Nova 4/2013

4/13

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Kevät on naposteltavien aikaa

26

Syömässä: HOK-Elannon ravintoloiden Jouko Heinonen

46

Leipiä & uuniperunoita herkkutäytteillä

19

Trendit: Possua, pihvejä ja pikaruokaa

15

Nyt uusi Alku pakasteena FAZER ALKU KAURAPALA on herkullinen, sulattamalla valmis ja valmiiksi halkaistu kypsä sämpylä, joka sopii täydellisesti aamiaistarjoiluun, lounaspöytään ja täytettynä vitriiniin.

Muista myös Alku Jyväpala!

Faze r A lk u K au rap al a

MN: 1072466 r V-paino: 480 g Me: 10 pss x 6 kpl / ltk Maidoton, lakto ositon, kananm unaton, soijaton, runsas kuituinen

Faze r A lk u Jy väp al a MN: 1072465

Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro Kun haluatte hyvää.

Hymy- tai kurttunaama Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 2.5.2013 Aikakauslehtien liiton jäsen

Kuntien elintarvikevalvojien tekemät ravintoloiden ja elintarvikemyymälöiden tarkastustulokset julkaistaan Oiva-raportissa kuluvan vuoden toukokuussa. Elintarvikevalvontalain vaatimukset eivät Eviran koordinoiman Oiva-järjestelmän myötä muutu, vaan kysymyksessä on tietojen julkaisu kuluttajien käyttöön.

Tarkastuksen kohteet ovat tilojen ja laitteiden puhtaanapito, käsihygienia ja työvaatteet, elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja valmiin ruuan säilytys, ruuan valmistus ja käsittely, itsepalvelumyynti ja -linjasto, yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat sekä yleiset pakkausmerkinnät.

Julkaisemisessa edetään vaiheittain eli hymy- tai ruttunaamatarroja ei käydä liimailemassa ravintoloiden ja elintarvikemyymälöiden oviin toukokuussa 2013. Julkaiseminen tehdään aluksi internetissä Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran sivuilla ja vasta myöhemmin tarralla toimipaikan sisäänkäynnin yhteydessä. Tarrat tulevat käyttöön todennäköisesti vasta vuonna 2014.

Oiva-järjestelmä sisältää neljä tunnusta, jotka kertovat toimipaikan elintarviketurvallisuuden tilasta. Tunnusten nimet ovat; Oivallinen, Hyvä, Korjattavaa ja Huono.

Oivallisen tai Hyvän hymyn saaneessa yrityksessä elintarviketurvallisuusasiat on hoidettu hyvin. Oivallinen hymy tarkoittaa sitä, että toiminta on vaatimusten mukaista. Hyvän hymyn saaneen yrityksen toiminnassa on pieniä epäkohtia, jotka eivät ole riski kuluttajalle eivätkä johda kuluttajaa harhaan.

Ruuttunaamaosastosta Korjattavaa viestii epäkohdasta, ”Tunnusten joka heikentää elintarviketurvallisuutta tai johtaa kuluttajaa käyttöönotto harhaan. Epäkohta on korjattava määräajassa. Kurjin merkki on Huono, joka tarkoittaa sitä, että epäkohta on korjattava erottaa jyvät välittömästi tai toiminta ei voi jatkua yrityksessä. akanoista.”

Eviran mukaan valvontatietojen julkaisemisella pyritään lisäämään valvonnan läpinäkyvyyttä sekä antamaan kuluttajille tietoa valintojensa tueksi ja yhtenäistää valvontaa ja valvontakriteerejä läpi valtakunnan.

Tulevaan kannattaa valmistautua huolella. Varmista, että jokaisella toimipaikalla on käytössä omavalvontasuunnitelma. Varmista, että suunnitelma on ajan tasalla ja päivitetty. Varmista, että suunnitelma on näkyvällä paikalla ja sitä noudatetaan. Varmista, että yksikön esimiehet ja henkilöstö tietävät mitä Oiva-hanke tarkoittaa.

Oiva on erinomainen mahdollisuus niille yrityksille, joilla asiat ovat kunnossa. Tunnusten käyttöönotto ja viimeistään oven pielessä olevat tarrat erottavat jyvät akanoista. Tarrat antavat kuluttajalle mahdollisuuden erottaa vastuulliset yritykset niistä, joiden osaaminen, resurssitt ttai halu eivät riitä takaamaan kelvollisia toimintatapoja, tiloja ja ruuan turvallisuutta.

ISSN 2242-8682

Eero Raappana

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨3

Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuupalvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

3

Liha-alan trendit Kehityspäällikkö ja keittiömestari Risto Mikkola kertoo, millaiset trendituulet puhaltavat liha-alalla juuri nyt.

7

ABC Burger uudistuu

9

Lähiruuan ekologiset vaikutukset selvitetään

17

Kolumni: Sichuanin herkut Koulmnisti Nina Sillanpää opiskeli kokkaus kurssilla Gong Bao -kanan valmistusta

Tässä numerossa

7

Trendit

uutuustuotteita, Itat. TorroUutisia, quis eum que ea cus, cor res aut estasiantuntijan trendikatsaus ruptat mintios eosam que cus volores et adigent ja kolumni Kiinasta empores tionseq uundunt

Huhtikuu

Toukokuu Nova-lehti ilmestyy 2.5

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Helatorstai 9.5.

6

15

16

17

18

19

20

21

Taitaja 2013 14.–16.5. Joensuu Areenalla

22 29

23 30

24

25

26

27

28

Äitienpäivä 12.5.

Kurkkuviikko 1. - 7.4.

Sieniviikko 15.–21.4.

Lähiruoka & luomu 26.–28.4. Helsingin Messukeskus

4

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

1

2

3

4

5

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

19

46

Sandwichiä ja uuniperunaa Snellmann Tradingin reseptit tuovat kevään kielelle.

Vastuullisuutta

HOK-Elannon ravintoloiden toimialajohtajan Jouko Heinosen mukaan vastuullisuus ja luomu ovat jo trendejä. Vastuullisuus onkin HOK-Elannolle keskeinen arvo.

26

Monenlaista naposteltavaa Nykynaposteltavia löytyy moneen makuun ja erilaisiin tilanteisiin. Juhla kuin juhla naposteltavat on hyvä pitää esillä.

25

MyllynParas

32

Atria

33

IsoMitta

35

Paulig

38

Unilever Icecream

40

Santa Maria

41

Felix

42

Meira

43

HK Ruokatalo

36 Juvalaisen Salicon tarina alkoi, kun McDonalds etsi pilkotun jäävuorisalaatin toimittajaa. Mitä yritykselle kuuluu nyt?

51 Tuote-esittelyssä hygieniatestit

19 Tuote

Snellman Trading: Hyvää ruokaa suurella tunteella, Teema-esittelyssä naposteltavat

Vuoden 2013 vihannekseksi valittu chili on kotoisin EteläAmerikasta.

Kaupallisessa viljelyssä on viisi yleisempää lajia, joista tarjolla on jopa tuhansia eri lajikkeita.

45 Tausta

Meira Nova vastaa, haastattelussa HOKElannon ravintoloiden toimialajohtaja Jouko Heinonen

Vuoden 2013 vihannes:

Chilipalkoja myydään tuoreina, mutta myös jatkojalostettuina tuotteina chilijauheista säilykkeisiin. Chilejä viljellään ammattimaisesti myös Suomessa muutamalla kauppapuutarhalla.

Chilipalkojen tulisuus johtuu kapsaisinoidi-yhdisteistä. Eniten polttavia yhdisteitä on vaaleissa siemenkiinnikkeissä.

Kapsaisinoidit sitoutuvat hermoston reseptoreihin, jotka tuottavat aistimuksen kivusta ja poltteesta. Tämä saa kuitenkin aikaan mielihyvää tuottavan endorfiinin vapautumisen, jolloin chileihin voi syntyä jonkinasteinen riippuvuus.

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨5

JogurttijäätelÜä, hunajacrunch ja tähtianisnougatine ((),-

! ".( $ ! !&.%)),# %! ,)% +# ! / --3 ! ,))

-3"-# (#,- %! ,)% +# ! !&.%)),# ! / --3 ! +& (!' ( %-)),#-)(- ' #$ +#/)#-

%! '.,- /##(#' +$ *1+ --3 %! -)'.,)% +# ! ".( $ %! +& #--#4 %-)),#-)(- -.+%%#& #,- $)!.+--# &##/ - & /13 #-3 ".( $ !&.%)),# ,)% +# $ / ,# %.&& (+.,% %,# % + ' &&#%,# #,33 ,)) $)% , #% ( -.&#/.)+#+ %-#)( $ ' ,, ()., -.(-./ ,-# ' ,, ,#&* - & /1&& $ (( $33"-13 #%) & /1 % .&#' ( /.&& +.( "#%,# # ()(( -3"-# (#%, - #-3 ,)% +# !&.%)),# -3"-# (#%, - $ / ,# %.&& (+.,% %,# % + ' &&#%,# #,33 /)# $ , %)#- "1/#( ' ,, ,#&* - & /1&& $ % .&# % /1 ,-# #%% ()#( ' *#-%#3 $ ' & / #-3 ( .")$ #/.- ( ." - % .&#' ( - # ,1&#(- +#( /.&& $ (( (## ( %)/ --. #)- &##/ -- #- %1&'3,,3 / ,,3 /3"#(-33( '#(..--# %)#- /##(#' +$ *1+ -)'.,)% +# ".( $ $ -.+%%#& #( ( $)!.+--# / -% ' && +)- ' ,, ,- &3''#-3 '#% +),, $ ,.& - ,##" ( ,#-- ( &#)- -.- &##/ - & /1- %)#- - % #,#( ' ,, ( $).%%))( %)#- ' ,, $33- &4%)( ,, $ * % ,- .)-)#& $33- &4,-3 '.( ('.)-)#,# - +$)#&. (()%,# $ , -- & ( % .(##,-# - #/.- --.$ ( ().! -#(# ( *33&& #*)-- & ".( $ +.( "# & .- , &&

.,# +& #--#4 %-)),#-)( -.+%%#& #( ( $)!.+--# ,)*## +#()' #, ,-# $3&%#+.)%##( %1&'##( % ,-#%% #,##( $ #** #"#( , %3 ' +#( #"#( #( %.( - +/#- ( + #% ,- " *)%%..-- $ * "' 3( -31- &3#,-3 $)!.+-#( ' %. )!.+-#,, )( * %,. $ - , #( ( %)),-.'., $ , ,#,3&-33 + ,/

11(-#* &/ &. *."

'11(-#* &/ &. +& )) , )'

21912 Arla KeittiĂś Turkkilainen jogurtti 10 % 1,8 kg laktoositon

000 +& #(!' ( 2

Uutiset Tablettitietokoneet ja mobiiliruokalistat tulevat

Koulumaidosta 65 % juodaan rasvattomana Rasvattoman koulumaidon osuus kasvaa edelleen. Lukuvuonna 2011–2012 kouluissa käytettävästä maidosta 65 prosenttia oli rasvatonta, kun vuonna 2009 sen osuus oli 60 prosenttia.

Myös ykkösmaidon osuus koulumaidosta on vuosien varrella suurentunut. Sen osuus oli nyt 20 prosenttia, kun vuonna 2009 ykkösmaitona nautittiin 15 prosenttia koulumaidosta. Kevytmaidon osuus koulumaidosta väheni 12 prosenttiin vuoden 2009 15 prosentista. Täysmaitoa käytetään kouluissa ruuanvalmistusmaitona. Sen osuus on ollut pitkään noin kolme prosenttia.

Koulumaitojen laatuvalikoimaa ohjataan sekä kansallisilla ravitsemussuosituksilla että EU:n koulumaitotuella. Tukea ei saa enää kevyt- eikä täysmaidolle. Maito ja terveys

Useimpiin Coffee Houseihin tulee kevään aikana iPad-tablettitietokoneet. Tablettien asiakaskäyttöä kokeiltiin Helsingin WTC:n ja Porvoon Taidetehtaan Coffee Houseissa viime vuoden loppupuolella.

Lainattavilla tableteilla asiakkaat voivat esimerkiksi lukea lehtiä, pelata Angry Birds Space -peliä, surffailla netissä, viettää aikaa sosiaalisessa mediassa sekä tutkailla Coffee Housen tarjontaa ja antaa palautetta. Asiakkaat saavat tabletin käyttöönsä kuvallista, kassalle ”pantiksi” jäävää henkilöllisyystodistusta vastaan.

Memphisissä ja Bravuriassa kokeillaan puolestaan S-ryhmän ensimmäisiä mobiiliruokalistoja.

