Nova 4 2018

4/18 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

PINNALLA: Työvoimapula on todellisuutta

12

Trendiherkut

TUUNATAAN PAKASTEISTA S.16

SYÖMÄSSÄ: Hyvän fiiliksen Mr Elmo alias Jyrki Määttänen

28

Fazer Vadelmamunkki sokeroimaton 12 x 90 g MN: 1073217

Fazer Berliininmunkki 12 x 122 g

*6413467287305*

MN: 1073215

*6413467265709*

Fazer Omar munkki 12 x 100 g

MN: 1073218

*6413467296703*

ILOINEN VAPPU ALKAA TÄSTÄ www.fazerpro.fi

Yksittäispakatut Kismet Mini ja Domino

Kismet Mini 9,8 g /1,5 kg

Domino Original 1-pack 13 g /1,3 kg

NOVA 4 • 2018

3

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

38

AASIAN MAKUJA

Fine Foods tuo Aasian maut suomalaisiin ruokapöytiin

11 12

TRENDI:

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

TAUSTA: Ajassa Syömässä Vastaus

TOUKOKUU

Kurkkuviikko

Tomaattiviikko

2.–8.4.

14.–20.5.

Lähiruoka- ja luomumessut

Elintarvikepäivä

12.–15.4. Helsinki, Messukeskus

15.5. Helsinki, Messukeskus

Sieniviikot

Maailman leivontapäivä

16.–22.4.

17.5.

1 3

4

6

7

8

12 13 14 15

16 17 18

19 20 21 22

23 24 25

4

5

9 10 11

30

NOVA 4 • 2018

Nyt tarvitaan työntekijöitä

9 12 23 TEEMA:

HUHTIKUU

2

Dubain brunssi on runsas

26 27 28 29

1

2

8

9

10 11 12 13

14 15 16

17 18 19 20

21 22 23

24 25 26 27

28 29 30

31

7

Muistathan Meira Novan tuotenäyttelyt keväällä 2018 3.5. Oulu, Radisson Blue 8.5. Kuopio, Original Sokos Hotel Puijonsarvi 17.5. Turku, Radisson Marina Palace 22.5. Helsinki, Original Sokos Hotel Presidentti

3

4

5

6

Kivaa, keväistä ja värikästä syntyy kun donitsit, muffinssit ja munkit tuunataan herkkuvärillä trendikkäiksi.

Slurpsis S. 16

SIVU 28

Elmo Sport Bistron Jyrki Määttäsen mielestä ravintolassa pitää olla

hyva fiilis

INFO Infosivuilta löydät tavaran­ toimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

25

Atria

37

HKScan Oyj

45

Myllyn Paras

NOVA 4 • 2018

5

Tee vitriinivallankumous!

Meiltä saat monipuolisen valikoiman leivonnaispakasteita ja raikkaita ideoita onnistuneeseen ja myyvään vitriiniin.

Vitriinivallankumouksemme avulla • varmistat laadun ja herkullisuuden, • saat näyttävän esillepanon ja • hurmaat asiakkaat niin, että sinut muistetaan!

Ota yhteyttä, laitetaan vitriinisi tuottamaan!

www.lantmannen-unibake.fi

MURHEENA MUOVI

P

ieni muovipilli on pahempi ympäristöjäte kuin uskommekaan. Joka päivä maailmassa käytetään yli 6 miljardia muovista juomapilliä. Muovipillin hajoaminen kestää luonnossa jopa 200 vuotta.

Muovipilli on turhake, mutta muovipakkauksen merkitys on ruoan säilymisen ja elintarviketurvallisuuden kannalta oleellinen, joten loikka muovittomaan maailmaan on vaikea.

Muovista tulee ongelma siinä vaiheessa, kun se joutuu luontoon. Se hajoaa mikromuoviksi, joka ei häviä luonnossa koskaan. Karuin ongelma on se, että satoja tuhansia merieläimiä ja -lintuja kuolee vuosittain takerruttuaan muoviroskaan tai eläimen kuoleman aiheuttaa sen syömät muoviroskat.

Suurin osa mereen joutuvasta muoviroskasta kulkeutuu sinne kymmenestä joesta Afrikassa ja Aasiassa. Näin ollen merten roskaamisen pikalääke olisi kehittää kehittyvien maiden jätehuoltoa ja materiaalikiertoa.

Muut merkittävät mikromuovien lähteet ovat liikenne ja tekstiilit. Kosmetiikan sisältämät mikromuovit tullaan todennäköisesti kieltämään, mutta niiden osuus mikromuoveista on vain noin 2 %.

Muovin korvaaminen ei ole pikkujuttu, mutta se on samalla mahdollisuus. Suomessa on panostettu voimakkaasti selluloosan hyödyntämiseen. Siitä voi eri tavoin prosessoimalla tehdä sekä kovia että taipuisia, läpinäkyviä ja kuultavia biomateriaaleja. Kaikki öljystä tehdyt tuotteet voidaan metsäteollisuuden mukaan korvata puusta valmistettavalla selluloosalla.

Selluloosapohjaisten kertakäyttö- ja pakkaustuotteiden tuotekehitys käy kuumana ja uusia innovaatioita odotetaan koko ajan. Tuotekehityksen keskeisin haaste on se, että biohajoamisprosessin alkamisajankohtaa on vielä vaikea täydellisesti kontrolloida.

Muovista ei päästä kokonaan eroon hetkessä, joten sen kierrättämisen kehittäminen on erittäin tärkeää. Mikäli muovin pääsy luontoon pystyttäisiin täysin estämään ja sen materiaalikiertoa parannettaisiin, olisi se edelleen varsin kelpo materiaali. Tällä hetkellä vain 6 % teollisuuden käyttämästä muovista on kierrätysmuovia. Suurin osa muovista Suomessa päätyy poltettavaksi. Erityisesti kotitaloudet tuskailevat sen vuoksi, että muoville tarkoitettuja keräyspisteitä on edelleen onnettoman vähän.

Pienet askeleet oikeaan suuntaan eivät muuta maailmaa heti, mutta toimenpiteen viesti on kristallinkirkas. Radisson Blu -hotelliketju ottaa askeleen muovittomamman maailman puolesta siten, että S-ryhmän luotsaamat Radisson Blu -hotellit lopettavat muovisten juomapillien käytön ja haastavat kaikki muutkin tekemään samoin.

Muovipillin hajoaminen kestää luonnossa jopa 200 vuotta.

Eero Raappana, toimitusjohtaja

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Eero Raappana, toimitusjohtaja

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Zeeland Family PAINOPAIKKA Forssa Print

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Seuraava lehti ilmestyy 4.5.2018

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

Makumatkamme jatkuu!

Maailma n parhaita reseptej ä! ufs.com

Viime vuonna aloitimme makumatkamme, ja tänä vuonna retki jatkuu!

Matkalaukuistamme löytyy nyt vieläkin runsaammin maailman parhaita reseptejä, joihin keittiömestarimme ovat reissuillansa tutustuneet.

Klikkaa reseptipankkiimme ja tuo maailman maut omaan keittiöösi!

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

KUNNIAMERKKI JUKKA RINTALALLE

”

Jukka on merkittävässä roolissa kriisin­ hallintavalmiuden ylläpitämisessä.

Meira Novan aluepäällikkö Jukka Rintalalle on myönnetty Suomen Valkoisen Ruusun ritarikunnan ansioristi.

Kunniamerkki myönnettiin itsenäisyyspäivänä.

Myöntämisen perusteita olivat menestyksekäs toiminta Meira Novan Länsi-Suomen myyntikonttorin päällikkönä yli 20 vuoden ajan sekä monipuolinen toiminta foodservice-alan vaikuttajana Paistinkääntäjät ry:n ja LOGy ry:n toiminnan kautta.

Perusteena oli myös aktiivisuus maanpuolustustoiminnassa. Jukka on Meira Novalla merkittävässä roolissa puolustusvoiman kriisinhallintavalmiuden ylläpitämisessä ja siihen liittyvässä elintarvikkeiden ja non food -tuotteiden toimittamisessa kriisiajan joukoille.

Onnea Jukka!

VINKIT VAPPUHERKUTTELUUN Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista.

Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme.

03 872 260

myynti@vehmaanmaut.fi

SILLIKAVIAARI 2,5KG MN 31755

PORSAAN BBQ RIBSIT MN 3247

www.vehmaanmaut.fi NOVA 4 • 2018

9

PROFESSIONAL FOOD CONTACT

COMPLE ON OSA TÄYDELLISTÄ KEITTIÖTÄ Comple ® -vuoka on ammattilaisen valinta ruoan kuumentamiseen, pakastamiseen, säilyttämiseen ja kuljettamiseen turvallisesti. Täydelliseen ruoan säilytys- ja kuljetuskonseptiin kuuluvat myös pikarit, kuljetuslaatikot ja rasiansuljentalaitteet.

Comple takaa parhaat maut.

VOIT TÄYDENTÄÄ KOKONAISUUDEN FREDMAN PRO PALVELULLA, JONKA AVULLA JOHDAT KEITTIÖTÄ RUOKATURVALLISUUDESTA HUOLEHTIEN JA HÄVIKKIÄ VÄHENTÄEN.

