9/17 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE
LÄHIRUOKAA halutaan myös ammattikäyttöön
12 MUUTOS JUOMAKULTTUURIIN
kasvista maitoa S.16
AJASSA: Pernod Ricard & kestosuosikit
32
www.fazerpro.fi
Todellinen uutuus jouluun Sesonkiin sopiva makupari AURA® ja viikuna sekä uudenlainen, siemeniä ja jyviä sisältävä taikina, muodostavat yhdessä todellisen uutuuden suolaiseen herkutteluun.
Jyväinen Hyrrä AURA –Viikuna ®
SULATUS JA PAISTO SULATUS 45 min
PAISTO 15–17 min, 210 –230 °
Laktoositon
Fazer Jyväinen Hyrrä AURA®-Viikuna 80 x 66 g Meira Nova: 1071187
*6413467346606*
Muista myös rakkaudella aidosta voista leivottu
Luumutähtitorttu Fazer Luumutähtitorttu 80 x 64 g Meira Nova: 1074230
SULATUS JA PAISTO SULATUS 45 min
PAISTO
*6411402808301*
15–17 min, 210 –230 °
Vähälaktoosinen
Toimitusaika: 16.10.–31.12.2017
MIKÄ IHMEEN FODMAP?
J
uuri kun gluteenittoman ja laktoosittoman ruokavalion tarjooma on hoidettu kohtuullisen kuntoon, heittävät asiakkaat uuden haasteen toivomalla FODMAP-rajoitteilla valmistettua ruokaa. FODMAP-ruokavalio ei ole trendikäs päiväperhodieetti, vaan se ruokailijalle pysyvä valinta välttää sellaisia ruoka-aineita, jotka aiheuttavat hänelle vatsavaivoja. Oikeilla valinnoilla ruokailija voi tuottaa itselleen hyvää oloa ja terveyttä. FODMAP lyhenne tulee sanoista Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols eli suomeksi fermentoituvat oligosakkaridit, disakkaridit, monosakkaridit ja polyolit. Fermentoiminen eli maitohappokäyminen on terminä ruoanvalmistajalle tuttu. Sakkaridit ja polyolit ovat puolestaan hiilihydraatteja. On havaittu, että edellä mainitut hiilihydraatit voivat imeytyä huonosti ja fermentoitua. Lopputulemana voivat olla vatsakivut, turvotus, ilmavaivat, närästys, ummetus ja muut ruoansulatusongelmat. FODMAP-ruokavaliolla voidaan helpottaa näitä oireita. Oireet ovat siinä määrin epämiellyttäviä, että ruokailijan FODMAP-toiveet on helppo ymmärtää. Ruokavalio on haasteellinen, koska vältettävät, rajoitettavat ja suositeltavat ruoka-aineet vaihtelevat yksilöittäin. Onneksi tietoa saadaan koko ajan lisää ja viimekädessä henkilökohtainen kokeilu tuottaa parasta tietoa oman elimistön sietokyvystä. Jotta vältettävien ruoka-aineiden laajuudesta saa käsityksen poimin www.fodmap-keittioni.fi sivustolta ne tutuimmat vältettävät ruoka-aineet. Huomaa, että lista täydentyy rajoitettavilla raaka-aineilla. • Hedelmien kohdalla lista on yllättävän laaja eli: aprikoosi, luumu, nektariini, omena, persikka, päärynä ja vesimeloni. • Kasviksien listalla on maa-artisokka, palkokasvit eli kikherneet, linssit, kaiken väriset pavut, trendiruoka härkäpavut, soijapapu, yllättäen paseerattu tomaatti (ei siis tuore), purjon valkoinen osa, valkosipuli ja tietysti sipuli. • Maitotuotteista syrjään joutuvat kaikki muut paitsi laktoosittomat maitotuotteet. • Makeutusaineista eivät kelpaa hunaja ja keinotekoiset makeutusaineet. • Pähkinöistä valitettavasti cashewpähkinä joutuu syrjään. Sama kohtalo on pistaaseilla ja suolapähkinöillä. • Rasvat saavat synninpäästön, mutta kieltolistalla ovat friteeratut ruoat ja kerralla suuremmat rasvamäärät. • Viljatuotteista listalle joutuvat vehnä, ohra, ruis eli ne gluteenittoman ruokavalion pahikset. Onneksi FODMAP-ruokavaliota noudattavalle jää kosolti tuotteita nautittavaksi. Vihreitä kasviksia, juureksia, lihaa, kalaa, marjoja ja paljon muuta. Kun ruokavalion pohjaksi valitsee gluteenittoman ja laktoosittoman ruokavalion ei karsittavaa ole ihan mahdottomasti.
Oikeilla valinnoilla ruokailija voi tuottaa itselleen hyvää oloa ja terveyttä.
Eero Raappana, toimitusjohtaja
JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Eero Raappana, toimitusjohtaja
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Zeeland Family PAINOPAIKKA Finepress Oy
OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Seuraava lehti ilmestyy 30.11.2017
Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU-PALVELUSSA ISSUU.COM HAULLA MEIRA NOVA.
9 12 47
27 KURPITSA
Halloween-herkkua – kotimaassa kasvatettua kurpitsaa kekri-mallilla
TRENDI:
Lähiruokaa ammattikeittiöön Terveiset Meira Novan tuotenäyttelystä
9 12 32 TEEMA:
Uutisia, uutuuksia trendejä ja kolumni
TAUSTA:
Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta
Ajassa Syömässä Tuote
MARRASKUU
JOULUKUU
Ateria 2017
Mokkapalapäivä
7.11. Wanha Satama, Helsinki
8.12.
Luomupäivät
Lucian päivä
Joulujuurekset
Pekonipäivä
9.–10.11. Kuopio
13.12.
27.11.–3.12.
6
7
1
2
3
4
8
9 10 11 12
30.12.
5
13 14 15
16 17 18 19
20 21 22
23 24 25 26
27 28 29
30
4
28.11.
Köyhien ritarienpäivä
Köyhät ritarit maistuvat kaikille Tarjoa sekä suolaisia että makeita ritareita kansainvälisenä köyhien ritareiden päivänä.
4
Keski-Euroopan syksyssä virtaa olut
NOVA 9 • 2017
5
6
7
1
2
3
8
9
10
11 12 13
14 15 16 17
18 19 20
21 22 23 24
25 26 27
28 29 30 31
Kuin maitoa Hyvää vatsalle ja ympäristölle – näiden syiden takia moni valitsee kasvipohjaisen juoman maidon sijaan. Valinnanvaraa löytyy.
S. 16
SIVU 38 Ravintola Lönkka on iskenyt ajan hermoon: brunssit, sesongit ja pienpanimooluet ovat juuri sitä mitä asiakkaat haluavat.
INFO Infosivuilta löydät tavaran toimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset. 23
Apetit
25
HKScan Pro
29
Snellman Pro
31
Myllyn Paras
37
Orkla Suomi
43
Atria Food Service
49
Salmonfarm
NOVA 9 • 2017
5
HIENOAROMINEN KAHVIKLASSIKKO
www.meira.fi/kahvi/kulta-katriina
NOVA 9 • 2017
7
Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.
KOLUMNI
LÄHIJUOMAA
K
esähelteet ovat yhä mielessä, vaikka syystuulet puhaltavat. Neljääkymmentä astetta hipovat lämpötilat hallitsivat Välimeren lisäksi Keski-Eurooppaakin viikkokaupalla. Idässä kuivuus kiusasi viljelijöitä ja kuihdutti satoa. Lännessä myrskyt toivat tulvavettä ja rakeet pieksivät pellot pilalle. Mutta lomalaiset ja auringonpalvojat riemuitsivat. Kivennäisvesien tuottajat ja olutpanimotkin olivat tyytyväisiä suven saldoon. Janoisia riitti. Elokuun alun paahtavimmassa helteessä vietettiin Itävallassakin kansainvälistä oluen päivää. Vaikka kalja luokitellaan täkäläisillä leveysasteilla lähes peruselintarvikkeeksi, ravintoloitsijat tietävät, ettei päihdyttävä olvi maistu asiakkaille yli 30-asteisessa säässä. Kuumalla valitaan kevyempiä drinkkejä. Sitruunalimonadilla pidennetty olut, Radler (suomeksi ”pyöräilijä”), on suosittu kesäjuoma, kuten kuplivalla kivennäisvedellä laimennettu valkoviinikin. Alkoholittoman oluenkin kysyntä on kasvanut. Suuntauksen uskotaan jatkuvan ja nyt panimot panostavat nolla-olvin maun pyöristämiseen ja viimeistelemiseen. Yleinen juomatrendi kulkee selvästi miedompien virvokkeiden suuntaan. Mainos-sloganinkin mukaan alkoholitonta vaihtoehtoa voi ”nauttia mihin vuorokaudenaikaan tahansa”. Saksan syys-lokakuinen Münchenin olutjuhla, Oktoberfest, lienee keskieurooppalaisen olutkulttuurin tunnetuin näyttämö. Mutta osataan sitä Itävallassakin, täällä 8,7 miljoonan asukkaan alppivaltiossa. Maassa on 238 panimoa, jotka tuottivat viime vuonna 9,5 miljoonaa hehtolitraa ”ohramehua”. Alkoholitontakin olutta valmistettiin 0,3 miljoonaa hehtolitraa, kolmisen prosenttia enemmän kuin vuotta aiemmin. Olut on kulttuurituote, jota vaalitaan ja jonka arvostusta halutaan korostaa esimerkiksi alan ammattilaisten osaami-
”
sella ja pätevyydellä. Itävalta on satsannut olutsommelierien koulutukseen. Opintie on kolmitasoinen ja siten ainutlaatuinen maailmassa. Nuorsommelier voi syventää kiinnostustaan ja tietojaan aina diplomi-olutsommelieriksi asti. Itävallassa Bier on merkittävä taloudellinen tekijä, työllistäjänä ja valtiovarainministerin rahasampona. Olvibisneksen lasketaan tuovan eri muodoissaan tuhansia työpaikkoja niin panimoalalle, maatalouteen kuin turismi- ja ravintolasektoreillekin. Valtion kassaakin mallasjuoma kartuttaa vuosittain 700 veromiljoonalla. Gösser on tunnetuimpia itävaltalaisisia olutmerkkejä. Göss-nimisellä paikakunnalla sijaitseva panimo on perustettu jo 1000-luvulla, alun perin nunnaluostariin. Nykyisin Gösser kuuluu täkäläiseen Brau Union -panimoliittoon, joka on osa hollantilaista Heineken-konsernia. Gösseriä on modernisoitu. Se on nyt maailman ensimmäinen suurpanimo, joka toimii 100% uudistuvalla energialla. Lämpö tuotetaan biokaasulla, jota saadaan panimon omien tuotantoprosessien jätteistä, jäteveden puhdistuksesta syntyvästä lietteestä sekä muun muassa läheisen puunjalostusyrityksen poistoilmasta. Lisäenergiaa tuovat 1500 neliömetrin laajuiset aurinkopaneelit. Lähi- ja luomuruokaa arvostavat alppimaalaiset kasvattavat olueen tarvittavat ainekset suurimmaksi osaksi kotoisella kamaralla. Vuosittain tarvitaan 180 000 tonnia ohraa ja 480 tonnia humalaa kaljatuotannon tarpeita täyttämään. Luomuoluet tekevät tuloaan. Monet pienpanimot ovat löytäneet markkinaraon ja samalla profiloituneet jopa kulttimerkeiksi asti. Pienimuotoiset, paikalliset tuottajat kiinnostavat erikoisuuksia etsiviä oluen ystäviä muutenkin. Jykevät tuopit liittyvät tiiviisti keskieurooppalaiseen oluthistoriaan, vaikka nykysilmää eivät kaikki koristellut kolpakot miellytäkään. Monelle ovat vanhat, kannelliset keraamiset haarikat ja tinatuopit kuitenkin kiinnostava keräilykohde. Etenkin entisten ammattikiltojen tai keisarinaikaisten sotilasrykmenttien nimikkokolpakoille löytyy ottajia. Arvostetuimpia ovat antiikkiset, saksalaisen Meissnerin kaltaisten, maineikkaiden posliinitehtaitten taidonnäytteet. Harvinaisuuksista maksetaan huutokaupoissa tuhansia euroja.
