Modernfarmer

22 個超越自我的故事 +10 道甜在心的創意料理提案 時令鮮果、安全植蔬、健康豚味、 漁撈海味、天然加工品蒐羅入列 !

Contents 004 006 007

縣長 序 推薦 序 作者 序

part1

風的味道

010 020 030 038 046 058 068

芒果 小番茄 蓮霧 蜜香瓜 美濃瓜 西瓜 文旦柚

part2

土地的能量

082 092 104 112

紅蘿蔔 番薯 花生 日曬米

part3

四季的顏色

126 136

蝴蝶蘭 洋桔梗

part4

歲月的痕跡

148 160

酸菜 咖啡

part5

大海的呼喚

174 184

蝦子 烏魚子

part6

足跡的追尋

198 210 222 234 246

牛肉 豬肉 雞肉 雞蛋 豬肉加工品

縣長 序

「長大以後，想當什麼呀 ?」每當問到小朋友這個問題，答案總是很一致：要當醫

得去學習，各種多樣化的成功路徑；會讓他們不懂得去珍惜，珍惜自己父親執輩

生、要當律師、要當法官等！從北到南答案總是很一致，就算無法擔任這些令人

汗水灌溉的成就，他們甚至會排斥把腳步踏入泥地裡，而只是一味的以外來社會

稱羨的職業，至少也希望找個坐在辦公桌、吹著冷氣的工作。我很納悶，台灣南

價值觀灌輸的成功式樣為尊。

北差異這麼大，為什麼這個問題的答案沒有南北差異。我很希望雲林的小朋友，

有一天會回答我：「我爸爸很會種田，我希望長大當一個農夫！」

雲林在地有很多成功的農業達人，正是受到的這樣的忽略與不公平的待遇。我們 雲林有許多辛苦耕作的農人，不只種出了營養健康的作物，更成功的將這些概念、

每當我們要談論起成功的典範商業人士時，似乎總是習慣性的先有一個設定好的

產品行銷到台灣、全世界。他們不只成功的找到與人類與大地和諧相處的模式，

框架，就是要找那些穿西裝、打領帶、盯著跳動的經濟數據、管理著光鮮亮麗的

更在現實世界裡建立起自己永續經營的獲利模式。雲林以農立縣，這些成功的農

廠房，就是那些在商辦大樓或工業區裡的菁英人士。我們的社會這樣傳播著，我

業達人，應該是我們的典範。

們默默接受著，也有意無意的這樣教導我們的下一代。

「我爸爸很會種田，大家都認識他，我希望長大以後跟他一樣當一個成功的農

夫！」，這其實是我在雲林最期待聽到的聲音！讓雲林老一輩的成果能傳承給下

我們當然不是要說，那些人不夠成功，不足以當我們的典範。但是如果大家的刻

一代，能在自己的土地永續的發展。這個願望，讓我們從這本書的出版開始；讓

板印象裡，就只有一種典範；那麼，我們很容易會忽略掉我們身邊其它成功的途

我們一起努力，讓它成真！

徑與樣貌；更重要的是，我們這樣的態度會影響我們的下一代。這會讓他們不懂

雲林縣縣長

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推薦 序 聯合國糧農組織 (FAO) 在 2001 年，邀集全球專家，討論出二十一世紀人類面臨 的三大挑戰：糧食安全 (Food security)、食品安全 (Food safety)、及生態多樣性的 敗壞。果然問題極其嚴重，惡劣情況越演越烈。幾年前日本政府在糧食自給率降 低至 40% 時，警覺事態嚴重，馬上補助民間團體在媒體大力宣導，並在報紙登全

買最新鮮的食物，特別是當地、當季的農產品。目前全世界都重視節能減碳，強 調降低食物里程，鼓勵「在地生產、在地消費」。希望本書可以感動更多消費者， 多多購買本土食物，鼓勵更多農民投入生產，特別是有機耕作方式。讓我們的水 土和生態資源多一分保障，讓我們的社會更具公平正義，也讓我們的消費更符合 「健康、生態、公平、關懷」的有機農業原則。

頁廣告，鼓勵消費者食用日本農產品，期望每年增加 1% 糧食自給率，希望五年

明道大學校長

內回昇至 45% 水準。當時我國糧食自給率已降低至 30%，糧食安全出現大漏洞， 可是未見中央政府有任何具體的宣誓與有效的作為。

英國和日本都有句俗話：「We are what we eat.」意思是吃什麼食物，就會成為什 麼樣的人。食品安全是 21 世紀人類最重要的問題，有一個說法：「如果你的曾曾 曾祖母不曾吃過的食物，最好別吃。」據估計，如果一個人一星期上兩次美式速 食餐館，一輩子吞下的化學藥品超過四十公斤，累死肝臟和腎臟。最近食品安全 成為全民最關心的話題。繼中國毒奶粉、我國塑化劑、毒澱粉、及美國毒牛肉之 後，又爆出驚天動地的黑心油事件。許多知名大廠牽涉其中，前所未見的廠商之 貪婪、無恥與無知，頓使全民成為驚弓之鳥，大有食不下嚥之感。人人大嘆現今 商業道德淪喪，人心不古。不過，我勸大家不要絕望，畢竟，我們社會好人還是 佔多數。 雲林縣蘇治芬縣長關心農民，關切農業發展，積極打造農業首都，特別是積極提 倡有機農業，表現高度智慧慈悲。蘇縣長最近積極推動全縣數百所國中小學有機 生態校園，讓全縣每個中小學生在校園學習有機耕作，實踐節能減碳的健康生活， 這在全世界來說，應該都是非常先進的作法，也是極為了不起的創舉。

本書作者黃淑娥是明道大學休閒保健學系助理教授，才華洋溢，受雲林縣政府之 託，用心造訪 22 位優秀傑出的農民，寫他們的故事，說他們的理念，也行銷雲林 縣優質的農產品。看來普通的農產品，經過這些農民有如藝術家般的巧手，打造 出全球第一流的風味和令人驚豔的食材，著實讓人讚嘆不已。這些優質農產品， 值得全國消費者及飯店廚師列為採購首選。書中許多養殖耕作和調製加工技巧， 也值得眾多農民學習，以改進農業生產技術之參考。 我鼓勵大家假日有空，多到鄉間走走，接觸草地與泥土的芬芳，與農民閒話家常，

作者 序 風沒有味道，但是當你的心思，全然專注地放在你所栽種的水果，那麼你會聞到 風所吹送來果香的味道！它就是風的味道！專注與執著，它會改變我們的感官、 我們的思考。它也會改變人的命運，甚至產業的命運！ 台灣農業看似走入黃昏，看似找不到方向！但雲林有一群辛勤工作的農業達人， 專注在土地的成長與變化，執著著要有熱情與創意，努力突破迷霧、脫穎而出！ 他們不只種出了營養健康的作物，更讓這些農產品行銷的通路擴及全世界。他們 用成績告訴大家，台灣的農業不是黃昏事業，而將會是充滿前景的新潮事業。 本書選列了雲林縣廣受好評 22 位農業達人，介紹他們邁向成功的感人故事，以及 他們所嚴選的好食材。不管是海味、鮮果、時蔬，或者經過加工再製的產品，每 一種食材，都是一段與土地貼近、以血汗交織出的精采故事。這些農人，選擇以 最天然的方式施作，愛自己的土地、珍惜自己的家鄉，更關心飲食的健康品質， 是最值得我們信任的雲林在地好食材。 每次訪談完這些農業達人，都有想把他們的故事告訴全世界的衝動；他們的學歷 或許不高、事業也還稱不上偉大，但他們堅持的精神與創意，如果能在台灣年輕 人的心理佔有一席之地，甚至蔚為流行，那麼，台灣社會的氣息絕對會不一樣。 作為一個老師，我會在課堂上，告訴學生他們的故事，請學生參考他們成功的足 跡。我也誠摯的邀請大家，讓我們一起來訴說、一起來發掘，你我身邊這些台灣 小農成功的感人故事。

明道大學休閒保健學系 006

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part1

風的味道 當田間輕風吹起， 帶來果香的味道， 我們稱為風的味道

正奈芒果顛覆味蕾， 多層次的口感，好 In！ 正港潮農楊正奈先生，曾被派駐泰國指導農業技術達 10 餘年， 退休返鄉後，將其豐富的農業經驗全心投注於「瑪莎果園農場」。 該農場出產大如手掌、甜美多汁的蜜棗，含微量元素的無花果； 以及味如龍眼，而口感類似芭樂的青甜芒果，在在都能顛覆消費 者的味蕾。

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Mr.Farmer l DATA

瑪莎果園農場｜斗南鎮

楊正奈 ( 馬沙 )/ 正奈青甜芒果、蜜棗、無花果 電話：05-5973413、0937-264469 傳真：05-5951219 地址：雲林縣斗南鎮東明里新庄 21-2 號

整個夏季，濃濃的芒果香，正在席捲台灣 今日，芒果在世界各國主要以印度為最大產地，其他如墨西哥、 巴基斯坦、泰國、中國、台灣等地的產量也很豐富，佔全球熱 帶水果的貿易總量，僅次於鳳梨。芒果的品種多元，目前在台 灣最常見的有三種：其一為綠皮的土芒果，其二為綽號「蘋果 檨」的紅皮愛文芒果；另外，還有黃皮的「金煌芒果」，體型 最碩大、果肉最細嫩。每年到了夏季 5-8 月間，就是芒果的熟 成季節。最早從屏東和高雄開始，一路熟到台南。濃濃的芒果 香，隨著熱浪，一波接一波地飄逸著整個台灣的夏天。適逢這 幾年的芒果冰旋風，芒果更成為饕客的最愛。在雲林縣斗南鎮， 有一位人稱果樹專家的楊正奈先生，他所栽培的泰國品種青甜 芒果，在台灣寶島的水果樂園中，正掀起了全新的話題風潮。

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一身的好技術 果樹專家真正有撇步 來到瑪莎果園農場，迎接我們的是親切有禮的 楊正奈夫婦，還有一旁 3 隻陪伴主人多年的大 狗。退休後專心從事果樹栽種改良的楊正奈， 熟稔地向我們介紹農場裡各式各樣的果樹品 種。楊大哥早在 1981 年，曾被派駐泰國 17 年，指導當地農民種植水稻，如此豐富的務農 經驗，就是他返國後從事果樹種植的最重要基 礎。由於他十分喜愛果樹，楊大哥藉往返台泰 兩地之便，努力找尋與台灣水果市場具差異性 的果樹苗，在他駐泰期間，就已引進泰國紅白 蜜柚及青甜芒果樹苗來台。由於此類水果也適 合在台灣的氣候下生長，再加上達人的多年研 究改良後的技術支持下，終於讓消費者也能品 嚐這款別具異國風味的水果。 正奈夫婦所種植的泰國青甜芒果 ( 泰文發音 Ma-muang)，吃起來和台灣在欉紅的芒果風味 大不相同。青甜芒果在尚未成熟時就可以品 嚐，咬一口果肉，脆脆的口感好似芭樂般的質 感，並且散發出一股類似龍眼、或荔枝的香 氣，這樣獨特的口感層次，讓品嚐過的消費者 無不嘖嘖稱奇。若能一次品嚐不同熟度的青甜 芒果，將能體會到一種相當令人意外的驚喜， 同一種水果，其甜度卻從 15 度增加到 26 度 更有榴蓮的味道，這般甜蜜滋味，讓人脣舌難 忘，成熟的青甜芒果，就是瑪莎果園在夏季的 熱銷產品。

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順應氣候的一級棒水果 楊大哥退休後，便在自家周圍的土地（瑪莎農場的所在地），規劃不同季節種植 的不同果樹品種。每天和自己喜愛的果樹生活在一起，是夫妻兩人最甜蜜的回憶。 一年四季，楊大哥都有不同的水果供應，例如夏季有青甜芒果；春、秋兩季有無 花果；冬天則盛產的蜜棗。為了栽培出健康、營養的水果，楊大哥自己製作有機 肥來灌溉，這樣做不僅能強化樹種的抗病性，也能讓果實更加碩美。我們來採訪 的時節正好趕上青甜芒果大豐收的好日子，一早便聚集許多前來採訪的媒體。除 了品嚐具特殊口感的芒果，記者們也很認真地了解即將在冬季生產的蜜棗，據說： 楊大哥的瑪莎果園在北部、中部已經建立不少忠實的消費者，所以，每逢採收的 季節，訂單早就大排長龍等待出貨了。

來唷！

瑪莎農

場的芒

果正對

時！

透過鏡頭，我們看到瑪莎果園裡一棵棵壯碩的芒果樹，看起來就像夫妻倆的孩子 一樣，每一棵樹長得都與楊大哥一般高，一來方便採收，二來也能減少風災的侵 襲。而早晚的巡田是每日的例行工作，尤其，完善規劃採收及運送的路線，更是 田間管理的重要功課。我好奇地發現，每隔 2-3 棵芒果樹便會掛上一個不透明的 桶子，楊大哥說：這是為了芒果花授粉，利用豬內臟來養殖蒼蠅，代替蜜蜂授粉 而做的。看來，果樹專家的農場經營，真是處處充滿了學問。 神奇的正奈青甜芒果，味道豐富且很有層次感，除了有榴槤的味道外，有的人還 會吃到芭樂、龍眼、香蕉、鳳梨等各種水果的味道，咬起來脆脆香香，青甜青甜 的味道，這麼豐富的口感層次，你能想像該多麼有趣吧 ! 顧名思義，「青甜芒果」 的皮青、果肉白，而且幾乎無汁，在東南亞一帶時常加入涼拌醬汁作成沙律，或 直接削成條狀食用。不然，也可以將青甜芒果用鹽醃漬 2-3 天，拌上少許糖、辣 椒粉和著吃，是一道非常爽口的開胃小點。由於產量有限，每年的 5-6 月份開始 採收，農場非常歡迎民眾打電話或傳真預購！ 青甜芒果主要產於泰國，至今已有 95 年的栽種歷史。據說早在 1914 年芒冒的傣 族農民刀體清從泰國清邁引種而來，後來在景穀地區繁殖發展，全縣均有種植。 其果實具有高度的營養價值，普遍受到當地人的喜愛。此品種的芒果狀似象牙又 稱為「象牙芒果」，因含有多種維生素，被視為果類珍品，並譽為熱帶「水果之 王」。

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吃

芒果牛奶冰

1. 將芒果切丁，取出果肉 2. 手工刨冰，擺上芒果果肉 3. 淋上糖水，加上些許金鷹牌煉乳

食材特色

（1）口感獨特且香氣迷人（2）甜度可高達 26 度 （3）直接吃或打成果汁皆宜 （4）產量少

喝

清甜芒果汁

1. 削好皮，將芒果切成條狀 1. 挑選密技：選擇較細果實，尾部略扁而幼細，果形完整、豐滿、新

鮮、有彈性、果面清潔略帶果粉、無腐爛、壓傷和無病蟲。

2. 放入果汁機裡 3. 加上少許冰、糖水

2. 保鮮撇步：先將箱子打開，置放於常溫陰涼處１-２天，自然散發出

濃郁果香味時即可食用。散發出果香味時，以紙袋或報紙

包好，放置冰箱內冷藏，保存期限可延長至數天以上。請

注意，勿使用塑膠袋包裹，常會因產生水氣而腐爛。

3. 芒果好康：含有豐富的纖維質及維生素 C，適合打成果汁飲用或是切

成條狀食用。

4. 小道消息：青芒果口感非常清脆，吃起來像芭樂的口感，也混合一點

點芭樂的香氣與芒果的氣味；很容易一口接一口，籽的部

分甜份比果肉部分更高；但不小心吃太多時會覺得胃部有

青澀的感覺，故建議適量即可。

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我的主打星 青春玉女 一股一股的溫室裏，紅色寶石光芒閃爍； 用心栽植的好農家，以幸福來澆灌一畝田， 輕捧掌心，心底升起了人生的酸甜滋味。

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Mr.Farmer l DATA

土庫鎮蔬菜產銷第 47 班｜土庫鎮

林銘地 / 玉女小番茄、小黃瓜 電話：05-6622432、0932-691231 地址：雲林縣土庫鎮石廟里復興路 191 巷 15 號

來自不同國度的紅寶石 這圓滾滾的紅色珠子，來自不同的國度，大小不同的體態與色 澤，刺激人們的味蕾，無論入菜、鮮食或醃漬，口感絕妙，贏 得眾人的注目與讚賞。小時候吃蕃茄，最愛沾上厚厚一層的梅 子粉，一口接一口，有時候阿嬤會將番茄切開夾起一塊蜜餞， 放進嘴裡，酸甘蜜甜。 番茄係茄科、番茄屬，1~2 年生的草本植物。原產於南美洲安地 斯山區的祕魯和墨西哥一帶，栽培已有兩千年歷史。14 世紀由 西班牙人引進歐洲、加勒比海地區及菲律賓，最後擴及全世界。 如今，番茄已成為世界最受歡迎的蔬果。回顧番茄傳入中國的 歷史，當時對於境外傳入的事物都習慣加上「番」字，故稱「番 茄」。爾後，番茄又從中國傳入日本，日本稱番茄為「唐柿」。 台灣的番茄栽培是在 1622 年由荷蘭人引進，原為觀賞用。19 世紀末，由日本引入改良品種。光復後近 30 年來，經由農業改 良場、亞蔬研發中心及種苗公司極力培育改良新品種，以適應 台灣消費者的需求，並拓展外銷市場。番茄目前在世界上實為 一種經濟價值高，營業豐富的蔬果作物。

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35 歲從榔頭轉向鋤頭的第二人生， 只為了證明在雲林務農是有「錢途」的！ 人稱土庫番茄大王的林銘地先生，是一位很聰明的農民，他選擇了一種親和式的 農耕法，為了疼惜自己也善待土地。 林銘地 35 歲以前的職業為從事木工裝潢，毅然在人生的下半場轉行種起番茄，得 知他們夫婦在農業方面的「意識覺醒」，忍不住讓人一窺究竟，為何在當時不被 看好的農業環境，他卻能看見台灣農業的未來？在一股知識經濟的潮流與社會改 革聲浪中，不顧親友的反對和鄰里的冷嘲熱諷，兩人毅然走入農業，一心一意要 證明農業在雲林是有「錢途」的。在這個偶然之下，開啟了人生的第二春。 炎熱的七月盛夏，沿著台 78 線，一行人來到土庫鎮，順著農路向前走，老遠就看 見林銘地夫婦，正站在溫室前迎接我們。雖說這個季節早已進入「玉女番茄」產 季的尾聲，不過有口福、眼福的我們，很幸運地能品嚐到剛剛摘下透著紅色光澤、 果粒飽滿的「玉女番茄」。林大哥栽種的番茄，質地細緻，包覆果酸卻具有 13 度 的甜，讓人忍不住啖食。近年來，國人養生保健觀念盛行，此一具有抗氧化作用 的番茄紅素的蔬果，很快就成為市場上的亮眼水果。 面對鏡頭，臉上總是堆滿笑容的林大哥，說起自身的務農經歷，說道：台灣的農 民是靠天吃飯，一年四季當中，只要遇到颱風或梅雨季節，對農業所造成嚴重災 害，往往讓農民一整年的辛苦血汗付諸流水。一開始投入農業時，夫妻倆以種植 牛番茄、黑柿番茄為主，雖有一定的收益，但每到採收季節，除了得費盡大量人 力，還得擔心天候不佳所帶來的威脅；此外，運輸和保存過程也是一項大考驗。 為了讓自己所種植的番茄，不再遭受天候條件的摧殘，乃至於降低物流運輸的成 本，決定建造一座功能齊全的栽培設施。當時適逢縣政府三分之一設施補助計畫， 2008 年，佔地總面積三分半的溫室終於順利落成，乃選擇種植小型番茄、小黃瓜 等作物，於此開啟了夫妻倆一起打拼的一畝新田地。

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逆境前進的農夫哲學 剛開始練習種植小番茄時遇到許多瓶頸，林銘地吃 盡苦頭，頭一年賠到連家裡的保單、定存都賣光了。 很幸運的品 嚐 的

番茄

剛親手摘下

果粒飽滿的玉女

到林銘地剛

透著紅色光芒、

但是他沒有放棄！為了實踐「種田出頭天」的夢想， 他越發勤做功課，從選種、育種到整理枝葉，無不 親自練習以提升專業技能。也許是人在逆境中所激 發的潛能，讓林銘地夫婦更加堅持走向農業這條路。 為了證明農業是會賺錢的行業，他經常跑到果菜市 場和種苗場，去了解市場的需求，著手進行整年度 的作物計畫，並不斷實驗新品種。他深信選對品種 就等於成功了一半，為了取得健康的種苗，他開始 自行育種。好吃的「玉女番茄」成功關鍵就在所有 的種苗都有「接菌」，種苗在接菌後，發出來的根 比一般沒有接菌的更為強健，強健的根才能讓種苗 健康成長。而他對於安全、健康的作物栽培也深具 觀念，除了給種苗吃好菌，在生長過程中也堅持不 使用殺蟲劑，採以黃色黏板來預防蟲害，為的就是

春種番茄 夏種瓜 林銘地夫妻，一早凌晨 5 點開始工作到 9 點，一切按照作物計畫來進行，採 1 季種小黃瓜、1 季種番茄的適時適地生產模式。嘉南平原的夏季氣候炎熱， 夏天採逆向操作，挑戰種植日系小黃瓜品種為主要生產作物。而國曆 11 月 中旬至清明期間，則是「玉女番茄」的生產季節。除了經濟價值高的玉女番 茄，林銘地農場的小黃瓜也是一項人氣作物。夏天是小黃瓜最佳的生產季節， 一心一葉一瓜的栽培方式和玉女番茄很像；平日進行整蔓、除草、施有機肥 等，他們用心的程度，連來台交流的日本人都稱讚不已。

要生產美觀和健康的蔬果。 農場的工作繁忙，夫妻倆經常在溫室裡照顧作物，採收和載運，回家後再依 他們成功栽種出受市場喜愛的「玉女番茄」後，他 更加體認到農業若要賺錢，就要踏實而行，這是一 份良心的事業，一定要用照顧孩子的心情來栽種。 經過幾年的努力，「土庫番茄大王，林銘地」的名 號終於遠近馳名，玉女番茄的好品質經常得到全省

據甜度區分番茄品質及價格銷售，明確區分番茄品質與不同的通路市場，專 心致力於番茄的產銷與品種的改良，讓農業之路更加有願景。此外，在夏季 生產的高品質小黃瓜，也是按照大小為 18 公分、20 公分、22 公分、24 公 分四種等級分裝，現採現裝的銷售模式，直接透過通路送往消費者、餐廳、 行口的手中，其新鮮、爽脆、多汁的好口感，是炎夏消暑的美果。