Asiakkaat saavat uudet listat puhelimeensa tai tablettiinsa ravintolapöydässä olevan QR-koodin avulla.

Tarjolla on edelleen myös perinteinen ruokalista sitä haluaville.

ABC Burger uudistui

ABC Burgerin hampurilaiset ovat uudistuneet. Valikoimassa olevien hampurilaisten nimet ovat tuttuja, mutta niiden raaka-aineisiin ja makuun on kiinnitetty erityistä huomiota. Hampurilaispihvit ovat 100-prosenttista naudanlihaa ja majoneesina on aito Hellmann’sin täyteläinen klassikkomajoneesi.

Lisäksi välissä on muun muassa cheddarjuustoa ja raikasta salaattia. Hampurilaiset valmistetaan tilauksesta, ja ne voit nauttia paikan päällä tai ostaa matkalle mukaan.

Vuoden Baristaksi Kalle Freese Helmikuussa käydyn Vuoden Barista -kisan voitti Kalle Freese. Hän toimii baristana, bloggaajana ja yrittäjänä.

Freese lähtee edustamaan Suomea baristojen MM-kilpailuihin Australian Melbourneen. Toiseksi kisassa tuli Lauri Pipinen, joka lähtee Latte Artin MM-kisoihin Nizzaan. Vuoden Barista -kilpailun järjesti Speciality Coffee Association of Europe (Finnish Chapter) ry eli SCAE.

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨7

Ebly 5 kg 75 410

Ebly-vehnänjyvä Parboil-menetelmällä käsitellyt, lisäaineettomat, kokonaiset Ebly-durumvehnän jyvät ovat monikäyttöinen raaka-aine, jota voidaan kypsennettynä tarjoilla mm.lihan, kalan, kasvisten tai kastikkeen lisäkkeenä, keitoissa, salaateissa, täytteissä, murekkeissa ja jälkiruuissa. Ebly-jyvät säilyttävät irtonaisuutensa pitkänkin lämpökäsittelyn aikana. Kypsien jyvien maku on hienostuneen pähkinäinen. Ebly sisältää kaksi kertaa enemmän kuituja ja puolet vähemmän rasvaa kuin pasta ja siinä on paljon B -vitamiinia.

Uncle Ben’s Sweet & Sour 2,43 kg Uncle Ben’s Sweet & Sour vihanneksilla 2,30 kg Uncle Ben’s Pitkäjyväinen Riisi 5 kg

111 7065 111 7066 74 531

Itämaiset lihapullat (10 annosta) 2 dl 250 g 4 tl 3 tl 1,5 dl 3 rkl 800g

Kastike: korppujauhoja 2 sipulia ranskankermaa 3 tomaattia suolaa 2 rkl öljyä jauhettua korianteria 800 g Uncle Bens Sweet and Sour purjosipulia silputtuna kastiketta (ilman vihanneksia) tuoretta persiljaa silputtuna 0,5 dl vettä (lampaan) jauhelihaa Uncle Ben’s pitkäjyväistä riisiä (10 hengelle)

Laita uuni lämpenemään 175°C asteeseen. Sekoita korppujauhot, ranskankerma, suola ja jauhettu korianteri kulhossa. Anna turvota 5 minuuttia.

Lisää purjo- ja persiljasilput ja jauheliha. Sekoita hyvin. Tee taikinasta pieniä lihapullia ja laita ne uunivuokaan. Valmista kastike. Kuori ja paloittele sipuli.

Kuutioi tomaatit. Kuumenna öljy ja kuullota sipulia ja tomaatteja muutama minuutti. Lisää Sweet & Sour -kastike ja vesi. Hauduta 2 minuuttia. Kaada kastike lihapullien päälle. Paista 175°C asteessa noin 30 min. Tarjoa Uncle Ben’s -riisin kanssa.

Ebly Täytetyt Tomaatit 10 annosta 200 g 10 3 3 4 rkl 400 g 1 dl 1 dl 100 g

Ebly vehnänjyviä keskikokoista pihvitomaattia sipulia valkosipulin kynttä, murskattuna oliiviöljyä jauhelihaa suolaa ja pippuria maun mukaan hienonnettua persiljaa hienonnettua minttua parmesan juustoraastetta

Esilämmitä uuni 190°C. Lisää Ebly vehnänjyvät kiehuvaan veteen, pakkauksen ohjeen mukaisesti, ja keitä 18 min ja valuta. Leikkaa pihvitomaattien “hattu” irti ja poista tomaatin siemenet ja hedelmäliha. Hienonna sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja freesaa sipulisilppu läpikuultavaksi. Lisää sipulin joukkoon tomaateista tulleet siemenet ja hedelmäliha sekä valkosipuli ja jauheliha.

Paista kunnes liha on kypsää ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää keitetty Ebly ja sekoita. Lisää lopuksi vielä tuoreet yrtit ja lusikoi täyte tomaattien sisälle. Laita tomaatit uunivuokaan ja pirskottele päälle oliiviöljyä ja juustoraastetta. Kypsennä uunissa n. 25 min.

Mars Finland Oy puh. 09-773941 w w w. m a r s . f i

Mars Finland Oy puh. 09-773941 w w w. m a r s . f i

Uutiset Lähiruuan ekologiset vaikutukset selvitetään Vuoden 2013 aikana kolme korkeakoulua aikoo selvittää lähiruuan ekologisia vaikutuksia neljässä maakunnassa.

Tulosten perusteella rakennetaan argumentaatiopankki, jota pienyritykset voivat käyttää markkinoinnissaan.

Lähellä tuotetun ruuan ympäristövaikutuksia selvittää Varsinais-Suomessa Turun yliopisto, Keski-Suomessa Jyväskylän ammattikorkeakoulu ja Kanta- ja Päijät-Hämeessä Hämeen ammattikorkeakoulu.

Selvitys on osa valtioneuvoston lähiruokaohjelmaa, jota rahoittaa maa- ja metsätalousministeriö elintarvikeketjun kehittämisvaroista.

Ympäristövaikutuksia on mahdollista arvioida sellaisissa lähiruokayrityksissä, joiden tuotantoketju voidaan jäljittää. Elinkaarilaskennassa käydään läpi ruokaketjun jokainen lenkki. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT kokoaa tutkimuksessa käytettävän arviointikehikon, jolla ruuan ekologiset vaikutukset lasketaan yhteen.

Alkuperämerkintä suurimmassa osassa Rainbow- ja X-tra -tuotteita S-ryhmässä on viimeisen kahden vuoden aikana tehty töitä, jotta tieto elintarvikkeessa käytetyn pääraaka-aineen alkuperästä löytyisi kaikkien Rainbow- ja X-tra tuotteiden pakkauksista, vaikkei laki tätä edellytäkään. Tällä hetkellä pääraaka-aineen alkuperämaatieto löytyy yli tuhannesta S-ryhmän omalla merkillä myytävästä elintarvikkeesta.

Tavoitteena on saada merkintäurakka päätökseen tämän vuoden aikana.

Näyttöön perustuvista ruuan ympäristölupauksista koottava pankki tarjoaa perustellut teemat lähiruokayritysten viestintään. Todennetuilla väitteillä pyritään edistämään erityisesti maatalousyrittäjien ja pienten elintarvikejalostajien edellytyksiä kilpailluilla ruokamarkkinoilla. Julkisiin ruokahankintoihin haetaan samalla niitä argumentteja, joilla kunnat ja valtio voivat ostaa raaka-aineita lyhyen kuljetusmatkan sisältä.

Julkisia hankintoja koskevaa lakia uudistetaan parhaillaan EU:ssa, ja siinä yhteydessä pohditaan muun muassa elinkaarivaikutusten huomioon ottamista hankintakriteerinä. Ruokatieto

Chef & Sommelier Vuoden Ravintolaksi 2013 Suomen Gastronomien Seura on myöntänyt Vuoden Ravintola 2013 -tunnustuksen helsinkiläiselle, luomuun erikoistuneelle Chef & Sommelier -ravintolalle.

Seura perustelee tämänvuotista valintaansa ravintolan intohimoisella antaumuksella niin raaka-aineisiin kuin asiakaspalveluun. Luonnonmukaisuus ja kestävää kehitystä tukevat arvot näkyvät paitsi ravintolan listalla ja lautasella, myös palveluasenteessa sekä ravintolan muussakin toiminnassa.

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨9

4H\RRHP[H THR\QH THHPSTHS[H (L SDLVWRD WXQQLQ VXODWXV KXRQHHQO¿PPÑVV¿ ULLWW¿¿

RWS S[R +HPT 4\MÄ UZZP 4HYHIV\

4\MÄ UZ

ZP RW

S S[R

7VOQVPTHPKLU Z\VZPRRPZ\RSHH[ S `[`]p[ U`[ T` Z T\MÄ UZZLPUH +\YLQ OHLYRWWX +\Y¿ WXQQHOPD

Oy Lantm Lantmännen Unibake Ab Finland, Tiilite 9, 01720 VANTAA, 020 729 1610 ZZZ XQLEDNH IL LQIR XQLEDNHIL#ODQWPDQQHQ FRP

Uutiset Broilerin kulutus kasvoi ennätyslukemiin vuonna 2012 Suomessa kulutettiin lihaa vuonna 2012

Siipikarjanlihaa kulutettiin noin 3 prosenttia ja naudanlihaa vajaa prosentti enemmän kuin vuotta aiemmin.

luullisena lihan noin 74,7 kiloa henkeä kohden, mikä on puolisen prosenttia edellisvuotta enemmän. Sianlihaa kulutettiin eniten, keskimäärin 36,0 kiloa. Naudanliha maistui 18,7 ja siipikarjanliha 18,7 kilon edestä. Lampaanlihan kulutus oli 0,6 kiloa ja hevosen 0,5 kiloa.

Siipikarjanlihaa kulutettiin noin 3 prosenttia ja naudanlihaa vajaa prosentti enemmän kuin vuotta aiemmin. Sianlihan kulutus laski prosentin ja lampaanlihan kulutus 3 prosenttia. Lihan kokonaiskulutuksen lievä kasvu johtui pääasiassa broilerinlihan kulutuksen kasvusta.

Kulutusluvut perustuvat Suomen Gallup Elintarviketiedon Lihabarometriin 2012.

Luvut ovat tilastoteknisistä syistä luullista lihaa. Kun luvusta vähennetään luiden osuus, saadaan syötävän lihan määrä, joka vuonna 2012 oli noin 59 kiloa henkeä kohden. Lihatiedotus

Pohjoismainen Itämeren ruokavalio kohentaa terveyttä Juuri julkaistu Sysdiet-ruokavaliohoitotutkimus osoitti, että pohjoismaisista aineksista koottu terveellinen ruokavalio vähentää riskiä sairastua sydäntauteihin ja metaboliseen oireyhtymään. Ruokavalio paransi myös useiden tärkeiden kivennäisaineiden ja vitamiinien saantia jopa kaksinkertaiseksi.

Tutkittavat söivät noin 4 – 6 kuukauden ajan joko niin sanottua terveellistä pohjoismaista ruokavaliota tai Pohjoismaissa

tavanomaista ruokavaliota.

Itämeren ruokavaliossa korvataan kovaa eläin- ja maitorasvaa rypsisöljyllä ja kasviöljypohjaisella levitteellä, suositaan rasvattomia ja vähärasvaisia maitotuotteita. Tärkeä osa ruoka-ainepalettia ovat paikalliset kausihedelmät, marjat, kasvikset, juurekset, palkokasvit ja kaalit. Pohjoismaissa kausihedelmiä ovat esimerkiksi omena, päärynä ja luumu.

Loppuun asti mukana 18–24 viikkoa kestäneessä tutkimuksessa oli 166 tutkittavaa, jotka noudattivat tutkimuksen ajan joko terveellistä pohjoismaista ruokavaliota tai tavanomaista ruokavaliota.

Tutkimuksessa verrattiin näiden ruokavalioiden vaikutuksia. Ruokatieto

Kuluttajaliitto haluaa alkuperämerkintöjä ravintolaruokaan Kuluttajaliitto vaatii, että Suomen kansalliseen lainsäädäntöön kirjataan ravintolaruuassa käytettävän lihan, kalan ja siipikarjan alkuperämaan merkitsemisvelvoite.

Liiton mukaan kuluttajat haluavat tietää myös ravintolaruuan alkuperästä. EU-lainsäädäntö ei merkintää velvoita, vaan asia on jokaisen maan päätettävissä.

3$$, ̨-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨11

Puljongin kastikkeet todelliselle Top Chefille Kahdella Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Francis Cardeneau kokkaili Puljongin tehtaan koekeittiössä. Hän halusi MASH-ravintoloihin omien reseptiensä mukaisia kastikkeita.

