8/13
MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille
Nopeat + tehokkaat + helpot = esikäsitellyt juurekset
26
Syömässä: ä:
Trendi:
toimitusjohtaja a Mikko Paukkonen onen Center-Inn
Pesuaineet yhä turvallisempia
44
15
Snellman Trading: Välimeren mauissa maistuu kesä
21
Muista herkullinen Fazer Korvapuusti! Tämä rakastettu kahvipöydän ja vitriinin klassikko on takuuvarma hittituote! Fa ze r Ko r v ap u u st i
PV-paino: 110 g Kypsäpaino: 95 g Me: 60 kpl/ltk Meira Nova: 10 73140
6 411402 35 8202
Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro Kun haluatte hyvää.
U U S I K A R L FA Z E R Tumma suklaa ja raikas appelsiini.
Paista, säilytä ja pakasta helpommin Kun tavoitteena on saada näyttävä ja laadukas lopputulos, on väliä millaisilla välineillä työskentelet. Suomalainen Eskimo® -tuotevalikoima tarjoaa sinulle kaikki tuotteet ruoanlaittoon, esivalmisteluun ja säilytykseen. Tutustu lisää tuotteisiimme osoitteessa eskimofinland.fi.
104584 497110 497112 466410 466411 466412 466418 149330
Eskimofoliot
Elmukelmut
Muovipussit
Kahvinsuodattimet
Leivinpaperit Le eiv ivin in np pape pa peri pe p ritt
Caritaliinat
ESKIMOFOLIO 40CMX160M ESKIMO ELMUKELMU 30CMX500M ESKIMO ELMUKELMU 45CMX500M ESKIMO MUOVIPUSSI 3L 100KPL/RLL ESKIMO MUOVIPUSSI 5L 50KPL/RLL ESKIMO MUOVIPUSSI 10L 30KPL/RLL ESKIMO MUOVIPUSSI 15L 20 KPL/RLL ESKIMO SUODATIN 90MM 4 X 250KPL
149341 461311 461312 208151 497201 497209 497210 492411
492402 ESKIMO SUODATIN 110MM 4X250KPL 4924002 ESKIMO SUODATIN 90MM/250KPL 4924061 ESKIMO SUODATIN 110MM/250 ESKIMO LEIVINPAP 32,5X53 GN-MIT ESKIMO LEIVINPAP 65X53 1000KPL GN-MIT ESKIMO LEIVINPAP 43X56 EURABAKE ESKIMO LEIVINPAP 32,5X53 30KPL/RLL GN-MIT CARITA ORIGINAL YLEISLIINA 50KPL/RLL
CARITABIO YLEISLIINA 50KPL/RLL CARITAGOLD YLEISLIINA 40KPL/RLL CARITALIGHT YLEISLIINA 50KPL/RLL
Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 31.10.2013 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
ALKOHOLIN MYYNTI RAVINTOLASSA ON VASTUULLISTA Ravintoloiden alkoholimyynti on laskenut määrällisesti viimeisen 16 vuoden aikana yhteensä 40 prosenttia! Valtiovallan valmistelevat toimenpiteet kurjistavat ravintoloiden tilannetta entisestään. Tilanteessa, jossa jokainen työpaikka ja jokainen veroeuro on enemmän kuin tarpeen, on erittäin vaikea ymmärtää ravintolaelinkeinon ja ravintolatyöntekijöiden jatkuvaa kurittamista. Suomalaisen alkoholipolitiikan menestystarinaa on perusteltu sillä, että alkoholin kulutus on laskenut. Toden totta, Alkon vähittäismyynti ja ravintolamyynti ovat laskeneet. Matkustajatuonnin lukemat perustuvat haastattelututkimukseen, jossa kysytään, että oletko viime aikoina tuonut Virosta viinaa. Tutkijalle voisi olla ihan terveellistä käydä satamassa katsomassa, miltä tämän päivän viinaralli näyttää. Onnistunutta alkoholipolitiikka on perusteltu myös alkoholisairauksien vähentymisellä. Asiantuntijat tunnistavat tosin jo nyt merkkejä alkoholituonnin vaikutuksesta tulevien vuosien kansanterveyteen. Alkoholituonnin ilmoitusvelvollisuus voi toimiessaan hivenen hillitä pahimpia ylilyöntejä. EU ei juuri anna liikkumavaraa kotimaiselle alkoholipolitiikalle. Ravintoloissa tapahtuvaan alkoholimyynnin kehittämiseen sen sijaan on mahdollisuuksia. Olen tavannut syksyn ”Ravintoloiden aikana alkoholitoimittajiamme, jotka alkoholimyynnin antoivat seuraavia vinkkejä alkoholialamäen kääntäminen myynnin kehittämiseen: suosittele aina, edellyttää pientä koska asiakas luottaa ammattilaiseen. ihmettä. Se ihme voisi Valmistele suosittelu perehtymällä olla alkoholijuomien tuotteisiin, kaiva esiin muutama argukohtuullinen HoReCamentti, jotka helpottavat myyntiä. Myy verokanta.” ravintolalounaalla pieniä, esimerkiksi 8 cl viiniannoksia. Hinnoittele joustavasti. Tee compoja eli yhdistä ruoka ja juoma. Hinnoittele paketti järkevästi. Myy viiniä laseittain pullon sijaan. Yllätä asiakas positiivisesti suosittelemalla juomasekoitusta. Tuota asiakkaalle olutnautinto uudella olutkokemuksella. Ravintoloiden alkoholimyynnin alamäen kääntäminen edellyttää pientä ihmettä. Se ihme voisi olla alkoholijuomien kohtuullinen HoReCa-verokanta, joka mahdollistaisi kilpailukykyisen hinnoittelun. Valtiovalta tienaisi tukevasti päätöksestä, ravintoloiden myynti kasvaisi, julki- ja salajuopottelusta siirryttäisiin valvottuun anniskeluun ja ravintoloiden työllisyys paranisi merkittävästi. Eero Raappana
NOVA 8 t 2013
5
8/13 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.
9
TRENDIT
Työpaikkaruokailu kannattaa
TÄSSÄ NUMEROSSA
11
Hyvää ja herkullista Unileverin tapaan
13
Uutuustuotteita
15
Turvallista ja ekologista Pasi Kahelin Ecolabilta kertoo hygienia-alan uutuuksista.
9
Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia, empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni
Lokakuu 1
2
3
4
Marraskuu 5
6
Turun Ruokamessut 4.–6.10. Turun Messukeskus
1
2
3
Ruusukaaliviikko 6.–14.10. 7
8
9
10
11
12
13
Meira Novan joulunäyttely Helsingissä 17.10.
4
5
6
7
8
9
10
14
15
16
17
18
19
20
Viini, ruoka, hyväelämä messut 24.–27.10. Helsingin Messukeskus
11
12
13
14
15
16
17
21
22
23
24
25
26
27
18
19
20
21
22
23
24
28
29
30
31
25
26
27
28
29
30
Pyhäinpäivä 2.11. Isänpäivä 10.11. Joulujuurekset 26.11. ->
6
NOVA 8 t 2013
21
41
Snellman Trading tarjoaa vinkit maistuviin välimerellisiin ruokiin.
Kasvikset pilaantuvat herkästi, joten niiden säilyttämiseen kannattaa kiinnittää huomiota. Pidä huolta lämpötilasta, eristä etyleeniherkät tuotteet ja huolehdi puhtaudesta.
Värikäs Välimeri
26
Säilytä kasvikset oikein
39
Miten Meira Novalla varmistetaan HeVi-tuotteiden laatu? 44 Center-Inn satsaa palveluun
Helpot juurekset Syyskausi on juuresten sesonkiaikaa. Valmiiksi käsiteltyjen juuresten avulla ruuanlaittaminen on myös nopeaa ja kätevää.