頭等的榮耀，就在這樣的堅持下，林銘地靠自己的 雙手，證明了農業是賺錢的行業，他的「台灣新科 技農業」正在持續進行中。

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年年“得等”小黃瓜，巧實好吃！

食材特色

（1）皮薄 （2）多汁 （3）果肉有彈性 （4）甜度高達 13 度的好滋味 （5）產量少價格穩定

1. 挑選密技：自然成熟的番茄，帶有紅綠色相間的果蒂，果實飽滿、

新鮮的秘訣： （1）帶刺（2）頂部結小黃花 （3）表面有果粉

色澤紅艷。

2. 保鮮撇步：放置室溫或陰涼處，勿密封，如果用盒子裝，請將盒蓋打

美味撇步：

適合生食（如蔬菜棒）、醃漬、

開接觸空氣即可，2-3 天內儘早食用。

3. 番茄好康：含有維生素 A、C、E、B1、B2、B3、B6、果糖、蔗糖、

涼拌、炒蛋或切成絲狀拌麵條一

及適量的膳食纖維等，而且熱量極低，怕胖的人士可以多

起食用。購買後盡量於一週內食

吃。

用完畢，或隨即放入冰箱冷藏，

4. 小道消息：青番茄不可生食，因為其內含有單寧酸和龍葵素，對於腸

建議使用報紙包住，外加一層塑

膠袋，可以延長保鮮期。

胃負擔會較重，且容易出現噁心、嘔吐的現象。

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皇家蓮霧 火紅上市 雲林縣古坑鄉在柳丁產量供過於求的情 況下，成功栽種出原產於馬來西亞一帶 的熱帶水果「飛彈蓮霧」，其果型修長、 色澤黑紅，果肉厚實且多汁，經過達人 的精緻包裝與行銷，是整個夏季最賣的 水果禮盒。

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林雨村農場｜古坑鄉

林雨村 / 古坑皇家蓮霧 電話：05-5825608、0929-767899 傳真：05-5822706 地址：雲林縣古坑鄉麻園村中洲 58 號

柳丁農轉型的契機 古坑鄉，是全台灣柳丁產量最多的地方。沿著台 76 線，穿越古坑著名的綠色隧道， 映入眼簾的是一叢叢色澤金黃、結實纍纍的柳丁樹林，一路上小貨車載運著一堆 又一堆的柳丁。興之所至，也能立即購買一瓶現榨的柳丁原汁，痛快暢飲。古坑 的氣候環境良好，一直以來農民所種植的柳丁，品質佳、產量多。然而，近年來 受到消費型態的改變，導致柳丁生產年年供過於求，在產銷失衡的窘境下，迫使 古坑地區的柳丁農紛紛嘗試尋找其他替代的農產商機。 今年夏季，我們追隨達人的腳步，拜訪了從柳丁農轉型種植蓮霧的林雨村班長。6 年前，林班長在多位農業專家的輔導下轉型，開始種植原產於馬來半島的外來品 種─「飛彈蓮霧」，即泰國種的 Thub Thim Chan。相較於台灣傳統栽培的粉紅種 蓮霧，泰國種的果實較長、色澤穩定、裂果率低，適合夏季生產。飛彈蓮霧主要 生長在熱帶地區，果實形長，因其形似「飛彈」而得名。根據資料顯示：台灣最 早由鳳山農試所引進「泰國紅寶石蓮霧」，再加以改良而來，目前在台灣地區已 漸普遍種植。 古坑鄉的「飛彈蓮霧」不輸屏東蓮霧，目前深受消費市場的青睞。「飛彈蓮霧」 的市場利基，除了與屏東的黑金剛品種的產季有所區別，能讓消費者在夏季也享 用到優質蓮霧。此外，用心的林班長說：他的蓮霧可是吃優酪乳、牛奶、麥芽酵素、 海草精長大的，照顧起來並不容易，從開花、授粉到結果都要細心呵護。為了減 少果實的裂果情形，還得加強土壤排水，在施肥時多加磷、鉀肥，好讓果樹枝葉 更茂密，藉以提高蒸散作用。同時，在肥料中加入少許的糖，利用滲透壓的原理， 減少樹根吸水比例，如此一來，就能將裂果率降低到兩成以下。等到果實成熟可 以採收時，由於果實糖度高，但纖維較粗，且因為著色較早，成熟度不易判定， 過早採收會帶有澀味，影響口感，因此，要特別抓準果臍開張，且果窪泛紅時採 收，才能穩定品質。他直言：「照顧蓮霧比顧自己的小孩還辛苦！」 032

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偶的蓮霧是吃優酪乳長大的喲！

果實碩大亮麗，甜度高達 12 度 第一眼看見林班長所種植的「飛彈蓮霧」，其果實外觀呈長型、果皮色澤黑紅且 果肉厚實飽滿，咬下一口，不僅多汁且甜度達到 12 度，令人玩味不已，尤其狀似 飛彈型的外觀，不僅外型討喜，且有淡淡的甘蔗味，品質足以媲美知名的「黑金 鋼蓮霧」。林班長在成功轉型之後，更積極在鄉內成立果樹產銷班第 85 班，廣邀 有興趣轉作的農友一起來參與。 「飛彈蓮霧」，屬於夏季水果，花期約在開春後 , 一直到農歷 4-5 月左右方可採收。 古坑地區因日夜溫差較大，種植蓮霧的條件優於屏東、高雄等地，林班長多年的 經驗累積，讓他所生產的蓮霧口感特別厚實，深受消費者喜愛。飛彈蓮霧在照顧 過程中，最怕遇到果實裂果。蓮霧會裂果的原因大多是因為水分過多、氮肥施用 不當，或者營養生長期肥培不足所造成。果農可以藉由觀察植株，葉片顏色是否 略帶黃色，花穗單薄黃化，來推斷營養生長期氮肥不足的問題。若在 2-4 月，植 株更新修剪後施肥不足，或 5-7 月間因颱風豪雨不斷，無法施肥或施肥效果不佳， 導致植株生長不佳，則建議在套袋後的幼果，不要過量供水及氮肥，使果實平穩 長大，才能降低裂果機率。 每年到了豐收季節，光是從出貨、包裝的盛況，便可看出古坑皇家蓮霧的商機無 限。這一顆顆碩大厚實的蓮霧，真不愧是水果界裡的明星，不僅外觀討喜，農家 自行設計、獨具風格的包裝禮盒，絕對是送禮的最佳選擇。

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認識飛彈蓮霧成長過程 喜愛陽光的「飛彈蓮霧」是向光性的果樹。

小豆粒慢慢長成大豆粒約 10 天。 大豆粒變成大白肚約 15 天。

大豆粒變成大白肚約 15 天。 （1）果實碩大，外型討喜 （2）果色呈黑紅光澤

食材特色

大白肚這時就要爆鬚了！約 5 天。 開始有像一朵花瓣的外型。

（3）果肉厚實甜度高達 12 度 （4）少有裂果的情形 （5）果肉水分飽滿，海綿組織少

1. 挑選密技：有堅硬的果皮保護，因皮薄易脫水，一旦遭到碰傷而使果

皮的完整性遭到破壞，更會加速腐爛，宜選擇果實外觀完

整，色澤呈黑紅光亮，水份飽滿。

爆鬚到吊鐘約 20 天。 ( 長鬚會慢慢脫落 )。

2. 保鮮撇步：買回家的蓮霧，可以用紙張包好，迅速放進冰箱冷藏，大

約可以存放 7-10 天。

3. 蓮霧好康：含膳食纖維、醣類、維生素 C、鉀等營養素。鉀有助於維

持細胞健康、平衡體內電解質與酸鹼度。蓮霧還有潤肺、

止咳、祛痰、開胃、幫助消化等作用。

4. 小道消息：每次的食用量，以 1~2 顆為宜。蓮霧含有大量的水分和

粗纖維，可以使胃部產生飽足感，在飯前空腹食用，這樣

進餐時吃得少，同時也有助於減少膽固醇與動物性脂肪的

吸收。乾咳無痰或痰不易咳出的人，可將蓮霧煮冰糖食用。

如將蓮霧抹上微量食鹽食用，可治療消化不良，並能生津

止渴。

吊鐘到蓮霧成熟約 40 天。 吊鐘→蓮霧成熟期間要套 袋，防止病蟲害。

又大又紅的蓮霧成熟了 !

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幸福甜滋味 白玉蜜香瓜 斗大廣告看板上帥氣農夫戴著草帽，妻兒 伴身旁，一家努力的農耕生活踏實而充 滿希望，孕育出的蜜香瓜，嚐一口帶來甜 蜜與幸福！

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田裡的孩子小農家｜斗六市

許仁碩 / 美濃蜜香瓜、小花瓜 玉女小番茄 ( 柑仔蜜 )、新鮮碾米 電話：0911-665662 地址：雲林縣斗六市久安里深圳路 37 號

遊子回鄉務農的轉折路途 不過三年的順遂務農之路 走進農場，從溫室探出頭來打招呼的是農夫阿碩，而他的太太小綠，挺著即將臨 盆的肚子，正在整貨準備宅配，一旁的小男孩阿禾兩歲多了，一會兒玩沙一會兒 騎腳踏車，爸爸的農場就是他的遊樂場。這幅景緻像真實地呈現了廣告看版的形 象。這對七年級的年輕夫妻回鄉務農不過三年多，卻已成績斐然，不僅以「玉女 番茄」獲選了 2013 年雲林十大農產伴手禮的殊榮，採訪當下，外地來的客人探頭 想買卻向隅的美濃瓜，更是老饕口耳相傳、網路上瘋狂轉載分享的極品水果。這 樣的成就使他們成為雲林縣政府農業博覽會的形象代言人。現在，你只要搭高鐵， 就能在看板和文宣上，看到一家三口的美滿笑容。 看似順遂的務農之路，絕非憑空得來。這等成就，是經過了一番深邃探尋，方能 逐漸柳暗花明！阿碩畢業於成大建築系，小綠則是來自銘傳建築系的台北姑娘。 退伍後，阿碩因為接下電視台的影像工作而走訪花蓮，自此愛上後山緩慢而平靜 的生活步調。此後，他陸續經營了只有三人床位的民宿，還開過麵包車，也曾透 清早到漁市收購魚獲來補貼收入。直到落腳「大王菜舖子」，透過經銷在地農產 品的經驗，才對農業有了更親近的觀察與體會。 過了幾個月，這個從小在泥巴堆打滾的鄉下孩子，決定帶著太太回雲林務農。起 初，爸爸直言反對，夫妻倆只好以行動說服長輩，決定先蹲穩馬步、練好基本功， 兩人於是來到中興大學農民講堂，一切從頭學起。結束課程後，首先跟著爸爸種 植牛番茄與小黃瓜，後來，他因為觀察到農作物會因盛產而發生價格崩盤的現象， 於是決定順應天時，四季種稻，夏天種植美濃瓜、小黃瓜，秋冬改種「玉女番茄」 等高經濟作物。透過輪作多樣作物的農穫管理方式，終於能大幅降低因氣候或人 為因素而導致血本無歸的風險。

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來吧！用美濃瓜決一勝負 美濃瓜是短期作物，從種苗到成熟採收，只要 50 天，因為甜度高， 病蟲害因而非常嚴重。尤其容易感染白粉病，一般露天種植的美濃瓜， 往往為了抵抗病蟲害不得已而頻繁用藥，有些甚至還為了增大果實而 施打荷爾蒙，然這早已是瓜農們心照不宣的普遍做法。除此之外，美 濃瓜還很容易受天候影響，造成甜度不均、或果形畸形，收成後通過 分級檢核，實在難以賣到好價錢。在一次次的失敗經驗中，阿碩學乖 了，他決定申請補助，起造三間溫室，利用塑膠布與防蟲網保護，一 方面避免天災，並藉此隔離大部分的病蟲害。他以直立式棚架栽培， 並採生物防治的方式，使收成的瓜果較一般更乾淨，減少洗果時間， 加速分級出貨的效率。「以土為本」是阿碩的基本信念，他們照護土 壤，致力於豐富土壤中的微生物相，在植株生長時使用有益的微生物， 使得作物根系生長強壯，增加免疫力，才能對病菌有更強的抗病能力。 招攬蜜蜂好幫手 雖然溫室確實有許多優點，但唯一美中不足的就是沒有風吹，少了自 然媒介授粉。為了確保授粉成功，蜜蜂成了他的最佳夥伴，阿碩在溫 室外養了兩箱人工蜂巢，請勤勞的蜜蜂們來達成媒介授粉的任務，增 加結果的成功率。沒想到，這番作為竟意外地成為兒子阿禾的小禮物， 阿碩總會採些新鮮蜂蜜給阿禾當零食，小男孩嚐著這等天然零嘴，滿 口甜蜜笑呵呵。阿碩那裡有著滿腹的種植經，說起來容易，卻也是經 過三年摸索，幾番跌跌撞撞才累積出的寶貴心得。透過不斷地修正改 進，直到今年，產量才算得上豐收。他的美濃瓜個個果形優美、果香 四溢、果膚細薄，甜度都在 15 度以上，並且通過農藥殘留檢驗。品 質之所以能如此優良，主要在於他大膽疏果，一株瓜藤只留一顆果形 最美好的瓜兒長大，自然結出令人垂涎的果實，簡直是色香味俱全。 為不浪費果實，他總建議大家最好連皮帶籽一起吃，如此才是品嚐美 濃瓜的王道。

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世代經驗交流運用 年輕人除了謙虛向老農請益之外，受到網路世代便捷的資訊傳 遞薰陶，阿碩也將新世代的經驗套用到農事中。阿碩將農獲的 主導權從盤商手上轉回，開始自產自銷之後，第一步是先將美 濃瓜品牌化，喚以「白玉蜜香瓜」，增加價值，除了架設官網， 更在臉書上經營粉絲團累積熟客量，同時積極主動邀請部落客 試吃，並透過建築系訓練下養成的攝影與文字能力，每天在網 路上分享農作二三事，消費者在螢幕那頭看著瓜果一日日成熟， 吃下果實產生認同感，也更能體會感受農夫的辛勤。拉近產地 與餐桌的距離，提升瓜果品質，他的美濃瓜晉升為高級水果， 一斤能賣到新台幣 200 元。這樣的主動出擊、自產自銷，也刺 激了上一輩老農，讓他們看到一種新的銷售模式，使得新舊交 替間，沒有誰淘汰誰的問題，而是彼此教學相長，讓農業隨著 時代演進，更富價值。 未竟的建築夢待續實現 建築系出身，若問到這樣的教育究竟對現在務農有何助益，阿 碩說他們更善用規劃能力，精細地管控成本，建築是一門由細 節堆積而成的學問，所有規劃都需要在藍圖上確定，於是養成 了他們凡事善規劃的習慣，因而少走了更多冤枉路，對於農地 運用與工作流程更能掌握。未來他們還有個夢想，夫妻倆還是 希望能蓋一棟自己的農舍，自建自住，自給自足，新一代的農 人除了日出而作、日落而息之外，也很懂著順應天地自然，珍 惜與家人相聚的天倫之樂。若想嚐嚐這樣的白玉好果，記得提 前預約，方能一嚐甜蜜好果味。

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夏天果實 甜文文的美濃瓜 一顆顆色澤光滑、香氣十足， 且連皮都能一起吃的 美濃瓜， 水哥說他種的美濃瓜，好吃的秘訣在於疏 果， 他每一株只保留了一顆瓜，好讓養份集中。

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Mr.Farmer l DATA

水哥教育農場｜口湖鄉

許清水 / 玫瑰番茄、美濃瓜 電話：05-7906580、0972-353336 傳真：05-7907725 地址：雲林縣口湖鄉水井路 172 號

離開是為了發現故鄉土地的美好 許清水，大家都稱呼他「水哥」，他的農園也取名為「水哥教 育農園」，除了專事農耕生產之外，他也不藏私地與想要投入 番茄種植的農民分享專業知識及心得，他將這塊土地所賜予他 的豐厚禮物回饋出來，提供場地、贊助資金物料給需要幫助的 團體。 還沒採訪過水哥之前，就曾在介紹農業的相關文章中認識他。 相信許多人不用看過他本人，光是看過關於他介紹，都會對他 印象非常深刻。他堅持自己的生活方式，不會因為面對外界和 媒體的干預而想改變自己。他總是香煙檳榔不離身，對自己最 有自信的農業可以侃侃而談，對於太太及小孩的愛，直接且毫 不保留。透過這次的採訪，我們對於水哥有了更深一層的了解。 我們採訪的時間是六月底，正值水哥種植番茄的休耕季節。夏 天太熱不適合番茄生長，乾脆就讓番茄休耕，同時也讓辛苦的 土地獲得三個月的休養生息。但又考量到員工的生計不能幾個 月沒有收入，因此夏天就小規模地栽種美濃瓜。我們拜訪的當 下，剛好是美濃瓜要開始陸續採收的時間，因此很幸運地品嚐 到色澤光滑、香氣十足，且連皮都能一起吃的美濃瓜。水哥說， 他種的美濃瓜好吃的秘訣在於疏果，他每一株只保留了一顆瓜， 好讓養份集中。

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以為夢想總在他方 秋冬番茄及夏季美濃瓜就成了農園兩項主要的產品 口湖鄉是個連雲林人都不見得會造訪的沿海鄉村，放眼望去多是濕地、魚塭，因 為靠海的土地鹽份過高，不適合一般農業的發展，很難想到在這裡可以靠什麼工 作維生。 在當地討生活，要讓一家老小勉強溫飽都非常困難，為了賺取更多收入， 青壯年紛紛離鄉背井打拼，留下老年人及小孩是村子裡的常態。水哥的父母就曾 離家前往都市打拼，留著小孩在鄉下讓祖父母照料。 從事農業非常辛苦，必須不分日夜地投入。水哥的奶奶曾在一次夜間巡田的過程 裡，被野狗咬成重傷不治。因此，對水哥來說，務農從來就不是他的人生選項。 看見許多到大城市打拼的村民，光鮮亮麗地返鄉，於是，高中畢業的他就到大台 北尋求機會，他相信到大城市無論再怎麼辛苦，都好過自己成長的窮鄉僻壤。 漂鳥返鄉，重新築巢 但真正來到大城市才知道箇中辛苦，換過無數個工作，最後連養活自己都成問題。 還好家人沒有放棄他，說服他回到家鄉重新開始。爸爸以家中農地做抵押，為他 建造了溫室，一切幾乎都得從零開始學習。返鄉初期，他還得面臨鄉人們的質疑 眼光，大家都以為這個浪子應該沒有辦法適應辛苦的農事，到最後必然放棄。 然而，水哥卻一頭栽入了農業。初期他嘗試種植過小黃瓜和地瓜，但經濟價值不 高，後來他又改種經濟價值較高的番茄和美濃瓜，獲得不錯的收成。但他發現農 夫為生產的第一線工作者，獲得的利潤卻是整條生產鏈中最微薄的一環。由於努 力工作卻無法獲得該有的回報，於是，他嘗試自己到市場銷售，為了獲得該有的 利潤。正因為這段親自接觸消費者的經驗，他深刻體認到，唯有發展精緻農業才 能提高產值，接下來，他開始專心投入番茄的種植。

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趕快來吃我爸爸種的好吃的美濃瓜喲！

每一步走來充滿辛苦 種田得看天吃飯，每逢颱風、豪雨來襲，番茄 農園都會面臨重大危機，稍一不慎，一整年的 收成就會泡湯。2001 年納莉颱風來襲，水哥 冒著生命危險搶救農園，為了保住一年辛苦的 成果。這舉動讓鄉人及家人開始對他改觀，發 現這個孩子是玩真的！這批水哥生死護衛的番 茄，也為他賺進人生的第一桶金，他開始有信 心，自己可以靠著番茄在這個貧瘠的鄉間站穩 生計的腳步。 堅持善待土地 從事農業跟一般上班族不同，沒有上下班、沒 有週休二日、更沒有寒暑假特休，這是一份與 生活緊密結合的產業。許清水一家三口不管生 活工作，全都圍繞著番茄園。夫妻倆一邊工作 一邊照顧著小孩，從小看多了化學藥劑對農夫 身體嚴重傷害的他，基於愛護土地愛護家人健 康的理由，即使成本相對付出較高，他還是堅 持不灑除草劑，而是僱用附近鄉民協助農園拔 草的工作，更在農園的四周種滿花草並鋪上草 皮，佈置成一個友善的生活空間。目前則在農 園一角，規劃一個半戶外學習教室，可以作為 學生或團體研習的空間。此外，他也不定時和 學校團體合作，接待以工換宿的學生；另外， 將農園收成的水果回饋給附近學校當營養午餐 的水果。水哥說，自己得之於這片土地太多， 自己有力量能做的當然就要盡量付出。

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玫瑰番茄名聲遠播 走到雲林海線地區，放眼望去幾乎皆是魚塭，只有少數以雜糧類為主的農業耕 作。要在這樣含鹽份過高的土壤上種植出品質好且產量高的番茄，幾乎是一件 不可能的事。水哥靠著每天與作物們的朝夕相處，努力累積經驗，向長輩們請 教耕作智慧，從每次的錯誤中改進學習。不過，若想讓種植技術更上一層樓， 光靠這樣還不夠，水哥經由朋友介紹，認識了有「植物醫生」之稱、被許多農 民視為救星的中興大學植物病理學系教授蔡東纂。蔡教授介紹水哥挑戰新品種 ─皮薄多汁甜度高的小番茄，以先前種植的經驗為基礎，再加上蔡教授在專業 技術上的輔助，使種植的成功機率大幅提高；同時，減少化肥及農藥使用，不 傷害土壤，終於成功栽培出甜度高達 13 度以上的小番茄。一開始水哥將番茄 取名為「水番茄」，取其台語「美」的意思，另外也有用自己的名字掛保證， 請消費者相信：水哥的產品必屬佳貨！ 那麼，「水番茄」又是怎麼變成「玫瑰番茄」呢 ? 原來是有一次，雲林的大家 長蘇治芬縣長吃過水哥的番茄後驚訝不已，他很驚訝在貧瘠的口湖農地上，竟 然可以種出這麼甜美的果實。於是，她安排親自造訪水哥的番茄園，聽取他的

