Nova 5/2015

5/15

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Pähkinät & siemenet tuovat makua ja terveellisyyttä 20 Ostoksilla: Marja-Liisa Neuvonen ja Laura Ruuskanen Marks & Spenceriltä s. 44

Paikallista myös ravintolapöytään

Hankkeen avulla halutaan helpottaa paikallisen ruuan hankintaa s. 18

Trendi: Jäätelökesässä kotimaisuutta ja luonnollisuutta s. 11

Fazer Talon taikinoilla monipuolinen pullavalikoima Fazer Talon tuoteperhe kasvaa nyt täytetyillä pullataikina-aihioilla. Makuina kaneli ja vanhan ajan vanilja. Pullatangon pituus on 26 cm. Leivo valikoimaasi kymmeniä uniikkeja tuotteita vitriiniin, kokoustarjoiluihin ja mukaan otettavaksi.

U UTU U S

!

U UTU U S

!

Fazer Talon Kanelipullataikina

Fazer Talon Vaniljapullataikina

Fazer Talonpulla nostatettu

16 x 460 g Raakapakaste • Laktoositon Meira Nova 107051

16 x 430 g Raakapakaste • Laktoositon Meira Nova 107052

48 x 75 g Raakapakaste • Maidoton, laktoositon Meira Nova 1073196

Myyntierä

Myyntierä

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com

Myyntierä

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 9.6.2015 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

VIHREÄ VALTAA LAUTASEN Pari kourallista revittyä perussalaattia, muutama halkaistu luumutomaatti, proteiinikomponenttia eli kanaa, kalaa tai kinkkua, pähkinöitä tai siemeniä, rouhaisu mustapippuria, pieni makea kärki tuoreesta tai kuivatusta hedelmästä, kauden tuoretta yrttiä ja viimeistely oliivi- tai rypsiöljyllä.

Teen ja nautin edellä kuvatun annoksen joka ikinen aamu ja voin vakuuttaa, että salaatti maistuu aina yhtä hyvältä.

Perussalaattien valikoima on kehittynyt viime vuosina melkoisin loikan.

Jääsalaatti on vakiinnuttanut paikkansa suomalaisten suosimana perussalaattina jäävuorisalaatin rinnalla. Lollo rosso ja tammenlehvä toimivat perussalaattina ja tuovat piristystä aamuun jo värinsä puolesta. Romaineperheen jäsenet romaine, cosmopolitan ja sydänsalaatti ovat suosikkilistallani. Lajikkeissa puhuttelee mehevyys, purutuntuma ja erityisesti cosmopolitanin makeus.

Friseesalaatin tunnistaa kapeista ja pitsireunaisista lehdistä. Kerän uloimmat lehdet ovat vihreitä ja sisus keltaisempaa. Friseen perinteisten lajikkeiden makumaailma muistuttaa välimerellistä herkkua rucolaa.

Rucolan maku on sen verran reipas, että se sopii aamusalaattiin paremminkin mausteeksi. Salaattisikuria tai sen punaista sukulaista punasalaattia käytän myös osana perussalaattia tuomaan sekoitukseen potkua. Pienilehtiset vuonankaali, tatsoi ja mizuna eli japaninkaali sekä punajuuren sukulainen punamangoldi Salaatti herättää ovat salaatissani harvinaisempia, mutta elimistön mieluisia vieraita. lempeästi ilman Aamusalaattini tärkeä osa ovat pähkinät ja siemenet, jotka lisättiin pohjoismaihiilihydraattimyrskyä. siin ravitsemussuosituksiin vuoden 2014 Veren sokeritaso alussa. Niissä on kuituja, proteiineja ja pysyy koko runsaasti hyviä rasvahappoja. Lisää tietoa aamupäivän vakaana. näistä herkuista löydät sivulta 20.

Eero Raappana Loppuun vielä pari perustelua, miksi ihmeessä aamulla kannattaa syödä salaattia. Tuoreen ja herkullisen aamusalaatin valmistamiseen palaa vain muutama minuutti. Salaatti herättää elimistön lempeästi ilman hiilihydraattimyrskyä. Veren sokeritaso pysyy koko aamupäivän vakaana eikä näläntunteesta ole tietoakaan. Lounaalle on mukava mennä ja jos malttaa jatkaa kasvisvoittoista ruokailua, pysyy vireys paketissa koko päivän. Aamusalaatin superbonus on se, että sen avulla painonhallinta on erittäin helppoa.

Eero Raappana

5/15 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

7

TRENDIT

Luomun myynti lisääntyi viime vuonna

TÄSSÄ NUMEROSSA

5

4

6

7

8

2 9

25

17

Vuoden Tarjoilija ja Vuoden Kokki

ja kolumni

3 10

21 22 23 24

26 27 28 29 30 31

NOVA 5 • 2015

Ylellistä arkiruokaa Itävallassa

7

Elintarvikepäivä, 5.5.

Messukeskus, Helsinki Taitaja 2015 5.–7.5. Turun messukeskus Tomaattiviikko 11.–17.5.

1

2

3

8

9

10 11 12 13 14

4

5

6

7

15 16 17 18 19 20 21

Villiyrttiviikko 1.–7.6.

22 23 24

Taste of Helsinki 11.–14.6. Kansalaistori

29

Varhaisperuna ja varhaisvihannes viikko 15.–21.6.

4

13

Kesäkuu

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Jäätelökesän trendit

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosamuutuuksia, que cus volores et adigent Uutisia, empores tionseq uundunt alan trendejä

Toukokuu 1

11

30

25 26 27 28

20

Suutuntumaa Pähkinät ja siemenet rouskuvat mukavasti ruuassa. Lisäksi ne maistuvat hyvältä ja ovat terveellisiä. Ei ihme, että ne ovat trendikkäitä.

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

18 Pinnalla Teema

TAUSTA

Orkla Foods Finland Atria Apetit HKScanPro Snellman Paulig Pohjolan Peruna E.Ahlström Unilever Food Solutions

TEEMA

28 29 35 37 39 41 43 48 49

31 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä Tuoteinfo

Merkkaa kalenteriin!

Meira Novan syksyn tuotenäyttelyt 8.10. Etelä-Suomi, Sokos Hotel Presidentti, Helsinki 21.10. Länsi-Suomi, Sokos Hotel Torni Tampere Kutsu tulee lähempänä ajankohtaa.

NOVA 5 • 2015

5

Finduskalalla voi herkutella hyvillä mielin!

Nyt on helppoa suosia kalaa ruokalistoilla! Löydät valikoimastamme runsaasti herkullista tarjottavaa MSC-sertifioidusta kalasta: laadukkaita kalafileitä valmiina kuutioina, annospaloina ja kypsänä. Suosittuja kalagratiineja sekä rapean maukkaiksi paneroituja kaloja – myös gluteenittomista raaka-aineista.

Findus on kehittänyt Fish For Life -ohjelman tukemaan kalakantojen elinvoimaisuutta ja vastuullista kalanhankintaa. MSC-merkityt kalatuotteemme ovat peräisin kalakannoista, joiden kalastukselle riippumaton arvioija on myöntänyt MSC-sertifikaatin.

Lisätietoa www.msc.org Sitruunanmakuinen kalaleike, MSC Paino: 5 kg Määrä: n. 100 x 50 g MN 1026124

.3A0E0@-afjedd.

7310500059433

Kapinkummeliturska, MSC Paino: 5 kg, jonka lisäksi suojaava vesiglaseeraus Määrä: n. 110-130 g/kpl, ilman glaseerausta MN 1025313

.3A0E0@-agdgbe.

7310500063614

Kolmen kalan sekoitus SERTIFIOITU VASTUULLISESTI PYYDETTY

MSC

Paino: 5 kg, jonka lisäksi suojaava vesiglaseeraus Määrä: n. 20 g/kpl, ilman glaseerausta

www.msc.org

MN 1025310 TM

www.msc.org

FOOD SERVICES

.3A0E0@-agdgef.

7310500063645

Findus Finland Oy Taivaltie 5,01610 Vantaa puh. 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi asiakaspalvelu@fi.findus.com

Uutiset VUODEN HELSINKIMENURAVINTOLA ON KUU Vuoden 2015 HelsinkiMenu-ravintolaksi on valittu ravintola Kuu. Tämänvuotisen HelsinkiMenu-ravintolan valinneen Suomi 100 -hankkeen pääsihteerin Pekka Timosen mukaan ravintola Kuussa ja sen HelsinkiMenussa on kaikki oikealla tavalla kohdallaan. Hänestä Kuussa oli poikkeuksellisen hyvin ajateltua ja tehtyä ruokaa, oivalliset juomat, miellyttävä palvelu ja helppo viihtyä.

Toiselle sijalle Timonen asetti Ravintola Nokan korkeatasoisen ruokaelämyksen ja taidokkaasti kootun menun. Kolmannen sijan hän antaa Fly Inn Restaurant Delille menusta ja palvelusta, joka toi fine dining -tason ruokailukokemuksen lentokentälle. Kunniamaininnan Timonen myöntää ravintola Bryggeri Helsingille kiinnostavasta olut-teemamenusta.

LUOMUN MYYNTI LISÄÄNTYI VIIME VUONNA Luomutuotteiden myynti Suomessa kasvoi viisi prosenttia vuonna

kasvoi vuonna 2014 niin ikään muualla Euroopassa. Esimer-

2014 tiukasta taloustilanteesta huolimatta. Samaan aikaan päivittäis-

kiksi Saksassa luomun myynti lisääntyi lähes viisi prosenttia

tavarakauppojen koko elintarvikemyynti lisääntyi alle prosentin.

viime vuonna, ja Ruotsissa 38 prosenttia. Ruotsin luku kattaa

Pro Luomu ry:n arvion mukaan suomalaiset ostivat luomuruokaa ja -juomia viime vuonna yhteensä 225 miljoonalla eurolla. Luomun

myös ravintoloiden ja alkoholijuomien myynnin.

Suomalaiset ostavat luomuna euromääräisesti eniten

markkinaosuus päivittäistavarakaupan elintarvikemyynnistä Suo-

vihanneksia ja hedelmiä, maitoa, hiutaleita ja kananmunia.

messa oli 1,7 prosenttia. Arvio perustuu päivittäistavarakaupan ryh-

Ostetuin yksittäinen tuote on yhä luomumaito. Myös lasten-

mittymiltä kerättyihin myyntilukuihin. Luomutuotteiden kysyntä

ruuat ovat nousseet merkittäväksi luomutuoteryhmäksi.

LELUKERÄYS SAI KIITOSTA Joulukuussa toista kertaa toteutettu Sodexon ja Mannerheimin Lastensuojeluliiton (MLL) lelukeräys sai kiitosta palautekyselyissä. MLL:n yhdistykset pitivät keräystä joko hyvänä tai erittäin hyvänä. Sodexon toimipaikat arvioivat keräyksen mukavaksi ja helposti toteutettavaksi kierrätystempaukseksi.

Käytettyjä leluja kerättiin 45 Sodexon toimipaikassa ja 14 MLL:n paikallisyhdistystä jakoi lelut omien alueidensa perhekahviloihin, päiväkoteihin ja leikkipuistoihin. Keräyksen suosio vaihteli toimipaikasta toiseen. Siinä missä yksi toimipaikka keräsi pahvilaatikollisen leluja, toiseen tuotiin jopa 30 säkillistä leluja.

Kiinnostusta kampanjan jatkamiseen on sekä Sodexon että MLL:n puolella. Neljästätoista paikallisyhdistyksestä 12 ilmoitti olevansa mukana keräyksessä myös 2015, jos sellainen järjestetään.

Myös Sodexon toimipaikat toivoivat, että keräys jatkuisi tänä vuonna.

KÄYTETTYJÄ LELUJA KERÄTTIIN 45 SODEXON TOIMIPAIKASSA.

NOVA 3 5 • 2015

7

VASTUSTAMATTOMAT MARABOU-KLASSIKOT!

Uutiset GREEN KEY -SERTIFIKAATIT SOKOTELIN RADISSON BLU JA SOKOS HOTELLEILLE

S-ryhmään kuuluvan Sokotel Oy:n hotellit

välinen ympäristömerkki, joka edistää kes-

reen Sokos Hotelleista. Yhteensä S-ryhmällä

ovat ensimmäisinä hotellitoimijoina Suomessa

tävää matkailua.

on kesään mennessä 21 Green Key -merkittyä

saaneet Green Key -sertifikaatit. Sertifikaatit

Green Key -ympäristömerkit löytyvät nyt

hotellia Suomessa. Original Sokos Viru hotel-

hotelleille luovutti ympäristöministeri Sanni

jokaisesta Suomen Radisson Blu Hotellista

lilla Tallinnassa on ollut Green Key -merkki jo

Grahn-Laasonen. Green Key on kansain-

sekä kaikista pääkaupunkiseudun ja Tampe-

vuodesta 2002.