SCA Hygiene Products Atria SantaMaria Gavrielides HK Pro Felix Abba Myllyn Paras Unilever Food Solutions Metsä Tissue Snellman Trading Paulig
21
TAUSTA
TEEMA
25 32 33 34 35 37 38 43 47 49 51
Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan, Teema
Tiesitkö?
t
t t t
39 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä
Porkkana on tärkein juureksemme. Suomessa sitä syödään kaikista avomaalla viljellyistä vihanneksista eniten. Porkkanan oranssin värin antaa karoteeni, A-vitamiinin esiaste. Lantun kirpeä maku johtuu sen sisältämästä sinappiöljystä. Aromaattiset öljyt antavat palsternakalle tyypillisen vahvan tuoksun ja makeahkon maun.
Lue lisää juureksista sivulta 26! (Lähde: kasvikset.fi)
NOVA 8 t 2013
7
Uutiset TYÖPAIKKARUOKAILU VAIKUTTAA TERVEYTEEN Työpaikkaruokailulla on selvästi vaikutusta kavereita. Riittävä ja sopiva syöminen työntekijöiden terveyteen ja hyvinvointiin. pitkin päivää ehkäisee liiallista vapaa-ajan Se edistää terveellisiä ruokavalintoja ja syömistä ja auttaa painonhallinnassa. Mahdollisuus työpaikkaruokailuun parantaa työikäisten ruokavaliota. Työpaikkaruokalassa aterioivat syövät tutki- ja tarjottavan ruuan terveellisyydestä musten mukaan muita useammin tuoreita huolehtiminen ovat tehokkaita keinoja edistää työikäisten terveyttä ja päivittäistä kasviksia. Työterveyslaitoksen tuoreen Työ ja Ter- hyvinvointia. Työpaikkaruokailulla on suuri veys Suomessa 2012 -tutkimuksen mukaan vaikutus suomalaisten ruokavalioon. Tarjotterveellisillä elintavoilla on yhteyttä työstä tavat ateriat toimivat mallina terveellisestä palautumiseen. Terveelliset elintavat ovat ruokavaliosta myös kotiruokailussa. Työaikaisen ruokailun järjestäminen yleisempiä silloin, kun työpaikan johdon on helpointa säännöllisessä koetaan olevan kiinnostunut päivätyössä. Muissa työvuotyöntekijöidensä terveydestä roissa olevissa on Työ ja Terja hyvinvoinnista. veys -tutkimuksen mukaan Järkevä ruokailun rytmitTyöpaikkahiukan enemmän työaikana täminen antaa työhön virtaa ruokailulla on syömättömiä. Siksi kannatja edistää työstä palautusuuri vaikutus taisi panostaa myös eväsruomista. Ruokailuhetki antaa suomalaisten kailuun ja opastaa monipuolismahdollisuuden irrottautua ten eväiden tekemiseen. hetkeksi työasioista ja tavata ruokavalioon.
KAUPPAKESKUS KAARI AVATAAN LOKAKUUSSA Kauppakeskus Kaari Helsingin Kannelmäessä tulee olemaan Suomen yhdeksänneksi suurin kauppakeskus. Se sijaitsee keskeisellä paikalla Kehä I:n ja Hämeenlinnan väylän varrella. Alle viiden kilometrin säteellä asuu noin 205 000 asukasta, ja Kannelmäki on pääkaupunkiseudun työmatkaliikenteen vilkas solmukohta. Kaaren sisään mahtuisi kahdeksan täysimittaista jalkapallokenttää, liikeala on 46 500 neliömetriä ja kokonaispinta-ala 101 000 neliömetriä. Jättimäisen Prisman lisäksi Kaaressa on noin 80 erikoisliikettä, uudenlainen Sokos-tavaratalo ja monipuolinen ravintolakylä. Kaaressa on yhteensä 12 ravintolaa ja kahvilaa, joista yhdeksän kuuluu ravintolakylään, jossa palvelevat muun muassa La Famiglia, Café Velo ja William K. HOK-Elannon ravintoloiden lisäksi kahvilaja ravintolapalveluja tarjoavat Arnolds Bakery & Coffeeshop, Hanko Sushi ja Leonidas suklaakahvila. Uudistuneessa Prismassa avattu Deli täydentää kauppakeskuksen nopean syömisen palveluja.
NOVA 8 t 2013
9
% # &' " +$& " # " ) # ! '/+ "'// &+ &+ / +$&/ " ( " $#' # " % !! " $ # " $ #''( % ( #" +$& "" ''+ $ ' //" ( ('' ! #' #" $ "' &(# ''( & & &/ '// $%#& "'' &(# ('((& #" '##& '#" (' " '#"
- ' ''+ /%/"% "' +$&/ ) $ # '( " , - +$&/ " ( " $#' $ &' " * . " ,
- ( " $ '#$ &' +$&/ ) $ # '( " , - ( "$ &' +$&/ ) $ # '( " ,
- +$&/ /%/"% "' $ +$&/ " ,
Uutiset KEVYTTÄ RAVINTOLARUOKAA UNILEVERIN KONSEPTILLA Unilever Food Solutions on kehittänyt Hyvää ja herkullista -konseptin, jonka avulla ravintoloiden suosikkiannoksista saadaan ravitsemuksellisesti laadukkaampia. Suomalaisten suosimista annoksista, kuten lasagnesta, hampurilaisesta ja pasta carbonarasta kehitettiin terveellisemmät vaihtoehdot. Vaihtamalla esimerkiksi pasta carbonaran ainesosat terveellisempiin voi keventää annosta jopa 400 kilokalorilla, säilyttämällä kuitenkin annoksen herkullisuuden. Maltillisten energiamäärien lisäksi annosten rasvasta 2/3 on pehmeää rasvaa, suolataso on kohtuullinen, hiilihydraatit ovat laadukkaita ja vihannesten osuus on runsas. Hyvää ja herkullista -konsepti toteutettiin elo-syyskuussa Raffaello ja KÜnig -ravintoloiden Feel Good -kampanjaviikoilla. �Kevyemmille annoksille on selvästi kysyntää. Asiakkaat toivovat vähemmän voita ja enemmän terveellisempiä pehmeitä rasvoja,� kertoo Raffaellon ja KÜnigin keittiÜpäällikkÜ Petri Laamanen.
Ennen Kcal 1365
KOULURUOKAKILPAILUSSA KISATAAN JÄLLEEN Kouluravintoloiden keittiÜammattilaiset kisaavat toista kertaa valtakunnallisessa kouluruokakilpailussa. Syksyn aikana käydään alkuerä reseptien perusteella. Kilpailu huipentuu maaliskuussa 2014 järjestettävään viiden keittiÜn finaaliin. Osallistujat lähettävät marraskuuhun mennessä sadalle hengelle ideoimansa reseptit. Esiraati maistaa ja valitsee viisi finalistireseptikokonaisuutta. Finaalistit julkistetaan tammikuussa 2014. Finaalissa Gastromessuilla 21. maaliskuuta joukkueet valmistavat annoksensa 15 henkilÜlle. Kaikkien finalistien reseptit annetaan valtakunnallisesti koulukeittiÜiden käyttÜÜn. Joka toinen vuosi järjestettävän kilpailun tarkoituksena on nostaa kouluruuan ammattilaisten kunnioitusta sekä suomalaisissa kodeissa että suomalaisessa yhteiskunnassa. (Ruokatieto)
CHEF ROTISSEUR -AMMATTIKÄÄDYT MEIRA NOVAN JUKKA RINTALALLE Meira Novan Länsi-Suomen n aluepäälyÜnnetty likkÜ Jukka Rintalalle on myÜnnetty ChaÎne des Rôtisseurs –Paistinkääntäjät stinkääntäjät ammattikäädyt. -järjestÜn Chef Rotisseur -ammattikäädyt. ChaÎne des Rôtisseurs - Paistinkääntäjät stinkääntäjät nen gastronoon arvostettu kansainvälinen minen järjestÜ, jonka tarkoituksena ituksena on n ja edistää alan ammattilaisten harrastajien yhteistyÜtä
Jälkeen Kcal 915
sekä kansainvälistä ja kansallista ruokakulttuuria. Rintalalle myÜnnettiin myÜs Ordre Mondial des Gourmets DÊgustateurs -järjestÜn (OMGD) jäsenyys. OMGD on Paistinkääntäjien Veljeskunnan alajärjestÜ viinien ja muiden jalojen juomien harrastajille. Lisäksi
t 5BWBMMJOFO QBTUB PO WBJIEFUUV UĂŠZTKZWĂŠQBTUBBO KPLB TJTĂŠMUĂŠĂŠ SVOTBBTUJ LVJUVB KB IJUBJUB IJJMJIZESBBUUFKB &TJLZQTFOOFUZO QFLPOJO BOTJPTUB LBTUJLLFFO SBTWBQJUPJTVVT QJFOFOFF ,FSNB KB NVOBOLFMUVBJOFO PO LPSWBUUV $BSCPOBSBLBTUJLLFFMMB KB ,/033 7JTQJ LBTWJSBTWBTFLPJUUFFMMB KPULB UBLBBWBU UĂŠZUFMĂŠJTFO NBVO LFSNBJTFO SBLFOUFFO KB UFSWFFMMJTFNNĂŠO SBTWBLPPTUVNVLTFO
Suomen KeittiÜmestarit ry myÜnsi Rintalalle toukokuussa pronssisen ammattikunnan tunnuksen Cordon Blue d’or.