食材特色

（1）皮薄、表皮光滑 （2）香氣濃郁、青甜多汁

介紹，因為水番茄大紅地像玫瑰色澤，因此取了「玫瑰番茄」這個更為貼切的 稱號。

（3）肉質鬆軟、帶有脆脆的口感 （4）耐貯運

1. 挑選密技：香瓜要挑果形，外觀帶有光澤呈透明的白綠色或米黃色、

番茄帶來珍愛寶兒

下方略呈圓形，瘦長形狀則不優，摸起來要有彈性 ( 硬

我們拜訪的這天，水嫂江萱庭一邊很熱情地切水果、備妥涼水招呼我們，一邊

性 )，略帶點自然的香氣更好，香瓜大概從採收後 5 天內

招呼著前來農園幫忙拔草的大姐們在一旁工作；另外，還同時照顧著剛午睡醒

品嚐最佳。

來的兒子元澤。水嫂靈活地身兼內、外場，還得幫忙接單出貨等業務，水哥真

2. 保鮮撇步：剛採收的香瓜，可以先放置室溫約 36 度下約 2-3 天後，

幸運，身旁有這樣一個得力助手。水哥說，會踏上婚姻這條路是他當初想都想

用袋子包好放進冰箱冷藏；如果已經熟透的香瓜，則盡早

不到的，更出乎意料的是還有這麼一個可愛的兒子來報到。他笑說這一切都是

食用，不然會出水、爛掉。

番茄為他帶來的寶貝。看著他們一家三口，再加上爸爸媽媽趁著農忙之餘，在

3. 香瓜好康：香瓜的營養成分包括醣類，膳食纖維、維生素 A、C 及 B

農園休息聊天的景象，可以感受到漂泊他鄉的人回歸泥土的愉悅。然後土地就

這麼無私地回報給幸福。我問水哥：你回到鄉下做出成績，會不會鼓勵更多人

群、類胡蘿蔔素、鈉、磷、鉀等，對人體的健康有益。

4. 小道消息：美濃瓜的果實香味濃，一顆甜瓜放在室內，即有滿室甜香。

也返鄉打拼呢？他回答：年輕人的心若還在四方，就先在大城市闖一闖，等到 有一天真心想回來就會回來了。

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簡單也兼顧食材的美味

美濃瓜鮭魚起士塔佐酪梨香瓜沙拉

材料 美濃瓜

1顆

鮭魚

3片

馬芝瑞拉起士 適量 Mozzarella 酸豆

適量

酪梨

半顆

核桃

適量

調味 調味

1

4

2

5

3

6

橄欖油 / 紅酒醋 1:1 胡椒 鹽

作法 1 將美濃瓜切片，切成圓柱狀。 2 將鮭魚切成適當大小，放在美濃瓜上。 3 將起士削薄片放在鮭魚上，放上一些酸豆。 4 調味部分，將橄欖油與紅酒醋以 1:1 調製，加入胡椒與鹽，也可加香料。 5 將酪梨與剩下的美濃瓜切丁，倒入調味料拌勻。 6 將調味料倒在美濃瓜鮭魚塔上（或放小碟中）與沙拉一同上桌即可。

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送一顆四方西瓜 寫一句對你的祝福 一顆顆方形西瓜，滿盈了一位年輕人的夢想， 清涼與 多汁的鮮甜，是整個夏季裡最消暑的回憶； 西瓜達人 師法日本，用行動來翻轉世人對圓型西瓜的印象。

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夢想果園｜二崙鄉

廖文斌 / 方形西瓜 電話：05-5988205、0930-770856 傳真：05-5988511 地址：雲林縣二崙鄉義庄村 8 鄰新庄路 176 之 12 號

創意西瓜蔚成風潮 小時候最愛吃的水果是西瓜，無論是黃肉的小玉西瓜，還是紅 肉的大西瓜，時常和哥哥們一隻手捧著剖半的西瓜，另一隻手 拿著湯匙挖出那紅通通的果肉，吃進嘴裡清涼、多汁又鮮甜， 冰涼的大西瓜是整個夏天裡消暑的回憶。而西瓜每年在全球產 量僅次於番茄，經常是各大餐飲業者的首選水果，在台灣地區 就能見到相當多類型的西瓜品種，有深有淺、琳瑯滿目，如甜 美人、黑美人、醉美人、小妃、小愛等。來自台灣的西瓜品種， 不僅受到國際的肯定，連種子都可以外銷到各地。 雲林縣的義庄村，是出了名的「西瓜村」，據說這裡家家戶戶 都曾是西瓜農，眼前一張張泛黃的舊照片，顯示早年採收西瓜 的盛況，聞名的「西瓜村」也曾有過一段風光的歲月。七年級 的廖文斌一家三代都種西瓜，父親更曾是台灣西瓜的三大盤商 之一。從小他就在西瓜田裡長大，記憶中阿公家門前的大片空 地，經常堆滿了各區農戶載來的西瓜，等待女工分級包裝後， 便一一裝進貨車，連夜開往台北。阿斌說起義庄村的西瓜，早 年可說是聞名全台，受到消費者的青睞，整個村莊幾乎都是西 瓜農。由於從小就知道市場開發的重要性，也成了日後樂當科 技潮農的動機。退伍後的廖文斌，就像是返鄉的漂鳥，放棄科 技產業的高薪、都會的繁華；決心靠自己的智慧、創意，要顛 覆傳統對於務農的想法。雖然大學唸的是電子科系，就在這短 短的 6 年努力下，達人的夢想真的實現了。

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快來送

一顆方

形

寫一 西瓜，

句特別

的祝福

。

廖文斌所種植的方型西瓜，與一般西瓜最主要的差別，除了外型特殊外，最主要 在於它的生產過程。一顆方形西瓜在生長的過程中，除了要種植在特殊的模型 內，每顆在生長的過程也要隨時去注意它生長的形狀適時調整，不見得每顆都會 長得如此方正，很多用此方法培養出來的西瓜，往往會變得外型瘦長。起初，廖 文斌把事情想得很簡單，反正用箱子裝著，西瓜就會變成方形啦！沒想到他試了 不同厚度的壓克力與玻璃，但都給西瓜撐爆了！更別說還要設法克服排水、通 風、控制光照等問題。 屢次失敗後的廖文斌，他開始四下請教朋友，終於找到位於彰化縣一間鞋模場的 老師傅，他建議使用製作防彈玻璃的塑鋼為材料，經過不斷實驗，這才成功將西 瓜塑造成四方的外型。廖文斌回憶起研發的那段日子裡，整個人就像著魔般，他 說：當初的設計是為了快速組裝，是兩片式的設計，卻沒想到成熟的西瓜反而拿 不出來；第一批栽培的 100 組西瓜，整個都卡在箱子裡。他說，後來對模子再進 行修改，將整個壁面改為弧形，才克服了取瓜的問題。經過上百次的試驗，終於 找到最適合方形西瓜的模具。不但用了 6 年都沒有損壞，讓他省下許多成本，也 讓西瓜產量更加穩定。

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一半創意 一半努力 黃皮方形西瓜上市後，市場反應相當熱烈，一顆最高要價 850 元。當年受到日本方形西瓜風潮的刺激下，他讓這個夢想成真， 現在他成為在台灣種植方形西瓜時間最久、產量最大 (2-3 萬 顆 )、品質最好的「西瓜達人」。很多消費者紛紛買來送禮或玩 賞，更有消費者希望廖文斌能夠研發觀賞用的方形西瓜，最好 可以久放而不壞。於是，廖文斌一頭栽入開發具觀賞趣味的黃 金西瓜。不斷求新求變的他，終於克服萬難，創造了西瓜農的 夢想農園。他的觀賞西瓜不僅可以保存 6-12 個月，他還為了能 在西瓜表皮題字，花了 50 幾萬元購置一台雷射雕刻機，可以為 客人刻上特殊的圖案或是祝福的文字。爾後，獨具研發技巧與 創新的農業技術，更讓他打破傳統在地面上種植西瓜的農法， 他大膽的用懸吊式的種法，成功栽培出西瓜世界中的「志玲西 瓜」，還有外型討喜的「心型西瓜」，更推銷到馬來西亞、新 加坡、俄羅斯、義大利等地，成功擴展國際市場。 廖文斌是絕對的雲林潮農。他的成功來自於不斷的打破傳統農 業的思維，更加翻轉西瓜農的命運。眼前的他顯得相當知足， 因為，六年來在推廣方形西瓜中，有機會認識許多國外的貿易 商，希望未來能將精緻農業研發成果當成火車頭，把台灣許多 優質的農產品推銷出去。這幾年來，他也開始將技術分享給 10 幾個農戶，用「夢想果園」當品牌，希望讓這些本土的明星水 果可以行銷到世界各地。眼下，廖文斌的「夢想果園」就要起 飛！

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方形西瓜 VS 圓形西瓜 比一比

食材特色

（1）外型討喜、送禮自賞皆可（2）果肉紮實、甜度相當高 （3）保存期限較長，不易出水腐壞 （4）產量有限，營養價值高

1. 挑選密技：選取發育良好、成熟度佳的西瓜果實且瓜蒂部分會有些微

凹陷的果實，挑選時可平視瓜蒂，較易辨別；以紋路鮮

明為佳，如果季節炎熱，西瓜就甜。多雨水，則甜度下降

或裂開。

2. 保鮮撇步：未切開的完整西瓜，在陰涼處可保存長達 2 週。但西瓜切

開後，應立即包覆 ( 以保鮮膜或保鮮盒 )，存放在冰箱

中，並在 2 天內吃掉。

3. 西瓜好康：西瓜含有大量水份、糖份，以及豐富的維生素和礦物質，

不但能夠消暑解渴，還可以幫助消化、促進新陳代謝。

（1）方形西瓜是經過農家特別選種和優化，其果肉的甜度較圓型西瓜

好，且經過壓縮後的方形西瓜其單位體積的營養價值也增大。

（2）方形西瓜耐儲存和運輸，一般食用的方形西瓜可以儲藏約 1 個

月，而觀賞用的方形西瓜則在 6 個月之久。

（3）具有觀賞與食用的雙重附加價值。

4. 小道消息：西瓜含糖量高，如有糖尿病的人不可多吃。西瓜性寒涼，

過量食用會減弱正常的胃蠕動，影響胃功能。

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御用文旦 遠近馳名 連續蟬連多年文旦冠軍，許明舜文旦博士享美 譽，有著得天獨厚的氣候與土質，其好吃的關 鍵在於剪枝與大量有機質栽培。

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斗六市鎮北文旦產銷班｜斗六市

許明舜 / 御用文旦、斗六白柚 電話：05-5324582、0932-691201 地址：雲林縣斗六市武昌路 260 巷 2 號

中秋賞月，剝柚子應景 柚子是中秋節最應景的水果，據說柚子與「佑子」同音，有吉 祥之意。每逢 9 月盛產期，家家戶戶都會聚在一起剝柚子、賞 月、烤肉、吃月餅。剝開一顆柚子，其肉白汁多、味甜如蜜， 風味飄溢，會讓人吃個不停。相傳「文旦」一名是為紀念把此 水果傳入日本九州的中國船長 - 謝文旦。台灣栽種柚子是以麻 豆地區最為有名，據說由於當地的水土因素，柚子肉質與口感 均為良品。近年來，台灣其他各地的柚子亦經過品質不斷改良， 逐漸形成不同特色。

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鎮北文旦研究班打響名號 雲林縣斗六鎮北的「文旦研究班」，每一位學員對於種植文旦都有豐富的經驗， 透過文旦研究班嚴密的組織管理，產銷班成員合作了從文旦的施肥、剪枝、花葉 管理等不同工作，班員各個臥虎藏龍，在有效率的專業分工下，充分展現了班員 對於文旦種植栽培的專業力與用心的成果。其中，原來在國稅局擔任公務員退休 的許明舜，經常利用假日跟著家中長輩種文旦。頭腦靈活、領悟力高的他，自有 一套文旦管理模式，他自採收前，先測試每株文旦的甜度，再分成 4 級採收。為 確保品質和商譽，較差者寧願打掉充當有機肥。退休後，許明舜因用心種植文旦， 不僅連續 3 年獲得斗六文旦評鑑的第 1 名，還自創「御用文旦」品牌。他並不藏 私，總是熱心地將栽種技術傳授給鎮北文旦班的果農，大家同心齊力栽種出優質 文旦，打響斗六文旦的好名號，其品質深受消費市場肯定，目前更是台灣地區價 格最好的文旦品牌。 果樹達人許明舜自成一套的文旦學，除了土壤、氣候外，關鍵在於經常巡園、剪 枝與大量有機質栽培，自家調製的微生物栽培（酵素微生物、乳酸菌等）、綜合 微量元素，配合葉片施肥、土壤灌注法等，透過可溶性處理加強柚樹的吸收，讓 柚樹充份吸收所需要的養份。而老欉的柚樹在每年開花及結果初期，則需要適量 施予高氮肥、磷鉀肥，並酌量加入硼肥；到了中期氮肥逐漸減少，增加磷鉀肥比 率；在收成前後期則施以磷鉀重肥，以增加文旦果肉甜度；最後，在收成後必須 施以磷肥作葉片施肥，以協助柚樹恢復元氣。許明舜對於柚樹的細心照料，在每 一年的文旦比賽交出了好成績。 他強調「果蠅防治」也是文旦栽培過程中重要的一環。據說斗六鎮北文旦產銷班 針對果蠅防治有兩個重要的做法：首先，採用性費洛蒙（甲基丁香油）誘殺雄蠅、 減少繁殖，就是所謂的「滅雄處理」；針對母蠅則施以香兒寶誘殺劑，將它充填 在保特瓶中和掛置於果樹周圍來誘殺母蠅，過程中皆以天然的性費洛蒙法，防治 果蠅來危害文旦果實。這本文旦學祕笈，所向披靡，蠅蟲滅絕。

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達人的密技，造就好文旦 在採訪過程中，許明舜引領我們來到他的知識寶庫，為了 不斷吸收知識，改良種植文旦技術，他只要一有不懂之處， 便會栽進這一疊疊的果樹栽培書籍及各個改良所的研究報 告之中，不斷地學習與吸收知識，是他技術增進的不二法 門。例如白露節氣前後時常下雨，會降低文旦的甜度，他 就嘗試幫文旦樹鋪蓋塑膠布以防雨水，試驗結果發現，蓋 塑膠布的文旦樹果實，甜度竟然都高達 14~15 度，要比未 蓋塑膠布的文旦甜度高，證實他的「文旦樹蓋塑膠布」做 法是正確的。此外，為了文旦的保存，他就土法煉鋼，利 用密閉空間與冷氣設備創造低溫、恆溫的環境讓採收的文 旦進行「後熟」，好提高文旦甜度，如此一來還可避免產 生「過酒」現象。御用文旦的果肉，甜中帶點微酸、果肉 細嫩，有吃後回甘獨特的風味，是其地區的文旦所不能望 其項背。 他不僅提升自家文旦種植技術，每個月他會抽空為鎮北文 旦班班員上課，無私地傳授文旦栽培技術，從施肥、用藥、 育果、剪枝、水源灌溉管控等。他要每位班員必須記錄每 株文旦樹的生長情形，依其狀況給予不同的照料。就在他 傾囊相授，許多班員經過他的指導後，產量比以往豐收， 各個都充滿自信與笑容。斗六文旦在果農齊心努力下，如 今已打響國內知名度，未來只要繼續做好品管、包裝及行 銷，打入國際市場應該指日可待。

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柚子的全果皆可食 柚子最主要是吃它的果肉，也能加工成柚子茶、柚子汁或將其釀成酒。 柚子皮也可食用，烘乾成柚子陳皮；而柚子皮同時還含有精油，可萃取 製作香味劑。至於柚子葉，相傳古代在歲末或除夕用柚葉洗澡，可以除 霉氣、袪邪、防病、通經絡、行好運等。清潔神像、神位和神龕時也會 用柚葉，一些廟宇也會擺放柚葉水給信眾參拜前洗手。

食材特色

（1）皮薄、表皮光滑 （2）香氣濃郁、青甜多汁 （3）肉質鬆軟、帶有脆脆的口感 （4）耐貯運

1. 挑選密技：好的柚子表皮薄且較光滑，油囊細小。故先選出較重、表

皮毛孔較細小者，觀察果形是否勻稱，底部是否穩重。

2. 保鮮撇步：採收後必須貯藏 7-10 天，讓原本是淡綠色的外皮轉變為

黃綠色，使多餘的水分蒸發，甜度提高，這個過程就

是「辭水」。柚子的保存期很長，採收後若放在通風處，

能夠存放 2 個月左右而不失原味。

3. 柚子好康：營養價值高，每 100 公克的柚子含有 57 毫克的維他命 C，

含有非常強的抗氧化劑。

4. 小道消息：柚子屬寒性水果，不宜食用過多，但卻是便秘的良方。

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滿溢著柚子香的清新香氣

糖漬柚子醬 / 柚子汽泡酒

材料 柚子

1顆

麥芽糖

1匙

冰糖

300 克

雪碧

半罐

荔枝酒

適量

薄荷葉

1片

1

2

3

作法 1 將柚子皮洗淨，以削皮刀削下，盡量把白膜剔除乾淨；將果肉剝下備用。 2 將柚子皮切細絲，加一點鹽，以水煮 10 分鐘，將水倒掉。 3 再倒入水淹過柚子皮，再煮 10 分，再重複。（一共煮三次以去除苦味。） 4 加入柚子果肉，以小火煮，邊攪拌。 5 加入麥芽糖與冰糖，持續以小火煮 30 至 40 分鐘。 6 柚子果醬成粘稠狀，收汁即可關火置涼，裝置玻璃罐保存。 7 舀一匙柚子醬放在杯中，倒入荔枝酒適量，以雪碧斟滿，放上薄荷葉即完成。 8 亦可將果醬直接塗抹在烤好的麵包上。

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土地的能量 農人踏在土地上，

才會有安心的感覺， 這就是土地的能量

胡蘿蔔品牌 台灣第一人 東勢果菜生產合作社的王文星是台灣外銷胡蘿蔔 最大的出口商，外銷國家包括日本、新加坡、馬 來西亞等；胡蘿蔔年產值佔全台 17％。他的事業 夥伴，是一群良善的阿公、阿嬤，更有八十歲以 上，連保險公司都拒絕團保的上百戶胡蘿蔔農。 他的夢想是要帶領這群長輩，從東勢走到東京。

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Mr.Farmer l DATA

東勢果菜生產合作社｜東勢鄉

王文星 / 胡蘿蔔、果醬、新鮮果汁 ( 胡蘿蔔、洋蔥口味 ) 電話：05-6993377、0937-0787777 傳真：05-6998588 地址：雲林縣東勢鄉東南村東勢西路 392 巷 77 號

胡蘿蔔第二代接班人的 使命感與創新思維 身為中部胡蘿蔔契作收購戶的第二 代，王文星一開始繼承的不是資產， 而是負債。退伍之後，他接下曾讓家 族負債四千萬元的胡蘿蔔契作事業。 當時的環境非常困難，包括胡蘿蔔價 格大崩盤，農村人口外流、嚴重高齡 化，契作小農生產效率低等困境，在 在都是典型的台灣農業難題。於是， 他決定導入機械化作業。到日本採購機械時，他發現先進國家的消費型態正在改 變，農作物要安全、好吃才是首選。2008 年，日本爆發中國毒餃子風波，貿易 商紛紛轉向台灣尋求貨源，於是激發了他拓展外銷的決心，從日本引進甜度高、 賣相佳的「旭陽二號」在台灣栽種。 為了讓胡蘿蔔走出市場和擁有一片天，他堅決要改變傳統胡蘿蔔的種植觀念，改 變的第一步就是要說服這些老農，建立無農藥殘留的採收，符合生產履歷作業的 規範。不過，這樣的念頭，想在雲林改變這些因循承成習的農民眼中，簡直難如 登天。苦思之後，他決定請每天和老農們互動的契作產區「工頭」當樁腳，疏通 他們的觀念。但工頭們收入頗豐，自種蔬果加上代人管理產區，年收入輕鬆超過 兩百萬元。他雖承自父親的人脈，但這群未必缺錢的父執輩工頭，沒什麼意願替 年輕的王文星辦事，更不用談什麼理念。雖然一路走來十分艱苦，但是如今的成 就，證明了他最初的理念才是正確的。

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果菜市場掀起新旋風 為了進軍日本，第一步是必須通過藥物殘留檢測，王文星採取集中管理模式，鼓勵 農民在同一地區親自栽種胡蘿蔔，除草、灌溉、排水、疏苗等作業，至於噴藥、施肥、 採收作業則由合作社包辦，每季只收取 1000 元費用，推行一段時間下來，終於通過 了台灣 SGS363 的各項檢驗。4 年前，合作社首度外銷 38 個貨櫃到日本，之後維持 每年 100 個貨櫃的出口量；這幾年行銷版圖從台灣跨足到日本、新加坡、香港等地， 他放眼全球巿場的夢想，今年更往前邁進了一大步。經過 3 年努力，總算獲得台灣 第一張胡蘿蔔全球良好農業規範的認證，也就等同於取得進軍歐盟國家的許可證。

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VDS

的採收過程

加工提升附加價值 安全、新鮮、清甜的胡蘿蔔，不僅外銷巿場大有斬獲，也受到國內業 者的青睞。但對於自嘲「龜毛」的王文星來說，胡蘿蔔可不是說賣就 全國數一數二的日本製紅蘿蔔採收機，不僅減少人力的 負擔，更是採收的最佳幫手。

一條條藏在土裡的紅蘿蔔，終於露臉了！

賣，他要求買家有自備的冷藏車、能夠全程低溫冷藏才同意上架。 王 文星創立了「活力東勢（VDS）」的果汁品牌，鎖定中高階層的消費 族群，強調不加糖、不含防腐劑，目前已獲得 ISO22000、HACCP 等 驗證，廣受都會粉領族的喜愛，還成為航空公司商務指定飲料之一。

健康

紅蘿蔔的採收盛況，是一幅相當生動 的農田畫面。

東勢合作社的分級、清潔、 包 裝 等 程 序， 非 常 完 整 與 確實，才能獲得日本人的青 睞。

一袋袋採收完畢的紅蘿蔔，正等 待運回合作社。

清洗好的紅蘿蔔在出貨前，還 要經過人工的檢驗。

活力

蔬 % 的 100

果汁

～

將每一條健康的紅蘿蔔進行 分級程序。

分級包裝的一貫作業，建立起雲林紅 蘿蔔王國的美譽。

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彩色胡蘿蔔令人驚奇 目前 VDS 所產生的「旭陽」胡蘿蔔 已是巿場的寵兒，但王文星基於「雞 蛋不能放在同一個籃子裡」的風險管 理原則，另外引進了「彩色胡蘿蔔」 栽培。這樣一來，胡蘿蔔不再侷限於 紅色，還有橘、黑、白、黃等繽紛 的色彩，令人眼花撩亂、嘆為觀止。 今年即將登場的彩色胡蘿蔔，雖然 尚未達到銷售量產，但高級餐廳及

