PÃO SEM GLÚTEN DE MANDIOQUINHA 200 g de mandioquinha cozida 200 g de fécula de batata 2 ml linhaça 1/2 xícara de água 1/4 xícara de óleo de canola 1 tablete de fermento biológico (15 g) 1 colher (chá) de sal sem sódio 1 colher (chá) açúcar mascavo demerara Sal grosso a gosto Alecrim a gosto Modo de Preparo: Bater tudo na batedeira. Colocar em forma de pão untada e enfarinhada. Deixar descansar por aproximadamente 15 minutos. Coloque o sal grosso e o alecrim sobre a massa. Asse em forno médio 180C por cerca de 30 minutos.
PÃO DE BATATA 2 tabletes de fermento para pão 1 colher ( sopa ) de açúcar mascavo demerara 1 copo americano ( 150 ml ) de leite de arroz morno 1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz 1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata 2 colheres ( sopa ) de manteiga de milho 3 ml de linhaça 1 colher ( sobremesa ) de sal sem sódio 2 batatas grandes cozidas Modo De Preparo: Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas, juntar a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, a linhaça e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido por 50 minutos. 1 Telefone para contato: (67) 9694-2031 / 9917-7060 Facebook: Gecilia Milan Dourados – MS.
Receita Original: Vivi Araújo | Pé na Cozinha
PÃO DE ARROZ 750g de arroz cozido 700g de Creme de Arroz 300 ml de água morna 1 colher de (sopa) de linhaça 4 ½ colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de sal sem sódio 1 ½ colher (sopa) de açúcar mascavo demerara 15g de fermento biológico seco instantâneo Modo de Preparo: Triture o arroz pelo processador até obter uma massa semelhante a um purê mais sequinho. Na jarra do processador, mesmo, adicione o sal, a linhaça e o azeite, misturando com uma colher de pau. Reserve. Em uma tigela grande, peneire parte do Creme de Arroz e adicione a massa de arroz. Misture um pouco com as mãos. Acrescente a água, o açúcar e o fermento e misture mais um pouco. Adicione o restante do Creme de Arroz aos poucos até que a massa desgrude das mãos. Transfira a massa para a sua superfície de trabalho e sove até que ela fique macia e homogênea. Polvilhe-a com farinha, coloque-a em uma tigela, faça cortes na superfície e cubra com um filme plástico. Depois de tanto sofrimento, ela vai querer descansar um pouco. Quando a massa tiver dobrado de volume, transfira-a para a sua superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e amasse-a para tirar o ar acumulado. Modele como preferir. Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha, cubra com um pano de prato e deixe crescer novamente por uns 40 minutos. No meio desse tempo, ligue o forno a 200ºC para aquecê-lo. Leve os pãezinhos para assar por 30 minutos ou até que fique dourados. Receita Original: Letícia – no Calor do Fogão
2 Telefone para contato: (67) 9694-2031 / 9917-7060 Facebook: Gecilia Milan Dourados – MS.
PÃO DE BEIJO 250 g de polvilho azedo 150 g de polvilho doce 250 ml de água 1 colher (sopa) de óleo ou azeite 1 colher (sopa) rasa de sal sem sódio 3 colheres (sopa) bem cheias de purê de mandioquinha gelado Modo Preparo: Coloque os ingredientes secos numa vasilha funda e de uma pequena misturada. Junte a água e o óleo numa chaleira e ferva. Quando estiver fervendo despeje esta mistura sobre os itens secos e mexa bem. Neste momento tome cuidado com o calor da massa, isto pode te queimar. No inicio o polvilho vai “gelatinar” e será bem difícil e pegajoso para mexer, mas conforme a massa for esfriando ficará mais fácil e com mais forma. Quando a massa estiver com uma temperatura suportável para sua mão, coloque o purê de mandioquinha e trabalhe bastante a massa para incorporá-la. Depois de certo tempo manipulando a massa você perceberá que ela começa a desgrudar da sua mão. Deixe-a descansar por 30 minutos. Acenda o forno a 180/200ºC. Volte a trabalhar a massa e molde seus pãezinhos. Eles dobram de tamanho depois de assados. Se for comê-los em seguida coloque os pãezinhos na forma de maneira bem espaçada e asse até ficar bem dourados. Se for congelá-los apenas molde cada pãozinho e coloque no freezer. Sirva sempre o pão quentinho. DICA - Até que você fique craque e saiba visualmente a condição de sua massa, molde alguns pãezinhos e coloque no forno enquanto a massa descansa. Esta tática vai ajudar você saber se a massa esta farinhenta, o nível do sal e a maciez. Depois da segunda ou terceira vez você não precisara fazer mais isso. Fonte: Bambu Chuveroso