COMPLE-LAITTEET TÄYDENTÄVÄT JÄRJESTELMÄN Saatavillasi on helppokäyttöiset sulkija- ja vakumointilaitteet kaikille pakkausjärjestelmillemme. Saatavilla on malleja niin pieniin keittiöihin kuin saumauslaitelinjastoja suuriin keskuskeittiöihin.

Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

KOLUMNI

DUBAIN BRUNSSI-OPAS

D

ubain tyyliin kaikki pitää tehdä maailmanennätyksiin tähdäten, eikä brunssikulttuuri tee poikkeusta. Lyhyesti kerratakseni; Brunssilla ei tarkoiteta myöhäistä aamupalaa: uppomunia, avokado-toastia ja tuorepuristettua appelsiinimehua perheen kanssa pyjamassa. Ei lainkaan. Sen sijaan Brunssille vedetään ykköset ylle ja ilmaannutaan yleensä kauneussalongin kautta. Brunssi on kuitenkin väljä käsite, josta tässä esittelyssä muutama esimerkki.

Maailmanluokan sijainti – Pierchic

”

Kuvankaunis kalaravintola sijaitsee näköalapaikalla meren yllä laiturilla Jumeirah Al Qasr -hotellin rannassa. Lattiasta kattoon ulottuvista ikkunoista avautuu 360-asteinen maisema Arabianlahdelle ja ennen kaikkea kohti maailmankuulua 7-tähden Burj Al Arabin purjehotellia. Yltiöromanttisen ilmapiirin vuoksi paikka on varsin suosittu kohde deitti-illoille. Pierchicin brunssi on melko hillitty moneen muuhun verrattuna.

Neljän ruokalajin kiinteään menuun mahtuu merenelävälautanen sisältäen ostereita, hummerin ja simpukoita; hummerikeitto, hanhenmaksapateeta sekä valinnainen pääruoka joko grillattuja jättirapuja tai naudanposkia. Ruokajuomiksi valitaan joko alkoholittomat juomat tai talonviinit sekä valikoitu drinkkilista tai sitten kaikki edelliset sekä vapaa kaato samppanjaa.

juomapuoleen ja ohjelmaan kuului esimerkiksi burleskitanssijoita sekä juomapelejä. Muistaakseni satunnainen sushi-lautanenkin eksyi pöytään, mutta kyseinen iltapäivä meni lähinnä tanssilattialla bailatessa. Myös monet beach clubit kuten Zero Gravity, Blue Marlin tai Nikki Beach järjestävät vastaavia “brunssiksi” kutsuttuja allasbileitä, joissa näyttävät asut, cocktailit ja DJ vetävät showta ruokatarjoilun sijaan.

Ambienssi – Suq

Kokonaisvaltaisena hedonistina Four Seasonsin buffet-ravintola Suq on ehdoton suosikkini. Siinä yhdistyy eri konseptien parhaat puolet. Vaikka välillä on mukava nauttia huolellisesti suunnitellusta menusta ja pöytiin tarjoilusta, noutopöytä tarjoaa usein enemmän valinnanvaraa sekä joustoa ruokalajien lukumäärään nälän mukaan. Suqin noutopöytä on melko runsas, mutta kuitenkin hallittavissa ja keskittyy laajaan merenelävävalikoimaan cevichesta sushiin, erilaisiin simpukoihin sekä langostineihin ja Alaskan kuningasrapuun, jotka ovat harvinaista herkkua.

Ystävälliset kokit jopa perkaavat nämä tilauksen mukaan suoraan lautaselle, jottei omia sormia tarvitse sotkea. Osteri- ja escargot-tytöt tarjoilevat makupaloja suoraan pöytään. Pasta-pisteestä saa tuorepastaa (tällä kertaa hummeriraviolia) ja liha-pisteestä muun muassa ankanrintaa, beef wellingtonia ja paistettua foie gras:ta. Musiikista vastaa saksofonisti ja etenkin viileämpinä talvikuukausina terassin puutarha- ja merimaisema tekevät tästä harvinaisen miellyttävän iltapäivän. Sisäpiirin vinkkinä vielä kuulin, ettei osto-osasto koskaan kysele raaka-aineiden hintoja, he tilaavat aina vain parasta.

Perinteinen Dubai-brunssi on hallitsemattoman ylitsepursuava, jossa on loputon valikoima eri maiden keittiöitä edustettuna ja ruokapisteissä kokit valmistavat annokset tilauksen ja toiveiden mukaisesti. Baaritarjonta on vähintäänkin yhtä laaja ja menoa vauhdittaa live-bändi. Asiakkaat tulevat viimeisen päälle laittautuneena ykköset yllä. Brunssi kannattaa ehdottomasti mahduttaa Dubain matkaohjelmaan, mutta suosittelen hieman tutkimustyötä, jotta tietää, mitä tuleman pitää.

Baaritarjonta on vähintäänkin yhtä laajaa ja menoa vauhdittaa live-bändi.

Bailut – China Grill

Brunssin käsitettä on vaikea määritellä, mutta selvä yhteinen tekijä ravintolasta ja konseptista riippumatta on avoin baari.

Tietyn määräajan puitteissa, yleensä kello 12–16, pakettiin kuuluu niin paljon janojuomaa kuin kisakunto kestää. Alkuaikoina, Dubain brunssikonseptista vielä täysin tietämättömänä, eksyin China Grilliin. Se on kuutena päivänä viikossa hyvämaineinen aasialainen ravintola, mutta perjantai-iltapäivisin se muuntautuu yökerhoksi. Heidän brunssillaan oli panostettu

NOVA 4 • 2018

11

TYÖVOIMAPULA ON KEHITYKSEN TULPPA

MATKAILU- JA RAVINTOLA-ALA TARVITSEE KIPEÄSTI OSAAVAA JA SITOUTUNUTTA TYÖVOIMAA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: SHUTTERSTOCK

12

NOVA 4 • 2018

PINNALLA

M

atkailu- ja ravintola-alaa piinaava työvoimapula alkaa olla sellaista mittaluokkaa, että se uhkaa toimialan kehitystä. Tätä mieltä ovat ravintola-alan toimialajohtaja Jouko Heinonen HOK-Elannosta sekä matkailu- ja ravitsemiskaupan toimialajohtaja Ulla Peltoniemi Osuuskauppa Arinasta. ”Tilanne käy vuosi vuodelta alan kannalta heikommaksi.

Työvoimapula pahenee koko ajan. Muutosta parempaan ei ole tulossa, ellei tilanteelle saada jotakin tehtyä. Tältä näyttävät ennusteet”, Heinonen sanoo.

Heinonen näkee haastavalle tilanteelle useita selittäjiä.

Yksi on se, että matkailu- ja ravintola-alaan on viime vuosina investoitu etenkin pääkaupunkiseudulla paljon. Työntekijöitä tarvitaan enemmän, sillä asiakaspaikkojen määrä on ravintoloissa kasvanut. Samaan aikaan alan houkuttelevuus työnantajana on kuitenkin heikentynyt. Osaavien ja sitoutuneiden työntekijöiden joukosta kilpailee ravintoloiden kanssa moni muukin palveluala. ”Muualta Suomesta voisi olla työntekijöitä tulossa tarvetta paikkaamaan, mutta elinkustannukset pääkaupunkiseudulla ovat korkeat. Asuntoja on vaikea saada ja ne ovat niin kalliita, että siihen menee leijonanosa palkasta”, Heinonen listaa.

Talvisesonki kaipaa tekijöitä Ulla Peltoniemen mukaan tilanne näyttäytyy hyvin samanlaisena myös Pohjois-Suomessa. Osuuskauppa Arinalla on matkailu- ja ravintolatoimintaa kolmella paikkakunnalla: Oulussa, Rovaniemellä ja Levillä. Näistä Rovaniemen ja Levin tilanne on hankalin. ”Rovaniemellä osaavan työvoiman pula johtuu ennen kaikkea siitä, että tarve on valtavasti kasvanut. Sekä hotelli- että ravintolapuolelle on tullut viime vuosina runsaasti uusia toimijoita. Kapasiteettia tarvitaan, sillä pelkästään viime vuonna matkailijoiden määrä kasvoi paikkakunnalla 20 prosenttia”, Peltoniemi kertoo.

Levillä matkailu- ja ravintola-alan työntekijöille on suurin tarve joulukuulta huhtikuulle ajoittuvan talvisesongin aikaan.

Kausityöntekijöitä on vaikea saada riittävästi, sillä sopivista asunnoista on huutava pula.

NOVA 4 • 2018

13

”Työntekijäpula on ollut tällä kaudella suurempi ongelma kuin aikoihin. Onneksi tilanne ei ole kuitenkaan niin paha, että joutuisimme miettimään, voimmeko avata jotakin toimipaikkaa ollenkaan. Seuraavaa sesonkia varten yritämme löytää lisää työntekijöille vuokrattavia asuntoja”, Peltoniemi sanoo.

Peltoniemi korostaa, että toisin kuin monet muut alan toimijat, Osuuskauppa Arina panostaa Levilläkin ympärivuotiseen toimintaan. ”Meidän tavoitteemme on saada ennen kaikkea työntekijöitä, joilla on halu rakentaa Levillä pysyvämpää elämää.”

Osa-aikatyö kiinnostaa Heinonen ja Peltoniemi kertovat, että työvoimapula ei koettele koko matkailu- ja ravintola-alaa aivan samassa mittakaavassa.

