6/14
MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille
Osaa oluet
Erikoisoluet vaativat asiantuntemusta
Pinnalla:
Syömässä:
Trendi:
20
42
13
S-ryhmässä tehdään vastuullisuustyötä tehokkaasti
SOK:n kenttäjohtaja Arttu Laine
Missä mennään mausterintamalla?
UUDIS
TU N UT
Herkullisen lehtevä Fazer Vadelma-herkkuwiener Uusi pienempi koko ja entistä marjaisampi täyte. Helppokäyttöinen – paisto jäisenä.
Fazer Vadelma-herkkuwiener Paino: ( Me: 48 kpl / ltk Meira Nova: 1073208
Vinkki: Puolittamalla wienerin ennen paistoa saat helposti pientä hyvää vaikka kokoustarjoiluun.
LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti skmyynti@fazer.com
Käy tutustumassa uudistuneisiin Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi
Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 28.8.2014 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
GRILLAUSTA Rosmariinin, basilikan, parmesanjuuston ja HK Rypsiporsas Pippuri-juusto grillipuikon liitto starttasi grillikauteni kuluvana vuonna. Resepti on sen verran simppeli ja lopputulema niin herkullinen, että haluan jakaa kokemuksen. Rypsiporsaan syntyhistoria on loistava osoitus suomalaisesta intohimosta tuottaa parempaa ruokaa. Suomalaisten toivelistalla oli HK:n selvityksen mukaan maukkaampi, mureampi, terveellisempi ja helppokäyttöisempi kotimainen porsaanliha. Toivelista synnytti HK:lla tutkimus- ja kehitysprojektin, jonka tuloksena syntyi HK Rypsiporsas, joka on vertaansa vailla oleva innovaatio. Oivallus sinänsä on varsin yksinkertainen eli porsaat saavat herkutella kotimaisen viljan lisäksi rypsiöljyllä, jolloin lihan rasvan koostumus muuttuu pehmeämmäksi. Possujen ruokintaa valvotaan tarkkaan ja siksi porsaat kasvavat ja voivat hyvin. Tuoreen Rypsiporsaan lihan lisäksi HK on lanseerannut joukon Rypsiporsasvalmisteita, joista yksi osui käteeni viikonloppuostoksia tehtäessä. Makkarafanina HK Rypsiporsas Pippuri-juusto grillipuikko vaikutti lupaavalta. Tuote oli mainio yhdistelmä makkaramaista ulkonäköä ja siinä näytti olevan sopivasti puruvastusta. Tuote suorastaan odotti ”Rypsiporsaan kevyttä tuunaamista grillin ääressä. syntyhistoria on Sipaisin grillipannun pohjalle loistava osoitus hiukan rasvaa ja lisäsin kokonaisia suomalaisesta tuoreita rosmariinin oksia. Kun intohimosta tuotrosmariinit olivat paahtuneet, lisäsin taa parempaa paketillisen pippuri-juusto grillipuikruokaa.” koja. Paistoin puikot kohtuullisella lämmöllä joka puolelta. Paahtunut rosmariini toi puikkoihin riistamaista makua. Kun puikot olivat lähes kypsiä, kokosin ne pannulle yhdeksi rivistöksi ja ladoin puikkojen päälle vielä tuoreita basilikan lehtiä. Viimeistelin herkun raastamalla komeuden päälle ohuen kerroksen parmesanjuustoa. Annoin herkun vetäytyä kannen alla kunnes juusto oli sulanut. Lisäkkeeksi yhdistelin rapeaa salaattia ja luumutomaatteja. Lopputulema oli kerrassaan syntisen maukas. Kesäinen tervehdys lihateollisuuden ammattilaisille, jotka auttavat meitä komponenteillaan onnistumaan. Eero Raappana
6/14 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.
11
Urbanfarm on uudenlainen salaattibaari 9
TRENDIT
15
TÄSSÄ NUMEROSSA
9
Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni
Kesäkuu
Heinäkuu 1
Taste of Helsinki 12.–15.6. Helsinki Kansalaistori
1
2
3
4
5
6
2
3
4
5
6
7
8
Varhaisperunat & -vihannekset 16.–22.6.
7
8
9
10
11
12
13
9
10
11
12
13
14
15
Kuopio Wine Festival 27.6.–5.7. Kuopion matkustajasatama
14
15
16
17
18
19
20
16
17
18
19
20
21
22
21
22
23
24
25
26
27
23
24
25
26
27
28
29
28
29
30
31
30
6
Terassikaudelle Flammkuchenia Ruokaostoksilla Shanghaissa
NOVA 6 t 2014
Mansikkaviikko 30.6.–6.7. Suuret oluet, pienet panimot 24.–26.7. Helsinki, Rautatietori
Erikoisoluet kiinnostavat
TEEMA
Hyvä henkilÜkunta osaa suositella asiakkaille juuri heidän makuunsa sopivaa erikoisolutta.
20 Pinnalla, Teema
Tupakkatuotteet tarkassa valvonnassa Tupakkatuotteiden verotuksesta ja myynnin lainsäädännÜstä on viime vuosina puhuttu paljon. 37 51
Esittelyssä Meira Novan Länsi-Suomen myyntikonttori Fiblon kehitti uudenlaisen koriliinan.
37
TAUSTA
26
38
Kysymys & vastaus, Ajassa, SyÜmässä, Tuoteinfo
Infosivut MeiraNovan tavarantoimittajat esittelevät infosivuillaan uutuuksiaan, tuotteitaan sekä toimintatapojaan. 23 25 33 35 36 40 41 45 47 49
Orkla Foods Finland HKScanPro SantaMaria Unilever Food Solutions Gavrielides Atria Gustav Paulig Mixtec FoodBrands Salmonfarm
Merkkaa kalenteriin Meira Novan syksyn tuotenäyttelyt!
2.10. Länsi-Suomi, Sokos Hotel Ilves, Tampere 7.10. Etelä-Suomi, Sokos Hotel Presidentti, Helsinki Kutsu tilaisuuteen tulee lähempänä ajankohtaa.
NOVA 6 t 2014
7
Kroko tuo annoksiin näyttävyyttä Krokosaumaaja on nopea ja helppokäyttöinen kaikenkokoisten krokopussien saumauksessa. Viisi eri pussikokoa mahdollistaa ruoan monipuolisen pakkaamisen. Pakkaa salaatit, voileivät ja sämpylät, ruokaannokset tai hedelmät kätevästi ja hygieenisesti. Näin parannat myös niiden säilyvyyttä, vähennät hävikkiä ja pidät ruoan tuoreena. Krokopussit kestävät tuotteen lämmittämisen mikroaaltouunissa pussin kulma auki leikattuna. Lisätietoa tuotteistamme löydät osoitteessa eskimofinland.fi.
Krokopussi 150x250mm 600kpl Krokopussi 180x250mm 600kpl Krokopussi 200x250mm 600kpl Krokopussi 250x300mm 600kpl Krokopussi 150x350mm 600kpl Krokopussi 180x250mm mikroreiät 600kpl Krokopussi 200x250mm mikroreiät 600kpl Krokopussi 150x250mm 2000kpl Krokopussi 180x250mm 2000kpl Krokopussi 200x250mm 2000kpl Krokopussi 250x300mm 2000kpl Krokopussi 150x350mm 2000kpl Krokosaumaaja
4971007 4971008 4971009 4971010 4971011 4971012 4971013 466722 466725 466723 466724 466740 466720
Uutuudet UUDET ISOMMAT FLAMMKUCHENIT TERASSIKAUDEN HELPPOA RUOKAA! Flammkuchenit ovat nyt muhkeita 300 g:n kokoisia ja niiden muoto muuttui ovaaliksi. Tarjoa puulaudalta, valmiiksi leikattuna ja sormin syötävää naposteltavaa riittää koko pöytäseurueelle.
Flammkuchenit ovat kotoisin Alsacen alueelta Ranskasta ja niille tyypillistä on ohut ja rapea pohja, jonka päälle on levitetty suolalla ja pippurilla maustettua ranskankermaa sekä pekonia ja sipulia. Flammkuchenit soveltuvat erinomaisesti mm. seurusteluravintoloihin, oluthuoneisiin, kesätapahtumiin sekä terassilla tarjottavaksi fingerfoodiksi.
Kesäkauden uutuus 1.5. alkaen: 1071865 Flammkuchen pekoni-sipuli 300 g ME: 10x 300 g EAN: 4016645380045 Lisätietoja: Mondo Fresco Puh. 010 470 1310 www.mondofresco.com
NOVA 6 t 2014
9
Uudistettu resepti,
enemm채n suklaata!
Uutiset FOOD LABISSA TESTATAAN PREMIUMTASON SALAATTEJA
H
OK-Elannon ja SOK:n yhteinen Food Lab -projekti on avannut Helsingin Citykäytävään uuden ajan salaattibaarin, Urbanfarmin. Salaattibaari on avoinna lokakuun puoleen väliin saakka. Idea salaattibaariin saatiin suoraan asiakkailta, sellaista on toivottu heti Food Labin avaamisesta lähtien. Urbanfarmin salaatit ovat raffeja, rohkeita ja erilaisuudestaan ylpeitä. Salaattiin tulee lähes pariakymmentä erilaista raakaainetta, ja sen voi tuunata mieleisekseen lisätäytteillä. Tarjolla on esimerkiksi pulled
porkia, lammasta ja härkää sekä kasvisvaihtoe hto n a quo r n ia , l i s ätäy t te i stä löytyy muun muassa papu- ja tomaattisalaattia. Kastikevalikoima vaihtelee päivittäin, ja tarjolla on sekä perinteisempiä että rohkeampia versioita. Food Lab
Nautinnollisia
Idea salaattibaariin saatiin suoraan asiakkailta. on Suomessa ainoa laatuaan. Se on SOK:n ja HOK-Elannon yhteinen kehitysprojekti, jossa testataan ja kehitetään uusia ravintolakonsepteja yhdessä asiakkaiden kanssa.
makuelämyksiä
Black Angus Entrecote MN 1484
www.vehmaanmaut.fi
Black Angus Ulkofile MN 1485
valio.fi/eila
SUOMALAISEEN MAKUUN Vähärasvaisesta Valio Eila® maidosta valmistettu herkullinen, vähemmän makea maitokahvijuoma.
makutestin voittaja laktoositon Valio Eila® Latte original maitokahvijuoma 1 l laktoositon ME= 5 Meira Nova nro 202100 Valio Eila® Latte original maitokahvijuoma 2,5 dl laktoositon ME= 7 Meira Nova nro 202101 Valio Eila® Latte minttu maitokahvijuoma 2,5 dl laktoositon ME= 7 Meira Nova nro 202103 Valio Eila® Latte caramel maitokahvijuoma 2,5 dl laktoositon ME= 7 Meira Nova nro 202102
Mitä tulossa? Tuoteryhmäpäällikkö Johanna Martikainen Meiralta kertoo, millaiset mausteet ovat nyt pinnalla.
AIDOT, SELKEÄT MAUT KIINNOSTAVAT
1
Aidot maut, luonnollisuus ja alkuperä kiinnostavat nyt kuluttajaa. Myös nyt kovassa suosiossa olevien yrttien vetovoima tulee niiden luonnollisuudesta.
SUOLATTOMUUS ENTISTÄ TÄRKEÄMPÄÄ
2
Etenkin mausteseoksissa ollaan entistä tarkempia tuotteen sisältämän suolan suhteen. Pakkausselosteita luetaan huolellisesti ja myös lisä- ja täyteaineita halutaan vähemmän. Mausteseoksissa klassikot, kuten jauhelihamauste, broilermauste ja kalamauste pitävät pintansa, mutta näihinkin toivotaan suolaa vähemmän. Juuri uudistetut ravitsemussuositukset näkyvät trendeissä myös muun muassa pähkinöiden lisäämisellä ruokavalioon.