PARHAAT SUOMALAISET JUUSTOJÄLKIRUUAT VALITTU

PÄHKINÄT LISÄÄVÄT SUOSIOTAAN

Juustonvalmistajain Säätiön kilpai-

pähkinöiden ostoissa. Meiran teet-

lun ammattilaissarjan voittajaksi valit-

tämässä kuluttajatutkimuksessa

tiin Karamellisoitu vuohen paistojuusto

selvisi, että kuluttajat arvosta-

mustaherukkamoussella ja opiskelijasar-

vat pähkinöissä etenkin ter-

jassa herajuustosta valmistettu raparpe-

veellisyyttä, laatua ja hintaa.

risydämellinen Heraparperi-leivos. Paras

Suomalaiset ostivat pähkinöitä kotiin yli

sillä keskimäärin suomalaiset syövät päh-

45,6 miljoonalla eurolla vuonna 2014,

kinöitä 3 grammaa päivässä. Ravintosuo-

kerrotaan Meiralta. Kasvua edelliseen

situksissa päiväkohtainen saanti on ase-

vuoteen verrattuna oli 25 prosenttia.

tettu 30 grammaan.

Eniten kasvua oli cashew- ja saksan-

Myynnin kasvusta huo-

Suomalainen Juustojälkiruoka 2015 -kil-

limatta pähkinöiden kulu-

pailun finaali järjestettiin maaliskuussa.

tusta oli hyvä lisätä nykyisestä,

NOVA 5 • 2015

9

Texas Pete Honey Mustard Sauce Testaa Texas Peten uutta hunajasinappikastiketta ja ihastu! Mieto, kevyesti makea kastike on täynnä makua ja se sopii niin marinointiin kuin dippikastikkeeksi esim. porsaanlihan, kanan ja merenelävien kanssa. Sekoita kastike majoneesiin tai tarjoa sellaisenaan. Kokeile myös coleslaw- ja perunasalaatin kanssa!

Texas Pete Honey Mustard Sauce 340 g MN 1 117 853 (ME 12 x 340 g)

SEAGOOD OY FORT DELI | Perintötie 8, 01510 Vantaa Puh. ËÍËÒ ÔÓÌ ÌÐË FORTDELI

Mitä tulossa?

KOTIMAISUUS JA LUONNOLLISUUS KIINNOSTAVAT

ESILLÄ OLEVAA KOKEILLAAN

1

3

Kotimaisuuden merkitys korostuu jäätelössä. Pakkausmerkeistä avainlippu on suurin ja merkittävin. Kun taloustilanne on heikko, haetaan suomalaisesta ruuasta turvallisuuden tunnetta.

Monelle on tärkeää, että tuote on mahdollisimman luonnollinen. Halutaan, että jäätelössä on käytetty ”suoraan kotitilalta” aitoa kermaa, joka kenties on luomua. Toisille taas on tärkeää, että pakkauksesta ei löydy yhtään e-koodia.

Ruokavalintoja tunnutaan tehtävän nyt enemmän sen mukaan, mikä on hyvää ja terveellistä juuri minulle kun aiemmin valinnat tehtiin yleiseen terveystietoon perustuen.

IRTOJÄÄTELÖÄ YMPÄRIVUOTISESTI KAHVILOISSA

Jäätelö on tuoteryhmä, johon toivotaan uutuuksia ja jossa seurataan tarkkaan, mitä markkinoille tuodaan. Suomalaiset ovat hyvin kokeilunhaluisia jäätelöissä. Kioskeilla ja kahviloissa on tär-

keää, että myynninedistämismateriaali on laitettu esille näkyvästi. Tutkimusten mukaan sitä ostetaan, mitä nähdään.

Markkinointijohtaja Anita Storgård Nestlé Finlandista kertoo, millaisia jäätelötrendejä on odotettavissa.

2

Irtojäätelöä on perinteisesti ostettu kesäkuukausina jäätelökioskeista, mutta nyt myynti kauppakeskusten kahviloissa on ollut myös hyvässä kasvussa. Tätä kautta ympärivuotinen kulutus on lisääntynyt, suomalaiset tykkäävät myös talvella syödä jäätelöä. Erilaisten myyntiratkaisujen kautta voidaan tarjota kuluttajille elämyksiä. Kun asiakkaalle tehdään paikanpäällä jäätelöannoksia, tuntee hän saavansa lisäarvoa. Samalla saadaan keskiostosta nostettua ylöspäin.

Erilaisten myyntiratkaisujen kautta voidaan tarjota kuluttajalle elämyksiä.

NOVA 5 • 2015

11

VAHVA JA PEHMEÄ

NYT LUOMU MYÖS 100 G JA 300 G ANNOSPUSSEISSA!

SUOSITTU KULTA KATRIINA - NYT MYÖS LUOMUNA TAI TUMMAPAAHTOISENA Aivan uusi Kulta Katriina Luomu on maultaan rikas ja vahva luomukahvi. Sen hieman perinteistä

Kulta Katriina tumma paahto 500 g SJ Meira Nova 140252

Katriina -valikoimasta löytyy myös Tumma Paahto (paahtoaste 3), joka

420105 445447

Kulta Katriina luomu, 100 g PKJ Meira Nova 140288

Kulta Katriina luomu, 300 g KJ Meira Nova 140289

6

420101 540733

6

Kulta Katriina tumma paahto 300 g KJ Meira Nova 140287

420105 646806

Kulta Katriina luomu, 450g SJ Meira Nova 140286

6

420105 630720

EAN ME

420101 540238

420105 630737

EAN ME

6

6

EAN ME

nautintoja molemmat!

420105 650230

EAN ME

on maultaan erittäin vahva ja täyteläinen. Täydellisiä kahvi-

6

EAN ME

toisempaa kahvia kaipaaville Kulta

6

Kulta Katriina tumma paahto 500 g PAPU Meira Nova 140105

EAN ME

upeasti esiin. Vieläkin tummapaah-

Kulta Katriina tumma paahto 300 g PKJ Meira Nova 140285

EAN ME

EAN ME

tummempi paahtoaste 2 saa kahvin aromit ja makuvivahteet

Kulta Katriina tumma paahto 100 g PKJ Meira Nova 140283

6

420101 246444

Kolumni YLLIN KYLLIN YLELLISYYTTÄ

S

aisipa jouluna mansikoita, äitini kertoi haaveilleensa pikkutyttönä. Elettiin aikaa ennen pakastimia ja tuhansien kilometrien päästä rahdattua ruokaa. Mehevät, tuoreet hedelmät ja vihannekset, joista muinoin uskallettiin talvella vain unelmoida, ovat nykypäivän marketissa niin tavanomainen näky, ettei niitä aina edes arvosteta. Häh, taasko vain mansikoita? Missä ovat papaijat, karambolat, sharonit?

Ympärivuotisen yltäkylläisyyden keskellä viljelykauden huippuhetket ja vuoden syklit menettävät merkityksensä. Uudet perunatkin tuodaan jo keväällä Lähi-idästä, parsa etuajassa EteläAmerikasta. Kauppojen tarjonta mahdollistaa meille ikuisen kesän ja eksoottisimpienkin suupalojen saatavuuden. Tuntuuko yksikään primööri erityiseltä, kun sen kypsymistä ei tarvitsekaan odottaa? Onko mikään enää edes ylellistä?

Kaviaari, tryffeli, shampanja ja vuosikertaviinit – tuotteet, jotka kantavat hankalan saatavuutensa tai korkean hintansa vuoksi luksusleimaa – ovat lähes klisheiksi luokiteltuja, eivätkä suinkaan jokamiehen toivelistalla. Ajatustapamme on muuttunut. Nyt kunnioitetaan arkista vapaa-aikaa, jota hyvä ruoka juhlistaa.

Itävallassa laadukkaat elintarvikkeet tuovat ylellisyyttä elämään. Kaupunkien värikylläiset herkkutorit ovat ehtymättömiä runsaudensarvia, jotka houkuttavat maistamaan ja kokeilemaan. Lähiruokaa pidetään tärkeänä, kuten raaka-aineiden tuoreuttakin. Luksusta ovat pikkuleipomoiden ja konditorioiden kukkuraiset tiskit tai lihakauppojen monipuoliset valikoimat ja kotitekoiset wurstit. Hyvää mieltä levittävät maatilojen suoramyyntipuodit puutarhatuotteineen ja snapseineen, puhumattakaan viininviljelyalueiden tarjonnasta, joka maailman mittapuunkin mukaan on ykkösluokkaa. Esimerkiksi palkitut Wachaun valkoviinit Tonavan varrelta. Vanhojen linnojen ja viiniterasseiksi porrastettujen vuorenrinteiden jokilaakso on myös UNESCOn maailmanperintökohde.

Supermarketit ovat lähteneet mukaan niin kutsuttuun ylellisten arkiruokien tarjontaan. Nyt satsataan ruokaöljyihin ja etikoihin. Kaupassa komeilee vanhojen perussorttien ohella hyllymetreittäin pulloa ja putelia vieri vieressä. Monet niistä ovat niin kauniisti muotoiltuja, että kelpaisivat kukkamaljakoiksi. On öljyä pellavasta pähkinään, unikosta kurpitsaan ja joka lajista löytyy

vielä maustettuja erityisversioita. Varsinkin balsamiviinietikasta on tullut haluttu trendituote. Jopa 12 vuoden ajan tynnyrissä kypsyvää ”balsamicoa” maistellaan kuin täyteläistä konjakkia ikään. Täkäläiset suuret ruokakauppaketjut ovat tuoneet markkinoille omat ”kalliit” valmisruoat ja herkuiksi mielletyt elintarvikkeet. Suuntauksen aloitti itävaltalainen Spar, pelkistetyn mustista etiketeistä tunnistettavilla Premium-tuotteillaan. Linja sisältää yli 250 valmistetta: kaikkea löytyy parmesaanista marinoituihin artisokan sydämiin ja cumberland-kastikkeesta hienostuneisiin suklaakonvehteihin. Kuulut keittiögurut ovat loihtineet ruokien reseptejä.

Mainoskampanjan samaistumishahmoksi ja keulakuvaksi on valittu James Bondina mainetta niittänyt näyttelijä Pierce Brosnan.

Saksalaisketjut Lidl ja Aldi/ Hofer ovat nekin jo lanseeranneet omat luksusruokavalikoimansa.

Konsepti näyttää toimivan niilläkin.

Jopa pakkausten design viestittää samaa ”musta-onItävallassa asuva tyylikästä” -sanomaa. kirjailija Kaarina Kaupat mainostavat Goldberg tarkastelee näitä herkkutuotteikolumnissaan Euroopan taan etenkin tapoja ja tuulahduksia. juhlapyhien alla. Silloinhan me taviksetkin tapaamme syödä paremmin. Kun pyhinä jää aikaa hemmotteluun, kukkaron nyöritkin ovat höllemmällä. Arkipäivän ylellisyyttä ovat myös luomutuotteet, jotka ovat kaikkien ulottuvilla. Itävalta onkin Euroopan johtava luomumaa (22 000 tilaa, 17 % viljelyalasta). Kuluttajan valinnanvapaus kasvaa, kun luomua löytyy lähikaupastakin.

Hieman tuumailin, mitä jokapäiväinen luksus itse kullekin tarkoittaa, kun näin tavallisen päivälehden reseptisivuilla hummerin keitto-ohjeet. Kenellekähän neuvo oli tarkoitettu?

Itävalta on sentään sisämaa ja saksiniekat täällä tunnetusti hintavia. En usko, että kovin moni juuri sitä ohjetta tarvitsi.

NOVA 5 • 2015

13

Uutiset KOTIMAAN MATKAILUN PUOLESTA KAMPANJOIDAAN Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa, Palvelualojen ammattiliitto

elämyksiä ja tekemällä Kenen heimoon kuulut -matkailutestin.

