平成 22 年 7 月 5 日・20 日（合併号）（第三種郵便物認可）＜ ＞
昭和
大衆 年創業の「 食堂 千石屋」
業態 パブレストラン 昭和 年に「 シ 変 更 ャ モ ア」に
とも話してくれる。 「パブレストラン シ ャモア」 は約三〇坪あり、
代 の 節 目、 節 目 に お 店 気のあったのがスパゲッ
年 八 月 に「 食 堂 千 石 屋 」 が、根本的な考えの中に 円）
るが、 「大衆食堂千石屋」 五十三年五月三十一日ま て商売して来たことが大 （ チ ー ズ オ ー ブ ン 焼 き、 中村氏は物事に几帳面な られている。
落ち着いた雰囲気の店内
グとタルタルソース添
ン皿を使い、スパゲッテ も人気メニューになって ハンバーグ（ボイルエッ
渡り、会社員に。十八年 に到着すると、お客様が 同年七月に「三本コー 性格であったことも見逃 このメニューはグラタ
更した頃は、 一軒隣の 「チ また、中村氏自身、特 ィ（ ナ ポ リ タ ン ） 、 ベ ー いる。
同店のオーナーの中村 に現地召集、十九年に母 ド ッ と 押 し 寄 せ た と い ヒーショップ」に業態変 せない。
る。
変 更 し 現 在 に 至 っ て い 和 十 四 年 に 中 国・青 島 に た。当時は列車が長野駅 て親しまれた。
ーヒーショップ」に業態 創業者の利三郎氏は昭 は順調な滑り出しを見せ で、街の洋食屋さんとし きかったようだ。そして ミラノ風）は八百円で売
五十三年七月に「三本コ オープンさせた。
（ 二 五 席 ） を 出来ない記憶を持ってい ス ト ラ ン に 業 態 変 更 し、 は我慢と辛抱を信条とし スパゲッティミラネーズ は 昭 和 二 十 四 年 に 創 業、 堂 千 石 屋 」
「 大 衆 食 そ れ ぞ れ 忘 れ る こ と の ャ モ ア 」 と い う 洋 食 レ ら人脈づくりをし、あと ョップでも、この流れの 立 つ「 大 衆 食 堂 千 石 屋 」 銭 ） を つ く り、
飲食店を営む元手 （種 終戦後はどこのお宅も は「 パ ブ レ ス ト ラ ン シ 人の意見をよく聞きなが 現在の三本コーヒーシ 広 町 の 千 石 劇 場 の 脇 に め、
ご記憶の方もあろう。末 転 車 の 預 か り 商 売 を 始 う。
いるお店は数える程だ。 画館前にあったため、自 復員し長野に帰ったとい その最中の昭和四十七 の業態変更を図って来た テ ィ・ナ ポ リ タ ン（ 二 百
。 最 初 は 映 さ れ、 昭 和 二 十 一 年 に た時代でもあった。 は消え、現在生き残って 郎 氏（ 故 人 ）
多くの飲食店が生まれて 者は中村氏の父親の利三 は敗戦でシベリアに抑留 を店頭に置けばすぐ売れ このように中村氏は時 ティ等を提供し、特に人
料理、鶏料理、スパゲッ
ンバーグ＆チキン、牛肉
同店では豚肉料理、ハ
った。
ル席四人掛け一〇卓があ
カウンター六席、テーブ
▲昭和 30 年頃の長野駅
年まで自転車を預っていた
年頃は寿司と食堂を営む
円、 グ リ ル・ド・チ キ ン
、 スパゲッティ・ タ（豚肉の卵焼きイタリ 理では
ネーズ三百八十円、ピカ スパゲッティ＆ご飯料
豚 肉 料 理 は カ ツ・ミ ラ レ・ステーキ千八百円。
ミックス・ソテー七百円。 ンステーキ千三百円、ヒ
五 百 五 十 円、 シ ャ モ ア・ 入り）九百円、サーロイ
シ ャ モ ア・バ ー ベ キ ュ ー シャンピニオン（洋松茸
ハ ン バ ー グ 三 百 八 十 円、 ネ ー ズ 七 百 円、 ビ ー フ・
三 百 八 十 円、 シ ャ モ ア・ では、ビーフ・カツ・ミラ
牛肉料理 プ・ソ テ ー・イ タ リ ア ン 四百五十円。
三百五十円、エスカロッ 円、 チ キ ン・ス テ ー キ
て、 シ ャ モ ア・シ チ ュ ー ツ・ミ ラ ネ ー ズ 三 百 八 十
お店のモノにして来たこ ースで作られており、今 シャモア特選料理とし 三 百 五 十 円、 チ キ ン・カ
ー し、 自 分 の も の に し、 ズ、加えてオリジナルソ ま紹介してみよう。
術者からその技をマスタ ン、トマト、それにチー ーとドリンクを当時のま チ ー ズ 入 り ） 三 百 五 十
けでもない。常に調理技 ルーム、玉ねぎ、ピーマ シャモアのフードメニュ ハ ン バ ー グ（ ピ ー マ ン、
ババリアン・ そ の 後、 昭 和 三 十 四 ーズドール」駅前店は全 別に料理の腕があったわ コ ン、 椎 茸、 マ ッ シ ュ さて、パブレストラン え）三百円、
昭和
24
年 に 千 石 寿 し と 食 堂 に 盛期を迎えていた。 み、昭和
分けて営
には食堂
昭和
36
けだろうか。 んのわずかの数㌫に過ぎ る。 クス・ブロセット（豚肉、 ゲ ッ テ ィ・ミ ー ト ソ ー ス 政府の景況に飲食店や な い。 こ こ 二、三 年 で 法 くだんの「二番底」は 大 鮃 の ベ ー コ ン 巻 き 銀 二百五十円、 ゴールデン・
業界やサービス業の方だ 経営をしているのは、ほ 造転換が必要になってい ア風）四百五十円、ミッ ナポリタン二百円、スパ
▲
四十四年
▲
秋には二番底が来るのか
高度経済
画 以 来、
得倍増計
内閣の所
時は池田
した。当
オープン
して新装
千石屋と
▲現在の三本コーヒーショップ外観
個人も同じ状態である。 るのは、私も含めて飲食 県内の飲食業界で企業 そろそろ限界だ。もう構 だ。 （Ｔ・Ｉ） キ二百八十円、 ターター・
てくれる。かといって私 に知って欲しい」と訴え している。
こ の ま ま で は 秋 口 に 菅内閣も経済対策には サ ー ビ ス 業 の 状 況 を も 人企業がドンドンなくな 誰 も が 感 じ て 来 て い る。 串刺し）四百五十円、ト スパゲッティ（カレー入 「 二 番 底 」 が 訪 れ て も 可 ど う も 弱 そ う で 決 め 手 っと反映して欲しいもの った。正直いって利益構 その証拠に輸出企業が本 ピラフ、 ロネーズ五百円、ポーク り）二百五十円、 笑しくはない。どこに行 に欠けた対策を続けてい だ。ちなみに長野市の飲 造にあり、あるいはそれ 格的な設備投資を控えて ソテー四百八十円。ポー カレー各二百円、クラブ っ て も 閉 塞 感 が 感 じ ら る。きっと役人からあが 食店における空店舗状況 に近い状況の飲食店は数 いる事実がある。三十年 ク・ジ ン ジ ャ ー、 ヒ レ カ ライス（カニ入りドライ れ、 「 こ の ま ま で は ど う つたデータそのままに対 は二割をはるかに超えて ㌫に過ぎないだろう。 以上飲食業や宿泊業を見 ツ、 エ ス カ ロ ッ プ・ス テ カレー）二百五十円、カ しようもないし、また止 策が練られているのだろ 四 割 近 く に な っ て い る。 ＦＬコストを真剣に抑 見 て 来 て 分 か っ た こ と ツカレー二百五十円。 めるにも止められないし う。 不動産業界では二割を超 えることも分かるが、人 は、お金持ちでなければ ーキいずれも五百円。 …」と深刻な事態を話し 「 今、 こ の 現 実 を 本 当 え れ ば 「 危 険 水 域 」 と 話 件 費（ パ ー ト・ア ル バ イ レストランもホテルも経 ハンバーグ＆チキンで ７面に続く ト中心）で調整するのも 営 出 来 な い と い う こ と は、 ハ ン バ ー グ・ス テ ー
7月5日・20日（合併号） ■発行所 飲食産業新聞社
利邦氏 は今も現役で珈 親と中村氏ら兄弟は中国 う。