Yleinen juomatrendi kulkee selvästi miedompien virvokkeiden suuntaan
NOVA 9 • 2017
9
Meira Novan tuotenumero avattavissa kysynnästä riippuen.
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta
JÄRJESTÖILTÄ OPAS VASTUULLISTEN HANKINTOJEN TEKEMISEEN Julkisille hankkijoille suunnattu Vinkkejä vastuullisten kehitysmaahankintojen tekemiseen -opas on julkaistu. Oppaan taustalla on 15 eettistä kuluttamista sekä lasten ja työntekijöiden oikeuksia ajavaa suomalaisjärjestöä, kuten Eettisen kaupan puolesta ry, FSC Suomi, Pelastakaa lapset ja Reilu kauppa ry.
Vuoden 2017 alussa voimaan astuneen hankintalain myötä kunnilla on entistä vahvempi oikeus huomioida tarjouskilpailussa muutakin kuin hinta. Tuotteiden laatua määrittävät myös tuotteen sosiaaliset, yhteiskunnalliset ja ympäristövaikutukset eli hankkijoilla on oikeus valita ihmisten ja ympäristön kannalta vastuullisesti tuotettuja tuotteita. Julkisiin hankintoihin käytetään noin 35 miljardia euroa vuosittain. Hankinnoista 2/3 tehdään kuntasektorilla.
UUDISTUKSIA S-RYHMÄN RAVINTOLOIHIN
”
S-ryhmän ravintolaketjut Pizza & Buffa sekä Presso uudistuvat. Prismoissa ja kauppakeskuksissa vieraileville asiakkaille tarjoillaan jatkossa viihtyisä oma hetki ostosten lomassa; joko kahvin ja kotipullan tuoksuinen kahvihetki, lounas runsaan salaattipöydän kanssa tai iltaisin tarjoiltava Fiesta-pöytä. Niin Pressoissa kuin Pizza & Buffa -ravintoloissakin panostetaan tuoreuteen ja itse tekemiseen. Ensimmäiset uudistuneet ravintolat on avattu Oulun Linnanmaan Prismaan. Oulun jälkeen uusiutumisvuorossa ovat Turun, Kotkan ja Kuopion toimipisteet. Kaikki ketjun kahvilat ja ravintolat uudistetaan lähivuosien aikana.
UUTISET
”
Oppaan taustalla on 15 suomalaisjärjestöä.
20-VUOTIAS COFFEE HOUSE JUHLII YSTÄVYYTTÄ
Ravintoloissa panostetaan tuoreuteen ja itse tekemiseen. Coffee House -ketjun kahviloissa avautui lokakuun alussa ystävyyttä juhlistava valokuvanäyttely. Ystävyyssuhteista kertovat kuvat ja tarinat on toteuttanut valokuvaaja Nita Vera. Näyttelykauden päätyttyä lokakuun lopussa työt huutokaupataan, ja Coffee House lahjoittaa tuoton Suomen Punaisen Ristin ystävätoimintaan. Valokuvanäyttelyllä juhlistetaan ketjun 20 kahvilavuotta. ”Halusimme nostaa ystävyyden teeman esiin ketjun juhlavuonna. Kaksikymppiselle kahvilaketjulle oli luontevaa ottaa kuvattavaksi samanikäisiä, parikymppisiä nuoria ja heidän ystävyyteensä liittyviä tarinoita”, kertoo Coffee Housen ketjupäällikkö Minna Vainio. Alkukesästä Coffee House etsi sosiaalisessa mediassa parikymppisiä ystävyksiä valokuviin. Valokuvaaja Nita Vera kuvasi kesän aikana mukaan valittuja ystävyksiä ja koosti kuvattavien kertomasta tarinoita. Valokuvanäyttely on osa Coffee Housen vastuullisuustyöskentelyä.
NOVA 9 • 2017
11
LISÄÄ
AMMATTIKEITTIÖÖN PAIKALLIS- JA LÄHIRUOAN TARJONTA NIIN TUKUISSA KUIN AMMATTIKEITTIÖISSÄ ON VIIME VUOSINA LISÄÄNTYNYT. UUSI VERKKOPALVELU ANTAA ELINTARVIKEYRITTÄJILLE KÄYTÄNNÖN NEUVOJA, MITEN OMIA TUOTTEITA VOI SAADA MUKAAN VALIKOIMAAN. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: SHUTTERSTOCK
M
iten myyn tuotteeni ammattikeittiöön ja tukkuun? Tätä miettii moni paikallis- ja lähiruokaan erikoistu-
12
NOVA 9 • 2017
nut elintarvikealan yrittäjä. Vuodesta 2015 lähtien toteutettu Paikallisruoan arvoketjua kehittämässä -hanke tarjoaa kysymyksiin vastauksia uuden verkkopalvelun muodossa.
Elokuun lopussa avautuneen aitojamakuja.fi/foodservice -palvelun tavoitteena on tehdä ammattikeittiöitä ja tukkuja sekä paikallisia elintarvikeyrittäjä tutuiksi toinen toisilleen.
PINNALLA
”Tavoite on, että annetut tiedot ja vin kit madaltaisivat paikallisyrittäjien kynnystä tarjota tuotteitaan tukkujen ja ammattikeitti öiden valikoimiin”, sanoo projektipäällik kö Päivi Töyli Turun yliopiston Braheakes kuksesta. Sivustokokonaisuuteen on koottu sitä käy tännön tietoa, jota on viety parin viime vuo den mittaan eteenpäin Paikallisruoan arvoket jua kehittämässä hankkeessa. Maa ja metsä talousministeriön rahoittamassa hankkees sa on ollut tavoitteena edistää Foodservice tukkujen ja ammattikeittiöiden sekä paikal listen elintarvikeyritysten välistä yhteistyötä.
Tarinat tuotteiden takana Verkkopalvelu esittelee elintarvikeyrittäjil le kaksi vaihtoehtoista väylää saada omia tuotteita mukaan tukkujen ja ammattikeit tiöiden tarjontaan. Yrittäjä voi tarjota tuot teitaan suoraan tukkuun tai hän voi ottaa ensiksi yhteyttä ammattikeittiöön. Molem missa tapauksissa on tärkeää osata korostaa oman tuotteen lisäarvoa ja myyntivaltteja. ”Voi olla hyödyllistä asettautua asiak kaan asemaan: miten tuotteeni erottuu suu resta valikoimasta ja miten se tuo lisäarvoa asiakkaalle? Prosessissa voi käyttää apuna hankkeessamme luotua tuotekorttia, joka auttaa tuotteen ominaisuuksien määritte lyssä”, Töyli kertoo. Töyli korostaa, että etenkin tarinoita tuotteiden takana kaivataan. Ne kiinnostavat niin tukkuja, ammattikeittiöitä kuin ravin
tolapalveluita käyttäviä asiakkaita. ”Tarinat auttavat tuomaan esille tuotteen erityisyy den”, hän sanoo.
Paikalliset vaihtoehdot kiinnostavat Päivi Töyli arvelee, että monelle pienemmäl le elintarvikealan toimijalle voi tulla helpo tuksena, mutta myös yllätyksenä tieto, ettei tukun valikoimiin pyrkivän tuotteen tarvit se päätyä heti valtakunnalliseen jakeluun. ”Moni ei tiedä, että valtakunnallises ti toimivassa tukussakin oman tuotteen voi rajata vain paikalliseen jakeluun tai vaikka vain tietyntyyppisille ravintoloille. Isom mankin tukun valikoimissa on mahdolli suus lähteä pienesti liikkeelle.” Töylin mukaan saatavilla ei ole tarkkaa tilastotietoa siitä, kuinka paljon paikallis ja lähiruokaa on tällä hetkellä tukkuliikkeiden valikoimissa. Valikoima on joka tapaukses sa viime vuosina laajentunut, sillä paikalli set vaihtoehdot kiinnostavat kuluttajaasiak kaita. Tähän kysyntään niin foodserviceala kuin vähittäiskaupatkin haluavat vastata. Paikallisruokahankkeen aitojamakuja. fi verkkopalvelussa tuotteitaan ja palvelui taan esittelee tällä hetkellä noin 2 200 elin tarvikelana pkyritystä ja yrittäjää. ”Heille viestimme myös uudesta food serviceverkkopalvelusta”, Töyli kertoo.
Paikallisruoasta entistä näkyvämpää Uuteen verkkopalveluun koottua tietoa on tarjottu parin viime vuoden mittaan eri puo
lilla Suomea järjestetyissä paikallisruokahankkeen tilaisuuksissa, jotka ovat koonneet yhteen elintar vikealan yrittäjiä sekä tukku jen ja ammattikeittiöiden edustajia. Tilai suuksia on ollut kaikkiaan 17 ja niissä on ollut mukana yli 700 alan toimijaa. ”Tukkutoimijoille tilaisuudet ovat olleet hyviä mahdollisuuksia uusien tavarantoi mittajien tapaamiseen. Myös yrittäjät ovat kiitelleet mahdollisuutta tavata kerralla usei ta mahdollisia ostajia. Tilaisuuksissa onkin solmittu uusia yhteistyökumppanuuksia. Pieni osa näistä esitellään foodserviceverk kopalvelussa”, Töyli kuvailee. Töyli toivoo, että verkkopalvelu toi si paikallisille elintarviketoimittajille lisää uskallusta tarjota tuotteitaan tukkujen ja ammattikeittiöiden valikoimiin. Kun tietää ja tuntee toimintatavat, kynnys ensimmäi seen kontaktiin on toivottavasti matalampi. ”Loppujen lopuksi kyse on aika yksin kertaisesta asiasta eli yhteistyöstä ja kanssa käymisestä”, hän sanoo. Paikallisruoan arvoketjua kehittämässä hanke on tänä syksynä päättynyt, mutta food serviceverkkopalvelua ja aitojamakuja.fi sivustoja päivitetään ja täydennetään jat kossakin. Päivi Töylin mukaan työ paikallis ja lähiruoan menekin edistämiseksi jatkuu. ”Koko ruokaketjua tarvitaan viemään asiaa eteenpäin ja tekemään paikallisruoas ta entistä näkyvämpää”, hän sanoo.
