5/13
MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille
Tervetuloa gluteenittomaan herkkupöytään! Syömässä:
Saimaan Tukipalvelut Oy:n Elina Särmälä
46
Shake it up! Shakerit käyttöön
51
Trendit:
kattaustrendeissä lämpöä, utua ja struktuuria
15
Inspiraatio FAZER NAMI MUNKIN leikkisän herkullinen ulkonäkö ja ihanan pehmeä maku viettelevät asiakkaasi!
Fa ze r N a m i mu n k ki
Viettelevä Nami pala
Meira Nova: 10 73169 Valmispaino: 28 g Myyntierä: 100 kpl/ltk Vähälaktoosin en
• Fazer Nami munkkeja • Sokerikuorrutetta • Nonparelleja, suklaalastuja yms. • Kapseleita Ota Nami munkit sulamaan. Dippaa sulanut munkki lämpimään sokerikuorrutukseen ja heti perään haluttuun ripotteluun kuten esimerkiksi nonparelleihin. Aseta dipattu Nami munkki pieneen kapseliin.
Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro Kun haluatte hyvää.
130803 Fazer Sininen maitosuklaa 3,0 kg 130819 Karl Fazer Dark 70% 3,0 kg 131798 Geisha Dark 3,0 kg
Tilaa Fazer irtokonvehdit k채teviss채 pakkauksissa
130803 Fazer Sininen maitosuklaa 3,0 kg
130806 Julia 3,0 kg
34567 Dumle original 3,0 kg
131715 Marianne toffee 2,5 kg
130805 Fazermint 3,0 kg
130804 Geisha 3,0 kg
131712 Da Capo 3,0 kg
131714 Marianne 2,5 kg
Wrapmaster-annostelijan edut: •
Vähemmän hävikkiä - enemmän tuottavuutta
•
Turvallinen ja helppokäyttöinen
•
Hygieeninen ja konepestävä
•
1 annostelija - neljä täyttörullavaihtoehtoa
Tulevaa Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 6.6.2013 Aikakauslehtien liiton jäsen
Alkuvuoden ravintolamyynti ei tilastojen perusteella aiheuta riemunkiljahduksia. Talouden varovaisuus ulottaa kyntensä kattavasti myös Horeca-sektoriin. Taantuma kurittaa henkilöstöravintoloiden ja liikennemyymälöiden lisäksi myös ravintoloita. Ravintoloiden luontaisen kysynnän heikkeneminen on pakottanut ravintoloitsijat eloonjäämistaisteluun, jossa on perattu ravintoloiden tuotannon tehokkuus, liikeidean toimivuus ja markkinointi. Erityisesti markkinointi, jonka pitäisi pistää ovipumput laulamaan, on todella haastavaa tilanteessa, jossa joka euro on laskettava tarkkaan. Ravintoloitsijan tuskaa lisää se, että päivittäisten haasteiden lisäksi pitäisi pystyä katsomaan pitkälle eteenpäin ja tunnistamaan tulevan kysynnän muutokset ja tarvittavat innovaatiot, jotta liiketoimintaa voidaan harjoittaa myös tulevaisuudessa. Lainaan seuraavassa Haaga-Helian Matkailu-, majoitus- ja ravitsemispalvelu-innovaatioiden yliopettaja Vesa A. Heikkisen ja SOK:n Ravitsemiskaupan johtaja Sari Palokankaan ajatuksia tulevasta. Sarin mukaan ravintolabisneksen trendit rantautuvat Suomeen muun muassa Englannista ja Ruotsista. Sosiaalisen median ja muiden sähköisten kanavien merkitys vain vahvistuu. Jo nyt 90 prosenttia suomalaisista etsii tietoja ravintolasta etukäteen netistä. Ravintolat arkipäiväistyvät. Vuosi vuodelta nopean syömisen ravintolat sekä rennot ja mutkattomat ravintolat ovat lisänneet suosiotaan. Mitä fiinimpi ja kalliimpi ravintola on, sitä korkeampi kynnys sinne on tulla. Pohjoismaista Tanskassa tämä on oivallettu loistavasti. Hygge eli rentous, mutkattomuus ja kodinomaisuus on jokaisen ravintolakehittäjän työkalupakissa. Vesa kertoo trendien pulpahtelevan elokuvista, televisiosarjoista, musiikista ja lifestyle-teollisuudesta. Esimerkiksi samppanjan ja kuohuviinien suosio kasvoi naisten sarjojen kuten Jo nyt 90 prosentTäydellisten naisten myötä. tia suomalaisista Hip hop- ja koripallokulttuuri sekä kaikki jätkäkulttuuriin etsii tietoja liittyvät asiat ovat seuraava hitti. Vielä ei tiedetä, mitkä tuotteet nousevat, mutta urheilu- ja musiikkitrendien tuleminen näkyy ravintolasta etuesimerkiksi virvoitus- ja energiajuomien sekä alkoholien myynkäteen netistä. nissä. Vesa näkee ravintolabisneksen tulevaisuudessa neljä keskeistä kivijalkaa: perusravintolaruoka, ekologisuus ja vastuullisuus, edullisuus ja säästäminen sekä Aasia. Erityisesti Aasia-buumi ja maailmankeittiöiden nousu on vahvaa. Lisäksi asiakkaiden ravintolakokemusten pitää olla elämyksellisiä ja ravintolaympäristön täytyy viritellä kaikkia aisteja. Tulevaisuudessa ruoka-annoksien tulee sisältää hauskoja oivalluksia. Tarjoilijan pitää olla hauska ja kokin pitää olla iloisesti läsnä. Sari ja Vesa tietävät mistä puhuvat. Kerskakulttuurista siirrytään lähemmäksi kestäviä arvoja. Ekologisuus, kierrätys, vastuullisuus, luomu ja edes kohtuullisen lähellä tuotetut raaka-aineet vetoavat kuluttajiin. Less is more kasvaa vahvaksi vaihtoehdoksi. Arvelen, että erityisesti talousihmiset ovat tulevasta mielissään; menestyvän ravintolan voi perustaa ilman kohtuuttomia kustannuksia.
ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Eero Raappana
NOVA 5 • 2013
5
5/13 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.
15
9
Uusi Grill it! Marina avasi Turussa
11–17 Uutuustuotteita
Kevään ja kesän kattaustrendit
Tua Kukkonen Dunilta kertoo, että Suomessa kattauksessa suositaan rauhallista ja yksinkertaista tyyliä.
Tässä numerossa
19
Kolumni: Italialaisen jäätelön hurma
Koulmnisti Kaarina Goldbergin mielessä yhdistyvät kevään kukat ja Itävaltaan saapuvat italialaiset jäätelönvalmistajat.
9
Trendit
uutuustuotteita, Itat. TorroUutisia, quis eum que ea cus, cor res aut estasiantuntijan trendikatsaus ruptat mintios eosam que cus volores et adigent ja kolumni Euroopasta empores tionseq uundunt
Toukokuu
6
Kesäkuu
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
NOVA 5 • 2013
Nova-lehti ilmestyy 6.6. Helatorstai 9.5. Taitaja 2013 14.–16.5. Joensuu Areena Äitienpäivä 12.5. Tomaattiviikko 13.–19.5. Varhaisperuna ja varhaisvihannekset 18.–24.6. Hospitality Forum 2013 21.5. Hilton Helsinki Kalastajatorppa
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
21
Kakkuherkkuja juhliin Snellmann Tradingin resepteillä voi loihtia juhla pöytään niin suolaiset kuin makeatkin kakut.
28
Huomioi keliaakikkoasiakkaat Gluteenittomat vaihtoehdot ovat välttämättömiä keliaa kikkoasiakkaille. Hyvä palvelu ja valikoima saa arvostusta, sillä usein ulkona syöminen on keliaakikoille hankalaa.
35 HK 36 Paulig 37 Vaasan 39 Felix 43
Unilever Food Solutions
49
Pohjolan Peruna
46
Ruokapalveluja vauvasta vaariin Saimaan Tukipalvelut Oy:n ruokapalvelut kattavat koko ihmisen elämänkaaren. Ruokapalvelujohtaja Elina Särmälän mukaan hyvä ruoka maistuu kaiken ikäisille.
45 Meira Novan nettipäällikkö Anne Sandberg kertoo, miksi tilaus kannattaa tehdä netissä 51 Tuote-esittelyssä shaker
21 Tuote
Snellman Trading: Hyvää ruokaa suurella tunteella, Teema-esittelyssä suolaiset ja makeat herkut.
45 Tausta
Meira Nova vastaa, haastattelussa Saimaan Tukipalvelut Oy:n Elina Särmälä, Tuotenosto.
Meira Novan sähköisen tilaamisen aste
96%
Yhä useampi Meira Novan asiakas hyödyn tää sähköistä järjestel mää tilausta tehdessään. Tällä hetkellä sähköisen tilaamisen aste on reilu 96 prosenttia.
100
Lue lisää sivulta 45!
60
80
-05 -06 -07 -08 -09 -10 -11 -12
NOVA 5 • 2013
7
Hurmaavan houkuttelevaa ja viettelevän hyvää.
Parhaimmillaan työ on makeaa. Meiran koristelutuotteilla taiot helposti uutta houkuttelevaa ilmettä ja makua leivonnaisiin sekä jälkiruokiin. Kokeile rohkeasti myös ruoanlaitossa – yllätät makuelämyksillä. Leivonta-aineet, uusi PET 900 ml
Paino
Meira Nova
Purppura nonparelli
800 g
156921
430 g
156923
650 g
156920
Kirpeä limerae
750 g
156906
Mokkahippu
780 g
156912
Tuoteen EAN-koodi
Leivonta-aineet, uusi PET 900 ml
Paino
Meira Nova
Salmiakkihippu
620 g
156915
Kirjava nonparelli
800 g
156940
Suklaanmakuinen koristerae
550 g
156959
Kimalleströsseli
740 g
156917
Meira Suklaaströsseli
620 g
156918
Tuoteen EAN-koodi
UUTUUS 6
Rapea sirkusrae
414203 504618
6
414203 502027
6
414203 501303
6
414203 505509
6
414203 500702
6
414203 506001
UUTUUS 6
Kirjava strösseli
414203 504816
UUTUUS 6
6
6
414203 501518
414203 504106
414203 504007
www.meira.fi
Uutiset Grill it!
Marina avasi Turussa
Radisson Blu Marina Palace Hotellin ravintola Auroran tilalle avattiin huhtikuussa Grill it! Marina, joka tarjoaa grilliruokia parhaista raaka-aineista valmistettuina. Ruokamaailman maut ja virtaukset näkyvät ruokalistalla ennakkoluulottomissa yhdistelmissä ja viritetyissä klassikoissa. Maailmalla useiden huippuravintoloiden suosiossa oleva Josper-puuhiiligrilli kuumenee myös Grill it! Marinassa. Puuhiilellä lihaan saadaan aito savun ja grillauksen maku. Grill it! Marinassa myös kalat sekä äyriäiset saavat pintaansa grilliraidat.
Amarillo Big Jam 2013 -laulukilpailu käyntiin Big Jam -laulukilpailu kiertää Amarillo-ravintoloissa ympäri Suomen 5.6. saakka. Kullakin keikalla paikalliset kilpailijat pääsevät esiintymään bändin kanssa. Nyt toista kertaa järjestettävä Amarillo Big Jam -kilpailu on suunnattu pääasiassa nuorille laulajille ja laulunopiskelijoille, tyylisuuntana pop, rock tai R&B. Kisan voittaja lentää syksyllä Los Angelesiin tekemään omaa sinkkua popmusiikin eliittiin kuuluvien muusikoiden kanssa. Viime vuoden kilpailun voitti Dakota eli Heta Halonen Porista. Hän julkaisi singlensä ”Tough Love” tämänvuotisen kilpailun käynnistyksen yhteydessä maaliskuussa.
