Receita recheio baba de moça sem lactose

RECHEIO: BABA DE MOÇA SEM LACTOSE Ingredientes: 250 gramas de açúcar refinado (usei 200 gramas e ainda achei doce demais) 200 ml de leite de coco 6 gemas passadas na peneira cravo e canela a gosto (opcional - não coloquei) Modo de preparo: Numa panela, misture o açúcar com o leite de coco. Leve ao fogo médio e mexa com uma colher de pau até a calda ficar levemente espessa (levante a colher e deixe a calda cair, ela vai cair ainda líquida, mas será possível perceber que deu uma leve engrossada). Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.

Faça a temperagem: jogue lentamente na vasilha onde estão as gemas 2 conchas da calda, mexendo bem com um fouet enquanto a calda cai (jogue a calda bem lentamente e mexa muito bem, senão as gemas vão cozinhar). Jogue o restante da calda e volte para a panela.

Retorne a panela ao fogo, coloque o cravo e a canela se desejar, mexa bem até engrossar. Deixe esfriar.