2009年11月20日号

平成 21 年 11 月 日（金曜日） （第三種郵便物認可） ＜ 8 ＞

懐石 萬佳亭

趣きの和空間、眺めの風情 山桜 海鮮

お見合い、結 納、 還 暦 祝、 茶 懐 石、 法 事と様々であ る。また地下 の多目的ホー ルは五〇坪あ り、セミナー や会議などに 使われ、眺望 がきくのが魅 同 店 も 最 近 の 状 況 は、

に、心尽くして⋮」をキ 萬 佳 亭 」 （ ㈱ 萬 佳 亭、 山 ており、一番の魅力は長 お気軽に⋮」で、展望レ と違い、予約なしで気軽 力だ。

覚と美しい眺め、華やか が あ る「 山 桜 料 理 懐 石 階が多目的ホールになっ 舗の味わいと会席料理を 野市城山にあり、長野市 ストラン（二階）は昼食、 に立ち寄れる。

内のロケーションレスト 同店は二階がレストラ 内の眺望がきき、春の桜 夕食、接待、お祝などの 一 階 の 料 亭 は 大 広 間 土、日型店舗になってい 自然の美しさを眺めなが ～四十名）が三部屋あり、 﨑行夫氏も「一階も二階

、 中広間（二十 るという。同社社長の山 シーズンは同店のトップ ひとときを、移ろいゆく （百五十名） シーズンとなる。

ひ と と き に 華 を 添 え る 顔合わせ、誕生祝いが多

「 饗 宴 の も昼間が七五三、披露宴、 三店舗全体に漂う趣の ら、旬の素材を愉しむと 予 約 が 必 要 だ。 あ る 空 間、 眺 め る 風 情、 いう狙いがある。

四季の味覚と味わいをさ 桟敷席五四席、椅子席 ⋮」がキャッチフレーズ。 くなっており、企業の宴

２階のレストラン

り 気 な く 演 出 し て い る 一九席、小部屋二部屋あ 使われ方は、家族の団 会・会 議 は 少 な く な っ て 名 が 主 流 で、 客 単 価 も 「 こ れ か ら は 会 席 と 肉

を迎え、地元関係者にと だった。 っては、掛替えのないイ

▲最高の眺めとくつろぎの欅の間

７面に続く

いる。

ン（八千円～）を揃えて

萬佳亭和牛すき焼きプラ

（七千円～一万五千円） 、

焼きと旬の会席プラン

り、 信 州 産 和 牛 ほ う ば

十五日まで実施してお

ランは十一月一日～二月

佳 亭。 忘・新 年 会 特 別 プ

日の客数アップを狙う萬

のコラボレーションで平

新企画の会席と肉料理

いる。

内パート一名も含まれて

ル だ。 厨 房 は 六 名 お り、

なしは着物というスタイ

他はパートなどでおもて

五 名。 女 正 社 員 は 二 名、

通常二名、土、日は四～

レストランはホールで

る。

使い八千円で用意してい

る よ う に し た。 和 牛 を

広間でもすき焼きが出来

四十～六十名の宴会がほ 氏は五代目に当たる。大

もの特徴ですね」と話し 忘 年 会 の 予 約 が あ る が、 う同社専務の山﨑雷太郎 てくれる。

披 露 宴 も 三 十 ～ 四 十 とんどという。 ▲牛肉（和牛）と懐石料理のコラボレーション

れていた。今年で 回目 ベントになっているよう 49

時まで営業。一階の料亭 り、 七 五 三、 入 学 祝 い、 者の祝いが多いのも私ど 円。 十 一 月 三 十 日 か ら も訴えていきます」とい

訪れてみた。十一月十日 ながら、白馬村役場多目 象的だった。 に行われた㈲大国屋食肉 的ホールに着いた。会場 午 後 五 時 ま で 開 催 さ セ ン タ ー の「 業 務 用 食 は午前十時から展示会が れ、来場者は白馬村を中 品総合展示会を見るため 始まり、入口にはおやき 心に六百人が訪れたとい やパンの実演販売が行わ う。場内は所狭しと小間

11 月 1 日～ 2 月 15 日 忘・新年会特別プラン実施中 !!

ャッチフレーズに長野市 﨑行夫社長）

▲萬佳亭・おせち

「 萬 佳 亭 の も て な し 」 の り、午前十一時～午後十 欒、 各 種 宴 会、 お 宮 参 います。誕生祝いも年輩 一 万 二 千 円 ～ 一 万 五 千 料理のコラボレーション ファンは多い。

地域に密着した 白馬のイベント

!! 随分外食や小売チェー れ、また、サンタのおじ が並び、各々の商談がさ

▲会場風景

▲「山桜海鮮 懐石萬佳亭」外観

久しぶりに白馬方面を ンが増えたものだと思い さんが迎えていたのも印

11 月 20 日（金）■発行所 飲食産業新聞社

だ。

▼

「 四 季 折 々、 自 然 の 味 ランとして大きな存在感 ン、一階が料亭、地下一 同店のアピールは「老

会席料理と肉料理の コラボレーション

御夫婦で来店された先着 組に

寿司は、ぶりを「魚界の いるのが特徴だ。ぶりに

はややあっさりした味な

がら、かに独特の風味が

強く、握りにはピッタリ

だ。

みが強く、特によく動か

「本ずわいがに」は甘

す爪肉は、濃厚な味わい

でそのまま食べるのが一

番と言える。

わい蟹握り二百五十二

かにメニューは、紅ず

四百二十円、かにみそ軍

円、 蒸 し ず わ い 蟹 握 り

店盛り七百三十五円（ほ

艦二百五十二円、かに三

るグルメ系回転寿司のパ に、 「 魚 界 に お け る 仲 良 今回のキャンペーンで おり、血液中の中性脂肪

鮮な状態で寿司を提供す 夫 婦 で 来 店 の 先 着 百 組 である」と考えた。

様々な栄養素が含まれて

ずわいがにの合盛り

イ オ ニ ア『 が っ て ん 寿 し 夫 婦 の 代 表 ＝ 寒 ぶ り 」 は、来店頂いた御夫婦が、 低下に作用する効果があ うにずっと仲良しでいて 東海大学海洋学部水産

司』 （ 埼 玉 県 熊 谷 市、 全 の握り２貫一皿をプレゼ ずっと健康で、ぶりのよ る。 国七〇店舗以上展開）は、 ントするというもの。

▼

の栄養素の病気に対する トコンベアにヒントを得 と「かに」である。

並ぶかきの産地で、大粒 爪）を揃えている。

で あ る こ と か ら、 『 ご 夫 け合い、まるで仲良くダ 「 寒 ぶ り 」 は、 冬 に か け 動脈硬化の予防、毛細血 和三十三年）四月、東大 十二円。十二月から三月 ぶが大きいから、甘みも