3 Telefone para contato: (67) 9694-2031 / 9917-7060 Facebook: Gecilia Milan Dourados – MS.
PÃO INTEGRAL SEM GLÚTEN Ingredientes Líquidos: 500 ml de água a 38ºC 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de açúcar mascavo demerara ou mel 20 gramas de sementes de linhaça moídas 40 gramas de casca de sementes de psílio Ingredientes Secos: 140 gramas de farinha de arroz integral 140 gramas de farinha de sorgo 70 gramas de farinha de milho 70 gramas de fécula de batata 1 ½ colher de sal sem sódio 14 gramas de fermento seco Modo de Preparo: Misture as farinhas e o sal. De seguida, acrescente o fermento e misture até obter uma farinha de cor uniforme. Junte o azeite, o açúcar ou mel e misture. De seguida acrescente as sementes de linhaça e o psílio e torne a misturar, deixando repousar por 2 minutos para que as sementes libertem o gel que irá dar estrutura ao pão. Verta os ingredientes líquidos nos secos na cuba da batedeira e usando o gancho de amassar (ou uma colher normal, para quem não tem batedeira), bata bem a massa durante 5 minutos, até formar uma bola. Deixe levedar em local morno, tapada com um pano úmido, durante 45 a 60 minutos, até duplicar o volume. Ao aproximar-se o final da levedação, ligue o forno a 200ºC e coloque aí (se tiver) uma pedra de forno a aquecer (pedra para pizza). Retire a massa da tigela onde levedou, coloque por cima de papel vegetal, dê-lhe uma forma de bola ou outra que preferir e deixe repousar, tapada, mais 15 minutos. Por fim coloque no forno, em cima da pedra com o papel vegetal, durante cerca de 40 minutos. Para uma crosta mais estaladiça, pode optar por colocar uma pequena panela com água quente no chão do forno. Deixe arrefecer completamente antes de fatiar, de preferência aguardar uma hora. O importante é a dupla psílio + linhaça ou psílio + chia e bater muito bem a massa. Fonte: Nourishing Meals 4 Telefone para contato: (67) 9694-2031 / 9917-7060 Facebook: Gecilia Milan Dourados – MS.
PANETONE 50g de açúcar refinado 2g de sal sem sódio 150g de farinha de arroz 75g de fécula de batata 25g de polvilho doce 6g de goma xantana 5g de fermento biológico seco instantâneo 10g de fermento químico em pó 50g de nozes picadas 135g de frutas cristalizadas picadas 67,5g de uvas-passas escuras 15 ml de rum 225 ml de água 1 ml de linhaça 45 ml de óleo 5 ml de essência de panetone 5 ml de essência de laranja Modo de Preparo: Em uma tigela, misture bem os 9 primeiros ingredientes e reserve. Regue as frutas cristalizadas e as uvas-passas com o rum e reserve por 15 minutos. Misture os ingredientes restantes e junte-os aos ingredientes secos reservados. Por último, incorpore as frutas reservadas com o líquido. Despeje na fôrma de papel impermeável (1.250ml - 12x9, 5 cm), posicione sobre uma fôrma de metal e reserve dentro de saco plástico até crescer, por cerca de 45 minutos. Asse no forno preaquecido (180ºC) por cerca de 35 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Sirva morno ou em temperatura ambiente. DICAS: É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente. Antes de utilizá-las, escalde as frutas cristalizadas e as uvas-passas em água fervente e em seguida passe-as em água fria e escorra bem. Caso queira, substitua as frutas cristalizadas e as uvas-passas por 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo sem lactose picado. Neste caso, adicione o rum diretamente à massa. Utilizei o fermento químico em pó do tipo que só age no forno, e não por estar em contato com a umidade da massa. Receita Original: Carla Serrano 5 Telefone para contato: (67) 9694-2031 / 9917-7060 Facebook: Gecilia Milan Dourados – MS.