”
Yrittäjä voi tarjota tuotteitaan suoraan tukkuun tai hän voi ottaa ensiksi yhteyttä ammattikeittiöön. NOVA 9 • 2017
13
Laadukkaisiin teehetkiin Large Leaf Discovery -valikoima Irtoteelaatuista teetä yksittäispakatuissa pusseissa.
Golden Tipped English Breakfast
Golden Caramel Rooibos
London Strand Earl Grey
Enchanting Forest Fruit
ME 100 pss / MN 143018
ME 100 pss / MN 143019
ME 100 pss / MN 143004
ME 100 pss / MN 143010
Uutuus!
Exotic Mango & Ginger
Orange Grove
Pure Sencha
Medley of Mint
ME 100 pss / MN 143017
ME 100 pss / MN 143007
ME 100 pss / MN 143012
ME 100 pss GTIN ME 00070177522650
MIKÄ TEKEE TEEVALIKOIMASTAMME ERITYISEN? § Irtoteelaatua - kestää haudutusta § Teepussien tiiviys, joka kätkee sisälleen teen aromit ja tuoreuden § Tasapainoiset ja laadukkaat teesekoitukset § Läpinäkyvä teepussi; jotta voit nähdä teen laadun ja raaka-aineet § Suurempi pussi ja hieno verkkorakenne teepussissa mahdollistavat paremmin veden liikkuvuuden ja teen hautumisen § Biologisesti hajoava kuituteepussi § Yksilöidyt ”tynnyrinmuotoiset” teesekoituksen mukaan väritetyt teelaput lumoavalla kuvioinnilla § Olemme jopa valmistaneet puuvillanaruista pidemmät, jotteivät teelaput putoaisi kuppiin vettä kaadettaessa
www.twinings.fi Myyjä: Oy Conaxess Trade Finland Ab | Malmin Kauppatie 18, 00700 Helsinki, Finland | SK.fi@conaxesstrade.com
Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja
UUTUUDET MEIRA NOVALLA 2017
UUTUUDET
HEINZ 2,15L KASTIKESARJA ANNOSPUMPULLA MAUSTEASEMIIN TAI KEITTIÖKÄYTTÖÖN Heinzin 2,15 L kastikesarja soveltuu kätevän annostelupumpun ja pienen koon vuoksi monenlaiseen käyttötarkoitukseen. Laajenna mausteasemasi kastikevalikoimaa tai annostele kastikkeet pumpulla siististi ja nopeasti esim. hampurilaisen väliin. Pumppujen ansiosta täytät myös dippikipot helposti. Olemme tuoneet Heinz 2,15 L kastikesarjaan 4 uutta makua, Heinz Majoneesin ja Heinz Burger Relishin rinnalle. •
151118 Heinz 2, 15L Yellow Mustard H0oney sinappi ME:2
•
1117973 Heinz 2, 15L Tulinen chilikastike ME: 2
•
111595 Heinz 2, 15 L Tomaattiketsuppi ME: 2
•
1117986 Heinz 2, 15 L valkosipulikastike ME: 2
HAUGEN-GRUPPEN OY Finland
Tiedustele pumppuja numerosta 010 3090 700 tai info@haugen-gruppen.fi
UUTTA LUOVAA, VASTUULLISTA RUOKATUOTANTOA Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme. US! UUTU
RANTAKALA 500G
KYLMÄSAVUSTETTULOHI MN 33947
MN 339002
03 872 260
myynti@vehmaanmaut.fi
VILLISIKAPATÉ 700G MN 18908
www.vehmaanmaut.fi
16
NOVA 9 • 2017
TEEMA
VAIHTOEHTO
TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH
KASVIPOHJAISTEN JUOMIEN VALIKOIMA ON KASVANUT VIIME VUOSINA. NIITÄ VOI KÄYTTÄÄ TAVALLISEN MAIDON TAPAAN.
NOVA 9 • 2017
17
K
asvipohjaisten juomien myynti on voimakkaassa kasvussa. Arkikielellä kasvimaidoiksi kutsuttujen juomien suurin kuluttajaryhmä olivat aikaisemmin laktoosi-intolerantit, mutta nyt kategoriaa vetävät uudesta innostuvat fleksitaristit. He pyrkivät lisäämään kasviksia ruokavalioonsa, mutta eivät kieltäydy lihasta. Ylipäätään kuluttajat valitsevat kasvimaidon joko terveyssyistä, eettisten seikkojen takia tai puhtaasti makumieltymyksiin perustuen. Markkinoille on tullut viime vuosina runsaasti erilaisia kasvipohjaisia juomia. Erilaisia kasvimaitoja valmistetaan ainakin soijasta, riisistä, kaurasta, kookoksesta, mantelista, cashew- ja hasselpähkinästä. Esimerkiksi hamppu-, kvinoa- ja spelttijuoma ovat kasvimaitomaailman erikoisuuksia. Joissakin juomissa raaka-aineita on yhdistetty. Saatavilla on esimerkiksi kaura-mantelija kookos-mantelijuomaa. Maidottomia juomia saa myös esimerkiksi suklaan, vaniljan ja hedelmien makuisina. Tarjolla on lisäksi erityisesti kahvijuomiin tarkoitettuja kasvimaitoja, jotka vaahtoutuvat helposti. Maultaan erilaiset kasvimaidot ovat hieman makeita. Juomissa makua antava raaka-aine on sekoitettu veden kanssa. Joihin-
115157 Planti kaurajuoma 10 x 0,75 l Kavli
20920 Rice Dream riisijuoma 12 x 1 l Hain Celestial Group
18
NOVA 9 • 2017
kin juomiin on voitu lisätä kasviöljyä, sokeria ja suolaa. Kasvimaidot sopivat nautittavaksi sellaisenaan, mutta myös puuron, myslin, murojen, kahvin tai teen kanssa. Kasvimaitoja voi käyttää myös smoothieiden ja pirtelöiden aineosana sekä kylmässä tai lämpimässä kaakaossa. Myös ruoanlaitto ja leivonta onnistuvat kasvimaidoilla. Niitä voi siis käyttää kuten tavallistakin maitoa. Päätettäväksi jää, minkä makuista juomaa kannattaa tai haluaa käyttää ja sopiiko aineosaksi paremmin makeutettu vai makeuttamaton vaihtoehto. Tarjolla on myös muutamia luomuvaihtoehtoja. Valinnanvaraa on siis runsaasti.
20996 Planti riisijuoma 10 x 0,75 l Kavli
115170 Blue Diamond mantelijuoma 8 x 1 l Lejos
115167 Planti soijajuoma 10 x 0,75 l Kavli
115179 Oatly ikaffe kaurajuoma 6x1l Oatly
115158 Alpro riisijuoma makeuttamaton 8 x 1 l Vitaseege
Ravitsevaa ja ympäristöystävällistä Kasvimaidot ovat vitamiinirikkaita, kalsiumpitoisia, vähärasvaisia ja rasvakoostumukseltaan hyviä. Useimmiten kasvimaitoihin lisätään kalsiumia, B2-, B12- ja D-vitamiinia, joskus myös E-vitamiinia ja foolihappoa. Maidottomissa juomissa on yleensä alle kaksi grammaa rasvaa desilitrassa ja ne sisältävät vähän tyydyttyneitä rasvoja. Poikkeuksen tekee kookosjuoma, jossa on ainoastaan tyydyttynyttä rasvaa. Kasvimaidot ovat kaloreiltaan suunnilleen samanlaisia kuin rasvaton maito. Rasvattomassa maidossa on 33 kilokaloria desilitrassa, kun esimerkiksi samassa määrässä makeutettua soijajuomaa on 39 kilokaloria ja makeutetussa mantelijuomassa 24 kilokaloria desissä. Proteiinin lähteinä kasvimaidot ovat vaatimattomia. Ainoastaan soijajuoma yltää lehmänmaidon tasolle proteiinipitoisuudessa. Kasvimaidot ovat luonnollisesti laktoosittomia ja gluteenittomia lukuun ottamatta kaurajuomaa, joka on vähägluteeninen eli sisältää alle sata milligrammaa gluteenia kiloa kohden. Kasvimaitojen tuottaminen käyttää vähemmän ympäristön resursseja kuin
115149 Oatly kaurajuoma 6x1l Oatly
115165 Alpro soijajuoma kevyt 12 x 1 l Vitaseege
115102 Oatly luomu kaurajuoma 6 x 1 l Oatly
115150 Alpro soijajuoma makeuttamaton 12 x 1 l Vitaseege
”
Kasvimaidot sopivat nautittavaksi sellaisenaan, mutta myös puuron, myslin, murojen, kahvin tai teen lisukkeeksi.
Nimitys oikein: EU on linjannut, että maidoksi saa kutsua vain nestemäistä juomaa, joka on peräisin eläimen utareista. Maidosta kuitenkin puhutaan yleisesti myös kasveista valmistettujen juomien kohdalla, jos ne väriltään näyttävät maidolta.
NOVA 9 • 2017
19
TEEMA
”
Kaurajuoma on kasvimaidoista ympäristöystävällisin, koska sen raaka-aine tulee Pohjoismaista.
tavallisen maidon tuottaminen. Esimerkiksi soijajuomat käyttävät kolme kertaa vähemmän maa-aluetta, 2,5 kertaa vähemmän vettä ja tuottavat viisi kertaa vähemmän hiilidioksidipäästöjä. Ainakin monia kasvissyöjiä ilahduttaa myös tieto, että kasvimaitojen
20
tuottamiseen ei ole tarvittu eläintä. Tämä on myös yksi keskeinen syy siihen, miksi luonnonvaroja kuluu vähemmän. Kaurajuoma on kasvimaidoista ympäristöystävällisin, koska sen raaka-aine tulee Pohjoismaista. Suomessa myydään eniten ulkomaisia kasvimaitoja.
Kasvipohjaiset juomat sopivat ainakin kasvissyöjille, vegaaneille, laktoosi-intoleranteille ja kaikille, jotka kaipaavat vaihtelua ruokavalioonsa. Lähde: Vitaseege Oy:ssä Alpron markkinoinnista vastaava markkinointipäällikkö Nina Dahlberg.