PAM ja Suomen matkailuorganisaatioiden yhdistys SUOMA kampan-

Kampanja tavoittelee lisäystä kotimaisen matkailun määriin, mikä

joivat tänä keväänä kotimaisen matkailun puolesta. ”Olet jo perillä”

toisi Suomeen lisää työpaikkoja ja verotuloja. Kampanja tuo esiin

-kampanja tuo esiin Suomea matkakohteena neljän alueen kautta

matkailuelinkeinon yhteiskunnallista ja taloudellista merkitystä.

sekä kutsuu osallistumaan kampanjaan jakamalla kotimaan matka-

www.oletjoperilla.fi

LÄHIRUOKA KIINNOSTAA KEITTIÖISSÄ

AURA-JUUSTO 80 VUODEN IKÄÄN

Ruokaketjun alueellinen verkostomalli -hank-

Klassikkojuusto Valio Aura täyttää tänä vuonna 80 vuotta. Aura on

keessa luodaan Oulun Eteläisen alueelle lähiruo-

myydyin ja kuluttajille mieluisin sinihomejuusto Suomessa. Se on

kaverkoston rakentamisen toimintamalli, jota voidaan soveltaa kaikkialla Suomessa. Syksyllä 2014 käynnistyneessä Luonnonvarakeskuksen (Luke)

myös tunnetuin sinihomejuustobrändi Suomessa – 90 prosenttia suomalaisista tuntee brändin.

Aura sinihomejuuston

hankkeessa tutkitaan erityisesti Jokilaaksojen koulutuskuntayhtymän ruokapalveluita. Tähän

tarina alkoi Turussa vuonna

mennessä lähiruuan tarvetta ja kysyntää on sel-

1935. Tanskalaisen juusto-

vitetty keittiöille tehtyjen kyselyiden ja haastat-

mestari Maurits Rasmussenin

telujen avulla sekä opiskelijoille ja henkilökunnalle

ohjauksessa alettiin valmis-

suunnatun kyselyn avulla.

taa voimakasaromista, muru-

”Keittiöt ilmoittivat olevansa erittäin kiinnostuneita tekemään esimerkiksi tutustumiskäyntejä tuottajien ja jalostajien luokse. Lisäksi tuotekehitys yhteistyössä tuottajan tai yrityksen kanssa nähtiin mahdollisuutena, jonka kautta laadukkaita tuotteita voitaisiin saada markkinoille kilpailuky-

14

koloista sinihomejuustoa, jota kypsytetään neljä viikkoa.

Aura-juustot valmistetaan yhä perinteisellä reseptillä, lähes alkuperäisen käsityövaltaisesti Valion Äänekosken juustolassa. Valio Aura sini-

kyiseen hintaan”, kertoo tutkija Kirsi Korhonen

homejuuston tärkein raaka-aine on suomalainen maito, joka kerä-

Lukesta.

tään Äänekosken juustolaan lähitiloilta.

NOVA 5 • 2015

Uutuudet KESÄHERKUT APETIT-LÄMMINSAVUKALOISTA – NYT UUDESSA KÄTEVÄSSÄ PAKKAUKSESSA Otimme lämminsavukalat pois vakuumipusseista ja pakkaamme fileet jatkossa tuotetta kunnioittaen, perinteisesti vain paperin sisälle käärittynä kätevään tuorekalalaatikkoomme. Herkulliset Lämminsavukalamme on suolattu perinteisin menetelmin ja savustettu leppäpurulla.

Tuotteet on pakattu Apetit tuorekalalaatikkoon.

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset, puhelin 010 4024244

2358802100007 Lämminsavulohi rdtn .5kg

Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

2358802600002 Lämminsavusiikafilee tupla n.3kg

Nautinnollisia makuelämyksiä Porkkana-mustajuuriterriini 0,6 kg MN 198965

Villisikapatè 0,7 kg MN 18908

Lohi-raputerriini 0,6 kg MN 33992

Hummeriterriini 0,6 kg MN 339001

www.vehmaanmaut.fi

NOVA 5 • 2015

15

Käyttövalmis pehmeä maitorahka

UUTUU

S Valio pehmeä maitorahka 5 kg laktoositon Meira Nova tnro 219025 ME = 1

• Suomen suosituin pehmeä rahka suurkeittiöille sopivassa pakkauskoossa • Sellaisenaan käyttövalmis rahka soveltuu aamiaiselle, välipalaksi ja jälkiruoaksi • Erinomainen proteiinilisä monipuoliseen käyttöön • Pehmeä rakenne ja mieto maku, proteiinia 10 g/100 g • Laktoositon

valio.fi/foodservice

Uutiset VUODEN KOKKI JA VUODEN TARJOILIJA VALITTU Vuoden Tarjoilija ja Vuoden Kokki -kilpailujen loppukilpailu käytiin Messukeskuksen Kevätmessuilla maaliskuun lopussa. Kovatasoisessa kilpailussa kokkien parhaaksi vuonna 2015 valikoitui Ismo Sipeläinen (G.W. Sundmans, Helsinki), toiseksi sijoittui Mikko Kaukonen (ravintola OLO, Helsinki) ja kolmannelle sijalle tuli Ville Leminen (Smör, Turku).

Suomen parhaimmat tarjoilijat puolestaan ovat voittajaksi kruunattu Saara Alander (Ravintola Roux, Lahti), toiseksi sijoittunut Taneli Lehtonen (Boulevard Social, Helsinki) sekä kolmanneksi sijoittunut Katriina Laitinen (Demo, Helsinki).

Ensimmäinen Vuoden Kokki -kilpailu käytiin vuonna 1995, jolloin voittajaksi valittiin Pekka Terävä. Tänä vuonna vietettiin kilpailun 20-vuotisjuhlavuotta.

LÄHIRUUAN PIONEERI JA ROUVA KASVIS PALKITTIIN Jaakko Kolmosen rahasto myönsi Kokki

ruokakulttuuriin liittyvien tietojen, taitojen

mittava ura ruokatoimittajana ja terveel-

Kolmosen palkinnon 2015 Mirja Hell-

ja myönteisen asenteen vahvistaja. Hän on

lisen ruokakulttuurin edistäjänä, etenkin

stedtille ja Pirjo Toikkaselle terveellisen

tuottanut runsaasti erilaisia oppimateriaa-

kasvisten käytön puolestapuhujana. Hän

suomalaisen ruokakulttuurin edistämi-

leja sekä järjestänyt koulutuksia, lähiruo-

on työskennellyt paitsi ruokatoimittajana,

sestä. Kumpikin palkinto on 3 000 euroa.

kamessuja ja -seminaareja. Mirja Hellstedt

myös asiantuntijatehtävissä kaupan ja

on ollut luomassa valtakunnallisia ja

elintarviketeollisuuden palveluksessa sekä

alueellisia menukonsepteja ravintoloille.

Kotimaiset Kasvikset ry:n viestintäpäällik-

Palkinnon perusteluiden mukaan Maa- ja kotitalousnaisten toiminnanjohtaja, MMM Mirja Hellstedt on suomalaiseen

Kotitalousopettaja Pirjo Toikkasella on

könä.

NOVA 5 • 2015

17

PINNALLA

HANKKEELLA LISÄÄ PAIKALLISRUOKAA TUKKUJEN VALIKOIMIIN 18

NOVA 5 • 2015

Hankkeen avulla yhdistetään HoReCa-tukkutoimijat, ammattikeittiöt ja paikalliset elintarvikeyritykset.

TEKSTI TAIJA OKSANEN KUVAT SHUTTERSTOCK

M

itä suurempi keittiö, sitä enemmän raaka-aineet tilataan tukkujen kautta. Nytkin paikallisia tuotteita löytyy tukuista ja ammattikeittiöistä, mutta yhteiset toimintatavat voisivat olla tehokkaampia. Saattamalla yhteen paikalliset elintarvikeyritykset, HoReCa-tukut ja ammattikeittiöt lisäämme yhteistyötä ja keräämme hyviä käytänteitä kaikkien käyttöön”, kertoo projektipäällikkö Päivi Töyli Turun yliopiston Brahea-keskuksesta.

Paikallisruuan arvoketjua kehittämässä -hanke käynnistyi vuoden 2015 alussa ja hanketta rahoittaa maa- ja metsätalousministeriö ruokaketjun toiminnan edistämisen varoista. Valtakunnallisesti toteutettavan hankkeen yhteistyökumppaneina ovat muun muassa Päivittäistavarakauppa PTY ry ja Maa- ja metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK ry.

“Haluamme lisäksi tuoda esille paikallisruuan arvoja ja taloudellista merkitystä alueelle. Keskeinen rooli on myös maakunnallisilla kehittämishankkeilla”, Töyli kertoo.

Tuotekortti on työkalu yhteistyöhön

Hankkeen tuloksena on syntymässä tavarantoimittajan tuotekortti helpottamaan yhteistyötä. Tuotekortin on tarkoitus olla valmis ensi syksynä ja sitä valmistelee työryhmä, jossa on tukkukaupan edustajia, elintarvikeyrittäjiä ja ammattikeittiöedustus.

Päivittäistavarakauppa ry on jo vuonna 2011 tehnyt tuotekortin, jonka tavoitteena on helpottaa mikroyritysten tuotteiden pääsyä päivittäistavarakaupan valikoimiin. Tuotekortti auttaa tavarantoimittajaa ja kauppaa arvioimaan tarjottavia tuotteita. Työkalu on tehty excel-tiedostoksi, jotta sitä on kaikkien helppo käyttää, eikä erillistä ohjelmistoa tarvita. Toimittajan tietojen ja tuotteen perustietojen lisäksi korttiin voi kirjata tarkentavia ja taustatietoja kuten soveltuvuus erityisruokavalioihin, paikallisuus, kohderyhmä ja tuotantokapasiteetti sekä luomu-, ympäristö- ja muut vastaavat merkit ja merkinnät.

“Nyt halutaan luoda HoReCa-puolta palveleva tuotekortti, joka toimii apuvälineenä ja helpottaa keskustelua tuotteitaan tarjoavan elintarvikeyrittäjän ja tukun välillä.

Elintarvikeyrittäjää työkalu helpottaa tuomaan elintarvikkeen kaikki myyntiä edesauttavat tiedot esille.”

Hyvät käytännöt edistävät yhteistyötä

aineita ja tuotantopanoksia edistäen oman alueensa taloutta, työllisyyttä ja ruokakulttuuria.

Paikallisia herkkuja ravintoloiden asiakkaille

Toimijoiden yhteistyön lisääntyessä kuluttajat saavat lisää tietoa paikallisruuasta ruokapalveluita käyttäessään.

“Paikallisruuan kysyntä ja arvostus on kasvanut, tuotteen alkuperä kiinnostaa enemmän kuin aiemmin. Paikallisruuan noususta kertovat myös selkeästi paikallisruokaan profiloituneet ravintolat, jotka kertovat asiakkaille tuotteista.

Maakunnalliset toimijat, ammattikeittiöt ja elintarvikeyritykset sekä HoReCa-tukut kutsutaan infotilaisuuksiin, joihin Päivi Töyli kannustaa osallistumaan.

“Infotilaisuuksissa on mukana koko paikallinen kenttä kasvokkain, mikä helpottaa yhteisHANKKEEN työn rakentamista. TilaisuukTAVOITTEENA sissa haetaan vastuksia siihen, ON, ETTÄ PAImiten tukkujen valikoimiin pääsee ja kenen tulee olla KALLISRUOKAA aktiivinen. Tapoja on monia ON TULEVAISUUja tarkoitus on kerätä paikalliset hyvät käytännöt ja julkaista DESSA TARJOLLA RAVINTOLOILLE niitä kaikkien hyödyksi aitojamakuja.fi -sivustolla koko MYÖS TUKKUJEN hankkeen ajan. Näin elintarTätä kehiKAUTTA. vikeyritykset, joilla ei vielä ole tystä halutietoa tukkujen kanssa toimiamme hankkeella tukea misesta, saavat hyvän pohjan yhteistyölle.” lisää”, Töyli kertoo.

Loppusyksylle 2015 ja vuodelle 2016 on Paikallisruuan käyttämisessä kaikki voitsuunniteltu 20 infotilaisuutta. tavat, raha jää kiertämään alueelle ja ravinAitojamakuja.fi -sivustolla viestitään tolat saavat myyntivaltin, asiakkaat ruualle infotilaisuuksista ja niiden tuloksista. Sivus- tarinan. toa kehitetään samalla vastaamaan hankkeen “Hankkeen tavoitteena on, että paikalosapuolien tarpeita. Sivusto on valtakunnal- lisruokaa on tulevaisuudessa tarjolla ravinlinen elintarvikeyritysten hakupalvelu ja toloille myös tukkujen kautta yhä enemmän elintarvikeyrittäjyyden tietolähde. Vuodesta ja helpommin. Toiveena on, että keittiöt ja 2008 se on lisännyt elintarvikealan pienyrit- ravintolat kertovat omissa ruokalistoissaan ja täjyyden näkyvyyttä ja löydettävyyttä sekä tarjoilun yhteydessä asiakkaille mistä elintartietoisuutta alan pientuotannosta. vikkeet tulevat, esimerkiksi paikallisesta lei“Sivuston kautta ravintolat ovat löytäneet pomosta tai lihatilalta.” paikallisia tuotteita. Valtakunnallisen hakuHanke päättyy kesäkuun lopussa 2017. palvelun kautta löytyy myös erikoisempia herkkuja.”