PANETONE 2 xícaras de farinha de arroz 1 xícara de polvilho doce 1/2 xícara de fécula de batata 1 sachê de fermento biológico seco 1/2 xícara de açúcar 3 ml de linhaça 1/2 xícara de óleo de canola 1 colher de sopa de essência de baunilha 1/2 xíc. de água morna 1 colher de sobremesa cheia de CMC (é um espessante para fins alimentícios encontrado em lojas de prod. para festas). Para o recheio use frutas cristalizadas, frutas secas (nozes, amêndoas,damasco e etc.) ou o que quiser. Modo de Preparo: Em um recipiente fundo, misture todos os ingredientes secos. Faça um buraco no centro e junte a linhaça, o óleo, a baunilha e a água. Mexa para misturar. Depois que a massa estiver bem homogênea, acrescente as frutas secas ou o recheio escolhido e misture com massa. Coloque até a metade das formas para panetone, pois cresce muito. Coloque as formas dentro de uma assadeira e deixe crescendo em um lugar quentinho mais ou menos 20 a 30 min. Após o crescimento leve ao forno 180ºC até dourar. Faça o teste do palito. Retire do forno e decore a gosto. Eu usei 1 copo de açúcar de confeiteiro com 2 CS de água, misturei bem e coloquei com uma colher por cima do panetone, cuidando para não escorrer. Enfeitei com nozes, damasco, amêndoas, cerejas, passas de uva. Receita Original: Gilda Moreira
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PANETONE 2 xícaras (chá) de farinha sem glúten (2 xícaras de creme de arroz + 1 xícara de fécula de batata, 1/2 xícara de polvilho doce) 1 envelope de fermento para pão ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo demerara 1 ½ colher (chá) de sal sem sódio 1 ½ colher (sopa) de manteiga de milho 1 ½ (chá) de CMC 1 ml de linhaça 1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de água morna Modo de Preparo: Misture bem todos os ingredientes secos. Adicione a linhaça e a manteiga, misture tudo até obter uma “farofa”. Adicione e água e bata bem com a batedeira em alta velocidade, até obter uma massa bem homogênea. Montagem: Depois que a massa estiver bem homogênea, desligue a batedeira e coloque o recheio escolhido. Misture o recheio à massa com o auxílio de um fuê ou um garfo. Coloque a massa na forma de panetone (de sua preferência) e leve para assar por 30 minutos em forno 230°, pré-aquecido. Depois de transcorridos os 30 minutos, abaixe a temperatura para 200° e asse por mais 20 minutos ou até ele ficar moreninho. Retire do forno somente quando o panetone estiver moreninho. Assim que tirá-lo do forno, pincele um pouco de manteiga na casquinha para amaciá-la e deixá-la brilhante. Deixe esfriar e embale para presente. Receita Original: Fernanda Lopes
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PÃO BÁSICO 3 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2 xícaras de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xícara de fécula de batata, 1/3 de xícara de polvilho doce) 1 colher de sobremesa de CMC 1 colher de café de Emustab 1 colher das de chá de gelatina em pó sem sabor 2 colheres das de sopa de açúcar + 2 colheres das de chá para levedar o fermento 1 colher das de chá de sal 1 e 1/4 de xícara de água mineral morna + 1/2 xícara para levedar o fermento 1 colher das de sopa de fermento biológico seco 1/4 de xícara de azeite ou óleo 1 colher das de chá de vinagre de maçã 1 ml de linhaça Modo de Preparo: Em uma vasilha média, coloque a farinha, o CMC, a gelatina, o sal, o açúcar e misture. Em outra vasilha, misture a 1/2 xícara de água morna com duas colheres de chá de açúcar e o fermento. Deixe levedar, forma uma esponjinha. Misture o azeite com a água morna e o vinagre. Coloque-a sobre a mistura de farinha e bata com a batedeira em velocidade baixa para misturar. Adicione a linhaça, bata novamente em velocidade baixa. Adicione a esponja de fermento e continue batendo em velocidade baixa e, em seguida, aumente para velocidade máxima. Quando terminar de bater, preaqueça o forno (180°C a 210°C). Coloque a massa na assadeira de forma que fique mais ou menos 3/4 preenchida. Coloque em um local fechado para crescer. Quando a massa atingir a borda da forma, passe a gema e salpique gergelim por cima. Leve ao forno por 35 e 40 minutos. Tire-o do forno, desenforme e ponha para esfriar sobre uma grade. Espere esfriar e sirva. Receita Original: Sílvia Araújo
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COLOMBA PASCAL Farinha da Massa: 2 xícaras de farinha de arroz 2/3 de xícara de fécula de batata 1/3 de xícara de polvilho doce Rendimento total: 4 ½ xícaras. Massa da Colomba 2 xícaras de farinha sem glúten ¼ xícara de açúcar mascavo demerara 1 ml de linhaça 1 ½ colher de sopa de manteiga de milho 1 xícara de água morna 1 colher de chá de CMC ¼ de colher de chá (rasa) de sal sem sódio 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo 1 colher de sobremesa de essência de baunilha 1 colher de café de essência de panetone Raspas de laranja 50 g de chocolate sem glúten e lactose picado 2 colheres de sopa de uvas passas Farofa Doce 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo demerara 4 colheres (sopa) de creme ou farinha de arroz 1 colher (sopa) de manteiga de milho sem sal 1 colher (sopa) de canela
Modo de Preparo: Em uma vasilha média, adicionar todos os ingredientes secos e misturar. Adicionar a água morna e bater em velocidade baixa para misturar. Separadamente, Juntar a linhaça com o creme vegetal e as essências. Adicionar essa mistura à massa e bater em velocidade baixa para misturar. Aumentar a velocidade da batedeira para o máximo e bater por mais 3 minutos. Com uma colher, misturar o chocolate picado, as uvas passas, e as raspas de laranja. Despejar a massa em uma fôrma, untada com creme vegetal e enfarinhada.