115147 Alpro soijajuoma kalsium 12 x 1 l Vitaseege
115101 Alpro soijajuoma luomu 8 x 1 l Vitaseege
115100 Alpro mantelijuoma 8x1l Vitaseege
20928 Alpro soijajuoma kahvijuomiin 12 x 1 l Vitaseege
1151020 GoGreen kookosjuoma 10 x 1 l Lantmännen Cerealia
115124 GoGreen kaurajuoma 10 x 1 l Lantmännen Cerealia
115123 Oatly kaurajuoma suklaa 18 x 2,5 dl Oatly
79934 Oatly kaurajuoma kalsium 18 x 2,5 dl Oatly
115105 Alpro soijajuoma suklaa 24 x 2,5 dl Vitaseege
115106 Alpro soijajuoma kalsium 15 x 2,5 dl Vitaseege
NOVA 9 • 2017
VALIO MIFU
®
SUIKALE
Haastaa ammattikeittiöt monipuoliseen ruoanlaittoon
• Valio MiFU® suikale on ainutlaatuinen uutuus lämpimän ruoanvalmistuksen proteiininlähteeksi. Siinä on miellyttävä muoto ja hyvä suutuntuma. Valio MiFU® suikale e2,5 kg Original laktoositon ME=2 Tarkista saatavuus myyjältäsi
• Ruoanlaitto Mifu suikaleilla on helppoa ja nopeaa. Ne voidaan lisätä ruokaan paistettuna tai sellaisenaan. Käytä mihin tahansa olemassa olevaan reseptiin. • Käyttövalmis suikale ruskistuu pannulla nopeasti ja tuote kestää hyvin pitkääkin hauduttamista.
valio.fi/ammattilaiset
NOVA 9 • 2017
21
APETIT MYSKIKURPITSAKUUTIO – SYKSYN TRENDIKKÄIN KASVISHERKKU Myskikurpitsa soveltuu paahdettuna lisäkkeeksi ja keittojen raaka-aineeksi, mutta myös erinomaisesti leivonnaisiin ja hillojen valmistukseen. Yllätä asiakkaasi Halloween-ruoalla! INTIALAINEN MYSKIKURPITSACURRY 0,700 kg 1,200 l 0,050 1,000 0,200 0,050 0,800 0,500 0,500 0,100 0,250
l kg kg kg l kg kg kg kg
Basmatiriisiä Vettä Suolaa Oliiviöljyä Apetit Myskikurpitsakuutioita, tuore Apetit Sipulia, hakattu 5 mm, tuore Mietoa currytahnaa tai curryjauhetta Kasvislientä Tomaattia Kik-herneitä, säilyke Kreikkalaista jogurttia Pinaattia, tuoretta Suolaa Mustapippuria
Koristeluun: 0,020 kg Korianteria, tuore Valmistusohje: Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Paista Apetit Myskikurpitsakuutiot joko öljytyllä pannulla tai öljyttyinä kuumassa uunissa noin 5 minuuttia. Kuullota pannulla sipulikuutiot ja curry. Kaada päälle kasvisliemi ja Myskikurpitsat. Keitä, kunnes kurpitsat ovat kypsiä, noin 15 minuuttia. Lisää tomaatit ja kikherneet ja keitä vielä 3–4 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Sekoita joukkoon jogurtti ja tuore pinaatti, mausta ja kuumenna. Koristele hienonnetulla korianterilla. Tarjoa riisin kera.
Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi
TUOTETIEDOT • 6405412100258 Apetit Myskikurpitsakuutio 20 mm, me 2 kg
NOVA 9 • 2017
23
PARASTA ENNEN ja nyt
HKScan Pro juhlistaa Suomen 100-vuotista itsenäisyyttä nostamalla esiin suomalaista ruokakulttuuria. Yhteistyössä kanssasi haluamme tarjota asiakkaillesi kotimaamme parhaita perinneruokia maukkaasti modernisoituna. Lue lisää www.hkscanpro.fi/ kampanjat/perinteitauudistaen
JUHLAVA PALAPAISTI JA UUNIJUUREKSET Annosmäärä 10 1,2 kg Kastike: 0,07 kg 0,03 kg 0,02 kg 0,03 l 0,15 l 0,5 kg 1 rkl 1 kpl
HK Naudan patapihviviipale, kypsä (7480) salottisipulikuutioita margariinia tai voita sokeria tummaa balsamicoa punaviiniä Demi-glacekastikepohjaa Worcestershirekastiketta laakerinlehti mustapippuria suolaa
Laita lihat Gn-vuokaan. Kuullota sipulit. Lisää sokeri ja anna sulaa. Sekoita joukkoon balsamico ja punaviini. Keitä hieman kasaan. Lisää loput ainekset ja anna hautua hetki. Mausta ja tarkista maku. Kastikkeen voi halutessaan saostaa vehnäjauho-voi-seoksella tai maissitärkkelyksellä. Kaada kastike lihojen päälle ja kuumenna yhdistelmätoiminnolla 150 °C:ssa noin 30 minuuttia. Tarjoa lisänä paahdettuja uunijuureksia.
Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hk.fi www.hkscan.com
TUOTETIEDOT • • • •
7480 HK Naudan patapihviviipale, sous vide, 3 kg/vac. L,G 7957 HK Naudan lihakuutio, sous vide, 3 kg/vac. L,G 1313 HK Naudan paahtopaisti, viipaloitu, n. 16 g, 1,5 kg/vuoka, L,G 1703 HK Karjalanpaisti, sous vide, 3 kg/vac. L,G
• 1016615 Kariniemen Kananpojan sisäfileepala, kypsä, pakaste, 2x2,5 kg/ltk, L,G • 1005877 HK Rypsiporsas® Filetto, kypsä, pakaste, 3x1 kg/ltk, L,G UUTUUS!
NOVA 9 • 2017
25
SUOSI TT
MME NY
T
E
LE
illa an Vo t Vaas ja tu orttu tu o v lei ulut tort Jo asku T
Parhaat herkut jouluun Lantmännen Unibaken valikoimasta löydät tutut Vaasan-tuotemerkin jouluherkut ja niin paljon muutakin! Tehdään tästä yhdessä herkullinen ja kaupallinen joulu – ollaan yhteyksissä!
www.lantmannen-unibake.fi
TEKSTI: TAIJA OKSANEN
SUOMALAISTA HALLOWEEN-KURPITSAA LAPPEENRANNAN LÄHELTÄ Kotimaista kekri- tai halloweenkurpitsaa viljelee Suomen suurin kurpitsankasvattaja Heikki Lipiäinen perheyrityksessään. Kurpitsoja markkinoivan Tuoreverkon markkinointipäällikkö Ulla Kojonkoski kertoo, että Lipiäisen kurpitsantuotanto on kasvanut vajaassa 10 vuodessa yhdestä hehtaarista 13 hehtaariin. ”Suurin kasvuun vaikuttava tekijä oli S-ryhmän vuonna 2014 tekemä päätös tilata kekrikurpitsat kotimaiselta tuottajalta”. Lipiäisen tilalla kasvatetaan Halloween-kurpitsan lisäksi isompaa säilöntäkurpitsaa, spagetti-, hokkaidosekä myskikurpitsaa. Kotimainen kurpitsa kasvatetaan ilman kasvinsuojeluaineita.
VÄRIKÄS FLUNSSAN KARKOTTAJA
HEVI
Kurpitsakeitto on hyvä syysflunssan torjuja kurpitsan sisältämän C-vitamiinin ja sinkin ansiosta. Värikkäät kurpitsat sisältävät myös beetakaroteenia, foolihappoa, sinkkiä, kaliumia, mangaania, rautaa ja magnesiumia. Kurpitsansiemenet ovat hyviä tyydyttymättömän rasvan ja kuidun lähteitä. Siemeniä suositellaan syötävän enintään kaksi ruokalusikallista päivässä siemenlajeja vaihdellen. Siemeniin voi kertyä raskasmetalleja maaperästä.
KOTIMAINEN
SUOLAISTA JA MAKEAA KURPITSASTA
VAIHTELUA ERI LAJEISTA
Halloween-kurpitsaa koristaa tarranaama, jonka mukaan voi kovertaa kurpitsalyhdylle naaman. Lyhdyn voi kaiveraa jäätelökauhalla. Kun kurpitsa valmistetaan ruuaksi, se halkaistaan ja kuoritaan, siemenet ja rihmasto poistetaan. Siemenet voi paahtaa ja syödä. Kurpitsa sopii keittoihin, patoihin, suolaisten leivonnaisten täytteeksi, makeisiin piirakoihin, hilloihin ja jälkiruokiin. Kurpitsan kaveriksi sopivat inkivääri, chili, valkosipuli ja yrtit. Makeat kurpitsaleivonnaiset maustetaan kanelin, inkiväärin, muskottipähkinän, neilikan ja maustepippurin sekoituksella. Heikki Lipiäisen suosikit ovat kurpitsa-puolukkahillo pullaviipaleen päällä ja kurpitsapikkelsi keitetyn perunan kera. Kojonkosken oma resepti on: Kurpitsalohkot sipaistaan öljyllä, ripotellaan päälle suolaa ja pippuria. Paahdetaan uunissa 200 asteessa noin 20–30 min.
Kesäkurpitsat käytetään kesällä keskenkasvuisina ja pehmeäkuorisina. Kurpitsaa kutsutaan talvikurpitsaksi, kun se on saanut kasvaa täyteen kypsyyteen, kovakuoriseksi. Eri kurpitsalajikkeita on kymmeniä ja niillä on eri ominaisuuksia. Esimerkiksi spagettikurpitsan malto muuttuu kypsennettäessä spagettimaiseksi ja sitä voidaan käyttää pastan sijaan. Koristekurpitsoja ei voi syödä, niitä käytetään vain koristeluun.
Taustaa Halloweenin arvellaan syntyneen muinaisten Kelttien uudestavuodesta, jolloin vainajien uskottiin nousevan haudoistaan ja siirtyvän kuolleiden valtakuntaan. NOVA 9 • 2017
27
RAKASTETTU KLASSIKKO MYÖS ARKKEINA Olemme valmistaneet Carita Arkki -kuituliinat saman reseptin mukaisesti kuin rullaliinamme, joten voit edelleen luottaa hygieeniseen ja imukykyiseen lopputulokseen. Kuituliinoja voi käyttää puhdistamisen lisäksi turvallisesti myös ruoanvalmistuksessa, sillä ne ovat tutkitusti elintarvikekelpoisia. Carita® on Fredmanin rekisteröimä tuotemerkki. Aitoja ja alkuperäisiä Caritakuituliinoja on käytetty ammattikeittiössä jo kymmenien vuosien ajan.
Carita Arkki -kuituliina takaa parhaat maut.
CARITA® ARKKI
Reilunkokoiset arkit on pakattu ekologiseen ja näppärän kokoiseen pakkaukseen, jonka suuri annosteluaukko helpottaa tuotteen käyttöä. Pakkauksen voit halutessasi ripustaa myös seinälle.
