almacenaje deben cumplir con la Legislación Nacional respectiva, de acuerdo a las características de cada sustancia. Los productos fitosanitarios se deben almacenar en un lugar de uso exclusivo, cerrado (bajo llave), seguro, fresco y seco (cubierto de la lluvia y el rocío), bien ventilado, iluminado, fuera del alcance de personas no autorizadas, niños y animales. La bodega debe estar identificada como “Lugar de almacenamiento de productos fitosanitarios, precaución, entrada solo a personal autorizado”.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Figura 29. Aforo de equipos antes de aplicación

Figura 30. Almacenamiento de agroquímicos y plaguicidas.

Transporte de plaguicidas El Decreto 1609 de julio de 2002, reglamenta el manejo y transporte automotor de mercancías peligrosas por carretera, indica las acciones a tomar por parte del remitente y/o propietario, al igual que las multas correspondientes en caso de incumplir lo anteriormente estipulado.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Para el transporte de plaguicidas se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones: • El transporte se debe hacer en la parte trasera de un camión o camioneta. Nunca se deben transportar en la cabina o compartimiento para pasajeros. Los vehículos para transporte de plaguicidas deben contar con permiso de la Seccional de Salud Departamental. • Inspeccionar los envases antes de subirlos al vehículo y verificar que estén bien tapados y en buenas condiciones. • Mantener los comestibles, alimentos para animales, fertilizantes, semillas y otros artículos, separados de los plaguicidas para evitar que se contaminen con vapores, emanaciones o derrames. • Asegurar y amarrar bien los envases para evitar roturas y derrames. • Proteger los plaguicidas envasados en bolsas de papel o cajas de cartón para evitar que se mojen o humedezcan. • Proteger los plaguicidas de las altas temperaturas; no estacionar el vehículo donde reciba directamente la luz solar.

Manejo de derrames de plaguicidas Si el derrame es de un plaguicida líquido, se debe cubrir con arena, tierra, aserrín o cualquier otro material adsorbente en suficiente cantidad para adsorber todo el líquido derramado. Verter todo el material contaminado con una pala en un envase a prueba de agua y eliminarlo como si se tratara de un sobrante de plaguicida. Si un plaguicida líquido se derrama sobre el terreno, se debe sacar con una pala toda la tierra contaminada y disponerla en un envase a prueba de agua. Eliminar la tierra contaminada como si se tratara de un sobrante de plaguicida. Los derrames de polvos, polvos humedecibles y gránulos, se recogen y se reutilizan; si están muy mojados o contaminados con suelo u otros materiales extraños se deben recoger con una pala, depositarlos en un envase a prueba de

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

agua y disponer de ellos como si se tratara de un sobrante de plaguicida. Para impedir que estos plaguicidas secos se dispersen durante el recogido, se debe mojar levemente el derrame con una llovizna de agua bien fina o cubrir el derrame con un plástico.

2.7.

COSECHA Y POSCOSECHA DEL MARACUYÁ

Antes de realizar el proceso de cosecha y poscosecha del fruto de maracuyá, es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: Demanda: con anterioridad a la planeación del establecimiento del cultivo, se debe identificar el mercado objetivo, lo que permite: determinar el volumen de fruta que le comprará el mercado final (con esto define el área a sembrar), calidad, tipo de empaque, frecuencia de entrega (semanal, quincenal, mensual), precio y condiciones de pago. Todos estos parámetros ayudan a que el productor tenga una visión clara de su negocio – empresarial, sus proyecciones futuras y el nivel de ingreso y rentabilidad; para que tome la decisión asertiva si siembra o no este tipo de frutal. Disponibilidad de mano de obra en la zona: esta variable es muy importante, pues en algunas regiones productoras de la fruta es muy escasa la mano de obra y, si existe, no tiene la experiencia suficiente en maracuyá; esto afecta el valor del jornal y disminuye la rentabilidad de la actividad productiva. Acceso a herramientas y elementos básicos para realizar la cosecha: en la mayoría de los casos no se tiene una buena logística que permita realizar la cosecha bajo los parámetros de las Buenas Prácticas Agrícolas – BPA, llegando a pérdidas hasta del 30% de la producción, afectando la rentabilidad del agronegocio. Se recomienda que el productor y sus trabajadores estén capacitados en este tema, para poder cumplir la norma BPA y los requerimientos del comprador final (Anexos 11, 12 y 13). Contar con los medios de transporte desde el lote donde se cosecha la fruta hasta el punto final de acopio del producto.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Empaque: tener claro el tipo de empaque exigido por el comprador de la fruta; el productor debe conocer quien le suministrará el empaque, el precio y la disponibilidad en el mercado. Recursos económicos: se debe tener disponibilidad de capital para el pago oportuno de trabajadores y demás pagos que sean inherentes en el proceso de cosecha y poscosecha, para evitar inconvenientes que afecten esta actividad. Es importante conocer muy bien el ciclo del cultivo para determinar la época de cosecha del fruto.

2.7.1. Cosecha El maracuyá es una planta fructífera que comienza a producir en el primer año de sembrado y tiene un período de vida relativamente corta. El mayor rendimiento se obtiene en el segundo o tercer año y disminuye en los años siguientes. Esta planta permite obtener al año cuatro cosechas de buena calidad, tanto en tamaño como color y sabor. Los picos de mayor producción están ubicados en los meses de mayo y junio. Esto hace que la dinámica comercial se concentre en las plazas mayoristas, donde se distribuye de la siguiente manera: primera calidad para almacenes de cadena, segunda para revuelterías - fruterías y consumo al menudeo. Las demás calidades son de uso industrial. Los frutos alcanzan su madurez entre los 50-60 días después de la floración (7-8 meses después de la siembra del cultivo). En este punto alcanza su máximo peso (130 g), rendimiento de jugo (36%) y contenido de sólidos solubles (13-18 °Brix). En este tiempo el fruto toma una coloración verde amarillenta, 20 días después de alcanzar este color el fruto se cae y comienza la senescencia (vejez), disminuyendo su peso, acidez y azucares totales. (Figura 31).

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Figura 31. Estado de madurez

Para tener mayor claridad sobre la época se cosecha del fruto de maracuyá, es necesario conocer sobre los siguientes conceptos. Madurez fisiológica: una fruta se encuentra fisiológicamente madura cuando ha logrado un estado de desarrollo en el cual ésta puede continuar madurando normalmente para consumo, aún después de cosechada. Para el caso del maracuyá por ser un fruto climatérico, es decir que continúa su proceso de maduración después de cosechado, la madurez fisiológica es muy cercana a la madurez de cosecha (Figura 32).

Figura 32. Madurez fisiológica

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Madurez de cosecha: es el estado en el cual es requerido el fruto por el mercado. El comprador es quien da las características del producto dependiendo del destino final de la fruta (Figura 33).

Figura 33. Madurez de cosecha

Madurez de consumo u organoléptica: estado de desarrollo en que la fruta reúne las características deseables para el consumidor final (color, sabor, aroma, textura, composición interna). (Figura 34).

Figura 34. Madurez de consumo

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Para lograr una fruta con estándares ideales para el mercado final se debe tener en cuenta que el grado de madurez y la calidad deben ser concertados con el comprador antes de la cosecha.

Recolección La recolección consiste en desprender de la planta los frutos con la madurez comercial necesaria. Cuando se destinan para el mercado en fresco se recomienda hacer la recolección del fruto de maracuyá manualmente, para esto se utilizan tijeras o se dobla el pedúnculo con ayuda de los dedos pulgar e índice, a la altura del segundo nudo o punto de abscisión, de esta forma la fruta queda con dos centímetros de pedúnculo, evitando el ataque de hongos y pérdida de peso (Figura 35). Se debe tener cuidado de no halar (jalar) la fruta, pues se pueden producir lesiones causantes de la muerte de ramas por desgarramiento.

Realizar el corte a la altura del segundo nudo

Figura 35. Punto de corte del pedúnculo

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Para la práctica de recolección de los frutos del maracuyá, se deben seguir las orientaciones de la norma de Buenas Prácticas Agrícolas - BPA y Buenas Prácticas de Manufactura – BPM: mantener las uñas cortas, usar guantes para evitar daños físicos al fruto, no golpear el fruto ni tirarlo al suelo, desinfectarse las manos constantemente y lavárselas después de ir al baño o comer. La fruta de maracuyá se debe recoger preferiblemente en las horas de la mañana o en las horas del día, cuando el ambiente este fresco. No cosechar frutos húmedos o en tiempo de lluvia. Aquellos frutos que tengan daños externos causados por insectos, enfermedades, daño mecánico, ambiental u otro daño, se deben recolectar aparte de los que cumplen con la calidad, para evitar su contaminación. Programar la recolección diaria de los frutos de maracuyá que cumplan con la madurez exigida por el mercado, para evitar tener fruta sobremadura en el cultivo y por ende incurrir en grandes pérdidas del producto final. Para tal fin se debe contar con recipientes de poca profundidad y de mayor superficie (canastilla plástica), con un recubrimiento interno de papel o con lámina de espuma para evitar daños físicos al fruto. Se debe tener presente que la radiación solar y el movimiento del aire aceleran el deterioro por arrugamiento de la cáscara. La cosecha finaliza una vez el fruto es depositado en la canastilla, las operaciones siguientes a esta etapa, pertenecen a la poscosecha (Figura 36).

Figura 36. Disposición final de la fruta para proceso de poscosecha

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

2.7.2. Poscosecha Es considerado el último proceso del ciclo productivo de toda especie agrícola, comprende desde el momento de la recolección hasta que llega al comercializador o consumidor final. En esta etapa se desarrollan actividades como selección, clasificación, empaque, almacenamiento y transporte, con el fin de ofrecer una fruta de excelente calidad. Procedimiento para la fase de poscosecha en maracuyá: Acopio de la cosecha: una vez finalizada la recolección, se deben llevar los frutos a un sitio común dentro del cultivo (acopio transitorio). Este debe cumplir con todos los requerimiento de las BPA: preferiblemente techado y protegido de la luz directa del sol, equidistante del cultivo y de la salida al punto de entrada del medio de transporte, que sea destinado exclusivamente para las operaciones de recepción de frutos, sin presencia de sustancias químicas (fertilizante, plaguicidas, entre otros). Debe ser independiente y con acceso restringido y bien iluminado (Figura 37).

Figura 37. . Punto de acopio transitorio de fruta de maracuyá.

Contar en la entrada con pediluvio o lava botas. El sitio de acopio puede ser en material (adoquín, adobe, entre otros) o rodeado por malla o angeo, que permita la aireación y evite el ingreso de insectos y animales domésticos. Dentro de los parámetros que exige la norma BPA, se debe contar con unidad sanitaria dotada y en óptimas condiciones de limpieza.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Equipos y utensilios: se deben tener estibas para el almacenamiento de las canastillas, mesas en acero inoxidable y de superficie lisa para la selección de frutos. Contar con una toma de agua para las operaciones de saneamiento de utensilios y para los manipuladores de las frutas y con un botiquín de primeros auxilios. Selección: una vez recolectados los frutos de maracuyá se separan por categorías para la comercialización (cada mercado tiene criterios de calidad propios y requieren frutos de características diferentes). Los que no cumplen con los parámetros definidos para tal fin, se descartan y son manejados mediante el programa que se tenga de residuos sólidos. En la Figura 38 se establecen los parámetros de color de acuerdo a la madurez del fruto.

Figura 38. Tabla de color para la cosecha del fruto.