Sokos Hotel Kolille hemmottelukylpylä Sokos Hotel Kolin yhteyteen on avattu Koli Relax Spa hemmottelu- ja maisemakylpylä. Pienimuotoisen kylpylän itsehoitokonsepti on ensimmäinen laatuaan Suomessa. Myös saunaosasto on erikoislaatuinen vuolukivisine lauteineen. Koli Relax Span toiminta-ajatus pohjautuu itsensä hemmotteluun ja kaunistautumiseen Kolin kansallismaisemissa. Hemmottelukylpylässä on erilaisia altaita, saunoja sekä mahdollisuus hemmotteluhoitoihin. Välillä voi käydä rentoutumassa maisematerassin kylpypaljuissa. Sokos Hotel Kolin täysin uudistetut ravintola-, kahvila-, kokous- sekä vastaanottotilat avattiin marraskuun lopussa.
Imatran Rosso on vuoden
Vuoden Rosso-ravintolaksi on valittu Imatran Rosso. 15. kerran myönnetty tunnustus annetaan ravintolalle, jossa esimerkillisellä tavalla yhdistyy tuloksellisuus, hyvä asiakaspalvelu ja hyvä ruoka sekä motivoitunut ja innostunut henkilökunta. EteläKarjalan Osuuskaupan Imatran Rosso on ketjun parhaimmistoa lähes kaikilla mittareilla. Valinnan perusteissa mainittiin myös, että lapsiperheet huomioidaan Imatran Rossossa erityisen hyvin. Myös Imatran Rosson työtyytyväisyystulokset ovat kehittyneet merkittävästi viime vuosina. NOVA 5 • 2013
9
Nautinnollisia
makuel채myksi채
Black Angus Entrecote MN 1484
www.vehmaanmaut.fi
Black Angus Ulkofile MN 1485
Uutuudet Arla Ingmanin uutuuksia 20281 Cocio Sport maitokaakaojuoma 0,5 L x 8 Proteiinipitoinen kaakaojuoma, 5 g proteiinia / 100 ml. Luonnollista energiaa (proteiinia ja hiilihydraattia oikeassa suhteessa), maistuva välipala, joka auttaa palautumaan.
Sagolikamarjakeitot Luonnollinen, terveellinen ja helppo välipala. Luonnollisesti sokerilla makeutettu keitto, jossa raikas maku aidoista marjoista. Maistuu sellaisenaan välipalana tai esimerkiksi puuron kera, pirtelöihin, smoothie-juomiin ja jäätelöannoksiin. 114664 Sagolika Blåbärssoppa mustikkakeitto 1 l 114665 Sagolika Nyponsoppa ruusunmarjakeitto 1 l
ARLA KEITTIÖ PEHMYTJÄÄTELÖT Kylmähyllystä myytävä iskukuumennettu pehmytjäätelö, jossa on 3 makuvarianttia: vanilja, mansikka ja suklaa. 109931 Arla Keittiö Pehmytjäätelö vanilja 5 dl 109932 Arla Keittiö Pehmytjäätelö mansikka 5 dl 109933 Arla Keittiö Pehmytjäätelö suklaa 5 dl
230013 Arla Kadett 10 % viipale 1 kg (Edam) Maukas kevytjuusto, jossa rasvaa vain 10%. Viipaleet irtoavat helposti toisistaan välipaperin ansiosta.
21070 Arla Ingman Laktoositon AB piimä 1 L Piimä on laktoositon, rasvaton ja siihen on lisätty D-vitamiinia 1,0 μg. AB hapate, vatsaystävällinen. Pakataan Hämeenlinnassa kotimaisesta raaka-aineesta.
Arla Sulatejuustoviipaleet 23355 23356 23358 23359 23363 23364 23368 239113 23388 23389
Arla Aamuinen Sulatejuustoviipale 200 g Arla Pohjanpoika 17 % Sulatejuustoviipale 200 g Arla Aamuinen 11 % Cheddarsulatejuustoviipale 200 g Arla Aamuinen 11 % Sulatejuustoviipale 200 g Arla Aamuinen 11 % Sulatejuustoviipale 600 g Arla Aamuinen 5 % Sulatejuustoviipale 200 g Arla Aamuinen Sulatejuustoviipale 600 g Red Label juustoraasteseos 17 % 2 kg Arla Keittiö Ruoanvalmistujuusto Juustocrème 2 kg Arla Keittiö Ruoanvalmistusjuusto Cheddar 2 kg
20167 Arla Ingman Kuohukerma laktoositon 1,5 L (ESL) ESL-tuote, joten myyntiaika 21 päivää, kuitenkin tuoreen kerman ominaisuudet. Kerma pakataan Sipoossa kotimaisesta raaka-aineesta. Sopii kaikkeen ruoanvalmistukseen, jälkiruokiin ja leivontaan sellaisenaan tai vaahdotettuna. Kestää keittämisen, haudutuksen ja uunissa paistamisen. Vaahtoutuu parhaiten jääkaappikylmänä kuivassa astiassa.
NOVA 5 • 2013
11
Uutuudet
Saarioisten HoReCa-uutuudet Yhteystiedot: Saarioinen Oy Ketjumyyntipäällikkö Marjo Kantola (03) 244 7111, 050 5931 693 www.saarioinen.fi/horeca
1059441 PERINTEINEN BOLOGNESEKASTIKE, KYPSÄ PAKASTE, 3 x 2 kg Perinteinen Bolognesekastike on Saarioisten uusi, valmiiksi kypsennetty pakastetuote. Kotimaisesta naudanlihasta, kasviksista ja pakasteyrteistä valmistettu, balsamicolla ja punaviinillä mehevöitetty Bolognesekastike toimii myös erinomaisesti pizzakastikkeena. Kahden kilon pakkauskokonsa ansiosta tuote on helppo varastoida.
1026660 RUKIINEN KIRJOLOHIFILEEPALA, ESIKYPSENNETTY PAKASTE 60 x 60 g
111673 SWEET CHILI -KASTIKE 3 L
Uusi Rukiinen Kirjolohifileepala täydentää Saarioisten kalavalikoimaa. Fileepala on kirjolohen pyrstöpalasta valmistettu ruodoton, ohuesti ruispaneroitu ja esikypsennetty kalatuote. Monikäyttöinen fileepala sopii lautasannosten lisäksi myös dipattavaksi. Jäähdytettynä palat käyvät kylmiin annoksiin, kuten salaatteihin. 60 gramman kokoiset annospalat myydään 3,6 kilon pakkauksissa.
Saarioisten kastikevalikoima saa täydennystä vapun jälkeen. Sweet Chili -kastike on makea ja öljytön, hieman tulinen chilikastike.
1026659 KIRJOLOHIMUREKE, VIIPALOITU, KYPSÄ PAKASTE 6 kg Huhtikuun lopulla lounaslautasille saapui helppo ja herkullinen Kirjolohimureke. Uutuustuote on kypsä, valmiiksi viipaloitu kalamureke, joka sopii niin buffetpöytiin, à la carte -annoksiin kuin koululaisten lautasillekin. Kirjolohimureke on miedonmakuinen ja nopea valmistaa, sillä kypsennettynä myytävä tuote vaatii vain kuumennuksen.
Tuote on kouluruokasuositusten mukainen, ja sen suolapitoisuus on 0,9 prosenttia. Myyntierän koko on kuusi kiloa. Murekeviipaleet on aseteltu kauniisti pakkaukseen, josta ne on helppo annostella oikeankokoisiin annoksiin. Uusi tuote täydentää Saarioisten viipaloitujen murekkeiden sarjaa.
NOVA 5 • 2013
13
Pieneen suolaisen n¨ alk¨ a¨ an
Mitä tulossa?
1
Lisää lämpöä ja runsautta Kattauksessa teollinen tunnelma on saanut väistyä entistä kotoisemman tilalta ja nyt mennään taas kohti lämpimämpää ja runsaampaa fiilistä. Pitkään suosiossa on ollut paljaat pöydät ja yksinkertainen kattaus, mutta nyt lämpöä ja kodikkuutta haetaan esimerkiksi pöytäliinojen käytöllä. Vaikka ruoka on pöydässä aina pääosassa, luodaan kattauksella houkuttelevuus.
2
Utuista väriä ja käsityömäisyyttä Väreistä tänä vuonna on tulossa likaiset pastellit, murrettuja ja utuisia värejä. Hienostuneet kuosit toimivat kotoisten rinnalla. Hienostuneisuus yhdistetään yksinkertaiseen, saa esimerkiksi olla vanhanaikaista koukeroa mutta rinnalla jotakin hillittyä, yksiväristä. Käsityömäisyys näkyy myös vahvasti, kuoseissa on rustiikkeja yksityiskohtia. Lämmintä fiilistä luodaan esimerkiksi pinnalla, joka näyttää kudotulta.
3
Tua Kukkonen Avainasiakaspäällikkö Tua Kukkonen Dunilta kertoo, miltä kattaus trendit näyttävät tänä keväänä ja kesänä. Suo malaisten tyylisuunta on melko pelkistetty, meillä suosittuja ovat keskieurooppalaista makua rauhallisemmat ja yksinkertaisemmat kuosit.
Strukturointi on in Erilaiset strukturoidut pinnat materiaaleissa ovat nyt erityisen suosittuja. Niillä voidaan toteuttaa monen asiakkaan toive saada kattaukseen jotakin erityistä ja erilaista, mutta hillittyä. Kattauksessa saatetaan käyttää yhtenäisesti samaa väriä, mutta elementtien pinnat ovat erilaisia. Esimerkiksi pöydän pinta on kiiltävä ja liinassa on karkeampi, kankaanomainen pinta. Se, miltä materiaalit tuntuvat kosketettaessa, on nyt erityisen tärkeää, kuten myös se, miten valo osuu erilaisiin pintoihin ja antaa hienostuneisuutta ja syvyyttä. Lautasliinassa saa olla hohtoa tai selkeitä kuvioita pinnan muodossa.
NOVA 5 • 2013
15
Ratkaisut juhlatilaisuuksiin
Duni.fi
Laadusta ja toimivuudesta tinkimättä Juhlatapahtuma, jossa vaaditaan tehokasta toiminnallisuutta, vaatii tuotteet, jotka todella toimivat ja joihin voi luottaa. Dunilta löydät kattavan sarjan tuotteita ruokien esillepanoon silloin, kun ruoan ulkonäkö ja laatu ovat erityisrooleissa. Kevään uutuudet Milan-lautaset ja Celebrations-lasit ovat vastaus tähän haasteeseen. Rakenna näyttävä mustavalkoinen buffetpöytä ja viimeistele Elegance® Crystal lautasliinoilla, jotka säihkyvät moderneissa sävyissä.
MN 4731320 4739385 4733040 4732503 5016106
Tuote Milan muovilautanen, musta 17 x 17 cm Amuse-bouche Organic Puzzle 50 ml Flair minilusikka 105 mm Celebrations samppanjalasi 15 cl Evolin pöytäliina valkoinen 127 x 220 cm
ME 16 x 24 6 x 100 50 x 40 12 x 12 1 x 25
Lisätiedot: KAM Tua Kukkonen tua.kukkonen@duni.com, (09) 8689 810
Uutuudet
Uusi Bioska+ kompostoituu nopeasti Testaukset aloitti kiteeläinen Biokymppi Oy jo vuoden 2011 alkupuolella. Viime vuonna testejä ovat tehneet muun muassa Kymen Bioenergia Kouvolassa ja Stormossen Vaasassa.
