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cozinha fĂĄcil
Receitas simples sem glĂşten 1
A COZINHA FÁCIL Com nossas farinhas sem glúten Cozinhar sem glúten pode ser fácil e divertido. Seguindo algumas dicas simples, você terá excelentes resultados na cozinha, com receitas tão saborosas quanto as preparadas com farinhas tradicionais. A gama de farinhas Schär — Mix Pan (Mix B), Mix Dolci (Mix C) — oferece a segurança e a consistência ideal para todo tipo de receita sem glúten, com resultados perfeitos até para quem não tem prática na cozinha. Todos os Mix Schär, sem exceção, são fabricados segundo nossa fórmula clássica: original,
Conceito, diagramação e texto: Conzepta Receitas: Schär Fotografia: Augustin Ochsenreiter
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segura e sem lactose, com a tradicional qualidade Schär, mas você deve observar as receitas e seus ingredientes, e eventualmente fazer substituições necessárias para tornar o produto final elaborado também sem lactose. Esperamos que estas receitas deem novas ideias para que você se divirta na cozinha. São muitas receitas saborosas. Experimente. Você vai se surpreender.
Divirta-se e delicie-se!
Bom apetite!
Mix Pan - Mix B
Mix Dolci - Mix C
Preparado ideal para todo o tipo de pão e massa que leve fermento. receitas a partir da página 7
Mistura para saborosas receitas de confeitaria. receitas a partir da página 22
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É BOM SABER!
Dicas práticas para ter sempre em mente! Antes de começar a preparar uma receita, sugerimos que leia atentamente a receita completa e que separe todos os ingredientes necessários, nas quantidades indicadas. Dessa maneira você terá tudo o que precisa ao alcance das mãos e poderá se concentrar exclusivamente no preparo da receita.
Os ingredientes devem sempre estar na temperatura ambiente e peneirados, no caso de farinhas e fermentos em pó. Garanta também que todos os utensílios necessários estejam à mão: vasilhas, colheres, formas, batedeira (mixer) etc.
Cozinhando sem glúten
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As farinhas sem glúten têm uma característica diferente em relação a farinhas tradicionais e por isso são necessárias receitas específicas, com proporções diferentes entre os ingredientes. Escolha a receita sem glúten que deseja preparar e siga algumas recomendações simples: _ limpe cuidadosamente a superfície de trabalho para evitar contaminações cruzadas. _ use apenas o tipo de farinha e as quantidades indicadas nas receitas. _ para o preparo de massas sem glúten é necessário mais água do que nas receitas tradicionais. Aconselhamos seguir exatamente as instruções de cada receita. _ massas sem glúten grudam mais nas mãos e nos utensílios. Por isso, é recomendado revestir formas com papel manteiga e untar e enfarinhar as mãos. Quando estiver trabalhando com massa quebrada é aconselhável abrir a massa entre duas camadas de papel manteiga ou filme plástico.
Como usar o forno _ Para todas as receitas, é preciso pré-aquecer o forno até a temperatura desejada. Não abra o forno durante os primeiros 15-20 minutos em que a massa estiver assando. _ Para assar pães coloque uma forma ou refratário com um pouco de água na parte de baixo do forno para não ressecar a massa.
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MIX PAN - Mix B
Fermento O ingrediente que realça suas receitas. O ingrediente mais importante para assar pães é o fermento. Graças a sua ação, a massa cresce e se torna esponjosa e elástica. Para suas receitas, você pode escolher entre o fermento biológico seco ou o fermento biológico fresco, prestando atenção aos diferentes modos de preparo de cada um. O fermento biológico seco se incorpora diretamente à farinha e se mistura aos demais ingredientes da receita. Já o fermento biológico fresco deve ser diluído em água ou leite antes de ser incorporado à farinha. O líquido adicionado à farinha deve estar morno e nunca acima dos 40º C. Certifique-se de que o fermento biológico fresco esteja completamente dissolvido antes de acrescentar o açúcar ou a gordura à receita – isso é necessário porque a ação do fermento pode ser prejudicada se entrar em contato com es-
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tes ingrediente em estado sólido. O crescimento da massa é determinado, principalmente, pela temperatura. Portando, assim que a massa estiver pronta, deixe-a repousando em temperatura ambiente. Pré-massa/esponja Se decidir usar fermento biológico fresco na receita sem glúten, você pode melhorar a fermentação do pão ou da massa de fermento preparando uma massa inicial que se conhece como “esponja/pré-massa”. Para prepará-la, basta adicionar o fermento dissolvido em água ou leite somente à farinha. Acrescente os ingredientes gordurosos , que tornam a massa “pesada”, após a primeira fase de crescimento. Dessa maneira, o fermento cresce plenamente e se obtém uma massa esponjosa, elástica e volumosa. Siga as instruções da página 8 (itens 2, 3 e 4) para preparar a pré-massa.