El color se correlaciona con la curva Brix/acidez titulable (porcentaje de ácido cítrico) donde 0 = 2,2, hasta 6 = 4,3 aproximadamente De acuerdo a lo anterior, el maracuyá para el mercado en fresco se debe cosechar en los estados 3 y 4, y para la agroindustria en los estados 5 y 6. Clasificación: para evaluar este parámetro se cuenta con la Norma NTC 1267 de 1979. Sin embargo, ésta no se cumple y en general los mercados en fresco y para la industria tienen sus propios criterios para comprar las frutas de maracuyá. Pero se recomienda contar con los requisitos mínimos de calidad que exige la norma y en el caso de exportación aplicar todos los parámetros de la NTC 1267. (Figura 39). La Norma exige lo siguiente para el fruto:

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Figura 39. Calidad del fruto de maracuyá

• Fruto en forma ovalada (característica del maracuyá). • Entero y sano (libre de daño de insectos o de enfermedades). • Sin quemaduras de sol. • Sin humedad en el exterior (como síntoma anormal). • Sin olores o sabores extraños. • Fruto fresco y de consistencia firme. • Limpio, sin tierra, polvo, residuos de agroquímicos o materiales extraños. • El fruto debe tener parte del pedúnculo, que queda adherido después de cortar el fruto a la altura del primer nudo (a 2 o 3 cm del fruto), que es el punto de abscisión. • Grado de madurez del fruto que le permita llegar bien a consumidor final. La fruta se puede clasificar por: Diámetro: se tiene en cuenta el tamaño y el calibre de la fruta (Tablas 9 y 10).

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Tabla 9. Clasificación del fruto de maracuyá por diámetro CLASIFICACIÓN DEL FRUTO DE MARACUYÁ Tamaño

Diámetro (mm)

Grande

más de 60

Mediano

50 a 59

Pequeño

40 a 49

Tabla 10. Calibre del fruto de maracuyá CALIBRE

DIÁMETRO (MM) MÍNIMO

MÁXIMO

110

Fuente: Orozco Gustavo Vega, Bautista Leonor, Castillo Alberto, 2005

Grado de calidad: para cada variedad y tamaño se establecen los grados de calidad, teniendo como base el calibre y el color. Categoría extra: son frutos de calidad superior. Deben cumplir con los requisitos mínimos de calidad de la Norma NTC 1267 y carecer de todo defecto que demerite esa calidad. Se permiten pequeñas alteraciones de la superficie del fruto que no afecten su apariencia general ni su presentación en el empaque (Figura 40).

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Figura 40. Categoría extra del maracuyá

Categoría I: estos frutos deben cumplir con los requisitos mínimos de calidad de la Norma NTC 1267. Se aceptan ligeros defectos en el color y manchas o cicatrices que no afecten la apariencia general del fruto ni su presentación en el empaque (Figura 41).

Figura 41. Categoría I del maracuyá

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Categoría II: comprende los frutos que no se pueden clasificar en las categorías anteriores pero que satisfacen los requisitos mínimos de calidad de la Norma NTC 1267. Se admiten defectos en el color, rugosidad en la cáscara y raspaduras o cicatrices en su superficie (Figura 42).

Figura 42. Categoría II del Maracuyá.

Empaque: cuando el producto va para el consumo en fresco, se debe cosechar directamente en los empaques que van al mercado o incluso en los que llegan al consumidor. Para reducir la manipulación del producto y disminuir costos adicionales de mano de obra y daños del fruto, es conveniente seleccionar y clasificar la fruta directamente en el campo. De acuerdo a información directa del productor de maracuyá, los empaques más usados para comercializar la fruta son los flexibles como el costal y la bolsa plástica, los cuales no están permitidos. De acuerdo a esta Norma, la fruta de maracuyá se empaca en materiales rígidos como: madera, cartón (máximo con 15 kg de fruta), plástico o combinación de éstos. Preferiblemente canastilla plástica de capacidad máxima de 20 kg (la más usada por los productores es de 10 kg); que sirva para la recolección, transporte y comercialización de la fruta, protegiéndola y conservándola durante las actividades de cargue y descargue (Figura 43, 44 y 45).

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Figura 43 y 44. Empaque permitido por NTC 1267

Figura 45. Empaque en canastillas según NTC 1267

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Almacenamiento: una vez los frutos se encuentran en los empaques para su transporte y comercialización, se deben almacenar por corto tiempo en el lugar de acopio transitorio, para evitar pérdidas de humedad y pérdidas de peso y calidad. Este sitio debe ser iluminado, aireado y con estibas para proteger la fruta (Figura 46).

Figura 46. Almacenamiento transitorio

Transporte: el transporte de la fruta debe cumplir con las siguientes condiciones, según las BPA y las BPM: • Condiciones óptimas de limpieza y desinfección. • Los materiales de construcción del vehículo deben ser de fácil limpieza, no porosos e inoxidables. • No colocar la fruta sobre el piso del vehículo. Utilizar canastillas. • No usar sustancias peligrosas o químicas que por su naturaleza representen riesgo de contaminación de la fruta. • El vehículo debe contar con un sistema de refrigeración, que garantice una temperatura de 4 ± 2°C y una humedad relativa de 90%, excelente sistema de ventilación para evitar la deshidratación de los frutos y la condensación de agua sobre las cajas de cartón (Figuras 47).

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Figura 47. Transporte recomendado según norma NTC 1267

Manejo integrado de residuos sólidos: todos los residuos generados durante las actividades de recolección, acopio, selección y clasificación de los frutos de maracuyá, al igual que las de limpieza y desinfección deben ser colocados en recipientes adecuados, dotados de bolsa y tapa para evitar problemas ambientales y de plagas (según Decreto 3075 de las BPM). Para esto se debe contar el respectivo protocolo de saneamiento básico (limpieza, desinfección, manejo integrado de plagas y manejo de residuos), debidamente documentado con la trazabilidad de las actividades antes mencionadas.

2.7.3. Comercialización Es importante contar con toda la logística para el mercadeo y la comercialización de la fruta de maracuyá, para esto se debe tener claro: volúmenes demandados de la fruta, canal de distribución, frecuencia de entrega, embalaje, precios de venta, costos de producción, área sembrada, rendimientos estimados del cultivo, exigencias de calidad de los compradores y normatividad para mercados especializados o para exportación, entre otros. En la Figura 48, se tiene un esquema de ruta de comercialización, que ayuda a dar claridad sobre este importante proceso. Viabilidad económica: es necesario tener claridad sobre los costos del sistema de producción de maracuyá, al igual que los rendimientos del cultivo y el precio de venta de la fruta; para poder determinar ingresos y rentabilidad para el productor.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Cultivo

Canales de comercialización Regional

Local Minimercados, Asociaciones y Tiendas Frecuencia de cosecha: 1 vez por semana Categoría I y II Nacional

Plazas de mercado Empresas transformadoras Frecuencia de cosecha: 2 veces por semana Categoría I y II Internacional

Supermercado de cadena Comercializadoras Nacionales Frecuencia de cosecha: 3 veces por semana Categoría I y II

Comercializadoras Internacionales Frecuencia de cosecha: 3 veces por semana Categoría Extra y I

Figura 48. Ruta de Comercialización

El agronegocio del cultivo debe ser sostenible desde lo social (generación de empleo para el productor y los trabajadores, al igual que el consumidor final, con una fruta saludable), económica (desde los flujos de caja constantes y la rentabilidad de la actividad productiva) y ambiental (sostenibilidad de los recursos naturales como suelo, agua, flora y fauna). Costos de producción: estos comprenden la mano de obra necesaria para la producción – cosecha - poscosecha. Insumos como semilla, abonos químicos y orgánicos, pesticidas de categoría toxicológica baja, entre otros. Herramientas y administración del sistema productivo. En la Tabla 11, se presentan los costos de producción, calculados con base en la información suministrada por los productores de maracuyá de municipios del Suroriente y Suroeste antioqueño.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Tabla 11. Costos de producción para hectárea de maracuyá (valores de 2014) DESCRIPCIÓN Sistema de riego e instalación

UNIDAD

VALOR UNITARIO ($)

CANTIDAD

VALOR TOTAL ($)

Sistema completo

10.000.000

Mano de obra no calificada Preparación del terreno

Jornal

32.000

320.000

Trazado, hoyado

Jornal

32.000

480.000

Tutorado (construcción de espalderas) Estaconado

Jornal

32.000

1.600.000

Tendida y grapada de alambre

Jornal

32.000

224.000

Mantenimiento de espalderas

Jornal

32.000

64.000

Siembra

Jornal

32.000

224.000

Riego

Jornal

32.000

128.000

Polinización manual

Jornal

32.000

480.000

Fertilización

Jornal

32.000

384.000

Control plagas y enfermedades

Jornal

32.000

640.000

Plateo y control de arvenses

Jornal

32.000

224.000

Podas, guía de deschuponados

Jornal

32.000

480.000

Jornal

32.000

960.000

174

la planta y

Cosecha y poscosecha (Incluye empaque y embalaje) Total mano de obra/ha

Insumos Plántulas (1.200+(10% pérdida))

Und.

600

1.320

792.000

Postes de guadua

Und.

1.000

1100

1.100.000

Postes de madera

Und.

5.000

400

2.000.000

Alambre calibre 12, 14 y 15

2.700

210

567.000

Grapas

4.500

36.000

Clavos de 2¨ y 3¨

4.500

9.000

12.000

Cebo (proteína hidrolizada de maíz con bórax)

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

DESCRIPCIÓN

VALOR UNITARIO ($)

UNIDAD

CANTIDAD

VALOR TOTAL ($)

Insumos Trimedlure (feromona)

1.110

55.500

Trampas (cintas, luces, tarros)

Global

250.000

Agroquímicos (fertilizantes, insecticidas y fungicidas)

Global

2.500.000

Transporte de insumos

50.000

500.000

Transporte producción: rendimiento 40,8 t/ha

60.000

40, 8

2.400.000

TOTAL COSTOS INDIRECTOS/ha

2.900.000

TOTAL COSTOS DIRECTOS/ha

TOTAL

COSTOS

DIRECTOS

23.529.674

26.429.674

PRODUCCIÓN (kg/ha)

40.800

COSTO DE PRODUCCIÓN ($/kg)

602

INDIRECTOS

PRECIO DE VENTA ($/kg). Promedio enero 2014 RENTABILIDAD (ingresos – egresos/ egresos) * 100

1.000 70%

Fuente: Elaboró equipo de trabajo con base en información de productores de maracuyá, noviembre de 2013

Muchos productores no tienen o no requieren por sus condiciones climáticas de sistema de riego, con lo cual el costo de producción disminuye considerablemente, siendo de $357/kg.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas práctica agrícolas

CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE

El cultivo de esta pasiflorácea ha ido creciendo en el departamento de Antioquia, particularmente en la subregión del Occidente donde se presenta una óptima oferta ambiental y un aumento significativo del área sembrada durante los últimos años. Tradicionalmente estos cultivos son manejados sin un paquete técnico que ayude al agricultor a definir el manejo de las densidades de siembra y podas, el control de plagas y enfermedades, el cálculo del rendimiento y del mejoramiento en aspectos de cosecha y poscosecha que le garanticen mejores condiciones de comercialización. En el cultivo de maracuyá se realizan normalmente ciertas labores culturales de bajo impacto ambiental, ya que involucra una preparación manual del terreno y una escasa adición de enmiendas y fertilizantes orgánicos y químicos. Las siembras se desarrollan en terrenos de poca pendiente y con poco consumo de agua para riego, lo cual supone un uso eficiente de este recurso dada la oferta del mismo en las zonas cultivadas. Por ser un fruto que preferiblemente se consume en fresco (jugos y conservas), su cultivo, cosecha, almacenamiento, transporte y transformación se debe llevar a cabo bajo protocolos de Buenas Prácticas Agrícolas; las cuales se han implementado y se vienen perfeccionando a través de empresas y asociaciones de la cadena fruti -hortícola. Teniendo en cuenta lo anterior, se está trabajando en un paquete tecnológico que estandarice, dosis y productos permitidos de categoría toxicológica III y IV dentro de un manejo integrado de plagas y enfermedades- MIPE. Aunque las condiciones de la mayoría de los predios son favorables desde el punto de vista de la oferta ambiental para la implementación de este tipo de cultivo y no pone en riesgo ningún hábitat natural en la zona, su establecimiento requiere de un sistema de tutorado denominado emparrado, para el cual es necesaria la utilización de especies maderables de la zona.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Los impactos ambientales generados en el establecimiento, cosecha, poscosecha y comercialización del maracuyá, deben estar contemplados en un Programa de Manejo Ambiental del predio, el cual debe estar orientado a la protección de los recursos naturales (agua, suelo, aire, flora, fauna); dado que el establecimiento de entables del cultivo requieren el uso de fertilizantes, agroquímicos y la explotación de maderas.