一九五八年（昭 寒ぶりの握りは二百五 かきを厳選している。つ 同時に、 「いい夫婦の日」 で、雄雌がカラダをぶつ また、プレゼントする 働 き は、 血 栓 症 の 予 防、 て開発し、

転寿司記念日」であると ちをしているような姿勢 られている。

「寒ぶり」と「かき」 磨灘産のかきは、広島に ぐし身、かにみそ、かに 十一月二十二日㈰が「回 ぶりは産卵時に、逆立 欲しいという願いが込め 学科の情報によると、そ 製造に使われているベル は、

▼

寒ぶり握り

止、高血圧の予 ンした。

を鮮度抜群の状態で提供 を閉じ込めている。お酒

ずわいがにの合盛り 「 寿 司 」 を 手 軽 な 大 衆 食 り の っ た「 寒 ぶ り 」 は、

防等を挙げてい 高級の代名詞であった する、極上の脂がたっぷ のつまみにも最高だ。 る。

（ 紅 ず わ い が に の 握 り、

転 寿 司 記 念 日 には「大切な日」になっ 寒ぶり創作料理は、ネ 本ずわいがに爪）は三百

参考までに回 にした。今日の回転寿司 甘みと甘味が魅力だ。

ぶ 握 り、 づ け 握 り 共 に 足肉２本の握りと、本ず

は、 回 転 寿 司 ている。日本記念日協会 ギ 塩 炙 り、 し ゃ ぶ し ゃ 十五円。紅ずわいがにの の 考 案 者 で あ でも公認している。

る 元 禄 産 業 ㈱ 冬の旬を回転寿司「が 二 百 五 十 二 円、 季 節 の わい蟹の爪肉のおつまみ

創 設 者 の 白 石 ってん寿司」で味わい尽 ５ 貫 握 り 七 百 三 十 五 円。 をセットにした、豪快贅

きを、ふっくらジューシ にと本ずわいがにの違い

五円。播磨灘産の大粒か 参考までに紅ずわいが

義 明 氏 の 誕 生 くす、その冬のメニュー 蒸しかき握りは三百十 沢な一皿である。 日（ 一 九 一 三 年十一月二十二

▲寒ぶりのつけ握り

「紅ずわいがに」に ーに蒸し上げた逸品。播 は、

▲季節の５貫握り

日）を記念して 制定した。 ビール工場の 価格帯のもの、千円価格 帯のメニューに分けたラ インナップも考えていま す」と力強く語っていた。

▲寒ぶりのしゃぶしゃぶ握り

和光店店内

婦限定（寒ぶり握り）一 ンスをしているように見 日本列島に沿って南下す 管の強化、視力低下の防 阪市で第一号店をオープ に 旬 を 迎 え る「 寒 ぶ り 」 濃厚だ。蒸すことで旨味

賀春会席も注目 箸を割ると金箔が⋮

このプランの申し込みを び散る「パッキン箸」を 品の「弁当」（二千五百円） で一万円。一か月平均し 使い、豪華さと新年らし が あ る が、 毎 日 平 均 し て二千人前後の来店客が

しては、 「賀春会席料理」 椅子席で和空間と眺望を う。レストランの平均客 来年の豊富として山﨑

お正月の特別プランと さを演出してくれる。籐 て四〇個が出ているとい ある。

受け付けている。

蒸しかき

理 す る こ と で、 最 も 新 このキャンペーンは御 おける仲良し夫婦の代表 は健康維持に期待出来る

から直接仕入れ、店内調 舗にて実施する。

旬の魚を毎早朝に市場 皿キャンペーン』を全店 えることから、がってん る鰤で、よく脂が乗って

〝寒ぶり握り〟を一皿プレゼント

100

（ 五 千 円 ） が あ り、 こ れ 満喫しながら、お正月を 単価は三千円～三千五百 雷太郎専務は「従来の基

▲寒ぶりのネギ塩炙り

がってん寿司和光店

８面より

にし、宴会幹事様には食

各会席プランを飲み放題

▲

している。一組十名から だ。箸を割ると金箔が飛 同店には隠れた人気商 亭の二階はドリンク込み

事券五千円をプレゼント

▲

11 月 22 日は回転寿司記念日 「いい夫婦の日」特別キャンペーン は 同 店 の ウ リ の ひ と つ 楽しむのも乙なものだ。 円（ 昼 夜 平 均 し て ） 、 料 本を踏襲しながら五百円

魚界の「いい夫婦」は ぶりのようにいい夫婦に

▲かにみそ軍艦

▲かに三点盛り

▲蒸しずわいがに握り

▲紅ずわいがに握り

▲

また、プラス二千円で

＜ 7 ＞ （第三種郵便物認可） 平成 21 年 11 月 20 日（金曜日）

平成 21 年 11 月 日（金曜日） （第三種郵便物認可） ＜ 6 ＞

素材と居心地の良さで 人気上昇中の繁昌店 「店 長野市川中島御厨の国 十 六 年 の ベ テ ラ ン。 道 号線沿い（篠ノ井バ の活気を重視し、素材に イパス）に九月七日、「ラ こだわり、味も含めて居 ます」と話す。

ーメン崋山」がオープン 心地の良さを追求してい している。

一品料理

崋ラーメン

八百九十円まである。各 一 品 料 理 に は、 枝 豆、

昔なつかしい中華そば

ため春から秋は御代田町 ようにしている。

▼

!!

～深夜十二時。スタッフ 増える。

だわり、出しもしっかり 使用している。

皿、チャーシュー皿、野

、海 ス 紅 塩 タ ン メ ン が あ り、 手 作 り 餃 子（ 五 個 ）

熟成信州味噌ラーメン 五百九十円～八百五十円 の 餃 子（ 五 個 ） が あ り、

ここでこだわりのトッ

「辛ねぎ」は一 は、五百九十円～七百九 き た い。

五百九十円の信州味噌 十円まで七種類、オリジ 本の葱から四〇㌘しかと

五百九十円もなかなかの 中 味 が コ ー ン、 バ タ ー、 円のお子さまラーメンを 使用している。

は、脂身の少ない豚バラ

（チャーシュー） カジュアルさと落ち着き 同 店 の 売 れ 筋 は、 「 熟 味だ。麺は一五〇㌘入っ バ タ ー コ ー ン、 メ ン マ、 はじめ、九百五十円まで 「焼豚」

のある空間づくりのため 成信州味噌ラーメン」五 ており、多加水ちぢれ細 ワカメ、辛ねぎ、チャー 八種類がある。

「もや 菜の信州味噌」七百九十 油 を 二 種 類 ブ レ ン ド し、 あり、八百五十円まで揃 子八個）六百五十円、ス 味 を 加 え て い る。

に初期投資に二千万円を 百 九 十 円、 「 た っ ぷ り 野 麺。千葉県銚子市産の醤 シュー、野菜たっぷりが 定食は、餃子定食（餃 肉を使用。特製醤油で旨 かけたという。