Lähiruoka on määritelty paikallisruuaksi Verkossa: lähiruokaselvityksessä maaliskuussa 2012.

Aitojamakuja.fi Lähiruoka on ruuantuotantoa ja -kulu- www.facebook.com/aitojamakuja.fi tusta, joka käyttää oman alueensa raaka- www.aitojamakuja.fi/blogi

NOVA 5 • 2015

19

TEEMA 20

NOVA 5 • 2015

TRENDIKKÄÄT JA TERVEELLISET Pähkinät ja siemenet ovat monikäyttöisiä.

Ne tuovat jo pienenä määränä ruokaan hyvää makua ja terveellisyyttä.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 5 • 2015

21

P

ähkinät ja siemenet lisättiin pohjoismaisiin ravitsemussuosituksiin vuoden 2014 alussa. Ne ovat olleet jo jonkin aikaa trendikästä syötävää. Pähkinöissä ja siemenissä on kuituja, proteiineja ja runsaasti hyviä rasvahappoja. ”Pähkinät ja siemenet tuovat ruokaan myös pureskeltavuutta. Kun pureskelemme ruuan kunnolla, tulee kylläisempi olo ja saamme ravintoaineet paremmin hyödynnetyiksi. Lisäksi aineenvaihdunta paranee”, sanoo Fazer Food Servicesin tuotekehitysjohtaja Marianne Nordblom.

Hän suunnittelee työkseen reseptiikkaa Fazerin ravintoloille, huolehtii, että ruoka on ravitsemussuositusten mukaista, seuraa ruokatrendejä ja vastaa ruokien tuotetiedoista, kuten aineosaluetteloista.

Pähkinöiden ja siementen käyttö on lisääntynyt viime aikoina Fazerin ravintoloissa. Niitä voi ripotella esimerkiksi salaattipöydästä otettavan annoksen päälle. Pähkinöihin ja siemeniin törmää myös useissa lämpimissä ruuissa. ”Paahdettu cashewpähkinä sopii lämpimiin ruokiin, kuten kalalle tai aasialaisen makumaailman kanssa. Rouhittu ja paahdettu manteli taas käy perinteisempiin kala- ja liharuokiin. Kasvisruuat ovat oma

22

lukunsa. Niihin pähkinöitä ja siemeniä saa menemään runsaasti”, Nordblom sanoo.

Fazerin ravintolat tarjoavat pähkinöitä ja siemeniä myös aamu- ja välipalalla, jolloin esimerkiksi hunajapaahdettuja pähkinöitä ja paahdettuja siemeniä voi ripotella annoksen päälle puuro-, rahka- ja jogurttibaarissa. Leipiä Fazerilla koristellaan esimerkiksi kurpitsan- ja pinjasiemenillä.

Saksanpähkinät taas ovat sopivan pehmeitä sekoitettavaksi taikinaan. Unohtaa ei myöskään sovi smoothieita, joihin käytetään cashewpähkinöitä ja manteleita, eikä itse tehtyjä välipalapatukoita, joihin sekoitetaan paahdettuja pähkinöitä ja siemeniä hunajan tai vaahterasiirapin kanssa.

Mitä huomioida käytössä

Pähkinöitä ja siemeniä tarjottaessa on tärkeää huomioida niille allergiset henkilöt.

Allergikoille tulee valmistaa oma ruoka, joka tehdään puhtailla työpöydillä, leikkuulaudoilla ja veitsillä. Allergikkojen ja muiden syöjien ruokaa ei myöskään saa vahingossa sekoittaa toisiinsa ja eri syöjille tarkoitetut ruuat tulee säilyttää erillään, jotta kontaminoitumista ei tapahdu.

Salaattipöydässä tulee pähkinä- ja siemenkipot asettaa niin, ettei niistä vahingossa putoile pähkinöitä ja siemeniä muun salaatin sekaan.

”Pähkinöitä ja siemeniä käytettäessä on tärkeää huolehtia myös laadusta. Tuotteiden tulee olla siistin näköisiä, oikeassa lämpötilassa säilytettyjä ja alkuperän on oltava jäljitettävissä”, Nordblom sanoo.

Fazerilla pähkinät ja siemenet valitaan tarkkojen kriteerien mukaan. Tuotteiden alkuperä ja se, miten niitä on säilytetty ja prosessoitu, on pystyttävä jäljittämään.

Tärkeää on myös tuotteiden sopivuus käyttötarkoitukseensa sekä se, miltä ne tuntuvat ja näyttävät. Uusia trendejä etsitään kokoajan, mutta tärkeintä on kuitenkin maku.

Tutkimuksissa on havaittu, ettei pähkinöiden ja siementen päivittäinen syöminen lihota, vaikka niiden suuri kalorimäärä antaisi niin olettaa. Noin 1–2 ruokalusikallista suolaamattomia ja sokeroimattomia pähkinöitä tai siemeniä päivässä on sopiva määrä. ”Pähkinät ja siemenet täydentävät hyvin aterian ravintoainesisältöä ja ne ovatkin kasvisruoassa varsin tärkeitä aterian täydentäjiä”, Nordblom muistuttaa.

Trendien harjalla

”Maapähkinät ovat aikaisemmin olleet suosituimpia pähkinöitä, vaikka itse asiassa ne eivät edes ole pähkinöitä vaan hernekasvin siemeniä. Nykyään käytetään enem-

89008 Maapähkinä 250g x 15 Mauste-Sallinen

89357 Saksanpähkinä 800g x 2 Mauste-Sallinen

89908 Pekaanipähkinä 800g x 2 Mauste-Sallinen

89913 Cashewpähkinä 800g x 2 Mauste-Sallinen

89964 Parapähkinä luomu 100g x 9 Urtekram

89966 Saksanpähkinä luomu 75g x 9 Urtekram

89920 Cashewpähkinä luomu 80g x 9 Urtekram

89009 Maapähkinä 1kg x 12 Meira

89202 Hasselpähkinärouhe 650g Meira

89201 Hasselpähkinä 800g Meira

89912 Cashewpähkinä 800g x 5 Meira

89914 Pinjansiemen 750g Meira

NOVA 5 • 2015

TEEMA

TEEMA 24

NOVA 5 • 2015

män oikeita pähkinöitä”, Nordblom kertoo.

Pähkinöiksi luokitellaan esimerkiksi hasselpähkinä, pekaanipähkinä ja kastanja. Ne ovat kasvitieteellisesti kuivia, aukeamattomia hedelmiä. Maapähkinän lisäksi pähkinöiksi kutsutaan muun muassa kookospähkinää, pistaasipähkinää ja saksanpähkinää. Kasvitieteellisesti kookospähkinä on luumarja, pistaasipähkinä on siemen ja saksanpähkinä hedelmän kivi.

Olivatpa pähkinöitä, luumarjoja tai hedelmän kiviä, pähkinät ovat nyt tren-

dikkäitä. Niitä syödään paitsi terveellisyytensä takia, myös siksi että ne tuovat vaihtelevuutta ruokiin. Sama pätee siemeniin. ”Tällä hetkellä trendikkäitä ovat esimerkiksi kurpitsan siemenet. Olemme tuomassa Fazerin ravintoloihin kasvisruokia, joissa käytetään cashew- ja saksanpähkinöitä sekä kurpitsan- ja granaattiomenansiemeniä. Pähkinöitä ja siemeniä sisältävistä ruuista trendikkäitä ovat myös ovat energiapatukat ja myslit”, Nordblom kertoo.

Pähkinöiden ja siementen tuotevali-

koima on kasvanut yhdessä niiden trendikkyyden kanssa. Valikoimissa on eri tavoilla käsiteltyjä siemeniä, erilaisia sekoituksia, kuten pähkinöitä yhdessä kuivattujen kotimaisten marjojen kanssa ja siemeniä kookoshiutaleisiin sekoitettuna. ”Asiakkaat pitävät erityisesti paahdetuista ja eri tavoilla maustetuista pähkinöistä ja siemenistä. Ylipäänsä olemme saaneet asiakkailta positiivista palautetta pähkinöiden ja siementen käytöstä”, Nordblom kertoo.

89970 Saksanpähkinä 70 g x 12 Meira

89969 Pekaanipähkinä kuorittu 70 g x 12 Meira

79948 Auringonkukansiemen kuorittu 500 g x 6 Bodén & Lindeberg

89926 Pistaasipähkinä kuorittu 500 g x 2 Bodén & Lindeberg

89927 Pinjansiemen kuorittu 500 g x 2 Bodén & Lindeberg

89967 Cashewpähkinä 800 g x 2 Bodén & Lindeberg

79929 Auringonkukansiemen hunajapaahdettu 1 kg x 4 Haugen-Gruppen

79942 Kurpitsansiemen paahdettu 1 kg x 4 Haugen-Gruppen

89928 Salaattimix allround 1 kg x 4 Haugen-Gruppen

79912 Kuorittu auringonkukansiemen 500 g x 6 Risetti

79922 Kurpitsansiemen 400 g x 6 Risetti

79923 Pellavansiemen 500 g x 6 Risetti

NOVA 5 • 2015

25

Maailmalta BRITANNIAN ENSIMMÄINEN ÖTÖKKÄRAVINTOLA AVAA OVENSA Ison-Britannian ensimmäinen hyönteisiä tarjoava ravintola avataan kesällä Walesiin, kirjoittaa bighospitality.co.uk.

Ravintolan annoksissa korvataan perinteisiä proteiininlähteitä hyönteisillä. Ruokalistalla on muun muassa hyönteispurilainen, sirkkakoftakebab, hyönteisburrito ja meksikolaisia chapuline-heinäsirkkoja.

Ravintolan perustajan keittiömestari Andrew Holcroftin mukaan lähes kaikki hyönteisiä maistavat henkilöt pitävät niistä.

Holcroftin tarkoituksena on myös viedä ISOB R I TA N N I A

ötökkäruokaa kouluihin ja tapahtumiin tämän vuoden aikana. Tavoitteena on laajentaa keskustelua ruuasta ja kestävästä kulutuksesta. Holcroft toivoo, että kun ihmiset tulevat entistä tutummaksi hyönteisruuan

Tarkoituksena on viedä ötökkäruokaa kouluhin ja tapahtumiin.

kanssa, tulee se osaksi normaalia ruokavaliota 10–15 vuoden kuluessa.

KANANMUNIA, LIEMIÄ SEKÄ LEIVÄNPAAHDIN PÖYTÄÄN Amerikkalaisen Gordon Food Service -konsult-

mahdollisimman pehmeänä. Nousussa ovat

tiyrityksen keittiömestari tiimeineen kiersi yli

myös kuumat liemet, joihin lisätään sieniä, val-

sata ravintolaa ja maisteli yli 1 000 annosta saa-

kosipulia, luuydintä.

dakseen selville, mitkä maut ja raaka-aineet ovat

Eräässä ravintolassa oli jokaiseen pöytään tuotu

Yhdysvalloissa nyt suosiossa. Trendeistä kerrotaan

leivänpaahdin, jolloin asiakkaat saivat paahtaa

foodservicedirector.com-sivustolla.

mieleistänsä leipää omaan tyyliin. Paahdetulle

Kananmunan käyttö on laajentunut sandwicheistä

leivälle sai käydä noutopöydästä hakemassa

muun muassa salaatteihin. Kanamuna käytetään

erilaisia hilloja ja muita päällisiä.

Entistä suositummaksi on tulossa matcha-teen käyttö esimerkiksi lattessa, kuumassa kaakaossa, omena-inkivääri-jääjuomassa. Myös sokeroidusta teestä käymisen avulla valmistettua

Y H D Y S VA L L AT

kombutsa-juoma lisää suosiotaan.

Nousussa ovat myös kuumat liemet, joihin lisätään sieniä, valkosipulia, luuydintä.