（72）
▼
47 29
長野駅前だ終戦後、数 琲を淹れてくれる。創業 から引き揚げ、利三郎氏 成長を続けた時代。モノ
三本コーヒーショップ その時代に生きて、生き残って
パ シ ｢ ブレストラン
ャモア」の頃から、中村
三本コーヒーショップに
して昭和十四年
に 中 国・青 島 に
渡って以来、多
くの思い出があ
るという。
喫茶業界は缶コーヒーと 携帯電話で売上減少に
ルーマウンテンＮＯ１千 具 体 的 に は ツ ナ ク リ
ー ム、 和 風 キ ノ コ、 た
各四百八十円。ミックス
トースト、ツナトースト
全日本司厨士協会 長野県本部賛助会員
利邦氏はお店を全面的に
業態変更したのが昭和 年
現店舗の前は 店舗は開店当初の四三 現在の末広通り 席が四〇席に減り、テー
の一階で、父親 ブル三四席（四人掛け六
の生家のリンゴ 卓、六人掛け一卓、二人
ある。中村利邦 六席ある。
を売ったことも 掛 け 二 卓 ） 、カウンター
三百八十円） 。 ス ナ ッ ク 氏が小学生の頃だ。今も 同店は二年前まで開店
縮を図った。人件費と水 ク・コ ー ヒ ー（ オ ー ル ド スト、サンドイッチ等を 約出来ているようだ。
道光熱費で一日五千円節 ビーンズ使用）千円、ブ 揃えている。
ここ数年で喫茶業界は 円も揃えている。
極端に様変わりしてきた ランチメニューは日替 ら こ し め じ、 ナ ポ リ タ
が、 その大きな要因は 「缶 わり、週替わりのメニュ ン、ミートソース、ボン
コーヒー」と「携帯電話」 ー の 他 に 土 日 ･ 限 定 メ ニ ゴレ等のスパゲッティは
定番メニューに加わって ラ、アラビアータ各七百
による影響と中村氏は話 ューだったオムライスが 六百八十円、カルボナー している。
現在のスタッフは中村 いる。オムライスはスー 円。
兄弟の他に女性二名（ア プ 付 き で、 ト マ ト ソ ー ピラフはドライカレー
ヒーショップは平日が十 期に一番売れるのは、ブ 七百八十円、セットで千 フ各六百八十円、シーフ
ラフ各七百三十円。ピザ
千二百円もある。 サ ラ ダ、 コ ー ヒ ー 付 き ） サイズ）
はキリマンジャロがよく ュ ー セ ッ ト（ ト ー ス ト、 エ ア ー・ピ ザ（ ジ ャ ン ボ 売れる。
ースメニューも増え、カ べきは、シャモアは開店 レンド四百二十円～上限 ト（同）千二百円もある。 トースト、ピザトースト
中村利邦氏
サンドは六百五十円で提
供している。
このように同店はフー
め、原価率は二五㌫を占
ドメニューが多くなるた
めている。
次号に続く
フレッシュでお届け致します
任 さ れ て い た。 「チーズ いしながら、中村氏はコ
ドール」の活況を横目使 レンジコーヒーがそれぞ
外から見えてオープン れ二〇種類ずつ揃えたコ
ーヒー専門店への業態変 更 を 着 々 と 準 備 し て い った。 た。 「パブレストラン シ 形式のコーヒーショップ ーヒー専門店。ブレンド ャ モ 」 は 五 十 三 年 五 月 は、当時では画期的な存 コーヒーも二百五十円～ 三十一日に閉店、七月に 在だった。客席は四三席 二百八十円の三種類があ は念願の「三本コーヒー あり、明るく落ち着いた った。
ヒ ー・ミ ル で 挽 き、 コ ー ンド、ピザ、スパゲッテ 一緒にリンゴを売った思 きたが、それ以降は平均
ショップ」とＦＣ契約を リッチな空間を提供して 煎ったコーヒ豆をコー メニューはトースト、サ その小さな売店で父親と 以来夜十時まで営業して して開業。当時、全国展 いた。
豆や珈琲器具がお店のレ 加わった体制でお店を賄
ジ横で販売されていた。 った。営業時間は朝七時
ー を 紹 介 す る と、 ア レ て 一 日 四・五 回 転 し、 平
オープン当初のメニュ 半～夜十時まで、平均し
ン ジ コ ー ヒ ー 二 一 種 類 均 客 単 価 は 三 百 八 十 円、
四百五十円。
昭和四十九年頃にはコ ここでもう一つ特筆す メニューの価格帯はブ 千二百円、ボルシチセッ トーストではミックス ッシュ・ステーキ（大鮃）
ト ド リ ン ク（ 三 百 円 ～ の製造メーカーの社員と る。
～三百五十円） 、 ソ フ た。長野市に生まれ。靴 午後六時まで営業してい ㌫、ストレートコーヒー ー と し て、 ビ ー フ シ チ ードピザ各七百円、スク
一 三 種 類（ 二 百 五 十 円 八十八才でこの世を去っ 後十時まで、日、祭日は ㌫、アイスコーヒー一四 定番スペシャルメニュ はミックスピザ、シーフ
ブ レ ン ド 三 種 類、 紅 茶 業 者 の 中 村 利 三 郎 氏 は 午後七時半、金、土が午 ー。割合はブレンド五八 き）
種類（三百円～五百円） 、 一 九 九 八 年 一 月、 創 時～月、火、水、木まで レ ン ド と ア イ ス コ ー ヒ 円（サラダ、ドリンク付 ードピラフ、豚キムチピ
ト レ ー ト コ ー ヒ ー 二 〇 っていたという。
、エビピラ （二百円～六百円） 、 ス 日商は七万円～八万円売 さて、現在の三本コー ル バ イ ト ） 。 今 の こ の 時 ス 及 び ホ ワ イ ト ソ ー ス （スープ付き）
う。
開していた「三本コーヒ 当時のウリは、世界各 ヒーの淹れ方もサイフォ ィ 等（ 二 百 円 ～ 四 百 円 ） い出は忘れられないとい して一日三時間の営業短 ーショップ」は、県内で 国のストレートコーヒー ン、ダッチ、ペーパード で提供した。
然、焙煎されていた珈琲 時はさらにパートも数名
えていた記憶がある。当 氏を含めて五名、ピーク
客様に珍しさと感動を与 村利邦氏、弟の中村民利
使い分けて提供。当時お 類を揃え、スタッフは中
は上田市、小諸市にもあ と華やかに演出されたア リップ、布ドリップ等で 全メニューは一二〇種
パ ブ レ ス ト ラ ン ﹁シ ャ モ ア﹂ 店 内
７面より
魚 料 理 で は ブ ロ ン・ ド リ ン ク は コ ー ヒ ー、 ン ト リ ー コ ー ス 千 三 百 当初から英語メニューが は千二百円（セットメニ この他にくだんのスパ 各五百八十円。厚切りト
立したメンバーの一人で もあった。 春夏秋冬の山登りや沢登
多 く の お 客 様 の 中 に、 りの岳人メンバーも多く 氏（故人）もその一人だ
訪れ、新雪荘の吉澤一郎
鶏本来の歯ごたえと 抜群のジューシーさ を持っている
〒389-1204 長野県上水内郡飯綱町大字倉井 2725 TEL.026(253)2687 FAX.026(253)8058 URL http://www.shinanonouen.jp E-mail : yamaura@shinanonouen.jp
歯ごたえ、おいしさ、風味 に優れ、脂肪分が控えめで ヘルシーなことが特徴です
▲コーヒー教室も開催
三 百 円、 ク ラ ブ・ク ロ 各種、アイスクリーム各 円、 こ の 他 に シ ャ モ ア 村氏は登山が好きで、ロ いコーヒーのアンティッ 円、ピラフやピザ、トー トースト五百円。チーズ ケ ッ ト（ カ ニ コ ロ ッ 百二十円。スカッシュ各 フ ォ ン デ ュ（ 二 人 前 ） ッククライミング、トレ ケ ） 三 百 五 十 円、 フ ラ 種百五十円、クリームソ 三千四百円等があり、チ ッ キ ン グ と 山 を 深 く 愛 て来ている。
イ ド・フ ィ ッ シ ュ（ 大 ーダ百五十円、コーラ百 ーズを使った料理が増え し、長野県山岳協会を設 鮃 ） 三 百 八 十 円、 フ ィ 円で提供していた。
