Nova 5 2016

MEIRA NOVAN asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille

5/16

Kasvispyörykät ja -pihvit maistuvat nyt kaikille s. 18

Syömässä Ketjupäällikkö Mikko Virtanen kertoo mikä on Frans & les Femmes s. 36

Suolan taika Suola tuo ruokaan makua, mutta parempi vähemmän kuin enemmän.

Onko näin? s. 14

Trendi Pastassa on nyt kuitua ja proteiinia s. 9

UUTUUS!

Kaikkien rakastama OMAR nyt munkkina!

Fazer Omar munkki 12 x 100 g Maidoton ja laktoositon Sulattamalla valmis pakaste

Meira Nova 1073218

FAZER BERLIININMUNKKI K Klassinen mutta kaikkea muuta kuin tyls채 herkkupala. k F Fazer Berliininmunkki 12 x 122 g 1 Maidoton ja laktoositon M Sulattamalla valmis pakaste S

Meira Nova 1073215

www.fazerpro.fi

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Family Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 9.6.2016 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

TRABAJO Y FIESTA Helsingin Kaivopihan läpi kulkiessa on muutaman viikon aikana törmännyt riemastuttavaan ravintolauutuuteen. Ale Pubin paikalle on rakentunut pala Latinalaista Amerikkaa, joka kannustaa astumaan sisään ”konttoriin” rentoutumaan.

Kyseessä on S-ryhmän uusi latinalaisamerikkalainen, sosiaalinen ravintolaelämys, joka kutsuu nauttimaan.

Jo ravintolan nimi Restaurante & Club Social Oficina tihkuu mausteista ruokaa, keinuvaa musiikkia, syntisiä juomasekoituksia ja hyvää seuraa. Oficina lupaa ravita sielua ja ruumista, ja se tulee tehdä kaikilla aisteilla vailla huolta huomisesta. Hulvattomin oivallus oli virittää ravintolaan ripittäytymiskoppi, jossa asiakas voi välillä puhdistautua ennen uuden painolastin syntymistä.

Oficina on kieltämättä yllätyksellinen ja sosiaalinen ravintolakokemus. Ruokaja juomamaailma vie makumatkalle läpi koko Latinalaisen Amerikan mantereen, lämpimistä ja mausteisista Meksikon kujista aina Chilen kuiviin tasankoihin.

Kaikki Oficinan herkut tehdään rakkaudella hehkuvan kuumassa puuhiiligrillissä elävällä tulella. Listalta löytyy Fiesta Pequeña eli latinoherkkuja jaettavaksi parhaassa seurassa, Arepas eli viettelevän mehevä, maissileivästä tehty LatinHamburguesa, jonka kyytipoikana tarjoillaan Oficinan keittiössä itse valmistetut perunalastut. Fiesta Brasa eli hehkuvan kuumassa puuhiiligrillissä elävällä tulella grillatut liha, lohi ja kasvisherkut. Lisukkeina tarjoillaan lohkoperunoita ja lisää grillattuja kasviksia. Aterian päättää Últimos Pecados, se pienin synti eli jälkiruokaosasto.

Oficinan Drinkkimaailma on aivan oma lukunsa, listan rakentamisessa ei ole jarruteltu. Makusiirapit tehdään itse ja lopputuleman kruunaa se, että juomat sekoitetaan ylpeydellä ja intohimolla. Viini ja olutvalikoima täydentävät kokonaiHulvattomin suutta. oivallus Oficinan markkinointi on ollut oli virittää omaperäistä. Vahvan sosiaalisen ravintolaan median lisäksi ravintolan suojelija ripittäytymisPadre Miguel on vienyt siunattua koppi. viestiä uudesta ravintolasta kiertelemällä Helsingin katuja, kapakoita ja syrjäisiä kujia.

Kuten Isä Miguel toteaa ”Älkää tyytykö vähempään kuin syntisen hyvään ruokaan ja rakkauden täyteisiin juomiin, sillä elämä on aivan liian lyhyt. Avatkaa siis nutturanne ja löysätkää kravattejanne ja tulkaa Oficinaan nauttimaan! Trabajo y Fiesta!”

Eero Raappana

5/16 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

TÄSSÄ NUMEROSSA

TRENDIT

7

9 16

3

5

6

7

10 11 12 13 14

1

Tomaattiviikko 16.–22.5.

8

Elintarvikepäivä 2016 17.5. Messukeskus, Helsinki

15

20 21 22

23 24 25 26

27 28 29

NOVA 5 • 2016

Pastan uusimmat trendit

11

Keski-Euroopassa arvostetaan hunajaa

7

ja kolumni

Kesäkuu

17 18 19

30 31

4

4

9

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä

Toukokuu 2

Kotka voitti kouluruokakisan

Maailman mehiläispäivä 20.5.

Smaka på Stockholm 2.–6.6. Kungsträdgården, Tukholma Food Business Summit 14.–15.6. Seinäjoki Varhaisperuna ja varhaisvihannesviiko 20.–26.6.

6

7

1

2

8

9

3

4

5

10 11 12

13 14 15 16 17 18

19

20 21 22

26

23 24 25

27 28 29 30

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

14 Pinnalla, Teema

Kasvis pihvissä Kasvisruoka on nyt in ja pop. Helposti herkullista ja monipuolista ruokaa syntyy valmiista kasvispihveistä ja -pyöryköistä.

TAUSTA

Snellman Pro Atria Pohjolan Peruna Unilever Food Solutions Apetit HKScanPro Salmonfarm Paulig

TEEMA

29 35 39 40 41 43 47 49

32 Vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuote

S

uola on natriumin ja kloridin yhdiste. Natrium on välttämätön ravintoaine, mutta sen runsas saanti kohottaa verenpainetta. Natriumin tarve on hyvin pieni, suolaksi laskettuna 1,3 g. Tämä määrä saadaan jo maidon ja lihan sisältämästä luontaisesta natriumista. Korkea verenpaine on sydän- ja verisuonitautien riskitekijä.

Aikuisella suolan eli natriumkloridin saantisuositus on enintään 5 grammaa päivässä. Lapsilla suositus on alle 3 grammaa päivässä. Alle 1-vuotiaan ruokaan ei suositella lisättävän lainkaan suolaa, suolapitoisia elintarvikkeita tai mausteita.

Päivittäisestä suolasta 80 % tulee elintarvikkeista piilosuolana.

Suurimmat suolan lähteet ovat lämpimät ruuat, leipä ja muut viljavalmisteet, lihavalmisteet (makkarat, leikkeleet), juustot, mausteseokset ja runsassuolaiset naposteltavat.

Lähde: Sydänliitto Lue lisää suolan vähentämisestä ammattikeittiöissä sivulta 14!

NOVA 5 • 2016

5

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET RUOKAHÄVIKKI PYRITÄÄN PUOLITTAMAAN VUOTEEN 2030 MENNESSÄ U haluaa ruokahävikin puolittuvan vuoteen 2030

E

mennessä. Tavoitteeseen pyritään muun muassa

kehittämällä ruokajätteen mittaus- ja seurantamenetelmiä, etsimällä hävikin vähentämisen keinoja ruokaketjun eri osissa sekä tunnistamalla esteitä ja asioita, jotka lisäävät ruokahävikkiä tai estävät sen vähentymistä.

Luonnonvarakeskuksen (Luke) arvioiden mukaan suomalaisessa ruokaketjussa syntyy vuosittain noin 400−500 miljoonaa kiloa syömäkelpoista ruokahävikkiä.

Ruokahävikkiä on tärkeä vähentää ketjun kaikissa vaiheissa, sillä hävikiksi päätyvä ruoka on valmistettu turhaan ja valmistuksesta syntyneet ympäristövaikutukset ovat näin ollen myös turhia. Erityisesti tulisi panostaa ravitsemuspalKotkan Ruonalan koulun voittajajoukkueeseen kuuluivat Lenni Marttila, Jaana Huuhka ja Susanna Olkkonen.

veluiden, kaupan ja kotitalouksien hävikin vähentämiseen, sillä reilusti yli puolet koko ruokaketjun syömäkelpoisesta hävikistä aiheutuu näistä vaiheista, Lukesta kerrotaan.

KOULURUOKAKILPAILUN VOITTO KOTKAAN otkan Ruonalan koulu voitti kolmannen valtakunnallisen koulu-

Ruokahävikki aiheuttaa merkittäviä ilmastovaikutuksia.

Koko ruokaketjussa hävikiksi päätyvän ruuan tuottamisessa muodostuneet ilmastovaikutukset ovat Suomessa noin tuhat miljoonaa hiilidioksidiekvivalenttikiloa päästöä (CO2epäästöä).

Ruokahävikin vähentämisellä on myös sosiaalinen

K

merkitys. Esimerkiksi ruuan jakaminen lisää yhteisöjen ja

kohtasivat Helsingin, Kotkan, Oulun, Tampereen ja Vääksyn tiimit. Kolmen

verkostojen välistä vuorovaikutusta. Valmis ylimääräinen

hengen joukkueet valmistivat kilpailukeittiöissä keiton, kasvisruuan sekä

ruoka tulisi hyödyntää ravinnoksi ja esimerkiksi jakaa tai lah-

liha, kala- tai broileriruuan. Lisäksi tuomaristolle tarjoiltiin juhlajälkiruoka

joittaa tarvitsijoille. Työtä hävikin vähentämiseksi tehdään

Suomen tulevia 100-vuotisjuhlia silmällä pitäen.

nyt monella rintamalla. Suomi selvittää parhaillaan yhdessä

ruokakilpailun maaliskuussa Gastro-messuilla Helsingissä. Finaalissa

Voitokkaassa Kotkan joukkueessa kilpailivat Jaana Huuhka,

muiden Pohjoismaiden kanssa, miten ruuan uudelleen jaka-

Susanna Olkkonen ja Lenni Marttila. Kotkalaisten menu koostui

mista voitaisiin kehittää ja edistää. Ratkaisuja haetaan myös

lempeästä savulohikeitosta, värikkäästä kasvispaistoksesta ja lihapul-

lainsäädäntöä keventämällä, Valtioneuvoston kanslian selvi-

lakastikkeesta kiharapastan kera. Aterioiden kanssa nautittiin vihreä

tyshankkeessa on tarkoitus kartoittaa normien purkamisen

mandariinisalaatti ja sämpyläsolmut. Juhlajälkiruokana tarjoiltiin mehe-

mahdollisuuksia ruokahävikin vähentämiseksi.

vää mustikkakukkoa vaniljakastikkeen kera. Finalistit valitsi esiraadissa

Lukessa on ryhdytty kehittämään myös kotitalouksien

Tapanilan koulun 6 C -luokka, joka maistoi ja arvosteli kaikkiaan yli 40

ja ravitsemuspalveluiden hävikin seurantamenetelmiä.

kouluateriaa. Kouluruokakilpailun tavoitteena on nostaa kouluruuan ja

Kehitteillä on työkalu ruokahävikin arviointiin. Tarkoituk-

tekijöiden arvostusta sekä tuottaa uusia reseptejä kaikkien suomalaisten

sena on perustaa verkosto ravitsemuspalveluiden hävikin

koulujen käyttöön.

vähentämiseksi.

LAHDEN SEURAHUONEELLE PAISTINKÄÄNTÄJIEN KILPI

S

olo Sokos Hotel Lahden Seurahuoneen

sisällä jo kolmas merkittävä tunnustus, jonka

myös ehdolla kevään Evento Awards -mitte-

Hämesali-ravintolalle myönnettiin Pais-

Lahden Seurahuone saa. Viime syksynä

löissä majoituspaikkakategoriassa.

tinkääntäjien kilpi huhtikuun alussa. Kilpi

Lahden Seurahuone palkittiin Euroopan

on Chaîne des Rôtisseurs -järjestön korkein

parhaana city-hotellina World Luxury Hotels

on kansainvälinen gastronominen järjestö,

tunnus korkeatasoisista ruoka- ja palvelu-

Awards -kilpailussa. Maaliskuussa 2016

jonka tarkoituksena on edistää alan ammat-

tuotteista.

hotelli sai The Grand Luxury Hotel of the

tilaisten ja harrastajien yhteistyötä sekä

Year -palkinnon. Lahden Seurahuone on

kansainvälistä ja kansallista ruokakulttuuria.

Paistinkääntäjien kilpi on lyhyen ajan

Chaîne des Rôtisseurs – Paistinkääntäjät

NOVA 5 • 2016

7

2016

UUTTA KARTONKI-/PLAKEITTOKULHOT

GOOD FOOD - HAPPY NATURE Dunin uudet kartonkikulhot on valmistettu luonnollisista raaka-aineista ympäristöä kunnioittaen. Mallistossa on neljä eri kätevää kokoa. Uusiutuvista raaka-aineista valmistetut aterimet sopivat täydellisesti yhteen mallistomme kanssa. Voit yhdistää suosikkisi helposti ja hauskasti tyyliin, joka ilmentää juuri sinua, ja huolehtia samalla ympäristöstäsi.

Nro

Tuotenro

Kuvaus

Materiaali

Koko (mm) PxLxK

Tilavuus Kpl/ (ml) me

1

4739648

Keittokulho

Kartonki/PLA

90x90x62

250

8x50

2

4739649

Kansi kulholle 4739648

CPLA

95x95x10

-

16x50

3

4739650

Keittokulho

Kartonki/PLA

115x115x63

400

10x50

4

4739651

Keittokulho

Kartonki/PLA

115x115x77

550

10x50

5

4739652

Keittokulho

Kartonki/PLA

115x115x148

950

10x50

6

4739653

Kansi kulhoille 4739650/ 4739651/4739652

CPLA

120x120x10

-

16x50

7

4733119

Ruokalusikka

CPLA

185

-

10x100

Haluatko tietää lisää? Ota yhteyttä asiakaspalveluumme nro:n (09) 8689 810 tai lähetä sähköpostia osoitteeseen asiakaspalvelu@duni.com

Millaisia trendejä on tulossa?