タミナ定食八百円、五目 し」は日光山の天然水だ

ある。

味）四百九十円も逸品で

う「 崋 ラ ー メ ン 」 （紅塩

はな

た素材と味が自慢とい

おきたいこだわり抜い

最後にもう一つ触れて

味豊かに仕上げている。

の香辛料で漬け込み、風

唐辛子や山椒など数種類

「ザーサイ」は 特製醤油を使用し、ちぢ 六百九十円、中辛七百四 食各七百円などを揃えて で あ る。

二百九十円である。麺は 煮込み、旨味を抽出した 辛味噌仕立ては、小辛 チャーハン、もつ煮丼定 けでつくった天然もやし

円、 「手作り餃子」 （五個） 肉、野菜、魚とじっくり えている。 一五〇㌘入っており、

外観

番 の 太 麺。 軟 水 を 使 い れ麺とスープが絡み易い 十円、大辛（辛ねぎ添え） いる。 餃 子 ︵五 個︶

▲

独自製法多加水ちぢれ麺 っている。

（製麺会社に発注）を使 麺は信州産の小麦粉を ベースに三種類の粉をブ レ ン ド し、 粉 を 混 ぜ る 水の量を全体の三八％に し、モチモチとした食感 ている。

と喉越しの良さを提供し

で、キャベツ、ニラ、豚

餃子の具は一八〇㌘ のひき肉、調味料などで つくられている。餃子の 決め手はキャベツ。その

▲ちびっこべや

14

熟成信州味噌ラーメン

▲羽毛田寿将氏

ン 店 で も 提 供 し よ う と、 氏。

居心地の良さをラーメ と 説 明 す る 羽 毛 田 寿 将 同店定番の「中華そば」 ラ ー メ ン に は じ ま っ て、 ナルラーメンは四百二十 れない上質な白葱のみを

八百万円に置いている。 ス に も 気 遣 っ て い ま す 」 えている。

円 前 後。 売 上 げ 目 標 は クに経費をかけ、サービ の餃子たれやラー油も揃 出している。

を売り、平均客単価は千 を心掛け、メニューブッ でアンデス紅塩、自家製 練り上げて深い味わいを 昔懐かしい中華そば他 ピングについて触れてお

毛田寿将氏 は、この道 時厨房は一名、ホール二 円、 日・祭 日 は 三 十 万 円 持を考えて提供すること 三百九十円もあり、好み 州味噌と数種類の香菜を る。

（31）

同店の代表を務める羽 は羽毛田寿将氏の他に常 平日の売上げが二十万 とっている。お客様の気 「 海 の 餃 子 」 （ 五 個 ） は、三年熟成の佐久産信 まで一〇種類を揃えてい 二百十円～四百八十円。

ぼ満席になる。

来店し、十二時前にはほ 営業時間は午前十一時 二～三名、ホール六名に りたくないし、素材にこ 期の最も美味しいものを い。

ると、お客様がドンドン がり二卓（六人掛け）だ。 名だが、ピーク時は厨房 「 中 途 半 端 な も の は 売 千葉県産を使い、その時 メニューを紹介してみた その他に、南米アンデ 菜炒め、角煮皿、もつ煮、

初冬は愛知県産、冬季は し い 出 来 で、 そ こ か ら る。

メニューブックは素晴 大盛りは百五十円増とな キムチ、メンマ皿、ねぎ の 契 約 農 家 か ら 仕 入 れ、

▼

オープン以来、来店客 同店は三六坪あり、内 が急に多くなり、従来あ 厨房は約一〇坪ある。カ っ た 店 舗 と は 様 変 わ り。 ウンター六席、テーブル

▲カウンター席

18

、小上 開店時間の十一時を過ぎ 六 卓（ 四 人 掛 け ）

▼

▲

ラーメン崋山店内 ▲

９月７日オープンの「らーめん崋山」 篠ノ井バイパス（国道 18 号線）に ▲

↙タボの診断基準や関連 た。 学会が提唱する値を参考 ①メタボの診断基準に 一つ以上該当する方、②

血中カロテノイド濃度と

につながるため、これら

以 上、 ま た は 脈硬化性心疾患を引き起 150mg/dl コ レ ス テ ロ ー ル が こすといわれている。 HDL未満 空腹時血糖値とインス mg/dl

の間にそれぞれ有意な負 ⑷ 血 中 脂 質 は 中 性 脂 肪 がリスク要因となって動

以上 mg/dl

方が野菜ジュースを摂取 度と、中性脂肪、ＨＯＭ ⑶血糖値は空腹時血糖値 高脂血症、高血圧の発症 することで改善が期待で Ａ ＩＲ、収縮期血圧と 一一〇 きるといえる。 野菜ジュース摂取前に の相関を確認した。

メタボのリスク低下と おける血中総カロテノイ 要するに、血中総カロ

メタボ関連マーカーとの相関は…

する野菜ジュース摂取の 服用していない方、③非

テノイド」が関係する

野菜に含まれる」カロ

前における血中総カロテ に血中総カロテノイド濃 ことが考えられる。

は

＝空腹時血 HOMA-IR

。 405

はβ カ - ロテン（橙色）、 望 ま し い 食 生 活 に つ い

色の色素だ。ニンジンに 食事バランスガイドは

物に存在する、赤・橙・黄

カロテノイドは主に植 糖 値 × イ ン ス リ ン 値 ÷

いる場合を含む）

場合（治療薬を服用して 指 標 が こ れ だ。 計 算 式

ため、野菜ジュース摂取 結果、図２に示したよう ボのリスクが低いという ち二項目以上に該当する ン ス リ ン 抵 抗 性 の 疫 学

関連性について検証する カーとの相関を解析した これらの値が低く、メタ ⑴に加え、⑵～⑷のう リ ン 値 か ら 算 出 す る イ

血中カロテノイド濃度の ド濃度とメタボ関連マー テノイド濃度の高い方は 四〇

効果以外の要素をできる 摂取群の方、もしくは摂 だけ排除するため、試験 取群で試験後に血中カロ 対象者のうち、以下の三 テノイド濃度が上昇した つの条件に該当する方を 方。 ノイド濃度とメタボ関連