オ ー プ ン 当 初 か ら 英語メニューを導入
有限会社
53
グ ラ タ ン（ エ ビ 入 り ） 紅茶、ミルク、ジュース 円、ディナーコース三千 あったことだ。また、中 ュー）である。勿論、高 ゲッティミラネーズ八百 ースト三百八十円、ハム
営業時間を短縮
信濃農園
農業生産法人
▲コーヒー、パフェ、ソフトドリンク類
３年前から
ったと話してくれる。
▲
コーヒー専門店の魅力を発揮 ストレートコーヒー、アレンジコーヒー 各 2 0 種 類 以 上 を 提 供 す る ─── ▲
▲昭和 53 年当時の三本コーヒーショップ店内
＜ 7 ＞ （第三種郵便物認可） 平成 22 年 7 月 5 日・20 日（合併号）
年 天候不順で６か月連続 前 割れ
クリアとなったが、客数 が九三 八 ･ ㌫ の た め、 売 上高が九四 七 ･ ㌫とワー
かった模様。
ルドカップの影響が大き
ト ラ ン ／ 居 酒 屋、 デ ィ で、 売 上 げ 九 五 三 ㌫ と 客 数 九 七 四 ･ ･ ㌫、 客 単 価 喫茶業態では夜の売上 ナ ー レ ス ト ラ ン 業 態 の 前年割れとなった。洋風 も 九 七 三 ･ ㌫ で、 売 上 高 げ 比 率 が 低 い こ と も あ 売 上 げ 減 少 幅 が 大 き か 九六 四㌫、和風九三 一･ 九 四 七 ･ ･ ㌫ と 前 年 割 れ と り、客数は一〇一㌫と前 っ た。 店 舗 数 増 減 率 は ㌫、 中 華 九 六 二 年を上回り、客単価九八 ･ ㌫、 焼 なった。 前年同月比九九 一㌫と、 肉 九 二 三 ㌫ と 全 て の 業 ディナーレストラン業 五･㌫、売上高九九 五･㌫ ･ ･ ･とわずかながら前年割れ
･
７月 日から一風堂の麺が 変わり、福岡県産のラー麦入る
パ ブ・居 酒 屋 業 態 で は 九㌫と六か月連続で前年 となった。
数が九九 四 ･ ㌫ と 前 年 割 業態別概況ではファー れとなり、また客単価も ストフード業態の昼の売 九八 四 ･ ㌫ と 昨 年 六 月 か 上げ比率が大きいことも ら連続で前年を下回った あ り、 売 上 げ は 一 〇 〇 ため、全業態トータルで 三 ㌫ と 前 年 を 上 回 っ た。
㌫ と 前 年 を 上 回 っ た が、 ㈱力の源カンパニー（福 提供し、お客様からその 冷やし中華麺は、カツ
丸の麺を博多細麺にした 麺と中平打ち麺を織り交 ぜた乱切り麺。コシの中
この「ラー麦」は福岡県 冷やし中華麺には、温
れは四月と七月に二十五 「 ラ ー 麦 」 を 使 用 す る。 ている。
の売上げを直撃、ワール ファミリーレストラン 周年の感謝を込めて「
洋 風
96.4% 100.0% 98.8%
97.6% 和 風
93.1%
93.7%
95.6%
97.4% 中 華
96.2%
97.6%
97.0%
99.1%
焼き肉
92.4%
97.7%
95.1%
97.2%
合 計
94.7% 101.8%
97.4%
97.3%
パブ・ビアホール
97.3%
94.8% 99.6%
97.7%
居酒屋
94.2% 103.2% 96.9%
94.3% 88.8% 101.0% 94.7%
97.2%
喫 茶（計）
99.5% 99.9% 101.0% 98.5%
その他（計）
89.7%
う声もあった。
97.4%
も、比較的夜の売上げ比
97.9%
売上げ前年比でみて
95.3% 98.0%
麦のこと。同社では通年 切りトマト、天かす、き
最後に玉ねぎ、人参をた
た小麦粉を使用して提供 にトッピングしている。
「 ラ ー 麦 」 を ブ レ ン ド し ざみのりを色とりどりに する。
さらにチャーシューも っぷり使った自家製すり 白丸元味のシャーシュー おろしドレッシングで提 がバラチャーシューに変 供している。 わった。桜の木のチップ 味の決め手はふわーっ で燻製にしたバラチャー と薫るトリュフオイルを シ ュ ー が 白 丸 の お い し 器の中でごちゃ混ぜに絡 さをさらに引き立ててい め合わせてから、がっつ る。勿論。バラチャーシ り食べて欲しいと同社で ューは毎日お店で燻製し は話している。 ている。
ンター店は八百円で提供
八百五十円。但し諏訪イ
発 売 し て い る。 価 格 は
やし中華麺」を一か月間
堂 は 夏 の 涼 と し て「 冷
一方、二十日から一風
＊ファーストフード、ファミリーレストラン、パブ／居酒屋の各業態の内訳に関しては、 重複する事業社があるため合計の数値は必ずしも累積に一致しない
外食産業市場動向 ６月度集計結果
合 計
レストラン 居酒屋 ファミリー パブ／
93.8% 100.9% ディナーレストラン（計）
97.3%
96.7% 99.1% 96.7%
JF 104.3% 101.6% 104.0% 100.3% その他
95.8% 持ち帰り米飯 / 回転寿司
率が大きいファミリー
◆ 6 月度データ（対前年同月比） □ 全 店 デ ー タ 売上高 店舗数 客 数 客単価 前年比 店舗数 前年比 前年比
レ ス ト ラ ン、 パ ブ レ ス
麺 類
98.4% 99.4%
94.7% 95.9% 103.3% 101.3% 和 風
99.5% 100.1% 100.1% 97.5% 99.0% 102.1% 100.3% 101.0% 合 計 洋 風
99.1% 97.7% 全 体
ファーストフード
▲冷やし中華麺
104.6% 103.5% 103.2% 101.4%
ドカップサッカーに振り 業 態 で は、 客 数 九 七 四 が博多ラーメン用に品種 泉玉子、細切りレタスと ･ 円替玉」を実施した。 回された月だった」とい ㌫、 客 単 価 も 九 七 四 ･ ㌫ 期間中は「赤丸かさね 改良したラーメン専用小 薄切りチャーシュー、角
25
だし、二十一時以降の夜 となった。
の試合にも注目が集まり も 一 〇 四 六 ･ ㌫ と 一 桁 増 丸」も細麺に変える。こ で 初 め て 一 年 を 通 じ て 種の異なる食感を表現し
当日だけでなく、強豪国 た麺類チェーンの売上高 に応えて看板商品の「赤 同時に博多ラーメン店 にもしなやかさのある二
進むにつれ、代表の試合 また、二桁増を続けてい 同社ではお客様の要望 という。
加 え、 「 日 本 代 表 が 勝 ち 売上高九五 九･㌫だった。 二十六日から変える。
する全国的な天候不順に 年 を 下 回 り、 そ れ ぞ れ 麦」を使用した麺に七月 め、その要望に応えて赤 スープに、麺は太平打ち
社からは西日本を中心と り 弁 当 ／ 回 転 寿 司 は 前 産 ラ ー メ ン 小 麦「 ラ ー が集まり好評を博したた だしをブレンドした濃口
この結果に対し、会員 和 風 チ ェ ー ン、 持 ち 帰 岡市中央区）は、福岡県 軽い食感に圧倒的な支持 オの効いた醤油ダレと和
と前年割れとなった。
売上げ前年比九七 七 ･ ㌫ 洋風チェーンは一〇一 一風堂を展開している 味」の替玉を博多細麺で する。
26
で前年を上回っていた客 た。
上げ状況は、六か月連続 ほ ぼ 前 年 並 み で 推 移 し 種で前年割れとなった。 態 で は、 客 単 価 一 〇 〇
全体概要では六月度売
をまとめている。
向調査六月度の集計結果
協会は、外食産業市場動
㈳日本フードサービス
平成 22 年 7 月 5 日・20 日（合併号）（第三種郵便物認可）＜ ＞