9 Telefone para contato: (67) 9694-2031 / 9917-7060 Facebook: Gecilia Milan Dourados – MS.
Descansar a massa em local aquecido (forno microondas fechado, por exemplo) por aproximadamente 30 minutos ou aumentar de tamanho. Pré-aquecer o forno em temperatura máxima por 10 minutos. Assar sobre uma assadeira por 20 minutos em temperatura máxima. Após esse tempo de cozimento, abaixar para forno mínimo e assar por mais 15 minutos. Servir quente ou frio. DICAS E OPÇÕES Outras opções de recheio: frutas cristalizadas, frutas frescas, coco ralado, xerém de castanhas ou amendoim picado ou amêndoas laminadas. Também pode ser feita uma massa de chocolate, adicionando-se 2 colheres de sopa de chocolate em pó na massa. Receita Original: ACELBRA - DF
PÃO DE CÔCO
4 e 1/2 xícaras (capacidade de 250ml) de farinha preparada sem glúten 1/2 xícara (capacidade de 250ml) de coco ralado 1 colher (chá) de goma xantana 1 colher (chá) de CMC 1 envelope de fermento instantâneo seco para pão Dr. Oetker 1 colher de (sobremesa) essência de coco 4 colhes (sopa) de creme vegetal BECEL sem sal 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal 2 ml de linhaça 1000 ml de água morna ( pode ser que vc não precise usar tudo!)
Modo de Preparo: Misture primeiramente todos os ingredientes secos. Depois coloque o creme vegetal e os ovos, misturando tudo até formar uma farofa fina. Agora, coloque a água aos poucos e vá batendo com a batedeira em velocidade alta. A massa tem que ficar com uma consistência fofa de bolo. Unte duas formas com creme vegetal e enfarinhe com a farinha preparada sem glúten. Coloque a massa nas formas, tendo cuidado para não passar muito do meio da forma, para não correr o 10 Telefone para contato: (67) 9694-2031 / 9917-7060 Facebook: Gecilia Milan Dourados – MS.
risco de derramar durante o crescimento. Leve para assar em forno pré-aquecido a 230 graus quando faltar 1 cm para o pão atingir a borda da forma. Asse o pão por aproximadamente 30 a 35 minutos ou até ele estar coradinho. Tire o pão do forno, deixe esfriar por 5 minutos e retire-o das formas e coloque-os para esfriar sobre uma grade. Pode servir morninho ou em temperatura ambiente.
PÃO AROMÁTICO DE CEBOLA E ORÉGANO
4 e 1/2 xícaras (capacidade de 250ml) de farinha preparada sem glúten 2 colheres (sopa) de cebola desidratada (ou 1 cebola pequena ralada) 1 colher (sopa) de orégano desidratado 1 colher (chá) de goma xantana 1 colher (chá) de CMC 1 envelope de fermento instantâneo seco para pão Dr. Oetker 4 colhes (sopa) de manteiga de milho sem sal 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo demerara 1 colher (sobremesa) de sal sem sódio 2 ml de linhaça 1000 ml de água morna ( pode ser que vc não precise usar tudo!)
Modo de Preparo: Misture primeiramente todos os ingredientes secos. Depois coloque a manteiga e a linhaça, misturando tudo até formar uma farofa fina. Agora, coloque a água aos poucos e vá batendo com a batedeira em velocidade alta. A massa tem que ficar com uma consistência fofa de bolo. Unte duas formas com manteiga de milho e enfarinhe com a farinha preparada sem glúten. Coloque a massa nas formas, tendo cuidado para não passar muito do meio da forma, para não correr o risco de derramar durante o crescimento. Leve para assar em forno pré-aquecido a 230 graus quando faltar 1 cm para o pão atingir a borda da forma. Asse o pão por aproximadamente 30 a 35 minutos ou até ele estar coradinho. Tire o pão do forno, deixe esfriar por 5 minutos e retire-o das formas e coloque-os para esfriar sobre uma grade. Pode servir morninho ou em temperatura ambiente.
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PÃO SEM GLÚTEN
96g de polvilho doce 37g de maisena 65g de farinha de arroz 200 ml de leite de arroz 2 ml de linhaça 25 ml de óleo de milho 6g de sal sem sódio 35g de açúcar mascavo demerara 16g de fermento em pó químico 14g de farinha de linhaça
Modo de Preparo: Misture bem todos os ingredientes e asse em fôrma de fazer pão integral. Unte a fôrma e polvilhe farinha de arroz. Despeje a massa na fôrma e leve ao forno quente a 180° por 30 minutos ou até que o pão esteja dourado. Rendimento aproximado: 13 fatias. Receita Original: Cozinha Experimental da Embrapa Arroz e Feijão
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