Kahviloihin, fast food -ravintoloihin ja hotellien vastaanottotyöhön tulijoita riittää keskimääräistä enemmän. ”Toiset brändit kiinnostavat enemmän kuin toiset. Pikaruokaravintolan avoimeen paikkaan voi helposti tulla satakin työhakemusta. Pääsemme valitsemaan parhaimmat tekijät”, Peltoniemi kuvailee.

Heinonen arvelee, että kahvilat ja fast food -paikat ovat houkuttelevia työpaikkoja muun muassa siksi, että niissä on tyypillisesti tarjolla runsaasti osa-aikatyötä.

Se kiinnostaa etenkin nuoria ja opiskelijoita. Näissäkin toimipaikoissa ongelmat lisääntyvät yleensä loppuvuoden mittaan,

14

NOVA 4 • 2018

kun opiskelijoilla alkaa tulla opintotukeen oikeuttavan ansiotyön tulorajat vastaan.

Ala vaatii mielikuvamarkkinointia Sekä Heinonen että Peltoniemi pitävät tärkeänä, että mielikuvaa matkailu- ja ravintola-alasta houkuttelevana työnantajana parannetaan. Ala vaatii markkinointia. ”Matkailu- ja ravintola-alalla jokainen päivä on erilainen. Työssä pääsee kehittämään kielitaitoa ja saa olla ihmisten kanssa tekemisissä”, Heinonen listaa etuja.

Osuuskauppa Arinassa suunnitellaan mainosvideoita matkailu- ja ravintola-alan työpaikoista. S-ryhmän toimipaikoissa panostetaan muun muassa hyvään esimiestyöhön ja henkilöstöetuihin. ”Näitä pitää mainostaa enemmän”, Peltoniemi sanoo.

Yhteistyö matkailu- ja ravintola-alan oppilaitosten kanssa on tärkeässä roolissa, kun mielikuvaa alan houkuttelevuudesta rakennetaan. Jouko Heinosen mielestä koulutuksesta pitäisi saada käytännönläheisempää. ”Matkailu- ja ravintola-alan koulutuksessa on paljon teoriaa, mutta koulun penkillä istuminen ei kaikkia opiskelijoita

”

Tarvitaan lisää oppisopimuskoulutusta ja työssä oppimisen jaksoja.

innosta. Tarvitaan lisää oppisopimuskoulutusta ja työssä oppimisen jaksoja. Onneksi koulutus on jo kehittymässä tähän suuntaan”, hän sanoo.

Halu palvella asiakasta Ulkomaisten työntekijöiden palkkaaminen on yksi ratkaisu työvoimapulaan, ja tätä mahdollisuutta alan yrityksissä jo hyödynnetään.

HOK-Elannon toimipaikkoihin on menestyksekkäästi rekrytoitu esimerkiksi filippiiniläisiä työntekijöitä. ”Kokemukset ovat olleet puolin ja toisin erinomaiset. He ovat kotoutuneet Suomeen hyvin”, Heinonen kertoo.

Peltoniemi toivoo, että työntekijöiden liikkuvuutta S-ryhmän toimipaikasta toiseen saataisiin kehitettyä joustavammaksi.

Etenkin kausityöntekijöiden tarpeeseen toisi helpotusta se, että kokki voisi halutessaan työskennellä talvet Lapin hiihtokeskuksissa ja kesäkauden vaikkapa Itä-Suomessa tai pääkaupunkiseudulla. ”Minustakin tämä ajatus on todella hyvä.

Kaikkea pitää kokeilla, koska useita ratkaisuja tarvitaan”, Heinonen sanoo.

Entä millaisia työntekijöitä matkailu- ja ravintola-ala sitten kipeimmin kaipaa? ”Parhaiten alalla pärjäävät työntekijät, joilla on palveluasenne kohdillaan. Täytyy olla ymmärrys siitä, mitä asiakkaat tarvitsevat ja haluavat. Joustavuus on eduksi, sillä työ on hektistä ja tilanteet vaihtelevat nopeasti. Asiakkaan viihtyminen on aina ykkösjuttu.”

Tumma- vai vaaleapaahto - kumman sinä valitset?

Kodin ulkopuolella kahvinkulutus siirtyy tummapaahtoisiin kahveihin, sillä jopa 42 prosenttia kuluttajista valitsee kahvikseen tummapaahtoisen variantin*. Kasvata kahvin kokonaismyyntiä ja lisää asiakastyytyväisyyttä ottamalla rinnakkaiskahvi valikoimiin! (*Taloustutkimus 5/2016)

Paulig Mundo annospussit 44 x 100 g hj: 1402090 18 x 300 g pkj: 1402092

Presidentti Tumma Paahto annospussit 36 x 125 g pkj: 1402051 44 x 100 g hj: 1402082 18 x 300 g pkj: 1402049 4 x 1 kg (papu): 1409018

Oy Gustav Paulig Ab / puh. 020 737 0007 / professional.tarviketilaukset@paulig.com / www.pauligprofessional.fi

MAKEA

trendiherkku MUNKIT, MUFFINSSIT JA DONITSIT OVAT IHANTEELLISTA TUUNATTAVAA TRENDINENILLE. NÄITÄ LEIVONNAISIA SAAKIN USEILLA KUORRUTTEILLA, KORISTEILLA JA TÄYTTEILLÄ.

PAKASTEENA TARJOTTAVA ON TASALAATUISTA JOKA PÄIVÄ.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

16

NOVA 4 • 2018

TEEMA

NOVA 4 • 2018

17

M

unkit, muffinssit ja d on it s it re agoiv at herkästi trendeihin, herkemmin kuin esimerkiksi croissantit ja viinerit. Tämä johtuu siitä, että niiden kuorrutteita, koristeita ja täytteitä on helppo tuunata. Esimerkiksi eri sesonkeja ja juhlapäiviä varten voidaan tehdä uudennäköinen ja -makuinen leivonnainen samasta perustaikinasta tai puolivalmiista tuotteesta itse viimeistelemällä.

Trendit meillä syötäviin munkkeihin, muffinsseihin ja donitseihin tulevat pääasiassa USA:sta, Iso-Britanniasta ja Aasiasta. Myös Ruotsista otetaan mallia. USA on kärkimaita trendien luojana. Erityisesti donitsit ovat tuoteryhmä, johon kuluttajat odottavat jatkuvasti uutta. USA:ssa tehdään usein supermakeita, maultaan runsaita ja täyteläisiä tuotteita, joissa raaka-aineita yhdistellään ennakkoluulotto-

masti. Myös Iso-Britanniassa ollaan paljolti samoilla linjoilla. Meillä ulkonäkö ja makumaailmat eivät ole ehkä vielä yhtä rohkeita.

Suomessa on suosittua tehdä erivärisiä ja -makuisia kuorrutteita erityisesti munkkeihin ja donitseihin. Kuorrutteena voi olla niin värikkäitä sokerikuorrutteita kuin vaikkapa suklaata, lakritsia tai toffeeta. Koristeena näkee esimerkiksi strösseleitä, nonparelleja, suklaata ja marjamurua. Täytteissä suosittuja makuja ovat vanilja, suklaa ja marja- sekä hedelmähillot ja -curdit. Myös muffinsseja koristellaan edellä mainituilla aineksilla, ja taikinaan voidaan sekoittaa vaikkapa suklaahippuja, marjoja tai hedelmää.

Meillä ja maailmalla kysytään niin isoja kuin pieniäkin munkkeja, muffinsseja ja donitseja. Esimerkiksi hiihtokeskuksissa munkkirinkilällä pitää olla kokoa ja näköä, mutta kokouksessa tai hotelliaamiaisella riittää pienempikin tuote.

1074396 1074442 Mantelimuffinssi gluteeniton Tuulihattu suolainen karamelli maidoton 24 x 50g 2 x 1kg Mondo Fresco Mondo Fresco

1074838 Juustokakku-mandariini muffinssi 60 x 45g Multicatering

18

1074800 Suklaa-juustokakku muffinssi 24 x 135g Multicatering

1074443 Tuulihattu latte macchiato 2 x 1kg Mondo Fresco

1074979 Vegaaninen punaherukkamuffinssi 24 x 90g Multicatering

Suomalaisille maistuvat erityisesti pullat, viinerit ja munkit. Hiivalla kohotettuja munkkeja näkee harvemmin Pohjoismaiden ulkopuolella. Ulkomailla tutumpia ovat nostatusaineella kohotetut muffinssit ja donitsit.

Myös laktoosittomuus tai vähintään vähälaktoosisuus ovat tärkeitä tuoteominaisuuksia suomalaisille kuluttajille.

Oma kädenjälki sesonkituotteisiin Suomessa kasvavia munkki-, muffinssi- ja donitsitrendejä näyttäisi olevan sesonkiajattelu ja oman kädenjäljen jättäminen.

Sesonkiajattelua noudatettaessa tuotteet tuunataan juhlistamaan jotakin tiettyä ajanjaksoa, päivää tai hetkeä. Esimerkiksi viime vuonna saattoi nähdä sinivalkoisia Suomi100-munkkeja ja monenkirjavia vappumunkkeja. Oman käden jäljen jättämisellä taas tarkoitetaan tuotteen tekemisestä muista poikkeavalla tavalla.