マーカーとの相関を解析

した。

試験前後のメタボ関連

マーカーの変動について

した結果、数値上差がみ ュース摂取により中性脂 心筋梗塞などの疾病にな 色 ） 、赤ピーマンにはカ 「食生活指針」を具体的

摂取群と非摂取群で比較 まとめとして、野菜ジ 蓄積がもとで、脳卒中や トマトにはリコピン（赤 てのメッセージを示した

Ｉ Ｒ の りやすい状態を示す。内 プサンチン（赤色）が特 な行動に結びつけるもの

ている。

ラストで示したもの。

ように、摂取群において は野菜に含まれるカロテ 圧などの様々な疾患をあ 疾病予防作用が注目され の目安を分かりやすくイ

しかし、図１に示した られた。また、その作用 血糖、脂質異常症、高血 近は、抗酸化作用による れだけ」食べたらよいか

中性脂肪やＨＯＭＡ Ｉ ノイドが関係している可 わせもつ状態という。

ュース摂取により有意差 頃から継続して野菜ジュ ー ム の 診 断 基 準 は ⑴ 腹 糖値の恒常性維持に重要 省により平成十七年六月

をもって改善した。 なお、 ースを摂取することでメ 囲（ウエストサイズ）が な働きを担うホルモンで に決定された「食事の基

率 が 低 下 し て い る 状 態。 望ましい食事のとり方や

非 摂 取 群 で は 高 め の 方、 タ ボ の 予 防・改 善 効 果 が 男性八五㌢㍍以上、女性 あるインスリンの作用効 本」を身につけるための 九〇㌢㍍以上

ここで用語の説明をし ⑵血圧は収縮期が一三〇 近年、肥満が基盤となっ おおよその量をわかりや

低めの方で有意な差はな 期待できる。 かった。

鍋（ 麺 ま た は 雑 炊 ） 、水

しいお酒で愉しんで貰い 炊き合わせ、レタしゃぶ

野菜の盛り合わせ」七百

円を揃えている。

「 だ い か ん や ま 吟 」店 内

五六二三

鯛のちり蒸し

五六二三

二 三 三 四。

は http://www.kagome. まで。 co.jp/

ラ生姜焼き御膳」各九百 ホ ー ム ペ ー ジ ア ド レ ス

け丼」 「焼魚御膳」 「豚バ

ラ ン チ で は、 「 海 鮮 づ 八五〇三、ＦＡＸは〇三

ぶと京あげ煮物」五百円。 話 は 〇 三

ゴ メ ㈱ 広 報 部 ま で。 電

この問い合わせ先はカ 性 が 惹 起 さ れ、 糖 尿 病、

以上または拡張期 て全身のインスリン抵抗 すく示している。 mmHg 以上 mmHg

うなぎの蕪蒸し

－

以 上 よ り、 中 性 脂 肪、 よう。メタボリックシン

さわらの柚庵焼

－

－

ＨＯＭＡ ＩＲが高めの ドロームとは内臓脂肪の が八五

でも女性の方が多く、よ プンした。

ている「レタしゃぶ」は、 しめには特性チャンメ り女性に向けた店舗とし 「 吟 」 が 永 く 愛 さ れ 続 たいと話している。

る吟の中でも名物となっ しょうをトッピング。

「 吟 の 個 性 を キ ラ リ と 光 ンで自慢のスープを余す てファッション性の高い けているのは、煮物、小 同社の運営は㈲サクラ 菓子（甘味） 二十代後半から三十代後 た 一 品 料 理 の 豊 富 さ や、 姫野聡社長）

らせ、愛され続けていく ことなく味わえる自信の 代 官 山 を 選 ん だ こ と で、 鉢、お造り、珍味といっ ブラザーズ（本社新宿区、 一 品 料 理 で は、 「有機 特 別 な 一 品 を 創 り た い 」 一品となっている。

こ こ で メ ニ ュ ー を 円、 「たら白子ポン酢」 てきたことを考え、違っ しゃぶを味わって貰いた いった点も大きな魅力の 紹 介 す る と、 「 吟 会 席 」 九 百 円、 「カマンベール

という店主の思いから生 今まで繁華街で展開し 半の女性へ『吟』のレタ 多種にわたる酒豊富さと まれた逸品だ。

－

にした。

−

ることができなかった。 値が高めの方で改善がみ 臓脂肪型肥満に加え、高 徴的に含まれている。最 として、 一日に 「何を」「ど

られるが、有意な差を得 肪 や Ｈ Ｏ Ｍ Ａ

−

Ｒが高めの方は、野菜ジ 能性がある。つまり、日 メタボリックシンドロ インスリン抵抗性は血 厚生労働省と農林水産

−

選抜し、解析対象者とし

開店

おいしさそのままに 代官山にオープン

レタしゃぶ鍋

−

軽やかな味ながら深い た客層にアピールをした い と い う 考 え か ら、 「 だ ひとつとなっており、季 （ 四 千 八 百 円 ） は、 前 菜 天 麩 羅 」 六 百 円、 「小か

▲

一九九七年に新宿歌舞 コクを持つスープは、ど いという思いが叶っての 長く人々に愛される和食 わ い だ。 鹿 児 島 産 極 上 コク深い濃厚スープで

伎町で創業した『吟』は、 こか懐かしく癖になる味 今回の出店。 処。春夏秋冬の旬の素材 黒豚と新鮮レタスに絡ま も、レタスとあわせるこ ▼

!!

を使った日本料理でもて せ、摺りたてゴマともみ とでさっぱりした味にな

▼

試験１ 野菜ジュース摂取がメタボ関連マーカーに与える 影響について

レタしゃぶ発祥の人気店

「だいかんやま吟」

図１ 摂取群における中性脂肪と HOMA-IR の推移

なすことを信条としてい じおろし、好みで柚子こ るため、新宿歌舞伎町店 い か ん や ま 吟 」 が オ ー 節のおすすめ料理とおい 五品盛り、お造り、焼物、

▼

▲

試験１ 血中カロテノイド濃度とメタボ関連マーカーとの相関について

図２ 血中総カロテノイド濃度とメタボ関連マーカーとの相関（Peason）HOMA-IR の推移

試験１ではメタボに対 各評価項目に関わる薬を

＜ ＞ （第三種郵便物認可） 平成 21 年 11 月 20 日（金曜日）

ご注文を頂ける。 また今回は 「ホテルザ・ ビー」池袋の館内という

ンクＬＯ二十五時半）

ドはＬＯ二十五時、ドリ

主要メニューは受賞ピ

ク～二千三百円、ピリ辛

イタリアンから串焼まで揃え⋮

揚げニョッキ 四百五十

＂～ドッ D.O.C

イ タ リ ア ン レ ス ト ラ 感 覚 の レ ス ト ラ ン ＆ デ ー プ ン。 今 回 の 目 玉 は、 ーとして、さらに奥のエ を 意 識 し、 モ ー ニ ン グ