Vihanneksia käytetään pääruokina muillekin kuin kasvissyöjille. Esimerkkeinä ovat paahdettu kokonainen kukkakaali tai grillatut osterivinokkaat rakuunavoissa. Trendinä on myös vihannesten käyttäminen juuresta lehteen eli hyödynnetään kaikki kasvin osat.

NOVA 5 • 2015

27

INFO

TUOTETIEDOT: •

• •

MN 111581 UUTUUS Felix 6x2,5 kg Ketchup täyttöpussi.

Luomu, vähemmän suolaa ja sokeria MN 103338 Felix 6x2,5 kg Ketchup täyttöpussi MN 111578 Felix 3x5 kg Ketchup täyttöpussi

Felix Ketchup on erinomainen lykopeenin lähde, koska se sisältää runsaasti tomaattisosetta. Tomaatissa olevan lykopeenin imeytymistä tehostaa tomaatin soseuttaminen ja kuumakäsittely, joten Felix Ketchupissa on enemmän lykopeenia kuin vastaavassa määrässä tuoreita tomaatteja.

Felix Ketchup on säilöntäaineeton. Tuotteen resepti on laktoositon, gluteeniton, maidoton, kananmunaton.

Annostelija- ja varaosatilaukset suoraan Orkla Foods Finland Oy/ Myyntipalvelu 020 785 4102 tai 020 785 4103

UUTUUS FELIX DRESSOMAT ANNOSTELIJAKONSEPTIIN! Felix Ketchup 6x2,5 kg luomu, vähemmän suolaa ja sokeria Tässä uutuudessa on 30% vähemmän suolaa ja sokeria kuin tavallisessa Felix Ketchup -täyttöpussissa. Kiloon ketsuppia on käytetty kaksi kiloa tomaatteja. Tuote on säilöntäaineeton eikä sisällä keinotekoisia makeutusaineita.

Felix Dressomat – nopeaa, siistiä ja hygieenistä annostelua ilman hävikkiä suoraan

28

NOVA 5 • 2015

ruokailijoiden omalle lautaselle! Täyttöpussin vaihto sujuu kätevästi ja helposti. Annoskoon säätö 8/15/24 g.

Kastikevaihtoehtoja Dressomat annostelijakonseptiin - Ketchup, Sinappi, Sweet Chili sekä salaattikastikkeet Talon, Rhode Island ja Hunaja-sinappi.

Yhteystiedot: Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Aluepäällikkö (Rovaniemi) Juha Kivilompolo 020 785 4161 www.orklafoods.fi/foodservice

INFO

TUOTETIEDOT: • • • •

4193 4196 4194 4195

Jyväbroiler Jyväbroiler Jyväbroiler Jyväbroiler

n.15 kg Naturelli Broilerin Paistisuikale n. 3 kg Naturelli Broilerin Paistisuikale n. 3 kg Naturelli Filee n. 160g/kpl n 3 kg Naturelli Broilerin Rintafilee Siipiluulla

AITO JA ALKUPERÄINEN

Naturel, lisä- ja säilöntäaineeton Jyväbroiler on laadukas suomalainen broilerituote, joka on tarkoitettu erityisesti niille ruoka-alan ammattilaisille, jotka arvostavat luonnollista ja säilöntäaineetonta lihaa, suomalaista alkuperää unohtamatta.

Jyväbroiler on 100-prosenttisen luonnollista eikä siihen ole lisätty minkäänlaisia mausteita, joten se sopii parhaiten niille kokeille, jotka haluavat itse vaikuttaa ruoan makuun alusta loppuun.

BROILERINPAISTIA ”CHILI CON CARNE”

Yhteystiedot:

Annosmäärä, 235 g, 25 annosta, saanto 5935 g 3000 g Jyväbroiler n. 15 kg tai n. 3 kg Naturel Broilerin Paistisuikale 300 g Porkkana, kuorittu 150 g Selleri, kuorittu 150 g Palsternakka, kuorittu 300 g Sipuli, kuorittu 75 g Valkosipulinkynsi, kuorittu 50 g Ruokaöljy 100 g Tomaattipyre 1200 g Tomaattimurska 700 g Atria Punaviinikastike 20 g Tuore punainen chili 2g Chilijauhe 6g Mustapippuri, rouhittu 30 g Suola 900 g Kidney- papusäilyke, valutettu

Ruskista broilerin paistisuikaleet kippipannussa tai kiertoilmauunissa 225 2x 10 min välillä käännellen.

Kuutioi juurekset 5 x 5 mm kuutioiksi ja hienonna sipulit.

Kuumenna pata ja kuullota vihanneksia öljyssä, lisää tomaattipyre ja kuullota vielä hetki. Lisää loput ainekset poislukien pavut. Sekoita ja kypsennä miedolla lämmöllä 30 min. Lisää pavut ja keitä vielä 10 min.

Tarjoile Créme Fraichen ja pilahviriisin kera.

Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

NOVA 5 • 2015

29

Tarjoile vieraillesi unohtumaton kokemus Asiakkaasi arvostavat yksityiskohtia Tork LinStyle® lautasliinat määrittelevät uudelleen sanan ’kertakäyttöinen’.

Nämä korkealaatuiset lautasliinat näyttävät ja tuntuvat kankaisilta sekä antavat tyylikkään vaikutelman kattaukseen. Yksivärisillä tai kuviollisilla lautasliinoilla saat kattauksen sulautumaan tilan muuhun sisustukseen.

www.tork.fi 09 5068 8415 tork.fi@sca.com

Vastaus MITEN JAKELUA KEHITETÄÄN? Meira Nova kehitti jakeluaan Etelä-Suomen alueella yhdessä kuljetusoperaattori Esa Kuokan kanssa.

Projektin tuloksena saatiin kustannustehokkuutta sekä läpinäkyvyyttä kuljetuksiin.

taan kilpailukyky sekä kustannustehokkuus

kuinka paljon kuormassa on ollut yksiköitä,

kuljetustoimien osalta myös tulevaisuudessa.

onko purun yhteydessä jouduttu tekemään lisätöitä ja kuinka paljon toimitus on mak-

Miten tiedonkulku parani projektin myötä?

2

Toteutimme tiedon siirron kaksisuuntaisella sanomaliikenteellä kuljetusoperaattorin kanssa.

Kuljetussuunnittelija Jouni Laukkanen Meira Nova Oy

sanut.

3

Mitä hyötyä on sähköisestä toimitusluettelosta?

Jokainen kuljetusyksikkö on yksilöity sscc-

Suosittelemme kaikille asiak-

koodilla. Kuljettaja saa ennakkotiedon hänen

kaille sähköisen toimitusluettelon

kuormaansa kuuluvista yksiköistä sscc-

käyttöönottoa. Se on pdf-dokumentti, joka

kooditasolla käsipäätteeseensä. Hänen tulee

lähetetään järjestelmästämme asiakkaan

lukea vastaavat koodit kuljetusyksiköstä

sähköpostiin. Sähköistä toimitusluetteloa

sekä lastauksessa että asiakkaalla kuormaa

käytettäessä asiakas saa toimitusluettelon

purettaessa. Toimitusvarmuus paranee, kun

hyvissä ajoin ennen kuin kuorma saapuu.

kaikki perustuu luettuun tietoon. Kuljettaja

Sähköisen toimitusluettelon toimitusvar-

näkee heti lastatessa, onko asiakkaan koko

muus on nykymallia parempi.

kuorma mukana ja purkaessa, että kaikki

Miksi projekti käynnistettiin?

1

Halusimme tuottaa asiakkaille

toimitukseen kuuluvat yksiköt on luovutettu asiakkaalle.

entistä laadukkaampaa ja läpinä-

Järjestelmään saadaan nyt siirrettyä toi-

kyvämpää kuljetuspalvelua. Tavoit-

mituksen kannalta kaikki tärkeä tieto kuten

4

Miten rahtihinnoittelu muuttuu?

Pystymme pian ottamaan käyttöön kuljetuskustannus-

teena oli myös tasapainottaa jakelu-

purkuolosuhteet asiakkaan toimipisteessä.

ten läpilaskutuksen aikaisemman

määriä eri päivien välillä, ottaa käyttöön

Nämä voidaan nyt ottaa entistä paremmin

keskiarvolaskennan sijaan. Kun tilaus on

sähköiset kuljetustilaukset ja toimitustiedot

huomioon kuljetuksia suunniteltaessa.

toimitettu asiakkaalle, saamme nopeasti

sekä poistaa päällekkäisyyksiä prosesseista.

Meira Novalla pystytään reaaliaikaisesti

entistä yksityiskohtaisempaa tietoa kus-

Etelä-Suomen alueen kuljetusoperaatto-

seuraamaan kuljetusyksiköiden liikkeitä

tannuksista. Voimme laskuttaa juuri sen

rimme on kehittänyt omaa toiminnanoh-

lähettämöstä aina asiakkaan purkupisteelle

hinnan, joka kustakin kuljetuksesta syntyy.

jausjärjestelmäänsä sille tasolle, että se

saakka.

Asiakas näkee laskultaan kuinka tilausten

mahdollisti tämän kaltaisen kehityksen.

Meillä on olemassa tarkat ja monipuoliset

koko vaikuttaa laskun loppusummaan ja voi

Kehittämällä kuljetustoimintoja ja prosesseja

raportit toimituksista, joista selviää muun

näin tilauskäyttäytymisellään vaikuttaa

yhdessä kuljetusliikkeen kanssa varmiste-

muassa mihin aikaan kuorma on toimitettu,

kuljetuskustannuksiin.

NOVA 5 • 2015

31

AJASSA

RAAKAA MAKKARAA 32

NOVA 5 • 2015

Milloin on makkara parhaimmillaan? Vastakypsennettynä. Siksi se kannattaakin hankkia raakana.

Laadukas ja lihaisa raakamakkara sopii niin mökkigrilliin kuin ravintolaankin.

TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA SHUTTERSTOCK

O

stimme Wurst Fennican vanhan syöttää kenellekään. Samassa ajassa kypsyy kin peruja yrityksen vanhalta omistajalta. pomoni kanssa vuonna 2000”, raakamakkarakin”, Manninen huomauttaa. Mannisella on selvästikin hyvä ote mak“Joka tapauksessa makkara on parhaim- karan tekoon, sillä Wurst Fennica on saakertoo yrityksen toimitusjohtaja millaan kun se on kypsennetty ensimmäi- vuttanut kaksoisvoiton Kiuasseuran raakaKimmo Manninen.

“Olimme tehneet jo jonkin aikaa töitä sen kerran. Myös perinteiset, kypsänä myy- makkaramaistatuksessa. Tuo vuodelta 2005 itsenäisinä yrittäjinä ennen Wurst Fenni- tävät makkarat ovat parhaimmillaan juuri peräisin oleva saavutus on ainoa laatuaan, can hankkimista. Näin lehdessä yrityksen uunista tulleina. Kun ne laitetaan vakuumiin mikän muu makkarafirma ei ole pystynyt myynti-ilmoituksen ja innostuin, sillä olin jo ja pidetään siinä kolme viikkoa, ei maku ole vastaavaan. enää lähellekään sama.” jonkin aikaa ajatellut, että olisi Wurst Fennican makkaroi- Raakamakkara ravintolassa mukava jos olisi pieni makkarahin käytetty liha on kotimaista. Hyvä yleisohje on, että tuoreena ostettu tehdas tai jokin muu oma juttu.”

Vain lammas tulee muualta jos raakamakkara tulee pitää huolellisesti kylVuonna 1996 perustettu yriVoi olla kotimaista ei ole saatavilla. tys oli ostettaessa melko pieni, ja mässä kuten liha. Ennen kypsennystä raaturvallisin “Suomalainen liha on aina- kamakkara kannattaa ottaa vähäksi aikaa Manninen liikekumppaneineen mielin, kin toistaiseksi vielä turvallista. lämpenemään. Paistaminen tai grillaamipäätti lähteä vähitellen kasvatkun käyttää Kovin kauas ei tarvitse mennä, nen tapahtuu miedolla lämmöllä, jottei tamaan sitä. Kymmenen vuotta suomalaista kun tulee jo ongelmia vastaan. luonnonsuoli kärvähdä puhki ja makkasitten hän osti yrityksen kokolihaa.

