Nova 1/2014

1/14

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Kahville!

Hyvä kahvi syntyy helposti – kuusi toimivaa vinkkiä.

24 Syömässä:

Ajassa:

Pinnalla:

40

36

20

Sodexon maajohtaja Bianca Brink

Kaslink Foodsin tie kastikevalmistajasta meijeriksi

Mitä alkoholilain uudistuminen tuo tullessaan?

U UTU U

Uutta aamiais- ja lounaspÜytään!

S!

FAZER HERKKUSÄMPYLÄLAJITELMASSA on viisi erilaista sulattamalla valmista sämpylää kätevästi samassa myyntierässä. Pienet, herkulliset sämpylät sopivat myÜs täytettyinä kokoustarjoiluun.

Fazer Herkkusämpylälajitelma Kypsäpaino: H r Me: 120 kpl/ltk Meira Nova: 1075086 $JBCBUUJOJ r 5VNNB $JBCBUUJOJ "VSJOHPOLVLLBTÅNQZMÅ r ,VSQJUTBO TJFNFOTÅNQZMÅ r .BBMBJTTÅNQZMÅ

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähkÜposti skmyynti@fazer.com

www.fazerpro.fi

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 3.2.2014 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

VUOSI PAVILJONKIA Runsas vuosi on vierähtänyt siitä, kun Jyväskylän ykköshotelli Solo By Sokos Hotel Paviljonki avattiin Jyväskylän Paviljongin messu- ja kongressikeskuksen yhteyteen. Hotellista tekee erityisen se, että se oli ensimmäinen Solo Sokos Hotelli ja se, että hotellin palvelun taso on ollut asiakkaiden mielestä alusta asti poikkeuksellista.

Kävin testaamassa hotellin ja sen ravintolapalvelun tason jouluisena viikonloppuna. Viereisen messukeskuksen joulutori, lauantain Juha Tapion konsertti sekä lukuisat pikkujoulut olivat täyttäneet hotellin ja ravintolan ääriään myöten. Tilanne oli herkullinen, nyt jos ei koskaan palvelun tason joutuisi koetukselle.

Ensivaikutelman voi tehdä vain kerran, toteaa Paviljongin huoneesta löytyvä opas. Startti on hyvä, hotellin parkkihalli löytyy helposti, parkkitilaa on runsaasti ja parkkiruudut ovat riittävän kokoisia. Hotellin aula avautuu valoisana ja houkuttelevana.

Ehdimme hädintuskin vastaanottoon, kun iloinen ääni toivottaa meidät tervetulleeksi. Kaikki sujuu kuin tanssi, huonetoive, informaatio ravintoloista, aamiaisesta ja hotellin muista mahdollisuuksista on käyty kiireettömästi läpi. Palveluprosessia leimaa se, että meidän halutaan ihan oikeasti viihtyvän.

Huone lukemattomine tyynyineen vastaa enemmän kuin odotuksia. Uudenkarheat tilat ovat pysyneet hyvässä kuosissa. ”Palveluprosessia Paviljongin ravintolatilat levitleimaa se, että meidän täytyvät aulasta baarin kautta italiahalutaan ihan oikeasti laiseen Trattoria Aukio -ravintolaan. viihtyvän.”

Ravintola on täynnä jo iltapäivällä ruokailijoista. Kevyttä jonoa muodostuu, mutta asiakkaat johdatetaan baariin tai baarin vieressä oleviin sohvaryhmiin. Prosessi toimii sujuvasti ja vastaanotosta alkanut palvelun iloisuus jatkuu.

Keittiö onnistuu erinomaisesti, testasimme kiviuuninpizzaa, ylikypsällä possulla höystettyä tryffelirisottoa sekä maissikananrintaa, krassipestoa ja mozzarellaa, nam!

Hotellitestin kruunaa aamiainen. Normaalisti aamuäreät suomalaiset nauttivat tarjoomasta.

Paviljongin aamiainen ja aamiaisen palvelu kannattaa ehdottomasti kokea. Viikonloppuvierailijaa palkitaan bonuksena pitkällä aamiaisajalla.

Tämän testin perusteella voin vahvasti suositella Solo By Sokos Hotel Paviljonkia, todennäköisyys pettymykseen on niin hintelä, että se riski kannattaa ottaa.

1/14 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

7

TRENDIT

Suomalaiset haluaisivat syödä lisää kalaa

TÄSSÄ NUMEROSSA

9

Koululaiset pienentämässä ruokahävikkiä

11

ABC:llä uudet ruokalistat

13

Suomalaisten ravintoloiden muutos MaRa:n toimitusjohtaja Timo Lappi kertoo, miten suomalaiset ravintolat muuttuvat

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia, empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Tammikuu

4

Helmikuu

1

2

3

4

5

Grüne Woche, 17.–26.1. Berliini

6

7

8

9

10

11

12

Sipuliviikot 20.–26.1.

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

NOVA 1 t 2014

1

2

3

4

5

6

7

8

9

ISM, makeismessut 26.–29.1. Köln

10

11

12

13

14

15

16

Perunaviikot 10.–16.2.

17

18

19

20

21

22

23

Gelatissimo 1.–5.2. Stuttgart

24

25

26

27

28

29

30

20

Alkoholilaki Mitä alkoholilain muutos tarkoittaisi ravintoloille?

24

Kahvin makuun Suomalaiseen makuun osuu nykyisin hyvin erilaisia kahveja

40

Gustav Paulig MixTec Norvida FoodBrands Boy-silli Findus Unilever Food Solutions Hartwall MyllynParas Apetit Atria

Ympäristövastuullisuutta Sodexon maajohtaja Bianca Brink kertoo, miten Sodexolla pidetään huoli ympäristövastuullisuudesta.

35

Miten Meira Novan toimittajaportaali palvelee?

36

Kaslink Foodsin tarina

20

TAUSTA

TEEMA

23 30 31 32 33 38 39 43 44 45 46

Ajankohtaista, Teema

35 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuoteinfo

Kahvi maistuu suomalaisille Suomalaiset juovat kahvia eniten koko maailmassa. Kahvia kuluu lähes 10 kiloa vuodessa jokaista suomalaista kohden.

Tämä tarkoittaa noin 4 kupillista päivittäin vauvasta vaariin.

Esimerkiksi Keski-Euroopassa juodaan vain noin puolet tästä.

Eniten suomalaiset juovat vaaleapaahtoista kahvia, mutta

myös tumman paahdon suosio on viime aikoina kasvanut.

Vaaleapaahtoisen kahvin suosion syy löytyy sen hapokkaasta mausta, joka on suomalaisten mieleen. Mitä tummemmaksi kahvipavut paahdetaan sitä vähemmän niihin jää hapokkuutta.

Lue lisää sivulta 24!

Lähde: Paulig Instituutti

NOVA 1 t 2014

5

! ! !# " "

Uutiset KALAA HALUTTAISIIN SYÖDÄ NYKYISTÄ ENEMMÄN Suomalaisista 94 prosenttia syö kalaa ja kolme neljästä suomalaisesta haluaisi syödä kalaa nykyistä enemmän, kertoo ProKala ry:n teettämä tutkimus.

Kalaa syödään sekä maun että terveellisyyden vuoksi. Suomalaisista 43 prosenttia uskoo erityisesti kotimaisen kalan käytön kasvavan ja 56 prosenttia uskoo lähiruuan suosion kasvuun.

Kalatoimialan, ammattikalastuksen, kalankasvatuksen ja kalajalostuksen ja -kaupan olemassaoloa Suomessa pitää tärkeänä 92 prosenttia suomalaisista.

FAZER PRO TARJOAA UUSIA RATKAISUJA AMMATTILAISILLE Fazer Leipomoiden ammattilaisasiakkaiden kokonaisuus on saanut nyt oman ilmeen ja nimen, Fazer Pro. Jatkossa tunnistat ammattilaiskokonaisuuden uudesta

logosta ja sloganista, Menestyksesi reseptit. Laadukkaiden tuotteiden lisäksi Fazer Pro auttaa asiakasta menestymään tuomalla valmiita ratkaisuja arkeen.

NESTLE PYRKII NOLLATOLERANSSIIN JÄTTEENTUOTANNOSSA Nestlé on julkistanut sitoumuksen, jonka mukaan vuoteen 2020 mennessä jokainen yrityksen 150 tehtaasta Euroopassa sitoutuu vähentämään jätteentuotantonsa nollatasolle. Tämä tarkoittaa sitä, että yksikään tehdas ei enää toimita jät-

teitä kaatopaikalle tai poltettavaksi niin, ettei polttoprosessista saada energiaa talteen. Suomessa Nestléllä on kolme tehdasta: lastenruokatehdas Turussa, jäätelötehdas Turengissa ja liemi- sekä kastiketehdas Juuassa.

NOVISOI MUUTTUI FEELIAKSI Novisol Oy on vaihtanut nimensä Feelia Oy:ksi marraskuusta alkaen.

Nimenmuutoksella halutaan tuoda Feelia-tuotemerkki myös yhtiön nimeen. Novisol Oysäilyy yhtiön aputoiminimenä.

Nimenmuutos ei vaikuta yrityksen Y-tunnukseen eikä osoitteisiin vaan kaikki säilyvät ennallaan.

TYÖPAIKKARAVINTOLOISSA SYÖDÄÄN JÄTTIMÄISIÄ ANNOKSIA Yle Uutiset pyysi Fazer Food Servicesia ja Sodexoa selvittämään yhteensä kuuden ravintolan asiakkaiden ruokailutottumuksia ja ruokien menekkiä erilaisilla työpaikoilla.

Selvityksistä kävi ilmi, että sekä konttorityöläinen että lihastyötä painava duunarimies syövät todella suuria annoksia. Toimihenkilö syö jälkiruokineen ja lisäkkeineen melkein kilo ruokaa per lounas. Suositusten mukaan pääruokaa olisi parasta syödä 250–300 grammaa ateriaa kohti suunnilleen niin, että kolmasosa päivän energiasta saadaan aamulla, kolmasosa lounaalla ja loput iltapäivällä ja alkuillasta.

NOVA 1 t 2014

7

&! ! ! $% " $% $%

%#&& " #& & % ) ++ % $ "& $% %%

" !) # $ %#&&

$% $ %#&& % + $ + #%! && $$

* ! &&%%

%#&& -

#& & % $ "& $%

&!# %%& & ! $ ! !" #& ! %

# ' +

$ "& # $! # # ! ' % ""& % + '! % , )+ $&!

' !" ""&#

%+ " #& % $&! &$% %&$$ ' $$+ &$ ## " #& "&$ #% +" '! ! # # $ "& " $ " ! $ && !% $ "& " & % $$ , )+ %%+ $ "& " ! % ++ )% %)% $ "& % # ' !& !! $++ $! # % " $ %%& % &$% $&! ' !" ""&#

((( #!) # ! $ !! $ #'

Uutiset S-RYHMÄLLE HUIPPUPISTEET WWF:N PALMUÖLJYPISTEYTYKSESSÄ Palmuöljy on maailman käytetyin kasPalmuöljypisteytys on ympäristöjärjestö WWF:n joka toinen vuosi toteuttama viöljy ja sitä tuotetaan pääasiassa Kaakkansainvälinen selvitys, jossa arvioi- kois-Aasiassa. Palmuöljyä käytetään esidaan yrityksiä palmuöljyn hankintaket- merkiksi erilaisissa margariineissa ja jun vastuullisuuden mukaan. S-ryhmä rasvasekoituksissa, kekseissä, sipseissä ja ranskanperunoissa. Palsai suomalaisista kaupan Tällä hetkellä muöljyn käyttö on tavalalan yrityksistä parhaat pisteet 11/12.

S-ryhmän oma merkki lista myös kosmetiikassa.

Palmuöljyn tuotantoon Pisteitä S-ryhmä sai -elintarvikkeissa ja liittyy ongelmia kuten metmuuan muassa vastuulliravintoloiden syväsäkato, joka vaikuttaa luonsen palmuöljyn järjestön paistoöljyssä käytenon monimuotoisuuteen Roundtable for Sustainable tystä palmuöljystä sekä uhanalaisten eläinPalm Oilin (RSPO) jäsenyy78 prosenttia on lajien ja paikallisväestön destä ja sertifioidun palRSPO-sertifioitua. elinalueisiin. Siksi onkin muöljyn käytöstä.

tärkeää, että palmuöljyä käyttävät yritykset ja tuottajat sitoutuvat riippumattoman RSPO:n periaatteisiin, joissa huomioidaan ympäristön ja asukkaiden tarpeet. ”Jos tuotteessa on palmuöljyä, haluamme sen olevan vastuullisesti tuotettua. Tällä hetkellä S-ryhmän oma merkki -elintarvikkeissa ja ravintoloiden syväpaistoöljyssä käytetystä palmuöljystä 78 prosenttia on RSPO-sertifioitua. Seuraava tavoitteena on nostaa sertifioidun palmuöljyn osuus sataan prosenttiin ja lisätä jäljitettävän palmuöljyn käyttöä”, S-ryhmän vastuullisuusjohtaja Lea Rankinen sanoo.

KAMPANJA SAI KOULULAISET VÄHENTÄMÄÄN RUOKAHÄVIKKIÄ Fazer haastoi koululaiset eri puolilla saatuihin lukuihin. Eniten ruokahäSuomea vähentämään ruokahävikkiä vikkiä vähentämään onnistunut kahden viikon ajan lokakuussa. Noin puo- koulu suoriutui voittajaksi.

Voittajakouluksi kamlessa Amican peruskoulujen ja lukioiden kouluravintoloissa toteutettiin Älä ruoki panjassa selviytyi Björneroskista -lautashävikkikampanja. Kam- borgs svenska samskola panjan aikana ruokahävikki väheni kou- Porista, jonka oppiluissa yhteensä 170 kiloa eli 19 prosenttia. laat ja hen kilökunta Älä ruoki roskista -kampanjan tavoit- onnistuivat vähentäteena oli vähentää lautaselta biojäteasti- mään ruokahävikkiä 49,42 aan heitetyn ruuan määrää kouluissa, ja prosentilla kahden viikon kannustaa oppilaita ottamaan lautaselle aikana. Toiseksi paras oli Jokivarren koulu Vantaalta ja kolmanvain sen verran, kuin jaksaa syödä.

