Doença celíaca - de que se trata? A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten, uma proteína que está contida nos seguintes tipos de cereais: trigo, centeio, cevada, malte (subproduto da cevada), aveia e espelta, também conhecida como trigo ancestral ou trigo rústico. Se forem ingeridos cereais ou alimentos que contenham glúten, ocorre uma inflamação do intestino, as vilosidades intestinais atrofiam e a mucosa do intestino delgado é danificada. Por isso, os nutrientes como proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e gordura não podem ser absorvidos adequadamente pelo organismo ou são apenas absorvidos parcialmente. SINTOMAS
DIAGNÓSTICO
Diferentes sintomas podem sinalizar a doença celíaca. Os sintomas típicos (clássicos) são: diarreia, perda de peso e de força, abdômen inchado, dor abdominal, náuseas e distúrbios em nível de crescimento, especialmente em crianças.
A doença celíaca pode ser detectada por determinação de anticorpos específicos no sangue. Para obter a confirmação do diagnóstico, é necessário realizar uma biópsia do intestino delgado.
Em adultos, os sintomas são agravados fora da área intestinal: debilidade, fadiga, anemia, osteoporose, deficiências vitamínicas e minerais e intolerância à lactose. Existem ainda outros sintomas – chamados de atípicos – que podem indicar para a doença celíaca, tais quais osteoporose, dor nas juntas ou inflamação nas juntas (artrite), intestino preso, dentre outros. Porém, somente um especialista pode confirmar a existência da doença.
INCIDÊNCIA A doença celíaca é mais comum do que se suspeita, atingindo até 1% da população. Para cada doente celíaco diagnosticado na Europa, existem entre 7 e 10 pessoas não diagnosticadas. A doença celíaca ocorre em qualquer idade!
Importante: não se deve iniciar a dieta sem glúten antes da confirmação do diagnóstico de doença celíaca, pois isso afeta o resultado dos exames. TERAPIA - ALIMENTAÇÃO SEM GLÚTEN A única terapia atualmente possível é uma alimentação rigorosa isenta de glúten para toda a vida. Os doentes ficam rapidamente assintomáticos se a alimentação sem glúten for cumprida de modo persistente. Por natureza, muitos alimentos não contêm glúten, como carne, peixe, ovos, frutas, verduras e legumes, leite e muitos outros produtos lácteos, arroz, milho e batata. Há também comercialmente uma vasta seleção de produtos preparados sem glúten, tais como farinhas, pães, massas e biscoitos.
5 DICAS PARA VIVER BEM COM A DOENÇA CELÍACA
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A alimentação rigorosa isenta de glúten para toda a vida é a única terapia possível para tratamento da doença celíaca.
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Ingerir apenas alimentos que sejam seguramente isentos de glúten: o símbolo da espiga cruzada nos produtos garante a isenção de glúten. No Brasil, de acordo com a legislação, todos os alimentos comercializados devem apresentar a informação: “contém glúten” ou “não contém glúten” nas embalagens. Consulte os rótulos de todos os produtos que for consumir.
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Por natureza, muitos alimentos são isentos de glúten: batata, milho, arroz, ovos, carne, peixe, frutas, verduras, legumes, leite e muitos produtos lácteos. Preste atenção ao risco de contaminação durante a preparação dos produtos isentos de glúten.
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Regra geral, leia sempre a embalagem e a lista de ingredientes: por vezes, o glúten está escondido em muitos alimentos como caldos para cozinhar, sopas e até chocolates. É fundamental a leitura dos ingredientes e atenção ao rótulo com a informação “contém glúten” ou “não contém glúten”.
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A Schär oferece outros materiais de informações gratuitos que abordam a doença celíaca e a alimentação isenta de glúten, bem como um catálogo de produtos seguramente sem glúten. Escreva para info@schar.com para receber mais informações.
Alimentos isentos de glúten e alimentos com glúten Cereais
Inofensivo: sem glúten
Arriscado
Proibido: contém glúten
Batatas, milho, arroz (também arroz selvagem), painço, trigo sarraceno, quinoa, amaranto, farinha de alfarroba, tapioca, mandioca, castanhas.
Produtos prontos para consumir (ex.: purê de batata). Batata chips.
(ler cuidadosamente a lista de ingredientes!)
Farinhas e féculas de arroz, amido de milho (tipo “Maizena”), fubá, farinha de mandioca, fécula de batata, farinha de soja, polvilho, araruta, flocos de arroz e milho são permitidos.
Trigo, aveia, cevada e malte, centeio, espelta, triticale, emmer, kamut, espelta seca, einkorn (triticum manococcum - trigo de uma semente), triguilho, cuscuz. Todas as massas, produtos de panificação, flocos, muesli, dentre outros, que são produzidos a partir desses tipos de cereais.
Preste atenção à contaminação das farinhas.
Frutas
Todas as frutas e nozes.
Frutos secos.
Verduras e legumes
Todos os tipos de verduras e legumes, mesmo com casca.
Refeições à base de verduras e legumes prontas para consumir.
Refeições com verduras, legumes e cereais, legumes empanados ou enfarinhados.
Produtos lácteos
Leite, manteiga, Iogurte natural, natas e cremes de leite, queijos frescos como queijo de minas, requeijão, mascarpone, ricota e muçarela, queijo natural como queijo prato, edam, gouda, emmental, queijo parmesão.
Cremes e pudins batidos à base de leite prontos para consumir. Queijo fundido, queijo roquefort. Preparados à base de queijo.
Produtos lácteos com cereais (ex.: iogurte com muesli).
Carne, peixe e ovos
Todos os tipos de carne, de peixe, frutos do mar e ovos.
Refeições prontas e molhos prontos para consumir à base de carne ou peixe. Produtos de salsicharia.
Peixe ou carne empanada, enfarinhada ou com molhos com glúten.
Gorduras, especiarias, molhos e ingredientes de padaria
Todos os óleos, azeites, manteiga, margarina, banha, vinagre, especiarias puras, sal e pimenta.
Molhos prontos para consumir, molhos à base de soja, preparados à base de especiarias, cubos de caldo para cozinhar (caldo de carne, legumes, galinha, etc.). Ingredientes de padaria (ex.: fermento em pó).
Todos os molhos com ingredientes à base de glúten.
Doces e adoçantes
Todos os tipos de açúcares, mel, doces de fruta e marmelada. Todos os tipos de adoçantes.
Chocolates, bombons, cacau, sorvetes e chicletes.
Chocolate com cereais.
Bebidas
Refrigerantes tais como cola, guaraná, limonadas, café, chá, sucos e néctares, todas as bebidas alcoólicas, exceto cerveja e uísque de malte.
Bebidas e preparados prontos para consumir.
Cerveja, substitutos de café à base de cevada ou malte, bebidas com fibras à base de glúten, bebidas à base de aveia.
No Brasil, o celíaco conta com a FENACELBRA – Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil – com sede em São Paulo e representação em vários estados, nas cinco regiões do país. Saiba mais em www.doencaceliaca.com.br ou pelo email : faleconosco@doencaceliaca.com.br.
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