O segredo do pão feito em casa O preparado ideal para todo tipo de pães e massas sem glúten. Esta á a mistura de farinhas ideal para o preparo de todo tipo de pães e massas que levam fermento. Com o Mix Pan - Mix B, pães de forma, pães de hamburguer, massas de pizza, focaccias e o que mais você imaginar irão crescer e assar perfeitamente, enchendo os olhos de qualquer um quando saírem douradinhos do forno.
RECEITAS
Pão de Forma Pãezinhos Pizza Trança doce Pão de batata Focaccia Pão de abóbora funcional
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com máquina de pão Pão branco Pão de cereais
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MIX PAN 7
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Fases de preparação do pão Preparo da massa 1 Em primeiro lugar, adicione a farinha em uma vasilha e faça um buraco no centro usando uma colher. 2 Em outro recipiente, dissolva o fermento biológico em água (temperatura máxima de 40º C). 3 Despeje o fermento dissolvido no buraco feito na farinha, acrescentando uma pitada de açúcar. Incorpore os ingredientes com os dedos e cubra a mistura com um pouco de farinha. Deixa a pré-massa/esponja descansar por 10 minutos em um local quente, até que se formem rachaduras na superfície.
8 MIX PAN
4 Incorpore os demais ingredientes à pré-massa/esponja, Sove todos os ingredientes durante 5 minutos, utilizando as mãos ou uma batedeira (e a pá específica para massas). Fermentação 5 Q uando a massa estiver homogênea, deixe-a descansar em um local quente e úmido, à temperatura ambiente (entre 27º C e 30º C) dentro de um recipiente e coberta com um pano úmido ou papel filme para manter a umidade. Se a temperatura ambiente for mais baixa do que a indicada, coloque a massa no forno a uma temperatura máxima de 40º C.
Esta é a fase da fermentação durante a qual a massa se torna esponjosa. Esta etapa do preparo da massa dura entre 20 e 30 minutos e a massa deve, no mínimo, dobrar de tamanho. 6 Depois que a massa tiver crescido, volte a sová-la até que atinga uma textura fina e homogênea. Molde a massa de acordo com o formato do pão e deixa-a descansar na forma por mais 15 minutos.
6 Problemas com a fermentação
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O que devo fazer se a massa não cresceu, cresceu pouco ou murchou depois de assada? Verifique se: _ o fermento não estava vencido _ a quantidade de fermento foi maior do que indicado na receita _ a água em que foi diluído o fermento não estava muito quente ou muito fria _ a temperatura de repouso da massa estava correta _ a massa não foi pouco ou muito sovada _ a temperatura do forno não estava abaixo do indicado
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Assando uma massa sem glúten 7 Para que o pão fique bem dourado, pincele a superfície da massa com leite ou ovo batido antes de colocá-la no forno. Você também pode decorar a massa com sementes para um sabor todo especial. 8 Assim que colocar o pão no forno, coloque junto um refratário para assar cheio de água. Isso evita que a massa resseque enquanto assa. 9 Coloque o pão sobre um papel manteiga e asse até que esteja dourado. Você vai saber se o seu pão sem glúten
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está pronto quando ouvir um ruído surdo ao bater no fundo da forma. Tire-o do forno e deixe-o na forma até esfriar. Conservando seu pão 10 Pães, pizzas e outras massas sem glúten podem ser guardadas no congelador durante bastante tempo em sacos plásticos próprios para congelar, após esfriarem depois de sair do forno. O ideal é descongelar as massas em temperatura ambiente ou colocá-las no forno a temperatura de 200º C por alguns minutos antes de servir. Dessa maneira, você sempre terá delícias fresquinhas em casa.