Koulujen ravintolahenkilökunta pun- tena Munkkiniemen yhteiskoulu.

Kolme eniten ruokahävikkiä nitsi ennen kampanjan alkua ruokahävähentänyttä koulua vikin määrää viikon ajan, palkittiin maukkaasti, jotta kampanjalle saatiin Oppilaat ja ja palkitut koulut luovertailulukemat. Kampanhenkilökunta onnisvuttavat Fazerin lahjaviikkojen ajan pois heitetuivat vähentämään joittaman 1 500 euroa tyn ruuan määrä punnittiin ruokahävikkiä SOS-lapsikylien toiminpäivittäin ja tuloksia vertaan. rattiin ennen kampanjaa 49,42 prosentilla.

NOVA 1 t 2014

9

Puljongin kastikkeet todelliselle Top Chefille Kahdella Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Francis Cardeneau kokkaili Puljongin tehtaan koekeittiössä. Hän halusi MASH-ravintoloihin omien reseptiensä mukaisia kastikkeita.

Tanskassa asuvan ranskalaissyntyisen Francis Cardeneaun luotsaama MASH-ravintolaketju (Modern American Steak House) yhdistää tyylikkään amerikkalaisen pihvipaikan pohjoismaiseen rentouteen.

Upeat pihvit kruunaa aina asiakkaan valitsema ja erikseen tarjoiltava kastike.

Huippulaatua raaka-aineista lähtien Puljongin tehtaalla huippulaatua haettiin Cardeneaun vaatimista raaka-aineista lähtien. Viherpippureiden piti olla etikkaliemessä liotettuja madagaskarilaisia, timjamiksi kelpasi vain paras ranskalainen.

– Keitimme Francisin kanssa demi-glacen paahdetuista broilerin ja naudan luista. Sen pohjalta valmistimme hänen kehittämänsä pippuri-, punaviini- ja timjami-valkosipulikastikkeet, kertoo Puljongin kehitysjohtaja, keittiömestari Timo Melto – Francis arvosti tapaamme toimia ilman lisäaineita, Melto mainitsee.

Mestarin tekemät tuotteet Totuuden hetki koitti, kun koe-erien jälkeen vertailtiin Puljongin tehtaalla tuotettuja kastikkeita MASH-ravintoloissa valmistettuihin. Tulos ei jättänyt mitään arvailujen varaan.

Puljongin kastikkeet olivat maultaan selkeämpiä, laadultaan parempia ja tuotantokustannuksiltaan edullisempia – silti saman mestarin tekemiä tuotteita.

MASH laajenee Puljongin valmistamia kastikkeita saa nyt viidessä MASH-ravintolassa Tanskassa. Suunnitelmissa on laajentaa toimintaa kaupunkeihin ympäri Eurooppaa.

Puljonki Oy puh. 0207 66 11 66 puljonki@puljonki.fi www.puljonki.fi

Uutiset ABC:LTÄ KEVYTTÄ JA TUHTIA RUOKAA

ABC-liikennemyymälöissä on uudistettu ruokalistaa. Tavoitteena oli parantaa olemassa olevaa, mutta myös tuoda samalla jotain uutta ABC:n tarjoamaan nopeaan arkiruokailuun. ”Vuoden aikana olemme vastaanottaneet erilaisia vinkkejä siitä, minkälaisia annoksia asiakkaamme kaipaavat”, kertoo kehitysjohtaja Atte Vannasmaa SOK Matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta.

Yhtenä selkeänä ryhmänä olivat reilut leikkeet. Niin syntyi kaikille ABC-liikennemyymälöille yhteiset ABC Jättipossunleikkeet -annokset eli ABC Wieninleike, Metsästäjänleike, Hessun leike tai Mestarinleike. Nämä jättileikkeet ovat 300 g kokoisia ja lisukkeet niihin sopivia.

Suosituimpia annoksia ABC:lla vuodesta toiseen ovat olleet Lehtipihvi, Keittiömestarin possu, Bonuspannu, Lihapullat, Broileri-

salaatti ja Päivän kasvisannos. Näitä klassikkoannoksia uudistettiin. ”Broilerisalaatti ja etenkin päivän vaihtuva kasvisannos ovat annoksia, jolla vastaamme myös kevyemmän lounastarpeen kysyntään. Keittiömestarin possu -annos pitää sisällään mestarinkastikkeen, jota saa vain ja ainoastaan ABC-liikennemyymälöistä.”

NYT ETSITÄÄN VUODEN POROKOKKIA Suomen Keittiömestarit ry ja Rovaniemen Kehitys Oy etsivät parhaita porokokkeja huhtikuussa Rovaniemellä käytävään Vuoden Porokokki 2014 -kisaan. Kolmatta kertaa järjestettävään kisaan valitaan kuusi parasta kokkiparia reseptikarsinnan perusteella. www.chefs.fi NOVA 1 t 2014

11

Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä!

Jalostamme perunan sinulle sopivaan muotoon, vaikka kypsäksi keittämällä.

JEPO veitsikuorittu raakaperuna

on tasalaatuista ympäri vuoden. Se on keittämistä vaille käyttÜvalmis ja säästää siten käyttäjän aikaa ja vaivaa.

Meiltä myÜs raakoja leikattuja perunatuotteita.

Uutuudet: kuorellinen uunilohkoperuna, soppalohko ja kuorellinen lankkuperuna.

BASPOTATIS

MOSPOTATIS

YLEISPERUNA

10 KG KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse.

Kokt potatis passar bäst som tillbehÜr till varmrätter, till soppor, lüdor, gryträtter och frestelser.

TILLAGNING I kombiugn med ĂĽnga (100 ËšC) cirka 35 minuter. Kan hĂĽllas varm under lock hĂśgst 1 timme.

FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse.

RAVINTOARVOT / NĂ„RINGSVĂ„RDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

ei käytetä Prosessissa in puhdasta vettä. va – lisäaineita

KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu parhaiten perunasoseen, sosekeittojen ja leivonnan raaka-aineeksi.

JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700

KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.

Denna fÜrpackning kan brännas.

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse.

Passar bäst som tillbehÜr till potatismos, purÊsoppor och rüvara fÜr bakning.

TILLAGNING I kombiugn med ĂĽnga (100 ËšC) cirka 35 minuter. Kan hĂĽllas varm under lock hĂśgst 1 timme.

FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse.

RAVINTOARVOT / NĂ„RINGSVĂ„RDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi, salaatteihin tai pannulla paistettavaksi.

JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700

KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ–RING OCH FĂ–RSĂ„LJNING:

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.

Denna fÜrpackning kan brännas.

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Passar som kokt bäst som tillbehÜr till varmrätter, sallader eller stekning i stekpanna.

TILLAGNING I kombiugn med ĂĽnga (100 ËšC) cirka 35 minuter. Kan hĂĽllas varm under lock hĂśgst 1 timme.

FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse.

RAVINTOARVOT / NĂ„RINGSVĂ„RDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFÖRING OCH FÖRSÄLJNING: JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700 Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.

Denna fÜrpackning kan brännas.

Tummumisenestoaine: natriumdisulfiitti (E223)

UUTTA JEPO pesty luomuperuna

YMPÄRISTÖVASTUU alkaa jo viljelijÜistämme, jotka noudattavat maatalouden ympäristÜtuen myÜntämisvaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvät sivutuotteet otetaan talteen. Perunankuoret käytetään rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet käsitellään ensin omassa puhdistamossamme ja sen jälkeen kunnallisessa jätevedenpuhdistamossa. Jalostusprosessimme ympäristÜkuormitus on pienin mahdollinen.

Pensalantie 120 (06) 789 8700

2 2

66850 Jepua info@jepo.fi

Studio PAP

t erunat ova p is lm a v O !

JEP ineettomia isia la täysin lisäa än minkä

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

10 KG

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ–RING OCH FĂ–RSĂ„LJNING:

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

ANNOSPERUNA

10 KG

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi sekä keittoihin, laatikoihin, pataruokiin ja kiusauksiin.

SĂ„ILYTYS +4ËšC SĂ„ILYVYYS 5 viikkoa UKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 , kg g PAKKAUKSET

PORTIONSPOTATIS

SOSEPERUNA

SousVide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi.

Niitä voidaan käyttää myÜs sellaisenaan, esimerkiksi perunasalaateissa.

JEPO valmisperuna valmistetaan

Mitä tulossa?

RUOKAMYYNTI KASVANUT, NUORET VAUHDITTAJINA

Kuva: Timo Niemi

1

Suurin muutos viimeisen parinkymmenen vuoden aikana on se, että ruokamyynti on kasvanut hyvin ja alkoholimyynti heikentynyt erittäin paljon. Ruokamyynti on ehkä yllättäenkin ollut kasvussa kesäkuun loppuun asti. Kesän aikana myös ruokamyynti on vähentynyt viime vuoteen verrattuna. Positiivinen asia on, että etenkin 80-luvulla syntyneet ja sitä nuoremmat ovat erittäin ahkeria ravintolapalveluiden käyttäjiä. Korkotason ollessa alhainen asuntolainojen maksusta on jäänyt rahaa oman hyvinvoinnin lisäämiseen tarkoitettuihin palveluihin. Tälle sukupolvelle on luontaista käydä ravintolassa muulloinkin kuin juhlapäivänä, ja kun he kasvavat ja perustavat perheitä, uskomme heidän jatkavan ravintolassa käyntiä.

MaRan tekemän tutkimuksen mukaan vuonna 2012 suomalaisista 24 prosenttia kertoi, että he eivät olleet käyneet ravintolassa viimeisen kahden viikon aikana.

Vuonna 2008 tämä määrä oli 44 prosenttia. Tämä parinkymmenen prosenttiyksikön muutos vain muutamassa vuodessa on hyvin merkittävä.

Toisaalta suurten ikäluokkien siirtyessä eläkkeelle lounasajan ravintolapalveluiden käyttö vähenee. Eläkkeellä olevat eivät käy kodin ulkopuolella lounaalla samaan tapaan kuin töissä ollessaan.

Timo Lappi Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:n toimitusjohtaja kertoo ravintolaalan ajankohtaisista haasteista.

LAINSÄÄDÄNTÖ KURITTAA ETENKIN ALKOHOLIANNISKELUA

SIJAINTI JA KIELITAITO TÄRKEITÄ

2

3

Ravintola-alaa rasittaa kokoajan lisääntyvä lainsäädäntötaakka. Lukuun ottamatta suunniteltua jatkoajan lyhentämistä, alkoholilain muutos parantanee alan toimintaa kokonaisuudessaan, mutta alkoholi-, sähkö- ja virvoitusjuomaveron nostaminen tuovat haasteita ravintolaalalle. Myös edustuskulujen verovähennysoikeuden poistaminen vie alalta työpaikkoja ja verotuloja. Kustannukset ja lainsäädäntötaakka nousevat mutta kysyntä ei.

Oman haasteensa anniskeluravintoloille tuo matkustajatuonnin jatkuva kasvaminen.

Ravintolan sijainti on äärimmäisen tärkeä menestymisen kannalta.

Sijainnin merkitys on korostunut viime aikoina.

Myös venäjää osaavaan henkilökuntaan kannattaa panostaa. Venäläiset tekivät vuonna 2012 Suomeen 4 miljoonaa matkaa ja vuonna 2025 matkoja odotetaan kertyvän 12–14 miljoonaa. Venäläisten asiakkaiden määrän kasvu edellyttää, että hoidamme heitä erinomaisen hyvin. Venäläisistä ollaan kiinnostuneita tällä hetkellä kaikkialla maailmassa.

NOVA 1 t 2014

13

Tutustu uuteen Via Paniniin!

Tarjolla on neljä herkullista makuvaihtoehtoa, kätevästi ja käyttäjäystävällisesti: Via Paninien pakkauskalvo on paistonkestävää materiaalia, joka mahdollistaa kuumentamisen kontaktiparilalla pakkauksessaan. Leivän muodon ja paistotavan ansiosta täytteet pysyvät hyvin koossa ja tuote säilyttää houkuttelevan ulkonäkÜnsä – siististi ja hygieenisesti.

Tutustu ja ihastu!

Ammattina ruoka.

Via Paninit Kana Kebab Kinkku-salami Mozzarella

107690 Via Kanapanini, pakaste

107693 Via Kebabpanini, pakaste

107691 Via Kinkkusalamipanini, pakaste

107692 Via Mozzarellapanini, pakaste

ME 30 x 235 g

ME 30 x 235 g

ME 30 x 235 g

ME 30 x 235 g

HK RUOKATALO OY 9lLQ| 7DQQHULQ WLH 9DQWDD DVLDNDVSDOYHOX ZZZ KRRNRR À ZZZ KNSUR À

Uutiset NELJÄSOSA SUOMALAISISTA AIKOO LISÄTÄ LUOMUN KULUTUSTA Noin neljäsosa kuluttajista ostaa luomua vähintään kerran viikossa ja arvioi lisäävänsä luomukulutustaan paljon lähivuosina, kertoo Pro Luomu ry:n kuluttajabarometri 2013. Toisaalta puolet kuluttajista ei osta luomua juuri koskaan ja suhtautuu siihen epäillen.

Tyypillinen luomun aktiivikuluttaja on pääkaupunkiseudulla asuva, korkeasti koulutettu 30–39-vuotias nainen, jolla on alle kouluikäisiä lapsia. Luomun aktiivikuluttajat ostavat luomua tuotteiden puhtauden, ympäristöystävällisyyden ja hyvän maun vuoksi.

Lähes viidesosa suomalaisista lukeutuu luomun pienkuluttajiin, jotka ostavat luomua muutaman kerran kuukaudessa tai vähän harvemmin, mutta kuitenkin säännöllisesti. Noin puolet suomalaisista lukeu-

tuu luomua epäileviin. Heistä noin neljännes ei osta luomua lainkaan ja loput vain satunnaisesti.

TNS Suomen Gallup Elintarviketieto Oy:n toteuttamaan luomun kuluttajabarometriin osallistui yhteensä 1 043 henkilöä eri puolilta Suomea. Heistä puolet oli naisia ja puolet miehiä. Kysely toteutettiin GallupForumin kautta nettikyselynä marraskuussa 2013. Luomun kuluttajabarometrin 2013 toteuttamista tuki maa- ja metsätalousministeriön Laatuketju.