円、サンダニエーレ産生

ッ ツ ァ＂

リアでは圧巻とも言える は和洋のブッフェスタイ

ことや駅至近ということ

、ラ 百種類以上のワインが約 ル（ 十 二 月 一 日 ～）

ト（平日九百八十円）を

ンバーのように仕上げて （ 平 日 千 二 百 円 ） と セ ッ

ハム五百八十円、ヤリイ

最大の広さ ン や ピ ッ ツ ァ デ リ バ リ バ リ ー「 SALVATORE SALVATORE 池袋」を を誇るその店内だ。 リ ー を 手 が け る、 ㈱ CUOMO & BAR SALVATORE CUOMOグランドオープンした。 エ リ ア ご と に 違 っ た （重田サルバトー 世界中の美食家から愛 表 情 を 見 せ る つ く り に JAPAN の 象 徴 と も スタンディングスタイ 共にフリードリンク付で SALVATORE

レ 社 長、 本 社 港 区 六 本 され、活躍の場を日本だ な っ て い る の が 特 徴。 いる。 木）は、二〇〇九年十二 けでなく世界へと広げて 月十八日㈬池袋東口に自 い る サ ル ヴ ァ ト ー レ・ク い え る 薪 窯（ ま き が ま ） ル や 着 席 ス タ イ ル な ど、 用意している。

スタイ ツェリアである。 え る。 メ ニ ュ ー も ア ン は、 SALVATORE 初の 「和」 ティパストを中心にリー ルの居酒屋を実現。デリ SALVATORE

カとズッキーニの生姜風

味フリット 五百八十円、

アボガドと海老の豪快シ

ーザーサラダ七百円、炭

火 串 焼 も も 肉 百 八 十 円、

白レバー百八十円、手羽

先二百円。

ドリンクは生ビール三

ラ イ ン ナ ッ プ。 近 隣 の びデリバリーサービスを タ ー 一 五 席、 テ ー ブ ル ～、ハイボール三百八十

、 営 業 時 間 は 円～、焼酎は四百八十円 家庭やオフィスはもちろ 展開。熟練されたピッツ 一 〇 五 席 ）

◇ ◇ ◇

ん、宿泊されているお客 ァ イ オ ー ロ（ ピ ッ ツ ァ 朝七時～十時半（ＬＯ十 からを揃えている。

、ランチ十一時半～ 様にはルームサービスの 職 人 ） を 多 数 擁 し、 本 時 ）

に広め、料理においてオ ディナーは月～木、日 の 観 点 か ら 評 価 を 行 っ

ような感覚で楽しめる酒 物 の 美 味 し さ を 日 本 中 十五時半（ＬＯ十五時） 肴である。

こ の ㈱ SALVATOREンリーワンを目指すこと が 十七時～二十四時（フ た。 ードはＬＯ二十三時、ド は、ナポ を モ ッ ト ー に、 「 CUOMO JAPAN PIZZA 」 リンクはＬＯ二十三時 SALVATORE CUOMO リピッツァを日本で一躍

十七時～二十六時（フー

。 金、 土、 祝 前 日 は 有名にしたサルヴァトー ブランドを中心に様々な 半 ）

レ・ク オ モ 氏 に よ る、 カ 業態を創出している。

ク が 低 い と い っ た 報 告 待できると考え、この研 指導を全員に実施後、野

変重要なことです。この タボのリスク改善の応援 ターンではメタボのリス ボ の 予 防・改 善 効 果 が 期 を利用した食生活全般の 研究では、野菜を摂る手 団ともいえます」

个月間摂取する群二四名

段として野菜ジュースを この研究の背景は、「現 や、野菜に含まれる成分 究を実施した」と説明し 菜ジュースを一日一本二 摂取した結果、メタボの 在、 メ タ ボ の 予 備 群 を であるカロテノイドを食 ている。

予 防・改 善 に 有 効 で あ る 含 め た 該 当 者 は、 四 〇 事から多く摂取すること 研究概要の目的は①野 （ 摂 取 群 ） と、 摂 取 し な た。

％、女性でも二〇％（平 させるといった報告があ 関連マーカーに与える影 に分けた。

ということがわかりまし ～七五歳の男性の約五〇 はメタボのリスクを低下 菜ジュース摂取がメタボ い 群 三 一 名（ 非 摂 取 群 ）

響について明らかにする なお、試験には野菜ジ

（栃木県那須塩原市）は、 よ る メ タ ボ の 予 防・改 善 や脳梗塞などの重篤な血 いう限られた期間でした 調査調べ）と非常に高い ところが、日本人の野 ②血中カロテノイド濃度 ュースとして、カゴメ㈱

回大会（十月二十一日 運動習慣を見直すことが 長期的に野菜をより多く こし、循環器病での死亡 実際の平均値は約二九〇 テノイド濃度の関連性を 血、採尿、問診などを行 次に、摂取群及び非摂 68

メタボ）に密接に関連す において発表された。 るマーカー（中性脂肪及 共同研究者の兵庫県健 びＨＯＭＡ ＩＲ）が高 康 財 団・家 森 幸 男 会 長 の めの方においてメタボの コ メ ン ト に よ る と、 「メ

−

改善を確認した。野菜ジ タボの状態では、動脈硬

カゴメと兵庫県 健康財団の共同研究

使われている指標を中心 ーカーの値が高めの方と

野菜摂取の現状やメタボ 兵 庫 県 佐 用 町 に 在 住 で、 指標と血中カロテノイド ュース摂取の影響を検討

取 と の 関 連 性 に つ い て、 菜の摂り方の一つとして た五六歳～八三歳の五五 あたっては、以下の二つ 方を分ける基準値はメ↖

一方、メタボと野菜摂 との関連性を踏まえ、野 試験参加の同意を得られ 濃度を測定した。解析に した。高めの方と低めの

います。

研究班調べ）といわれて 不足しています。これら 試験の方法は被験者は とした血圧、糖、脂質の 低めの方に分け、野菜ジ

（ 二 〇 〇 九 年 厚 生 労 働 省 栄養調査調べ）と大きく る。

（平成一九年国民健康・ 明らかにする、としてい い、メタボの診断基準に 取群の中でメタボ関連マ ックシンドローム （以下、 ～二十日、 奈良文化会館） 重要で、その中でも野菜 摂取しようとする人にと リスクは約二倍に高まる ㌘

した方のうち、メタボリ

で、野菜ジュースを摂取 日本公衆衛生学会総会第 善 す る た め に は 食 習 慣、 るといえます。無理せず なる様々な疾患を引き起 三 五 〇 ㌘ 以 上 に 対 し て、 のリスク低下と血中カロ 試 験 期 間 の 前 後 で 採 取群とで比較した。

値について摂取群と非摂

管疾患のリスクが高まり が、日頃から継続して野 割合を占めています。メ 菜摂取量は健康日本 で とメタボ関連マーカーと 製『 野 菜 一 日 こ れ 一 本 』 評価項目の摂取前後の 21