CHILISSÄ MERKITSEE MYÖS LAJIKE
3
Chili pysyy kestosuosikkina. Erityisesti chilin voimakkuus ja chililajikkeet kiinnostavat. Kokeillaan anchoa, chipotlea, jalapeñoa, habaneroa, tabascoa… Haetaan eri makuvivahteita, eikä pelkkää tulisuutta. Eri lajikkeiden mauissa on eroja samaan tapaan kuin kahvissa tai suklaassa.
Makuvivahteita haetaan myös sipulista. Suosittuja makuja sipulissa
ovat paahteisuus ja valkosipulisuus. Wild garlic eli karhunlaukka on nyt hyvin trendikäs maku.
NOVA 6 t 2014
13
Heti syötävien Saarioisten Eväsleipien valikoima kasvaa kahdella uudella tuotteella. Poro-Juustoleipä saa makunsa kylmäsavustetusta porosta ja leipäjuustosta. Kinkku-Muna Ruisleivässä maistuvat puolestaan kinkku, kananmuna, kurkku sekä tuorejuustosipuli-sinappi-täyte. EVÄS -TUOTEVALIKOIMA Eväs Muna-Kinkku Ruisleipä 160 g M 3437 | EAN 6412000034376 Eväs Poro-Juustoleipä 145 g M 3438 | EAN 6412000034383 Eväs Saariston Savulohileipä 145 g M 3439 | EAN 6412000034390 Eväs Broiler-Caesarsalaatti 270 g M 3540 | EAN 6412000035403 Eväs Katkarapu-Caesarsalaatti 270 g M 3543 | EAN 6412000035434
Kolumni RUOKAOSTOKSILLA
K
ohta kolmen vuoden jälkeen sitä harvoin enää hätkähtää paikallisia tapoja tai tarjontaa, mutta muistan kuinka uustulokkaana jopa ruokakaupassa käynti oli eksoottista. Suomessa olemme tottuneet hyvin standardisoituihin Prisman käytäviin, joita pitkin osaamme tasan tarkkaan suunnistaa niin oltermannin, lasten kurahousujen kuin hernemaissipaprikankin luokse. Yleisesti ruokaan liittyvät kokemukseni ovat olleet täällä varsin positiivia. Ensimmäinen visiitti paikalliseen markettiin ei kuitenkaan ollut sellainen. Suomen suhteellisen steriiliin ympäristöön tottuneena haju oli alkuun ehdottomasti suurin shokki. Isoista laareista löytyy kuivattuja makkaroita ja ankanniskoja, koukuissa roikkuu kokonaisia kuivattuja kanoja. Kana vai ankka? Kun ei ole hunajamarinadissa, niin en voi olla varma. Laareista löytyy myös kuivattuja katkarapuja ja muita pikkukaloja sekä tietenkin muun muassa eri riisilajikkeita. Kaikki ovat avotiskeissä ja näitä paikallinen asiakaskunta räplää ohikulkiessaan. Paikallista terveystarkastajaa ei kiinnosta. Tuorelihatiskistä saa ruhonosia melko isoina klöntteinä, luineen, läskeineen. Päivän tarjouksessa on sian sorkat ja kärsät. Lihatiskin takana myyjä rapsuttaa partaterällä sian nahasta karvoja ennen tuotteen paketoimista asiakkaalle. Itse ihmettelen menoa suu auki, mutten osaa ostaa mitään. Eikö jauheliha kasvakaan vakuumipaketissa? Kalatiski poikkeaa siten, että mulkosilmät polskuttelevat vielä altaissa ostohetkellä. No, jokunen kylläkin ui selkää. En tunnista lajikkeita, mutta jäistä löytyy lohen päitä ja perkeitä. Ei tosin nahatonta, ruodotonta fileetä. Jäissä on myös kokonaisia mustekaloja sekä merimakkaroita. Mereneläväosastolla myydään myös eläviä sammakoita sekä kilpikonnia. Kilppareiden puolesta vähän harmittaa, mutta ystäväni lohduttaa, että niitä ostetaan varmasti lemmikeiksi. Valitsen, että uskon tähän ja jatkan matkaa. Vaikka kala- ja lihatiskeissä riittää ihmeteltävää, pakastealtaat aiheuttavat eniten huvitusta. Tottahan toki pakastelaareista saa myös valmiiksi pakattuna esimerkiksi dumplingseja, mutta pääasiassa konsepti on niin sanottu pakasteirtotiski. Tämä tarkoittaa, että isoissa altaissa yhdessä on kohmeisia kananjalkoja, toisessa niskoja ja kolmannessa siipiä. Tarjouksessa on myös lehmänkieliä ”san kuai yi jin” eli kolme yuania (noin 40 eurosenttiä) puolikiloa ja voi vietävä
kuinka tämän altaan ympärillä kuhisee kuin hulluilla päivillä. Irtotiski tarkoittaa siis kirjaimellisesti, että kielet ja koivet on kumottu altaisiin ilman pakkausmateriaaleja ja asiakas saa itse omin pikkukätösin valikoida sieltä parhaat päältä. Tänään en osta kieliä, sillä jään miettimään paikallisen kylmäketjun aukottomuutta. Supermarketti on kuitenkin hieman liian hieno foorumi paikallisten ruokaostoksille. Tyypillisimmin hevi ostetaan freshmarketeilta, eli pienistä ”sisäpihahalleista”. Tai sitten kadulta, kuten huomaan yksi päivä kävellessäni kotinurkillani. Ja kadulta tarkoittaa todella kadulta. Toki osa tuotteista, kuten tomaatit ovat ämpäreissä, mutta esimerkiksi perunat, valkosipulit ja kaalit pötköttävät suoraan asfaltilla. Autotiellä. Tältä ulkoilmatorilta löytyy tänään näköjään myös Meat&Poultryosasto. Sorkkia ja sianpäitä avotiskeistä. No, tämä avotiski on vain pöytä jalkakäytävällä ja lämpötila on +36. Kuumuus, ilmansaasteet, pakokaasut, aivastelevat asiakkaat… Hmm. Mutta aivan vieressä on myös Shanghaissa asuva Niina Sillanpää tekee eläviä kanoja, ankkoja, puluja ja tuttavuutta Kiinan viiriäisiä. Mikä ihmeen lintulenssu? ruokakulttuuriin. Paikallinen nainen ostaa kanan. Tämä on selvästi täyden palvelun kauppatori, sillä prosessin aikana kanalta lähtee henki, höyhenet ja tarvittaessa myös sisukset. ”Tiskin takana” maassa on kasa höyheniä sekä sisälmyksiä, joten päättelen, että moni muukin kokkaa tänään kanaa. Jostain syystä häkki eläviä viiriäisiä, jonka päällä roikkuu skalpattuja lajitovereita aiheuttaa mielessäni sen verran pahennusta, että itse en kokkaa tänään kukkoa viinissä. Huomaan irtautuneeni täysin ruokaketjun kulusta. Tästä katukaupasta on pitkä matka vakuumipakattuun nautasikajauhelihaan. Onneksi rahalla saa ja pyörällä pääsee ja pystyn tekemään ruokaostokseni siisteissä imported food -supermarketeissa, joissa voin kuvitella ostavani leikkeleet Italiasta, juustot Ranskasta ja lihat Australiasta. Onko tämä sitten parempi, en tiedä.
NOVA 6 t 2014
15
Mr. Paninin herkullinen valikoima
Rapea ja mehevä - lämpimänä parilasta
www.panini.fi www.facebook.com/MrPanini
Kana-Sinihomejuusto 235 g
Kinkku-Pekoni 235 g
Meira Nova
Meira Nova
Tuotekoodi 199076
Tuotekoodi 199075
Myyntierän ean-koodi (12 kpl)
Myyntierän ean-koodi (12 kpl)
6 405096 400347
6 405096 400323
Kinkku-Salami 235 g
Kebab-Valkosipuli 235 g
Meira Nova
Meira Nova
Tuotekoodi 19907
Tuotekoodi 19909
Myyntierän ean-koodi (12 kpl)
Myyntierän ean-koodi (12 kpl)
6 405096 081003
6 405096 081027
Tex Mex 235 g
BBQ Kana-Pekoni 235 g
Meira Nova
Meira Nova
Tuotekoodi 19934
Tuotekoodi 19917
Myyntierän ean-koodi (12 kpl)
Myyntierän ean-koodi (12 kpl)
6 405096 081096
6 405096 081041
Mozzarella 235 g
Kinkku Original 235 g
Meira Nova
Meira Nova
Tuotekoodi 199077
Tuotekoodi 19919
Myyntierän ean-koodi (12 kpl)
Myyntierän ean-koodi (12 kpl)
6 405096 400361
6 405096 081058
Kana Mangoraja 235 g
Tonnikala-Katkarapu 235 g
Meira Nova
Meira Nova
Tuotekoodi 19908
Tuotekoodi 19935
Myyntierän ean-koodi (12 kpl)
Myyntierän ean-koodi (12 kpl)
6 405096 081010
6 405096 081102
pro
Uutiset SOLO SOKOS HOTEL ESTORIA AVAUTUI TALLINNASSA Solo Sokos Hotel Estoria avattiin huhtikuussa
Jokainen Estorian hotellihuone esittelee yhden virolaisen tarinan.
legendaarisen Viru-hotellin rinnalle lisäämään
Tarinoita ovat tuottaneet yli 70 virolaista yhteistyĂśkumppania, kuten
matkailijoille majoitusvaihtoehtoja Tallinnassa.
Viron olympiakomitea, Viron elokuvamuseo ja Tarton yliopisto. Tarinoiden lisäksi hotellihuoneista lÜytyy kuvitettu Viron kartta, jonka avulla
Kolmikerroksisen hotellin huoneiden ehdoton keskipiste on muhkea
vieraat voivat tehdä uusia matkasuunnitelmia ja katsella tarkemmin
sänky, jonka patja on valmistettu NASAn asiantuntijoiden kehittele-
huoneessa olevan tarinan kohdetta.
mästä, ihon pintaverenkiertoa lisäävästä patjamateriaalista. Vuode-
Viru-hotellin toisessa kerroksessa sijaitseva ravintola Merineitsi, joka
vaatteet ovat saaneet värinsä Viron kansallisasuista. Minibaarit sisäl-
on saanut nimensä hotellin vieressä olevasta Merineitsyt-patsaasta, on
tävät pääsääntÜisesti paikallisia tuotteita. Kaikissa huoneissa on myÜs
täysin uudistettu. Tilan sisustus on saanut inspiraationsa vedenalaisesta
Cupsolo-kahvinkeittimet sekä ilmainen wifi-yhteys.
maailmasta merenneitoineen, simpukoineen ja helmineen.
SUOMALAISTEN MIELISSĂ„ ILMANSAASTEET KALPENEVAT RUUAN LISĂ„AINEILLE
LUOMUTUOTANNON VALVONNALLE OMA LAKI
Ruuan lisäaineita pidetään ympäristÜtekijÜitä suurempana riskinä omalle ja yleensä ihmisten terveydelle. Lähes puolet suomalaisista kokee lisäaineet suureksi tai erittäin suureksi riskiksi ihmisten terveydelle. Tosiasiassa vaikkapa grillilihan marinadia merkittävämmän riskin aiheuttaa grillauksessa syntyvä savu. Asiantuntijoiden mukaan suurin ympäristÜn aiheuttama terveysriski ovat ilmansaasteet, erityisesti puun polttaminen. Suomalaiset veikkasivat riskialtteimmiksi passiivista tupakointia ja auringon UV-säteilyä, ja pienimmäksi riskiksi puunpolton savuja. Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen THL:n tekemässä kyselytutkimuksessa selvitettiin suomalaisten kokemuksia oman elinympäristÜnsä terveellisyydestä sekä käsityksiä ympäristÜn terveysriskeistä. Elintarvikkeiden lisäaineet olivat tutkimuksessa mukana vertailukohteena. Kyselyyn vastasi 1 112 25–74-vuotiasta suomalaista. (Ruokatieto)
Luomutuotannon valvontaan ehdotetaan ensi kertaa omaa lakia. Lain yhtenä keskeisenä tarkoituksena on turvata luomutuotannon edellytykset ja kasvu Suomessa säätämällä selkeästi ja nykylainsäädännÜn edellyttämällä tarkkuudella luomutuotannon valvontajärjestelmästä. Hallituksen lakiesityksessä luonnonmukaisen tuotannon valvonta säilytettäisiin nykyisten valvontaviranomaisten tehtävänä. Nykyinen viranomaisten hoitama luomuvalvonta koetaan kustannustehokkaana ja luotettavana. Viranomaisjärjestelmässä myÜs toimijoille tulevat valvontamaksut säilyvät kohtuullisina. Lisäksi ehdotuksessa selkeytetään markkinavalvontaan sovellettavaa lainsäädäntÜä sekä rangaistus- ja pakkokeinosäännÜksiä. Rangaistus- ja pakkokeinosäännÜsten kirjaaminen luomulakiin ei muuta valvonnan keinoja. Luomutuotannon säännÜt ovat samat kaikissa EU-maissa, ja kansallisesti liikkumavara niissä on erittäin pieni. EU:n komissio on juuri antanut ehdotuksen luomulainsäädännÜn kokonaisuudistuksesta, jonka käsittely kestää useita vuosia.