↙ っ た 時、 ト イ レ の 後、 使う。
熱などの症状がある時
信州デスティネーション
94.9% 99.9%
97.4%
焼き肉
93.8% 98.0%
97.6%
合 計
93.4% 100.7%
94.8% 98.6%
パブ・ビアホール
92.8%
居酒屋
93.6% 101.8%
94.6% 98.9%
ディナーレストラン（計）
97.8%
97.5% 100.3%
喫 茶（計）
99.8% 99.6% 101.4% 98.5%
その他（計）
94.8%
担当）代表取締役の吉田 業部総括）小池智▽常務 忠 和 氏、 オ ー ベ ル ジ ュ・ 取 締 役（ 経 営 企 画 部・総 エ ス ポ ワ ー ル（ 企 画・監 務 部 統 括 兼 経 営 企 画 部 修担当）オーナーシェフ 長）中山寛▽常務取締役 の 藤木徳彦氏の四名。 （食品事業部・冷凍食品事
安心・安全と本物の おいしさを求めて
長野市問御所町1315 ☎026-233-3900
調 理 の 前、 食 事 の 前 に 患者さんの嘔吐物など は、調理に従事しないよ
97.3%
出前部
は、石けんで手を十分に を処理する時は、マスク うにする。
中 華
▲仏事膳
キャンペーン特製駅弁
97.9%
▼川中島の合戦軍配弁当
を着用し、使い捨ての手 参考までに患者グルー
七月十四日、今年の十 ティネーションキャンペ
製作者らが知事を訪問 前年を上回った。
97.7% 98.9% 95.8% 95.1% 95.8%
おもてなし料理をお店で、ご家庭で。
洗う。 加熱して調理する料理 袋 を 使 っ て 片 付 け た 後、 プへ提供されたメニ�ー は、中心部まで十分に加 塩素剤で消毒を行い、汚 は、鮭おにぎり、わかめ タス、プチトマトであっ
熱 す る。 ま な 板、 包 丁、 染が広がらないよう十分 おにぎり、から揚げ、レ ふ き ん な ど は よ く 洗 い、 に注意する。
中旬の天候不順等が影響 州デスティネーションキ 昨年のプレキャンペーン
パブ・居酒屋業態では 月～十二月に実施する信 ー ン 特 製 駅 弁 」 と し て、 し、 客 数 九 四・八 ㌫、 客 ャンペーン中に提供する 以降、「信濃の国食浪漫」 、 単価九八 六 ･ ㌫ と 前 年 を 信州デスティネーション 「 信 州 サ ー モ ン 宝 石 箱 」、 下 回 り、 売 上 高 九 三 四 ･ キ ャ ン ペ ー ン 特 製 駅 弁 」「信州あずみ野物語」、「信
㌫と前年割れとなった。 の駅弁開発に携わった関 州黄金シャモめし」 、 「信
ディナーレストラ業態 係者が知事を訪問した。 州 野 沢 菜 お ご っ そ 弁 当 」 で は、 今 月 も 客 単 価 が 信州を訪れる観光客の （ 春 限 定 ） 、 「さわやか信 一〇〇 三 ･ ㌫ と 一 月 か ら おもてなしのために、信 州 お ご っ そ 弁 当 」（ 夏 限
94.3% 95.8% 96.8% 93.8%
㈱
熱湯や漂白剤で殺菌して 下痢、嘔吐、腹痛、発 た。
96.2%
110.4% 109.2% 113.0%
▲祝膳
ＧＷ中心に個人消費の 回 復 傾 向 が み ら れ、 客 数 増 に つ な が る
97.1% 103.9% 100.9%
麺 類
▲旬菜弁当
㈳日本フードサービス チ ェ ー ン、 和 風 チ ェ ー フ ァ ミ リ ー レ ス ト ラ 五か月連続の前年クリア 州の食材を使用して開発 定）が既に販売されてい 協会は、外食産業市場動 ン は 前 年 を 下 回 り、 そ ン 業 態 で は、 売 上 げ は となった。ただ、客数は した「特製駅弁」のその る（県観光部）
丸水長野県水 ２名が新役員 道㈱長野支社長の久保田 ㈱丸水長野県水は六月
向調査五月度の集計結果 れぞれ売上高九八 二㌫、 九 八 四 ･ ･ ㌫ と 前 年 割 れ と 九 七 五･ ㌫ と 回 復 の 勢 い 経過や成果について報告 をまとめている。 九七 一㌫だった。 な っ た。 客 単 価 が 九 六 は感じられず、売上高は した。 ･ ･ 全体概要では五月度売 前月は大手チェーン間 九㌫と前年割れしたもの 九 七 八 ･ ㌫ と 前 年 を 下 回 訪問者は東日本旅客鉄 上げ状況は、全業態トー の 値 下 げ 合 戦 の 影 響 が の、 客 数 は 一 〇 一・五 ㌫ った。
タルで売上げ前年比九八 見られた和風チェーンだ と十二月から六か月連続 喫茶業態では、客数は 穣氏、㈱日本レストラン 二十四日の株主総会及び 三 ･ ㌫ と 二 月 か ら 四 か 月 が、客数は一〇〇 九･㌫、 で前年を上回っている。 一 〇 一・四 ㌫ と 前 年 を 上 エ ン タ プ ラ イ ズ 長 野 列 取締役が開催され、次の
坂本勝▽ は売上高一〇一・二㌫と、 は 九 八 五 ･ ㌫、 売 上 高 は 担当）支店長の小口智彦 代表取締役
連 続 で 前 年 割 れ と な っ 客単価が九六 二 ･ ㌫ と 落 中 で も 洋 風 チ ェ ー ン 回 っ た も の の、 客 単 価 車 営 業 支 店（ 販 売 宣･ 伝 通り役員が選任された。 た。 客 単 価 は 九 七 〇 ･ ％ ち着きを取り戻した。
和 風
その報告内容は①駅弁 業 部 統 括 兼 食 品 事 業 部 赤羽正春▽取締役 （総 の 紹 介・取 り 組 み の 経 過 長） について説明、②信州職 務部長）近藤繁▽同（水 材「信州サーモンと福味 産事業部松本支社長）横 鶏の吟醸炭火焼」 弁当 （仮 川文昭▽同（営業企画部 称） 、 ③ 信 州 食 材「 フ レ 長）新井敏彦▽同（経営 任﹀▽同（非常勤）藤本
ンチおつまみ」弁当（仮 企画担当）宮尾敬三︿新 称）
月三十日付けで退任して 参考までに「信州デス いる。
た。
販売する予定と話してい 西昇氏は健康を害し、三
ち、九月一日（水）から なお、常務取締役の中
（新任 ）︿敬称略﹀ キャンペーン開始に先立 林康夫
信州デスティネーション 伊藤剛▽同（非常勤）小
（非常勤） れ、駅弁の販売について 藤保美▽監査役
な お 試 食・懇 談 も 行 わ 健次郎▽同（非常勤）佐
＊ファーストフード、ファミリーレストラン、パブ／居酒屋の各業態の内訳に関しては、 重複する事業社があるため合計の数値は必ずしも累積に一致しない
司は売上高が九一・七㌫、 となどにより、安定的に ら前年割れとなった。
98.4% 98.5% 101.5% 96.9%
年を下回った。
と昨年六月から連続で前 持ち帰り米飯／回転寿 ＧＷが好天に恵まれたこ 九 九 八 ･ ㌫ と わ ず か な が 氏、 ㈲ 吉 美（ 開 発 製･ 造 代表取締役専務（水産事
97.6% 98.3%
外食産業市場動向 ５月度集計結果
110.8% 102.6% 108.3% 102.3%
合 計
レストラン 居酒屋 ファミリー パブ／
その他
六 か 月 連 続 で 前 年 を 上 増加傾向の影響から脱し
97.0% 99.3% 100.2% 101.8% 98.2% 97.2% 99.9%
回った。客単価の前年割 きれていない。 れは、平日出費の引き締 め傾向の定着ともいえる が、ＧＷを中心とする休 日や季節催事期間中の客 数増など、全体的には回 復傾向が見られる。店舗 数は前年同月比九九 六 ･ ㌫と前年並みで推移し
98.3% 99.6% 101.4%
合 計 洋 風
ファーストフード
96.1% 和 風
97.3%
97.7%
全 体
▲会席膳
!!