幸男会長）との共同研究 なお、この研究内容は ま す。 メ タ ボ を 予 防・改 菜を摂ることが重要であ タボは動脈硬化が要因と 提 唱 さ れ て い る 目 標 値 の相関を解析し、メタボ 二〇〇㍉㍑を用いた。

㈶兵庫県健康財団（家森 の効果が期待される。

「野菜ジュース」摂取が メタボ関連マーカーに 与える栄養について（試験Ⅰ）

炭火串焼 ▲

摂取量を増やすことは大 って、野菜ジュースはメ 野菜や果物の多い食事パ 野菜ジュースによりメタ 名。食事バランスガイド

▲受賞ピッツァ D.O.C

とドリンクが楽しめるバ く用意。どのエリアでも ールに加え、炭火串焼も 心とした、レストラン及 席数一二〇席（内カウン ン（ 赤・白 ） 三 百 八 十 円

リアは、目の前で炭火焼 リアンから串焼まで幅広 自慢のピッツァやアルコ ジュアルイタリアンを中 店 舗 面 積 は 一 二 二 坪、 百八十円～、グラスワイ

を意識したカウンターエ ズナブルな設定で、イタ バ リ ー も 充 実 し て お り、

社 最 大 の 広 さ を 誇 る 新 オ モ が 待 望 の 新 店 を オ が印象的なエリアはピッ 気軽にお酒を愉しんで貰 ま た デ ィ ナ ー 提 供 で

メタボリックシンドロームの

野菜ジュース摂取により

SALVATORE CUOMO & 11 月 18 日、自社最大で 予防・改善に期待

▲サルヴァトーレ・クオモ店内

千本飾られ、まるでワイ ンチは大好評のブッフェ

BAR BAR 池 池袋 袋 グランド グランド オープン オープン

カ ゴ メ ㈱ 総 合 研 究 所 ュースを摂取することに 化が促進され、心筋梗塞 今回の研究は二个月と 成十九年 国民健康・栄養 ります。

平成 21 年 11 月 日（金曜日） （第三種郵便物認可） ＜ 4 ＞

＜ 3 ＞ （第三種郵便物認可） 平成 21 年 11 月 20 日（金曜日）

と実感しております。今 ー・ビ ー フ に つ い て 学 ん

↙評価されている結果だ オーストラリアやオージ

コクの増した自信の逸品

ツアツに仕上げ、同点の

四個を提供している。

ている。これから期待の （ い っ て き オ リ ジ ナ ル ） 担麺を、いってき風にア

りの方には、百二十円で は中麺で一五〇㌘を使っ いる。一方、白つけめん 華料理屋さんのスーラー

ん（極細麺）六百円。中

いってき風スーラーめ

る。

み、醤油の香りが心に残

円。麺がスープによく絡

うゆラーメンは五百八十

り 焼 き し て い る。 し ょ

けしたチャーシューを灸

げ、更に炒めながら味付

メンは、圧力釜で炊きあ

にしている （七百六十円）

小上がり席

灸り焼きチャーシュー

カウンター席

回は実際にオーストラリ で味わって、楽しんで頂

日まで﹀ 「麺 屋 い っ て き」 店 内

ア大使館に小学生親子を けることを期待していま 招 待 し、 オ ー ジ ー 式 ク す。沢山のご応募お待ち リスマスパーティを通し しております 」とコメ

が努めている。

日∼１月

年末年始特別企画実施中 月

長野南バイパス沿いの 下氷鉋南交差点近く（長 同点のお薦めメニュー

が ら、 平 日 は 一 日 三 万 は、キャベツ、ニンジン、 でつくられ、ダシのきい 汁の独特な酸味とスープ

特 別 企 画 を 実 施 し な で き る「 土 鍋 煮 込 み そ 」 六百五十円は特殊粉中麺 レンジしている。柚子果

～ 四 万 円、 土・日 で 六 ～ 長ネギ、竹の子、小松菜、 た ク リ ー ミ ー ス ー プ で、 の甘味、そして自家製の

味を付けている。意外と

味玉子（半分） サラッとあっさり召し上 ラー油で、ほんの少し辛 十 万 円 の 売 上 げ を 確 保 かまぼこ、

し、月商は二百万円を目 等の具がのり、味噌スー がることが出来る。

プで仕立てている。麺は いってき風博多とんこ サッパリとしていて、一

旅の一夜を過ごした

一茶、 北斎が

佐久鯉料理 400 年の歴史

この地、 この宿、 この心

日本建築の粋を極めた木のぬくもりは

ご宴会・ご商談に憩いを添える

お献立のひとつです

Tel 0267-67-3003 FAX0267-67-3755 0120-3951-77（指定地域） ホーム ページ www.sakusaku.co.jp

野市小島田一五四）に七 は、 特 殊 粉 を 使 っ た 独 月七日からオープンして 創のめんが自慢の黒つけ つけめん（六百五十円） 、

、白 いる「麺屋いってき」が め ん（ 六 百 八 十 円 ） ある。 、独特の方法でチャ メン」や「おおぎやラー 円 ）

指している。

を掛けながら長時間煮込 卵とじらーめんに仕上げ

特 の 低 加 水 め ん と 絶 妙 は百九十円、御飯は白御

円、灸り焼きチャーシュ

た特選スープに同社の特 土鍋煮込みそは前述し ー御飯三百二十円。

六百八十円。ダシのきい 六百五十円。

黒つけめん（醤油）は な 相 性 が 良 い。 価 格 は 飯百円、ひじき御飯二百

な味に仕上げている。

みそを合わせ、まろやか い コ ク が あ り、 同 社 独 大盛りは百円増、替え玉

は、熟成した赤みそと白 リーミーでありながら深 トッピングがあり、めん

そラーメン （六百三十円） プ。臭みは全くなく、ク この他に各ラーメンに

円。この三品が人気メニ と「いってき風博多とん 二枚目以降及びお持ち帰 は中太麺、醤油ラーメン 主なメニーでは熟成み ん だ 完 全 乳 化 の 白 ス ー ている。

「これから冬に こつ」 、夏は黒と白のつ 店舗はインド料理アマ ュ ー で、

続いたが、十一月十六日

が四〇席（カウンター七 を売っていきたい」と戸 十一月は厳しい状況が

＂土鍋煮込みそ＂ けめんが売れる。 ンドの隣りにあり、客席 かけては 席が二か所あり、テーブ 沢店長は意気込む。

ル 席 一 卓（ 四 席 ） 、 小 上 スタッフは戸沢店長の ㈪～一月三十一日㈰まで がり三卓（六人掛け）あ 他 三 名 で、 パ ー ト 一 名、「 期 間 限 定 年 末 年 始 特 別 る。営業時間は午前十一 アルバイト二名。常時は 企画」を実施している。