1074445 Tuulihattu gluteeniton 12 x 500g Mondo Fresco

1074839 Kookos-suklaa muffinssi 60 x 45g Multicatering

1074981 Vegaaninen mustikkamuffinssi 24 x 90g Multicatering

1074983 Vegaaninen minimuffinsimix 84 x 19g Multicatering

1073952 Possunpäämunkki 30 x 130g Munkkimiehet

1073995 Munkkirinkilä 40 x 100g Munkkimiehet

1073849 De Luxe omenamunkkipossu 40 x 120g Myllyn Paras

1073880 Berliininmunkki 36 x 110g Myllyn Paras

1073882 Munkkirinkeli 20 x 80g Myllyn Paras

1073411 Minimunkki 175 x 19g Reuter & Stolt

1073403 Minimunkki toffee 70 x 21g Reuter & Stolt

107456 Muffinssi karamelli 20 x 95g Reuter & Stolt

1073169 Namimunkki 100 x 28g Fazer Leipomot

1073203 Vaniljadonitsi 48 x 54g Fazer Leipomot

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

NOVA 4 • 2018

”

TEEMA

Kuorrutteena voi olla niin värikkäitä sokeri­ kuorrutteita kuin vaikkapa suklaata, lakritsia tai toffeeta.

NOVA 4 • 2018

19

Viimeistelemällä tuotteet itse ennen tarjoilua voi helposti erottautua kilpailijoista.

Vegaanisuus ja gluteenittomuus ovat myös kasvavia trendejä niin kotimaassa kuin ulkomaillakin.

Raaka-aineista yhä trendikkäämmäksi näyttäisi nousevan pähkinä-suklaatahna.

Ulkomailla hyvinkin suositun kookoksen maku sen sijaan jakaa mielipiteitä Suomessa.

Sokerin vähentäminen näkyy trendinä jonkin verran Iso-Britanniassa, mutta pääosin

Sulattaen valmista Munkit, muffinssit ja donitsit myydään kahviloihin ja ravintoloihin usein pakasteina.

Leivonnaispakasteet ovatkin keksintö, joka on mullistanut leipomiskäsitteen ammatti-

keittiöissä. Leivonnaisten sulattaminen on helppoa ja vaivatonta, ja tuoreita leivonnaisia voi valmistaa nopeasti ja juuri tarvittavan määrän.

Leivonnaispakasteiden etuna on, että hyvän säilyvyytensä ansiosta ne tuovat ravintolan toimintaan joustavuutta ja pienempää hävikkiä. Leivonnaispakasteilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin ja ylläpitää monipuolista tuotevalikoimaa kustannustehokkaasti. Leivonnaispakasteet

1073205 Suklaadonitsi 48 x 54g Fazer Leipomot

1073217 Vadelmamunkki sokeroimaton 12 x 90g Fazer Leipomot

1073218 Omar munkki 12 x 100g Fazer Leipomot

1073219 Pieni Vadelmamunkki 20 x 47g Fazer Leipomot

1073215 Berliininmunkki 12 x 122g Fazer Leipomot

107398 Banaanimunkki 15 x 90g Munkkimiehet

107410 Mini-tuulihatut kermatäyte 2 x 1kg Rollfoods

1073229 Gluteeniton minimunkki 2 kpl 15 x 70g Rollfoods

1073473 Vanilja-suklaa donitsi 48 x 60g Lantmännen Unibake

1073475 Mansikka donitsi 48 x 60g Lantmännen Unibake

1073503 Kanelimunkki 48 x 65g Lantmännen Unibake

1073513 Omppumunkki 45 x 80g Lantmännen Unibake

1073535 Vaniljamunkki laktoositon 40 x 90g Lantmännen Unibake

1073620 Minidonitsi suklaa 50 x 20g Lantmännen Unibake

1073621 Minidonitsi sokeri 65 x 15g Lantmännen Unibake

1073630 Vadelma donitsi 48 x 58g Lantmännen Unibake

1074013 Vadelma-valkosuklaa muffinssi 24 x 100g Lantmännen Unibake

1074015 Sitruuna-valkosuklaa muffinssi 24 x 100g Lantmännen Unibake

1074310 Lovely suklaa-vanilja muffinssi 28 x 125g Lantmännen Unibake

1074315 Vadelmamuffinssi 35 x 90g Lantmännen Unibake

107403 Kinuskimuffinssi yksittäispakattu 16 x 102g Europicnic

20

munkkeja, muffinsseja ja donitseja pidetään suosiolla herkuttelutuotteina. Klassikko, jonka asema ei Suomessa heilahtele, on näissä tuotteissa hyvä, sokeroitu perusmunkki erikokoisina ja -muotoisina versioina.

NOVA 4 • 2018

107405 Suklaamuffinssi yksittäispakattu 16 x 102g Europicnic

1074769 Mustikkamuffinssi yksittäispakattu 16 x 102g Europicnic

1074771 Omenamuffinssi yksittäispakattu 16 x 102g Europicnic

TEEMA

saapuvat pakkaskuorman mukana eikä päivän mittaan joudu purkamaan niin monia kuormia. Kun valitaan ammattileipurien valmistamia tuotteita, saadaan tasalaatuista tarjottavaa joka päivä.

Varsinkin kypsät leivonnaispakasteet ovat helppo ja nopea ratkaisu. Tuotteet on paistettu valmiiksi, joten ne voi vain sulattaa ja tarjoilla. Sulattaen valmiilla tuotteilla valikoimaan saa helposti monipuolisuutta ja aikaa jää muille tekemisille. Uuni ei ole välttämätön näitä leivonnaisia tarjoiltaessa.

Kypsät leivonnaispakasteet voidaan sulattaa huoneenlämmössä erilleen otettuna noin

tunnissa tai kahdessa. Mikäli leivonnaisia ei tarjoilla heti, kannattaa tuotteet suojata esimerkiksi muovilla tai liinalla. Kun arvioitu menekki on vähintään myyntierä, tuotteet on helpointa sulattaa omissa myyntierissään.

Useimmat tuotteet sulavat huoneenlämmössä noin puolessa vuorokaudessa. Mikäli on tarvetta pidemmälle sulatusajalle, tuotteet voi sulattaa myyntierissään myös kylmiössä, jolloin sulatusaika on useimmiten noin vuorokausi. Nopeaan ja pieneen tarpeeseen tuotteet on helpoin sulattaa mikroaaltouunissa. Ne asetellaan lautaselle tasaisesti ja sulatetaan varoen.

Sokeroitavat munkit lämpiävät uunissa pelleillä muutamassa minuutissa, jolloin saadaan tuotteen pinnassa oleva rasva hieman sulamaan ja sokeri tarttumaan tuotteen pintaan. Munkkien ei kuitenkaan tule antaa olla liian kauan uunissa, koska silloin pinta kuivuu eikä sokeri enää tartu tuotteeseen parhaalla mahdollisella tavalla. Pieneen tarpeeseen munkit voidaan sulattaa tai lämmittää myös varoen mikroaaltouunissa.

Hienojakoinen kidesokeri tarttuu parhaiten tuotteen pintaan.

Juttua varten haastateltiin tuoteryhmäpäällikkö Mari Korhosta Lantmännen Unibakelta.

NOVA 4 • 2018

21

LÄHDE LÖYTÖRETKELLE UUSIIN MAKUIHIN JA YHDISTELMIIN. INSPIROIJANA TOIMII UPOUUSI TASTE PACK – PAKKAUS TÄYNNÄ PAREMPAA MAKUA JA PAREMPAA MAAILMAA.

rem p i U u si , pa s. pak kau

YMPÄRISTÖÄ SÄÄSTÄVÄ JA KÄTEVÄ

ENTISTÄ PAREMPI SISÄLTÖ

PAREMPI VALIKOIMA TUOTTEITA ILMAN LISÄTTYÄ SUOLAA

UUSIA LUOMUMAKUJA

SANTAMARIAWORLD.COM

NYT HAETAAN

hyvää oloa!

Tarjoa ruokaa kaikille aisteille; tuore, monipuolinen ja värikäs ruoka virkistää sekä kehoa että mieltä.

Kevätsesonkimme teemana on raikas Fit & Fab. Panostamme hyviin energiatasoihin ja houkuttelevaan & herkulliseen esillepanoon.

Inspiroidu osoitteessa valio.fi/ammattilaiset

MIFU LEIVÄT 6 isoa leipää 1,160 kg

kaurasämpyläruutuja paahdettuna 0,200 kg Valio Viola® chili-paprika tuorejuustoa laktoositon Lisäksi 0,015 kg Valio Oivariini® juoksevaa laktoositon 0,280 kg papusekoitusta 0,200 kg sipulikuutioita 0,800 kg Valio MiFU® suikaleita Original 0,200 kg jääsalaattia 0,200 kg maustekurkkukuutioita 0,300 kg kypsää avokadoa lohkoina 0,200 kg tomaattia kuutioituna Leikkaa kaurasämpyläruudut kolmeen osaan, näin saat 6 isoa leipää. Voitele sämpylät. Freesaa pavut, sipuli ja Mifu Oivariini rasvassa. Kokoa leivät.

Valio MiFU® suikale e2,5 kg Original laktoositon Meira Nova tnro 219057 ME=2

MONIPUOLINEN VILJAPORSAAN KASSLER Suomalaisesta lihasta valmistetut viljaporsaan kasslertuotteet sopivat monenlaiseen ruoanlaittoon.

