第一回 日本酒の夕べ
Restaurant & Dining Bar
2001年2月10日 土曜日
おしながき
冷やおろし （膳オリジナル）冷・燗
七 久盛 ・純米 七七
京やまのいも
「つくねいも」 ともいわれる京都の 「やまのいも」 は、古くから日本三景の 一つ 「天の橋立」 のある京都府宮津市 で栽培されてきました。水はけがよく かつ常時適度の湿りがある、 いわゆる 「いも地」 で育てられた 「やまのいも」 は肉質が締まり、水分が少なく粘りが たいへん強いのが特徴です。 （丸子町） 冷
真鱈白子の クリームコロッケ
日本近海で捕れるのは、真ダラ、 スケ トウダラ、 コマイの3種類。脂肪が少な く淡泊な白身は、柔らかいので、子供 からお年寄りまで安心して食べられま す。特に白子（精巣） には健康面に優 れたビタミンAやDが豊富に含まれて います。 また加熱することによりチオプ ロリンというアミノ酸ができて、 これが 発ガン性物質の生成を抑制します。 七 久盛 ・ （丸子町） 七七
黒耀酒
（和田村）
燗
冷・燗
鰆の焼き物鮟肝風味 サラダ仕立て 脂肪が適度に含まれ味にくせがない サワラは、照り焼き、 ムニエルなどどん な料理にも合います。 今回は、今が旬のアンコウの肝で味に アクセントをつけたサラダに仕立てま した。
本マグロのねぎま鍋 「葱鮪鍋」 本マグロの中トロとネギを醤油ベース のだしでお召し上がり下さい。 ねぎま 鍋の歴史は古く、江戸時代、文化文政 ∼天保年間の頃からネギとマグロを 一緒に煮て食べることが始まったそう です。
碧猗軒
（小布施町）
冷・燗
焼きおに鯛茶漬け 食感と香ばしさを楽しんでいただこう と今回は焼きおにぎりのお茶漬けにし てみました。金沢港直送の活〆め鯛を トッピングしたお茶漬けです。
仕込み水 七 黒耀水、 久盛仕込み水 七 七