3.1.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE

El predio destinado a la producción de maracuyá, debe contar con un plan de manejo ambiental, el cual indique las medidas adecuadas de manejo y control de los residuos sólidos, líquidos y la protección ambiental, que garanticen que los recursos usados en la actividad agrícola son sostenibles y competitivos. En la Figura 49, se presenta cómo debe ser el manejo de residuos sólidos, la ruta establece ideas de reciclaje y reutilización y su adecuada disposición final, evitando contaminar el medio ambiente.

Manejo de Residuos Sólidos Materia Vegetal Podas fitosanitarias, frutos en mal estado y control de arvenses Retirar y enterrar en zonas alejadas del predio y de fuentes de agua.

Podas de mantenimiento, crecmiento, residuos de cosecha (en buen estado y libre de plagas) Se pueden compostar estos residuos orgánicos en sitios acondicionados para su elaboración, siguiendo las normas vigentes.

Triple Lavado 1. Agregar agua hasta 1/4 de envase vacío. 2. Agitar bien por 30 segundos. 3. Verter la mezcla en la bomba de aspersión.

Envases y empaques de agroquímicos

Disposición final El envase lavado debe ser perforado sin dañar la etiqueta, disponerse en bolsas o canecas plásticas para su posterior recolección por entidades como Campo Límpio.

Figura 49. Plan de manejo de residuos sólidos

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Los envases vacios de agroquímicos se deben someter a la práctica de triple lavado; por ser considerados peligrosos no se desechan como basura convencional; son inutilizados y se disponen en un sitio específico hasta la entrega al mecanismo de devolución que el fabricante o importador haya establecido de acuerdo con las normas nacionales. Los residuos provenientes de podas fitosanitarias, son retirados del lote y son enterrados para prevenir contaminaciones o infestaciones al cultivo. Por otro lado, el material vegetal libre de plagas y enfermedades se puede disponer en una pequeña compostera para su descomposición y luego el material compostado se puede aplicar al cultivo. La Figura 50, presenta el plan de manejo de los residuos líquidos que se generan en el predio destinado a la producción agrícola y su respectiva recomendación para un correcto manejo. Los residuos líquidos provenientes de aguas contaminadas con agroquímicos, lavado de bombas de espalda y residuos de fumigaciones; se disponen en un pozo de desactivación ubicado en una zona de barbecho alejado de las fuentes de agua, el cual consta de un filtro con carbón activado, arena y gravilla, esto con el fin de minimizar el riesgo de disponer en campo abierto estos residuos. Por otro lado, las aguas residuales generadas por el uso del baño se disponen en un pozo séptico alejado de las fuentes de agua.

Manejo de Residuos Líquidos Mezcla de agroquímicos no utilizada Aguas de lavado de equipos de aspersión y herramientas Recomendaciones Tener un área de barbecho debidamente identificada para tal fin, alejada de fuentes de agua y cultivo.

Agua servidas o aguas negras (instalaciones sanitarias) Recomendaciones

Desechar mediante un sistema adecuado. Pozo séptico y/o Pozo de infiltración. Ambos son diseñados para descontaminar las aguas servidas, su diferencia radica en que el segundo sistema es más económico.

Figura 50. Plan de manejo de residuos líquidos

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Como estrategia para mitigar el impacto sobre el ambiente, en la Figura 51 se destacan algunas propuestas que se pueden tener en cuenta. Con el fin de conservar la biodiversidad en el predio donde se va a iniciar una actividad agrícola, se debe consultar el POT (Plan de ordenamiento territorial) y las regulaciones existentes para la zona en cuanto a los permisos de instalación y el uso de recursos como agua y especies maderables. Se debe contar con un plan que incluya reforestación, cercas vivas, siembra o regeneración natural en áreas improductivas del predio o en límites con comunidades, con fuentes naturales de agua y con vías públicas.

Protección ambiental

Para reducir el impacto sobre el medio ambiente se recomienda

- Utilizar sistemas agroforestales, lo cual favorece la biodiversidad en el cultivo. - Realizar un manejo integrado de plagas y enfermedades que reduzca y garantice un uso adecuado de agroquímicos. - No contaminar fuentes de agua. - Evitar la erosión y pérdida de nutrientes del suelo. (Manejo de coberturas). - Mantener limpia el área de cultivos, los caminos, los canales de drenaje, las construcciones. - Instalar basureros en puntos estratégicos y supervisar el aseo del predio. Figura 51. Plan de manejo ambiental

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Tabla 13. Valoración de impactos ambientales Actividad

Aspecto

Afectación al recurso hídrico

Impactos

Medidas Control

Disminución del recurso por falta de protección.

Obtener el permiso de concesión de aguas.

Disminución de caudal por cambio de cobertura. Contaminación del recurso por disposición de sedimentos.

Adecuación del terreno y siembra

Actividad

Afectación al recurso suelo Aspecto

Afectación al recurso hídrico Afectación

Aplicación Adecuación del terreno y siembra de enmiendas

Afectación a la fauna

Actividad

Afectación al recurso suelo Aspecto Alteración del paisaje

AfectaAfectación ciones a las al recurso personas hídrico Afectación al recurso Afectación hídrico Afectación al recurso suelo Afectación Afectación

Evitar la siembra en zonas productoras de agua.

Mantener las zonas de protección de las fuentes hídricas.

Incompatibilidad con el uso potencial POT.

de clima cálido.

Siembra en pendientes menores al 30%.

Trazos en curvas de nivel, establecer barreras vivas, hacer caballones en terrenos planos.

Pérdida de suelo por remoción de la capa vegetal y movimiento de tierra. Impactos Reducción de coberturas protectoras. Disminución del

recurso por falta del de Contaminación protección. suelo por la generación deDisminución residuos sólidos de (empaques). caudal por cambio de

cobertura.de la Disminución cobertura vegetal Contaminación del nativa ypor pérdida de la recurso disposición biodiversidad. de sedimentos. Deterioro de los Incompatibilidad con el bosques por extracción uso potencial POT. de madera. Siembra en pendientes Pérdida de diversidad. menores al 30%. Pérdida dede hábitats y de Pérdida suelo por remoción de la capa vegetal y movimiento de tierra. Alteración visual Impactos Reducción de el cobertu(Montaje para tutorarasdeprotectoras. do las plantas) Disminución del Contaminación recurso por falta del de suelo por la generación protección. de residuos de sólidos Generación mano Disminución de (empaques). de obra. caudal por cambio de Disminución cobertura.de la Lixiviación de los cobertura vegetal Contaminación della compuestos que llegan nativa y pérdida de recurso por disposición a lasbiodiversidad. fuentes hídricas de sedimentos. por escorrentía. Deterioro de los Incompatibilidad con el Alteración físibosques por extracción uso de potencial POT. co-química y bacterimadera. ológica. Siembra en diversidad. pendientes Pérdida de menores al 30%. Contaminación por Pérdida de hábitats y de

Maracuyá Labranza mínima y uso de maquinaria adecuada. Medidas Control Mantenimiento de la cobertura vegetal en el suelo. Obtener el permiso de concesión de aguas. Disponer los residuos sólidos Evitaradecuadamente la siembra en zonas productoras degenerados agua. (trasladarlos al punto de acopio y disponerlos en contenedores Mínima labranza y uso de maquinaria adecuada. Mantener las zonas de protección de las fuentes hídricas. Mantener los lotes aledaños protegidos y siembra de especies diferentes para favorecer la biodiversidad. Comprar la madera para el sistema de tutorado en sitios autorizados y/o garantizar que sedelleve a cabo medidas de compensación clima cálido. (reforestaciones). Trazos en curvas de nivel, establecer barreras vivas, hacer caDesmonte paulatino para permitir el desplazamiento de la fauna. ballones en terrenos planos. Hacer rescate de fauna del sitio elegido para la siembra. Labranza mínima y uso de maquinaria adecuada. Maracuyá Establecer barreras vivas en los alrededores de la unidad productiva para mitigar el impacto visual. Medidas Control DisponerMantenimiento adecuadamentedelos externosenalelcultivo la elementos cobertura vegetal suelo. (residuos, herramientas). Obtener el permiso de concesión de aguas. Restablecer en el menor tiempo posiblesólidos el paisaje natural. Disponer los residuos Evitaradecuadamente la siembra en zonas productoras degenerados agua. (trasladarlos al punto de acopio y disponerlos en contenedores Contratar la mano de obra de los habitantes de la zona. Mínima labranza y uso de maquinaria adecuada. Mantener las zonas de protección de las fuentes hídricas. Mantenerlas losaplicaciones lotes aledaños protegidos siembra de especies Disminuir cuando se estéyen temporada de altas diferentes para favorecer la biodiversidad. precipitaciones. Comprar la madera para el sistema de tutorado en sitios autorizadosHacer y/o garantizar que se lleve a cabo al medidas de compensación las aplicaciones acuerdo dedeclima cálido.análisis de suelos y las (reforestaciones). recomendaciones del profesional del área. Trazos enpaulatino curvas depara nivel, establecer barreras vivas, de hacer caDesmonte permitir el desplazamiento la fauna. ballonesenensurcos terrenos Aplicar la enmienda paraplanos. evitar la dispersión.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Aplicación de enmiendas

Manejo Fitosanitario

Aplicación de enmiendas Adecuación del terreno y siembra

Aplicación de enmiendas

Actividad

Afectación al recurso Afectación suelo alAspecto recurso suelo Afectación al a larecurso fauna aire Afectación Afectaal recurso ciones a las hídrico personas Alteración Afectación del paisaje al recurso hídrico Afectaciones a las Afectación personas al recurso hídrico Afectación al recurso hídrico Afectación Afectación al recurso al recurso Afectación suelo suelo al recurso suelo Afectación al recurso Afectación aire al recurso Afectasuelo ciones a las personas Afectación al recurso Afectación hídrico Afectación al recurso Afectación aire al recurso hídrico Afectación a la fauna Afectación al recurso Afectación suelo Alteración del paisaje Afectación alAfectarecurso Afectación suelo ciones a las Afectaapersonas la fauna ciones a las personas Afectación al recurso hídrico Afectación al recurso Afectación Afectación aire suelo a la salud al recurso humana hídrico Afectación al recurso aire

Aumento de disponibilDeterioro de los idad de nutrientes. Alteración físibosques por extracción co-química yorganisbacteriImpactos Aumento de de madera. ológica. Pérdida de diversidad. Disminución del Contaminación por Aumento de organisrecurso por de Pérdida de hábitats y de dispersión de falta material mos patógenos. protección. particulado. Contaminación por Disminución de emisión de olores caudal por cambio de Alteración visual cobertura. Disminución la caliGeneración dede (Montaje para elempleo. tutoradad Contaminación delde dopor deescorrentía las plantas) nutrientes organismos recurso pory disposición depatógenos. sedimentos. Incompatibilidad con el Generación de mano uso potencial Alteración las de obra.dePOT. Mejoramientofíside características Siembra en pendientes la estructura con la co-químicas y microbiLixiviación de los menoresde al materia 30%. aplicación ológicas. compuestos que llegan orgánica compostada. de suelo por aPérdida las fuentes hídricas remoción la capa Aumento dede disponibi por escorrentía. vegetal y movimiento lidad de nutrientes. Alteración de tierra.físiAumento deyorganisco-química bacteriReducción de cobertuContaminación del ológica. ras protectoras. Aumento de organisContaminación por caciones y mezclas de Contaminación del mos patógenos. dispersión derecomenmaterial productos sin suelo por la generación particulado. dación técnica.por Contaminación de residuos sólidos emisión de olores (empaques). Inadecuado manejo de de la losDisminución residuos de peligrosos Generación empleo. Disminución de la calcobertura vegetal de (empaques y envases idad por escorrentía de nativa y pérdida de la agroquímicos). nutrientes y organismos biodiversidad. patógenos. Deterioro de los bosques por extracción Contaminación Alteración deatmoslas de férica. madera. físicaracterísticas Mejoramiento de co-químicas y microbila estructura con la Pérdida de diversidad. ológicas. aplicación de materia Pérdida hábitats y de orgánicadecompostada. Aumento de disponibilReducción o elimiidad de nutrientes. nación de especies. Alteración visual Aumento de organisContaminación del (Montaje para el tutorado de las plantas) caciones mezclas de Aumentoyde organisproductos sin recomenmos patógenos. dación técnica. Reducción odeelimiContaminación por Generación mano nación especies. emisión de olores dede obra. Inadecuado manejo de los residuos peligrosos Generación dede empleo. Lixiviación los de (empaques y envases compuestos que llegan Resistencia de plagas. agroquímicos). a las fuentes hídricas por escorrentía. Alteración físiContaminación atmosPosible intoxicación Alteración de las de co-química y bacteriférica. los operarios al hacer características ológica. físila aspersión de los agroco-químicas y microbiquímicos. Contaminación ológicas. por dispersión de material particulado.