Tuotteita on saatavana valmiiksi kokonaisena ylikypsänä, viipaloituna tai raakana. Kassler on raaka-aineena mehukas, koska se sisältää luontaista rasvaa ja pitkään kypsennettynä tuotteesta

tulee erittäin mehevä rasvansa ansiosta.

Yksinkertaisimmillaan voit paahtaa kypsään tuotteeseen pinnan pannulla ja tarjoilla erilaisten kastikkeiden sekä lisäkkeiden kanssa. Kasslertuotteista saa sekä näyttäviä annoksia à la carteen että monipuolista lounastarjontaa.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

TUOTETIEDOT • 1005868 Atria 2 x n. 2kg Kypsä Viipaloitu Viljaporsaan Kassler, pakaste • 6785 Atria n. 2 kg Ylikypsä Viljaporsaan Kassler

• 2307 Atria n. 2,8 kg Marinoitu Viljaporsaan Kasslerleike 20x140 g • 2454 Atria 1 x n. 2,5 kg Sian Niska

NOVA 4 • 2018

25

KEITTIÖN KAIKKI PA P E R I T

Laadukkaasti ja toimivasti Katrin-pehmopaperit, -annostelijat ja -saippuat muodostavat toimivan ja laadukkaan hygieniajärjestelmän ravintolan keittiöstä saliin ja wc-tiloihin.

Tavalla, jota arvostavat sekä asiakkaat että työntekijät.

Lisätietoa Katrin-tuotteista ja -ratkaisuista osoitteesta: www.katrin.com

SIAN LOHTA TANG JA AA

EMULSIO

elle: Ainekset 10 heng 60 g à ta loh laa pa 10 iä Seesaminsiemen en ise am ist pa yä ölj nanvalkuaista pastöroitua mu 3 a ola su 1 tl sitruunamehua 2 rkl ndi -tiivistettä OSCAR Aasianfo g 40 yä ölj 3 dl 1/2 dl vettä 500 g sieniä soijaa 2 dl ruokosokeria 25 g -merilevää ttua tomaatttia 300 g Wakame a tai aurinkokuiva Uunissa kuivattu 30 ista Valmistus: siemenissä ja pa ipalat seesamin 1. Pyörittele loh viste. ne öljyssä ruuna ja Fondi tii aiset, suola, sit 2. Sekoita valku es nn ku hän kerrallaan, 3. Lisää öljyä vä ioon. paksuuden emuls stike saat haluamasi sä, lisää soijaka ys ölj i ks ea sk t kullanru imeneet soijan. at ov t 4. Paista siene ne sie es hua kunn niä, ja sokeri, anna kie lmänä, lisänä sie kuumana tai ky ä vä rile 5. Tarjoile lohi me tteja herkullista kuivattuja tomaa a. iot uls em n ja Aasia

LAADUKKAAT OSCAR FOND TIIVISTEET Käytä Fond tiivisteitä antamaan perusmakua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin.

Aasianfondi

Hummerifondi

Härkäfondi

Kalafondi

Kanafondi

Kasvisfondi

Meira Nova 1105060

Meira Nova1105062

Meira Nova 1105063

Meira Nova 1105064

Meira Nova 1105061

Meira Nova 1105067

Sienifondi

Vasikanfondi

Luomukasvisfondi

Luomukanafondi

Luomuhärkäfondi

Meira Nova 1105066

Meira Nova 1105065

Meira Nova 1105070

Meira Nova 1105069

Meira Nova 1105068

Nestlé Professional Food Keilasatama 5, 02150 Espoo www.puljonki.fi

Puljonki Oy | Tehdas Vepsänjoentie 10, 83900 Juuka p. 0207 66 11 66

LASSE RÄTY

ANTTI PUROMIES

avainasiakaspäällikkö p. 040 526 1964 lasse.raty@puljonki.fi

avainasiakaspäällikkö p. 0400 138660 antti.puromies@puljonki.fi

HELSINKILÄISEEN ELMO SPORT BISTROON TULLAAN URHEILUN, HYVÄN RUOAN JA FIILIKSEN TAKIA. PAIKAN IDEARIKKAANA ISÄNTÄNÄ JA MR. ELMONA TISKIN TAKANA HÄÄRII RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ JYRKI MÄÄTTÄNEN. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TERO HONKANIEMI

H

elsinkiläisessä Elmo Sport Bistrossa odotetaan jo malttamattomana kesää. Syykin siihen on selvä: jalkapallon MM-kisat pelataan kesä-heinäkuussa Venäjällä. ”MM-kisat ovat Elmolle ylivoimaisesti suurin tapahtuma tänä vuonna”, ravintolapäällikkö Jyrki Määttänen sanoo.

Toiveissa on, että Elmo pääsisi MM-huuman aikaan levittäytymään isommin myös pihan puolelle. Määttänen kaavailee laajennettua terassialuetta, joka toisi noin 150 asiakaspaikkaa lisää. Neuvottelut Helsingin kaupungin kanssa ovat sujuneet hyvässä hengessä. ”Saksan matseihin pitää saada ainakin bratwurstia myyntiin. Brasilian otteluihin voisi pyytää mukaan sambaryhmän”, Määttänen raottaa suunnitelmiaan.

Kulttipaikan maineessa Elmo Sport Bistro on toiminut Helsingin ydinkeskustassa Sanomatalossa helmikuusta 2017 lähtien.

Paikan historia ulottuu kuitenkin vuoteen 2007 asti, jolloin se avattiin Elmo Sport Bar -nimellä Helsingin Kampissa. Legendaarinen sporttibaari pääsi monen suomalaisen joukkueen, urheilijan ja urheilufanin suosioon ja saavutti pian kulttipaikan maineen.

Yksi syy suosioon oli Jyrki Määttänen, joka heti alussa heittäytyi luontevasti Mister Elmon rooliin.

Sporttibaarilta osattiin odottaa villejä tapahtumia ja kekseliäitä markkinointitempauksia.

28

NOVA 4 • 2018

SYÖMÄSSÄ

HYVÄN FIILIKSEN

sporttibaari

NOVA 4 • 2018

29

Listan suosituin annos on pekonijuustoburgeri.

”Olen esimerkiksi pukeutunut Matti Nykäseksi ja promonnut Elmoa pitkin Helsinkiä. Kerran maalaisimme kultaisia jääkeikkoja, levitimme niitä ympäri kaupunkia ja pyysimme ihmisiä palauttamaan kiekot Elmoon. Hankimme Elmoon myös Ladan, josta tuunasimme ralliauton.

Ajoimme autolla jäähallille HIFK:n matsiin jakamaan ravintolan mainoksia. Auto herätti kaikkialla hyvää fiilistä ja toi ihmisille hymyn huulille”, Määttänen muistelee.

Elmon uusi tuleminen Vuonna 2014 Elmo Sport Barin tarina kuitenkin päättyi, koska kiinteistö laitettiin remonttiin. Elmon sosiaalisen median kanavia ei silti haudattu, vaikka ravintola suljettiin. Somessa heräteltiin jossakin vaiheessa keskustelua, voisiko Elmon avata uudestaan. ”Moni uskoi asiaan ja tuntui, että Elmolle on edelleen kysyntää. Niin sporttibaari avattiin taas reilu vuosi sitten, nyt kuitenkin uuteen paikkaan”, Määttänen kertoo.

Moni entinen kanta-asiakas on löytänyt Elmoon uudestaan, mutta ravin-

30

NOVA 4 • 2018

tola on kiinnostanut myös uusia asiakkaita. 2000:lle HIFK:n fanille on jaettu VEP – Very Elmo Person -kortit, joilla saa alennusta ravintolan ruoasta ja muita etuja. Koripalloseura Helsinki Seagullsin pelaajilla ja kannattajilla on Elmossa omat nimikkopöydät.

Urheilu on luonnollisestikin sporttibaarissa isossa roolissa. Ravintolassa on useita tv-ruutuja, iso screen ja jumbotronik katossa, jotta ajankohtaisia urheilutapahtumia ja otteluita voi seurata lähes katkeamattomana virtana. ”Jalkapallon Valioliiga vetää eniten porukkaa. Liverpool on selvästi suomalaisten suosikkijoukkue. Matseja tullaan seuraamaan Elmoon fiiliksen takia. Täällä on samanhenkistä porukkaa koolla. Järjestämme otteluiden ohessa usein myös kilpailuja. Voi esimerkiksi veikata ottelun lopputuloksen tai ensimmäisen maalin ajankohdan.”

Puuhiiligrilli on Elmon ylpeys Määttäsen mukaan Elmoon ei kuitenkaan tulla pelkästään urheilun takia, vaan ravin-

Kun hyvä idea tulee, se toteutetaan. tola on myös suosittu ruokapaikka. Ravintolan ylpeys on puuhiiligrilli, jossa paistuvat muun muassa Elmon ribsit ja pihvit.

Ruokalistalta löytyy lisäksi burgereita, pizzaa ja salaatteja. Listan suosituin annos on pekoni-juustoburgeri. ”Koko ajan suosiotaan kasvattaa myös burgerimme WTF. Siinä on kolme 180 gramman naudanlihapihviä, sipulirenkaita, pekonia, paistettu kanamuna, cheddarkastiketta, majoneesia ja BBQ-kastiketta. Se on monille miehille haasteannos. Tuijotellaan kaveria silmiin, että joko alat olla täynnä”, Määttänen naurahtaa.