97.7% 101.2% 100.9% 103.6% 洋 風
た。 ーストフード業態の売上
業態別概況では、ファ げは九九 三 ･ ㌫と前年を
下回った。麺類チェーン
は売上高一一〇 四 ･ ㌫と
二 桁 増 が 続 い た。 洋 風
◆ 5 月度データ（対前年同月比） □ 全 店 デ ー タ 売上高 店舗数 客 数 客単価 前年比 店舗数 前年比 前年比
JF 96.2% 95.4% 96.4% 91.7% 持ち帰り米飯 / 回転寿司
一方、ＧＷが好だった 客 数 九 五 四 ･ ㌫、 客 単 価 こともあり、客数一〇一 九 六 二 ･ ㌫と中食など競 四 ･ ㌫ と 昨 年 十 二 月 か ら 合他業種のお値打ち商品
＜ 5 ＞ （第三種郵便物認可） 平成 22 年 7 月 5 日・20 日（合併号）
暑 中お見 舞い申し 上 げます
セット料理の一例（写真は食彩コース）
天ぷらはポルトガルが発祥
今では天ぷらは日本食に と ん か つ も﹁ 日 本 食 ﹂だ のことではない。確かに
ま す と、 天 ぷ ら は 今 で 皆さんご承知の通りフ 天ぷらを揚げる時の時間 は日本食になっています ランス料理をはじめ、ヨ 等が大変難しいです。素 が、ポルトガルが発祥の ーロッパ各国の料理のち 材を生かすというのは日 地です。もう日本に渡来 ゃんとした食事の際には 本料理の根幹です。外国 きません。
しまったのです。
け な い と い う こ と で す。
温かいものを載せてはい て驚くのか。彼 昼食に当該飲食店の弁当
が何故日本に来 で、 患 者 ら は 十 六 日 の
そういう人達 上田保健所による調査
連絡があった。
ですからフランス料理と
ら が い う に は を喫食した一グループ
っています。
日本のキャベツの千切り
すなわち庶民の 月十七日午前三時頃から
「一番下の階級、 九四名中の三二名で、六
染した者等を介してウ 調 理 し た 弁 当 を 喫 食 し や、②ノロウイルスが蓄
ますが、私は日本には戦 名誉を重んじる国民であ 従事者の便からノロウイ とによって起こる。
会 会
長
行
長
関東総合地方本部長野県本部
代
事
・ 長 ・ 長 ス 長
総
計
務
部
部
長
長
青
外
年
部
部
長
長
諏 訪 英 幸 高 橋 至 金 丸 盛 光 山岸啓佐義 丸 山 喜 男 勝 野 幸 男 村 上 正 義 中 村 克 巳 西 澤 美 治 桜 澤 昭 一 竹 下 文 仁 板 花 芳 博 浅 田 修 吉 篠 澤 宏 貴 金 澤 光 久
〒三八〇 〇-九二一 長 野 市 栗 田 九 五 九 七 電話・ＦＡＸ 〇二六 二二三 二三二八
ジ ュ ニ ア マ ネ ジ ャ ー
渉
技術研究部長
企画事業部長
会
松 本 支 部 長
副 会 長 長 野 支 部 副 会 長 南 信 支 部 北 ア ル プ 支 部
筆 頭 副 会 長
幹
長
㈳全日本司厨士協会
暑中お 見 舞 い 申 し 上 げ ま す
す。それは冷たいものに
ののったカリッとした食
患者便及び調理従事者 便からノロウイルスを検 通してこの施設の食事を
出され、また患者らは共 喫食していたことから上 田保健所は、この施設が 提供した食事を原因とす ノロウイルスによる
上 田 保 健 所 は 六 月 る食中毒と断定した。
食中毒発生
小県郡長和町で
次号に続く
た」と話されています。 た。
は そ こ ま で 出 来 な か っ イルスの症状を示してい
です。とてもキリスト教 腹痛、下痢などのノロウ
よく触れられていること けて、 発熱、 嘔吐、 吐き気、
人たちのことが 十八日午後十一時頃にか
感のとんかつ料理は大分 違います。
日 本 は 絵 の 国 、詩 の 国で自然の美しさが⋮ 島国の中で日本語が形成 な戦いがあっても、あく
して四百五十年過ぎてお 音のするものは余り好ま ではこの細かいことがで 日本は島国です。この 阪夏の陣」です。いろん 逆に日本の場合は、漬 さてその他に、洋食屋 されてきているため、難 まで基本は武将との戦い
ります。原型は全く今の れません。 物など音の出るものは喜 さ ん の 料 理 と 言 う も の しさがあります。明治以 でした。 「とんかつ」 後いろんな文化、書物な ところが、大陸や西欧 ばれる。有名な話ですが があります。
日本にチャップリンが来 とか「コロッケ」とか「フ どが紹介されて来ていま 諸国の戦いはそんなレベ
日本語になっています。 明治に入ると欧米の学問 の飲食店「ドライブイン 食中毒とは、ノロウイル
日 し た 時、 「 稲 ぎ く 」 と ライ」がありますが、こ すが、翻訳文がそのまま ル で は な か っ た の で す。 二十六日、小県郡長和街 いう天ぷら屋さんに四回 れは揚げる料理です。
「 と ん か つ を 食 べ た い 」 言語は、主語と述語がひ するような言葉がなかっ 施設と断定し、この施設 て起こる食中毒。ノロウ
通 っ た と い わ れ て い ま 皆さんも海外旅行して 日本以外のほとんどの が入り、日本にその該当 中仙道」を食中毒の原因 スというウイルスによっ す。
はないでしょうか。
「日本人は清貧であり、 三二名で、患者及び調理 「 加 熱 不 足 」 で 食 べ る こ り、それに注目したので 年の間で日本食になって が戦国時代といわれてい は
の味がそのまま生きてお 本食なんです。わずか百 ますが、川中島合戦の頃 フランシスコザビエル た一グループ九四名中の 積した二枚貝を「生」や
「 と ん か つ 」 は 日 です。変わった話であり ります。 魚、海老、野菜等の素材 し い。
のです。日本の天ぷらは んかつ」を食べるのが難 のが日本語の大きな特徴 た時の言葉が残されてお 患者らは、この施設が イルスに汚染された食品
うことはあまりなかった 日本から一歩でると、「と 昧です。曖昧模糊という 国の人が始めて日本に来 営業停止処分とした。
ので、何度も同じ店に通 経 験 が お あ り で し ょ う。 すから、日本語は大変曖 で 二、三 点 挙 げ る と、 外 二十八日までの三日間の 主に①ノロウイルスに感
チャップリンは食通な と思っても食べられない っくり返っています。で たのです。こういった中 に対し六月二十六日から イ ル ス に よ る 食 中 毒 は、
日本デザイン学会が 長野県下ではじめて開催 「和の文化」 と 「デザイン」
なお、 また、このウイルスの といっています。Ｅ・ ルスが検出された。 わずか一週間の間に四 フランス料理でやって 国時代はなかったと考え る」 ケンペルも、世界一貧し 患者は全員快方に向かっ 感染力は非常に強く、食 何故かというと、私は い 国 と い っ て い ま し た。 ている。この施設は六月 品を介さなくてもヒトか
−
!!