Suomalainen Plastiroll Oy on kehittänyt viimeisen kahden vuoden aikana uuden nopeammin biohajoavan jätesäkin. Uusi tuote tunnetaan nimellä Bioska+. Uusi säkki on testattu monessa eri jätteenkäsittely laitoksessa ja muissa yrityksissä. Tulokset ovat olleet kauttaaltaan hyviä
Testaukset aloitti kiteeläinen Biokymppi Oy jo vuoden 2011 alkupuolella. Viime vuonna testejä ovat tehneet muun muassa Kymen Bioenergia Kouvolassa ja Stormossen Vaasassa. Muun muassa kotikompostoreita valmistava Biolan Oy on testannut samasta materiaalista valmistettuja pienempiä biohajoavia pusseja ja päätynyt suosittelemaan Bioska-pusseja kotikompostoreissaan. Plastiroll on valmistanut biohajoavia
Apetit Pannukasvikset
pusseja ja säkkejä Ylöjärvellä jo vuodesta 1997. Bioska on ympäristöystävällinen ja toimiva kotimainen ratkaisu niin kotitalouksille kuin isoille laitoksille.
Apetit Pannukasviksilla luot helposti näyttävän lisäkkeen. Herkullinen väri- ja makumaailma syntyy kirsikkatomaateista, romanopavuista ja sipuliviipaleesta. Loistavia makuja esimerkiksi hyvän pihvin seuraksi! Tuote on parhaimmillaan wokissa tai pannulla kuumennettuna.
MN 1036116 Apetit Pannukasvikset 3 x 1,5 kg Apetit Ammattilaiset 09 7744770 www.apetitammattilaiset.fi
TEEMA NOVA 5 • 2013
17
Soft Care Tex -kosteapyyhkeet TM
Vaivattomasti puhtaat kädet kesätapahtumissa, hotelli- ja majoitusalalla, vähittäiskaupassa, ravintoloissa, toimistoissa ja kaikkialla, kun halutaan puhtaat kädet, mutta vettä ja saippuaa ei ole saatavilla. Joustava: voidaan sijoittaa vapaasti mihin tahansa. Yksinkertainen: ei vettä, saippuaa eikä paperipyyhkeitä. Ei sähköliitäntää. Helppo: erittäin miellyttävä ja helppo käyttää. Luotettava: pyyhkeet säilyvät kosteina ja raikkaina pitkään.
Tuote
Myyntierä
Soft Care Tex Kosteapyyhe
2 x kasetti, 560 pyyhettä kasetissa
Soft Care Tex Des E -desinfioiva kosteapyyhe Läpäisee EN 1500 -testin
2 x kasetti, 560 pyyhettä kasetissa
4299153
Soft Care Tex -seinäteline
1 kpl
354159
Soft Care Tex -lattiateline, jossa tila roskapussille. Pyöreän muotoilun ansiosta teline ei kerää likaa, eivätkä sormenjäljet näy mattapinnassa.
www.diversey.com
Meira Nova
354158
Kolumni Kukkiva jäätelökevät
K
evät ja kukkia kaikkialla! Värejä ja valoa saatiinkin odottaa kauan. Tilastot kertovat, ettei sataan vuoteen ole ollut yhtä pimeää talvikautta. Ei ihme, että ihmiset nauttivat kevään ihanuudesta. Keväällä kaupungin ilmekin uudistuu. City muuttuu entistä tyylikkäämmäksi, kun keskustan leveät jalkakäytävät kalustetaan trendikkäillä terassihuonekaluilla, rehevillä viherkasveilla ja suurilla design-päivänvarjoilla. Aurinko tuo asiakkaita myös italialaisiin gelateriajäätelöbaareihin. Uusia jätskisalonkeja avataan tuon tuosta. Kotitekoiset jäätelöt ovat Itävallassa niin suosittuja, että kauniina päivinä saattaa jopa joutua jonottamaan annostaan. Italiasta Itävaltaan vuosikymmeniä sitten saapuneet maahanmuuttajat toivat jäätelöntekotaidon mukanaan. Perheet perustivat yrityksiä ja rupesivat valmistamaan ja myymään mamman reseptien pohjalta valmistettua aitoa gelatoa. Kaikki kynnelle kykenevät perheenjäsenet paiskivat töitä vuorokauden ympäri koko pitkän kesäsesongin. Talvikuukausiksi palattiin takaisin kotimaahan. Keväällä tultiin taas uurastamaan ulkomaille ja uusia, entistä parempia sortteja kauppaamaan. Perinne on säilynyt ja Itävallan nimekkäimmät jätskisalongit ovat vieläkin italialaista alkuperää. Jäätelöbuumi jyllää tätä nykyä niin, että keskieurooppalainen mieskin ”kehtaa” tunnustautua italialaisjätskin ystäväksi. Sesongin alussa odotetaan kieli pitkällä kantapaikan uusia jäätelösortteja. Ainakin 20 erilaista makuvivahdetta on tarjolla. Vanha, kunnon vanilja on silti aina listalla mukana ja yhä monen asiakkaan ehdoton lempilajike. Kotitekoiseen luomujäätelöön on erikoistunut Wienin ydinkeskustassa sijaitseva Andrea ja Georg Blochbergerin puoti Eis-Greißler, jonka kotitekoinen jätski on kasvattanut mainettaan ja markkinoitaan vauhdilla. Vielä pari vuotta sitten Blochbergerin 35 lehmän luomutila toimitti
maitoa muun muassa kouluihin ja lastentarhoihin. Kesälomien aikaan, kun maitoa ei tilattukaan enää suuria määriä, sitä jäi päivittäin yli kymmeniä litroja eikä kaikesta voinut tehdä tuorejuustoakaan. Neuvokas emäntä päätti kokeilla jäätelön tekemistä. Eis-Greißlersai alkunsa. Nyt tilalla toimii pienimuotoinen luomujäätelötehdas, joka tuottaa lisäaineettomia herkkujätskejä. Kaikki tarvittavat raaka-aineet tulevat omalta tilalta tai lähiseudun luomuviljelijöiltä. Tänä keväänä Blochbergereiden puodista löytyy muun muassa kaneli-omenakakulla, mustaseljalla tai unikonsiemenillä maustettua jätskiä. Vihannessortteja ja vuohenmaitojäätelöäkin on tehdään. Eis-Greißlerin tuotteita toimitetaan Wienin arvostetuimpiin ravintoloihin. Pienen perherityksen menestystarina on omaa luokkaansa. Toki suuretkin tuottajat hyötyvät itävaltalaisten jätskinhimosta ja huomioivat jopa heidän toiveensa. Modernit makutottumuksethan edellyttävät, että jäätelökin sisältää kunnon purtavaa. Pelkkä tuotteen houkutteleva väri ja aitoa ”erehdyttävästi” muistuttava aromi eivät enää riitä kriittiselle kuluttajalle. Niinpä kakunpalaset tai piparitaikinapallot maustavat jo edullisia Itävallassa asuva perhepakkauksiakin. Tämänvuotisissa kirjailija Kaarina valikoimissa on näkynyt suklaamuffinia, Goldberg tarkastelee omenastruudelia ja pähkinäkakkua. kolumnissaan Euroopan 1990-luvulla täkäläisille jätskitapoja ja tuulahduksia. markkinoille ilmestyi Tschisi, reikäisen emmental-kimpaleen näköinen vaniljapuikko, joka sai lähes kulttiarvon. Kymmenessä vuodessa jätskitikun suosio laantui ja se hävisi huomaamatta. Innokkaimmat Tschisin kultakaudella varttuneet fanit perustivat leikkimielellä nostalgisen kansanliikkeen vaatien puikkoa takaisin kauppoihin – ja onnistuivat. Maaliskuusta lähtien Tschisiä on taas saatavilla, ensin tosin vain tavallisena puikkona. Jäätelötehtaan emmental-kuoppia tekevää ”reikäkonetta” ei kuulemma enää ole olemassa ja toista ollaan vasta hankkimassa. Tschisi lanseerattiin alkukeväästä juhlallisesti Wienin Volksgarten-puistossa.
NOVA 5 • 2013
19
Vähemmän sokeria sisältävät juomat
VALIO GRANDI® UUDISTUU Vanhat tutut maut ja uudet, vähemmän sokeria sisältävät juomat on pakattu entistä veikeämpiin pakkauksiin. Raikas ja mehuisa janojuoma mausta tinkimättä!
Valio Grandi® 2 dl mansikka 40 % vähemmän sokeria Meira Nova numero: 81981 Valio Grandi® 2 dl päärynä 40 % vähemmän sokeria Meira Nova numero: 81983 Valio Grandi® 2 dl vadelma 40 % vähemmän sokeria Meira Nova numero: 81982 Myyntierä: 27 kpl
Alkuperäinen resepti ja maku
Valio Grandi® 2 dl appelsiini Meira Nova numero: 81980 Valio Grandi® 2 dl appelsiini-cola Meira Nova numero: 81984 Myyntierä: 27 kpl
Juhlan aika
Loppukevät ja alkukesä ovat erilaisten juhlien aikaa. Uudet ylioppilaat saavat valkolakkinsa ja koululaiset kirmaavat kesälaitumille. Ruokaisat ja näyttävät voileipäkakut sopivat loistavasti moderneilla makuyhdistelmillä piristettyyn perinteiseen juhlapöytään. Tänä kesänä suolaisina tarjottavina herkutellaan aurinkoisella broileri-curryvoileipäkakulla, kesäisellä BBQvoileipäkakulla sekä merellisiä makuelämyksiä tarjoilevalla äyriäistortulla. Mansikan ja raparperin makuinen, keväinen tuorejuustokakku hurmaa kauniilla ulkonäöllään ja raikkaalla maullaan. Tuorejuustokakku on ihana tarjottava esimerkiksi yo-juhlien makeaan noutopöytään. TEKSTi ja KUVAT snellman TRADING
Hyvää ruokaa suurella tunteella
Snellman Tradingin tapaan
Aurinkoinen broileri-curryvoileipäkakku (10 hengelle) 16 palaa IceCool Farmer-vuokaleipä kanalientä 360 g IceCool broilerin sandwichviipale (MN-koodi 101688) 300 g IceCool paprikalohko, 2-väri grillattu (MN-koodi 1039608) 240 g Soos currymajoneesi (MN-koodi 111090) 15 g IceCool ruohosipuli
Kuorrutus: 300 g Soos currymajoneesi (MN-koodi 111090) 4 kirsikkatomaattia 4 retiisiä 50 g IceCool tankoparsa vihreä, Tips & Cuts 150 g IceCool broilerin sandwichviipale (MN-koodi 101688), jäävuorisalaattia
Leikkaa vuokaleivästä reunat pois. Asettele neljä leipäviipaletta jonoon ja kostuta ne kanaliemellä. Levitä leiville currymajoneesia. Suikaloi paprikalohkot. Levitä leiville paprikasuikaleet, ruohosipuli ja viimeisenä broilerin sandwichviipaleet. Lisää uusi kerros leipäpaloja täytteiden päälle. Lisää täytteet samassa järjestyksessä, kuin aiemminkin, kunnes voileipäkakussa on yhteensä neljä leipäkerrosta. Kääri täytetty voileipäkakku voipaperiin ja jätä jääkaappiin mehustumaan yön yli pienen painon alle. Levitä currymajoneesia voileipäkakun sivuille ja päälle. Asettele sandwichviipaleet voileipäkakun päälle. Koristele parsalla, retiiseillä, jäävuorisalaatilla ja kirsikkatomaateilla
NOVA 5 • 2013
21
V
oileipäkakut ovat suosittuja tarjottavia erilaisissa juhlissa erityisesti Suomessa, Virossa, Ruotsissa ja muissa Pohjoismaissa. Voileipäkakut yleistyivät 1900-luvun puolivälissä ja raaka-aineina niissä käytetään usein vaaleaa vehnä- tai sekavuokaleipää, majoneesia, erilaisia kermaisia täytteitä, äyriäisiä, lihaa, kalaa, juustoja ja kasviksia. Voileipäkakkujen
näyttävä koristelu tuo usein mieleen kermakakut ja täytteitä on helppo muutella. Alkuruokapöydässä voileipäkakku on helposti valmistettava tarjottava, josta riittää syömistä useammallekin hengelle. Moussepohjaiset voileipätortut ovat moderni versio voileipäkakuista. Yleensä niissä käytetään vuokaleipäpohjaa, joka on valmistettu esimerkiksi saaristolaislei-
västä tai tummasta täysjyväleivästä. Voileipätortun rakenteen muodostaa usein kinkusta, savustetusta kalasta, katka- tai jokiravuista, mädistä tai poronlihasta makunsa saava mousse, joka hyydytetään liivatteella. Voileipätorttuja on helppo valmistaa kerralla myös suurempia määriä esimerkiksi alkupalana suurelle illallisseurueelle tarjottavaksi.