NOVA 6 2014
19
PITKÄJÄNTEISTÄ JA TAVOITTEELLISTA VASTUUN KANTAMISTA IHMISISTÄ JA YMPÄRISTÖSTÄ S-ryhmässä vastuullisuustyÜn keskeisenä periaatteena on, että asiakkaille mahdollistetaan vastuullisten valintojen tekeminen tarjoamalla turvallisia sekä eettisesti että ympäristÜn kannalta kestäviä tuotteita ja palveluja. TEKSTI TAIJA OKSANEN
PINNALLA
KUVAT SHUTTERSTOCK
20
NOVA 6 2014
T
uotantoketjujen valvontaan ja tuotteiden alkuperämaatietojen läpinäkyvyyteen kuluttajille on panostettu. MyĂśs energiansäästĂśssä ja jätteen määrän vähentämisessä on edistyttyâ€?, listaa vastuullisuusjohtaja Lea Rankinen SOK:n Vastuullisuus- ja osuustoimintayksikĂśstä. S-ryhmän vastuullisuusperiaatteet hyväksyttiin SOK:n hallituksessa vuonna 2009. Periaatteiden taustalle tehtiin laaja kysely asiakasomistajille, henkilĂśstĂślle sekä sidosryhmille. Vastaava kartoitus uusittiin vuonna 2011 ja sen pohjalta rakennettiin S-ryhmän vastuullisuusohjelma. Vastuullisuusasiat ovat esillä jatkuvasti osana S-ryhmän viestintää ja keskeisten sidosryhmien kanssa käydään vuoropuhelua toiminnan kehittämiseksi. “Tällä hetkellä kuluttajia puhuttavat tuotteiden alkuperäasiat, erityisesti kotimaisuus. Tuotteiden alkuperä kiinnostaa niin ruuan kuin tekstiilien osalta. Ruuan osalta valmistusmaatiedon lisäksi halutaan tietoa myĂśs raakaaineen alkuperästä. S-ryhmässä päivittäistavarakaupan oma merkki -tuotteiden pakkauksiin onkin lisätty pääraaka-aineen alkuperämaaâ€?, Lea Rankinen kertoo.
elintarvikkeissa, ravintoloissa syväpaistoÜljyinä, pesu- ja puhdistusaineissa sekä polttonesteessä raaka-aineena.� S-ryhmässä tehdyistä linjauksista hyÜtyy myÜs S-ryhmän yhteistyÜkumppanit. Esimerkiksi S-ryhmän tekemän kalalinjauksen mukaan kaikki kalat tulevat kestävistä kalakannoista. MyÜs Meira Nova noudattaa linjausta. TyÜelämän oikeuksia ja ympäristÜvastuuta
BSCI-järjestelmän (Business Social Compliance Initiative) tavoitteena on varmistaa sosiaalisesti ja eettisesti hyväksyttävät tuotanto-olosuhteet. S-ryhmä on ollut jäsenenä järjestelmän alkuvuosista lähtien, nyt 1 300 eurooppalaisen yrityksen joukossa. “Yhteinen kriteeristĂś ja valvontamalli hyĂśdyttävät niin tehtaita kuin jäsenyrityksiä. Meidän tehtävänä on ohjata tehtaat ja tavarantoimittajat auditoitaviksi. BSCI-järjestelmässä auditoinnin tulos on kaikkien jäsenten käytĂśssä yhteisessä tietokannassa. Kehitettävää lĂśytyy yleensä aina ja järjestelmän kautta järjestetään koulutuksia, jotta puutteet pystytään korjaamaan. YhteistyĂśllä pystymme vaikuttamaan laajemminâ€?, Lea Rankinen listaa BSCI-järjestelmän KULUTTAJIA hyĂśtyjä. Valvottu tuotantoketju Yhteisen BSCI kriteeristĂśn lisäksi PUHUTTAVAT raaka-aineesta lähtien voidaan tehdä erillisiä linjauksia. “EsiTUOTTEIDEN merkiksi käyttĂśtavarapuolella omien S-ryhmän tavoitteena on olla vastuullisuuALKUPERĂ„ASIAT merkkien farkuissa hiekkapuhallus den kotimainen edelläkävijä. Tavoitteen tyĂśmenetelmänä on kielletty, koska se saavuttamiseksi S-ryhmän vastuullisuuson tyĂśntekijälle vaarallinen.“ ohjelmassa on määritelty keskeiset tuotTuotantolaitosten ympäristĂśasioiteiden ja palvelujen sekä resurssitehokden valvontaan ollaan kehittämässä kuuden kehittämisalueet. Tuotteiden vastaavaa kansainvälistä toimintamallia, vastuullisuuden kehittämisessä on kolme Business Environmental Performande kehittämisaluetta: tuotteiden jäljitettävyys Initiative (BEPI). S-ryhmä on mukana tässä kehitystyĂśssä. ja alkuperän läpinäkyvyyden parantaminen, tuotantoketjun Pilotoinneissa on lĂśytynyt selkeitä säästĂśkohteita, esimersosiaalisen ja ympäristĂśvastuun valvonnan kehittäminen ja kiksi vedenkulutuksessa ja energiankulutuksessa. raaka-aineiden vastuullisuuden kehittäminen. “Esimerkiksi tuotantoketjun sosiaalisen ja ympärisEnergiatehokkuutta ja vähemmän jätettä tĂśvastuun valvonta ei ota kantaa tuotteissa käytettyjen raaka-aineiden kestävyyteen ja on tärkeää tarjota myĂśs Energiatehokkuus on lisääntynyt muun muassa toimipaiksertifioituja tuotteita, kuten Joutsenmerkki ja Reilukauppa. kojen kylmäaltaiden kansitusten myĂśtä. Luomutuotteiden ja ympäristĂśmerkittyjen tuotteiden S-ryhmä sitoutui maaliskuun alussa Suomi, jonka halumäärä onkin kasvussa. Tuotantoketjun valvonta on tehosamme 2050 – Kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumukseen. tunut, sillä valvonnan piiriin saatujen tehtaiden määrä on Toimenpidesitoumus on, että toimipaikoille tullaan tekekasvanut.â€? mään yksilĂślliset tavoite-energiankulutukset ja uusiutuviin energiamuotoihin investoidaan. Kestävää palmuĂśljyä ja kalaa “Tavoitteenamme on, että puolet S-ryhmän käyttämästä sähkĂśstä tuotetaan tuulivoimalla vuonna 2016.“ Hyvin etenevä palmuĂśljylinjaus on oiva esimerkki vastuulJätteen hyĂśtykäyttĂśaste on tällä hetkellä 88 prosenttia. lisuuden eteen tehdystä tyĂśstä. LuonnonsuojelujärjestĂś Tavoitteena on nolla kiloa kaatopaikkajätettä. WWF pisteytti viime syksynä kaikki palmuĂśljytoimijat ja “Viime aikoina erityisesti ruokahävikin määrään on S-ryhmä oli paras suomalainen kaupan alan yritys. “Palkiinnitetty huomiota. Ruokaa lahjoitetaan hyväntekemuĂśljy on haastava raaka-aine kestävyyden kannalta. Tällä väisyyteen, yhteistyĂś paikallisten järjestĂśjen kanssa on hetkellä käyttämästämme palmuĂśljystä 78 prosenttia on lisääntynytâ€?, Rankinen kertoo. sertifioitua, tavoite on 100 prosenttia. PalmuĂśljyä käytetään
NOVA 6 2014
21
" #!' $ # & $ ! ' %%#$ % $$ #$ " #!' $ # ( ! ') %%#$ % $$ #$ " #!' $ # ( " ) %%#$ % $$ #$
t 103338 'FMJY Y LH ,FUDIVQ UĂŠZUUĂšQVTTJ t 111578 'FMJY Y LH ,FUDIVQ UĂŠZUUĂšQVTTJ 'FMJY ,FUDIVQ PO TĂŠJMĂšOUĂŠBJOFFUPO -JTĂŠLTJ UVPUUFFO SFTFQUJ PO MBLUPPTJUPO HMVUFFOJUPO NBJEPUPO LBOBONVOBUPO
'FMJY ,FUDIVQ PO FSJOPNBJOFO MZLPQFFOJO MĂŠIEF LPTLB TF TJTĂŠMUĂŠĂŠ SVOTBBTUJ UPNBBUUJTPTFUUB 5PNBBUJTTB PMFWBO MZLPQFFOJO JNFZUZNJTUĂŠ UFIPTUBB UPNBBUJO TPTFVUUBNJOFO KB LVVNBLĂŠTJUUFMZ KPUFO 'FMJY ,FUDIVQJTTB PO FOFNNĂŠO MZLPQFFOJB LVJO WBTUBBWBTTB NĂŠĂŠSĂŠTTĂŠ UVPSFJUB UPNBBUUFKB
INFO
FELIX DRESSOMAT KETCHUP ANNOSTELIJASSA – NOPEAA, SIISTIÄ, HYGIEENISTÄ ANNOSTELUA ILMAN HÄVIKKIÄ!
GLUTEENITTOMIA, SUOMESSA LEIVOTTUJA LEIVONNAISIA – VAIN AMMATTIKEITTIÖILLE
varaosatilaAnnostelija- ja rkla Foods ukset suoraan O ntipalvelu Finland Oy/Myy tai 02 020 785 41 020 785 4103
FELIX DRESSOMAT ANNOSTELIJAT Varmista Felix ketchupin siisti, kätevä ja hygieeninen annostelu suoraan ruokailijoiden omalle lautaselle.
t t t t t t t
Yhteystiedot: Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi 020 785 4028 KetjumyyntipäällikkÜ Jari HyvÜnen 020 785 4020 KetjumyyntipäällikkÜ Soile Mäenpää 020 785 4083 AluepäällikkÜ Juha Kivilompolo 020 785 4161
:LTJ QBJOBMMVT SJJUUĂŠĂŠ )FMQPTUJ WBJIEFUUBWBU BOOPTQVTTJU 4ĂŠĂŠEFUUĂŠWĂŠ BOOPTLPLP H "OOPTQVTTJ UZIKFOUZZ UĂŠZTJO FJ IĂŠWJLLJĂŠ -JOKBLBTUB NVPUPJMVB 'PPETFSWJDF SVPLBMBBO KB SBWJOUPMBBO .ZĂšT %SFTTPNBU #*( ,FUDIVQJMMF KB JTPNNJMMF WJFSBTNĂŠĂŠSJMMF ,FUDIVQJO MJTĂŠLTJ NZĂšT NVJUB NBLVKB o 4JOBQQJ 4BMBBUUJLBTUJLLFFU 4XFFU $IJMJ
www.orklafoods.fi/foodservice
Huom! HoReCa-myyntiosastomme nimi muuttui 1.2.2014 alkaen paremmin asiakkaitamme, tuotteitamme ja palveluitamme kuvaavaksi; uusi nimi on Foodservice.