NOVA 8 t 2013
11
Uutuudet SYKSYN HORECA-UUTUUDET SAARIOISILTA
PEHMEÄÄ POTKAA PITOPÖYTIIN
Lisätietoja: Saarioinen Oy, Ketjumyyntipäällikkö Mikael Ollila, mikael.ollila@saarioinen.fi, (03) 244 7111, 050 3848 316, www.saarioinen.fi/horeca
Saarioisten kypsien lihojen valikoima täydentyy Kypsällä naudan potkalihalla. Noin 900 gramman paloihin pilkottu lihaherkku on kypsennetty pitkään hauduttamalla. Potkaliha on pintasuolattu, ja se sisältää 0,8 prosenttia suolaa. Pakasteena myytävä naudan potka valmistuu lautasille vuorokauden jääkaappisulatuksella ja reilun puolen tunnin lämmityksellä. Uutuus on laktoositon ja gluteeniton. 1005303 Kypsä naudan potkaliha, pakaste n. 5,4 kg (2 x 3 á n. 900 g)
HÄRÄNLIHAPYÖRYKÄT SOPIVAT SYKSYYN
Lounaspöytien lihaisan herkullinen uutuus on Saarioisten häränlihapyörykkä. Pyörykkäperheen uusin tulokas on suomalaisesta naudan jauhelihasta valmistettu pehmeä ja mehevä lihapyörykkä, joka sopii erinomaisesti syksyn muheviin annoksiin. Perinteiset häränlihapyörykät ovat kuin kotona itse tehtyjä, ja kotimaista naudanlihaa maustamaan on käytetty sipulia ja mustapippuria. Tuotteen lihapitoisuus on 61 prosenttia, ja se on laktoositon ja gluteeniton. Häränlihapyörykät myydään kypsentämättömänä pakasteena viiden kilon myyntierissä. Tuotteen säilyvyysaika on kahdeksan kuukautta. 1056118 Häränlihapyörykkä 31 g, kypsentämätön pakaste 5,0 kg
KUSKUS-KASVISPIHVI Kasviksista ja vehnä(couscous)suurimoista valmistettu, aurinkokuivatulla tomaatilla ja fontaljuustolla maustettu pihvi. Tuote on laktoositon. 1059309 Kuskus-kasvispihvi 40 g esikypsennetty pakaste 4,5 kg
PUNAJUURI MAUSTAA PYÖRYKÄN Syyskauden kausituotteena tunnettu Kekripyörykkä saadaan nyt ympärivuotiseen valikoimaan uudella nimellä. Punajuuri-lihapyörykkä on mehevä, kypsä sian- ja naudanlihapyörykkä, jossa on punajuurta antamassa makua ja väriä. Pyörykät ovat vähälaktoosisia, ja ne myydään pakasteena 4,5 kilon pakkauksissa. 1056119 Punajuuri-lihapyörykkä 25 g, kypsä pakaste 4,5 kg
NOVA 8 t 2013
13
Supermakea Maissi
Fort Deli Super Sweet maissi on erittäin makea ja mehukas. Sopii esim. lisäkkeeksi, salaatteihin ja fingerfoodiksi. Heti käyttövalmis.
Tavataan -tapahtumass6a osastolla E 1 ass Wanhassa Satam
a
5.11.2013
S Super Sweet maissit Tuotenimi
Tuotekuvaus
Pakkaus
EAN ltk
Meira Nova
Super Sweet maissi 15 cm
Erittäin makea pakastettu maissintähkä (15 cm). Kypsä.
11kg (24x2kpl)
6420612876055
103599
Super Sweet maissi 7 cm
Erittäin makea pakastettu maissintähkä (7 cm). Kypsä.
12kg (8 x 1,5kg)
6420612876031
1035352
Super Sweet maissipalat
Erittäin makea pakastettu maissintähkä (3,5 cm). Kypsä.
10 x 600 g
6 420 612 876 109
1035380
SEAGOOD OY FORT DELI d Perintötie 8, 01510 Vantaa Puh. (0)207 981 150 d www.fortdeli.fi
Mitä tulossa?
1
TURVALLISUUS JA EKOLOGISUUS KOROSTUVAT Viimeisten vuosien aikana koneastianpesuaineet ovat muuttuneet entistäkin turvallisemmiksi kuljettaa, varastoida ja käyttää. Puhdistusaineiden kehitystä tuotannosta kulutuksen kautta aina hävitykseen saakka ohjaavat käyttöturvallisuuden lisäksi muun muassa EU- ja maakohtaisten viranomaisvaatimuksien täyttäminen. Ergonomisuuden ja työturvallisuuden jatkuva parantaminen on tärkeä osa tuotekehitystä. Esimerkiksi koneastianpesuaineet ovat muuttuneet nestemäisistä kiinteiksi. Yksi 4,5 kilon kasetti kiinteää vastaa 15 litraa nestemäistä koneastianpesuainetta, jolloin tuotteen käsiteltävyys ja varastointi on huomattavasti helpompaa. Tuotteita kehitetään myös entistä ympäristömyötäisimmiksi ja syntyvän jätteen määrään kiinnitetään paljon huomiota. Nykyisin kiinteissä pesuaineratkaisuissa käytöstä jää vain 80 grammaa muovia jätteeksi. Seuraava kehitysaskel ammattikeittiötuotteissa ovat kiinteät huuhtelukirkasteet, joista uusimmissa markkinoille tulevissa tuotteissa jätteeksi päättyy noin 4 grammaa muovia pahvisen pakkauskääreen lisäksi.
2 3
Aluemyyntipäällikkö Pasi Kahelin Ecolabilta kertoo, missä nyt mennään puhdistusja hygienia-alalla.
OIVA VAUHDITTAA Toukokuussa alkanut Oiva eli elintarvikevalvonnan tarkastustietojen julkistamisjärjestelmä on saanut asiakkaat kiinnittämään entistä tarkemmin huomiota puhtaanapitoon ja siisteyteen. Ravintoloissa täytyy olla hygieniaohjelma ja tarkoituksenmukainen ainevalikoima, ja niiden toimivuus täytyy olla riittävällä tasolla. Keittiöissä kiinnitetään huomiota entistä enemmän esimerkiksi saippua-annostelijoiden ja käsipyyhetelineiden riittävyyteen sekä siivousvälineiden, kuten lattiakuivaimien, kuntoon ja puhtauteen sekä oikeanlaiseen säilytystapaan.