Alkuruokapöydässä voileipäkakku on helposti valmistettava tarjottava.
Kesäinen BBQ-voileipäkakku Täyte: 180 g Soos Hot chili -majoneesi (MN-koodi 111070) 600 g Snellman Pulled Pork (MN-koodi 1005220) 170 g Soos Täysmajoneesi (78 %) (MN-koodi 111064) 30 g barbeque-kastiketta 10 g IceCool persilja 50 g IceCool punasipuliviipale 140 g IceCool tomaattilohko, puolikuivattu (MN-koodi 1035523) 50 g IceCool pekonipala, paahdettu medium
22
NOVA 5 • 2013
Kuorrutus: 300 g Soos Täysmajoneesi (78 %) (MN-koodi 111064) 180 g Soos Paprikamajoneesi (MN-koodi 111067) 150 g Snellman voileipäkinkku (MN-koodi 15430) 60 g cocktail-suolakurkkuja 100 g IceCool paprikalohko 2-väri, grillattu (MN-koodi 1039608) herneenversoja
Hajota Pulled porkin rakenne säikeiseksi käsin. Lisää lihan sekaan täysmajoneesi, barbeque-kastike, persilja, punasipuliviipaleet ja kuivatut tomaattipalat. Sekoita tasaiseksi massaksi. Leikkaa vuokaleivästä reunat pois. Asettele neljä leipäviipaletta jonoksi ja kostuta ne lihaliemellä. Levitä leipäpaloille hot chili -majoneesia ja annostele sitten Pulled pork -massaa leiville. Lisää seuraavaksi toinen kostutettu leipäkerros. Jatka lisäämällä majoneesi ja täytemassa. Tee voileipäkakkuun yhteensä neljä leipäkerrosta. Lisää keskimmäiseen leipäkerrokseen muiden täytteiden lisäksi myös paahdettua pekonia. Kääri täytetty voileipäkakku voipaperiin ja jätä jääkaappiin mehustumaan yön yli pienen painon alle. Aloita voileipäkakun koristelu levittämällä täysmajoneesia tasaisesti kakun päälle ja reunoille. Pursota paprikamajoneesia voileipäkakun päälle ja koristele kakku kinkulla, grillatulla paprikalla, cocktail-suolakurkuilla ja herneenversoilla.
Moussepohjaiset voileipätortut ovat moderni versio voileipäkakuista.
Hyvää ruokaa suurella tunteella
Snellman Tradingin tapaan
Merellinen äyriäistorttu (10 hengelle) Täyte: 400 g Real-täysjyväviipaleita 600 g smetanaa 350 g IceCool katkarapu, 100-200/lbs 400 g IceCool kylmäsavulohipala 20 g sitruunamehua 10 g IceCool tilli 8 kpl liivatetta 600 g kermaa
Asettele leipäviipaleet leivoslaatikon (22 cm x 27 cm) pohjalle. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan kymmeneksi minuutiksi. Hienonna katkaravut ja suikaloi kylmäsavulohi. Sekoita katkaravut, tilli ja kylmäsavulohisuikaleet smetanan ja sitruunamehun joukkoon. Vaahdota kerma notkeaksi vaahdoksi. Sulata
valutetut liivatteet kattilassa pienessä vesitilkassa. Lisää liivateliemi smetanaseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää seokseen lopuksi kermavaahto. Kaada seos leivoslaatikkoon. Tasoita pinta ja anna hyytyä vähintään neljä tuntia jääkaapissa. Leikkaa annospaloiksi, koristele ja tarjoa.
NOVA 5 • 2013
23
R
aikkaat juustokakut ovat rantautuneet Suomeen Amerikasta, joka on kuuluisa vadelmilla koristellusta klassisesta juustokakustaan. Juustokakku on helppo valmistaa, sillä sen tekemiseen ei tarvita uunia. Juustokakkuihin käytetään yleensä kananmunia, tuorejuustoa, rahkaa, sokeria, kermaa, hedelmiä, marjoja ja suklaata. Pohja tehdään yleensä murskatuista kekseistä. Alla olevalla keväiseen tuorejuustokakkuun kuuluvalla mansikkamousseresepillä voi tehdä myös täytekakkuihin sopivan moussentäytteen. Tuorejuustokakun täytteeseen tulevaa raparperihilloa voi käyttää myös sellaisenaan, esimerkiksi juustotarjottimella.
Hyvää ruokaa suurella tunteella
Nämä sivut tarjosi Snellman Trading
Snellman Tradingin tapaan
Keväinen tuorejuustokakku (10 hengelle) Pohja: 150 g voita 400 g digestivekeksejä 100 g sokeria Tuorejuustotäyte: 250 g kermaa 50 g tomusokeria 2,5 liivatelehteä 200 g maustamatonta tuorejuustoa 150 g raparperihilloa (kts. ohje alla) Raparperihillo: 500 g IceCool raparperi 2 rkl vettä 250 g hillosokeria
24
NOVA 5 • 2013
Mansikkamousse: 250 g IceCool mansikkapyree (MN-koodi 104694) 3 kpl liivatetta 50 g tomusokeria 175 g kermaa Mansikkaliemi: 500 g IceCool mansikka (MN-koodi 104651) 125 g sokeria Kiille: 2 dl mansikkalientä (kts. ohje yllä) 1,5 liivatelehteä
Aloita pohjan tekeminen sulattamalla voi. Hienonna keksit sokerin kanssa monitoimikoneessa. Lisää sulatettu voi ja aja tasaiseksi massaksi. Levitä keksimassa irtopohjavuoan pohjalle. Aloita raparperihillon valmistaminen annostelemalla vesi, raparperi ja hillosokeri kattilaan. Kiehauta ja hauduta hieman alle kymmenen minuuttia tai kunnes raparperi on kypsää. Valmista seuraavaksi täyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen kymmeneksi minuutiksi. Kiehauta 50 g kermaa, puristele ylimääräinen vesi liivatelehdistä ja sulata ne kerman sekaan. Lisää tomusokeri, raparperihillo ja tuorejuusto. Vatkaa loppu kerma ja lisää varovasti nostellen seokseen. Sekoita tasaiseksi massaksi ja asettele tuorejuustomassa keskipohjan päälle. Valmista mansikkamousse laitamalla liivatteet likoamaan kylmään veteen kymmeneksi minuutiksi. Kiehauta 50 g mansikkapyreestä. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja
lisää ne mansikkapyreen sekaan. Lisää tomusokeri ja loppu mansikkapyree joukkoon. Vaahdota kerma notkeaksi vaahdoksi. Lisää kermavaahtoa mousseen ensin kolmannes kermasta vispilällä voimakkaasti sekoittaen ja loput nuolijalla nostellen. Levitä mansikkamousse tuorejuustomassan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia ennen tarjoilua. Tortun voi tehdä hyvissä ajoin ennen juhlia ja pakastaa. Valmista ennen tarjoilua tortun pintaan kiille. Aloita valmistamalla mansikkaliemi. Laita jäiset mansikat sokerin kanssa kannelliseen GNvuokaan ja höyrytä niitä tunnin ajan. Siivilöi ja ota liemi talteen. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kymmenen minuutin ajan. Kiehauta tilkka mansikkalientä ja sulata liotetut, puristellut liivatteet siihen. Varmista sulaminen. Lisää loppu mansikkaliemi ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki ja levitä noin 20-asteinen mansikkakiille kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
26
NOVA 5 • 2013
Finduksen tuoteuutuudet, kevät 2013
Lohipuikko, MSC Perinteisen kalapuikon kalaraaka-aineena on käytetty vaalean kalan sijaan villinä pyydettyä kyttyrälohta. Sydänmerkityn tuotteen kala on MSC-sertifioitu. Lohipuikosta saa myös välttämättömiä omega-3-rasvahappoja.
Yhteystiedot:
Juusto-ruohosipulikala, MSC Tämän kalagratiinin sertifioidun seitifileen päällä on herkullista cheddarruohosipuli-tillikuorrutetta. Täyteläinen cheddar pyöristää sopivasti ruohosipulin ja tillin makua. Pari pisaraa sitruunaa saa kuorrutteesta raikkaan ja vahvistaa seitin runsasta makua.
Meksikolainen kalagratiini, MSC, luomukuorrute Tomaattinen tex mex -luomukuorrutettu gratiini, jonka pohjana on fileen muotoon jätetty seitifilee. Tässä herkullisessa gratiinissa tomaatin makeus sekoittuu mietoon cayennen ja valkosipulin makuun ja kuorrutteen päällä rapeutta tuovat nacholastut.
• MN 1026159 Juusto-ruohosipulikala, MSC (n. 40 x 150 g/6,0 kg) • MN 1026157 Meksikolainen kalagratiini, MSC, luomukuorrute (n. 40 x 150 g/6,0 kg)
Findus Finland Oy tuotepäällikkö Anni Palmio puh. 0201 520 241 www.findus.fi
Almondy Marabou Premium, pre-cut Gluteeniton kakku sisältää tummapaahteisesta, sertifioidusta kaakaosta valmistettua suklaakreemiä sekä kaksi herkullista mantelipohjaa. Päällä paksu kerros tummaa Marabou Premium -suklaata (70 %).
• MN 1026158 Lohipuikko, MSC (n. 240 x 25 g/6,0 kg) • MN 1074530 Almondy Marabou Premium, pre-cut (6 x 1000 g/6,0 kg)
NOVA 5 • 2013
27
28
NOVA 5 • 2013
Gluteeniton leipomotuotevalikoima on
hyvää asiakaspalvelua
Teksti ja kuvausjärjestelyt mari heikura KUVAT kristian ahlroth
Keliaakikkoasiakkaan täytyy noudattaa koko elämänsä ajan ehdotonta keliakiaruokavaliota, eikä asiakas siedä hippustakaan gluteenia. Sairaus vaatii myös ammattikeittiöiltä paljon tietämystä erikoisruokavalioista sekä hyvän valikoiman gluteenittomia tuotteita.
NOVA 5 • 2013
29
Tieto gluteenittomia tuotteita tarjoavista ravintoloista leviää nopeasti.