STRIVE FOR THE PERFECT KITCHEN
CARITA® ARKKI BIO JA CARITA® ARKKI ORIGINAL -TUOTTEET ON KEHITETTY VAATIVILLE KÄYTTÄJILLE AMMATTIKEITTIÖIHIN.
www.fredmangroup.com
Mitä sitä enää hautomaan –
SNELLMANILTA SAAT PARHAAT LIHAT VALMIINA Mikään ei voita huolella haudutettua lihaa – paitsi huolella haudutettu Snellmanin liha. Se on pitkän työn tulos, joka on valmistettu suurella maltilla, vankalla kokemuksella ja matalalla lämmöllä 100 % suomalaisesta ja GM-vapaasta naudasta, possusta ja broilerista. Aina maukasta, mureaa ja viimeistelyä vaille valmista! Loppuvuoden juhlaviin tarjoiluihin erinomaisia vaihtoehtoja valikoimastamme:
Ylikypsä porsaan annospotka on ruokapöydän kruunu! Pitkään matalassa lämpötilassa kypsennetty luullinen annospotka maistuu niin lounaalla kuin illallisellakin. Mureaksi haudutettu Hand Rolled Pork Belly (porsaan kylkirulla) sopii rapeaksi pariloituna à la carte -tarjoiluun. Hanger steak on maultaan vahva ja koostumukseltaan mehevän rasvainen. Se toimii hyvin sellaisenaan omassa liemessään lämmitettynä, pihveinä, viipaleina tai kuutioituna erilaisissa kastikkeissa ja höystöissä.
Yhteystiedot: Snellman Pro Oy Puh. (09) 7749 5744 www.snellmanpro.fi
TUOTETIEDOT • 1005224 Porsaan annospotka luulla n. 250 g, ylikypsä, yksittäispakattu, pakaste • 1006057 Hand Rolled Pork Belly, kypsä, pakaste • 1006053 Hanger steak, ylikypsä, pakaste
NOVA 9 • 2017
29
Aitoja makuja maailmalta.
Katso käyttövinkkejä: www.europicnic.fi/vinkkipankki/
Suomalaisilla on ollut Ruista ranteessa jo 100-vuotta
Suomalaisen perheyrityksen, Europicnicin, rukiiset klassikot Meira Novan valikoimasta Suomalaiset saaristolaisleipämme leivotaan käsityönä Rosalan saarella täysin ilman lisäaineita. Leivonnassa suositaan paikallisia raaka-aineita. Auringonkukansiemenet antavat herkullista makua ja rouhevaa rakennetta tälle Rosalan saaren nimikkoleivälle.
Rosala saaristolaisleipä 1072851, 9 x 750 g
Pyöreä pieni saaristolaisleipä, 1072126, 18 x 230 g
Viipaleleipä soveltuu kateleiväksi tai täytettäväksi avoleiväksi.
Pieni pyöreä soveltuu juhlapöytään cocktailpalaksi. Valmiiksi leikatut palat on helppo ottaa käyttöön isommallekin asiakasmäärälle.
myyntipalvelu 020 7530 620 | myyntipalvelu@europicnic.fi | www.europicnic.fi
n an uu - al itett iin: t y a C o b ii Re tark klu fi/l Ho ille aku ras. y s Liit ttilai ras Mynpa a Pa yll m m n am ylly lubi. M kuk ma
ITSENÄISYYSPÄIVÄ JA JOULU LÄHESTYVÄT Monipuolinen levykakkuvalikoimamme on laajentunut 100-vuotiaan Suomen kunniaksi.
Olemme tuoneet markkinoille näyttävän Suomivärityksisen levykakun, joka on parhaimmillaan juhlavissa tilaisuuksissa. Kakussa on tumma pohja, välissä runsas mustikkamoussetäyte ja päällä valkoinen vaniljan makuinen kuorrute ja sininen penslaus. Suomi-juhlalevykakku on laktoositon ja suussa sulavan herkullinen. Kakku sopii tarjottavaksi ympäri vuoden, mutta erityisen hyvin Suomen 100-vuotisjuhlissa. Useista levykakuista voi koota vaikka ison pitkän pöydän mittai-
sen kakun, tai leikata sen yksittäisiksi leivoksiksi. Mikäli kakkuun haluaa vielä lisää juhlavuutta, sen voi koristella esimerkiksi erilaisilla suklaa- tai hopeakoristeilla. Kakku sulatetaan kylmiössä noin vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä noin 2 tunnin ajan. Myyntierä sisältää yhden herkullisen levykakun. Myös joulu on jo pian ovella. Muistathan valmiiksi hillotetut Tähtitorttumme ja Luumu Taskutorttumme. Niitä käyttämällä säästät aikaa muihin jouluvalmisteluihin! Kaikki Myllyn Paras -pakastetuotteet ovat herkullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita.
Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 0400 526 902, tommi.pekkanen@myllynparas.fi myllynparas.fi
TUOTETIEDOT • 1074378 Myllyn Paras Suomi-juhlalevykakku 1 x 2000 g, laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus • 107371 Myllyn Paras Tähtitorttu Hillotettu 40 x 60 g, laktoositon, raakapakaste • 107370 Myllyn Paras Luumu Taskutorttu 60 x 55 g, laktoositon, raakapakaste
NOVA 9 • 2017
31
JUOMAKULTTUURIN TEKIJÄ
– maailman toiseksi suurin alkoholiyhtiö Pernod Ricard Finland on Suomen alkoholimarkkinoiden toiseksi suurin toimija. Se valmistaa, maahantuo, markkinoi ja myy noin 400 kotimaista ja kansainvälistä alkoholituotetta. Pernod Ricard Finland on osa ranskalaista Pernod Ricardia.
32
NOVA 9 • 2017
AJASSA
TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: PERNOD RICARD
PERNOD RICARD FINLAND HALUAA KEHITTÄÄ SUOMEEN MONIPUOLISEMPAA ALKOHOLIJUOMAKULTTUURIA. 150 VUOTTA SITTEN ALKANEEN TUOTANNON MYÖTÄ SYNTYNEILLÄ TAIDOILLA VALMISTETAAN SUOMALAISET KESTOSUOSIKIT.
S
uomessa tarinamme alkoi vuonna 1867, kun turkulainen entreprenööri Anders Nordfors sai Venäjän tsaarilta niin kutsutun tehdasprivilegion. Alkoholin valmistamisesta oli tullut luvanvaraista ja Nordfors oli ensimmäisten luvan saaneiden joukossa”, kertoo Pernod Ricard Finlandin toimitusjohtaja Jori Manninen. Kieltolain aikana mehut tulivat mukaan tuotantoon ja monien vaiheiden kautta yrityksestä muodostui mehu- ja alkoholiyhtiö Marli, jonka liiketoiminnot jaettiin kahdeksi erilliseksi osakeyhtiöksi vuosituhannen vaihteessa. Vuonna 2003 silloisen Oy Scanfrentz Ab:n alkoholijuomat siirtyivät osaksi Ruotsin valtiollista alkoholijuomayhtiötä Vin & Spritiä ja mehuliiketoimintaa jatkoi Eckes-Granini. Pernod Ricard -konserni osti Vin & Spritin vuonna 2008, ja sitä kautta suomalaisetkin tuotteet siirtyivät sen omistukseen. Pernod Ricard -konserni puolestaan syntyi Ranskassa 1975, kun kaksi perheyritystä, Pernod ja Ricard, päättivät lähteä yhdessä valloittamaan maailmaa anispohjaisilla alkoholijuomilla. Kasvua ja kansainvälistymistä on rakennettu yritysostoilla, ja tänään 19 000 henkeä työllistävän konsernin liikevaihto on 9 miljardia euroa. Suomessa porukasta työskentelee noin 90: kolmannes Helsingin pääkonttorilla ja kaksi kolmannesta Turun tuotantolaitoksessa.
Tehtävänä monipuolisuus
Kuvassa vas. aluepäällikkö Niko Koskimies ja toimitusjohtaja Jori Manninen.
“Olemme itse määritelleet, että tehtävämme Suomessa on rakentaa monipuolista juomakulttuuria ja tuotevalikoiman täytyy heijastella tuota tehtävää”, Manninen sanoo. Valikoima koostuu noin 400 kotimaisesta ja kansainvälisestä alkoholituotteesta, jotka jakautuvat kolmeen ryhmään: kotimainen tuotanto, Pernod Ricard Groupin kansainväliset väkevät alkoholijuomat sekä partnerituotteet. Partnerituotteet koostuvat lähes kokonaan viineistä useilta eri tuottajilta ja tuottajamaista. Kansainvälisten kruununjalokivien kuuluisuuksia ovat
NOVA 9 • 2017
33
esimerkiksi Jameson-viski, Absolutvodka ja Beefeater-gini. S-Ryhmä valitsee vuosittain ravintoloihinsa asiakasomistajaviinit. Nyt Pernod Ricard Finlandin valikoimaa edustavat Gato Negro 9Lives punaja valkoviinit Chilestä sekä Carrington kuohuviini Australiasta. Väkevien tuotteiden suositusalkoholeina ravintoloissa ovat muun muassa Absolut Vodka, Beefeater London Dry Gin, Martell-konjakit sekä Minttu. Monipuolinen tuotevalikoima tuo mukanaan myös laajan asiakasja kuluttajakunnan. “Eri tyyppisille ravintoloille ruokaravintoloista yökerhoihin mietitään yhdessä asiakkaan kanssa sopiva tuotteistus. Alko on luonnollisesti merkittävä asiakas ja vähittäismyyntikanava.” Toiveissa on, että mahdollinen alkoholilain muutos kasvattaisi myös päivittäistavarakaupan asiakkuutta. Kotimaisten asiakkaiden lisäksi tuotteita myydään sekä konsernivientinä muille Pernod Ricard -yksiköille että konsernin ulkopuolelle.
Kotimaiset helmet Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö ELO vetää Syödään yhdessä -teemavuotta, jossa Pernod Ricard Finland on mukana Valkia-kuohuviinillä. “Kotimainen valkoherukasta valmistettu ja mustikalla maustettu kuohuviini on otettu innostuneesti vastaan”, Manninen kertoo.
34
NOVA 9 • 2017
”
Uutuuksien rinnalla elävät vahvasti myös klassikot, kuten 40-luvulla lanseeratut Lapponia-liköörit sekä 50-luvulla syntyneet Elysée-kuohuviinit, joiden valmistuksen perusta on 150 vuoden aikana kehittyneessä hedelmien ja marjojen jalostustaidossa. 1970-luvulla lanseerattiin uudentyyppinen juoma, Helmeilevä omenaviini. “Se oli alkuun niin suosittu, että Alko joutui laittamaan sille ostorajoituksen. Kun rekat lähtivät Turun Artukaisten tuotantolaitokseltamme, alkoi sana kiiriä, että nyt sitä taas saa.” Seuraavalla vuosikymmenellä syntyi Minttu-likööri. “Minttu on meille erittäin tärkeä tuote, kotimaan lisäksi myös viennissä. Monelle onkin yllätys, että Mintun myynnistä jo kaksi kolmasosaa tulee muualta kuin Suomesta.”
Megatrendi on, että juomaelämyksiin kaivataan laatua.
Laatua, yhdessä Alkavasta pikkujoulukaudesta Manninen ennustaa edellisvuotta vilkkaampaa, kiitos kohentuneen talouden. Hän uskoo, että ravintoloiden asiakkaat satsaavat laatuun. “Kansainvälisesti pidempään jatkunut megatrendi on niin sanottu premiumisation, eli juomaelämyksiin kaivataan laatua. Tämä on mielestämme varsin hyvä kehityssuunta.” Laadun lisäksi monessa tuoteryhmässä alhaisen alkoholiprosentin tuotteiden suosio on nousussa. Uusia ginibrändejä tulee markkinoille, roseeviinin markkina kasvaa meillä Ruotsin esimerkin perässä ja cocktaileihin panostetaan, myös ruokaravintoloissa. Kahdesta perheyhtiöstä syntyneessä konsernissa perhearvot ovat edelleen voimissaan. “Yksi konsernin keskeisiä sanoja on conviviality, jonka olemme suomentaneet yhteisöllisyydeksi. Uskomme, että maailma tarvitsee yhdessä olemista ja yhdessä tekemistä ja mielellään olemme niissä tilanteissa mukana.” Yrityksessä tunnetaan ylpeyttä kunniasta olla osa 150-vuotista historiaa. “Samalla meillä on myös vastuu pitää huolta tulevaisuudesta. Tämä on viestikapulan viemistä”, Manninen summaa.
PERUNAA POHJANMAALTA, OLE HYVÄ
T ERUNA A! P T Ä S YP MI JEPO K LISÄ AINEET TO N – TÄYSI
Käy tutustumassa uusittuihin nettisivuihimme www.jepo.fi
Olemme Facebookissa
JEPO KYPSÄT PERUNATUOTTEET Kypsä halkaistu peruna
Kypsä pikkuperuna 30–35 mm
3 kg EAN 6416438 017604 | 5 x 3 kg EAN 6416438 017611
3 kg EAN 6416438 011237 | 5 x 3 kg EAN 6416438 011251
■ Halkaistut perunat ovat pieniä perunanpuolikkaita, jotka sopivat uunissa paahdettaviksi, pannulla paistettaviksi ja erilaisiin pataruokiin. Kokeile maustaa erilaisilla yrteillä ja maustekastikkeilla.
■ Höyrytä pikkuperunat n. 10 minuuttia tai paista kokonaisina ja kokeile maustaa erilaisilla maustesekoituksilla. Pikkuperunat sopivat hyvin buffetpöytään tarjottaviksi.
•
L A ADUN
na lounaspöydällänne tai muulla haluamallanne tavalla. J- tai S-kirjaimella alkavan viljelijäkoodin löydät tuotteen päiväystietojen yhteydestä. Syötä viljelijäkoodi osoitteessa www.jepo.fi etusivulla kohtaan: Hae viljelijä.
JEPO on Perunantutkimuslaitoksen taustayhteisöjäsen
JEPO on Suomen Keittiömestarit ry:n yhteistyökumppani.
Studio PAP
■ Siirrymme käyttämään suurimmassa osassa tuotepakkauksistamme viljelijäkoodia, jonka avulla pystytte nettisivuiltamme katsomaan kyseisen perunatuotteen sopimusviljelytilan, jolta perunat ovat peräisin. Tätä tietoa voitte käyttää esim. tiedottee-
I
E
Tärkeä asia toiminnan kehittämiselle ja laadun takeena ovat pitkäaikaiset ja luotettavat sopimusviljelijät.
LIJ E J L VI •
OD O K Ä TA
S OP IM
JÄLJITETTÄVYYS
VILJELIJÄT US
Pensalantie 120 | 66850 Jepua | (06) 789 8700 | info@jepo.fi | www.jepo.fi
NOVA 9 • 2017
35
Syksyn maukkaat STRAX uutuudet Nyt saatavilla raikkaat Kuningas- ja Bataviasalaatit sekä näppärät Paahtojuurekset. Tutustu herkulliseen valikoimaan osoitteessa salico.fi
STRAX Kuningassalaatti (MN: 198901)
Tuore kuninkaallinen salaattisekoitus sisältää raikkaita ja rapeita frisee-, jää- ja punsalaatteja. (85/10/5)
STRAX Bataviasalaatti (MN: 198902)
Valmiiksi pesty ja esikäsitelty Bataviasalaatti sopii erinomaisesti monien ruokalajien lisukkeeksi ja erilaisten salaattien pohjaksi.
STRAX Paahtojuurekset (MN: 198903)
Maukas juuressekoitus sisältää bataattia, porkkanaa, keltaporkkanaa, lanttua ja punasipulia. (20/20/20/20/20)
Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!
36
Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi
NOVA 9 • 2017
4,5 kg 10 kg 0,6 kg 2,0 kg 1,2 kg 0,6 kg 0,2 kg 2,0 kg 3,0 kg 0,04 kg 0,04 kg 0,02 kg 6,0 kg 1,0 kg
Tumma rakettispagetti Vesi Vehnäjauho Tomaattimurska Felix Ketchup Felix Sweet Chili -kastike Kasvisliemijauhe, vs Sipulikuutio Porkkanasuikale Paprikajauhe Pizzamauste Mustapippurirouhe Anamma-rouhe Vege-juustoraaste
1/1-65 mm vuokiin. 1 annos á 220 g. Punnitse pasta kkeen saostua. Mittaa kastikeainekset ja anna kasti Esilämmitä alle. pinn ste oraa juust ttele Ripo min., kosteus 0%. kiertoilmatoiminnolla 200°C 10 150°C 35 min, lla inno atoim oilm kiert ennä Kyps kypsennä kiertoöä, lämp nnä Vähe 10%. us koste SLT 85°C. Anna ilmatoiminnolla 130 °C 40 min. n tarjoilua. enne min. 10 noin tyä vetäy on laatik
HERKULLISTA JA TÄYTTÄVÄÄ 100% VEGAANIRUOKAA LAKTOOSITON • GLUTEENITON • KANANMUNATON • MAIDOTON Vegaaniruoka on yksi voimakkaimmin kasvavista trendeistä. Vegaaniruokavalioon siirrytään usein eettisistä, ekologisista tai terveydellisistä syistä. Valinta voi olla myös puhtaasti makuasiakin. Kaikki Anamman tuotteet ovat vegaanisia, eli niiden valmistamisessa ei käytetä mitään eläinperäisiä tuotteita. Anamman soijaproteiinipohjaiset foodservice vegaaniset tuotteet sisältävät runsaasti proteiinia. Hyvää makua helposti!
Yhteystiedot: Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää Puhelin 020 785 4083 Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen Puhelin 020 785 4020 Aluepäällikkö (Rovaniemi) Juha Kivilompolo Puhelin 020 785 4161 Asiakkuusjohtaja Urpo Lindström Puhelin 020 791 8670 Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen Puhelin 020 785 4095 www.orklasuomi.fi/foodservice
TUOTETIEDOT • UUTUUS 1.9. Anamma Vegaanirouhe 3 kg, MN 1059016, ME 1, ME/LA 80
• UUTUUS 1.9. Anamma Vegaanipyörykät 3 kg MN 1059015, ME 1, ME/LA 84
NOVA 9 • 2017
37
1-VUOTIAS YLLÄTTÄJÄ 38
NOVA 9 • 2017
SYÖMÄSSÄ
RENTOA KIERRÄTYSTUNNELMAA, TEEMABRUNSSEJA JA SESONGIN SUOSIKKIMAKUJA, KOTIMAISIA PIENPANIMOOLUITA JA KEKSELIÄITÄ COCKTAILEJA. TÄTÄ KAIKKEA TARJOAA HELSINKILÄINEN RAVINTOLA LÖNKKA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: PINJA VALJA
”
Ravintolasalin katossa on valaisimia, jotka on tehty tyhjistä olutpulloista. Seinissä on purkupeltiä ja vanhasta ladosta pelastettuja harmahtavia lautoja. Baarin rakenteista löytyy käytettyä sähköasennuskiskoa. Vesipullot on valmistettu käsityönä kierrätetyistä viinipulloista ja kankaiset ruokaliinat tekstiiliteollisuuden ylijäämäkankaista. Helsinkiläisessä ravintola Lönkassa vanhaa kierrätetään tyylillä ja taidolla. ”Meille on ollut alusta asti selvää, että haluamme tehdä ekologia valintoja”, sanoo ravintolapäällikkö Sari Hämäläinen. Ravintola Lönkka on toiminut Helsingin Lönnrotinkadulla marraskuusta 2016 lähtien. Rennon olut & ruoka -bistron maut edustavat modernia eurooppalaista keittiötä. Keittiömestari Sebastian Boman kertoo, että ruokalistaa uudistetaan sesonkien ja vuodenaikojen mukaan. Syys- ja talvikauden listalla maistuvat muun muassa liha, riista ja juurekset, mutta myös kasvis- ja kalaruokia on aina saatavilla. Ravintolan suosikkiannoksia ovat kahdelle jaettavaksi tarkoitettu flank steak sekä sitruunamajoneesin ja yrttisalaatin kanssa tarjottava fish & chips. Ne säilyvät listalla sesongista toiseen. ”Myös kasvisruoka on meillä iso juttu. Lönkan punajuurifalafelit on yksi top 3 -annoksistamme. Vegebrunssiemme
Lönkan punajuurifalafelit on yksi top 3 -annoksistamme.
NOVA 9 • 2017
39
kysyntä on ylittänyt kaikki odotukset”, Boman kuvailee. Lönkka on valinnut brunssipäiväkseen lauantain, koska sunnuntai on brunssitarjonnassa hyvin kilpailtu päivä. Kerran kuukaudessa järjestettävä brunssi keskittyy yleensä tiettyyn teemaan. Lokakuun vegebrunssia seuraa marraskuussa sadonkorjuu ja joulukuussa Suomi 100 -juhlateema.
Olut maistuu myös mojitossa
Lönkan mojitossa maistuu tutun limen ja mintun lisäksi myös vehnäolut.
Juomavalikoimassa Lönkka on erikoistunut kotimaisiin pienpanimo-oluisiin, luomuviineihin ja kekseliäisiin cocktaileihin. Pulloissa oluita on tarjolla yli 30 erilaista ja hanassa kahdeksan. Kysytty juomatuote on Lönkan olutlauta, joka sisältää neljä erilaista erikoisolutta pieninä 0,1 litran maisteluannoksina. ”Olemme iloisia siitä, että Lönkka saa koko ajan enemmän ja enemmän olutravintolan profiilia. Teemme yhteistyötä Suomen Olutseuran ja suomalaisten pienpanimoiden kanssa. Kerran kuukaudessa joku pienpanimo pitää Lönkassa maistelutilaisuuden, jossa asiakkailla on mahdollisuus saada uusia olutelämyksiä. IPA:t ovat jatkuvasti suosiossa, näin syksyllä maistuvat hyvin myös portterit, bitterit ja tumma hunajaolut”, Sari Hämäläinen kertoo. Olut on toiminut innoittajana myös Lönkan cocktaileissa. Se maistuu esimerkiksi osana suosittua ja kehuttua mojitoa. ”Mojito on ollut suomalaisten suosikki jo pitkään. Me halusimme tehdä siitä oman versiomme. Lönkan mojitossa maistuu siis tutun limen ja mintun lisäksi myös vehnäolut. Erittäin onnistuneeksi kehutusta cocktailista on tullut asiakkaiden keskuudessa jo jonkinlainen käsite”, hymyilee CMB Ravintoloiden ravintolatoimenjohtaja Maarit Karjalainen. Lönkka on yksi CMB Ravintoloiden seitsemästätoista ravintolasta, jotka yhteensä työllistävät noin 180 ravintola-alan osaajaa. Kokonaisliikevaihto on noin 19 miljoonaa euroa. ”Jokainen ravintola toimii itsenäisesti ja omana yksikkönään. Taustalla vaikuttava CMB Ravintolat tarjoaa taustatukea esimerkiksi hankinnoissa, henkilöstöasioissa ja koulutuksessa”, Karjalainen avaa toimintaperiaatteita.
Maku ja laatu edellä Meira Nova on CMB Ravintoloiden päätukku. Laajasta valikoimasta saadaan kattavasti myös iso osa Lönkassa käytetyistä raaka-aineista. Sen lisäksi Lönkka tekee yhteistyötä pienien paikallisten raaka-ainetoimittajien kanssa.
Maarit Karjalainen
Ravintolatoimenjohtaja CBM Ravintolat
”Sienet kuuluvat ehdottomasti syksyyni ja sienestän itsekin paljon. Metsä on täynnä ruokaa, eikä sitä voi sinne jättää. Pidän etenkin suppilovahveroista, joista valmistuu esimerkiksi piirakkaa, keittoa, kastiketta ja pastaa. Juomana maistuu hyvä riesling.”
40
NOVA 9 • 2017
Sebastian Boman
Keittiömestari, Lönkka
”Syyssesongin ruokasuosikkejani ovat riista ja riistamakkarat. Ne ovat todellista herkkua. Tykkään myös tateista. Tatti on maailman paras sieni ja Suomesta tulevat maailman parhaat tatit, joita muuallakin arvostetaan. Mitä enemmän talvea kohti mennään, sitä varmemmin lasistani löytyy hyvä punaviini, kuten Chianti Classico.”
Sari Hamalainen
Ravintolapäällikkö, Lönkka ”Local dealer -ajattelu on Lönkassa yksi kantava voima. Suoraan tuottajilta hankimme esimerkiksi tuoremakkaraa, artesaanijäätelöä sekä yrttejä ja versoja. Burgerimme sämpyläkin tulee lähitoimittajalta”, Sebastian Boman listaa. Sari Hämäläinen kertoo, että raakaaineiden takana olevia tarinoita tehdä tutuksi myös asiakkaille. ”Esimerkiksi päivän kala-annos on listallamme nimellä Market Fish. Tarjoilija kertoo vasta tilaushetkellä, mitä päivän kalaa on saatavilla ja mistä se on pyydetty”, Boman jatkaa. Boman ja Hämäläinen korostavat, että raaka-aineiden maku, laatu ja jäljitettävyys ovat Lönkassa ykkösasioita. Kun ravintola vuosi sitten marraskuussa avattiin, uuden ruokalistan suunnitteluvaiheessa maisteltiin noin kymmenen erilaista sisäfileetä. ”Yksi erottui laadultaan ja maultaan selvästi joukosta ja se päätyi ruokalistallemme mukaan.”
DJ tahdittaa loppuviikon iltoja Lönkka palvelee asiakkaita lounaasta myöhäiseen iltaan saakka. Arkilounailla käy paljon työseurueita, iltaisin ja viikonloppuisin pariskuntia, kaveriporukoita, lapsiperheitä, matkailijoita ja isompia ryhmiä. ”Meidän erikoispalvelua on se, että isonkaan ryhmän ei tarvitse tehdä aterioista ennakkotilausta, vaan valinnat voi tehdä ruokalistalta paikan päällä”, Hämäläinen mainitsee. Illoista etenkin perjantai ja lauantai ovat suosittuja. Lokakuun viimeisestä viikonlopusta lähtien suosikki-iltoihin saadaan uudenlaista ohjelmatarjontaa. ”Meillä aloittaa DJ, joka soittaa rentoa ja menevää musiikkia tunnelman mukaan iltaseitsemästä yhteen saakka. Tavoitteena on tuoda hyvää fiilistä ja saada ihmiset viihtymään. Odotamme tätä jo innolla.”
”Minulla ja mummollani on Helsingissä salainen paikka, josta poimimme joka syksy tyrnimarjoja. Marjoja on niin paljon kuin kerätä ehtii, kolme tuntia vierähtää kevyesti. Tyrnistä saan syksyn C-vitamiinit. Käytän marjoja muun maussa mehuun, kiisseliin ja puuroihin. Syyskauden juomasuosikkini on tumma olut.”
NOVA 9 • 2017
41
Uusi showroomimme on nyt avattu!
Tervetuloa.
Ideoita & intohimoa jo vuodesta 1913.
MAAILMAN PUHTAIMMAT BROILERIT EIVÄT SYÖ ANTIBIOOTTEJA Me Atrialla olemme tuoneet ensimmäisenä Food Service -markkinoille täysin antibioottivapaan broilerituotteen. Atria-merkki takaa, että liha on aina turvallista: broileri ei ole koskaan saanut antibiootteja eikä lihassa ole salmonellaa.
ANTIBIOOT TIVAPAA
KASVATETT U ILMAN A NTIBIOOTT EJA
Olivatpa kyseessä ihmiset tai eläimet, on erittäin tärkeää, että antibiootteja ei käytetä turhaan. Antibioottien liiallinen käyttö kiihdyttää antibioottiresistenttien bakteereiden syntymistä eli bakteereille kehittyy vastustuskykyä antibiootteja vastaan, jolloin antibioottien teho heikkenee. Toisin kuin Suomessa, monissa maissa antibiootteja syötetään tuotantoeläimille rutiininomaisesti. Atria Perhetiloilla hyvät olosuhteet, huolellinen hoito ja tautien ennaltaehkäisy takaavat, että linnut voivat hyvin eivätkä tarvitse antibiootteja. Lisäksi broilerit tarkistetaan jo tiloilla salmonellan varalta. Jos lintu kantaa salmonellaa, sen liha ei koskaan päädy kauppaan. Koska asia on äärimmäisen tärkeä, alleviivaamme vielä muutamia seikkoja: Atria
Perhetiloilla broilerit eivät saa lainkaan antibiootteja, mutta sitäkin enemmän kotimaista kauraa. Linnuista pidetään hyvää huolta, joten liha on ensiluokkaisen laadukasta ja puhdasta. Uskallamme väittää, että maailman puhtainta. Esimerkiksi syksyn uutuustuote on merkitty pakkaukseen antibioottivapaa merkillä. ATRIA PERHETILAN n. 2,6 kg KANAN GRILLIPIHVI PAKASTE. ANTIBIOOTTIVAPAA. Kasvatettu ilman antibiootteja. Suomalaisella kauralla ruokittu. Uusi Perhetilan kanan grillipihvi on tilalle asti jäljitettävää, suomalaisesta kanan rintafileestä leikattua antibioottivapaata lihaa. Pihvi on litistetty tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Broilerin Grillipihvi on painoltaan n. 120 g.
Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset
NOVA 9 • 2017
43
Raakapakasteet 2,0 kg
Uunista Joulupöytään!
PAISTO-OHJE: Kuori pakkaus pois jäisen massan ympäriltä. Anna sulaa jääkaapissa 1–2 vrk astiassa. Sekoita sulanut massa tasaiseksi ja kaada voideltuun vuokaan. Paista uunissa +175–200 °C noin tunti. Huomioi uunikohtaiset lämpötilaerot.
Kymppi IMELLYTETTY PERUNALAATIKKO Tuotenumero: MN 105 9793
Kymppi PORKKANALAATIKKO Tuotenumero: MN 105 9674 Kymppi LANTTULAATIKKO Tuotenumero: MN 105 9791 Kymppi BATAATTISOSE
Kypsät K ypsät pakasteet 2,5 kg PAISTO-OHJE: Anna sulaa esim. jääkaapissa yön yli tai n. 10 h tai huoneenlämmössä n. 4 h. Kuumenna uunissa ilman kantta +175 °C noin 40 min.
Kymppi IMELLYTETTY PERUNALAATIKKO Tuotenumero: MN 105 9677 Kymppi PORKKANALAATIKKO Tuotenumero: MN 105 9675 Kymppi LANTTULAATIKKO Tuotenumero: MN 105 9676 Kymppi PUNAJUURILAATIKKO
UUTUUS!
Bataattilaatikko
www.facebook.com/ kymppimaukkaat
Tuotenumero: MN 105 9678
Kymppi BATAATTILAATIKKO
Reseptejä ja valmistusohjeita: www.lahiruokaamaalta.fi www.kymppi-maukkaat.fi Nouda tukusta tai tilaa: (03) 541 500
6
405263
060206
6
405263
069018
6
405263
068127
NOVA 9 • 2017
45
SIAN EMULSIO
LOHTA TANG JA AA
elle: Ainekset 10 heng g 60 à ta loh 10 palaa iä Seesaminsiemen en öljyä paistamise nanvalkuaista pastöroitua mu 3 suolaa 1 tl sitruunamehua ttä 2 rkl nf Fondi -tiiviste OSCAR Aasialaine 40 g öljyä 3 dl 1/2 dl vettä 500 g sieniä soijaa 2 dl ruokosokeria 25 g -merilevää tomaatttia 300 g Wakame rinkokuivattua kuivattua tai au sa nis Uu 30 ista Valmistus: siemenissä ja pa ipalat seesamin 1. Pyörittele loh viste. ne öljyssä ruuna ja Fondi tii aiset, suola, sit 2. Sekoita valku es nn ku , an lla rra hän ke 3. Lisää öljyä vä ioon. paksuuden emuls soijakastike saat haluamasi ksi öljyssä, lisää ea sk nru lla ku t eneet soijan. im at ov t 4. Paista siene ne hua kunnes sie niä, sie ä ja sokeri, anna kie än lmänä, lis kuumana tai ky rilevää 5. Tarjoile lohi me ta llis rku he tteja kuivattuja tomaa iota. ja Aasian emuls
LAADUKKAAT OSCAR FOND TIIVISTEET Käytä Fond tiivisteitä antamaan perusmakua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin.