SOPIVA MÄÄRÄ AINEITA Puhdistusaineiden valikoima on selkeästi supistunut, sillä asiakkaat haluavat yhden tuotteen soveltuvan mahdollisimman moneen puhdistuskohteeseen. Puhdistusaineen lisäksi tulisi käyttää tarvittaessa desinfioivia tuotteita. Desinfiointiaineen käyttöä ja käyttötiheyttä määrittävät asiakkaan tilat ja toiminnan luonne. Tuotevalikoimasta halutaan lisäksi mahdollisimman kustannustehokas. Kustannustehokkuutta saavutetaan myös oikealla annostuksella; tuotteiden ylitai aliannostelu tuottaa huonon pesutuloksen ja rasittaa ympäristöä. Oikean annostelun varmistamiseen markkinoilta löytyy kattava valikoima erilaisia annostelulaitteita erilaisiin kohteisiin.
NOVA 8 t 2013
15
R
LISÄÄ VAHVA VAIKUTUS RUOKAAN! valio.fi/koskenlaskija MEIRA NUMERO
TUOTTEEN NIMI
33869
Valio Koskenlaskija® voimakas e2,5 kg murennettu laktoositon ME=2 kpl
SADONKORJU
10 an no st a
UN JUUSTOCAP PU
CCINO
0,020 kg Valio Eila ® Laktoosi ton 1,000 kg isoja juureskuutioita voita 0,010 kg hunajaa 1,000 kg Valio Eila ® Laktoosi ton 0,500 kg Valio Koskenlaskija ® kevytmaitojuomaa voimakas murenne Lisäksi ttua laktoositon 0,010 kg Valio Eila ® Laktoosi ton 0,200 kg minivihanneskuutio voita ita brunoise 0,002 kg suolaa 0,002 kg mustapippuria myllys 0,025 kg hienonnettua persiljaatä Päälle 0,300 kg Valio kahvimaito lak toositon Laita GN 1/1 -vuokaa n. 20 min tai kunnes n voi, jäiset juurekset ja hunaja. Paista 200 asteessa juurekset ovat hiema Lisää kiehuvaan ma n paahtuneet. ito n. 5 min. Lisää Valio on paahdetut juurekset, keitä sekoittae Ko n Soseuta valmis keitto skenlaskija ® murennettu, kuumenna uu lopuksi persilja. Anno . Paista voissa minivihanneskuutiot. Ma destaan. ust kuutiot. Kuumenna stele keitto tarjolle ja lisää valmiit miniv a ja lisää ka iha voimakkaasti vatka hvimaito pienessä kasarissa kuumaksi nnesten. Lisää vaahto ke koko ajan Saanto 3,000 kg iton päälle.
Uutiset Elintarvikelisäaineita käytetään säädösten mukaisesti
PALKINTOJA KERÄNNYT STOUT ON SUOMEN PARAS OLUT 2013 Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan valmistama Imperaali Stout on Suomen paras olut vuonna 2013. Suomalainen Olut ry:n valintaraadin mielestä voittajaolut on kansainvälisen luokan laatuolut, joka edustaa parhaita suomalaisia oluenvalmistusperinteitä. Voittaja julkistettiin Herkkujen Suomi – Syystober -tapahtumassa elokuussa Helsingissä. Kolmannen kerran järjestettyyn kilpailuun osallistui 146 erilaista Suomessa valmistettua olutta yhteensä 21 panimolta. (Ruokatieto)
Suomessa elintarvikkeiden valmistuksessa käytetään lisäaineita pääsääntöisesti lainsäädännön mukaisesti. Elintarviketurvallisuusvirasto Evira toteutti vuonna 2012 valtakunnallisen lisäainevalvontahankkeen. Tulosten mukaan Suomessa valmistetuissa elintarvikkeissa käytettiin pääosin niihin sallittuja lisäaineita ja lisäaineiden määrät alittivat lainsäädännössä sallitut enimmäismäärät.
Nautinnollisia makuelämyksiä Villisikapaté MN 18908
Palvattua ankanrintaa MN 15825
www.vehmaanmaut.fi
Muikkupaté MN 33871 Keltajuuri-mustasieni terriini MN 19811 Paahdettu sorsanrinta MN 15828
Siika tartar MN 33894 Mätihyytelö MN 33201
Kolumni EI MITÄÄN KALAPUIKKOJA Kotiin asti näitä ötököitä ei kuitenstäväni on vierailemassa kaan tarvitse kantaa sillä alueelta löytyy Shanghaissa ja edellisenä tasaisin välimatkoin mereneläviin eriiltana baarissa meni pitkään, koistuneita ravintoloita. Listalta löytyy täällä kun yökerhot eivät siis ruokien sijaan valmistustapoja. Kaikki käytännössä sulje niin kauan on tietenkin kirjoitettu merkeillä, joten kuin juhlijia riittää. On aamupäivä ja koitamme käydä valinnoista hieman yritämme saada pikkuhiljaa silmiämme keskustelua. Tarjoilijoista kukaan ei auki. Nälkä (ja olo) on kamala. Olen juuri puhu muuta kuin kiinaa. Tunnistamme puhelin kädessä soittamassa McPerheselityksistä sanat valkosipuli, suolainen ravintolan kotiinkuljetusta, kun puhelija tulinen. Päädymme ottamaan kaikki meni pärähtää. Edellisen illan riennoista Kauppiaiden raaka-aineet heidän suosittelemillaan selkeästi paremmin toipuneet Shanghain altaista ja jäätavoilla. Luulen, että tilaamme myös lisäksi jotain ystäväni ovat lähdössä katsomaan mitä paikalliselta kasviksia. seafood-marketilta löytyy. Käyn mielessäni pikaimurska-tiskeistä Mustekala tulee sen painimatsin juustohampurilaisen ja äyriäisten löytyy aivan varsienien ja pikkuvälillä... Lopulta vahva ennakkosuosikki häviää masti koko merenmaissien kanssa ja altavastaaja Seafood-market nousee voittoon. antimien kirjo. vaaleassa kastikPuolisen tuntia kestävällä taksimatkalla paikalkeessa, jättikatkalinen nykivä ajotyyli pitää huolen siitä, että päätös ravut pyrstöt halkaistuna voissa kaduttaa. Perille päästyämme huonovointisuus ja katumus saavat ja valkosipulissa, monsteriravut kuitenkin äkkiä väistyä ihmetyksen tieltä. Seafood-market kuulosti ovat rasvakeitetty ja mausteena päässäni kauppahallin kaltaiselta rakennukselta, jonka käytävien on jotakin pippurimaista ja suola. varrelta löytyisi sitten kalat ja rapuset. Hämmästelen omaa mielikuKala tulee tietenkin kokonaisena vituksettomuuttani kun käyskentelemme kortteli-tolkulla jatkuvissa ja liemestä tunnistan öljyn, soijan katukalaputiikeissa. Kauppiaiden altaista ja jäämurska-tiskeistä Shanghaissa asuva Niina Sillanpää tekee ja inkiväärin. Tässä vaiheessa löytyy aivan varmasti koko merenantimien kirjo, ja lohipaloja lukuun tuttavuutta Kiinan olemme jo unohtaneet mitä kaikottamatta kaikki on myös elossa. Tunnistan jonkun kalan sieltä täältä. ruokakulttuuriin. kea olimme ostaneet ja tilanneet. Erotan myös missä altaassa on rapuja, vaikka kyseistä lajiketta en ole Simpukoista on hävinnyt kova koskaan aiemmin nähnytkään. Näiden lisäksi saamme yhteistyönä hylsy ja ne tulevat jonkinlaisessa auttavalla kiinankielen taidolla selvitettyä, että tikkumainen, noin vaaleassa kastikkeessa. Lopulta kymmensenttinen, parsakaalia muistuttava asia on eräänlainen iloisena yllätyksenä saamme vielä hummerin, joka on valmistettu simpukka. Samaa sukua on valtava etanan ja merimakkaran sekoihieman termidorin tapaisesti kurpitsakastikkeessa. Palat ovat tukselta näyttävä valkoinen merenelävä. tosin aika paljon ronskimpia. Ruokajuomana toimii olut. RuoEnsimmäistä uskallamme kokeilla, jälkimmäinen jää vielä tällä kailuvälineiksi on tarjolla puikot tai sormet. Puikoilla hommasta kertaa tiskiin. Mukaan tarttuu myös mustekala, jättikatkarapuja, ei tietenkään tule mitään, joten ruokailutapahtuma on sotkuista monsterirapuja (Kiinaksi lai niao xia, mutta muun kielistä nimeä puuhaa. Kaikki annokset ovat aivan mielettömän hyviä, mutta olen saanut hakea turhaan), mikä-lie-kala ja hummeri. Hinnat olemme selkeästi yksimielisiä siitä, että voiton vie kirkkaasti tuntuvat kohtuullisilta, vaikka meitä ulkolaisia epäilemättä vedetään monsterirapu. kielitaidosta huolimatta höplästä. Myyjä on pieni kiinalaismies, Paluumatkalla nuoleskelen tyytyväisenä huuliani ja koitan jonka hihattoman paidan helma on vedetty näin kuumana päivänä imeskellä vielä viimeisetkin maut. Ihmettelen myös, että kuka kaula-aukosta ympäri napapaidaksi. Huulessa roikkuu tupakka joskus väitti, että merenelävät on kevyttä ruokaa. Joka tapauksamalla kun hän kauhoo isolla reikäkauhalla toivomamme mönsessa kiittelen itseäni, että valitsin lounaaksi tämän mahtavan kijät muovipusseihin. Pussit punnitaan, me koitamme vielä tinkiä kokemuksen Mäkkärin sijaan! loppusummasta, raha vaihtaa omistajaa ja me jatkamme matkaa.