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Você também pode congelar massas não fermentadas. Para usá-las você deve descongelar, deixar que repousem e preparar a receita como descrito anteriormente. Se o pão sem glúten for consumido nos dias que seguem, o melhor é guardá-lo em um saco plástico ou potes hermeticamente fechados num local seco e fresco por 2 ou 3 dias.
INGREDIENTES E QUantidades Valores aproximados por xícara: água = 200 ml farinha = 135 g açúcar = 180 g 1 ovo inteiro: 50 g por colher de sopa: água = 10 g azeite = 12 g farinha = 15 g açúcar / sal (cheia) = 15 g Fermento biológico seco = 10 g Fermento biológico fresco = 15 g SÍMBOLOS DAS RECEITAS Tempo de preparação (tempo de espera incluído) Tempo para assar e temperatura do forno Tempo para assar
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8 50 min
RECEITA BÁSICA PARA Pão de forma INGREDIENTES: 3 ¼ xícaras de Mix Pan Schär, 1 colher de sopa de fermento biológico seco ou 1 tablete de 15 g de fermento biológico fresco, 3 colheres de sopa de margarina ou 2 colheres de sopa de óleo, 3 ovos, 1 ½ xícara de água morna, ½ colher de café de sal e ½ colher de café de açúcar. 1 Separar todos os ingredientes necessários, em temperatura ambiente, e colocá-los na ordem em que serão utilizados. 2 Medir cuidadosamente todos os ingredientes. 3 Misturar bem o preparado Mix Pan com o fermento biológico seco. Se for utilizar fermento biológico fresco, dissolvaem meio copo de água morna, adicione uma pitada de açúcar e incorpore ao preparado (o açúcar só deve ser adicionado quando o fermento estiver completamente dissolvido). 4 Incorporar os demais ingredientes. 5 Trabalhar a massa durante 5 minutos, até que esteja homogênea (pode ser usada uma batedeira elétrica). 6 Colocar a massa em uma forma de 12 MIX PAN
50 min 200 °C Forma: 25 - 30 cm pão, untada e enfarinhada com o Mix Pan, e nivelar bem a superfície com uma colher ou espátula molhada. 7 Cobrir com um pano ou com papel filme e deixar repousando em local fechado até que dobre de tamanho (cerca de 30 minutos). Se a temperatura ambiente não for adequada, coloque a massa no forno a 40ºC até que termine de crescer. 8 Coloque um recipiente com água no fundo do forno pré-aquecido a 200ºC e, em seguida, a forma com a massa. Para o pão ficar bem dourado, pincelar a superfície com água ou com ovo batido com um pouco de leite. Passados 10 minutos, abaixe a temperatura para 180ºC e asse durante 40 minutos, aproximadamente. 9 Para saber se o pão esta pronto, espete um palito na massa. Ele deve sair limpo. 10 Coloque o pão em uma grelha para que esfrie. Se o pão grudar na forma, deixe que esfrie dentro da forma, de cabeça para baixo, e coberto com um pano úmido. MIX PAN 13
55 min
30 min 220 °C
55 min
20 min 220 °C
RECEITA BÁSICA PARA PÃEZINHOS
RECEITA BÁSICA PARA PIZZA
INGREDIENTES: 3 ½ xícaras de Mix Pan Schär,2 ¼ xícara de água com gás, ½ colher de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de fermento biológico seco ou 1 tablete de 15 g de fermento biológico fresco, 1 colher de chá de sal.
INGREDIENTES: 3 ½ xícaras de Mix Pan Schär,1 ½ colher de fermento biológico seco ou 1 ½ colher de fermento biológico fresco, ½ colher de sopa de azeite de oliva, 1 ½ xícara de água morna,1 colher de chá de sal. Para o tempero: molho de tomate, mussarela, orégano ou manjericão, sal e pimenta. Ingredientes opcionais: azeitonas, salame, presunto, e cogumelos.