食材特色

（1）皮薄、表皮光滑 （2）香氣濃郁、青甜多汁 （3）肉質鬆軟、帶有脆脆的口感 （4）耐貯運

消費者的詢問度相當高，王文星有 信心再創另一片天空，讓胡蘿蔔王 國更加多姿多采。

1. 挑 選 密 技 ：選取內芯剖面細、根鬚少、顏色呈深橘色、色澤光亮的

果型。

2. 保 鮮 撇 步 ：胡蘿蔔屬根莖類作物，本來就具有耐貯存的特性，但如

果想保持風味和水分，可將買回家中的胡蘿蔔，去除殘

留的綠莖或葉片，再以報紙包裹放入冷藏，保存性更

佳。存放時，也應避免與蘋果、梨放在一起，蘋果散發

的乙烯將會造成胡蘿蔔口感帶有苦味。

3. 胡蘿蔔好康：胡蘿蔔含有豐富的 β 胡蘿蔔素（維他命 A），還含有維

生素 B1、B2、C 和鈣、鐵、磷和胡蘿蔔素等。

4. 小 道 消 息 ：建議早晨空腹時喝一杯胡蘿蔔汁，將有利於胃腸吸收。

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金黃番薯 水林之富藏 雲林縣水林鄉，可說是台灣番薯版圖最大的 鄉鎮。當地生產的台農 57 號番薯，烤起來金 黃誘人，一股純焦糖香，吃起來似糖如蜜； 深受許多料理人和饕客的喜愛。

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Mr.Farmer l DATA

薯長農場｜水林鄉

蔡警煌 / 有機番薯、玉米 電話：0917-710888 地址：雲林縣水林鄉土厝村下寮路 2 號

飄洋過海的台灣庶民番薯 番薯，又叫地瓜，原產於中南美洲，直到十六世紀才經由歐洲輾轉傳 到東南亞和台灣。對父親這一輩的人來說，提及番薯，他們總是皺起 眉頭，想到餐餐地瓜籤飯、地瓜稀飯和地瓜葉的苦日子，長大之後便 不想再碰了。然而到了年輕這一代，地瓜的形象改變了，有做甜點食 用的蜜甜地瓜、烤地瓜，也可將地瓜冷凍，連皮帶肉一起吃。不但吃 法變化多端，現代的台灣人認為地瓜養生，還同時兼具了愛台灣的象 徵意義。 這金黃色的地瓜，是泥土裡冒出來的芬芳。秋天稻子收割後，總愛跟 著大人們，堆起土塊窯一起烤地瓜，來來回回跑上好幾圈，等待地瓜 鬆軟時，只見金黃乍現，包準味蕾大開，你一口、我一口，孩提時的 記憶至今猶新。細漢時，最愛吃阿嬤煮的番薯粥，配上一粒煎鴨蛋、 放幾枝蔥仔，佐粥一起吃，番薯的甘甜仍在心底，就像阿嬤對我們的 呵護與疼惜，點滴在心裏。

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環保「薯長」名至實歸 如果說這個世界上真有捍衛土地的戰士，那麼身在雲林縣水林鄉的蔡警煌「薯 長」，就是這樣一位值得我們學習的對象。關於番薯的種植，其實台灣長大的孩 子應該都不陌生，然而，對於薯長的番薯奮鬥故事，卻讓我打從心底的讚佩。自 許「警政薯長」的蔡警煌，自警政署退休後便回故鄉幫忙年邁的父親務農。在接 觸到福智佛教團體後，得知他們四處尋找好品質的有機蔬菜，因緣際會下，遂展 開了種植有機番薯的第二人生。 想要讓受汙染的土地復活起來，其實是很困難的。為了實踐有機種植的理念，蔡 警煌打算從家裡這塊閒置已久的土地開始耕耘起。他回想年輕時期就讀台大政治 研究所，畢業時提交的以「地球環保」為題的碩士論文中，談到當台灣社會的家 家戶戶開始慣用一般「洗劑」，其中所含有的化學成分，不容易被環境分解，從 而造成土地、河川的嚴重汙染，實際上，這正是目前台灣土地所面臨的環境課題。 為了解決這個問題，蔡大哥提出了以日本為例的研究實證，發現從海中礦物質中 提煉的元素，具有抑菌、無毒、且 100% 能被生物分解的特性，於是他將這些知 識進一步整合，並不斷著手農場實驗，終於研發出使用在田間的調理劑，如此一 來，便不需要再依賴化學肥料與除草劑，不僅不會造成土地汙染，還可以營造一 個益菌的生態體系，改善原本酸化、硬化的土質。薯長的研究心得，掙到自己的 一片天，成為鄉里第一位通過成功大學有機驗證的現代農民。

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撇步祇有一步一腳印 站在這片略帶鹽份的土地上，必須克盡責任與用心，「薯長」 並沒有因此停下腳步，為了確保番薯田無農藥殘留，他在農地 旁設置 8 公尺的隔離帶，為的就是要避免鄰田的農藥飄散過來。 相信不使用除草劑，才能讓番薯能充分吸收大地的能量。於是， 5~6 個月收成一次的番薯，常常得用人工拔草，然而，人工成本 卻成為遂行這番種植理念須償付的高額代價。 台 57 號黃金番薯是水林鄉的特色農作，其口感鬆 Q、肉質飽滿， 且甜度風味佳，讓許多重視養生的民眾爭相訂購，甚至成了坊 間販賣「排毒餐」的指定購買品項。這片 5.86 公頃的有機番薯 園裡，處處都是薯長的用心，與對土地的疼惜，這位「環保戰士」 果真名不虛傳。薯長說：第一步就是要先影響身旁的人，改變 過去慣行農法的態度。第二步要整合更多樣的有機產品，讓更 多人接觸有機農業。第三步要透過農村生活體驗，建立消費者 對於地產地銷的觀念。番薯、玉米、南瓜，都是薯長眼中的小孩。 忙碌又歡喜富足的薯長，一年四季都有做不完的工作。 產品生產好了，還需要有通路來販賣。現代農民真的不得清閒， 白天種田、下午出貨，晚上還得認真的透過電腦與顧客交流。 為了將用心栽種的有機番薯行銷出去，除了透過福智團體的協 助將訊息推出，「薯長」也建立嚴格的分級制度，供應給不同 的餐廳和通路。現在，他更致力於推廣有機栽培，已輔導了 3 個農戶。最近，更與「台南歡喜田」和「嘉農生技」做串聯， 朝向原鄉農場的農村生活體驗方向規劃，提供 1-2 日觀光休閒 旅遊。

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薯條、洋芋片，簡單料理又

食材特色

營養喲！！

（1）果肉飽滿、金黃色澤 （2）口感綿密、鬆 Q （3）咬一口，甜度在嘴裡散開 （4）有機種植，口碑相傳

1. 挑選密技：甘藷為耐果植物，用軟刷洗去表面泥沙，去除蟲害或腐爛

處即可。

黃金番薯的農家習作：

2. 保鮮撇步：存放在陰暗、涼爽處，在 20℃ 以下通風良好地方保存，

如在普通室溫下能保存一個星期；生番薯不要放入冰箱，

否則會變得乾硬和變味；煮過的番薯可放入冰箱，冷凍保

存較長時間。

健康番薯種苗 → 施肥 → 整地 → 扦插番薯 → 理蔓 → 生技除蟲 → 採收 → 地瓜分級

3. 番薯好康：番薯皮具有抗氧化成分，營養價值極高。番薯肉含豐富膳

食纖維、醣類和多種維生素，為現代人的養生聖品。

4. 小道消息：烘培用的番薯將表皮洗乾淨，不要削皮，整顆連皮帶肉食

用最營養。

番薯生長約 5-6 個月就能收成，6 個月過後就會有裂果的情形，如果遇 到雨季，番薯吸收水分過多，就會超出負荷，此時，若再來一個冷空氣， 熱脹冷縮下，就會產生裂果。

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小孩也愛喝的香甜滋味

地瓜核果奶霜

材料 番薯

1顆

牛奶

半杯

香草冰淇淋

1球

核果

30 克

1

2

3

作法 1 將番薯洗淨去皮，切丁。 2 杯牛奶加入鍋中，以小火將番薯煮至軟爛。 3 置涼後，將牛奶與番薯倒入調理機，加入一球冰淇淋，打成泥。 4 加入一些核果，再次打碎，盛裝至杯中，以一些碎核果裝飾即完成。

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出自良田的 長老の花生 家鄉的一片良田地，是 80 歲母親耕耘半輩子 的心血， 用畚箕鏟起日曬的花生，是大地賜與 的恩惠； 返鄉的遊子，展開務農的小日子， 滿滿的愛與創意，散佈在家庭的日常裡。

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國來田莊｜土庫鎮

謝萬來 / 長老の花生、水果玉米、溫室玉女番茄 電話：05-6628197、0932-239825 傳真：05-6628197 地址：雲林縣土庫鎮建智街 6 號

不負良田 土豆掙氣 住在土庫鎮的農業達人謝萬來，他的成功故事裡，有著悲憫的良心與不捨的親情。 原本在台北打天下的謝萬來，曾任職兄弟集團下的子公司，更是職棒兄弟象隊成 軍的催生者。因為一次返鄉探望母親的機緣，看見年邁卻從不怨天尤人的母親， 終日揮汗在自己的這片花生田。整年辛苦日曬的花生品質其實很好，但只能掙來 每斤 23 元的盤價。長年下來，不識字的母親默默地耕耘，卻一直無情地被剝削， 勞力所得十分微薄的血汗錢。這是許多傳統務農人家的現實寫照。 三年前，謝萬來退休，毅然帶著妻小回到自己的家鄉，一心想要翻轉母親辛苦耕 耘的這片田地。對於習農，他雖然是個略顯笨拙的新手，幸運的是正好搭上雲林 縣政府大力推展農業大學的培訓課程，在各種契機之下，他學會了創新智慧的田 間管理和行銷等方式，即便怎麼笨拙，終究成為母親最得力的行銷舵手。 第一年，謝萬來與母親溝通，徹底將花生田以自然、安全、無毒的方式做為良田 的核心價值。由於現代人注重健康與養生，如果能夠栽種安全、無毒的花生，應 該可以吸引更多消費者購買。他和母親及妻小，一家四口，自己採收、自己銷售， 親手創建品牌、寫文宣、接訂單，採用安全用藥、有機資材的高成本方式進行生 產。那一年，6 分大的田地花生大豐收，從採收、日曬完成到加工，花生堆滿整 個屋子，母親卻擔心該如何去賣掉這一整座山一般高的花生？結果不出幾天的時 間，自然栽種的日曬花生，竟然意外地賣得精光，而且受到好評，也打開了「長 老の花生」的知名度。

花生的根有許多的凸起物，這是花生與根瘤菌共生的結果 106

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走 ! 作夥來去撿土豆

好花生的農事過程 下定決心種花生的謝萬來，一天當中，從透早就隨母親到田裡工作，烈日 當頭的太陽底下，經常全身汗水淋漓。回想起第一次整地、背肥料機、第 一次拔草、採收、日曬、過篩、分級、裝袋等，都讓他嘗盡了苦頭，也讓 他更加珍惜農作的收成與分享的心情。

1. 選種 2. 整地 3. 播種 4. 施肥 5. 除草 6. 採收 7. 日曬 8. 過篩 9. 包裝 10. 出貨 時代不同了，消費者希望親自去體驗！如今在 新時代的消費氛圍下，熱愛體驗生產活動的消 費者們，都成了行銷「長老の花生」的活招牌。 通過國內安全用藥的認證，日曬 ( 黑仁 ) 花生

1. 台南 16 號 ( 俗稱黑金剛 )，取自雜交第一代種子 ( 來自台南農改場 ) 2. 淹子 ( 讓土壤保濕 ) 自然發芽，過去傳統農民習慣補足苗，其實是不

的品質穩定，自然的栽種方式，賦予花生香脆

必要的。

的好口感。接下來的幾年，每逢花生採收季節，

3. 等待 120 天，第一期開花。( 花生是花，色澤呈黃色小花，開完花之後

謝萬來和母親都會邀約親朋好友等，一起來田

再重新長出一條像根的組織，可以吸收土裡的養分，加速花生豆的繁殖。)

裡挽土豆，謝萬來說：「好的良田，種出好花

4. 施有機肥 (1 期施 2 次 )。剛下完肥料後要進行淹水，目的是幫助吸收、

生」，開放讓大家一起來體驗，才能感受田間

融化肥料。

的樂趣與做田人的辛苦。信奉基督教並崇尚自

5. 到了 120-130 天，進行田間管理，注意病蟲害。( 如：斜紋夜盜蛾 )

然農法的他，不僅將這份惜福、惜物的觀念帶

6. 採收：從播種到採收約 120-130 天，約 5 月初 ~11 月初 ( 農曆 )，便可

給大家，也讓家人一起維繫這份幸福。自創「長 老の花生」品牌，也正因為他是長老教會的信 徒，而花生又叫長生果，故以名之。

以進行採收，接下來進行日曬，以降低花生的含水量，並縮短烘烤的時 間。( 烘烤前要經過 3 次的人工篩選 ) 7. 裝進特別設計的「長老の花生」包裝袋，真空壓縮後即可出貨。

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「黑金剛花生」的小檔案 花生諧音「發」，又稱長生果，寓有子孫興隆、生生不息的象徵意義。為 半年生的植物，開花授粉後，於 5 月 ~11 月 ( 農曆 ) 採收，其花托伸入地 面結花生，故有「落花生」之名。根據研究指出黑仁種的花生，其黑色的 外皮含有花青素，花青素是強而有力的抗氧化物，其營養價值亦遠高於一 般花生，可溶於水，經食用鹽加工過程中，部分可因溶出而有褪色情形， 此為正常現象而非人工染色。

（1）皮薄、口感細緻清香 （2）鬆脆的口感

食材特色

（3）完全人工日曬、手工挑選 （4）絕不添加防腐劑、膨鬆劑及人工香料

1. 挑選密技：黑仁花生除花生種皮為深黑色外，建議挑選果莢網紋外觀

較深邃的，口感才細緻清香。

2. 保鮮撇步：拆封後，宜冷藏保鮮，不含防腐劑，請儘早食用完畢。 3. 花生好康：黑金剛花生表皮含有花青素且油脂含量低，而花青素為天

然的抗氧化物，其營養價值比一般花生多，果實甘甜帶有

特殊香味。

4. 小道消息：花生是不少美食料理的絕佳配角，可提升料理的風味和增

加口感，例如宮保雞丁和涼拌海鮮等。

小農開講： 黑金剛花生是台灣特有的花生品種，為抗旱的雜 糧作物，播種後發育期需要高溫、豐沛的日照及 適當的雨水，但因開花後果實在地底下生長，所 以排水性良好的含砂質土壤才是最理想的生長環 境。而雲林縣土庫一帶的鄉鎮，正是適合種植的好地 方。 花生的根有許多的凸起物，這是花生與根瘤菌共生的結果，花生提供吸收 陽光所得來的養分，分配給根瘤菌，而根瘤菌會轉化土裡的氮元素讓花生 長得更茁壯。

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稻鴨共處 合作無間 蔡弘俊先生，號稱「農夫魔術師」。 沒錯，他確實是會變魔術的農夫， 因為投入有機栽培農作，賺不到什 麼錢，必須要兼做街頭藝人，補貼 家用，剛開始投入農業時，曾經以 噴農藥為生，因此深切體認到慣型 農法對土地的傷害，同時對消費者 也不利。他堅持走有機農業的路線， 使用無化學農藥、無化學肥料、使 用有機肥料、益生菌的自然農耕栽 培，為的就是要和土地建立友善的 關係。

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豐色農業｜虎尾鎮

蔡弘俊 / 無毒有機米、黑金剛花生 電話：05-6330763、0920-966897 地址：雲林鎮虎尾鎮光復路 30 巷 25 號

友善土地 無毒稻米 70 年次的年輕農夫蔡弘俊先生，自小出生在屏東鄉下，原本從軍的他卻毅然在退 伍後重新思索人生的意義，換過了幾個工作，仍舊不是他所想要的目標，若是一 般年輕人皆會以尋求到都會區發展為考量，而他卻選擇回到妻子在雲林虎尾的娘 家；並將眼光寄予從事農業的理想，努力從農的他一開始是遵循傳統慣行農法， 卻讓他嘗盡賠錢與失敗的結果，正當他想要放棄務農轉行當廚師的同時，他參加 了雲林縣政府辦理的農業行銷課程，仔細思索的他看見了農業的新可能，轉型改 以無農藥栽培，當起了有機的新潮農夫。 為了當真正的農夫，他堅持不使用農藥，自創一套「稻鴨農法」也就是讓鴨子來 幫他耕種、整地，他說這群鴨子軍團是田間最得力的助手；不但會幫忙翻土、除 雜草、吃害蟲等，更能讓稻田保持一定的稻距，減少病害的生成與稻熱病；而這 群鴨子與稻穀共存，也證明了不用噴灑農藥也能種植出無毒好稻米。 為了實踐自己的這份理想，他自產自銷，做出市場區隔，整年都有計畫好的農務 工作；他將「鴨稻共存」的稻田，開放給鄰近的小學生來參觀、體驗，讓小朋友 體會在稻田中養鴨的特殊經驗，雖踩死不少稻苗，他認為推廣有機種植，友善土 地的理念，就算倒了些秧苗、賺不到錢也沒什麼關係。在農閒期間他更與鎮內的 國小學校合作，一起在校園內開闢有機稻田示範區，成為名副其實的 CEO，透過 解說教育的參與讓小學生從小就建立好的食物觀念與態度。

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產收裝銷 一貫作業 當一個專業的農夫，不是只有會種稻，為了要維持最佳品質，從栽種到收割、包 裝，蔡弘俊總是親力親為，就怕外面工廠的碾米機殘留一點點其他農夫的米，他 遂花了近 19 萬元買機器，在自家倉庫充當起小型製米廠。蔡弘俊說：自己雖然沒 有像大碾米廠那種很專業的選石機，但是卻有更高的品質保證；大型碾米廠要選 顏色，甚至一些雜質，都可以汰除的一乾二淨，而他們沒辦法，得要靠自己的眼 睛去抓，所以在分裝的時候，還得要盯著看，會不會有其他的雜質殘留，特別是 石頭，這真是一份完全人工的行業，但是卻是一份良心的事業。一路走來，他對 於友善土地的理想堅持，在念國小的兒子眼中，對父親無毒的辛苦堅持，或許是 一知半解，但讓孩子及顧客吃得健康，就是蔡弘俊最大的滿足。 友善大地，不只自身實踐無毒耕種，蔡弘俊更樂於分享與傳承，他說選擇這條艱 辛的路，當然有經濟上的壓力，但他堅定的相信這是自己的人生目標。許多人都 知道蔡弘俊的正式職業是無毒農夫，而他還有一份副業就是「表演魔術」，他領 有雲林縣政府登記的街頭藝人證照，假日時會在各地表演節目，賺取微薄的外快， 農夫和魔術師的雙重角色，支持著蔡弘俊的夢想與生計，他希望像魔術師一樣， 無形中，讓環境變得更好。這一份堅持讓蔡弘俊與鎮內理念一致的六名同好創立 了「豐色農業」，以自產自銷的經營模式，生產無毒的「桃園三號香米」、「黑 金剛花生」，目前已經建立穩定的小眾市場，這一群年輕農夫團隊，要用最好的 農作素質為自己找一條出路。

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自 家 小 型 製 米 廠

將收割後日曬的稻米 , 倒入碾 米機器中。

經過日曬的有機米，粒粒散發出 一股淡淡的香氣。

這台日本進口的碾米機也可以 碾出胚芽米。

從米的種植到碾米及包裝等作 業，都要自己完成。

每一包米都是經過完整的包裝程 序與農民的用心。

分裝的過程也是農民工作的一 部分。

鴨子是田間的管理大師 無毒米的栽種源頭，最重要的 階段，就是一開始轉做稻鴨農 法，成為整體農業環境的「異 類」時，得先和噴灑農藥的鄰 田隔開，蔡弘俊用圍網阻隔汙 染，還將稻田往內縮一米，即 便犧牲產量，也要換取無毒環 境， 而 這 上 百 隻 的 鴨 子 小 幫 為了行銷給消費者最好吃的 米，開始進行米包裝、塑形等 作業。

貼上精心設計的貼紙，交付給每 一位支持的消費者。

安全、無毒的有機米，歡迎大 家來品嘗。

手，難免會產生難聞的氣味， 這個問題也得克服。

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食材特色

（1）自然日曬的米香，有著機器比不上的口感 。 （2）米飯 Q 彈飽滿，黏性也夠，就算久煮，也不會太爛 !