Elmon lounaalla piipahtaa noin sata ruokailijaa päivittäin. Lounaslistalla on burgereiden ja pizzan lisäksi tavallista kotiruokaa. Myös lähistöllä olevat nykytaiteen museo Kiasma ja Musiikkitalo tuovat Elmoon asiakkaita. Museo- ja konserttikävijät tulevat lasilliselle tai ruokailemaan.

Elmon juomavalikoimasta löytyy hanaoluiden lisäksi kotimaisia pienpanimotuotteita ja laadukas viskivalikoima. Viinin ja siiderin ystäville on oma kattava listansa.

”Ykköstuote juomissamme on litran tuoppi olutta. Hinta ei ole olutvalinnoissa kuitenkaan määräävässä roolissa. Asiakkaat ovat valmiita maksamaan hyvin tehdystä erikoisoluesta. Meiltä haetaan elämyksiä.”

Mr. Elmo ideoi ja palvelee Mister Elmon rooli istuu Jyrki Määttäselle edelleen hyvin. Hän pulppuaa uusia ideoita, joista parhaat otetaan ravintolassa käyttöön nopealla aikataululla. ”Joskus herään yöllä siihen, että uusi idea on tullut taas mieleeni. Kun joku hyvä idea tulee, se toteutetaan. Vain mielikuvitus on rajana erilaisten teemojen ja tapahtumien toteutuksessa.”

Määttäsellä on vahva halua kuunnella ja toteuttaa Elmon asiakaskunnan toiveita. Niidenkään kanssa ei turhia aikailla. ”Jos tänään toivotaan jotakin uutta ruokalistalle, se tuodaan sinne viimeistään ensi viikolla. Näin toimme listalle esimerkiksi tattirisoton.”

Jyrki Määttänen pitää vahvuutenaan sitä, että hän tulee hyvin juttuun eri-ikäisten ihmisten kanssa. Tavoitteena on olla kaikille asiakkaille helposti lähestyttävä, palveleva Elmo. ”En pidä asiakkaita vain asiakkaina, vaan tuttuina, jotka voin ottaa vaikka Facebook-kaveriksikin.”

Pilke silmäkulmassa somessa Määttänen tunnustaa olevansa Elmon some-velho, joka huolehtii ravintolan näkyvyydestä sosiaalisen median kanavissa.

Facebook ja Instagram ovat niistä tärkeimmät. Päivityksiä julkaistaan keskimäärin 8–15 viikossa. ”Somessa puhun asiat suoraan, mutta pilke silmäkulmassa. En kaihda hurttia huumoriakaan.”

Määttänen kertoo olevansa varsin tyytyväinen Elmon näkyvyyteen ja suosioon somessa, mutta tavoitteena on silti tehdä asiat vieläkin paremmin. Työn alla on parhaillaan digitaalisen median ammattitutkinto. ”Haluan syventää osaamistani, sillä some on Elmolle suurin markkinointiväylä.”

Nyt ravintolassa jännitetään, millainen some-hitti mahtaa tulla uudesta promovideosta, jota kuvattiin talven aikana yhteistyössä Seagullsin pelaajien kanssa. ”Jätkät tulevat pelivaatteet päällä tekemään ruokaa Elmon keittiöön. Sitten me elmolaiset menemme vuorostaan heidän kanssaan koripallokentälle pelaamaan. Seagulls luonnollisestikin rökittää meidät”, Mr. Elmo selostaa vauhdikkaan juonen kulkua.

Pakkohan tällekin hauskalle idealle on peukuttaa.

Jyrki Määttänen ravintolapäällikkö Elmo Sport Bistro ”Kokkaan kotona paljon, sillä asun kahden pienen lapsen kanssa. Meidän perheen suosikkeja on thaimaalainen ruoka, johon tulee muun muassa rapuja ja vihreää currykastiketta. Sitä voisi syödä vaikka kuinka paljon. Viime aikoina olen harjoitellut

Jos ruoanlaitossa tulee tiukka paikka, soitan Elmon kokeille. Heiltä olen tekemään kasvisruokaa.

oppinut paljon. Urheilussa seuraan eniten jalkapalloa, rakkaudesta lajiin. Itse pelaan golfia ja kesällä myös pyöräilen. Kotoa työpaikalle tulee poljettua 13 kilometrin matka.”

NOVA 4 • 2018

31

Maistuvat Mehukatti Luomu -pillimehut • Lasten suosikkimaut: Appelsiini-mandariini-päärynä ja Mansikka-päärynä • Ei lisättyä sokeria tai muita makeutusaineita • Korkea täysmehupitoisuus, jopa 80 % • Lisäaineeton ja säilöntäaineeton • Kätevä myyntierä 15 x 2 dl

Luomu Appelsiini-mandariinipäärynämehu 2 dl me 15 x 2 dl, EUR 184 me PE 12 kk

Luomu Mansikkapäärynämehu 2 dl me 15 x 2 dl, EUR 184 me PE 12 kk

KP

KP

ME

ME

FI-EKO-201 Tuotettu EU:ssa ja EU:n ulkopuolella Producerat i EU och producerat utanför EU EU / Non-EU Agriculture

AITOJA MAKUJA YLLÄTYKSELLÄ

TRENDI

JÄÄTELÖTRENDEJÄ KUVASIVAT SERGIO ADLER, DARIO ADLER JA SARI LAAKSO – CAMINITO ARTESAANIJÄÄTELÖIDEN JA SORBETTIEN VALMISTAJAT

Laatutietoisille kuluttajille maistuvat aidot maut. Maun tunnistaa heti ensimmäisestä makupalasta, kun se on tehty aidosta ja parhaasta mahdollisesta marjasta, hedelmästä tai mausteesta. ”Jäätelön maun tulee olla kuin söisi hedelmän, maku ei saa jäädä pyörimään suuhun”, sanovat Sergio Adler ja Dario Adler, Caminito artesaanijäätelöiden valmistajat.

Klassikkomaut vanilja, suklaa ja mansikka maistuvat aina, mutta niiden kaveriksi voi lisätä jotakin yllättävää, kuten chiliä tai suolaista kinuskia.

Kokonaan uusi maku voi helposti jäädä valitsematta, mutta kun uusi ja outokin maku tarjoillaan tutun klassikkomaun kanssa, on se helpommin lähestyttävä.

Vielä houkuttelevamman jäätelöstä tekee kastike ja muu lisuke, joka saa olla vaikka pureskeltavaa.

JÄÄTELÖÄ KAIKILLE JA KAIKKIALLA

Jos on pakastin, voi myydä jäätelöä – toki valikoima kannattaa rakentaa asiakaskunnan mukaan. Kuntokeskuksissa tekevät kauppansa proteiinijäätelöt, kun taas torikahvilassa ja ruokaravintolassa kannattaa huomioida koko perhe.

Jäätelöannoksen viimeistelee ja personoi itse valittavat kastike ja lisukkeet.

Vegaanijäätelö kasvattaa suosiotaan, ”kermaiseksi” rakenne saadaan muun muassa kookosrasvalla.

NAUTITAAN MARJOISTA

Kansainvälisillä markkinoilla suomalaiset marjat ovat suosittuja. Suomalaiset ovat kotimaisten, puhtaiden marjojen suhteen etulyöntiasemassa ja kesän marjasatoa kannattaakin hyödyntää jäätelöannoksissa.

Kotimaan markkinoilla kansainvälisyys näkyy niin, että asiakkaat tietävät minkälaisia jäätelöitä maailmalla syödään, niitä vertaillaan, osataan kysyä ja palautetta annetaan paljon.

JÄÄTELÖ KRUUNAA PÄÄRUOAN

Jäätelön roolia ei kannata kahlita jälkiruokaan.

Kylmän ja kuuman sekä suolaisen ja makean liitto syntyy helposti pienen, maukkaan jäätelöpallon tai nokareen avulla. Mozzarellajäätelö ja kurkkusorbetti sopivat esimerkiksi salaatteihin, valkosipulijäätelö keittoon ja chili-suklaajäätelö pihvin kaveriksi.

Toisaalta ruokaisemmalla maulla maustettu jäätelö sopii myös suolaisen ja makean yhdistävään jälkiruokaan, kuten sinihomejuustojäätelö keksipalojen kanssa. ”Suunnittelemme ja kehitämme uusia makuja ja makuyhdistelmiä kokkien kanssa.”

NOVA 4 • 2018

33

Lisää myyntiä UUTUUKSILLA!

Vain muutama minuutti lounastaukoon

Varaudu tungokseen Tork PeakServe™ -käsipyyheannostelijalla enemmän käsipyyhkeitä, harvemmat täyttövälit ja sujuvampi saniteettitilojen käyttö

Ota yhteyttä Tork edustajaan tai lue lisää www.tork.fi

Shhhhhhh!

Tehokkaan ja ultrahiljaisen - TASKI AERO pölynimurin yli ei tarvitse huutaa.