Maracuyá Comprar la madera para el sistema de tutorado en sitios autorizalas aplicaciones de acuerdo análisisde decompensación suelos y las dosHacer y/o garantizar que se lleve a cabo al medidas Medidas recomendaciones del Control profesional del área. (reforestaciones). Utilizar abono orgánico bien compostado. Desmonte paulatino permitir el desplazamiento de la fauna. elpara permiso de concesión delaaguas. AplicarObtener la enmienda en surcos para evitar dispersión. Estabilizar elrescate compostaje deenlos residuos orgánicos (cal) para evitar Hacer de fauna del sitioproductoras elegido paradela siembra. Evitar la siembra zonas agua. malos olores. Utilizarvivas abono bien compostado. Establecer barreras enorgánico los alrededores de la unidad productiDisminuir las aplicaciones cuando se esté en temporada de altas va para mitigar el impacto visual. precipitaciones. Entregar a los trabajadores la dotación completa de los Elemento Disponer adecuadamente losprotección elementos externos al cultivo (residuMantener las zonas de de de Protección Personal -EPP. Establecer cobertura vegetal alrededor delas lafuentes unidad hídricas. productiva. os, herramientas, etc). Hacer las las siembras aplicaciones de acuerdo a los resultados del monitoreo Evitar en suelos francoarenosos y en altas pendientes.y en el menortécnicas tiempode posible el paisaje del natural. aRestablecer las recomendaciones un profesional área. Aplicar el compostaje fabricado con diferentes fuentes de materia Aplicar productos agrobiológicos orgánica debidamente estabilizado. Contratar la mano de los habitantes de la zona. deobra climadecálido. Utilizar productos registrados ante el ICA para el cultivo y en recomendadas por al el plan profesional del área. Trazos en curvas dede nivel, establecer barreras vivas, hacer caHacer las dosis aplicaciones acuerdo de fertilización recomenballones terrenos planos. dado elen profesional delelárea. Hacer uso las delaplicaciones pozo depor desactivación residuo líquido del Disminuir cuando se para esté en temporada de altas lavado del equipo de aspersión. precipitaciones. usosobrantes de maquinaria No lavar Labranza la bombamínima ni verterylos de los adecuada. agroquimicos a las fuentes de agua. Hacer las aplicaciones de acuerdo al análisis de suelos y las Hacer las aplicaciones de agroquímicos acuerdo al análisis de Utilizar abono orgánico biende compostado. recomendaciones del profesional del área. Mantenimiento de la cobertura en eldel suelo. suelos y las recomendaciones del vegetal profesional área. Aplicar la enmienda en surcos dispersión. Utilizar productos registrados ante elpara ICAevitar para ellacultivo y en dosis Disponer adecuadamente residuos sólidos generados el profesional del área. Estabilizar elrecomendadas compostaje depor los los residuos orgánicos (cal) para evitar (trasladarlos al punto de malos acopioolores. y disponerlos en contenedores Utilizar Utilizar los equipos de aspersión debidamente calibrados. abono orgánico bien compostado. Disminuir las aplicaciones cuando se esté en temporada de altas Entregar a los trabajadores dotación completa de los Elemento Mínima labranzaprecipitaciones. y la uso de maquinaria Disponer adecuadamente los residuos sólidosadecuada. generados (en el de Protección Personal -EPP. contenedor estealrededor y entregarlo ente autorizados). Establecer rotulado coberturapara vegetal de alaun unidad productiva. Mantener los lotes aledaños protegidos y siembra de especies Hacer las aplicaciones de acuerdo a los resultados del monitoreo y diferentes para favorecer la biodiversidad. Evitar las siembras en suelos francoarenosos y en altas pendientes. a las recomendaciones de unpara profesional del área. Hacer las aplicaciones entécnicas las mañanas evitar derivas por Aplicar ellacompostaje fabricado conde diferentes fuentes deautorizamateria Comprar madera para el sistema tutorado en sitios Aplicar productos agrobiológicos orgánica dos y/o garantizar que sedebidamente lleve a cabo estabilizado. medidas de compensación Hacer una adecuada calibración deellos equipos aspersión. Utilizar productos registrados ante ICA para eldecultivo y en (reforestaciones). dosis recomendadas por el profesional del para área. evitar la Hacer mantenimiento a los equipos y maquinaria Hacer las aplicaciones de acuerdo al plan de fertilización recomenDesmonte paulatino para permitir el desplazamiento de la fauna. generación de ruidopara ydel gases. Hacer uso del pozo depor desactivación elárea. residuo líquido del dado el profesional lavado del equipo aspersión. HacerAplicar rescate fauna delensitio elegido para la siembra. eldeproducto la de dosis recomendada.

No lavaruso la bomba ni verter los sobrantes los agroquimicos a las Hacer de controles o MIPde (legal, Establecer barreras vivasintegrados en los alrededores de la físico, unidadmecánico, productifuentes de agua. biológico, cultural, etológico último recurso el control va para mitigaryelcomo impacto visual. químico). de acuerdo al análisis de Hacer las aplicaciones de agroquímicos Utilizar abonolosorgánico bienexternos compostado. Disponer adecuadamente elementos al cultivo (residusuelos y laselrecomendaciones profesional delIbárea. Disminuir usoos, de herramientas, plaguicidasdel deetc). categorías Ia, y II. Utilizar productos registrados ante el ICA para el cultivo y en dosis Aplicar en la dosis recomendada. Restablecer enelelproducto menorpor tiempo posible eldel paisaje recomendadas el profesional área. natural. Hacer uso de controles integrados o MIP (legal, físico, mecánico, Utilizar los equipos de aspersión debidamente calibrados. biológico, cultural, etológico como último recurso control Utilizar abono bien compostado. Contratar la mano de orgánico obray de los habitantes de laelzona. químico). Disponer adecuadamente losdotación residuos sólidos generados (en el Entregar a los trabajadores la deIa,los Disminuir el uso de plaguicidas decompleta categorías IbElemento y II. contenedor rotulado este y entregarlo a un ente autorizados). de para Protección Personal -EPP. Disminuir aplicaciones cuando seactivo esté en de altas Realizar lalas rotación del ingrediente detemporada los agroquímicos. Hacer las aplicaciones de precipitaciones. acuerdo a los resultados del monitoreo y Entregar alaslosaplicaciones trabajadores dotación completa de los Hacer enla las mañanas para evitar derivas por a las recomendaciones técnicas de un profesional delElemento área. de Protección Personal -EPP. Aplicar productos agrobiológicos Haceruna aplicaciones desobre acuerdo al análisis y las Capacitar alas losadecuada trabajadores elde uso los Elemento Hacer calibración losadecuado equiposdedesuelos aspersión. Utilizar productos el ICA para el cultivo y en recomendaciones delante profesional del área. deregistrados Protección Personal -EPP. Hacer mantenimiento a los equipos y maquinaria dosis recomendadas por el profesional del para área. evitar la Tener en cuenta los periodos reingreso y la carencia de los generación de de ruido y gases. Aplicar la enmienda en surcos para evitar dispersión. Hacer uso del pozo de desactivación plaguicidas.para el residuo líquido del Aplicar el producto en la de dosis recomendada. lavado del equipo aspersión. Estabilizar el compostaje de los residuos orgánicos (cal) para evitar malos olores.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Aplicación de enmiendas y/o selección

Cosecha

PodasAdecuación del terreno Manejo Fitosanitario Cosecha y siembra y/o selección

Manejo Fitosanitario Podas y/o selección

Cosecha

Actividad

Afectación suelo Afectación al recurso Afectación a laaire salud al recurso Aspecto humana suelo

AfectaAfectación ciones a las Afectación Afectación personas al recurso a la salud al recurso hídrico humana hídrico Afectación al recurso suelo Afectación Afectación al a larecurso fauna al recurso suelo Afectación alhídrico recurso suelo

Afectación Afectación al recurso a la salud al recurso suelo humana suelo Afectación al recurso suelo Afectación Afectación a la salud al recurso humana hídrico Afectación al recurso Afectación suelo Afectación Afectación al recurso recurso al aire suelo Afectación al recurso suelo Afectación a la fauna Afectación

Posiblepor intoxicación de suelo la generación Contaminación atmosAumento de organislos al hacer deoperarios residuos sólidos férica. laorgánicos aspersión(residuos de los agrode Impactos químicos. cosechas) ede inorgánicos Aumento organis(plásticos) dispuestos mos patógenos. Disminución del inadecuadamente. recurso por faltapor de Contaminación protección. Potenciales accidentes Reducción oolores elimiemisión de denación trabajode por los sobre especies. Disminución de Lixiviados esfuerzos,provenientes manejo de Generación de empleo. caudal por cambio de de material vegetal en herramientas peligrocobertura. descomposición. sas, caminos en mal Aporte de materia estado. Contaminación del orgánica al suelo. recurso por disposición Contaminación del Reducción o elimide sedimentos. suelo porde la especies. generación nación Alteración de las de residuos sólidos Incompatibilidad con el características físi(orgánicos) dispuestos uso potencial POT. co-químicas microbiAporte de ymateria inadecuadamente. ológicas. orgánica aldesuelo. Siembra en pendientes Resistencia plagas. menores al 30%. Pérdida de suelo del por Contaminación remoción la capa suelo por lade generación Posible intoxicación de vegetal y movimiento deoperarios residuos sólidos los al hacer Contaminación del de tierra. de laorgánicos aspersión(residuos de los agrocosechas) e de inorgánicos Reducción cobertuquímicos. caciones y mezclas de (plásticos) dispuestos ras protectoras. productos sin recomeninadecuadamente. dación técnica.del Contaminación Potenciales accidentes suelo por la generación de trabajo pormanejo los sobre Inadecuado de de residuos sólidos esfuerzos, manejo de Lixiviados provenientes los residuos peligrosos (empaques). herramientas peligrode materialy vegetal en (empaques envases de Disminución la sas, caminos endemal descomposición. agroquímicos). cobertura vegetal estado. Aporte de materia nativa y pérdida de la orgánica al suelo. Contaminación biodiversidad.del suelo por la generación Contaminación atmosde los deDeterioro residuos férica.sólidos bosques por dispuestos extracción (orgánicos) de madera. Aporte de materia inadecuadamente. orgánica al suelo. Pérdida de diversidad.