1 Misture o Mix Pan e o fermento (ver fase 3 da receita do pão de forma). 2 Acrescente a água e trabalhe a massa por um bom tempo. Incorpore o azeite e siga sovando a massa até que ela fique macia e fácil de trabalhar. 3 Polvilhe uma superfície com Mix Pan, separe uma colher de sopa da massa (cerca de 80 g) e, com as mãos untadas em óleo, dê a forma desejada ao pão. Faça alguns cortes com a faca sobre a superfície da massa e, se desejar, decore com sementes. 4 Coloque os pães em uma bandeja forrada com papel manteiga, cubra-os com um pano úmido e deixe descansar em local aquecido até dobrar de tamanho (cerca de 30 minutos). 5 Asse os pãezinhos em forno pré-aquecido a 220° C durante 30 minutos. 14 MIX PAN
1 Coloque o Mix Pan em uma tigela e adicione o fermento (ver passo 3 da receita de pão de forma). 2 Adicione a água e o óleo e amasse bem. 3 Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com Mix Pan até a espessura de 3 mm e coloque em uma forma forrada com papel manteiga. 4 Cubra a forma com um pano úmido e deixe descansar em um lugar quente entre 30 e 40 minutos. 5 Adicione os ingredientes que quiser e asse no forno (pré-aquecido a 220° C) durante 20 minutos. MIX PAN 15
1 hora e 25 minutos
20 min 190 °C
Pães doces – irresistíveis
TRANça DE Pão doce
O preparo de pães doces é bem parecido com o de pão tradicional: de fato, a massa é quase igual, embora a receita possa ser enriquecida com manteiga, leite, ovos, passas, essências, frutas cristalizadas e, claro, açúcar. Para esse tipo de receita, ainda que doce, o Mix Pan é o ingrediente ideal e por isso incluímos a receita para o pão doce neste capítulo.
INGREDIENTES: 2 ¼ xícara de Mix Pan Schär,1 colher de sopa de fermento biológico seco ou 1 tablete de 15g de fermento biológico fresco, 2/3 xícara de leite morno, ½ xícara de açúcar, 1 ovo, 2 ½ colheres de sopa de margarina, 1 pitada de sal, 1 gema de misturada com 2 colheres de nata para pincelar, açúcar granulado para enfeitar.
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1 Prepare a pré-massa como descrito na página 8, passos 2 e 3. 2 Quando estiver pronta, acrescente os ingredientes restantes e trabalhe a massa até que esteja homogênea (cerca de 10 minutos). 3 Cubra a vasilha com papel filme e deixe descansar em um lugar quente por cerca de 45 minutos. 4 Retire a massa da tigela e trabalhe mais um pouco. 5 Corte a massa em 3 partes iguais e faça três tiras do mesmo comprimento, que irão formar uma trança (o ideal é fazer isso diretamente na forma forrada com papel manteiga). 6 Pincele a superfície com gema de ovo misturada com nata e decore com açúcar granulado. 7 Asse no forno pré-aquecido a 190° C durante 20 minutos. Variação: a receita básica para trança pode ser usada para todos os tipos de pães doces.
MIX PAN 17
60 min
50 min 180 - 220 °C
40 min
30 min 200 °C
Pão de batatA
FOCACCIA
INGREDIENTES: 3 ½ xícaras de Mix Pan Schär, 1 colher de sopa de fermento biológico seco ou 1 tablete de 15g de fermento biológico fresco, 250g de batatas cozidas e amassadas, 2 ½ colheres de sopa de margarina, 2 ¼ xícaras de água morna.
INGREDIENTES: 2 ¼ xícaras de Mix Pan Schär, 1 colher de chá de fermento biológico seco ou 1 colher de sobremesa de fermento biológico fresco, 1 ½ colher de chá de azeite de oliva, 1 ¼ xícara de água morna, 1 colher de sopa de sal, 2 ramos de alecrim.
