Nova 7/2013

7/13

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

26 Valitse ateriahetkeen sopiva lautanen

Syömässä:

Trendit:

Ajassa:

PKO:n Juha Kivelä ja Juha Lindholm

Perinteinen ja terveellinen leipä on suosittua

SCA satsaa innovaatioihin ja ekologisuuteen

44

13

40

UUTUUS NYHET

Marianne nyt muffinssina FAZER MARIANNE MUFFINSSIN minttukuoren alta paljastuu

Fa ze r M a r ia n n e M u ff in ss i

,ZQTĂ…QBJOP H r .F L QM MUL .FJSB /PWB

mehevä suklaamuffinssi ja sen vastustamaton suklaasydän. r Pieni helppokäyttÜinen myyntierä r Sulattamalla valmis r Erinomainen vitriinierottuvuus

Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro Kun haluatte hyvää.

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 26.9.2013 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

MITÄ KÄSINEITÄ KEITTIÖSSÄ USKALTAA KÄYTTÄÄ?

Ruokaturvallisuus paranee tinkimättömällä käsihygienialla ja suojakäsineiden käytöllä.

Valmiita ruokia ei tule koskaan käsitellä paljain käsin. Suojakäsineet jaotellaan raaka-aineen perusteella neljään ryhmään: kumi-, vinyyli-, ftalaatittomiin vinyyli- ja nitriilikäsineisiin.

Luonnonkumi eli lateksikäsine suojaa tehokkasti mikrobeja vastaan ja käsine kestää mekaanista rasitusta tai teräviä esineitä.

Kumikäsineeseen liittyvä riski on lateksiallergia.

Vinyylikäsineet valmistetaan PVC-muovista. Niiden valmistuksessa käytetään yleisesti pehmentiminä ftalaatteja. Ftalaatit ovat haitallisia aineita, joiden käyttöä on alettu rajoittaa lainsäädännöllä. Ftalaateille alistutaan pääasiassa ravinnon kautta, mutta osaksi myös muovi- ja hygieniatuotteiden kautta.

Vinyylikäsine soveltuu lyhytaikaiseen käyttöön.

Riskialttiiksi sen käyttö muuttuu, jos se joutuu kosketuksiin rasvan kanssa. Rasva liottaa käsineen ftalaatit ruokaan. Käsine kannattaa jättää suosiolla keittiön ulkopuolelle.

Vinyylikäsineen jalostu”Rasva liuottaa vinyyneempi ja turvallisempi muoto likäsineen ftalaatit on ftalaatiton vinyylikäsine, joka ruokaan. Käsine kansoveltuu direktiivien mukaisesti nattaa jättää suosiolla kaikentyyppisten elintarvikkeiden keittiön ulkopuolelle.” käsittelyyn.

Käsineiden ehdotonta aatelia on nitriilikäsine, joka antaa tehokkaan suojan mikrobeja vastaan. Se on turvallinen elintarvikkeiden käsittelyssä. Se soveltuu myös lateksiallergikoille. Käsineen materiaali on joustava, pehmeä ja kestävä, mikä mahdollistaa hyvän työskentelytuntuman.

Käsineiden hintaerot ovat selkeät. Perinteinen vinyylikäsine on selkeästi edullisin, ftalaatittoman vinyylikäsineen hinta on 25 prosenttia edellistä kalliimpi ja nitriilikäsineen hinta on kaksinkertainen. Toisaalta tuotteiden kestävyydessä on selkeät erot ja lisähinta ruokaturvallisuuden parantamisesta ei ole kohtuuton.

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨3

7/13 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

7

TRENDIT

Suomalaisten suosikkiruuat

TÄSSÄ NUMEROSSA

9

Hymynaamat valtaavat maan

11

Uutuustuotteita

13

Terveellinen leipä kiinnostaa Heli Anttila Fazerilta kertoo leipätrendeistä.

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia, empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Syyskuu 1

Foodtec 3.–5.9. Messukeskus, Helsinki

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

2

3

4

5

6

7

8

Omenaviikko 9.–15.9.

9

10

11

12

13

14

15

Turun Ruokamessut 4.–6.10. Turun Messukeskus

14

15

16

17

18

19

20

16

17

18

19

20

21

22

Silakkamarkkinat 6.–12.10. Helsingin Kauppatori

21

22

23

24

25

26

27

23

24

25

26

27

28

29

Ruusukaaliviikko 6.–14.10.

28

29

30

31

30

4

Lokakuu

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

19

Sadonkorjuun aika Snellman Trading tarjoaa vinkit sadonkorjuujuhliin.

26

Erilaisia lautasia

Unilever Food Solutions Paulig Findus HK Pro Atria Santa Maria Felix Myllyn Paras Sauvon Säilyke Metsä Tissue IsoMitta

TEEMA

23 25 34 35 32 33 37 38 43 47 49

19 Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan, Teema

Merkkaa kalenteriin!

Meira Novan perinteinen joulunäyttely järjestetään torstaina 17.10. Helsingissä Sokos Hotel Presidentissä. Tilaisuudessa voi tutustua Meira Novan yhteistyökumppaneiden tuotteisiin, nauttia buffet-pöydän herkuista sekä tavata tuttuja.

40

Ekologista ja tehokasta Hygienia- ja paperituotteita valmistava SCA satsaa innovaatioissaan ekologisuuteen ja tehokkuuteen.

Tuotekehityksessä kuunnellaan asiakkaita.

39

Miten Meira Novan alkoholijuomavalikoima rakennetaan?

44 PKO:lla pilotointiin on vahva tahtotila

TAUSTA

Lautasvalikoimat ovat valtavat. Lautashankintoja tehdessä kannattaa miettiä niin tunnelmaa kuin lautasen funktionaalisuutta.

39 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuoteinfo

Valmistaudu jouluun Meira Novan joulunäyttelyssä!

Tarkempaa tietoa sähköpostitse!

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨5

Valio Plus™ maidossa on potkua.

Joel Pohjanpalo

Toivottu uutuus Valio Plus™ maitokaakao Valio Plus™ maitokaakao sisältää runsaasti kalsiumia ja D-vitamiinia, jotka ylläpitävät luuston kuntoa sekä runsaasti proteiinia, joka vahvistaa lihaksia.

valio.fi/plus Nauti Valio Plus™ maitokaakaota osana monipuolista ruokavaliota ja liikunnallista elämäntapaa.

Uutiset SUOMALAISTEN SUOSIKKIRUUAT PYSYVÄT ENNALLAAN Suomalaisten suosituin ruokalaji on jauhelihakastike. Se on pitänyt pintansa jo vuosia.

Paistettu kala jäi täpärästi suosituimpien ruokalajien listalla kakkoseksi ja kolmanneksi nousi pihvi/leike ohi viime vuoden kolmosen lihapullien.

Kymmenen suosituimman ruokalajin joukko on säilynyt lähes ennallaan viime vuodesta, kertoo Suomen Gallup Elintarviketiedon tutkimus. Ainoastaan ruokalajien sijoitukset ovat hieman vaihtuneet.

Osa kuluttajasta sanoo pyrkivänsä vähentämään lihan syöntiä, mutta todellisuudessa lihan kulutuksen kasvu on jatkunut. Suomalaisista 96 prosenttia syö lihaa jossain muodossa.

Proteiinipitoisten ruokien kulutus on kasvussa, sillä lihan lisäksi myös maidon, juuston ja kananmunien kulutus on noussut. ̨​̨​̨​̨​̨*TKTSTRKTUTS̨NU@S̨ODQ¢HRHM̨$KHMS@QUHJDS@KNTR̨Ƚȼ˨Ⱦ̨ ITKJ@HRTRS@ ̨ (Ruokatieto)

JANO-VIIKOT TUOTTI 240 000 EUROA Huhti–toukokuussa järjestettyjen Suomen UNICEFin Janoviikkojen aikana yli 420 ravintolaa, 50 H&M -myymälää ja 1000 vapaaehtoista keräsivät yhdessä varoja Syyrian lasten auttamiseksi.

Edellisen vuoden tapaan S-ryhmän valtakunnallisista ketjuravintoloista olivat mukana Amarillo, B&B, Coffee House, Fransmanni, Grill it!, Rosso, Sevilla, Torero ja Trattoria. Lisäksi alueosuuskauppojen omia ravintoloita osallistui keräykseen.

Ravintoloista eniten lahjoituksia keräsi toista vuotta peräkkäin helsinkiläinen ravintola Kappeli.

Jano-viikot on henkilökunnan ja asiakkaiden yhteinen kampanja, johon voi osallistua lahjoittamalla maksun yhteydessä.

RAINBOW SAA UUDEN ILMEEN S-ryhmän oman merkin Rainbow’n design uudistuu.

Uudet ilmeet ovat kaikissa pakkauksissa vuoden 2014 loppuun mennessä. Uusissa pakkauksissa kerrotaan kuvien avulla ruuan matkasta. Kuvat ovat horisontin suuntaisesti peräkkäin, tekstit ja logo sen yläpuolella.

Sama design tulee kaikkiin Rainbow-tuotteisiin ja tuoteryhmiin kosmetiikasta koiranruokiin, makeisiin ja hedelmiin ja vihanneksiin. Rainbow’n vanhaksi jäävä design on 12 vuotta vanha.

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨7

Uutiset ABC NYT MYÖS AHVENANMAALLA

Elintarvikevalvonnassa valtaosin hymynaamoja OIVALLINEN

Ravintoloiden ja vähittäiskauppojen elintarvikevalvontatietoja on toukokuun alusta lähtien julkaistu internetissä noin tuhat. Valtaosa kuntien tähän mennessä tarkastamista yrityksistä on saanut hymyilevän tuloksen. Tarkastustuloksia kuvataan hymynaamasymboleilla.

Yleisin annettu arvosana on hyvä, joka tarkoittaa, että elintarviketurvallisuus ei ole heikentynyt ja kuluttajalle ei aiheudu riskiä. Hymyilevä tulos on aina hyvä tulos. Parhaan eli oivallisen tuloksen on saanut 31 prosenttia tarkastetuista. Korjattavaaarvosana on annettu 14 prosentille ja huono 2 prosentille yrityksistä. Korjattavaa- tai huono-tuloksien saaneiden yritysten on laitettava epäkohta kuntoon tarkastuksella sovitussa määräajassa.

HYVÄ

VAA KORJATTA

HUONO

A hve na n maa n S-markettien läheisyydessä sijaitsevat polttonesteasemat Maarianhaminan Västra Mackenissa ja Godbyssä toimivat nyt S-ryhmän ABC-brändin alla. Osuuskauppa Varuboden-Osla Handelslagin tytäryhtiö Varuboden på Åland Ab vastaa asemien polttonestemyynnistä elokuun alussa tehtyjen muutostöiden päätyttyä. Kyseiset kaksi automaattiasemaa toimivat aiemmin Neste-brändin alla.

ELINTARVIKKEISSA VAIN VÄHÄN KASVINSUOJELUAINEIDEN JÄÄMIÄ Kasvinsuojeluainejäämiä esiintyi elintarvikkeissa vuonna 2011 aiempia vuosia vähemmän, kerrotaan Eviralta. Valtaosa tutkituista tuotteista oli määräystenmukaisia, 98,7 prosenttia. Määräystenvastaisista tuotteista noin 64 prosenttia oli EU:n ulkopuolelta tuotuja elintarvikkeita.

Kaikista tutkituista tuotteista hieman yli puolet, ja kotimaisista tuotteista kolmannes sisälsi analyy-

Valtaosa eli 98,7 prosenttia tutkituista tuotteista oli määräystenmukaisia.

seissä havaittavia määriä kasvinsuojeluaineiden jäämiä.

Vain yhdessä kotimaisessa tuotteessa sallittu enimmäismäärä ylittyi, mutta kun menetelmän mittausepävarmuus otettiin huomioon, tuote todettiin määräystenmukaiseksi.

(E vira)

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨9

&! ! ! $%

% $

% $

"

%#&& " #& & % ) ++ % $ "& $% %%

" !) # $ %#&&

$% $ %#&& % + $ + #%! && $$

* ! &&%%

%#&& -

#& & % $ "& $%

&!# %%& & ! $ ! !" #& ! %

# ' +

$ "& # $! # # ! ' % ""& % + '! % , )+ $&!

' !" ""&#

%+ " #& % $&! &$% %&$$ ' $$+ &$ ## " #& "&$ #% +" '! ! # # $ "& " $ " ! $ && !% $ "& " & % $$ , )+ %%+ $ "& " ! % ++ )% %)% $ "& % # ' !& !! $++ $! # % " $ %%& % &$% $&! ' !" ""&#

((( #!) # ! $ !! $ #'

Uutuudet HAUGEN-GRUPPENIN HORECA-UUTUUDET: AMERIKAN MAKUJA PARHAIMMILLAAN SINAPPIEN AATELIA – FRENCH’S UUTUUSMAKU French’s Smooth & Spicy on kirpeän voimakas sinappi, johon piparjuuri tuo lisää potkua. Sinappi on laktoositon ja gluteeniton eikä sisällä väri- tai säilöntäaineita, eikä lisättyä sokeria. French’sin sinapit sopivat pöytämausteiksi sekä ruoanlaittoon esimerkiksi hampurilaisiin, hodareihin, voileipiin, salaatteihin ja dippeihin.

151121 French’s 340 g sinappi Smooth & spicy ME: 8

Haugen-Gruppen Oy, Foodservice p. 010 3090700. www.haugen-gruppen.fi

PREMIUM UUTUUS – SWEET BABY RAY’S BBQ-KASTIKE Sweet Baby Ray’s BBQ -kastike Original on aavistuksen makea ja lempeän savuinen tomaattipohjainen BBQ-kastike. Kastiketta voi käyttää sekä lämpimänä että kylmänä. Se sopii esimerkiksi kylmäksi pöytäkastikkeeksi, glaseeraamiseen, maustamaan ruokaa tai vaikkapa hampurilais- tai pizzakastikkeeksi.

1117831 Sweet Baby Ray’s 3,8 kg BBQ-kastike Original ME: 4

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨11

YMPÄRISTÖÄ SÄÄSTÄVÄT RATKAISUT PUHTAUTTA. TURVALLISUUTTA. TEHOKKUUTTA Ecolab haluaa tehdä maailmasta puhtaamman, turvallisemman ja terveellisemmän paikan elää. Tavoitteenamme on tuottaa tehokkaita ja toimivia ratkaisuja puhdistukseen, elintarvikehygienian ylläpitoon ja infektioiden torjuntaan.

Vastuullisuus on tärkeä osa toimintaamme. Olemme jo kauan toimittaneet tuotteita ja palveluita, jotka auttavat minimoimaan ympäristÜvaikutuksia. YmpäristÜystävällisyys on huomioitu myÜs tuotekehityksessämme.

Ecolabin Clean-tuotesarja täyttää joko EU:n ympäristÜmerkille tai Pohjoismaiselle Joutsenmerkille asetetut kriteerit.

Solid Clean M

Toprinse Clean

Guardian Clean

Assert Clean

Kiinteä koneastianpesuaine 4 x 4,5 kg Meira Nova: 491166

Huuhtelukirkaste 2x5l Meira Nova: 4911201

Astianpesutabletti 200 tablettia Meira Nova: 491107

Käsiastianpesuaine 6x1l Meira Nova: 491120

Windus Clean

Renolit Clean S KeittiĂśn yleispuhdistusaine 2 x 5 l Meira Nova: 491314

Puhdistusaine lasi- ja teräspinnoille 12 x 750 ml Meira Nova: 491106

Rilan Clean Mieto hankausneste 6 x 500 ml Meira Nova: 4919004

0Z &DPMBC "C t 1- &TQPP t 1VI t XXX GJ FDPMBC FV

Epicare Clean Käsienpesuneste 12 x 500 ml Meira Nova: 352113

Mitä tulossa?

1

TERVEELLISYYTEEN KIINNITETÄÄN HUOMIOTA Leivän kokonaiskulutus laski reilusti muutama vuosi sitten karppausbuumin myötä. Kun karppausinto laski, nähtiin, että ihmiset rupesivat suosimaan ruistuotteita. Ruis on suomalaisen kuluttajan mielestä terveellisintä mitä voi olla, perinteistä hyvää ruista, paljon kuituja, hyvä itselle.

Leivän vähentämisestä siirryttiin muidenkin kuitupitoisten täysjyvätuotteiden suosimiseen. Vaaleiden leipien keskuudessa täysjyvä- ja grahamtuotteet ovat lisänneet suosiotaan. Kautta linjan ollaan siis menty terveellisempään suuntaan.

2

Heli Anttila Tuotekehitysjohtaja Heli Anttila Fazerilta kertoo, mikä kiinnostaa nyt leipäalalla.

HALUTAAN LUONNOLLISTA JA LÄPINÄKYVÄÄ Suomalaista kuluttajaa miellyttävät nyt tuotteet, jotka ovat luonnollisia, läpinäkyvästi tuotettuja ja perinteisiä.

Lapsuudesta tutut tuotteet kiinnostavat: täysjyvävilja- ja grahamtuotteet, hiivaleivät ja ruispuolella jälkiuunituotteet. Se, mikä ennen vanhaan oli hyvää, on sitä tänäkin päivänä.

Halutaan perinteisiä, luonnollisia raaka-aineita. Tuotantotavoista etsitään läpinäkyvyyttä, miten tuotetaan, mistä raaka-aineet tulevat. Keskusteluissa on oma sijansa myös kotimaisen työn arvostukselle.

3

OSANA ATERIAA Eurooppalaisen trendin mukaan leipää syödään yhä enemmän osana ateriaa. Leipä voi olla alusta lounaalle tai illalliselle, tai sitä voidaan tarjoilla leipäkorista aterian ohessa.

Leipäkoriin haetaan usein luonnollisia, artesaani-tyyppisiä tuotteita antamaan lisäarvoa aterialle.

Leipä on edelleen myös yksi suosituimmista välipaloista.

Kodin ulkopuolella syötäessä, esimerkiksi lounaalla, tärkeä leivän kulutusta edistävä ominaisuus on herkullinen ulkonäkö ja syöjälle sopiva koko. Myös helppokäyttöisyydellä on suuri merkitys suurkeittiöissä.

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨13

0$.($$ +<9b//b 7$9$//$ %RQQH VXXUNHLWWL|WXRWHYDOLNRLPDQ Wl\VPHKXMD Wl\VPHKXWLLYLVWHLWl VHNl KHGHOPl MD PDUMDVRVHLWD YRL Nl\WWll MD WDUMRWD K\YlOOl RPDOODWXQQROOD WXRWWHHW RYDW PDNHXWWDPDWWRPLD VHNl OLVl MD VlLO|QWlDLQHHWWRPLD %RQQH Wl\VPHKXW Wl\VPHKXWLLYLVWHHW MD KHGHOPl MD PDUMDVRVHHW YDLQ PDUMRMHQ MD KHGHOPLHQ RPD PDNHXV 7XRWWHHW VlLO\YlW DYDDPDWWRPDQD KXRQHHQOlPP|VVl YXRGHQ DYDWWXQD MllNDDSLVVD QRLQ YLLNRQ 3DNNDXVNRNR / PH [ /

0XXW WXRWWHHW $LGROOD VRNHULOOD PDNHXWHWXW %RQQH PHKXWLLYLVWHHW 0DNHXWWDPDWRQ OLVl MD VlLO|QWlDLQHHWRQ %RQQH /XXPXQHNWDUL VHNl .RWLNDOMDXXWH MD VlLO|QWlDLQHHWRQ %RQQH *O|JLWLLYLVWH

%RQQH -XRPDW 2\ SXK ZZZ ERQQHMXRPDW Ã&#x20AC;

KUVA: Suomen Leipuriliitto

Uutiset SUOMI LEIPOI KULTAA POHJOISMAIDEN MESTARUUSKISASSA

Matkailu- ja ravintolaalan myynti laskee ja kustannukset kasvavat

Suomen leipurimaajoukkue voitti kultaa leipomoalan Pohjoismaiden mestaruuskilpailussa toukokuun lopulla. Kolmatta kertaa käytyyn kilpailuun osallistuivat Suomen lisäksi Ruotsi, Norja ja Tanska. Norja otti hopeaa, Ruotsi pronssia ja Tanska jäi neljänneksi.

Tanskassa käydyssä kilpailussa kultajoukkueeseen kuuluivat Katri Mäkinen Elonen Oy Leipomosta Jämsästä, Jari Viljamaa Harjun Leipomosta Kokkolasta ja Joachim Wunsch Finnbakelsista Keravalta.

Kisassa leivottiin ruokaleipiä, kahvileipiä ja lisäksi tehtiin leipätaitotyö. Suomen ruokaleivät leipoi Joachim Wunsch, kahvileivät Jari Viljamaa ja leipätaitotyön taituroi Katri Mäkinen.

Kilpailutöiden teemana oli pohjoismainen mytologia. Suomalaisleipurit ottivat vaikutteita Kalevalasta. Kilpailun tarkoituksena on vahvistaa leipomoalan ammattilaisten yhteenkuuluvuutta Pohjoismaissa. Tuoreen voiton myötä ensi vuoden kilpailu järjestetään Suomessa. (Ruokatieto)

Hotellien ja ravintoloiden ja alkuvuoden myynti laski odotuksia enemmän, kerrotaan Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:sta. Yhdistyksen mukaan ravintolat ovat tilanteessa, jossa kustannusten nousu ja jatkuvasti nousevat kulutusverot syövät alan kannattavuutta ja työllisyyttä.

Hotellien ja ravintoloiden myynti kasvoi viime vuonna vaikeasta taloustilanteesta huolimatta yksityisen kulutuksen turvin. Nyt ala on ajautunut muun Suomen vanavedessä taantumaan.

Yksityinen kulutus laskee alkuvuonna ja kasvu säilyy koko vuoden vaisuna.

Yksityisen kulutuksen vedon loppuminen näkyy hotellien ja ravintoloiden kysynnän tyrehtymisenä.

Nautinnollisia makuelämyksiä

Karitsan entrecote ylikypsä kg MN 3972

Kuningasraputerriini 0,3kg MN 33989

Villisikapaté 0,7 kg MN 18908

www.vehmaanmaut.fi

Lakka pannacotta 0,7 kg MN 27155

Kesän raikas coleslaw &&'*+ $ )$ !++!3 ,)##!$ !*+ "' ,)++! + ! )% -!!$!2 $ )'(! & 1 (( $*!!&!% , (')## &'!+ *,!# $'!+,& #/**2# $! *,!# $'!+,& # '% &'!+ *,!# $'!+,& $ )$ ,#'1 $ & +,') ",,*+'

*,'$ " (!((,)!

#'!+ +,') ",,*+' "' ,)++! # )% -!!$! " % , ,*+ *,'$ $$ " (!((,)!$$ !*22 # *-!#* + " '% & + 22 /+2 && & + )"'!$,

)"'!$ '$ *$ . )#,$$!* & "' ,)++!(' " !* & & &$ !-2& # )

,*! )$ !++!3 #+''*!+'& +,)##!$ !& & "' ,)++! *'(!! )!&'% !* *+! #/$%!!& # *+!## !*!!& "2$#!),'#!!& " !(( ! !& * #2 % )!& ! !& !& #,& + )-!+ & ) !# *+ ('##,,++ " ( % 2& +2/+ $2!*+2 "' ,)+!& % #, )$ ,#'1 +,') ",,*+'+ &+ - + $!*2% #, ),'#!!& " $ !-'&+ & //&+!( $- $, (, %//&+!( $- $, )$ '' * '%

21912 Arla KeittiĂś Turkkilainen jogurtti 10 % 1,8 kg laktoositon

23556 Arla BukoÂŽ Balance 17 % maustamaton tuorejuusto 1,5 kg

... )$ !& % & 0

Kolumni MAAILMA VERKOSSA puistoihin koollekutsutut massapiknikit ovat esimerkkejä anhassa lastenlaulussa Afrikan marakatit somen luomista trendeistä, jotka ovat tulleet jäädäkseen. haaveilevat ihmelangasta, ”joka kaikki kauniit Tempaukset ovat toki mukavia järjestäjille ja kävijöille, sanat kauas kuljettaisi”. Me verkossa surffailemutta samalla ravintolamaailma on saanut niistä kilpaivat nykyihmiset elämme täysillä tuota viisun lijoita, joiden toimintaa eivät ateriapalveluiden verotus, pikkuapinoiden kaukaista unelmaa, emmekä palkkamenot tai pakollinen paperisota rasita. tarvitse edes lankoja. Kukin meistä kokee verkon tavallaan.

Helpot klikkaukset ovat tuoneet mukanaan muitakin Facebook, Twitter, Youtube, Tumblr tai lukuisat muut sosiaalimuutoksia (täkäläiselle) ravintola-alalle. Yhä useammat, sen median palvelut eivät ole kaikille netin käyttäjille tärkeitä etenkin hiljaisilla liikepaikoilla sijaitsevat korttelikrouvit, eikä niiden mahtia tule heti ajatelleeksi, kun kommunikaatio lounaspaikat tai pizzeriat ovat joutuneet sulkemaan ovensa. on niin helppoa ja edullista. Tietoa tulvii, vaikutteita imetään, Asiakkaat eivät näet enää vaivaudu menemään itse ravintoonhan koko maailma vain klikkauksen päässä. Kuitenkin laan, vaan tilaavat mieluummin annoksensa suoraan kotiin sanomamme leviää reaaliajassa äärettömyyteen, jonka mittatai työpaikalle. suhteita on vaikea käsittää. Toisaalta nettiviestinnän voimaa Olen huomannut parina viime vuonna uudenlaisten hyödynnetään. Some-verkostot syntyvät nopeasti, virtuaaliyh”tilaustehtaiden” teisöt muodostuvat minuuteissa. Yksittäiset ilmestyneen Wienin rivikansalaiset saavat äänensä kuuluville jo Asiakkaat katukuvaan. Yriennen vaalejakin. Poliitikkojen tuolit keikeivät näet tyksellä on osoite, kuvat sosiaalisen median voimasta. Jopa enää vaivaudu muttei varsinaista suuryritysten linjat muuttuvat sen edessä. menemään itse ravintolatoimintaa.

Itävallassa pienestä postauksesta lähes Silti paikan netissä kansanliikkeeksi kasvanut some-kampanja ravintolaan, vaan näkyvä ruokalista pelasti perinteikkään Niemetzin suktilaavat mieluum(sekä postilaatiklaatehtaan konkurssilta ja sulkemiselta. min annoksensa koonkin jaettavan Perheyritys valmisti vuosikymmenien suoraan kotiin tai mainoslehtisen ajan klassikkoherkun maineeseen yltäItävallassa asuva työpaikalle. kirjailija Kaarina menu) on pitkä neitä suklaasuukkoja, mutta kamppaili Goldberg tarkastelee ja monipuolinen. silti taloudellisissa vaikeuksissa. Niemetziä kolumnissaan Euroopan Asiakkaalle sillä ei tukeva nettiyhteisö sai paljon palstatilaa, tapoja ja tuulahduksia. ole käytännössä merkitystä, mutta kun laajalevikkiset iltapäivälehdetkin innostuivat seuraamaan ruokailijoita kaipaava pikkuravintola kampanjaa. Firmalle löytyi ostaja eikä kukaan menettänyt tuntee suuntauksen nahoissaan. On työpaikkaansa. Loppua ei tullutkaan. eroa, pitääkö sisustettua ravintolalukaalia kaikkine siihen Taannoin kirjoitin toisesta täkäläisestä some-ilmiöstä, liittyvine kuluineen, henkilöstöineen (ja nykyisin jopa juuston näköisestä Tschisi-jäätelöpuikosta, joka koki huiman kotiinkuljetukseen tarvittavine autoineen) vai pyörittääkö uudestisyntymisen sosiaalisessa mediassa alkunsa saaneesta pelkkää ruuan tuotantopistettä, vaikka suurempaakin. peräänkuulutuksesta.

Kokkaamiseen innostavia ruokablogeja on kiva tutkia.

Saksalaiseen Rewe-konserniin lukeutuva itävaltalainen Jos teksti on nasevaa ja kuvat houkuttelevia, blogin seuraaBilla-markettiketju on sekin vastannut kuluttajien huhuiluiminen on hauskaa. Suositut kirjoittajat keräävät enemmän hin. Liikkeisiin on avattu pieniä niin kutsuttuja tilamyymä”tykkääjiä” kuin parhaat bestsellerit. Kun klassinen kirjalöitä, joista löytyy lähiruokaa. 200 paikallista tuottajaa toimitkustannusala on jo muutenkin kriisissä, nakertavat moiset taa kauppoihin päivittäin yli 50 erilaista tuotetta. Vastaanotto ilmaiset ja helppolukuiset menestysblogit keittokirjamarkon ollut innostunut, valikoimia laajennetaan. kinoitakin.

Koko kansan Ravintolapäivät, säännöllisin väliajoin esiin Netin ravintola-arvosteluihin en kuitenkaan luota. Otan putkahtavat Guerilla Bakery -sissileipomot, Open Kitchen mieluummin riskin ja menen itse testaamaan.

-tempaukset avoimine privaattikeittiöineen ja vaikkapa

V

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨17

HYVÄN ATERIAN AINEKSET

CATERNET TUORETUOTTEET NYT MEIRA NOVALLA

Apetit Ammattilaiset, Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki, Puhelin (09) 7744 7744 www.apetitammattilaiset.fi

KOKO VALIKOIMA

100

TUOTETTA OSOITTEESSA

www.nettitilaus.meiranova.fi

AMERIKANSALAATTIPUNASAL.SUIKALE 2KG CN 198523

CAESARMIX 2KG CN 198667

PARSAKAALIKUKINTO DIPPIPALA 1,5KG CN 198646

KURKKUKUUTIO 15MM 2,5KG CN 198510

VESIMELONIKOLMIO KUORELLA 2,5KG CN 198570

HEDELMÄSALAATTI TALON 2,5KG CN 198539

BANKETTIKASVIS 2KG CN 198670

RATATOUILLE VIHANNEKSET 2KG CN 198550

PORKKANADIPPI 2,5KG CN 198561

Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

Sadonkorjuun hetki TEKSTI JA KUVAT SNELLMAN TRADING

SNELLMAN TRADING

Iltojen viilentyessä nautitaan sadonkorjuun antimista ja muistellaan kesän ihania hetkiä. Syksyä kohti mentäessä kesältä tuttujen keveiden makujen rinnalle nousevat kermaiset, täyteläiset makuparit. Värikkäät vihannekset ja juurekset tekevät annoksista kauniita ja terveellisiä, ja tuoretta satoa hyödynnetään kauden tuotteita suosien.

NOVA 7̨ų̆2013

19

nellmanin Flank steak ja ylikypsä savustettu kassler sopivat sadonkorjuun makumaailmaan ja täydentyvät herkullisilla lisukkeilla, kuten kermaan muhennetulla kaalilla, perunasalaatilla ja sinappimajoneesilla. Kermaisen herkkusienikeiton ja kylmäsavulohivoileivän yhdistelmä vie kielen mennessään ja aterian kruunaa herkullinen porkkanakakku, joka sopii jälkiruoaksi tai kahvin kanssa sellaisenaan nautittavaksi.

Snellmanin ylikypsä savustettu kassler on helposti valmistettava pääruoka, johon on mahdollista yhdistää monenlaisia lisukkeita. Perinteistä maalaisruokaa valmistat nopeasti siivuttamalla kasslerin sopiviksi annospaloiksi ja tarjoamalla sen kermaisen vihanneslisukkeen ja maistuvan kastikkeen kera.

S

Flank steakia sinappimajoneesilla peruna- ja vihersalaatin kera (10 hengelle) 1200 g

Snellman Flank steak (MN-koodi 100699)

VIHERSALAATTI 1,5 l erilaisia salaatteja (esimerkiksi tammenlehväsalaattia, rucolaa ja punasalaattia) 2 rasiaa kirsikkatomaatteja 175 g IceCool papu, kokonainen 200 g IceCool paprikalohko, 2-väri, grillattu 1 dl parmesan-juustolastuja

SINAPPIMAJONEESI 200 g Soos Täysmajoneesi 78 % (MN-koodi 111064) 100 g sinappia

PERUNASALAATTI 750g kypsiä, kuutioituja perunoita 90 g IceCool purjokuutio 100 g IceCool tomaattilohko, puolikuivattu (MN-koodi 1035523) 35 g IceCool punasipulikuutio 60 g kapriksia 20 g IceCool ruohosipuli 700 g Soos Täysmajoneesi 78 % (MN-koodi 111064)

Siivuta Flank steak ja asettele tarjolle.

Valmista sinappimajoneesi sekoittamalla sinappi ja majoneesi tasaiseksi massaksi.

Perunasalaatin valmistat sulattamalla pakasteet ja yhdistämällä kaikki ainekset.

Tarkista maku. Valmista vihersalaatti halkaisemalla kirsikkatomaatit ja yhdistämällä kaikki ainekset keskenään.

Tarjoile.

Ylikypsää kassleria, kermaan muhennettua kaalia ja punaviinikastiketta (10 hengelle) 1500 g Snellman ylikypsä savustettu kassler (MN-koodi 1005217) KERMASSA HAUDUTETTU KAALI 750 g IceCool valkokaalisuikale 150 g IceCool sipulirengas, esipaistettu 100 g IceCool pekonipala, paahdettu 700 g kermaa 400 g IceCool omenalohko (MN-koodi 104502)

20

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

PUNAVIINIKASTIKE 1 rkl voita 200 g IceCool sipulikuutio (MN-koodi 1035508) 1 tl kokonaisia mustapippureita 1 kpl laakerinlehtiä 1 rkl kuivattua timjamia 2 dl punaviiniä 6 dl demi glace -kastikepohjaa

Siivuta porsaan kassler annospaloiksi. Paista palat pannulla voissa. Valmista seuraavaksi lisuke. Laita kaali, sipulisiivu ja pekonipala pannulle kerman kanssa.

Hauduta kunnes seos paksunee ja kerma suurustuu. Lisää lopuksi omenalohkot. Aloita kastikkeen valmistaminen kuullottamalla sipulikuutioita voissa miedolla lämmöllä noin kymmenen minuutin ajan. Lisää joukkoon punaviini, mustapippuri, laakerinlehti sekä timjami. Keitä lähes kuivaksi. Lisää tumma liemi. Keitä 20 minuuttia hiljalleen.

Siivilöi ja tarkista maku. Tarjoile.

SNELLMAN TRADING

Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

S

yksyisen ruokapöydän suosikki, kermainen sienikeitto, sopii loistavasti alkupalaksi tai pääruokana tarjottavaksi.

Keittoa on myös helppo muunnella ja täydentää tarpeen mukaan esimerkiksi lisäämällä valmiiseen keittoon paahdettua pekonia, yrttejä tai leipäkrutonkeja. Nopeasti valmistettavassa kylmäsavuvoileivässä voi lohen sijasta käyttää myös katkarapuja.

Kermaista herkkusienikeittoa ja kylmäsavulohileipä (10 hengelle) HERKKUSIENIKEITTO 350 g IceCool sipulikuutio (MN-koodi 1035508) 1 kg IceCool herkkusienikuutio 9 dl kana- tai kasvislientä 6 dl kermaa Lisäksi: suolaa ja mustapippuria SAVULOHILEIPÄ 5 siivua IceCool vuokaleipä Farmer 300 g IceCool kylmäsavulohipala ¾ dl IceCool punasipulikuutio 2 rkl IceCool tilli 3,5 dl smetanaa

Keitä sipulikuutioita ja herkkusieniä kana- tai kasvisliemessä 10–15 minuuttia. Soseuta keitto ja lisää kerma. Tarkista maku. Vaahdota keitto sauvasekoittimella ennen tarjoilua.

Sulata punasipulikuutiot. Hienonna kylmäsavulohi. Vaahdota smetana kovaksi vaahdoksi. Yhdistä ainekset. Poista leivistä reunat.

Leikkaa leipäsiivut kahtia ja paista ne pannulla voin kanssa kauniin ruskeaksi. Nosta lusikalla kylmäsavulohimassaa leiville ja koristele punasipulilla ja tuoreyrteillä.

NOVA 7̨ų̆2013

21

Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

P

orkkanakakku on kestosuosikki ja valmiin porkkanasoseemme avulla valmistat kakun vaivattomasti. Kakun voi

leipoa valmiiksi ja laittaa pakkaseen odottamaan yllätysvieraita, sillä porkkanakakku kestää hyvin pakastamista. Kuorrute kannattaa valmistaa vasta

SNELLMAN TRADING

sulatuksen jälkeen ennen tarjoilua.

22

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Sadonkorjuun porkkanakakku (10 hengelle) 450 g 525 g 350 g 3 kpl 425 g 1 tl 1 tl 1 tl 1 tl 100 g

IceCool porkkanasose sokeria kasvisöljyä kananmunaa vehnäjauhoa leivinsoodaa leivinjauhetta jauhettua kanelia suolaa hasselpähkinöitä

Kuorrutus 500 g maustamatonta tuorejuustoa 50 g voita 100 g tomusokeria

Sulata porkkanasose. Lämmitä uuni 160 asteeseen. Rouhi hasselpähkinät.

Sekoita porkkanasose, sokeri ja öljy keskenään. Lisää kananmunat. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää kuivat aineet varovasti nostellen seokseen. Lopuksi lisää rouhitut hasselpähkinät. Kaada taikina voideltuun 1/1 GN -vuokaan ja paista 30–40 minuuttia.

Valmista kakun kuorrute sulattamalla voi mikrossa ja lisäämällä voin sekaan tomusokeri ja tuorejuusto. Jos kuorrute jähmettyy liian nopeasti, lämmitä sitä hetki mikrossa. Levitä kuorrute jäähtyneen porkkanakakun päälle.

INFO

TUOTETIEDOT t 1117010 t 111004

)FMMNBOO T 4JUSVT 7JOFHSFUUJ Y M )FMMNBOO T 3FBM .BKPOFFTJ M

Lue, mitä keittiÜmestarit kertovat keittiÜn ajanhallinnasta www.ufs.com

Lohi-tartar Skagen (10 hengelle) LH -PIJmMF

LH 4VPMB

LQM -FJQĂ&#x160;TJJWV LH )FMMNBOO T 3FBM .BKPOFFTJ LH ,VPSJUUV LBULBSBQV LH 5JMMJ M )FMMNBOO T 4JUSVVOBWJOFHSFUUJ LH $BZFOOFQJQQVSJ LH ,VSLLV LH 3FUJJTJ LH ,JSKPMPIFONĂ&#x160;UJ Tee näin

4VPMBB OBIBUPO MPIJmMF NPMFNNJMUB QVPMJMUB KB BOOB UFLFZUZĂ&#x160; IFULFO ,ZQTFOOĂ&#x160; VVOJTTB

BTUFFTTB TJTĂ&#x160;MĂ&#x160;NQĂ&#x161; -FJLLBB MFJQĂ&#x160;WJJQBMFFU LPMNJPJLTJ KB QBBIEB 4FLPJUB NBKPOFFTJ WBMVUFUVU SBWVU IJFOPOOFUUV UJMMJ KB NBVTUB WJOFHSFUJMMĂ&#x160; KB DBZFOOFQJQQVSJMMB 7JJQBMPJ SFUJJTJU KB LVSLVU -BJUB MFJWĂ&#x160;U MBVUBTJMMF KB MPILP MPIFTUB FSJLPLPJTJB QBMPKB MFJQJFO QĂ&#x160;Ă&#x160;MMF ,PSJTUFMF LVSLLV KB SFUJJTJWJJQBMFJMMB -JTĂ&#x160;Ă&#x160; MPQVLTJ WBMVUFUUV LJSKPMPIFONĂ&#x160;UJ TFLĂ&#x160; UJMMJOPLTJB

Ajanhallinta keittiÜssä on kaikki kaikessa. Ravintola-alan katteet ovat pienet ja henkilÜstÜ on kallista.

Jotta tulosta syntyy, on toiminnan oltava tehokasta ja raaka-ainevalintojen oikeanlaiset.

Ravintola Hima & Salin KeittiĂśpäällikkĂś Aki Flinkin mielestä ei ole olemassa mustavalkoista mallia tehokkaimmasta toimintatavasta, vaan sekä tyĂśnantajan että tyĂśntekijän on tarvittaessa joustettava. Esimiehenä hän pyrkii siihen, ettei ihmisiä polteta loppuun, vaan aikaa on jäätävä myĂśs perheelle ja harrastuksille. â&#x20AC;?Hyvin levännyt kokki on tehokkaampi kuin pitkää päivää tehnytâ&#x20AC;?, hän toteaa.

Levänneenä myÜs uusien ideoiden luominen ja toteuttaminen onnistuu paremmin, jos sille on aikaa.

KeittiĂśn ajankäyttÜä ja siten tehokkuutta voi hallita myĂśs raaka-ainevalinnoilla. â&#x20AC;?Monet keittiĂśn tyĂśtä helpottavat raaka-aineet ovat tänä päivänä kehittyneet

niin, että niitä voi hyvin verrata itse tehtyyn. Yksi oma suosikkini on Hellmannâ&#x20AC;&#x2122;s Majoneesi, jota käytämme paljonâ&#x20AC;?, toteaa Aki Flink.

Vapaiden kanojen munista valmistetut Hellmannâ&#x20AC;&#x2122;s Majoneesit ovat monikäyttĂśisiä ja rakenteeltaan erittäin toimivia - ne sopivat niin salaatinkastikkeisiin, dippeihin, leipien voiteluun, uuniperunan täytteeksi, kuorrutteeksi kuin keittoihinkin. Kokeile majoneesia vaikka ohessa olevan Lohi-tartar Skagen reseptin avulla.

Hyvän maun lisäksi majoneesi antaa skageniin näyttävyyttä kuohkean rakenteen ansiosta. Se myÜs sitoo ravut ja muut makuaineet yhteen rakenteensa säilyttäen.

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions KoekeittiĂś Ilmainen palvelunumero puh. 0800 1 64882 www.ufs.com

-.5 ̨É&#x201A;̨ų̆Ƚȟ˨Ȟ̨̨̨23

– Tukeva ja laadukas 100% biohajoava lautanen Chinet-lautaset soveltuvat erinomaisesti tilaisuuksiin, joissa halutaan yhdistää kerta käyttöisten tuotteiden edut kuormittamatta luontoa.

Chinet-lautaset NYT uudella vihreällä painatuksella:

Jälkiruokalautanen

Lounaslautanen

Ruokalautanen

Lautanen, 3-osainen

Lautanen, ovaali

Keittokulho

Ø 17 cm, ME 600 kpl EAN 6410600111930

Ø 22 cm, ME 500 kpl EAN 6410600111961

Ø 24 cm, ME 400 kpl EAN 6410600111992

Ø 26 cm, ME 500 kpl EAN 6410600112029

26 x19 cm, ME 350 kpl EAN 6410600112050

400 ml, ME 500 kpl EAN 6410600112081

future friendly packaging

Lisätietoa Chinet-valikoimasta: www.foodservice.huhtamaki.fi asiakaspalvelu@fi.huhtamaki.com

INFO

PAULIG CUPSOLE GRANDE t FEVMMJOFO MBJUFJOWFTUPJOUJ t IFMQQPLÊZUUÚJOFO t FJ LBIWJIÊWJLLJÊ t FOFSHJBOTÊÊTUÚPIKFMNB

t NPOJQVPMJTFU TÊÊUÚNBIEPMMJTVVEFU t - WFTJTÊJMJÚ t NJUBU ,-4 Y Y NN

PAULIG CUPSOLO GRANDE Yksi laite, kaikki Suomen suosituimmat kuumat juomat.

Kupillinen tuoretta kahvia, täydellinen espresso, maukas cappuccino, herkullinen kaakao tai vaikkapa tee kunkin mieltymyksen mukaan.

Cupsolo Grande soveltuu erinomaisesti hotelleihin, ravintoloihin, kahviloihin, kioskeihin, kokoustiloihin sekä erikoiskahvilaitteeksi täydentämään olemassa olevia kahviratkaisuja. Vesisäiliön ja kätevän kokonsa puolesta laitteen voi sijoittaa minne vain.

t FEVMMJOFO MBJUFJOWFTUPJOUJ t IFMQQPLÊZUUÚJOFO t FJ LBIWJIÊWJLLJÊ t FOFSHJBOTÊÊTUÚPIKFMNB t NPOJQVPMJTFU TÊÊUÚNBIEPMMJTVVEFU t - WFTJTÊJMJÚ t NJUBU ,-4 Y Y NN

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab asiakaspalvelu@paulig.com puh 09 31 981 www.paulig.com

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨25

TEEMA

Vintage Prints -astiasto, E. Ahlström.

Tiedustelut Meira Novan käyttötavarahankinnasta.

26

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Ekologisuutta, funktionaalisuutta ja mökkitunnelmaa Lautas- ja pöytäliinat: Duni Lasit ja aterimet: E. Ahström, Dieta

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

Megatrendit, trendit ja muotivirtaukset näkyvät paitsi ruuassa myös kattauksessa ja ravintola-astiastoissa.

Kattausmaailmassa puhutaan tällä hetkellä luontoinspiraatiosta ja ekologisuudesta, kodinomaisuudesta ja mummolatunnelmasta sekä vastataan väestön ikääntymisen haasteisiin.

Astiat tukevat omatoimista ruokailua

Samalla, kun yhä useampi suomalainen elää pitkään, yhä useampi ikääntyvä syö ainakin osan aterioistaan ruokapalveluiden piirissä. Ikääntyneiden ruokapalveluissa on monenlaisia erityisiä huomiokohtia, joista tärkein lienee ruokahalun säilymisen tukeminen ja ruokailua helpottavat aputekijät.

Vaikka ateria olisikin herkullisuudessaan vailla vertaa, riittävää ravinnonsaantia on vaikea taata, jos itse ruokailu on hankalaa. Ikääntyneiden heikentyvä näkökyky ja koordinaatio hankaloittavat ateriointia. Tällöin omatoiminen ruokailu saattaa muuttua mahdottomaksi, ruokahalu heikentyä ja kömpelöksi itsensä tunteva vanhus saattaa jättäytyä ruokahetkistä vähitellen syrjään. Astiamaailmassa nykypäivän ja tulevaisuuden tarpeita on lähdetty ratkaisemaan funktionaalisuudella. Samalla on kiinnitetty huomiota ruokahetken nautinnollisuuteen, se nimittäin parantaa myös ruokahalua.

NOVA 7̨ų̆2013

27

Käytännöllisyyden ja kodinomaisuuden liitto

4702864 Flair 29,5 cm E.Ahlström

4702890 Alchemy 30 cm E.Ahlström

4702837 Character 29 cm E.Ahlström

4702798 Basico 28 cm E.Ahlström

4702878 Onni kapea reuna 22,5 cm E.Ahlström

4702801 Onni Punaraita 22,5 cm E.Ahlström

4702651 Avanti 20 cm E.Ahlström

4702866 Classic 27 cm E.Ahlström

4702899 Onni Keltaraita 24 cm E.Ahlström

4709534 Menu 27 cm E.Ahlström

4709546 Menu 4-kulmainen 26 cm E.Ahlström

4702295 4-kulmainen 25,2 cm E.Ahlström

4702809 Contour 26 cm E.Ahlström

4704415 Connect 26 cm E.Ahlström

4702323 Event 28 cm E.Ahlström

Uuden ajattelun mukaan kodinomaisesta tunnelmasta, ruuasta ja kattauksesta nauttiva saattaa vierastaa käytännöllisiksi suunniteltuja laitosmaisia, kuten muovisia lautasia ja sitä kautta myös vähentää ruokailuaan. Niinpä materiaalivalinnat, muotoilu ja etenkin värit tuovat helpotusta ikääntyneen ruokailuun.

Toiminnalliset yksityiskohdat ovat jo useissa astioissa pitkälle mietittyjä ja samalla hienovaraisen kauniita niin, että ateriointihetken arvokkuus säilyy myös lautasessa. Ikääntyneiden ruokapalvelujen uusinta uutta esittelevät astiat ovatkin tyypillisesti tavallisten, värikkäiden posliinilautasten näköisiä.

Nautinnollisuuden säilyttämisen lisäksi astiastojen tulee edelleen olla kestäviä ja kompensoida näkökyvyn alenemista ja huonontunutta koordinaatiota. Heikentynyttä näkökykyä tuetaan vahvoilla väreillä, jotka ohjaavat hahmottamaan astioiden reunoja, keittoa lautaselta ja kahvikupin paikkaa tassilta.

Motoriikkaa voidaan kompensoida esimerkiksi tavallista suuremmilla ja tukevammilla kahvoilla ja kupinkorvilla tai erikoisesti ruuan haarukkaan saamiseen auttavilla reunustoilla.

Kotoilua ravintolatyyliin

28

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Mummola, kotoilu ja retroilu. Nämä ovat näkyneet jo muutamia vuosia kärkikahinoissa ruuan trendilistauksissa. Ruuan trendit ovat siirtyneet kattauksiinkin ja luoneet yhden tämän hetken vahvimmista uusista astiamuodeista: nyt ravintolasaleihin nousevat romanttiset kodinomaiset ja mummola-tyyliset, runsaat lautaset.

Valkoinen pyöreä, laadukkaasta materiaalista valmistettu klassinen lautanen ei kuitenkaan häviä mihinkään. Tyypillisesti rönsyileviä kuoseja ja uusia muotoja käytetään aksenttiastioina tuomaan omatyylisyyttä, särmää ja kausimaisuutta perusastiastoon. Mikään ei kuitenkaan estä perustamasta vaikka koko ravintolan astiastoa vanhantyyliselle runsaudelle ja muodikkaalle erilaisten kuosien ja muotojen yhteensovittamiselle. Kaikkihan on vain kiinni siitä, millaisen miljöön omalle visiolleen haluaa luoda.

Vaikka runsas mummolatyyli näkyykin nyt vahvasti, myös kulmikkaat lautaset ovat saaneet itselleen pysyvän jalansijan ja muuttuvat vähitellen ravintolaklassikoiksi. Toisin kuin kotoilutrendissä, suorakulmaisissa lautasissa kuluttajia viehättää juhlavuus ja tunne ravinto-

4704615 Mozart 24,4 cm E.Ahlström

4702770 Supreme 23 cm E.Ahlström

4702570 Donna Senior 24 cm E.Ahlström

4702772 Signature soikea 27 cm E.Ahlström

4709784 Gondola 28x15 cm E.Ahlström

4702831 Helmi Viherraita 24 cm E.Ahlström

4702730 Eole 34,5x26,9 cm E.Ahlström

TEEMA

4702004 Evolution Jet musta 29,5 cm E.Ahlström

Koska olet viimeksi miettinyt, mitä juuri sinun asiakkaasi astioilta haluaisivat?

Kuvissa esimerkkikoot lautasista.

Lisätiedustelut Meira Novan käyttötavarahankinnasta.

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨29

TEEMA

Pehmeät värit ja muodot, puu ja kivi sekä luonnonmateriaalit kattauksessa luovat harmonisen kokonaisuuden.

30

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

on kiinnitetty erityistä huomiota ekologiseen k kestävyyteen.

Ekologinen posliini, kierrä rätysmassaiset tarjottimet ja tyylikkäät k kompostoituvat buffet-astiastot tarjoavat mahdollisuuksia syventää ravintolan ekologista profiilia.

Astiastojen ja lautasten tarjolla oleva kirjo on huima. Oli toiveena käytännöllinen, kestävä tai klassinen – tai viimeisimpien virtausten seuraaminen – valikoimasta löytyy niin perusastiastoa, hurjia pitkälle mietittyjä aksentteja kuin hiljaista tyylikkyyttä ja rokkaavan rohkeaa asennetta ilmentäviä sarjoja. Koska olet viimeksi pohtinut, mitä juuri sinun asiakkaasi astioilta haluaisivat?

lassa syömisestä; kulmikkaita lautasia kun kotona na arkiruoalle ei useinkaan käytetä.

Luontoa ja ekologisuutta

Luonnollisuus, luonnonmukaisuus ja ekologisuus ovat pitkään näkyneet ravintolaruuassa. Samalla trendi on löytänyt tiensä myös lautasiin, joissa maanläheiset värit, luonnon luomat muodot ja materiaalit ovat inspiroineet suunnittelijoita ja muotoilijoita.

Pehmeät värit ja muodot, puu ja kivi kattauksessa sekä luonnonmateriaalit tekstiileissä luovat harmonisen kokonaisuuden. Tunnelman lisäksi astiavalikoimissa on tarjolla vaihtoehtoja, joissa

4702553 Profile 27 cm E.Ahlström

4702607 New Horizons oranssi 25,4 cm E.Ahlström

4702481 Avantgarde 27 cm E.Ahlström

4702389 Generation 27 cm E.Ahlström

4702894 Alchemy 28,6 cm E.Ahlström

4702816 Maitre 26cm E.Ahlström

4702128 Dialog 25 cm E.Ahlström

4702073 898 lautanen 26 cm E.Ahlström

4702691 Options 20 cm E.Ahlström

4702696 Options 4-kulmainen 27,5 cm E.Ahlström

470273 Spyro 25,5 cm Dieta

470260 Taste 25,5 cm Dieta

4702068 Playa 33x23 cm Dieta

470218 Rio 31 cm Dieta

4709573 Cino 30 cm Dieta

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨31

INFO

TUOTETIEDOT t t t t t t

Atria 3 kg Uunimakkara kuoreton 150 g Atria 3 kg Uunimakkara kuoreton halkaistu 75 g Atria 3 kg Juustouunimakkara 150 g Atria 1,92 kg Kuoreton Grillimakkara 80 g Atria n. 6 kg Grillihiillos 100 g Atria 1,5 kg Wilhelm Grillipihvi

AINA ON JOSSAIN MAKKARAPÄIVÄ Suuria suomalaisia makuja – pienellä vaivalla Uunimakkara on klassikko, toivottu ja helppo herkku, josta tykätään yli sukupolvien. Halkaistu uunimakkara toimii kätevästi kuorrutettuna. Tämän tuotteen kappalepaino on 75 g jolloin se sopii pienempäänkin nälkään.

Atria Juustouunimakkara on maukas ja makkarassa

Syyssadon uunimakkara Saanto 5,72 kg Käytetty hävikki 5 % Annosmäärä 25 annosta Annoskoko 0,229 kg 1/1 65 gn -vuokia 1 kpl

32

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

on cheddarjuustotäyte joka tuo helposti vaihtelua uunimakkarapäivään.

Valitse makkarapäivääsi sopiva tuote. Kaikki makkarapäivääsi suosittelemamme tuotteet ovat gluteenittomia.

1,875 kg Atria 3 kg Uunimakkara, kuoreton 20 x 150 g 0,100 kg Sinappi 0,500 kg Sipulikuutio, pakaste 0,500 kg Omena, tuore

0,050 kg 2,500 kg 0,125 kg 0,375 kg

Tomaattipyree Ruokakerma Tomaattichilikastike Juustoraasteseos

Puolita uunimakkarat poikittain. Laita uunimakkarat uuniin lämpenemään niin kauaksi aikaa, että viilto aukeaa. Kuori ja raasta omenat. Sekoita omenaraaste, sipulikuutiot, sinappi ja tomaattipyree. Kaada täyte uunimakkaroiden päälle. Sekoita tomaattichilikastike ja kerma, kaada liemi varovasti makkaroiden päälle. Lisää pinnalle juustoraaste ja kypsennä uunissa 150 asteessa 30 minuuttia.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

INFO

Santa Maria mausteiden valikoimasta löydät mm. nämä pippurit: t t t t t

Santa Santa Santa Santa Santa

Maria Maria Maria Maria Maria

Valkopippuri kokonainen 640 g, tuotenumero: 6296 Mustapippuri rouhittu 500 g, tuotenumero: 6284 Viherpippuri 160 g, tuotenumero: 6234 Sitruunapippuri 720 g, tuotenumero: 6214 Viispippuri rouhittu 500 g, tuotenumero: 6164

F]ddīf] – MESTARILLINEN MAKU

I

>ÕÃÌi `i Ê >ÀÃÃ BÀ iÃÌÞÃÊ ÊÛÕ Ã ÌÕ

> Ã i ÊÃ>>Ì ÃÃ>Ê«ÞÃÞ ÞÌÊ BÀ Þ BÌÌ BÃÌ Ê Ã> > >\Êensin tulee kuningas pippuri ja sit-

ten vasta muut mausteet. Santa Maria –pippurit

tulevat Etelä-Intiasta ja Kaakkois-Aasiasta, missä maukkaimmat pippurit kasvavat. Valitsemme

parhaat raaka-aineet kaikkialta maailmasta ja

innostamme jännittävään ruoanlaittoon. Meille vain paras on kyllin hyvää.

www.santamariafoodservice.fi

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨33

INFO

TUOTETIEDOT t Big Cuts kasviksia ja latva-artisokkaa (2 x 1,9 kg / 3,8 kg) t Maa-artisokkapyree (2 kg) t Lohen pyrstöpala (5 kg)

Maa-artisokkapyree Maa-artisokka sopii erinomaisesti kastikkeisiin, keittoihin ja soseisiin. Nyt saat valikoimastamme käyttövalmiin maa-artisokkapyreen ja säästyt hankalalta esikäsittelyltä. Maaartisokkapyree on kätevinä irtopakastettuina paloina 2 kg:n pakkauksessa. Voit ottaa käyttöösi kerralla tarvitsemasi määrän ja säästää lopun seuraavaa käyttöä varten.

Maa-artisokkakeitto 10:lle á 250 g 0,500 l Vesi 0,010 kg Liemijauhe, kasvis, vähäsuolainen 1,000 kg Findus Maa-artisokka-pyree 0,005 kg Suola 0,150 kg Juustocremesulatejuusto Kiehauta kasvisliemi. Lisää joukkoon pyree. Lisää lopuksi juustocreme ja suola.

Tarkista maku. Tarjoa lisänä esimerkiksi tzatzikia, paahdettua pekonia tai kylmäsavuporoa ja viimeistele tillillä.

FINDUKSEN TUOTEUUTUUDET SYKSYLLE 2013 Yhteystiedot: Findus Finland Oy asiakaspalvelu@fi.findus.com p. 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi

Lohen pyrstöpala Kalan kokonaiskulutuksesta Suomessa noin 70 % on viljeltyä kalaa. Suurimmaksi osaksi Suomessa nautitaan siis tuontilohta, kirjolohta ja viljeltyä lohta.

Syksyn kalauutuutena lanseeraamme laadukkaan nahallisen ja ruodottoman lohen pyrstöpalan. Palakoko, 75–90 g, on sopiva pienempään ja suurempaankin annokseen – fileitä voi tarjoilla kaksi yhdessä annoksessa.

34

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Big Cuts kasviksia ja latva-artisokkaa Big Cuts kasvisten tuoteperhe kasvaa herkullisella uutuudella. Värikkäässä kasvissekoituksessa on mm. pulleita sokeriherneitä, parsakaalia, grillattuja kasviksia ja kirsikkatomaatteja.

Maukkaan sekoituksen viimeistelee herkullinen latva-artisokka.

INFO

TUOTETIEDOT t t t t

HK Lihapyörykkä, n. 15 g, 2 kg/vuoka HK Viljapossun paistikuutio (SE), sous vide, 3 kg/vac.

HK Naudan patapihviviipale, sous vide, 3 kg/vac.

Kariniemen Kananpojan paistipala, sous vide, 3 kg/vac.

HELPOTUSTA ARJEN KIIREISIIN! Lomien jälkeen työt on helppo käynnistää HK:n maukkailla ja monikäyttöisillä valmisruokavalikoiman tuotteilla. Valinnanvaraa on aina pyöryköistä ja pihveistä kypsiin lihoihin ja salaatteihin.

Kaikki herkut ja niihin sopivat ohjeet löytyvät kätevästi www.hkpro.fi.

Lihapyörykät yrtti-kermakastikkeessa 2,00 kg 0,24 kg 0,01 kg 1,5 l 0,08 l 0,10 kg 0,20 l

HK Lihapyöryköitä sipulia valkosipulia vettä vasikan fondia minttuhyytelöä punaviiniä

0,40 l 0,01 kg 0,01 kg 0,08 kg 0,02 kg

kuohukermaa tuoretta rosmariinia tuoretta timjamia ohratärkkelystä hunajaa suolaa mustapippuria

Yhteystiedot: HK Ruokatalo Oy Asiakaspalvelu puh. 010 570 130 www.hkpro.fi

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää lihaliemi ja punaviini.

Keitä kokoon noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon hienonnetut yrtit, hunaja sekä mustapippuri. Anna hautua vielä noin 30 minuuttia ja siivilöi kastike. Suurusta ja tarkista maku. Lisää kypsät pyörykät kastikkeen joukkoon ja kuumenna. Tarjoa lisäksi perunasosetta ja raikasta salaattia.

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨35

Kotimaiset kaalit nyt kunkkuroolissa!

Kotimaiset kaalit ovat nyt mehevimmillään. Monikäyttöisinä ne maistuvat raasteissa, salaateissa, keitoissa, muhennoksissa, wokeissa ja laatikoissa.

Salicon Strax-tuoteperheen valko-, puna- ja kiinankaalit ovat valmiiksi pilkottuina helppo käyttää. Katso koko tuotevalikoima: ZZZ VDOLFR À PS. Nyt valkokaalisuikale-porkkanaraaste myös vähittäiskaupoissa!

Puutarhatie 26, 51900 Juva

36

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

ZZZ VDOLFR À

INFO

Tuotteet ovat laktoosittomia, gluteenittomia, maidottomia ja kananmunattomia. t 949051 Felix 2,9/1,65kg Salaattiselleri – Suikaloitua selleriä t 944115 Felix 3,1kg Punakaalisalaatti – Ohuita punakaalisuikaleita t 949041 Felix 3,2kg Hedelmäsalsa – Etikaton. Ananasta, päärynää, porkkanaa, mangososetta t 949110 Felix 3,2kg Sinappirelish – Kurkkua, sipulia, paprikaa sakeassa sinappisessa maustekastikkeessa t 944007 Felix 3,2/1,6kg Etikkapikkelsi – Kurkkua, porkkanaa, kukkakaalia, hillosipulia, papuja mausteliemessä t 944114 Felix 3,2/2,0kg Tartarpikkelsi – Minikuutioitua porkkanaa, kurkkua, kukkakaalia, sipulia mausteliemessä t 944008 Felix 8,5kg Grillisalaatti – Kesäkurpitsaa mausteliemessä

Tartar-porsaskastike 100 annosta

4,000 kg 7,000 kg 0,020 kg 0,020 kg 0,010 kg 0,040 kg 0,070 kg ks. ohje 0,700 kg 3,500 kg

Sianlihasuikale Vesi Curry Pippurinen yrttimauste Oregano Valkosipulijauhe Suola Ruskea kastikeaines Tomaattisose Felix Tartarpikkelssi

Vuokien määrä 3 Annoksia / vuoka 36 Hyydytä lihasuikaleet padassa, 120 ºC. Lisää vesi, curry, pippurinen yrttimauste, oregano, valkosipulijauhe ja suola. Kypsennä rauhallisesti kiehuttaen. Lisää kypsien ainesten joukkoon saoste (ruskea kastikeaines), jonka määrä on laskettu reseptin vesimäärälle. Anna saostua.

Lisää tomaattisose ja Felix Tartarpikkelssi. Anna hautua ja maustua. Älä keitä enää, jotta Felix Tartarpikkelssi ei soseudu.

Yhteystiedot:

Felix Pikkelsit ja Relishit

kaikenlaiseen ruoanlaittoon ja perinteisesti lisäkkeenä Felix Pikkelsien ja Relishien valmistukseen käytetään useita erilaisia, maukkaita juures- ja hedelmäraaka-aineita. Herkullisen tortilla- tai sandwichtäytteen saat sekoittamalla Hedelmäsalsaa majoneesiin tai tuorejuustoon, kokeile myös paprikanpuolikkaan täytteenä. Tartarpikkelsi sopii

kasviskeiton raaka-aineeksi, tai risoton maustamiseen. Salaattiselleri on oiva Waldorfin salaattiin.

Felix Pikkelsit ja Relishit löydät kätevistä noin kolmen kilon peltipakkauksista. Tuotteet säilyvät avaamattomina huoneenlämmössä ja pakkaus kelpaa metallinkierrätykseen.

Felix Abba Oy Ab Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää puh. 020-785 4083 Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen puh. 020-785 4020 Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi puh. 020-785 4028 Aluepäällikkö Juha Kivilompolo puh. 020-785 4161 www.felixabba.fi/horeca

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨37

INFO

TUTUSTU MYĂ&#x2013;S MUIHIN MYLLYN PARAS -KYPSĂ&#x201E;PAKASTEISIIN: WWW.MYLLYNPARAS.FI t

t

t

1074371 .ZMMZO 1BSBT 4VLMBB TJUSVVOBNVGmOTTJ Y H -BLUPPTJUPO LZQTĂ&#x160;QBLBTUF WBJO TVMBUVT 1073872 .ZMMZO 1BSBT 7BEFMNBXJFOFS Y H -BLUPPTJUPO LZQTĂ&#x160;QBLBTUF WBJO TVMBUVT 1073874 .ZMMZO 1BSBT ,JOVTLJTJMNĂ&#x160;QVMMB Y H 7Ă&#x160;IĂ&#x160;MBLUPPTJOFO LZQTĂ&#x160;QBLBTUF WBJO TVMBUVT

t

t

t

1073873 .ZMMZO 1BSBT 3BQBSQFSJQVMMBQJJSBLLB Y H -BLUPPTJUPO LVJEVO MĂ&#x160;IEF LZQTĂ&#x160;QBLBTUF WBJO TVMBUVT 1074370 .ZMMZO 1BSBT #BOBBOJ TVLMBBMFWZLBLLV Y H -BLUPPTJUPO LZQTĂ&#x160;QBLBTUF WBJO TVMBUVT 1074369 .ZMMZO 1BSBT "QQFMTJJOJMFWZLBLLV Y H -BLUPPTJUPO LZQTĂ&#x160;QBLBTUF WBJO TVMBUVT

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN KO TAR LE AMMATTILAISIL BIIN! KLU KU MA S RA PA MYLLYN INTI ERĂ&#x2013; IST TUTUSTUMINEN JA REK AS.FI/ AR NP LLY MY OSOITTEESSA: WWW. BI KLU KU MA HORECA/

MAKEAA MAHAN TĂ&#x201E;YDELTĂ&#x201E; Myllyn Paras -kahvileipävalikoimassa on eri käyttĂśtarpeiden mukaan tuotteita sulatusta vaille valmiina kypsäpakasteina, paistovalmiina raakapakasteina ja kohotettavina raakapakasteina. Vaihtoehtoja lĂśytyy moniin eri tarjoilutilanteisiin.

Syksyllä valikoima täydentyy herkullisella muffinssiuutuudella. Suklaa-Sitruunamuffinssi 60 g on suussa sulava paperivuossa paistettu muffinssi. Myllyn Paras Suklaa-Sitruunamuffinssin saat helposti esiin vain sulattamalla. Muffinssi on laktoositon ja sopii siten myÜs erityisruokavaliota noudattaville.

Makeasta kahvileipävalikoimasta lÜytyy myÜs alkuvuonna valikoimaan tulleet uutuudet.

Vadelmawiener 85 g on neliĂśn mallinen wiener,

38

-.5 ̨É&#x201A;̨ų̆Ƚȟ˨Ȟ̨

jossa on vadelmahillo- ja vaniljakreemitäyte.

Pintakoristeluna on raesokerisirottelu. Kinuskisilmäpulla 75 g on perinteinen kahvipulla runsaalla ja herkullisella kinuskisilmällä. Pulla on koristeltu raesokerilla. Raparperipullapiirakassa 110 g on täytteenä omenasosetta ja runsaita raparperinpaloja.

Levykakkuvalikoima sai alkuvuonna kaksi uutuusmakua. Banaani-Suklaalevykakku sekä Appelsiinilevykakku. Molemmat uutuuskakut ovat valmiiksi 18 palaan paloiteltuja ja kypsiä, jolloin ne saa tarjolle nopeasti ja helposti.

Kaikki Myllyn Paras -uutuustuotteet ovat herkullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita â&#x20AC;&#x201C; näin yrityksen tärkeimmät arvot huomioidaan myĂśs tulevassa valikoimassa.

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkÜ Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Etelä-Suomen myyntiedustaja Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi www.myllynparas.fi

Vastaus MITEN MEIRA NOVAN ALKOHOLIJUOMAVALIKOIMA RAKENNETAAN? Meira Novan alkoholijuomavalikoima muodostetaan lähtökohtaisesti S-ryhmän ravintoloiden ja ketjujen tarpeiden mukaan. Valikoimapäätöksiä ohjaavat liikeideat, kuluttaja-asiakkaiden ostokäyttäytyminen, markkinatilanne, vastuullisuus ja yhteistyö kumppaneidemme kanssa.

Valikoima kattaa muun muassa viinit, oluet,

S-ryhmälle ja muillekin anniskeluravin-

siiderit, miedot ja väkevät alkoholijuomat

toloille valikoiman kattavuuden lisäksi on

mukaan lukien myös matala-alkoholiset ja

erittäin tärkeä asia – saatavuus. Tavarantoi-

alkoholittomat juomat. Kattavalla valikoi-

mittajan yhteistyö ja toimintavarmuus vai-

malla pyritään vastaamaan myös muidenkin

kuttavat myös valikoimaanottopäätöksiin.

anniskeluravintoloiden tarpeisiin.

1 Sini Virta Tuoteryhmäpäällikkö Meira Nova Oy

Minkälainen juoma-alan yritys voi olla Meira Novan tavarantoimittaja?

3

Otetaanko kaikki asiakkaan toivomat tuotteet valikoimaan?

Valitettavasti ei. Valikoimanhallin-

Tavarantoimittajat arvioidaan aina

nalla emme pyri siihen, että anniskelu-

ennen yhteistyön aloittamista sekä

ravintoloiden kaupankäyntiä ja valikoimaa

yhteistyön jo alettua.

Edellytämme, että mahdolliset uudet toimijat ja jo olemassa olevat toimivat sovittujen mallien puitteissa.

haluttaisiin rajoittaa vaan tarjota tuotteita, joille pyritään varmistamaan parempi saatavuus sekä hinta-laatusuhde.

Valikoimaa ei voi rajattomasti laajentaa ja

Teemme yhteistyötä Suomen markkinoilla

tarjota kaikille kaikkea vaarantamatta tuot-

toimivien vastuullisten ja luotettavien yri-

teiden kilpailukykyisyyttä ja saatavuutta.

tysten kanssa.

2

Millä tavoin tuote päätyy valikoimaan?

Sopivien juomien etsiminen lähtee useimmiten ketjun tai ravintoloiden toimeksiannosta.

4

Kuinka kauan tuote pysyy valikoimassa?

Tuotevalikoimamme elää koko ajan.

Tuotteen valikoimassa pysyminen onkin hyvin riippuvainen ravintoloiden

ja ketjujen valikoimavaihdoksista.

Toimeksiantojen perusteella pyydämme

Väkevissä alkoholeissa tapahtuu vähi-

yhteistyökumppaneiltamme tarjoukset.

ten valikoimamuutoksia, kun taas viinien

Pääsääntöisesti tuotteet myös testataan,

osalta valikoima voi vaihtua 6–12 kuukau-

jonka jälkeen ne voivat päätyä valikoimaan.

den välein. Unohtamatta tietysti erilaisia

Edellytämme myös, että yhteistyökump-

kausi- ja erikoistuotteita, jotka pysyvät

panimme tarjoavat meille mahdollisesti

valikoimassa vain määritellyn sesongin tai

markkinoille tulevia uutuusarvotuotteita.

rajallisen määräsaatavuuden ajan.

Tuotteet testataan ja mikäli niille löytyy kysyntää ja liikeidealtaan sopivat anniskeluravintolat, voivat ne päätyä valikoimaan.

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨39

Kustannustehokkaasti

HYGIEENISTÄ JA YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISTÄ Hygienia- ja paperituotteita valmistavalle SCA:lle on tärkeää, että asiakas saa paremman vastineen rahalleen ja ympäristöön kohdistuu vähemmän haittavaikutuksia. Georgia-Pacificin toimintojen hankkiminen varmistaa lyhyet kuljetusmatkat ja kattavan tuotevalikoiman.

AJASSA

TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT SCA

SCA (Svenska Cellulosa Aktiebolaget) t Perustettiin vuonna 1929 t 5PJNJOUBB NBBTTB OPJO ø UZÚOUFLJKÊÊ t -JJLFWBJIUP NJMKBSEJB FVSPB

40

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Ruotsalainen SCA (Svenska Cellulosa Aktiebolaget) osti Georgia-Pacificin pehmopaperiliiketoiminnot (kuluttajapehmopaperit ja Away From Home -pehmopaperit) viime vuoden heinäkuussa. Kauppaan kuului teollisuustoiminnot ympäri Eurooppaa, mukaan luettuna Nokian tehdas. ”Kauppa täydensi erinomaisesti SCA:n toimintaa ja tuotevalikoimaa, ja on hyvin tärkeä askel kohti johtavan hygienia-paperituotevalmistajan asemaa. Yhdistyminen oli hyvä asia myös yrityksen kestävälle kehitykselle, voimme nyt lyhentää tuotteiden kuljetusmatkoja ja palvella asiakkaitamme entistä kestävämmin”, kertoo kaupallinen johtaja Pierre Norgren SCA Hygiene Productsista.

Kaupan myötä syntyi konserni, joka työllistää 36 000 henkilöä noin sadassa maassa. Norgren kertoo, että yhdistymisen jälkeen SCA:ssa on tehty lujasti töitä, jotta kahden suuren yrityksen toiminnot saataisiin menemään sujuvasti yhteen. ”Yritämme tehdä muutoksen mahdollisimman yksinkertaisesti ja helposti myös loppuasiakkaille. He tietävät että ne tuotteet, joita he tilaavat tänään, ovat tilattavissa myös huomenna.”

Lotus Professional –tuotemerkki muuttuu Tork-tuotemerkiksi

SCA valmistaa tuotteita, jotka tulevat Norgrenin mukaan lähes jokaiselle tutuiksi jossakin vaiheessa elämää. ”On lähes mahdotonta olla ilman jonkinlaista kosketusta SCA:n tuotteisiin elämän aikana. Syntymän jälkeen käytetään vaippoja ja kosteuspyyhkeitä, siitä eteenpäin wc-paperia, sanomalehtiä, puutuotteita…”

Norgren kuvailee.

Yritys tunnetaan parhaiten vahvojen, kansainvälisten Tork- ja Tena -tuotemerkkien kautta. Yrityksellä on myös paikallisia merkkejä kuten Lotus, Libresse ja Libero. Horecasektorille yritys valmistaa muun muassa lautasliinoja, annostelijaliinoja, erityyppisiä käsipyyhkeitä, wc-papereita ja keittiöliinoja.

Kaupan myötä SCA:n asiakkaat saavat

entistä laajemman tuotevalikoiman. Tuotteet pysyvät samoina tuttuina tuotteina mutta tuotemerkkiin tulee kuitenkin muutoksia: ”Kuluttajapuolen Lotus-merkki säilyy tulevaisuudessakin, mutta kodin ulkopuoliseen käyttöön suunnattu Lotus Professional muuttuu Tork-tuotemerkiksi tämän ja ensi vuoden alun aikana. Itse tuotteet kuitenkin pysyvät tuttuina”, Norgren vakuuttaa.

Vahvat juuret metsäteollisuudessa

Vaikka yrityksen juuret ulottuvat vuoteen 1673, SCA perustettiin varsinaisesti vuonna 1929, kun noin 10 ruotsalaista metsäyhtiötä yhdistyivät. Tuolloin SCA:sta tuli suuri metsäyhtiö, ja metsästä se on ollut tunnettu vuosien mittaan. Mölnlycken osto vuonna 1975 loi pohjan hygieniatuoteliiketoiminnalle.

Silloin SCA otti ensimmäiset askeleensa kuluttajamarkkinoilla.

Vuonna 1995 SCA otti seuraavan askeleensa kohti asemaa Euroopan johtavana pehmopaperiyrityksenä kun se osti saksalaisen PWA:n, joka oli johtava pehmopaperivalmistaja Euroopassa. ”Sen jälkeen ostettiin useita yrityksiä.

Halusimme tulla vahvaksi hygieniatuotteita valmistavaksi yritykseksi”, Norgen kertoo.

Yritys on panostanut hygieniatuotteisiin viime vuosikymmenten aikana, mutta metsätuotteet ovat kuitenkin edelleen tärkeässä osassa yrityksen liiketoimintaa. ”20 prosenttia liiketoiminnasta tulee edelleen metsätuotteista. Olemme suurin yksityinen metsänomistaja Euroopassa”, Norgren kertoo. ”Metsää omistamalla voimme varmistaa, että raaka-aineemme on peräisin vastuullisesti hoidetuista lähteistä Kestävä kehitys vaikuttaa kaikkiin ratkaisuihimme, koska teemme vastuullisia valintoja tuotteen elinkaaren kaikissa vaiheissa”, avainasiakaspäällikkö Eero Luoto täydentää.

Innovaatioita asiakkaita kuunnellen

SCA:n tuotekehitys perustuu laajaan asiakkaiden ja kuluttajien odotusten ja tarpei-

den tuntemukseen. Palautetta kuunnellaan tarkkaan, sekä loppukäyttäjiltä suoraan että jakelijoilta, esimerkiksi Meira Novalta. Norgrenin mukaan jakelijalla on paras tietämys logistiikasta. ”Yhdessä mietitään, miten tuote saadaan entistä ekologisemmaksi ja edullisemmaksi loppukäyttäjälle.”

Yritys hakee vuosittain noin 90 tuotteelle patenttia, joten uusia tuotteita tulee jatkuvasti. Myös jo olemassa olevia tuotteita yritetään kehittää entistä paremmiksi. ”Haluamme täyttää asiakkaiden odotukset, kehittämällä ja tuottamalla tarpeellisia tuotteita, jotka parantavat elämänlaatua joka päivä. Esimerkiksi jätteen määrän vähentäminen on heille tärkeää, minkä täytyy näkyä tuotekehityksessä”, Norgren kertoo. Myös tämän vuoden aikana tuleva nimi- ja pakkausuudistus pohjautuu pitkälti asiakkailtamme saamaan palautteeseen.

Ekologista kustannustehokkaasti

”Tulevaisuudessa menestytään samalla reseptillä kuin tähänkin asti. Peruskivenä ovat innovaatiot. Haluamme varmistaa, että olemme johtajia innovaatioissa myös tulevaisuudessa. Tärkeää on tuottaa hygieenisiä, kustannustehokkaita ja ympäristöystävällisiä tuotteita”, Luoto sanoo.

Ekologisesti toimiminen ei tarkoita kustannusten kasvamista eikä myönnytyksiä laadun tai hygienian osalta. Päinvastoin. ”Tiukan elinkaariarvioinnin avulla valvomme ja parannamme nykyisten tuotteidemme ympäristötehokkuutta sekä suunnittelemme uusia tuotteita, joilla on vähäinen ympäristövaikutus. Erinomainen laatu ja hyvä imukyky parantavat hygieniaominaisuuksia ja vähentävät jätettä. Näin säästät rahaa samalla kun autat suojelemaan ympäristöä”, Luoto sanoo. ”SCA:n ja Georgia-Pacificin yhdistymisen myötä myös tehtaat ovat lähempänä asiakkaita, jolloin kuljetusmatkat lyhenevät.

Myös kuormat kulkevat entistä suurempina, kun tuotteita on enemmän”, Norgren kertoo.

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨41

$ " (%# ! $ $$#$$"

& & ' &

+"+ !),") + )!# $+ +$, ! #$

%# %# #& #! & # )!# $$) ! #$

% %%" !),") + )!#+ ! #$

)!#+ % ! $ ! #$ (

''' # " * "

INFO

TUOTETIEDOT t t t t t

94300 0QUJNJ )FSLLVUBUUFKB Y LH QVTTJQBLLBVT 94305 0QUJNJ .FUTÊTJFOJLVVUJPJUB Y LH QVTTJQBLLBVT 94304 0QUJNJ ,FMUBWBIWFSPJUB Y LH QVTTJQBLLBVT 106233 4BVWPO 4JFOJLVVUJP LH 94362 4BVWPO 4JFOJLVVUJP LH

t t t t t

94528 4BVWPO 4VPMBLVSLLV LH 94541 4BVWPO ,VSLLVLVVUJP LH 94543 4BVWPO ,VSLLVWJJQBMF LH 94526 4BVWPO .BVTUFLVSLLV LH 94548 4BVWPO ,VSLLVTBMBBUUJ LH

PERINTEITÄ KUNNIOITTAEN Sauvon Säilykkeen toiminta käynnistyi vuonna 1962, jolloin nykyisen toimitusjohtajan Tom Saurénin isä Toivo perusti yrityksen kolmen sauvolaisen maanviljelijän kanssa. Neljän vuoden jälkeen yritys muutti Piikkiöön ja siirtyi kokonaan Toivo Saurénin ja hänen vaimonsa omistukseen. Alusta saakka Sauvon Säilyke on valmistanut kurkkusäilykkeitä. Pian mukaan tulivat herkkusienisäilykkeet ja 1970-luvulla muut metsäsienisäilykkeet.

Tänä päivänä puolet liikevaihdosta tulee kurkkusäilykkeistä. Muita tuotteita ovat sienet ja punajuuri sekä teollisuuden tarpeisiin käsitellyt vihannekset. Kolmannes tuotteista tehdään omalla tuotemerkillä, toinen kolmannes kaupan merkeillä ja loppu kolmannes teollisuuden alihankintana.

Sauvon kurkkusäilykkeet on valmistettu vain parhaista raaka-aineista perinteitä kunnioittaen.

Useiden vuosikymmenien aikana hankittu ammat-

titaito, perhesalaisuutena säilyneet valmistusreseptit ja korkea kotimaisuusaste takaavat jäljittelemättömät lopputuotteet. Sauvon Säilyke hankkii säilöttävät kurkut valvotuilta sopimusviljelmiltään pääasiassa VarsinaisSuomesta ja Satakunnasta.

Mietoon suolaliemeen (0,9 %) säilötyt kotimaiset, säilöntäaineettomat sienisäilykkeet ovat peräisin puhtaista suomalaisista korpimetsistä. Luonnon raaka-aineista valmistetuissa, steriloiduissa säilykkeissä on taltioitu sienten hieno ominaismaku, rakenne ja ravintoarvo; ne ovat sellaisenaan käyttövalmiita aterioiden valmistukseen. Sienikuutiot on valmis, usean eri sienilajin sekoitus ja sopii sellaisenaan vaikkapa salaatteihin, kastikkeisiin, pizzoihin, muhennoksiin.

Kantarelli eli keltavahvero sopii erityisesti liha-, kala- ja riistaruokien kanssa. Herkkutatti on erinomaista muun muassa paistettuna muhennoksiin ja piirakoihin sekä marinoitavaksi lisukkeeksi.

Yhteystiedot: Sauvon Säilyke puh. (02) 477 0900

www.sauvonsailyke.fi

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨43

Pohjois-Karjalan Osuuskauppa on

SYÖMÄSSÄ

MAAKUNTANSA MONIOTTELIJA

Juha Lindholmin (vas.) ja Juha Kivelän (oik.) mukaan Venäjän läheisyys on Pohjois-Karjalan Osuuskaupalle suuri mahdollisuus.

44

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Pohjois-Karjalan Osuuskauppa pyrkii aktiivisesti huolehtimaan liiketoimintaportfolionsa kiinnostavuudesta ja kilpailukyvystä.

Uusimpana toimialana mukaan on tullut terveyspalvelut.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA HARRI MÄENPÄÄ

Yli 80 prosentilla Pohjois-Karjalan läänin asukkaista on taskussaan vihreä kortti. Sillä saa bonusta ja muita rahanarvoisia etuja Pohjois-Karjalan Osuuskaupasta (PKO) ja sen valtakunnallisilta ja alueellisilta yhteistyökumppaneilta.

PKO on yksi S-ryhmän 20:sta alueosuuskaupasta. Se harjoittaa päivittäistavara-, majoitus-, ravitsemis-, polttonesteja käyttötavarakauppaa 10 kunnan alueella yli 80 toimipaikassa. Toiminnan tarkoitus on tuottaa palveluja ja etuja asiakasomistajille sekä edistää Pohjois-Karjalan elinvoimaisuutta.

Yli 80 prosentin talouspeitto on muihin alueosuuskauppoihin verrattuna yksi korkeimmista. Sen eteen on tehty tavallista aktiivisempaa jäsenhankintaa erityisesti viimeisten viiden vuoden ajan. ”Samalla on koko ajan tarkasti mietitty, millaisia tarpeita alueen ihmisillä on. Huolehdimme liiketoimintaportfoliomme kiinnostavuudesta, jotta tarjoamamme palvelut ovat niin houkuttelevia, että jäsenyys kannattaa ottaa”, kertoo PKO:n toimitusjohtaja Juha Kivelä.

Terveyspalveluille kysyntää

Uusimpia lisäyksiä PKO:n palveluviuhkassa ovat parturi-kampaamopalvelut sekä kukkakauppa- ja hautauspalvelut. Näitä huomattavasti suurempi harppaus on ollut PKO:n astuminen mukaan terveyspalveluiden markkinoille. ”Terveyspalveluiden toimiala on ollut viime aikoina melkoisessa turbulenssissa.

Alalla on tehty paljon yrityskauppoja ja

samalla ulkomaiset pääomasijoittajat ovat tulleet markkinoille mukaan. Havaitsimme, että Pohjois-Karjalan alueella toimialalle tarvitaan lisää kilpailua”, Kivelä selvittää uuden toimiala-avauksen taustoja.

PKO on tuottanut oman henkilöstönsä työterveyspalvelut viime vuodenvaihteesta lähtien. Tällä hetkellä tytäryhtiö PohjoisKarjalan Terveys ottaa työterveyshuollon asiakkaiksi muitakin alueen yrityksiä. ”Vuoden tai kahden kuluessa terveyspalveluita on tarkoitus tarjota myös kuluttaja-asiakkaille. Markkinaa ja kysyntää tälle palvelulle on”, Kivelä sanoo.

Kylpylä kansallismaisemaan

Majoitus- ja ravitsemiskaupan tämän vuoden suuri satsaus on ollut maalikuussa Kolilla avattu maisemakylpylä Koli Relax Spa. Keskellä upeaa kansallispuistomaisemaa sijaitseva kylpylä on saanut niin asiakkailta, yhteistyökumppaneilta kuin koko toimialallakin innostuneen vastaanoton.

Hemmottelukylpyläksi konseptoitu Koli Relax Spa viehättää erityisesti aikuisia asiakkaita. Kello 16:sta eteenpäin kylpylä on rauhoitettu palvelemaan vain 18 vuotta täyttäneitä nautiskelijoita. ”Keskellä kansallismaisemaa kylpyläkäynti on elämyksellinen kokemus.

Yhdessä uima-altaassa soi vielä Sibeliuksen Finlandia”, kuvailee PKO:n matkailuja ravitsemispalveluiden toimialajohtaja Juha Lindholm.

Lindholmin mukaan uusi kylpylä on toivottu piristysruiske Kolin alueen matkailulle. Talvikaudella Kolilla hiihdetään ja lasketellaan, kesällä patikoidaan ja liikutaan luonnossa. Koli Relax Span uskotaan vetävän matkailijoita myös varsinaisten sesonkiaikojen ulkopuolella. ”Vastaavaa kylpylää ei Suomessa vielä ole. Kolin kylpylä on pienempi, mutta yksilöllisempi ja ylellisempi kuin suuret viihdekylpylät”, kehuu toimitusjohtaja Kivelä.

Uutta kehitetään pieteetillä

Kivelän mukaan uuden kehittäminen on Pohjois-Karjalan Osuuskaupassa arkipäivää. Asioiden kehittämiseen ja pilotointiin on vahva tahtotila. Oman liiketoimintansa

lisäksi PKO haluaa olla mukana edistämässä koko maakunnan elinkeinoa. ”Kehitystyö tapahtuu saumattomassa yhteistyössä ketjuohjauksen kanssa. Me kentällä kokeilemme ja yhdessä ketjuohjauksen kanssa analysoimme, mikä toimii ja mikä ei”, Kivelä kuvailee.

Kesäkuussa PKO sai olla suunnannäyttäjänä koko S-ryhmän ravintolabisneksessä.

Silloin Joensuun matkustajasatamassa avautui koko S-ryhmän ensimmäinen ja tähän saakka ainoa ravintolalaiva Romeo 1914 Jokiravintola.

Satavuotiaan ravintolalaivan ruokalista rakentuu pitkälti paikallisen ruuan varaan.

Asiakaspaikkoja löytyy sekä kannelta että sisältä ruumatiloista. ”Ravintolabisneksessä muutos on pysyvää. Koko ajan täytyy uudistua. Meillä uutta kehitetään pieteetillä, kustannustehokkaasti ja asiakaslähtöisesti”, sanoo toimialajohtaja Lindholm.

Venäläismatkailijat tärkeä asiakasryhmä

Lindholmin mukaan PKO:n ravintolatarjonnassa on yhtenä tärkeänä asiakasryhmänä huomioitava nuoret ja nuoret aikuiset. Joensuu on yliopistokaupunki ja neljännes kaupungin väestöstä on alle 25-vuotiaita. Alueen korkea työttömyysaste tuo toimialalle kuitenkin omat haasteensa. ”Venäjän läheisyys ja viisumivapaus taas on suuri mahdollisuus. Venäläiset matkailijat ovat meille jo nyt tärkeä asiakasryhmä, mutta tämän ryhmän suhteen meillä on myös suurimmat kasvuodotukset”, Lindholm kertoo.

Pohjois-Karjalan Osuuskauppa t yli 80 toimipaikkaa 10 kunnan alueella Pohjois-Karjalassa t vuonna 2012 verollinen myynti 348,1 milj. euroa t työllistää yli 1000 henkilöä t reilut 64 000 asiakasomistajaa

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨45

8SBQNBTUFS BOOPTUFMJKBO FEVU t 7ÊIFNNÊO IÊWJLLJÊ FOFNNÊO UVPUUBWVVUUB t 5VSWBMMJOFO KB IFMQQPLÊZUUÚJOFO t )ZHJFFOJOFO KB LPOFQFTUÊWÊ t BOOPTUFMJKB OFMKÊ UÊZUUÚSVMMBWBJIUPFIUPB

Baaritutkimus Helsingissä, Tampereella ja Turussa

HENKILÖKUNTA TYYTYVÄINEN KATRIN EASY PACKIN ROISKEILTA SUOJAAVUUTEEN Taloustutkimus* lähetti Katrinin toimeksiannosta maalis-huhtikuussa 2013 Helsingissä, Tampereella ja Turussa 40 baariin haastattelijoita, jotka ensin tutustuivat baarien nykyiseen käsipaperitilanteeseen. Sen jälkeen Easy Pack -käsipaperia jätettiin samoihin baareihin koekäyttöön vajaaksi kahdeksi viikoksi ja käyttökokemukset kerättiin puhelimitse.

Kenttätutkimuksen käynneillä huomattiin, että baaritiskin läheisyydessä käytössä olevat käsipaperit löytyivät useimmiten oluthanojen vierestä. Tästä johtuen baareissa työskentelevät olivat tyytymättömimpiä käyttämänsä käsipaperin suojattavuuteen Katrin Easy Pack jätettiin jokaiseen baariin koekäyttöön vajaaksi kahdeksi viikoksi. Kerätyssä palautteessa baarien henkilökunta kiitteli Easy Pack -pakkauksen kätevyyttä sekä totesi sen annostelijan suojaavan papereita hyvin baaritiskin roiskeilta. Muina hyvinä puolina mainittiin itse paperien imukyky ja kuivaavuus.

Tutkimuksessa annettuja vapaita kommentteja Easy Packista olivat mm ”Annostelijan kapasiteetti on hyvä”, ”Arkit irtoavat hyvin toisistaan”, ”Kätevä paketti”, ”Ei tarvitse erikseen kippoa, mihin paperit laitetaan” ja ”Paketti pysyy kasassa ja siistinä”.

Yhteenveto tutkimuksesta: Jos käytön perusteella Easy Packin hyvinä puolina mainitaan annostelija, paperin imukyky ja pakkauksen muovisuojuksen roiskevarmuus, on tälle paperille taattu paikka siellä, missä elämä näkyy ja hauskanpitoa ei saa haitata mikään…

Katrinin Easy Pack kulkee helposti mukana Katrinin uusi ja näppärä Easy Pack -käsipyyhepakkaus sopii moneen käyttöön, kuten ammattikeittiöihin, baaritiskeille, jäätelökioskiin, torikahvilaan tai vaikka maatilan tarpeisiin. Annostelijana toimiva paketti kestää hyvin likaa ja kosteutta. Entistä pehmeämpi ja imukykyisempi paperi on helppo ottaa paketista arkki kerrallaan myös yhdellä kädellä.

Yhteystiedot: Metsä Tissue Oyj PL 300, 35801 Mänttä Asiakaspalvelu: 010 464 7222 www.metsagroup.com

*Katrin baaritutkimus, tekijä Taloustutkimus: alkuhaastattelut 27.3.–2.4.2013, puhelinhaastattelut 2.–15.4.2013

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨47

Kustannustehokkuuta korkealaatuisilla JustOne® -lautasliinajärjestelmillä JustOne® on hygieeninen, kustannustehokas ja korkealaatuinen lautasliinajärjestelmä.

Ihanteellinen valinta, kun haluat tarjota asiakkaillesi parasta laatua ja palvelua. JustOne® LJŚĚŝƐƚćć ĂŝŶƵƚůĂĂƚƵŝƐĞŶ ĂŶŶŽƐƚĞůŝũĂŶ ũĂ ŬĞƚũƵƚĂŝƚĞƚƵƚ ůĂƵƚĂƐůŝŝŶĂƚ ƚĂĂƚĞŶ ƐĂŵĂůůĂ͕ ĞƩć ŬƵŬŝŶ ĂƐŝĂŬĂƐ ŬćLJƩćć ǀĂŝŶ LJŚĚĞŶ ůŝŝŶĂŶ ƌƵŽŬĂŝůƵĂĂŶ ǀĂƌƚĞŶ͘ :ƵƐƚKŶĞΠͲĂŶŶŽƐƚĞůŝũĂƚ ƐŽƉŝǀĂƚ ŬĂŝŬĞŶƚLJLJƉƉŝƐŝŶ ƟůŽŝŚŝŶ͘ ŶŶŽƐƚĞůŝũŽŝĚĞŶ LJůůćƉŝƚŽ ŽŶ ǀĂŝǀĂƚŽŶƚĂ ũĂ ŶŽƉĞĂĂ͘ :ƵƐƚKŶĞΠ ͲůĂƵƚĂƐůŝŝŶĂƚ ŽŶ ƉĂŬĂƩƵ ŬćƚĞǀćƐƟ ŶŝŝŶ͕ ĞƩć ƉĂŬŬĂƵƐ ǀŽŝĚĂĂŶ ĂǀĂƚĂ ĂŶŶŽƐƚĞůŝũĂŶ ƐŝƐćůůĞ ŬŽƐŬĞŵĂƩĂ ůŝŝŶŽŝŚŝŶ͘

Oy SCA Hygiene Products Ab puh. 09 506 881

INFO

LAADUKKAAT LIEMET ISOMITALTA: t t t t

110537 110538 110539 110540

IsoMitta IsoMitta IsoMitta IsoMitta

Kanaliemi 800 g Kalaliemi 800 g Lihaliemi 800 g Kasvisliemi 800 g

ISOMITTA-LIEMET NYT MYÖS PIENISSÄ PAKKAUKSISSA! IsoMitta pakkasi tutut liemiainekset 800 gramman käteviin, pinottaviin pakkauksiin. Liemet valmistetaan laadukkaista raaka-aineista ilman lisättyjä arominvahventeita, kuten natriumglutamaattia.

Valtakunnallinen kouluruokakisa 2014 alkaa!

Valmistetaanko teidän keittiöllänne Suomen parasta kouluruokaa?

Ilmoittautukaa mukaan 15.11. mennessä! Lisätiedot www.parempaakouluruokaa.fi

KKAUSKOKO. UUTUUS! PIENEMPI PA A VALMISTUU YHDESTÄ PAKKAUKSEST 3 %) LIENTÄ.

(0, 64 L (0,5 %) TAI 107 L

Yhteystiedot: Lohisoppa

6,500 L 0,100 kg

100 annosta, à 250 g 4,500 kg 1,600 L 0,600 kg 0,001 kg 0,004 kg 0,008 kg

tuoretta tai pakastettua lohifileetä vettä kuorittua sipulia laakerinlehtiä tilliä kokonaisia maustepippureita

0,078 kg 0,110 kg 0,125 kg 12,50 kg

vettä IsoMitta Kalaliemi -aineksia suolaa hienonnettua, pakastettua tilliä pakastettua sipulikuutiota kypsää perunakuutiota

Kuutioi lohifileet ja vie kylmiöön. Mittaa pataan kylmä vesi, laita lohiperkeet pataan ja kuumenna. Kuori vaahto pinnalta.

Lisää sipulit, laakerinlehdet, maustepippurit ja kuivattu tilli. Anna kiehua noin 2 tuntia. Siivilöi liemi. Mittaa pataan vesi, lisää lohiliemi ja mausteet. Kuumenna 97 °C:een ja anna mausteiden hautua noin 5 minuutin ajan. Lisää perunakuutiot.

Kuumenna 97 °C:een ja lisää lohipalat ja pidä lämpö 5 minuutin ajan.

IsoMitta-suurkeittiöpalvelu: 0800 9 4441 Katso tarkemmat tuotetiedot ja reseptit osoitteesta www.isomitta.fi

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨49

Joko tunnet TASKI Jonmaster -mikrokuitumenetelmän?

TASKI Jonmaster -mikrokuitumenetelmä parantaa todistetusti keittiön hygieniaa ja keventää puhtaanapitoa. Se on ekologinen vaihtoehto.

Ergonomiset työmenetelmät keventävät ja nopeuttavat

Valmiiksi kostutetut mikrokuituiset välineet

Siivousvaunun varustaminen

TASKI kone – lattioiden tehokkaaseen ja nopeaan puhdistamiseen

Siivoustekstiilien huolto Vain puhtaalla tekee puhdasta

TASKI Jonmaster -mikrokuitumenetelmä Siivousvälineet ja -aineet + oikeat työmenetelmät + siivoustekstiilien huolto + TASKI-koneet

Vaihtamalla TASKI Jonmaster -mikrokuitumenetelmään keittiön hygienia ja puhtaus paranee f työ kevenee – vähemmän sairauspoissaoloja f säästät työaikaa f säästät vettä ja puhdistusaineita f pintamateriaalien ja rakenteiden elinkaari pitenee f

Diversey on Suomen Kokkimaajoukkueen yhteistyökumppani

Puh. 020 7474 200 www.diverseysolutions.com/fi

15268 fi 02/13

Tuoteinfo

LUONTOYSTÄVÄLLISTÄ JA HELPPOA JÄTTEENKIERRÄTYSTÄ Nykyaikainen biopussi on siisti käyttää ja kompostoituu nopeasti. Plastirollilla kehitetään jatkuvasti uusia biohajoavia tuotteita käyttäjälähtöisesti ja vankalla tuotetuntemuksella.

TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT PLASTIROLL

Biojätteitä on kerätty Suomessa 1990-luvun puolesta välistä saakka. Aiemmin biojätteet kerättiin pääosin paperipusseihin. Vuonna 1997 ylöjärveläinen Plastiroll alkoi kehittää biomateriaalista biopusseja, jotka pitivät kosteutta paperipussia paremmin ja olivat käytössä siistimpiä.

Uusi tuote otettiinkin hyvin vastaan, vaikka ensimmäisten versioiden lämmönkestävyydessä oli vielä toivomisen varaa. ”Maksimilämmönkestävyys oli noin 70 astetta, joten jos siihen heitti kahvisuoda-

tinpussin tai teepussin, suli se saman tien”, myyntipäällikkö Jukka Suvisalmi Plastirollilta kertoo ensimmäisistä pusseista.

Ensimmäiset pussit olivat pieniä, mutta suuria säkkejä alettiin tehdä parin vuoden kuluttua, kun kehitettiin lämpöä paremmin kestävää materiaalia. ”Ennen biosäkin tuloa suurkeittiöiden biojätteet oli mahdollista kierrättää ainoastaan paperisäkissä. Ne eivät olleet suosittuja, koska eivät sopineet biojäteastiaan ja veivät varastossa paljon tilaa. Näin ollen kehittämämme biohajoavasta muovista valmistettu säkki otettiin suurkeittiöissä ilolla vastaan.”

Plastirollilla tuotekehitys lähtee usein käyttäjiltä tulevista vinkeistä. Suvisalmi kertoo tapauksesta, jossa suurkeittiön emäntä kertoi käyttävänsä Hauska-koirankakkapussia ruokanäytteiden keräämiseen. ”Pussi oli kuulemma helpompi käyttää kuin purkki, jonka sisältö piti käytön jälkeen tyhjentää ensiksi biojätteeseen ja heittää purkki sitten sekajätteeseen. Tästä tietoisena aloimme kehittää ruokanäyte-

pussia, joka nykyään on käytössä kaikissa suurissa ketjuissa.”

Tuotekehitys käyttäjiltä saadun palautteen mukaan jatkuu edelleen. ”Viitisen vuotta sitten saimme palautetta muutamalta biojätelaitokselta, että biopussimme 40 vuorokauden kompostointiaika on liian pitkä. Pussin pitäisi kompostoitua 14 vuorokaudessa. Lisäksi muutamilla laitoksilla pussi tarttui murskaimiin ja tukki kuljetinhihnat.”

Jotain piti siis tehdä. Investoitiin kolmikerroslinjaan ja kehitettiin Bioska+. Uudistettu pussi kompostoituu 14 vuorokaudessa ja repeytyy murskauslaitteessa helpommin.

Bioska+ on myös entistä siistimpi käyttää, pussi ei päästä nestettä läpi. ”Plastiroll on ainoa yritys Euroopassa, joka pystyy tätä materiaalia tekemään.

Hyödynnämme 5–6 tehtaan valmistamaa raaka-ainetta ja sekoitamme niistä toimivan materiaalin. Vuosien kokemus biopussien valmistuksessa on tuonut meille erinomaisen tuotetuntemuksen”, Suvisalmi kertoo.

-.5 ̨ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨51

" " " $ " ! $$

$ #'$ $ $ $ ! ! $ $ !! $ ! ! " $ &$ $ ! $ " $ &$ & ! $ $ #' $ ! $%$# & & $ ! & # & " " " "

"

! ! $

$

$

$

&$

$

!

$

" " " "

"

!

$

" $

$

! !

$

'

$

$ ! '

$

6

$ !

414203 504618

6

414203 502027

6

414203 501303

6

414203 505509

6

414203 500702

6

414203 506001

6

" $ '

414203 504816

6

6

6

414203 501518

414203 504106

414203 504007

#"