Meillä tuotanto ei ainakaan rasta valu mehut ulos. naan itselleen. sian- ja naudanlihassa ole niin “Olen koulutukseltani lihaMyös tummassa oluessa keittämistä kantehostettua, että ongelmia ilme- nattaa kokeilla. Se antaa kivan säväyksen eriteollisuusteknikko ja ollut aina nisi. Voi olla turvallisin mielin, tyisesti miedomman makuisille tuotteille. lihahommissa. HK:lla vierähti kun käyttää suomalaista lihaa. Lopuksi vähän väriä pintaan pannussa tai 11 vuotta ja sitä ennen pienemmissä lihataloissa joitain vuosia. Yhteensä Ja olisihan se noloa pienenä suomalaisena grillissä. olen ollut alalla 35 vuotta”, Manninen ker- yrityksenä käyttää ulkomaista lihaa”, ManRaakamakkaran voi pakastaa, jolloin ninen toteaa. too taustastaan. se säilyy muuttumattomana ainakin kuusi Nykyisin Wurst Fennican henkilöstön kuukautta. kokonaismäärä on jossain kahden ja kuu- Mannisen menestysreseptit Mutta soveltuuko raakamakkara käytetden välimaastossa, vuodenajasta ja seson- Laadukas raakamakkara valmistetaan täväksi ravintolassa? gista riippuen. Manninen tekee myös itse lihasta ja luonnonmausteista käsityönä, “Raakamakkara sopii mihin tahansa makkaraa, joka päivä. ravintola-annokseen! Aamiaiselle nakin ilman lisäaineita. ”Kaikki tuotteemme sisältävät 80–90 pro- sijaan komeasti, voimakkaammat pastakastikkeisiin, salaatteihin, lisuksenttia lihaa”, Manninen kertoo.

Raaka suomalainen keeksi pihvin tai kananrinnan Makuvaihtoehdot Wurst Wurst Fennican tuotteiden pääasiallinen kanssa, kanarinnan sisään, mitä raaka-aine on sianliha, lisäksi valikoimista Fennican makkaroissa vaihtevain”, Manninen ideoi. levat miedosta tuliseen. Uusia löytyy muutama naudan- ja lampaanlihasta Raaka“Jos annosmäärät vaihtelevalmistettu tuote. Kaikki tuotteet ovat lak- makuja tulee maailmalta ja toosittomia ja gluteenittomia leivitettyä etenkin Euroopasta, missä makmakkara sopii vat, on pakastetuote ravintolalle karakulttuuri on paljon pidemkotlettia lukuun ottamatta. mihin tahansa tuoretta helpompi hallita. Jos annoksia menee vakiomäärä, “Teemme päivittäin vähintään 15 eri- mällä kuin Suomessa. ravintolakannattaa käyttää tuoretta.”

Uudet makkaramaut Wurst laista makkaraa, jotka kaikki ovat raakoja. annokseen!

Manninen itse luonnolliLisäksi teemme jonkin verran kotletteja jau- Fennicassa kehitellään itse. sesti pitää oman makkaratehTulevalle kesällekin on luvassa helihasta.” taan tuotteista läpi linjan. Pari Jos tuotantotilat olisivat kypsien tuot- muutama uutuus. ylitse muiden löytyy kuiten“Mietimme minkälainen teiden valmistamiseen soveltuvat, valmiskin, tulinen chorizo ja voimataisi Wurst Fennica varmasti myös kypsiä uusi maku voisi olla, teemme koe-erän ja maistelemme ja maistatamme kas lammasmakkara merquez. lihatuotteita.

“En ole koskaan kyllästynyt oman talon “Asiakkaat kokevat pääsevänsä helpom- kavereilla. Uutuuksia kysytään jatkuvasti”, tuotteisiin. Kesällä varsinkin tirisee grilmalla kypsien tuotteiden kanssa, vaikka asia Manninen kertoo.

Wurst Fennican makkarat ovat suurelta lissä aika paljon, vaikka ei nyt ihan päivitei välttämättä ole niin. Täytyyhän kypsäkin makkara lämmittää ennen kuin sitä voi osin Mannisen käsialaa. Nimet ovat kuiten- täin kuitenkaan.”

NOVA 5 • 2015

33

INFO

TUOTETIEDOT • • •

•

198662 Apetit Kasvissekoitus 2 kg: porkkana, purjo, parsakaali 198666 Apetit kasvissekoitus: punasipuli, herkkusieni, porkkana, kesäkurpitsa 198574 Apetit Appelsiinikuutiot 2,5 kg

• •

198698 Apetit Hedelmäsalaatti Talon 2,5 kg: ananas, vesimeloni, hunajameloni 198500 Salaattimix 2 kg Apetit 198698 Apetit Amerikka punainen jääsalaatti 2kg

APETIT – TUOREEMPAA SAAT HAKEA Apetit tuorevihannekset ja juurekset on kehitetty helpottamaan keittiön kiireistä arkea.Tuotteet valmistetaan vain parhaista, valikoiduista raaka-aineista ja käsitellään aina käyttövalmiiksi asti.

Laajasta tuoretuotevalikoimastamme löytyy raikkaat vastaleikatut salaattikomponentit ja hedelmät sekä valmiiksi pilkotut tuoreet kasvisraaka-aineet kaikkiin aterialuomuksiin ja jokaiseen ruokahetkeen.

Apetit-tuotteet ovat hyvä valinta kevyttä ja terveellistä ruokaa arvostaville – makua unohtamatta!

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

198662 Apetit Kasvissekoitus 2 kg: porkkana, purjo,parsakaali

198666 Apetit kasvissekoitus: punasipuli, herkkusieni,porkkana, kesäkurpitsa

198574 Apetit Appelsiinikuutiot 2,5 kg

198539 Apetit Hedelmäsalaatti Talon 2,5 kg: ananas, vesimeloni, hunajameloni

198500 Salaattimix 2kg Apetit

198698 Apetit Amerikkapunainen jääsalaatti 2kg

NOVA 5 • 2015

35

UUTUUS!

Valikoimissamme 1.5.2015 alkaen

Hampurilaispanini 199079 12 x 235 g 6 405096 400149

8ZTRFQFNSJS YZTWJ QJNU¦

(TQJXQF\ RFOTSJJXNF

XZTRFQFNXYF SFZIFSQNMFF (MJIIFWOZZXYTF

Hot Dog -panini 199078 12 x 235 g

8ZTRFQFNSJS YZTWJ QJNU¦

6 405096 400132

PANINIMME TEHDÄÄN AINA KÄSIN KOTIMAISEEN, TUOREESEEN LEIPÄÄN.

36

NOVA 5 • 2015

9ZTWJPZWPPZ RFOTSJJXN

SFPPNF XZTRFQFNXYF QNMFF

www.mrpanini.se • kundservice@mrpanini.se • Tel. 08-7471705 \\\ UFSNSN ą FXNFPFXUFQ[JQZ%UFSNSN ą 5ZM

• • • • •

42010 42011 42012 42013 42014

Flodins Flodins Flodins Flodins Flodins

INFO

TUOTETIEDOT: Pepper&Beef Snacks ME 10 x 40 g Pork Fillet Snacks ME 10 x 40 g Crispy Pork Chips ME 10 x 40 g Crispy Chicken Chips ME 10 x 40 g Smoky Chicken Snacks ME 10 x 40 g

FLODINS SNACKS – TARJOLLA JOTAIN IHAN UUTTA! Flodins Snacks -tuoteperhe sisältää rapeiksi paahdettuja lihasipsejä possusta ja broilerista sekä kuivattua jerky-tyyppistä lihaa naudasta, broilerista ja savustetusta possun fileestä.

Kaikki tuotteet ovat parasta HKScan-laatulihaa, pirteästi maustettuja ja runsasproteiinisia.

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.flodinsfood.com www.hkscanpro.fi www.hkscan.com

Lihaisat snacksit sopivat tarjottavaksi sellaisenaan tai naposteltavaksi erilaisten dippien kera. Lihalastuilla saat nopeasti ja helposti lisää myös makua ja ruokaisuutta keittoihin, salaatteihin ja täytettyihin voileipiin.

NOVA 5 • 2015

37

ideaalia

40v Tuoreus, laatu ja hyvä maku –Kalaneuvos!

V. Hukkanen Hukka ane nen on on jjo o vvuodesta uod odes es sta 1 1975 975 lo 97 loihtinut oih hti tinu nut ma maa maan an maini an mainioita n oita kalah kalaherkkuja, ahe erkk kkku joita alan ammattilaiset arvostavat.

Tuor Tu orreu o eus, llaatu eus, aa atu tu jja a hy hyvä vä äm a u takaavat her ak rkkuh uh het etk onnistumisen.

Tuoreus, maku herkkuhetken La valikoima ast s a löyd dät a ina tilais in suu uute teen en jja a ttarkoitukseen arkoituks Laajasta valikoimasta löydät aina tilaisuuteen sopivan kalatuotteen:

www.kalaneuvos.fi/meira.pdf www.kala ane neuv vos os.fi fi/me fi/ /meir ira.pdf

Kalane Kalaneuvos ne Sinappisilakkafilee 2,5 kg 396 9 0 Meira M 3960 Nova

Uudet U ude dett pakkaukset!

Maukk Ma Maukkaat Sinappi- ja Valkosipulisilakat nyt saatavina sa kannellisissa ja kahvallisissa 2,5 kg pakkauksissa.

Lohifilesiivu kylmäsavu ME n. 5 kg 3906 Meira Nova

38

NO NOVA OVA A5 •2 2015 015 01 5

Savukirjolohifile tupla ME n. 5 kg 3909 Meira Nova Savukirjolohifile tupla ME n. 1,35 kg 3930 Meira Nova

Kalaneuvos Valkosipulisilakkafilee 2,5 kg 3951 Meira Nova

Lohifilesiivu graavi ME n. 5 kg 3905 Meira Nova

Savulohifilee buffet-viip. ME n. 5 kg 3926 Meira Nova

V. HUKKANEN OY 38220 Sastamala • Puh. (03) 512 5800 • info@kalaneuvos.fi

INFO

TUOTETIEDOT 1005224 Snellman porsaan5,0 annospotka luulla 20 x n. 250 g (yksittäispakattu) •• 91510 Boy Ylikypsä Matjessillikuutio kg 1006051 Snellman Porsaan annosribs, maustamaton 5 x 1,4 kg • Kätevä käyttövalmis pienikokoinen sillikuutio.

Käytä myös omien reseptiesi laadukkaana raaka-aineena. Valmistettu Suomessa.

IKIMUISTOISET JUHLAT SNELLMANIN YLIKYPSILLÄ LIHOILLA! Käyttämällä Snellmanin ylikypsiä lihoja kevään ja kesän kiireisen juhlasesongin aikaan säästät pitkän haudutusajan ja käytössäsi on aina tasalaatuista, mureaa ja herkullista, kotimaista lihaa Snellmanin perhetiloilta.

Näyttävä ja herkullinen porsaan annospotka luulla nyt yksittäispakattuna!

Yhteystiedot:

Porsaan luullista annospotkaa on kypsennetty pitkään matalassa lämpötilassa, jolloin lihasta on tullut mureaa ja maukasta. Luullinen annospotka on erinomainen tarjottava kevään ja kesän juhlissa, sillä se soveltuu niin pöytiin tarjoiltuna kuin näyttäväksi osaksi buffet-pöydän tarjoiluja.

Potka soveltuu myös grillijuhlien keskipisteeksi. Kehitämme tuotteitamme jatkuvasti ja nyt porsaan annospotka luulla on saatavana kätevästi yksittäispakattuna. Herkullinen maku säilyy ennallaan.

Asiakas- ja myyntipalvelu Puh. (09) 77 495 744 asiakaspalvelu@snellman.fi www.snellmanpro.fi

Mehukkaat ja mureat porsaan annosribsit kuuluvat kesään!

Snellmanin maustamattomat annosribsit maistuvat ihan sellaisenaan tai haluamallasi kastikkeella glaseerattuna. Voit paahtaa ribsit joko uunissa tai grillissä, jolloin lopputulos on herkullisen rapea. Voit tarjota ribsit perinteisesti coleslawsalaatin, bataattitikkuperunoiden ja paahdettujen kasvisten kera tai maustaa ne vaikkapa aasialaisittain karamelliliemessä. Katso resepti kotisivuiltamme.

NOVA 5 • 2015

39

KOE UUSI PYÖREÄ EVOLIN®.

UNOHTUMATTOMIIN HETKIIN. Pyöreät pöydät kuuluvat usein ikimuistoisiin tilaisuuksiin, oli kyseessä sitten yksilöllinen hääjuhla tai upea gaala. Nyt pyöreät pöydät ovat saaneet myös oman Evolin®-pöytäliinan.