1 Coloque o Mix Pan em uma vasilha e adicione o fermento (ver passo 3 da receita do pão de forma). 2 Trabalhe o Mix Pan com os demais ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. 3 Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e enfarinhada, cubra com um pano úmido e deixe descansar em um lugar quente por cerca de 30 minutos. 4 Asse em forno pré-aquecido a 180° C por cerca de 40 minutos. Em seguida aumente a temperatura para 220° C e asse por mais 10 minutos (isso para que o pão fique crocante por fora).
1 Misture o Mix Pan e o fermento em uma vasilha (ver passo 3 da receita do pão de forma) e adicione metade do alecrim picado. 2 Adicione o óleo e a água e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. 3 Abra a massa de forma arredondada, deixando-a com menos de 1 cm. Coloque em uma assadeira untada com óleo e deixe descansar em um lugar quente por cerca de 30 minutos. 4 Pincele a superfície com azeite de oliva, sal e alecrim. 5 Asse no forno pré-aquecido a 200° C durante 30 minutos.
Dica: esta massa pode ser usada como base para a pizza. Abra a massa em uma forma untada e coloque os ingredientes que preferir. Fica uma delícia! 18 MIX PAN
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50 min
50 min 180 °C
PÃO DE ABóbora funcional
Utilizando a máquina de pão
INGREDIENTES: 3 xícaras de Mix Pan Schär, 1 xícara de purê de abóbora, 1 colher de sopa de fermento biológico seco, 1 colher de café de sal, 1 colher de sopa de açúcar demerara, 1 xícara de água morna, 3 ovos, 1 colher de sopa de erva doce desidratada,1/4 xícara de óleo vegetal, 1 colher de sobremesa de vinagre de maçã.
Todos nós temos nossos truques na cozinha e, sem dúvida, a máquina de pão é um deles! Esta tecnologia já é amplamente difundida e permite que você prepare excelentes pães doces e salgados de forma rápida e automática, sem sequer sujar as mãos. Uma grande vantagem! Basta colocar os ingredientes na máquina e deixar que ela faça todo o trabalho. O resultado é um pão fofinho e bem fermentado! Mesmo quando utilizamos estas máquinas, alguns truques sempre podem ser úteis: por exemplo, é importante lembrar-se de adicionar os ingredientes na máquina na ordem indicada na receita. Cuidado com o fermento: é preciso adicioná-lo por último,
1 Cozinhe a abóbora com as sementes. 2 Bata no liquidificador a abóbora cozida com as sementes e reserve. 3 Misture todos os ingredientes na batedeira e bata até formar uma massa lisa e homogêna. 4 Coloque numa forma untada com óleo e Mix Pan. 5 Deixe descansar numa bancada até dobrar de volume. 6 Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, por 50 minutos. Variação: modifique o sabor do pão substituindo o purê de abóbora por purê de batata doce, mandioca ou mandioquinha. Receita da Dra. Noadia Lobão: Pós graduada em Nutrição Clínica Funcional e Fitoterapia funcional aplicada à Nutrição, Especialista em Nutrição Clínica pela ASBRAN e Diretora do CBAN (Centro Brasileiro de Apoio Nutricional).
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por cima dos outros ingredientes, para evitar que ele aqueça demais. A capacidade máxima das máquinas de pão varia entre marcas e modelos. Certifique-se que as quantidades indicadas nas receitas são compatíveis com a sua máquina e caso contrário, adapte as quantidades respeitando as proporções entre os ingredientes.
MIX PAN 21
MIX DOLCI - Mix C Para uma confeitaria inteira sem glúten O ingrediente do sabor É uma mistura criada especificamente para o sucesso em todo o tipo de confeitaria. Dê asas à sua imaginação e prepare bolos, tortas, biscoitos, massas, waffles, pudins e cremes. Mix Dolci é facil de usar e o resultado é uma massa fofa e delicada.
PÃO BRANCO INGREDIENTES: 1 ¾ xícara de água, 1 colher de chá rasa de sal, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 ¼ xícaras de Mix Pan Schär, 1 colher de sobremesa de fermento biológico seco.