Dressomat BIG – isommille vierasmäärille
NOVA 6 2014
23
Yhdestä on moneksi Säästä pakastetilaa tuunaamalla vaniljawienerit esimerkiksi marjoilla!
Vaniljawiener, paistovalmis, pakaste 5757 Kpl/ltk: 48 kpl Netto paino/kpl: 97g + kuorrute 2 x 175g Kpl/lava: 96 Ainekset: vesi, vehnäjauho, kasviöljy, sokeri, pastöroitu kananmunakeltuainen, hiiva, hasselpähkinä, muunneltu tärkkelys, suola, herajauhe, stabilointiaine (E440, E404, E450, E339), rasvaton maitojauhe, rypälesokeri, emulgointiaine (E472e), väriaine (E170, E160a), mantelijauhe, makuaine, jauhonparanne (E300), A-vitamiini. VÄHÄLAKTOOSINEN Kuorrutus: tomusokeri, glukoosisiirappi, vesi, muunneltu tärkkelys, väriaine (E171)
MN 1073624
Lisää väriä ja makua kuorrutteella! Sokerikuorrute valkoinen 50 x 175g, pakaste MN 1073625 Sokerikuorrute ruskea 50 x 175g, pakaste(suklaa) MN 1073626
INFO
TUOTETIEDOT t t t t t
4774 2025 2529 5154 5116
Flodins Hereford EntrecĂ´tepihvi, n. 250 g, n. 1,25 kg/vac. HK Viljapossun niska, n. 2,3 kg/vac. Kariniemen Kananpojan ďŹ leepihvi, maustamaton, 120–140 g, n. 2,5 kg/vuoka HK KabanossiÂŽ Karski Juusto-jalapeno, n. 50 g/kpl, 300 g/pkt. HK Bratwursti n. 62,5 g/kpl, 2 kg/vuoka
HKSCAN GRILLIKESÄ! Tilaa kauden maistuvimmat grillituotteet HKScan:n valikoimista. Meiltä saat maukkaita makkaroita, mureaa nautaa ja possua, kevyttä ja mehevää broileria sekä rapeaa pekonia – kaikkia niitä herkkuja, mitä kesägrillaukseen tarvitaan. Maistuvan aterian kruunaa kätevästi täyteläisillä HK-salaateilla.
Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hookoo.fi www.hkscan.com
NOVA 6 2014
25
TEEMA Lasit: E. Ahlstrรถm
26
NOVA 6 2014
ERIKOISOLUET VAATIVAT
HENKILĂ–KUNNALTA ASIANTUNTEMUSTA TEKSTI JA KUVAUSJĂ„RJESTELYT MARI CADAUT
Olutvalikoima on kehittynyt maassamme huimasti viimeisen muu-
KUVAT KRISTIAN AHLROTH
taman vuosikymmenen aikana. Samaa tahtia on kasvanut myÜs suomalaisten oluttuntemus. Erilaisia oluita tarjoilevan ravintolan henkilÜkunta on nyt tilanteessa, jossa asiakkaat tietävät oluista paljon ja odottavat aiempaa enemmän myÜs salihenkilÜkunnalta.
H
OK Elannon Oluthuone Kaislan ravintolapäällikkÜ Petri Loponen on nähnyt suomalaisen olutkulttuurin muutokset läheltä. Hän on tyÜskennellyt olutravintolassa vuodesta 1989 lähtien. �Vuonna 1990 William K:ssa oli ensimmäisenä Suomessa mullistava olutvalikoima: 20 erilaista olutta. Nyt meillä on täällä 200
eri olutmerkkiä tarjolla. Eli kyllä, voihan sitä sanoa maamme olutkulttuurin kehittyneen. Se luo vaatimuksia niille, jotka ovat tekemisissä oluen tarjoilun kanssa.� HenkilÜkunnan koulutuksella ja omalla harrastuneisuudella on oluen myynnissä suuri merkitys. On tiedettävä oluttyypit ja miltä ne tyypillisimmillään maistuvat. Pitää tietää, millaisesta lasista olut tarjoillaan ja
miten myytävän oluen laadusta pidetään huolta. Ravintolan onkin hyvä tarjota tyÜntekijÜilleen vähintään peruskoulutusta ja varmistaa, että asiakaspalvelijat pääsevät maistamaan ainakin suositumpia ja muodikkaimpia tuotteita. �HOK Elannon Oluthuoneet peruskouluttavat kaikki tyÜntekijät, ja henkilÜkunta maistelee kaikki hanaoluet useamman
NOVA 6 2014
27
kerran vuodessa. Lisäksi uusimmista pullooluista järjestetään maistiaistilaisuuksia. Totuus on kuitenkin se, että valtaosa tiedosta tulee tyÜskentelyn myÜtä: oma oluttietous kasvaa, mitä enemmän oluita myy. Samalla oppii vähitellen siihen, mitä asiakkaat haluavat.�
28
Loposen mukaan hyvä oluttarjoilija osaa lukea asiakastaan. On tärkeää ymmärtää, missä kohtaa omaa oluttuntemustaan asiakas on menossa, jotta osaa suositella tuotetta, joka on askelen pidemmällä aiempia kokemuksia, mutta ei kuitenkaan niin kaukana, että elämys muuttuu epämiellyt-
täväksi. Siis hiukan uutta, muttei epämukavuusalueelle. Kuulostaa aika vaativalta tehtävältä. Mitä hyvä asiakaspalvelija tekee, jos aiemmin tuntematon asiakas pyytää jotain hyvää uutta olutta? �Ei se helppo nakki olekaan. Asiakas kun ei välttämättä ymmärrä mitä tarkoittaa,
185658 St Feuillien Triple 8,5% 33cl Belgia Diamond Beverages Oy
185713 St Feuillien Blonde 7.5% 33cl Belgia Diamond Beverages Oy
185714 St Feuillien Brune 8.5% 33cl Belgia Diamond Beverages Oy
185330 Brewdog Punk Ipa 5,6% 33cl Iso-Britannia Diamond Beverages Oy
185745 Riedenburger Pils Organic 4,7% 33cl Saksa Diamond Beverages Oy
185348 La Trappe Tripel 8% 33cl Alankomaat Uniq Drinks Finland
185349 La Trappe Quadrupel 10% 33cl Alankomaat Uniq Drinks Finland
185352 La Trappe Dubbel 7% 33cl Alankomaat Uniq Drinks Finland
185821 La Trappe Blond 6,5% 33cl Alankomaat Uniq Drinks Finland
184938 Sierra Nevada Pale Ale 5,6% 35cl USA Uniq Drinks Finland
186191 Laitilan Kukko Vehnä 4,7% 50cl Tlk Suomi Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy
185121 Kukko Pils 4,5% 33cl Suomi Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy
185122 Kukko Tumma Olut 4,5% 33cl Suomi Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy
185123 Kukko Lager 4,7% 33cl Suomi Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy
186098 Laitilan Kievari Portteri 6,5% 33cl Suomi Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy
186188 Kievari Imperiaali Stout 9,2% 33cl Suomi Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy
186018 Iki Beer Vihreällä Teellä Ja Yuzu Sitruunalla 4,5% 33cl Belgia Lounais-Juoma Oy
186031 Birra Menabrea Bionda 4,7% 33cl Italia Lounais-Juoma Oy
186017 Asahi Super Dry 5% 33cl Japani Lounais-Juoma Oy
185898 Keisari Luomu Tumma Olut 4,5% 50cl Suomi Nokian Panimo Oy
185931 Keisari Elowehnä Olut 4,7% 50cl Suomi Nokian Panimo Oy
185933 Keisari Kellari Olut 4,5% 50cl Suomi Nokian Panimo Oy
185955 Keisari Luomu Pils 4,5% 50cl Suomi Nokian Panimo Oy
185838 Keisari Strong Munchener 5,7% 33cl Suomi Nokian Panimo Oy
NOVA 6 2014
TEEMA
ON TÄRKEÄÄ YMMÄRTÄÄ, MISSÄ KOHTAA OMAA OLUTTUNTEMUSTAAN ASIAKAS ON MENOSSA.
NOVA 6 2014
29
TEEMA
SUOSITTELEN TEEMAVIIKKOJEN KOKEILEMISTA EHDOTTOMASTI.
Kuvissa poiminta Meira Novan erikoisolutvalikoimasta
30
NOVA 6 2014
jos kysytään pitääkÜ hän vaikkapa maltaisesta tai vahvasti humaloidusta oluesta. Mauille ei välttämättä vielä ole termejä. Hyvä aloitus on tällaisessa tapauksessa esimerkiksi kysyä kaksi-kolme suosikkiolutta, joista on helppo päätellä jotain asiakkaan makumieltymyksistä. Jo näillä vinkeillä hyvä oluenlaskija osaa lÜytää hyviä vaihtoehtoja�, Loponen neuvoo. Saison-oluet seuraava buumi?
Vuosikymmenen alussa juotiin vehnäoluita. Silloin lÜydettiin omat suosikkityypit, opittiin tilaamaan suodatettu tai suodattamaton, tumma tai vaalea, saksalaistyyppinen tai belgialainen. Vehnäoluet tulivat jäädäkseen ja niitä juodaan edelleen. Niiden jälkeen pinnalle nousivat IPA-oluet, joista on nyt puhuttu 2–3 vuotta.
183385 Chimay White 8% 33cl Belgia Servaali Oy
185053 Organic Hebdens Wheat 4,5% 50cl Iso-Britannia Servaali Oy
�IPA on edelleen aallonharjalla, mutta samalla alkaa näkyä merkkejä, että ne ovat vähitellen oluista pitävälle kansalle perusvalikoimaa. Meillä sitä osaavat tilata jo 50–60-vuotiaat naiset, se kuluttajaryhmä, joka ei kuulu oluissakaan aikaisiin omaksujiin. Niinpä uutta suurta buumia aletaan jo vähitellen odotella�, Loponen kertoo. Loposen mukaan pieniä hiljaisia signaaleja seuraavasta jutusta on ilmassa. Nuoret oluenharrastajat kyselevät paljon saisontyyppisiä oluita ja ne ovat olleet nousussa maailmalla viimeaikoina. �Jäämme odottelemaan, tuleeko saisonista ja sen laajasta variaatiokirjosta uusi IPA.� Teemaviikot toimivat oluille
Oluthuoneet järjestävät säännÜllisesti erikoisoluiden teemaviikkoja. Teemoina
185087 Organic Withens Pale Ale 3,9% 50cl Iso-Britannia Servaali Oy
185252 Little Valley Organic Ginger Ale 4% 50cl Iso-Britannia Servaali Oy
ovat olleet esimerkiksi IPA:t, talvioluet ja luomuoluet. �Suosittelen teemaviikkojen kokeilemista ehdottomasti. Ainakin meillä ne vetävät mukavasti väkeä, tutustuttavat uusiin oluihin ja saavat ihmiset maistamaan. Tärkeintä on muistaa se, että valikoiman täytyy olla hyvä ja sillä pitää olla uutuusarvoa�, Loponen muistuttaa. �Erikoisviikkojen valikoiman pitää olla uutta tuova, sellainen, että asiakas haluaa maistaa, �kun nyt kerrankin on vähän aikaa saatavilla�. Teemaviikko ei toimi, jos olemassa olevasta valikoimasta nostetaan tutut oluet ja rahat tuhlataan uuteen mainosmateriaaliin. Ainutkertaisuus houkuttelee, ja ainahan voi ottaa tosi hyvin myyneen tuotteen vakituiseen valikoimaan teemaviikon perintÜnä.�
184215 Young´S Double Chocolate Stout 5,2% 50cl Iso-Britannia Servaali Oy
183398 Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen 5,1% Saksa Servaali Oy
Loposen 5 käskyä hyvälle oluttarjoilijalle
184884 Doggie Style Pale Ale 5,5% 36cl USA Servaali Oy
186175 Zatec Celia Gluteeniton Lager 4,5% 50cl Tshekki Severri Avoin YhtiĂś
1 Arvosta itse tuotetta, jota myyt. Silloin asiakas tuntee olevansa hyvissä käsissä. 2 Tee asiakkaan tarvekartoitus huolella. Silloin asiakas saa itselleen sopivan tuotteen ja uskaltaa ostaa olutta uudelleenkin. 3 Muista, että oikeanlaisella lasilla on oikeasti väliä. Älä tarjoa kaikkia oluita tuopista. 4 Pidä huolta ammattitaidostasi. Kun tiedät, miltä oluttyypit yleensä maistuvat, pystyt suosittelemaan useimpia oluita uskottavasti. 5 Muista, että olut on tuoretuote: kohtele sitä hyvin. Huolehdi hanahygieniasta ja pullojen kierrosta.