回通うということは、並 はいけないことがありま ています。
る。
かつて坂城町で仕事をし また有名なシーボルトも 二十三日から営業を自粛 ら ヒ ト へ 容 易 に 感 染 す ていました。その時にわ 「 日 本 の 庶 民 に ま で 政 治 している。
は「親切さ」に感動した 十八日にかけて同郡内の 症状がみられる場合もあ
町人が殺されたのは「大 国、自然の美しさ」を語 弁当を食べていた」旨の 予防方法は外から帰↖
かったのです。最も多く タインも「絵の国、詩の に同飲食店で調理された に医療機関で受診を。
民を殺すことはあまりな のタゴールやアインシュ 学生らは、一六日の昼食 かしいなと思ったら早め
目的で、戦国時代では農 れています」と。インド 査をしたところ、この小 す可能性があるので、お
に従わせることが大きな 自然と共生する能力に触 た旨の連絡があった。調 年寄りは脱水症状を起こ
を真っ先に自分のところ いた小泉八雲は 「自然美、 腸炎症状を呈して受診し が、小さなお子さんやお
きたいので、神社やお寺 すぐ松本で先生をやって 都内の小学生ら八名が胃 ら一～二日で症状は治る
農地をそのままいただ という。また日本に来て 施設に宿泊している東京 る。 通 常 は 発 症 し て か
す。
理作戦が大切だったので また明治時代のバード 関から、六月十六日から 起こす。かぜとよく似た
ま し た。 要 は 当 時 も 心 した」といっています。 日、北佐久郡内の医療機 吐、吐き気、発熱などを
から上杉勢へ奉納してい ことに大変感銘を受けま 日、佐久保健所から「本 期間を経た後、下痢、嘔
かったのですが、武田勢 の統制が行き届いている この食中毒は六月十八 症状は一～二日の潜伏
▲長野大学で３日間開催された春季研究発表大会
−
さて、食べ物の話をし ものと違っています。
平成 22 年 7 月 5 日・20 日（合併号）（第三種郵便物認可）＜ 4 ＞
↙ている国と比べるとか 秋冬に三カ月づつ分かれ ってしまいます。
商売の話をすると、私 た。
日本食の特色は生食で
なり違います。日本は北 ます。季題を読み込むの 外国はそういうわけに はいま食堂を営んでいま 今日本料理店は洋食店 す。お刺身として生の味 緯二四度から四五度まで をならいとするのが俳句 いかないのです。概ね季 すが、上田の店は半年ば 等にどんどん駆逐されて を取り入れている。煮物 みます。
においても、残念ながら し て 十 年 に な る の で す 食なんて相手にしないわ 九〇度以上上げないセオ
で暖かい地域から寒い地 ですが、日本人はよく好 節の変化が短い。食べ物 かり休む予定です。開業 います。効率の悪い日本 の 場 合 は、 温 度 を 摂 氏 域まであります。 所は、日本海の影響があ し て 注 目 さ れ て い ま す。 ます。これは日本が戦争 な日本食を食べて頂きた 韓国料理のみならず、中 年配の方々がやって来た いる場所は太平洋の影響 節を読みません。季語が あり、日本を否定しよう く日本レストランをやり て来ています。
ます。大根を高圧鍋で煮
ります。太平洋に面して しかし海外の場合には季 に負けたことが心の中に いことと、料理屋ではな にはアフリカ料理まで出 コトコト煮ることであり
います。
はしません。
大変流行りました。イギ
のです。人の真似 「ハリー・ポッター」が
しただけで分かる 無いです。
候はいいですが、湿度が
れることにしましょう。 て来ます。フランスは気
料理の手法を取り入れて ん。このことは後ほど触 なり周りの環境に影響し
ス料理では、日本の懐石 していないと分かりませ ういったことなどが、か
い。ご承知の通りフラン はなかなか日本食を理解 すのがイギリスです。こ
していかなければいけな 出てこないのです。これ
事象もこれからは何とか て い な い と 食 材 の 味 が
れませんか。こういった ません。中の分子が生き
があります。日本は春夏 ない俳句だと、川柳にな とする考えがあのです。 た い 思 い で 開 業 し ま し 日本中をよく省みてく れば、大根の味が出て来
世 界 で 一 番 短 い 詩 は﹁ 俳 句 ﹂
ですから外来文化が入
品各社のカタログ 化け屋敷があります。と
私もある電気製 リスの地方を回ると、お
えば電気製品においては
を 拝 見 し ま し た。 こ ろ が 戦 後 の 日 本 で は
を見せて散る紅葉」とい さて、日本は狭い島国 って来ても、速い速度で
山があるとこれを里山と を一斉に報道します。
昔 か ら 農 村 地 区 に は、 かかろうとすると、それ 現在でも工業製品、例
緒を生み出しています。 噛むとか魚が何かに襲い 用していました。
「生と死」 、また日本の情 か、テレビで人間が犬を 代でもいち早く鉄砲を使
こういった自然の変化は る。情報過多と言います 真似も上手です。戦国時
う 良 寛 の 句 が あ り ま す。 なので情報がすぐに伝わ 対応出来ます。そして物
い き ま す。 「 裏 を 見 せ 表 表しています。
秋の紅葉では葉が落ちて して、感謝をすることを れます。
さて話は変わりますが という言葉も食べ物に対 ことが理由として挙げら
料理に季節感が少なくなる
日本は狭い国で信頼社会
日本にお化の話が なくなったのは今日の 日本の象徴です─
がそうです。丁度オイル ジオのセットを成形した
今は里山が荒れ放題にな トイレットペーパー事件 ころに行きましたら、ラ っています。
善説が基本になっていま る年配の人が一生で使え 大変安く、海外製品の大
日本は信頼社会で、性 ショックのあとです。あ そうです。日本の製品は す。日本以外の国は性悪 ないくらいのトイレット 半が日本の製品に負けて
どれをみてもまっ 「 お 化 け 」 が い な く な っ たく同じ形。マー た。戦前は散々にお化け 国のものか分から す。
クを外すとどこの の話を聞かされたもので ない。今現在は大 私も父も祖父の時代も
似ている国だ
れている。今頃「なぜそ んなことを言うの？」と 皆さんはいうでしょう。 学にも大変影響を与えて
イギリスのお化けは文 います。フランスではお 化けはあまり出てきませ こういったことはカメ 話を換えますが、イギ で、フランス人に言わせ ん。今、日本にお化けの
説でつまりの契約社会で ペーパーを購入したとい しまいました。
イギリスと日本は
い、 燃料にしていました。 りますが、三十五年前の す。ある時にお客様のと 性がよく分ります。一見 つつあります。
年前までは細かい木を拾 ありました。大分前にな ダ ウ ン に 貢 献 し て い ま を見ても見なくても独自 分そういう状況から離れ 七不思議を何度も聞かさ
いいます。 今から四、 五十 こういった過剰反応も こういった能力がコスト
▲熱弁する島喜治氏
んです。 「いただきます」
く、 感 謝 す る と こ ろ な
うのは頼むところではな
ともしません。神社とい
す。また信者を集めよう
日本の神社は無いので
昔からの習わしです。
速い速度で対応する
外来文化が入っても
︿４面に﹀ を好みの塩、胡椒で食す ています。
きます。そのような素材 人の精神を幽霊画に描い
場合は生の状態でも出て 円山応挙はここらの日本
があります。イギリスの 行 く だ け で も 怖 か っ た。
ます。そこでの魚には旬 周りが真っ暗でお便所に
にはドーバー海峡があり と よ く い わ れ ま し た が、
報が早く行き届くという 製品だと、会社のマーク ま た イ ギ リ ス は 島 国 その他にも、イギリス お 化 け な ん て い な い よ 」
ければいけない。これは も小さな島国の中で、情 ところがヨーロッパの がないのに湿度が高い。 ーキではない」という。 戦前は「小さい頃から
信する時に印鑑を押さな てしまったのです。これ 車においてもそうです。 います。日本ほど高い山 ランスのステーキはステ 響を与えています。
めない。キリスト教に入 えることが出来なくなっ ンに繋がるのです。自動 すが、なぜか日本に似て リス人に言わせると「フ う。湿度は大変人間に影
判子、名前がなければ認 か分からない。冷静に考 った競争力がコストダウ す。北緯五〇度にありま がない」と。しかしイギ 日 の 日 本 の 象 徴 で し ょ
「 イ ギ リ ス は 料 理 話がなくなったのは、今 基本です。ちゃんとした どうしてそうなったの ラでもいえます。こうい リ ス の こ と で ご ざ い ま る と、
す。日本の政府も契約が うのがありました。
!!