Y
NOVA 8 t 2013
19
SNELLMAN TRADING
Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan
Kala- ja äyriäisherkkuja välimerelliseen tapaan
yksyllä muistellaan kulunutta kesää ja aurinkoisia Välimeren makuja. Yrttikuorrutettu puna-ahven kotitekoisen caponatan ja röstiperunoiden kanssa tarjottuna maistuu ihanalta. Italialaishenkinen pinaattirisotto sitruunaturskan, uunikasvisten ja paprikamajoneesin sopii hyvin esimerkiksi lounastarjoiluun.
S
Tomaattinen jättikatkarapupasta saa makunsa muun muassa valkosipulista, rucolasta ja oliiveista. Paahdettujen kasvisten ja aiolin kanssa tarjotut tonnikalapihvit maistuvat mainiosti hienommallakin illallisella. Snellman Tradingin kattavasta valikoimasta löydät herkulliset annoskalat ja meren herkut, joita resepteissä on käytetty.
Välimeren keittiössä suositaan runsaasti oliiviöljyä, tomaatteja, paprikaa, basilikaa, kapriksia ja oliiveja. Raikas jättikatkarapupasta on raikas ja kevyempi vaihtoehto perinteisille kermaisille pastoille. Pasta on nopea ja helppo valmistaa, sillä jättikatkaravut ovat sulatusta vaille valmiita lisättäväksi valmiin pastan joukkoon.
NOVA 8 t 2013
21
Tomaattinen jättikatkarapupasta (10 hengelle) 800 g pastaa 5 dl oliiviöljyä 200 g IceCool sipulikuutio 6 mm (MN-koodi 1035508) 100 g IceCool valkosipulirouhe 500 g IceCool tomaattilohko, puolikuivattu (MN-koodi 1035523) 250 g oliiviviipaleita 70 g kapriksia
750 g IceCool jättikatkarapu 150 g rucolaa Sulata katkaravut jääkaapissa yön yli. Keitä pasta al denteksi. Kuullota sipuli ja valkosipulirouhe oliiviöljyssä miedolla lämmöllä kypsäksi. Lisää joukkoon tomaattilohkot, oliiviviipaleet ja kaprikset. Yhdistä keskenään pasta, kastike, jättikatkaravut ja tuore rucola. Tarjoile heti.
K
apriksin terästetty capotana on hieman hapokkaampi versio ranskalai-
sesta ratatouillesta. Tämä monen aterian lisukkeeksi mainiosti sopiva lämmin kasvissalaatti on alun perin lähtöisin Italian Sisiliasta, ja sitä on helppo muunnella raaka-aineita vaihtelemalla. Puna-ahvenen hienoa makua korostava majoneesipohjainen yrttikuorrute tuo annokseen lisää herkullista makua.
Yrttikuorrutettua puna-ahventa, caponataa ja röstiperunoita (10 hengelle) 1500 g IceCool puna-ahven 150 g IceCool Röstitaler KUORRUTE 20 g IceCool valkosipulirouhe 100 g parmesanjuustoa 1 tl dijonsinappia 60 g IceCool persilja 40 g IceCool ruohosipuli 280 g Soos Täysmajoneesi 78 % (MN-koodi 111064) CAPONATA 1400 g tomaattimurskaa 20 g kuivattua timjamia 30 g kuivattua basilikaa 60 g valkosipulimurskaa 125 g oliiviöljyä 60 g kapriksia 1700 g IceCool ratatouille Lisäksi: suolaa, sokeria, cayennepippuria
Yrttikuorrutettua puna-ahventa, caponataa ja röstiperunoita 22
NOVA 8 t 2013
Sekoita kuorrutteen ainekset tasaiseksi massaksi kutterilla. Sulata puna-ahvenpalat. Mausta kalat kevyesti suolalla. Lisää kuorrute kalojen päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Punnitse 400 grammaa tomaattimurskaa ja sekoita joukkoon timjami, basilika, valkosipuli ja oliiviöljy. Siivilöi seos kattilaan lopun tomaattimurskan sekaan. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Mausta seos suolalla, cayennepippurilla sekä pienellä määrällä sokeria. Kastikkeen tulisi olla hieman tulinen. Sulata ratatouille-kasvikset ja mausta ne kevyesti suolalla. Yhdistä kasvikset ja kastike ja kiehauta. Tarkista maku. Sulata röstiperunat ja paista ne pannulla rapeiksi voin kera. Tarjoile valmis annos heti.
Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan
P
inaattirisoton, uunikasvisten ja paprikamajoneesin kanssa nautittu sitruunaturska sopii loistavasti lounas-
ruokana tarjoiltavaksi, sillä kaikki annoksessa käytetyt pääkomponentit ovat pakasteita. IceCool-pinaattirisotto on lämmitystä varten valmis sellaisenaan ja kasvikset lämpenevät nopeasti uunissa. Paprikamajoneesi antaa annokselle välimerellisen mausteisen säväyksen.
Sitruunaturskaa pinaattirisoton, uunikasvisten ja paprikamajoneesin kera (10 hengelle) SITRUUNATURSKA 1500 g IceCool paneroitu sitruunaturska, 50 g (MN-koodi 1026220) PINAATTIRISOTTO 1300 g IceCool pinaattirisotto 2 dl vettä UUNIKASVIKSET 800 g IceCool zucchini mix -kasvissekoitus 0,5 dl oliiviöljyä Lisäksi: suolaa ja mustapippuria Soos Paprikamajoneesi (MN-koodi 111067)
Kypsennä sitruunaturskapaloja 200-asteisessa uunissa noin kymmenen minuutin ajan. Sulata pinaattirisotto. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää joukkoon risotto. Lämmitä risotto välillä hämmentäen ja tarkista maku. Laita kasvikset uunivuokaan ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Lämmitä kasviksia 200-asteisessa uunissa noin kahdeksan minuutin ajan. Tarjoa annos Soos Paprikamajoneesin kera.