1. 挑選密技：天然風吹的日曬米，每一粒米均勻曬乾，澱粉和水份較不

易流失，營養價格特別高，建議找熟識的農家購買。

2. 保鮮撇步：米打開後用乾燥的容器封裝，放進冰箱冷藏，這樣即 使再

放二、三個月，米也不會壞掉。避免太陽直曬、高溫潮濕

的環境。( 新米、舊米請分開保存 )

3. 吃米好康：營養價值比一般米更高，高纖維、低澱粉且熱量低。 4. 小道消息：米與水的比例要拿捏好，建議浸泡 20 分鐘後再放入電子

鍋蒸煮即可。飯煮好後要記得用餘溫悶十分鐘，攪鬆之後

再悶五分鐘，這樣就可以煮出一鍋好吃的飯。

『桃園三號』的特色 1. 具有淡雅的芋香味煮飯時就可以明顯的感受到 2. 米粒外觀及食味品質良好且 (( 米粒大，Q 彈，香 )) 3. 稻穀的產量與穩定性俱佳 4. 在採收時脫粒率較低，且穗上的發芽率也較低 5、對部份蟲害有些許的抗性 6. 對大部份的病害及蟲害沒有抵抗能力，在栽培方面比 較困難一些 7. 稻穀不耐室溫儲存，在室溫下儲存 3 個月後，米質開 始變劣，因此稻穀需低溫冷藏

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風味絕佳 香氣四溢

莓果米布丁

材料 米

80 克

香草莢

2/3 根

八寶榖

20 克

糖

40 克

鮮奶

300 克

蜂蜜

1匙

鮮奶油

100 克

海鹽

少許

1

2

3

作法 1 將材料備齊， 將米與八寶榖洗淨。 2 在鍋中加入鮮奶與鮮奶油，將香草莢撥開，取出香草籽加入鍋中。 3 在電鍋中放一杯水下去蒸。 4 電鍋跳起後，加入糖、蜂蜜與海鹽，外鍋再放一杯水，再蒸一次。 5 電鍋跳起後，靜置 15 分鐘，開鍋分裝並放置冷卻。 6 在冰箱冷藏一晚，隔天要吃前加入一匙莓果即可。

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part3

四季的顏色 我為綠色田野彩繪， 我為廣闊大地上粧 我就是四季的顏色

名聲赫赫的 蝴蝶蘭王國 若被問到台灣有什麼特產呢？最近大家 一定很快就想到：蘭花之后—蝴蝶蘭！ 行政院農委會為了讓世界各地的民眾都 能更了解這項台灣特有的花卉，還在中 正國際機場第二航站出境大廳設立「台 灣蝴蝶蘭展示館」，以多元化的方式呈 現 蝴 蝶 蘭 之 美， 展 示 最 高 品 質 的 蝴 蝶 蘭，讓大家能在腦海中烙下對台灣蝴蝶 蘭的深刻印象。

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12 每一株每一朵都會小心檢查

Mr.Farmer l DATA

松暐蘭業股份有限公司｜大埤鄉

陳源彰 / 蝴蝶蘭 電話：05-5918747、0933-438703 傳真：05-5910703 地址：雲林縣大埤鄉吉田村田仔林 3-18 號

產官學合作 旗艦農產品 近幾年來，蝴蝶蘭被選定為國際外銷的旗艦農產品，努力整合 產、官、學力量，在蝴蝶蘭品種、栽培、保鮮技術，以及市場 拓銷等方面共同努力，使台灣蝴蝶蘭在國際市場上保持領先的 優勢。台灣地處亞熱帶，是蝴蝶蘭分佈的最北界限，相較日本 及歐美溫帶國家，台灣年平均溫度較高 ( 平均 22.5 度 )，相當 適合蝴蝶蘭苗的經濟栽培，這樣的氣候可以節省更多的加溫費 用、縮短栽培時間，降低不少生產成本。 雲林縣大埤鄉是一個以酸菜製作聞名的鄉鎮，一望無際的稻田 旁邊散落著無數個專門用來醃製酸菜水泥桶，在酸菜醃製完成 準備取出的季節，行走在大埤田間到處都彌漫著酸菜香味。除 了酸菜生產專區外，大埤鄉目前還設有以蝴蝶蘭為主的花卉生 產專區。一般人一定想不到，在中部這樣尋常的田野中間，居 然隱身了一個台灣數一數二大規模的蝴蝶蘭溫室，我們在「松 暐蘭業」創辦人陳源彰先生的帶領下，終於來到他與太太林美 琴，用十幾年的時間建立起來的蝴蝶蘭園。

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副業變正職

要做就從最難的外銷開始

從小生長在大埤鄉間的陳源彰，世代務農，自小看盡長輩們的辛苦，每天辛勤耕

當初接觸蘭花是由親戚帶領入門。1995 年，陳源彰開始接觸蘭花，把它當成興趣，

作，卻只能賺得微薄收入求得溫飽。因此，高職畢業後，他跟其他農村青年一樣，

十分投入。1996 年，他決定轉行後，帶著向親戚朋友集資的千萬元，在自家土地

離開了家鄉到都市發展，他從事過各種工作，包括當學徒、跑業務、做生意，後

上開始蘭花事業。一開始，他就決定要把目標訂到最高，挑戰最難的外銷洋蘭栽

來藉著幫自己小孩買衣服的契機，觀察到賣童裝是一筆不錯的生意，於是開始向

培。跟沒有考慮到銷售端的傳統農業觀念不同，高經濟農業一開始就設定好目標

童裝業者請教做生意的方式，開始一步步摸索學習。

消費者，依據市場的需求栽培高單價花卉。因為在歐美和日本，一般的消費大眾 都有使用花卉佈置空間的習慣，蝴蝶蘭本身花型漂亮又耐久放，適度照顧可以持

他有自己一套獨到的生意經，總能設法拿到百貨公司的好貨色到早市、夜市販售，

續在室內擺放好幾個月，因此非常受國外市場歡迎。即使蝴蝶蘭是屬於高單價的

以薄利多銷的方式贏得消費者的喜愛。隨著童裝業務逐漸蒸蒸日上，他在過程中

花卉，在外銷市場上依然是供不應求。

學到了為日後奠定基礎的批發、庫存控管及銷售等寶貴經驗，童裝生意的成功， 讓他發現自己其實蠻適合作生意，就在這時候也賺進了人生第一桶金。眼看著事

「這是一個成本很高、非常燒錢的行業，跨入門檻也非常高。」陳源彰這麼形容

業已有一定的基礎，但卻擔憂工作型態日夜

外銷蘭業，很少人會像他這麼大手筆，當時的自己恐怕是帶著過人的勇氣，義無

顛倒，無法好好照顧小孩，因而思考是否有

反顧地投入。從零開始的他，一旦遇到栽種技術與管理等問題就會四處請教，再

轉行的可能性。這時他想到，也許有可能將

從失敗中獲得經驗。陳源彰由最困難的洋蘭外銷代工蘭園開始做起，國外業主標

自己種植蘭花的興趣轉變為正職，於是他利

準高、要求多，多年配合下來，使他必然得繃緊神經，把自己的品質持續提升。

用自家農田建造 1 萬坪溫室，開始建立他的

至今，他每年積極參加美國、日本、澳洲及中東等國際蘭展，觀察蘭業市場的趨

蘭花王國。起初，不敢一股腦兒地貿然投入，

勢發展。1998 年，「松暐蘭業」成立的第三年，即在國際蘭展中獲得美國蘭藝協

這段嘗試時間，太太還是持續著原本的童裝

會 (AOS) 頒發 FCC ( 評審最高榮譽大獎 )，這樣的肯定讓他更加穩定蘭花事業的腳

事業，並同時扮演著輔助蘭花事業的角色。

步，邁向下一個階段性目標。

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檢疫從嚴 進軍美國 2002 年，「松暐蘭業」邁向第二階段，擴展了第二棟 500 坪溫室，轉型成為外銷 蘭園。花卉外銷必須經過嚴格的檢疫作業，其嚴格的程度是每一株每一朵都會極 為仔細地檢查，因此在出貨前，都得小心把關。美國開放附帶栽培介質輸入許可， 陳源彰認為是拓展外銷市場的大好機會。他著手申請輸美溫室認證，成為輸美溫 室，每月要定期檢查設備有無損害需維修、蘭苗來源、種植時間、施肥施藥、溫 溼度、pH 值、EC 值的檢測等都需記錄，並時時觀察室內的蟲相分佈，溫室管理非 常地嚴謹。 平時，國內動植物防疫檢疫局每週都會派員到場督導及抽樣檢查，美國檢疫單位 每年也會定期派人員到台灣，會同國內檢疫人員做例行檢查，所有的設備及栽培 過程、記錄表等都需要詳細檢核。因為附帶栽培介質花卉的損耗率低，且不需恢 復期，美國客戶幾乎高達九成以上，都改選購帶介質的蘭苗。就是因為易於栽培， 且同樣面積的產量可增加約３分之１，這也是為什麼要取得輸美認證的價值所在。 持續十幾年的努力，松暐蘭業已經由最開始的 500 坪溫室，擴展到近 1 萬坪的溫 室空間。為了符合各國不同的訂單，不同溫室分別栽培了各式蝴蝶蘭的瓶苗、小 苗、中苗、大苗，除了帶介質的蘭苗外也生產切花產品，另在國內也有開花株與 禮花組盆的批發與零售。

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持續擴展的蝴蝶蘭王國

當初是為了家庭才轉而一腳踏入蝴蝶蘭的栽培，因為從事外銷生 意，長年在國外市場頻繁交流，讓陳源彰對於小孩的教育格外重 視，花了許多心思栽培希望可以建立小孩的國際觀。但問到是否 期望讓小孩接手蝴蝶蘭事業呢？他說，當然希望小孩可以學習持 續下去，但也會尊重小孩的意願、並不強求，目前計畫是讓小孩 到國外讀書，接受不同於台灣的思維訓練。 目前，「松暐蘭業」上千坪的溫室，主要由陳源彰和太太林美琴 共同管理。每個溫室都有數個專責的工作人員負責，他們多半是 附近鄉鎮的居民，蘭花事業同時支持著無數個家庭的運轉，這是 一條與台灣這塊土地及國際脈動緊密相連、與時俱進的事業，相 信這個成長在田中間的蝴蝶蘭王國，會在穩健的腳步之上慢慢壯 大。

花材特色

（1）植株健康、採溫室培養 （2）花型美麗耐放 （3）經濟價值高，且受市場喜愛

1. 挑選密技：可選擇花莖粗大，儲藏較多的養分，植株也較健康。 2. 照顧撇步：單盆的蝴蝶蘭買回後勿馬上脫盆更換漂亮盆器，因此植株

正式需要養分成長之際，若輕易脫盆反而容易傷到根部，

可直接將整盆套入漂亮盆器內，等到花朵凋謝後再脫盆。

勿將水噴灑在葉子與花朵上，否則易致發霉。

3. 小道消息：葉片上的白粉痕跡可能是農藥殘留物，買回後不需刻意擦

掉，農藥會自然消散於空氣中。但建議手觸摸到後要清洗

乾淨。另外，若不小心將水噴灑到葉子上使葉子發霉，可

用面紙沾 75 度的藥用酒精擦拭，將霉斑擦除，並保持通

風良好。

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美麗驕傲 洋桔梗花 一花一世界，柔嫩清麗的洋桔梗花 開出了台灣農人的未來， 讓吳灑山 從豬農轉到花農的人生下半場，連 連擊出好球。

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Mr.Farmer l DATA

元長鄉花卉產銷班第 2 班｜元長鄉

吳灑山 / 洋桔梗花 電話：0935-504416 傳真：05-7887083 地址：雲林縣元長鄉長南村文化街之 2 號

豬農到花農的身份轉換 拉開吳灑山的溫室大門，八月下種的桔梗，經過三個月的 仔細照護已育滿花苞，11 月開始便將陸續盛開。溫室裡 一片美麗的風情，這一室滿開白色花朵鑲著紫邊的花朵、 另一室是灰粉紅與白相間，清麗柔嫩，美不勝收。如此浪 漫的景致，大夥兒其實沒有時間多做欣賞，忙不迭地採 收，再回集貨場進行分類、包裝，等著逐櫃外銷到日本， 讓日本人的花器上，出現這一抹來自台灣的花樣風景。這 是雲林縣元長鄉花卉產銷班第 2 班農忙時的工作狀態， 班長吳灑山是該班的指揮官，這位出色的花農有渾身好技 術，誰也沒料想到他原來也是半路出家，後來才轉行進到 這個產業裡來。 民國 86 年是台灣養豬業的夢靨，這年爆發了口蹄疫，導 致全國養豬業在一片榮景中瞬間崩盤。原為豬農的吳灑山 也因此黯然認賠離牧，一切歸零，被迫重新思考下一個人 生新起點。個性正面積極的他，不以為苦，還認為這是一 個轉機。當時雖是豬價高點，市場上一片欣欣向榮，但他 總結幾年的收益曲線下來，其實暗藏著獲利急速萎縮的隱 憂，於是決定轉業勢在必行。經人引介，竟大膽投入全然 陌生的觀賞花卉市場。

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成立產銷班作夥打拼 吳灑山膽大心細，從種植文心蘭開始，他積極出外取經、不斷摸索。除了時常在 農地看到他辛勤照護花卉，更多時候會在農改場看到他虛心請教的身影。種了文 心蘭，接著也養國蘭，曾經跌倒過實在禁不起再摔一次，他因此培養出更敏銳的 觀察力。他發現已經有為數過多的農友投入種植，所以文心蘭與國蘭市場已瀕飽 和，恐有直接影響價格崩盤的危機。於是他毅然決然轉種洋桔梗花，這回不選擇 單打獨鬥了，他結合了鄉內志同道合的農友，組成了「元長花卉展銷班第 2 班」， 擔任召集人與班長，帶著大家投入外銷花卉市場，也為自己的人生下半場努力拚 搏。這小小一朵秀麗的洋桔梗花實在不簡單，為他們的人生揭開了嶄新一頁的花 樣年華。 有趣的是，這群班員多是和他一樣中途轉業的新手農夫，大都為由外地返鄉的六 年級年輕世代。面對全然陌生的洋桔梗花，他們不但務實，並且相互砥礪，彼此 學習成長。洋桔梗的種植技術門檻高，組班初期，需要摸索花卉的個性脾氣，產 量少是可以預見的，於是當時所收成的切花，還必須依附外地產銷班才能一起出 口到日本。幾年經驗下來，順應雲林溫暖的氣候，民國 97 年，獲得了農委會的補 助支持，設立了集貨場，也添購了冷藏包裝的基礎設備。就在硬體設備完備，軟 體技術已達成熟之際，切花量自然大幅攀升，獨立運作外銷事務之後，很快就交 出了年銷日本 50 萬枝洋桔梗花的亮眼成績單。 雲林縣元長鄉大多數的農民都是以養豬、種稻米、花生為業，但經過十幾年來的 演變，許多農友轉型投入種洋桔梗外銷。該班從民國 93 年成立至今，溫室面積從 0.5 公頃大幅成長至 6.1 公頃，不僅獲得全國績優農業產銷班的肯定，吳灑山個人 更榮獲 2010 年雲林縣十大農業先生、2011 年模範農民的殊榮。在他身上，我們 看到了台灣農民的智慧與活力，這就是台灣農業的最高價值所在。這證明了台灣 農夫的韌性與台灣農業的高度發展性，只要找到利基點，朝著正確的方向努力， 一切的付出與汗水，其實都不會白費！而且大家一同打拼，讓力量集中變大，絕 對比單打獨鬥來得更有效率。

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盛開的美麗人生 洋桔梗花的原產地在北美洲，又稱為「德州蘭鈴」，在日本不斷地品種改良之下， 目前已有多達 200 多個品種，被日本花藝大量使用，尤其以白、紫等象徵高貴 無垢的色澤最受青睞。民國 50 年代中期，由日本引進之後，先在埔里試種栽培， 植株適應台灣氣候之後，才慢慢推廣種植。吳灑山說，雲林位處嘉南平原，這片 平原可是最適合洋桔梗生長的地方，不靠海也不靠山，很類似洋桔梗的原生種產 區環境。他從丹麥引進種苗，而種子是採日本原生種，沒想到，這一朵洋桔梗花 竟串連起了全世界。 從丹麥進口種苗，所費不貲，且仍然存在很多風險。於是他們埋首研發培育屬於 台灣的種苗，目前已經培植出四個品種，最大的特性就是耐熱性佳，很能適應台 灣的溼熱氣候。吳灑山有滿腦子的想法，從園區管理、土壤檢測、包裝改良、研 發品種…每個環節細心觀察，從中不斷改良，半路出家的好處就是不用墨守成 規，他引進了超微粒煙霧消毒機，減少農藥用量，不僅顧全了大家的健康，也減 少了對土地的汙染。同時，他還研發雙層花卉搬運車，讓冷藏室的儲藏空間足足 多出一倍。洋桔梗花怕熱，夏天種不活，於是他採輪作方式，夏天種美濃瓜、小 黃瓜，藉以增加收入。

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花材特色

從品種、種苗、生產管理、包裝處理、市場需求等都 一手打理，並推廣至國際市場。

開展人生的第二春 1. 挑選密技：花莖越粗吸水性則越差，選擇花莖粗細適中，瓶插壽命也

最高。

榮獲 2011 年全國模範農民

2. 照顧撇步：買到花以後，在插入水瓶中之前，在水中剪去基部，把空

吳灑山出品的洋桔梗花已是有口皆碑，好名聲越洋過海在日本遠播！

氣阻塞的部份剪除，並且勤換水與清洗花器，讓鮮花保持

這一路從在養豬事業上跌跤開始，他不氣餒，奮力爬起重新開始，在

更久。

洋桔梗花田中找到美麗的新視野，吳灑山等於是台灣農人的縮影，韌

3. 小道消息：一朵含苞的花，在缺乏養分供應的情況下，無法開得茂盛

性強，不墨守成規，總能在每一道工作程序中找到新的突破，開發更

而持久。所以我們常會在保鮮劑中加入生長能量的來源，

具效率的做法，這也體現了台灣農業的價值核心：事在人為，以人為

最常見的便是蔗糖，有時葡萄糖也可以有相同的效果。在

本。一花一世界，柔嫩的洋桔梗，開出了這群農人的新未來！

家中插花時，能注意切花水分平衡的問題、控制細菌的方

法、提供養分、及切花老化等相關知識。

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part4

歲月的痕跡 新鮮菜葉間的皺紋，

淺了歲月的酸甜苦辣，

讓我們來品

時間的痕跡

酸菜王國 名不虛傳 一層芥菜、一層粗鹽，遵循古法製作。 一桶桶醃漬的酸菜，酸脆的好口感，是許 多桌上佳餚裡，不可或缺的好夥伴；在歲 月的刻痕中，酸菜終於活出了它自己的樣 子，是台灣人熟悉的好味道，對土生土長 的大埤人來說；更是記憶中不可缺少的部 分與文化傳承的內容！

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Mr.Farmer l DATA

興安合作農場｜豪祥億農產行｜大埤鄉

朱茂坤 / 酸菜、梅干菜 電話：05-5910377、0928-383378 傳真：05-5917586 地址：雲林縣大埤鄉興安村興安 1-26 號

大埤酸菜 其來有自 大埤鄉人口約有兩萬一千人，居民多數務農為主，為嘉南平原北端的典型低窪農 業地帶。目前大埤的酸菜產量佔有全省內外銷市場的 80% 以上，特別是舊稱「三 塊厝鹹菜桶」的大埤鄉興安村，更是大宗產地，素有「酸菜王國」的盛名。 興安村 ( 三塊厝 ) 是全雲林生產酸菜量最大之地區，「豪祥億酸菜農產行」的負責 人朱茂坤先生為興安合作農場之理事長，近年來致力推展大埤鄉酸菜產業，斐然 有成。自芥菜的種植、採收、醃製至加工，以豐富的經驗與對產業的熱誠製造出 香脆可口的酸菜，不少老客戶都會認明「坤」字標記來指定購買。「豪祥億」也 配合許多食品、便當大廠，通過層層關卡驗證，味道好、品質也有保證。 目前大埤鄉處處可見圓形的水泥大醃製桶，其實是改良再改良後的方式。最古早 的時候，農民醃菜方式是以木桶醃製，除了能夠保有酸菜的原味之外，還夾有木 頭的香氣。但是初期使用的檜木桶有其缺點，例如容量小、工作不方便、無法大 量製造供給市場。醃製桶發生最大改變的時間點是在民國七十五年，第一個由雲 嘉南平原登陸的颱風「韋恩颱風」，造成大埤的興安村、西鎮村的低窪農業區嚴 重淹水，大部分的木製酸菜桶都漂流到虎尾溪了，失去大木桶的農民逐漸發展出 開鑿更大的水泥醃菜桶，一來可以容納更多芥菜的醃漬，二來不用再爬上很高的 大木桶，更方便作業。

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芥菜的種植過程 芥菜的生長期約需 65 天。第二期水稻約在每年農曆十月收割完畢，種植芥菜的農 民一定要先準備芥菜育苗，經過 65 天的田間栽培後，芥菜即可收割。最重要的是 65 天的田間栽培，關係到未來酸菜的品質好壞，如果栽培時用的肥料沒有被芥菜 完全吸收，容易讓酸菜醃製後發生變化。每年快到農曆過年的時候，常可以看見 醃漬芥菜的情況，混合芥菜與鹽巴、最後再加壓進行醃漬。

游牧式的農耕法 種植芥菜並不簡單，土壤養分被過度吸收，與病蟲害的問題，都令人傷腦筋，尤 其當這樣單一作物面積擴大後，問題會接踵而至。在同一塊土地持續種植芥菜約 三年以上，芥菜就會發生嚴重的病蟲害與土質反化。但聰明的鄉民想出一套方法， 稱之「芥菜的游牧式農耕法」。透過不斷承租農田來種植芥菜，而且最好是尚未 種植過芥菜的處女地最好，範圍遍及土庫、元長、褒忠、麥寮、虎尾、斗南、斗六、 莿桐、北港，以及嘉義縣的溪口、大林、新港等地，都有大埤菜農的足跡。在承 租土地上，菜農們大多於耕種兩年以後就轉換種植芥菜的地點，根據經驗，第三 年品質就會開始敗壞。

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酸菜的小故事

芥菜加工的過程

每年春夏的耕種與秋收之後，季節氣候的因素讓許多

芥菜為我國重要新鮮蔬菜及加工原料蔬菜之一，除煮炒作湯之外，其加工製品有

農作物不適合生長，而芥菜反倒成為農家在冬季期間

榨菜、五香大頭菜、酸菜、梅乾菜、覆菜、醬菜等，均名聞遐邇，膾炙人口。目

最常種植的蔬菜，多餘的芥菜會被農家們醃漬起來，

前大埤鄉由農會輔導設有芥菜加工運銷班四班，接受行政院農委會及省政府農林

明年可以吃一整年的酸菜 ( 鹹菜 )。早期的農民幾乎

廳有關加工機械、紙箱、真空包裝塑膠袋等補助，主要加工產品有酸菜及梅乾菜。

家家戶戶都會自己醃製，並將酸菜分送給親朋好友。

其加工製造過程如下：

1. 酸菜：芥菜 → 田中倒立曬乾 → 鹽醃 → 加新菜 → 再加新菜 → 封桶 → 發酵 → 殺菌 → 成品 → 真空包裝

酸菜製作的過程 制式的酸菜作業為：

2. 梅乾菜：芥菜 → 田中倒立曬乾 → 鹽醃 → 曬乾 → 浸漬水 →

1、男工在大水泥桶裡，將酸菜鏟上運輸帶 2、一個女工在運輸帶的上頭，將酸菜分配給幾個女工 3、幾位女工將手邊的酸菜用鐮刀切割，分成幾個部分，

洗淨 → 滴乾 → 裁切 → 加調味品 → 混合 → 陰乾 → 包裝

梅干菜、白絲、黑絲、酸菜心

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酸菜專區設置 黑色鹽山：在台灣鹽山除眾人皆知的七股外、『大埤的黑色鹽山」 已日日在長高中。由政府花了兩億多元建立的酸菜專業區，運作後 已將原會流入土壤及地下水的鹽份，經由高科技的環保技術以結晶 的黑色鹽山形態截留和再利用。

大埤酸菜館：位於專業區內，收集大埤地區的代表性農作物，以芥 菜（酸菜未醃漬前原料）為主、蝴蝶蘭、水稻為輔，各作物之農具 及酸菜醃製過程所需設施，以及收集大埤地區的鄉土文化史料，藉 以賡續傳統產業文化。