Programa básico de 3 a 3½ horas Casca tostada
PÃO DE CEREAIS Você pode seguir a receita básica de pão branco. Quando soar o aviso, adicione cerca de 3 colheres de chá de cereais à massa.
RECEITAS Massas secas/podres Cookies de chocolate Rocambole amanteigado Receita básica para biscoito Waffles Muffins Cuca de banana Bolo brasileiríssimo Cantuccini sem glúten
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Programa básico de 3 a 3 ½ horas Casca tostada
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MIX DOLCI 23 23 MIX DOLCI
Dicas úteis
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_ Não use ingredientes frios (manteiga, leite, ovos, etc.) recém saídos da geladeira. Deixe-os chegar à temperatura ambiente. A única exceção é a massa podre, que se prepara apenas com ingredientes frios. _ Se a superfície da massa ficar escura enquanto assa, cubra-a com papel manteiga. _ Para verificar se a receita está pronta, espete um palito no meio da massa e verifique se o mesmo sai limpo.
1 hora e 20 minutos
10 min 180 °C
MASSA PODRE Conservação Massas secas duram mais se conservadas em uma lata. Já bolos e muffins devem ser armazenados em recipientes próprios.
INGREDIENTES: 1 ¾ xícaras de Mix Dolci Schãr, ¾ xícara de açúcar, 4 colheres de sopa cheia de manteiga ou margarina fria, 1 colher de sopa de açúcar de baunilha, 1 ovo, raspas de casca de limão. 1 Coloque o Mix Dolci sobre a bancada de trabalho e faça um buraco no meio. 2 Coloque o açúcar, os ovos, a margarina e o açúcar de baunilha no buraco feito na farinha. 3 Trabalhe a massa rapidamente com as mãos, formando uma bola que deverá ficar, no mínimo, 1 hora na geladeira. 4 Abra a massa com um rolo entre 2 folhas de papel manteiga até que fique com 0,5 cm de espessura. 5 Corte a massa com forminhas no formato de sua preferência e coloque-a em uma forma forrada com papel manteiga. 6 Asse em forno pré-aquecido a 180º C (cerca de 10 min ou até dourar). Variação: a receita de massa podre também pode ser usada como base para diversas tortas e outros confeitos..
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1 hora e 20 minutos
10 min 180 °C
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COOKIES DE CHOCOLATE
ROCAMBOLE
INGREDIENTES: 1 ½ xícara de Mix Dolci Schär, 3 colheres de sopa de manteiga fria,1/2 xícara de açúcar, 1 ovo, 1 colher de chá de fermento em pó químico, 4 gotas de essência de baunilha, 3 colheres de chocolate ralado, leite para pincelar, calda de chocolate para decorar.
INGREDIENTES: 1 ½ xícara de Mix Dolci Schär, 1 ¼ xícara de açúcar, 6 ovos, raspas de limão, açúcar de baunilha à gosto , 1 colher de fermento em pó químico.
1 Misture o Mix Dolci, o fermento, o açúcar e a essência de baunilha. Incorpore a manteiga gelada em pedaços e o ovo, amasse com as mãos rapidamente, incorporando por fim o chocolate ralado. 2 Forme três rolos de 3 cm de diâmetro e deixe-os repousar por 1 hora na geladeira. 3 Usando uma faca, corte o rolo em rodelas finas e coloque em uma forma forrada com papel manteiga. 4 Pincele os biscoitos com leite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar. Dica: o chocolate ralado pode ser substituído por coco ralado, nozes picadas ou uvas passas. 26 MIX DOLCI
1 Em uma tigela, junte os ovos inteiros com o açúcar até formar um creme leve, macio e suave. 2 Lentamente, adicione o Mix Dolci e o fermento e misture bem os ingredientes. 3 Espalhe a massa sobre uma forma forrada com papel manteiga. 4 Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 10 minutos. 5 Retire o papel manteiga da bandeja, polvilhe a massa com um pouco de açúcar e deixe descansar, cobrindo-a com filme plástico/papel filme. 6 Espalhe o recheio de frutas e o creme e comece a enrolar, formando o rocambole. Dica: se você assar a massa em uma forma redonda com fundo removível a 180°C por 45 minutos, você terá uma excelente base para tortas recheadas e decoradas. MIX DOLCI 27
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50 min 180 °C
RECEITA BÁSICA PARA Bolo INGREDIENTES: 1 ¾ xícara de Mix Dolci Schär, 1 ¼ xícara de açúcar, 4 colheres de sopa de manteiga, 4 ovos,1 colher de sobremesa de fermento em pó químico, 1/2 xícara de leite. 1 Bata a manteiga até ficar cremosa, incorpore a metade do açúcar e continue misturando (por cerca de 10 minutos). 2 Acrescente a gema, incorpore o Mix Dolci e o fermento e, em seguida, o leite. 3 Por fim, bata as claras até ponto de neve com o restante do açúcar e acrecente à massa. 4 Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e enfarinhada. 5 Asse no forno pré-aquecido a 180° C durante 50 min.
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Dica: a receita básica de biscoito pode ser incrementada com cacau em pó ou nozes a gosto. Essa receita também é ideal para tortas decoradas com frutas ou recheadas com cremes. Alternativa rápida e fácil: misturar bem todos os ingredientes em uma vasilha e despejar a massa em uma forma untada com manteiga. O resultado? Uma rica base para tortas.
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15 min
10 min
10 min
20 - 25 min 180 °C
WAFFLES
MUFFINS
INGREDIENTES: 2/3 xícara de Mix Dolci Schar, 2 ½ colheres de sopa de manteiga amolecida, 2 ovos, 1/2 xícara de leite, 1/3 xícara de açúcar, 1 pitada de sal, 1 colher de sopa de açúcar de baunilha.
INGREDIENTES: 2 xícaras de Mix Dolci Schär,3/4 xícara de açúcar, 3 ovos, 4 colheres de sopa de manteiga, ½ xícara de leite, 1 colher de sobremesa de fermento em pó químico, 1 colher de sobremesa de açúcar de baunilha, 1 pitada de sal.
Utensílio: forma para waflles 1 Bata a manteiga, o açúcar e o açúcar de baunilha até que formem um creme e depois incorpore os ovos, misturando bem até obter uma massa clara e espumosa. 2 Adicione o Mix Dolci e o sal, misture bem e, por último, adicionar o leite. 3 Deixe a massa descansar por 10 minutos e, enquanto isso, aqueça a forma para waffles. 4 Quando a forma atingir a temperatura ideal, adicione uma colher de massa até que a forma esteja coberta de forma homogênea. 5 Em seguida, asse por alguns minutos (o tempo de cozimento depende do tipo de forma).
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1 Bata a manteiga, o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal até formar um creme. Em seguida, adicione os ovos e o leite, misturando bem. 2 Adicione o Mix Dolci e o fermento e misture bem. 3 Encha 3 formas de papel com a massa e coloque-os diretamente sobre a bandeja do forno.
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1 hora
35 - 40 min 180 °C
cuca de banana INGREDIENTES: Massa: 3 ovos,3/4 xícara de óleo vegetal, 1 xícara de leite de soja, ¾ xícara de açúcar, 3 xícaras de Mix Dolci Schär, 1 colher de sopa de fermento em pó químico. Recheio: 12 bananas médias cortadas em rodelas. Farofa: 3/4 xícara de açúcar, 1 ¼ xícara de Mix Dolci Schär, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de café de canela em pó, margarina e Mix Dolci para untar a forma. 1 Colocar todos os ingredientes da massa em uma tigela, bater na batedeira ou fuet por 3 minutos. 2 Despejar a massa sobre forma untada com margarina e polvilhada com Mix Dolci. 3 Colocar sobre a massa uma camada de bananas cortadas em rodelas. 4 Em um recipiente à parte misturar o Mix Dolci, açúcar, manteiga e a canela amassando até formar uma farofa. 5 Colocar a farofa sobre as bananas e levar p/ assar em forno pré-aquecido médio, por 35 à 40 minutos. Receita de Mariane Rovedo: Nutricionista da empresa Schär, graduada na Universidade Tuiuti do Paraná, experiência em nutrição clínica e personal diet, consultora nutricional da Associação dos Celíacos do Paraná e membro do Coresan - Regional Curitiba.