Tanskassa asuvan ranskalaissyntyisen Francis Cardeneaun luotsaama MASH-ravintolaketju (Modern American Steak House) yhdistää tyylikkään amerikkalaisen pihvipaikan pohjoismaiseen rentouteen.

Upeat pihvit kruunaa aina asiakkaan valitsema ja erikseen tarjoiltava kastike.

Huippulaatua raaka-aineista lähtien Puljongin tehtaalla huippulaatua haettiin Cardeneaun vaatimista raaka-aineista lähtien. Viherpippureiden piti olla etikkaliemessä liotettuja madagaskarilaisia, timjamiksi kelpasi vain paras ranskalainen.

– Keitimme Francisin kanssa demi-glacen paahdetuista broilerin ja naudan luista. Sen pohjalta valmistimme hänen kehittämänsä pippuri-, punaviini- ja timjami-valkosipulikastikkeet, kertoo Puljongin kehitysjohtaja, keittiömestari Timo Melto – Francis arvosti tapaamme toimia ilman lisäaineita, Melto mainitsee.

Mestarin tekemät tuotteet Totuuden hetki koitti, kun koe-erien jälkeen vertailtiin Puljongin tehtaalla tuotettuja kastikkeita MASH-ravintoloissa valmistettuihin. Tulos ei jättänyt mitään arvailujen varaan.

Puljongin kastikkeet olivat maultaan selkeämpiä, laadultaan parempia ja tuotantokustannuksiltaan edullisempia – silti saman mestarin tekemiä tuotteita.

MASH laajenee Puljongin valmistamia kastikkeita saa nyt viidessä MASH-ravintolassa Tanskassa. Suunnitelmissa on laajentaa toimintaa kaupunkeihin ympäri Eurooppaa.

Puljonki Oy puh. 0207 66 11 66 puljonki@puljonki.fi www.puljonki.fi

Uutiset Juustomies kehottaa: Unohda kerma! ”Kerma tuhoaa kaiken!” lausuu italialaisen

niiden tuotanto ja jalostus täytyy tapahtua

juustoista on valmistettu lehmän- tai

juustontuottajan Brescialatin Stefan

tietyllä maantieteellisellä alueella. Näitä

lampaanmaidosta.

Zamboni. Hänen mukaansa kermaa ei

ovat muun muassa gorgonzola ja grana

tulisi käyttää ruuanvalmistuksessa, koska

Zamboni kertoo, että perinteisesti Italian pohjoisosissa on tuotettu pehmeitä

padano.

juustoja ja mitä etelämmäksi men-

se peittää muiden raaka-aineiden maun. n.

Juusto käytetään ruuanlaittoon tai sitä syödään palanen haarukalla ja veitsellä.

Pastan kanssa parhaimmalta maistuu voi ja juusto. Edes carbonaraan ei juustomiehen mukaan laiteta kermaa.

Ruuanlaittovinkkien antamisen lisäksi Zamboni oli Suomessa esittelemässä Brescialatin juustovalikoimaa, josta

nään, sitä kovemmiksi ja voimakkaamman makuisiksi juustot tulevat. Tämä johtuu ilmastosta, etelän kuumuudessa on mielekkäämpää tuottaa kovia juustoja.

Italiassa ei Zambonin mukaan koskaan syödä juustoa leivän päällä.

Leivän päälle laitetaan kinkkua tai muuta lihaa, mutta ei juustoa.

osa on Meira Novan valikoimassa.

Juustoa käytetään ruuanlaittoon tai sitä

Brescialatin

Juustoja valmistava Brescialatin n

syödään palanen haarukalla ja veitsellä.

jjuustoissa on käy-

sa tuotantolaitos sijaitsee Pohjois-Italiassa Brescian maakunnassa. Osassa yrityksen

tetty valmistusaineina vain

juustoista on suojattu alkuperänimitys eli

maitoa, juoksutetta ja suolaa. Suurin osa

Nautinnollisia

Leipä saatetaan syödä juustopalan nauttimisen jälkeen.

makuelämyksiä

Black Angus Entrecote MN 1484

www.vehmaanmaut.fi

Black Angus Ulkofile MN 1485

Keväistä raikkautta Valio maitorahkalla!

TM

Herkkuletut 0,720 kg (12) Isoja ohukaisia Täytteeksi 0,200 kg lettuhilloa 0,300 kg Valio maitorahkaa laktoositon 0,100 kg Valio vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 9 % laktoositon Sulata letut kylmiössä hyvin peitettyinä. Vaahdota vaniljakastike. Sekoita hillo rahkan joukkoon ja nostele lopuksi vaniljavaahto varovasti joukkoon.

Lämmitä letut uunissa kevyesti. Täytä letut täytteellä ja taita taskuksi. Koristele tomusokerilla ja mansikoilla.

Saanto 1,300 kg (12 annosta)

Lisää mainioita reseptejä ammattilaisille

www.valio.fi/ammattilaiset/foodservice

Maitorahka sopii hyvin erilaisiin jälkiruokiin, kermavaahdon keventäjäksi, leivontaan, juomiin, kylmiin kastikkeisiin, tahnoihin ja täytteisiin.

Meira nro 21228 Valio maitorahka 5 kg laktoositon ME=1 kpl

Mitä tulossa?

1

Risto Mikkola HK Ruokatalon kehityspäällikkö, keittiömestari Risto Mikkola kertoo liha-alan tämänhetkisistä trendeistä.

Possun uusi tuleminen Porsaanlihan arvostus kuluttajien ja ravintoloiden keskuudessa on kasvanut paljon. Suosiossa ovat taas perinteiset kypsennystavat: tehdään hitaasti haudutettua porsaanniskaa tai uunissa paahdettua kylkeä. Possunposkikin on tehnyt taas paluun ravintoloiden ruokalistoille. Aiemmin possusta käytettiin ulkofilettä ja leikettä, eikä suurin osa kokeista osannut kypsentää sitä oikein. On hyvä, että nyt on alettu käyttää rasvaisempia ruhonosia, jolloin tulos on maukasta ja hyvää.

2

Pihviä ja erikoisempia ruhonosia Pihvi- ja liharavintolat ovat jo nyt kasvattaneet suosiotaan. Helsingissä on viime aikoina avattu useampi pihviravintola. Ravintoloissa mietitään tarkkaan, minkä rotuista lihaa ja mitä ruhonosia tarjotaan. Tarjolla ei enää ole pelkästään perinteisesti sisäfilettä ja ulkofilettä, vaan myös häränniskaa ja kuvetta, entrecotea, porterhousea, Black Angusta. Myös meksikolaisia ravintoloita, joissa tarjotaan hyvää, hitaasti haudutettua lihaa, on alkanut ilmestyä katukuvaan.

3

Pikaruokaa fiksusti ja laadulla Niin kutsuttu smart street food, eli vapaasti suomennettuna fiksu pikaruoka rantautuu pikkuhiljaa meille. Ruotsissa suosittuja ovat ravintolat, joiden ruokalistalla on esimerkiksi seitsemän erilaista laadukasta hampurilaista. Näiden raaka-aineina voi olla vaikkapa ankanmaksaa tai häränlihapihvi, joka jauhetaan ja paistetaan asiakkaan silmien edessä. Myös itse tehdyt makkarat hot dogeissa ovat suosiossa ja uskon niiden lisäävän suosiotaan meillä Suomessakin.

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨15

Kannattavaa

lisämyyntiä jäätelÜllä!

Montako jäätelÜpalloa j p 5 litran pakkauksesta? pallon koko

20 g

40 g

60 g

80 g

100 g

120 g

palloja kpl

130

65

43

33

26

22

kauhakoko

1/24

1/20

1/20

1/12

1/10

1/10

Suositusvalikoimat 2013 PingviiniÂŽ

MĂśvenpickÂŽ

1. Wanhan ajan Vanilja 2. Mansikka, HYLAŽ 3. Suklaa, HYLAŽ 4. Mango-Meloni 5. Päärynä, HYLAŽ 6. Valkosuklaa-Mansikka 7. Fazerina - UUTUUS 8. Minttu-Suklaa 9. Lakritsi 10. Herkku-Nougat

1. Vanilla Dream 2. Swiss Chocolate 3. Strawberry 4. White Chocolate 5. Mint Chocolate 6. Maple Walnut 7. Raspberry-Strawberry Sorbet 8. Yoghurt - UUTUUS 9. Caramelita 10. Hazelnut - UUTUUS

Valmiita konsepteja rajoitettu toimi määrä –! nopeasti

Kuluttajasuositushinnat 2013 PingviiniÂŽ

MĂśvenpickÂŽ

: 0)&.) 0",,/ '

> : +"+2) 0",,/" 7 ' > : )2/ 0",,/ ' > : *4-#/ 7 ' >

: 0)&.) 0",,/ ' > : +"+2) 0",,/" 7 ' >

Pingviini jäätelÜannoskonseptit ( helpot ja nopeat ratkaisut kannattavaan jäätelÜannoskauppaan

Kysy myĂśs MĂśvenpick-ratkaisuistamme!

Lisätiedot oman alueesi NestlĂŠ-jäätelĂś out-of-home myyntiedustajaltasi ja www.pingviini.ďŹ /ammattilaiset Suomen NestlĂŠ Oy vaihde p. 010 39 511

( tarjoamme: - valmiit Pingviini-jäätelÜannoskonseptit eri kokoluokan myyntiratkaisuihin - valmiin Pingviini-jäätelÜannosreseptiikan - valmiin Pingviini-myynninedistämismateriaalin - jäätelÜvitriiniratkaisut eri kokoluokkiin

Kolumni Kihelmöivä Sichuan hengdu on jättipandojen suojelumekan lisäksi myös Sichuanin maakunnan pääkaupunki, joka löytyy lentämällä kolme tuntia Shanghaista länteen. Sichuan puolestaan kisailee Hunanin maakunnan kanssa kärkisijasta Kiinan tulisimpana keittiönä, ja juuri tästä syystä myös omana suosikkinani.

Perinteisten tuoreiden, kuivattujen ja murskattujen chilien sekä chilitahnojen lisäksi tulisuutta sekä oman erottuvan makunsa paikalliseen ruokaan tuo málà eli niin sanottu Sichuanin pippuri. Ensikokemukseni kyseisen pippurin kanssa oli niin itselleni kuin huvittuneelle pöytäseurallenikin ikimuistoinen; olin vielä Kiina- sekä kiinaruoka-

C

Shanghaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Kiinan ruokakulttuuriin. noviisi ja erehdyin luulemaan sichuanpippuri-terttua… no joksikin, joka on tarkoitus syödä sellaisenaan ja huitaisin koko kimpun kerralla suuhuni. Paremmin tietävät ystäväni jäivät jähmettyneinä odottamaan reaktiotani, kun rousku-

tukseni pikkuhiljaa hidastui ja pippurin ensin kihelmöivä, hetken päästä pistelevä ja lopulta turruttava vaikutus johti räiskyviin bileisiin suussani. Maku (kohtuullisesti nautittuna) on makean kirpeän tulinen ja antaa pirteän ja yllättävän säväyksen paikallisiin erikoisuuksiin, kuten Gong Bao -kanaan, ”kalanmakuiseen” revittyyn possuun tai wokattuihin neulapapuihin.

Päästäkseni paremmin kärryille Sichuanin herkuista, osallistuin tällä Chengdun visiitillä kokkauskurssille, jossa harjoittelin valmistamaan edellä mainittuja erikoisuuksia.

Oppitunti vastasi aiemmin mietityttäneisiin kysymyksiin, kuten miksi kiinalainen ruoka valmistuu niin nopeasti tai miksi aivan peruskasvisruuat maistuvat niin maukkailta.

Vastaus kumpaankin kysymykseen on sama – kaikki kypsennetään ensin pitkässä öljyssä! Tämä selittää myös ne valtavat öljytonkkavuoret, joita kiinalaisten ostoskärryt ovat aina täynnä.

Karkeasti ruuan valmistus menee aina samalla kaavalla; kaikki käytettävät raaka-aineet misataan valmiiksi (liekehtivä wokkipannu ei anna aikaa juosta jääkaapille), pääraaka-aine pyöritetään tärkkelyksessä ja keitetään öljyssä.

Tämän jälkeen tyhjään wokkipannuun heitetään öljytilkka, kuivattuja chilejä, Sichuan pippurit, viipaloitu tai murskattu inkivääri ja valkosipuli, pitkäpapukastiketta, soijaa, suolaa, sokeria, viinietikkaa, kanajauhetta eli ”kiinalaisen ravintolan syndroomaa” välttävien karsastamaa MSG:tä, perään kanapalat tai possusuikaleet ja lopuksi hieman tärkkelystä.