食材特色

（1）酸香味醇、清淡爽口 （2）使用台鹽 ( 粗鹽 )，不含防腐劑 （3）自然發酵

1. 挑選密技：挑選顏色呈黃褐色，且具光澤的酸菜，手捏時有脆感、香

氣帶有乳酸般的不刺鼻感為佳。

2. 保鮮撇步：存放在低溫下或冷藏，記得要用袋子封裝好，並且儘早食

用。

3. 酸菜好康：經過粗鹽醃漬的酸菜，保留原有蔬菜的營養成分，含豐富

的乳酸菌和膳食纖維等營養素，不含防腐劑，是綠色的天

然健康食品。

4. 小道消息：食用前要先泡水 . 這樣煮出來的酸菜才不會太酸太鹹。不

建議每餐食用，以免引起尿道結石等。

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微酸滋味 入口感受到清爽

酸菜白肉卷

材料 酸菜（芥菜）

適量

西生菜

半顆

鯛魚

半塊

馬告

數顆

水蓮菜

兩條

豆腐乳

適量

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3

作法 1 起一鍋將水煮滾，將西生菜稍微過水燙過變軟。 2 以同一鍋將魚肉汆燙過，勿煮太熟。 3 將魚肉以手撕成小塊，將酸菜與魚肉放在西生菜上，捲起後以水蓮菜綁起。 4 另起一鍋將水煮滾，放入數顆馬告，並將菜卷放入鍋中煮 15 分鐘。 5 將菜卷撈起瀝乾後盛盤，放上一小匙豆腐乳即完成。

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三代傳承 啡莊園 台灣咖啡的名號是從古坑開始打響的，在此之前 我們都只知道咖啡來自中南美洲或非洲，不知道 原來台灣曾經有一段種植生產咖啡的歷史。

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Mr.Farmer l DATA

山海觀珈琲莊園｜古坑鄉

張景科、張孝慈 / 麝香蜜咖啡、山海觀咖啡豆 電話：05-5900486、0933-181702 傳真：05-5900487、05-5329970 地址：雲林縣古坑鄉桂林村 1-12 號

雲林古坑 台灣咖啡的原鄉 台灣咖啡的歷史最遠可以追朔到 1884 年，因為台灣氣候屬於亞熱帶，英商及日 本政府嘗試引進咖啡苗種在台灣栽種，但並未獲得成功；直到 1918 年，日本政 府成立「圖南產業會社」，看中今日的雲林古坑的荷包山一帶，因為那裡有良好 的沙質土壤以及適合咖啡生長的氣候，便開始大量栽種咖啡。四十幾年前，荷苞 山整個山頭都種滿了咖啡，當地少女們以手工方式採摘咖啡果實，蒐集後送往斗 六市的雲林縣經濟農場咖啡工廠進行水洗、日曬及焙炒。1928 年，台灣咖啡成 功量產後試銷日本，都是進貢給天皇。然而這樣的榮景沒有持續發展，期間中斷 了幾十年，大家幾乎已經忘記台灣曾有過咖啡產業。 1999 年，台灣發生芮氏規模 6.8 強震，中部地區許多山區地貌及產業都受到很 大的波及，各地開始重建並找出地區發展的特色，古坑地區才因此開始重新種植 咖啡做為地區特色的利基，因而逐漸打造出台灣咖啡王國。「山海觀」珈琲莊園 創辦人張景科先生，是古坑咖啡發展的前鋒人物。2002 年，他在古坑的華山頂 創立了山海觀珈琲莊園，他不僅僅是賣一杯用心煮出來的好咖啡，從咖啡樹的契 作、咖啡豆處理乃至於烘焙，全都親自層層把關。他心裡想的是讓台灣的好咖啡 能與更多人分享，尤其是把台灣咖啡的國際能見度提高，讓更多人知道台灣咖啡 有多好。

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多桑咖啡 父親的啟蒙 張景科很幸運，在台灣人普遍得為明日三餐奔走的年代，他就因為父親工作的關係， 得以常常喝到咖啡。他的父親張邦魁在日據時代先任職圖南株式會社桐油加工廠， 後轉任雲林縣經濟農場咖啡工廠。咖啡工廠很大，張景科和玩伴都會到父親工作的 工廠玩耍。那時候，糖還是管制物資，非常珍貴，小孩子為了要多吃點糖，會請求 父親煮咖啡喝，因為咖啡很苦，就在這時候趁機多吃幾口糖，這是他最初的咖啡記 憶。後來父親退休，張景科在退伍後也進到咖啡工廠去接任父親的職務，學習咖啡 製作，前後總共兩年時間。

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咖啡豆處理至烘焙都

層層把關

中途轉折及歸鄉再出發

咖啡產業無限可能

70 年代，台灣的咖啡外銷正面臨困境。1974 年，雲林縣經濟農場計畫失敗而走

「山海觀」提供的不只是好咖啡！沒做過餐飲業的張景科費盡心力，從自己最拿

入歷史，張景科轉而走向建築業，正當事業達到頂峰，想要開拓大陸市場之際，

手的三樣料理：桶仔雞、剝皮辣椒及烤番薯出發，還積極研發咖啡入菜。大家一

因為耳疾發作而被迫放棄西進計畫。然而，人生卻轉彎到另一條不同的康莊大道，

定很難想像配著檸檬一起吃的咖啡香腸，以雲林特產的黑蒜來調味的咖啡雞，還

自稱閒不下來的個性，他計畫著，何不將自己一直很喜歡的咖啡及古坑山上原本

有夏天最消暑的咖啡涼筍、咖啡百香果及咖啡貓卷。咖啡帶有苦味入菜不易，但

設計為渡假別墅的空間分享給更多人，於是孕育了「山海觀」珈琲莊園的誕生。

張景科發揮食材搭配的想像力及實驗精神，終於做出滿滿一桌的咖啡料理，下次

原本家人都很反對他的創業構想，但因為一路走來看到他的投入與堅持，因此改

大家要到古坑拜訪「山海觀」珈琲莊園，一定要預約特色的咖啡料理，品嚐看看

變心態轉而支持，並一起努力。

張老闆自信的好手藝有夠讚。

張景科對於「山海觀」珈琲版圖的發展，是很有計畫的構想。他積極挑戰咖啡的

除了咖啡料理之外，他也積極研發咖啡相關產品：咖啡能量酵素醋、咖啡梅、咖

無限可能，產品要做好、也要做廣，為了做好咖啡，2004 年開始向台糖承租了十

啡巧克力及咖啡酒等。其中咖啡能量酵素是他非常自豪的商品，將原本咖啡水洗

甲地，專業栽培生豆；另一方面，他也在台灣其它地區 ( 包含雲林古坑、南投國

過程中清除不要的咖啡果膠製作成酵素醋，這項產品也讓到台灣訪問的咖啡出產

姓及嘉義阿里山 ) 尋找適合土質 ( 最適合在沙質土壤 )，且適合咖啡生長的氣候環

大國宏都拉斯總統雷耶斯相當驚訝，還邀請張老闆前往宏都拉斯參觀該國的咖啡

境 ( 排水良好、半遮蔭等 ) 開始。對於咖啡豆的處理，他也有自己的一套標準作業

產區且積極洽談技術轉移，頓時讓咖啡出口大國對於台灣咖啡創意刮目相看。

方式：咖啡果實要經過三道水洗程序、脫皮發酵 ( 跟一般水洗發酵不同，他採用 益菌發酵 )、架高日曬 7 至 10 天後才進入烘焙程序。他更進一步表示：豆子進入 烘焙程序才是真工夫所在，自己也是經歷很多錯誤和失敗之後才學到經驗。

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咖啡傳承 永續經營

．咖啡能量酵素醋

．咖啡相關產品

張景科製作好咖啡的信念來自父親，目前已經傳承到第三代張孝慈 的身上，「將台灣咖啡令人感動的好味道傳承下去」─是張家三代

食材特色

（1）從栽種到烘焙都是親力親為 （2）熟悉咖啡的沖煮要領

默默耕耘的使命。張孝慈擁有許多創新想法，也為「山海觀」注入

（3）香醇、濃郁且自然

許多新的可能性，擴展咖啡更多不同的多元面貌，並結合當地生態 推廣旅遊，每年的「螢火蟲節」都會吸引眾多遊客前往觀賞，順便

1. 挑選密技：想要品味一杯好的咖啡，一定要找到販賣新鮮煎培豆的店

2. 保鮮撇步：尚未開封的咖啡豆，應該放在乾燥陰涼的地方。開封後應

該立刻放進不透光而且氣密的陶瓷容器裡，如果有能夠抽

成真空的功能更好，同樣放在乾燥陰涼的地方。不要用塑

品味咖啡。

家。選購的時候應該以許多顧客光臨的店家為首選。

膠，以免讓咖啡豆或粉吸入塑膠味。

3. 咖啡好康：喜愛喝咖啡的人，建議不要加糖、奶精或奶油。可以買

咖啡豆自行研磨，並且適量飲用咖啡，盡量在飯後或吃

過東西後再喝咖啡，且享用咖啡時心情要開心、放鬆。

下次來雲林，別忘了上古坑華山品嚐一杯台灣好咖啡。 第一喝 喝原味

第二喝

第三喝

先在口中含一小口糖，然

將奶油球沿著杯緣

後在喝咖啡，會感受到糖

注入咖啡中，可以

在口中跳動的韻味。

在口中感受到咖啡

第四喝 再含一小口糖， 喝奶味咖啡。

混合香醇奶香。

4. 小道消息：咖啡渣不但能去除異味，收到良好的除臭效果，還能除濕；

主 要是由於咖啡渣有如活性碳一般，有無數的氣孔，可以

吸收濕氣。因此，將乾燥的咖啡渣裝罐，要用的時候打開

蓋子便能吸收潮濕的空氣與異味。

張景科相當推薦的

啡四喝法，大家可以按照步驟試看看哦！

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令人回味無窮的咖啡香

提拉米蘇 Tiramis

材料 蛋白 3 顆 / 蛋黃 3 顆 瑪斯卡彭乳酪

200 克

糖

60 克

手指餅乾

1包

30cc

1

3

2

4

手沖咖啡 奶酒

可可粉酌量

作法 1 將蛋白打發至乾性發泡。（泡沫可站立） 2 將蛋黃打發至蓬鬆狀態，其間慢慢加入糖。 3 在蛋黃糊中加入馬斯卡彭起士與奶酒，均勻攪拌。 4 將蛋白先取 1/3 倒入蛋黃糊中，攪拌均勻後，反過來將蛋黃糊倒入剩下的 2/3 蛋白， 均勻攪拌。 5 在調理盤或淺盤中倒入咖啡（淺淺一層即可），將手指餅乾有糖的那一面快速沾 溼備用。 6 取一方型烤皿（或玻璃杯亦可），先在底層均勻鋪上一層起士餡，將沾過咖啡的 拇指餅乾排列於第二層，再鋪上另一層起士餡。 7 將蛋糕放置冰箱冷藏 3-4 小時，食用前撒上可可粉裝飾即可。

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part5

大海的呼喚 鮮活、陽光、野性，

這些來自大海的呼喚， 都蘊藏在這裡

好蝦冏男社 海口少年郎 李富正，27 歲。是我們的採訪名 單中，最年輕的一位養殖達人。 大學畢業，退伍後正值青春、熱 血的阿正，並不像時下大學生選 擇湧入都會尋找一份安穩的工 作，相反的，他選擇回到自己的 家鄉，下決定前辦了一場同學會， 召集當年的七名好同學們，組成 一個七人小組，展開始無前例的 「好蝦冏男社」。

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好蝦冏男社｜口湖鄉

李富正 / 無毒白蝦 電話：0922-732776 地址：雲林縣口湖鄉梧南村東興路 1 號

候鳥來的季節裡

等待漂鳥歸巢

傍晚黃昏時刻，走在雲林縣沿海一帶，臉上迎面吹拂的風，夾雜了些鹹鹹的味道。 夕陽的餘暉，襯托出傳統聚落的和諧與美好。對於口湖鄉的印象是停留在電影「候 鳥來的季節」中這個偏遠的臨海聚落，劇中真實傳達的人物故事，口湖印象，總 讓人停留在黃昏夕陽餘光中。 直到踏上這片土地，過去的刻板印象才終於得以改觀。彼處廟埕聚落、蚵寮農婦、 日曬黃金烏魚子、鮮美的文蛤、以及道地的人情味。這股濃濃的台味、海味，無 一不是台灣最珍貴的原創文化，不經修飾、不需文字註解，只需要細細品味、慢 慢發掘。 在李富正 ( 阿正 ) 從小的記憶裡，爺爺是一位了不起的養鰻專家。當年以放養鰻 魚聞名的口湖鄉，接的是外銷日本的高價訂單，養鰻人家可說是家業興榮、出貨 時，更是盛況空前。村子裡有一間香火鼎盛的順天宮，別人捐的是龍柱，他們家 則是捐一整個龍座，至今上面還刻有一家人的名字，當時的家業之興旺可見一斑。 然而好景不常，後來因為日本檢驗出藥物殘留的消息，讓口湖的魚塭業者幾乎凋 零殆盡。故鄉曾經是阿正內心的驕傲，即便經歷了這些波折，記憶中的那份驕傲， 就是日後觸發他返鄉的最大動力。 三年前返鄉時，阿正的母親曾一度鼓勵他去報考六輕，說是離家近、薪水又穩定， 看似一份好頭路。阿正卻搖搖頭說這不是他回來的目標。叔叔原本計劃好要讓阿 正接手畜牧業，卻因為他一心想要養蝦的意念，而有了改變。看一看這個荒廢許 久的魚塭，早已停滯轉動的水車，還有爺爺臉上漸失的笑容，毫無養殖經驗的他， 單純的只是想喚回昔日屬於這片土地的光采，還有家人們的笑容。

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冏蝦男們「好瞎」 如果能夠再次注入活水，那水車就能再次不停歇地轉動！繼承 80 歲阿公的傳統 魚塭，阿正一路走來既瞎又冏。憑藉一股堅持，他不斷從試驗中學習錯誤、修正 經驗，面對荒廢將近 30 年的鰻魚池，他選擇了一條跟阿公不一樣的路─從放養 白蝦開始做起。 養出無毒的白蝦，是他的目標，為的是要翻轉傳統養殖業給人用藥殘留且不健康 的刻板印象。這份堅持與勇氣，起初並沒有得到親人的支持，面對家人的不放心， 阿正只得跟老天博輸贏。頭兩年的白蝦養殖，雖說從蝦苗開始繁殖到放養，並沒 有讓阿正嚐到豐收的果實，他只得咬著牙在錯誤中繼續吸取經驗，不放棄從各種 可能的情況下，摸索養殖無毒好蝦的成功秘訣。

慣行養殖觀念

冏男養殖觀念

農藥 VS 割草機

堅持不噴灑農藥，選擇人工割草

全養 VS 混養

單一養殖會有疾病擴散和人為控制的風險，採用混和養殖， 讓食物鏈的自然循環下減少疾病發生，但是收成率相對降低

石灰 VS 蚵殼粉

不使用石灰，選擇天然的蚵殼粉來改變水的酸化程度

高密度 VS 低密度

採用低密度養殖，讓每隻蝦有足夠活動空間

投藥 VS 自製飼料

不需要投藥來保持好蝦的新鮮與持久，只需要用心造好自然 環境的養殖模式

偶是烈陽下的好蝦男，

一 步 一 腳 印 ，創 造 自 我

新價值！

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現撈白蝦 招徠遊客 冏男的目標不只是養蝦業，在無毒白蝦的成功背後，他希望讓更多遊客品嚐到 蝦肉的鮮美，同時欣賞口湖的美景。阿正在大學時期就讀於休閒管理科系，他 很清楚知道，除了養出好蝦，還要有好的行銷通路才行。他主動出擊與雲嘉南 管理處合作，推動「好蝦民宿」的立案申請；有了特色民宿的設立，他進一步 開始規劃遊程體驗，不斷創造新的題材，吸引消費者能親自來參觀養殖地，親 手體驗養蝦與吃蝦的樂趣，讓好蝦的安心品牌深植人心。接下來，他更希望能 串聯鄰近的休閒景點與具特色的餐廳、農特產業等，這個由一級產業走向三級 產業的漁村新亮點，正一步一步招徠更多的遊客。

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來呦，看冏男的優質養蝦方程式 1. 建立一個生態平衡的食物鏈，維持生物的多樣性 2. 調配一級棒的伙食，養出能量充沛的好蝦 魚飼料 + 蝦飼料 = 頂級白蝦飼料 1DAY 20KG 3000 元 ( 成本 ) 3. 低密度養蝦池，培養戰鬥力十足生猛的好蝦 魚類會不停追逐白蝦，使白蝦不斷被追殺 ( 運動 )， 而烏龜則吃掉陣亡的白蝦，也可減少水中的汙染。

新鮮、美

食材特色

味、又大

隻的蝦子

，在這裡

！

（1）肉質鮮甜、口感彈牙 （2）生態養殖、健康又新鮮

1. 挑選密技：新鮮的蝦殼是青灰色、透明有光澤，蝦的頭身緊密連接。

若是蝦殼呈紅色，頭身破碎，最好不要購買。

2. 保鮮撇步：冰凍情況下保存 60 天，最佳嚐鮮期為七天。建議收到貨

後，迅速移至冷凍室保存，不須解凍，即可烹調。

3. 蝦子好康：蝦肉是一種低脂肪、低卡路里的高品質蛋白質，營養價值

很高，含有大量的微量元素硒、維生素Ｄ、維生素Ｂ12 等。

4. 小道消息：蝦子死掉後或冷凍解凍後，如果沒有馬上料理，體內的酵

素和空氣接觸後，蝦頭和蝦腳會開始變黑，這才是沒有加

料的好蝦。如果蝦子擺在室溫也不會變黑，顏色還保持鮮

豔，可能是添加了防腐劑。

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流動的黃金 烏魚子 有東北季風吹拂，中部烈陽出手日 曬，加上職人的堅持努力，讓烏魚 也幫忙丟了聖茭，一起成就這每年 讓老饕引頸企盼的烏金海味！

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Mr.Farmer l DATA

台鑫水產養殖行銷｜口湖鄉

莊永宏 / 烏魚子禮盒包裝 電話：05-7972270、0932-933833 傳真：05-7970531 地址：雲林縣口湖鄉台子村蚶寮 142-10 號

遊子回鄉創立品牌 打開始莊永宏也和雲林大部分的年輕人一樣，選擇離鄉到外地打拼。他離開故鄉、 落腳桃園，從事機械維修的工作，幾年後抱得美人歸。他之所以下定決心回鄉接 下父親的棒子，乃是發自一片孝心。一直以來，莊永宏心中最牽掛的莫過於日漸 年邁的父親，擔心他不分晴雨都得到魚塭照料一池子烏魚，每遇颱風等惡劣氣候， 更讓人牽腸掛肚。再三思量後，他帶著妻小回到口湖鄉，承接了父親經營了 30 多 年的烏魚家業，又拾回年少時跟著父親餵魚、剖取烏魚子的工作。不過，這個年 輕人回鄉，卻不打算墨守成規，而是帶著新思維準備開創第二代的嶄新局面。父 親的主力是養殖烏魚，而他除了養殖烏魚外，還要製作烏魚子，全心打造出自家 品牌─「台鑫」。 拆解「台鑫」二字背後的意涵，莊永宏說：「台」指得是家鄉台子村，「鑫」則 是很多烏金堆砌而成的意象─說來言簡意賅，裡面卻又深薀含義。原本只是希望 接下傳統家業，伴老人家安養天年，沒想到卻在這古老產業中找到了新世界。台 鑫出品自製的烏魚子品質優良，一開始靠著親友間的口耳相傳，總是供不應求。 在這麼好的基礎下，莊永宏也努力克服技術的困難，研發了安全無藥殘留的養殖 烏魚，魚體通過了產銷履歷，使得消費者食用更加安心，在市場上備受肯定。從 機械領域踏入養殖漁業，原本接觸的是冷冰冰的鋼解機軸，在穩定的生產線上出 貨，現在捧著一尾尾活跳跳的烏魚，卻得看天吃飯，順應四時節氣洋流，說要立 刻上手是騙人的。莊永宏坦承，剛回鄉一切都非常不習慣，從規律的上下班生活 到 24 小時待命風雨無阻，實在花了好長一段時間才適應。另一方面，老人家累積 了 30 多年的經驗，可不會輕易被撼動，莊永宏光與父親磨合所花費的心力和時間， 恐怕就足以澆熄滿腔熱血。所幸有太太的支持，讓他能維持初衷，終於得到老父 認同。烏魚養殖在第二棒莊永宏的手中，走出了新的道路，不但品牌化，而且精 緻加工，他眼光獨到地積極參展，將烏魚子推向日本，還有外銷大陸，讓熱愛美 食的日本人吃上癮。 186

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從加工中找到新價值 莊永宏剛接手家業時，並非拿著一手好牌。當時本地產的烏魚子在市場上的佔有 率不到 5 成，加上貿易商大量從國外進口廉價烏魚子，自然擠壓到本地烏魚子的 價格。為了提高烏魚的產值，兩夫妻著手嘗試烏魚子的加工。第一年先選了 100 台斤的魚獲自行摸索─首先精選上等烏魚，再行宰殺取卵，接著仔細清洗血絲， 若卵囊破損必須予以修補，接著以鹽充分浸漬卵身，再次清洗，壓上石塊瀝淨水 分，最後讓陽光晒去水分。經過風吹日曬後，再乾燥加工而成烏魚子，沒想到， 第一次加工後的成品分送親友品嚐後，得到的反應大都認為在口感和色澤均無法 端上檯面，親友們抱怨腥味太重、過鹹。他們的建議，莊永宏全都聽進去了，遂 埋頭逐步改善，除了產量漸穩定且能大幅提升之外，風味、口感都日趨鮮美，最 後終於接到一通又一通來自親友的訂購電話，這下子他如釋重負；征服刁嘴的內 行人，才能放心推上市場了！