SNELLMAN TRADING
Sitruunaturskaa, pinaattirisottoa ja uunikasviksia
NOVA 8 t 2013
23
Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan
P
aahdetut kasvikset aiolin ja tonnikalan kanssa tarjottuna
sopivat juhlaviinkin annoksiin. Tonnikalaa ja miekkakalaa käytetään paljon välimerellisessä keittiössä. Tonnikala on tummalihainen kala, joka kestää hyvin voimakkaita makuja, kuten valkosipulia.
SNELLMAN TRADING
Tonnikalaa, paahdettuja kasviksia ja aiolia (10 hengelle) 10 kpl tonnikalapihvi 130 –150 g 30 g IceCool valkosipulimurska 3 dl oliiviöljyä 10 anjovisfilettä 2 rkl kapriksia 2 rkl IceCool ruohosipuli Lisäksi: suolaa ja mustapippuria PAAHDETUT KASVIKSET 1 kg perunoita 300 g IceCool artisokanpohja (MN-koodi 1039611) 200 g IceCool paprikalohko 2-väri, grillattu 150 g IceCool tomaattilohko, puolikuivattu (MN-koodi 1035523) 1,5 dl oliiviöljyä 2 rkl IceCool ruohosipuli Lisäksi: erilaisia salaatteja Soos Valkosipulimajoonesia (MN-koodi 111066) Hienonna anjovisfileet. Sulata ja kuivaa tonnikalat. Sekoita marinadi lisäämällä valkosipulimurskan joukkoon kaksi desilitraa oliiviöljyä. Pane tonnikalapihvit marinadiin. Kääntele tasaisesti ja anna maustua tunnin verran. Pyyhi liika öljy pois ja mausta pihvit suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Paista tonnikalapihveihin kaunis väri kuumalla, öljytyllä pannulla. Nosta tonnikalapihvit uunipellille
24
NOVA 8 t 2013
Kaikki mistä pidit ® Lotus Professional -tuotteissa ® jatkaa elämää Tork -nimellä
Lotus Professionalista tulee Tork Huomaat joitakin ulkoisia muutoksia - uudet Tork nimet ja pakkaukset. Mutta pakkauksista löytyvät jatkossakin samat erinomaiset Lotus Professional -tuotteet. Hygieniatuotteiden maailmanlaajuisena markkinajohtajana myös Tork on lähellä asiakkaitaan ja kehittää jatkuvasti tuotteitaan ja palveluitaan, jotta voit jatkossakin varmistaa korkealaatuisen hygienian työpaikallasi.
Lisää tietoa tuotteista www.tork.fi Oy SCA Hygiene Products Ab AFH Hygiene Professional Europe Itsehallintokuja 6, 02600 Espoo Puh. 09 506 881
JUURESTEN KAUDESTA KAIKKI IRTI TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA KUVAT KRISTIAN AHLROTH
Valmiiksi paloiteltujen juuresten suosio nousee samaa tahtia tehokkuustarpeen kanssa. Kuoritulla ja muotoon leikatulla juurestuotteella on useita hyviä puolia, jotka auttavat jokapäiväisessä työssä sekä työvuoro- ja ruokalistojen suunnittelussa. Juuresraasteiden, -lanttien, -palkkien ja -kuutioiden paras
TEEMA
sesonki on juuri nyt.
26
NOVA 8 t 2013
Juurekset ovat parhaimmillaan satokaudesta joululle ylt채v채ll채 ajanjaksolla.
NOVA 8 t 2013
27
Sesongista kiinni
Juureksillakin on sesonkinsa, vaikka niiden säilyvyys on useimpia tuoretuotteita parempi. Juuresten laatu on parhaimmillaan satokaudesta joululle yltävällä ajanjaksolla. Tuoreus, laatu ja hyvä maku ovat avainasemassa, kun halutaan tehdä maistuvaa ruokaa. Niinpä kotimainen sato kannattaakin hyödyntää nyt, tuoreena, maistuvana ja ravinteikkaana. Laadustaan ja hävikistään tarkan keittiön on hyvä muistaa, että vaikka juurekset kuuluvat keittiöiden perusraaka-aineisiin, elosyyskuussa maasta nostettu porkkana ei välttämättä ole parhaimmillaan enää helmikuussa. ”Kevätkauden alkaessa varastoitujen juuresten maku on jo ehtinyt kärsiä ja
hävikkikin kasvaa, kun säilytys alkaa tehdä tehtäviään. Kannustaisin ehdottomasti sesonkiajatteluun ja käyttämään juuresten herkulliset aromit syksyllä, eli silloin, kun sadonkorjuu on valmis. Kesän kynnyksellä taas voi listoilleen ottaa sen kauden tuoreita vihanneksia, esimerkiksi salaatteja. Kausiajattelu on tässä tarkkojen kuluttajien ajassa suuri kilpailuetu. Tuoreista raaka-aineista saa hyvää ruokaa, ja hyvällä ruualla taas tyytyväisiä asiakkaita”, tuotepäällikkö Jarkko Knuutinen Meira Novalta pohtii. Kotimaista juuressatoa riittää vielä sesongin ohi maalis-huhtikuulle saakka, mutta joissain tuotteissa on jo helmi-maaliskuussa tarvetta ottaa ulkomaista tuotetta rinnalle. Suurin vaje esikäsitellyissä juu-
Kausiajattelu on tarkkojen kuluttajien aikakautena suuri kilpailuetu
28
reksissa on aivan sadonkorjuun kynnyksellä ja korjuukauden alussa keskikesällä. Silloin kotimainen sato ei ehdi pelloilta esikäsittelyyn, vaan menee tyypillisesti käsittelemättömänä suoraan käyttöön. Tämä kannattaa ottaa huomioon myös ruokalistasuunnittelussa ja pohtia vaihtoehtoja sesongissa olevista kasviksista. Esikäsittelystä säästöä
Nopeus, helppous ja tehokkuus. Siinä tärkeimpiä syitä, miksi valmiiksi muotoon paloiteltujen juuresten ja erilaisten raasteiden suosio kasvaa koko ajan. Tyypillisimmillään esikäsiteltyjen juuresten käyttäjä on suuri ravintola: julkinen keittiö, opiskelijaruokala tai henkilöstöravintola. Valmiiksi käsiteltyjen raaka-aineiden hyödyt ovat ilmeiset: työvoimaa ja työaikaa ei tarvitse kiireisenä työpäivänä sitoa raaka-aineiden käsittelyyn. Lisäksi keittiön hävikkiä pystytään kontrolloimaan ja biojätekustannukset
198564 Lanttudippi 2,5 kg Caternet
198561 Porkkanadippi 2,5 kg Caternet
198520 Retiisiviipale 1 kg Caternet
198559 Kaali-bataattiraaste 2 kg Caternet
198583 Retiisisuikale 1 kg Caternet
198588 Porkkanalantturaaste 2 kg Caternet
198674 Porkkanasuikale jansson 2 kg Caternet
198665 Uunijuurekset 2 kg Caternet
198550 Ratatouille vihannekset 2 kg Caternet
198659 Porkkana-palsternakkasipulikuutio 2 kg Caternet
198597 Juuressuikaleet 2 kg Caternet
198615 Porkkanaviipale 4 mm 2,5 kg Caternet
198663 Punasipulikynsi-porkkanapuoliviipaleet 2 kg Caternet
198584 Juureskuutio 2 kg Caternet
198542 Porkkanakuutio 10 mm 2 kg Caternet
198596 Lanttukuutio 20 mm 2,5 kg Caternet
198669 Lanttu grillipala 2 kg Caternet
198670 Bankettikasvis 2 kg Caternet
198662 Porkkana-purjoparsakaali 2 kg Caternet
198683 Wokkimix 2 kg Caternet
NOVA 8 t 2013
TEEMA
Esikäsiteltyjen juuresten kauppa on erinomainen esimerkki asiakaslähtöisyydestä.