Asiantuntijat kertovat.

TULOSSA

Teksti: Taija Oksanen

KUITUA KIITOS!

1

Tumma, kuitupitoinen pasta on ollut suosiossa jo pitkään ja kasvattaa yhä suosiotaan. Julkisen puolen keittiöissä käytetään runsaskuituista pastaa, mikä tarkoittaa, että tuotteessa on oltava vähintään 6 g kuitua/100 g.

Tavallisessa pastassa kuitua on keskimäärin 2 g/100 g.

Kuitupitoisuutta voidaan lisätä käyttämällä pastanvalmistukseen täyshyväjauhoa ja/tai lisäämällä käytettävään jauhoseokseen vehnäkuitua.

2

POTKUA PROTEIINISTA Hiilihydraattipitoinen pasta on suosittu tankkausruoka, sillä sen hiilihydraatit nostavat verensokeria hitaasti. Nyt pastasta halutaan saada myös proteiinia. Proteiinipitoisuus voidaankin jopa kaksinkertaistaa. Lisäproteiini saadaan pastaan pääasiassa herneestä, joka sopii hyvin yhteen vehnän kanssa ja kestää keittämistä niin, että maku ja rakenne pysyvät hyvinä.

KASVIKSET VÄRITTÄVÄT PASTARUUAN

KOTIMAISEN JA ULKOMAISEN LIITTO

4

Italialainen pasta tehdään kovasta durumvehnästä, jota viljellään Italian lisäksi muissa Välimeren maissa ja esimerkiksi Kanadassa. Kovan durumvehnän voi sekoittaa kotimaisen pehmeän vehnän, kauran tai rukiin kanssa, jolloin saadaan lisää makuvivahteita pastaan. Muuta kuin durumvehnää voi lisätä pastaan korkeintaan puolet, jotta pastan rakenne pysyy hyvänä vaativaan foodservice-käyttöön. Tuotteesta ja käyttötarkoituksesta riippuukin, minkä verran pastassa voi olla muuta viljaa. Esimerkiksi spagetti on herkkä ja se on tehtävä kokonaan durumvehnästä.

MUODOLLA ON MERKITYS

5

Italiasta tulee pääraaka-aineen lisäksi pastan monet muodot. Putkipastan eli makaronin, ohuen spagetin ja kierteisen fusillin lisäksi muotovaihtoehtoja on satoja. Epätasaiset pinnat sopivat kastikkeiden kanssa, kun taas sileät ja ohuet sekä pienet muodot toimivat paremmin keitoissa. Pitkät, kapeat nauhat maistuvat kermaisten kastikkeiden kera.

3

Pastoja värjätään yleisimmin keltaiseksi, vihreäksi ja punaiseksi – kurkumalla, pinaatilla, tomaatilla ja porkkanalla. Mustekalan muste värjää pastan mustaksi. Erityisesti tumma pasta on väriltään harmaampi, jolloin lisää makuakin tuova väriaine antaa näköä tuotteelle. Kasvikset valloittavat myös pastan lisäkkeenä, sillä kastikkeet ovat menossa kevyempään suuntaan.

Pastoista kertoo Myllyn Paras Oy:n kaupallinen johtaja Timo Jokela.

NOVA 5 • 2016

9

Verkkokauppamme on nyt auki!

Asiakkaidemme toiveesta tuomme HoReCa-alan palvelumme entistä lähemmäksi sinua. Koko kattaus löytyy nyt myös verkkokaupasta, jossa tuttujen tuotteiden ja kiinnostavien uutuuksien tilaaminen on helpompaa kuin koskaan.

Tervetuloa ostoksille!

Entistä helpommin verkosta

Palveluksessanne nyt 24/7

Itävallassa asuva Kaarina Goldberg tarkastelee Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

KOLUMNI

MEHILÄISKESÄ

M

aija Mehiläisen seikkailuista kertovaa piirrossarjaa alettiin esittää Itävallan TV:ssä jo 70-luvulla. Vuosikymmeniä myöhemminkin se jaksaa viihdyttää lapsia. Sarjan tunnuslaulun esitti ”Prahan kultainen ääni”, ikivihreä Karel Gott, joka pikantilla tshekkikorostuksellaan loi kulttikappaleen.

Tänäkin talvena Biene Maja on soinut Alppien rinteiden tuparavintoloissa ja iskelmäpainotteisissa illanvietoissa muuallakin. Viime vuonna elokuvateattereihin tullut uusi Maija-tietokoneanimaatio on lisännyt vanhankin Maijan suosiota taas kerran.

Oikeastihan mehiläisten elo ei ole yhtä huoletonta kuin piirretyissä. Tiedotusvälineet ympäri maailman ovat kertoneet mehiläiskuolemista, joiden syitä vasta arvaillaan. Koska me isokokoiset ihmiset tarvitsemme pikku mehiläisiä pölyttämään ravintokasvimme, voimme iloita tulevasta kesästä, jolloin taas näemme pörisijät luonnossa ahertamassa.

Mehiläishoitoa on harrastettu jo vuosituhansia, Keski-Euroopassakin tarhauksella on pitkät perinteet. Täkäläiset hunajasadot ovat runsaita, kiitos pitkän kasvukauden. Kukkien, kukkivien hyötykasvien, hedelmäpuiden ja koristepensaiden kirjo on valtava.

Maaseudulla toimii lukuisia pelkästään hunajantuotantoon erikoistuneita yrityksiä ja moni viljelijä touhuaa sivutoimisena mehiläishoitajana. Toreilla ja tilamyyntipuodeissa näkee hunajapurkkien lisäksi muita mehiläispesän arvokkaita antimia, usein myös kotitekoista hunajasnapsia ja -likööriä, hunajaleivonnaisia ja vaikkapa hassel- tai saksanpähkinöita hunajassa.

Mehiläisvahakynttilätkin ovat yleisiä Keski-Euroopassa. Tavallisimmin ne ovat värjäämättömiä ja ohuista vahalevyistä rullattuja pötköjä. Vahasta tehdään myös eri vuodenaikojen juhlapäiviin sopivia, muotteihin valettuja hahmoja – jouluenkeleitä tai pääsiäispupuja – jopa pieniä pyhäinkuviakin. Täällä perinteisen puusepäntaidon ja rustiikkisen

rakennustyylin kotiseudulla puupintojakin käsitellään ja entisöidään mehiläisvahalla.

Hunaja on iät ajat ollut myös ruokakulttuurissa läsnä. Vieläkin sitä käytetään kokatessa mieluusti makeuttajana ja etenkin leivonnassa. Joulun klassiset, pehmeät Honiglebkuchen-piparit ovat nimenomaan hunajalla (Honig) leivottuja. Monet tunnetut itävaltalaiskonditorioiden tuotteet eivät olisi niin suussasulavan maukkaita ilman hunajan notkeutta.

Hunajan antiseptistä, bakteereiden kasvua ehkäisevää ominaisuutta on jo muinoin hyödynnetty tulehdusten, palohaavojen ja hiertymien hoidossa. Nuhaan ja vilustumiseenkin sen sanotaan tepsivän. Monen sortin kurkkupastillikarkit sisältävät hunajaa, joka muutenkin on suosittu aines täkäläisessä makeisteollisuudessa.

Keksit, vohvelit, energiapatukat, myslit ja urheilujuomatkin mielletään ”luonnollisemmiksi”, kun ne sisältävät hunajaa.

City-mehiläiset ovat uudehko ilmiö, joka on levinnyt maailman suurkaupunkeihin. Julkisten rakennusten tai vaikkapa hotellien katoille sijoitettujen mehiläispesien asukit löytävät ravintoa puistojen istutuksista ja bulevardipuiden kukinnoista.

Wienin raatihuoneen tornit kätkevät suojinsa kuusi mehiläispesää, joista kerätään 180 kiloa hunajaa vuodessa. Raatihuonehunajaksi kutsutun ”kullan” myyntituotto lahjoitetaan kokonaisuudessaan hyväntekeväisyyteen. Jykevää, vanhaa rakennusta vastapäätä komeilee Stadtpark-puisto, jonka keisarillista perua oleva monipuolinen puusto tarjoaa mehiläisille mannaa keväästä syksyyn. Muillekin kaupungin viheralueille on viety mehiläispesiä, yhteensä niitä on peräti 450 kappaletta.

Wienin alueelta löytyy 600 rekisteröityä mehiläishoitajaa, jotka tuottavat vuosittain noin120 tonnia hunajaa.

Kaupunkimehiläistarhaus on lisääntymässä. Alasta kiinnostuneille järjestetään kursseja ja infotilaisuuksia. Etenkin Mehiläisen päivä, jota vietetään tänä vuonna 24. toukokuuta Wienin raatihuoneella, houkuttaa väkeä paikalle. Mehiläistarhausta ja hunajantuotantoa koskevaa tietoa jaetaan, maistiaisia ja hunajatuotteita pääsee kokeilemaan. Koululaisryhmille järjestetään omaa ohjelmaa, mutta kyllä me muutkin ihan mielellämme sinne menemme oppimaan uutta.

Wienin raatihuoneen tornit kätkevät suojiinsa kuusi mehiläispesää, joista kerätään 180 kiloa hunajaa vuodessa.

NOVA 5 • 2016

11

Herkullista kasvisruokaa kaikkien makuun!

Kasvisruoan suosio kasvaa terveydellisistä sekä ekologisista syistä.

Finduksen erittäin laajasta Green Selection kasvis- & kasvisruokavalikoimasta löydät herkullista, värikästä ja monipuolista tarjottavaa kaikkien makuun. Vuoden jokaisena päivänä!

Proteiinipitoinen herkku!

Findus Papumix: kikherneitä ja soija- ja mustapapuja sitruunaoliiviöljymarinadissa. Erinomainen lisä salaattipöytään, maistuvaa ja värikästä.

Papumix Paino: 4 kg (2 x 2 kg) MN 103584

.3A0E0@-bcjbaf.

7310500129105

Käy katsomassa herkullisia kasvisruokareseptejämme uudistuneilta nettisivuiltamme www.findusfoodservices.fi

FOOD SERVICES

FindusFindus Finland Finland Oy Oy Taivaltie Taivaltie 5,01610 5,01610 VantaaVantaa puh. 0201 puh. 520 0201 200 520 200 www.fiwww.fi ndusfoodservices.fi ndusfoodservices.fi asiakaspalvelu@fi asiakaspalvelu@fi .findus.com .findus.com

Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja.

UUTUUDET

UUTUUDET MEIRA NOVALLA TOUKOKUUSSA 2016 HEINZ CONDIMENT GUN –KASTIKESARJA Laadukkaat Heinzin 1L vakuumipakatut kastikkeet on suunniteltu käytettäväksi Heinzin Condiment Gun -kastikeannostelijan kanssa. Kastikeannostelijan etuja ovat mm.

Nopea käyttää ja helppo pitää puhtaana Tasalaatuinen lopputulos – annoskoko on aina halutun suuruinen • Pitkä säilyvyysaika • Minimaalinen hävikki Condiment Gun kastikkeet sopivat erinomaisesti täytteiksi hampurilaisiin ja voileipiin sekä käytettäväksi dippikastikkeina tai ruokien maustamiseen. Voit käyttää näitä myös pursotinpusseina leikkaamalla pussin kulman auki.

• •

• • • •

111590 HEINZ 8x1L ketsuppi CG pussi ME: 8 1110029 HEINZ 8X1L Majoneesi CG pussi ME: 8 1117737 HEINZ 8x1L BBQ-kastike CG pussi ME: 8 1117741 HEINZ 8x1L Classic Hampurilaiskastike CG pussi ME: 8

Kysy annostelijoita sähköpostilla osoitteesta info@haugengruppen.fi tai puhelimella numerosta 010-3090700

Nautinnollisia makuelämyksiä Porkkana-mustajuuriterriini 0,6 kg MN 198965

Villisikapatè 0,7 kg MN 18908

Lohi-raputerriini 0,6 kg MN 33992

Hummeriterriini 0,6 kg MN 339001

www.vehmaanmaut.fi

PINNALLA

SOPIVASTI SUOLAA

SUURIN OSA SUOMESSA SYÖDYSTÄ SUOLASTA SAADAAN KODIN ULKOPUOLELLA NAUTITUISTA ATERIOISTA JA ELINTARVIKETEOLLISUUDEN TUOTTEISTA. SIKSI AMMATTIKEITTIÖT TARVITAAN MUKAAN SUOLAN KÄYTÖN VÄHENNYSTALKOISIIN. LIIALLINEN SUOLAN SAANTI ON ISO TERVEYSRISKI. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA ISTOCK

S

uolainen maku on makean, happaman, karvaan ja umamin ohella yksi ihmisen aistimista viidestä perusmausta.

Siksi suola onkin tärkeä mauste ruuanvalmistuksessa. Se korostaa raaka-aineiden omia makuja ja saa ruuan maistumaan.

Suomessa jopa 80 prosenttia suolasta saadaan kodin ulkopuolella käytetyistä ruokapalveluista sekä elintarviketeollisuuden tuotteista. Koska ravintoloiden ja ruokapalveluiden valmistama ruoka on

14

NOVA 5 • 2016

isossa roolissa suomalaisten suolan saannin kannalta, suolan käyttömääriin on syytä kiinnittää riittävästi huomiota. Tosiasia nimittäin on, että suolaa saadaan edelleen suosituksiin nähden tuntuvasti liikaa.