TUOTE

Tuoteno

TASKI AERO 8 pölynimuri Pölypussi 10 kpl, tekokuitu Pölypussi 10 kpl, paperi

483941 4929229 4929230

www.taski.com

www.taski-aero.com *The hummingbird and wing shape logo is a trademark of Diversey, Inc © 2018 Diversey Limited. All Rights Reserved. 62935 fi 01/18

VAPUKSI – PARASTA MAKKARAA PARHAISTA RAAKA-AINEISTA! HK Maakarit® valmistavat omin käsin artesaanimakkaroita suomalaisesta lihasta. Inspiraation lähteenä ovat sekä Suomen luonto että maailman klassikot. Makkaroiden maut syntyvät aistien varassa ja käden taidoilla aitojen mausteiden sekä leppäsavun saattelemana.

HK Maakarit® Chef´s -artesaanimakkarasarja valittiin 7 kiinnostavimman uutuuden joukkoon Gastron parhaat 2018 konseptissa!

VARMISTAAKSESI VAPPUMAKKAROIDEN SAATAVUUDEN, ANNATHAN ENNAKKOTILAUKSEN 6.4. MENNESSÄ!

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.kariniemen.fi www.hk.fi www.hkscan.com

TUOTETIEDOT • • • • • • •

5564 HK Maakarit® Vottosen vihellys, n. 70 g, n. 2 kg/vuoka G, L UUTUUS! 5274 HK Maakarit® Huberin huilu, n. 110 g, n. 2 kg/vuoka G, L 6444 HK Maakarit® Nürnbergin Günther n. 26 g, n. 2 kg/vuoka G, L 5542 HK Maakarit® Makkaramestarin suosikki, Wojtek, n. 65 g, n. 2 kg/vuoka L, G 5543 HK Maakarit® Keittiömestarin kausimaku, n. 63 g, n. 2 kg/vuoka G, L 5606 HK Maakarit® Bratwursti, n. 63 g, n. 2 kg/vuoka G, L 5008 HK Aito Nakki, n. 35 g, 1,67 kg/vuoka G, L

NOVA 4 • 2018

37

Rakkaude

38

NOVA 4 • 2018

esta

AJASSA

AASIALAISEEN RUOKAAN ENSIMMÄISENÄ SUOMEN MARKKINOILLE AASIALAISILLA ELINTARVIKKEILLA TULLUT FINE FOODS TIETÄÄ, ETTÄ RUOKA ON TÄRKEÄ OSA KULTTUURIA. AASIALAISEN KEITTIÖN ELEMENTEILLÄ OTETAAN HALTUUN MYÖS RUOKAMAAILMAN UUDET TUULET. TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: FINE FOODS

K

un Vantaan Viinikkalassa toimivan perheyrityksen Fine Foodsin perustaja Olli Lamppu ryhtyi tuomaan aasialaisia elintarvikkeita Suomen markkinoille vuonna 1987, oli hän selkeä edelläkävijä. Nykyinen hallituksen puheenjohtaja oli rakastunut paikalliseen keittiöön matkoillaan Aasiassa.

“Lamppu oli tuonut matkalaukussaan paikallisia elintarvikkeita, kokeillut niitä Suomessa keittiöammattilaisten kanssa ja todennut, että kysyntää olisi”, kertoo Fine Foodsin HoReCa-sektorin avainasiakaspäällikkö Tiina Visuri yrityksen synnystä.

Alusta alkaen Fine Foodsin toiminnan ytimessä on ollut laadukkaiden aasialaisten elintarvikkeiden sekä kansainvälisten elintarvikebrändien mausteiden, hillojen ja marmeladien maahantuonti. Omalla, vuonna 2003 lanseeratulla Spice Up! -tuotemerkillään Fine Foods valmistuttaa aasialaisia maustekastikkeita ja -tahnoja sekä nuudeleita.

Ruokakulttuurin suurlähettiläs Ammattikeittiöpuolella Fine Foodsin asiakaskuntaa ovat erityisesti ravintolat ja hotellit.

“Henkilöstöravintolat ja julkinen sektori ovat asiakkaissamme vahvassa nousussa. Molemmissa tehdään jo paljon työtä ruoan maustamisen kanssa ja esitellään erilaisia ruokakulttuureita.”

Fine Foodsin yli 200 tuotteen valikoima on rakentunut pitkälti erityisesti keittiöammattilaisten toiveiden pohjalta.

“Asiakas, ja toki myös ruokamaailman trendit, kertovat minkälaisia tuotteita halutaan. Kun asiakas kysyy jotain tuotetta, selvitämme, miten voimme sen tarjota.

Pyrimme mahdollistamaan yksilölliset ratkaisut”, Visuri kuvaa prosessia, johon vaikuttavat toki myös vähittäiskaupan ja kuluttajien toiveet.

Tuoteryhmät ovat periaatteessa samat niin kuluttajille kuin ammattilaisillekin, vain pakkauskoko saattaa vaihdella. Kaikki tuotteet ovat teollisia elintarvikkeita, ei siis mitään, mikä vaatisi kylmä- tai pakastesäilytystä.

“Tarjoamme kuluttajille tuote- ja palveluratkaisuja reseptiikan kautta. Lisäksi meillä on ollut aina vahva ammattikeittiöpuolen osaaminen ja teemmekin asiakkaidemme kanssa myös tuotekehitysyhteistyötä”, Visuri kertoo.

Fine Foodsin kokonaisvaltainen aasialaisten keittiöiden tuntemus tulee esiin

NOVA 4 • 2018

39

Iriustrud se andreet scillummy euguerostie ed atet andreet adigniamcorea.

ammattikeittiöille suunnatuissa ruokakulttuurikoulutuksissa.

“Monessa ruokakulttuurissa on omia tyypillisiä valmistustapoja ja ruokailuvälineet saattavat olla erilaisia.”

Aasia maustaa vegaaniruoan Fine Foodsin tuote- ja palveluvalikoima osuu moneen tämän hetken ruokatrendiin, kuten vegaaniseen ruokavalioon, johon aasialaisella keittiöllä onkin paljon tarjottavaa. Vaikka yrityksen valikoimiin eivät kasviproteiinilähteet kuulu, löytyy sieltä monipuoliset mausteet, kuten erilaiset curry-tahnat ja kastikkeet koko aterialle, jotta ruoka saadaan maukkaaksi.

Vegaaniruokavalioon soveltuvat tuotteet eivät kuitenkaan rajoitu vain mausteisiin, sillä valtaosa Fine Foodsin tuotteista täyttää vegaanikriteerit.

“Esimerkiksi kookosmaito, -kerma ja -öljy soveltuvat koko aterian valmistukseen, myös jälkiruokaan.”

Visuri kertoo, että Fine Foodsissa uskotaan vegaaniruokavalion nousevan kokonaisvaltaisesti eikä pelkkä kasvisruoka enää riitä.

“Veganismi alkaa olla yhtä arkipäiväistä kuin mikä tahansa muukin erikois-

40

NOVA 4 • 2018

ruokavalio. Täysin vegaanin ruokavalion lisäksi fleksaus yleistyy: toisena päivänä syödään kasvis- tai vegaaniruokaa ja toisena lihaa, kalaa tai kanaa.”

Tämä haastaa erityisesti henkilöstö- ja julkisen sektorin ravintoloita.

“Liharuokien menekkiä ei voida enää laskea totuttuun tapaan ja toisaalta kasvistai vegaaniruokienkin määrä on hankala saada osumaan oikein.”

Välipalaa joka väliin Paljon käytetyille riisille, pastalle ja perunalle löytyy nykyisin monipuolisesti vaihtoehtoja kuten kvinoa, couscousit ja vihreä freekeh-vehnä, joita voidaan käyttää monipuolisesti niin kylmissä kuin lämpimissäkin ruuissa.

Kurkuma- ja matcha-jauheet ja niistä valmistetut juomat ovat olleet viime aikojen superfood-tähtiä.

“Uskomme, että uusia superjauheita tulee vielä, mutta mitä ne sitten ovat, sitä emme vielä tiedä. Myös kauratuotteet tulevat kasvattamaan suosiotaan, kuten on jo nähty ja sama koskee erilaisia niin sanottuja lihan korvikkeita. Niitä tulee varmasti markkinoille lisää.”

Isona syömistä muuttavana virtauk-

sena Visuri näkee syömisen välipalaistumisen. Sen myötä tarve ruokaisammille ja helposti mukaan otettaville tuotteille kasvaa.

“Mukaan otettavan lounaan ja ruokaisan välipalan ero tulee hämärtymään.

Kinkku-juustosämpylä vitriinistä on tuskin enää pitkään suosittu valinta ja siihen haemme erilaisia ratkaisuja: vaihtoehtoviljoja salaatteihin ja voimakkaamman maustamisen kautta enemmän makunautintoa välipaloihin.”

Fine Foods – makumatka Aasiaan

Fine Foods on vuonna 1987 perustettu perheyritys. Yritys maahantuo aasialaisia elintarvikkeita ja kansainvälisten elintarvikebrändien maustetuotteita, hilloja ja marmeladeja. Yrityksen valikoimissa on yli 200 tuotetta.

Yrityksen oma tuotemerkki on Spice Up!

Maukkaat STRAX uutuudet Raikkailla STRAX kasviksilla luot maukkaan rapean pohjan salaattiin kuin salaattiin.

Lisää herkullisia tuotteita löydät osoitteesta salico.fi

Raikkaat uutuudet!