Kanafondi
Kalafondi
Hummerifondi
Kasvisfondi
Aasianfondi
Luomu kanafondi
Sienifondi
Härkäfondi
Luomu kasvisfondi
KIRIL RAINOS
LASSE RÄTY
ANTTI PUROMIES
TIMO MELTO
myyntipäällikkö p. 0400 329 124 kiril.rainos@puljonki.fi
avainasiakaspäällikkö p. 040 526 1964 lasse.raty@puljonki.fi
avainasiakaspäällikkö p. 0400 138660 antti.puromies@puljonki.fi
Chef de Cuisine p. 050 436 6774 timo.melto@puljonki.fi
Nestlé Professional Food Keilasatama 5, 02150 Espoo | www.puljonki.fi
Puljonki Oy | Tehdas Vepsänjoentie 10, 83900 Juuka | p. 0207 66 11 66
Vasikanfondi
Luomu härkäfondi
UUTISET
NÄYTTELYTUNNELMAA TAMPEREELTA Meira Novan tuotenäyttely houkutteli syyskuun lopulla runsaasti vieraita Tampereen Solo Sokos Hotel Torniin. Mukavasta tunnelmasta pääsivät nauttimaan niin näyttelyvieraat kuin yhteistyökumppanitkin.
Tunnelmakuvaa Helsingin tuotenäyttelystä sekä tapahtumakooste kummastakin näyttelystä on luvassa Novan numerossa 10/17, joka ilmestyy marraskuun lopulla.
”
Lisää tunnelmakuvia seuraavassa Novan numerossa!
NOVA 9 • 2017
47
Shhhhhhhh!
TUOTE
Tuoteno
TASKI AERO 8 pölynimuri Pölypussi 10 kpl, tekokuitu Pölypussi 10 kpl, paperi
483941 4929229 4929230
Tehokkaan ja ultrahiljaisen -TASKI AERO -pölynimurin yli ei tarvitse huutaa.
EAN 7615400223275 7615400223626 7615400223633
www.taski.com © 2017 Sealed Air Corporation. All Rights Reserved. 62935 fi 09/17
Seuraa ilmoittelua Nettinovassa ensi viikolla
Salmonfarmin valtteina tuoreus, turvallisuus ja laatu:
KOTIMAISEN KIRJOLOHEN MAKU EI JÄÄ MATKALLE Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy edukseen monessa muodossa yhtä hyvin hienoimmissa illallispöydissä kuin herkullisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen jäljittelemättömän hieno maku tulee esiin jo sellaisenaan kypsennettynä, mutta graavattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota ylpeydellä voimme tarjota myös ulkomaisille ystävillemme. Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvattaa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista kirjolohta. Kalojen halkaisu, kylkiruotojen leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneellisesti, mutta fileitten leikkaaminen ja siistiminen tehdään kuitenkin edelleen käsityönä. Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman tien asiakkaalle. Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku
ei häviä matkalla, kuten monesti maailman toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla saattaa käydä.
Eettisesti tuotettua, puhdasta makua Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia. Kotimaisen kalan osalta myös tuoteturvallisuus on kohdallaan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoitavissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos. Kotimaisesta, kasvatetusta kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjuntaainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä kasvunedistäjiä. Myös dioksiinin määrä on kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä pyydetyssä lohessa.
Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on nykyään myös eettinen elintarvike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehittyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori- ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon. Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kasvatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpötiloissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkitsee paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myös vahvempaa, aitoa makua.
Yhteystiedot: Salmonfarm (02) 521 0183 www.salmonfarm.fi
TUOTETIEDOT • 102410 OPTIMI Kirjolohi annospala 150 g, 5 kg • 102411 OPTIMI Kirjolohi annospala 180 g, 5 kg
• 102412 OPTIMI Kirjolohiperhonen 150 g, 5 kg • 102413 OPTIMI Kirjolohisuikale 5 kg
NOVA 9 • 2017
49
On taas aika Perinteinen Marli Glögitiiviste riittoisassa 5 litran kannussa tuo loppuvuoden juhlakauteen aitoa joulun makua. Glögitiiviste 1+3, 5 l
ME & KP
MN 83917 me 1 x 5 l, FIN 108 me, PE 18 kk
Marli Glögisangria (noin 1,3 litraa) 0,75 l punaviiniä 2 dl Marli Perinteistä glögitiivistettä 1 dl Marli Natur Makeampi appelsiinitäysmehua 1 dl brandya, konjakkia tai rommia 1 kpl sitruuna 0,5 dl sokeria
Kaada punaviini sangriakannuun. Mittaa joukkoon Marli Perinteinen glögitiiviste, Marli Natur Makeampi appelsiinitäysmehu, brandy ja sitruunasta puristettu mehu. Sekoita ja mausta sokerilla. Lisää runsaasti jäitä ja hedelmäviipaleita. Nauti hyvässä seurassa!
tarjoiluun: jääpaloja ja hedelmäviipaleita, esimerkiksi sitruunaa, klementiiniä, appelsiinia
Ota yhteyttä | Eckes-Granini Finland Oy Ab Myyntipäällikkö Mika Lund • puh. 020 720 7342 • mika.lund@eckes-granini.com Myyntineuvottelija Jaana Tikkanen • puh. 020 720 7343 • jaana.tikkanen@eckes-granini.com
TUOTE
KORVAA MAIDOSTA TEHDYN JUUSTON KOTIMAINEN VEGE PLUS VIIPALE MAISTUU LEIVÄN PÄÄLLÄ JA RAASTE KRUUNAA VEGAANIANNOKSET. TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: VALKOINEN RISTI
J
uustonkaltainen vegaaninen tuote sai alkunsa, kun Valkoisen Ristin Timo Friman ehdotti projektia Porlammin Osuusmeijerin toimitusjohtaja Kari Ollikaiselle vuoden 2016 alussa. Syntyi Vege Plus, joka on täysin vegaaninen, kasvipohjaisesti tuotettu gluteeniton ja soijaton tuote. Ammattikeittiöille tuotetta on saatavilla viipaleina ja raasteina. ”Suomalaiset ovat tottuneet syömään leivän päällä juustoa. Vege Plussalla vegaaninen voileipä on helppo koota perinteiseen tyyliin. Ulkomailla vastaavanlaisia tuotteita on markkinoilla, mutta meillä makuun ja ravintoarvoihin on panostettu enemmän, siksi tuotteella on imua vientiin”, Timo Friman kertoo. Eettisen puolen lisäksi Vege Plus voittaa tavallisen juuston pienemmällä ilmastovaikutuksellaan, naudan ruoansulatuksessa syntyvä metaani kun on yksi suurimmista ruoantuotannon ilmastovaikutuksista.
Maukas ja ravitseva Vege Plus tuotteiden valmistusaineet ovat vesi, kookosöljy, muunnettu tärkkelys, maissitärkkelys, sakeuttamisaine, ravintohiiva-
hiutale, suola, valkoviinietikka, kalsium ja D-vitamiini. Rasvaa tuote sisältää 23,8 g ja proteiinia 2,4 g/100g. Lehmänmaidosta tehtyyn emmentaltyyppiseen juustoon verrattuna Vege Plussassa on vähemmän kalsiumia ja proteiinia, D-vitamiinia taas Vege Plussassa on enemmän. Vegaaneille tärkeää B12-vitamiinia on saman verran Vege Plussassa ja emmentaljuustossa. ”Kotimaisten kasviöljyjen käytön mahdollisuutta tutkittiin, mutta koska ne eivät kovetu, eivät ne sovellu tuotteeseen”, Ollikainen kertoo tuotekehitysprosessista. Ravintohiivahiutaleet tuovat tuotteeseen vitamiinien ja proteiinin lisäksi makua ja rakennetta. ”Maku on saanut kiitosta ja uskomme vahvasti Vege Plussan löytävän oman kannattajajoukkonsa. Vielä pienellä markkinaosuudella markkinoilla olevien vastaavien tuotteiden kasvuprosentit ovat jopa 300 % luokkaa.”
Vegaaneille ja kokeilijoille Vege Plussaa voi käyttää ruoanvalmistuksessa tavallisen juuston tapaan. Vege Plus
viipaleelle löytyy paikka leivän päältä tai täytteestä ja esimerkiksi hampurilaisesta. Vege Plus raaste käyttäytyy kuumennettaessa emmental-tyyppisen juuston kaltaisesti. Esimerkiksi pizzan päällä raaste ei sula läpikuultavaksi, vaan jää näkyviin. ”Vegaaniannosta on helpompi kokeilla alkuun esimerkiksi lounasravintolassa kuin alkaa kokata itse koko perheelle. Toisaalta juustonkaltaiset vegetuotteet madaltavat kynnystä valmistaa vegaaniruokaa koko perheelle, juusto kun kuuluu olennaisena osana moneen perinteiseen kotiruokaan”, pohtii Friman.
Tutustu Porlammin Osuusmeijeri on perustettu vuonna 1920. Sen palveluksessa on 15 henkilöä. Porlammi sijaitsee Lapinjärvellä, ItäUudellamaalla.
NOVA 9 • 2017
51
Dolce Vita – juhlava tunnustus 100-vuotiaalle Suomelle Kun haluat luoda näyttävää juhlatunnelmaa itsenäisyytemme juhlavuonna 2017 on Jukka Rintalan suunnittelema Dolce Vita – kuosisarja oikea ratkaisu. Rintala on suunnitellut Dolce Vita –kuosisarjan juuri 100 vuotta täyttävää Suomea varten. Kuosin kaunis kuviointi on saanut inspiraationsa vanhoista suomalaisista iltapuvuista ja erityisesti niiden pitsikoristeluista. Dolce Vita on saatavana kahdessa eri upeassa värivaihtoehdossa, kullanhohtoisena ja sini-valkoisena. DOLCE VITA
1•
2•
3•
4• PAKKAUS
5•
NRO
DUNI TUOTE
MEIRA NOVA
KUVAUS
1
179402
5001686
Tissue-lautasliina, 3-krs, 24 x 24 cm, kulta 20 x 50
7321031794021
2
178974
5004244
Dunilin®-lautasliina, 40 x 40 cm kulta
5 x 50
7321031789744
3
178975
5004245
Dunilin®-lautasliina, 40 x 40 cm sininen
5 x 50
7321031789751
4
178976
5012325
Dunicel®-poikkiliina, 0,4 x 24 m kulta
4x1
7321031789768
5
178977
5012326
Dunicel®-poikkiliina, 0,4 x 24 m sininen
4x1
7321031789775
Haluatko kuulla lisää? Ota yhteys alueesi myyntiedustajaan, tai ota yhteys asiakaspalveluumme sähköposti asiakaspalvelu@duni.com tai soita nro:n (09) 8689 810.
• Nämä tuotteet on FSC-sertifioitu.
EAN