Afectación aAfectala fauna Afectación ciones a las apersonas la salud humana Afectación al recurso hídrico Afectación Afectación al recurso Afectación a la salud suelo alhumana recurso suelo

Pérdida de hábitats y de Contaminación del Reducción o elimisuelo porde la especies. generación nación de residuos sólidos orgánicos (residuos Alteración visual de cosechas)para e inorgánicos (Montaje el tutora(plásticos) do de las dispuestos plantas) inadecuadamente. Reducción o elimiPotenciales nación de accidentes especies. deGeneración trabajo porde losmano sobre esfuerzos, manejo de de obra. herramientas peligroResistencia deen plagas. sas, caminos mal Lixiviación de los estado. compuestos que llegan aContaminación las fuentes hídricas del por escorrentía. suelo la generación Posiblepor intoxicación de deAlteración residuos sólidos los operarios alfísihacer dispuestos la(orgánicos) aspersión de los agroco-química y bacteriinadecuadamente. químicos. ológica.

Afectación al recurso aire

Contaminación por dispersión de material particulado.

Afectación al recurso Alteración suelo del paisaje

Capacitar a los trabajadores sobre el uso adecuado de los Elemento Maracuyá Hacer una adecuada calibración de los equipos de aspersión. deabono Protección Personal -EPP.sólidos (este plan Utilizar orgánico compostado. Implementar el plan de manejo debien residuos Hacer mantenimiento aMedidas los equipos y maquinaria para evitar la Control el periodos componente de capacitación). Tener encontiene cuenta los de reingreso y carencia de los generación de ruido y gases. plaguicidas. Obtener permisoen delaconcesión de aguas. Aplicar el el producto dosis recomendada. Hacer uso de controles integrados oproductoras MIPcompleta (legal, de físico, mecánico, Evitar latrabajadores siembra en zonas agua. abono orgánico bien compostado. Entregar aUtilizar los la dotación incluidos los biológico, cultural, etológico y comoPersonal último recurso el control Elemento de Protección -EPP. enterrado en zonas alejadas del predio y de fuentes de agua. Entregar a los trabajadores laquímico). dotación completa de los Elemento sobre laen forma correcta de realizar las Capacitar trabajadores Compostara los el material vegetal sano sitios acondicionados para de Protección Personal -EPP. Disminuir el uso de plaguicidas de categorías Ia, Ib y II. labores y manejo de equipos peligrosos. su elaboración, siguiendo las normas vigentes y evitar contaminar Mantener las zonas protección de las fuentes Hacer las aplicaciones dede acuerdo los resultados delhídricas. monitoreo y fuentes de Aplicar el producto laa agua. dosis recomendada. Acoger la normatividad de en empaque producto del (10 área. Kg). a las recomendaciones técnicas de undel profesional Controlar la controles cantidad de residuosodeMIP poda (quefísico, no obedecen a Hacer uso de integrados (legal, mecánico, Aplicar productos agrobiológicos biológico, cultural, etológico y como último recurso el control Implementar el plan de manejo de residuos químico). Utilizar productos registrados ante ICAsólidos. para el Compostar cultivo y para enlos Compostar el material vegetal sano enelsitios acondicionados residuos dosis sólidos orgánicos de por acuerdo a la normatividad vigente. recomendadas el profesional del área. de clima cálido. su elaboración, vigentes. Ia, Ib y II. Disminuir el uso de siguiendo plaguicidaslasdenormas categorías Hacer pozodede desactivación para el líquido del Trazosuso en curvas nivel, establecer barreras vivas, hacer caRealizar la del rotación del ingrediente activo deresiduo los agroquímicos. lavado del en equipo de aspersión. ballones terrenos planos. enterrado en zonas alejadas del predio y de fuentes de agua. Entregar a los trabajadores la dotación completa de los Elemento No lavar la bomba de ni verter los sobrantes los agroquimicos a las Protección Personalde -EPP. fuentes de agua. Labranza mínima y uso de maquinaria adecuada. Capacitar a los trabajadores sobre el uso adecuado de los Elemento Hacer las aplicaciones de manejo agroquímicos de-EPP. acuerdo análisis Implementar el plan de de residuos sólidosal(este plande de Protección Personal suelos contiene y las recomendaciones del profesional del área. el componente de capacitación). Tener en cuenta los periodos de reingreso y carencia de los Utilizar productos registrados ante el ICA para el y en dosis Mantenimiento de la cobertura vegetal encultivo el suelo. plaguicidas. recomendadas por el profesional del área. Utilizar equipos de aspersión debidamente Disponer adecuadamente residuos sólidos calibrados. generados Entregar alos los trabajadores lalos dotación completa incluidos los (trasladarlosElemento al punto de de Protección acopio y disponerlos en contenedores Personal -EPP. enterrado en zonas alejadas del predio y de fuentes de agua. Disponeraadecuadamente residuos sólidos generados (en ellas Capacitar los trabajadoreslos sobre la forma correcta de realizar Compostar rotulado ellabores material vegetal sano en sitios acondicionados para contenedor este yde entregarlo a un ente autorizados). ypara manejo equipos peligrosos. Mínima labranza y uso de maquinaria adecuada. su elaboración, siguiendo las normas vigentes y evitar contaminar Acoger la normatividad de empaque producto (10 Kg). fuentes de agua.del Mantener los lotes aledaños y siembra especies Hacer las aplicaciones en lasprotegidos mañanas para evitar de derivas por favorecerdelapoda biodiversidad. Controlar diferentes la cantidadpara de residuos (que no obedecen a Implementar el plan para de manejo de residuos sólidos. Compostar los Hacer una adecuada calibración de equipos aspersión. Comprar la madera el sistema de los tutorado ende sitios autorizaresiduos sólidos orgánicos de acuerdo a la normatividad vigente. Compostar el material sano enmedidas sitios acondicionados para dos y/o garantizar quevegetal se lleve a cabo de compensación Hacer mantenimiento los equiposlas y normas maquinaria para evitar la su elaboración,a(reforestaciones). siguiendo vigentes. generación de ruido y gases. Desmonte paulatino para permitir el desplazamiento de la fauna. Aplicar el producto dosis recomendada. enterrado en zonas alejadasen dellapredio y de fuentes de agua. Hacer rescate de fauna del sitio elegido parafísico, la siembra. Hacer uso de controles integrados o MIP (legal, mecánico, biológico, cultural, etológico y como último recurso el control químico). Establecer barreras vivas en los alrededores de la unidad productiImplementar el manejo residuos sólidos (este plan vaplan parade mitigar el de impacto visual. Disminuir el uso de plaguicidas decapacitación). categorías Ia, Ib y II. contiene el componente de Disponer adecuadamente los elementos externos al cultivo (residuAplicar el producto en la dosis recomendada. os, herramientas, etc). Hacer uso de controles integrados o MIP (legal, físico, mecánico, Restablecer en el menor tiempo posible el paisaje natural. biológico, etológicolaydotación como último recurso el control los Entregar acultural, los trabajadores completa incluidos químico). Personal -EPP. Elemento de Protección Contratar la mano de obra de los habitantes de la zona. y II. las Disminuir el uso de plaguicidas de categorías Capacitar a los trabajadores sobre la forma correctaIa,deIbrealizar labores ydel manejo de equipos Realizar la rotación ingrediente activopeligrosos. de los agroquímicos. Acoger lalasnormatividad dedotación empaque delenproducto Kg). Disminuir aplicacioneslacuando se esté temporada de altas Entregar a los trabajadores completa de los(10Elemento precipitaciones. de Protección Personal -EPP. Capacitar a loseltrabajadores sobre uso adecuado los Elemento Implementar plan de manejo deelresiduos sólidos.deCompostar los de Protección Personal residuos orgánicos deacuerdo acuerdo la-EPP. normatividad Hacersólidos las aplicaciones de ala análisis de suelosvigente. y las del de profesional área. de los Tener enrecomendaciones cuenta los periodos reingreso del y carencia plaguicidas. Aplicar la enmienda en surcos para evitar la dispersión. Estabilizar el compostaje de los residuos orgánicos (cal) para evitar malos olores.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

ÁREAS E INSTALACIONES

4.1. INSTALACIONES BÁSICAS PARA TENER EN CUENTA EN LAS BPA La finca productora de maracuyá debe contar con áreas de almacenamiento de insumos agrícolas, área de dosificación de insumos y preparación de mezclas de insumos agrícolas, áreas de almacenamiento de equipos, utensilios y herramientas, área de acopio en finca y área de poscosecha, las cuales se deben estar debidamente identificadas y demarcadas. A continuación se describen las pautas con las que debe estar dotada cada área. Áreas de instalaciones sanitarias: según el número de personas que laboren en el predio, se instala el número recomendado de unidades sanitarias para ambos sexos. Todas las unidades sanitarias deben tener lavamanos, toallas de papel y caneca de basura. Figura 52.

Figura 52. Instalaciones sanitarias.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Área para almacenamiento de insumos agrícolas: • Los agroquímicos se almacenan en un área aparte de los fertilizantes y los bioinsumos. • Si sólo se dispone de una bodega, se debe hacer una separación física que mantenga los plaguicidas completamente aislados de las otras secciones. • La bodega o el almacén debe ser de construcción a prueba de fuego y bien ventilada. No se recomiendan pisos de madera. • Los productos sólidos se colocan en la parte alta de la estantería y los líquidos en la parte baja. • El almacén de agroquímicos debe tener, sobre la puerta de entrada, la palabra ‘Peligro’ o ‘Advertencia’ seguida de la indicación que dentro del almacén hay agroquímicos peligrosos. • Disponer de un espacio adecuado para almacenar los envases vacíos de los agroquímicos hasta que sean finalmente desechados. • En la instalación se debe disponer de agua limpia para la mezcla de productos, la carga de tanques de aspersión, el enjuague y la limpieza de los tanques; asimismo, debe haber duchas y lavamanos para las personas que ejecutan las operaciones antes mencionadas. • En el área del almacén o la bodega debe haber un botiquín de primeros auxilios, y un procedimiento claro sobre su uso.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Figura 53. Almacenamiento de agroquímicos.

Área de dosificación y preparación de mezclas: el área de dosificación y preparación de mezclas debe contar con duchas que permitan el lavado rápido en caso de emergencia y un equipo completo de primeros auxilios ubicado en un lugar visible, como también una clara relación de las instrucciones a seguir en casos de accidentes. El área de mezclas debe disponer de un contenedor con un fondo de material absorbente, además de equipos para eliminar los derrames accidentales (escobas, bolsas, palas de aseo, entre otros) en un lugar visible.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Figura 54. Área de dosificación y mezcla.

Área de acopio de frutos de maracuyá: el área para el acopio de los frutos debe ser un lugar con techo y con grifo de agua potable para el prelavado. Esta área debe tener: tanques para el lavado de los frutos, circulación de agua constante, canastillas plásticas para transportar el maracuyá y estibas que aíslen las canastillas para que el fruto no haga contacto con el suelo.

Figura 55. Centro de acopio transitorio.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Área destinada al bienestar del trabajador: en el cultivo debe haber un área adecuada para la alimentación de los trabajadores, separada de la zona de trabajo; y con vestier separado para hombres y mujeres.

Figura 56. Áreas comunes y de descanso.