Annoksen valmistusaika: noin 6 minuuttia mukaan lukien pannun pesu välissä sekä ensimmäisen ihan itse valmistetun Gong Bao -kana-annoksen valokuvaaminen.

Yksi todella erikoinen paikallinen erikoisuus tuli ensin vastaan ravintolan ruokalistan etusivulla: jäniksen päitä viidellä mausteella tai jäniksen päitä sichuanpippurissa. Kun törmäsin samaan ”herkkuun” ruokamarkkinoilla en enää keksinyt tekosyitä olla maistamatta. Pää oli keitetty tulisessa mausteliemessä ja nyt tarjottiin kylmänä. Pinnalla näkyi edelleen chilin siemeniä ja sitkeää lihaa sai kaluta pienen kallon ympäriltä. Kielen jätin tällä kertaa syömättä. Tämä kokemus oli verrattavissa vaikkapa benji-hyppyyn; en ehkä tekisi uudestaan, mutta ainakin voi sanoa kokeilleensa.

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨17

SmartOne® - Huipputason kustannustehokkuutta ja hygieniaa Asiakkaiden ja käyttäjien tarpeet ja toiveet huomioiden on kehitelty ainutlaatuisen edistyksellinen wc-paperiannostelija – SmartOne®.

Innovatiivisessa järjestelmässä yhdistyvät huipputason hygienia, suuri annostelijakapasiteetti ja selkeän tyylikäs muotoilu. SmartOnen avulla pienennät paperin kulutusta, vähennät jätteen määrää ja huollon tarvetta sekä edistät siisteyttä. Kaksinkertaista paperia hygieenisesti arkki kerrallaan annosteleva SmartOne® vähentää kulutusta tutkimuksen mukaan jopa 40 prosenttia*! ΎdƵůŽƐ ƐŝƐćŝƐĞƐƚć ƚƵƚŬŝŵƵŬƐĞƐƚĂ͕ ũŽŚŽŶ ŽƐĂůůŝƐƚƵŝ ϳϳϮϵ ŬćLJƩćũćć Ğƌŝ ƵƌŽŽƉĂŶ ŵĂŝƐƚĂ

Katso lisätietoa: www.lotusprofessional.eu SCA Tissue Finland Oy PL 1, 37101 Nokia puh. 03 340 8111 email: etunimi.sukunimi@sca.com

www.sca.com

Kevään avaus:

Helpot sandwichit ja täyteläiset uuniperunat

Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

Hedelmäinen kanaleipä (10 hengelle)

TEKSTI JA KUVAT SNELLMAN TRADING

alvi väistyy kevään tieltä yksinkertaisen raikkaiden makuyhdistelmien siivittämänä. Nyt on aika herkutella maukkailla sandwicheillä ja ruokaisilla täytteillä höystetyillä uuniperunoilla. Paprikan, avokadon ja mangomajoneesin yhdistelmä antaa ihanan

T

maun hedelmäiseen kanaleipään ja vuohenjuusto-tomaattifoccacia tuo mieleen keväisen italialaiskeittiön. Kokeile myös perinteistä uuniperunaa sopivan tulisella meetvurstitäytteellä tai keväisellä lämminsavulohitäytteellä. Uuniperunat valmistuvat nopeasti ja sopivat erinomaisesti lounaalla tai rennoissa illanistujaisissa tarjottaviksi.

5 kpl 350 g

IceCool täysin valmis moniviljapatonki IceCool broilerin sandwichviipale 5 mm (MN-koodi 101688) 200 g Soos Mangomajoa (MN-koodi 111091) 3 avokadoa 200 g IceCool paprikalohko 2-värinen, grillattu (MN-koodi 1039608) 2 kerää lollo rosso -salaattia Ota moniviljapatongit ja sandwichviipaleet sulamaan.

Molemmat tuotteet ovat valmiiksi kypsiä, joten ne ovat sulatusta vaille valmiita tarjottavaksi. Halkaise leivät ja voitele ne Soos Mangomajolla. Täytä patongit sandwichviipaleilla, grillatulla paprikalla, viipaloidulla avokadolla ja tuoreella lollo rosso -salaatilla.

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨19

andwichillä tarkoitetaan kahdesta tai useammasta leipäpalasta valmistettua täytettyä voileipää. Sandwicheissa käytetään usein pohjana erilaisia vaaleita rouheleipiä, tummempia vuokaleipiä, patonkeja tai sämpylöitä.

Sandwichin historia alkaa 1700-luvun Englannista.

Sandwichin jaarli John Montagu oli käytännöllinen mies, joka halusi syödä samalla, kun pelasi korttia ystäviensä kanssa. Vuonna 1762 hän – tai hänen palveluskuntansa – keksi laittaa sormet sotkevan paistiviipaleen kahden kolmioksi leikatun leipäviipaleen väliin, ja näin syntyi ensimmäinen sandwich.

S

Englannista löydät vielä tänäkin päivänä sandwich-buffetteja, joissa on tarjolla erilaisia pieniä täytettyjä voileipiä.

Englannissa sandwichit kuuluvat usein myös kello viiden teelle.

Suosittuja makuyhdistelmiä, joita sandwicheissa usein käytetään, ovat piparjuurella terästetty paahtopaisti, klassinen kinkku ja sinappi sekä keitetty kananmuna ja raikas vesikrassi.

Kolmioleivissä on usein majoneesipohjainen täyte ja pohjana vuokaleipä, joka on leikattu nimensä mukaisesti kahdeksi kolmioksi. Patongit, ciabattat ja foccaciat voidaan tarjota joko kylminä tai lämpiminä suoraan grillistä.

Vuohenjuusto -tomaattifocaccia (10 hengelle) 10 kpl

IceCool Focaccia 350g (MN-koodi 1072234) 400 g IceCool vuohenjuustoviipale 20 g 300 g IceCool puolikuivattu tomaattilohko (MN-koodi 1035523) 150 g maustamatonta tuorejuustoa 1 pussi rucolaa 150 g oliiviviipaleita Ota leivät, vuohenjuusto ja tomaatit sulamaan.

Voitele leivät tuorejuustolla ja täyte ne puolikuivatuilla tomaateilla, vuohenjuustolla, oliiviviipaleilla ja tuoreella rucolalla.

Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

uniperunoiden valmistukseen on kaksi perustapaa.

Perunat voidaan joko kääriä alumiinifolioon tai jättää paljaaksi, jolloin peruna voidaan asettaa karkean suolan muodostamalle pedille ennen uuniin laittamista.

Foliossa kypsennettyyn uuniperunaan tulee pehmeä kuori ja paljaana kypsennettyyn hyvin rapea kuori. Parhaat uuniperunat tulevat jauhoisista lajikkeista. Suurikokoisia jauhoisia perunoita, etenkin Rosamundaa, markkinoidaankin usein uuniperuna-nimellä. Uuniperunoita ei voi valmistaa satokauden alussa saaduista perunoista, sillä perunassa ei ole vielä silloin riittävästi tärkkelystä. Täytä uuniperunat smetanalla, majoneesipohjaisilla täytteillä tai voilla. Mausteiden ja tuoreiden yrttien lisäksi uuniperunatäytteisiin sopivat loistavasti esimerkiksi kinkku, poronliha, vihannekset, sinihomejuusto, kala ja äyriäiset.

U

Tulinen meetvurstiuuniperuna (10 hengelle) 10 kpl isoja perunoita (jauhoinen koostumus) 800 g Snellman meetvurstirouhe (MN-koodi 4046) 500 g Soos Hot Chili -majoneesia (MN-koodi 111070) 500 g IceCool paprikalohko 2-värinen, grillattu (MN-koodi 1039608) 500 g IceCool maissi (MN-koodi 1035509) 40 g IceCool ruohosipuli

Kypsennä uuniperunat 180-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Sulata paprikat ja maissinjyvät, ja leikkaa paprikat suikaleiksi. Sekoita maissinjyvät ja paprikasuikaleet keskenään ja lisää majoneesi, meetvurstirouhe ja ruohosipuli. Tee kypsiin uuniperunoihin viillot ja annostele niihin sopiva määrä täytettä.

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨21

Parhaat uuniperunat tulevat jauhoisista lajikkeista.

Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

Uuniperuna ja lämminsavulohitäyte (10 hengelle) 10 kpl isoja perunoita (jauhoinen koostumus) 1 kg lämminsavulohta 1,3 kg Soos Remouladea (MN-koodi 111069) ½ dl sitruunamehua 10 g IceCool tilli

22

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Kypsennä uuniperunoita 180-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Poista lämminsavulohesta nahka ja ruodot. Kuutioi savulohi pieniksi paloiksi ja lisää majoneesi, sitruunamehu ja tilli. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarjoa uuniperunan kanssa.

Nämä sivut tarjosi Snellman Trading

”Jos haluat tarjota asiakkaillesi unohtumattomia makuelämyksiä, olemme ystäviä ikuisesti...”

- Gray´s Bakery -

LAKTOOSITON, EI SISÄLLÄ KANANMUNAA!

Gray´s Bakery, Kanelipulla LUX on ylellisen pehmeä kanelipulla.

Sulatusta vaille tarjottava herkku, jonka täytteenä on reilusti kanelisiirappia.

ME: 24 x 100g MN-koodi: 1073270

Keilaranta 17 C, 02150 Espoo Puh. 0207 413 800 ̷ ǤƤ

Tutustu muihin Gray´s Bakery tuotteisiin: Ǥ ǤƤ

INFO

Tuotetiedot: Ź 0\OO\Q 3DUDV 0DQVLNNDLQHQ Levykakku 1 x 2000 g, laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus EAN 6417700062759, 0HLUD 1RYD

Ź 0\OO\Q 3DUDV 'H /X[H 0XQNNLSRVVX Omenahillolla 40 x 120 g, laktoositon, kypsäpakaste, lämmitys ja sokerointi EAN 6417700063947, 0HLUD 1RYD

KAAN! ILMOITTAUDU MU lle tarkoitettuun

aisi HoReCa –alan ammattil LLQ 0\OO\Q 3DUDV 0DNXNOXE rÜinti osoitteessa: Tutustuminen ja rekiste www.myllynparas.fi/ KRUHFD PDNXNOXEL

Nyt on munkkien sesonkiaika Sokeroitu possumunkki on yksi kevään suosituimmista herkuista. Perinteinen käsintehty munkkipossu saparoineen tuo veden kielelle ja herkullinen omenamarmeladitäyte viimeistelee makunautinnon. Myllyn Paras De Luxe Munkkipossu Omenahillolla sulaa erilleen otettuna huoneenlämmÜssä parissa tunnissa. Sulatuksen jälkeen munkkipossut lämmitetään esim. uunissa ja sokeroidaan välittÜmästi lämmityksen jälkeen, jotta sokeri kiinnittyy – hienojakoinen kidesokeri tarttuu parhaiten possun pintaan.

Myllyn Paras -munkkivalikoimasta lÜytyvät myÜs tutut De Luxe Berliininmunkki punaisella pomadakuorrutteella ja De Luxe Berliininmunkki Valkoinen valkoisella pomadakuorrutteella, berliininmunkit ovat sulatuksen jälkeen heti valmiita tarjottavaksi. Muista myÜs De Luxe Vadelmamunkki, De Luxe Aprikoosi Wienermunkki ja De Luxe Reikämunkki, jotka ovat sulatuksen ja sokeroinnin jälkeen käyttÜvalmiita. Tästä valikoimasta lÜytyvät munkit joka makuun!

Äitienpäiväksi perinteikästä mansikkakakkua Mansikkainen Levykakku on täydellinen tarjottava äideille. Sen kevyt mansikkamoussetäyte ja runsas mansikkarouhe-hyytelÜpinta tekevät siitä helposti muunneltavan ja silti tutun tarjottavan.

Levykakun voi tarjoilla yhtenä isona kakkuna tai siitä voi helposti tehdä näyttäviä annoksia, koska levykakku on valmiiksi leikattu 18 palaan.

Käyttämällä kermavaahtoa, marjoja ja vaikkapa mantelirouhetta kakusta saadaan herkullinen kokonaisuus, jota voi vielä viimeistellä esimerkiksi suklaakoristeilla.