烏魚子 XO 醬 另創新猷 研發烏魚子成功，並提升品質的同時，莊永宏也下苦心管控魚塭，烏魚一般分為 養殖與野生，即便養殖也需業者自大海撈捕野生魚苗，在魚塭進行 3 年水產養殖， 養至 3 ～ 5 台斤後的雌烏魚才算標準。莊永宏堅持在安全用藥的範圍內降低烏魚 染病機率，舉凡投藥、餵飼料、引水每個步驟都仔細記錄調整，克服投藥養殖可 能造成的藥物殘留問題，終於成功養殖出符合產銷履歷所規定的合格烏魚，也通 過了學術單位的藥檢標準。這一切代表著「台鑫」養殖生產、加工製造的一條龍 生產線完全符合安全，能放心推動自創的品牌。這讓總是看天吃飯的漁民，能在 可掌握的魚塭環境中，持續養殖烏魚。產量和品質穩了，年輕的人力才願意投入， 讓口湖鄉的烏魚養殖業更壯大。 除了老饕搶購的烏魚子之外，今年莊永宏還研發了「烏魚子 XO 醬」。這項研發產 品原來只是因為孩子一聲想吃，這對「孝順」的父母便馬上投入研究。當你舀一 杓 XO 醬，便可發現裡面佈滿大小均勻的烏魚子細塊，切得粗細程度恰好富有口 感，絲毫不遜於干貝風味，這樣的烏魚子細丁，連委託加工的食品廠也不願耗費 人力進行手工切製。即便如此，莊永宏也不願妥協，兩夫妻只好一刀一刀自己來， 經過試味、調整比例，品質穩定之後，終於推出市面，果真轟動！成為老顧客的 首選伴手禮。

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烏魚子收成、製作過程

每年冬季是捕獲烏魚子最美好 的季節。

鮮美、肥碩的烏魚子佈滿整個廣場。

收成的漁家，各個從早忙碌到 晚上，3 年 1 次收成的辛苦， 總算有了代價。

清洗後的烏魚子必須用食用級 鹽巴加以醃漬，其目的在於去 腥、 殺 菌、 美 味 和 長 期 保 存 等。

壓製的目的在於使烏魚子質地結 實，外型美觀，太軟或太硬的烏魚 子會不好吃，所以這道壓製的過程 很重要。

醃漬完成的烏魚子，要進行清 水的清洗。

剛剛捕獲的烏魚，必須急速凍 魚、放血後取出魚卵。

經驗豐富的漁工將新鮮的魚卵取 出，緩緩放入籃子裡。

用大量清水進行清血管 (2 次 以上 ) 的作業、用湯匙慢慢的 刮除，不能讓冷風吹到。

太陽的日曬下將烏魚子的水分 晒乾，曝晒過程中，需要人工 時常將烏魚子翻面，以免乾燥 不均勻。

日曬的過程中，還是得注意每一片 烏魚子的乾燥情形。

每一片烏魚子都得細心照料。

進行烏魚子的分級作業。

將新鮮的烏魚子，一片片加工成完 美的烏魚子。

烏魚子進行醃漬作業，一片片 排列整齊。

經過一連串用心製作、日曬完 成的烏魚子，在陽光底下飽滿 的色澤透出光亮。

經過完整步驟的烏魚子，最後還要 工作人員一個個檢查過後才能算是 大功告成。

新鮮、美味且口感絕妙的烏魚 子，趕緊品嚐其好滋味。

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將烏魚子推向世界舞台 莊永宏很懂得尊重專業，市場上同質性商品太多，必須建立清楚的品牌 鑑識，於是委託商品設計師為他的烏魚子量身打造商標與包裝設計，讓 「台鑫」的烏魚子與烏魚子 XO 醬，更添附加價值，看來倍顯尊貴！烏 魚子讓莊永宏勇敢地一步一步踏實規劃大夢，夢想非幻想，他靠著家人 支持，將父親傳給他的烏魚養殖，做出更大的規模，並將之品牌化，小 漁農也敢做大夢，莊永宏積極踏上國際舞台，經常在國際上參展，期許 將台灣烏金推向世界，讓世界記住台灣這一味！

如何分辨養殖烏魚與野生烏魚 ˙ 養殖烏魚：外型較為渾圓肥碩，大小平均一致，落差不會太大，肉質

軟嫩，富含油脂，烏魚子與烏魚膘尾端沒有殘留膽汁。

˙ 野生烏魚：外型看來較為流線堅硬，體型大小落差較大，肉質結實有

食材特色

（1）肉質鮮甜、口感彈牙 （2）生態養殖、健康又新鮮

勁，油脂較少，但肉質嚼起來香氣四溢，烏魚子或烏魚膘

尾端時常因為海上作業的關係，將魚裝進船艙時因為堆放

產生擠壓，膽囊很容易破裂，魚身而沾染上膽汁。

1. 挑 選 密 技 ：新鮮的烏魚子必須是赤紅或金橙黃色，無魚腥味和油耗

味，若呈現暗紅色則代表成熟或過於成熟，並非不新鮮。

2. 保 鮮 撇 步 ：尚未拆掉真空包裝前以報紙包裹好，並放入冷凍庫，

約可保存半年。烏魚子沒吃完，記得放回冷藏，並儘快

食用完畢。

3. 烏魚子好康：烏魚子含豐富的維生素 A、B、銅鋅、蛋白質和脂質，它

的蛋白質含有各種必須胺基酸，它的脂質為不飽和脂

肪酸，如 DHA，但膽固醇高，不可多吃。

4. 小 道 消 息 ：烏魚的全身都能利用，雌烏魚的卵巢即是烏魚子，胃是

烏魚腱；烏魚膘則是公烏魚的精囊。

烏魚子的最佳賞味方式 ˙ 不過度調味，單純地將烏魚子在火上 略烤，烤至表面香酥，烏魚香氣溢出 之後，切片直接品嚐。 ˙ 在火上略烤之後，捲上蘿蔔薄片、青 蔥一起吃，更清爽有味。 ˙ 千萬別配上蘋果或水梨薄片吃，水果 中的果酸會引出魚卵的苦腥味，可惜！

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簡單卻一級棒的風味

年糕火腿豆腐塔佐烏魚子醬

材料 年糕

4塊

火腿

1片

豆腐

1塊

烏魚子醬

適量

1

2

3

作法 1 將烤盤加熱至高溫，將年糕與火腿煎熟。 2 豆腐以十字方式切成四塊，一樣以烤盤將表面煎熟。 3 將豆腐放置盤上，再疊上火腿，舀一匙烏魚子醬，最後放上年糕即完成。

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足跡的追尋 讓農場雞鴨的足跡，

都如同野生般的鮮跳活潑，

人吃的食物自然就安全、健康了

用紅蘿蔔養出 肉質鮮嫩的台灣牛 雲林縣斗南鎮的芸彰牧場，是台灣第一個肉 牛的肥育中心。牧場的主人餵食新鮮的胡蘿 蔔絲、馬鈴薯絲及稻稈等健康食材，生產的 牛肉不僅肉汁鮮甜、口感十分 Q 彈。

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芸彰畜牧場｜芸彰牧場台灣牛肉專賣店｜斗南鎮

張志名 / 牛肉、牛肉料理 電話：05-6333825、0920-779010 傳真：05-5972509 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路 2 之 2 號

道地的台灣牛 位於斗南鎮的芸彰牧場，是台灣第一個肉牛的專業肥育中心。所謂「肉牛肥育中 心」是指在肉牛上市前，給予一定足夠的糧食，以確保上市後的肉質穩定，品質 更好。而聞名的芸彰牧場便是以飼養健康的公乳牛為目標，堅持三不一沒有的經 營理念：不灌水、不添加瘦肉精、不使用生長激素；由牧場到餐桌層層把關以確 保肉牛的健康與消費者的安全。 芸彰牧場負責人張志名先生很熱情的向我們介紹牧場的運作與管理，牧場被分成 兩區，第一區叫架子牛，主要是從產銷班買進的荷蘭牛，每頭小牛約 200~300 公 斤重，最需要細心照料，特別飼養在陽光充足且空氣流通的環境；小牛進入牧場 一個月後，便要施打預防針、做去勢的手術，並且打耳以標註日期作為成長記錄。 第二區叫肥育牛，日漸茁壯的肉牛體重大約達到 400~450 公斤，因為體型較大， 為了避免牛隻跌倒受傷，心細的主人會在地上鋪上軟墊以防止牛隻發生意外，這 一區的屋頂上頭是鋪設不透光板，據說是為了讓肉牛的肉更加豐碩，但卻又不致 使骨骼變大等，而當牛隻的體重生長到 600~650 公斤時，就可以送進屠宰場。 芸彰牧場的成立時間雖短，但從飼養到販賣的道地台灣牛肉其口碑在中部地區已 建立穩定的客層。促成的推手是張志名先生的父親張有擇，他在任職斗南鎮農會 總幹事期間，以打造全台灣最大的馬鈴薯、胡蘿蔔生產團隊聞名，所生產的馬鈴 薯、胡蘿蔔每年產量高達 250 噸，其中，次級品佔 5%，重達 12.5 噸，這些胡蘿 蔔次級品是不具賣像，根本沒有地方可銷，張有擇先生經常在胡蘿蔔盛產期間， 為了處理這些次級品而傷透腦經。他回想起，曾經赴日本考察農業發展時，拜訪 了日本河牛業者，日本河牛在國際上相當知名、價格高且品質好；他心裡想，每 一年剩餘的胡蘿蔔、馬鈴薯、稻稈等農業副產品，是不是有可能拿來飼養牛？台 灣有沒有可能不要依賴進口牛肉，也能在這片土地上飼養優質牛。就這樣，這個 為了解決農業次級品的想法，竟然在兒子的手中實現了。

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養牛三大步驟，產銷化零為整 民國九十八年，國際原物料飆漲，國內肉牛通路有限，成本高漲、銷售不易，讓 雲林縣肉牛養殖戶苦不堪言。張有擇心理盤算，如果可以整合產、銷兩端齊頭並 進，這樣雲林的台灣肉牛產業才有可能發展起來，而他也決定要加入肉牛養殖的 新行列。當時，原本任職日商公司的張志名，雖有著一份人人稱羨的高薪工作， 但這樣的工作卻讓他的健康出了問題，也讓他萌生轉換跑道的念頭，於是，他決 定積極參與發展台灣肉牛的事業，並順利考上台灣大學農業經營研究所在職專班， 當起了專業農夫。 為了整合雲林縣肉牛養殖戶的通路與穩定的肉牛品質，芸彰牧場以企業化經營的 理念開啟了畜牧業的新契機。 第一步：先整合境內的肉牛養殖戶，並成立產銷班。張志名整合 18 戶雲林、彰化 一帶的肉牛養殖戶，成立雲林肉牛產銷班，養殖頭數高達 6,000 頭，是台灣最大 的肉牛產銷班，大家都採用一致的飼養方式，並做好生產履歷。 第二步：成立芸彰牧場專業肉牛肥育中心。經飼養的肉牛在上市前，都必須統一 肉質，於是，在農委會的輔導下，成立了專業的肉牛肥育中心。中心成立之際， 張志名特別聘請擔任林鳳營牧場顧問、台灣乳肉牛獨立諮詢顧問的陳淵國先生， 來擔任牧場的顧問，陳淵國說，牛是反芻動物，稻稈、胡蘿蔔、馬鈴薯、鳳梨皮 等，都是養牛的好飼料。於是，以往斗南農會得花錢處理掉的次級胡蘿蔔、馬鈴 薯，曬乾的稻稈等，加上青割玉米、金門酒廠高粱酒酒糟、飼料，全都成了芸彰 牧場肉牛的主要飼料。除此之外，張有擇說：「牛只需要打兩針，口蹄疫、流行熱， 其他的藥包括瘦肉精都不用，這樣就可以長得很好了！」。 第三步：成立肉牛專賣店。肉牛產銷班成立後，透過斗南鎮農會的協助下，便在 鎮上開起專賣優質台灣肉牛的門市，透過饕客的建議與交流下，逐步調整肥育中 心的飼養方式，成了聲名遠播的牛肉專門店。對於想要自己料理的消費者，牧場 新鮮的肉牛在經過屠宰後，會在 12 小時之內送達，若想品嚐風味鮮美又彈牙的台 灣牛，則可選擇親臨門市，由現場的師傅親手料理店內的拿手招牌菜色；這樣便 利與用心的行銷經營下，開啟了台灣牛肉的信賴與好口碑。

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提高自給率，須面對考驗 台灣牛肉的需求量很高。根據農委會統計，民國九十九年國人的牛肉消費量 是 99,000 多公噸，而仰賴進口牛肉仍屬大宗，其中，台灣牛肉只佔 6.4％， 表示台灣牛肉還有很大的成長空間，但是，由於土地成本高，因此，無法大 量飼養，加上成本過高，實在很難與進口牛肉競爭；除非，能像斗南鎮農會 的模式，以農業次級品來飼養肉牛，才會有經濟價值。此外，也必須有穩定 的乳公牛隻供應來源，才能讓市場更加穩定與發展；進一步，就是讓更多喜 愛品嚐牛肉的消費者多支持台灣肉牛產業。 張志名先生目前在斗南鎮開設「台灣肉牛專賣店」，來到店裡便可以享用到 味美、甘甜的各式牛料理，平均三天就能賣掉一頭牛，隨著瘦肉精事件的影 響下，民眾對於食品安全的意識抬頭，也讓堅持品質的台灣肉牛有了更穩定 的市場；接下來，成立肉牛專賣店的願望也將逐步展開，朝向一天賣出兩頭 牛的目前邁進。

台灣牛的生產流程 :

資料來源：台灣肉牛產業發展協會

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生產一塊能讓消費者 吃得安心的牛肉 根據台灣大學農業經濟學系許文富教授的研究， 台灣地區消費者對於牛肉的消費與所得彈性係 數是 1.67，這個數字代表當台灣人民的所得越 高時，對於牛肉的需求會越高；早期的農業社 會對於牛有著相當的情感，對於牛肉的消費並 不風行，民國 50 年代當農業生產力由機械取代 時，才逐漸的打開吃牛肉的風氣，隨著台灣的經 濟發展，消費者對於牛肉的需求也越來越高，民 國 64 年政府為了平穩牛肉價格開放外國牛肉進 口，從此台灣的肉牛產業便逐漸萎縮，民國 70 年代後台灣的經濟成長以及飲食西化的影響，台 灣地區對於牛肉的需求以倍數的成長，到 2011 年為止台灣每年進口約 200 億台幣的牛肉。 而張志名正是生活在如此的時空背景下，於是民 國 100 年便開始投入肉牛產業，輔一加入 101 年 7 月政府便開放含”瘦肉精”的美牛進口， 在比較美國與台灣牛肉的畜養方式後，更堅定了 自己畜養台灣肉牛的心，牛肉要的不只是美味， 背後的安全及衛生才是作為農民與肉品供應商 的良心，如果放棄了台灣的農業生產，全部仰賴 進口，那麼以後我們的子孫將再也沒有選擇的權 利。在如此的使命下，芸彰牧場的宗旨便是“生 產一塊能讓消費者吃得安心的牛肉，我們姑且稱 之為安心牛或是芸彰牛”。

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台灣牛 PK 進口牛 美國牛

澳洲牛

台灣牛

安格斯牛

安格斯牛

荷蘭牛

吃穀物

吃牧草

吃馬鈴薯、胡蘿蔔

肉質甜油花多

肉質偏瘦油花少

油花適中肉質 Q 甜

1. 挑選密技：外觀須完整，顏色鮮紅。除了進口的冷凍牛肉可能因真空

包裝的缺氧狀態下，才會呈現自然的深紅或暗紫色，一旦

拆裝後接觸空氣就會恢復成鮮紅色的牛肉。

2. 保鮮撇步：如果同時選購很多東西，最好留到最後再選購牛肉，這點

非常重要，因為要縮短牛肉尚未置入冰箱之前接觸常溫的

時間，才能盡可能保有牛肉原來的鮮度。

可 牛肉

以做

種 出多

好吃

又

的 健康

料理

喲！

3. 牛肉好康：牛肉含有豐富的蛋白質、鋅質和鐵質、卡路里、維生 B，

而膽固醇和脂肪的含量則相對較低。經過正確分切及修整

後，牛肉約含有百分之 4％ -5％左右的脂肪。適量脂肪對

人類日常食物中攝取所需脂肪酸和吸收可溶性脂肪維生素

A、D、E 和 K 很重要。

4. 小道消息：牛肉評鑑出八個等級：頂級 / 極佳級 (U.S. Prime)、特選級 (U.S. Choice)、可選級 (U.S. Select)、合格級 (U.S. Standard)、 商用級 (U.S. Commercial)、可用級 (U.S. Utility)、切塊級 (U.S. Cutter) 和製罐級 (U.S. Canner)。其中，頂級 (U.S. Prime) 品 質最佳，數量有限，價格最高。特選級 (U.S. Choice) 肉質多 汁，品質佳，一般飯店都選用此級。可選級 (U.S. Select) 肉 質瘦，口感不夠柔軟，但價格較低，一般餐廳經常使用。

「斗南鎮農會台灣牛專賣店」 地址：雲林縣斗南鎮大同路 10 號 電話：05-5970066 營業時間：09:00am~19:00pm

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養豬博士製作優格 餵食小豬 目前他致力於營造一個舒適、健康的飼養環境。高 科技的畜牧場，豬隻從出生到養成的過程，都在充 滿音樂且乾淨的環境中，因此無添加瘦肉精及無抗 生素非法殘留，就能出產最安全、優質的豬肉。

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三源牧場｜林內鄉

陳永雄 / 豬隻飼養 電話：05-533-9907 地址：雲林縣林內鄉烏塗村和興 14 號

為豬營造一個充滿音樂的乾淨環境 換上白色隔離衣和鞋，進入陳永雄博士經營的「三源畜牧場」，這裡也是「雲 林快樂豬」的示範牧場，場內採電腦自動化管理，並嚴格執行生物防禦計畫， 致力營造一個舒適、健康的飼養環境。具備高科技的畜牧場，豬隻從出生到養 成的過程，都在充滿音樂且乾淨的環境中，因此無添加瘦肉精及無抗生素非法 殘留，就能出產最安全、優質的豬肉。 畢業於德國慕尼黑大學獸醫學院的微生物學博士陳永雄先生，投入養豬事業已 三十多年。他們以先進的科技養豬，使用高床及豬廁所，高壓清洗豬舍的方 式，減少清洗豬舍所排出的廢水量，充分利用豬糞尿產生的沼氣為燃料。這些 具有環保概念的畜牧經營理念，也讓來自丹麥的三位畜牧業專家稱讚他的管理 方法，是充分達到節能省碳的永續理念。

噓～我們

都是聽音

樂長大的

喲！！

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陳永雄表示台灣地小人稠，過去養豬事業被視為高度污染產業。為了翻轉國人對 畜牧業的既有印象，他的牧場強調以對環境衝擊最少的經營方式、飼養無抗生素 及瘦肉精殘留的豬隻供應市場，以此深自期許。「三源畜牧場」為一貫式的養豬 場，目前飼養約一萬五千頭的豬隻，每週批次生產，全面水簾式控溫的豬舍，採 用高壓清洗豬舍的方式，減少清洗豬舍所排出的廢水量。另外，豬糞尿的處理方 式分為三階段：原廢水固液分離後，將固體製成堆肥供農民使用，而液體則經厭 氧處理產生沼氣，可直接燃燒利用，這些再生的能源則充份用於場內員工的洗澡 水、製作成豬仔用的奶製品、養魚池冬季加溫、豬隻保溫舍保溫及烘乾機等。目 前他仍持續規畫設置沼氣發電機，讓畜牧業所產生的廢棄物皆能更有效的再利用。 「三源畜牧場」是國內數一數二的豬隻畜牧場，陳永雄博士投注畢生所學於這座 牧場的經營管理。這座牧場的四周圍是一片綠帶做隔離，清澈的河水阻隔了牧場 給人的觀感與臭味等，區內採用電腦系統化管理，還利用水簾降溫、負壓，防制 疫情傳染；為豬隻創造一處良好的成長環境，區內的豬隻會依照生長天數做分類， 以批次分齡飼養系統來改變現有一貫式養豬生產系統，並且改善豬病垂直感染無 法根除的缺點，有效提升豬隻育成率。如保育舍 (7-8 公斤 )、中豬舍 (25-30 公斤、 60-70 公斤 )、大豬舍 (120 公斤以上 ) 等，陳永雄博士說每一隻成豬都必須經過 210 天的細心飼養與用心照顧。

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go~

我來為你介紹豬豬成長過程

小豬生下並哺乳一個月，每隻 豬媽媽平均約產下 10-15 隻小 豬。

小豬滿月後便斷奶並移到一半水泥 地一半鐵床的豬圈，因為小豬的抵 抗力還不夠 很容易感冒。

鐵床的主要功能是避免小豬碰 到水我們在清洗豬舍時不能直 接沖洗小豬的身體。

28 天以後小豬會離開媽媽， 而 6 個月以前會用精選調配的 飼料 ( 優酪乳 ) 餵養 , 讓小豬 親近媽媽的味道。

小豬在這個階段最容易生病，要特 別注意。

飼養的空間保持 30 度的乾爽。

5 大保證

5 大特點

絕不添加瘦肉精

產銷履歷

無非法抗生素的殘留

品牌認同

保證絕無添加磺胺藥劑

無藥物殘留

保證不注射荷爾蒙

聽音樂長大

保證產品來自成熟豬隻

安全環保豬舍

環境規劃得宜 讓養豬舍多功能使用 品質保證 用心經營 傳統養豬場因台灣的高溫環境使得育成率受影響，三源畜牧場採用現代化負壓水 簾式豬舍等設備來進行飼養，另以批次分齡飼養系統，改變現有一貫式養豬生產 系統，改善豬病垂直感染無法根除的缺點，有效提升豬隻育成率。 可愛的小豬經過 6-7 週 , 可以 長到 28kg 再帶到中豬區。

小豬的咀嚼能力越來越好 , 漸漸穩 定成長。

豬 隻 經 過 210 天 (7 個 月 ) 便 長大成大型豬。

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養豬博士 小檔案

陳永雄畢業於德國慕尼黑大學，取得獸醫學院微生物博士，曾在 台灣淡水家畜試驗所，專研豬病及疫苗研究，之後回鄉投入養豬 業，他從國外的研究報告中學習現代化的養豬模式，毅然與妻子 投入「養豬事業」，回想起當時草創期真的很辛苦，但他的堅持 與不斷專研的精神，雖然走的路比較艱辛，他仍很高興能夠選擇 自己要走的路。 畜牧場除了養豬外，筍殼魚也是三源畜牧場的另一項招牌，利用 完善的生態養殖池、沼氣運用、循環系統等搭配，他也為筍殼魚 調製了特殊的飼料配方，成功的養殖出健壯美味的筍殼魚。