KUNINGASSALAATTI Meira Nova: 198901

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat.

Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina.

Helppoa ja kätevää!

Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva p. 015 321 450, salico.fi

BATAVIASALAATTI Meira Nova: 198902

VASTAUS

MIKÄ ON MEIRA NOVAN TUOTENÄYTTELY? Meira Novan tuotenäyttelyt ovat vuosittain järjestettäviä asiakastapahtumia.

Toukokuussa järjestettävät näyttelyt ovat mainio tapa tavata yhteistyökumppaneitamme, maistella tuotteita ja verkostoitua alan ihmisten kanssa.

Käytännössä näyttely toimii niin, että mukana olevat näytteilleasettajat esittelevät ständeillä uutuuksia ja muita tuotteitaan. Vieraat kiertävät ständeillä ja keräävät maistiaisia lautasilleen. Samalla on hyvä tilaisuus tutustua yritykseen ja vaihtaa ajatuksia tuotteista.

Tuotenäyttelyihin kutsutaan kaikki asiakkaamme. Kutsu tulee sähköpostilla huhtikuun aikana, mutta jos et ole sitä saanut, ota yhteyttä Meira Novan yhteyshenkilöösi.

Miksi tuotenäyttelyyn kannattaa tulla?

Tuotenäyttelyt ovat olleet todella tykättyjä tapahtumia, joiden tunnelma on aina ollut mukavan rento. Tilaisuudet ovat erinomaisia paikkoja verkostoitumiseen, sillä paikalla on kollegoita, yhteistyökumppaneita ja meitä meiranovalaisia. Samalla pääsee kattavasti maistelemaan erilaisia tuotteita.

Kaikissa näyttelyissä on myös yhteistyökumppaneiden järjestämiä koulutuksia, joita kannattaa hyödyntää. Lisätietoa koulutuksista on kutsussa ja ilmoittautumisessa.

”

Näyttelyt ovat nyt ensimmäistä kertaa keväällä.

Missä ja milloin tuotenäyttelyt pidetään?

Tämänvuotiset tuotenäyttelyt järjestetään toukokuussa neljällä paikkakunnalla: 3.5.

Oulussa, 8.5. Kuopiossa, 17.5. Turussa ja 22.5. Helsingissä. Näyttelyt ovat nyt ensimmäistä kertaa keväällä. Kuulemme mielellämme palautetta uudesta ajankohdasta!

Neljä paikkakuntaa eri puolilla Suomea mahdollistaa kaikkien asiakkaittemme pääsyn tilaisuuteen. Jokaiseen tuotenäyttelyyn järjestetään maksuttomia bussikuljetuksia, joita kannattaa ehdottomasti hyödyntää. Bussikuljetusten aikataulut tulevat kutsun yhteydessä.

Miten tuotenäyttelyt näkyvät sosiaalisessa mediassa?

Somekanavissamme ennen ja jälkeen tapahtumien sekä niiden aikana on runsaasti näyttelyasiaa. Näyttelyvieraiden ja yhteistyökumppaneiden kuvat ja jutut ovat myös oikein tervetulleita. Muistathan käyttää hashtagia #meiranova niin saadaan kaikki näyttelyfiilikset koottua yhteen paikkaan!

Nähdään näyttelyissä!

Nova vastaa Miksi? Miten?

Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Seuraa meitä somessa! facebook.com/meiranovaoy instagram.com/meiranovaoy twitter.com/meira_nova linkedin.com/company/ meira-nova-oy

Jenni Naakka Meira Nova Oy

43

NOVA 4 • 2018

h

n an uu - al itett iin: /liit y a C o b fi Re tark klu as.

Ho ille akunpar y s Liit ttilai ras Mylly a Pa bi.m m n am ylly kuklu M ma :// t tp

TARJOILUTUOREET MUNKIT VAIVATTOMASTI VAPUKSI – HETI HERKUTELTAVISSA Myllyn Paras -munkkisarjan tuotteilla herkullinen vapputarjoilu syntyy helposti ja nopeasti.

Maistuvat tarjoilutuoreet munkkimme helpotta­ vat suomalaisten suosikkiherkkujen tarjoamista.

Laadukkaat ja laktoosittomat munkit on paistettu valmiiksi ja pakastettu – saat ne tarjolle näppärästi vain sulattamalla ja tarvittaessa sokeroimalla.

Munkkipossu omenahillolla 120 g on perinteinen käsintehty munkkipossu, jonka sisällä on ome­

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 0400 526 902, tommi.pekkanen@myllynparas.fi myllynparas.fi

namarmeladia. Munkkirinkeli 55 g on vanilja­ sokerilla ja Munkkirinkeli 80 g vanilliinisokerilla maustettu perinteisen rinkelin muotoinen munkki.

Berliininmunkki 110 g on iso pyöreä vadel­ maomenahillotäytteinen munkki vaaleanpunaisella pomadakuorrutuksella.

TUOTETIEDOT • 1073849 Myllyn Paras Munkkipossu omenahillolla 40 x 120 g laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus ja sokerointi • 1073802 Myllyn Paras Munkkirinkeli 20 x 55 g laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus ja sokerointi

• 1073882 Myllyn Paras Munkkirinkeli 20 x 80 g laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus ja sokerointi • 1073880 Myllyn Paras Berliininmunkki 36 x 110 g laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus

45

NOVA 4 • 2018

TUOTE

TOIMIVA SÄILYTYS VÄHENTÄÄ HÄVIKKIÄ JA

parantaa laatua

” HYVÄ SÄILYTYS VAIKUTTAA RAAKA-AINEEN LAADUN, SÄILYTYSAJAN JA HÄVIKIN KAUTTA KOKO LIIKETOIMINTAAN. TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: DIETA

Säilytysjärjestelmä kannattaa suunnitella hyvin kuljetuksesta säilytykseen, ruoanvalmistukseen ja tarjoiluun. Muoviastiat ovat hyvä vaihtoehto teräsastioille, joita tällä hetkellä käytetään Suomessa eniten. KeskiEuroopassa muoviastiat ovat yleisempiä. ”Teräsastiat on mahdollista korvata kokonaan muoviastioilla. Polypropeenija polykarbonaattiastiat ovat helppohoitoisia, kevyitä ja edullisia, sekä tilaa säästäviä astiahuollossa”, kertoo Kenneth Carlson Cambro-tuotteita edustavalta Dietalta.

Teräs on toki ikuista, ellei se lommoudu, mutta muoviastioissakin on omat etunsa.

Polykarbonaatti kestää kiehuvaa vettä, 99 astetta ja polypropeeni 80 astetta, kun taas polysulfaattiyhdisteestä valmistettu muovi kestää parhaiten lämpöä, 190 astetta ja sitä voi siten käyttää ruoansäilytyksestä valmistukseen ja tarjoiluun. Kaikki materiaalit kestävät pakkasta -40 asteeseen saakka.

Minimoi käsittely ja maksimoi säilyvyys Astioiden läpikuultavuus ja mitta-asteikot

helpottavat omavalvontaa. Laaja kansivalikoima monipuolistaa astioiden käyttöä. ”Cambron kaikki GN-astioiden kannet sopivat kaikkiin saman kokoisiin astioihin valmistusmateriaalista riippumatta, mikä helpottaa astioiden käyttöä.”

Kirkkaiden ja myös läpikuultavien ilmatiiviiden polypropeenikansien läpi näkee astian sisällön, jolloin astiaa ei tarvitse aina avata.

Saranoidut kannet toimivat hyvin esimerkiksi salaattibuffetissa, jolloin erillisiä roiskesuojia ei tarvita. Rei’itetyt sisäastiat toimivat raaka-aineille, joissa on nestettä.

Esimerkiksi leikattujen tomaattien nesteet valuvat astian pohjalle ja neste voidaan kaataa astiasta suoraan pois käsittelemättä astiassa olevaa raaka-ainetta. Raaka-aineen käsittelyn minimointi pidentää sen käyttöaikaa, pitää sen laadun parempana ja lisäksi ristikontaminaation riski pienenee huomattavasti.

Suurten säilytysastioiden liukukannet pienentävät kontaminaatioriskin olemattomaksi. Päivittäin käytettävät jauhot saadaan liukukannen avulla kätevästi kuljetusastiaan, jota ei tarvitse laskea kannen

Säilytysjärjestelmä kannattaa suunnitella hyvin kuljetuksesta säilytykseen, valmistukseen ja tarjoiluun.

avaamisen ajaksi alas vieraalle pinnalle.

Säilytyksessä ratkaisee tila ja käytännöllisyys Säilytyksessä oikeanlaisten kansien valinta auttavat pinoutumista ja tilan optimointia.

Vähiten tilaa vievät yleensä neliön muotoiset, korkeat astiat.

Tuotteiden oikeanlainen merkintä on tärkeää tehokkaan omavalvonnan noudattamista varten ja turhan hävikin välttämiseksi. Maissitärkkelyksestä valmistetut etikettitarrat tarttuvat hyvin astioihin, mutta sulavat hienojakoiseksi tiskissä. Tarra ei myöskään jätä asti aan mitään jälkeä, ei edes liimapintaa mikä on hygieniariski.

Polykarbonaatti kestää kiehuvaa vettä, polypropeeni 80 astetta ja polysulfaattiyhdiste 190 astetta.

NOVA 4 • 2018

47