185994 Prykmestar Luomupils 5,2% 50cl Suomi Vakka-Suomen Panimo
185995 Prykmestar Savukataja 9% 50cl Suomi Vakka-Suomen Panimo
186144 Prykmestar Savu 5,5% 50cl Suomi Vakka-Suomen Panimo
185062 Snake Dog Ipa 7,1% 35,5cl USA Servaali Oy
186145 Prykmestar Wehnäbock 6,2% 50cl Suomi Vakka-Suomen Panimo
NOVA 6 2014
31
Kurmeeta kädenkäänteessä!
Gourmet-ruoan ei tarvitse olla konstikasta tehdä. Valmiiksi pilkotuilla Strax-salaateilla loihdit hetkessä näkö- ja makuhermoja kutkuttavan kokonaisuuden.
Tässä tarjoiluehdotus: Pohjalle ruokaisaa Amerikansalaattia. Värikylläisyyttä ruokkimaan ylellistä Kuningatarsalaattia. Kruunuksi kattaukselle Pihvitomaattiviipaleita. Voilà! Amerikansalaatti Kuningatarsalaatti Pihvitomaattiviipale
Meira Novan tuotenro 1 kg pussi 199800 500 g pussi 198658 1 kg rasia 199808
Katso lisää rapeita ja kepeitä Strax-salaattejamme kotisivuiltamme: ZZZ VDOLFR À
Puutarhatie 26, 51900 Juva
ZZZ VDOLFR À
JÄLKIMAUSTAMINEN – UUSI TAPA LISÄTÄ ASIAKASTYYTYVÄISYYTTÄ Samankin pÜydän ääressä istuvat haluavat usein valita makuelämykset omien mieltymystensä mukaan. Santa Maria -maustemyllyillä tarjoat laajan valikoiman perusmausteita ja mausteseoksia jokaiseen makuun. PÜytään kannattaa aina
sijoittaa maustemyllyt täydellistä loppusilausta varten. Myllyillä on hyvä jauhatustulos ja vahvan ruokabrändin sinetillä taataan mausteiden laatu ja sisältÜ. Ruoka maistuu vieläkin paremmalta vastajauhettujen mausteiden kera.
Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt – VASTAJAUHETTUA JOKA KERTA
Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy PL 15, 00981 Helsinki Puh: 0800 03333
Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myÜs tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pÜytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.
NOVA 6 2014
33
Kaikki mistä pidit ® Lotus Professional -tuotteissa ® jatkaa elämää Tork -nimellä
Lotus Professional® on nyt Tork®. Tutut Lotus Professional -tuotteet saavat uudet Tork nimet ja pakkaukset. Vaikka pakkausten ulkoasu ja nimi muuttuu, itse tuotteet säilyvät ennallaan. Hygieniatuotteiden markkinajohtajana myös Tork on lähellä asiakkaitaan ja kehittää jatkuvasti tuotteita ja palveluitaan, jotta voit jatkossakin varmistaa korkealaatuisen hygienian työpaikallasi.
Oy SCA Hygiene Products Ab Itsehallintokuja 6 02600 Espoo Puh. 09 506 881 www.tork.fi
INFO
TUOTETIEDOT t t t t t
111903 111160 111159 111914 111915
,OPSS (BSEF E 0S +VVTUPLBTUJLF Y ,OPSS (BSEF E 0S #FBSOBJTFLBTUJLF Y - ,OPSS (BSEF E 0S )PMMBOEBJTFLBTUJLF Y ,OPSS (BSEF E 0S %JKPOTJOBQQJLBTUJLF Y - ,OPSS (BSEF E 0S 1JQQVSJLBTUJLF Y -
HUMMERI-HOLLANDAISE, 10 annosta Raaka-aineet M ,/033 (BSEF E 0S )PMMBOEBJTFLBTUJLF DM ,/033 )VNNFSJGPOEJ H 5PNBBUUJQZSF Valmistusohje 4FLPJUB LBJLLJ BJOFLTFU LFTLFOĂŠĂŠO KB LVVNFOOB Vinkki! ,PLFJMF )VNNFSJ )PMMBOEBJTFB NZĂšT HSBUJOPJOUJJO UBJ NVIFOOB KPVLLPPO LBULB SBQVKB KB WJIBOOFLTJB Vinkki! ,PLFJMF NBVTUBB LBT UJ LF TJUSVVOBNFIVMMB UBJ QBBIEFUVMMB WPJMMB ,BTUJLLFFO BOOPTUFMV PO IFMQQPB LFSNB TJGPOJO BWVMMB
KLASSIKKOKASTIKKEET, JOITA ASIAKKAASI RAKASTAVAT Knorr Garde d’Or Tetrakastikkeet ovat perinteisen makuisia käyttÜvalmiita kastikkeita, jotka ovat erinomaisia sellaisenaan mutta toimivat loistavasti myÜs omien reseptiesi pohjina.
Knorr Garde d’Or Tetrakastikkeiden reseptejä on uudistettu, ja tuotteiden ainesosalistat on tuotekehityskokkiemme toimesta käyty tarkasti läpi. Tuotteiden toimivuus on yhtä erinomainen kuin ennenkin, ja niiden avulla saavutat korkealaatuisen lopputuloksen helposti jokaisella käyttÜkerralla. Mikä parasta – kastikkeet ovat monikäyttÜisempiä kuin ehkä ajattelitkaan! Ne ovat kuumennettuina erinomaisia kastikkeita
Yhteystiedot: Unilever Food Solutions KoekeittiĂś Ilmainen palvelunumero puh. 0800 1 64882 www.ufs.com
lihalle, siipikarjalle ja mereneläville, mutta voit käyttää niitä myÜs kylmänä voileipien ja hampurilaisten välissä tai dippikastikkeena. Kastikkeet soveltuvat loistavasti gratinointiin, ja voit valmistaa niistä mousseja, vaahtoja ja maustevoita. Tetrakastikkeet toimivat myÜs omien reseptiesi pohjina – lisää mukaan esimerkiksi punaviinikastiketta tai Demi-Glacea, mausteita tai yrttejä! Tai kokeile vaikkapa oheista Hummeri-Hollandaisea!
NOVA 6 2014
35
INFO
TUOTETIEDOT t t t t
94831 94847 239131 239127
Filos Filos Filos Filos
kivetÜn Kalamata-oliivi large 3/1,5 kg vihreä kivetÜn oliivi mammouth 3/1,5 kg fetajuustokuutio suolavedessä 3 kg viipaloitu halloumi-juusto 500 g
t t t t
94619 95904 94117 19475
Royal aurinkokuivattu tomaatti suikaleina 1,64/1 kg Palirria viininlehtikääryle 2,1 kg Palirria jättipapuja suolavedessä 2/1,4 kg Olympus tzatziki kurkku-jugurttisalaatti 2 kg
MEZEN MAUKAS MAAILMA! Välimerellä suosittu tapa nauttia hyvästä ja monipuolisesta ruoasta on kokoontua yhteen isommallakin porukalla mezepÜytään. Annokset, eli mezet, jaetaan seurueen kesken, mikä on hauska tapa nauttia välimerellisiä herkkuja kiireettÜmästi hyvässä seurassa. MezepÜytään katetaan perinteisesti ainakin viininlehtikääryleitä, jättipapuja eri tavoin maustettuna, oliiveja sellaisenaan
36
NOVA 6 2014
tai marinoituna, aurinkokuivattuja tomaatteja erilaisin yrtein maustettuna, kreikkalaisesta jugurtista valmistettua tzatzikia, aitoa fetajuustoa ja halloumia. Vain mielikuvitus on rajana, kun kokoat omanlaisesi pÜydän. Meze-pÜytään ja aitoon välimerelliseen tunnelmaan kuuluvat ehdottomasti iloinen seura, hyvä viini ja maukas pitaleipä. Kali oreksi!
Yhteystiedot: AluemyyntipäällikkÜ Tuire Virkkula, p. 044 087 0056 AluemyyntipäällikkÜ Janina Lundell, p. 044 565 5649 AvainasiakaspäällikkÜ Maria Gavrielides-Maksimow, p. 040 532 1677 info@egavrielides.fi
Vastaus MILLAINEN PORUKKA ON MEIRA NOVAN LÄNSI-SUOMEN MYYNTIKONTTORISSA? Länsi-Suomen myyntikonttorissa asiakkaita palvelee viisi suurtalousmyyjää, asiakaspalvelupäällikkÜ ja asiakaspalveluassistentti. Konttoria vetää aluepäällikkÜ Jukka Rintala, joka on tyÜskennellyt Meira Novalla jo 18 vuoden ajan.
Kuvassa vasemmalta: Anna Toivonen, Seija AallonrintaVirtanen, Raija Helin, Antero Kuusela, Tuire Härkälä, Anne Lehto ja Minna Koskinen, edessä Jukka Rintala.
Seija, kuvaile hieman Tuirea.
monta näkÜkulmaa asioihin ja näistä myÜs
Tuire on pitkänlinjan asiakaspalvelun
me muut voimme poimia parhaat palat
Anna, miksi Anne on hyvä asiakaspalvelussa?
ammattilainen, joka toisinaan vie tyĂśt
käyttÜÜmme.
Anne on todella rauhallinen eikä hermostu,
mukanaan uniinsakin.
vaikka olisi tosi kiire päivä ja aika olisi loppumassa kesken. Anne pitää lupauk-
nähnyt ja kokenut Tuire suunnittelee
Anne, kauanko Minna on tyÜskennellyt teillä?
kesän vaihtuessa syksyyn jättävänsä
Minna liittyi meidän porukkaan kaksi
asti. Annen asiakkaat saavat aina a-luokan
meidät ja siirtyvänsä oloneuvoksettareksi.
vuotta sitten ja lunasti heti paikkansa
asiakaspalvelua, siitä todisteena lukuisat
asiakaspalvelupäällikkÜnä. Minnalla on
positiiviset asiakaspalautteet.
Lähes koko Meira Novan historian
sistaan kiinni ja hoitaa asiat aina loppuun
Tuire, mikä tekee Raijasta hyvän tyÜssään?
vahva tietämys alasta ja tuotteista jo ajalta ennen Meira Novaa, koska on itse seissyt
Antero, kerro jotakin Seijasta.
Raija on tyÜssään todella esimerkillinen:
kauhan varressa. Mikä tärkeintä, Minna
Konttorillemme tuleva tapaa useimmiten
nopea, järjestelmällinen, empaattinen ja
auttaa aina, kun apua tarvitaan!
ensimmäisenä Seijan. Seija istuu lähinnä
huumorintajuinen, hallitsee asiakaspal-
ovea ja avaa yleensä oven tulijoille. Seija
velun hienoilla vuorovaikutustaidoillaan.
Raija, millainen Anna on?
on intohimoinen lomamatkailija. Matka-
Raija on huippuammattilainen ja mukava
Anna on meidän porukan kuopus ja tehnyt
kohteet tuntuvat muuttuvan kerta kerralta
persoona.
meidän kanssa tÜitä 2,5 vuotta. Anna on
entistä eksoottisemmiksi. Seijan positii-
sporttinen tyttÜ, joka tulee tÜihin kelillä
vinen ja ongelmia hätkähtämätÜn luonne
Minna, kerro jotakin Anterosta.
kun kelillä joko kävellen tai fillarilla.
auttaa häntä epäilemättä näillä matkoilla
Antero on tietotekniikan moniosaaja.