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkÜ Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkÜ Juha Ojala, puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi www.myllynparas.fi

7XWXVWX P\¸V PXLKLQ 0\OO\Q 3DUDV OHY\kakkuihin: www.myllynparas.fi/horeca Katso kakkujen koristeluvinkkejä: www. myllynparas.fi/horeca/horeca-reseptit/ tuotetuunausvinkit -.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȟ˨Ȟ̨̨̨25

26

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Snacksit tuovat lisämyyntiä Pienet naposteltavat ovat ennen kaikkea palvelutuotteita, joista saadaan lisämyyntiä esimerkiksi baareissa, aulapalveluissa, take away -pisteissä ja hotellien minibaareissa. Kevätkausi juhlineen ja juomineen houkuttelee asiakkaita naposteluun: nyt on hyvä aika tarkistaa snacks-tuotteiden valikoima kuntoon.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

ätevien napostelutuotteiden kirjo ei rajoitu ainoastaan tuttuihin suolapähkinöihin tai pieniin perunalastupusseihin. Meira Novan valikoima on koottu kattamaan mieliteot keveästä ja terveellisestä suolaiseen herkkuun ja pakkauskoot pienenpienistä suuriin ja muhkeisiin.

K

Pähkinöitä, pähkinöitä

Kenelläpä ei olisi joskus ollut oluttuopin rinnalla suolapähkinöitä? Yhtä

tuttuja ovat varmasti chilikuorrutetut maapähkinät, joiden ääressä voi viettää pitkää kaveriporukan peli-iltaa, ja jotka auttavat baarihenkilökuntaa juomien lisämyynnissä.

Suolatut ja maustetut pähkinät sopivat juoman kuin juoman rinnalle.

Niiden napostelu kuuluu olutravintolakulttuuriin ja baaritiskille: ne saavat asiakkaat viettämään aikaa juomansa ääressä, antavat käsille tekemistä, lykkäävät orastavaa nälkää ja viihdyttävät iloista seuruetta. Ja niiden myötä

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨27

Vapun snacksmyyntiaikaa ei kannata jättää hyödyntämättä

28

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

ostetaan usein toinenkin juoma. Niinpä jokaisen anniskeluravintolan kannattaa pitää valikoimissaan jonkimoista pähkinätai mantelitarjontaa, joko pienenä ilmaisena tervehdyksenä juoma-asiakkaalle tai myyntituotteena.

Pähkinät elävät parhaillaan nousukautta, kun rasvojen laadusta ja ravinnon proteiineista keskustellaan paljon – pähkinöissä on runsaasti proteiinia ja hyviä rasvoja. Vaikka baarien suolattuja ja paahdettuja napostelutuotteita ei voikaan varsinaisesti terveystuotteiksi nimittää, ne kuitenkin hyötyvät pähkinöiden maineesta ja saavat sen imussa otsaansa terveellisemmän napostelun leimaa.

Tutut maapähkinöistä valmistetut suolaiset herkut eivät ole ainoita tarjolla olevia janonherättelijöitä. Illanvieton ratoksi löytyy myös sekä suolaisia että makeita kuorrutettuja manteleita että näppärissä pienissä purkeissa myytäviä pähkinäsekoituksia ja pistaasipähkinää. Lisäksi oluttuopposen rinnalle sopii hyvin beef jerkeyt, kuivatut ja maustetut lihatuotteet.

Näitä etenkin herraseurueita miellyttäviä herkkuja saa kätevissä annospusseissa.

Ne, kuten muutkin annospakkaukset, on helppo nostaa esille, eivätkä ne vie valtavasti tilaa tiskiltä.

Perunalastuja käyttötarpeen mukaan

Yksi perunalastujen tehokkain myyntiaika on vapun tienoo. Napostelutuotteet kuuluvat tähän keväiseen juhlaan, eikä hyvää tilaisuutta kannata jättää käyttämättä. Erilaisissa perunalastuissa ja perunasta tehdyissä snacks-tuotteissa riittää valinnanvaraa asiakaskunnan ja käyttötarpeen mukaan.

Perunatuotteet voivat olla maustettuja tai maustamattomia, sileitä tai poimutettuja, luomua tai tavanomaista ja kuorella tai ilman. Tuotekategoriaan kuuluu sekä perunaviipaleista että perunamassasta

Perunalastut voivat olla paljon muutakin kuin naposteltavaa

puristamalla tehtyjä lastuja ja perunatärkkelyksestä ja -jauhoista tehtyjä kuvionaposteltavia.

Kevään lasten ja aikuisten juhlissa ja yksityistilaisuuksissa suuriin pusseihin pakatut perunalastut ja yksinkertaiset dipit ovat helppoa, vähän työtä vaativaa ja hyväkatteista pikkutarjottavaa, jonka avulla tilaisuuteen saadaan reipasta meininkiä ja juomamyyntiin vauhtia.

Perunalastujen valikoimassa on otettu huomioon erilaiset tarpeet pakkauskokoja myöten ja Meira Novan tarjoama pienien pussien ja tölkkipakkausten valikoima on laaja. Niitä on hyvä olla tarjolla paitsi juomamyynnin yhteydssä, myös take away -pisteissä ja liikennemyymälöissä nopeasti mukaan napattavaksi pikkupurtavaksi.

Perunalastut voivat toki olla paljon muutakin kuin suolaista naposteltavaa. Etenkin gourmet-tyyppisiä kettle-menetelmällä valmistettuja tai kuorellisia lastuja käytetään paljon ruokatarjoilussa esimerkiksi leipien ja hampurilaisten lisäkkeenä. Lisäkekäyttöön sopivat hyvin myös juureslastut, jotka kantavat erikoisherkun ja terveellisemmän vaihtoehdon mainetta.

Perunan lisäksi napostelutuotteita valmistetaan myös maissista tai maissi- ja perunajauhojen sekoituksesta. Tällaisia ovat muun muassa erilaiset juustonmakuiset pallot ja suikerot ja muut muotoonpuristetut pikkusuolaiset. Ja maissiahan tietysti on myös ikisuosikki popcorn, jota on tarjolla suurissakin pakkauksissa esimerkiksi itse annoksiin jaeltavaksi tai kulhoihin kaadettavaksi.

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨29

Pähkinät myyvät terveellisemmän napostelun imussa.

Hedelmää ja marjaa

Napostelukulttuuri on saanut tukevan jalansijan Suomessa. Siitä ei aina puhuta hyvällä, ja napostelu liitetään usein myös ylipainokeskusteluihin. Tämän vuoksi tuotevalikoima on viime vuosien aikana laajentunut myös erilaisiin hiukan terveellisimpiin hedelmiä ja marjoja sisältäviin vaihtoehtoihin.

Yhä useampi ravintola-, hotelli,- ja liikenneaseman asiakas vahtii linjojaan tai laihduttaa. Kevät on bikinikuntoon hankkiutumisen aikaa, ja topakat elämäntapamuutospäätökset ohjailevat myös juhla- ja vapaa-ajanviettotapoja. Tälle asiakasryhmälle on hyvä olla tarjolla tuotteita, joita

30

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

voi napostella tuntematta valtavaa omantunnon pistosta tai pelkoa napostelun ylilyönneistä.

Keventäjille, rasvoja karttaville ja urheilullisille asiakkaille voi tehdä kädenojennuksen pitämällä myynnissä erilaisia pieniin pusseihin pakattuja kuivattuja hedelmiä, pieniä pähkinäpusseja sekä erityisen suosittuja näppäriä hedelmien tai marjojen ja pähkinöiden suolaisenmakeita sekoituksia.

Olipa myyntipisteen suosituin naposteluvaihtoehto sitten sipsipussi tai suolapähkinät, valikoimaa pohtiessa kannattaa pitää mielessä, että tämän päivän kuluttajat syövät monien erilaisten mieltymysten

ja elämänkatsomusten ohjailemana. Vaihtoehtojen tarjoaminen on asiakaspalvelua, jota arvostetaan ja joka saa asiakkaan myös palaamaan.

68402 Mr Bobcorn Orginal Popcorn 20 l X 3 Snackfood Finland

68508 Green tree apple chips natural 43 g x 12 Inex Partners

68509 Green tree apple chips cinnamon 43 g x 12 Inex Partners

68505 Jack Links Beef jerky original 25 g x 12 Lejos

68504 Jack Links Beef Jerky sweet/hot 25 g x 12 Lejos

68308 Blue Diamond Hunajapaah. mantelit 150 g x 12, Lejos

68307 Blue Diamond Suolatut mantelit, 150 g x 12 Lejos

68597 Luomu Juureslastu 75 g x 12 Chipsters

68598 Luomu Juureslastu Kermaviili & sipuli, 150 g x 21, Chipsters

68176 Kaikilla mausteilla perunalastu, 300 g x 12 Real Snacks

68193 Kettle Chips Sea Salt/Pepper 150 g x 8 Lejos

68173 Original Perunalastut 300 g x 12 Real Snacks

68147 Pringles Sour Cream, 40 g x 12 Nordisk Kellogg’s Finland

68146 Pringles Original 40 g x 12 Nordisk Kellogg’s Finland

68120 Pringles Hot Spicy, 190 g x 18 Nordisk Kellogg’s Finland

68101 Pringles Paprika 190 g x 18 Nordisk Kellogg’s Finland

68177 Barbeque Perunalastut 100 g x 14 Real Snacks

68319 Suolapähkinä 50 g x 15 Mauste-Sallinen

68321 Salysol Pähkinäsekoitus 50 g x 24 Evi International

68322 Salysol Pistaasipähkinä 43 g x 24 Evi International

68323 Salysol Kuorrutettu pähkinä 60 g x 24 Evi International

68174 Sourcream Onion perunalastut 300 g x 12 Real Snacks

68110 Taffel Broadway 75 g x 16 Chips

68314 Taffel Chilipähkinät 150 g x 10 Chips

68171 Taffel Fire Balls 200 g x 15 Chips

681003 Taffel Grills 325g x 12 Chips

68155 Taffel Hearts 200 g x 15 Chips

68121 Taffel Hot Rod 200 g x 15 Chips

68163 Taffel Juustosnacks 200 g x 15 Chips

68170 Taffel Kartanon Original 200 g x 15 Chips

68392 Taffel Kartanon Pähkinä-marjasekoitus, 60 g x 15, Chips

68393 Taffel Kartanon Pähkinä-marjasekoitus 60 g x 15, Chips

68164 Taffel Nacho Cheese Balls 200 g x 15 Chips

68148 Taffel Raffel 275 g x 12 Chips

681001 Taffel Sips Poimuperunalastu 325 g x 12 Chips

68169 Taffel Kartanon Tilli & Kermaviili 200 g x 15 Chips

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨31

INFO

Tuotetiedot Ĺą

Ĺą

$WULD /XRPX [ J 7DNXXPXUHD QDWXUHOO 1DXGDQ XONRĚ—OHHSLKYL 01 $WULD /XRPX [ J 7DNXXPXUHD QDWXUHOO 1DXGDQ (QWUHFRWHSLKYL 01

Ĺą

$WULD /XRPX NJ 1DXGDQ MDXKHOLKD 6RXV 9LGH 01

Jauheliharuisleipävuoka 6DDQWR NJ $QQRVPŒŒUŒ DQQRVWD DQQRVNRNR NJ JQ YXRNLD NSO NJ NJ NJ NJ NJ NJ NJ NJ NJ NJ

NJ

9RL 9HKQÂŚMDXKR .HY\WPDLWR 6XROD -XXVWRUDDVWHVHRV 9DONRVLSXOLPXUVND 7LPMDPL NXLYDWWX 6LSXOLNXXWLR SDNDVWH 3XUMRVXLNDOH WXRUH -XXULVHOOHULVXLNDOH SDNDVWH 3DOVWHUQDNNDVXLNDOH tuore NJ 3RUNNDQDVXLNDOH SDNDVWH NJ $WULD /XRPX NJ 1DXGDQ

MDXKHOLKD 6RXV 9LGH NJ 5XLVSDOD

/HLSÂŚQÂŚ YRLW NÂŚ\WWÂŚÂŚ

YÂŚKÂŚQ NXLYDKWDQHLWD

OHLSLÂŚ 9DLKWHOXD VDDW

NÂŚ\WWÂŚPÂŚOOÂŚ YDDOHDD

OHLSÂŚÂŚ

9DUDD *1 YXRND 9DOPLVWD NDVWLNH VHNRLWWDPDOOD UDVYDQ MRXNNRRQ YHKQŒMDXKRW /LVŒŒ PDLWR NRNR DMDQ VHNRLWWDHQ /LVŒŒ NDVWLNNHHVHHQ SXROHW MXXVWRUDDV WHHVWD VHNŒ VXROD )UHHVDD NDVYLNVHW MD PDXVWD \UWHLOOŒ VHNŒ YDONRVLSXOLOOD /LVŒŒ NDVYLNVHW NDVWLNNHHVHHQ .XXPHQQD MDXKHOLKD RPDVVD SDNNDXNVHVVDDQ \KGLVWHOPŒXXQLQ K¸\U\WRLPLQQROOD PLQXXWWLD .RNRD NHUURNVLWWDLQ NDVWLNHWWD OHLSŒŒ MD MDXKHOLKDD 7RLVWD WŒPŒ NDKGHVWL .DDGD SŒŒOOLPPŒLVHNVL NDV WLNHWWD 5LSRWWHOH SLQQDOOH ORSXW MXXVWRUDDVWHHVWD 3DLVWD \KGLVWHOPŒXXQLQ NLHU WRLOPDWRLPLQQROOD DVWHHVVD PLQXXWWLD 7DUMRD OLVŒNNHHQŒ WXRUHVDODDWWLD 0DXVWD VXRODOOD MD SLSSXULOOD

Laatua, luonnollisesti.