Sekä Maailman terveysjärjestö WHO että suomalaiset ravitsemussuositukset neuvovat rajoittamaan suolan saannin korkeintaan viiteen grammaan päivässä. Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen (THL) Finravintotutkimuksen mukaan miehet saavat suolaa kuitenkin keskimäärin yhdeksän ja naiset noin seitsemän grammaa päivässä.

Liika suola kuormittaa terveyttä

Liiallinen suolan saanti on kiistaton terveysriski. Tunnetuin suolaan liittyvä terveyshaitta on verenpaineen kohoaminen.

Korkea verenpaine on taakka koko elimistölle, mutta erityisesti aivoille ja sydämelle.

Kohonnut verenpaine lisää aivohalvauksen ja sepelvaltimotaudin sekä näistä aiheutuvan kuoleman vaaraa.

Liiallisen suolan saannin tiedetään olevan myös mahasyövän riskitekijä. Lisäksi se saattaa altistaa osteoporoosille, sillä suolan sisältämä natrium lisää luuston

RUOKAA EI KANNATA SUOLATA PILALLE. LIIKAA SUOLAA EI SAA RUUASTA POIS, MUTTA SITÄ ON HELPPO TARVITTAESSA LISÄTÄ.

tarvitseman kalsiumin erittymistä virtsaan.

Myös munuaiset rasittuvat runsaan suolan käytön seurauksena. ”Voidaan aivan perustellusti sanoa, että liiallinen suolan saanti on Suomessa iso ongelma kansanterveyden kannalta”, sanoo erikoistutkija ja joukkoruokailun seurannan asiantuntijaryhmän puheenjohtaja Susanna Raulio THL:sta.

Makuaisti tottuu parissa viikossa

Raulio kannustaa ammattikeittiöitä osallistumaan suolan käytön vähennystalkoisiin.

Se on tärkeää kansanterveyden kannalta, mutta myös siksi, että osa asiakkaista on jo niin saattanut tehdä omassa ruokavaliossaan.

Siksi ravintolaruoka maistuu herkästi jopa liian suolaiselta. ”Ruokaa ei kannata suolata pilalle. Liikaa suolaa ei saa ruuasta pois, mutta sitä on helppo tarvittaessa lisätä oman maun mukaan.”

Suolatalkoot on hyvä toteuttaa yhteistyössä asiakkaiden kanssa. Keittiöön voi kantautua kiukkuista palautetta, jos aterioiden suolamäärää vähennetään reilusti kerralla.

Parempi tapa edetä on vähentää suolan määrää pikku hiljaa ja asteittain, jolloin muutokset ruuan maussa eivät ole niin suuria. ”Makuaistimme tottuu vähäsuolaisempaan ruokaan noin kahdessa viikossa”, Raulio tietää.

Vakioitu ruokaohje huomioi suolan

Raulion mukaan ammattikeittiöille löytyy runsaasti käyttökelpoisia työkaluja aterioiden suolapitoisuuden vähentämiseen.

Ammattikeittiöiden käyttämät vakioidut ruokaohjeet ovat niistä yksi tärkeimpiä, kunhan ohjeita myös suolanmäärän osalta tarkasti noudatetaan.

Suomalaisissa ravitsemussuosituksissa on annettu ruokapalveluiden tarjoamalle ruualle ateriakohtaisia ravitsemuskriteerejä, joissa huomioidaan myös suolan määrä.

Suosituksen mukaan esimerkiksi keitoissa saisi olla suolaa korkeintaan 0,5 ja kastikeruuissa korkeintaan 0,8 prosenttia.

Vaikka ravitsemussuositukset ottavat kantaa siihen, millainen ruokapalveluissa tarjottavien aterioiden ravitsemuksellisen laadun tulisi olla, asiaa ei kuitenkaan toistaiseksi Suomessa systemaattisesti seurata. ”Monet kuvittelevat, että esimerkiksi henkilöstöravintolassa tarjottava ruoka on automaattisesti ravitsemussuositusten mukaista. Näin ei kuitenkaan valitettavasti välttämättä ole. Aterioiden ravitsemuslaadun kirjo on valtava”, Raulio kertoo.

Vaihtoehdoksi Sydänmerkki-ateria

Sydänmerkki-ateria on yksi työkalu, joka auttaa ruokapalvelualan ammattilaisia ravitsemussuositusten toteuttamisessa.

Sydänmerkki-aterioita tarjoaa tällä hetkellä Suomessa 265 ammattikeittiötä. Joukossa on paljon kouluja ja päiväkoteja, mutta myös henkilöstö- ja lounasravintoloita, kahviloita ja huoltoasemia.

Sydänmerkki auttaa ruokailijoita valitsemaan terveellisen aterian, kun merkin kriteerit täyttävät aterianosat on merkitty selkeästi ruokalistaan tai linjastoon. Jokaiselle aterianosalle on omat kriteerit, joissa kiinnitetään huomiota suolan määrään sekä rasvan määrään ja laatuun. Viljapohjaisissa tuotteissa on olennaista lisäksi kuidun määrä. ”Sydänmerkki on ammattikeittiölle ja ravintolalle helppo ja selkeä tapa viestiä tarjolla olevista terveellisistä ateriavaihtoehdoista. Merkin tunnettuus on hyvä,

sillä sama merkki on kuluttajille tuttu myös elintarvikepakkauksista.”

Susanna Raulio muistuttaa, että raakaaineiden ravitsemuslaatu on syytä ottaa yhdeksi ehdottomaksi valintakriteeriksi myös silloin, kun ruokapalvelujen elintarvikehankintoja kilpailutetaan. Esimerkiksi leivän suolapitoisuuteen pitäisi aina kiinnittää huomiota, sillä leipä ja viljavalmisteet ovat suomalaisessa ruokavaliossa yksi merkittävimmistä suolan lähteistä. ”Kun tuoreessa leivässä on korkeintaan 0,7 ja näkkileivässä korkeintaan 1,2 prosenttia suolaa, se täyttää sekä ravitsemussuositusten että Sydänmerkki-aterian hyvän ravitsemuslaadun kriteerit”, Raulio kertoo.

Valitse jodioitu suola

Mutta tuleeko ruuasta sitten mautonta, jos suolan määrässä tuntuvasti tingitään?

Ammattikeittiöissä siitä tuskin on pelkoa.

Ammattitaitoinen ja kekseliäs kokki osaa korostaa raaka-aineiden parhaita aromeja muutenkin kuin suolaamalla. Ruokaan saattaa tulla jopa aikaisempaa monipuolisemmin makua, kun suolaa korvataan esimerkiksi tuoreilla tai kuivatuilla yrteillä.

Suolallekin on toki edelleen paikkansa ammattikeittiöiden maustevalikoimassa.

Käytettävän suolan on hyvä olla jodioitua, sillä suomalaisten jodin saanti on liian vähäistä. Valtion ravitsemusneuvottelukunta suosittelee jodioidun suolan käyttöä sekä kotitalouksille että ammattikeittiöille.

Vähäinen jodin saanti ei anna aihetta suolan käytön lisäämiseen, sillä jodia saadaan merkittäviä määriä myös maitovalmisteista, kalasta ja kananmunista.

NOVA 5 • 2016

15

SUOSI TT

MME NY

T

E

LE

san io Vaa ikolm hvin iler y -ka o r B awa iksi! r e tak kave

Vinkit täydelliseen vitriinivalikoimaan Lantmännen Unibaken valikoimasta saat nyt myös herkulliset Vaasanin leivonnaispakasteet.

Tilaa entistäkin monipuolisemmasta valikoimastamme tuotteet, joilla saat vitriinimyyntisi huippuvireeseen. Me olemme mielellämme tukenasi, ota yhteyttä!

www.lantmannen-unibake.fi

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

SUOMALAISET HALUAVAT SYÖDÄ KALAA NYKYISTÄ ENEMMÄN Lähes kaikki suomalaiset, 96 prosenttia,

taessa ovat laatu ja tuoreus. 76 prosenttia

syövät kalaa ja kolme neljästä suoma-

suomalaisista haluaisi syödä kalaa nykyistä

laisesta haluaisi syödä kalaa nykyistä

enemmän ja 45 prosenttia suomalaisista

enemmän, selviää Pro Kalan teettämästä

uskoo erityisesti kotimaisen kalan käytön

tutkimuksesta. Suomalaisista 98 prosent-

kasvavan. Pohjoismaiden ulkopuolelta

tia tietää kalan olevan terveellistä. Tär-

tulevien kalojen käytön sen sijaan uskotaan

keimpänä valintaperusteena kalaa ostet-

vähenevän.

KURKKU OHITTI SATOMÄÄRÄLTÄÄN TOMAATIN KASVUKAUDELLA 2015

V

uoden 2015 kasvukau-

Tomaattia on tuotettu kasvihuone-

teriin ja vehnänoraasta viinisuolaheinään.

della mansikka, vadelma

kurkkua enemmän koko puutarhatuo-

Sen sijaan ruukkusalaatin määrän kasvu

ja omenat tuottivat

tannon tilastoinnin ajan. Viime vuonna

vihdoin taittui ja tuotanto jäi 82 miljoonaa

ennätyssadon. Puutarha-

kuitenkin kurkku ohitti satomäärältään

ruukkuun.

marjoja tuotettiin 17 ja

tomaatin. Kurkkua tuotettiin 40 miljoo-

omenaa kuusi miljoonaa

naa kiloa, tomaattia 38 miljoonaa kiloa.

kiloa, kerrotaan Luonnonvarakeskuksesta

Kasvihuonevihannesten tuotantomäärä

Lukesta. Kasvihuonevihanneksia tuotet-

säilyi ennallaan 83 miljoonassa kilossa.

tiin myyntiin tavanomaiset 83 miljoonaa

Erikoistomaattien kuten kirsikka-, luumu-

kiloa, mutta avomaavihannesten sato jäi

ja pihvitomaattien viljely on ollut

166 miljoonaan kiloon.

kasvussa. Erikoistomaattien

Avomaan vihannestuotanto jäi paria

osuus oli 3,8 miljoonaa

edellisvuotta alhaisemmaksi. Viljelyala oli

kiloa eli kymmenenosa

reilut 9 600 hehtaaria ja satoa saatiin 166

tomaatin kokonaistuo-

miljoonaa kiloa. Vähennystä edellisvuo-

tannosta.

teen oli noin kymmenen prosenttia. Pork-

Ruukkuvihannes-

kana oli kilomääräisesti tärkein avomaa-

ten kokonaistuotanto

vihannes ja sen sato jäi 10 miljoonaa kiloa

kohosi uuteen ennä-

edellisvuotta huonommaksi eli vajaaseen

tykseensä, 112 mil-

64 miljoonaa kiloon.

joonaan ruukkuun.

Omena puhkaisi viime vuonna kuuden

Kurkkua tuotettiin 40 miljoonaa j kiloa, tomaattia 38 miljoonaa kiloa.

Yllättäjä oli muut

miljoonan kilon rajan ja perinteiseen

ruukkuvihan-

tapaan Ahvenanmaan osuus tuotannosta

nekset -ryhmä,

oli 75 prosenttia. Myös marjoille kausi

jonka tuotanto

oli hyvä ja tuotantoa oli 5 834 hehtaarin

nousi 13 miljoonaan

alalla 17 miljoonaa kiloa. Mansikan sato

ruukkuun. Tähän

kipusi uuteen 14 miljoonaan kilon ennä-

ryhmään kuuluu laaja

tykseen. Myös vadelmalla saavutettiin yli

valikoima kasveja her-

miljoonan kilon sato.

neenversoista korian-

NOVA 5 • 2016

17

TEEMA

MAKUJA TREN

18

NOVA 5 • 2016

DIN HUIPULTA YHÄ USEAMPI VALITSEE RUUAKSEEN KASVISVAIHTOEHDON. KASVISPYÖRYKÄT JA -PIHVIT OVAT HYVÄ VALINTA, KUN HALUTAAN VALMISTAA RAVINTEIKASTA KASVISRUOKAA HELPOSTI. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 5 • 2016

19

K

asvisruuan kysyntä on kasvussa. Suomalaiset ovat yhä tietoisempia hyvinvoinnista, terveellisistä elintavoista ja hyvästä ravitsemuksesta. Terveellisyystrendi on tullut osaksi arkipäivää ja sama koskee kasvisruokaa. Yhä useampi lisää kasviksia ruokavalioonsa tai siirtyy kokonaan kasvissyöjäksi. Kasvisruoka on terveellistä, ympäristöystävällistä ja eettistä. ”Kasvisruuan leima on hävinnyt viimeisten 15 vuoden aikana. Ennen ajateltiin, että kasvissyöjäksi ryhdytään jonkin aatteen takia tai että se on naisten ruokaa. Nykyään ymmärretään, että kasvisruoka on terveellistä, monipuolista, vastuullista ja hyvän makuista ja sitä syödään siksi. Miehetkin voivat valita lounaalla kasvisruuan”, Finduksella avainasiakaspäällikkönä työskentelevä Kaisa Karhunen sanoo.

Finduksen mukaan kasvisruoka on yksi vallalla olevista megatrendeistä eikä sen huippua ole vielä saavutettu. Kasvisruuan kysyntä kasvaa Suomessa samaa tahtia kuin Ruotsissa. Naapurimaassa ollaan kuitenkin edellä markkinoilla olevien kasvispohjaisten tuotteiden määrässä ja suosiossa. ”Meillä ei vielä mainosteta esimerkiksi hodaria kasvismakkaralla, kuten Ruotsissa on tehty”, Karhunen sanoo.

20

Monipuolisia makuja

Valmiiden kasvispohjaisten tuotteiden kysyntä on viime vuosina kasvanut ja kasvaa edelleen. Kasvispyörykät ja -pihvit ovat saaneet osansa nosteesta. ”Markkinoilla on monenlaisia tuotteita ja uusia kehitetään koko ajan”, Karhunen kertoo.