事 理
事 理
事 理
事 理
事 理
事 理
事 理
事 理
専務理事
副 会 長
副 会 長
長 会
小
夏
松
氷
中
中
鈴
皆
長
加
阿
目
下
川
谷
澤
滝
野
岡
藤
部
重
秀
文
村
川
秀
澤
木
正
正
武
和
文
恒
誠
也
正
子
雄
一
功
茂
男
人
男
人
夫
社団法人 長野県生活衛生同業組合連合会
事 理
長野市大字南長野妻科四二六 一 長野県建築士会館三Ｆ三〇一号室
副
副
会
会
会
長
長
長
長
健二 若林
清美 高橋
誠也 両角
仁平 香川
明雄 西村 会
副
長
信治 山越
一男 両角
民安 草間
計 事
事
会
会
理
副 専 副 理
文 化 当 部 長
正治 石上
忠仁 湯本
技能指導部長
集雄 倉科
部
技能指導副部長
年
健二 前田 青
長
地 産 地 消 推 進 部 長
食 担
務
㈳長野県調理師会
暑 中 お 見 舞 い 申 し 上 げ ま す 暑 中 お 見 舞 い 申 し 上 げ ま す
また、日本海に面した 今世界で一番短い詩と 季節感が少なくなってい が、せめて街中でまとも けです。イタリア料理や リーがあります。これは
＜ 3 ＞ （第三種郵便物認可） 平成 22 年 7 月 5 日・20 日（合併号）
１面より 何々をしたとか毎日載っ 問題は、まだまだ複雑で
昧さがあり、そこが他国
す。
いのではないかと思いま
していかなければいけな
達の派でなければ、どん もそのためです。
に表せていることを、そ いは起こりませんから。 の当時から表していたこ 日本の場合、中国だっ さて、日本の国はどん す。日本人が如何に優れ 千何百年の付き合いがあ ん頭の中に入っていると
とに驚きと感動を覚えま て す ぐ 近 く に あ り ま す。 な国か。これは全部皆さ ているのかをお話させて りますが、なかなかお互 思います。 私は日本の 「地 す。土地のありさまや状
頂きました。ですからい いの気持ちが上手く伝わ 勢」について調べていま つまでも世界ばかりを見 りません。
ているのではなく、日本 ホームステイなどで海 態のことで、私の造語で をじっと見つめ直して欲 外の家庭と付き合った人 地勢学といいます。 は、観光地などを巡り歩 スウェーデンの学者の
様 々 な こ と が 無 味 乾 燥、 る デ ィ ズ ニ ー ラ ン ド さ 上流社会を描いているも 皆さんにもう一度日本 いても何にも感じないで Ｒ・チ ェ ー レ ン 氏 が こ の
な方が増えて流行も追い 気 が し て な ら な い の で って毎日通う方々がおら から物語の要点となる情 たいのです。世間ではグ の海外旅行で、その土地 ナチスドイツを取り上げ
です。もう一度考え直し っているところ、悲しん は 特 色 が あ る。 そ う 簡 これからは中国の人た 境を考えています。
地自体の国民に及ぼす環
かけます。江戸時代は粋 す。またそういう人が増 れ る と 聞 い て い ま す が、 景などの場面を抜き出し ローバル、グローバルと の人の気持ちが分かると たのもこの方ですね。土 た。要するにさっぱりし しています。
という言葉が出て来まし えて来ていることを懸念 私には考えられないこと 絵画化している。人の怒 いいますが、その国々に は思えません。
んと描いています。
とまるものではありませ そういう人たちと、もっ です。この影響がかなり
て、垢ぬけているという こ こ で 先 程 出 た「 漫 て欲しいものです︿語調 でいるところなどをちゃ 単にグローバル化してま ち も 沢 山 日 本 に 来 ま す。 特に日本の場合は島国 意味です。今の時代のよ 画」についてもう一度考 を強める﹀
うに流行にお金をかける えてみると、京都高山寺 先程の源氏物語絵巻の このように現在の漫画 ん。まとまれば世界の争 と 身 近 な お 付 き 合 い を あります。大陸と接し↖
会
厚生労働大臣登録検査機関
理
事
家 高 弘 文 忠 小日向
小 池 健 蔵 飯 島 登
佐 藤 弘 文
和 田 啓 子
色 部 明 男
高 橋 秀 生
井 出 健 介
本 多 建 明
富 井 健 人
食品衛生試験研究所 松本食品衛生検査所
長
副 会 長 佐 久 支 部 長
副 会 長 飯 田 支 部 長
副 会 長 松 本 支 部 長
務
副 会 長 ながの支部長 専
常 務 理 事 上 小 支 部 長
常 務 理 事 諏 訪 支 部 長
常 務 理 事 伊 那 支 部 長
常 務 理 事 木 曽 支 部 長
常 務 理 事 大 北 支 部 長
常 務 理 事 北 信 支 部 長
金 子 高 幸 泉 久保田
常
常
常
常
常
務
務
務
務
務
務
理
理
理
理
理
理
理
事
事
事
事
事
事
事
事
今 井 用 一
吉 澤 敬 介
北 野 朝 義
田中庄左ヱ門
平 瀬 長 安
北 村 辰 野
常 務 理 事 長野市支部長
常
務
理
町 田 公 一
常
務
弘
豊
常
︿食品衛生月間﹀
しっかり手洗い ！ 食中毒予防 ！ 八月一日∼三十一日
東部セレモニー別館外観と館内
▲
日本をじっと見つめ 直して欲しい
日本料理店が洋食店に駆逐されている
今の時代は大変お洒落 無意味ものになっている ん。あそこに定期券を買 のです。源氏物語の各帖 を見直して考えてもらい しょう。ましてや短期間 地 政 学 を 唱 え て い ま す。
いたんでしょう。
戦後、日本を不定する考え方が…
㈳長野県食品衛生協会
めない。一神教の抱える 暑中お見舞い 申し上げます
れていたでしょう。今の ているという意識があり す。こういった考え方は 年前の縄文時代の考え方 今、新聞報道を見てい なにいいことをしても認 ないでしょうか。
一神教は、ユダヤ教やイ ます。要するに「鳥居が どうして存在するのでし がまだ残っているのでは る と、 イ ス ラ ム 教 徒 が ス ラ ム 教、 キ リ ス ト 教 あれば神様がいる」とい ょうか。
ているのです。この周辺 の付き合いが少なかった んが教会で結婚式をあげ イルランドでも宗教が違 しかし、日本人の考え
世紀から⋮
江 戸 時 代 は ﹁粋﹂ な 文 化 日本の漫画は
源氏物語絵巻も注目され て擬人的に描いたもので
本の漫画を見ればストー
ています。ある時に向こ はとてつもなく古いので を読めない人たちも、日
に言うと、大変下々の劇 た。話もせずに神社にお だったんです。一般的に 参りをしていました。二 歌 舞 伎 が 流 行 し た の は 人はお友達だと思うので 一五七三年～一五九二年 すが、頭を下げて回り右 頃です。この他に浄瑠璃 してただ帰る。周辺を散 に し て も 能 楽 に し て も、 策することなくそのまま また俳諧も、発句・連句・ まっすぐに…。 狂歌等様々なものがあり 私 は そ れ を 見 て い て、 民のものです。勿論、上 ざ る を 得 ま せ ん で し た。
ます。こういうものも庶 「 無 」 と い う 感 覚 を 感 じ
日本人は優れている
は河原歌舞伎です。極端 が お 参 り に 来 ら れ ま し 「 鳥 獣 戯 画 」 の 動 物 は リーが分かるんです。
この歌舞伎もスタート うの方から、歴女の方々 す。
ます。
非常に高級な部類に入り も真田神社に少し関わっ すから日本の漫画の歴史 たものです。それこそ字
変 高 い 入 場 料 が か か り、 わろうとしています。私 世紀からのものです。で 人間を動物に変えて書い
見られません。また、大 今、世の中は大きく変 ています。これらは十二 す。 写生ではないのです。
では松本まで行かないと ます。
鑑賞出来ません。こちら 考え方から外れてしまい の が あ り ま す。 加 え て、 び を 人 間 の 感 情 を 持 っ
近の歌舞伎は、なかなか 金をかけると、粋という 世紀半ばの作）というも 違います。動物などの遊
さて、芸能にしても最 ことではないのです。お にある「鳥獣戯画」 （十二 ただスケッチしたものと
12
の方々だって関係はして 今 社 会 で 行 わ れ て い る いま東京で流行ってい 補足説明ですが、これは しいと思うのです。
!!