Anna tarttuu ripeästi hommiin, oli sitten
samoin kuin täällä tyÜssäkin.
Päivittäisen asiakaspalvelutyÜn ohella hän
kyseessä asiakkaiden palveleminen tai
hallitsee prosessit alusta loppuun vankalla
taulukoiden tekeminen. Kaikki siis onnis-
ammattitaidolla. Anterolla on tarvittaessa
tuu loistavasti.
NOVA 6 2014
37
TARKKAAN VARTIOITU TUPAKKA Tupakan verotus ja myynnin lainsäädäntÜ ovat olleet viime vuosina usein tapetilla. Ylenmääräinen verotuksen ja sääntelyn kiristäminen kertarysäyksellä johtaa nopeasti ei-toivottuihin lieveilmiÜihin.
AJASSA
TEKSTI RIITTA METTOMĂ„KI
38
NOVA 6 2014
KUVA SHUTTERSTOCK
T
upakan myyntiä säädellään Suomessa ja EU:ssa yhä kiristyvin ottein. Miksi näin? �Taustalla on terveys- ja sosiaalihaittojen minimointi. Tupakointi on aikuisten juttu ja sen riskit tulee tiedostaa. Emme teollisuutena näe, että tupakointi on hyväksi, jos oma elämänhallinta on hukassa�, kertoo tupakkamaahantuoja Imperial Tobacco Finlandin toimitusjohtaja Farid Hamadi. �Tupakkayrityksenä kannamme vastuun siitä, että tarjoamme laadukkaita ja tuotekuvauksia vastaavia tuotteita, kuten mikä tahansa muukin yritys.�
hinnat ovat puolet Suomen hinnoista, Venäjällä viidesosa.� Kulutuksen todellista tilaa luotaa konsulttiyhtiÜ KPMG:n tekemä tutkimus, jossa tutkitaan eri maiden 10 suurimman kaupungin roskiksista lÜytyviä tyhjiä savukeaskeja. LÜydÜsten perusteella tutkitaan, mistä savukkeet on hankittu ja ovatko ne laillisia. Tutkimus on tupakkateollisuuden tilaama. �Turistituonti on tuontimääräyksiä noudattavissa määrissä laillista, eli 200 savuketta omaan käyttÜÜn, mutta ei myyntiin. Salakuljetettua tupakkaa yritetään usein tuoda itärajan takaa konteissa ja puutavarakuormissa isompia määriä�, Hamadi sanoo.
Verotus korottaa kuluttajahintoja
�Finanssikriisi on tunnetusti tehnyt ison Tiukka lainsäädäntÜ loven valtion kassaan, jota yritetään paikata Suomessa tupakan lainsäädäntÜ on yksi monin keinoin, valmisteveron korottami- maailman tiukimmista. Tupakkapolitiikan nen yhtenä esimerkkinä. Vuonna 2012 veron kehittämistyÜryhmä luovutti viime vuoden korotus oli tuntuvin muumarraskuussa Tupakkapotamaan vuoteen ja merkitsi litiikan uusi aika -raportnoin 40 sentin hinnankorotinsa peruspalveluministeri tusta per 20 savukkeen aski. Susanna Huoviselle. TILASTOITU Korotus meni melko lailla Raporttiin koottujen suoraan kuluttajahintoihin�, reilun 60 toimenpide-ehdoTUPAKAN kertoo Hamadi. tuksen joukossa on esimerKULUTUS Yleisen arvonlisäveron kiksi ehdotus kieltää alaikäiLASKEE. korotus viime vuonna lisäsi siltä elokuvat ja ohjelmat, hintaan 10 senttiä, ja tämän jotka sisältävät tupakointivuoden alussa tupakkaveron kohtauksia, tupakkatuotkorotus 40 senttiä. Maalisteita, tupakan jäljitelmiä tai kuun lopun budjettikehysvastikkeita. riihi ennakoi verotuksen kiristyvän edelleen Raportti sisälsi myÜs ehdotuksen myynja merkitsevän noin 30–40 sentin hinnan- tipisteiden rajusta vähennyksestä noin 5 korotusta. 500–6 000 pisteestä 500 pisteeseen. Kehit�Verorasitetta on tullut melko lyhy- tämistyÜryhmä arvioi, että aiemmin tavoitessä ajassa rajusti. Emme kuitenkaan teolli- teeksi asetettu savuton Suomi, eli kaikkien suutena sitä vastusta. Kyse on kuluttamisen tupakkatuotteiden kieltäminen vuoteen 2040 verottamisesta, jota jokainen voi itse säädellä�, mennessä olisi mahdollista saavuttaa jo 10 Hamadi sanoo. vuotta aiemmin. Suomi siirtyi etujoukoissa noudattamaan Kulutus laskee – vai laskeeko? esilläpitokieltoa vuoden 2012 alussa. TuolTilastoitu tupakan kulutus laskee jatkuvasti. loin tupakka-askien kuvat häipyivät marHistoriassa lasku on vuositasolla ollut noin kettikassojen automaattien nappitauluista ja 1,5 prosentin luokkaa, mutta on kiihtynyt tilalle tulivat pelkät numerot. Ostamisesta tuli hankalampaa, mikä ohjasi tupakan myyntiä nyt 4–5 prosenttiin. �Kulutus ei oikeasti laske noin nope- huoltoasemille, kioskeille ja pikkukauppoiasti, vaan siirtyy jonnekin muualle: tupak- hin. Nyt tilanne on tasaantunut, mutta uusia kaa ostetaan Virosta tai Venäjältä. Virossa muutoksia on tulossa.
Uusi EU-direktiivi tulee muuttamaan tupakkapakkausten ulkonäkÜä. Sen mukaisesti 65 prosenttia askin pinta-alasta olisi kuva- ja tekstimuotoisen terveysvalistuksen käytÜssä. Brändinimelle ja taustavärille jäisi 1,5 sentin siivu askin alareunaan. Suomi halusi direktiiviin mahdollisuuden ottaa kansallisella tasolla käyttÜÜn täysin tuotemerkittÜmät pakkaukset. Australiassa on näistä jo kokemusta. �Australiassa asiakaspalveluun ja tuotteiden hyllyttämiseen menevä aika on muutoksen myÜtä kasvanut valtavasti, mikä luonnollisesti hankaloittaa kaupankäyntiä�, Hamadi kertoo. Siirtymäajat tasoittavat muutoksia
Tupakkateollisuusliitto tapaa Suomessa sosiaali- ja terveysministeriÜn edustajat vuosittain. Koska Suomessa ei ole yhtäkään tupakkatehdasta, vaan putki tehtaalta myyntipisteisiin on pitkä, vaativat muutokset myÜs kohtuullisen siirtymäajan. Esimerkkinä EU:ssa hyväksytty tupakkadirektiivi, jonka mukaan mentolin käyttÜ savukkeissa kielletään. Siirtymäaikaa on vuoteen 2020 saakka. Uusi laki on herättänyt paljon keskustelua. �Suomessa 25 prosenttia tupakan kulutuksesta on mentolia. Olisi ollut suora kädenojennus naapurimaihin, jos siirtymäaika olisi ollut tiukempi�, Hamadi sanoo. IMPERIAL TOBACCO FINLAND on osa Imperial Tobacco Groupia, joka on maailman viidenneksi suurin tupakkayhtiÜ ja toimii lähes jokaisessa maassa. Sen pääkonttori sijaitsee Englannissa. Suomessa yrityksellä on 35 hengen myynti- ja jakeluorganisaatio. Maailmanlaajuisesti tyÜntekijÜitä on noin 35 000 ja yhtiÜn historia ulottuu aina 1900-luvun alkuun saakka.
NOVA 6 2014
39
INFO
ATRIA FOOD SERVICEN VALIKOIMISSA OLEVAT PERHETILATUOTTEET: t t t t t
Atria Atria Atria Atria Atria
Perhetilan Perhetilan Perhetilan Perhetilan Perhetilan
n. 3 kg Broilerin ohut ďŹ lee nahallla naturell 21 x n 140 g 3 kg Broilerin ďŹ leesuikale naturell n. 2,7 kg Broilerin koipi naturell n. 3 kg Broilerin ohut ďŹ lee naturell 25 x n 120 g n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin sisĂ¤ďŹ lee n. 45–65 g
HYVÄN MIELEN MAKUJA Atrian broileri tulee suomalaisilta Hyvän Mielen Perhetiloilta, joiden omistajat ovat kaikki eettisen kasvattamisen periaatteisiin sitoutuneita ammattilaisia. Tämä tarkoittaa, että linnut kasvavat suurissa ja avarissa kanaloissa. Ne saavat puhdasta ravintoa ja niillä on mahdollisuus liikkua ja tutkia ympäristÜään lajityy-
pillisessä seurassa. Tämän takia Atrian broileri myĂśs maistuu paremmalta. Atrian broileria ostava voi olla varma, että hänen käsissään on vastuullisesti tuotettua lihaa, sillä broilerien alkuperä on jäljitettävissä suoraan kasvattamoihin – Hyvän Mielen Perhetiloille. Lue asiasta lisää www.kokkaamo.ďŹ /perhetilat
-FNQFĂŠĂŠ DVSSZCSPJMFSJB IFEFMNĂŠJTUĂŠ TBMBBUUJB KB KBTNJOSJJTJĂŠ (Annoskoko 340 g, annosmäärä 30, saanto 10,000 kg) 3,000 kg Atria Perhetilan 3 kg Broilerin ďŹ leesuikale naturell (18267) 1,000 kg Atria 6 x 1 l Kermakastike (1117833) 0,020 kg paahdettu seesamĂśljy
0,020 0,100 0,300 0,060 0,040 0,030
kg kg kg kg kg kg
hienonnettu tuore valkosipuli sipulikuutio omenakuutio mieto currytahna mangochutney inkivääritahna
0,300 0,400 0,200 1,500
kg kg kg kg
ananasmehu kookosmaito kanaliemi Atria 3 kg Grillisalaatti Hedelmä (6379) 3,600 kg kypsä jasminriisi
Kuumenna kasari, lisää seesamĂśljy, sipulit ja valkosipulit. Kuullota. Lisää omenakuutiot, currytahna, chutney ja inkivääri. Kuullota vielä hetki. Lisää ananasmehu, kookosmaito ja kalkkunan liemi. Keitä kokoon kunnes seoksesta on puolet jäljellä. Lisää kermakastike, kiehauta ja soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku. Ruskista ďŹ leesuikaleet wokissa tai pannulla, lisää kastike ja hauduta nopeasti kypsäksi. Tarjoile jasminriisin ja hedelmäisen grillisalaatin kera.
40
NOVA 6 2014
Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi
INFO
t 1409017 1SFTJEFOUUJ Y LH QBQV t 1402079 1SFTJEFOUUJ Y H FIK t 1402080 1SFTJEFOUUJ Y H IK t 1402084 1SFTJEFOUUJ Y H IK t 1402083 1SFTJEFOUUJ Y H QLK t 1402062 1SFTJEFOUUJ Y H LK t 1402088 1SFTJEFOUUJ Y LH IK
t 1409018 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y LH QBQV t 1402082 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H IK t 1402051 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H QLK t 1402049 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H QLK
UTELIAAN MAAILMA ON TĂ„YNNĂ„ MAKUELĂ„MYKSIĂ„.
Yhteystiedot:
Presidentti-kahvi syntyi uteliaisuudestamme uusia kahvimakuja kohtaan. Tämä hienoin kahvimme
www.paulig.fi
Oy Gustav Paulig Ab asiakaspalvelu@paulig.com puh. 09 31 981
tunnettiin aluksi nimellä Sekoitus n:o 26, kunnes vuonna 1929 se sai arvoisensa nimen. Tänään tarjoamme kahvinystäville kokonaisen Presidentti-valikoiman, jonka uusi yhtenäinen pakkausilme houkuttelee kokeilemaan uusia makuelämyksiä ja nauttimaan kahvista entistä enemmän.