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES

Es necesario demostrar que las condiciones de trabajo cumplen con la legislación laboral, principalmente en lo relacionado a contrato de trabajo, salario mínimo, horario de trabajo, pago de horas extras, festivos, trabajo de menores, libertad sindical, cumplimientos provisionales y de seguridad del trabajo. También se debe dar cumplimiento a la Legislación Nacional en lo referente a las condiciones de higiene y seguridad de los lugares de trabajo. Capacitación: la aplicación de un esquema de Buenas Prácticas en el cultivo requiere que todo el personal a cargo, tanto permanente como temporal, tenga una capacitación de acuerdo con sus funciones. Esta capacitación debe ser, en primer término, genérica con respecto a BPA en el cultivo de maracuyá y en segundo término, específica de acuerdo con las funciones. Los trabajadores deben ser capacitados anualmente y cuando entran a desempeñar una función o son cambiados a otra; es relevante la capacitación específica referida a los manipuladores de fitosanitarios y otras sustancias tóxicas. Todo personal que manipule u opere equipos o maquinarias peligrosas o complejas, deberá acreditar capacitación específica. Se deben mantener registros de la capacitación y/o entrenamiento o certificados que acrediten competencia de los productores, asesores y encargados de los diferentes aspectos del proceso productivo, especialmente de los responsables del manejo de productos fitosanitarios y fertilizantes.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Seguridad: • Contar con equipos de primeros auxilios de fácil acceso y disponibles en las zonas de trabajo. • Deben existir procedimientos escritos acerca de un plan de emergencia a implementar en la eventualidad de un accidente. • Al menos un trabajador debe tener conocimientos básicos demostrables en primeros auxilios.

Servicios básicos para el personal: • En todos los servicios se debe contar siempre con agua de calidad potable distribuida por medios sanitariamente adecuados, destinada a la bebida y lavado del personal. • El personal debe disponer de unidades sanitarias instaladas, fijas o transportables, que permitan dar cumplimiento a la legislación vigente. • Las unidades sanitarias se deben mantener limpias, en buen estado, disponer de áreas separadas para hombres y mujeres y estar separadas de la zona de embalaje. • El lugar de las unidades sanitarias debe estar bien ventilado, estas deben ser lavables, estar en buenas condiciones de funcionamiento, cada cubículo debe tener una puerta, estar iluminado de noche, tener papel higiénico y contar con un basurero con tapa. • A la salida de las unidades sanitarias se deben colocar lavamanos para que el personal se pueda lavar, en número que cumpla con la reglamentación vigente. • Estas instalaciones deben disponer de agua potable, las llaves en buen estado, dispensadores de jabón y medios eléctricos o desechables para secarse las manos.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Comedores: • El área de comedores debe cumplir con características mínimas como: mesas de superficie lavable y bancas, agua potable para lavar manos y vajillas; piso lavable, basureros con tapas, debe estar techado bajo sombra y separado de la zona de trabajo. • El sitio de colación se debe mantener limpio y ordenado. • Debe existir un programa de limpieza y desinfección del comedor.

Legislación Laboral: • Todos los trabajadores deben tener contrato de trabajo vigente, estos se deben archivar y mantener en un lugar de fácil acceso para ser revisados. • Se debe mantener copia de todos los contratos, inclusive de los contratistas. • Debe existir un sistema de control de horario que permita verificar que todos los trabajadores cumplen la jornada de trabajo establecida en el contrato.

ANEXOS Anexo 1. Registros de campo. NOMBRE DEL PREDIO

CULTIVO

ÁREA CULTIVO

RESPONSABLE

CARACTERÍSTICAS ÓPTIMAS

PARÁMETROS

CARACTERÍSTICAS ACTUALES

Temperatura: Humedad relativa: Climatología

Altitud: Precipitación: Condiciones físicas:

Tipo de suelo

Condiciones químicas:

pH: Drenaje: Plano: Ondulado: Topografía

Pendiente: Otros, ¿Cuál?:

Erosión Realizar la descripción teniendo en cuenta: topografía, prácticas culturales, cobertura del terreno y el tipo de suelo.

No debe presentarse erosión en el área a cultivar.

Uso anterior del suelo Ciclos de cultivos: aplica en caso que los cultivos sean semipermanentes o transitorios

Cultivo anterior: Familia botánica:

Calidad de los nutrientes Basado en los resultados de laboratorio. Contenido de materia orgánica. Nivel freático Tener en cuenta el tipo de cultivo Contaminación biológica y química considerar el uso anterior del terreno para las siguientes actividades: - Uso de materia orgánica. - Vertedero de basura o de desechos tóxicos. - Lugar para la gestión de desechos sanitarios. - Vertederos de material incinerado o de desechos industriales. Áreas adyacentes Basado en el mapa de la finca, realizar la descripción de las áreas.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

ANEXO 2. Registros ICA INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO REGISTROS DEL CULTIVO POR CADA UNIDAD DE MANEJO Nombre de la Finca:

Municipio:

Vereda:

Productor:

EVALUACIÓN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO ITEM

Rango óptimo

Resultado

Controlable Sì

Sì

Afecta No

Valor

Calificación

Plan de acción correctiva

Valor

Calificación

Plan de acción correctiva

1. Características de la región 1.1. Clima 1.1.1. Zona de vida (Holdridge). 1.1.2. m.s.n.m.

Bhmb-Bsmb 0-1200

1.1.3. Régimen de Precipitación 1.1.4. Temperatura media 1.1.5. Humedad relativa

1.000-2.000 mm/año 13 a 18 ºC 70-80 %

1.1.6. Heladas

Sin historial

1.1.7. Granizo

Sin incidencia

Total.

1.2. Logística 1.2.1. Vías de acceso

Buen estado de transito embalastrado y/o pavimento.

1.2.2. Consecución mano de obra

Alta disponibilidad. Experiencia en labores de campo

1.2.3. Atención médica

Hospital regional. centro médico veredal

1.2.4. Seguridad pública

Sin presencia de grupos en conflicto

Total

2. Características de la finca 2.1.Historial de Sitio 2.1.1. Mapa de la finca

Levantamiento topográfico, curvas a nivel.

2.1.2.Uso anterior del lote.

Lote virgen. pastura. barbecho(diferente Especie Vegetal).

2.1.2.1. Incidencia de Plagas y Enfermedades.

No incidencia de problemas fitosanitarios e insectos

2.1.3. Rotación de cultivos

Despues de dos ciclos productivos rotar.

Total

EVALUACIÓN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO ITEM

Rango óptimo

2.2. Suelos y Aguas 2.2.1. Pendiente

5- 25%

2.2.2. Erosión

Leve a Nula. Bueno.

2.2.3. Drenaje 2.2.4. Nivel Freático

> 60 cm.

2.2.5. Análisis físico químico Textura

FA-Far

Estructura

Granular.

M.O.

> 10%

5.5 - 6.5

AL Intercambiable

< 2 m.e / 100g

< 4 mmhos/cm

C.I.C.

> 10 m.e /100g

P2O5

> 20 ppm

K2O

> 0,2 m.e/100g

CaO

> 3 m.e /100g

MgO

> 1,5 m.e /100g

2.2.6. Habitantes del suelo

Analisis Visual y Fitopatologico.

Resultado

Controlable Sì

Sì

Afecta No

2.1.Historial de Sitio 2.1.1. Mapa de la finca

Levantamiento topográfico, curvas a nivel.

2.1.2.Uso anterior del lote.

Lote virgen. pastura. barbecho(diferente Especie Vegetal).

2.1.2.1. Incidencia de Plagas y Enfermedades.

No incidencia de problemas fitosanitarios e insectos

2.1.3. Rotación de cultivos

Despues de dos ciclos productivos rotar.

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Total

EVALUACIÓN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO ITEM

Rango óptimo

Resultado

Controlable Sì

Sì

Afecta No

Valor

Calificación

Plan de acción correctiva

2.2. Suelos y Aguas 2.2.1. Pendiente

5- 25%

2.2.2. Erosión

Leve a Nula. Bueno.

2.2.3. Drenaje 2.2.4. Nivel Freático

> 60 cm.

2.2.5. Análisis físico químico Textura

FA-Far

Estructura

Granular.

M.O.

> 10%

5.5 - 6.5

AL Intercambiable

< 2 m.e / 100g

< 4 mmhos/cm

C.I.C.

> 10 m.e /100g

P2O5

> 20 ppm

K2O

> 0,2 m.e/100g

CaO

> 3 m.e /100g

MgO

> 1,5 m.e /100g

2.2.6. Habitantes del suelo

2.2.7. Calidad del agua. Análisis Microbiológico

Analisis Visual y Fitopatologico. Decreto 1594 de Minsalud.: Coliformes Totales < 5.000 UFC /100 m.l. E. Coli < 1.000 UFC /100ml.

Total

2.3. Logistica de la Finca 2.3.1. Vias

Pavimentadas o Enbalastradas en Buen Estado.

2.3.2. Almacen de Plaguicidas 2.3.3. Instalaciones Sanitarias

Unidad Sanitaria con Ducha.

2.3.4. Infraestructura de Poscosecha 2.3.5. Seguridad Industrial

Equipos de Proteccion para Aplicacion de Plaguicidas, Botiquín de Primeros Auxilios.

Total

2.4. Impacto Ambiental 2.4.1. Fuentes de Agua

Utilizacion sin Efectuar Volumen y Calidad.

2.4.2. Flora y Fauna

Preservar Area Forestal, No Perturbar Poblacion de Aves y Mamíferos.

Total

Hecho y revisado por Jorge Ramos y Luis Klinger

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Anexo 3. Formato de aplicación de plaguicidas NOMBRE DEL PREDIO

CULTIVO

FECHA DE SIEMBRA

AÑO

INGENIERO AGRÓNOMO O AT FECHA DE APLICACIÓN

PLAGA A CONTROLAR

No. REGISTRO ICA Y LOTE

NOMBRE COMERCIAL E INGREDIENTE ACTIVO

DOSIS APLICADA

MÉTODO DE APLICACIÓN

PERÍODO DE RE ENTRADA (PR) Y PERÍODO DE CARENCIA (PC)

¿QUIÉN ¿QUIÉN RECOMENDÓ? APLICÓ?

Anexo 4. Formato de aplicación de fertilizantes NOMBRE DEL PREDIO

CULTIVO

FECHA DE SIEMBRA

AÑO

INGENIERO AGRÓNOMO O AT FECHA DE APLICACIÓN

NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO

No. REGISTRO ICA

DOSIS UTILIZADA

FORMA DE APLICACIÓN FOLIAR

EDAFICO

LOTE DEL PRODUCTO

LOTE DEL PREDIO

QUIÉN RECOMENDÓ

QUIÉN APLICÓ

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Anexo 5 Mantenimiento equipos de aplicación SISTEMA DE MANTENIMIENTO: ______________________________

F-08-85-851 a 854-1

RESPONSABLE: ________________________________

RESPONSABLE: __________________________

ASESORÍA: ___________________________________

ASESORÍA: _____________________________

FECHA DE APLICACIÓN

EQUIPO DE APLICACIÓN

MANTENIMIENTO

VERIFICACIÓN

ÚLTIMO MANTENIMIENTO

ÚLTIMO VERFICACIÓN ANUAL

FONDO:

PROGRAMA DE PREPARACIÓN DEL PRODUCTOR EN CALIBRACIÓN

CAMPO: ELABORADO POR:

TIENE CERTIFICACIÓN (S/N)

EN LAS MEZCLAS, SE SIGUEN LAS INSTRUCCIONES DE LA ETIQUETA (S/N)

DOCUMENTOS NECESIDADES SUSTENTATORIOS DE ATENCIÓN

CULTIVO/PRODUCTO:

VARIEDAD:

FECHA:

PÁGINA:

Anexo 6. Registro de capacitación del personal F-08-85-851 a 854-1

SISTEMA DE RESPONSABLE: ____________________________________ MANTENIMIENTO: ___________________________ RESPONSABLE: ____________________________

RESPONSABLE: ____________________________________

ASESORÍA: ________________________________ ASESORÍA: _______________________________________ TRABAJADORES CAPACITADOS (S/N)

FECHA DE REGISTRO

FONDO:

SE REGISTRA CADA TRABAJADOR Y PROGRAMA DE CAPACITACIÓN

CAMPO: ELABORADO POR:

CAPACITACIÓN UNO EN PRIMEROS ESPECIFICA EN AUXILIOS DE CADA MANEJO DE ÁREA DE ACTIVIDAD EQUIPO COMPLEJO DEL FONDO O PELIGROSO

ESPECIFICA EN REQUISITOS DE HIGIENE

CULTIVO/PRODUCTO: FECHA:

INSTRUCCIONES DE HIGIENE PARA PERSONAL SUB CONTRATADO Y VISITAS (S/N)

DOCUMENTOS NECESIDADES SUSTENTATORIOS DE ATENCIÓN

VARIEDAD: PÁGINA:

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Anexo 7. Registros de higiene del predio F-13-132-1321 a 1326-1

SISTEMA DE RESPONSABLE: ____________________________________ MANTENIMIENTO: ___________________________ RESPONSABLE: ____________________________

RESPONSABLE: ____________________________________

ASESORÍA: ________________________________ ASESORÍA: _______________________________________ CONTENIDO DEL PLAN DE GESTIÓN DE CONSERVACIÓN SE DISPONE DE UN PLAN DE LEVANTAMIENTO MEJORA DE POLÍTICAS DE COMPATIBILIDAD CONSERVACIÓN FECHA DE MEJORA DE LOS HABITAT DE UNA CONSERVACIÓN CON UNA DEL MEDIO REGISTRO ÁREAS EN AUDITORÍA DE FLORA DE FLORA Y AGRICULTURA AMBIENTE PARA DETERIORO AMBIENTAL Y FAUNA FAUNA SOSTENIBLE LA FINCA (S/N) PREVIA

FONDO:

CAMPO:

INCREMENTO DOCUMENTOS NECESIDADES DE LA SUSTANTORIOS DE ATENCIÓN BIODIVERSIDAD EN LA FINCA

CULTIVO/PRODUCTO:

ELABORADO POR:

VARIEDAD:

FECHA:

PÁGINA:

Anexo 8. Seguridad e higiene del personal F-12-123-1231 a 1235-1

SISTEMA DE RESPONSABLE: ____________________________________ MANTENIMIENTO: ___________________________ RESPONSABLE: ____________________________

RESPONSABLE: ____________________________________

ASESORÍA: ________________________________ ASESORÍA: _______________________________________

DISPONIBILIDAD DE EQUIPO DE PRIMEROS AUXILIOS (S/N) FECHA DE REGISTRO

RESPONSABLE

LOCALIZACIÓN DE FÁCIL ACCESO

SEÑALIZACIÓN DE RIESGOS Y PELIGROS (S/N)

DE FOCOS PERSONAS CON DE DE OTROS DE A TELÉFONOS CONTAMINACIÓN PRODUCTOS EQUIPO CONTACTAR

FONDO:

CAMPO: ELABORADO POR:

100

DE FÁCIL INSTRUCTIVO ACCESO VISIBLE

DOCUMENTOS NECESIDADES SEÑALES SUSTENTATO- DE ATENCIÓN DE RIOS ADVERTENCIA

CULTIVO/PRODUCTO:

VARIEDAD:

FECHA:

PÁGINA:

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Anexo 9. Registros de auditoría interna F-02-22 a 24-000-1

SISTEMA DE RESPONSABLE: ____________________________________ MANTENIMIENTO: ___________________________ RESPONSABLE: ____________________________

RESPONSABLE: ____________________________________

ASESORÍA: ________________________________ ASESORÍA: _______________________________________

FECHA DE FECHA DE SECCIÓN REGISTRO AUDITORÍA DE BPA SUBSECCIÓN

FONDO:

ITEM IMPORTANCIA

CAMPO:

ÁREAS A MEJORAR

RESPONSABLE DE LAS CORRECCIONES DOCUMENTOS ACCIONES EFECTUADAS SUSTENTATORIOS CORRECTIVAS

CULTIVO/PRODUCTO:

ELABORADO POR:

NECESIDADES DE ATENCIÓN

VARIEDAD:

FECHA:

PÁGINA

Anexo 10. Parámetros BPA de las condiciones de cultivo PLANEACIÓN DEL CULTIVO, INSTALACIONES, EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS

CALIFICACIÓN BAJO (1)

MEDIO (2)

TOTAL

OBSERVACIONES

ALTO (3)

PLANEACIÓN DEL CULTIVO ¿Se cuenta con un documento expedido por planeación municipal que sustente el proyecto de siembra para uso agrícola? ¿Se tiene un mapa de la finca que señale (lotes, aguas, linderos, construcciones como vivienda, empacadora, bodegas, vías de acceso, entre otras)? ¿Se cuenta con una evaluación de riesgos para la siembra que incluya (suelo, agua, plagas, disposición de residuos, clima, precipitación)? INSTALACIONES, EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS ¿Cuenta la finca con: áreas de almacenamiento de insumos agrícolas, área de dosificación de insumos y preparación de mezclas de insumos agrícolas, áreas de almacenamiento de equipos, utensilios y herramientas, área de acopio en finca y área de poscosecha?. ¿Se encuentran debidamente identificadas y demarcadas cada una de las áreas? ¿Cuenta la bodega de insumos con un seguro que evite la entrada de personal no calificado y de niños? ¿Todos los equipos y utensilios empleados para las labores del cultivo deben estar: limpios y organizados?. ¿Se cuenta con un programa de mantenimiento preventivo y de calibración de equipos, de acuerdo con los requerimientos de cada uno de ellos?.

101

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Anexo 11. Plan Operativo de limpieza y Desinfección PLAN OPERATIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN HIPOCLORITO DE SODIO

HIPOCLORITO DE SODIO (5,25%)

PRODUCTO

USO

EXPOSICIÓN Y TIEMPO DE CONTACTO

FRECUENCIA DE UTILIZACIÓN

1cc de hipoclorito por cada litro de agua (50 ppm)

Frutas y hortalizas

Inmersión por 20 minutos (3 kg por cada 10 litros de solución)

Cada que se preparen frutas y verduras

4 cc de hipoclorito por cada litro de agua (200 ppm)

Herramientas y utensillos

Inmersión por 5 minutos

Cada que se laven

4 cc de hipoclorito por cada litro de agua (200 ppm)

Equipos

Aspersión

Cada que se lave el equipo

8,5 cc de hipoclorito por cada litro de agua (450 ppm)

Ambiente

Aspersión

Al inicio, a la mitad y al final de la jornada

Contacto o Aspersión

Cada que se desocupen y laven

Aspersión

Cada que se desocupen y laven

PREPARACIÓN

Canecas de basura, pisos, pocetas, baños y vehículos

8,5 cc de hipoclorito por cada litro de agua (450 ppm)

Canastillas

Anexo 12. Protocolo para limpieza y desinfección LIMPIEZA

ELEMENTO Exteriores

DESINFECCIÓN

Como se hace

Cuando

Barrer, recoger basura

Diario

Como se hace

Cuando

N.A

Aspersión (según plan de desinfección

Pisos

Lavar con agua, jabón y cepillo: restregar y enjuagar, secar con trapeadora

Diario

Trapear son solución desinfectante (según plan de desinfección)

Diario

Ventanas, vidrios, mallas

Retirar polvo con limpión húmedo.Pasar limpión seco

Cada 8 días

N.A

Puertas

Lavar con esponja y solución jabonosa, retirar exceso de jabón con limpión húmedo, enjuagar hasta eliminar jabón

Cada 8 días

N.A

Mesa de selección

Lavar con agua, jabón y esponja, restregar y enjuagar. Retirar exceso de humedad

Permanentemente

Contacto (según plan de desinfección)

Permanentemente

Ambiente

102

Mañana y tarde

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

LIMPIEZA

ELEMENTO

DESINFECCIÓN

Como se hace

Cuando

Como se hace

Cuando

Exteriores

Barrer, recoger basura

Diario

N.A

Recipientes plásticos

Lave con agua, jabón y esponja, restriegue y enjuague por dentro y por fuera

Después de cada uso

Inmersión (según plan de desinfección)

Cada que se lave

Baños

Lavar con agua, jabón y cepillo. Restriegue y enjuague

Diario 1 vez al mes

Contacto(según plan de desinfección)

Cada que se lave

Pecetas

Lavar con agua, jabón esponja y enjuagar. Lave y enjuague el tanque

Permanentemente 1 vez al mes

Contacto o aspersión (según plan de desinfección) N.A

Cada que se lave

Lavamanos

Lavar con agua, jabón, esponja y cepillo, incluyendo la llave.

Diario

Contacto o aspersión (según plan de desinfección de pocetas)

Cada que se lave

Recipientes de basura y cuartos de desechos

Lavar con agua, jabón y esponja o cepillo.

Diario y cada que se desocupe

Contacto o aspersión (según programa de desinfección)

Cada que se lave

Anexo 13. Formato verificación de limpieza y desinfección semanal FORMATO VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SEMANAL

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

FECHA: _________________________________

VERSIÓN:

ELABORADO POR: ___________ ÁREAS DE POSCOSECHA, RECEPCIÓN, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO Mes _____ Lugar / material

Semana 1

Semana 2

Semana 3

Semana 4

Semana 5 Observaciones

Pisos Paredes Ventanas Estibas Canastillas Mesas Básculas Diligenció : ______________________________

Fecha: _____________________________

103

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Anexo 14. Formato verificación de limpieza y desinfección diaria de vehículos Buenas Prácticas de Manufactura BP-VLD-02

FORMATO VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VEHÍCULOS

Elaborado por:

Fecha: _________________________________________

___________

Versión:

VEHÍCULOS Fecha________

LUNES

LUGAR / MATERIAL

MARTES SI

MIÉRCOLES SI

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

OBSERVACIONES

Estibas Paredes internas Pisos Paredes exteriores DILIGENCIÓ

CARGO

Acción correctiva: En caso de no quedar bien realizado los procesos de limpieza y desinfección se deberá repetir la operación

Anexo 15. Formato de monitoreo de plagas NOMBRE DEL PREDIO

CULTIVO

FECHA DE SIEMBRA

AÑO

INGENIERO AGRÓNOMO O AT

FECHA

PLAGA

TIPO DE MONITOREO PREVENTIVO VERIFICACIÓN

104

UMBRAL / NIVEL BAJO MEDIO

ALTO

TIPO DE CONTROL CULTURAL ETOLÓGICO BIOLÓGICO

QUÍMICO

NOMBRE DE QUIEN REALIZÓ LA ACTIVIDAD

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Anexo 16. Extractos usados en el control de plagas EXTRACTO

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

DOSIS

CONTROLA

10 cabezas de ajo

AJO 5 cebollas de huevo grandes 1 jabón de coco

Moler las 10 cabezas de ajo y las 5 cebollas grandes. Luego raspar una pelota grande de jabón, disuelto en 25 litros de agua. Dejar ésta mezcla en reposo durante 4-5 días

2 litros por bombada

Pulgones, trips, mosca blanca

Mezclar las hojas de tabaco en la solución de agua con jabón. Dejar reposar por dos días hasta que el agua dé color.

Agregar medio litro de solución por bomba (no aplicar en cultivos de tomate, papa y berenjena)

Pulgones, trips, mosca blanca, gusanos mascadores y gusanos del suelo

Disolver el jabón en 5 litros de agua y agrégar el ají picante machacado. Hervirlo por 10 minutos y dejar reposar por 12 horas

Medio litro de solución por bombada

Hormigas, gusanos, picudo del arroz y mariposa del repollo.

Picar la flor de muerto, mesclar y dejar la mezcla en reposo por 3 días y luego colarlo para su aplicación

Medio litro de la solución por bomba

Nematodos del suelo y plagas en los cultivos

Mezclar el aceite vegetal con el jabón líquido y agregar esta solución a la bomba de cuatro galones.