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45-50 min
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Bolo brasileiríssimo (fubá com coco) INGREDIENTES: 2 xícaras de açúcar demerara, 8 colheres de creme vegetal sem leite, 4 ovos de galinha caipira, 1 ½ xícara de Mix Dolci Schär, 1 ½ xícara de fubá de milho, 1 xícara de leite de coco, 1 colher de sopa de fermento em pó químico. 1 Misture o açúcar e o creme vegetal, até ficar com a consistência semelhante a uma farofa. 2 Vá adicionando os demais ingredientes um a um, misturando sempre. 3 Leve para assar em uma forma média, untada com óleo ou creme vegetal e enfarinhada com fubá ou farinha Schär, em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Variação: O açúcar demerara pode ser substituído por açúcar cristal orgânico ou por açúcar refinado.
Receita de Juliana Crucinsky: Nutricionista graduada pela UERJ, consultora da Acelbra/RJ e do site Semlactose. Atua nas áreas de Nutrição Clínica, Esportiva e Funcional.
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Por que minha receita não deu certo?
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Aqui estão algumas razões pelas quais não se obteve o resultado desejado. _ Os ingredientes estavam muito frios. Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente: lembre-se de retirá-los da geladeira pelo menos uma hora antes do preparo da receita.
_ Os ingredientes não foram bem misturados. É muito importante misturar bem a massa, de modo que não se formem pelotas. 2 horas
45 min - primeira assada / 15 min - segunda assada
Cantuccini sem glúten - schär INGREDIENTES: 2 ¼ xícara de Mix dolci Schar, 1 ¼ xícara de açúcar, 2 ovos, 3 gemas, 1 ½ xícara de amêndoas ou castanha do Pará, ou pistache, 1 colher de sopa de fermento em pó químico, 1 colher de sopa de essência de laranja, raspas de 2 laranjas, 1 pitada de sal. 1 Bater os ovos e as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. 2 Acrescentar o Mix Dolci aos poucos, sempre batendo (pode usar a batedeira) até obter uma massa lisa. 3 Acrescentar o fermento, as amêndoas e o sal. 4 Acrescentar a essência e as raspas de laranja 5 Assar em formas descartáveis de alumínio para bolo inglês, arrendondadas com o auxílio de um copo. 6 Assim que os pães estiverem assados, cortar em fatias finas e assar novamente até que estejam crocantes. 7 Deixar esfriar e armazenar em latas.
Receita de Simone Borsolari: culinarista e sócia proprietária da High Gastronomy. Desenvolve receitas gourmet sem glúten e sem lactose e ministra cursos mão na massa em todo o Brasil.
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_ O forno não estava quente o suficiente. É fundamental pré-aquecer o forno até a temperatura indicada, antes de colocar a massa para assar. _ O forno foi aberto várias vezes enquanto a massa assava. Nunca abra o forno até que faltem, pelo menos, 10 minutos para que a massa termine de assar. _ Não foram respeitadas as quantidades indicadas. Os ingredientes devem ser medidos com precisão. _ Foi utilizada uma farinha sem glúten diferente da indicada na receita. Cada farinha sem glúten tem uma composição especial e por isso não podem ser substituídas umas pelas outras. _ Foi utilizada uma receita para farinhas com gluten. Receitas para bolos que usam farinhas normais, com glúten, não podem serem feitas sem serem adaptadas, considerando o uso de farinhas sem glúten. _ A massa foi retirada do forno sem ter assado por completo. Antes de retirar a massa do forno, espete um palito. A massa só estará pronta se o palito sair limpo. MIX DOLCI 35
A Schär está constantemente trabalhando em novas ideias e iniciativas para oferecer aos seus consumidores informações relevantes, dicas e relatórios atualizados sobre a doença celíaca e a alimentação livre de glúten. _Informações e dicas sobre uma dieta sem glúten _Receitas e truques para cozinhar sem glúten Para saber mais sobre nossos produtos, escreva para a Mentor, representante exclusivo Schär no Brasil www.schaer.com | www.mentorfoods.com
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