Kasvispyöryköissä ja -pihveissä voisi melkein sanoa olevan käytössä koko kasviskunta. Tuotteissa on niin vihanneksia kuin juureksiakin, yksin ja erilaisina yhdistelminä. Proteiinipitoisempia aineksia ovat muun muassa herneet, pavut ja sieniproteiinia sisältävä Quorn. ”Tuotekehityksessä kiinnitetään huomiota esimerkiksi siihen, että rasvan määrä ja koostumus ovat suositusten mukaiset eikä suolaa ole liikaa. Tärkeintä on kuitenkin maku”, Karhunen kertoo.

Finduksen esitellessä tuotteista valmistettuja ruokia, ravintoloiden työntekijät ovatkin kiitelleet juuri niiden makua.

Samaa palautetta on saatu ravintoloiden asiakkailtakin.

Karhusen mukaan valmiita kasvispyöryköitä ja -pihvejä tarjoavat pääasiassa henkilöstöravintolat, julkisen puolen keittiöt ja erilaiset ketjut, kuten huoltoasemat. Tuotteet ovat yleisimmin lounasruokaa.

Esimerkiksi koulut ja päiväkodit noudattavat tarkkoja kriteerejä koostaessaan lapsille ravitsemuksellisesti täysipainoisia aterioita. Tällöin kasvispyörykät ja -pihvit toimivat aterian osana. Tarjottimelta pitäisikin löytyä lautasmallin mukaan koottu lautasannos, lasi maitoa tai piimää ja ohuelti margariinilla sivelty pala leipää. ”Proteiinipitoisimpia kasvispyöryköitä ja -pihvejä käytetään usein sellaisenaan korvaamaan liha aterialla”, Karhunen kertoo.

Esimerkiksi Quorn-pyörykät korvaavat lihapullat ja Quorn-filee paneroidun kanapihvin. Nyt on suosittua myös koota Quornin oheen salaattipöydän antimia.

Itämaisen ruuan buumin myötä kikherneistä valmistetut falafelpyörykät ovat nousseet entistä suositummiksi tuotteiksi.

Ne ovat hyviä niin salaatissa kuin pitaleivän välissäkin.

Valmiiden kasvispyöryköitä ja -pihvien etuna on kiistatta se, että niitä on erittäin helppo tarjota. On vain noudatettava pakkauksen ohjeita, eli kuumennuksen on oltava ajallisesti oikean mittainen ja se on tehtävä oikeassa lämpötilassa.

Ravitsemuksellisesti hyviä

Kasvikset muodostavat tasapainoisen ruokavalion perustan. Suomalaiset ravitse-

105355 Porkkanapihvi 56 x 60g/3,4kg Apetit

105356 Kasvispihvi 56 x 60g/3,4kg Apetit

105574 Kasvispyörykkä 180 x 22g/3,6kg Apetit

105880 Punajuuripihvi 56 x 60g/3,4kg Apetit

105882 Juurespihvi 56 x 60g/3,4kg Apetit

1059437 Hernepihvi 57 x 70g /4kg Apetit

1059438 Bataatti-juurespihvi 64 x 62g/4kg Apetit

1059457 Porkkanapyörykkä 200 x 20g/4kg Apetit

1059458 Kasvis-kvinoapihvi 54 x 74g /4kg Apetit

105743 Kasvispyörykkä 4,5kg Saarioinen

105945 Maissipyörykkä 180 x 25g/4,5kg Saarioinen

1059418 Kasvispihvi 78 x 55g/4,3kg Saarioinen

1059443 Kuskus-kasvispihvi 112 x 40g/4,5kg Saarioinen

1059455 Kasvis-fetapihvi 50 x 80g/ 4kg Saarioinen

1059456 Punajuuripihvi 61 x 65g /4kg Saarioinen

NOVA 5 • 2016

TEEMA

NYKYÄÄN YMMÄRRETÄÄN, ETTÄ KASVISRUOKA ON TERVEELLISTÄ, MONIPUOLISTA, VASTUULLISTA JA HYVÄN MAKUISTA.

NOVA 5 • 2016

21

TEEMA

SUOMALAISTEN SUOSITELLAAN LISÄÄVÄN KASVIKSIA RUOKAVALIOONSA, SILLÄ SUOSITELLUT PUOLI KILOA PÄIVÄSSÄ ON YHÄ MONELTA SAAVUTTAMATTA.

Kaikki tuotteet ovat pakasteita

22

NOVA 5 • 2016

mussuositukset kehottavatkin vähentämään punaisen lihan käyttöä ja lisäämään kasvisten ja palkokasvien syömistä. Yhä useampi onkin ruvennut lisäämään kasvisten määrää ruokavalioonsa tai siirtynyt kasvissyöjäksi.

Suomalaisten suositellaan silti edelleen lisäävän kasviksia ruokavalioonsa, sillä suositellut puoli kiloa kasviksia päivässä on yhä monelta saavuttamatta.

Karhusen mukaan valmiit kasvispyöry-

kät ja -pihvit sopivat hyvin terveellisen ja tasapainoisen ruokavalion osaksi. Niistä saa hyvin kuitua, vitamiineja ja hiilihydraatteja, ja joskus kasvispyöryköihin ja -pihveihin on voitu lisätä esimerkiksi riisiproteiinia tai kananmunaa proteiinia tuomaan. ”Herne-, papu- ja quornpohjaisissa tuotteissa proteiinia on niin runsaasti, että niillä voi hyvin korvata lihan”, Karhunen sanoo.

Suuressa osassa kasvispyöryköitä ja

105571 Punajuuripihvi 66 x 60g/4kg Findus

105581 Falafel kasvispyörykkä 266 x 15g/4kg Findus

105840 Kasvishampurilaispihvi 66 x 60g/4kg Findus

1059325 Quorn pyörykkä 3kg Findus

1059595 Falafel kasvispyörykkä 4kg Beofood

1059596 Falafel kasvispihvi 40 x 100g/4kg Beofood

1059870 Juurespihvi 55 x 60g/3,4kg Atria

105935 Kasvispihvi Caribbean 50g / 4kg Continental Foods

KASVISPYÖRYKÄT JA -PIHVIT SOPIVAT HYVIN TERVEELLISEN JA TASAPAINOISEN RUOKAVALION OSAKSI.

1059583 Kasvispihvi 66 x 90g/6kg Lagerblad Foods

MITÄ ON QUORN? Quorn-tuotemerkillä myytävät tuotteet on valmistettu sieniproteiinista. Mykoproteiini on ravitsemuksellisesti korkealaatuinen proteiinin lähde. Se sisältää vain vähän tyydyttyneitä rasvoja, mutta runsaasti kuitua.

Quorn ei sisällä lainkaan kolesterolia ja takaa myös kasvissyöjälle muun muassa kaikki välttämättömät aminohapot, joita on myös eläinkunnan ruoka-aineissa.

1059123 Texmex soijaburger 36 x 84g/3,02kg Rollfoods

-pihvejä energiamäärä, rasvakoostumus, suolan ja proteiinin määrä on koulujen ja päiväkotien tarkkojen kriteerien mukaiset.

Lisäksi joillakin tuotteilla on Sydänmerkki, joka kertoo niiden olevan terveyden kannalta parempi vaihtoehto. ”Ravitsemuksen kannalta ajateltuna valmiita kasvispyöryköitä ja -pihvejä voi syödä vaikka joka päivä ravitsevan ja monipuolisen aterian osana”, Karhunen sanoo.

1059287 Minisoijapyörykkä 3kg Findus

103471 Linssikasvispyörykkä 4kg Beofood

1059302 Quorn fileet 86 x 58g /5kg Findus

103470 Linssipihvi 4kg Beofood

1059012 Italialainen hirssipihvi 100 x 50g Orkla

1059013 Original hirssipihvi 100 x 50g Orkla

1059123 Texmex soijaburger 36 x 84g/3,02kg Rollfoods

1059127 Punajuuri-tattaripihvi 60kpl /4,5kg Rollfoods

Rakenteeltaan kanaa muistuttavan quornin ominaismaku on hyvin neutraali, joten se sopii lihan korvaajaksi monenlaisiin ruokiin.

Quorn-tuotteet imevätkin hyvin ruoanvalmistuksessa käytetyt aromit. Parhaimmillaan Quorn on, kun se kuumennetaan jäisenä.

Quorn huomioi kaikki ympäristönäkokohdat pellolta ruokapöytään asti. Mykoproteiini ei ole geenimuunneltua, kuten eivät muutkaan tuotteiden ainesosat. Proteiini sidotaan muihin aineksiin vapaan kanan

munilla. Quornin tuotanto vaatii puolet vähemmän vettä kuin broilerintuotanto ja sen hiilidioksipäästöt ovat jopa 85 prosenttia pienemmät kuin lihantuotannossa. Quorn on ollut Euroopan markkinoilla vuodesta 1985.

NOVA 5 • 2016

23

VALMIS MUNAVOI SÄÄSTÄÄ AIKAA JA VAIVAA

UUTUU

S

Valio munavoi 500 g laktoositon Meira Nova tnro 22233 ME = 4

• Helppokäyttöinen, tasalaatuinen ja herkullisen näköinen valmis levite säästää aikaa ja vaivaa keittiössä sekä pienentää hävikkiä • Valmistettu suomalaisesta voista ja suomalaisista kananmunista • Sopivan kokoinen pakkaus ja myyntierä. Säilyy hyvin avaamattomassa muovipakkauksessa • Laktoositon, säilöntäaineeton, gluteeniton

Suolaiset herkkuvohvelit 10 annosta

Valmistusaineet 0,010 kg Valio Oivariini® juoksevaa laktoositon 0,160 kg säilykemetsäsienikuutioita 0,100 kg sipulikuutioita 0,150 kg Valio Eila® maitojuomaa 3% 0,400 kg Valio kermaviiliä laktoositon 0,130 kg vehnäjauhoja 0,133 kg munaa 0,003 kg suolaa 0,050 kg Valio Oivariini® juoksevaa laktoositon Lisäksi 0,000 kg Valio munavoita 0,000 kg katkarapuja 0,000 kg tuoretta tilliä

valio.fi/ammattilaiset

Valmistusohje Freesaa sienet ja sipuli Oivariini rasvassa. Jäähdytä.

Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna taikinan turvota n. 15 min.

Paista vohvelit Oivariini rasvalla voidellulla vohveliraudalla.

Tarjoa munavoin, katkarapujen ja tillin kanssa.

UUTISET

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

VÄRIEN VAIKUTUS RAVINTOLAKOKEMUKSEEN Värien koettiin myös y V olevan sopivia p erilaisille Keltainen on innostava ja hauska väri.

ärit vaikuttavat ihmisen mielialaan ja

Aivokäyrät osoittivat tiedostavaa ja keskit-

käyttäytymiseen. Ravintolassa moni

tekijä vaikuttaa ravintolakokemukseen,

aterioille.

värit ovat niistä kuitenkin kriittisimpiä. SCA

tynyttä tilaa, mutta ääritapauksissa myös

korkeampaa stressitasoa. Punainen erottuu

ja sen globaali tuotemerkki Tork tutkivat

laelementit. Jokaista asiakasta pyydettiin

ja yllyttää voimakkaisiin tunteisiin, eikä

aivokäyriä mitatessaan miten asiakkaat

maistamaan juomaa ja macaron-leivosta,

sulaudu massaan. Aivojen delta ja theta-

reagoivat eri väreihin.

jotka noudattivat kyseisen tilan värimaa-

käyrät reagoivat voimakkaasti punaiseen,

ilmaa. Aivokäyrää ja sydämen sykettä

mikä tarkoittaa vahvaa tunnesidettä ja

kaavoja mielialassa ja tunteissa eri värien

analysoitiin yhdessä kyselyn kanssa värien

korkeaa luovuuden astetta.

osalta. Värien koettiin myös olevan sopivia

aiheuttaman reaktion mittaamiseksi.

Sininen aiheutti korkeita delta-aaltoja

Tutkimuksen mukaan esimerkiksi

aivoissa, mikä tarkoittaa syvän rauhallista

Tutkimus osoitti selkeitä ja toistuvia

erilaisille aterioille ja eri tarkoituksiin, kuten romanttiselle illalliselle ja liikelou-

vihreä väri kuvailtiin rauhoittavaksi, rauhal-

tilaa. Korkeat theta-aallot kertovat luovuu-

naalle. Kokeesta saatu tieto ja löydökset

liseksi ja viihtyisäksi, kun taas oranssi koet-

desta ja vahvasta tunnesiteestä. Tämä vah-

analysoitiin, jotta jokaiselle värille saatiin

tiin moderniksi ja hauskaksi väriksi, johon

vistaa aiempaa tietoa, että sinistä pidetään

oma profiili. Tutkimuksen tarkoituksena

liittyy iloiset kokemukset yhdessä lasten ja

kotoisana, rauhallisena ja rauhoittavana.

on antaa inspiraatiota ja luoda pohdintaa

ystävien kanssa. Oranssin koettiin olevan

värien ympärille ravintola-alalle ja muille

myös epäromanttinen, hiukan stressaava ja

mat, joka indikoi sen olevan neutraali väri.

foodservice-toimialoille.

vastakohta ylelliselle.