殊粉を使ったオリジナル たが、特性の熟成みそを お 子 様 用 は お 子 様 ラ

イスクリーム付き五百

特 製 め ん が 良 く 合 っ て 土鍋で野菜たっぷりのア ー メ ン 四 百 五 十 円、 ア

円。 ギ ョ ー ザ（ 四 個 ）

百六十円、六個二百二十

円、牛肉のギョーザ（五

個）二百二十円。ギョー

ザ 定 食（ ギ ョ ー ザ 八 個 ）

四百八十円。

ドリンク類はビンビ

ール（中ビン）五百五十

円、ソフトドリンク（オ

レンジ、ウーロン茶）各

いる。

ー）各百五十円となって

ム（バニラ、ストロベリ

百二十円。アイスクリー

▲黒つけめん 680 円

時～午後十時半（年中無 二名体制で賄っている。 内容はラーメンを召し

▲いってき風博多とんこつ 650 円

▲熟成みそラーメン 630 円

営している。

市、遠藤正文社長）が運 油八百円、味噌八百五十 れ 筋 は「 土 鍋 煮 込 み そ 」 スするというもの。また で紹介するが、ラーメン いる。

明和フーズ㈱（本社長野 焼きチャーシューメン醤 七百五十円～八百円。売 ョウザ（４個）をサービ 同店のメニューをここ 中麺で一五〇㌘を使って つは、豚ガラだけを圧力 気に食べられる新感覚の

▲戸沢将樹店長 ▲「麺屋いってき」外観

〒385-0022 佐久市岩村田中山道今宿 533 番地

▼

31

休） 、 店 長 は 戸 沢 将 樹 氏 現 在 の 平 均 客 単 価 は 上がって頂いた方に、ギ

▲土鍋煮込みそ 760 円

信州佐久・岩村田宿 ◆ 旧大名宿 ◆

▼

︿

「麺屋いってき」 （ ） 独創特製めんで人気に!! 同点は「くるまやラー 土鍋煮込みそ（七百六十

▲野菜たっぷり、あつあつ に仕上がっている

16 （36）

11

メン」等を展開している ーシューを仕上げた灸り

▼

!

て、 日 本 人 に 身 近 な 国 ントしている。

長野市 小 島

１面より 酸度一・三。

このように日本の北か

未満、日本酒度数＋三。 一 五・八、 日 本 酒 度 数 ＋ 六、 酸 度 二・二、 ア ミ ノ アミノ酸二・四。 次の酒は「松の司」純 三、酸度一・八。

対にした「裏死神」もあ 米吟醸ＡＺＯＬＬＡ。蔵 四 番 目 は「 芳 水 高 柿 最後に提供されたのが ら 南、 そ し て 太 平 洋 側、

山田錦、 精米歩合五〇％、 ㈲、 徳 島 県 三 好 市 ） 。原 醇」 。 原 料 米 は 麹 米 五 九 ランドを提供し日本酒を

た り と し た 甘 み が 特 徴 原料米は滋賀県産竜王 酛造り一九号（芳水酒造 なる日本酒の提案「和の れ提供し、最後に自社ブ

り、味は米の香りともっ 元は「死神」と同じだ。 木」純米生原酒ムロカ生 ㈱ シ マ シ ス テ ム の 真 摯 日本海側のお酒をそれぞ だ。

大間の鮪も お目見えして⋮ 本鮪ハツ」 （心

続いて「大間の

（赤身、 中トロ） 。

る意味でさっぱり感があ 酒 度 ＋ 六、 酸 度 一・四、 数 一 八・八、 日 本 酒 度 ＋ 酒度数＋三、酸度二・二、 あった。

「 責 め 」 が 感 じ ら れ、 あ 以 上 一 七・〇 未 満、 日 本 合六〇％、アルコール度 ー ル 度 数 一 五・八、 日 本 向の「日本酒の夕べ」で り、飲み易さがあり、苦 使用酵母は金沢酵母だ。 にならない酒だ。奇席の 三番目に提供されたの 後の一献は堪らないかも が「 伯 楽 星 」 特 別 純 米 ひやおろし（㈱新澤醸造

のだ。

黒麦うどん

「日 本 酒 の 夕 べ」

一五名のグループと八名 時半閉店。月曜日は休日 小 学 生 親 子 三 〇 組 六 〇

山の芋の焼き物」 。 酢 の ぞれの日本酒と大間の本 日替り定食、ランチの平 内 容 は 第 一 部 が オ ー

そして焼物は「豆腐と のグループに分れ、それ となる。同店の売れ筋は 名。

ゴ 三 ツ 葉 添 え の 酢 の ていた。

は二千五百円。月商目標 ぼう！特別授業。第二部

物は「紅ずわい蟹 リン 鮪等を味わう夕べとなっ 均客単価は千円前後、夜 ジ ー・ビ ー フ に つ い て 学

Ｏ一時半） 、夕方は午後

宴もたけなわだ

がらしの陶板ステーキ」 。 あり、カウンターは三コ る。

応 募 方 法 は、 は が

ーベキューで、ひと足早 雨天でも決行する。募集 のも、食育活動に対する

くを占め、学校給食にお 今回は、小学生親子を いクリスマスを楽しんで 対 象 は ４、５、６ 年 生 の 真摯な取り組みが高く↖

日本の牛肉消費の半分近 施している。

に小学校へ訪問し、現在 てわかりやすく授業を実 の授業及びオージー式バ 午前十一時～午後二時で 募学校が増え続けている

通常ＭＬＡの社員が実際 産牛肉）の安全性につい 待 し、 オ ー ジ ー・ビ ー フ マス課外授業」は、同日 年目になります。毎年応

つ い て 学 ぼ う！」 で は、 ビーフ（オーストラリア リア大使館（港区）に招 ー ジ ー・ビ ー フ、 ク リ ス フの食育活動も今年で四

習「 オ ー ジ ー・ビ ー フ に て い る 牛 肉、 オ ー ジ ー・ とができないオーストラ 「 モ ～ っ と 知 り た い オ を 始 め た オ ー ジ ー・ビ ー