Pyöreässä Evolin®-pöytäliinassa yhdistyvät kankaan hienostuneisuus ja kertakäyttöisen materiaalin monikäyttöisyys. Upean vaikutelman luominen on helppoa. Kauniisti laskeutuvat pöytäliinat tekevät unohtumattoman juhlan.

Evolin® siivittää mielikuvitustasi.

Seuraa kilpailua Euroopan ikimuistoisimman tapahtuman järjestämisestä ja tutustu finalistien luomuksiin osoitteessa evolutionoflinen.fi

Evolin® on fiksu valinta ympäristön kannalta.

Duni Oy Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki | asiakaspalvelu@duni.com | puh: (09) 8986 810

INFO

TUOTETIEDOT: • • • • •

1402007 Brazil-kahvi 12 x 500g HJ 1402067 Brazil-kahvi 500g HJ 1/2 lava 1402056 Brazil-kahvi 36 x 125g PKJ 1402065 Brazil-kahvi 18 x 300g PKJ 140113 Brazil-kahvi 8 x 500g Papu

Meira Novan valikoimaan pyydettäessä uutuudet: • Brazil Tumma Paahto 8 x 500 g papu • Brazil Tumma Paahto12 x 450 g hj

RUNSAS, SAMETTISEN PEHMEÄ, MAKEAN PAAHTEINEN. PAAHTOASTE 3,5.

TASAPAINOINEN, PEHMEÄ, HUNAJAISEN MAKEA. PAAHTOASTE 2.

TUTTU PEHMEÄ KAHVI NYT VAALEANA JA TUMMANA.

Yhteystiedot:

BRAZIL-KAHVIN ainutlaatuinen aromi syntyy kuu-

UUTUUS! BRAZIL TUMMA PAAHTO on samettisen

mien, aurinkoisten päivien kypsyttämistä brasilialaisista Santos-pavuista. Alkuperäiselle vaaleapaahtoiselle Brazil-kahville on ominaista tasapainoinen, pehmeä ja hunajaisen makea maku.

pehmeä kahvisekoitus, jonka tummempi paahto tuo kahviin runsaan ja makean paahteisen maun.

Tuote avataan Meira Novan valikoimaan pyydettäessä.

www.pauligprofessional.fi

Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000

Brazil-kahvit ovat UTZ CERTIFIED -vastuullisuussertifioituja.

NOVA 3 • 2015

41

Uudet, herkulliset tomaattipohjaiset kastikkeet!

Heinzin tinkimätöntä laatua tomaattipohjaisissa tuotteissa Uudelleen suljettava korkki helpottaa käyttöä Säilyy avaamattomana huoneenlämmössä p Ympäristöystävällinen tetrapakkaus

HK SCAN

AVATAAN PYYNNÖSTÄ MEIRA NOVAN VALIKOIMAAN Heinz Pizzakastike 6 x 2100g GTIN ME: 08410066123810 Heinz Chilikastike 6 x 2250g GTIN ME: 08410066123728 Heinz Tomato Frito tomaattikastike 6 x 2100g GTIN ME: 08410066123759

42

NOVA 5 • 2015

Myynti: info@valoratrade.fi www.valoratrade. www.valoratrade.fi e.fi fi Outi Lairila, avainasiakaspäällikkö Puh. 044 743 7712, etunimi.sukunimi@valoratrade.fi

INFO

TUOTETIEDOT •

1078204 Mestari Puikula maalaisranskalanen 4 x 2,5 kg

MESTARI-PERUNAT – PARASTA SUOMALAISTA PERUNAA POHJANMAALTA Mestari-perunat valmistetaan yli 50 vuoden kokemuksella. Valmistusta valvotaan tarkkaan, laatua seurataan ja tulokset dokumentoidaan.

Käytämme vain testattuja sekä tarkkaan valikoituja käyttötarkoitukseen soveltuvia perunalajikkeita. Mestareista löytyy aina käyttötarkoitukseen parhaiten sopiva tuote, tasalaatuisena ympäri vuoden.

Monipuolinen valikoima Mestari-perunat tarjoaa HoReCa-alan ammattilaisille monipuolisen valikoiman perunajalosteita, jotka on kehitetty asiakkaiden tarpeita ja toiveita kuunnellen.

Valikoimiin kuuluu pakaste-, kuiva- ja tuoreperunoita sekä valmismuuseja ja kypsennettyjä tyhjiöpakattuja perunatuotteita. Mestari-perunatuotteissa maku, ulkonäkö ja rakenne ovat ensiluokkaisia. Ne sopivat erinomaisesti myös kustannustehokkaaseen kylmävalmistukseen.

Puikula maalaisranskalainen Nyt on haasteellisin perunalajike kesytetty: kotimaisesta Puikulasta syntyi maalaisranskalainen. Mestari Puikula maalaisranskalainen on ensimmäinen laatuaan Suomessa. Kuorellinen Puikula-peruna leikataan, esikypsennetään kasviöljyssä ja pakastetaan. Maalaisranskalaisessa korostuvat Puikula-lajikkeen herkullinen maku ja ainutlaatuinen rakenne. Valmistus frittikeittimessä 180°C n. 2 min.Säilytys: pakastimessa -18°C tai kylmemmässä.

Yhteystiedot: Milla Osmala p. 050 54 990 44 Pohjolan Peruna Kenttätie 9 86400 Vihanti www.pohjolanperuna.fi

NOVA 5 • 2015

43

OSTOKSILLA

BRITTILÄISTÄ ELEGANSSIA Viime syksynä Suomeen avatut Marks & Spencer –myymälät on otettu myönteisen innostuneesti vastaan.

Kiitosta satelee etenkin vaatemallistojen laadusta, monipuolisuudesta, kohtuullisesta hintatasosta ja värikkyydestä.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT JARNO KOVAMÄKI

44

NOVA 5 • 2015

P

inkkiä, turkoosia, vihreää, keltaista, korallia, oranssia ja sinistä. Helsingin Marks & Spencerin naistenvaateosastolla tulevat ensimmäisenä vastaan keväisen kirkkaat karkkivärit. Äkkiseltään ei uskoisi, että tylsästä ja värittömästä pukeutumisesta usein moititut suomalaiset ovat olleet erityisen ilahtuneita juuri Marks & Spencerin värien paljoudesta. ”Värit ovat yksi vaatemallistojemme ehdoton vahvuus. Ne kiinnostavat asiakkaita kaikkina vuodenaikoina. Perinteisesti ajatellaan, että suomalaiset haluavat ruskeaa, mustaa ja harmaata, mutta ei se olekaan niin. Kun värejä on tarjolla, niitä myös valitaan”, sanoo Marks & Spencerin ketjujohtaja Laura Ruuskanen.

S-ryhmä avasi Marks & Spencer -myymälän Helsingin Sokos-tavaratalon yhteyteen viime lokakuussa. Pian sen jälkeen avattiin myymälät myös Hämeenlinnaan ja Jyväskylään.

Perinteikäs brittiketju toimii Suomessa franchising-periaatteella. ”S-ryhmällä oli halu kehittää käyttötavarakauppaa ja tehostaa tilojen käyttöä. Marks & Spencerin yhteydenotto sattui oivalliseen saumaan. Tarkempi perehtyminen osoitti, että ketju on juuri jotakin sellaista uudenlaista, jota meiltä vielä puuttuu.

Ennen ensimmäisen myymälän avaamista yhteistyöneuvottelut ja selvitykset veivät noin 1,5 vuotta”, Ruuskanen kertoo.

Tavoitteena 10 myymälän verkosto

Helsingin myymälän avaaminen merkitsi vuonna 1884 perustetun brittiketjun paluuta Suomeen reilun kymmenen vuoden tauon jälkeen. Vuosina 1999–2001 Marks & Spencerin vaatteita myi Stockmann omassa myymälätilassa Keskuskadulla. Ruuskasen mukaan vain pieni osa asiakkaista on osannut odottaa ketjun paluuta Suomeen. ”Tosiasia on, että kovin moni suomalainen ei tuntenut ketjua ennen viime syksyä etukäteen. Teettämässämme tutkimuksessa vain 33 prosenttia suomalaisista tunnisti brändin autetusti. Tunnettuuden lisääminen on meille siksi yksi alkuvaiheen päätavoitteista.”

Ruuskasen mukaan ensimmäiset kolme myymälää ovat saaneet Suomessa hyvän lähdön. Syksyn tulostavoitteet saavutettiin suunnitellusti. Seuraavat myymälät avataan kevään aikana Tampereelle ja Lappeenrantaan, myöhemmin syksyllä on Porvoon vuoro. ”Tavoittelemme tällä hetkellä noin kymmenen myymälän verkostoa, joista valtaosa tulee Sokos-tavaratalon yhteyteen.

Kun ensimmäiset myymälät on saatu kannattaviksi, mikään ei estä meitä laajentamasta edelleen. Tarkkailemme jatkuvasti, millä paikkakunnilla olisi riittävästi potentiaalia.”

Yksityiskohtainen konsepti

Marks & Spencer -konseptin ydin kiteytyy Ruuskasen mielestä etenkin korkeaan laatuun, monipuoliseen valikoimaan, hyvään palveluun sekä visuaalisuuteen ja myymäläilmeeseen.

Konseptiin kuuluu, että kaikki on yksityiskohtia myöten tarkkaan harkittu, eikä mitään jätetä sattuman varaan. Esimerkiksi myymälöiden näyteikkunat näyttävät kaikkialla maailmassa samalla viikolla, samana päivänä täsmälleen samanlaisilta.

NOVA 5 • 2015

45

Laura Ruuskanen Suomen Marks & Spencerin ketjujohtaja

”Parasta Marks & Spencerissä on brändin kokonaisvaltaisuus. Kaikki asiat on yksityiskohtaisesti mietitty, eikä mitään jätetä sattuman varaan.”

Suosikkituotteet herkkuosaston valikoimasta:

Italialainen kahvi, sitruunalla maustettu vihreä tee ja maitosuklaatryffelit.

”S-ryhmän käyttötavarakaupalle on ollut uutta se, että tiukat manuaalit ohjaavat kaikkea tekemistä. On ollut mielenkiintoista viedä eteenpäin ketjua, jossa kaikki on määrämuotoista ja standardoitua”, Ruuskanen toteaa.

Helsingin Marks & Spencerin myymäläpäällikkö Marja-Liisa Neuvonen sanoo, että myymälöiden näkökulmasta tarkkaan standardoitu konsepti on motivoivaa. Se liittää suomalaiset myymälät osaksi suurta kansainvälistä Marks & Spencer -perhettä. ”Myymälän visuaalinen ilme ja vaatteiden esillepano on toteuttava tarkan konseptin mukaan, mutta samalla saamme myös kaiken tarvittavan tuen, kuinka se parhaiten toteutetaan. Tällä viikolla neljän brittiläisen visualistin ryhmä on ollut myymälässämme kouluttamassa suomalaisten myymälöiden henkilökuntaa”, Neuvonen kertoo.

Valikoima suunnitellaan Britanniassa

Laura Ruuskanen kuvailee yhteydenpitoa

Marks & Spencerin suomalaisen ketjuohjauksen ja brittiläisen pääkonttorin välillä tiiviiksi. Ketjuohjaus raportoi pääkonttorille säännöllisesti tietoja muun muassa markkinatilanteesta, kuluttajakäyttäytymisestä sekä myynti- ja varastotilanteesta tuotetasolla.

Suomalaisten myymälöiden valikoimat suunnitellaan näiden tietojen perusteella valmiiksi Isossa-Britanniassa.

Marks & Spencerin vaatemallistot uudistuvat laajemmin kahdeksan kertaa vuodessa.

Myymälöihin uusia tuotteita tulee kuitenkin lähes viikoittain.

Kaikki vaatteet ovat brittiläisten muotisuunnittelijoiden käsialaa. ”Saamme paljon positiivista palautetta etenkin vaatteiden korkeasta laadusta, kohtuullisesta hintatasosta, värikkyydestä ja monipuolisesta kokolajitelmasta. Esimerkiksi useimmissa housuissa ja hameissa löytyy kolmea eri pituutta”, Marja-Liisa Neuvonen kertoo.

Marja-Liisa Neuvonen Helsingin Marks & Spencerin myymäläpäällikkö

”Parasta Marks & Spencerissä on johtamistapa, jossa yhdistyy sopivasti jämäkkyys ja innostavuus. Tekemisen raamit ovat tiukat, mutta asioita viedään eteenpäin yhdessä keskustellen.”

Suosikkituotteet herkkuosaston valikoimasta:

Lazy Weekend -kahvi, italialaiset suklaakonvehdit ja kasvissipsit, jotka ovat kauniita kuin ruusun terälehdet.