Nautinnollisia makuelämyksiä

Karitsan entrecote ylikypsä kg MN 3972

Kuningasraputerriini 0,3kg MN 33989

Villisikapaté 0,7 kg MN 18908

www.vehmaanmaut.fi

Lakka pannacotta 0,7 kg MN 27155

NOVA 1 t 2014

15

Uusi vuosi, uudet kuosit

Trendikkäät Laurel Dots ja Maze sekä perinteikkäämpi Zahra

Duni.fi

Seuraamme tarkasti trendejä ja kuuntelemme mielenkiinnolla palautetta gastronomian alalla toimivilta asiakkailtamme. Voimme joka vuosi esitellä uusia tuotteita, jotka vastaavat ravintola-alan tarpeisiin. Tässä esimerkkejä vuoden 2014 uutuuskuoseistamme, joihin tulet ihastumaan. Yhdistele kuoseihin yksivärisiä tuotteitamme ja saat aikaan mieleenpainuvan kokonaisilmeen. Viimeistele tunnelma Bote-kynttilänpidikkeillä.

MN 5012334 5003165 5012240 5012241 4778089 5012246 500345

Tuote Dunicel® poikkiliina, Laurel Dots , 0,4 x 24 m Dunilin® lautasliina, luumu, 40 x 40 cm Dunicel® poikkiliina, Maze musta, 0,4 x 24 m Dunilin® lautasliina, Maze fuksia, 40 x 40 cm Kynttilänpidike/Maljakko, Bote 150x75 mm, luumu Dunicel® poikkiliina, Zahra valkoinen, 0,4 x 24 m Dunilin® lautasliina, Zahra viininpunainen, 40 x 40 cm

ME 6x1 12 x 50 6x1 12 x 50 2x6 6x1 12 x 50

Duni Oy, Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki, asiakaspalvelu@duni.com , (09) 8689 810

Kolumni KAHVINPOROT KIERTOON nnen vanhaan kahvinporoista ennustettiin tulevaisuutta. Nyt itse puruillekin povataan pitkää ikää.

Kierrättämällä kahvi elää kahdesti.

Saksassa berliiniläisyritys Chico`s Mushrooms on erikoistunut sienten kasvattamiseen kahvinporoalustoilla. Arkisen ostoskeskuksen kellaritiloihin kokeilumielessä perustettu viljelys kukoistaa. Katosta roikkuvat kahvinporopaalit ovat valkoisenaan sienirihmastosta. Siitakkeet ja osterivinokkaat viihtyvät kammion 80 prosentin ilmankosteudessa. Kierrätettävä jauhe saadaan Berliinin tunnetuimman nähtävyyden, Brandenburger Tor -portin lähellä sijaitsevasta Starbucksin kahvilasta. Ketjun café toimittaa maksutta kellariin joka päivä kymmenen suurta sangollista poroja. Viljelys tuottaa noin150 kiloa sieniä kuukaudessa.

Koska kahvin ominaisaromi ei imeydy alustasta kasvustoon, sadolle riittää ottajia. Asiakkaina ovat kaupungin ykkösluokan hotellit ja ravintolat.

Kiinalainen tutkija S. Chang kokeili jo 1990-luvun alussa suurimuotoisempaa ruokasienten kasvattamista kaupunkioloissa – ja nimenomaan kahvinporoalustoilla. Hänen menestyksekkäät siitakeviljelmänsä saavuttivat tuolloin medioissa julkisuutta.

Nykyään kahvipaaleilla rönsyävät sienet ovat bisnestä jo monessa maassa.

Coffee House -ketjuja, caféhuoneita, espressobaareja ja pystykahviloita näkyy maailmalla lähes joka kadunkulmassa, take away -mukeja kauppaavia pisteitä sitäkin enemmän. Purujahan siitä syntyy – ja paljon. Etenkin elintarviketeollisuus puskee päivittäin ilmoille jättimäisen määrän kahvinporoja poisheitettäväksi. Pelkästään Nestlé-konsernin vuosittainen murukahvituotanto synnyttää sivutuotteena kolme miljoonaa tonnia kahvinporoja.

Käytetyn kahvijauheen kierrätysideat ovat jo luoneet uudenlaisia teollisuushaaroja. Kahvin vahvaa aromia on esimerkiksi iät ajat käytetty kotikonstina hajunpoistossa, vaikkapa jääkaappia raikastaessa.

Taiwanilainen urheiluvaatteita valmistava yritys Singtex on kehittänyt keinon, jolla kahvinporoista ja PET-muovipulloista tehdään tekokuitua, josta ommeltuihin, helposti kuivuviin teknisiin treeniasuihin ei pistävä hien katku tartu. Tekstiilejä

E

varten tarvittavat kahvinporot saadaan Taipein kaupungin Starbuckseista, joista kuskataan tehtaalle noin 500 kiloa poroja päivittäin. Singtexin erikoiskangasta käyttävät pukineissaan muun muassa Nike, Puma, Hugo Boss ja Timberland.

Nappikahvinkeittimet kasvattavat suosiotaan. Keskieurooppalaisissa huusholleissa ne ovat jo vakiovempaimia.

Kahvisortteja on tarjolla niin monia, että kapseleita kuluu.

Nestlé, jonka automaateissa voi käyttää pelkästään alumiinisia mittatilauspatruunoita, on saanut monopolityylistään paljon kritiikkiä. Konserni on yrittänyt siistiä imagoaan.

Alumiininapeista pyritään nyt kierrättämään 75 prosenttia.

Itävallassa on jo tuhansia kapseleiden keräyspisteitä. Sveitsissä postinjakaja tyhjentää kierroksellaan patruunapöntöt, jotka on sijoitettu näkyvästi postilaatikoiden yhteyteen.

Itävallan Rietzissä kierrätyslaitos Höppberger on erikoistunut alumiinikapseleiden käsittelyyn. Kuivuneet kahvinjäänteet erotellaan metallista. Alumiini kierrätetään uusioraaka-aineeksi, kahvi menee paikkakunnan biokaasulaitoksen energiantuotantoon. Valtavasta 23 tonnin rekkakuormallisesta kierrätyskapseleita saadaan irti peräti 23 500 polttoöljylitran verran (kahvi)energiaa.

Itävallassa asuva Sveitsissä 3R Company valmistaa kirjailija Kaarina alumiininapeista erotellusta kahvista Goldberg tarkastelee brikettejä, joiden lämpöarvon sanotaan kolumnissaan Euroopan olevan korkeampi kuin puulla. Viime tapoja ja tuulahduksia. vuonna kahvinporo-pellettejä ja brikettejä tuotettiin pari tuhatta tonnia ja niitä käyttävät jo laitosuunitkin.

Sveitsiläisyritys Delinat tutkii kahvin hajua poistavien ominaisuuksien hyödyntämistä maataloudessa. Kuumentamalla kahvinporoja ja vihersilppua 600 asteen tyhjössä seos saadaan hiiltymään. Lietelannan hajua neutralisoiva hiiliaines sopii karjan kuivikkeeksi tai levitettäväksi pellolle humusmäärää lisäämään. Kuten biokaasun, myös uudenlaisen viherhiilen tuottamiseen voi käyttää homehtunutta ja likaantumaankin päässyttä kahvinporomassaa.

NOVA 1 t 2014

17

Maailmalta BRITANNIAN RAVINTOLATRENDIT VUODELLE 2014 $KHMS@QUHJD@K@@M̨DQHJNHRST-

80-luvulla syntyneiden ja nuorempien huomioiminen.

MTS̨STSJHLTR ̨I@̨JNMRTKSSH-

ų̆​̨ 3¢S¢̨@RH@J@RQXGL¢¢̨K¢GDRSXS¢¢M̨O@HSRH̨RHKKD̨JNGCDMMDSTHKK@̨ STNSSDHKK@̨I@̨AQ¢MCDHKK¢ ̨LX´R̨DRHLDQJHJRH̨LNAHHKHRNUDKKTJRHKK@̨I@̨

XQHSXR̨3DBGMNLHB̨NM̨L¢¢-

LTHKK@̨CHFHS@@KHRHKK@̨U¢KHMDHKK¢ ̨

QHSDKKXS̨UHHRH̨SQDMCH¢ ̨INHCDM̨ NCNSDS@@M̨U@HJTSS@U@M̨(RN

!QHS@MMH@M̨Q@UHMSNK@L@QJJH-

Pubien kehittyminen. ų̆​̨ *K@RRHRDS̨OTAHS̨XQHSS¢U¢S̨G@TJ@S@̨L@QJJHM@NRTTSS@̨QTNJ@Q@UHMSNKNHKS@̨S@QIN@L@KK@̨JNQJD@KTNJJ@HRS@̨QTNJ@@̨I@̨ITNL@@ ̨MNODTS-

MNHKK@̨UTNMM@̨Ƚȼ˨ȿ

S@L@KK@̨@RH@J@RO@KUDKT@̨GX´CXMS¢L¢KK¢̨MDSSHONGI@HRH@̨SHK@TRI¢Q-

“Mitä tapahtuu ensi vuonna Iso-Briannian ravintolamarkkinoilla? Millaisiksi perinteiset pubit kehittyvät? Entä miten käy kanaruokien? Mihin suuntaan katuruoka vie ravintola-annoksia? Ja vieläkö alkuperä kiinnostaa?

IDRSDKLH¢̨I@̨JDGHSS¢L¢KK¢̨TTRH@̨J@MS@ @RH@J@RNGIDKLH@ Kanaruokakonseptit. ų̆​̨ *@M@QTNJHDM̨TTRH̨STKDLHMDM̨KHHSDS¢¢M̨MXS̨JTKTSS@I@M̨JHHMMNRSTJRDDM̨@KJTODQ¢RS¢̨I@̨U@KLHRSTJRDM̨I@̨Q@@J@ @HMDHCDM̨K¢OHM¢JXUXXSDDM ̨.CNSDSS@UHRR@̨NM̨J@M@QTNJH@ ̨INHS@̨JTU@HKK@@M̨R@MNHKK@̨ ũU@O@@M@̨J@RU@MTSũ ̨ũO@HJ@KKHRDRSH̨STNSDSSTų̃S@H̨ũJ¢RHM̨KDHUHSDSSXũ ̨ Inspiraatio katuruuasta. ų̆ *@STQTNJ@U@HJTSSDHRDS̨@MMNJRDS̨UNHU@S̨OHS¢¢̨RHR¢KK¢¢M̨DRHLDQJHJRH̨UDMDYTDK@K@HRH@̨@QDO@ KDHOH¢ ̨JHHM@K@HRH@̨IH@M̨AHMF̨ O@MMTJ@JJTI@ ̨S@HV@MHK@HRS@̨GHQ@S@ KDHO¢¢̨S@H̨HS@KH@K@HRH@̨@Q@MBHMH

ISOB R I TA N N I A

QHHRHOX´QXJ´HS¢ ̨ Alkuperästä kertominen. ų̆ +¢OHM¢JXUXXR̨I@̨I¢KIHSDSS¢UXXR̨NU@S̨DMSHRS¢̨S¢QJD¢LO¢¢̨@RH@JJ@HKKD ̨JTSDM̨LX´R̨K¢GHQTNJ@̨I@̨XLO¢QHRS´XRS¢U¢KKHMDM̨O@JJ@TR ̨

UUDET OLUTMERKIT KIINNOSTAVAT NAISIA

PIKARUOKA VIHERTYY

.KTS̨ NM̨ 8GCXRU@KKNHRR@̨ DCDKKDDM̨ RTNRHSTHM̨ @KJNGN-

%NNC̨ 2DQUHBD̨ $TQNOD̨ KDGSH̨ NM̨ JNNM-

KHITNL@ ̨ LTSS@̨ SXXOHKKHMDM̨ NKTDMITNI@̨ NM̨ LTTSST-

MTS̨ XGSDDM̨ LDMDRSXRSDJHI´HS¢̨ JNKLDKS@̨

L@RR@ ̨ "NMRTLDQ̨ $CFD̨ (MRHFGS̨ XQHSXJRDM̨ SDJDL¢M̨

DTQNNOO@K@HRDKS@̨ OHJ@QTNJ@JDSITKS@ ̨ 2DM̨

STSJHLTJRDM̨LTJ@@M̨M@HRDS̨JDQSNU@S̨XG¢̨TRD@LLHM̨

LTJ@@M̨ M¢HS¢̨ OHJ@QTNJ@JNMRDOSDI@̨ UNH̨

NKTDM̨ NKDU@M̨ GDHC¢M̨ LHDKHITNL@J@SDFNQH@MR@ ̨ 2XXJRH̨

L¢¢QHSS¢¢̨ R@MNHKK@̨ SDQUDDKKHMDM ̨ U@RSTTK-

KHR¢¢MSXMDDKKD̨ JHHMMNRSTJRDKKD̨ NKTSS@̨ JNGS@@M̨ M@HRDS̨

KHMDM̨I@̨SQDMCHJ¢R ̨+DGCDM̨J@SR@TJRDRR@̨LTJ@M@̨NKHU@S̨ADKFHK@HMDM̨$7*H ̨R@JR@-

JDQSNU@S̨TTCDS̨NKTSLDQJHS̨I@̨ L@TS ̨.KTDS̨JHHMMNRSHU@S̨

K@HMDM̨CD@M̨ ̨C@UHC̨I@̨RUDHSRHK¢HMDM̨'HSYADQFDQ

DMSHRS¢̨DMDLL¢M̨LX´R̨XKH̨ɀɀ UTNSH@HS@

“Uudet olutmerkit ja -maut kiinnostavat naisia.”