Presidentti
Presidentti Tumma Paahto
ALKUPERĂ„INEN
SAMETTINEN
Rikas ja jäljittelemätÜn.
Sukella syvemmälle.
Klassinen vaalea paahto.
Pitkään viipyvä jälkimaku.
Hienoarominen.
Tummapaahtoinen
Alun perin nimeltään
samettisen suklainen
Sekoitus n:o 26.
kahvinautinto.
NOVA 6 2014
41
SYĂ–MĂ„SSĂ„
�Meidän ketjujohtajat, tytäryhtiÜiden vetäjät sekä koko henkilÜstÜ ovat omien alojensa huippuosaajia aivan kuten suuren orkesterin soittajat.�
42
NOVA 6 2014
SOK:n Arttu Laine on
KETJUOHJAUKSEN KAPELLIMESTARI Suomalaisesta ravintolakentästä täytyy lÜytyä monenlaisia vaihtoehtoja, sillä asiakastarpeet ovat erilaisia. Sekä ketju- että uniikkiravintoloita tarvitaan, Arttu Laine uskoo. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETÄLÄ
S
ABC on Suomen suurin OK:n kenttäjohtajana maaliskuussa aloittanut Arttu Laine vertaa uutta tyÜtään Osuuskauppa KPO:n vuosina Arttu Laine perheikapellimestarin virkaan. neen ehti syvästi juurtua Kokkolaan. Elämää pää�Meidän ketjujohtajat, tytäryhtiÜiden kaupunkiseudulla on takana vasta joitakin viikvetäjät sekä koko henkilÜstÜ ovat omien alojensa koja. Ensi viikkoinaan Laine on kuitenkin ehtinyt huippuosaajia aivan kuten suuren orkesterin soitjo kiinnittää huomiota alueen runsaaseen ja monitajat. Minun tehtäväni on koordinoida, mitä soipuoliseen ravintolatarjontaan. tetaan ja mihin tahtiin.� �Ravintolatarjonta eri puolilla Suomea on Virallisemman määritelmän mukaan kenttähyvin vaihtelevaa. Pääkaupunkiseudulla vaihtojohtaja Laineen tyÜsarkaa ovat S-ryhmän päivitehtoja on laaja kirjo, mutta maaseutupaikkakuntäis- ja käyttÜtavarakaupan, ABC-liikennemyynalla ABC-liikenneaseman ravintola voi olla ainoa mälÜiden sekä hotelli- ja ravintolaliiketoiminnan paikka. Siellä nautitaan yhtä lailla äitienpäivä- ja ketjuohjaus sekä S-ryhmän hanisänpäivälounaat, pidetään kokokinnat. Hän on lisäksi konserniUniikkiravintolan ukset ja kestitään vieraat.� johtoryhmän jäsen ja toimii pääABC-liikenneravintolat ovat sovittaminen johtajan varamiehenä. S-ryhmässä valtakunnallisesti paikalliseen Arttu Laine siirtyi uuteen tehSuomen suurin ravintolaketju. Ketmarkkinaan on täväänsä Osuuskauppa KPO:n toijulla on takanaan kova kasvuvaihe, osuuskaupan mitusjohtajan paikalta. KPO:n tahnyt odotettavissa on tasaisempaa. leipälaji. tipuikkoa Laine ehti heilutella 7,5 Laineen mukaan ABC saa vuotta. Sitä ennen hän toimi lähes muiden ketjuravintoloiden tapaan kahdeksan vuotta S-ryhmän johtotehtävissä Balusein osakseen arvostelua siitä, että ruokatartiassa. jonta on samanlaista missä päin Suomea sitten �Olen S-ryhmän kasvatti, sillä ura SOK:ssa liikkuukin. alkoi jo vuonna 1995. SOK on talona tuttu ja �Pitää muistaa, että ABC:n suurin asiakastunnen tyÜurani varrelta jo entuudestaan laajasti kunta ovat paikalliset asiakkaat. Tämä selittää ihmisiä, mikä on verkostomaisessa organisaatiosmonta asiaa. Samalla on kuitenkin huomioitava samme ehdottomasti eduksi�, Laine kertoo. myÜs liikkuvat asiakkaat ja tuotava mukaan pai-
ARTTU LAINE KOULUTUS: Kauppatieteiden maisteri NYKYINEN TYÖ: SOK:n kenttäjohtaja AIKAISEMMIN: Osuuskauppa KPO:n toimitusjohtajana ja S-ryhmän johtotehtävissä Baltiassa
SUHDE RUOKAAN: Kaikkiruokainen hyvän ruoan ystävä LEMPIRUOKA: Suomalainen ruisleipä JUURI NYT: Odottaa kesän grillikautta
NOVA 6 2014
43
kallista ilmettä. Tarjooman on oltava tasalaatuista, koska asiakas haluaa tietää, mitä saa. Mukana on myös paikallisista raakaaineista valmistettuja ruokatuotteita. Ketju kehittyy kuluttajien mukana.”
vastoin, ketjun nimi on se raami ja lupaus, joka asiakkaalle annetaan”, Laine tähdentää. Ammattitaitoa ja elämyksiä
Ketjutoimintakaan ei yksinomaan takaa, että suoritukset olisivat aina tasalaatuisia. Laine Pitsaperjantaista fine diningiin korostaa ravintola-alan ammattilaisten, kokS-ryhmällä on valtakunnallisesti kaikkiaan kien ja tarjoilijoiden, ammattitaidon ja osaanoin 700 ravintolaa, josta perinteisiä ketju- misen merkitystä. ”Myös ketjutoiminnassa osaava henravintoloita on noin puolet. Tunnettuja ketjuja ovat muun muassa Rosso, Fransmanni ja kilöstö erottuu vähemmän osaavasta. Yksi Amarillo. Ketjuravintoloiden lisäksi tarjon- ketjuohjauksen rooli onkin olla kouluttaja, taa täydentävät niin sanotut uniikkiravinto- kehittäjä ja osaamisen välittäjä”, hän sanoo. Ammattitaitoinen ja innostunut henkilat, joista vastaavat alueelliset osuuskaupat. Laineen mielestä ketju- ja uniikkira- lökunta voi olla juuri se kaivattu piste ii:n vintolat täydentävät hyvin toisiaan, mutta päälle, joka antaa ketjuravintolalle yksilölliuniikkiravintoloiden toiminnan tehostami- sempää, paikallista ilmettä. Tällainen huipsessa on vielä paljon kehittämispotentiaalia. putiimi löytyy Laineen mukaan esimerkiksi ”Uniikkiravintolan sovittaminen pai- Kokkolan Rossosta. ”Siellä on aivan loistava porukka. Ravinkalliseen markkinaan on osuuskaupan leipälaji. Kaikkea ei silti tarvitse tehdä itse, vaan tolassa käy paljon kansainvälisiä yritysasiakkaitakin, sillä osaaminen ja palketjuohjauksella voidaan velu ovat huippuluokkaa”, hän tehokkaasti tuottaa sopivia Myös hehkuttaa. osasia ravintolatoimintaan. Laine sanoo, että ravintolaHyvä esimerkki tästä on kes- ketjutoiminnassa toimintaan liittyy aina oleellisesti kitetty hankintatoimi”, Laine osaava elämyksellisyys. Ravintolaan ei kuvailee. henkilöstö yleensä lähdetä ruokailemaan Laineen mukaan suoerottuu vain siksi, että nyt on kova nälkä, malaisesta ravintolakentästä vähemmän vaan asiakas kaipaa ennen kaiktäytyy löytyä monenlaisia osaavasta. kea elämyksiä. Siksi asiakas myös vaihtoehtoja, sillä asiakastarjatkuvasti arvioi, onko rahalpeet ovat erilaisia. Samakin asiakas kaipaa vaihtelua. Tänään voi olla pit- linen panostus ravintolaruokailuun hinsaperjantai, vaikka ensi viikolla nautitaan- tansa väärti. ”Suomi on niin pieni maa, että meillä kin kolmen ruokalajin menu fine dining on vain vähän sellaisia asiakkaita, jotka -ravintolassa. ”Ketjuravintoloita usein aliarvostetaan, eivät yhtään mieti, paljonko ravintolaelämutta ei ketjuravintola tarkoita tylsää. Päin- mys maksaa. Rahalle on saatava vastinetta.
Myös yritysasiakkaat arvioivat tänä päivänä entistä tarkemmin, mikä on ravintolakäynnin hinta-laatu-suhde. Hyvään ollaan valmiita panostamaan, mutta eivät yrityksetkään maksa ravintolapalveluista ihan mitä vaan.” Paljon potentiaalia
Yleinen suhdannekehitys mietityttää tällä hetkellä alalla kuin alalla. Yhteiskunnan paine muun muassa verojen nostoon on ollut uhkakuva myös ravintola-alalla. Laineen mielestä oli hyvä päätös, että arvonlisäveroon ei korostuspaineista huolimatta hallituksen kehysriihessä koskettu. ”Vaikka ajat ovat nyt monella tapaa synkät, liiaksi ei pidä silti synkistellä. Hotelli- ja ravintola-alalla on osana Suomen matkailuteollisuutta paljon potentiaalia. Toimiala on kehittyvä. Näen enemmänkin vahvaa kasvupotentiaalia kuin kehityskulkua alaspäin”, Laine ennakoi. Ruoka- ja ravintola-alalle Laine kaipaa lisää me-henkeä ja yhteen hiileen puhaltamista. Alan sisäinen vastakkainasettelu on turhaa. Sellaiseen hän on harmikseen törmännyt esimerkiksi seminaareissa, joissa keskustellaan lähiruuan asemasta ammattikeittiöissä. ”On erittäin hyvä, että keskusteluja käydään, mutta ammattikeittiöitä on turha syyllistää. Lähiruuan käyttöä ravintolakeittiöissä määrittävät hyvin monet tekijät saatavuudesta ja logistiikasta hintatasoon. Alan sisäisen nokittelun sijaan pitäisi mieluummin muistaa, että olemme yhdessä rakentamassa suomalaista ruokakulttuuria”, Laine viestittää.
t t t t
169021 Modo Mansikka .PEP 4JOJOFO TJUSVT .PEP 1ĂŠĂŠSZOĂŠ .PEP $PMB
t t t t
INFO
TUOTETIEDOT .PEP "QQFMTJJOJ .PEP .VTUJLLB .PEP )FEFMNĂŠ TBMNJBLLJ .JY .PEP 7FTJNFMPOJ
t .",&64 -60//0/ 40,&3*45" &* "41"35"".*"
t &* "5407Â3*"*/&*5" t &3*5:*4&/ 3"*,"4 .",6
Yhteystiedot:
KOTIMAISTA, LUONNOLLISESTI Modo-makuslush on Suomen siirappi- ja shottimiksereiden markkinajohtajan uusin tuote. Voit tarjoilla valmista slushia sellaisenaan tai esimerkiksi drinkkien pohjana. Kuten muissakin Modon tuotteissa on myÜs slusheissa keskitytty erityisesti makuun, laatuun ja luonnollisuuteen. Tuotteen maku tulee hedelmistä
Jälleenmyyjä Mixtec Oy Lisätietoja: puh. 09-8623 6600 www.mixtec.fi
ja marjoista ja makeus luonnon sokerista. Slusheissa ei ole käytetty keinotekoisia makuaineita ja ne ovat gluteenittomia ja laktoosittomia. Tuotteet ovat 5 litran pakkauksissa ja tuotteen sekoitussuhde on 1+4, joten yhden pakkauksen sisällÜstä saa 25 litraa valmista juomaa.
NOVA 6 2014
45
Puljongin kastikkeet todelliselle Top Chefille Kahdella Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Francis Cardeneau kokkaili Puljongin tehtaan koekeittiössä. Hän halusi MASH-ravintoloihin omien reseptiensä mukaisia kastikkeita.