Aplicación directa

Mosca blanca

25 litros de agua

TABACO ½ libra de hojas de tabaco, 25 litros de agua

AJI

1 libra de ají picante jabón de coco 5 litros de agua

FLOR DE MUERTO

5 libras de hojas de flor de muerto 5 litros de agua

ACEITE DE JABÓN

12 copas Bayer de aceite vegetal 6 copas Bayer de jabón liquido

105

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Anexo 17. Resumen de matriz de impactos ambientales en el cultivo de maracuyá Recurso Agua

Aire

Suelo

Flora/ Fauna

Personas

Cantidad/Calidad

Material particulado /Olores /Ruido

Contaminación/ Erosión

Pérdida de Biodiversidad

Salud/Bienestar

Solicitud de concesión de aguas.

No hacer quemas de los residuos (podas, materiales de empaque, entre otros).

Trazos en curvas de nivel, establecer barreras vivas, hacer caballones en terrenos planos y restablecer el paisaje natural.

Labranza minima y uso de la maquinaria adecuada.

Contratar la mano de obra de los habitantes de la zona.

Permiso de vertimientos.

Hacer la apiicación de los productos químicos en las ma- Labranza mínima y ñanas para evitar de la maquinaderivas por vientos uso ria adecuada. y con dosificaciones de acuerdo al plan de MIPE.

Mantener los lotes aledaños protegidos, sembrar especies diferentes para favorecer la biodiversidad, sembrar barreras vivas y restablecer el paisaje natural.

Entregar a los trabajadores la dotación completa de los EPP.

Aplicar las enmiendas en Mantenimiento de surcos para evitar la cobertura vegetal la dispersión del en el suelo. material particulado.

Comprar la madera para el sistema de tutorado en sitios autorizados y/o garantizar que se lleve a cabo medidas de compensación (reforestaciones).

Capacitar a los trabajadores sobre el uso adecuado de los EPP.

Uso racional y eficiente del recurso hídrico. Ejemplo: mantenimiento a redes de conducción de agua, uso de sistemas de riego eficiente, mantenimiento a llaves y mangueras, usar sólo la cantidad requerida para cada actividad.

106

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Recurso Agua

Aire

Suelo

Flora/ Fauna

Personas

Cantidad/Calidad

Material particulado /Olores /Ruido

Contaminación/ Erosión

Pérdida de Biodiversidad

Salud/Bienestar

Disminuir las aplicaciones de agroquímicos cuando se esté en temporada de altas precipitaciones para evitar la contaminación de las fuentes de agua por escorrentías.

Hacer mantenimiento a los equipos y maquinaria para evitar la generación de ruido y gases.

Implementar el plan de manejo de residuos sólidos (disponer adecuadamente los residuos sólidos generados en el sitio de acopio).

Proteger las zonas productoras de agua y establecer cobertura vegetal alrededor de la unidad productiva.

Hacer una adecuada calibración de los los equipos de aspersión.

Hacer la aplicación de agroquímicos de acuerdo al análisis Aplicar el producto de suelos y las en la dosis recomendaciones recomendada del profesional del área.

Tener en cuenta los periodos de reingreso y carencia de los plaguicidas.

Evitar las siembras en suelos francoarenosos y en altas pendientes.

Capacitar y hacer un almacenamiento adecuado de los residuos sólidos.

Utilizar productos registrados ante el ICA para el cultivo y en dosis recomendadas por el profesional del área.

Hacer uso de controles integrados (legal, físico, mecánico, biológico, cultural, etológico y como último recurso el control químico).

Capacitar a los trabajadores sobre la forma correcta de realizar las labores y manejo de equipos peligrosos.

Hacer las aplicaciones de los agroquímicos recomendados y certificados por el ICA para el cultivo, de acuerdo a los resultados del monitoreo y al porcentaje de incidencia de la enfermedad.

Estabilizar el compostaje de los residuos orgánicos (cal) para evitar malos olores.

Utilizar abonos orgánicos bien compostados.

Disminuir el uso de plaguicidas de categorías Ia, Ib y II.

Acoger la normatividad de empaque del producto (10Kg).

Desmonte paulatino para permitir el desplazamiento de la fauna.

Llevar registros de control del uso de filtros de fumigación.

107

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Recurso Agua

Aire

Suelo

Flora/ Fauna

Personas

Cantidad/Calidad

Material particulado /Olores /Ruido

Contaminación/ Erosión

Pérdida de Biodiversidad

Salud/Bienestar

Hacer uso del pozo de desactivación para el residuo líquido del lavado del equipo de aspersión.

Utilizar los equipos de aspersión debidamente calibrados.

No lavar la bomba ni verter los sobrantes de los agroquimicos a las fuentes de agua.

Controlar la cantidad de residuos vegetales en el suelo.

Muestreo de calidad del agua para uso doméstico y para el cultivo.

El material proveniente de podas fitosanitarias debe ser retirado y enterrado en zonas alejadas del predio y de fuentes de agua.

Compostar el material vegetal sano en sitios acondicionados para su elaboración, siguiendo las normas vigentes y evitar contaminar fuentes de agua.

Recoger residuos de cosecha.

Reutilizar el material reciclable que NO sea peligroso.

108

Realizar la rotación del ingrediente activo de los agroquímicos.

BIBLIOGRAFÍA

Amaya R. 2009 . “El cultivo del maracuyá” Passiflora edulis form. Flavicarpa. Gerencia Regional Agraria La Libertad, Trujillo-Perú. , 30p. Anuario estadístico del sector Agropecuario en el departamento de Antioquia 2012. Gobernación de Antioquia. Cadena Productiva Frutícola. 2006. Manual técnico del cultivo de maracuyá (Passiflora edulis L.). Neiva: Secretaría técnica. Centro Integral de Agricultura Tropical. 2012. Cultivo de Maracuyá (Passiflora edulis f. flavicarpa) establecido con Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Centro Internacional de Agricultura Tropical CIAT. [Internet]: Documento de trabajo N°219; Cali [Consulta: Noviembre 2013]. www.ciat.cgiar.org. Chacón, C. 1987. Guía práctica para el cultivo de maracuyá en el Valle del Cauca. ICA, Palmira, Colombia. Corporación Colombia Internacional. Inteligencia de Mercados; Perfil del producto “Maracuyá”. Disponible En: http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/ Perfil%20de%20Productos/perfil%20producto%2019%20final.pdf. (Consultado el 15 Octubre 2013). Decreto 3075. Buenas Prácticas de Manufactura. Diario Oficial 43.205 de diciembre 31 de 1991. (1997 -12- 23). Icontec. NTC 5400. Norma Técnica Colombiana de Buenas Prácticas Agrícolas. 2005. Colombia. 27. Jaramillo V, J.; Cárdenas R, J.; Orozco A, J. 2008. Manual sobre el cultivo del Maracuyá (Passiflora edulis) en Colombia. Corpoica, C.I. Palmira.

109

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

Jaramillo J., Cárdenas J., Orozco J. Manual sobre el cultivo del maracuyá (Passiflora edulis) en Colombia. [Internet]: Corpoica 2008 [Consulta: Noviembre 2013]. www.corpoica.org.co Magnitskiy. S. Manejo de la Fertilización en Pasifloráceas. Consultado el 9 Noviembre de 2013, Disponible: http://www.yumpu.com/es/document/ view/14239313/manejo-de-la-fertilizacion-en-pasifloraceas-asohofrucol. Malavolta 1994. Miranda D., Fisher G., Carranza C., Piedrahita W., et al. Cultivo, poscosecha y comercialización de las pasifloráceas en Colombia: maracuyá, granadilla, gulupa y curuba. [Internet] Primera Edición, Bogotá: Epígrafe Ltda.; 2009 [Consulta: Noviembre 2013]. http://epigrafe.com. Norma Técnica Colombiana, 1267. Frutas frescas. Maracuyá. Especificaciones (1979-05-02). Reina C. 1999. Manejo Poscosecha y evaluación de la calidad de maracuyá (Passiflora edulis sims). Neiva: Universidad Surcolombiana, 1999. Resultados Encuesta Nacional Agropecuaria (DANE-ENA) 2011. Consultado el 15 octubre 2013. Disponible en: http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/ agropecuario/ena/doc_anexos_ena_2011.pdf Romero R., A; González M., A. (2012). Cultivo de maracuyá (Passiflora edulis f. flavicarpa) establecido con buenas prácticas agrícolas (BPA) en el Centro Internacional de Agricultura Tropical, CIAT. Consultado el 9 de Noviembre del 2013, del sitio web CIAT: http://ciat.cgiar.org/article/cultivo-de-maracuya-passiflora-edulis-f-flavicarpaestablecido-con-buenas-practicas-agricolas-bpa-en-el-centro-internacional-deagricultura-tropical-ciat.

110

GLOSARIO

Abono: cualquier sustancia orgánica o inorgánica que, agregada al suelo o a la parte aérea de la planta, estimula su crecimiento y aumenta su rendimiento. Abono orgánico: es la aplicación de materia orgánica de origen animal o vegetal al suelo con el objeto de mejorar sus características de textura y estructura, promover y facilitar la existencia de organismos vivos en él y estimular el crecimiento de la planta y aumentar su rendimiento. Acreditar: demostrar a través de un documento fidedigno y reconocido la existencia de una capacidad o idoneidad en una materia en particular (Acreditado). Autoevaluación: evaluación del grado de cumplimiento de las BPA de acuerdo a una pauta preestablecida realizada en forma voluntaria por la unidad productiva. Carencia: tiempo, medido en días, que media entre la aplicación de un agroquímico y la cosecha del producto. Compostaje: fermentación aeróbica de una mezcla de materias orgánicas, en condiciones específicas de humedad y temperatura. Desinfección: acción que tiene como objetivo la destrucción de todas las formas vegetativas de microorganismos excluyendo los formadores de esporas. Herbicida: fitosanitario destinado al control de las malezas. Inocuo: que no provoca daño, que no perjudica. Limpieza: la eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables desde suelos, cubiertas y todo tipo de utensilio, artefacto o herramienta que puede estar en contacto con el producto. Manejo Integrado de Plagas: sistema de control de arvenses, insectos plagas y enfermedades agrícolas compuesto por medidas de monitoreo de plagas y

111

Manual del cultivo de maracuyá bajo buenas prácticas agrícolas

enemigos naturales, control biológico, químico y de manejo (elección de variedad, densidad de plantación, orientación, etc.) destinado a minimizar el efecto del control fitosanitario sobre el medio ambiente, la biodiversidad y la salud de las personas. Monitoreo: secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con el cumplimiento de una buena práctica en particular. Peligro: agente biológico, químico o físico que puede comprometer la inocuidad alimentaria y/o la salud de los cultivos. Persona capacitada: persona que ha recibido alguna instrucción o adiestramiento acreditado en materias referidas a algún teme o ámbito. Producto fitosanitario: concepto más genérico que plaguicida y sinónimo. Incluye todo compuesto químico, orgánico e inorgánico, o sustancia natural que se utiliza para combatir plagas, enfermedades y malezas potencialmente capaces de causar perjuicios a nivel económico. Se entenderá como tal a cada producto formulado y sus substancias activas con aptitudes insecticidas, acaricidas, nematicidas, molusquicidas, rodenticidas, fungicidas, bactericidas, herbicidas, defoliantes, desecantes, fitorreguladores, coadyuvantes, atrayentes, feromonas, repelentes y otros utilizados en la producción agrícola y forestal. Producción primaria: fase de la cadena agroalimentaria hasta alcanzar el primer nivel de elaboración o procesamiento. Registro: documento que presenta resultados obtenidos de manera sistemática o proporciona evidencia de actividades desarrolladas. Riesgo: probabilidad de que aparezca un peligro para la salud humana y la sanidad animal y vegetal. Trazabilidad: mecanismo por el cual se tiene información acerca de un producto que puede ser individualizado desde su origen hasta su consumo. Verificación: aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las BPA.

112