Luomutuotteiden käyttÜ ammattikeittiÜissä on lisääntynyt nopeasti kasvavalla vauhdilla. Sekä kuluttajat että ruoka-alan ammattilaiset osaavat vaatia aitoja makuja ja puhtaita raaka-aineita.

Atrian Luomuliha tuotetaan luomutuotantoon sitoutuneiden sopimustuottajien tiloilla.

32

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȟ˨Ȟ̨

Kasvatuksessa huomioidaan tarkasti eläinten lajityypilliset käyttäytymistarpeet sekä kiinnitetään erityistä huomiota tuotannon eettisyyteen ja ekologisuuteen.

Vastuu maistuu myĂśs lautasella.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Food Service myynti 0800 198 500 www.atriafoodservice.fi

INFO

Tuotetiedot: Ĺą

Ĺą

Ĺą

&KHI 5HQÂŤ 9DONRVLSXOLNDVWLNH [ O 01 ,VR0LWWD &KHI 5HQÂŤ $PHULFDQ NDVWLNH [ O 01 ,VR0LWWD &KHI 5HQÂŤ 7ÂŚ\VPDMRQHHVL [ O 01 ,VR0LWWD

YleisÜn pyynnÜstä Kastikkeessa sen salaisuus. Kruunaa perinteinen grilliannos tai luo mestarin erikoinen! Mausta Chef RenÊ American -kastikkeella ja valkosipulikastikkeella niin makkara- ja lihapullaperunat kuin hodarit, hampurilaiset, porilaiset ja lihapiirakat. t $IFG 3FO� LBTUJLLFFU BOUBWBU TBMBBUFJMMF SVPkaisaa ryhtiä. t %JQQJLPSJO IFSLVMMJOFO LFTLJQJTUF :NQÊSÚJ $IFG RenÊ -kastikkeet lihalla, broilerilla ja kasviksilla. t .FIFWÚJUÊ TBOEXJDIJU QBUPOHJU KB QBOJJOJU maukkailla kastikkeilla. Väliin, päälle tai täytteeksi

kylmiin ja lämpimiin leipiin!

UUTUUS! &KHI 5HQÂŤ 9DONRVLSXOLNDVWLNH RQ WXKGLQ YDONRVLSXOLQHQ PDXVWHNDVWLNH ĹŚ LOPDQ OLVÂŚWW\MÂŚ DURPLQYDKYHQWHLWD 9ÂŚKÂŚODNWRRVLQHQ VXRODD &KHI 5HQÂŤ $PHULFDQ NDVWLNNHHVVD PDLVWXYDW WRPDDWWL MD VLSXOL ĹŚ LOPDQ OLVÂŚWW\MÂŚ DURPLQYDKYHQWHLWD /DNWRRVLWRQ PDLGRWRQ MD VRLMDWRQ 6XRODD

Kätevät 2 litran muovipakkaukset. Säilytys huoneenlämmÜssä.

Yhteystiedot: .DWVR WDUNHPPDW WXRWHWLHGRW MD UHVHSWLW RVRLWWHHVWD www.isomitta.fi ,VR0LWWD VXXUNHLWWL¸SDOYHOX

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȟ˨Ȟ̨̨̨33

INFO

Tuotetiedot ű

3DXOLJ )UH]]D /DWWH [ FO MN 1409029

ű

3DXOLJ )UH]]D 9DQLOOD [ FO MN 1409027

0XXW WXWXW )UH]]DW [ FO ű 3DXOLJ )UH]]D 0RFFD [ FO MN 1409026

Uusi Frezza Latte.

Maultaan kahvisempi ja vähemmän makea!

Paulig Frezza PAULIG FREZZA on vähälaktoosinen, täyteläinen maitokahvijuoma, joka piristää päivää ja sopii makean nälkään. Ravistetaan hyvin ja nautitaan kylmänä.

Uusi Paulig Frezza Latte on maultaan kahvisempi ja vähemmän makea kuin muut Frezzat, mutta silti

täyteläisen pehmeä ja herkullinen kahvijuoma.

Loistava vaihtoehto välipalaksi sekä kesällä erityisesti kuuman kahvin sijaan. Paulig Frezza -tuoteperheeseen kuuluvat lisäksi suklaan makuinen Paulig Frezza Mocca ja miedosti vaniljan makuinen Paulig Frezza Vanilla.

Yhteystiedot: OY GUSTAV PAULIG AB (09) 31 981 Satamakaari 20, PL 15, 00981 Helsinki kuluttajapalvelu@paulig.com kuluttajapalvelu@paulig com www.paulig.fi

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨35

Tuoretta ja laadukasta

asiakkaan tarpeeseen Juvalaisen Salicon vahvuutena ovat lähellä tuotetut, laadukkaat raaka-aineet. Tehdaslaajennuksen myötä kasvua haetaan suurkeittiöiden lisäksi vähittäiskaupasta. ”Tällä hetkellä meillä on noin 120 tuotetta ja määrä on kasvamaan päin. Tavoitteena on kehittää 4–8 tuotetta vuosittain”, Salicon toimitusjohtaja Jari Laaksonen kertoo.

Toimitusjohtajan mukaan teollisesti valmistetut salaatit ovat ekologinen ja taloudellinen vaihtoehto. Mikäli ravintolassa käytettäisiin kokonaisia vihanneksia, syntyisi paljon biojätettä ja kuluisi paljon työtunteja.

Salicon tehtailla syntyvä biojäte käytetään lähellä olevalla biokaasulaitoksella, jossa se hyödynnetään lämpönä. ”Meillä syntyy hyödyntämätöntä jätettä vain muutama sata kiloa vuodessa”, Laaksonen huomauttaa.

Tuoretta ja laadukasta asiakkaan toiveeseen

TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVA SALICO

ihannes- ja hedelmäjalosteita pääosin suurkeittiösektorille tuottava Salico toimii Juvalla EteläSavossa, lähellä Mikkeliä. Yrityksen tarina käynnistyi 1980-luvun loppupuolella, kun hampurilaisketju McDonald’s etsi pilkotun jäävuorisalaatin toimittajaa. Nykyinen

V 36

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Salicon toiminta on vahvasti asiakaslähtöistä ja uuden tuotteen kehittäminen lähtee asiakkaan toiveesta ja tarpeesta. ”Pyrimme yhdessä asiakkaan kanssa etsimään ratkaisuja. Teemme paljon yhteistyötä esimerkiksi ravintolaketjujen WUQ[\IRI ;<+ 1V\MZÅVIV[ W[\Q aZQ\aS[MV kanssa.”

Famix-nimisenä vuonna 1999. Salico-nimi Kilpailuvalttina Salicolla on laadukotettiin käyttöön vuonna 2001. kaat tuotteet, jotka mahdollistaa sijainti McDonald’s on edelleen asiakkaana, Suomen salaattiviljelmien keskellä. mutta tänä päivänä tuotteita toimitetaan ”Juvan ja Mikkelin alueella tuotetaan sen lisäksi valtaosalle horeca-alan toimi- tällä hetkellä yli 50 prosenttia kotimaisesta joista. Salicon tuotteita ovat pilkotun jää- salaatista. Kesäkaudella pystymme tarjoavuorisalaatin ohella tuoresalaatit, vihan- maan kotimaisesta raaka-aineesta tehtyjä nekset, juurekset, kaalit, wokit, sipulit, salaatteja”, Laaksonen kertoo. hedelmäkuutiot.

Kun tuote on tuotettu lähialueella, pro-

sessi toimii todella nopeasti. ”Kun amerikansalaatti leikataan illalla tuottajan pellolla, se on aamulla ennen kuutta meillä, saman päivän iltana aluetukuissa ja seuraavana aamuna jo asiakkaalla. Näin nopea ketju ei tule kysymykseen, jos ei ole kotimaista tuotantoa”, Laaksonen kuvailee.

Laajennuksen myötä vähittäiskauppoihin

Salico panostaa vahvasti tulevaisuuteen.

Juvan tuotantolaitokselle tehtiin laajennus, joka saatiin käyttöön tämän vuoden alusta. Laaksosen mukaan tehdaslaajennus lähti vanhan kapasiteetin loppuun ajamisesta. Tarvittiin lisää tilaa, jotta pystyttiin vastaamaan asiakastarpeeseen.

Kapasiteetin kasvumahdollisuuden myötä myös asiakaskuntaa laajennetaan.

Salico hakee tuotteilleen uusia käyttäjiä vähittäiskauppasektorilta. Tänä keväänä kauppoihin tuli ensimmäinen, kuluttajille suunnattu tuote, kaali-porkkanasekoitus.

Idea tuotteeseen tuli lukuisista yhteydenotoista sekä yksityishenkilöiden että kaupan toimesta. ”Perinteiset kaaliruuat, kuten kaalilaatikko ja kaalisalaatti kiinnostavat, mutta nykykuluttajat eivät enää osta kokonaista kaalia. Tähän tarpeeseen toivottiin helppokäyttöisempää versiota, komponenttia, mistä ruokaa voi lähteä rakentamaan.”

Salico lähtee vähittäiskauppapuolelle varovasti ensin yhdellä tuotteella. Kun saadaan opeteltua, miten logistiikka ja vähittäiskauppasektori toimivat ja jos asiakkailla riittää kiinnostusta, tuodaan muutamia tuotteita lisää.

Asiakkaat houkutellaan kokeilemaan uutuuksia perinteisen konsulenttitoiminnan kautta. Näin asiakasta pystytään hyvin opastamaan tuotteen käyttöön.

Teollisesti valmistetut salaatit ovat ekologinen ja taloudellinen vaihtoehto.

Suuntaus Keski-Euroopasta

Laaksosen mukaan valmiiden vihanneskomponenttien käyttö noudattaa nykysuuntausta, missä toivotaan nopeampia ja käyttövalmiimpia tuotteita. Monissa tuoteryhmissä tällaisia tuotteita on ollut jo pitkään, mutta pilkottujen kasvisten osalta Suomessa ollaan paljon Keski-Eurooppaa jäljessä. ”Vähittäiskaupassa Keski-Euroopassa valtaosa vihannestarjonnasta on valmissalaatteja. Meillä vähittäiskaupassa 99 prosenttia myydään vielä käsittelemättömänä”, Laaksonen huomauttaa.

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨37

INFO

Tuotetiedot Ĺą Ĺą Ĺą

01 )UR]HQ <RJXUW MRJXUWWLMŒŒWHO¸ J O 01 'DLP 6WUDZEHUU\ PDQVLNNDWXXWWL [ J 01 ,QJPDQ 0XVWLNNDWXXWWL ODNWRRVLWRQ [ J

INGMAN MUSTIKKATUUTTI

DAIM STRAWBERRY MANSIKKATUUTTI

FROZEN YOGURT JOGURTTIJĂ&#x201E;Ă&#x201E;TELĂ&#x2013;

Makuelämyksiä jäätelÜn ystäville Unilever tuo markkinoille mahtavan tuotevalikoiman, jossa yhdistyvät niin kotimaiset klassikot kuin vahvat kansainväliset tuotemerkit. Maailman suurimman jäätelÜtalon tuotekehittelytiimit ovat loihtineet sesongille 2013 ennennäkemättÜmän herkullisia makuelämyksiä maailmalta ja kotimai-

38

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȟ˨Ȟ̨

seen makuun sopivia taattuja menestystuotteita.

Uutuuksia on peräti 35! Laktoosittomien tuotteiden tarjontaa on lisätty ja maidottomien jäätelÜiden tuotevalikoimaa uusittu. Unilever on vahvasti mukana rakentamassa pieniä onnen hetkiä suomalaisille jäätelÜnystäville.