1. 挑選密技：新鮮肉品具有彈性、顏色呈暗鮮紅色、沒有腥臭味，脂肪

的地方呈現白色狀，煮熟後也不會有腥臭味。

2. 保鮮撇步：一大塊肉要長時間食用，應該切成小塊，用兩層塑膠袋或

鋁箔紙依每次用量包好，放入冷凍庫，以後每次解凍一

包。這樣可保存半年。

3. 豬肉好康：豬肉是由 25% 的固體與 75% 的水分所組織而成的，固體

中的蛋白質佔了 80% 而蛋白質的含量比牛奶、蛋的營養

價值還高，可提供發育最主要的來源。

4. 小道消息：豬的每個部分都具有營養價值且適合做成各式料理，是國

人經常選用的肉品。

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日式風味 簡單做

薑汁燒肉 材料 豬五花

100 克

洋蔥

半顆

高麗菜

1/4 顆

調味 調味 醬油：味醂 1:1 薑泥 糖 一匙

1

2

3

作法 1 將醬油與味醂以 1:1 調製，將薑磨成泥加入醬汁中備用。 2 將洋蔥切絲，以中火拌炒至半透明。（圖 1） 3 加入豬肉繼續拌炒，至肉半熟時，倒入醬汁，加入糖。轉小火煮至入味即可。 4 將高麗菜切絲後擺盤，將剩下的醬料倒入。 5 撒上芝麻即完成。

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挑戰美味極限的雞肉 立瑞養雞場是全國最新最大土雞屠宰場， 30 年的傳承，從傳 統養雞到全自動化的衛生設備，一路走來，堅持以健康又營 養，新鮮、衛生、安全的飼養方式，始終帶給顧客安心、放心 的美味雞肉。

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立瑞畜產有限公司｜土庫鎮

薛清亮 / 台灣土雞肉 電話：05-6656910、0936-965807 傳真：05-6656917 地址：雲林縣土庫鎮後埔里雙人厝 123 號

健康環境長大的健康雞 走進位於土庫鎮的立瑞畜產公司，這裡是全國最大的禽肉屠宰場。從雞隻飼養到 屠宰雞隻的一貫作業流程，是許多消費者的最佳選擇。這座畜產公司採全自動化 的設備，與熟捻的操作人員，從吊掛雞隻、放血、割喉、檢查內臟到急速冷凍等， 全都是透明且具效率。創辦人薛清亮先生自小就是生長在雞農的家庭，對於雞隻 的飼養相當熟捻，當完兵後便返鄉接棒家中的事業，秉持以「立瑞畜產」為品牌 的建立。 根據行政院農業委員會的資料，國產雞肉包括白色肉雞 ( 白肉雞、肉種雞 ) 與有 色肉雞 ( 紅羽土雞、黑羽土雞、烏骨雞、珍珠雞等 )，飼養比率各約為 45% 及 55%，而有色肉雞中，又以飼養紅羽土雞為最多，約佔 20%。而與立瑞畜產公司 合作的雞農則以飼養適合炸雞、速食業者喜愛的白肉雞，其肉質鬆軟；而黑羽雞、 紅羽雞的數量也不少，此外烏骨雞也具有一定的市場需求。

達人照片來源：飼料業務部經理 張嘉濱

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早期傳統的屠宰方式其速度快，現抓現宰，整 個過程都可以看得見；而自動化屠宰不僅成本 高、強調乾淨衛生、採取人道屠宰的過程，不 僅讓產量增加也減少了許多人力成本。禽肉在 整個處理過程中是採取吊掛的方式，以確保不 與地面接觸避免污染，而禽肉在屠宰後四小時 內經過快速冷卻至屠體中心，溫度降至四度以 下，可以減少污染並確保禽肉的品質。 擔任雲林縣虎尾家禽運銷合作社理事長薛清 亮認為，國產雞鴨產業的發展，與國人的消 費、烹飪習慣息息相關。相較於過去社會老 一輩的生活喜愛到傳統市場採買、親自下廚， 現在年輕人較少到傳統市場、農產市場採購雞 鴨等家禽肉品，更缺乏認識雞鴨種類的常識， 導致即使採購回家，也無法辨識該肉品究竟是 國產或進口，也無法針對雞鴨種類進行適當烹 調。因此，應多推廣雞肉的營養價值與各種的 烹飪方法。

我們都有

品質保證

唷！！

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每一個養殖過程都很用心

提供每一處的養雞場足夠的飼 養空間與雞隻密度，讓雞隻健 康成長。

依據雞種體型、品種等給予足夠的 飼養時間。

從生產到屠宰，都能夠一貫作 業，以確保健康雞隻的品質。

雞隻先進行割喉、放血、熱水 脫毛。

全部作業都有完善的紀錄與科技化 作業系統。

每一隻雞都必須經過獸醫師檢 驗。

吊掛的雞隻準備進行內臟檢 查。

經過完整步驟的雞隻，最後還要經 過工作人員做最後整理與分級。

將雞隻分裝與完成包裝，就能 安心出貨。

台灣禽肉電宰流程：

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國產雞肉

VS

進口雞肉

電宰比率已達九

經 屠 宰、 冷 凍、 長

成以上，供應健

途 運 輸、 報 關 等 流

康、新鮮、冷藏

程 限 制， 吃 起 來 不

的鮮甜口感。

像生鮮冷藏雞肉那 麼鮮甜。

近年國內大力推展從屠宰後約 72 小時黃金賞味期內，立瑞畜產公司將送至 消費者手中的「台灣黃金雞」，展現國產雞肉對品質、衛生的保證。

1. 挑選密技：肉類必須結實，表皮完整，沒有水樣狀的薄膜，肌肉沒有

不良粒狀存在。活雞須視其冠色要紅且挺，眼睛明亮，羽

毛具光澤，如以手接觸牠的腹部會感到肉肥而結實。

2. 保鮮撇步：除非是全雞食用者，宜現買現宰並馬上烹調，其他可買腿

肉，以檸檬皮加鹽逆向搓洗表皮，再用清水沖洗，濾乾後

醃泡蔥薑蒜酒汁 ( 不用放鹽巴 )，就可直接放入保鮮盒存

放冰箱。

3. 雞肉好康：蛋白質含量比豬、羊、鴨、鵝肉高出 1/3~1/2，脂肪的含量

卻比各種畜禽類都低。

4. 小道消息：雞湯有分二種，一種是燉雞雞湯，真正體虛或低血壓者可

以喝，但是也不宜喝熬煮過濃的湯；另一種是滴雞湯，目

前很熱門，這種對孕婦想做好月子很有效，另外，燉雞湯

時最好不要加其他動物內臟，同時應避免喝反覆久熬的雞

湯，這樣才不會有衛生上的疑慮。

台灣黃金雞 台灣黃金雞指的是台灣國產雞肉，從屠宰後約 72 小時的黃金賞味期內送至 消費者手中的雞肉。

由於國內生產的雞肉，經過嚴密的屠宰衛生檢查制度及屠前藥物殘留監控 計畫，且因動物經過屠後 72 小時的解僵期，肌肉中的腺嘌呤核苷三磷酸 (ATP) 會轉化為甜美的「黃金賞味」，因此，食用起來格外鮮嫩多汁、格外 美味！

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多層次的口感 香氣四溢

醬燒香料蔬菜雞肉卷

材料 黃瓜

半條

紅蘿蔔

半條

四季豆

數根

雞腿肉

一隻

醬油

適量

糖

適量

適量

義大利香料

1

3

2

4

作法 1 將雞腿洗淨去骨後，稍微拍打，後以醬油、糖與香料稍微醃漬半小時。 2 將蔬菜洗淨切長條狀備用。 3 將蔬菜放在雞腿肉上，將雞腿肉捲起，以棉線捆綁固定。 4 以鐵盤將雞肉卷表面以高溫煎至焦糖色。 5 放入烤箱，以 140°C 烤 15 分鐘。 6 將雞腿卷取出，等候 5 分鐘肉汁收乾後切片，剔除棉線即可盛盤。

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用中藥餵食 生出健康雞蛋 雲林虎尾有位養雞業者，把 5 種中藥材混入 飼料給雞吃，不但每一隻雞都長得健康，生 出來的雞蛋，拿來生吃，口感不但沒腥味， 而且口感甘甜又滑順。

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輝峰牧場｜虎尾鎮

周英輝 / 雞蛋 電話：05-6225512、0988-018249 傳真：05-62227397 地址：雲林縣虎尾鎮惠來里 17-36 號

健康的雞生出營養百分的雞蛋 走進養雞場，工人忙著收剛產下的雞蛋，每一隻雞看起來沒什麼 特別，不過牠們吃的飼料可是大有學問，養雞場業者經過多年研 究，混合好幾種不同中藥材放在飼料裡，所有的雞吃了「中藥飼 料」，長得又肥又健康，業者說，吃了中藥飼料的雞，不但增強 抵抗力且排泄物不會招來蒼蠅，由此可見中藥的效果。拿一般的 雞蛋和中藥雞蛋比一比，就知道差別在哪裡，用肉眼看，中藥雞 蛋有 3 個層次，吃起來不但甘甜且不帶有腥味。經過多年的細 心飼養，業者推出的中藥雞蛋，頗受好評，價格也只比一般雞蛋 貴了一點，是消費者的一大福音。

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目前擔任雲林縣蛋雞聯誼會的周英輝會長，飼養的雞是吃中藥材的蛋雞，全部 都不吃抗生素，因為其父周坤海本身是一位「鐵打師」對藥草的研究頗具心得， 起初，懷抱著實驗的精神，將雞比擬成人一般，為了不讓蛋雞受感冒影響、亦 不願施打抗生素等；遂擬好一帖配方，完全是用天然的草藥來混合飼料供蛋雞 食用，初期，周會長以 100 隻蛋雞當做試驗，控制雞的重量與藥量的搭配，將 青草 ( 預防感冒、顧腸道 )、納豆 ( 低膽固醇 ) 熬煮後拌入飼料，供應蛋雞三餐 的餵食，不斷地實驗及調整中藥配方下，不僅增加蛋雞抵抗力取代抗生素的施 打，讓每隻蛋雞都健健康康，而且以納豆為主要的飼料配方，肯定是未來消費 者非常搶手的新選擇。雞蛋達人周英輝表示，當初決定投入「中藥雞蛋」的原 因，就是因為想讓更多的人能夠享用『吃得到健康也可以吃得到營養』的雞蛋。

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納豆在日本人飲食中，是一種不可或缺的養生食 材。周英輝一心想要生產出健康安心的雞蛋，果然 用納豆作為飼料，發現結果令人驚訝，目前他的養 雞場約飼養 2 萬隻蛋雞；品種包括白羽雞、烏骨雞、 紅羽雞、黑羽雞及土蛋雞，每一種雞品種都會產下 不同色澤與口感的雞蛋，他將不同種類的雞蛋以混 和或單一種類，讓消費者做選擇；吃了這些納豆的 雞，生出來的雞蛋，膽固醇濃度比以往的雞蛋降低 許多，外表雖然和一般的雞蛋沒有太大差別，但是 營養的價值卻高出許多。 這一趟雞場的拜訪行程，可以感受到雞蛋達人一家 人的熱情與樸實的工作態度。周英輝先生一家人都 在雞場幫忙，他負責飼養蛋雞的飼料調配並將雞糞 作成有機肥料等粗重工作、妻子則是負責熬煮中藥 草並攪拌等，接下來就是按照雞隻大小進行餵食等 工作，而小兒子則是在分裝雞蛋的小屋前，用手清 洗每一顆雞蛋的外觀；每一天養雞場都會有許多大 大小小的工作，這一家人就是這樣認真的各自負責 每一個小環節，一起努力工作著。

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輝峰牧場介紹 1. 整座養雞場採開放式溫室管理 ( 通風良好、雞群有較高的抵抗力 )。 2. 雞群依種類分開飼養，方便收成與管理。 3. 將雞場的雞糞作成有機肥料 ( 供應蔬菜種植等 )。 4. 生產的四種品種的雞蛋，蛋殼比一般雞蛋厚，方便運送與存放。

1. 挑選密技：檢查蛋殼是否乾淨或有沒有破裂，避免沾到雞糞，蛋殼愈

粗糙表示愈新鮮；買有 CAS 優質蛋品標誌的蛋，以及留

意生產日期及保存期限，一次不要買多避免存放過久不新

鮮；剛生下的蛋，外殼潮濕，角皮質尚未完全乾燥，容易

被細菌入侵，最好不要馬上買來食用。

2. 保鮮撇步：雞蛋貯放時，應注意將尖端朝下直立放置於蛋架上，可以

避免氣室中的空氣與蛋白接觸，使雞蛋保鮮。雞蛋購回後

應放於冰箱低溫冷藏，並於一至二星期內儘速使用。

3. 雞蛋好康：雞蛋幾乎含有人體 所需的營養物質，故被人們稱做「理想

的營養庫」。營養學家稱之為「完全蛋白質」，因為它含

有各種必須胺基酸。

4. 小道消息：有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物後，習慣於

立即飲茶，幫助去味、消化。其實，這種做法是不科學

的。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收

斂性的鞣酸蛋白質，使腸部蠕動減慢，從而延長糞便在腸

道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質

等被人體吸收的可能性，危害人體健康。

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加入明太子讓人胃口大開

明太子玉子燒

材料 蛋

3顆

牛奶

半杯

糖

20 克

海苔

1片

明太子

適量

青蔥

1株

1

2

3

作法 1 將蛋打散，加入半杯牛奶與糖，均勻攪拌。 2 起一鍋，舀兩匙蛋汁倒入，以筷子輕微攪拌蛋液使其蓬鬆。 3 蛋半熟時放上海苔片，於中央放置明太子，將蛋小心地捲起。 4 將蛋推至鍋子邊緣，剩下部分抹上奶油，再舀上一匙蛋液，以筷子稍做攪拌。 5 將蛋往回捲起，一樣推至邊緣，重複上述動作至蛋液用完。 6 將蛋捲盛起至砧板，稍微放一段時間讓餘溫將蛋悶熟。 7 將蛋卷等分切斷，將青蔥切碎放上裝飾即可，可將白蘿蔔磨成泥狀與鰹魚醬油做 醬汁。 2 剩下的明太子可與海苔、白飯做一口飯糰。

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飼養自己敢吃的豬肉 全國首創唯一產、製、銷的生產模式，採用最先進、環保的畜舍、最佳 的飼養、管理、防疫等，自家牧場生產、自家食品廠分切、加工，自有 銷售管道，且真正敢公開全部飼養、分切、加工環境的三久牧場，只為 了提供消費者最頂級、最優質的豬肉。

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Mr.Farmer l DATA

三久牧場｜三久食品股份有限公司｜二崙鄉

洪崇拚 / 豬隻飼養、豬肉加工製品 牧場：雲林縣二崙鄉大庄村新興路 55-39 號 電話：05-5989893 傳真：05-5980745 食品廠：台中市霧峰區豐正路工業巷 6 弄 63 號 電話：04-24069939、0939-069939

實踐食肉的安全 從企業轉型畜牧業的洪崇拚先生，花了近 8 年的時間堅持從基礎 做起，不走短線投資的路線，令業界津津樂道。於 1996 年創建三 久牧場，場區面積達 6 公頃，飼養頭數約 15,000 餘頭，是一座專 業、現代、自動化優良豬場，以生產「健康、美味、無藥物殘留」 的豬肉為目標。他深信要飼養出健康、無藥物殘留的豬隻，唯有營 造出一個不易染病的環境，才能免除對安全的疑慮。秉持這樣的信 念，三久牧場採用最先進、環保的畜舍，最好的飼養、管理、防疫、 動物福利，讓成長中的豬隻在健康、愉快的環境中長大。 以飼養「自己也敢吃的豬肉」為宗旨，洪崇拚先生與妻子兩人於 2007 年成立三久牧場直屬「肉品分切及加工廠（三久食品股份有 限公司）」首創全國唯一產製銷一貫作業的模式，即自家牧場生 產、自家食品廠分切、加工，自有銷售管道，並且面對消費者公開 全部飼養、分切、加工環境等過程，三久牧場依循這樣的品質掌控 與心力的投注，建立了市場上優質的豬肉品牌。 對於自家飼養的豬隻，三久牧場更是嚴格把關，從挑選到飼養的過 程中，得確保豬隻是不曾生病且體格強健、體態優美的健康豬隻； 全面嚴格的衛生要求下，才能進行屠宰、分切、加工，如此才能真 正消除病死豬、抗生素殘留、黑心產品的疑慮，創造出頂級優質的 冷藏豬肉品牌，提供消費者最健康、美味、安心的特級肉品，確保 國人食肉的安全與健康。

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健康環境 品質有保證 座落於雲林縣二崙鄉大庄村的三久牧場，採用最先進的硬體設備，飼養豬隻的硬 體建築物均加裝水簾裝置，每間欄舍均各自獨立、封閉，採三地三段式飼養；以 杜絕外來病媒及相互間的影響，並安裝自動空調以維持豬舍的乾爽，營造一處讓 豬隻感覺舒適的環境，工作人員也會定期使用電腦自動消毒系統，來維持豬舍內 的殺菌、清潔。而採用的高床式地板，是豬隻的專屬廁所，可讓排泄物直接掉落 水道，迅速流入污水處理廠，四周並加裝強力抽風扇，保持通風及空氣清爽，這 裡的豬群每隻都長的白白淨淨。 洪崇拚先生也曾多次親臨國外參訪先進的畜牧產業，他不惜成本自德國引進全自 動微電腦濕式餵飼系統，大大提升豬隻採食量及飼料效率。如此獨步全國的頂級 設備，再搭配費時多年所培育出的優良豬種品系、餵飼自家飼料廠精心調配營養 飼糧、嚴格執行的防衛計畫、防疫措施，三地三段統進統出模式，而人性化兼顧 動物福利的管理更不可或缺，並與學術單位（中興大學獸醫學院）建教合作，提 供完善且縝密的建言及監控。在如此巨額投資、頂級設備及用心管理下，才能造 就 100％安全、100％健康的超高優質品牌豬隻。

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首創全國唯一產、製、銷生產模式（自家牧場生產、 自家食品廠分切、加工，自有銷售管道，且真正敢公 開全部飼養、分切、 加工環境的品牌豬肉）

穿上全身的消毒服裝、進行手 部消毒後正式進入食品加工 區。

全身的防菌消毒過程，以確保廠區 的衛生與品質。

戴上口罩與手套。

三久公司以用心的管理、學習的態度，堅持品質、健康、環保的理念，並通過 ISO9001 品質認證及 ISO14001 環境系統認證，以從事良心肉品事業的經營，提 供消費者享用最頂級健康鮮新豬肉及製品。而洪崇拚先生為了推廣自家優質的肉 品，更打造了會員制的消費者營運模式，他在三久食品廠設置會員品嚐空間，包 食品加工區進行豬隻剃筋作 業。

為了生產美味、健康、安心的水餃， 連高麗菜的清潔與脫水等步驟都很 講究衛生。

用豬大骨精心熬煮的高湯，是 美味水餃好吃的秘訣。

括 100 人同時用餐的餐廳、大型會議廳、卡啦 OK 廳、咖啡廳等，歡迎會員帶朋 友來會館用餐、休閒、參觀、聯誼，整個會館明亮透明採光，寬敞典雅設計，讓 三久公司的企業品牌更加深植人心，樹立畜牧業的新典範。

特

牧場所生產的豬隻，都能夠充 分運用與加工。

光是水餃的加工過程，就令人佩服 經營者的用心與堅持。

～一 製水餃

定要來

嚐嚐喲

！！

參觀完畢，還要清潔完畢，才 能算是完整流程。

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三久牧場的特色： ·牧場自行育種：配種前，所有精液均透過相位差顯微鏡精蟲檢測， 以及完整的紀錄追蹤，針對種公豬及種母豬個別特點作組合，如此 才能夠培育出健康整齊的小豬。 ·絕佳的飼養環境：參觀過三久牧場及肉品加工廠的人，都能夠深深 體會牧場的用心與堅持，完全無塵、無菌的環境下，確保了豬隻飼 養的品質；而衛生程度要求極高的加工廠，更是讓人對肉品的製作 過程深具信心，並獲獎無數。 ·調配健康的飼料：自 2010 年起三久牧場增設了實驗室，培養各種 益生菌並挑選出最適合離乳小豬吃的益生菌，益生菌可讓小豬腸道 1. 挑選密技：豬肉的觸感為緊實有彈性，以手指按壓能迅速恢復原狀。

肉色鮮亮正常呈現淡紅色或粉紅色，若是偏暗紅或慘白則

要注意；有少許濕度，且有保鮮膜包好。

的絨毛發育的更齊全，如此可降低下痢的機率，小豬不容易生病便 可將抗生素的使用降到最低。而生產的豬隻，不含任何藥物殘留， 並於飼養過程中添加有機礦物質，致力於豬肉風味改善。

2. 保鮮撇步：如購買盒裝冷藏肉，要注意盒子上標明切製日期或保存期

限，一般保鮮膜包裝的冷藏肉，保存在攝氏 -2 度至 5 度，

只能延緩細菌生長和繁殖，保存期限只有 2-3 天，建議一

次不要買太多，並儘快使用。

3. 豬肉好康：豬肉能夠提供身體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物

當豬隻飼養日齡達 200 天，體重約達 120 公斤時，就必須進行上 市動作。唯有在飼養過程中未生過病，未經過任何抗生素注射治療 且飼養過程可完全追蹤的豬，才有資格進入三久肉品加工廠。此 外，更建立了「生產履歷制度」，讓產品資訊透明化。

質。

4. 小道消息：支持認證制度與信用品牌，養成正確消費習慣，才是選購

健康豬肉的不二法門。

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發 行 人 蘇治芬 發 行 單 位 雲林縣政府 電 話 05-5522000 地 址 64001 雲林縣斗六市雲林路二段 515 號 網 址 http://www.yunlin.gov.tw 讀者服務專線 農業處企劃行銷科 05-5522469 總 策 畫 蘇治芬 策 畫 執 行 雲林縣政府農業處 作者｜編輯 黃淑娥 編 審 張世忠、許永瑜、林俊明、陳炳坊 蔡耿宇、張文東、謝松志、黃蘭媚 協 力 採 訪 喬茵、柯亞 設計｜插畫 蔡菱宇、黃淑娥、伍迺儀 攝 影 林志潭 料 理 慢食堂 / 小曼 印刷｜製版 基盛印刷工場 初版一刷 2013 年 11 月 定 價 320 元

國家圖書館出版品預行編目 (CIP) 資料 雲林潮農正流行 / 雲林縣政府編著 -- 第一版 . -- 雲林縣 斗六市 : 雲縣府 , 民 102.11 259 面 ; 17*23 公分

版權所有，未經許可，不得轉載。

ISBN 978-986-03-7567-1( 平裝 )

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1. 潮農 2. 雲林縣 3. 食材 4. 農業 783.36/123 102014189