▲基調講演する島喜治氏
自然が神であると信じら 居があり、神様が祀られ る お 寺 や お 墓 が あ り ま 皆さんの考え方は、一万 トも神様なんです。
ら、アニミズムも含めて 日本人の頭の中には、鳥 家族、祖先が祀られてい かなか抜けきれない。今 す。神社も神様、キリス スラム教にしても、自分 たり、海外挙式を行うの
そらく紀元前五千年頃か られています。ですから 中 心 と す る 信 仰 が あ り、 一度入った考え方は、な いう考え方ではないので 行ってしまったのか？イ す。教会で結婚式を挙げ
つまり、 し、日本人の多くはそう キリストの愛はどこに との違うところでありま ま す。 諸 外 国 で も、 お があり、多くの神様が祀 また、日本には仏教を も出来なかった。
必ず鳥居があります。 れていて、なかなか交流 は考えられません。しか ています。 うのが出発点と考えてい たるところに多くの鳥居 は、
本人は自然が神だ」とい ところが、日本にはい で も 山 が あ る と こ ろ に わけです。大陸からも離 る。こんなことは外国で うだけで、殺し合いをし 方はそこそこというか曖
なんだろうか。私は「日 です。
さて、この問いはなん で、全ては紀元前の神様 う直結な考え方に繋がっ 日本は島国で、他国と 例えば、仏教徒の娘さ ています。イギリスとア 問題が山積しています。
平成 22 年 7 月 5 日・20 日（合併号）（第三種郵便物認可）＜ 2 ＞
＜昭和 52 年 月 12 日第 3 種郵便物認可＞ 毎月５日・20 日発行
「和の文化とデザイン」 オ ー ガ ナ イ ズ セ ッ シ ョ 治氏が講演した。 乃 醇 」 等 を 開 発・販 売 し 消えようとしている。
全 く 独 自 の＂ 日 本 文 化 ＂
だが、長い年月をかけて
です。
文化は誇れるもの
は世界に誇れるものとし
が あ る も の で す。
映されており中身
時代その時代が反
庶民文化は、その
て、また今の時代にどう
ですから極端にい
そういう意味で
活かすかを全力で語って
うと、人類にとっ
に生ま変わっている。
いた。当日の受講者は約
この江戸の ＂庶民文化＂
長で前日精樹脂工業㈱社 なむす」を展開。この他 活」 に疑問を呈しながら、 注目している。それは歌
2010
ランは洋食レストランに 画等の江戸の ＂庶民文化＂ いう大学でお話をするの インパクトを与えて来て
3 外来文化が入っても速い速度で対応 ■ 日本は狭い国で信頼社会
「天ぷら」も「とんかつ」も日本食
問題の中で、日本とはど というのは歴史の中で残
頂きます。ゆっくり寛い 例えばフランスの芸術家
ういう国かをお話させて っていません。ですから
でご静聴頂ければ光栄に やドイツの音楽家が大き
なるのではないで
しょうか。
教について考えてみたい
く取り上げられるのもそ さて、ここで日本の宗
るようです。
戦後まで日本人の頭の中
で は あ り ま せ ん。 し か あって「あなたは仏教と
世界を救ってくれる
「和と自然」の心は
２面に続く
がありました。
すか？」と問われたこと
こ れ に 対 し て 日 本 は、 し、この漫画という庶民 神道どちらを信じていま
を継承して来ました。
会 が「 政 治 」 や「 文 化 」 容は決して良い物ばかり った時、家の中に神棚が
級のインテリジェンス社 国に出回っています。内 しかし、私が海外に行
という、いわゆる知識階 す。現在漫画は一五〇か りました。
族、王族社会、富裕社会 漫画」も注目されていま 道を中心とした信仰があ
日本以外の国では、貴 一方、この他に「日本 には、日本独自の神社神
めていると思います。
で、大きなポイントを占 い」というものが出てい ったことによります。終
が世界を変えていく意味 う内容の食事にして欲し 後、国家神道の政策をと
況下で、日本の庶民文化 を 参 考 に し て、 「 こ う い これは日本が明治維新以
どうするか…」という状 でも、日本人の食事内容 はないか」と言います。
「 世 界 中 が こ れ か ら 先、 省やＥＵの各国保険当局 「 日 本 人 は 無 宗 教 な ん で
ブーム＂ もその一つです。 す。米国の保健社会福祉 外 国 人 の 多 く の 方 は、
います。その中で＂和食 ー ド に 普 及 し た も の で す。
が世界で大変注目されて これも「健康」をキーワ 自 由 が 認 め ら れ て い ま
か。 日 本 の「 庶 民 文 化 」 現 在 の 日 本 食 ブ ー ム。 と思います。今は信仰の
皆さんご存知でしょう のためです。
存知ます。
ても大切なものに
二百人。島喜治氏の熱い
日 本 人 」 語りに参加者は深い感銘
＂漫画ブーム＂だけでは
プ の 住 宅（ 地 下 水 利 用 ） 国では、 ＂日本食ブーム＂ 世 界 で 「 日 本 食」 「漫画」が注目される
回 春 季 わ れ た。 そ の 中 で 七 月 喜和氏。この考えを基本 スピーカー、省エネタイ 島喜治氏。海外の多くの
というテーマで、日本デ ーション、研究発表が行 界を救うと口癖にいう島 ルマウント方式のチェア を声を大にして訴えたい を受けていた。
（ ～ 伝 統 と 現 在・未 来 ～ ） ン、基調講演、エキスカ 「 和 と 自 然 の 心 」 は 世 ている。さらにはバッフ 「 目 醒 め よ
た。
郷の長野大学で開催され では、㈱シマシステム会 ラン膳」 「和食屋膳」 「も 現在の「食」や「食生 なく、日本の庶民文化に
～四日まで、上田市下之 「 ＂今＂ に生かす庶民文化」 マ シ ス テ ム は、 「 レ ス ト も商品化している。
研究発表大会が七月二日 三日に行われた基調講演 ポリシーにしている㈱シ
ザ イ ン 学 会・第 57
三日間の間、総会や各 長、会長を歴任した島喜 に 日 本 酒 の「 醲 献 」 「 和 このままでは和食レスト 舞伎、浄瑠璃、俳句、版 島でございます。こう 庶民文化が社会に大きな
は初めてです。学問を詳 いる。私が一番注目して
する島喜治氏。本来の日 日本の庶民文化の多く しくやった人間ではあり るのは、江戸時代の庶民
駆逐されてしまうと懸念 にである。
INDEX
からどう進むのかという 海外には全く庶民文化
本人の心、日本人を形成 の原点は海外からのもの ませんが、今日本がこれ 文化なんです。 して来た姿に戻るべきと 唱える。 ら弥生文化、江戸から明
日本の文化は、縄文か 治維新、昭和の敗戦とこ の三大転機で生活様式が 大 き く 変 化 し、 ＂庶民文
4 日本は絵の国、詩の国で美しい ■
化＂ に変革をもたらした。 特に敗戦により荒廃し って経済復興に全力を尽 くし、高度経済成長を成
信州デスティネーションキャンペーン
し遂げて来たが、この間 に日本独自の庶民文化が
5 特製駅弁製作者らが知事訪問 ■
た日本を、官民一体とな
▲長野大学キャンパス
自然が「神」です
!!
!!
文化」大いにヒント 53 年
7 缶コーヒーと携帯電話で売上減少に ■ 業態 三本コーヒーショップの 変更 は
江戸時代の「庶民
7 月 26 日から一風堂の麺が変わる 福岡県産のラー麦の入った小麦粉で
6 ■
江戸時代は「粋」な文化が流行る 日本の漫画は 12 世紀から…
2 ■
7月5日・20日（合併号）vol.1090 2010
日本人の考 え は
﹁〝今〟に 生 か す 庶 民 文 化﹂ 島 喜 治 氏︵ シ マ シ ス テ ム 会 長 ︶が 講 演
日本デザイン学会 会で 研究 発表