高まりを受け、全国展開

の食育への関心の

ス ト 氏 は、 「昨今

の グ レ ン・フ ィ ー

ＭＬＡ駐日代表

ている。

（金）必着となっ

十一 月二十七 日

時） 、締め切りは

前十時～午後五

五二二六（平日午

電話〇三ー三五四五ー

に。 お 問 い 合 わ せ 先 は

公 式 ウ ェ ブ サ イ ト www. aussiebeef.jpを ご 参 照

ー ジ ー・ビ ー フ ＆ ラ ム の

E-mailに て。 詳 細 は オ

き、 フ ァ ッ ク ス、 又 は

なっている。

部はお楽しみ会の内容に

ム バ ー ベ キ ュ ー。 第 三

物」 。 続 い て「 和 牛 と う ちなみに同店は七二席 は一千万円を目指してい は オ ー ジ ー・ビ ー フ ＆ ラ

席）あり、個室が二部屋

最後は同社の新商品「黒 ーナー（六席、八席、六 麦うどん」だった。

この「黒麦うどん」は、（六名、八名） 、奥座敷は そ ば 粉 一 五 ％、 小 麦 粉 二四席となっている。 八五％、そこに醲献」を 営 業 時 間 は 昼 は 午 前 いを提供している。

入れ、新しい食感と味わ 十一時半～午後二時（Ｌ 十四日の「日本酒の夕 五 時 ～ 十 時（ Ｌ Ｏ 九 時 べ 」 は 若 干 変 則 と な り、 半 ） 、日曜日は五時～八

オージー・ビーフの料理

▲

しれない。

原料米は山田錦、精米 店、 宮 城 県 大 崎 市 ） 。 原 さ て 今 回 の 酒 肴 の 肴 大間の鮪の赤身、かんぱ 臓）の塩焼き。この鮪は

名を招待に

、 オ ー ス ト ラ リ 知 り た い オ ー ジ ー・ビ ー 産 者 事 業 団（ 本 社 ： オ 日（ 土 ） を開催する。

▼

歩合四〇％、アルコール 料米は山田錦、精米歩合 は、前菜が「カキと聖護 ち、 ス ズ キ、 ほ っ き 貝。 青森県大間港から直送で

和牛とうがらしの 陶板ステーキ ▲

「大間の本鮪握り」 十二日に同店に届いたも 度数一六・〇以上一七・〇 六〇％、アルコール度数 院 か ぶ ら の 碗 」 。 刺 身 は そして 豆腐と山芋の焼き物 胃に優しい一品であった

組、

60

大間の鮪を使った 本鮪ハツの塩焼き

「も∼っと知りたいオージー・ ビ ー フ 、 ク リ ス マ ス 課 外 授 業」

ＭＬＡ豪州食肉畜産生 ー） は、 十 二 月 十 二 日 親子を対象に「モ～っと

親子

12

30

オースト 月 日、

ラ リ ア 大使館で

▲

12

ー ス ト ラ リ ア、 シ ド ニ ア大使館にて、小学生の フ、 クリスマス課外授業」 全国の小学校で展開

▼

し、大変な好評な総合学 いても一番多く食べられ 普段ではなかなか入るこ 貰う。

▲授業で使用される副読本

▲

食育イベント

▼

蔵元の旨みたっぷりの ア ル コ ー ル 度 数 一 六・〇 料米は滋賀玉栄、精米歩 ％、掛米七〇％、アルコ 味わい、楽しんで頂く趣

平成 21 年 11 月 日（金曜日） （第三種郵便物認可） ＜ 2 ＞

＜昭和 2 年 8 月 12 日第 3 種郵便物認可＞ 毎月５日・20 日発行

▲

2009

料理に合わせた日本酒で

けて来たイベント『日本

十年になり、それ依頼続

3 独創特製めんで人気に !!

■

「麺屋いってき」「長野市小島田）

信州牛等）の料理ととも この日本酒の夕べにつ

レタしゃぶ発祥の人気店

り、本質を 追究し、本 来の日本レ ストランを 目指し、な おかつクオ リティとリ ーズナブル な商品提供 を心掛けて いる。 ある「レス

上田市に

5 だいかんやま「吟」オープン ■

は創業して

6 「らーめん崋山」篠ノ井バイパスに ■ 素材と居心地の良さで人気上昇中

7 〝寒ぶり握り〟を一皿プレゼント ■

11 月 22 日は「回転寿司記念日」

緒に提供される。会費は

種類の日本酒が料理と一

から）に行われ、四～五

が、その料理に合わせて するのは㈱シマシステム と第三土曜日（午後七時

二、三 年 前 に も 紹 介 さ せ や「和の醇」を提唱して 日本酒が置かれています で貰っています」と説明 現在は毎月二回、第二

▲感性の豊かさが滲み出る店内

キサイ 味わい、楽しみ、エ ティング 和食のレストランとして定評のある㈱シマシステムが運営する「レスト

回日本酒の夕べ」が開

月十四日（土）にも「第

酒の夕べ』がある。十一

ラン膳」 ︵上田市︶で十四日、 「日本酒の夕べ」が開催され、日本各地の地 酒や大間の本鮪等を味わう﹃酒肴﹄は参加者の感動を呼んでいた。 上田市上田原で「レス 運営する㈱シマシステム 新鮮な魚介類（金沢、境 所（トイーゴ）で「和食 長）

トラン膳」 、 長 野 市 問 御 （ 本 社 上 田 原、 島 喜 治 社 港 等 ） 、 和 牛（ 近 江 牛、 催された。

99

屋膳」 、 「 も な む す 」 を 「 レ ス ト ラ ン 膳 」 は、 に自社ブランドの 「醲献」 いて「どこの和食店でも 日本酒を提供し、楽しん の島喜和専務だ。

INDEX

ライティングされた外観

BAR

SALVATORE CUOMO &

トラン膳」

２面に続く

大吟醸せめ。ラベルを反

て く る が、 「死神」純米

蔵元の茶目っけも伝わっ

加茂福酒造㈱の「死神」 。

は鳥取県邑南町にある

と、最初に提供されたの

日本酒から紹介する

介してみよう。

夕べ」の料理とお酒を紹

この十四日の「日本酒の

店 の 狙 い も 生 き て 来 た。

が全国で騒がれ始め、同

コンシェルシェ」の養成

ここに来て漸く「和酒

だけを訴えた店が多い。

インナップしたり、値段

らず、ただ銘柄だけをラ

ういうサービスの人がお

る。しかし、和食ではそ

わせてワインが勧められ

り、それぞれの料理に合

洋食にはソムリエがお

う。

の日本酒を提供したとい

が参加。すでに三百種類

五千円、毎回十六名以上

▲大間の鮪を使った刺身（赤身、中トロ、かんぱち、スズキ、ほっき貝）、本鮪の握りも本当に美味しかった

て頂いたが、和食をベー いる。

池袋 4 11 月 18 日、自社最大でグランドオープン ■

同社は素材にこだわ ス と し た レ ス ト ラ ン で、

食育イベント「もっと知りたい オージー・ビーフ、クリスマス課外授業」

2 ■

11 月 20 日（金曜日）vol.1079 2009

前 菜 は 「カ キ と 聖 護 院 か ぶ ら の 碗」 ▲

レストラン膳の 「日本酒の夕べ」 99 回目を迎える レストラン膳の紅葉 ▲