*@HJJHDM̨JNKLDM̨S@UNHSSDDM@̨NM̨S@QINS@̨QTNJ@@ ̨INRS@̨@RH@J@R̨GX´SXX ̨STNQDDM@̨ U@KLHRSDSST@ ̨ LTTS@̨ OHJ@QTNJ@@̨ UHS@LHHMHOHSNHRDLO@@ ̨ U¢G¢J@KNQHRS@ ̨ KHR¢@HMDDSNMS@̨I@̨U¢QH@HMDDSNMS@ ̨​̨*DSITS̨OXQJHU¢S̨G@MJJHL@@M̨K¢GH@KTDDKK@̨STNSDSSTI@̨ Q@@J@ @HMDHS@ ̨INSS@̨DJNKNFHMDM̨I@K@MI¢KJH̨OXRXHRH̨L@GCNKKHRHLL@M̨OHDMDM¢ ̨ *@HJJH̨JNKLD̨JDSIT@̨NU@S̨NMMHRSTMDDS̨SDJDL¢¢M̨SDQUDDKKHRDRS¢̨QTT@RS@̨JHHM-

Y H D Y S VA L L AT

MNRS@UH@̨STNSSDHS@ ̨INHS@̨DH̨G@KT@̨ODKJ¢RS¢¢M̨J@OD@ ̨SDQUDXRSHDSNHMDM̨@RH@J@RJTMS@̨ U@@M̨ LDKJN̨ K@@I@̨ JNGCDQXGL¢ ̨ 1@UHMSNKNHCDM̨ RHRTRSTR̨ I@̨ STMMDKL@̨ GDMJHU¢S̨ MTNQDJJTTSS@̨Q@HJJ@TSS@̨I@̨SXXKHJJXXSS¢ 1@UHMSNKNHCDM̨XCHMSTNSSDDS̨ODQTRSTU@S̨STNQDHKKD̨GDCDKLHKKD̨I@̨UHG@MMDJRHKKD ̨ U@KHJNHL@RR@̨NM̨R@K@@SSDI@ ̨VQ@OODI@ ̨R@MCVHBGDI@̨I@̨JDHSSNI@ ̨/DQHMSDHRSDM̨ITNL@U@HGSNDGSNIDM̨J@GUHM̨I@̨SDDM̨KHR¢JRH̨NM̨SDQUDDKKHRH¢̨STNQDLDGTI@̨I@̨RLNNSGHDHS@ ̨

-.5 ̨˨ t̨Ƚȼ˨ȿ̨​̨​̨19

Alkoholilain uudistus tuonee muutoksia ravintoloihin Alkoholilaki on määrä uudistaa nykyisen hallituskauden aikana.

Uudistus toisi mukanaan ravintoloiden toiminnalle muutoksia, joihin Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa on ottanut kantaa.

PINNALLA

TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT TIMO NIEMI JA SHUTTERSTOCK

“Anniskelutoiminta edustaa noin 10 % kulutuksesta.

Ei voi olla perusteltua, että tähän valvotussa ympäristössä kuluttamiseen tulee lisää kiristyksiä.”

KAI MASSA, LAKIMIES, MARA RY

20

NOVA 1 t 2014

A

lkoholilain uudistaminen aloitettiin keväällä 2012, kun sosiaali- ja terveysministeriö antoi Valviralle toimeksiannon kerätä elinkeinojen näkemyksiä uudesta laista. Viime elokuussa STM julkaisi arvomuistion lain kokonaisuudistuksesta ja lähetti sen lausunnoille. ”Muistiossa on otettu perusmyönteinen kanta anniskeluun. Turhia sääntöjä ja hallinnollista taakkaa esitetään poistettavaksi”, kertoo Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:n lakimies Kai Massa.

Parannettavaa STM:n muistiossa myös oli, joten myös MaRa on antanut lausuntonsa STM:lle. Se toivoo, että uusi alkoholilaki olisi entistä joustavampi anniskeluravintoloiden näkökulmasta ja että uudistuksella voitaisiin siirtää kulutusta takaisin ravintoloihin. MaRa katsoo, että alkoholilaki on osittain selvästi vanhentunut ja se on uudistettava vastaamaan uuden perustuslain vaatimuksia. ”Anniskelutoiminta edustaa noin 10 prosenttia kulutuksesta. Ei voi olla perusteltua, että tähän valvotussa ympäristössä

kuluttamiseen tulee lisää kiristyksiä”, Massa sanoo.

Ilmoitusvelvollisuus ja lisää resursseja

STM:n muistiossa oli keskeistä huoli julkijuopottelusta sekä matkustajatuonnin kasvusta ja mahdollisuuksista puuttua siihen. Massan mukaan tulli on havahtunut huomaamaan lisääntyneet määrät alkoholijuomien matkustajatuonnissa Virosta.

Ammattimaisen matkustajatuonnin kitkemiseksi on ehdotettu ilmoitusvelvollisuutta EU-rajan ylittävistä juomaeristä, mitä MaRa pitää hyvänä. Tämän lisäksi yhdistys toivoo, että tulli saisi riittävät resurssit valvoa ja kitkeä selkeästi ei omaan käyttöön tarkoitettua alkoholin matkustajatuontia.

Julkijuopottelun kitkemisen suhteen MaRa on STM:n kanssa samoilla linjoilla kannattamalla vaihtoehtoa, jossa järjestyslaissa säädetään alueet, joissa alkoholin nauttiminen on aina kiellettyä. Lisäksi kunnille tulisi antaa oikeus määritellä alueita, joissa alkoholin nauttiminen kielletään.

”Ulkomailla on esimerkkejä alueista, joissa ei saa juoda. Julkinen juopottelu on usein häiritsevää ja aiheuttaa lieveilmiöitä.

Sen yleistyminen on myös haitallista ravintoloiden kannalta”, Massa huomauttaa.

Aukiolorajoituksilla rajut seuraukset

MaRa on erittäin huolissaan STM:n muistiossa esille nostetusta ravintoloiden aukioloaikojen lyhentämisestä ja sen vaikutuksesta ravintoloiden liiketoimintaan. ”Kantamme on, että aukioloaikoja ei saa lyhentää. Lyhentäminen toisi hyvin dramaattisia vaikutuksia ravintoloiden liiketoimintaan, työllisyyteen ja verotuloihin.

Jatkoaikojen lopettamisen seurauksena sektorilta häviäisi 155 anniskeluravintolaa ja 2 700 henkilöä menettäisi työpaikkansa.”

Massa kertoo, että aukioloaikojen supistamista perustellaan väkivaltarikollisuudella. ”Pahoinpitelytilastot eivät kuitenkaan osoita, että ravintoloiden toimintaa rajoittamalla voidaan vähentää väkivaltaa yhteiskunnassa.”

Laiton anniskelu kuriin

Tärkeää olisi puuttua myös laittomaan anniskeluun. Massa kertoo, että viime vuosina on syntynyt satamäärin ilman anniskelulupaa toimivia tilausravintoloita, yksityisklubeja ja tilausristeilyaluksia, jotka markkinoivat avoimesti mahdollisuutta nauttia tiloissaan asiakkaan omia alkoholijuomia. ”Tällä hetkellä ravintolatoimintaa harjoittava yritys voi käytännössä päättää, toimiiko anniskeluvalvonnan alaisena vai ei.

Kukaan ei valvo tilausravintolaa, joka ei toimi hyväksytyssä elintarvikehuoneistossa eikä hae anniskelulupaa. Säännöt olisi luotava tasapuolisiksi kaikille, jotta kilpailu ei vääristyisi. Uudessa laissa tulisi määrätä, että jos ammattimaisesti tarjoillaan ruokaa ja juomaa elintarvikehuoneistossa, edellyttäisi se anniskelulupaa.”

Myös catering-kohteissa on anniskelulupien hakeminen koettu ongelmalliseksi, sillä hakuprosessi on raskas ja lupa on kallis yhtä tarjoilutilaisuutta varten. MaRa ehdottaakin niin kutsuttua catering-lupaa. ”Yrityksellä olisi yksi anniskelulupa ja se

voisi ilmoittaa tilauskohtaisesti, missä alkoholia tarjoillaan.”

Ei päihtyneelle, ei alaikäiselle

MaRa toivoo muutoksia nykyisiin annostelusäännöksiin, sillä ne rajoittavat liikaa ravintoloiden toimintaa. ”Nykyiset säännökset ovat vaikeasti tulkittavia ja ristiriitaisia, ja ne hankaloittavat normaalia asiakaspalvelua. Nykysäännösten mukaan esimerkiksi yksi henkilö ei voi noutaa koko seurueelle alkoholijuomia, vaan jokaisen täytyy itse hakea oma juomansa.

Myös tuplakielto tulisi poistaa.”

Massan mukaan selvittäisiin yksinkertaisella säännöllä, eli selvästi päihtyneelle tai alaikäiselle ei anniskella.

Alkoholilain valmistelu jatkuu sosiaalija terveysministeriössä. Luonnos hallituksen esityksestä tultaneen lähettämään lausuntokierrokselle vuodenvaihteessa. Lausuntotokierroksen jälkeen hallitus antaa esityksensä ensi vuoden kevätistuntokauden aikana. Voimaan lakimuutos tulee arvioiden mukaan aikaisintaan 2015.

KANTAMME ON, ETTÄ AUKIOLOAIKOJA EI SAA LYHENTÄÄ. LYHENTÄMINEN TOISI HYVIN DRAMAATTISIA VAIKUTUKSIA RAVINTOLOIDEN LIIKETOIMINTAAN. NOVA 1 t 2014

21

Salicon suurpakkaukset saatavilla nyt!

Uusi Strax-salaattien pakkauslinjamme suo sinulle mahdollisuuden valita myös suurpakkaukset. Niiden etuna on se, ettei isompaa ruokaerää valmistaessa tarvitse aukoa pienempiä pusseja. Työvaiheita ja jätemateriaalia säästyy.

Saatavana kaksi tuotetta: PATAKAALI ja VALKOKAALISUIKALE PITKÄ Pakkauskoko 6 kg Minimimyyntierä 4 laatikkoa

Puutarhatie 26, 51900 Juva

ZZZ VDOLFR À

TUOTETIEDOT PRESIDENTTI TUMMA PAAHTO

t 1409017 1SFTJEFOUUJ Y LH QBQV t 1402079 1SFTJEFOUUJ Y H FIK t 1402080 1SFTJEFOUUJ Y H IK t 1402084 1SFTJEFOUUJ Y H IK t 1402083 1SFTJEFOUUJ Y H QLK t 1402062 1SFTJEFOUUJ Y H LK t 1402088 1SFTJEFOUUJ Y LH IK

t 1409018 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y LH QBQV t 1402082 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H IK t 1402051 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H QLK t 1402049 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H QLK

UTELIAAN MAAILMA ON TÄYNNÄ MAKUELÄMYKSIÄ.

Yhteystiedot:

Presidentti-kahvi syntyi uteliaisuudestamme uusia kahvimakuja kohtaan. Tämä hienoin kahvimme

www.paulig.fi

INFO

TUOTETIEDOT PRESIDENTTI

Oy Gustav Paulig Ab asiakaspalvelu@paulig.com puh. 09 31 981

tunnettiin aluksi nimellä Sekoitus n:o 26, kunnes vuonna 1929 se sai arvoisensa nimen.

Tänään tarjoamme kahvinystäville kokonaisen Presidentti-valikoiman, jonka uusi yhtenäinen pakkausilme houkuttelee kokeilemaan uusia makuelämyksiä ja nauttimaan kahvista entistä enemmän.

Presidentti

Presidentti Tumma Paahto

ALKUPERÄINEN

SAMETTINEN

Rikas ja jäljittelemätön.

Sukella syvemmälle.

Klassinen vaalea paahto.

Pitkään viipyvä jälkimaku.

Hienoarominen.

Tummapaahtoinen

Alun perin nimeltään

samettisen suklainen

Sekoitus n:o 26.

kahvinautinto.

NOVA 1 t 2014

23

TEEMA

SUOMESSA JUODAAN KAHVIA NELJÄSTÄ VIITEEN KUPPIA PÄIVÄSSÄ.

24

NOVA 1 t 2014

IHAN KAHVILLA Tätä juomaa Suomessa kuluu. Keskimäärin suomalainen juo kahvia neljästä viiteen kuppia päivässä, ja pääsee sillä määrällä maailman kärkeen. Sitä lurautetaan töissä omaan mukiin pannusta heti aamulla, palavereissa se on ensimmäinen asia, joka mainitaan sään jälkeen eikä lounas ole mitään ilman siihen kuuluvaa kupposta.

Kahviloissa kahvikupin äärellä rupatellaan kuulumiset – tai keskitytään itse kahviin, maistellaan ja opitaan asiantuntevalta baristalta.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYR MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH

B

aristakulttuuri on ollut nousussa jo useampia vuosia, ja espresso, latte ja cappucino osataan tilata varmasti jokaisella paikkakunnalla. Kahvilakulttuurin kehityksen yhteydessä on syntynyt joukko kuluttajia, jotka osaavat vaatia laadukasta ja oikein valmistettua kahvia. Espressopohjaisten juomien yleistyessä baristat ovat hioneet taitojaan, jotta voivat palvella asiakasta, joka ehkä jo kotonaankin vaahdottaa maitoa ja jauhaa papunsa jokaista kahvittelukertaa varten erikseen.

NOVA 1 t 2014

25

vaikuttaa määrittelemällä veden virtausKuluneen vuoden aikana espressokonopeutta. Sifoni on puolestaan näyttävä ja neiden rinnalle on noussut myös kahvin näytösmäinen tapa suodattaa kahvia, joka suodattaminen käsin. Paulig Instituutin vie asiakasta kohden aikaa 5–7 minuuttia. koulutuspäällikkö Harri Hytönen tuntee ”Uudet valmistustavat sopivat myös uusimmat kahvinvalmistuksen tuulet ja paikkoihin, joissa on jo käytössä kahvikokouluttaa baristoja niiden saloihin. neet. Ne vaativat aikaa, ”Baristan työ on joten kahvilassa taryhä enemmän elämysvitaan useampi ihmityötä. Suomenkin kahVIINIMÄINEN nen tiskin taakse. Kanvihifistelijöiden keskuuKÄSITTELYTAPA nattaa ottaa huomioon teen on rantautumassa TUO MUKANAAN oma asiakaskunta. Jos toden teolla viinimäiSEN, ETTÄ RUOKAkahvi käydään tyypilnen ote. Ollaan kiinnosLISTOISSA KAHVI lisesti juomassa nopetuneita paitsi alkupeasti, luultavasti asiakkaat rästä, myös maaperästä EI OLE VAIN KAHeivät ole valmiita maksaja suodattamisen eri VIA, VAAN NE ON maan työaikaa vievästä tavoista. Viinimäinen VALITTU YHTEENSOvalmistustavasta”, Hytökäsittelytapa tuo mukaPIVIKSI JÄLKIRUOnen miettii. naan vähitellen sen, että KIEN KANSSA. ”Onkin mielenkiinesimerkiksi ruokalistoista nähdä, mitkä näistoissa kahvi ei ole vain tä uusista menetelmistä jäävät elämään. Siikahvia, vaan kahvit on valittu ajatellen niihen kuitenkin uskon, että kahvin laadun ja den yhteensopivuutta jälkiruokien kanssa. vivahteiden arvostus on tullut jäädäkseen.”

Nautinnollinen makupari huipentaa aterian”, Hytönen kertoo.

Pienillä nikseillä hyvää kahvia Uusia, kahviloissa jo näkyviä valmistustapoja edustavat pressopannun rinnalla Vaikka kahvilakulttuuri kukoistaa etenkin esimerkiksi aeropress-laitteet, joilla valmissuurimmissa kaupungeissa, ja käsinsuodattetaan hiukan pannukahvimaista juomaa. tamiseen käytetään aikaa ja vaivaa, kaikki Käsinsuodatukseen tarkoitetulla suppilolla eivät erikoisuuksia halua. Suuressa osassa puolestaan houkutellaan kahvista erilaisia kahviloita, liikenneasemia ja suurkeittiöitä vivahteita ja aromeja, joiden syntyyn barista suodatinkahvi pitää pintansa ja markki-

naosuutensa. Suurilla laitteilla suodatetun kahvinkin voi kuitenkin tehdä paremmin.

Liikenneasemilla tarjottu terva on onneksi enää vain legenda, mutta yhä paremmaksi kahvinsa saa muutamalla pienellä työvaiheella. ”Kahvi on hyvää suurimmassa osassa tarjoilupaikkoja, mutta pienillä kikoilla sen voi saada vieläkin paremmaksi. Ihan ensiksi haluaisin päästä eroon siitä, että vanhat pannunpohjat kaadetaan uuden päälle! Siinä pilataan yhdellä pikku tavalla kokonainen pannullinen tuoretta kahvia.

Kahvin sekoittaminen on myös unohtunut lähes kokonaan. Jos kahvipannullinen juomaa jää sekoittamatta, pannusta kaadetaan kuppiin epätasalaatuista tuotetta”, kertoo Hytönen.

Suurkeittiöissä ja liikenneasemilla käytettävät raaka-aineet ja koneet ovatkin tyypillisesti laadukkaita. Huoltoon ja itse kahvin valmistukseen vain kiinnitetään hieman liian vähän huomiota. Esimerkiksi kahvisäiliöiden huolellinen pesu ei vielä riitä, vaan myös tiiviste on huolettava säännöllisesti.

Kun kahvi kulkee puhtaasta säiliöstä vanhaa rasvaa täynnä olevan tiivisteen kautta, se imee itseensä vuosien kahvirasvojen eltaantuneen maun, ja säiliössä ollut hyvä kahvi on kupissa pahaa. Kahvirasva onkin usein pahanmakuisen kahvin ongelman lähde.

Eikä se lähde pois kalkinpoistolla.

Kuusi vinkkiä hyvään kahviin t

t

26

Kaada raikas vesi säiliöön puhtaalla erillisellä kaatimella. Pestynkin kahvipannun mukana veteen ja säiliöön pääsee kahvirasvaa.

Valuta yksi pannullinen pelkkää vettä kahvinvalmistuslaitteen läpi ennen

NOVA 1 t 2014

t t

kahvinvalmistusta, näin saat yön aikana seisseen pohjaveden pois laitteesta.

Pese laitteet hyvin, pieniä osasia ja tiivisteitä myöten.

Muista, että rasvan- ja kalkinpoistoon tarvitaan eri aineet.

t t

Sekoita valmis pannullinen kahvia, älä kaada pannunpohjia uuden kahvin päälle.

Hyvätkin laitteet pitää joskus vaihtaa.

Kahvirasva jää vuosien saatossa putkiin limaksi, jonka läpi neste ei enää kulje kunnolla.

TEEMA

KAHVIN LAADUN JA VIVAHTEIDEN ARVOSTUS ON TULLUT JÄÄDÄKSEEN.

1409016 Juhlamokka papu 4 x 1 kg Gustav Paulig

1409017 Presidentti papu 4 x 1 kg Gustav Paulig

1409015 Espresso Originale papu 4 x 1 kg Gustav Paulig

1409012 Espresso Barista papu 4 x 1 kg Gustav Paulig

1409013 Espresso Favorito papu 4 x 1 kg Gustav Paulig

140107 Horeca Espresso papu 8 x 1 kg Meira

NOVA 1 t 2014

27

TEEMA

ATERIAN HUIPENNUS ON NAUTINNOLLINEN MAKUPARI. 28

NOVA 1 t 2014

140949 Extra Strong Espresso papu 6 x 1 kg Meira

140112 Brazil papu 8 x 500 g Gustav Paulig

1401019 Mundo papu 8 x 500 g Gustav Paulig

140105 Kulta Katriina tumma papu 10 x 500 g Meira

140982 Paulig Kenya 6 x 250 g Gustav Paulig

140984 Paulig Colombia 6 x 250 g Gustav Paulig

140261 Paulig Mexico 6 x 250 g Gustav Paulig

140201 Paulig Papua New Guinea 6 x 250 g Gustav Paulig

140966 Segafredo Intermezzo 6 x 500 g Meira

1409021 Paulig Parisien kahvi 12 x 400 g Gustav Paulig

1402094 Juhlamokka tumma paahto 12 x 500 g Gustav Paulig

1402039 Saludo 10 x 450 g Meira

140233 Cafe Arome Hieno Vaalea 10 x 500 g Meira

140252 Kulta Katriina tumma 10 x 500 g Meira

140240 Kulta Katriina 10 x 500 g Meira

140234 Cafe Arome Hieno tumma 10 x 500 g Meira

140239 Meiran Reilu kahvi 10 x 500 g Meira

1402059 Juhla Mokka 18 x 300 g Gustav Paulig

1402080 Presidentti 44 x 100 g Gustav Paulig

1402078 Juhlamokka 44 x 100 g Gustav Paulig

1402090 Paulig Mundo 44 x 100 g Gustav Paulig

1402051 Presidentti Tumma paahto 36 x 125 g Gustav Paulig

140275 Cafe Arome Hieno tumma 50 x 100 g Meira

140205 Kulta Katriina 50 x 100 g Meira

Miten suomalaiset juovat kahvinsa?

140283 Kulta Katriina tumma 50 x 100 g Meira

140230 Cafe Arome Hieno 50 x 100 g Meira

140225 Meiran Reilu kahvi 50 x 100 g Meira

Maidolla Mustana Sokerilla Kermalla Makeutusaineella

58 % 31% 21 % 9% 7%

L채hde: Suodatinkahviseuranta Taloustutkimus kes채 2013

NOVA 1 t 2014

29

INFO

TUOTETIEDOT t 809009 3ZOLFCZ .BOTJLLB 4NPPUIJF 7JUPQ .ZZOUJFSĂŠ M t 809010 3ZOLFCZ .BOHP 4NPPUIJF 7JUPQ .ZZOUJFSĂŠ M t 809008 (PE .PSHPO 0NFOB /'$ 7JUPQ .ZZOUJFSĂŠ M

t 800217 (PE .PSHPO "QQFMTJJOJ /'$ 7JUPQ .ZZOUJFSĂŠ M t 809007 (PE .PSHPO 0NFOB /'$ UVCF .ZZOUJFSĂŠ M t 800216 (PE .PSHPO "QQFMTJJOJ /'$ UVCF .ZZOUJFSĂŠ M

RAIKKAITA JA LUONNOLLISIA RYNKEBY-UUTUUKSIA! Rynkeby-smoothiet ovat hyvänmakuisia ja terveellisistä hedelmistä ja marjoista valmistettuja juomia. Kuluttajat ovat entistä tarkempia lisäaineiden ja tuoreuden suhteen. Smoothiet ovat täynnä hedelmää, laktoosittomia ja lisäaineettomia ja ne valmistetaan ravintorikkaista ainesosista.

Rynkebyn smoothiejäähdytin on helppokäyttÜinen ja tyylikäs. Smoothie voidaan nauttia sellaisenaan (ei tarvitse vesiliitäntää) tai käyttää pohjana lisäämällä esimerkiksi tuoreita hedelmiä/marjoja. Smoothiet toimitetaan 5 litran bag-in-box hanapakkauksissa. Avaamaton pakkaus säilyy huoneenlämmÜssä useita kuukausia.

Vaihtoehtoina on kaksi raikasta ja täyteläistä makua: mansikka ja mango.

God Mordon -tuorepuristetut mehut Tuorepuristetut, 100% premium-täysmehua olevat appelsiini- ja omenamehut ovat täydel-

30

NOVA 1 t 2014

lisiä valintoja paikkoihin, joissa halutaan tarjota asiakkaalle parasta mahdollista.

Molemmissa mehuissa on hedemälihaa ja ne ovat täyteläisen raikkaita ja ravitsevia.

Mehut ovat saatavilla 10 litran tube-versiona, joita voi käyttää Rynkeby-jäähdyttimessä ja kätevänä 5 litran Vitop-hanapakkauksena.

Hanapakkaukset asetetaan tarjolle vähän tilaa vievään telineeseen, jossa mehut säilyvät viileänä useamman tunnin.

Rynkeby-jäähdyttimessä mehut säilyvät aina raikkaina eikä niitä tarvitse nostaa yÜksi kylmään. Vitop-hanapakkaukset sopivat pienemmän volyymin paikkoihin esimerkiksi pieniin hotelleihin, kahviloihin tai ruokaloihin.

Hanapakkaukset ovat erinomainen ratkaisu myÜs esimerkiksi kokoustiloihin, jossa tila on usein rajallinen. Kaikki esitellyt tuotteet säilyvät avattuna kaksi viikkoa. Vitop-hanapakkausta suositellaan säilyttämään avaamiseen jälkeen yÜt kylmässä, hanapuoli alaspäin.

Yhteystiedot: Jälleenmyyjä Mixtec Oy Lisätietoja: puh. 09-8623 6600

www.mixtec.fi

HAPPY CHEFÂŽ -PAKASTEET

t 8220 /BUVSLĂšUU OBVEBO TJTĂŠmMFF LH #SBTJMJB t 8221 /BUVSLĂšUUÂŽ OBVEBO TJTĂŠmMFF LH #SBTJMJB t 8226 /BUVSLĂšUUÂŽ OBVEBO &OUSFDPUĂ? LH #SBTJMJB t 2093 +PIO|T 4FMFDUJPOÂŽ QPSTBBO VMLPmMFF O LH 4BLTB t 7707 +PIO|T 4FMFDUJPOÂŽ QPSTBBO TJTĂŠmMFF O H 4BLTB ÂŽ

Norvida on perustettu 1990 Ruotsissa, ja olemme vuosien aikana kasvaneet johtavaksi merkkituotelihan maahantuojaksi Pohjoismaissa. Tuotemerkkimme: NaturkÜttŽ, Happy ChefŽ ja John’s SelectionŽ, takaavat korkean laadun, eettisyyden sekä tinkimättÜmän elintarviketurvallisuuden.

Happy ChefÂŽ -tuoteperhe on kehitetty vastaamaan vaativien kuluttajien vaatimuksia.

Liha on aina kypsennetty vähintään 85 asteessa ja on siten valmista joko vain sulatettavaksi tai lämmitettäväksi.

Suuren suosion saaneet kypsät Happy CheffŽ -naudanlihakuutiot ja -suikaleet on

t 1005401 t 1005460 t 1005461 t 1006302 t 1006303 t 1016013

1PTTVO NJOJQPULB MVVMMB Y H *2' 4BLTB /BVEBOMJIBLVVUJP LH LZQTĂŠ #SBTJMJB /BVEBOTVJLBMF LH LZQTĂŠ #SBTJMJB 1PSTBBO VMLPmMFFMFJLF H *2' 4BLTB 1PSTBBO VMLPmMFFMFJLF H *2' 4BLTB #SPJMFSJO SJOUBmMFF o H LH HSJMMBUUV 5IBJNBB

valmistettu naudan paistista, jossa rasvaa on alle 6 % ja suolaa 1 %. Valmiit tuotteet eivät sisällä mausteita, joten voit maustaa ne haluamallasi tavalla. Tuotteet eivät myÜskään ole glaseerattuja, vaan sekä kuution että suikaleen lihapitoisuus on 117 %. Näin ei synny hävikkiä mahdollisesta nestehukasta. Molemmat tuotteet ovat mureita ja omaavat optimaalisen puruvastuksen. MyÜs rakenne kestää hyvin laitoskäsittelyn sekä pitkän säilytyksen lämpÜhauteessa rakenteen hajoamatta. Paljon käytetty kylmävalmistus onnistuu sekin mainiosti.

Tuotteet ovat laktoosittomia, gluteenittomia eivätkä sisällä allergeenejä.

INFO

TUOREET

Yhteystiedot: Norvida Oy Viinikankaari 8A 01530 Vantaa www.norvida.fi p. 09 -774 0410 etunimi.sukunimi@norvida.fi www.norvida.fi

NOVA 1 t 2014

31

INFO

TUOTETIEDOT t 105986 Hälsans Kök Paneroitu soijavehnäleike 60x83g, 5 kg, kypsä pakaste.

Laktoositon, maidoton t 1056704 Dafgård Paistetut naudanlihapullat 357x14g, 5 kg, kypsä pakaste.

Laktoositon, gluteeniton, maidoton, kananmunaton t 1075751 Dafgård Ciabatta 72 x60g, 4,32 kg kypsä pakaste.

Laktoositon, maidoton

Dafgård Paistetut naudanlihapullat Dafgårdin naudanlihapulla on korkealaatuinen, maukas ja lihaisa (lihapitoisuus 61%). Sen valmistuksessa ei ole käytetty lihankaltaisia ainesosia, vaan ainoastaan lihaa. Tämä lisäaineeton lihapulla on kypsä tuote, jossa allergeenit on otettu hyvin huomioon.

Yhteystiedot: Asiakaspalvelu/Tilaukset +358(0)20 755 8457 tilaus@foodbrands.fi Päiväläisentie 2 00390 HELSINKI etunimi.sukunimi @foodbrands.fi

32

Hälsans Kök Paneroitu soijavehnäleike

Dafgård Ciabatta

Hälsans Kök tuotteet ovat maukkaita ja ravitsemuksellisesti täysipainoisia kasvisruokia. Hälsans Kök soijavehnäleike on kypsä pakaste, joten se on helppo ja nopea valmistaa. Tuote soveltuu lakto- ja ovovegetariaaneille.

Dafgårdin käsintehdyn oloinen Ciabattasämpylä on helppokäyttöinen kypsä pakaste.

Tämä aito Ciabatta soveltuu hyvin täytettäväksi vitriiniin tai lounaspöydän lisukkeeksi. Tuote on käyttövalmis sulattamalla, mutta laittamalla sen muutamaksi minuutiksi uuniin, saat halutessasi rapean paistopinnan ja tuoreen leivän tuoksun.

NOVA 1 t 2014

www.foodbrands.fi

INFO

TUOTETIEDOT t Boy Matjessillikuutio 5,0 kg t Kätevä käyttövalmis pienikokoinen sillikuutio, valmistettu Suomessa.

TARJOILUVALMIS BOY MATJESSILLIKUUTIO, käytä myös omien reseptiesi laadukkaana raaka-aineena

Silli on suomalaisten perinteinen herkku.

Boy:n laajasta tuotevalikoimasta löydät niin kokonaiset tynnyrisillit, sillifileet ja –palat.

Boy-fileet myös kätevässä vakuumipakkauksessa. Valmiiksi leikatulla Boy Matjessillikuutiolla teet helposti ja nopeasti ruoat niin arkeen kuin juhlaan.

Käytä laatikkoruokiin, pastakastikkeeseen, levitteeksi Felix-tuorejuustoon sekoitettuna, Janssonin kiusaukseen, uuniperunan kera, rieskarullaan täytteeksi, cocktailpalana leivän päällä, voileipäkakkuun, uusille perunoille, salaattiin tai sellaisenaan lisäkkeenä.

Sillikuutio myydän viiden kilon peltipakkauksessa, joka kelpaa metallinkierrätykseen.

Kaikki Boy-sillit valmistetaan Rymättylässä Varsinais-Suomessa.

#0: 4JMMJUBSUBS BOOPTUB 5 kg 3 kg

Boy Matjessillikuutio sipulia (puna-, keltatai salottisipuli) 3 kg omenoita 2 kpl kasvihuonekurkkua 0,2 kg kapriksia

,BTUJLF 2 ltr kasviöljyä 0,2 kg tuoretta tilliä 3,5 dl valkoviinietikkaa 1dl sokeria ripaus suolaa ripaus mustapippurirouhetta

Kuori sipulit, omenat ja kurkut. Valuta matjessillikuutio ja leikkaa sipuli, omena ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Hienonna kaprikset. Sekoita tartarin raaka-aineet keskenään.

Yhteystiedot: Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää puh. 020-785 4083 Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen puh. 020-785 4020 Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi puh. 020-785 4028 Aluepäällikkö Juha Kivilompolo puh. 020-785 4161 www.orklafoods.fi/horeca

Hienonna tilli ja sekoita öljyn kanssa kastikkeeksi. Tämä käy helpoimmin sauvasekoittimella. Lisää joukkoon etikka, sokeri ja mausteet.

Laita Sillitartar lautasille annosvuokien avulla. Valuta tilliöljyä annosten päälle ja ympärille. Koristele tillinoksilla.

NOVA 1 t 2014

33

Vastaus MIKÄ ON MEIRA NOVAN TOIMITTAJAPORTAALI? Portaali on tavarantoimittajille suunnattu maksuton verkkopalvelu, josta he voivat käydä katsomassa myyntitietoja eli kuinka paljon heidän tuotteitaan on myyty euroissa, myyntierissä tai kiloissa. Tiedot voi saada kuukausikohtaisesti tai kumulatiivisesti, ja asiakasluokkatasolla. Lukuja voi verrata edellisen vuoden samaan jaksoon, jolloin pystytään seuraamaan kehitystä tuotteittain tai asiakasluokittain.

Myyntilukujen lisäksi portaalista

taali. Rekisteröitymistä varten tarvitaan

näkee omien tuotteiden toimi-

toimittajanumero Meira Novalla. Noin viikon

tusvarmuuden, mitkä tuotteet

kuluessa rekisteröitymisestä toimittaja saa

ovat olleet myyntikiellossa, nollatut

sähköpostiinsa henkilökohtaisen salasa-

tuotteet sekä tuotteisiin kohdistuneet

nan, jonka avulla portaaliin pääsee kirjau-

reklamaatiot. Lisäksi sieltä näkee minkä

tumaan. Raportit ajetaan aina kyseistä kuu-

ketjujen valikoimissa tuotteet ovat.

kautta seuraavan kuukauden 15. päivänä.

1

Osa asiakasketjuista toimittaa portaaliin myös ennusteita. Näitä kannattaa

Portaalista löytyy myös perusteellinen ohje, miten raportteja luetaan.

Kirjauduttuaan sisään käyttäjä pääsee

hyödyntää omaa toimintaa suunniteltaessa.

näkemään myös kaikki oman yrityksensä

Miksi portaali kehitettiin?

Kirsimarja Närhi Tuoteryhmäpäällikkö Meira Nova Oy

2

portaalia käyttävät henkilöt. Mikäli joukossa

Portaali otettiin käyttöön loppu-

on henkilöitä, jotka eivät enää työskentele

vuonna 2010. Sitä ennen toimitta-

yrityksen palveluksessa, kannattaa siitä

jille ajettiin maksullisia kuukausira-

lähettää meille viesti esimerkiksi portaalin

portteja erilaisten toiveiden mukaan.

kirjautumissivulta löytyvään sähköposti-

Yksittäisten raporttien tuottaminen työllisti

osoitteeseen, niin tiedämme poistaa nämä

it-osastoa paljon. Nyt kun data tuotetaan

henkilöt palvelun käyttäjistä.

automaattisesti portaaliin ilmoittautuneille, säästyy aikaa ja palvelu voidaan pitää maksuttomana.

3

Miten portaali toimii käytännössä?

4

Miten asiakas hyötyy toimittajaportaalista?

Asiakas saa hyödyn portaalista toimitusvarmuuden muodossa. Kun tavarantoimittaja näkee portaalista

Päästäkseen portaalin käyttäjäksi

tuotteen kuukausittaisen menekin ja minkä

tavarantoimittajan täytyy käydä

asiakkaan valikoimassa tuote on, osaa hän

rekisteröitymässä Meira Novan verk-

suuntaa-antavasti arvioida menekkiä jopa

kosivuilla kohdassa Tavarantoimittajapor-

ilman ennusteita.

NOVA 1 t 2014

35

AJASSA

MAITO ON MAITOA, MUTTA UUSIA TUOTTEITA TUTUSTA RAAKAAINEESTA KEHITELLÄÄN KAIKEN AIKAA.

36

NOVA 1 t 2014

MEIJERIKSI KASVANUT TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVAT SHUTTERSTOCK

Kouvolassa toimiva Kaslink Foods on vankka ruokateollisuu-

listaa edulliset hinnat tuotteiden loppukäyttäjille.

den sopimusvalmistaja.

Kaupan tehdas kasvaa

V

uonna 2001 perustettu Kaslink Foods aloitti toimintansa lihaisista luista keitetyillä kastikepohjilla.

”Nykyinen tuotevalikoimamme on kehittynyt pitkän ajan kuluessa. Yrityksen perustamisen aikoihin ei todellakaan ollut tiedossa, että meistä tulisi meijeri”, kertoo Kaslink Foodsin markkinointipäällikkö Janne Hirvonen.

Yrityksen perustajalla Raino Kukkosella oli kuitenkin vahva meijeritausta. Kun tuotevalikoima lähti laajenemaan, syntyi kastikepohjien rinnalle aluksi jälki- ja pääruokakastikkeita sekä kasvirasvapohjaisia ruuanvalmistustuotteita.

Kastikkeista maitoihin

“Nuo ensimmäisen neljän toimintavuoden aikana syntyneet tuoteryhmät ovat kyllä edelleen tuotannossa, mutta niiden osuus liikevaihdosta on nykyisin marginaalinen”, Hirvonen kertoo.

Vuodesta 2005 eteenpäin tuotevalikoiman painopiste alkoi siirtyä kohti maito- ja kermahyllyjä, eli meijerituotteita. ”Siirtymä on ollut dramaattinen. Nykyisin keskitymme tuottamaan ESL- ja UHT-maitoja ja -kermoja. Nämä ovat volyymituotteita, joiden kysyntään esimerkiksi kastikepohjat eivät yllä.”

Suuret volyymit ja eri asiakkaiden volyymituotteiden yhdistäminen luo merkittävää kustannustehokkuutta, joka mahdol-

Kaslink Foodsilla ei ole omia brändejä, vaan yritys on puhtaasti sopimusvalmistaja, niin sanotusti kaupan tehdas. Yrityksen kasvua on edesauttanut kauppojen strategia tuoda enemmän esiin omia brändejään. ”Toiminnan alkuaikoina ajatus omasta brändistä oli olemassa, mutta realiteetti on, että kaupan hyllyihin on vaikea päästä. Nykyisin tämä strateginen valinta kuitenkin selkeyttää toimintaa eikä meidän tarvitse priorisoida tuotantoa oman ja asiakkaan brändin välillä”, Hirvonen perustelee. ”Olemme edelleen kasvuhakuisia. Se tarkoittaa, että organisaation ja prosessin täytyy olla tehokkaita ja tuotantoon on investoitava. Silloin saadaan myös hinta, laatu ja toimitusvarmuus kohdalleen”, valaisee Hirvonen yrityksen vahvuuksia.

Kasvua Kaslink Foods hakee ensisijaisesti kotimaasta sekä lähialueilta, Ruotsista ja Venäjältä. ”Suomessa raaka-aine, eli maito, on niin kallista, että sitä ei kannata kauemmas viedä.

Venäjällä ja Ruotsissa suomalaisella maidolla on hyvä maine ja siellä on tilaa laadukkaille erikoistuotteille.”

Kasvava yritys tarvitsee tekijöitä ja Kaslinkin 85 työntekijän joukkoon rekrytoidaankin lisää väkeä. 50 miljoonan euron liikevaihtoa pyörittävä perheyritys piristää rakennetukialuetta, jossa vanha kivijalka – paperi- ja metsäteollisuus – on ajettu alas.

Meijerituotteita kaikelle kansalle

Asiakaskunnan määrittely on Hirvoselle helppoa. ”Joka ikisessä suomalaisessa vähittäisruokakaupassa on myynnissä meillä valmistettu tuote. Asiakkaitamme ovat siis kaikki varteenotettavat suomalaiset vähittäistavaraketjut.”

Maito on maitoa, mutta uusia tuotteita tutusta raaka-aineesta kehitellään silti kaiken aikaa. ”Ideat uusiin tuotteisiin tulevat aika tasan puoliksi meiltä ja puoliksi asiakkailta. Yhdessä pallottelemme ideat, jonka perusteella me teemme ensimmäisen tuottenäytteen. Asiakas maistaa sen ja palautteen perusteella me kehitämme tuotetta eteenpäin”, Hirvonen kertoo yleisimmästä tuotekehitysprosessin kulusta. ”Joidenkin asiakkaiden tuotekehittäjät ovat aktiivisesti mukana tehtaalla koko kehitysprosessin ajan.”

Aikaa ideasta myytäväksi tuotteeksi kuluu useimmiten kuudesta kuukaudesta vuoteen, joskus jopa enemmän. Kaslink Foodsin oma laadunvarmistus testaa ja hyväksyy uudet tuotteet myyntiin, kuten meijereissä on tapana.

Suurin osa yrityksen tuotteista pakataan pienimmillään kahden desilitran ja suurimmillaan yhden litran vetoisiin pakkauksiin.

Suurkeittiöiden ja teollisuuden tarpeisiin tuotteita pakataan myös 10 litran Bag-inBox-pakkauksiin.

Kuka haluaa kotimaista?

Kysymys raaka-aineen kotimaisuuden tärkeydestä on relevantti myös Kaslink Foodsille. Vähittäiskaupan tuotteissa se on edellytys, joka asettaa isoja haasteita toiminnalle.

Kaikki Kaslink Foodsin käyttämä maitoraaka-aine on kotimaista. ”Tällä hetkellä Suomessa lähes kaikilla meijereillä on akuutti maitopula. Me vastaamme haasteeseen ja rakennamme parhaillaan maidon vastaanottorakennusta, joka valmistuu tänä vuonna. Sen ansiosta pystymme vastaanottamaan maitoa suoraan tiloilta. Olemme valmiit maksamaan laadukkaasta raaka-aineesta kilpailukykyisen hinnan”, Hirvonen kertoo lähitulevaisuuden suunnitelmista.

NOVA 1 t 2014

37

INFO

TUOTETIEDOT t t t t t t

1039505 1056419 1059298 1059301 1058304 1059299

Chili 10 x 250 g Lindströminpihvi, kypsä, 5,2 kg (40 x 130 g) Quorn Suikaleet 3 kg (3 x 1 kg) Soija-kasvistäyte 3 kg Ohukainen, luomu 6 kg (100 x 60 g) Vehnänjyväpilahvi & omena ja karpalo 10 kg (5 x 2 kg)

UUTUUS! Kuumuutta pieninä palasina!

UUSIA HERKULLISIA MAKUJA TALVITUNNELMIIN. HELPOSTI! Viileän vuodenajan ruokalistalle nousee nyt energisiä värejä, lämmintä mausteisuutta ja juurevia klassikkoannoksia. Tuorepakastetulla chilillä on helppo viimeistellä eri ruokia halutun tulisiksi. Soija-kasvistäyte taipuu moneksi: tacojen ja wrapien täytteeksi, pastavuokiin, piiraisiin ja

pizzaan. Uusi, muhkea ja mehukas Lindströminpihvi on lounaspöydän varma suosikki, ja Quorn Suikaleista tehty stroganov maistuu muillekin kuin kasvissyöjille – aivan kuten täyteläinen ja ruokaisa vehnänjyväpilahvikin. Ja jälkiruoaksi nautitaan luomuraakaaineista valmistettuja ohukaisia!