Delta-aaltojen ja sydämen sykkeen mukaan

Kokeessa 16 asiakkaalle asennettiin

Musta taas koettiin ylellisenä, modernia

Ruskea sai alhaisimmat aivokäyrä-luke-

ruskea edesauttaa rentoutumista. Ruskean

aivosähkökäyrää (EEG) mittaavat pannat.

ja hienostuneena, mutta samalla se koettiin

koetaan olevan perinteinen, neutraali ja

Asiakkaat saivat kokea kahdeksan eri-

myös tylsänä ja torjuvana. Se miellettiin

rauhoittava. Valkoinen erottui ja paljasti

laista ympäristöä, kahdeksassa eri värissä.

sopivan hienostuneelle illalliselle tai drin-

aivokäyriä kaikissa aalloissa ja se koettiin

Jokainen ympäristö oli lattiasta kattoon

keille, sellaisiin tapahtumiin jolloin lapset

parhaaksi väriksi liikelounaalle ja sitä pidet-

yksivärinen sisältäen perinteiset ravinto-

jätetään kotiin.

tiin ylellisenä ja modernina.

ELO-säätiö

VUODEN KOKKI JA VUODEN TARJOILIJA VALITTIIN GASTROSSA uoden Tarjoilija 2016 ja Vuoden

Tarjoilijakilpailussa sijoittui toiseksi Ronny Malmberg Farangista ja

Kokki 2016 -mestaruuskilpailut,

kolmanneksi Niina Hakolahti Ravintola Palacesta.

V

käytiin Gastro Helsinki - messuilla.

Vuoden Kokki -kilpailijoiden tehtävänä oli valmistaa kylmä ja

Vuoden Kokiksi 2016 kruunattiin

lämmin alkuruoka-annos kolmelletoista hengelle, sekä moderni

Toni Kostian helsinkiläisestä ravin-

pääruoka-annos kahdelletoista hengelle. Tuomariston mukaan

tola Grönistä ja Vuoden Tarjoilijaksi

Toni Kostianin annos erottautui voimakkailla mauilla sekä persoo-

2016 Taneli Lehtonen Ravintola

nallisuudella ja alusta loppuun tasavahvalla suorituksella. Vuoden

Murusta.

Tarjoilija -kilpailijoiden tasoerot olivat pienet ja kokonaisuus hyvin

Kokkikilpailussa toiseksi sijoit-

tasainen. Tuomariston mukaan kaikki osallistujat olivat alansa

tui Teemu Boman Ravintola

rautaisia ammattilaisia, jotka hallitsivat tekniset taidot. Voitto vietiin

Palacesta ja kolmannelle sijalle tuli

tänä vuonna tekniikan ja hyvän asiakaspalvelun kokonaisvaltaisella

Anssi Riihimäki Ravintola Olosta.

hallinnalla – pienellä showmanshipilla maustettuna.

NOVA 5 • 2016

25

TOMAATTISALSA M 44225

KURKKURAASTESALAATTI

KASVISPYÖRYKKÄ M 105743

M 4593

UUDISTUNUT CURRYMAJONEESI M 111485

UUDISTUNUT AMERIKKALAINEN KASTIKE M 111771

MAALAISPERUNASALAATTI M 4527

MINIPYÖRYKKÄ

M 105628

NUUDELISALAATTI

M 4511

UUDISTUNUT REMOULADE VIHANNESMAJONEESI M 111120

WWW.SAARIOINEN.FI/FOODSERVICE

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

USKOTTAVA RAVITSEMUSASIANTUNTIJA MEDIASSA TAITAA TIETEEN JA TAVAT VEDOTA YKSILÖIHIN avitsemuskeskustelussa ihmisten

Huovilan mukaan julkisessa ravitse-

R

musajattelussa on siirrytty uuteen aikakau-

tamassa tutkijoiden auktoriteettia. Tutkijat

teen. Sosiaalisen median aikakaudella aja-

voivat kuitenkin saada äänensä paremmin

tukset ja omakohtaiset kokemukset leviävät

kuuluviin, jos he ottavat huomioon muut-

nopeasti ja vahvistavat kansalaisten omia

tuneen viestintäympäristön, selviää Janne

ajatuksia. Tämä kyseenalaistaa osaltaan

Huovilan Helsingin yliopistoon tekemästä

ravitsemustutkijoiden auktoriteettia.

omakohtaiset kokemukset ovat muren-

väitöstutkimuksesta.

Huovilan mukaan aiemmin ravitsemus-

Mediassa korostuu myös yhä enemmän tässä hetkessä koettava tapauskohtainen

keskustelussa ääneen pääsivät yksinomaan

hyvinvointi kansansairauksien ennaltaeh-

tutkijat tutkimustietoineen ja tilastoineen,

käisyn sijasta.

mutta viime vuosina he ovat saaneet

Huovilan mukaan tutkijat voivat saada

rinnalleen myös tavallisen kansalaisen.

äänensä paremmin kuuluviin, jos he ottavat

Aiemmasta valistuksen kohteesta on tullut

huomioon muuttuneen viestintäympäris-

mediassa täysverinen ravitsemusasiantun-

tön. Samaan aikaan on oltava tieteellisen

tija.

tiedon auktoriteetti ja tulee käsittää, miten ”Ennen ihmisiä puhuteltiin mediassa

ihmiset ymmärtävät arkijärjellään globaalit

ensisijaisesti kansalaisina, ja perusteluissa

ruokavaliosuuntaukset, kuten karppauksen

nojattiin väestön keskiarvoihin. Nyt medi-

tai superruuan.

assa on vahvoilla se, joka vetoaa yksilölliseen ja omakohtaiseen kokemusmaailmaan; käytännölliseen ja subjektiiviseen ymmärrykseen”, kiteyttää Huovila.

Julkisessa ravitsemus-keskustelussa on siirryt ytty uuteen aikakauteen.

LÄHIRUUAN KÄYTÖN LISÄÄMINEN VAATII VAHVAA TAHTOTILAA ohjois-Pohjanmaalla tehdyn tutkimuk-

”Kannattaa valita yksittäinen vastuu-

Toimijoiden verkottamisen osalta arvioidaan aluksi, millaiset resurssit esimerkiksi ruokapalveluilla on järjestää työpajoja tai kokouksia mahdollisten yhteistyökumppaneiden kanssa. Myös alan eri toimijoiden järjestämiä tilaisuuksia kannattaa hyödyntää.

P

henkilö tai taho, jolle kirjataan työsopi-

tiaalia lisätä lähiruuan käyttöä julkisissa

mukseen lähiruuan käytön edistämiseen

moista ja eri toimijoiden rooleista muodos-

keittiöissä. Lähiruuan käytön lisäämiseksi

käytettävä työaika”, opastaa tutkija Kirsi

tetaan toimenpide-ehdotuksia ja niiden

kehitettiin viisiportainen verkostomalli.

Korhonen Luonnonvarakeskuksesta.

toteutussuunnitelma. Tämä voi sisältää

sen mukaan alueella on vahvaa poten-

Kehittämisen arvoisina asioina nousivat

Toisessa vaiheessa selvitetään edelly-

Edellisessä vaiheessa kootuista tee-

esimerkiksi ehdotuksia poliittisille päättäjille strategisiin linjauksiin liittyen.

esiin alueellisen lähiruokapäivän järjestä-

tykset lähiruokayhteistyön kehittämiselle

minen, tutustumismatkan järjestäminen

ja lähiruuan käytön lisäämiselle. Kartoitus

tuottajien luo sekä tuotteiden näkyvyyden

tehdään sekä lähiruuan kysynnästä ja

on toimenpiteiden toimeenpano ja seuranta.

parantaminen ja tuottajien aktivoituminen

tarpeista, että alueen mahdollisuuksista

Tämän vaiheen onnistuminen vaatii ehdot-

ruokapalveluiden suuntaan. Luonnon-

tuottaa lähiruokaa.

tomasti selkeän vastuutahojen määrittämi-

Korhosen mukaan viimeisenä vaiheena

varakeskuksen (Luke) juuri päättyneen

sen. Usein lähiruuan käytön edistäminen

tapaustutkimuksen tulokset osoittivat, että

jätetään jonkin henkilön vastuulle muiden

Oulun Eteläisen alueella on vahvaa potentiaalia lisätä lähiruuan käyttöä julkisissa keittiöissä.

Verkostomallin ensimmäinen edellytys on vahva tahtotila.

Lähiruuan käytön y lisäämiseksi kehitettiin viisiportainen p verkostomalli.

työtehtävien lisäksi. ”Yleensä juuri resurssien puute kaataa tai ainakin hidastaa asioiden eteenpäin viemistä, vaikka taustalla oleva tahtotila olisi suuri”, Korhonen summaa.

NOVA 5 • 2016

27

Herkulliset ja monikäyttöiset tuotteemme sopivat täydellisesti:

Vitriineihin Kioskeihin Kahviloihin Tilaisuuksiin

Go! Deli on herkullinen tuoteperhe, jossa yhdistyy laatu, maku ja puhtaat raaka-aineet.

Suomessa käsin valmistettujen herkullisten tuotteidemme makunautinto vie mukanaan.

Seuraamme jatkuvasti kuluttajien maku- ja ruokailutottumuksia Suomessa ja maailmalla. Olemme take away -tuotteiden valmistajana edelläkävijä: tuomme kuluttajien saataville maistuvia ja mielenkiintoisia uusia makuelämyksiä.

Starfood Finland Oy Olemme valmistaneet jo vuodesta 1972 lähtien Suomessa korkealaatuisia take away - ja valmisruokatuotteita kaupalle, kahviloille ja ravintoloille sekä ateriakokonaisuuksia mm. lentoyhtiöille. Työllistämme noin 250 henkilöä ja liikevaihtomme oli vuonna 2015 noin 31 milj. €.

HoReCa Tuula Lehtoaro - avainasiakaspäällikkö puh. 050 395 1974 [\\SH SLO[VHYV'Z[HYMVVK Ä Starfood Finland Oy Tikkurilantie 140A, 01530 Vantaa ^^^ Z[HYMVVK Ä

INFO

TUOTETIEDOT • • •

129501 Snellman Provencale makkara 50 g, myyntierä 1 kg 129502 Snellman Chorizo makkara 50 g, myyntierä 1 kg 129503 Snellman Merguez makkara 50 g, myyntierä 1 kg

LUONNOLLISESTI HYVÄNMAKUISET RESTAURANT–MAKKARAT Meillä oli unelma kokonaan lisäaineettomista makkaroista, jotka maistuvat aidosti hyvältä. Nyt se on totta. 100 % suomalaista lihaa, ei nitriittiä, natriumglutamaattia eikä lisättyä fosfaattia. Vain puhtaat, luonnolliset raaka-aineet.

Ravintolakäyttöön tuotekehitetyt Restaurant-makkarat ovat osa Snellmanin All Natural -perhettä.

Puhtaan luonnolliset All Natural -makkarat lyhyesti: • Makkarat ovat lisäaineettomia.

• Käytämme vain aitoja mausteita, emme aromeja.

• Maku viimeistellään merisuolalla.

• Makkaroissa vain gm-vapaata lihaa perhetiloiltamme.

• Tuotteet ovat laktoosittomia ja gluteenittomia.

Ryhdikäs ja pehmeän yrttinen Provencalen mak-

kara on taidolla maustettu. Lihaisan makkaran mieto yrttisyys on monen mieleen. Lihapitoisuus 91%.

Karkearakenteisen ja voimakkaan täyteläisen Chorizon herkullinen maku syntyy mm. chilistä, paprikasta, korianterista ja mustapippurista. Pyöreyttä ja sopivaa makeutta tälle loistavalle makkaralle tuovat sipuli ja valkosipuli. Lihapitoisuus 90%.

Merguez on pohjoisafrikkalaisittain voimakkaasti maustettu makkara, jonka maku tulee mm. paprikasta, mustapippurista, sipulista, chilistä ja korianterista. Lihapitoisuus 83%.

Yhteystiedot: Snellman Pro Oy Puh. (09) 7749 5744 www.snellmanpro.fi

NOVA 5 • 2016

29

YOUR SECRET

WEAPON

TEXAS PETE HOT SAUCE Kolmesta erilaisesta chilipippurista valmistettu maustekastike, joka sopii kaikkeen ruuanlaittoon.

ME MN

4 x 3,8 l 1 117 850

ME MN

24 x 85 g 1 117 851

SeaGood Oy Fort Deli IRUWGHOL À MADE IN THE USA

INFO

Millaisista ruoka- ja ravintolatrendeistä maailmalla tällä hetkellä puhutaan?

MAAILMALTA

LOHTURUUASTA RAVINTOLAHITIKSI Perinteinen kotona tehty lohturuoka, juustomakaroni eli mac ’n’ cheese on löytänyt vahvasti tiensä myös brittiläisten ravintoloiden ruokalistoille. Tutkimusyhtiö Horizonsin

MAC’N’ CHEESEÄ TARJOILLAAN MYÖS HAMPURILAISTEN VÄLISSÄ JA LISUKKEENA.

mukaan ruuan suosio ravintoloissa on kasvanut peräti 550 prosenttia vuoden 2010 jälkeen.

Juustomakaronin suosiosta ovat innostuneet ruokailijoiden lisäksi myös ravintoloitsijat, jotka ovat tehneet tästä edullisesta klassikosta uusia versioita omilla lisäyksillään. Mac ’n’ cheeseä tarjoillaan paitsi pelkästään, myös esimerkiksi

hampurilaisten välissä tai lisukkeena. Juustomakaronilla on perinteet myös Britanniassa, mutta tutkijat arvelevat, että ruuan uuden tulemisen taustalla on sen suosio Yhdysvalloissa.

SENIORIT DIGIMARKKINOINNIN UNOHDETTU RYHMÄ

ISOB R I TA N N I A

KASVISRUOKABUUMI NÄKYY RAVINTOLOISSA

Ravintolat ja hotellit suuntaavat digitaali-

Lisääntyvä kiinnostus kasvissyöntiin näkyy ravin-

sen markkinointinsa helposti 20–30-vuo-

toloiden ruokalistoilla Britanniassa. Kasvisruoka-

tiaille. Samalla unohtuu asiakasryhmä,

annokset kattavat jo 30 prosenttia ravintoloiden

joka käyttää tällä toimialalla rahaa

uusista annoksista ja johtavilla pubiketjuilla on

enemmän kuin mikään muu ryhmä: yli

kasvisruoka-annosten osuus 19 prosenttia, kirjoit-

65-vuotiaat. Mobiilipalveluita ravintoloille tuottavan brittiläisen QikServen mukaan suurimmalla osalla yli 50-vuotiaista on matkapuhelin ja sosiaalista mediaakin käyttää lähes puolet ikäluokasta.