46

NOVA 5 • 2015

Verkkokauppaa harkitaan

Neuvosen mukaan erityisesti vaatteiden kohtuullinen hintataso on hämmästyttänyt hintatietoisia suomalaiskuluttajia. ”Vaatteet ovat laadukkaita ja ne ovat esillä valmiina asukokonaisuuksina. Tästä syntyy mielikuva kalleudesta, joten todellinen hintataso on monille myönteinen yllätys.”

Laura Ruuskanen sanoo, että kohtuullisen hintatason mahdollistaa Marks & Spencerin suuruus ja suuret volyymit. Ketjulla on Isossa-Britanniassa noin 800 ja muissa maissa noin 450 myymälää. Lisäksi tuotteita myydään verkkokaupassa. ”Alustavasti on suunniteltu, että Suomeen avattaisiin oma Marks & Spencer -verkkokauppa ensi vuonna, mutta projekti ei ole vielä käynnissä. Ensin rauhassa kehitetään S-ryhmän verkkokaupan logistisia ratkaisuja tehokkaiksi ja toimiviksi, sillä Marks & Spencer tulisi osaksi tätä.

Jo tällä hetkellä asiakkaita palvelee Marks

& Spencerin brittiläinen verkkokauppa”, Ruuskanen kertoo.

Herkkuosasto keskittyy välipaloihin

Isossa-Britanniassa Marks & Spencerillä on vaatemyymälöiden lisäksi pelkästään elintarvikkeisiin keskittyviä Simply Food -myymälöitä. Britanniassa yli puolet ketjun liikevaihdosta tulee elintarvikkeista. Elintarvikemyymälöiden tuomista Suomeen ei tällä hetkellä harkita. ”Meillä on jokaisen myymälän yhteydessä pieni herkkuosasto, jossa on tarjolla muun muassa kahvia, teetä, keksejä, makeisia ja konvehteja, hilloja, pähkinöitä ja välipalaksi ja lahjaksi sopivia tuotteita. Kevään mittaan valikoimiin tulevat myös kasviöljyt ja balsamicot, joita on kysytty paljon.”

Ruuskanen sanoo, että Suomessa elintarvikemyynnille lähdettiin tavoittelemaan viiden prosentin osuutta ketjun kokonaismyynnistä. ”Jo syksyllä ruokamyynnin osuus oli huomattavasti tätä enemmän”, hän kertoo.

Marja-Liisa Neuvonen sanoo, että Marks

& Spencerin entuudestaan tuntevat asiakkaat tietävät odottaa myös ruokatuotteilta korkeaa laatua. Hän on iloinen, että Helsingin myymälän herkkuosasto on löydetty hyvin, vaikka sinne päästäkseen on kivuttava neljänteen kerrokseen saakka.

taan. Marja-Liisa Neuvonen kuvailee ketjun johtamistapaa innostavaksi ja ihmislähtöiseksi. ”Vaikka kaikelle tekemiselle on tiukat ohjeet ja raamit, myös tukea ja apua annetaan niin paljon kuin vain tarvitaan. Meiltä kysytään jatkuvasti, miten Marks & Spencer voisi auttaa meitä onnistumaan tekemisesSäännöllistä seurantaa Myymäläpäällikkönä Neuvosen on tun- sämme vieläkin paremmin.”

Osa säännöllistä seurantaa on asiakastyynettava hyvin oman myymälänsä jokainen tyväisyyden mittaaminen. osasto, myyntipaikka ja tuote.

Helsingin myymälässä haasHän arvioi, että työajasta peräti tatellaan joka viikko vähin70 prosenttia kuluukin myymäMarks & tään 12 asiakasta, ja myös län puolella.

Spencerin laajempi asiakastyytyväi”Marks & Spencer -konsepentuudestaan syystutkimus on työn alla. tissa on oltava täysin sisällä. Suotuntevat ”Meidän on tunnetritin oman kuukauden mittaisen perehtymisjaksoni viime kesänä asiakkaat tietävät tava asiakkaamme ja heiodottaa myös dän toiveensa. SäännölliNew Castlen myymälässä”, hän ruokatuotteilta nen palaute innostaa meitä kertoo.

Marks & Spencer kouluttaa korkeaa laatua. palvelemaan asiakkaitamme entistäkin paremmin. HaluSuomenkin myymälöiden henamme lunastaa asiakkaitkilökuntaa säännöllisesti tarkan temme meille asettamat vuosisuunnitelman mukaisesti.

Myyjien suoriutumista myös jatkuvasti mita- odotukset”, Neuvonen linjaa.

NOVA 5 • 2015

47

INFO VALIKOIMISSAMME NYT BRABANTIAN LAADUKKAAT ROSKA-ASTIAT. Saatavilla lukuisia eri malleja ja kokoja eri väreissä. Kaikilla roska-astioilla on 10 vuoden takuu. Tuotteet sopivat erinomaisesti julkisiin tiloihin, esimerkiksi hotellien ja ravintoloiden aulatiloihin ja hotellihuoneisiin.

48

NOVA 5 • 2015

Tiedustele lisää ammattilaisiltamme: E.Ahlström Oy tel. 09 1488 998 Elimäenkatu 29,00510 Helsinki asiakaspalvelu@eahlstrom.fi www.eahlstrom.fi

INFO

TUOTETIEDOT •

270207 Knorr Kuohu Laktoositon 30%, 8x1L

KERMAINEN MARJAMOUSSE 20 ANNOSTA Laktoositon 0,350 kg Marjasekoitus esim. mansikka, vadelma, mustikka, puolukka 0,200 kg Sokeri 0,500 l Knorr Kuohu Laktoositon 30% 1l Keksimuru 0,100 kg Flora Professional laktoositon margariini 60, 2,5 kg 0,100 kg Sokeri 0,100 kg Vehnäjauho 0,100 kg Mantelijauhe VALMISTUSOHJE MOUSSE: Soseuta marjat tarvittaessa tehosekoittimessa. Yhdistä Knorr Kuohu ja sokeri, vaahdota kevyesti. Lisää Knorr Kuohu marjasoseen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

MANTELIKEKSI: Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi.

Levitä seos uunipellille ja anna kylmetä jääkaappilämpötilaan. Paista kullanruskeaksi, jäähdytä ja murskaa rouheeksi.

VIIMEISTELY: Annostele keksimurut ja mousse tarjoiluastioihin. Vaahdota Knorr Kuohu kevyeksi vaahdoksi ja lisää moussen pinnalle. Viimeistele tuoreilla marjoilla.

Yhteystiedot:

UUTUUSTUOTE – KNORR KUOHU LAKTOOSITON 30% Knorr Kuohu Laktoositon on kehitetty kokeilta kokeille ja on tasavarma valinta kaikkiin kylmiin ruokiin. Se kestää hyvin happamia raaka-aineita ilman vaara juoksettumisesta. Tämän lisäksi se ei muutu rakeiseksi vaahdottaessa. Tuote sopii erinomaisesti myös keittoihin ja kastikkeisiin.

Lisää herkullisia reseptejä osoitteesta www.ufs.com Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882

NOVA 5 • 2015

49

Helposti kesään valmiiksi pestyillä ja pilkotuilla salaateilla!

Amer/frizee/ punasalaatti a la carte Pakkaus: 500 g Meira Nova 199862

Hunajamelonikuutio 1x1 Pakkaus: 2,5 kg Meira Nova 199847

Cantaloupekuutio 2x2 Pakkaus: 2,5 kg Meira Nova 198400

Tomaattilohko Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199796

lla on runsas valikoima Kesä on salaattien aikaa! Salico tuksia. koiituk eko tise aatttis sallaa tuoreita ja raikkaita salaatteja ja tisivuiltamme salico.fi Katso koko Strax-valikoima net

Raikas meloni-juustosalaatti (Ohje 100:lle)

Amer/frizee/punasalaatti a la carte 2,5 kg Hunajamelonikuutio 2x2 2,5 kg Cantaloupekuutio 1x1 Kermajuustoa paloina 6 kg Tomaattilohkoja 2 kg 0,2 kg Valkosipulin kynsiä Oliiviöljyä 0,6 l

5 kg

Omenaviinietikkaa 0,3 l 0,2 kg Tuoretta kirveliä Puolita valkosipulin kynsi ja hiero n pohjaa. Lisää on ulho ikulh attik aatt sillä sala oon ja mausta kulh t et inee aine kaikki ja etikalla. lalla suo llä, oliiviöljy

Salico Sali ico – R Ruokaa uoka uo kaa a rakkaudella rakk ra kkau aud delllla Salicon Strax-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. osat Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!

Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi

Tuoteinfo KÄYTÄ JODIOITUA SUOLAA! Jodi on tärkeä kivennäisaine, jonka lievästä puutoksesta on viime aikoina saatu merkkejä.

Hyvä tapa varmistaa riittävä jodin saanti on käyttää jodioitua suolaa, jota saa myös suurkeittiökokoisessa pakkauksessa.

J

odi on ihmiselle välttämätön ravintoaine, jota tarvitaan kilpirauhashormonien valmistuksessa. Aikuisella jodin puute voi aiheuttaa kilpirauhasen vajaatoimintaa tai suurentumaa eli struumaa. Sikiöajan ja varhaislapsuuden jodin puute on haitallista lapsen normaalin kasvun ja henkisen kehittymisen kannalta.

Jodin merkittävimpiä lähteitä ovat eläinperäiset tuotteet kuten maito, juusto, jogurtti, kananmuna ja kala sekä jodioitu suola. Mikäli ruokavaliossa ei ole jodin lähteinä eläinperäisiä tuotteita, on jodioidun suolan merkitys lähteenä erityisen tärkeä. ”Olisikin hyvä, että jodioitua suolaa käytettäisiin esimerkiksi leipomoteollisuudessa, sillä leipää käytetään laajasti, myös niiden keskuudessa, jotka eivät käytä eläinperäisiä tuotteita. Näin varmistettaisiin mahdollisimman laaja jodin saanti”, ruokapalvelujohtaja Elina Särmälä Saimaan Tukipalvelut Oy:stä sanoo.

Jodin saanti vähentynyt

Tutkimuksissa, joissa on seurattu vuosikymmenten ajan suomalaisten väestötason ravitsemuksellista tilannetta, on huomattu selkeä jodin väheneminen. Särmälä huomauttaa että ollaan kaukana siitä, että aikuisilla olisi havaittu jodin puutoksesta aiheutunutta struumaa, mutta lievästä puutoksesta voidaan puhua.

Syiksi vähentyneeseen saantiin epäillään ihmisten lisääntynyttä ruokailua kodin ulkopuolella

kuten henkilöstöravintoloissa ja joukkoruokailun piirissä sekä teollisten elintarvikkeiden lisääntynyt käyttö. ”Kotona ollaan käytetty pääosin jodioitua suolaa, mutta joukkoruokailun piirissä tai elintarviketeollisuuden tuotteissa ei suola välttämättä ole ollut jodioitua. Lisäksi suosiotaan ovat kasvattaneet sormisuola ja muut erikoissuolat, jotka eivät ole jodioituja.”

Ammattikeittiön jodi

Särmälän mukaan ammattikeittiössä kannattaa huomioida, että ruokalistalla on hyviä jodinlähteitä vaihtelevasti: maitotaloustuotteita, kananmunia ja kalaa. Nyt myös jodioidun suolan käyttö on helpottunut, kun markkinoille on saatu riittävän suuria pakkauskokoja. ”Jodioidun suolan käyttö ammattikeittiössä on aiemmin on kaatunut siihen, että sitä ei ole ollut tarjolla riittävän suuressa pakkauskoossa. Joukkoruokailussa suolan pakkauskoon pitäisi olla vähintään 5–10 kiloa, elintarviketeollisuudessa vielä suurempi. Onneksi nyt on tullut markkinoille myös 10 kilon pakkauksia”, Särmälä kiittelee.

Suolan käyttöä ei pidä lisätä

Särmälä muistuttaa, että vaikka jodin saanti on tärkeää, ei suolan käyttöä pidä lisätä. ”Suolan saantisuositus on edelleen 5 grammaa vuorokaudessa. Ei pidä ajatella, että suolaa voisi käyttää nyt reilummin, jotta saisi jodia. Olisi tärkeää, että kaikki kautta linjan käyttäisivät jodioitua suolaa, jolloin koko saantisuositus tulisi jodioidusta suolasta.”

150924 Jozo jodioitu hieno suola 10 kg

NOVA 5 • 2015

51