30
NOVA 5 • 2013
S
uomessa on yli 30 000 diagnosoitua keliaakikkoa. Keliakialiiton mukaan keliakia on alidiagnosoitu sairaus, sillä tutkimuksissa on todettu, että jopa 2 prosenttia väestöstä sairastavaa keliakiaa. Näiden laskelmien mukaan ammattikeittiöillä on tulevaisuudessa potentiaalisesti yli 100 000 keliaakikkoasiakasta. Keliakia koskettaa ruokahuollon ammattilaisia, koska sairauden ainoa hoito on tarkkuutta vaativa gluteeniton keliakiaruokavalio. Ruokavalion kanssa ei voi lepsuilla, koska pienikin määrä gluteenia haittaa keliaakikon terveyttä. Gluteenia on vehnässä, ohrassa ja rukiissa, ja se on ainesosa, joka antaa taikinalle sitkon. Siksi etenkin gluteenittomien leipomotuotteiden käsittelemisessä ja valmistamisessa on eroja tavanomaisiin viljatuotteisiin nähden, ja samalla keliaakikot pitävät usein arvossaan juuri laadukkaita ja hyviä leipomotuotevalikoimia.
Hyvä palvelu saa arvostusta
Gluteenittoman ruokavalion toteutuksen kipupiste on usein ulkona syöminen. Keliaakikkoasiakkaat huomioon ottava ammattikeittiö saa kilpailuedun lisäksi uusia kanta-asiakkaita. Vaihtelua ja uusia tuotteita tiukkaan ruokavalioonsa etsivät asiakkaat levittävät tehokkaasti sanaa hyvistä valikoimista ja huomioonottavasta palvelusta. Keliaakikon ruokavalio usein määrittelee koko seurueen ruokailupaikat. Siksi muun muassa gluteenitonta pitsapohjaa varastossaan pitävä ravintola on perheiden ja nuorten ruokailupäätöksissä helposti kärkisijoilla. Gluteenittoman leivän pitäisi olla jokaisen asiakaspalveluun sitoutuneen ammattikeittiön valikoimissa: sitä arvostetaan ja sen perusteella tehdään usein esimerkiksi lounasruokailuvalinta ja lopullinen ostopäätös. Jos ravintolan gluteenittomien tuotteiden menekki on suurta, leipävalikoimaa on syytä vaihdella aika ajoin, jotta saatuja kanta-asiakkaita ei menetetä tylsän tarjonnan vuoksi. HoReCa-alalle suunnattujen gluteenittomien leipien valikoima on maassamme verrattain hyvä, niinpä valikoimaan saa vaihtelua helposti. Leipien säilyvyys on tavanomaista leipää hieman heikompi, joten menekkiä kannattaa tarkkailla, jotta turhaa hävikkiä ei synny. Tuotteiden pakastaminen on yksi hyvä tapa pidentää säilyvyysaikaa. Helposti kuivuvat ja tavallista leipää kovemmat tuotteet on hyvä tarjota aina hieman lämmitettyinä. Makeita tuotteita lisämyyntiin
Hyvä leivonnaisvalikoima ja jälkiruokatarjonta tuovat lisämyyntiä kahviloihin ja ravintoloille, ja buffet-tarjoiluissa jälkiruokapöytä kerää kuhinaa.
1074654 Gluteeniton Aprikoosimuffinssi 6 x 220 g Moilas
107516 Gluteeniton Sämpylä Kypsä 30 x 80 g Moilas
107511 Gluteeniton Aurin gonkukkasämpylä 30 x 80 g Moilas
1072254 Gluteeniton Kiviarinarieska 30 x 70 g/2,1 kg Moilas
107079 Gluteeniton Pizzapohja 6 x 300 g Moilas
107196 Gluteeniton Riisipiirakka 8 x 480 g 6 kpl Moilas
1072250 Gluteeniton Tumma Leipä, Viipaloitu, 8 x 600 g, Moilas
1072253 Gluteeniton Tattari leipä, Viipaloitu 8 x 600 g Moilas
1072251 Gluteeniton Hapan Mausteleipä 8 x 600 g Moilas
1072557 Gluteeniton Pellava leipä, Viipaloitu 8 x 600 g Moilas
1073227 Gluteeniton Leivonnaislajitelma 1,6 kg /24 kpl Rollfoods
1074677 Gluteeniton Suklaa-PähkinäLeivoslajitelma 4 x 1,5 kg / 48 kpl Rollfoods
1074173 Gluteeniton Mansik ka-MandariiniLeivoslajitelma, 4 x 1,95 kg / 48 kpl Rollfoods
1075963 Gluteeniton Sämpylälajitelma 2,48 kg / 24 kpl Rollfoods
1074674 Gluteeniton Kakku pala- ja Cookielaji telma, 1,52 kg / 24 kpl, Rollfoods
1073224 Gluteeniton Kahvi leipälajitelma 2,4 kg / 24 kpl Rollfoods
1073228 Gluteeniton Marjaja Hedelmäpullalajitelma 2,4 kg / 24 kpl, Rollfoods
1075966 Gluteeniton Aurin gonkukkasämpylä 40 x 70 g Rollfoods
1075967 Gluteeniton, Vehnä tön Vhh-Sämpylä 20 x 140 g Rollfoods
1075965 Gluteeniton Vaalea Sämpylä 20 x 100 g Rollfoods
107195 Gluteeniton Pieni Kinkkupiiras 25 x 100 g Rollfoods
1072265 Gluteeniton viipaleleipälajitelma 2,6 kg / 40 kpl Rollfoods
NOVA 5 • 2013
31
Gluteenittomat tuotteet tulee säilyttää alkuperäisissä pakkauksissa.
32
NOVA 5 • 2013
gluteenittoman leivän tulee sijaita omassa kohdassaan, esimerkiksi sivupöydällä tai linjaston päällä. Gluteenia sisältävien tuotteiden muruset kontaminoivat keliaakikoille soveltuvat tuotteet, joten erillinen muovikelmu on vielä hyvä laittaa varoiksi suojaamaan gluteenilta sekä kuivumiselta. Sekä keittiössä että salissa täytyy muistaa, että gluteenittomille tuotteille tarvitaan erilliset puhtaat ottimet, ja ne on vaihdettava, jos ne eksyvät gluteenia sisältävien tuotteiden läheisyyteen. Ravintorasva ja leivälle tarkoitetut levitteet on tarjottava keliaakikoille erikseen, mieluiten annosrasvana.
Keliaakikot huomioon ottava ravintola saa uusia kanta-asiakkaita. Keliaakikoille tarkoitettuja makeita herkkuja löytyy houkuttelevista leivoksista cookietyyppisiin kekseihin ja maukkaista muffinsseista pulliin. Kaikki gluteenittomat tuotteet tulee aina säilyttää omassa ehjässä pakkauksessaan erillään muista tuotteista, koska tuotteen paljaalla pinnalla on suuri kontaminaatiovaara. Makeitakin tuotteita on tarjolla yksittäispakkauksissa, jotka voi nostaa esiin myös vitriiniin omalle tarjoiluastialleen. Jos vitriinissä tai tarjoilupöydässä ei ole erikoistuotteille tilaa, on huomaavaista opastaa asiakasta esimerkiksi kyltillä kysymään valikoimissa olevia gluteenittomia tuotteita tarjoiluhenkilökunnalta. Näin keliaakikon ei tarvitse turhaan pohtia, onko valikoimissa mitään hänelle; ilman selkeää informaatiota turhia tiedusteluja karttava asiakas saattaa kääntyä pois jo ovensuulla. Tarkkana tarjoamisessa ja säilytyksessä
Keliaakikoille soveltuvat leivät ja leivonnaiset tulee tarjota omalla lautasellaan tai puhtaassa leipäkorissa, jossa ei ole tarjottu tavanomaisia gluteenia sisältäviä viljatuotteita. Linjastolla
Uudet merkitsemistavat vuoden ajan käytössä
Vuoden 2012 alussa EU:ssa astui voimaan uusi gluteeniasetus, joka toi muutoksia gluteenittomien tuotteiden merkitsemiseen. Gluteenitonta ruokavaliota noudattavien kannalta uusi asetus yhtenäistää gluteenittomien elintarvikkeiden merkintää ja helpottaa tuotemerkintöjen tulkitsemista. Asetuksen myötä merkintä ”luontaisesti gluteeniton” on poistunut käytöstä ja erityisruokavaliotuotteisiin on tullut merkinnöiksi ”gluteeniton tuote” ja ”erittäin vähägluteeninen tuote”. Ruuan ammattilaisen on hyvä tuntea nämä käsitteet sekä ruuanvalmistuksessa että asiakaspalvelussa. Asetuksen mukaan gluteenittomat tuotteet saavat sisältää gluteenia enintään 20 mg/kg ja tuotteiden valmistusaineina voidaan käyttää luontaisesti gluteenittomia viljoja ja gluteenitonta kauraa sekä vehnätärkkelystä, josta gluteeni on teollisesti poistettu. Erittäin vähägluteenisissa tuotteissa gluteenipitoisuus saa olla enintään 100 mg/ kg. Nämä tuotteet ovat pääosin vehnätärkkelyspohjaisia, mutta voivat sisältää myös gluteenitonta kauraa. Kauraa voidaan myös sanoa gluteenittomaksi, jos sen gluteenipitoisuus on enintään 20 mg/kg. Tällainen kaura on tuotettu ja käsitelty niin, ettei siihen ole missään tuotantoprosessin vaiheessa päässyt sekoittumaan vehnää, ruista tai ohraa.
vinkkiä gluteenittomien ruokien tarjoiluun • • • • •
varmista huolella elintarvikkeen sopivuus keliaakikoille käytä gluteenittomille tuotteille erillisiä valmistus- ja tarjoiluvälineitä puhdista välineet ja pinnat huolella ota huomioon kontaminaatioriskit myös säilytyksessä kysy valmistajalta aina jos olet epävarma tuotteen soveltuvuudesta
Tärkeää tietoa keliakiasta ja horeca-alasta www.keliakialiitto.fi/liitto/horeca
1072285 Gluteeniton Mysli-Viipaleleipämix 2,6 kg / 40 kpl Rollfoods
67730 Gluteeniton Rouhekorppu 6 x 150 g Semper
67739 Gluteeniton Suklaakeksi 6 x 150 g Semper
67733 Gluteeniton Välipalakeksi 6 x 160 g Semper
67738 Gluteeniton Kaurakeksi 6 x 150 g Semper
65006 Gluteeniton Näkkileipä 6 x 215 g Semper
65201 Gluteeniton Kauranäkkileipä 6 x 215 g Semper
65206 Gluteeniton Ohutnäkkileipä 6 x 230 g Semper
67731 Gluteeniton suklaavohveli 21 x 45 g Semper
NOVA 5 • 2013
33
Uskomattoman kestäviä tuotteita, jotka eivät sisällä BPA:ta Rubbermaid on tuonut markkinoille elintarvikekäyttöön suunnattuja muovituotteita, jotka eivät sisällä BPA:ta. Bisfenoli-A (BPA) on kemikaali, joka on tärkeä komponentti polykarbonaattimuovien valmistuksessa. Rubbermaid on kehittänyt uuden BPA-vapaan materiaalin, Tritan™ -kopolyesterin, korvaamaan polykarbonaattimuovin. Tuloksena on kristallin-
34
NOVA 5 • 2013
kirkas muovituotevalikoima, joka ei sisällä lainkaan BPA:ta. Testit ovat osoittaneet, että BPA-vapaat tuotteet kestävät teollista konepesua halkeilematta. Tuotteet kestävät lämpöä ja voimakkaita pesuaineita, ja lisäksi tuotteissa oli vähemmän putoamisen ja pitkäaikaisen käytön aiheuttamia halkeamia ja säröjä kuin polykarbonaattimuovista valmistetuissa tuotteissa.