Mahdollisuuksia kohdennettuun markkinointiin siis olisi.

taa bighospitality.co.uk.

Tutkimuksen mukaan lähes kolme henkilöä kymmenestä on vähentänyt syömänsä lihan määrää viimeisen 12 kuukauden aikana. Yksi kymmenestä kertoo, että aikoo vähentää lihansyöntiä tai lopettaa sen kokonaan.

NOVA 5 • 2016

31

AJASSA 32

NOVA 5 • 2016

PAKKASEN POTENTIAALI PANESCON PERUSTAJA MARC MESSELIS ENNUSTI PAKASTELEIVONNAISISTA TULEVAN LEIPOMOIDEN YDINTOIMINTAA. NYT BAKE-OFF VALLOITTAA AMMATTIKEITTIÖITÄ MONIPUOLISELLA TEHOKKUUDELLA. TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVAT PANESCO

P

anesco on alusta alkaen keskittynyt pakastettaviin leipomotuotteisiin kohdesegmenttinä ammattikeittiöt”, kertoo Suomen ja Ruotsin toimintojen maajohtaja Timo Kontio.

Vuodesta 2008 Panesco-tuotemerkin on omistanut maailmanlaajuinen leipomokonserni La Lorraine Bakery Group.

“Nykyisin emme ei ole ihan pieni toimija, sillä meillä on noin 15 tehdasta. Suurin osa sijaitsee Belgiassa, mutta toimimme koko Euroopan laajuisesti. Parhaillaan rakennamme uutta leipomoa Turkkiin.”

Vuonna 1990 perustetun Penescon historian hauska yksityiskohta on, että se laajeni Benelux-maiden ulkopuolella ensimmäisenä Suomeen.

“Vuonna 1992 syntyi Panesco Finland, ja ensimmäinen asiakkaamme Suomessa oli Meira Nova”, Kontio kertoo Suomeen tulon alkuajoista.

“Jatkossa haluamme vahvistaa läsnäoloamme markkinoilla, jotta olemme vieläkin lähempänä asiakkaitamme.”

NOVA 5 • 2016

33

Tuhti tuotevalikoima

La Lorraine Bakery Groupin sydän sykkii edelleen ammattikeittiöille, vaikka nykyisin myyntiä on myös päivittäistavarakaupalle ja jopa leipomoteollisuudelle saakka.

“Joillakin markkinoilla, kuten esimerkiksi Ruotsissa ja Belgiassa valikoimistamme löytyy myös kuluttajatuotteita.

Suomessa olemme kuitenkin panostaneet bake-off-leipomotuotteisiin”, Kontio kertoo.

Parisataasivuisen tyylikkään tuotekatalogin selailu saa veden herahtamaan kielelle useammankin kerran. Herkulliset tuotteet jaetaan neljään pääkategoriaan: patisserie, viennoiserie, traiteur ja boulangerie.

Ensimmäinen pitää sisällään ravintolan valikoimiin sopivia jälkiruokia, kuten kakkuja, bavaroiseja ja petits fourseja.

Viennoiserie-ryhmään kuuluvat kahvileivät viinereistä croissanteihin ja pain au chocolateihin unohtamatta klassisia tanskalaisia leivonnaisia, kun taas suolaiset snacksit ovat omassa traiteur-ryhmässään.

Viimeinen ryhmä Panesco-tuotemerkin alla olevista tuotteista on suomalaisten asiakkaiden keskuudessa varmasti se tunnetuin, nimittäin leipä. Lähemmäs parisataa eri vaihtoehtoa pikkusämpylöistä artesaanileipiin.

“Pyrimme olemaan kokonaisvaltainen tarjoaja lähtien alkupalasta ruuan kanssa syötävään leipään ja jälkiruokiin”, Kontio perustelee Panescon mittavaa tuotevalikoimaa.

Tarjontaa erityisesti skandinaaviseen makuun täydentää ruotsalainen Nybergs Bageri -leipomo, josta La Lorraine Bakery Group omistaa enemmistön.

34

NOVA 5 • 2016

KAIKKIEN TRENDIEN TAUSTALLA OVAT IKITRENDIT: TUOTTEEN LAATU JA MAKU. Panescon kattavan tuotekatalogin kaikki tuotteet ovat saatavilla Suomessa, edellytyksenä on vain kohtuullinen, yhden lavan kokoinen tilaus.

Maun muoti

La Lorraine Bakery Group pystyy Panescotuotemerkin alla pystyy tarjoamaan laajan tuoterepertuaarin – ehkä vähän erilaisen kuin mihin esimerkiksi meillä Suomessa on totuttu – ja kertomaan mitä maailmalla tapahtuu.

“Trendejä on valtava määrä! Osa niistä on globaaleja, osa näkyy Euroopassa ja jotkin vain Suomessa”, Kontio kertoo ja tiivistää tämän hetken trendit muutamaan suurempaan ilmiöön, jotka vaikuttavat niin kuluttajiin kuin tarjontaankin.

Free from -tuotteita suosivat kuluttajat välttelevät esimerkiksi tiettyjä allergeeneja, gluteenia, rasvaa, palmuöljyä tai lisäaineita. Tästä erillinen trendi on wellness, jossa tuotteilta odotetaan korkeaa proteiini- ja kuitupitoisuutta ja matalaa rasvan ja suolan osuutta.

Kolmas trendi, artesaani, pitää sisällään paikallisesti käsityönä tehtyjä tuotteita, erityisesti leipää. On the go snacking nojaa helppouteen. Nopeita mukaan otettavia vaihtoehtoja tarvitaan yhtä lailla niin kauppaan kuin ravintolaankin.

Vastuullisuus on bake-off-leipomotuotteille varsin luonnollinen trendi, sillä niiden avulla hävikin määrää pystytään hyvin säätelemään. Kansainvälisyys tarkoittaa sekoittuvia makuja. Suomessakin tarjonta on monipuolistunut paljon viimeisen 10 vuoden aikana.

“Kaikkien näiden trendien taustalla ovat kuitenkin ikitrendit: tuotteen laatu ja maku.

Ne ovat aina kuluttajalle tärkeimpiä. Hintakin toki, mutta laatu ja maku, ne eivät koskaan häviä”, Kontio tiivistää.

Keskity erottumaan

Bisneksen näkökulmasta yleinen trendi Euroopassa kääntyy bake-off-leipomoiden hyväksi. Perinteisen, pakatun leivän leipominen vähenee ja kustannustehokkaampien mallien käyttö yleistyy.

“Pakasteleivonnaisten käyttö säästää työtä ja mahdollistaa tasalaatuiset tuotteet päivästä toiseen. Niitä hyödyntämällä voi keskittyä siihen missä haluaa erottua, vaikkapa parhaan pihvin paistamiseen.”

Suomen tiukka taloudellinen tilanne muodostaa ammattikeittiöille haasteellisen yhtälön ratkaistavaksi.

“Toki aina pitää olla kustannustehokas.

Katson kuitenkin alan tulevaisuuteen luottavaisesti.”

Kontio uskoo suurkeittiön ammattilaisiin.

“He keksivät koko ajan uutta ja ammattitaitoa hoitaa liiketoimintaa löytyy. Rohkeasti vain mukaan myös eri maiden ja kulttuurien tuotteita täydentämään omaa valmistusta.”

• • • • • • •

6773 Atria n. 2 kg Ylikypsä Grillattu Naudan Entrecote Sous Vide 6787 Atria n. 2 kg Ylikypsä Härän Rinta Sous Vide 6686 Atria n. 2 kg Pulled Beef Sous Vide 6673 Atria n. 2 kg Ylikypsä Porsaan Poski Sous Vide 6691 Atria n. 1,7 kg Ylikypsä Porsaan Kylki Sous Vide 6724 Atria n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide 6785 Atria n. 2 kg Ylikypsä Porsaan Kassler Sous Vide

• 6684 Atria 2 kg Broilerin Fileesuikale Miedosti Suolattu Sous Vide • 6697 Atria n. 2 kg Broilerin Paistileike Sous Vide • 6699 Atria n. 1,8 kg Pintamaustettu Broilerin Filee n. 100 g/kpl Sous Vide • 1005868 Atria 2x n. 2 kg Viipaloitu Porsaan Kassler Sous Vide pakaste • 1005626 Lithells 6 x n. 860 g Naudan Ribs Sous Vide pakaste

NYHTÖPOSSULASAGNE Annoskoko 320 g, 8 annosta, saanto 2637 g 0,700 kg Atria n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide (6724) 0,050 kg Rypsiöljyä 0,200 kg Silputtua sipulia 0,010 kg Valkosipulimurskaa 0,700 kg Tomaattimurskaa 0,200 kg Tomaattimehua 0,002 kg Mustapippuria 0,010 kg Suolaa 0,003 kg Chilijauhetta 0,100 kg Hunajasinappia 1,000 kg Atria 800 g Metsäsieni kastike Sous Vide (6649) 0,001 kg Tuoretta timjamia hienonnettuna 0,001 kg Tuoretta rosmariinia hienonnettuna 0,250 kg Lasagnelevyjä, kuivattuja 0,100 kg Juustoraastetta KUUMENNA pata ja lisää öljy ja sipulit. Kuullota keskikovalla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja tomaattimehu sekä mausteet. Hauduta kastiketta 10 minuuttia ja lisää revitty pulled pork sekä timjami ja rosmariini.

VOITELE 1/1 65 GN-vuoka ja mittaa puolet pulled pork kastikkeesta vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Päällystä lasagnelevyillä ja mittaa seuraavaan kerrokseen sienikastike. Päällystä taas lasagnelevyillä, toista niin että päällimmäiseksi jää sienikastike.

Ripottele pintaan juustoraaste.

Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 150 asteessa 40 minuuttia.

HELPOT & HERKULLISET – VALMIIKSI KYPSENNETYN LIHAN VINKIT Valmiiksi kypsennettyjen lihojen valikoiman tarkoituksena on tarjota entistä monipuolisempia ja muunneltavampia raaka-aineita ruoanlaittoon. Valmiiksi kokonaisina kypsennetyt lihamme tarjoavat turvallisen, laadukkaan ja helposti käsiteltävän vaihtoehdon, jonka avulla ammattikeittiö voi sekä tehostaa prosessejaan, varmistaa tasalaa-

tuisuuden että minimoida hävikin. Keittiölle valmiiksi kypsennetyt lihamme mahdollistavat helpon tavan hyödyntää samaa raaka-ainetta monessa yhteydessä, sekä muunnella makuja omien mieltymysten mukaisesti. Ruokailijoille tuotteemme takaavat puolestaan aina suomalaisen, turvallisen ja laadukkaan makuelämyksen.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

INFO

TUOTETIEDOT

SYÖMÄSSÄ

RENNOSTI RANSKALAISTA BISTROTUNNELMAA

36

NOVA 5 • 2016

S-RYHMÄN 27-VUOTIAS FRANSMANNIRAVINTOLAKETJU KÄY PARHAILLAAN LÄPI MITTAVAA KONSEPTIUUDISTUSTA. VANHOISTA FRANSMANNEISTA KUORIUTUU RAVINTOLA KERRALLAAN RENNON RANSKALAINEN FRANS & LES FEMMES -BISTRO, JOKA HALUAA TARJOTA ASIAKKAILLEEN AITOJA ELÄMYKSIÄ.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETÄLÄ

E

nsimmäiset uudella konseptilla toimivat Frans & les Femmes -bistrot on avattiin keväällä Turkuun ja Helsinkiin. Turussa aloitti Frans & Emilie ja Helsingissä Frans & Amélie. Myös loput 11 ketjun ravintolaa saavat oman, yksilöllisen nimen, jonka osana on ranskalaisen naisen nimi.

Ketjupäällikkö Mikko Virtanen SOK:n Matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta kertoo, että konseptiuudistus aloitettiin lokakuussa 2014. Uudistuksen suunnitteluun sisältyi muun muassa kaksi opintomatkaa Ranskan Lyoniin, jossa vaikutteita haettiin ranskalaisen gastronomian mestarin, huippukokki Paul Bocusen menestysravintoloista. ”Fransmannin 27 vuotta ja 13 ravintolaa kattava tarina on ollut toimiva. Konseptissa ei ole vuosien mittaan tehty yhtään isompaa uudistusta, joten halusimme ryhtyä siihen nyt, kun ketjun ravintolat ovat vielä hyvässä nosteessa”, Virtanen kertoo.

Nizzalaisen salaattitorin tunnelmaa

Uudistuva Frans & les Femmes haluaa olla kaupunkilaisen naisen rakastama ihmisiin, ruokaan ja viiniin ranskalaisen intohimoisesti suhtautuva bistro, jonka sydän on keittiössä. Bistron ruokalistalla on säilytetty suositut klassikot, kuten grillipihvi, paistettu lohi ja härkäruukku, mutta myös uudistuksia on tehty. ”Uusiksi suosikeiksi ovat jo nousemassa ranskalainen leikkeleja ankanmaksalautanen sekä briossiburger, joka tarjoillaan suomalaisen rotukarjan pihvin, San Marzano -tomaattien ja kylmän ratatouillen kanssa. Ruokalistalta löytyy monia ranskalaisen keittiön klassikkoannoksia, kuten simpukoita, ankanmaksaterriiniä, burgundinpataa, bouillabaissea ja crème brûléeta.”

Virtanen kertoo, että yhdeksi bistrojen ykköstuotteeksi nostetaan lounas, jonka salaattipöydässä on esillä nizzalaisten torien raikas ja värikäs anti. Salaattitorilla on joka arkipäivä lounasaikaan tarjolla monipuolinen valikoima tuoreita kasviksia ja salaatteja, joiden seurana voi nauttia erilaisia maustekastikkeita, tahnoja ja tuoretta, rapeakuorista leipää. ”Aikaisemmin ravintolalounaiden kärkenä oli lämmin ruoka, mutta nyt raikas ja monipuolinen salaattivalikoima on se juttu, jota asiakkaat arvostavat. Nizzalaisesta salaattitorista saamamme palaute on ollut todella hyvää”, Virtanen iloitsee.

Paikallisia päivän makuja

Frans & les Femmes -ravintoloiden ruokalistalla on vuosittain kolme sesonkia. Perusruokalista on kaikissa ravintoloissa sama, mutta jokaisella ravintolalla on lisäksi oma, paikallinen nimikkoannos sekä 12 kertaa vuodessa päivittyvä päivän annos, ”Plat du jour”, jonka ravintolat voivat suunnitella itse. ”Helsingissä paikallinen nimikkoannos on paistettu kuha sahrami-sinisimpukkakastikkeessa, Turussa voissa paistetut, ruisleivitetyt ahvenet ja Tampereella Näsijärven kuha”, Virtanen listaa esimerkkejä.

Viinilistaa on tiivistetty. Valkoviineistä suurin osa on ranskalaisia, punaviineissä edustettuina ovat viinimaat Ranska, Italia, Espanja ja Argentiina. Viiniä saa edelleen sekä laseittain että pulloittain,

NOVA 5 • 2016

37

MIKKO VIRTANEN FRANS & LES FEMMES JA GRILL IT! -RAVINTOLOIDEN KETJUPÄÄLLIKKÖ SOK MATKAILU- JA RAVITSEMISKAUPAN KETJUOHJAUS

uutena tuotteena listalle on otettu mukaan 1,5 litran magnum-pullokoko punaviiniä. ”Haluamme tarjota hyviä viinejä kohtuuhintaan”, Virtanen sanoo.

Tunne mahdollistaa elämyksen

Konseptiuudistuksen myötä Frans & les Femmes -bistrot tavoittelevat aikaisemman palveluliiketoiminnan sijaan elämyksellistä kokemusliiketoimintaa. Pelkkä hyvä asiakaspalvelu ei enää riitä, vaan palvelussa on oltava mukana tunnetta, joka mahdollistaa ravintolakokemuksen elämyksellisyyden. ”Asiakaskohtaamisissa saa näkyä henkilökuntamme persoonallisuus, ja oman persoonan saa laittaa täysillä peliin. Kannustamme henkilökuntaamme kohtaamaan asiakkaat kuten omat vieraat, joita kutsutaan kotiin. Esimerkiksi murteilla saa puhua.”

Virtasen mukaan hyvä asiakaskohtaaminen lähtee aina tervehdyksestä. Jos asiakasta ei tervehditä kunnolla hänen astuessaan sisään ravintolaan, sen jälkeen ei ole edellytyksiä muuhunkaan, sillä tervehtimättä jätetyn asiakkaan lompakko sulkeutuu. ”Hyvä ravintolaelämys rakentuu noin 70-prosenttisesti asiakkaan kohtaamisesta, hyvästä ja persoonallisesta asiakaspalvelusta ja laadukkaasta ruokatuotteesta viineineen. Loput 30 prosenttia rakentuu mil-

38

NOVA 5 • 2016

”Kokkaan kotona etenkin viikonloppuisin, sillä se on hyvää vastapainoa ja terapiaa arjen kiireille. Olen innokas grillaaja, voin grillata jopa -16 asteen pakkasessa.

Kunnon pihviä ei voita mikään, myös ribsit ja vartaat toimivat aina. Tykkään kokeilla uusia ruokaohjeita esimerkiksi lehtien palstoilta. Viime aikoina olen innostunut leipomisesta, myös lapset ovat siinä touhussa mielellään mukana. Syön paljon ravintoloissa, sillä se tuo uusia ideoita omaan työhön. Arvostan kohtuuhintaisia elämyksiä, joissa hyväntuulisella ja aidolla asiakaspalvelulla on iso rooli. Hyvä palvelu saa ruuankin maistumaan paremmalta.”

jöön varaan”, Virtanen analysoi.

Frans & les Femmes onkin laitettu uusiksi myös miljööltään. Entinen Fransmannin punainen on saanut tehdä tilaa vaaleammille sävyille. Helsingin Frans & Améliessa ruokailijoita houkuttelee viivähtämään tyylikkäällä tavalla rosoinen ja rento bistrotunnelma, joka saadaan aikaan muun muassa kutsuvilla sohvaryhmillä ja pehmeällä valaistuksella. Turun Frans & Emilien erikoisuus on keskellä ravintolaa sijaitseva pieni kasvihuone, orangerie, josta tarjoillaan salaattitorilounas. Samanlainen on tulossa myös Rovaniemen Frans & Chérie -ravintolaan.

Tärkeät tarinat

Frans & les Femmes tavoittelee asiakkaikseen etenkin nuoria, kaupunkilaisia naisia.

Toinen tärkeä asiakasryhmä ovat Sokos Hotellien asiakkaat, sillä kaikki ravintolat sijaitsevat hotellin yhteydessä. Tavoite on, että neljä viidestä hotelliasiakkaasta nauttisi Frans & les Femmesin antimista ainakin kerran vierailunsa aikana. Myös vanhojen, uskollisten kanta-asiakkaiden toivotaan edelleen viihtyvän uudistuneissa bistroissa.

Tämän vuoden kuluessa ovensa avaa uudistuneena kaikkiaan seitsemän Frans & les Femmes -bistroa. Loput kuusi päivite-

tään uuteen konseptiin ensi vuoden aikana.

Kaikkien ravintoloiden henkilökunta käy läpi viikon mittaisen avausvalmennuksen, joka keskittyy uuden konseptin esittelyyn, palvelusparraukseen sekä ruokatuote- ja viinivalmennukseen. ”Tarinoilla on asiakaspalvelussa tärkeä rooli. Rohkaisemme henkilökuntaa nostamaan esiin esimerkiksi ravintolan nimeen tai hotellin historiaan liittyviä tarinoita. Valmennuksen jälkeen he osaavat kertoa kiinnostavia tarinoita myös annokseen käytetyistä raaka-aineista. Viinivalmennuksessa maistelemme läpi kaikki viinit ja etsimme niille sopivat makuparit ruokalistalta”, Virtanen kertoo.

Kiinnostavia tarinoita löytyy esimerkiksi kaikissa Frans & les Femmesin suklaajälkiruuissa käytettävän Valrhona-suklaan takaa. Tämän ranskalaisen premiumsuklaan historia ulottuu vuoteen 1922 ja pieneen Tain-l’Hermitagen kaupunkiin.

Monien huippukokkien suosima laatusuklaa on ravintola-alalla arvostettu raaka-aine, ja siksi luonteva valinta myös Frans & les Femmesiin. ”Kaikki mitä meillä tehdään, tehdään laadukkaasti”, Mikko Virtanen toteaa hymyillen.

INFO

TUOTETIEDOT • • • • •

1078202 1078201 1079114 1079113 1078204

Mestari Ranskanperuna 4x2,5 kg Mestari Tikkuperuna 4x2,5 kg Mestari Lohkoperuna 4x3 kg Mestari Pannuperuna 4x3 kg Mestari Puikula maalaisranskalainen 4x2,5 kg

KOTIMAISET RANSKANPERUNAT – MAAILMAN POHJOISIMMALTA RANSKANPERUNATEHTAALTA Mestari-perunat valmistetaan yli 50 vuoden kokemuksella. Valmistusta valvotaan tarkkaan, laatua seurataan ja tulokset dokumentoidaan. Käytämme vain testattuja sekä tarkkaan valikoituja käyttötarkoitukseen soveltuvia perunalajikkeita. Mestareista löytyy aina käyttötarkoitukseen parhaiten sopiva tuote, tasalaatuisena ympäri vuoden.

Maailman pohjoisin ranskanperunatehdas sijaitsee Pohjois-Pohjanmaalla Vihannissa, jossa Mestari-perunat valmistetaan ammattitaidolla ja yli 50 vuoden kokemuksella.

Mestari ranskanperunoihin käytetään ainoastaan kotimaisia ranskanperunalajikkeita, jotka ovat saaneet kasvaa pohjoisen puhtailla pelloilla ja nauttia kesän yöttömistä öistä. Talvella peruna-

pellot saavat levätä paksun lumipeitteen alla, pakkasen samalla putsatessa peltoja.

Tällä tavoin luonto luo hyvät kasvuolosuhteet keväällä istutettaville perunoille ja syksyn onnistuneelle sadolle.

Yhteystiedot: Milla Osmala p. 050 54 990 44 Pohjolan Peruna Kenttätie 9 86400 Vihanti www.pohjolanperuna.fi

Valitse kotimaiset Mestari-perunat – kun rapeus ja maku ratkaisevat!

NOVA 5 • 2016

39

INFO

TUOTETIEDOT • • • • •

111916 Knorr Välimeren yrtit Puré Professional 2x750g 111924 Knorr Savuchili Puré Professional 2x750g 111950 Knorr Curry Puré Professional 2x750g 111920 Knorr Valkosipuli Puré Professional 2x750g 111921 Knorr Inkivääri Puré Professional 2x750g

• •

111923 Knorr Pippuri Puré Professional 2x750g 111939 Knorr Paprika Puré Professional 2x750g

• • •

76912 Maizena maissitärkkelys 2,5 kg 1109925 Knorr Kasvisfondi 1 L/30 L

KNORR MAUSTEPYREILLÄ MAUSTAT MYÖS VUODEN TRENDIKKÄIMMÄT BRASSIRUOAT!

Knorr Professional maustepyreillä saat nopeasti makua ruokiisi – missä vaiheessa valmistusta tahansa. Maustepyreemme antavat makua ruokaan heti, niitä ei tarvitse uuttaa tai keittää, kuten kuivattuja mausteita. Maku pysyy muuttumattomana myös pitkään haudutettaessa tai lämpöhauteessa, samoin kuin pakastaessa ja sulatettaessa.

VEGGIE BURGER BRAZIL, KASVISBURGERPIHVI Raaka-aineet (10 henkilöä) 1,200 kg Kikherne 0,120 kg Sipuli 0,120 kg Porkkana 0,060 kg Varsiselleri 0,040 kg Maizena maissitärkkelys 0,050 kg Knorr Valkosipuli Puré Professional 0,045 l Knorr Kasvisfondi 0,030 kg Persilja

40

NOVA 5 • 2016

Valmistusohje: 1. Raasta juurekset ja sekoita valutettujen kikherneiden kanssa yleiskoneessa.

2. Lisää mausteet, maissitärkkelys sekä fondi.

3. Annostele paistopelleille.

4. Paista yhdistelmäuunissa 180 asteessa 10-15 minuuttia tai kuumalla pannulla Flora Aromiöljyssä.

Yhteystiedot: Lisää herkullisia reseptejä osoitteesta www.ufs.com Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882

INFO

MESTARILLISTA KALAOSAAMISTA!

Apetit on yksi Suomen suurimmista kalataloista. Tuotamme Kuopion Kelloniemessä ja Helsingin Kivikossa laadukkaita kalatuotteita.

Ammatistaan ja työstään ylpeät kalamestarimme valmistavat päivittäin valtakunnalliseen myyntiin erilaisia tuorefileetuotteita ja graavattuja sekä savustettuja herkkuja. Paraskin raaka-aine maistuu vain keskinkertaiselta, ellei sitä valmisteta tarkkuudella ja ylpeydellä. Laajasta valikoimastamme löydät aina tilaisuuteen ja tarkoitukseen sopivan kalatuotteen.

Kalan tuoreus ja laatu ovat koko toimintaamme ja toimitusrytmiämme

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

määrääviä kulmakiviä, olipa kyse norjalaisesta lohesta tai kotimaisista kalafileistä. Lopputuotteemme ovat jäljitettävissä aina kasvatus- tai kalastusalueelle asti. Laajasta valikoimasta löydät aina tilaisuuteen ja tarkoitukseen sopivan kalatuotteen.

NOVA 5 • 2016

41

INFO

TUOTETIEDOT • • • • • •

6444 5543 5542 12993 5253 5154

HK Maakarit™ Nürnbergin Günther, n. 26 g, n. 2 kg/vuoka UUTUUS! HK Maakarit™ Keittiömestarin kausimaku, n. 62 g, n. 2 kg/vuoka UUTUUS! HK Maakarit™ Makkaramestarin suosikki, n. 65 g, n. 2 kg/vuoka UUTUUS! HK Kabanossi® Original, 100 g/kpl, 400 g/pkt.

HK Kabanossi® Grillibalkan, 80 g/kpl, 400 g/pkt.

HK Kabanossi® Karski Juusto & jalapeno, 50 g/kpl, 300 g/pkt.

Yhteystiedot:

AISTIEN VARASSA JA KÄDEN TAIDOLLA! Vantaan Pakkalassa joukko makkarantekemisen mestareita valmistaa yhä omin käsin artesaanimakkaroita suomalaisesta lihasta. Nämä HK Maakarit ovat nyt tehneet nautittavaksemme klassikkomakkaroita maailmalta. Niiden mahtavat maut ovat syntyneet hiljaa, aistien varassa ja käden taidolla – aitojen mausteiden ja lempeän leppäsavun saattelemana.

HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130

40-vuotisjuhliaan viettävä HK

www.hkscanpro.fi www.hookoo.fi www.hkscan.com

Kabanossi® on suomalaisten lempiruokaa, jonka kysyntä on kesällä huipussaan!

NOVA 5 • 2016

43

SUOMESSA JUODAAN KAHVIA ENEMMÄN KUIN MISSÄÄN MUUALLA. Olemme maailman johtava kahvikansa! Japanissa on teeseremonia, englantilaisilla Five o’clock Tea ja meillä Suomessa kahvihetki. Suomalaiset juovat kahvia tilanteessa kuin tilanteessa: arjessa ja juhlassa, yksin ja yhdessä, aamulla ja illalla. Kahvi on suomalaisen tärkein juoma.

Tärkeä osa suomalaista kahvikulttuuria on jo vuosikymmeniä ollut Kulta Katriina. Se on kansalliskahvimme, joka kannustaa meitä olemaan ylpeitä omintakeisesta kahvikulttuuristamme.

Kulta Katriina – suomalaisen kahvikulttuurin puolesta jo vuodesta 1937.

44

NOVA 5 • 2016

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

KAMPANJASTA UUSIA IDEOITA RUOKALISTAAN Piikka Toivonen Valikoimapäällikkö Meira Nova Oy

Meira Novan julkishallinnon asiakkaille on tarjolla vuoden ympäri yhteistyökumppaneiden tuottamia kampanjoita, joilla saa helposti monipuolisuutta aterioihin.

Millaisia kampanjoita tehdään?

Miten asiakas hyötyy?

Millainen viestintä kampanjan

Teollisuuden yhteistyökumppanimme

Valmiiksi mietityn kampanjapaketin

yhteydessä on tarpeen?

tarjoavat julkishallinnon asiakkaillemme

hyödyntäminen on helppo tapa toimia.

Olisi tärkeää, että ennen kampanjaa

erilaisia teemoihin, sesonkeihin ja

Kampanjoista saadaan mukavaa vaihte-

meille ilmoitetaan asiakkaan osallis-

juhlakausiin liittyviä kampanjoita. Niihin

lua ruokalistoihin ja pystytään helposti

tumisesta sekä arvio menekistä, jotta

osallistuva asiakas saa valmiiksi kootun

hyödyntämään teemoja ja sesonkeja.

osaamme varautua mahdollisiin kysyn-

paketin, johon on mietitty tuotteet,

Materiaali antaa informaatiota ruokaili-

täpiikkeihin tuotteiden kohdalla. Näin

reseptit ja materiaalit. Paketti vaihtelee

joille ja piristää ruokasalia. Kampanjoiden

saatavuus pystytään varmistamaan

kampanjakohtaisesti. Joskus kampanja

kautta asiakas saa myös tärkeää tietoa

mahdollisimman hyvin.

koskee vain yhtä päivää ja tuotetta,

uutuuksista ja pääsee kokeilemaan

esimerkiksi vappumunkkia, jolloin

tuotetta. Ne antavat myös mahdollisuu-

palautetta kampanjan jälkeen, jotta

materiaalia on tarjolla eri tavalla kuin

den tutustua uusiin makumaailmoihin

tiedämme toteutuivatko tavoitteet, miten

kampanjassa, joka kestää esimerkiksi

ja vaihtelun myötä innostaa ruokailuhet-

kampanja koettiin ja ollaanko mahdol-

koko viikon. Pidemmässä ja useita tuot-

keen.

lisesti mukana seuraavalla kerralla.

teita sisältävässä kampanjassa on usein

Palautetta voi antaa esimerkiksi omalle

runsaammin reseptejä ja oheismateriaalia

Millaiset kampanjat ovat erityisen

kuten julisteita.

toimivia?

Usein myös kampanjatuotteiden

On myös hyvä saada asiakkaalta

yhteyshenkilölle.

Koska kyseessä on joukkoruokailu,

hintaa on tarkistettu. Monet kampanjat

täytyy mukana olevat tuotteet ja reseptit

toteutetaan useamman tavarantoimitta-

olla helposti toteutettavia. Kampanjan

jan yhteistyönä, jolloin se voi esimerkiksi

toteuttaminen ei saa vaatia liikaa aikaa

kattaa kaikki aterian raaka-aineet.

tai resursseja, eivätkä valmistustavat saa olla liian monimutkaisia.

NOVA 5 • 2016

45

Luo täydellinen tunnelma

Autamme sinua luomaan asiakkaillesi oikean tunnelman. Tork LinStyle® lautasliinoissa on ylellinen pellavan tuntu ja ne viestivät, että laatu on sinulle tärkeää. Laajasta värivalikoimasta löydät sisustukseesi sopivat värit.

Luo oikea tunnelma Tork LinStyle® lautasliinoilla.

www.tork.fi 09 506 881

INFO

TUOTETIEDOT • • • • •

102 410 102 411 102 414 102 412 102 413

OPTIMI OPTIMI OPTIMI OPTIMI OPTIMI

Kirjolohi annospala 150 g, 5 kg Kirjolohi annospala 180 g, 5 kg Kirjolohikuutio 5 kg Kirjolohiperhonen 150 g, 5 kg Kirjolohisuikale 5 kg

SALMONFARMIN VALTTEINA TUOREUS, TURVALLISUUS JA LAATU:

KOTIMAISEN KIRJOLOHEN MAKU EI JÄÄ MATKALLE Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy edukseen monessa muodossa yhtä hyvin hienoimmissa illallispöydissä kuin herkullisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen jäljittelemättömän hieno maku tulee esiin jo sellaisenaan kypsennettynä, mutta graavattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota ylpeydellä voimme tarjota myös ulkomaisille ystävillemme.

Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvattaa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista kirjolohta. Kalojen halkaisu, kylkiruotojen leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneellisesti, mutta fileitten leikkaaminen ja siistiminen tehdään kuitenkin edelleen käsityönä.

Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman tien asiakkaalle.

Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku

ei häviä matkalla, kuten monesti maailman toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla saattaa käydä.

Eettisesti tuotettua, puhdasta makua Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia. Kotimaisen kalan osalta myös tuoteturvallisuus on kohdallaan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoitavissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos. Kotimaisesta, kasvatetusta kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjunta-ainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä kasvunedistäjiä.

Myös dioksiinin määrä on kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä pyydetyssä lohessa.

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on nykyään myös eettinen elintarvike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehittyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori- ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon.

Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kasvatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpötiloissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkitsee paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myös vahvempaa, aitoa makua.

Yhteystiedot: Salmonfarm (02) 521 0183

www.salmonfarm.fi

NOVA 5 • 2016

47

ideaalia

Tuoreus, laatu ja herkullisuus –Kalaneuvos!

V. Hukkanen on jo vuodesta 1975 loihtinut maan mainioita kalaherkkuja, joita alan ammattilaiset arvostavat.

Tuoreus, laadukkaat raaka-aineet ja hyvä maku takaavat herkkuhetken onnistumisen.

Laajasta valikoimasta löydät aina tilaisuuteen ja tarkoitukseen sopivan kalatuotteen.

Savulohiherkku Savulohih iherk rkku ku Sinihomej Sinihomejuusto ejuus uusto to ME 1,5 kg k 3949 Meira Nova Nova

Katso Meira Novan valikoimamme: www.kalaneuvos.fi/meira.pdf

Savukirjolohifilee tupla ME 1,35 kg 3930 Meira Nova Savukirjolohifilee tupla ME n. 5 kg 3909 Meira Nova

Graavikirjolohifilee siivu ME n. 4 kg 3901 Meira Nova Kylmäsavukirjolohifilee siivu ME n. 4kg 3902 Meira Nova

Kalaneuvos Sinappisilakkafilee 2,5 kg 3960 Meira Nova Kalaneuvos Valkosipulisilakkafilee 2,5 kg 3951 Meira Nova

Savulohifilee buffet ME n. 5 kg 3926 Meira Nova

V. HUKKANEN OY 38220 Sastamala • Puh. (03) 512 5800 • info@kalaneuvos.fi

INFO

TUOTETIEDOT • • •

1402090 Paulig Mundo 44 x 100g HJ 1402092 Paulig Mundo 18 x 300g PJH 140274 Paulig Mundo 500g HJ

Paulig suosittelee Cold Brew:n valmistukseen Mundo kahvia.

COLD BREW COFFEE WITH CARAMEL 1 osa kylmäuutettua kahvia 1 osa kylmää maitoa 1–2 cl Tate&Lyle Caramel -siirappia Jäitä Täytä lasi jäillä.

Mittaa joukkoon 1–2 cl siirappia, kahvi ja kylmä maito. Sekoita.

PAULIGIN KYLMÄUUTETULLA KAHVILLA PÖHINÄÄ KAHVIMYYNTIIN! Kylmä kahvi ja uudet suodatusmenetelmät ovat globaalisti kasvavia trendejä. Cold Brew eli kylmäuutettu kahvi on syntynyt Yhdysvalloissa, jossa trendi on vaikuttanut jo pidemmän aikaa. Nyt tämä kylmä herkku on vihdoin rantautunut Suomeen!

PAULIG MUNDO Tämä kahvi sopii Cold Brew -kahvijuomiin, kun haluat maistaa aromikkaan kahvin makeuden.

Paulig Mundo on rikkaan täyteläinen ja tasapainoinen kahvi, jossa voit maistaa tummaa sokeria. Paahtoaste 3.

Luomu- ja Reilun kaupan sertifioitu.

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

UUTUUS: Tate&Lyle -siirapit sopivat erinomaisesti Cold Brew -drinkkeihin. Nyt Pauligilta.

Reilun kaupan sertifioitu.

NOVA 5 • 2016

49

Raikkaat uutuudet.

Kokeile heti!

pilkotuilla STRAX-kasviksilla Salicon esipestyillä ja valmiiksi easti näyttäviä salaattija -salaattisekoituksilla saat nop AX-valikoimamme salico.fi kokonaisuuksia. Katso koko STR STRAX Coctailtomaatti Pakkaus: 1 kg, MN 198931 STRAX Savoijinkaalisalaatti mix / (savoijink. 30 / punak. 20 / kukkak. 15 valkok. 15 / porkkana 15 / purjo 5) MN 198930 STRAX Lehtikaalisalaatti mix (lehtik. 40 / punak. 30 / valkok. 30) Pakkaus: 500 g, MN 198929

STRAX Parsakaalirouhe Pakkaus: 1 kg, MN 254501 STRAX Kukkakaalirouhe Pakkaus: 1 kg, MN 199122 STRAX Pico de Gallo (tomaatti 80 / sipuli 15 / jalopeno 4 / korianteri 1) Pakkaus: 1 kg, MN 198932

Salico Sali Sa lico c – Ruokaa rakkaudella Salicon St Strax-tuotteisiin Stra raxx-tu tuot otte teis isiiiin n on käytetty käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat.

Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, paloiteltuina. Helppoa esikäsiteltyinä ja paloiteltuina H l jja kätevää! kä Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi

Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.

TUOTE

MERELLISTÄ MAKUA TERVEELLISESTI Japanilaisesta ruokakulttuurista tuttu merilevä lisää suosiotaan myös suomalaiskeittiöissä.

Tämä yhtenä maailman terveellisimmistä pidetty raakaaine sisältää runsaasti jodia, kalsiumia, magnesiumia ja vitamiineja, mutta vain vähän rasvaa ja energiaa.

U

skon, että ajan myötä merilevä löytää paikkansa meillä lähes yleiselintarvikkeena, kun terveellisyysbuumi jatkuu ja kasvissyönti lisääntyy”, ennustaa myynti- ja markkinointipäällikkö Sonja Blåberg Fine Foodsilta.

Merilevää on useita eri lajikkeita.

Monille tutuin on nori, tumma levämatto sushin ympäriltä. Noria voidaan käyttää melkein minkä tahansa käärimiseen sekä hiutalemuotoisena myös annoksen päälle ripoteltuna. Koreassa noriin kääritään kimbap-rullia. ”Lähes kaikki norit joita meillä myydään, ovat paahdettuja. Paahtaminen korosta merellistä, äyriäistä muistuttavaa makua”, Blåberg kertoo.

Toinen kiinnostava levälajike on wakame, joka on tuttu misokeitosta. Keittojen lisäksi tämä suomeksi käännettynä ”nuori lehti” sopii erinomaisesti salaatteihin, smoothieihin ja patoihin.

Patoihin makua rikastamaan sopii myös palanen kombu-levää, joka tunnetaan hyvin Japanin lisäksi kiinalaisessa ja korealaisessa ruokakulttuurissa.

Pienillä määrillä alkuun

Blåberg kiittelee suomalaisia ennakkoluulottomiksi kokeilijoiksi, jotka ottavan innostuneesti vastaan uudet mausteet ja raaka-aineet. ”Haastan ravintolat tutustuttamaan suomalaiset merilevän käyttöön, sillä monesti juuri ravintolassa saa ensimmäisen kosketuksen johonkin uuteen raaka-aineeseen. Tutustuminen kannattaa aloittaa pienillä määrillä tutuissa annoksissa, esimerkiksi kurkkusalaattiin levä sopii mainiosti.”

Merilevää on useita eri lajikkeita: j nori,, jjoka on tuttu sushin yympäriltä, p misokeitossa käytetty y y wakame ja kombu-levä.

NOVA 5 • 2016

51

Missä sinun

asiakkaasi

käyvät

kebabilla?

Uudistunut paisto-ohje!

1.

Laita panini kokonaan syöntipussiin.

2.

Laita pussitettu panini parilaan.

3.

Paista 3–4 minuuttia.

Panini on valmis nautittavaksi!

Jäspilänkatu 27, 04250 Kerava • Puh. (09) 7749 5730 • asiakaspalvelu@panini.fi • www.panini.fi