Yhteystiedot: Unilever Finland Oy Jari Pelkonen AvainasiakaspäällikkÜ puh 0400 475 914 jari.pelkonen@unilever.com

www.sharehappy.com

Caesar Sandwich 20 viip. Ruis- tai kokojyväleipää 0,05 l Oliiviöljyä 0,8 kg Kanan fileitä 0,25 kg Romaine salaattia 3 kpl Punasipulia 0,1 kg Anjovista 0,06 kg Kapriksia 10 kpl Kananmunia paistettuna 0,2 l Hellmann’s Caesar kastiketta Suolaa, pippuria Mausta kanan fileet ja paista kypsäksi. Revi salaatti, pilko punasipulit renkaiksi ja puolita kaprikset. Grillaa leipäviipaleet nopeasti molemmin puolin. Pyörittele salaatinlehdet kevyesti Hellmann’s Caesar-kastikkeessa. Laita toisen leipäviipaleen päälle salaattia. Salaatin päälle viipaloitu kanan file, paistettu muna ja muut ainekset. Päällimmäiseksi toinen pala leipää.

Paras kesä ikinä!

Kesä on liian lyhyt uuden ja monimutkaisen ruokalistan viilaamiseen. Keittiössäsi pyörii kesätyöntekijöitä, joiden osaaminen vaihtelee. Kattausten määrä riippuu valitettavan usein sääennusteesta.

Haasteiden selättämiseksi tarjoamme ratkaisun; laadukkaat ammattilaisten raaka-aineet ja takuuvarmat vinkit saavat kesän kannattavaksi.

Paras tapa maksimoida tienestit on minimoida valmistelu- ja valmistusaika. Raaka-aineet ovat kalliita, mutta suurimman kustannuserän aiheuttaa työvoimakulu, joka tarvitaan ruoan valmisteluun ja itse valmistamiseen. Ammattilaisten raaka-aineilla voit vähentää molempiin käytettävää aikaa, sekä

lisäksi tarjoilla annokset asiakkaalle nopeasti.

Uusi ruokalista, kesätyöntekijät ja vaihteleva sää voivat helposti romuttaa kesäravintolan kannattavuuden. Siksi kaivoimmekin esiin parhaat kesäreseptimme, joilla varmistat että hommat sujuvat keittiössäsi ensimmäisestä aurinkoisesta päivästä alkaen. Katso sivuiltamme vinkit kannattavan kesän takaamiseksi.

Kokeile kesäisiä salaattikastikkeiden reseptejä.

Suosituimpien kesäisten salaattien kärjessä keikkuu vuodesta toiseen Caesar-salaatti muunnoksineen.

Tässä yksi versio klassikosta, lisää reseptejä löydät sivuiltamme osoitteesta www.ufs.com.

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882 Inspiroivat reseptit www.unileverfoodsolutions.fi

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨39

INFO

Santa Marian Extra Fine Selection of Spices myllymausteisiin kuuluvat: WHITE PEPPER 255 g x 6 kpl, MN 1541034, SM 4141 BLACK PEPPER 210 g x 6 kpl, MN 1541033, SM 4140 LIME PEPPER 310 g x 6 kpl, MN 1543756, SM 4144 ROCK SALT 455 g x 6 kpl, MN 150111, SM 4142 CHILI EXPLOSION 275 g x 6 kpl, MN 1543762, SM 4143 ROASTED GARLIC & PEPPER 265 g x 6 kpl , MN 1543760, SM 4145

Santa Marian Extra Fine Selection of Spices myllymausteet

– täydellinen loppusilaus!

Peruna Chowder 10 annosta

1 kg perunoita puolikas juuriselleri 50 g voita 2 dl maissinjyviä 6 dl vettä ½ dl kanafondia 2 dl valkoviiniä 2 rkl valkoviinietikkaa 5 dl maitoa ½ rkl Santa Maria Rock Salt –suolaa 3 rkl Santa Maria Garlic & Pepper –mausteseosta Koristeluun: 2 dl maissinjyviä sekä chilipestoa

Valmistus: Kuori ja paloittele perunat ja selleri. Kuullota ne voissa isossa kattilassa. Lisää maissi, kaikki nesteet, kanafondi ja mausteet. Kypsennä keittoa noin 15 minuuttia.

Soseuta keitto ja tarkista maku. Paahda koristeluun käytettävät maissinjyvät ruokaöljyssä. Koristele keitto maissinjyvillä ja chilipestolla.

Keitto sopii hyvin simpukkatai broilerikeiton pohjaksi.

Extra Fine Selection of Spices -sarjassa on yhdistetty laadukkaat ja hienot mausteet kiehtoviksi mausteseoksiksi. Jokaisella myllymausteella on oma persoonallinen ilmeensä ja temperamenttinsa. Jokaisella pikku hippusella on perusteltu syy olla mukana maustemyllyssä valmiina antamaan sensaatiomaisia makuja.

40

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Mausteet ovat parhaimmillaan vastajauhettuna. Myllystä ne voidaan jauhaa suoraan ruokaan valmistuksen aikana, ja pöytään kannattaa aina laittaa muutama mylly loppusilausta varten.

Vastajauhetun mausteen aromi kruunaa lopputuloksen. Helppoa, kätevää ja ennen kaikkea maukasta.

Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy PL 15, 00981 Helsinki puh: 0800 03333 www.santamariafoodservice.fi

INFO

Suositut Felix-kastikkeet salaatteihin, ruoanlaittoon ja mausteeksi: Ĺą )HOL[ .HWFKXS [ NJ / * 0 . Ĺą )HOL[ .HWFKXS [ NJ / * 0 . Ĺą )HOL[ 6LQDSSL [ NJ / * 0 .

Ĺą )HOL[ 6ZHHW &KLOL [ NJ / * 0 . Ĺą )HOL[ 7DORQ [ NJ / 0 . Ĺą )HOL[ 5KRGH ,VODQG 4 x 2,5 kg - L, G, M

Ĺą )HOL[ +XQDMD 6LQDSSL [ NJ / * 0 .

L=laktoositon G=gluteeniton 0 PDLGRWRQ . NDQDQPXQDWRQ

BOY-sillit pääsiäispÜytään Dressomat-

annostelijat siistiin itsepalveluun

t ,Ă&#x160;UFWĂ&#x160;Ă&#x160; TJJTUJĂ&#x160; IZHJFFOJTUĂ&#x160; BOOPTUFMVB TVPSBBO MBVUBTFMMF t )FMQPTUJ WBJIEFUUBWBU BOOPTQVTTJU t 4Ă&#x160;Ă&#x160;EFUUĂ&#x160;WĂ&#x160; BOOPTLPLP H o ZLTJ QBJOBMMVT SJJUUĂ&#x160;Ă&#x160; t 7Ă&#x160;IFNNĂ&#x160;O IĂ&#x160;WJLLJĂ&#x160; TFLĂ&#x160; BOOPTLPPO WBMWPOUBB t -JOKBLBTUB NVPUPJMVB OZLZBJLBJTFFO )P3F$B SVPLBMBBO KB SBWJOUPMBBO

Yhteystiedot: Annostelijatilaukset: Felix Abba Oy Ab / myyntipalvelu, 020 785 4102 ja 020 785 4103 www.felixabba.fi/horeca

Valitse oma kastikemakusi Felixin laajasta valikoimasta â&#x20AC;&#x201C; Ketchup, Sinappi, Sweet Chili, Salaattikastikkeet

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȟ˨Ȟ̨̨̨41

INFO

Meiran suolattomat mausteet, PET 900 ml Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą

0HLUD %URLOHUPDXVWH J MN 154330 0HLUD &DMXQPDXVWH J MN 154331 0HLUD &KLOLPDXVWHVHRV J MN 154320 0HLUD &XUU\ J MN 154024 0HLUD -DXKHOLKDPDXVWH J MN 154334 0HLUD .DODPDXVWH J MN 154337 0HLUD .DVYLVPDXVWH \UWWLQHQ J MN 154031

Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą

0HLUD /LPHPDXVWHVHRV J MN 154033 0HLUD 3LSSXULVHRV J MN 154326 0HLUD 3L]]DPDXVWH J MN 154327 0HLUD 6LWUXXQDSLSSXUL J MN 154348 0HLUD 9LLVSLSSXUL URXKLWWX J MN 154042 0HLUD 9ÂŚOLPHUHQ \UWWLVHRV J MN 154338 0HLUD <UWWLVHRV 3URYHQFDOH J MN 154329

Lisää makua, älä suolaa.

Meiran korkealaatuisissa, suolattomissa mausteseoksissa ovat aitojen luonnonmausteiden maut puhtaimmillaan. Lisäät vain makua, et suolaa.

Mausteemme eivät myÜskään sisällä lainkaan natriumglutamaattia. Monipuolinen valikoima kätevissä PET-pakkauksissa.

Meira-mausteet tuotekehitetään, valmistetaan ja pakataan Suomessa, Helsingin Vallilassa.

42

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȟ˨Ȟ̨

Yhteystiedot: Meira Oy Aleksis Kivenkatu 15 PL 32 00511 Helsinki www.meira.fi

INFO

Tuotetiedot: Ĺą

Ĺą

+. 5\SVLSRUVDVp <OLN\SVÂŚ N\ONL Q NJ YDF +DQVDp 1DXWD KDPSXULODLVSLKYL UDDNDSDNDVWH J NJ OWN

Ĺą

Ĺą

+. $LWR 1DNNL Q J Q NJ YXRND .DULQLHPHQ .DQDQSRMDQ N\SVÂŚW VLLYHW PDULQRLWX SDNDVWH Q J [ NJ OWN

Pikaruokaa Vappueväiksi!

Kokoa Vapun buffettarjottavat HK:n monikäyttÜisistä tuotteista. Tarjoat sitten burgereita, hodareita, wingsejä

tai salaatteja, herkut tarjoiluvinkkeineen lÜytyvät kätevästi osoitteesta www.hkpro.fi

Yhteystiedot: +. 5XRNDWDOR 2\ $VLDNDVSDOYHOX

www.hkpro.fi

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȟ˨Ȟ̨̨̨43

Salicon tehdaslaajennus tuplaa tuotannon Vuoden alusta valmistunut Salicon tehdaslaajennus kaksinkertaistaa entisen tuotantokapasiteetin. Uudet tuotantolinjastot edustavat edistyneintä teknologiaa maailmassa. Niiden myötä Strax-salaatteja tullaan tar-

44

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

joamaan vähittäiskaupoissa myös suoraan kuluttajille.

Strax-valikoimamme sisältää 80 tuotetta: syöntivalmiiksi käsitellyt salaatit, vihannekset, hedelmät ja salaatti-sekoitukset.

Tilaa uusi tuotekuvastomme Yhteystiedot: salico@salico.fi (015) 321 450

Inari Hissa Tuoteryhmäpäällikkö Meira Nova Oy

Sähköinen kilpailutustyökalu on tarjouskilpailussa hyödynnettävä verkko-ohjelma.

tus. Tämä vaihe kestää tavallisesti käytettävästä mallista riippuen muutamasta minuutista muutamaan päivään.

Monipuolisella työvälineellä voidaan toteuttaa pelkästään kilpailutuksia, mutta sitä voidaan käyttää myös tiedon hankintaan ja tavarantoimittajien taustojen selvittämiseen. Parhaassa tapauksessa kilpailutus voidaan esitarjouspyyntöineen ja lisäselvityksineen tehdä alusta loppuun pelkästään tämän työkalun avulla, ilman sähköpostien lähettelyä.

Miksi se otettiin käyttöön ja mitkä ovat sen hyödyt Meira Novalle?

Miten työkalua käytetään?

Kilpailutukseen osallistuville toimittajille lähetetään sähköpostitse linkki, jonka kautta he pääsevät käyttämään ohjelmaa. Ohjelmassa he voivat nähdä kaiken tarpeellisen tiedon kilpailutuksesta, sen kulusta ja aikataulusta sekä vastata mahdollisiin taustatietokysymyksiin.

Tavallisesti kilpailutus toteutetaan kahdessa osassa. Ensimmäisellä kierroksella toimittajaa pyydetään vastaamaan mahdollisesti taustatietokysymyksiin sekä antamaan esitarjous. Taustatiedoissa voidaan kartoittaa esimerkiksi toimitus- ja maksuehtoja, käytettävää myyntivaluuttaa sekä tarjottavien tuotteiden ominaisuuksia.

Kysymyksiä voidaan painottaa niiden tärkeydestä riippuen.

Esitarjousten perusteella toteutetaan toinen kierros, varsinainen kilpailu-

Työkalun käyttäminen tehostaa kilpailutusprosessia ja parantaa Meira Novan hintakilpailukykyä. Aikaa säästyy, kun koko kilpailutus tapahtuu samassa järjestelmässä ja tapahtuma on toistettavissa esimerkiksi samalla tuotteella uudelleen. Työkalun avulla saadaan selkeä kuva markkinahinnasta, eikä hintoja päästä polkemaan.