Tanskassa asuvan ranskalaissyntyisen Francis Cardeneaun luotsaama MASH-ravintolaketju (Modern American Steak House) yhdistää tyylikkään amerikkalaisen pihvipaikan pohjoismaiseen rentouteen. Upeat pihvit kruunaa aina asiakkaan valitsema ja erikseen tarjoiltava kastike.
Huippulaatua raaka-aineista lähtien Puljongin tehtaalla huippulaatua haettiin Cardeneaun vaatimista raaka-aineista lähtien. Viherpippureiden piti olla etikkaliemessä liotettuja madagaskarilaisia, timjamiksi kelpasi vain paras ranskalainen.
– Keitimme Francisin kanssa demi-glacen paahdetuista broilerin ja naudan luista. Sen pohjalta valmistimme hänen kehittämänsä pippuri-, punaviini- ja timjami-valkosipulikastikkeet, kertoo Puljongin kehitysjohtaja, keittiömestari Timo Melto – Francis arvosti tapaamme toimia ilman lisäaineita, Melto mainitsee.
Mestarin tekemät tuotteet Totuuden hetki koitti, kun koe-erien jälkeen vertailtiin Puljongin tehtaalla tuotettuja kastikkeita MASH-ravintoloissa valmistettuihin. Tulos ei jättänyt mitään arvailujen varaan. Puljongin kastikkeet olivat maultaan selkeämpiä, laadultaan parempia ja tuotantokustannuksiltaan edullisempia – silti saman mestarin tekemiä tuotteita.
MASH laajenee Puljongin valmistamia kastikkeita saa nyt viidessä MASH-ravintolassa Tanskassa. Suunnitelmissa on laajentaa toimintaa kaupunkeihin ympäri Eurooppaa.
Puljonki Oy puh. 0207 66 11 66 puljonki@puljonki.fi www.puljonki.fi
INFO
TUOTETIEDOT t 105986 Hälsans KÜk Paneroitu soijavehnäleike 60x83g, 5 kg, kypsä pakaste. Laktoositon, maidoton t 1056704 Dafgürd Paistetut naudanlihapullat 357x14g, 5 kg, kypsä pakaste. Laktoositon, gluteeniton, maidoton, kananmunaton t 1075751 Dafgürd Ciabatta 72 x60g, 4,32 kg kypsä pakaste. Laktoositon, maidoton
Dafgürd Paistetut naudanlihapullat Dafgürdin naudanlihapulla on korkealaatuinen, maukas ja lihaisa (lihapitoisuus 61%). Sen valmistuksessa ei ole käytetty lihankaltaisia ainesosia, vaan ainoastaan lihaa. Tämä lisäaineeton lihapulla on kypsä tuote, jossa allergeenit on otettu hyvin huomioon.
Yhteystiedot: Asiakaspalvelu/Tilaukset +358(0)20 755 8457 tilaus@foodbrands.fi Päiväläisentie 2 00390 HELSINKI etunimi.sukunimi @foodbrands.fi Hälsans KÜk Paneroitu soijavehnäleike
DafgĂĽrd Ciabatta
Hälsans KÜk tuotteet ovat maukkaita ja ravitsemuksellisesti täysipainoisia kasvisruokia. Hälsans KÜk soijavehnäleike on kypsä pakaste, joten se on helppo ja nopea valmistaa. Tuote soveltuu lakto- ja ovovegetariaaneille.
Dafgürdin käsintehdyn oloinen Ciabattasämpylä on helppokäyttÜinen kypsä pakaste. Tämä aito Ciabatta soveltuu hyvin täytettäväksi vitriiniin tai lounaspÜydän lisukkeeksi. Tuote on käyttÜvalmis sulattamalla, mutta laittamalla sen muutamaksi minuutiksi uuniin, saat halutessasi rapean paistopinnan ja tuoreen leivän tuoksun.
www.foodbrands.fi
NOVA 6 2014
47
Marli Marjakastikkeet – helpoin tapa huippukokiksi! 2 30--4/ &'##- ' +$ % ,-#%% - ruoanlaittoon ja jälkiruokiin 2 )+% ' +$ *#-)#,.., 2 % #( ( # )- * % ,- -.- ' +$ 2 ##--)#, ! & ,#*.&&)
Katso herkulliset reseptit:
www.marli.fi
Yhteystiedot: Eckes-Granini Finland Oy Ab MyyntipäällikkÜ Mika Lund Puh. 020 720 7342 mika.lund@eckes-granini.com Myyntineuvottelija Jaana Tikkanen Puh. 020 720 7343 jaana.tikkanen@eckes-granini.com
48
NOVA 6 2014
INFO INFO
TUOTETIEDOT t t t t t
OPTIMI OPTIMI OPTIMI OPTIMI OPTIMI
Kirjolohi annospala 150 g, 5 kg Kirjolohi annospala 180 g, 5 kg Kirjolohikuutio 5 kg Kirjolohiperhonen 150 g, 5 kg Kirjolohisuikale 5 kg
SALMONFARMIN VALTTEINA TUOREUS, TURVALLISUUS JA LAATU:
KOTIMAISEN KIRJOLOHEN MAKU EI JÄÄ MATKALLE Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy edukseen monessa muodossa yhtä hyvin hienoimmissa illallispÜydissä kuin herkullisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen jäljittelemättÜmän hieno maku tulee esiin jo sellaisenaan kypsennettynä, mutta graavattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota ylpeydellä voimme tarjota myÜs ulkomaisille ystävillemme. Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvattaa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista kirjolohta. Kalojen halkaisu, kylkiruotojen leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneellisesti, mutta fileitten leikkaaminen ja siistiminen tehdään kuitenkin edelleen käsityÜnä. Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman tien asiakkaalle. Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku
ei häviä matkalla, kuten monesti maailman toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla saattaa käydä. Eettisesti tuotettua, puhdasta makua Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia. Kotimaisen kalan osalta myÜs tuoteturvallisuus on kohdallaan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoitavissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos. Kotimaisesta, kasvatetusta kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjunta-ainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä kasvunedistäjiä. MyÜs dioksiinin määrä on kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä pyydetyssä lohessa.
Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on nykyään myÜs eettinen elintarvike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehittyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori- ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon. Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kasvatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpÜtiloissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkitsee paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myÜs vahvempaa, aitoa makua.
Yhteystiedot: Salmonfarm (02) 521 0183
www.salmonfarm.fi
NOVA 6 2014
49
Loihdi aito meksikolainen tunnelma Fort Delin tuotteilla!
Soft vehnätortilla 25 cm (10”) 8 x 18 kpl 68 944
Avocado kuutio 12 x 500 g 103 971
Vihreä jalapenoviipale 6 x 2,8 kg 949 026
Del Sol Red Salsa 6 x 2,8 kg 1 117 585
Pakaste vehnätortilla 25 cm (10”) 8 x 18 kpl 1 070 550
Western Guacamole 12 x 500 g 1 059 553
Del Sol Chipotle Pepper in Adobo Sauce 6 x 2,8 kg 93 973
Fajita Magic -mauste 4 x 680 g 154 339
SEAGOOD OY FORT DELI | Perintötie 8, 01510 Vantaa Puh. ËÍËÒ ÔÓÌ ÌÐË WWW FORTDELI
Tuoteinfo TUOTE TYYLIKKÄÄSTI JA HYGIEENISESTI ESILLE Softlin on Fiblonin kehittämä innovaatio, josta valmistetaan muun muassa aterinliinoja, koriliinoja ja lautasliinoja. Materiaalin kehittäminen lähti asiakkaiden pyynnÜstä. TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT FIBLON
A
siakkailta tuli toive, että he haluaisivat käyttää muita kuin kankaisia koriliinoja. Niitä piti pesettää ja niiden hygieenisyys ei ollut riittävä. Lähdimme pohtimaan lÜytyisikÜ materiaali, joka olisi sekä hygieeninen ja turvallinen, että myÜs tyylikäs ja siisti�, kertoo Director, Business Development Eerik Korpunen Fiblonilta. KehitystyÜn tuloksena syntynyt Softlin on pehmeä ja eläväpintainen, ja se imee esimerkiksi rasvan itseensä ilman, että materi-
aaliin jää näkyviä rasvaläikkiä. �Materiaali säilyy siistinä pitkään, ellei koko päivän. Asiakkaan ottaessa rasvaisen tuotteen esimerkiksi vitriinistä, alustana olevaan liinaan ei jää voimakasta jälkeä vaan vitriini pysyy houkuttelevana.� Softlin-materiaalille on myÜnnetty saksalainen ISEGA-sertifikaatti, joka takaa, että materiaalista ei lähde ihmiselle tai tuotteelle haitallisia ainesosia. Softlin on myÜs ekologinen, käytÜn jälkeen liinan voi kierrättää joko bio- tai energiajätteeksi.
�Keskustelemme asiakkaan kanssa heidän tarpeistaan ja suunnittelutoimistomme tekee niiden pohjalta ehdotuksen kustannustehokkuus huomioon ottaen. Ehdotusta hiotaan niin kauan, että asiakas on lopputulokseen täysin tyytyväinen.� Meira Novan valikoimassa olevia Softlin-tuotteita: 496526 Softlin koriliina 48cm, punainen, 6x50kpl 496520 Softlin koriliina 50cm, valkoinen,
YksilÜllisyyttä värillä ja painatuksella
6x50kpl
Korpunen kertoo, että Softlin-tuotteet räätälÜidään asiakkaan tarpeen mukaan. Väri voidaan valita yrityksen brändiin sopivaksi ja liinaan voi painattaa vaikkapa joku yritykselle tärkeä viesti.
500384 Softlin liina 39cm, lily, 20x50kpl
500385 Softlin liina 39cm, haven, 20x50kpl 500383 Softlin liina 39cm, lime, 20x50kpl 17292 Softlin liina 39cm, musta, 50kpl 500382 Softlin liina 39cm, orange, 20x50kpl
Materiaali säilyy siistinä pitkään, ellei koko päivän.
NOVA 6 2014
51
",,"3.2%"' . %"$("& -- "+,--
% %"$ " !# ",, " ' # )"',(# ' ) +--' +"'
™ $2, ' "+,-." ™ * ('(&"+ +," &-(,("%,-# ™ . %&"+, ,,- ,"".""+,2 !0 " '"+"+,2 & , *" % "+, ™ $ +,2.2, $(*$ %2&)3,"% ™ )",$2"$2"+"2
."!*
#"" "! '' +% "$$-*" ' )"',(# ' ) ,(# ' #' )-! "+, &"+ ' +"'
."!*
# !# #" !# +"'
."!*
",,"3' .2%"' . %"$("& && (' -- "+,-'-, -,-+,- $($( .2*"$(( ,,--' . %"$("& ' /// ". *+ 0+(%-,"('+ (& " 2!$3"+ ++2 $-. +,(++ && (' $ **(,,- ,03.2%"' " ' &", , %2&&3'$ +,( # 0& (&"' "+--$+" )-!
/// ". *+ 0+(%-,"('+ (&
# ! # $ -%&"$ + $+"(+ "' ' % ,," ') +-! *# , +($-". "' % ,," # + "'2)"',(# ' . ' # "*,(%" ' ) *-+, %%"+ ' )("+, &"+ ' )30,2 ) +--' 4 # , +()"''("%, )-'
1 % "* (*)(* ,"(' %% " !,+ + *. "
+"'
" !# ",, " ' # )"',(# ' ) +--'
$ +," ') +-$(' ' +"+2(+" ' ) +--'
+"'
+"'
" &$ " !# ",, " ' # )"',(# ' ) +--' !& 2, ! *# $+ , +"'
."!*
&" 0 " '" ! *#(# ' $-". -$+ ' # +2"%0,0$+ '
% %" # $ ! 20, ,22' 0! ++2 +"'"+ ' '". %! *# ' $ '++
+"'
+"'
!# $ " " ""&$& ,," # + "'2)"',(# ' ) *-+, %%"+ ' ) +--' )-'
# $ ! "", ,22' "' !0 " '" ! *#("!"' # $-". "&""' )-'