Yhteystiedot: E.Ahlström Oy Puhelin 09-1488 998 asiakaspalvelu@ahlstrom.fi www.eahlstrom.fi
INFO
Tuotetiedot: • •
MN 3511 Flodins Naudan ulkofileepihvi, nuijittu, 5 x n.200 g/vac. MN 5134 HK Kabanossi® Karski, 300 g/pkt.
• •
MN 16826 HK Amerikan Pekoni® Original, n. 2 kg/vuoka MN 7559 HK Cole Slaw salaatti, 3 kg/vuoka
Nyt avataan grillauskausi!
Yhteystiedot: HK Ruokatalo Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkpro.fi
Nyt on aika kaivaa grillit talvisäilöstä ja avata grillauskausi. HK:n valikoimista löytyy herkkuja joka lähtöön. On lihaisia grillimakkaroita eri makuvariaatioineen, mureita possuja nautapihvejä mehevää broileria unohtamatta. Ja grilliaterian kruunaa kätevästi raikkailla HK-salaateilla.
NOVA 5 • 2013
35
INFO
Tuotetiedot • MN 1409029 Paulig Frezza Latte 12 x 25 cl Muut tutut Frezzat • MN 1409026 Paulig Frezza Mocca 12 x 25 cl
•
MN 1409027 Paulig Frezza Vanilla 12 x 25 cl
Uusi Frezza Latte. Maultaan kahvisempi ja vähemmän makea!
Paulig Frezza PAULIG FREZZA on vähälaktoosinen, täyteläinen maitokahvijuoma, joka piristää päivää ja sopii makean nälkään. Ravistetaan hyvin ja nautitaan kylmänä. Uusi Paulig Frezza Latte on maultaan kahvisempi ja vähemmän makea kuin muut Frezzat, mutta silti
täyteläisen pehmeä ja herkullinen kahvijuoma. Loistava vaihtoehto välipalaksi sekä kesällä erityi sesti kuuman kahvin sijaan. Paulig Frezza -tuote perheeseen kuuluvat lisäksi suklaan makuinen Paulig Frezza Mocca ja miedosti vaniljan makuinen Paulig Frezza Vanilla.
Yhteystiedot: OY GUSTAV PAULIG AB (09) 31 981 Satamakaari 20, PL 15, 00981 Helsinki kuluttajapalvelu@paulig.com www.paulig.fi
INFO
Tuotetiedot: • •
MN1072337 VAASAN Focaccialevy Pakkauskoko: 5 x 1 500 g MN1072338 VAASAN Focaccialevy Monivilja Pakkauskoko: 5 x 1 500 g
Club Focaccia 1 VAASAN Focaccialevy 100 g voita n. 1 kg kananrintafileetä n. 300 g pekonia paistettuna 500 g tomaattia viipaleina 300 g majoneesia 50 g chiliketsuppia salaattia Leikkaa VAASAN Focaccialevy kolmeen osaan. Sekoita keskenään majoneesi ja ketsuppi. Laita alimmalle levylle salaattia, chilimajoneesia ja pekonia. Nosta toinen levy päälle ja laita siihen salaattia, chilimajoneesia, kanaa ja tomaattia. Nosta kolmas viipale kanneksi. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi ja grillaa painoparilassa.
Focaccia voileipäkakku 1 VAASAN Focaccialevy Monivilja 900 g tuorejuustoa 1 kg kylmäsavulohta 1 puntti tilliä ½ sitruunan mehu ja kuori Leikkaa VAASAN Focaccialevy kolmeen osaan. Sekoita keskenään tuorejuusto ja sitruunamehu. Voitele Focaccia tuorejuustolla. Täytä kylmäsavulohella, tillillä ja sitruunankuorella. Koristele haluamallasi tavalla.
Monipuolinen VAASAN Focaccialevy – pieni tai iso herkku Italialaisen keittiön maut ja erilaiset täytetyt leivät ovat taas suuressa suosiossa. VAASAN Focaccialevyt taipuvat monenkokoiseen ja – muotoiseen tarjottavaan: pienestä keiton tai salaatin lisukkeesta, ruokaisiin leipävälipaloihin tai vaikkapa voileipäkakuksi. Toukokuun uutuusvalikoimasta löytyy kaksi makuvaihtoehtoa: perinteinen vehnäinen VAASAN
Yhteystiedot: Vaasan Oy Food Service PL 250 (Nuijalantie 13) 02631 Espoo Puhelin 0204 46 111 Lisää reseptejä löytyy osoitteesta: www.vaasanfoodservice.fi
Focaccialevy sekä siemenripottelulla koristeltu, kuitupitoinen, VAASAN Focaccialevy Monivilja. Molemmat ovat laktoosittomia, esipaistettuja leivonnaispakasteita, jotka ovat sellaisenaan käyttövalmiita. Suosittelemme lyhyttä 4–5 minuutin loppupaistoa sulatuksen jälkeen tai esimerkiksi parilointia.
NOVA 5 • 2013
37
INFO
Kaikki tuotteet ovat etikattomia, laktoosittomia, maidottomia, gluteenittomia eivätkä sisällä kananmunaa • •
MN 944004 Felix 3,0 / 1,9 kg Mangoiset Kurpitsapalat MN 944002 Felix 3,2 /2,1 kg Kartanoherkku Aprikoosia ja kurpitsaa
•
MN 944006 Felix 3,2 / 2,1 kg Kultapikkelsi Raikas, appelsiininen ja sitruu- nainen kurpitsasäilyke
• MN 944113 Felix 3,2 / 2,1 kg Salaattiherkku Hedelmäinen kasvissäilyke
Mangoinen Kurpitsa-Porsaspata Annosmäärä: 100
5,00 kg 0,15 kg 0,04 kg 9,00 kg 4,00 kg 2,50 kg 5,00 kg 4,00 kg 0,40 kg 0,02 kg
Sianlihakuutio, raaka Suola Curry Vesi Porkkanakuutio Sipulikuutio Felix Mangoiset Kurpitsapalat Sulatejuusto Kuohukerma Yrttiseos
Valmista sekoittavassa padassa. Hyydytä lihakuutiot padassa, 120 asteessa. Lisää suola, curry ja vesi. Kypsennä lihapalat niukasti nesteen peitossa kypsäksi. Neste lisääntyy, kun kasvikset kypsyvät. Lisää lihojen joukkoon porkkanat ja sipulit. Kypsennä. Lisää pataan sulatejuusto ja Felix Mangoiset Kurpitsapalat. Hauduta kunnes sulatejuusto on sulanut. Lisää viimeistelynä lopuksi kerma ja yrttiseos.
Felix etikattomat kurpitsasäilykkeet – ruoanlaittoon, leivontaan, kastikkeisiin, smoothieihin ja perinteisesti lisäkkeenä. Felix vihannessäilykkeet sopivat ympärivuotiseen käyttöön: keväällä arkiruokia piristämään, kesällä vaikkapa kylmiin kastikkeisiin, syksyllä sadonkorjuun hengessä ja talvella juhlapöytiin. Niillä saat helposti lisämakua ja -väriä ruokiin ja salaattipöytään. Valmiiksi pilkotut vihannekset säästävät aikaa ja vähentävät hävikkiä. Felix vihannessäilykkeet vain laadukkaista sopimusviljellyistä raaka-aineista suomalaiseen makuun.
• Lisää reseptejä ja vinkkejä löydät www.felixabba.fi/horeca • Samassa osoitteessa voit tutustua vastuullisuusohjelmaamme
NOVA 5 • 2013
39
Tuoretta tulee tuutin täydeltä!
Salicon uusi, suurempi tehdas tuottaa tuplasti entistä enemmän Strax-salaatteja herkkusuille niin ravintoloissa, kotitalouksissa kuin erilaisissa laitoksissa. Maailman edistyneintä teknologiaa edustavat tuotantolinjastot ja tiukka laadunvalvontamme varmistavat tuoreuden pellolta pöytään - nyt myös vähittäiskaupan kautta! Strax-valikoimamme sisältää 80 tuotetta: syöntivalmiiksi käsitellyt salaatit, vihannekset, hedelmät ja salaattisekoitukset. Tilaa uusi tuotekuvastomme joko salico@salico.fi tai (015) 321 450.
Puutarhatie 26, 51900 Juva
www.salico.fi
INFO
Tuotetiedot: • •
MN 6790 Atria n. 2 kg Kypsä Porsaan kassler Sous Vide - Kypsä, monikäyttöinen kokonainen Porsaan kassler noutopöytään ja annoksiin MN 6786 Atria n. 2 kg Kypsä Härän rinta Sous Vide - Kypsä, monikäyttöinen kokonainen Härän rinta noutopöytään ja annoksiin
Hunaja-sinappipaahdettua porsaan kassleria ja omenakastiketta annoskoko 241g, 20 annosta, saanto 4,82 kg 2,400 kg 0,120 kg 0,120 kg 0,060 kg Kastike: 0,100 kg 0,100 kg 0,400 kg 0,020 kg 1,500 kg
Atria n. 2 kg Porsaan kassler Sous Vide Hunaja Dijonsinappi siemenillä Öljy Sokeri Omenaviinietikka Omenakuutio, pakaste Rosmariinin oksa Atria Punaviinikastike
Valmistusohje Leikkaa porsaan kassler viipaleiksi. Lado viipaleet kevyesti limittäin voideltuun GN-vuokaan. Sekoita hunaja, sinappi ja öljy keskenään. Voitele kasslerviipaleet seoksella. Kuumenna yhdistelmäpaistolla 160 asteessa, kosteus 30 %, sisälämpötilaan 75 astetta. Kastike: Paahda sokeri kattilassa ja lisää etikka. Lisää loput aineet ja hauduta noin 20 minuuttia. Tarjoa kermaperunoiden ja kasvisten kera.
Varmista laatu ja nopeuta keittiöprosessia Atrian kypsillä liharaaka-aineilla Maukkaan ja murean ei aina tarvitse olla pitkätöistä. Säästetty aika tarkoittaa myös säästettyä rahaa. Kuten ammattikeittiöissä hyvin tiedetään, ei ole häpeä olla nopea. Ei etenkään silloin, kun voit samalla varmistaa laadun. Atrian monikäyttöinen Sous Vide -lihavalikoima on suunniteltu helpottamaan ammattikeittiöiden arkea niin, ettei laadusta tarvitse tinkiä kiireessäkään.
Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh: 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh: 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi
NOVA 5 • 2013
41
Hyvän aterian ainekset
Apetit Ammattilaiset on Lännen Tehtaat -konserniin kuuluva yksikkö, joka vastaa Apetit Pakaste Oy:n, Apetit Kala Oy:n ja Caternet Finland Oy:n ammattikeittiömyynnistä valtakunnallisesti. Apetit Ammattilaiset on aloittanut toimintansa 1.1.2013. Caternetin asiantuntijuus Suomen johtavana lisäaineettomien tuoretuotteiden valmistukseen ja logistiikkaan erikoistuneena yrityksenä saa nyt vahvistuksekseen aiemmin Ateriamestareiden markkinoimat, keskusliikkeiden kautta jatkossakin toimitettavat Apetit Pakasteen laadukkaat vihannes- ja ruokapakasteet sekä Apetit Kalan tunnetut kalatuotteet. Apetit Ammattilaiset tarkoittaa paitsi joustavaa, toimivaa ja kokonaisvaltaista asiakaspalvelua, myös entistä laajempaa ja laadukkaampaa kasvis- ja kalatuotevalikoimaa mittavan asiakaskunnan tarpeisiin. Tuplasti terveellistä – kalaa ja kasviksia
Apetit Ammattilaiset tarjoaa ammattikeittiöille arkeen ja juhlaan sopivan terveellisen ja korkealaatuisen tuotteiston sekä reseptejä ja innovatiivisia ruokaratkaisuja tuotteista. Laaja tuotevalikoima sisältää sekä tuore- että pakastetuotteita: mm. kalaa, vihanneksia, salaatteja,
perunoita, hedelmiä sekä kasvis- ja kalaruokia. Terveelliset tuotteet on valmistettu puhtaista ja turvallisista raaka-aineista pääosin Suomessa. Kotimaisista raaka-ainesta valmistetut tuotteet tunnistaa Kotimaiset – tuotenimestä sekä Joutsenmerkistä. Asiakaslähtöinen tuotekehitys
Lähellä tuotettu kasvis- ja kalapainotteinen tuotevalikoima vastaa nykyasiakkaiden toiveita ja aktiivisella tuotekehityksellä valikoimaa kehitetään edelleen yhdessä heidän kanssaan. Vahva palvelupaketti
Tuotteiden ohella Apetit Ammattilaisten asiakkailla on mahdollisuus saada reseptiikkaa, koulutusta sekä kampanja- ja teema-aineistoja. Niissä tarjotaan ideoita terveellisten kasvisten ja kalan monipuoliseen käyttöön. Apetit Ammattilaisilla on myös oma koekeittiö, jossa kehitetään ja testataan uutta reseptiikkaa laajan tuotteiston pohjalta. Testatut reseptit löytyvät reseptipalvelustamme www.apetitammattilaiset.fi.
Apetit Ammattilaiset Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki Puhelin (09) 77447744 www.apetitammattilaiset.fi
INFO
Tuotetiedot: • •
MN76965 KNORR Kylmäliukoinen tärkkelys/suuruste, 4 kg MN114316 Carte d’Or Kuningatarkeitto/-kiisseli 1,82 kg/12L/8L
177 kcal 2,9 g Proteiinia / Annos
Vaniljakiisseli ja kuningatarhilloke
20 annosta à 160 g Vähälaktoosinen, gluteeniton KNORR Kylmäliukoinen
tärkkelys/suuruste
Sokeri Vaniljasokeri, aito Täysmaito KNORR Kuohu 31 %, 1 L
0,100 KG 0,140 KG 0,006 KG 1,600 KG 0,400 L
Lisäksi Vesi 0,800 L Carte d’Or Kuningatarkeitto/-kiisseli 0,200 KG Valmistusohje vaniljakiisseli 1. Sekoita tärkkelys ja sokerit keskenään. 2. Sekoita mahdollisimman nopeasti, mielellään yleiskonetta käyttäen, tärkkelys-sokeriseos kylmään maitoon. 3. Lisää KNORR Kuohu ja anna tekeytyä noin 10 –15 minuuttia ja annostele. 4. Anna tekeytyä kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään. Valmistusohje kuningatarhilloke 1. Sekoita vesi ja Kunigatarkiisseliaines. 2. Anna tekeytä hetki kylmässä. 3. Tarjoa vaniljakiisselin kanssa kerroksittain koottuna tai hillokkeena.
Plusreseptit ikääntyneille! Ikääntyneet arvostavat perinteisiä makuja, jotka tuovat muistoja menneistä vuosista. Vanhetessa aistit ja ruokahalu heikentyvät, jolloin on tärkeää että ruoassa on paljon makua. Pienen annoksen pitää tarjota myös riittävästi energiaa ja proteiinia. Plusreseptit ja Plusjälkiruoat ovat ratkaisu ikääntyneiden ravitsemustarpeisiin. Niiden avulla on helppo tarjota houkuttelevia makuja sekä
enemmän energiaa ja proteiinia jokaiseen päivään perinteisiä makuja kunnioittaen. Iltapäivän kahvihetkeen saa vaihtelua tarjoamalla pullan sijasta esimerkiksi vaniljakiisseliä, joka valmistuu ilman kuumennusta! Kylmäliukoisella tärkkelyksellä suurustettu vaniljakiisseli on helppo ja nopea tehdä, ja siihen saa väriä ja makeutta kuningatarhillokkeella.
Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882 Tilaa ilmainen KNORR Kylmäliukoisen tärkkelyksen näyte ja lataa Plusreseptit ikääntyneille! www.ufs.com
NOVA 5 • 2013
43
Miksi tilaus kannattaa tehdä netissä? Meira Novan tuotteiden tilauksista 96 prosenttia tehdään sähköisesti. Sähköisen tilauksen tekeminen on helppoa nettitilausjärjestelmän kautta.
vaikka keskellä yötä. Järjestelmän avulla
Mitä teen, jos järjestelmä herjaa tuotteen kohdalla?
tuotteista on helppo hakea esimerkiksi
Mahdolliset virheelliset tuoterivit pitää
ravintosisältötietoa. Myös hinnat ovat
poistaa, jotta tilauksen voi lähettää. Vir-
vaivattomasti tarkistettavissa. Kun tilaus
heellisen tuotteen tilalle kannattaa etsiä
on silmien edessä tarkistettavana, virheitä
korvaava tuoteluettelosta.
Tilauksen voi tehdä omassa rauhassa ja
tulee vähemmän.
Tallennetusta tilauksesta syntyy tilaus-
Olin tekemässä tilausta, kun puhelin soi. Palattuani koneelle, huomaan, että yhteys on katkennut. Mitä teen?
vahvistus. Vahvistuksia voi käydä myö-
Ei hätää, aloitettu tilaus on kyllä tallessa.
hemmin tarkistamassa nettitilausjärjestel-
Kun klikkaa Näytä perustilaukset tilaus-
mässä kohdassa Omat tapahtumat. Sieltä
järjestelmän kohdassa Omat tapahtumat,
tilauksen voi tarvittaessa myös tulostaa.
löytyy ylimpänä perustilauksen auto-
Mistä tiedän, että tilaus on mennyt perille?
VASTAUS
TEKSTi Leena Honkaniemi
maattitallennus. Tämä käydään hyväk-
Miten toimin, jos olen laittanut tilaukseeni väärän toimituspäivän?
symässä ja jatketaan tilausta sen jälkeen normaalisti.
Tässä on syytä olla tarkkana ja tarkistaa ennen kuin lähettää tilauksen. Jos kui-
Mitä muuta kannattaa muistaa järjestelmän käytössä?
tenkin huomaa lähetetyssä tilauksessa
Aika ajoin kannattaa tarkistaa, että omat
väärän toimituspäivän, kannattaa välit-
tiedot ovat nettitilausjärjestelmässä
tömästi ottaa yhteys omaan myyntikont-
oikein. Tärkeitä tarkistettavia tietoja ovat
toriin. Siellä tarkistetaan, pystytäänkö
Asiakastietolomakkeen yhteystiedot sekä
muutoksia vielä tekemään. Osa riveistä
perustilausten ajantasaisuus. Yhteystie-
siirtyy välittömästi tavarantoimittajien
tojen oikeellisuus on tärkeää esimerkiksi
sähköisiin järjestelmiin, jolloin muutoksia
takaisinvedoista tiedotettaessa. Vanhoja
voi olla mahdoton tehdä. Etenkin juhlapy-
perustilauksia ei kannata pitää järjestel-
hien lähestyessä kannattaa olla erityisen
mässä, sillä niissä voi olla tuotteita, joita ei
huolellinen toimituspäivän suhteen, sillä
enää ole valikoimassa.
huolella toimituspäivät rivikohtaisesti
Anne Sandberg Nettipäällikkö Meira Nova Oy
pyhät tuovat usein välipäivä toimituksiin.
NOVA 5 • 2013
45
SYÖM ÄSSÄ
Hyvää ruokaa läpi elämän Saimaan Tukipalvelut Oy:n ruokapalvelut tavoittavat koko elämänkaaren vauvasta vaariin. Ruokapalvelujohtaja Elina Särmälän mielestä laajaalainen asiakaskunta on suuri rikkaus. Teksti Krista Korpela-Kosonen Kuvat Mikko Nikkinen
46
NOVA 5 • 2013
E
telä-Karjalan sosiaali- ja terveyspalvelut kävivät vuonna 2010 läpi suuren rakenteellisen muutoksen, kun palvelut keskitettiin Etelä-Karjalan sosiaali- ja terveyspiiriin (Eksote). Samalla oli mietittävä miten tukipalvelut, kuten ruoka- ja siivouspalvelut sekä tekstiilihuolto, uudessa organisaatiossa järjestetään. Lappeenrannan ja Imatran kaupunkien sekä Eksoten yhdessä omistama osakeyhtiö, Saimaan Tukipalvelut Oy aloitti toimintansa huhtikuussa 2010. Yrityksen toimintakenttä on laaja; siivottava pinta-ala kattaa noin 390 000 m2 ja ruokaa valmistetaan päivittäin noin 13 700:lle asiakkaalle. Ruokapalvelujen asiakaskirjo kattaa koko elämänkaaren vauvasta vaariin. Yrityksen valmistamaa ruokaa on päivittäin tarjolla päiväkodeissa, kouluissa, sairaaloissa ja muissa hoitolaitoksissa sekä lastenkodeissa. Myös henkilöstöruokailusta sekä ikääntyneiden kotiateriapalveluista huolehditaan. ”Pidämme laaja-alaista asiakaskuntaa suurena rikkautena. On haastavaa, mutta myös mielenkiintoista pohtia, miten voimme palvella erilaisia asiakkaitamme heitä parhaiten puhuttelevalla tavalla”, sanoo Saimaan Tukipalvelut Oy:n ruokapalvelujohtaja Elina Särmälä.
kaikki erityisruokavalioleivonnaiset sekä hoitolaitosten päiväkahvipullat.” Tiukka budjetti tuo haastetta
Saimaan Tukipalvelut Oy tuottaa ruoka-, puhtaus- ja tekstiilipalveluita. Yhtiön omistavat Lappeenrannan kaupunki (64 %), Etelä-Karjalan sosiaali- ja terveyspiiri (30%) sekä Imatran kaupunki (6%). Saimaan Tukipalveluissa työskentelee noin 750 henkilöä ja sen liikevaihto on yli 37 miljoonaa euroa.
koulutettu henkilökunta hoitaa prosessin alusta loppuun eli huolehtii ruokapalveluiden ohella myös siivouksesta ja laitoshuollosta.