Vastaavia työkaluja on Euroopassa käytössä jo runsaasti ja niiden käyttö yleistyy Suomessakin pikku hiljaa. Esimerkiksi Inex Partnersilla työkalu on käytössä toista vuotta. Meira Novalla tavoitteena on ottaa se käyttöön mahdollisimman suuressa osassa tuotteita.

VASTAUS

Mikä on nettipohjainen kilpailutustyökalu?

Mitä hyötyä siitä on tavarantoimittajalle?

Tarjouksen antajat säästävät aikaa ja saavat työvälineen kautta yhteneväisen informaation kanssakilpailijoiden kanssa. Työkalun avulla varmistetaan myös, etteivät henkilösuhteet, toimittajan persoona tai muut vastaavat tekijät pääse vaikuttamaan kenenkään eduksi kilpailutuksen lopputulokseen.

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨45

SYÖM ÄSSÄ 46

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

RAVINTOLAN KILPAILUKYKY

vaatii erikoistumista Kaikkea kaikille -periaatteella ei enää tänä päivänä pärjää, sanoo HOK-Elannon ravintoloiden toimialajohtaja Jouko Heinonen.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA TOMI SETÄLÄ

nnos ilman basilikaa on kuin taivas ilman tähtiä”. Kokonainen viherseinä tuoretta basilikaa toivottaa asiakkaat tervetulleiksi Helsingin Kampissa sijaitsevaan ravintola Bravuriaan.

Vasta saapunut asiakas saa vastaanotosta mukaansa Bravuria-kortin, jonka kanssa hän siirtyy tilaamaan. Annos pitsaa, pastaa tai salaattia valmistuu avokeittiössä asiakkaan toiveiden mukaisesti hänen odottaessaan. Ostokset kirjataan Bravuriakortille ja ne maksetaan vastaanottoon pois lähdettäessä.

HOK-Elannon ravintolakaupasta vastaava toimialajohtaja Jouko Heinonen sanoo, että Bravuria on konkreettinen esimerkki siitä, että nykyaikaisessa ruokaravintolassa toimintatapa on erilainen kuin ravintolatoiminnassa on perinteisesti totuttu. ”Tämä kuvaa meidän tulevaisuuden tekemisen suuntaa. Haemme kasvua myös

A

uudenlaisesta tarjonnasta ja uudenlaisista ravintolakonsepteista. Kaksi vuotta toiminnassa ollut Bravuria on pilottiyksikkö, josta saatuja kokemuksia viemme sekä olemassa oleviin konsepteihin että uusiin hankkeisiin”, Heinonen kertoo.

Vastuullisuus vahva arvo

Ravintola Bravuria panostaa sekä vastuullisuuteen että luomuun. Heinonen katsoo, että molemmilla on nykypäivän ravintolaasiakkaalle entistä suurempi merkitys. ”Enää ei voi puhua hiljaisista signaaleista, vaan sekä vastuullisuus että luomu ovat jo trendi. Haluamme olla mukana tässä kehityksessä.”

Heinonen korostaa, että vastuullisuus on HOK-Elannolle keskeinen arvo, joka halutaan huomioida kaikessa toiminnassa.

Elintarvikehankinnoissa se on merkinnyt toiminnan keskittämistä yhteistyökumppanille, joka pystyy huolehtimaan siitä, että vastuullisuus huomioidaan koko raakaainetoimitusten ketjussa. ”Meira Nova on hyvä esimerkki ammat-

tilaiskumppanista, joka pystyy ottamaan vastuullisuushaasteen vastaan”, Heinonen kiittelee.

Ala ei keskity liikaa

Jouko Heinonen on seurannut suomalaisen ravintola-alan kehitystä ja muuttumista yli kolmen vuosikymmenen ajan. Ensimmäiset opit tarttuivat matkaan jo lapsuusja nuoruusvuosina, kun Heinonen pääsi läheltä seuraamaan vanhempiensa omistaman hotelli-ravintolan arkea.

Nykyisessä työssään hän vastaa toimialajohtajana HOK-Elannon 110:stä ravintolasta, joissa työskentelee vakituisesti yli tuhat ravintola-alan ammattilaista.

Tuorein muutos HOK-Elannon ravintolakartalla tapahtui tammikuussa, kun Oy Center-Inn Ab:n kymmenen ravintolaa siirtyi yrityskaupan myötä HOK-Elannon omistukseen. Ravintolat sijaitsevat Helsingin ydinkeskustassa ja Vantaan Flamingoliikekeskuksessa. ”Uudet ravintolat monipuolistavat ravintolatarjontaamme entisestään, mikä -.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨47

HOK-Elannolla on tällä hetkellä 110 ravintolaa, joissa työskentelee vakituisesti yli 1 000 ravintola-alan ammattilaista. Vuonna 2012 ravintoloiden liikevaihto oli yhteensä noin 125 miljoonaa euroa.

hyödyttää etenkin asiakasomistajiamme.

Saimme tunnettuja ruokaravintoloita hyviltä liikepaikoilta ja lisäksi 130 uutta työkaveria.”

Heinonen torjuu väitteet, joiden mukaan Center-Innin ravintoloiden siirtyminen HOK-Elannolle johtaisi ravintolatoiminnan yksipuolistumiseen ja keskittymiseen liiaksi yhteen ketjuun. ”Kaupan jälkeen meillä on Helsingin ydinkeskustassa noin 20 prosentin markkinaosuus. Jäljelle jäävään 80 prosenttiin mahtuu monipuolisesti alan muita toimijoita”, hän sanoo.

Asiakastarpeet tunnistettava

Heinosen mukaan ravintola-alan kilpailu on kovaa etenkin pääkaupunkiseudulla.

”Kaikkea kaikille” myyvät yleisravintolat eivät enää kilpailussa pärjää, vaan on pakko erikoistua. Alalla pärjäävät ne, jotka ovat hyviä siinä mitä tekevät. ”Ravintolaruokailun tulevaisuus näyttää hyvältä, sillä ihmiset käyvät entistä enemmän ravintoloissa syömässä.

Kulutustottumukset ovat kuitenkin pirstaloituneet, ja siksi tarvitaan erikoistumista. Asiakkaita ja heidän tarpeitaan on kuunneltava entistä paremmin. Samalla pitäisi pystyä näkemään sellaisiakin tarpeita, joita ei vielä edes tunnisteta. Alalle on tuotava koko ajan uusia juttuja, joita kukaan ei osaa odottaa.”

Viime aikoina Heinonen on seurannut erityisesti alkoholipoliittisen ilmapiirin kiristymistä Suomessa. Hänen on vai-

kea ymmärtää, että silmätikuksi on otettu erityisesti ravintolaelinkeino. ”Tilastojen mukaan ravintolakulutuksen osuus alkoholin kokonaiskulutuksesta laskee koko ajan ja on nyt lähellä kymmentä prosenttia. Samanaikaisesti alkoholijuomien matkustajatuonti on jatkuvassa kasvussa ja jo nyt ravintolamyyntiä suurempaa. Tästä seuraava kulutus on valvomatonta toisin kuin ravintoloissa, joissa kulutus tapahtuu valvotussa ympäristössä. Todennäköistä on, että juuri valvomattomasta kulutuksesta aihetuvat suurimmat haitat.”

Baaritiskeille, kahviloihin ja juhlapöytiin:

Yhteystiedot:

Katrin Easy Pack

Metsä Tissue Oyj PL 300, 35801 Mänttä Asiakaspalvelu: 010 464 7222 www.metsagroup.com www.katrin.com

Katrin lanseerasi tämän vuoden alussa uuden kompaktin ja pienikokoisen Easy Pack -käsipyyhepakkauksen, joka toimii samalla annostelijana. Pakkaus on helppo laittaa ahtaisiin oloihin lähes minne tahansa, koska se kestää likaa ja kosteutta. Näin käsipyyhkeitä on aina helposti saatavilla esimerkiksi baaritiskeillä, kahviloissa, nakkikioskien tiskeillä ja grillijuhlissa.

Easy Pack on non stop -pakkaus, joka annostelee hygieenisesti arkin kerrallaan.

Käsipyyhkeet ovat entistä pehmeämpiä ja

imukykyisempiä ja siksi niitä kuluu vähemmän.

Pyyhkeet sopivat herkälle iholle, sillä ne on allergiatestattu.

Easy Packeja voidaan helposti myös jakaa useaan paikkaan samoissa tiloissa, sillä ne on pakattu yhdellä kädellä kannettavaan Handy Pack -kassiin, johon mahtuu kahdeksan pakettia.

Tarjoa nyt siis baaritiskisi, ravintolasi tai kahvilasi vieraille mahdollisuus käyttää nopeasti ja vaivatta pehmeitä käsipyyhkeitä.

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨49

SmartDose™

Yksinkertaista, turvallista, älykästä... ... se on älykäs myös sisältä

` Yksinkertainen kahden tuotteen järjestelmä keittiöiden ja elintarviketilojen

päivittäiseen puhtaanapitoon. ` Ultratiivistetty puhdistusaine – enemmän käyttöliuosta ja varastotilaa, vähemmän pakkausjätettä ja kuljetuskustannuksia. ` SmartDose-annosvalitsin takaa tarkan annostelun käyttöliuospulloon, sankoon tai pesualtaaseen.

Tuote

ME

Meira Nova

SmartDose Suma Multipurpose Cleaner D2.3 yleispuhdistusaine, joka pesee astiat, lattiat, taso- ja lasipinnat.

2 x 1,4 l pullo

4913343

SmartDose Suma Bac D10 desinfioiva puhdistusaine, joka puhdistaa ja desinfioi samanaikaisesti.

2 x 1,4 l pullo

4919015

Diversey Puh. 020 7474 200 www.diversey.com 15024 fi 13

Tuoteinfo Hyvä hygienia takaa turvallisuuden Tilojen puhtaus ja hygienia ovat ensiarvoisen tärkeitä ravintolassa, jotta asiakkaalle tarjotut ateriat ovat turvallisia. Hygieniatasosta huolehtiminen kuuluu elintarvikkeita käsittelevän yrityksen omavalvontaan. uhtaanapidon ja hygienian varmistamiseen on kehitetty testejä, jotka ovat helppokäyttöisiä ja luotettavia.

Puhtausnäytteiden ottaminen voidaan liittää osaksi omavalvontasuunnitelmaa.

PRO-Clean™-pintahygieniatesti on kehitetty pinnoilla olevan valkuaisainelian havaitsemiseen. Testi tunnistaa ruuantähteet valkuaisainejääminä. Sen avulla voidaan nopeasti todeta, jos pinnoille on riit\qUq\\ UqV X]PLQ[\]S[MV RI LM[QVÅWQVVQV jälkeen jäänyt valkuaislikaa. Valkuaisaine toimii mikrobien kasvualustana, ja siksi on tärkeää, että pinnoille ei puhdistettaessa jää valkuaislikaa. Testi ei havaitse mikrobijäämiä.

P

Näytteenottopuikolla otetusta näytteestä saadaan tulos useimmiten jo alle minuutissa. 10 minuutin kuluttua värimuutosta voidaan vertailla putken etiketissä olevaan värisarjaan.

Orion Clean Card Pro on helppokäyttöinen ja nopea menetelmä puhdistustuloksen ja valkuaisjäämien seurantaan. Näytealueelle suihkutetaan puhdasta vettä ja alue pyyhitään näyteliuskalla. Testituloksen voi lukea 30 sekunnin kuluttua. Menetelmää voi käyttää myös astianpesukoneen puhdistustuloksen varmentamiseen.

Hygicult on helppokäyttöinen menetelmä hygienian seurantaan. Se on nopea, luotettava ja taloudellinen pikatesti, jota

käytetään mikrobiologisen puhtauden seurantaan.

Näyte otetaan painamalla Hygicultlevy suoraan testattavaa pintaa vasten, siirrostamalla näyte elatusaineelle vanutikulla tai kastamalla levy nesteeseen. Levy inkuboidaan joko huoneenlämmössä tai inkubaattorissa, näytteenottokohteen lämpötilasta riippuen, ja tulostetaan vertaamalla kasvutiheyttä mallikarttaan.

464053 PRO-Clean pintahygieniatesti 25 testiä /pussi 464056 PRO-Clean pintahygieniatesti 4 x 25 testiä / laatikko 491946 Orion Clean Card Pro 25 liuskaa 491946 Orion Clean Card Pro 50 liuskaa

Puhtausnäytteiden ottaminen voidaan liittää osaksi omavalvontaa.

-.5 ̨ȿ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨51