Nova 7 2015

7/15

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Yllättävän monipuolinen öljy Ruokaan uusia ulottuvuuksia 18

Syömässä: Kehityspäällikkö Nina Sjölund SOK:lta s. 44

Nyt on rennon brunssin aika

Keskieurooppalainen ruokatrendi yleistyy Suomessa s. 16

Trendi: Reilun kaupan tuotteissa näkyy terveellisyysbuumi s. 11

Uudenlainen sämpylä vitriiniin FAZER CROISSANT KOLMIOSÄMPYLÄSSÄ yhdistyvät croissantin rapea lehtevyys ja sämpylän pehmeys ja mehevyys. Sisältää runsaasti siemeniä ja täysjyvää. Täytteet näkyvät hienosti kolmionmuotoisesta sämpylästä ja se sopii sekä suolaisille että makeille täytteille.

U UTU U S

!

Fazer Croissant kolmiosämpylä Meira Nova: 1075088 RP-paino: 100 g • Me: 50 kpl / ltk Vähälaktoosinen

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com

Käy tutustumassa muihinkin uutuuksiimme www.fazerpro.fi

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 30.9.2015 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

KATSAUS ALKUVUOTEEN Positiivisia merkkejä näkyvissä – MaRa-alan kokonaismyynnin kehitys oli alkuvuonna plussalla 0,7 prosenttia.

Myynnin kasvut ovat tulleet pikaruoka- ja anniskeluravintoloista. Pikaruokasektorin kasvu alkoi jo viime vuoden puolessa välissä ja kuluvan vuoden kasvu oli hurjat 3,7 prosenttia.

Anniskeluravintoloiden arvioitu määrällinen myynti kasvoi 1,5 prosenttia.

Lukema on yllättävän hyvä, etenkin kun ottaa huomioon, että kevään ja kesäkuun terassimyynti oli surkeinta vuosikymmeniin.

Kylmän kesän jatkuessa heinäkuulle heikentyi terassipainotteisten ravintoloiden tilanne edelleen. Vertailuluvut edelliseen vuoteen ovat lohduttomat: hellepäiviä oli heinäkuussa neljä, verrattuna edellisen vuoden koko kesän kolmeenkymmeneen hellepäivään. Edes lämpimämpi elokuu ei enää pelasta panimotuotteiden tärkeintä sesonkia. Panimo- ja virvoitusjuomateollisuuden mukaan kesäkuukausien juomamyynti on kolmannes koko vuoden myynnistä.

Anniskeluravintoloiden alkuvuoden ruokamyynti oli varovaisessa kasvussa ja heinäkuukin näyttää hyvältä. Terassilla istumisen sijaan asiakkaat ovat tulleet ravintoloihin syömään. Sama suuntaus näkyy liikennemyymälöiden myynnissä, lämmin ravintolasali on voittanut sateiset mökkilaiturit.

Hotellimyyntiä kuritti alkuvuonna venäläisten yöpymisten väheneminen 46 Terassilla istumisen prosenttia. Venäläisten osuus ulkomaisista sijaan asiakkaat ovat yöpymistä oli 23 prosenttia vuonna 2014. tulleet ravintoloihin Ponnistelut muiden ulkomaisten matkailijoiden suuntaan ovat tuottaneet tulosta syömään. Sama ja määrällisen myynnin lasku jäi vain 0,5 suuntaus näkyy prosenttiin. liikennemyymälöiden Työllisten väheneminen on kohdellut myynnissä. Lämmin rajuimmin henkilöstöravintosektoria, ravintolasali on jonka myyntivolyymi on laskenut 33 voittanut sateiset prosenttia vuodesta 2008. Alkuvuoden mökkilaiturit. myynti oli pakkasella 3,8 prosenttia.

Eero Raappana MaRa ry ennakoi alan määrällisen myynnin laskevan edelleen kuluvana vuonna. Näkymät ovat kuitenkin vähemmän synkeät kuin viime vuonna. Yrittäjien usko on palautunut, pikaruokasektori kasvaa edelleen, hotellimyynti elpyy vähitellen ja ravintoloiden ruokamyynnin orastavaan kasvuun uskotaan koko ajan vahvemmin.

Erityisesti yhteiskuntasopimukseen sisältyvään ansiotuloverotuksen keventämiseen ja sen työllisyyttä tukevaan vaikutukseen kohdistuu vahvoja odotuksia koko alan kannalta.

7/15 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

9

TRENDIT

Mitä suomalaiset viime vuonna söivät?

TÄSSÄ NUMEROSSA

11

Millaiset trendit jylläävät Reilun kaupan tuotteissa?

13

Kaalit hurmaavat KeskiEuroopassa

15

Perehdytä hygieniaan

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosamuutuuksia, que cus volores et adigent Uutisia, empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Syyskuu

Lokakuu Omenaviikko 14.–20.9.

7

1

2

3

4

8

9

10 11 12 13

5

6

Nälkäpäivä 16.9.

Eventum Expo 23.–25.9. Jyväskylän Paviljonki

6

7

2

3

4

8

9

10 11

14 15 16 17 18 19 20

Turun Ruoka- ja viinimessut 2.–4.10. Turun Messu- ja kongressikeskus

12 13 14 15 16 17 18

21 22 23

Meira Novan tuotenäyttely 8.10. Sokos Hotel Presidentti, Helsinki

19 20 21

22 23 24 25

26

29 30 31

28

29 30

24 25 26 27

Meira Novan tuotenäyttely 21.10. Sokos Hotel Torni, Tampere Reilun kaupan viikko 19.-25.10

4

5

1

NOVA 7 • 2015

27 28

18

Öljyn hurmaa Erilaisilla öljyillä saa ruokiin mielenkiitoisen ja uudenlaisen twistin. Mutta millaista öljyä kannattaa käyttää minkäkin ruuan kanssa?

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

Orkla Foods Finland Atria Paulig HKScanPro Apetit Metsä Group Bonne Juomat Sauvon Säilyke Iso Mitta Myllyn Paras

16 Pinnalla Teema

Reilun kaupan tuotteiden myynnin arvo Suomessa •2010: 93 000 000 € •2011: 103 000 000 € •2012: 152 000 000 € •2013: 157 000 000 € •2014: 162 000 000 €

Lue lisää sivulta 11!

Voisilmän sijaan voi puuron päällä kokeilla myös öljyä. Kookosöljy tuo tuttuun puuroon eksoottisen vivahteen.

TAUSTA

TEEMA

28 29 35 37 39 40 41 43 47 49

20

31 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä Tuoteinfo

miljoonaa euroa

15

10

5

2010

2011

2012

2013

2014

NOVA 7 • 2015

5

Pidempään säilyvä Valio kuohukerma

UUTUU

S

Valio kuohukerma 30 % 1 l laktoositon Meira Nova tnro 201002 ME = 1

Monikäyttöinen kuohukerma käy vaahdotettuna tai sellaisenaan uuniruokiin, kastikkeisiin, keittoihin, jälkiruokiin ja leivonnaisiin • Pastörointi korkeassa lämpötilassa (ESL) takaa tuotteelle perinteistä kuohukermaa pidemmän leima-ajan 25 vrk • Rasvaa 30 % kun perinteisessä Valio kuohukermassa 38 % • Vaahtoutuu hyvin ja kestää kuumennusta • Laktoositon

Tutustu ja ihastu Vanilja-vadelmakakku reseptiin osoitteessa valio.fi/foodservice

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

NIMITYKSIÄ SAARIOISTEN FOODSERVICE-LIIKETOIMINTAYKSIKÖSSÄ

Foodservice-liiketoimintayksikköä johtaa 1.1.2015 alkaen liiketoimintajohtaja Janne Tuomisto. Foodservice-johtotiimiin on nimitetty myyntijohtaja Sanni Laine, business controller Ilkka Nurminen, tuoteryhmäpäällikkö Marjo Kantola (valmisruoka), tuoteryhmäpäällikkö Esa Dahlström (liha, lihavalmisteet, teolliset), myyntipäällikkö Päivi Kallio (teollisuusmyynti), asiakasmarkkinointipäällikkö Laura Hiltunen sekä kehityspäällikkö Heikki Ahopelto.

Foodservice-myyntiin on myös nimitetty 20.4.2015 alkaen asiakaspäälliköksi Jari LehtonenReitti toimipisteenään Saarioisten Vantaan yksikkö.

Ylhäällä vas: llkka Nurminen, Janne Tuomisto, Laura Hiltunen, Jari Lehtonen-Reitti Alhaalla vas: Marjo Kantola, Päivi Kallio, Sanni Laine, Esa Dahlsttröm ja Heikki Ahopelto

Nautinnollisia makuelämyksiä

Karitsan entrecote ylikypsä kg MN 3972

Kuningasraputerriini 0,3kg MN 33989

Villisikapaté 0,7 kg MN 18908

www.vehmaanmaut.fi

Lakka pannacotta 0,7 kg MN 27155

NOVA 7 • 2015

7

r N you ITCHE K

KIITOS !

Teem m jätteen e kovasti tö Kiitos vähentämis itä ruoka, että e roskii t heitä eksi. n. ruoka a

nä Vähen iä ävikk ruokah tä äs ja sä rahaa

UUTISET

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

MITÄ SUOMESSA SYÖTIIN VUONNA 2014?

Suomessa keskivertohenkilö söi ja joi viime

oli vajaa kaksi prosenttia edellisestä vuo-

Luken ravintotase on yhteenveto Suomen

vuonna 178 kiloa nestemäisiä maitotuot-

desta. Voin kulutus laski parin vuoden

tärkeimpien elintarvikeryhmien tuotan-

teita, 80 kiloa viljaa, 77 kiloa lihaa, 65 kiloa

takaiselle tasolle noin neljään kiloon.

nosta, kotimaisesta käytöstä ja kulutuk-

vihanneksia ja 61 kiloa hedelmiä. Tiedot

Maitoa Suomessa käytettiin vuonna

sesta. Taseessa lasketaan yli 60 tuotteesta

ilmenevät Luonnonvarakeskuksen (Luke)

2014 kaikkiaan 127 litraa henkeä kohti –

kotimainen käyttö tuotannon, varaston

ravintotaseen ennakkotiedoista.

prosentin verran edellisvuotta vähemmän.

muutoksen, viennin ja tuonnin perusteella.

Viljan kokonaiskulutus pysyi ennal-

Määrästä puolet oli kevytmaitoa, 40 pro-

luke.fi

laan, 80 kilossa henkeä kohti. Lihaa kes-

senttia rasvatonta ja 10 prosenttia täys-

kivertohenkilö söi viime vuonna hieman

maitoa.

alle 77 kiloa, eli puoli kiloa vähemmän kuin vuonna 2013. Kananmunia syötiin hieman alle 11 kiloa. Kulutus oli edelleen lievässä nousussa – kasvua

SODEXO JA MEIRA NOVA MUKANA KONSERTTITALKOISSA

MOBIILIMENU HELPOTTAMAAN ABC-ASIAKKAIDEN ARKEA

Uusi Lastensairaala 2017 -keräys huipen-

paikkoihin.

tui lauantaina 6.6. Helsingin Olympiasta-

ABC-ketju otti kesäkuussa koekäyttöön MobiiliMenu-palvelun, jolla asiakas voi tilata ja maksaa ruokansa ja juomansa etukäteen jo tien päältä. Heinolan ja Lahden Renkomäen liikennemyymälöissä avautunutta palvelua kehitetään palautteiden perusteella. Kokeilua on tarkoitus laajentaa kesän jälkeen myös muihin ABC-toimiAsiakkaalle MobiiliMenu tuo helppoutta ja ajansäästöä. Tilaus tehdään älypu-

dionilla Live Aid -konserttiin. Kokonaan

helimella ja maksetaan luottokortilla sovelluksen kautta. Samalla asiakas määrit-

talkoovoimin toteutettavan konsertin lip-

tää, milloin haluaa annoksen olevan valmiina ABC:lla. Saavuttuaan ABC:lle asiakas

putulot ohjattiin lyhentämättömänä las-

voi mennä suoraan pöytään istumaan, jossa syöttää MobiiliMenu-palveluun pöytä-

tensairaalan rakentamiseen. Sodexo tarjosi

numeron. Annos toimitetaan syötetyn pöytänumeron mukaan asiakkaalle pöytään

talkoolaisille ruokaa konsertin ensimmäi-

tai take away-annoksena riippuen asiakkaan itse määrittämästä tilaustavasta.

sestä rakennuspäivästä alkaen. Meira Nova

Mobiilimenu oli jo keväällä Osuuskauppa Hämeenmaan henkilökunnan koekäy-

oli Sodexon yhteistyökumppanina mukana

tössä Lahden Renkomäen ABC-liikennemyymälässä. Palautteiden perusteella pal-

lahjoittamassa ruokia. Uusi Lastensairaala

velu otettiin erittäin myönteisesti vastaan ja erityisesti sen helppokäyttöisyyttä

2017 -talkoisiin osallistuminen on Sodexon

kiiteltiin. Kokeilussa saatiin myös arvokkaita kehittämisideoita, joita toivotaan asi-

kansainvälisen yhteiskuntavastuuohjelma

akkailta myös tulevaisuudessa.

Better Tomorrow Planin painopisteiden mukaista työtä.

Mobiilimenu on yksi kolmesta start up- ja kasvuyrityksestä, jotka valittiin S-ryhmän yhteistyökumppaneiksi lokakuussa 2014 käynnistyneessä Corporate Venture -ohjelmassa.

NOVA 7 • 2015

9

11002234 OLVI IPA 4,7% 0,5 L tölkki

VAHVASTI HUMALOITU TÄYSMALLASOLUT HUMALA/HUMLE: MOSAIC, GALAXY, COMET JA SAPHIR

0,5 L 4,7 %

ALK. TIL.

OLUTTYYPPI: INDIA PALE ALE AINEKSET: VESI, OHRAMALLAS, HUMALA INGREDIENSER: VATTEN, KORNMALT, HUMLE

LUONNE: VAHVASTI HUMALOITU, SITRUKSINEN, TÄYSMALLAS PINTAHIIVAOLUT, SUODATTAMATON

EBU: 55 EBC: 16 PLATO: 11,5°

SAATAVILLA MYÖS 30L ASTIASSA 1.10.2015 ALKAEN!

Olvi Oyj Olvitie I-IV 74100 Iisalmi Tilaukset 0800 305 842 www.olvi.fi

Millaisia trendejä on tulossa?

Asiantuntijat kertovat.

TULOSSA

KIINNOSTUS KÄYTÖN LISÄÄMISEEN KASVANUT

1

Reilun kaupan tuotteita on ollut Suomessa vähittäiskaupoissa noin 15 vuotta, suurkeittiökäytössä hieman lyhyemmän aikaa. Viime aikoina tietoisuus Reilun kaupan tuotteista ja valmius käyttää niitä on ollut kasvussa. Kun tutkimuksessa kysyttiin suurkeittiöiden hankinnoista vastaavilta päättäjiltä halukkuutta Reilun kaupan tuotteiden käytölle, halusi viime vuonna 36 prosenttia lisätä niiden käyttöä, kun vuonna 2011 vastaava luku oli 28 prosenttia.

Reilu kauppa on vakiintunut osaksi hankintoja. Joitakin vuosia sitten julkiset hankkijat eivät välttämättä tienneet, että kilpailutuksissa voi käyttää myös sosiaalisia kriteerejä. Julkisella sektorilla Reilun kaupan tuotteisiin siirtymistä edeltää usein poliittinen päätös esimerkiksi haettaessa Reilun kaupan kaupunki -arvonimeä. Yksityiseltä puolelta esimerkkinä on Ruotsin Sodexo, joka on sitoutunut sataprosenttisesti käyttämään Reilua kahvia. Meillä ei vielä ole vastaavia laajoja avauksia.

Reilu kauppa on vakiintunut osaksi hankintoja.

TERVEELLISYYSTRENDI NÄKYVISSÄ

2

Uusia tuotteita Reilun kaupan valikoimassa ovat raakakaakaojauhe, -nibsit, -massa ja kaakaovoi. Nämä raakakaakaotuotteet heijastavat yleistä terveystrendiä, jossa kuluttajat ovat entistä kiinnostuneempia raakaaineen laadusta.

TEKSTIILIT, KOSMETIIKKA TULOSSA

3

Ulkomailla on Reilun kaupan tekstiileitä käytössä esimerkiksi työvaatteina tai liinavaatteina hotelleissa. Meilläkin on ollut jotain työvaatekilpailutuksia, joissa on edellytetty esimerkiksi, että t-paidat ovat Reilun kaupan puuvillaa.

Yritys voi viestiä vastuullisuudestaan esimerkiksi

käyttämällä Reilun kaupan kosmetiikkaa. Hotellin kylpyhuoneissa tai ravintolan saniteettitiloissa oleva Reilun kaupan saippua kertoo, että yrityksessä otetaan vastuullisuusasiat huomioon.

YHDISTELMÄTUOTTEET KASVUSSA

4

Yhdistelmätuotteeksi kutsutaan tuotetta, jonka raakaaineista vain osa on Reilu kauppa -sertifioituja. Reilun kaupan raaka-aineiden lisäksi voidaan käyttää paikallisesti tuotettuja raaka-aineita, joita ei ole saatavilla sertifioituina.

Tofu ja jäätelö ovat tunnetuimpia yhdistelmätuotteita. Olisi

hienoa, jos saataisiin entistä enemmän myös kotimaisia valmistajia ottamaan Reilun kaupan raaka-aineita tuotteisiinsa.

Projektipäällikkö Maija Lumme Reilu kauppa ry:stä kertoo Reilun kaupan kuulumisia.

NOVA 7 • 2015

11

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

KOLUMNI

VAALIA KAALIA

T

uoretta kaalia saa kasvimaalta keväästä pikkupakkasiin. Jos innostuu kokeilemaan eri lajikkeita, oma lempisortti löytyy helposti. Valinnanvaraa riittää. Kaali on terveellistä ja hyviä ravintoaineita sisältävää ruokaa.

Kaalia kannatta siis vaalia – ja haalia.

Keski-Euroopassa kevään ensimmäiset (tuonti)kyssäkaalit ilmestyvät kauppoihin toukokuussa. Kun kotimaiset kaalirapit kypsyvät, niitä myydään kaikkialla. Kuluttaja iloitsee saadessaan kolme mojovaa murikkaa eurolla. Kyssäkaali maistuu itävaltalaisille – keitoissa, padoissa ja napostelupalana raakanakin. Ravintolassa ja kotioloissa nautitaan wieninleikkeen tapaan leivitettyjä ja paistettuja viipaleita, joista lapsetkin tykkäävät.

Parisen vuotta sitten TV:n kokkiohjelmissa suosittiin suippokaalia. Kartion mallinen kaali kypsennettiin kokonaisena hauduttamalla ja tarjoiltiin pituussuuntaan komeasti halkaistuna. Tuo vanhan kansan vihannes on torilla yhä kallis erikoisherkku. Turkkilaistaustaisista myymälöistä suippokaalia löytää edullisemmin.

Etnokauppojen edustalla näkee usein suuria, laarimaisia puulaatikoita, joissa sesongin kasviksia on runsaasti tarjolla, kaaliakin.

Täällä Euroopan leudolla seudulla viljellään monia kaalilajikkeita, tosin perinteinen valkokaali on täkäläisenkin kokkaajan mutkaton, ympärivuotinen takuuvihannes. Itävaltalaista (ja böömiläistä) tyypillistä arkiruokaa on Krautfleckerlpannu, joka valmistuu kädenkäänteessä pienistä nuudelineliöistä, sipulista, keräkaalista ja kuminasta. Valmiita annoksia löytyy myös marketin einestiskiltä.

Rustiikit ja etikkaiset kaalisalaatit ovat suosittuja ja sopivat makkaran särpimiksi.

Lämmin pekonikuutioilla ja kuminalla höystetty hapankaali on oleellinen osa keskieurooppalaista keittiötä.

On mahdotonta kuvitella onnistuneita oluttelttajuhlia ilman tuhtia Bratwurst mit Sauerkraut -ateriaa. Hapankaalia voi

hakea lähikaupastakin. Myytävät pakkaukset ovat niin kätevän pieniä, ettei ruokailun jälkeen synny säilytys- ja hajuongelmia.

Toreilla ja suoramyyntitiloilla hapankaalia voi kauhoa tynnyreistä. Luomu on valttia.

Toki täälläkin nautitaan kaalikääryleitä, mutta tavallisimmin täyte rullataan kurttu- eli savoijinkaalin lehtiin. Tummanvihreä, röpelöpintainen kurttukaali on pähkinäisen arominsa ansiosta myös mieluisa aines keittoihin ja pataruokiin.

Savoijinkaalia on arvostettu jo entisaikaan. Se on kasvanut korjuukelpoiseksi nopeammin kuin keräkaali ja satoakin on saatu aivan talven tuloon saakka. Kauppojen tuorevihannestiskeiltä löytyy napakkaa parsakaalia lähes koko vuoden.

Tuo vihreä vitamiinipommi ei tosin vieläkään ole kaikkien lasten lempikasvis, vaikka muuten meheviin uunigratiineihin sopiikin. Valmisruokateollisuuden markkinoille lanseeraamat vihannespihvit ja -puikot sitä vastoin maistuvat pienokaisille, vaikka sisältävät väripilkkuina niin ikään parsakaalia.

Kukkakaali ei mielestäni saa arvoistansa huomiota Keski-Euroopassa. Supermarketin edulliset pakastevihannespussit sisältävät tietenkin myös kukkakaalia, mutta tuoreena se on yllättävän kallista verrattuna muihin sesongin vihanneksiin. Ravintoloissa klassinen kasvisruoka-annos on friteerattuja kukkakaaliruusukkeita tartarkastikkeen kanssa.

Itävallan vihannestiskeiltä ei hevin löydä tuoretta ruusu- eli brysselinkaalia.

Sen ystävä joutuu turhan usein turvautumaan pakasteisiin. Saksassa ruusukaalia rakastetaan.

Parhaat brysselinkaalit löytyvätkin saksalaisketjujen pakastealtaista.

Amerikkalainen lehtikaali-buumi ei ole vielä vallannut Keski-Eurooppaa. Täällä vanhat ruokatottumukset ovat niin vakiintuneet arkeen, etteivät uudenlaiset superfood-trendit niitä heti kumoa. Lehtikaaliahan syödään täällä jo muutenkin – muhennoksena. Pohjois-Saksassa ja Alankomaissa se on perinneruokaa, jota nautitaan kasslerin tai makkaran kanssa. Etelä-Ruotsissa lehtikaalista tehty långkål kuuluu joulupöydän vakioantimiin.

Marraskuun Martinpäivänä on hanhen ja punakaalin vuoro. Omenan ja neilikan kanssa kypsennetty punakaali on maistuvinta kylmään vuodenaikaan. Ei siis ihan vielä.

Perinteinen valkokaali on täkäläistenkin kokkaajien mutkaton, ympärivuotinen takuuvihannes.

NOVA 7 • 2015

13

KOTOISAT PIHVIT Rouheaa rakennetta ja kotoisaa muotoa!

Kasvisruokailijat odottavat erityisesti syksyllä maukkaita kasvisvaihtoehtoja. Kasvis-fetapihvissä ja Punajuuripihvissä kasvikset näkyvät selkeästi ja rakenne on suussa rouskuvan rapsakka. Epäsäännöllinen muoto tuo kotoisuutta. Kypsät pakastepihvit ovat käteviä ja toimivat mainiosti myös liharuoan lisäkkeinä. Mehevä Punajuuripihvi on maustettu rapeilla auringonkukan- ja kurpitsansiemenillä.

Chilinen jauhelihapihvi on houkuttelevista ja korkealuokkaisista raaka-aineista valmistettu jauhelihapihvi vaativaan, chilipotkua kaipaavaan makuun. Lihapihvissä on kotoisa muoto sekä erityisen mehevä lihaisa rakenne, minkä takaa muhkean korkea lihapitoisuus. Tällä pihvillä saat vaikkapa hampurilaisiin uutta chilinmakuista säväytystä!

Punajuuripihvi Trendikäs punajuuri Rapeutta siemenistä Kasvispitoisuus 68 % Proteiinipitoisuus 19 E%

Chilinen jauhelihapihvi Korkea lihapitoisuus 80 % Muheva rakenne Potkua chilistä Runsasproteiininen 29 E%

Kasvis-fetapihvi Makumaailma Välimereltä Aitoa fetajuustoa Kasvispitoisuus 82 % Runsasproteiininen 22 E%

UUTUUDET MARKKINOILLE 1.9.2015 • Punajuuripihvi 65 g, kypsä pakaste 4 kg M 1059456 EAN 6412000046089 • Chilinen jauhelihapihvi 80 g, kypsä pakaste 4 kg M 1056121 EAN 6412000046058 • Kasvis-fetapihvi 80 g, kypsä pakaste 4 kg M 1059455 EAN 6412000046072 Tutustu tuotevalikoimaamme www.saarioinen.fi/horeca

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

HYGIENIA TÄRKEIN PEREHDYTTÄMISKOHDE KEITTIÖSSÄ Omavalvonta ja hygieeniset työskentely-

työskentelytapojen valitseminen keittiö-

Jos työergonomiasta ei pidetä hyvää huol-

tavat nousivat tärkeimmiksi perehdyttä-

työn tärkeimmäksi perehdyttämiskoh-

taa tapaturmien ja rasitusvammojen riski

miskohteiksi Ammattikeittiöosaajat ry:n

teeksi ei ole yllätys. Keskusteluissa cate-

kasvaa.

jäsenistölleen kohdistamassa kyselyssä.

ring-alan opettajien kanssa tulee usein ilmi

Arvostusta ammattikeittiöille -hank-

Kyselyssä kartoitettiin ruokapalveluam-

kokkiopiskelijoiden tietämättömyys keittiö-

keessa laaditaan ravitsemisalan perehdy-

mattilaisten näkemyksiä keittiötyöhön

työn tarkoista hygieniavelvoitteista. Alalle

tys- ja esittelymateriaalia videoklippi-muo-

tulevien uusien työntekijöiden perehdyt-

hakautuvat eivät aina miellä ruokapalvelu-

dossa. Kyselyä perehdyttämistarpeista

tämistarpeista. Muita tärkeitä perehdyttä-

työtä paljon hygieniaosaamista edellyttä-

käytetään esittelymateriaalin taustatie-

miskohteita kyselyn mukaan ovat asiakas-

vänä, yhdistyksestä todetaan.

tona. Videoitavan perehdytysmateriaalin

työskentely, ammattikeittiötyön prosessit

Ergonomia korostuu, kun ruokaa val-

rahoittaa pääosin maa- ja metsätalousmi-

ja ruuanvalmistus sekä työergonomia ja

mistetaan suuria määriä, sillä useat keit-

nisteriö ja sen toteutuksesta ja käsikirjoi-

-turvallisuus.

tiön prosesseista sisältävät pitkiäkin jak-

tuksesta vastaa Ammattikeittiöosaajat ry.

soja samankaltaisena toistuvia työvaiheita.

amko.fi

Yhdistyksen mukaan hygieenisten

LISÄÄ GREEN KEY -YMPÄRISTÖTUNNUKSIA SOKOS HOTELLEILLE S-ryhmään kuuluvan hotelliyhtiö Sokotel Oy:n Green Key -sertifikoitujen hotellien määrä kasvoi kesäkuussa, kun yhdeksän pääkaupunkiseudun ja Tampereen Sokos Hotellia saa Green Key -sertifikaatit.

Green Key -sertifikaatin saivat Helsingin Sokos

Hotel Albert, Helsinki, Pasila, Presidentti, Torni ja Vaakuna, Solo Sokos Hotel Torni, Original Sokos

-merkittyä Radisson Blu- ja Sokos Hotellia Suomessa sekä kaksi Virossa.

Green Key on kansainvälinen ympä-

Hotel Vantaa sekä Tam-

ristömerkki, jonka tavoitteena on edistää

pereen Sokos Hotel

kestävää matkailua. Green Key -tunnuk-

Ilves ja Torni Tam-

sella Sokos Hotellit haluavat viestiä, että

pere. S-ryhmällä on nyt yhteensä 22 Green Key

ympäristötyötä tehdään ketjussa tarkkoihin kriteereihin perustuen.

NOVA 7 • 2015

15

PINNALLA

BRUNSSI KUTSUU RUOKAILEMAAN RENNOSTI

16

NOVA 7 • 2015

Brunssi houkuttelee uusia asiakkaita ja toimii ravintolan käyntikorttina.

TEKSTI TAIJA OKSANEN KUVAT RISTORANTE ITALO

T

urun linnan ravintolassa riittää asiakasvirtaa kesäisin, mutta talvella hiljenee. Holvisalissa ja vanhassa linnan leivintuvassa toimii lounaskahvila, johon mahtuu noin 80 asiakasta.

Arkisin lounaskahvilasta saa kotiruoka-lounasta. Linnan juhlasaleihin eli museon ja tilausravintolan tiloihin mahtuu noin 500 henkeä. Viikonloppubrunssilla halutaan houkutella ruokailijoita Linnaan ympäri vuoden. Brunssia on tarjottu nyt puolisen vuotta.

Helsingissä Forumin kauppakeskuksessa sijaitseva 165 asiakaspaikan Italo täyttyy arkipäivisin lounasruokailijoista. Iltaisin on à la carte -listan antimia ja antipastopöytä.

Ravintolan sijainti ostoskeskuksessa vaikuttaa asiakasvirtaan etenkin iltaisin, kun kauppakeskus sulkee ovensa. Viikonlopun vetonaulaksi päätettiin rakentaa brunssi, jota on nyt tarjoiltu muutamien kuukausien ajan.

Rentoa ruokailua

“Keski-Euroopasta saapuva rennompi ulkona syömisen ruokatrendi yleistyy Suomessa ja brunssi sopii siihen useine ruokalajeineen ja väljine aikatauluineen”, kuvaa Turun linnan keittiömestari Sven Wilson yleistyvää brunssikulttuuria.

Turun linnan brunssi rakentuu aamiaiselle ja houkuttelee asiakkaita runsaudellaan.

“Haluan tarjota perinteistä brunssia: croissant on ehdoton, lisäksi pekonia, munaa, pikkupurtavia ja leivonnaisia, omaa tai paikallista savulihaa, omaa saaristolaisleipää. Brunssipöytä voi tarjota myös yllätyksiä, kuten sushia. Pääasia on, että kokonaisuus on hyvä.”

Italialaisen Italon ruokalista on tehty suomalaiseen makuun.

“Halusimme tehdä brunssin, jolle ostoskeskuksessa asioivien ja kenen tahansa on helppo tulla”, kertoo Italon ravintolapäällikkö Tommi Karhu.

“Brunssi on mielestäni aamupalamainen, mutta ei pelkkä aamupala. Hyvä kokonaisuus sisältää sekä kevyttä että tukevampaa syömistä. Italossa brunssipöytä sisältää run-

saan antipasto- ja salaattipöydän, pääruoaksi frittatan valinnaisella täytteellä ja jälkiruuan.”

Italon brunssi on runsaudesta huolimatta raikas, mistä se onkin saanut paljon kiitosta.

“Meillä ei ole pöydässä mitään suoraan purkista, vaikka laadukkaita purkkituotteita onkin saatavilla, vaan tuunaamme tai jalostamme tuotteita. Oman haasteensa tuo seisova pöytä – tarjottavien ruokien täytyy sekä maistua että näyttää hyvältä koko brunssitarjoilun ajan.”

suppeampaa Antipasto-pöytää, jossa on osittain samoja ruokia kuin brunssissa, myydään iltapäivisin maanantaista lauantaihin, kello 16 eteenpäin.

“Antipasto-pöytä on helppo myydä after work -istuskelijoille, jotka eivät välttämättä halua raskaampaa ateriaa. Antipasto-pöydän voi nauttia alkupalaksi tai pääruuaksi.”

Brunssi mukautuu ravintolan mukaan

“Meillä Italossa on tavoitteena, että tänne on helppo tulla ja ilman pöytävarausta shoppailun lomassa, vaikka toki pöytävarauksiakin otetaan. Testaamme nyt brunssin aloitusta jo 10:30 ja kattaus jatkuu klo 15 saakka. Brunssin voi nauttia siten aamiaiseksi, kakkosaamiaiseksi tai myöhemmin iltapäivällä. Kun olemme ostoskeskuksessa, ihmiset eivät jää moneksi tunniksi istumaan.”

Italon ovat löytäneet brunssipaikakseen muun muassa lapsiperheet, joiden iloksi ravintolassa on leikkinurkka.

“Brunssista tullaan nauttimaan niin kaveriporukoissa kuin perheen kesken. Asiakkaita on kaikenlaisia, kuten ostoskeskuksessa muutenkin. Sen takia meillä on brunssin aikaan tarjolla myös À la carte”, Karhu kertoo.

HOK-Elannon ravintolana Italo saa markkinoinnissaan käyttöön monet alueosuuskaupan kanavat, lisäksi Italolla on muun muassa oma Facebook-sivu.

Myös Turun linnan brunssista nauttii monipuolinen asiakaskunta. Osa asiakkaista käy säännöllisesti jopa joka viikonloppu. ”Menee toki aikaa, ennen kuin ihmiset tiedostavat uuden brunssipaikan, mutta tieto kulkee hyvin suusta suuhun ja olemme saaneet lisää asiakasvirtaa. Ennen äitienpäivää ilmoitimme brunssista myös lehdissä ja äitienpäivänä asiakkaita olikin enemmän kuin mahtui. Ryhmävarauksia on alkanut tulla enemmän ja enemmän - liiketapaamisia, polttariporukoita ja kaveriporukoita”, Sven Wilson kertoo.

Brunssit ovat yleistyneet viime vuosina ja kuukausina niin Turussa kuin Helsingissä.

Suosituimpiin brunssipaikkoihin saa varata pöydän jo viikkoja etukäteen.

“Brunsseissa täytyy olla ajan hermolla koko ajan. Meilläkin on runsaasti kilpailua lähinurkilla ja myös hotelleille on alkanut tulla brunsseja aamupalan jälkeen”, kertoo Tommi Karhu kasvavasta brunssitarjonnasta.

Italon brunssi on ensimmäinen brunssi HOK-Elannon ravintoloissa ja sitä kehitettiin yhdessä vuoromestarin ja kokkien kanssa.

Kehitystyön aikana Tommi Karhu kävi tutustumassa Helsingin italialaishenkisiin brunsseihin. Toteutustapoja oli yhtä monta kuin ravintolaa.

Brunssi sopii kaikenlaisiin ravintoloihin ja kahviloihin, jotka kaipaavat uusia tuulia ja lisää asiakasvirtaa.

“Brunssin voi toteuttaa monella tapaa, pienessä kahvilassa voisi buffet-pöytää paremmin toimia vaikka brunssilautanen.

Pöytään tarjoiltavassa brunssissa toimii hyvin porrastettu tarjoilu, joka tuo myös yllätyksellisyyttä”, Tommi Karhu pohtii.

“Brunssia kehitettäessä mietimme pöytiin tarjoilun ja buffetin välillä ja päädyimme buffetiin, josta jokainen saa tehdä valinnat oman maun mukaan. Herkullisen pöydän avulla brunssia on myös helppo myydä, kun asiakkaat voivat käydä tutustumassa tarjolla oleviin ruokiin.”

Toimistojen työntekijät ovat löytäneet Italosta arkipäivien lounaspaikan. Brunssista

Puskaradio toimii

Markkinoinnissa molemmat brunssipaikat luottavat puskaradion voimaan.

NOVA 7 • 2015

17

TEEMA

ÖLJYT SOPIVAT HARKITTUNA ELEMENTTINÄ MYÖS JÄLKIRUOKIIN.

18

NOVA 7 • 2015

ÖLJYISTÄ ON MONEKSI Öljymaailma on pullollaan erilaisia makuja ja öljyjen käyttömahdollisuudet ovat laajat. Kaada öljyä salaatin sekaan tai kokeile uudenmakuista jälkiruokaa.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 7 • 2015

19

E

rilaisten öljyjen valikoima on runsas, kuten niiden käyttömahdollisuudetkin. Öljyn valinnassa auttaa SOK:n tuotekehityspäällikön Tuomo Keskisen vinkki: ”Öljyjä voi käyttää kahdella tapaa. Joko sellaisenaan tai ruuanvalmistuksen osana. Ensimmäinen tapa sopii kylmäpuristetuille öljyille ja toinen muille.”

Kylmäpuristettuja öljyjä on paras käyttää ruuanvalmistuksessa sellaisenaan, sillä kuumennettaessa niiden aromit häviävät tai jopa pilaantuvat. Lisää kylmäpuristettuja öljyjä siis salaatinkastikkeisiin, dippaa niihin leipää tai lisää gazpachokeiton joukkoon ja pinnalle. Kylmäpuristetut öljyt sopivat myös lämpimiin ruokiin, jos niitä lisää ruokaan vasta lopuksi. Esimerkiksi uusien perunoiden tai höyrytettyjen kasvisten joukkoon voi sekoittaa hieman hyvää oliiviöljyä. Seesamiöljy taas maustaa

20

vaikkapa lämpimät nuudelit. ”Öljyt sopivat harkittuna elementtinä myös jälkiruokiin”, Keskinen sanoo.

Hänelle itselleen on maistunut muun muassa suklaamousse, jonka kanssa tarjottiin karamellia, suolapähkinöitä, gourmetsuolaa ja oliiviöljyä. Oliiviöljyn voi sekoittaa myös suklaamoussen joukkoon.

Edullisempia ja kylmäpuristettuja öljyjä paremman lämmönsietokyvyn omaavia ei-kylmäpuristettuja öljyjä voi käyttää niin keitettäessä, paistettaessa kuin leipoessakin. Hieman erilainen valmistustapa on confit, jossa esimerkiksi ankan koivet, lohi tai broileri kypsennetään öljyssä miedossa lämmössä. Confitiin sopii parhaiten oliivi-, kookos- ja avokadoöljy, jotka voi maustaa erilaisilla kuivamausteilla, kuten laakerinlehdellä ja korianterin siemenillä. Myös aamiaispöytään tai lounaan lisukkeeksi sopiva focaccialeipä valmistetaan runsaassa öljyssä uunissa.

26012 Filos ekstra-neitsytoliiviöljy luomu 6 x 250ml E. Gavrielides

26155 Filos deluxe 0.3 ekstraneitsoliiviöljy 6 x 500ml E. Gavrielides

26016 Lanfranchi seesamiöljy 6 x 250ml Berner

26000 Keiju auringonkukkaöljy 12 x 500ml Valora Trade

260061 Keiju rypsiöljy 12 x 1000ml Valora Trade

26072 Kurpitsansiemenöljy 100% puhdas esipuristettu 3 x 500ml Gourmet Gruppen

26010 Borges oliiviöljy 6 x 500 ml Lejos

26023 Oliiviöljy sitruuna, Italia 6 x 250ml Oma tuonti

26033 Tryffelinmakuinen auringonkukkaöljy 250ml Oma tuonti

NOVA 7 • 2015

”Kotimainen rypsiöljy on öljyistä käyttömahdollisuuksiltaan monipuolisin. Se toimii kaikessa ruuanvalmistuksessa. Jos pitäisi valita yksi öljy, ottaisin sen”, Keskinen sanoo.

Hyvän öljyn kriteerit

Öljyä valittaessa on tärkeää huomioida tuoreus ja laatu. Parasta ennen -päiväys ilmenee pullon kyljestä, vaikkakin öljy säilyy oikein säilytettynä melko pitkään päiväyksen jälkeenkin. Pidä siis öljy maksimissaan 15 asteessa ja valolta suojattuna. Öljyn laatukriteerit riippuvat siitä, mihin öljyä käytetään. SOK:lla esimerkiksi uppopaistamiseen käytettäviä öljyjä testataan muutaman vuoden välein, jotta saadaan selville tuote, joka kestää hyvänä mahdollisimman monta paistamiskertaa.

Suuria määriä ostettaessa tietysti myös hinta kiinnostaa. ”Meille on tullut öljyistä hyvin vähän

26039 Lanfranchi saksanpähkinäöljy 6 x 250ml, Berner

26011 Arbequina ekstraneitsytoliiviöljy 12 x 500ml Gastronom Classic

26099 260981 Virgino rypsiöljy kylmäVirgino rypsiöljy kylmäpuristettu 6 x 500ml puristettu lasipullo 6 x 500ml Kankaisten Öljykasvit Kankaisten Öljykasvit

26177 Oliiviöljy extra virgin Puglia 6 x 500ml Oma tuonti

26008 Rainbow luomu rypsiöljy kylmäpuristettu 6 x 500ml SOK

TEEMA

SUKLAAMOUSSEN KANSSA TARJOTAAN SUOLAPÄHKINÖITÄ, GOURMET-SUOLAA JA OLIIVIÖLJYÄ.

PIKKUKUVISSA POIMINTA MEIRA NOVAN ÖLJYVALIKOIMASTA.

NOVA 7 • 2015

21

TEEMA

UUTTA OVAT MAUSTETUT ÖLJYT, JOIHIN ON LAITETTU ESIMERKIKSI YRTTEJÄ, SITRUUNAA TAI VALKOSIPULIA.

22

NOVA 7 • 2015

asiakaspalautetta tai kysymyksiä, mutta öljyjen alkuperä tuntuu kiinnostavan”, Keskinen kertoo.

SOK:lla kiinnitetäänkin huomiota myös öljyjen vastuullisuuteen, eli taustojen ja sertifikaattien on oltava kunnossa. ”Öljyä valitessa tietysti myös maulla on tärkeä merkitys. Sitä ei voi lukea pullon kyljestä, joten öljytasting on paikallaan”, Keskinen sanoo.

Maun suhteen yhtenä nyrkkisääntönä voidaan pitää sitä, että kylmäpuristettu rypsiöljy on vahvemman makuista kuin oliiviöljy. Ei-kylmäpuristettu rypsiöljy taas on maultaan hyvin mietoa. ”Ravintoloiden öljyvalikoimaan kuuluu yleensä 3–5 öljyä. Keittiössä on hyvä olla laadukkaat rypsi- ja oliiviöljy sekä jokin maustettu öljy tai vaikkapa seesamiöljy. Saliin asiakkaiden käyttöön sopii hyvä kylmäpuristettu oliiviöljy ja vaikkapa öljypohjainen maustetahna”, Keskinen sanoo.

Terveellistä ja trendikästä

Oliiviöljyn voi sanoa olevan öljyistä suurin.

Se on saavuttanut asemansa vahvan markkinoinnin ansiosta. ”Kotimaisen rypsiöljyn ei kuitenkaan tarvitse hävetä oliiviöljyn rinnalla. Siinä on tutkitusti paras rasvahappokoostumus, joten se on vähintään yhtä terveellistä ellei terveellisempää kuin oliiviöljy”, Keskinen sanoo.

Kaikkien öljyjen ravintoainekoostumus on suurin piirtein samanlainen. Ne ovat hyviä tyydyttymättömien rasvahappojen, E-vitamiinin ja antioksidanttien lähteitä. Öljyjä voi nauttia päivässä huoleti noin kaksi ruokalusikallista. Tällöin on kuitenkin otettava huomioon esimerkiksi leivän päälle levitettävän margariinin öljy. ”Paistettaessa voi käyttää runsaasti öljyä, sillä suurin osa siitä jää pannulle. Kun öljyä on riittävästi, saadaan paras paistopinta”, Keskinen sanoo.

Keskisen mukaan SOK:n ravintoloiden ja hotellien asiakkaita kiinnostaa rasvan laatu, eli se, että rasva on pehmeää. Terveellisyyden lisäksi öljymaailmassa on esillä vastuullisuus.

Oliiviöljy on markkinoinnin ansiosta jatkuvasti trendikästä, mutta rypsiöljystä puhutaan koko ajan enemmän. Kookosöljykin on kasvattanut suosiotaan, mutta on hyvin kiistanalainen tuote kovan rasvansa takia. Uutta ovat maustetut öljyt, joihin on laitettu esimerkiksi yrttejä, sitruunaa tai valkosipulia. Ne sopivat esimerkiksi salaatinkastikkeisiin ja marinadeihin. Öljy sopii lähes kaikkeen ruuanlaittoon, mutta on Keskisellä myös antaa vinkki mihin öljy ei varmasti sovi: ”Öljyssä paistetut lätyt ovat murheellinen elintarvike. Vaalea ja huonon makuinen. Jos lättyjen paistoon haluaa välttämättä käyttää öljyä, sitä voi sekoittaa voin sekaan.”

26055 Rainbow luomu ekstravirginoliiviöljy 6 x 500ml, SOK

26056 Rainbow valkosipulioliiviöljy, 6 x 250ml, SOK

26080 Rainbow sitruunaoliiviöljy 6 x 250ml, SOK

26067 Rainbow oliiviöljy muovipullo 12 x 1000ml , SOK

26066 Rainbow oliiviöljy 6 x 500ml, SOK

26097 Rainbow rapsiöljy 12 x 1000ml, SOK

26028 Rainbow rapsiöljy 12 x 500ml, SOK

260980 Rainbow auringonkukkaöljy 1000ml, SOK

26017 Kookosöljy luomu 6 x 217ml Urtekram

260070 De Cecco extraneitsytoliiviöljy 4 x 3000ml Gourmet Gruppen

26156 Filos ekstra-neitsytoliiviöljy hanapakkaus, 5000ml E. Gavrielides

26152 Filos ekstra neitsytoliiviöljy, 5000ml E. Gavrielides

26062 Oliiviöljy extra virgin Espanja, 5000ml Oma tuonti

NOVA 7 • 2015

23

Oikeat maut syntyvät aidoista raaka-aineista PULJONKI.FI

KERMAINEN JOKIRAPUKASTIKE 1 L Monikäyttöinen täysin valmis kastike. Käytä kastikkeena sellaisenaan tai viimeistele esimerkiksi jokiravunpyrstöillä tai isoilla katkaravuilla.

Toimii erinomaisesti myös keittojen pohjana.

Meira Nova 111972

EAN 6416796728976

SAUCE DEMI-GLACE 1 L Korkealaatuinen klassinen kastikepohja, josta valmistat omat kastikkeesi monenlaiseen käyttöön.

Meira Nova 1117183

EAN 6416796727368

SAUCE DEMI-GLACE 5 KG Meira Nova 1117171

EAN 6416796728327

Jokirapukeittoa, currykermaa ja äyriäisnyytti (5 annosta) 1l 0,5 l 2 dl ½-1 tl 15 kpl suolaa

Kermaista Jokirapukastiketta Puljongin kalalientä kuohukermaa curryjauhetta äyriäisnyyttejä

Kaada jokirapukastike siivilän lävitse kattilaan. Lisää kalaliemi ja kuumenna keitto kiehuvaksi. Muista sekoittaa keittoa hyvin. Vatkaa kermasta löysä vaahto ja lisää currya. Sekoita currykermavaahto juuri ennen tarjoilua jokirapukeittoon. Tarjoile keiton kera äyriäisnyyttejä. Lämmitä äyriäisnyytit 200°C:ssa uunissa noin 6–8 minuuttia.

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy PL 50, 02151 Espoo Käyntiosoite: Keilasatama 5, Espoo

Toni Oksman Myyntipäällikkö +358 (0)50 452 1097 toni.oksman@puljonki.fi

www.facebook.com/Puljonki

Anssi Erola Aluepäällikkö +358 (0)400 969 190 anssi.erola@puljonki.fi

Portviini-sienikastike 1/2 l tuoreita sieniä (herkku- ja siitakesieniä) 2-3 salottisipulia ( 100 g) 1/4 dl kasvisöljyä 1/2 dl hunaja-omenaviinietikkaa 1/2 dl portviiniä 1/4-1/2 dl punaviiniä 4 dl valmista demi-glacé-kastikepohjaa ½-1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia suolaa mustapippuria 2-4 dl kermaa Leikkaa sienet isoiksi paloiksi ja hienonna kuoritut sipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulit kevyesti. Lisää joukkoon sienet ja kuullota niitä hetki.

Lisää kattilaan viinietikka, viinit, demi-glacé-kastikepohja tai punaviinipohja sekä hienonnettu rosmariini. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä noin 1 tunti.

Sekoita kastike sileäksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja mausta makusi mukaan suolalla ja mustapippurilla. Kiehauta kerma kuumaksi. Lisää kuumennettu kerma kastikkeeseen.

Thomas Winquist Avainasiakaspäällikkö OSCAR-Tuotteet +358 (0)400 279 276 thomas.winquist@puljonki.fi

Puljonki Oy Vepsänjoentie 10 83900 Juuka Puh. +358 (0)207 66 11 66 Fax +358 (0)13 285 114 puljonki@puljonki.fi

Millaisista ruoka- ja ravintolatrendeistä maailmalla tällä hetkellä puhutaan?

MAAILMALTA

PAIKAN PÄÄLLÄ SYÖMINEN NOUTORUOKAILUA YLEISEMPÄÄ Amerikkalaistutkimuksen mukaan ravintolassa

Markkinatutkimusyritys NDP:n mukaan

paikan päällä syömisen osuus on kasvanut kai-

ravintola-asiakkaille paikan päällä syöminen

kista ravintolakäynneistä, kun taas noutoruuan

on kokemus. Sen aikana tapaa muita ihmisiä,

osuus on pienentynyt.

rentoutuu ja voi viettää aikaa perheen kanssa.

Ravintolassa paikan päällä syömisen osuus Yhdysvaltojen vuosittaisista ravintolakäynneistä on noin 223 miljardia dollaria kun taas noutoruuan osuus on noin 200 miljardia dollaria.

Ravintolassa paikan päällä syömisen osuus Yhdysvaltojen vuosittaisista ravintolakäynneistä on noin 223 miljardia dollaria.

Y H D Y S VA L L AT

TEKNOLOGIAA RUOKAILUKOKEMUKSEEN Nettivarauspalveluja tuottava yritys Open Table tutki, millaista teknologiaa ruokailijat kaipaavat ennen ateriaa, sen aikana ja sen jälkeen. Kyselyyn vastasi noin 6000 amerikkalaista.

Vastaajista 86 prosenttia tutustuu ruokalistaan

tietoa siitä, kuinka kauan he mahdollisesti

käyttävänsä aina tai usein puhelimensa nettiä

netissä ennen ravintolaan tuloaan. Muiden

joutuisivat odottamaan vapaata pöytää saa-

ravintolassa tehdessään päätöstä siitä, mitä

ruokailijoiden arvostelut ravintolasta olivat

puessaan ravintolaan. 83 prosenttia toivoi

haluaisivat syödä.

ammattikriitikoiden arvosteluja tärkeämpiä noin

palvelua, jonka avulla he voisivat lisätä nimensä

Käynnin jälkeen ainoastaan 6 prosenttia kertoo

25 prosentille vastaajista.

odotuslistaan ennen saapumistaan.

erittäin todennäköisesti lataavansa ravintolan

85 prosenttia vastaajista toivoi etukäteen

Kyselyyn vastanneista 25 prosenttia kertoi

tai ravintolaketjun sovelluksen puhelimeensa.

NOVA 7 • 2015

25

Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja.

UUTUUDET

SAARIOISTEN UUTUUKSIA SYYSKAUDELLE Kartonki 4,0 kg (n. 61 à 65 g). Gluteeniton,

0,4%, ei muita mausteita. Muovipussi 2,0

laktoositon

kg (n. 23 kpl, keskipaino n. 60 g). Gluteeniton, laktoositon VINKKI: lado kypsät Broilerin ohut fileet GN-vuokaan, mausta italialaiseen tapaan sitruunamehulla, oliiviöljyllä, mustapippurilla, valkosipuliviipaleilla ja tuoreella rosmariinilla ja kuumenna.

1056121 CHILINEN JAUHELIHAPIHVI 80 G, 4640 BROILERIN PAISTIPALA KYPSÄ 2 KG

KYPSÄ PAKASTE 4 KG Houkuttelevista ja korkealuokkaisista

1059455 KASVIS-FETAPIHVI 80 G,

Sous vide -kypsennettyjä ja miedosti

raaka-aineista valmistettu lempeän

KYPSÄ PAKASTE 4 KG

suolattuja broilerin paistilihapaloja. Kypsiä,

chilinen jauhelihapihvi. Kotoisa ja mehevä.

Rapeista kasviksista ja aidosta fetasta

meheviä ja irtonaisia broilerin paistipa-

Korkea lihapitoisuus 80 % (naudan- ja

valmistettu kasvispihvi. Kotoisa, kasvikset

loja. Selkeä, isohko palakoko. Soveltuvat

sianliha, Suomi). Runsasproteiininen 29 E

suikaleina/paloina. Feta näkyy houkutte-

erinomaisesti kastikkeisiin ja vuokaruokiin.

%. Antaa potkua ja vaihtelua lounasruo-

levasti. Luonnollinen muoto. Kaunis väri ja

Helppo käsitellä ja sekoittaa kylmänäkin.

kiin esim. kasvispannun ja Tomaattisalsan

paistopinta. Runsaasti kasviksia (n. 82 %),

Broilerin paistilihassa mehevä maku ja

kanssa. Kartonki 4,0 kg (n. 50 à 80 g)

runsasproteiininen 22 E %. Makumaailma

rakenne. Tasalaatuinen kypsyysaste.

Välimereltä: kasvikset, feta, oliivi, basilika,

Maustettu vain suolalla. Suolapitoisuus

valkosipuli ja oliiviöljy. Kasvisruoaksi tai

0,4%, lihapitoisuus 90 %, lihasnesteen

liharuoan lisäkkeeksi. Kartonki 4 kg (n. 50 à

osuus n. 25 %. Nesteen voi mainiosti hyö-

80 g). Gluteeniton, laktoositon

dyntää ruoanlaitossa, esim. vuokaruoissa liemenä. Muovipussi 2,0 kg. Gluteeniton, laktoositon.

1059456 PUNAJUURIPIHVI 65 G, KYPSÄ PAKASTE 4 KG Trendikkäästä punajuuresta valmistettu, juustolla ja auringonkukan- ja kurpitsan-

4632 BROILERIN OHUT FILEE KYPSÄ 2 KG

siemenillä maustettu mehevä ja ruokaisa

Miedosti suolatut, kypsät broilerin ohut-

kasvispihvi. Houkutteleva ja kaunis punai-

fileet. Kotimaisesta halkaistusta broilerin

nen väri. Kotoisa muoto, rouhea rakenne.

rintafileestä sous vide -kypsennyksellä

8255 KARKEA NAUDAN JAUHELIHA 8 MM,

Juustolla, yrteillä ja hunajalla maustettu.

valmistettu tasalaatuinen tuote. Kypsä

KYPSÄ 2 KG

Kasvispitoisuus 68 %, proteiinipitoisuus

broilerin ohut filee: ei hävikkiä, aina varma

Paahtaen ruskistettua, karkeaksi jauhet-

19 E %. Rapeat, trendikkäät siemenet

onnistuminen! Fileissä vaaleahko paisto-

tua, mehukasta naudan jauhelihaa. Mie-

toteuttavat uusia ravitsemussuosituksia.

pinta. Lihapitoisuus 90 %, suolapitoisuus

dosti suolalla maustettu lihan omaa makua

AINUTLAATUINEN BBQ INNOVAATIO Valmista herkullista grilliruokaa ympäri vuoden ilman grillausvälineitä.

Salomon Foodworldin kehittämät, kevyesti välimerelliseen tyyliin maustetut, avotulella grillatut kypsät kanatuotteet tuovat ruokalistallesi jotain uutta ja tarjoavat valmistuksen helppoutta keittiön kiireeseen. Valittavanasi on kaksi upeaa vaihtoehtoa:

26

NOVA 7 • 2015

korostaen. Raekoko selvästi karkea 8 mm.

1026661 RUKIINEN KIRJOLOHI-

neeraus & kirjolohi täydentävät mauiltaan

Maultaan lihaisa ja mehukas. Ruskistettu

MUREKEPIHVI 40 G, KYPSENTÄMÄTÖN

toisiaan. Selkeä makuprofiili – kala, voi,

jauheliha on väriltään kaunis. Sopii kaikkiin

PAKASTE 4 KG

pippuri, sitruuna, ruis – sopii hyvin monen-

jauheliharuokiin; kastikkeisiin, vuokaruokiin,

Suomalaisesta kirjolohifileestä valmistettu

tyyppisiin lisäkkeisiin ja kastikkeisiin.

täytteisiin ja karkeampi raekoko lisäksi tulee

maukas ja kalaisa murekepihvi. Kotoinen

hyvin esille keitoissa. Lihapitoisuus 90 %,

muoto ja rukiinen paneeraus. Puhtaan

kotoisaa ulkonäköä ja mahdollistaa tuotteen

lihasnesteen osuus n. 17 %, lihan alkuperä

kalaisa mureketuote. Aito voi tuo makua

monipuolisen käytön niin kalakomponent-

Suomi. Muovipussi 2,0 kg. Gluteeniton,

ja mehukkuutta. Käytämme laadukasta,

tina lounaalla kuin lautasannoksissa. Tuote

laktoositon

kotimaista Saaristomeren kirjolohta. Ruispa-

sopii mainiosti myös street food -annoksiin.

Vaihteleva muoto ja pieni 40 g koko tuo

8256 NAUDAN MAKSAKUUTIO 24 X 24 MM, KYPSÄ 2 KG Kypsiä, mureita ja mehukkaita naudan maksakuutioita vain suolalla maustettuna. Sous vide -kypsennyksellä valmistetut maksakuutiot ovat tasaisen mureita. Tee maukas kastike yhdistämällä Veloutekastikkeen joukkoon (esikuumennetut) maksakuutiot, mausta omenasoseella ja pippureilla, tarjoile haudutettujen sipulirenkaiden, perunasoseen ja Punajuuripihvien kanssa. Vähäsuolaisia, suolapitoisuus 0,5 %, lihasnesteen osuus valmiissa tuotteessa n. 25 %, lihapitoisuus 99 %. Lihan alkuperämaa Suomi. Muovipussi 2,0 kg. Gluteeniton, laktoositon 100601 CHORIZOPYÖRYKKÄ 6 G, KYPSÄ

sissa kuin komponenttina ruoanlaitossa.

laktoositon. Suolapitoisuus 1,1 %. Kartonki

PAKASTE 4 KG

Helppo yhdistää ja muunnella maustekas-

4,0 kg. (n. 100 à 40 g). Laktoositon

Lempeän tulinen, mm. chilillä,

tikkeilla. Toimii mainiosti sekä kylmänä että

paprikalla ja valkosipulilla

4593 KURKKURAASTESALAATTI 2 KG

100 g tuotetta on käytetty

Raikas tillillä maustettu kurkkuraastesa-

lihaisa pieni pyö-

139 g lihaa. Runsasprote-

laatti. Kurkun lisäksi salaatissa raikasta

rykkä.Toimii niin napostelutuotteena buffetpöydissä, suosituissa koriannok

•

kuumana. Korkea lihapitoisuus,

maustettu erittäin

iininen 23 E %. Suolapitoi-

omenaa ja rapeaa kaalia. ”Hölskykurkkujen”

suus 1,7 %, voimakassuolainen.

tapaan monipuolinen ja raikas salaattipöy-

Lihan alkuperämaa Suomi. Kartonki 4,0 kg (n. 670 à 6 g). Gluteeniton,

dän raaka-aine. Kirkas kastike.

Muovikulho 2,0 kg. Gluteeniton, laktoositon

101547 Salomon Fire Roasted Chik’n® Fingers PAKASTE 1kg x 5

•

101545 Salomon 1 kg Fire Roasted Chik’n® Steak PAKASTE 1,5kg x 4

NOVA 7 • 2015

27

INFO

TUOTETIEDOT • • •

MN 111581Felix 6x2,5 kg Ketchup täyttöpussi.

Luomu, vähemmän suolaa ja sokeria MN 103338 Felix 6x2,5 kg Ketchup täyttöpussi MN 111578 Felix 3x5 kg Ketchup täyttöpussi

Felix Ketchup on erinomainen lykopeenin lähde, koska se sisältää runsaasti tomaattisosetta.

Tomaatissa olevan lykopeenin imeytymistä tehostaa tomaatin soseuttaminen ja kuumakäsittely, joten Felix Ketchupissa on enemmän lykopeenia kuin vastaavassa määrässä tuoreita tomaatteja. Felix Ketchup on säilöntäaineeton. Lisäksi tuotteen resepti on laktoositon, gluteeniton, maidoton, kananmunaton.

Annostelija- ja varaosatilaukset: Orkla Foods Finland Oy Myyntipalvelu 020 785 4102 020 785 4103

FELIX LUOMUKETCHUP DRESSOMAT ANNOSTELIJAAN! Felix Ketchup 6 x 2,5 kg luomu, vähemmän suolaa ja sokeria

Felix Dressomat -annostelijaan sopivassa luomuketsupissa on 30 % vähemmän suolaa ja sokeria kuin tavallisessa Felix-ketsupissa.

Kiloon ketsuppia on käytetty kaksi kiloa tomaatteja, eikä lainkaan säilöntäaineita tai keinotekoisia makeutusaineita.

Felix Dressomat – nopeaa, siistiä ja hygieenistä annostelua suoraan lautaselle

28

NOVA 7 • 2015

ilman hävikkiä. Täyttöpussi on helppo vaihtaa.

Annoskoon säätö 8/15/24 g.

Kastikevaihtoehdot Dressomat-annostelijakonseptiin: Ketchup, Sinappi, Sweet Chili sekä salaatinkastikkeet Talon, Rhode Island ja Hunaja-Sinappi. Myös Ekströms-puolukkahillo sopii Dressomat-annostelijaan.

Yhteystiedot: Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Aluepäällikkö (Rovaniemi) Juha Kivilompolo 020 785 4161 Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen 020 785 4095 www.orklafoods.fi/foodservice

•• •• •• •

INFO

TUOTETIEDOT: TUOTETIEDOT: 6787 Atria Häränn.15 Rintakg Sous Vide n.

2 kg Paistisuikale 4193 Jyväbroiler Naturelli Broilerin 6686 Atria Pulledn.

Beef Sous Vide n.Broilerin 2 kg Paistisuikale 4196 Jyväbroiler 3 kg Naturelli 6724 Atria Pulledn.

PorkSous Vide n.Filee 2 kgn. 160g/kpl 4194 Jyväbroiler 3 kg Naturelli 4195 Jyväbroiler n 3 kg Naturelli Broilerin Rintafilee Siipiluulla

PULLED PORK MAALAISSALAATTIA Annoskoko 285 g, annosmäärä 20, saanto 5,600 kg

Kypsennä neulapapuja yhdistelmäuunin höyrytoiminnolla 4–5 minuuttia ja jäähdytä pavut. Keitä kananmunat. Revi pulled pork ja levitä leivinpaperilla vuorattuun 1/1 65 GN-vuokaan, sekoita lihaan BBQ-kastike.

Kuumenna yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa 15 minuuttia. Lohko keitetyt kananmunat ja tomaatit. Sekoita vinegrette ainekset. Kokoa salaatti, mausta vinegretellä, nosta lämmin pulled pork päällimmäiseksi. Tarjoa lisäkkeenä leipää.

1,000 kg Atria n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide 0,100 kg Sibylla 6 x 470 ml Bbq-Chipotle kastike 1,000 kg kypsiä perunakuutioita 0,500 kg neulapapuja 0,500 kg kikherneitä, säilykkeenä, valutettuna 0,800 kg tomaattia 0,400 kg punasipuliviipaleita 0,300 kg mustia oliiveja

0,600 kg kananmunaa 0,400 kg salaattimixiä Vinegrette 0,300 kg oliiviöljyä 0,080 kg balsamicoa 0,010 kg Knorr välimeren yrtit puré 0,005 kg suolaa 0,003 kg rouhittua mustapippuria

Atrian ylikypsään lihavalikoimaan on valittu maukkaita ruhonosia joissa on sopivasti rasvaa tuomassa mehevyyttä. Tuotteiden pitkä Sous Vide -kypsennys takaa erinomaisen mureuden sekä herkullisen maun.

Tuotteet ovat yksinkertaisesti maustettuja (useimmissa vain suola) jolloin keittiölle jää mahdollisuus jalostaa raaka-aineesta juuri halutunlainen. Koska Atria on jo tehnyt suurimman työn, keittiön tarvitsee vain maustaa

ja nopeasti kuumentaa tuote haluamallaan tavalla.

Tuotteet ovat erittäin monikäyttöisiä.

• Hauduta, paista tai grillaa • Leikkaa ohueksi viipaleeksi tai isommaksi palaksi • Tee oma kuorrutus tai glaseeraa • Kastikkeessa tai ilman • Lounaalle tai a´la carteen

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

NOVA 7 • 2015

29

ja esipaistettu Kampelafile, paneerattu -170g, 5 kg/ ltk (Platichthys flesus) 140 MN-koodi 1026231

Clean Label on merkkimme korkealuokkaisille kalatuotteillemme, jotka ovat valmistettu ilman keinotekoisia maku, väri tai säilöntäaineita. Siis ei E-koodeja.

Clean Label on takuumme sille, että tuotteessamme on: - Vain luonnollisia ainesosia - Aito maku - Luonnollinen ulkonäkö

tuilla perunoilla, Kampelafile paahwde kivihannekset: valkosipulikastike ja ok

Valmistus: n ohjeen Valmista kala pakkaukse n. mukaa

10 annosta: Ainekset: 10 kpl 1,8 kg 0,4 dl 6 dl 2 kpl

1 - 1,5 kg

kampelafile paneroitu ja esipaistettu pieniä perunoita ruokaöljyä ruokajogurttia valkosipulin kynttä Grillimauste Suola Valkopippuri Sipulijauhe wokkivihanneksia (esim. porkkana, parsakaali, kukkakaali, e, kaali, paprika, sokerihern sipuli)

ja paista uunissa Pyöritä perunat öljyssä tia. uut min 200 asteessa 10-15 ele ne grilliritt pyö , ista uun t Ota peruna minuuttia.

10 lä vie mausteessa ja paista issa pakkauksen Paista vihannekset uun n. ohjeen mukaa ipu Sekoita jogurtti ja valkos n. kaa mu maun

li, mausta

...

- Tarjoile hymyn kanssa

www.royalgreenland.se www.royalgreenland se

Paikallista ja vastuullista kalastusta Royal Greenlandin kanssa….

Royal Greenland tarjoaa sinulle ja ruokavieraillesi maistuvaa ja kestävästi pyydettyä kalaa Itämerestä.

Kampela ja Punakampela kuuluvat Kampelakaloihin, joille tunnusomaista on litteä muoto ja molemmat silmät samalla puolella päätä.

Liha on valkeaa sekä kiinteää ja siinä on raikas maku.

Liha on vähärasvaista ja se sisältää paljon mineraaleja esimerkiksi seleeniä ja jodia.

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

MIKÄ ON KOULUMAITOTUKI? Koulumaitotuki edistää terveellisen maidon ja maitovalmisteiden käyttöä päiväkodeissa ja kouluissa.

Meira Nova voi hakea tukea asiakkaidensa puolesta.

1

Mikä on koulumaitotuki?

Koulumaitotuki on EU:n varoista maksettavaa tukea, jonka tavoitteena on edistää maidon ja

Jorma Vierimaa Talouspäällikkö Meira Nova Oy

3

Miten tukea haetaan?

Meira Nova voi toimittajahakijana hakea tukea asiakkaidensa puolesta. Asiakastoimipiste antaa

maitovalmisteiden käyttöä kou-

valtuutuksen, jonka pohjalta Meira

luissa ja päiväkodeissa. Tuettuja tuotteita

Nova rekisteröityy Maaseutuvirastoon toi-

ovat rasvaton maito ja ykkösmaito, enintään

mittajahakijaksi.

1 % rasvaa sisältävät piimät, jogurtit, viilit ja

Toimipisteiden tulee lähettää meille

rahkat sekä tietyt juustot. Ravitsemussuosi-

riittävän ajoissa perustiedot ruokailijoiden

tusten mukaan määritetään kriteerit, paljonko

määristä. Mikäli tietoja ei saada meille ajoissa,

tuetuissa tuotteissa saa olla rasvaa, sokeria

ei tukea voida saada täysimääräisenä.

ja suolaa. Tukea voi saada enimmillään 2,5

Hyvitys muodostuu järjestelmäämme

desilitralle oppilasta ja koulupäivää kohden.

talletettujen perustietojen pohjalta. Järjes-

Suomessa koulumaitotukea hallinnoi maa- ja

telmä jakaa tilatun määrän tuelliseksi tai

metsätalousministeriön alainen Maaseutu-

tuettomaksi ja laskee automaattisesti mää-

virasto.

rästä pois osuuden, joka ei oikeuta tukeen.

Kerran kuussa teemme Maaseutuvirastoon

2

Ketkä voivat hakea koulumaitotukea?

selvityksen toimipaikkoihin toimitetuista mai-

Kaikki valtion, kunnan tai yksi-

Virasto tarkastaa selvityksen ja maksaa tuen,

tyiset päiväkodit ja muut esikoulu-

jonka jälkeen jälkihyvitämme sen asiakkaalle.

tason sekä perus- ja keskiasteen oppilaitokset voivat saada tukea.

totuotteista ja siitä lasketusta hyvityksestä.

Maaseutuvirastossa otettiin elokuun alussa käyttöön uusi verkkopalvelu, jonka kautta voi hoitaa koulumaitotuen asiakas- ja toimipaikkarekisteröintiin, valtuutuksiin ja hakemiseen liittyvät toiminnot sähköisesti.

NOVA 7 • 2015

31

AJASSA

MAKU RATKAISEE Moderni tuottajaosuuskunta Närpiön Vihannes on nykyaikainen muutenkin kuin tuotantomielessä.

Kasvihuoneviljelyalalla tiukka asiakaslähtöinen ote on edelläkävijän merkki. Asiakas haluaa ostaa hyvää makua.

TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVAT NÄRPIÖN VIHANNES

32

NOVA 7 • 2015

K

auttamme kulkee tänä vuonna 21 miljoonaa kiloa vihanneksia”, kertoo Närpiön Vihanneksen myyntija markkinointijohtaja Jonas Lundström.

Yhteensä noin 32,2 hehtaaria kattavissa kasvihuoneissa viljellään kurkkua, avomaankurkkua, paprikaa ja useita eri chililajikkeita. Tomaattivalikoima on varsin laaja: yhteensä kahdeksan erilaista lajike- ja pakkausversiota. Kaikki tuotteet ovat luonnollisesti kotimaisia.

“Tuottajaosuuskunta on täysin viljelijöiden omistama ja kaikki sen tulot tuloutetaan aktiivisille, tuotteita toimittaville viljelijöille.

Jäseninä on tällä hetkellä 43 aktiivista ja 27 entistä viljelijää”, Lundström kertoo.

32 henkeä työllistävän Närpiön Vihanneksen pakkaamon tehtävä on myydä, markkinoida ja pakata tuotteet sekä huolehtia viestinnästä asiakkaiden ja kuluttajien kanssa.

Kasvihuoneviljelyllä on voimakas työllistävä vaikutus Närpiön alueella. Itsensä mukaan lukien viljelijät – osa jo kolmannessa sukupolvessa – työllistävät noin 300 henkilöä. Paikallinen työvoima ei ole riittänyt enää pitkään aikaan.

“Närpiöön on tuotu työvoimaa jo 1990luvun alussa. Heissä kasvaa jo toisen sukupolven kasvihuonetyöntekijöitä.”

Maku syntyy laadusta

Kotimaiset vihannekset ovat tunnetusti turvallisia. Närpiössä tuotteiden laatu varmistetaan hyvällä ohjeistuksella. Pakkaamon palveluksessa on viljelypäällikkö, joka viettää 90 prosenttia työajastaan viljelijöiden kanssa.

“Hän seuraa kasvustojen etenemistä eri kasvihuoneissa ja antaa neuvoja, jotta kasvusto pysyisi terveenä ja sadosta tulisi optimaalinen. Hänen vastuullaan on myös uusien tuotteiden testaaminen tuotannossa”, Lundström kertoo.

Suomessa kasvisairaudet ja tuholaiset tuhotaan lähes täysin biologisin menetelmin, eli kasvihuoneissa on hyönteisiä, jotka pitävät tuholaiset loitolla. Ulkomailla kemiallisia aineita käytetään enemmän, eikä se ole niin hyvin viranomaisten taholta valvottua kuin Suomessa.

“Meillä tuotanto on läpinäkyvää ja muuttumassa vielä läpinäkyvämpään suuntaan.

Jokaisen tuote-erän pystyy jäljittämään oikeaan tarhaan ja poimintahetkeen.”

Vihannesten makuun ja laatuun vaikuttaa myös kasteluveden laatu.

“Monissa paikoissa Euroopassa kasteluvedestä on pulaa, mutta Suomessa se on todella puhdasta. Uudet kasvihuoneet rakennetaan suljetuiksi laitoksiksi, joissa ylijäämäkasteluvesi jää kiertoon ja siten sen hävikki pienenee”, Lundström valottaa.

Asiakaslähtöisyys on uusi suunta

“Alan suuri haaste on ollut, että yksittäinen viljelijä on päättänyt mitä seuraavalla kaudella viljelee. Olemme muuttaneet suunnan täysin. Uusia tuotteita ei tuoda lonkalta, vaan asiakkaan tai kuluttajien toivomuksesta. Kysynnästä täytyy olla käsitys”, Lundström painottaa.

Tälle tuotantokaudelle Närpiön Vihanneksen valikoimiin tuli useita uusia tuotteita. Esimerkiksi heti syötävien, erityisen makeiden ja terveellisten välipalatuotteiden, Kotimainen maistuu maukkaalle kuten pikariin pakattujen helmitomaattien “Suomalainen vihannes peittoaa ulkomaikysyntä on räjähdysmäisessä kasvussa. Tuosen aina tuotteen maussa ja laadussa.” tekategorialle etsitään myös vaihtoehtoisia Esimerkiksi tomaatit poimitaan Suojälleenmyyntipaikkoja. messa kypsempinä ja siksi ne maistuvat “Kioskit ovat tänä vuonna ensimmäistä paremmilta. kertaa ottaneet pikaritomaatin myyntiin.

“Jos tomaatti poimitaan liian varhain, Nyt suurin haaste on saada kuluttaja tieei se enää kypsy vaikka väriaineet pintaan dostamaan, että kyseistä tuotetta saa myös nousevatkin”, Lundström perustelee. sieltä. Keskusteluja käydään myös liikenNärpiön Vihanneksessa tuotekehineasemaketjujen, vitriinimyyntipaikkojen tyksen päähuomio keskittyykin tuotteen sekä grab´n go -tyylisten myyntipaikkojen hyvään makuun, joka on myös tutkimuskanssa. Tomaattituotteet on helppo myydä ten mukaan kuluttajien tärkein kriteeri esiheräteostospaikoista, koska ne eivät vaadi merkiksi tomaatin valinnassa. Lajikkeissakylmäsäilytystilaa”, Lundström kertoo. kin on isoja eroja maun suhteen.

Euroopassa tuoreita napostelutuotteita “Hinnalla emme pysty kilpailemaan myydään jo jopa kassojen vieressä. Sama ulkomaisten toimijoiden kanssa ihan jo trendi on tulossa Suomeenkin ja ilmastosta johtuen. Täytyy ensimmäiset pilotit ovat jo meneilkeskittyä löytämään tuotlään – luonnollisesti Närpiön teet, jotka vastaavat kulut”RavintoVihanneksen tuotteilla. taja-asiakkaiden laatu-odolan asiakas tuksia. Emme siis perusta muistaa päätöksiä siihen, paljonko laadukkaat jokin lajike tuottaa kiloja per neliö. Sillä ei ole mitään mervihannekset, kitystä, jos kukaan ei halua jotka puhutteostaa!” levat useita Lundströmin mukaan aisteja.” kotimainen vaihtoehto istuu aina paremmin lautaselle, myös ammattikeittiössä. Talvella luonnollisesti hinta on korkeampi tuotantokustannuksista johtuen, mutta lautaskustannukseen suhteutettuna kustannus on kuitenkin melko pieni hyötyyn nähden.

“Ravintolan asiakas muistaa laadukkaat vihannekset, jotka puhuttelevat useita aisteja”, Lundström huomauttaa.

NOVA 7 • 2015

33

Monipuolisia ja raikkaita raasteita – valmista hetkessä.

Kesan satoa!

Strax-tuotteista löytyy laaja valikoima ihania raasteita.

Valkokaali/kesäkurpitsa/ retiisiraaste Pakkaus: 1 kg Meira Nova 198651 Lantturaaste Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199844 Porkkanaraaste, ohut Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199872 Punakaaliraaste Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199839 Valkokaali/punakaaliraaste Pakkaus: 1 kg Meira Nova 198957 Lisää raasteita löydät: salico.fi

Salico – Ruokaa rakkaudella Sa Sa Salicon alilico con St Strax-tuotteisiin Stra raxx-tu tuot otte teis isiiiin n on käytetty käy äyte tett ttyy vain vain raaka-aineiden parhaat osat. pestyinä, Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi v esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!

450, salico.fi Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 4

INFO

TUOTETIEDOT 144921 Tazza-kaakaojuoma -tiiviste 5,0 5x1 •• 91510 Boy Matjessillikuutio kgkg, ME/LAVA 144, KPL/ME 5 144925käyttövalmis Tazza-kaakaojuoma -tiivistesillikuutio.

4 litraa, ME/LAVA 100, KPL/ME 1 • Kätevä pienikokoinen Käytä myös omien 144922 Tazza Stick -kaakaojuomatiiviste 50 x 33 g, ME/LAVA • reseptiesi laadukkaana raaka-aineena. Valmistettu Suomessa. 200, KPL/ME 50 • 4732824 Tazza take away -muki, Biohajoava 2,55 dl, 1000/ltk, KPL/ME 1000

TALVI TULEE. OLETKO VALMIS?

Talvisten tunnelmien suosikkijuoma, legendaarinen Tazza on Suomen tunnetuin ja myydyin automaattikaakao, täyteläinen kuuma kaakaoherkku. Kysy laitetta Pauligin yhteyshenkilöltäsi!

Kuuma kaakao valmistuu myös ilman laitetta: 1 osa tiivistettä ja 5 osaa vettä tai maitoa. Kätevät Tazza Stick -annospussit sopivat sellaisenaan myös juomien maustamiseen tai jälkiruokakastikkeeksi.

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

NOVA 7 • 2015

35

• • • • • •

7481 7296 8475 7488 4136 7484

INFO

TUOTETIEDOT: HK Naudan paistilastu (NE) 3 kg/vac.

Annerstedt Naudan paistikuutio (NE) 3 kg/vac.

Annerstedt Ruskistettu naudan jauheliha 3 kg/vac.

HK Viljaporsaan paistisuikale (SE) 3 kg/vac.

Kariniemen Kananpojan paistipala 3 kg/vac.

Flodins Broilerin fileesuikale, hunajamarinoitu 3 kg/vac.

HELPPOA, MUREAA JA MONIKÄYTTÖISTÄ!

Lomien jälkeen arki lähtee rullaamaan mutkattomasti HKScanin käyttövalmiiksi haudutetuilla lihoilla. Valikoimistamme löytyy niin naudan-, porsaan- kuin siipikarjanlihaa eri muodoissa. Tasalaatuisista tuotteista valmistaa helposti ja kustannustehokkaasti maukkaita aterioita aina salaateista keittoihin ja pataruuista paistoksiin. Myös asiakaspalveluun ja esimerkiksi leivontaan jää enemmän aikaa, kun työvaiheita jää pois.

Helpota arjen kiireitä ja käy poimimassa tarkat tuotetiedot ja käyttövinkit kypsille, mureille lihoille kätevästi nettisivuiltamme!

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hkscan.com

NOVA 7 • 2015

37

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt

vastajauhetTua joka kerta

UUTUUS!

UUTUUS!

UUTUUS!

Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy, PL 15, 00981 Helsinki.

Puh: 0800 03333

Mausteet ovat parhaimmillaan vastajauhettuna. Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt tarjoavat tuoreita mausteiden makuja kätevissä, ammattikeittiölle sopivissa myllyissä.

Sarjan mausteissa on yhdistetty laadukkaat raaka-aineet houkutteleviksi myllymausteiksi, joilla jokaisella on oma persoonallinen temperamenttinsa. Mausteet on helppo jauhaa suoraan ruokaan valmistuksen aikana ja pöydässä niillä voi jokainen antaa mieleisensä loppusilauksen aterialle. Vastajauhetun mausteen aromi kruunaa lopputuloksen.

Helppoa, kätevää ja ennen kaikkea maukasta.

www.santamariafoodservice.fi

Vinkki!

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myös tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pöytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.

• • • • • •

INFO

TUOTETIEDOT 105574 Apetit 1026325 Apetit 102608 Apetit 105402 Apetit 1026327 Apetit

Kasvispyörykkä 3,6 kg Haukipyörykkä 4 kg Kalastajanpyörykkä 4 kg Kirjolohipyörykkä 4 kg Savulohipyörykkä 4 kg Apetit Porkkanapyörykkä 4 kg

ULKONÄKÖ JA MAKU RATKAISEE APETIT KASVIS- JA KALAPYÖRYKÄT SAIVAT HERKULLISEN PYÖREÄN MUODON! Uudistimme Kala- ja kasvispyörykkävalikoimamme vastaamaan asiakkaiden toiveita. Pyörykkämme ovat nyt kuin itse valmistettuja – pyöreitä ja herkullisen makuisia.

Apetit kasvis- ja kalapyörykät ovat aina suomalaiseen makuun kehitettyjä tuotteita, joiden raaka-aineissa korostuvat aina tarkoin valitut raaka-aineet. Useimmille tuotteille on myönnetty Sydänmerkki, joten ne sopivat osaksi tasapainoista ja monipuolista ruokavaliota. Kokeile ja ihastu!

Pirteä porkkanauutuus Apetit Porkkanapyörykkä

Pehmeän makuinen porkkanapyörykkä maistuu yhtä hyvin ruokaisana kasvisvaihtoehtona pääruokana kuin lisäkkeenä pienten koululaisten lautasella tai dipattavana herkkuna aikuisten illallisella. Rapealla perunarakeella kevyesti paneroidussa uutuudessa on kasvikset parhaimmillaan.

Tuote on laktoositon, gluteeniton eikä sisällä kananmunaa.

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

NOVA 7 • 2015

39

SUURI WC-TUTKIMUS:

ASIAKKAAT ARVOSTAVAT SIISTIÄ WC-TILAA JA PEHMEÄÄ PAPERIA Ihmiset ovat tyytyväisiä siisteihin julkisiin wc-tiloihin, joissa on riittävästi pehmeää, imukykyistä ja kestävää paperia. Tilojen siisteys on niin tärkeää, että se vaikuttaa merkittävästi asiakkaiden käsityksiin ja mielikuvaan koko yrityksestä.

Nämä huomiot on poimittu Metsä Tissuen seitsemässä Euroopan maassa teettämästä wc-tutkimuksesta*, johon vastasi yli 3500 henkilöä.

Eniten ihmiset pelkäävät julkisissa wc-tiloissa sairauksien leviämistä. Hygieniatilojen siisteys vaikuttaakin suuresti käsityksiin ja arviointeihin koko yrityksestä. Jopa kaksi kolmesta asiakkaasta valitsee esimerkiksi huoltoaseman juuri wc:n perusteella.

Panostus hygieniatiloihin kannattaa

Metsä Tissuen Katrin-tuotteet edistävät hyvää hygieniaa. Katrin tarjoaa asiakkaille täyden valikoiman laadukkaita hygieniatuotteita ja -ratkaisuja. Pehmopaperit ovat biohajoavia, ja lähes kaikilla Katrin-

pehmopapereilla on pohjoismainen ympäristömerkki eli Joutsenmerkki.

Pehmopaperinen käsipyyhe on suomalaisten halutuin tapa kuivata kädet. Tämä kannattaa pitää mielessä, kun suunnittelee asiakkaiden wc-tiloja. Panostus siisteihin ja toimiviin hygieniatiloihin maksaa itsensä nopeasti takaisin, koska miellyttävät kokemukset saavat asiakkaat palaamaan aina takaisin.

Hyvä hygienia on erinomainen tapa osoittaa, että välittää niin asiakkaistaan, yrityksen vieraista kuin omasta henkilökunnastaan.

Lisätietoja: Metsä Tissue, Suomi ja Baltia, markkinointipäällikkö Tiia TylliAliranta, 040 715 0291, tiia.tylli-aliranta@metsagroup.com

* Metsä Tissue: The toilet report 2015. Tutkimus julkisista wc-tiloista Euroopassa (Suomi, Ruotsi, Tanska, Norja, Saksa, Puola, Englanti)

40

NOVA 7 • 2015

Yhteystiedot: Metsä Tissue Oyj PL 300, 35801 Mänttä Asiakaspalvelu: 010 464 7222 www.metsagroup.com

• • • •

80065 80435 80440 80941

Bonne Bonne Bonne Bonne

INFO

TUOTETIEDOT Appelsiinitäysmehutiiviste 500 %, 12 x 1 l Omenatäysmehutiiviste 500 %, 12 x 1 l Päärynätäysmehutiiviste 500 %, 12 x 1 l Sekatäysmehutiiviste 500 %, 12 x 1 l

Laimennusohje: 1 osa täysmehutiivistettä ja 4 osaa vettä.

BONNE 500 % TÄYSMEHUTIIVISTEET – RIITTOISAA JA EDULLISEMPAA Aidoista hedelmistä ja marjoista valmistetut 500 % Bonne täysmehutiivisteet litran kartonkipakkauksissa ovat makeuttamattomia sekä lisä- ja säilöntäaineettomia vahvoja tiivisteitä, joissa et tarvitse maksaa vedestä. Sarjassa on neljä erimakuista täysmehutiivistettä: appelsiini-, omena-, päärynä- ja sekatäysmehutiiviste. Sekatäysmehutiiviste on sekoitus omenaa, rypälettä ja mustaherukkaa.

Tuotteet säilyvät avaamattomana huoneenlämmössä ja avattuna jääkaapissa noin viikon.

Yhteystiedot: Bonne Juomat Oy puh. (019) 382 233 www.bonnejuomat.fi

1 litrasta tiivistettä saat 5 litraa täysmehua.

Vertaa käyttölitrahintaa!

NOVA 7 • 2015

41

Tarjoile vieraillesi miellyttävä kokemus Asiakkaasi arvostavat yksityiskohtia. Tärkeintä on tarjota heille miellyttävä kokemus. Uusi palkittu Tork Xpressnap® annostelijaliinamallisto alumiinisena ja pähkinäpuisena täydentävät tilaasi. Pehmeät ja näyttävät viininpunaiset tai lehtikuviolliset annostelijaliinat viimeistelevät kokonaisuuden.

Tork Xpressnap Image Line - niille, joille yksityiskohdat ovat tärkeitä.

www.tork.fi 09 506 881

• • • • •

106233 94305 94362 94304 100355

Sauvon sienikuutio 2,9/1,75 kg Optimi metsäsienikuutioita 4 x 1,5/1,0 kg Sauvon sienikuutio 8,2/5,5 kg Optimi keltavahveroita 4 x 1,5/1,0 kg Sauvon keltavahvero 850/500g

• • • •

94300 100631 94338 94315

Optimi herkkutatteja 4 x 1,5/1,0 kg Sauvon korvasieni 850/500g Sauvon herkkusieniä viipaleina 2,9/1,75 kg Sauvon herkkusieniä viipaleina 850/500g

INFO

TUOTETIEDOT

Sienipihvit (n. 100 kpl) 3,0 kg soseutettua perunaa 30 kpl kananmunan keltuaista 3 dl vehnäjauhoja 1 tlk Sauvon sienikuutioita 2,9/1,75 kg suolaa ja mustapippuria Valuta sienistä neste pois. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa.

Jos haluat pihveihin tulisuutta, niin voit lisätä esim. vähän punaista chiliä.

Anna massan levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Muotoile massasta pihvejä ja paista voissa molemmilta puolilta.

Sienimajoneesi 1 tlk Sauvon sienikuutioita 2,9/1,75 kg 2,0 kg majoneesia suolaa mustapippuria (tryffeliöljyä) Valuta sienistä neste pois. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Mausta tarvittaessa tryffeliöljyllä. Annostele valmis sienimajoneesi sienipihvien päälle. Koristele.

IHANAT SYKSYN SIENIHERKUT Sauvon sienisäilykkeet on valmistettu Suomessa puhtaista luonnon raaka-aineista. Sienet on säilötty mietoon suolaliemeen (suolaa 0,9 %), joten ne ovat sellaisenaan käyttövalmiita aterioiden valmistukseen.

Sauvon sienisäilykkeet ovat säilöntäaineettomia steriloituja täyssäilykkeitä. Säilykkeenä sienet säilyttävät niille ominaisen maun, rakenteen ja ravintoarvot useita vuosia.

Metsäsienisäilykkeet ovat helppokäyttöisyytensä vuoksi suosittuja. Aterioita valmistettaessa sienet eivät enää tarvitse liotusta tai ryöppäämistä, joten säilykesieniä käytettäessä painohävikki on olematonta.

Metsäsieniä ei voi viljellä, vaan Sauvon Säilyke Oy hankkii ne luonnontuotteiden kerääjiltä. Vain parhaat, tuoreet sienet kelpaavat Sauvon sienisäilykkeiden raaka-aineeksi. Sienien laatu tarkastetaan ja ne puhdistetaan huolellisesti ennen säilöntäprosessia. Sauvon toiminnan perustana on valmistaa tasalaatuisia ja turvallisia tuotteita.

Monipuolisesta Sauvon valikoimasta löytyvät arvostetuimmat ruokasienet. Säilykesienet soveltuvat käytettäväksi niin keittoihin, kastikeisiin, salaatteihin kuin munakkaisiinkin. Sienet kruunaavat ateriat antaen niille arvokkaan maun ja aromin.

Yhteystiedot: Sauvon Säilyke puh. 010 3244 600

www.sauvonsailyke.fi

Lisää reseptejä ja käyttövinkkejä www.sauvonsailyke.fi

NOVA 7 • 2015

43

SYÖMÄSSÄ NINA SJÖLUND Koulutus: Restonomi (AMK) Nykyinen työ: SOK:n matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksessa kehityspäällikkönä Aikaisemmin: Stockmannilla HoReCatuotteiden ostajana ja konseptikehittäjänä

44

NOVA 7 • 2015

”Ruualla on elämässäni iso rooli. Meillä tehdään ruoka alusta alkaen itse, sillä ruuanlaitto on hauskaa. Teemme yhdessä mieheni kanssa ruokaa sekä arkeen että juhlaan. Hyvä ravintolakokemus on monen asian summa.

En kaipaa sirkustemppuja, vaan minulle tärkeintä on hyvä ruoka ja seura, toimiva ja ystävällinen palvelu sekä inspiroiva miljöö. Nautin ravintolassa kuuluvista elämän äänistä ja iloisten ihmisten puheensorinasta.”

S-RYHMÄN RAVINTOLATOIMINTAA KEHITETÄÄN

UUTTA IDEOIDEN JA VANHAA UUDISTAEN S-ryhmässä kehitetään parhaillaan lukuisia uusia ravintolakonsepteja.

Tsiken, Qualitano ja Bacaro Doppio ilmestyvät katukuvaan vielä tämän vuoden aikana.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETÄLÄ

M

aistuisiko ateria kaupungin rapeimmassa kanaravintolassa, uuden sukupolven rouheaa grilliruokaa tarjoavassa liharavintolassa tai venetsialaistyylisessä bistrossa? Se voi onnistua jo aivan pian. S-ryhmässä kehitetään parhaillaan uusia ravintolakonsepteja, joista ensimmäiset näkevät päivänvalon vielä tämän vuoden puolella.

Pisimmällä on kanaravintola Tsikenin suunnittelutyö.

Sen ruokatuotteita on ollut jo jonkin aikaa myynnissä Pitkälahden ABC-asemalla. Ensimmäinen varsinainen Tsiken-ravintola on tavoitteena avata loppuvuoden kuluessa. ”Tsiken on kaupungin rapein kanaravintola, jonka annoksissa on vaikutteita ympäri maailmaa, muun muassa Aasiasta, Afrikasta ja Välimeren maista. Kaikkia annoksia yhdistävä tekijä on rapeaksi paistettu kana”, kertoo kehityspäällikkö Nina Sjölund SOK:n matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta.

Sjölundin mukaan työn alla on tällä hetkellä kaikkiaan yhdeksän uuden ravintolakonseptin suunnittelu. Neljän konseptin suunnittelu on jo niin pitkällä, että niille etsitään parhaillaan pilottipaikkaa. Tavoitteena on, että kaikki uudet ravintolakonseptit laajenisivat ajan mittaan valtakunnallisiksi ketjuiksi. ”S-ryhmässä ei ole vuosiin toteutettu täysin uusia ravintolakonsepteja. Ensisijainen tarkoitus on, että uudet konsep-

NOVA 7 • 2015

45

muksille on kova, sillä nyt halusaatio, joka miettii uusia kehitaan yhä enemmän elämyksiä, tysideoita koko ajan. Meillä on Ravintolan kokemuksia ja yksilöllisyyttä. pitkät perinteet ravintolabistunnelma on Pelkällä hyvällä ruualla ja palneksessä eli osaamispääomaa tärkeä, sillä velulla ei pärjää, vaan myös milon kertynyt paljon. Samalla olemme kuitenkin jatkuvasti asiakkaat kai- jöön ja muun kokonaisuuden Hyvästä mielenkiintoiseksi on oltava kunnossa. Ravintovalmiita uudistumaan.” paavat rentoa S-ryhmän tunnetuimmat valtakunnalliset lan tunnelma on tärkeä, sillä Sjölund muistuttaa, että ja välitöntä ravintolaketjut ovat tällä hetkellä Rosso, ruoka- ja ravintola-alan trendit asiakkaat kaipaavat ennen kaikfiilistä.

Fransmanni ja Amarillo. Nykyisiä konsep- kehittyvät koko ajan. Asiakkaat kea rentoa ja välitöntä fiilistä.” teja kehitetään rinnakkain uusien konsep- odottavat jonkinlaista uudistuSjölundin mukaan ruokatien ideoinnin kanssa. annosten jakaminen on vahvasti mista tuttuihinkin ravintoloihin tätä päivää samoin kuin se, että asiakkaalla ”Rosso uudistettiin viime vuonna niin vähintään muutaman vuoden välein. ”Kaikissa ketjukonsepteissamme kehite- on jollakin tapaa mahdollisuus vaikuttaa miljöön, ruokatuotteen, palvelun kuin markkinoinninkin osalta. Nyt sama uudistus on tään ruokatuotetta vuosittain muun muassa annoksensa sisältöön. Sekä ruuissa että juoasiakaspalautteen pohjalta. Se on missa raaka-aineiden on oltava tuoreita, raikmenossa Fransmanneissa ja jatkuvaa kehitystyötä. Isompia, kaita ja selkeitä. Elämyksellisyyttä ravintoensi vuonna on Amarillojen esimerkiksi miljöötä ja palvelu- lakokemukseen tuo esimerkiksi annoksen vuoro. Uudistusta toteutetaan SOK:n ja mallia, koskevia uudistuksia teh- viimeistely asiakkaan silmien alla vasta tarmotolla hyvästä mielenkiintoiHOK-Elannon dään tarpeen mukaan kilpailuky- joiluvaiheessa. seksi”, Sjölund kertoo. yhteinen Food ”Kaikkeen tähän olemme nyt etsineet vyn parantamiseksi.”

Nykyisten ravintolaketjuLab on tärkeä Ruokatuotteiden kehitys- vastauksia. Kehitteillä on ravintolakonsepjen rinnalle saattavat uuden uusien ideoityössä tehdään tiivistä yhteis- teja, jollaisia meillä ei vielä ole ollut”, SjöTsikenin ohella pian ilmestyötä Meira Novan kanssa, sillä lund tiivistää. tyä myös Qualitano ja Bacaro den testipaja. reseptejä ideoidaan, uudisteDoppio -ravintolat. Qualitano taan ja kokeillaan Meira Novan Ketjuravintolaankin kaivataan on nopean syömisen konsepti, Optimi-keittiössä. Myös Helsingin Citykäy- yksilöllisyyttä joka sopii esimerkiksi kauppakeskuksiin. ”Qualitanon ruokatuote on suorakai- tävässä toimiva SOK:n ja HOK-Elannon S-ryhmän tavoite on, että kaikki nyt kehitteen muotoinen pizzapala, joka mitataan ja yhteinen Food Lab on tärkeä uusien ideoi- teillä olevat yhdeksän ravintolakonseptia myydään asiakkaan toiveen mukaan”, Sjö- den testipaja. Sen kautta on viety ravinto- laajenisivat valtakunnallisiksi ketjuiksi. Sjöloihin nyt viisi täysin uutta tuotekonseptia. lund näkee ketjumaisessa ravintolatoiminlund paljastaa.

Bacaro Doppio taas on venetsialaisista nassa paljon hyvää.

Elämyksiä ja jaettuja annoksia pikkuravintoloista tunnelmaa ammentava ”Läpi ketjun toteutettava toiminta on bistro tai deli. Siellä voi piipahtaa hörppää- Sjölund korostaa, että jalkauttamisvaihe on loppuun asti mietittyä. Asiakkaan kannalta mässä espresson tai nauttia aidoista italia- tärkeä, kun uusia ravintolakonsepteja ideoi- hyvää on etenkin se, että sama tuttu ja hyvä laisista aterioista ja viineistä. daan tai vanhoja uudistetaan. Pelkät hyvät ravintola löytyy usealta eri paikkakunnalta.”

Sjölund katsoo, että eduista huolimatta ideat eivät riitä, vaan ne pitää viedä toimiJatkuvaa kehitystyötä myös ketjuravintoloita pitäisi pystyä jollavasti käytäntöön.

Uusien konseptien ideointityössä on S-ryh”Se vaatii henkilökunnan perehdyttä- kin tavalla yksilöllistämään. Ketjukonseptit mässä mukana useamman asiantuntijan mistä ja sitouttamista sekä vahvaa yhteis- ovat tyypillisesti hyvin samannäköisiä miltiimi. Nopeimmillaan uuden konseptin tie työtä kentän kanssa. Ketjupäälliköt ovat tässä jööltään ja niissä on samanlaiset ruokalistat ideasta toteutusvalmiiksi malliksi kestää avainasemassa.” eri puolilla Suomea. noin puoli vuotta. Samanlainen ketterän ”Ketjutoimintakin on menossa siihen Sjölund uskoo, että S-ryhmässä kehitteillä toteutuksen aikatavoite on myös nykyisten olevat uudet liikeideat vastaavat niihin toi- suuntaan, että paikallisuus saa näkyä esikonseptien kehitystyöllä. veisiin, joita ravintola-asiakkailla Suomessa merkiksi ravintolan miljöössä ja ruokalistalla. Uskon, että tätä päästään toteuttamaan ”Yksi S-ryhmän vahvuus ravintola-alan tänä päivänä on. ”Asiakkaiden odotusarvo uusille koke- ainakin uusissa konsepteissamme.” toimijana on ainutlaatuinen kehitysorganitit tulisivat nykyisten rinnalle täydentämään ravintolatarjontaamme. Toki on mahdollista, että jollakin paikkakunnalla uusi konsepti korvaa ajan mittaan jo olemassa olevan ravintolan”, Sjölund sanoo.

46

NOVA 7 • 2015

INFO

TUOTETIEDOT •

111083 Chef René Täysmajoneesi 81 % 2 x 5,5 l

Chef René Täysmajoneesi 81 % kestää kuumentamisen

KOKEILE VAIKKA PIIRAKAN TÄYTTEESSÄ Chef René Täysmajoneesin täyteläinen maku ja pehmeä koostumus kruunaavat ruoka-annoksen. Majoneesi sopii hyvin kylmien ja lämpimien ruokien kastikkeeksi, dippaamiseen, salaatteihin – myös kuumentamista vaativiin ruokiin.

PURJOSIPULI-MAJONEESIPIIRAS 12 ANNOSTA Á 200 G POHJA: 0,200 kg voita Valmista pohja sekoittamalla huoneenlämpöinen voi ja 0,600 kg vehnäjauhoja vehnäjauhot keskenään. Lisää joukkoon majoneesi ja vesi.

0,160 kg Chef René Täysmajoneesia 81 % Sekoita tasaiseksi ja laita kylmään hetkeksi.

0,025 l vettä Aloita täytteen tekeminen pesemällä ja paloittelemalla TÄYTE: purjot kulhoon viipaleiksi. Kuullota pannulla hetki. Laita 0,010 l ruokaöljyä purjot kulhoon ja lisää juustoraaste, maito, majoneesi, muna 0,500 kg purjosipulia sekä mausteet. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

0,200 kg laktoositonta juustoraasteseosta Levitä pohjataikina voideltuun GN-vuokaan, taputtele 0,250 l vähälaktoosista kevytmaitoa tasaiseksi. Paista 180°C:ssa noin 20 minuuttia. Lisää täyte 0,300 kg Chef René Täysmajoneesia 81 % ja paista vielä noin 20 minuuttia. Pinnan pitää olla hyytynyt.

0,240 kg kananmunia Tarjoile lämpimänä raikkaan salaatin kanssa. suolaa Vinkki! Tee ruokaisampi piiras lisäämällä täytteeseen parjauhettua valkopippuria mankinkkua, savukinkkua, pekonia, savulohta tai eri juustoja.

Yhteystiedot: Katso tarkat tuotetiedot ja hae lisää reseptejä osoitteesta www.isomitta.fi

NOVA 7 • 2015

47

Findus Special Foods timbaalit ja pyreet ovat ainutlaatuinen tuote- ja palvelukonsepti: raaka-aineet, reseptit ja koulutus - tuloksena herkullisia ja turvallisia, asiakkaille maistuvia rakennemuutettuja aterioita.

Maukkaita rakennemuutettuja aterioita helposti, nopeasti ja turvallisesti Rikastetulla ja perusmaustetulla keitto- ja kastikepohjalla valmistat yhdessä kala-, liha-, kasvispyreiden kanssa vaivattomasti ravintoainetiheät ja tasalaatuiset keitot ja kastikkeet rakennemuutettuihin ruokavalioihin.

Yksi annos keittoa sisältää keskimäärin energiaa 300 kcal ja proteiinia 12 -13 g.

Näin valmistuu keitto Findus keitto- ja kastikepohjalla Mittaa jäiset pyreet, keittopohja ja mahdollisesti haluamasi lisämausteet valmistusastiaan ja kiehauta.

Kanakeitto (annoskoko 270 g) 180 g 50 g 20 g 20 g

Keitto- ja kastikepohja Broileripyree Maissipyree Palsternakkapyree

Pyreitä vaihtelemalla saa tällä perusohjeella erilaisia keittoja.

Keitto- ja kastikepohja (47061) Paino / määrä: 2 kg MN 1059324 Palsternakkapyree (3749)

Maissipyree (3719)

Broileripyree (3735)

Paino / määrä: 2 kg

Paino / määrä: 2 kg

Paino / määrä: 2 kg

MN 103407

MN 103403

MN 100951

.3A0E0@-adhejd.

.3A0E0@-adhbjg.

.3A0E0@-adhdfg.

7310500037493

7310500037196

7310500037356

Findus Finland Oy Taivaltie 5,01610 Vantaa puh. 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi asiakaspalvelu@fi.findus.com

.3A0E0@-adgaef.

7310500036045

UUTUU

S!

• 1070200 Myllyn Paras Välimeren Tomaattileipätaikina 18 X 600 g, laktoositon, raakapakaste • 1070201 Myllyn Paras Jyväinen Sekaleipätaikina 18 x 600 g, laktoositon, raakapakaste • 1070202 Myllyn Paras Porkkana Seesamleipätaikina 18 x 600 g, laktoositon, raakapakaste

INFO

TUOTETIEDOT • 1070203 Myllyn Paras Kurpitsansiemen Sekaleipätaikina 18 x 600 g laktoositon, raakapakaste • 1070204 Myllyn Paras Ruis Sekaleipätaikina 18 X 600 g, laktoositon, raakapakaste

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN KO AMMATTILAISILLE TAR BIIN! KLU KU MA MYLLYN PARAS INTI ERÖ IST REK JA N TUTUSTUMINE AR MYLLYNP AS.FI/ OSOITTEESSA: WWW. HORECA/MAKUKLUBI.

VAIHTELUA LEIPÄTARJOILUUN – NYT TARJOTAAN RAPULEIPÄÄ!

Myllyn Paras leipätaikinoilla vain mielikuvitus on rajana. Erilaiset muodot, pintakoristelut ja taikinan muokkaukset tekevät leipäpöydästäsi helposti joka päivä vähän erilaisen.

Syksyn rapupöydässä tarjoillaan Jyväinen Sekaleipätaikinasta valmistettua Rapuleipää.

Sulata taikina ja pyörittele siitä viisi isompaa ja kolme pienempää palloa. Asettele pallot ravun muotoon, pienemmät pallot laitetaan ravun saksiksi ja pyrstöksi sekä leikataan auki.

Paprikajauhe antaa leivälle punaisen pinnan – katso tarkemmat ohjeet ja video osoitteesta: myllynparas.fi/horeca Myllyn Paras -pakastetaikinavalikoimassa on viisi erimakuista sekaleipätaikinaa. Välimeren Tomaattileipätaikina 600 g, Jyväinen Sekaleipätaikina 600 g, Porkkana-

Seesamleipätaikina 600 g, Kurpitsansiemen Sekaleipätaikina 600 g ja Ruis Sekaleipätaikina 600 g. Leipätaikinat voit muotoilla ja koristella haluamallasi tavalla. Voit myös jakaa taikinan pienempiin paloihin ja tehdä niistä vaikka sämpylöitä. Katso lisää leipätaikinareseptejä nettisivuiltamme.

Pakastetaikinoilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin, ylläpitää monipuolista tuotevalikoimaa kustannustehokkaasti sekä minimoida hävikki.

Kaikki Myllyn Paras -tuotteet ovat herkullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita.

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa -avainasiakaspäällikkö Juha Ojala, puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi Tutustu myös muihin Myllyn Paras -tuotteisiin: www.myllynparas.fi/horeca

NOVA 7 • 2015

49

Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.

TUOTE

KOTIMAINEN KEKRIKURPITSA TUO VALOA SYKSYYN Halloween-kurpitsaksikin kutsuttu kekrikurpitsa sopii mainiosti koristamaan syyskauden juhlia. Kotimainen kurpitsa kasvatetaan ilman kasvinsuojeluaineita.

K

ekrikurpitsa on samanlainen syötävä ja säilöttävä kuin perinteinen säilöntäkurpitsakin, mutta se on sisältä ontto, mikä helpottaa halloweenin juhlintaan kuuluvan kurpitsalyhdyn tekemistä. ”Kekrikurpitsaksi on pyritty etsimään tavallista säilöntäkurpitsaa hieman pienempiä lajikkeita.

Optimikoko on ihmisen pään kokoinen tai vähän isompi”, kertoo kurpitsaa Lappeenrannan lähellä viljelevä Heikki Lipiäinen.

Hän kertoo, että kekrikurpitsojen kylkiin liimataan naamatarrat. ”Näin kurpitsat ovat näyttäviä koristeina. Lisäksi tarrat auttavat kurpitsan ilmeen hahmottelemiseen, mikäli halutaan tehdä lyhty.”

Lipiäinen muistuttaa, että kurpitsa pääsee helposti pilaantumaan, jos sen pinta saa kolhuja. Herkkähipiäistä tuotetta olisikin hyvä käsitellä samaan tapaan kuin kananmunaa.

Kurpitsan kasvatusta jo puoli vuosisataa

Lipiäisen suvussa kurpitsaa on kasvatettu jo yli 50 vuotta. Aluksi kasvatettiin pitkää säilöntäkurpitsaa, jonka rinnalle tuli pyöreä kurpitsa. Kekrikurpitsa otettiin mukaan viimeisimpänä.

Kannattavuuden varmistamiseksi tuotteella pitää olla asiakkaat ennen kuin sitä aletaan kasvattaa. Kekrikurpitsasta ollaankin oltu kiinnostuneita ja kaikki kasvatetut kurpitsat ovat menneet kaupaksi. Tänä vuonna niitä saadaan vähittäiskaupan lisäksi myös ammattikeittiöiden tarpeisiin.

199323 Kekrikurpitsa 15kg/ltk

NOVA 7 • 2015

51

P RE MIU M

UUTUUS

KULTA KATRIINA PREMIUM ELEGANTTI JA TÄYTELÄINEN Kulta Katriina Premium 100 G PKJ Meira Nova 1402819 Me 30 x 100 G

6

420105 483449

EAN

Kulta Katriina Premiumin paahtoaste on 2, jolloin hienoimmatkaan maut eivät peity paahteisuuteen.

Kulta Katriina Premium 425 G SJ Meira Nova 1402009 Me 10 x 425 g pkt EAN ME

Paahdetaan kahvimaailman arvostetuimmasta, Mount Kenyalta tulevasta marjaisasta arabica-laadusta sekä erityisestä pyöreästä täyteläisyydestään tunnetusta Väli- ja Etelä-Amerikan arabica-laadusta.

6

420101 684239