Yhteystiedot: Findus Finland Oy asiakaspalvelu@fi.findus.com p. 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi

38

NOVA 1 t 2014

INFO

TUOTETIEDOT t 76969

Maizena Marja- ja Hedelmätärkkelys Tapioka 5 kg

6VTJ OJNJ KB LÊUFWÊNQJ QBLLBVT Sisällä sama tuttu tuote!

YLIVOIMAINEN KASTIKKEIDEN JA JÄLKIRUOKIEN SUURUSTAMISEEN Maizena Tapioka Marja- ja hedelmätärkkelys on muunnettu tapiokatärkkelys, joka on kehitetty antamaan ruokiin kirkkaan, läpinäkyvän ja kauniin rakenteen ilman ylimääräisiä makuja. Kuumentamisen jälkeen tärkkelys muuttuu täysin kirkkaaksi ja kiiltäväksi, ja se antaa kastikkeille ja jälkiruoille oikeanlaisen koostumuksen ja miellyttävän suutuntuman.

Maizena Tapioka on ylivoimainen kastikkeiden ja jälkiruokien suurustamiseen, sillä se soveltuu erinomaisesti happamille raaka-aineille, kestää pitkää lämpösäilytystä, ei kuoretu säilytettäessä ja voidaan jäähdyttää sekä pakastaa. Tärkkelys toimii mainiosti myös Cook & Chill -ruoanvalmistuksessa.

Katso YouTubesta Maizena tapiokatärkkelysvideo ja näet miten tärkkelys toimii käytännössä. www.ufs.com > klikkaa YouTube –ikonia sivun ylälaidassa > katso Maizena tapiokatärkkelys -videoa

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882 www.ufs.com

Inspiroivat ideat ja herkulliset reseptit löytyvät osoitteesta www.ufs.com

NOVA 1 t 2014

39

SODEXON MAAJOHTAJA BIANCA BRINK:

SYÖMÄSSÄ

RUOKAPALVELUISSA KOROSTUU YMPÄRISTÖVASTUU

40

NOVA 1 t 2014

Sodexon ravintoloissa tehdään päivittäin käytännön ympäristötekoja osana maailmanlaajuista yhteiskuntavastuun ohjelmaa. Kansainvälisyydestä hyötyy myös suomalainen lounasruokailija.

Maailman ruokatrendit ehtivät lautaselle nopeasti.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA TOMI SETÄLÄ

T

ietoisuus ruuan ympäristövaikutuksista lisääntyy jatkuvasti. Se on huomattu myös Sodexossa, joka tarjoaa ravintolapalveluja suomalaisille yrityksille, työyhteisöille ja oppilaitoksille. Ympäristövastuu kiinnostaa sekä asiakasyrityksiä että ruokailevia lounasasiakkaita. Maajohtaja Bianca Brink kertoo, että Sodexon ravintoloissa ympäristövastuuta toteutetaan päivittäin valintojen ja tekojen kautta. ”Edistämme muun muassa Suomessa jalostettujen tuotteiden sekä kestävästi tuotettujen kalalajien käyttöä. Olemme poistaneet valikoimistamme WWF:n punaisella listalla olevat kalalajit ja haluamme lisätä vihreällä listalla olevien kalojen osuutta ostoissamme”, Brink kuvailee.

Päivittäisessä keittiötyössä ympäristövastuu näyttäytyy esimerkiksi energiatehokkuutena ja hävikin hallintana. Henkilökuntaa koulutetaan säästämään energiaa ja vettä sekä vähentämään biojätteen määrää.

Ruokaileville asiakkaille ympäristötyöstä viestitään erilaisin kampanjoin. WasteLessWeek eli jätteetön viikko on Sodexon kampanja jätteen ja ympäristörasituksen määrän pienentämisen puolesta. Sitä vietetään aina lokakuussa kaikissa 80 maassa, joissa Sodexo toimii. ”Tavoitteena on nostaa asiakkaiden tietoisuuteen ympäristönsuojeluun liittyviä pieniä toimia, joita jokainen voi omalla käytöksellään edistää”, Brink sanoo.

Sodexolla on noin 350 henkilöstö- ja opiskelijaravintolaa ympäri Suomen. Ruo-

Sodexo Suomessa t

t

Osa 80 maassa toimivaa kansainvälistä konsernia.

Palveluratkaisut kattavat ravintola-, siivous-, kiinteistö-, kokous- ja tapahtumapalvelut.

kailevia asiakkaita käy päivittäin yli 100 000.

Siksi elintarvikelogistiikan sujuvuudella on ympäristövastuun kantamisessakin keskeinen sijansa. ”Meille on tärkeää, että logistiikka on tehokasta. Meira Nova on ollut meille tavarantoimittajana osaava ja luotettava kumppani”, Brink kiittää.

Perustana ravitsemussuositukset

Ympäristövastuu on yksi osa Sodexon maailmanlaajuista yhteiskuntavastuuohjelmaa, Better Tomorrow Plania, jota on toteutettu vuodesta 2009 lähtien. Toimintaohjelma sitouttaa Sodexon vastuulliseen toimintaan paitsi ympäristön, myös työntekijöiden, asiakkaiden ja yhteiskunnan kannalta.

Asiakkaat ovat ympäristövaikutusten lisäksi kiinnostuneet myös eettisesti tuotetuista elintarvikkeista. Vaikka eettisyys kiinnostaa, siitä ei Brinkin mukaan olla vielä välttämättä valmiita maksamaan korkeampaa hintaa. ”Meillä on mahdollisuus tarjota asiakkaalle eettisesti tuotettuja tuotteita, mutta maksuhalukkuus jakaa asiakaskuntaa. Kiinnitämme asiaan myös itse huomiota. Perusvalikoimassamme on Rainforest Alliancen teepussit ja olemme sitoutuneet käyttämään ainoastaan sertifioitua palmuöljyä”.

Asiakasvastuussa korostuu ruokapalvelutoiminnassa erityisesti hyvän ravitsemuksen, terveyden ja hyvinvoinnin edistäminen. ”Noudatamme valtion ravitsemusneuvottelukunnan antamia ravitsemussuosi-

350 RAVINTOLAPALVELUIDEN TOIMIPAIKKAA SUOMESSA

tuksia suunnitellessamme ateriakokonaisuudet. Kiinnitämme huomiota etenkin tarjoamamme ruuan suolan ja sokerin määrään sekä rasvan laatuun ja määrään”, Brink kertoo.

Sodexon ravintoloissa toteutetaan säännöllisesti kampanjoita, joiden tavoitteena on lisätä myös asiakkaiden ravitsemusosaamista.

Esimerkiksi viime marraskuussa kampanjoitiin miesten maidon käytön puolesta yhteistyössä Maito ja Terveys ry:n kanssa.

Yhteiskuntavastuuta toteutetaan muun muassa Sodexon maailmanlaajuisen STOP Hunger -ohjelman kautta, joka tähtää maailman vähäosaisten auttamiseen erilaisin nälänhätää sekä elinolosuhteita parantavin keinoin.

Brink Sanoo, että Sodexo haluaa nostaa vastuullisuutta esiin myös asiakkailleen. ”Suomessa olemme osallistuneet varainhankintaan esimerkiksi Unicefin kampanjoissa. Lisäksi olemme organisoineet lelukampanjan yhteistyössä MLL:n kanssa, sillä lapsiperheissä on tunnetusti käyttämättömiä hyväkuntoisia leluja, joista olisi iloa vähävaraisissa perheissä.”

Makuja muualta maailmasta

Samaa yhteiskuntavastuun toimintaohjelmaa noudatetaan kaikissa maissa, joissa Sodexo toimii. Yritys on kansainvälisesti suuri toimija. Sillä on toimintaa kaikkiaan 80 maassa ja palkkalistoillaan lähes 420 000 työntekijää.

Bianca Brinkin mukaan kansainvälisyys on Sodexolle vahvuus myös suomalaisen asiakkaan näkökulmasta.

Sodexo työllistää Suomessa keskimäärin 2 000 ihmistä. Ravintolapalveluiden toimipaikkoja Suomessa on noin 350 ja ruokailevia asiakkaita päivittäin yli 100 000. Vuonna 2012 liikevaihto Suomessa oli 149,2 miljoonaa euroa.

Sodexo tarjoaa ruokailu-, toimitila- ja kiinteistöpalveluja yrityksille, julkiselle hallinnolle sekä opetus- ja hoitoalalle.

Sodexon on perustanut Marsellesissa ranskalainen Pierre Bellon vuonna 1966. Nykyään Sodexo on maailman suurimpia kokonaispalveluiden tuottajia. Sodexo Group toimii 80 maassa ja työllistää 420 000 ihmistä.

NOVA 1 t 2014

41

”Maailman ruokatrendit ovat meillä hyvin ja nopeasti tiedossa. Tietoja hyödynnetään aktiivisesti suunnittelussa ja tuotekehityksessä.”

Osa Sodexon kansainvälistä yhteistyötä on yrityksen Global Chef -ohjelma, jossa ympäri maailmaa kiertävät ruuanvalmistuksen ammattilaiset toimivat oman alueensa ruokalähettiläänä. He osallistuvat kohdemaassaan ravintolatyöskentelyyn ja asiakastilaisuuksiin ja tuovat samalla kollegoilleen ruokaoppia kotimaastaan.

Suomessa vieraili loka-marraskuussa yhdysvaltalainen Rob MacFarlane. Hän toi Sodexon ravintoloihin tuulahduksen EteläKalifornian meksikolaista ruokakulttuuria sekä New Orleansin perinneherkkuja. Suomesta kokkivaihdossa on viimeksi noin vuosi sitten ollut keittiömestari Tommi Hedman, joka vieraili Yhdysvaltojen itärannikolla muun muassa New Hampshiressa. ”Ohjelma on ollut erittäin pidetty. Siitä hyötyvät niin vierailija, kohdemaan kollegat

kuin asiakkaatkin, jotka pääsevät maistelemaan kansainvälisiä makuja. Itsellenikin on jäänyt vahvasti mieleen herkullinen kurpitsakeitto, jonka reseptin keittiömestari Doug Allen toi syksyllä 2012 mukanaan Etelä-Carolinasta”, Brink kertoo.

Hän sanoo, että kansainvälisessä toiminnassa iso merkitys on erityisesti Pohjoismaisella yhteistyöllä. Soxedon pohjoismaiseen alueeseen kuuluvat Suomen lisäksi Ruotsi, Tanska ja Norja. ”Kulttuurimme ovat hyvin lähellä toisiaan.

Siksi voimme tehdä tiivistä yhteistyötä muun muassa ruokien ja reseptiikan kehitystyössä.”

Kohti kokonaispalveluratkaisuja

Sodexon asiakkailleen tarjoamat palveluratkaisut kattavat ravintolapalveluiden lisäksi siivous-, kiinteistö- ja aulapalvelut sekä kokous- ja tapahtumapalvelut. Ravintolapalvelut on toimialoista ylivoimaisesti suurin.

Ne tuovat noin 80 prosenttia liikevaihdosta.

Brinkin mukaan suomalainen ruokapalveluala elää tällä hetkellä kypsässä markkinassa. Merkittävää kasvua ei ole odotettavissa moneen vuoteen. ”Yrityspuolella henkilöstömäärät laskevat, joten palveluille ei riitä kysynnän kasvua. Koulut ja kunnat ovat potentiaalisia asiakkaita. Siltä puolelta löytyy markkinaa, jota ei ole vielä ulkoistettu. Ulkoistamiskehitys on hidasta, mutta muutosta on odotettavissa”, Brink ennustaa.

Sodexo haluaisi entistä enemmän päästä tarjoamaan asiakkailleen kokonaispalveluratkaisuja, jolloin se huolehtisi kaikista asiakkaan tarvitsemista toimitilapalveluista. Muualla maailmassa kysyntä kokonaispalveluratkaisuille on voimakkaassa kasvussa. ”Suomessa edelläkävijöitä ovat olleet lähinnä isommat kansainväliset yritykset.

Niissä on jo oivallettu kokonaispalveluratkaisun tuoma lisäarvo”, Brink sanoo.

ATOMITIE 5:N RAVINTOLASSA KOKEILLAAN UUTTA MOMENT’TO-KOKONAISUUTTA MENU torstailta t Pienet lihapyörykät, peruna-palsternakkasose t Parsakaali-parmesan risotto t Grillattu broilerfilee, viherpippurikastiketta t Kukkakaali-parsakaalikeittoa

42

NOVA 1 t 2014

Moment’to ravintolassa on tarjolla kaikkiaan neljää erilaisista lounasvaihtoehtoa. Lounastaja voi valita lounaansa joko Local, Global, Explore tai Deli Salad Garden & Soup -veihtoehdoista.

Lisäksi ravintolassa on tarjolla kaikkina arkiaamuina aamupuuroa ja ravinto-

lan Simply to go -vitriinistä voi hakea evääksi esimerkiksi itsevalmistettuja smoothieita ja jugurtteja.

Sodexon uudessa Moment’to-ravintolassa on uudistunut ilme ja värimaalilma sekä virkistäviä ruokavaihtoehtoja päivän jokaiseen hetkeen.

INFO

TUOTETIEDOT t Heineken 5,0% astia 30 l t Heineken 5,0% astia 20l (david-astia)

Ravintoloiden kilpailuvalttina elämykset ja laatu

HEINEKEN STAR SERVE ON TAKUU LAADUSTA

varmistaakseen asiakkaiden tarjoavan ensiluokkaista palvelua.

Koulutus jatkuu ympäri vuoden sisältäen myÜs yllätysvierailuja. Jatkossa Star Serve -ohjelmaa laajennetaan ja olutkulttuuria kehitetään edelleen parantamalla hanaoluiden tarjoilurituaalia.

Heinekenin Star Serve -laatuohjelmaan valituissa, huolellisen koulutuksen saaneissa ravintoloissa asiakkaille taataan laadukas olut, jonka tarjoilussa jokainen vaihe tehdään huolella.

Heineken esittelee ensimmäisenä olutbrändinä Suomessa laatuohjelman, jonka tavoite on taata asiakkaille paras mahdollinen olutelämys.

Heineken Star Serve -ohjelma perustuu kansainväliseen tutkimukseen ja koulutukseen.

Laadukas hanaolut tarjoillaan Star Serve laatuohjelman mukaisesti

t t

Vaikutukset myynnissä ja asiakaskokemuksessa

Uusi oluen kukoistuskausi saadaan vain keskittymällä laatuun, ja tänä päivänä ravintoloiden kilpailuvalttina ovat elämykset.

Laatuohjelma nostaa ravintolan myyntiä, arvostusta ja kokemusta laadusta – ainoa syy tilata toinen olut on ensimmäisen erinomainen laatu. Hartwall aloitti ohjelmaan mukaan valittujen asiakkaidensa koulutuksen Heineken Star Serve -ravintoloiksi elokuussa 2013

t

t

t

)VVIUFMF MBTJ PMVU UBSKPJMMBBO KVVSJ QFTUZTUĂŠ QVItaasta, kirkkaasta merkkilasista.

-BTLF PMVU MBTLFUBBO LÊTJLÊZUUÚJTFTUÊ IBOBTUB asteen kulmassa ja nostetaan pystyyn lasin täyttyessä.

5BTPJUB WBBIUP PMVFO QJOOBMMF KÊÊ LFSSPT WBBIUPB suojaamaan oluen aromeita. Ylimääräinen vaahto �skimmataan� pois, jotta hiilihapot pysyvät lasissa ja olut raikkaana.

5BSLBTUB PMVU PO PJLFBPQQJTFTUJ MBTLFUUV LVO WBBItokukka on Heineken-logon tähden sakaroiden tasolla.

5BSKPJMF UĂŠZEFMMJOFO PMVU UBSKPJMMBBO MBTJOBMVTFO kanssa.

Yhteystiedot: Oy Hartwall Ab Atomitie 2a PL 200, 00371 Helsinki Puhelin 020 717 111 Faksi 020 717 110 www.hartwall.fi

NOVA 1 t 2014

43

INFO

TUOTETIEDOT t 1073862 Myllyn Paras Täytepulla 16 x 100 g

Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus t 1074356 Myllyn Paras Runebergintorttu 54 x 90 g Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN KO TAR LE AMMATTILAISIL BIIN! KLU KU MA S RA PA MYLLYN INTI ERÖ IST TUTUSTUMINEN JA REK AS.FI/ AR NP LLY MY OSOITTEESSA: WWW. BI KLU KU MA HORECA/

Varaudu ajoissa talven sesonkiin

MYLLYN PARAS RUNEBERGIN TORTTU JA TÄYTEPULLA Kauden herkut helposti kypsäpakasteena

Talvikausi on käynnissä ja ihanat helmikuun kausiherkut ovat taas ajankohtaisia. Mehevä Runebergin torttu sekä herkullinen Laskiaispulla ovat jälleen leipurin askarelistalla.

Helpottaaksemme arkista aherrusta, tarjoamme kauden herkut kätevinä kypsäpakasteina. Suomalaisen perinneleivonnaisen, Runebergin tortun, sekä tutun Täytepullan saat tarjolle heti sulatuksen jälkeen.

Myllyn Paras Täytepulla on vadelmahillolla ja kasvirasvapohjaisella creme-vaahdolla täytetty täysin valmiiksi tehty pulla. Tuote on kypsäpakaste eli se vaatii ainoastaan sulatuksen ennen tarjoilua.

Myllyn Paras Runebergin torttu on perin-

44

NOVA 1 t 2014

teinen maukas leivonnainen. Tuttuun tapaan sylinterinmuotoon leivottu torttu on koristeltu sokerikuorrutteella ja vadelmahillosilmällä.

Myllyn Paras tarjoaa myös tämän suomalaisen perinneleivonnaisen kätevänä kypsäpakasteena.

Kannattavasti kypsäpakasteilla

Kypsäpakasteilla sesonkitarjoilu hoituu kätevästi ja kannattavasti, sillä kysyntään on mahdollista varautua riittävillä varastoilla ja hävikki on paremmin kontrolloitavissa. Kypsäpakasteet on mahdollista varastoida pakasteeseen ja sulattaa tuotteita kerralla tarjolle vain tarvittava määrä. Valmiiksi paistetuilla tuotteilla voi myös varmistaa tasaisen laadun.

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkö Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi www.myllynparas.fi

INFO

TUOTETIEDOT t t t t t t

Apetit Pieni punajuuripihvi 4 kg Apetit Porkkananappi 4 kg Apetit Talon kasvispihvi 4 kg Caternet Amerikka-jääsalaatti-persilja 2 kg Caternet Ratatouille vihannekset 2 kg Caternet Coleslaw raaste 2 kg

APETIT AMMATTILAISET TARJOAA HYVÄN ATERIAN AINEKSET Tuplasti terveellistä – kalaa ja kasviksia

Apetit Ammattilaiset tarjoaa ammattikeittiöille arkeen ja juhlaan sopivan terveellisen ja korkealaatuisen tuotteiston. Kattava tuotevalikoima sisältää sekä tuore- että pakastetuotteita: kalaa, vihanneksia, salaatteja, hedelmiä, kasvis- ja kalaruokia. Uusimpana tuoteryhmänä markkinoille tuotiin kauppojen palvelutiskeille ja henkilöstöravintoloiden take away -myyntiin tarkoitettuja ruokaisia salaatteja. Salaatit valmistetaan paikanpäällä alusta loppuun saakka itse ja raaka-aineet valitaan tuotteisiin huolella, aitoja makuja korostaen.

Laajalla ja terveellisellä valikoimalla pystymme palvelemaan laajaa asiakaskuntaa aina päivittäisistä lounaista a la carte -annoksin asti Lähellä, vastuullisesti tuotettua

Terveelliset tuotteet on valmistettu puhtaista ja turvallisista raaka-aineista Suomessa. Kaikki raakaaineet ovat tiukan laatuseurannan läpikäyneitä.

Suurin osa kasvispakasteiden raaka-aineista tuotetaan satakuntalaisilla sopimustiloilla. Kaikki sopimusviljelijät ovat saaneet koulutuksen IP-viljelyyn, jolla taataan puhdas ja turvallinen raakaainetuotanto. Tuorevihannekset hankitaan huolella valituilta sopimustoimittajilta, joihin on pitkäaikaiset sopimussuhteet. Raaka-aineen valinnoissa korostuu korkea laatu ja satokausien hyödyntäminen. Kaloja pyydetään kaikilta maailman meriltä, mutta kaiken kaikkiaan yli puolet myymästämme kalasta on suomalaista.

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

Asiakaslähtöisiä ruokaratkaisuja – herkullisia reseptejä

Koko maan kattava palveluorganisaatio tarjoaa Horeca-asiakkailleen asiantuntija-apua aina reseptiikan kehityksestä kokonaisvaltaisiin, maistuviin ruokaratkaisuihin saakka. Innovatiiviset, toimivat ja ennen kaikkea maistuvat ruokaratkaisut pyritään löytämään asiakaslähtöisesti niin arkeen kuin juhlaan, terveellisyyttä ja monipuolisuutta unohtamatta.

NOVA 1 t 2014

45

INFO

ATRIAN ENTRECÔTE-TUOTTEET: t t t t

4165 4321 1347 4369

Atria Atria Atria Atria

n. 3 kg Takuumurea Naudan Entrecôte Hienoin Pihviliha n. 3,6 kg Takuumurea Entrecôte, vakuumi 5 x n. 250 g Takuumurea Naudan Entrecôte-pihvi Hienoin Pihviliha 2 x 250 g Takuumurea naturell Naudan Entrecôte-pihvi

Atria Takuumureat Naudan Entrecôte -tuotteet ovat 100 % suomalaista lihaa

PIHVINRAKASTAJAN ENTRECÔTE Entrecôte leikataan naudan ulkofileen etuselän puolelta.

Se sisältää ulkofileen sydämen, jota ympäröi mehevöittävä lihaskerros.

/ÊJO WBMNJTUBU USFOEJLLÊÊO ZMJLZQTÊO UVPUUFFO 1. Ota liha huoneenlämpöön 2 tuntia ennen valmistusta. Näin lihan lämpötila ehtii tasaantua ja liha kypsyy tasaisesti.

2. Ota liha vakuumipakkauksesta. Kuivaa lihan pinta.

Ruskista lihapalat ja hiero mausteet lihan pintaan. Kääri lihapalat moninkertaiseen kelmuun ja sitten folioon. Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla (+85 ˚C) noin 20 tuntia ruhonosasta riippuen. Vaihtoehtoisesti voit vakumoida lihat (huom! lämmönkestävä vakuumipussi) ja kypsentää ne vesihauteessa (+85 ˚C) noin 20 tuntia ruhonosasta riippuen, jonka jälkeen nopea ruskistus parilalla tai pannulla. Käsittele lihaa kertakäyttökäsineet

46

NOVA 1 t 2014

Leikatun pihvin mukana on aina reilusti makua rikastuttavaa rasvaa ja se on valvotuissa olosuhteissa aikamureutettua. kädessä ehkäistäksesi bakteerien siirtymistä lihaan.

3. Anna lihojen jäähtyä hetki. Avaa paketit ja siivilöi lihaliemi talteen. (Liemestä voit valmistaa maukkaan lisäkekastikkeen.)

4. Kääri lihat uudelleen kelmuun ja sitten folioon tiukaksi rullaksi. Jäähdytä. Näin lihaa on helpompi käsitellä, koska se pysyy paremmin kasassa ja annospaloista tulee säännöllisempiä.

5. Leikkaa lihat annospaloiksi, tarvittaessa ruskista pinta voissa, nosta GN-vuokaan.

6. Kuumenna yhdistelmäuunin uudelleenkuumennustoiminnolla tai yhdistelmätoiminnolla (+140 ˚C), kosteus 50 % kunnes sisälämpötila on + 75 ˚C.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

Tuoteinfo TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT METSÄTISSUE / SAGA

SAGA Cook & Chill -paperin kehittäminen lähti ammattikeittiöiden käyttämästä ruoanlaittopaperista. Höyryttämistä, keittämistä ja paistamista kestävästä paperista tarvittiin vieläkin kehittyneempi versio, joka kestäisi suutalouskeittiöiden isoja, GN-vuoissa tehtäviä laatikkoruokia.

Metsä Tissue aloitti yhteistyössä Lahden Aterian ruokapalveluyksikön kanssa uuden paperin kehittämisen. ”Tuloksena on suurkeittiöiden tarpeisiin sopiva paperi, joka kestää koko cook and chill -prosessin kaikkine vaiheineen; kypsennyksestä jäähdytykseen ja kuumennuksesta tarjoiluun”, kertoo markkinointijohtaja Jenni Kuljala Metsä Tissuesta.

Selkeitä parannuksia saantoon

Lahden Aterialla on laskettu, että Cook & Chill -paperia käyttämällä ruokahävikkiä voidaan vähentää keskimäärin seitsemän prosenttia, koska paperin kanssa ruoka ei pala vuokaan kiinni. Paperi aikaansaa myös sen, että ruoka ei kuivu, jolloin annoksiin tulee tasalaatuisempaa ruokaa. Näin koko ruokamäärä löytää tiensä lautaselle eikä sitä mene roskiin.

Paperin ansiosta tiskaaminen helpottuu, koska vuoat eivät juurikaan likaannu. Vuokien liottaminen, jynssäys ja raepesu jäävät lähes kokonaan pois, jolloin säästyy pesuaineita, vettä ja sähköä.

Ruoanlaittopaperin käyttö on hyödyllistä siis sekä kukkaron, keittiön arjen että ympäristön näkökulmasta.

Tapoja uusiksi

RUOKAHÄVIKKI KURIIN JA VUOKIEN JYNSSÄYS MINIMIIN SAGA Cook & Chill Ruoanlaittopaperin avulla pidät vuoat siisteinä ja vältät jynssäämisen tai tuplapesut. Paperi säästää myös selvää rahaa, kun hävikki vähenee.

”Leivonnassa harva enää miettii, laittaisiko leivinpaperin pizzan tai taikinan alle. Ruuanlaitossa tämä ei kuitenkaan ole itsestään selvää, vaikka tilanne on sama: ilman paperia ruoka tarttuu kiinni vuokaan”, Kujala toteaa.

Tavat ja tottumukset muuttuvat hitaasti. Kokeilun myötä yhä useampi suomalainen kokkaaja on kuitenkin innostunut käyttämään paperia entistä monipuolisemmin. ”Vuoan vuoraaminen ruoanlaittopaperilla vie vain muutaman sekunnin. Pohjalle voi pirskottaa pari pisaraa vettä, jolloin paperi pysyy mukavasti paikallaan. Helppo toimenpide, joka vähentää työtä ja säästää ruokaa”, Kujala summaa.

NOVA 1 t 2014

47

TM

10,000 kg 4,000 kg 1,000 kg 13,000 kg 0,250 kg 0,010 kg 6,000 kg Tapenade 3,000 kg 0,500 kg 0,500 kg 0,010 kg

punajuurisuikaleita omenakuutioita sipulikuutioita vettä kasvisliemijauhetta rouhittua mustapippuria Valio maustettua ruokakermaa Kolme juustoa Valio raejuustoa laktoositon Valio crème fraÎchea 18 % laktoositon mustia oliiviviipaleita hienonnettuna suolaa persiljaa

Mittaa punajuurisuikaleet, omenakuutiot, sipuli ja mausteet veteen. Keitä kypsäksi. Lisää Kolmen juuston ruokakerma. Soseuta keitto sileäksi.

Valmista tapenade sekoittamalla raejuuston joukkoon cremè faÎche, hienonnetut oliivit, suola. Koristele persiljalla ja tarjoile keiton lisukkeena.

(100 annosta a´370g )

! "

Monipuolinen crème fraÎche sopii erinomaisesti kylmään ja lämpimään ruoanvalmistukseen sü+ESTÊÊüHYVINüKUUMENNUSTA sü-YÙSüKEVYEMPÊÊNüRUOANLAITTOON üKUTENüSALAATIT ü kasvislisukkeet, kylmät kastikkeet sü+YLMÊSSÊüRUOANLAITOSSAüVOIüKÊYTTÊÊüMAJONEESINü tapaan sü3OPIIüKÊYTETTÊVÊKSIüMYÙSüMARINOINTIIN