Segmentoinnilla tehokkuutta
Saimaan Tukipalveluilla ei ole yhtä suurta keskuskeittiötä, vaan ruokaa valmistetaan kymmenessä aluekeittiössä. Toiminta on segmentoitu siten, että osa aluekeittiöistä valmistaa ruokaa esimerkiksi päiväkoteihin ja kouluihin, osa sairaaloihin ja hoitolaitoksiin. ”Segmentoimalla pystymme parhaiten huomioimaan eri asiakasryhmien tarpeet. Se tuo samalla tehokuutta työhön”, Särmälä toteaa. Aluekeittiöistä ruoka kuljetetaan lopulliselle asiakkaalle palvelukeittiöön, jossa Saimaan Tukipalveluiden henkilökunta huolehtii sen jakelusta. Asiakkaan kannalta hyvää palvelua on, että sama
Willipullan lähileivonnaisia
Saimaan Tukipalvelut on keskittänyt elintarvikehankintansa suurille tavarantoimittajille, kuten Meira Novalle. Myös paikallisuus pyritään kuitenkin raaka-ainehankinnoissa huomioimaan. Paikallisilta yrittäjiltä ostetaan esimerkiksi perunaa, juureksia ja leipää. Todellisia lähituotteita valmistaa Saimaan Tukipalveluiden oma erikoisuus, leipomo Willipulla. Se työllistää kokopäiväisesti kolme työntekijää. ”Aluekeittiöissä pääpaino on ruuanvalmistuksessa, joten leivontamme on keskitetty yhteen paikkaan. Willipullassa valmistuvat päivittäin muun muassa
Suurimman joukon Saimaan Tukipalveluiden asiakaskunnasta muodostavat koululaiset. Kouluruuan on oltava monipuolista ja ravitsemussuositusten mukaista sekä täytettävä lisäksi pedagogiset tavoitteet uusien ruoka- ja makutottumusten opettamisesta kouluikäisille. Särmälä myöntää, että tiukalla määrärahabudjetilla kaikkien kouluruokailulle asetettujen tavoitteiden saavuttaminen vaatii ruokapalveluhenkilöstöltä paljon ammattitaitoa ja osaamista. ”Meillä yhteen kouluruoka-annokseen voidaan käyttää 1,10 euroa, kun hinnassa huomioidaan vain elintarvikekustannukset. Tiedän, että tätä halvemmallakin kouluruokaa joudutaan Suomessa tekemään, joten siinä mielessä tilanteemme on aika hyvä.” Oma perinnettä vaalittava
Lappeenrannan peruskouluissa ja lukioissa tarjotaan päivittäin 1–2 ateriavaihtoehtoa. Kestosuosikkeja ovat tavalliset suomalaiset arkiruuat, kuten liha-makaronilaatikko, jauheliha- tai nakkikastike sekä makkara- tai kanakeitto. Myös erilaiset puurot maistuvat hyvin. Särmälä sanoo, että ruokalistalle on sisällyttävä sekä uusia että perinteisiä ruokia, jotta monipuolisuus ja pedagogiset tavoitteet toteutuvat. ”Kouluruokailulla on myös ruokakulttuuria ylläpitävä rooli. Mekin haluamme sopivalla tavalla muistuttaa lapsille, millaiset ruuat ja raaka-aineet ovat alueellamme ominaisia. Omaa historiaa ja perinnettä ei saa hukata.” Kouluruokalistalta löytyykin esimerkiksi potlohko, joka on perinteinen karjalainen perunaa, lihaa ja sipulia sisältävä uuniruoka. ”Potlohko on kouluissamme erittäin suosittu ruoka”, Särmälä iloitsee.
NOVA 5 • 2013
47
Fort Delin herkulliset ohukaiset Suklaaohukaiset Ainekset: Fort Deli Ohukainen Vaniljajäätelö Tumma suklaakastike
tai C 4 min ° 0 8 1 : e a j in uniss usoh Valmist en ohukainen u tia. Tarjoa lämm un äin een Sulata j uunissa 3 0 sek akastikk . a l k u s o a j t l a mikroaa vaniljajäätelön oreilla marjoill u n t e s n nno ohukai eistele a m i i V . a s kans
Kylmäsavulohibriejuustotäytteiset ohukaiset Ainekset: Fort Deli Ohukainen Kylmäsavulohi Briejuusto Rucola (tillipesto)
Fort Deli Ohukainen Pakkaus 6 kg (10 x 10 kpl) EAN ltk 6 420 612 875 096 Meira Nova 105 876
hu. Täytä o mäe: i j l y h o n s ö u y t l ä Valmis kaiset viileäss levittämällä ky u i ko t h s n o Sulata tumaise riejuustosta ta la t r o t e r ä b o ä kainen k ohjalle. Leikkaa nalle. Lisää ruc aa u p e kk i r i savuloh mä ohukaisen inen. Le le a k u h o tä te laa ja aseta n viereen ja rul n osaan ja koris e o t e briejuus lmis rulla kaht lan lehdellä. i va ruco viistost tamalla tillipestoa. u u m ä l . e tämä vi stikkeeksi esim ka Ko k e i l e
SEAGOOD OY FORT DELI | Perintötie 8, 01510 Vantaa Puh. (0)207 981 150 | Fax (0)207 981 151 | www.fortdeli.fi
INFO
Mestari Pariisinperunoista helposti maukkaat vartaat tuomaan näyttävyyttä annoksiin • MN 19368 Mestari Pariisinperuna ME: 4 x 2,5 kg Gtin: 6430028238545
Monipuolinen Mestari-valikoima on ammattilaisen valinta Parasta suomalaista perunaa Pohjanmaalta 1960-luvun alussa Pohjois-Pohjanmaalle Vihantiin perustettiin Suomen ensimmäinen perunanjalostustehdas – Pohjolan Peruna. Nykyään tehdas on yksi Euroopan moderneimmista ja ympäristöystävällisimmistä perunanjalostuslaitoksista. Pohjolan Peruna on täysin suomalaisessa omistuksessa ja osan siitä omistavat perunanviljelijät. Mestari-peruna kasvaa Pohjanmaalla, tuttujen sopimusviljelijöiden pelloilla. Näin voidaan taata dokumentoitu laatuketju peltolohkolta aina lautaselle saakka. Mestari-tuotteiden valmistusta valvotaan tarkasti, laatua seuraten ja tuloksia dokumentoiden. Perunatuotteisiin käytetään vain testattuja sekä tarkkaan valikoituja aina käyttötarkoitukseen soveltuvia perunalajikkeita.
Monipuolinen valikoima Mestari-perunat tarjoaa monipuolisen valikoiman perunajalosteita, jotka on kehitetty asiakkaiden tarpeita ja toiveita kuunnellen. Valikoimiin kuuluvat perunamuusit joko täysin valmiina tai kuivatuotteina. Lisäksi meiltä löytyvät ensiluokkaiset vakuumiperuna- ja ranskanperunatuotteet sekä tuoreina että pakastettuina. Mestari-perunatuotteiden maku, rakenne ja ulkonäkö ovat tasalaatuisesti huippuluokkaa. Ne sopivat erinomaisesti myös kustannustehokkaaseen kylmävalmistukseen. Tasa-laatuisuus, helppous ja taloudellisuus – niistä Mestari-perunat tunnetaan.
Kysy lisää!
Milla Osmala p. 050 54 990 44 Pohjolan Peruna Kenttätie 9 86400 Vihanti www.pohjolanperuna.fi
NOVA 5 • 2013
49
Löydä kevään juhliin sopivat tarjottavat Snellmanin valikoimasta
Kevät on juhlien aikaa ja kesällä nautitaan yhdessäolosta rennosti lomaillen ja herkullisista makuelämyksistä nautiskellen. Jo klassikoksi muodostunut Snellmanin ylikypsä naudanrinta on tyylikäs tarjottava ja sopii loistavasti esimerkiksi keväisten ylioppilasjuhlien tai kesähäiden noutopöytään. Myös Snellmanin porsaan luullinen annospotka, joka täydensi ylikypsien sous vide -lihojemme valikoimaa hiljattain, on näyttävä ja uniikki tuote. Porsaan luullisesta annospotkasta loihdit nopeasti kauniit annokset vaikkapa kesäisiin illanistujaisiin. Snellmanin ylikypsä naudanrinta on helppokäyttöinen tuote, joka soveltuu erilaisissa alkuruuissa käytettäväksi ja pääruokana lisukkeiden kanssa tarjottavaksi. Tuote on valmiiksi kypsä, joten pelkkä lämmitys riittää, kun halutaan luoda nopeasti juhlavia, tarjoiluvalmiita annoksia. Ylikypsän naudanrinnan tavoin myös porsaan luullista annospotkaa on kypsennetty pitkään matalassa lämpötilassa, jolloin lihasta on tullut mureaa ja maukasta. Luullinen annospotka on erinomainen tarjottava kevään ja kesän juhliin, sillä se soveltuu loistavasti pöytiin tarjoiltavaksi ja antaa erittäin näyttävän lisän buffet-pöytään.
Snellmanin ylikypsän naudanrinnan ja porsaan luullisen annospotkan löydät Meira Novan valikoimasta: 1005218 Snellman ylikypsä naudanrinta, 6 x n. 1,7 kg 1005221 Snellman ylikypsä porsaan annospotka luulla 250 g, 6 x n.1,5 kg
Yhteystiedot: Snellman Trading Puh. (09) 5657 680 www.snellmantrading.fi
Tuoteinfo
Shakerin käyttö on näyttävää mutta ei vaadi kummempia taitoja.
S
hakerilla eli niin kutsutulla käsiravistimella voidaan valmistaa esimerkiksi sitrusmehuista, alkoholista ja sokerista juomasekoituksia. ”Kuuluisimmat ravistettavat juomat ovat Tom Collins, Cosmopolitan ja Singapore Gin Sling”, Victor Nyberg Mixteciltä kertoo. Baarimestarien yleisimmin käyttämä shaker on Boston shaker, joka muodostuu metallisesta ja lasisesta osasta. Joissakin paikoissa käytetään myös niin kutsuttua kolmiosaista shakeria, missä on metallinen astia, johon tulee neste, kansi, missä on siivilä valmiina sekä pieni korkki siivilän päällä. ”Monet pitävät kolmiosaista shakeria helpompana käyttää, itse suosin Boston shakeria. Asiakaspalveluun saadaan enemmän näyttävyyttä kun käytetään Boston shakeria”, Nyberg huomauttaa.
Shakerin käyttö perustuu jäihin, joita heiluttamalla saadaan aikaan juoman kuohkeus, kylmyys ja sekoittuminen. Jäät ovat siis olennainen osa, samoin kylmät työvälineet. Nybergin mukaan shakerin käyttö ei vaadi kummempia taitoja. Tärkeää on huolehtia, että osat ovat kuivia ja menevät yhteen oikeassa kulmassa. ”Osat pitää osata laittaa yhteen piirun verran vinossa, mutta 99 prosenttia käyttäjistä osaa sen.” Kolmiosaisessa shakerissa on mukana siivilä, mutta Boston Shakeriä käytettäessä Nyberg suosittelee kaatamaan juoman siivilän läpi, jotta kiinteät ainesosat eivät tule juomaan. Nykyaikaisen sheikkauksen esiaste on japanilaista alkuperää. Baarimestari Kazuo Uyeda kehitti sen Tokion Ginzan kaupungissa 40–50 vuotta sitten. Alkupe-
räisessä tekniikassa nesteitä huljuteltiin astiasta toiseen. Nybergin mukaan nykyään tätä menetelmää kutsutaan nimellä hard shake. 461003 3-OSAINEN SHAKER, 70 cl 461004 BOSTON SHAKER, 50 cl 461006 COCKTAILSIHTI
NOVA 5 • 2013
51
Kypsä, viipaloitu mureke säästää aikaa
UUSI MEHEVÄ MUREKE Saarioisten murekesarja säästää aikaa ja tarjoaa herkulliset ratkaisut kaikkiin tilanteisiin. Kirjolohimureke täydentää neljän viipaloidun murekkeen sarjaa. Kiinteät, mutta mehevät murekkeet kestävät hyvin lämpösäilytystä ja annostelua.
SAARIOISTEN VIIPALOITUJEN MUREKKEIDEN VALIKOIMA Broilermureke 6,0 kg, viipale n. 50 g
M 1016503
Haukimureke 6,0 kg, viipale n. 55 g
M 1026654
Kirjolohimureke 6,0 kg, viipale n. 55 g
M 1026659 UUTUUS
Lindströminmureke 6,0 kg, viipale n. 55 g M 1005509 Lihamureke 6,0 kg, viipale n. 50 g
www.saarioinen.fi/horeca
M 1056110