NOVA 8 t 2013
29
TEEMA 30
NOVA 8 t 2013
Keittiön biojätekustannuksia pystytään kontrolloimaan esikäsitellyillä tuotteilla.
pysyvät pienempinä, kun kuorimisen ja muotoon leikkaamisen jätteet eivät rasita keittiötä. Hävikin välttämisessä avainasemassa on myös oikeanlainen säilyttäminen. Juuresten esikäsittelyssä ja toimituksessa pidetään tarkkaan huolta kylmäketjusta, joka on hyvin tärkeä näille herkille raaka-aineille. Toimituksen jälkeen vastuu kylmäketjusta siirtyy keittiölle, jossa on tärkeää saada viivyttelemättä juurekset oikeaan säilytyslämpötilaan kylmäkaappeihin, jotta
tuote on käyttö- ja tarjoiluhetkellä mikrobiologisesti, rakenteeltaan ja maultaan priimakunnossa. Esikäsittelyä tilaustyönä
Koska valmiiksi kuoritut ja raastetut tai leikatut tuotteet ovat erittäin herkkiä, koko tuotantoketju on rakennettu niin, että valmiita tuotteita ei riskeerata pidentämällä turhaan kuljetus- ja varastointiaikoja. Tavarantoimittajat tekevät asiakkaiden tuotteet tyypillisesti tilaustyönä
ja ne jaellaan jakelukeskuksesta suoraan asiakkaille keittiöille ilman välivarastointia. Näin taataan se, että käsitelty herkkä tuote pysyy mahdollisimman hyvälaatuisena ja tuoreena. Tilauksesta syntyvät yleensä myös tuotekategorian uutuusraasteet ja -sekoitukset sekä uudet koot ja muodot. Käytännössä keittiön on mahdollista tilata omaan usein tiukkaankin määriteltyyn reseptiikkaan sopivat juurespalkit, -lantit tai -kuutiot, vaikka niitä ei valmiina valikoimissa olisikaan. Esikäsiteltyjen juuresten kauppa on erinomainen esimerkki asiakaslähtöisyydestä – asiakkaan tarpeiden kuuntelemisesta ja toiveiden toteuttamisesta.
198599 Palsternakkakuutio 20 mm 2,5 kg Caternet
198547 Coleslaw 2 kg Caternet
198684 Sellerikuutio 20 mm 2,5 kg Caternet
198650 Retiisiraaste 1 kg Salico
198958 Porkkanalantti 1 kg Salico
199849 Retikkaraaste pitkä 1 kg Salico
199750 Porkkanatikku pitkä 1 kg Salico
199537 Vihannessekoitus 1 kg Salico
198900 Porkkanakuutio 2x2 cm 1 kg Salico
199840 Porkkanaraaste 1 kg Salico oy
199996 Jenkki+porkkana+ punakaali 1 kg Salico
199897 Lanttupölkky 1 kg Salico
199844 Lantturaaste 1 kg Salico
199802 Juureskuutiosekoitus 1 kg Salico
199896 Porkkanapölkky 1 kg Salico
199729 Valkokaalisuikale+ porkkanaraaste 1 kg Salico
198651 Valkokaali-kesäkurpitsaretiisiraaste 1 kg Salico
199863 Kiinankaali+ porkkana+punakaali 1 kg Salico
199872 Porkkanaraaste ohut 1 kg Salico
199850 Ratatouille 1 kg Salico
NOVA 8 t 2013
31
INFO
LOPPUVUOSI ON JUHLAN AIKAA t +PVMVOBKBO WBMJLPJNBTTB UBSKPBNNF MBBKBO LBUUBVLTFO MBBEVLLBJUB KB UVSWBMMJTJB KPVMVSVPLJB
Härän rintaa ja tummaa tillikastiketta Annoskoko 307 g, annosmäärä 30, saanto 9,216 kg
LH "USJB O LH )ĂŠSĂŠO SJOUB 4PVT 7JEF
LH UVNNBB UJMMJLBTUJLFUUB LH QVOBKVVSJ PNFOB HSBUJJOJB LH "USJB LH 1FSVOB TPTF MBLUPPTJUPO 7**1"-0* WBMVUFUUV IĂŠSĂŠOSJOUB (/ WVPLBBO KB LBBEB LVVNB UJMMJLBTUJLF QĂŠĂŠMMF KB LVV NFOOB ZIEJTUFMNĂŠVVOJO ZIEJT UFMNĂŠUPJNJOOPMMB BTUFFTTB LPTUFVT NJOVVUUJB 5BSKPB UVNNBO UJMMJLBTUJLLFFO KB "USJB QFSVOBTPTFFO LBOTTB
LOPPUVUOSI ON JUHLAN AIKAA
32
Loppuvuoden aikana on monia juhlia. On isänpäivä, itsenäisyyspäivä, pikkujouluja ja lopulta varsinainen vuoden huipentuma, joulu. Kauteen valmistautuminen alkaa jo alkusyksystä. Silloin haetaan inspiraatioita ja etsitään mielenkiintoisia ajatuksia sekä uusia tuotteita. Samoista raaka-aineista saa uusien ideoiden ja yhdistelmien avulla loihdittua monenmoista uutta.
Joulunajan valikoimassa tarjoamme laajan kattauksen laadukkaita ja turvallisia jouluruokia. Kinkut, kalkkunat, laatikot, rosollit. Tuoreena, kypsänä, pakasteena, viipaloituna. Juuri sellaisena kuin haluat. Kypsät lihatuotteet ovat mainioita komponetteja annostarjoiluun tai noutopÜytään. Esimerkiksi Atrian Kypsä Härän rinta sopii loistavasti niin arki- kuin juhlaruoan raaka-aineeksi.
Yhteystiedot:
Tummaa tillikastiketta
Punajuuriomenagratiinia
www.atriafoodservice.fi
Annoskoko 49 g, annosmäärä 100, saanto 4,930 kg
Annoskoko 49 g, annosmäärä 100, saanto 4,927 kg
LH "USJB Y M 1VOBWJJOJLBTUJLF LH UJMMJO WBSTJB LH MJIBMJFOUĂŠ LH BOJLTFO TJFNFOJĂŠ LH WPJUB LH UJMMJĂŠ 4&,0*5" QBEBTTB QVOBWJJOJLBTUJLF UJMMJO WBSSFU MJIB MJFNJ KB BOJLTFO TJFNFOFU )BVEVUB OPJO NJOVVUUJB 4JJWJMĂšJ MJTĂŠĂŠ WPJ KB IJFOPOOFUUV UJMMJ KVVSJ FOOFO UBSKPJMVB
LH FTJLZQTFOOFUUZKĂŠ QVOBKVVSJMPILPKB LH PNFOBMPILPKB LH TVPMBB LH LBOFMJB KBVIFUUVOB LH NBVTUFQJQQVSJB KBVIFUUVOB LH WBBMFBB .BJ[FOB TVVSVTUFUUB LH SVPLBLFSNBB LH LBTWJTMJFOUĂŠ LH FNNFOUBM KVVTUPSBBTUFUUB
NOVA 8 t 2013
Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742
Samankin pöydän ääressä istuvat haluavat usein valita makuelämykset omien mieltymystensä mukaan. Santa Maria -maustemyllyillä tarjoat laajan valikoiman perusmausteita ja mausteseoksia jokaiseen makuun. Pöytään kannattaa aina
sijoittaa maustemyllyt täydellistä loppusilausta varten. Myllyillä on hyvä jauhatustulos ja vahvan ruokabrändin sinetillä taataan mausteiden laatu ja sisältö. Ruoka maistuu vieläkin paremmalta vastajauhettujen mausteiden kera.
Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt – VASTAJAUHETTUA JOKA KERTA
INFO
JÄLKIMAUSTAMINEN – UUSI TAPA LISÄTÄ ASIAKASTYYTYVÄISYYTTÄ
Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy PL 15, 00981 Helsinki Puh: 0800 03333
Mausteet ovat parhaimmillaan vastajauhettuna. Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt tarjoavat tuoreita mausteiden makuja kätevissä, ammattikeittiölle sopivissa myllyissä. Sarjan mausteissa on yhdistetty laadukkaat raaka-aineet houkutteleviksi myllymausteiksi, joilla jokaisella on oma persoonallinen temperamenttinsa. Mausteet on helppo jauhaa suoraan ruokaan valmistuksen aikana ja pöydässä niillä voi jokainen antaa mieleisensä loppusilauksen aterialle. Vastajauhetun mausteen aromi kruunaa lopputuloksen. Helppoa, kätevää ja ennen kaikkea maukasta. www.santamariafoodservice.fi
Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myös tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pöytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.
NOVA 8 t 2013
33
INFO
TUOTETIEDOT t 26152 t 94619 t 94471 t 94965
'JMPT FLTUSB OFJUTZUPMJJWJĂšMKZ M 3PZBM BVSJOLPLVJWBUUV UPNBBUUJ TVJLBMFJOB LH 3PZBM WJJQBMPJUV QFQQFSPOJ LH 3PZBM QVOBJOFO QBBIEFUUV QBQSJLB LH
t 94470 1BMJSSJB TUJGBEP TJQVMJ LH t 94103 1BMJSSJB KĂŠUUJQBQVKB UPNBBUUJLBTUJLLFFTTB LH t 949114 ;PCBOJT WBMLPTJQVMJOLZOTJ TVPMBMJFNFTTĂŠ LH
Kaikella tapaa – kasvispataa 'JMPT FLTUSB OFJUTZUPMJJWJÚMKZÊ 3PZBM BVSJOLPLVJWBUUVKB UPNBBUUFKB TVJLBMFJOB 3PZBM QFQQFSPOJB WJJQBMFJOB 3PZBM QBBIEFUUVB QVOBJTUB QBQSJLBB 1BMJSSJB TUJGBEP TJQVMFJUB 1BMJSSJB KÊUUJQBQVKB UPNBBUUJ LBTUJLLFFTTB ;PCBOJT WBMLPTJQVMJO LZOTJÊ UVPSFUUB TJQVMJB LBVEFO LBTWJLTJB KVVSFLTJB UPNBBUUJNVSTLBB LBTWJTGPOEJB NVTUBQJQQVSJB KB TVPMBB SJQBVT TPLFSJB IVOBKBB ZSUUFKÊ NBVO NVLBBO UJNKBNJB MBBLFSJOMFIUJÊ PSFHBOPB
'SFFTBB TJQVMJU KB WBMLPTJ QVMJU -JTĂŠĂŠ UPNBBUUJNVSTLB LBTWJLTFU KB NBVTUFFU "OOB IBVUVB MĂŠIFT LZQTĂŠLTJ -PQVLTJ MJTĂŠĂŠ QBUBBO BVSJO LPLVJWBUVU UPNBBUJU QFQQFSP OJU TUJGBEPU KB QBWVU 5BSLJTUB NBLV ,PSJTUFMF QFSTJMKBMMB KB 'JMPT LBMBNBUB PMJJWFJMMB 5BSKPB 0MZNQVT U[BU[JLJO KB "CF[ KZWĂŠQBTUBO LBOTTB 7BJIUFMVB QBUBBO o NPOUB UBQBB MJTĂŠĂŠ MJIBB LBOBB UBJ LBMBB
ROYAL – LAATUA JA MAKUA SYKSYN JUHLIIN Laadukkaat ja aidot välimerelliset tuotteet antavat väriä syksystä jouluun ja sopivat täydentämään perinteisiä syyssadon makuja. Loihdit helposti herkullisia ja trendikkäitä reseptejä loppuvuoden menuihin: sadonkorjuu-, Oktoberfest-, halloween- sekä joulun ja uuden vuoden juhlat saavat tuotteillamme uutta ilmettä!
Royal tuotteet ovat monipuolisia, terveellisiä ja helppokäyttÜisiä. Tuotteitamme on saatavana useita pakkauskokoja ja ne soveltuvat erinomaisesti ammattilaisille. Tutustu tuotteisiimme lisää osoitteessa filos.fi ja ota rohkeasti yhteyttä, niin ideoidaan yhdessä teille sopivat juhlaherkut!
Yhteystiedot: tilaukset@egavrielides.fi Tuire Virkkula puh. 044Â 087 0056 Janina Lundell puh. 044Â 565 5649 Maria GavrielidesMaksimow puh. 040 5321 677
34
NOVA 8 t 2013
t t t t t
INFO
TUOTETIEDOT 1703 ), ,BSKBMBOQBJTUJ TPVT WJEF LH WBD 2510 ,BSJOJFNFO ,BOBOQPKBO LPJQJSFJTJ NJFEPTUJ TVPMBUUV 8555 3JJTUBLĂŠSJTUZT TPVT WJEF LH WBD 5116 ), #SBUXVSTUJ O H LH WVPLB 18312 ), 4JFOJTBMBBUUJ LH WVPLB
Â:55&-: .&*3" /07"/ +06-6/ *44Â /5 *%& 3&4 * 1 )05&-, / / ) "" &. 5&"*4 " . 5&37&56-0 +06-656055&*5"
SADONKORJUUN JUHLAA! Syksy on parasta aikaa tarjota hÜyryäviä keittoja ja maukkaita patoja. HK:n valikoimista lÜytyy valmiita ratkaisuja ja maukas tuotevalikoima sadonkorjuun menuissa toteutettavaksi. Kaikki herkut ja niihin sopivat ohjeet lÜytyvät kätevästi www.hkpro.fi.
Yhteystiedot:
Karjalanpaistia ja peruna-palsternakkasosetta LH ), ,BSKBMBOQBJTUJB TPVT WJEF ,VVNFOOB WBMNJT ,BSKBMBOQBJTUJ QBEBTTB UBJ QBLLBVLTFTTBBO IĂšZSZTTĂŠ ÂĄ$ TTB
LH LH LH M UM
), 1FSVOBTPTFUUB LVPSJUUVB QBMTUFSOBLLBB WPJUB LVPIVLFSNBB TVPMBB
HK Ruokatalo Oy Asiakaspalvelu puh. 010 570 130 www.hkpro.fi
,FJUĂŠ QBMTUFSOBLBU LZQTĂŠLTJ KB TPTFVUB ,JFIBVUB LBUUJMBTTB WPJ KB LFSNB -JTĂŠĂŠ KPVLLPPO QFSVOB KB QBMTUFSOBLLBTPTF 4FLPJUB UBTBJTFLTJ NBTTBLTJ KB UBSLJTUB NBLV 5BSKPB QFSJOUFJTFO WBMNJJLTJ LZQTFOOFUZO ), ,BSKBMBOQBJTUJO MJTVLLFFOB
NOVA 8 t 2013
35
1056504 POROJÄTTIPULLA SALLAN VILLIPOROSTA 60 G
6
405263
240370
100683 LAMMASPULLA 30 G
MONIPUOLISET PYÖRYKÄT SYKSYN HERKKURUOKIIN! Lagerblad Foodsin valikoimista löydät herkulliset pyörykät syksyn maukkaisiin ja täyteläisiin ruokiin. Pyöryköitä eri tavoin höystämällä valmistat aina uudenlaiset patongit, voileivät, salaatit ja pastat. Hemmottele makuhermoja hauduttamalla chorizopyörykät tomaattikastikkeessa ja viimeistele smetanalla! Minttuinen kastike lammaspullilla ja pastalla saa hymyn jokaisen huulille. Syksyisen katajainen kermakastike, puikulamuusi ja puolukkahillo täydentävät porojättipullien maun. Tarjoa liha-pekoni-mallaspullat saunaillan päätteeksi maustekurkkusmetanan, ryynisinapin ja mehukkaan perunasalaatin kera. Anna mielikuvituksen laukata ja luovuutesi loistaa! Kaikki Lagerblad-tuotteet valmistetaan Suomessa ja pakastetaan heti tuoreeltaan. Näin voidaan taata tuotteiden ensiluokkainen laatu aina ruokailijan lautaselle saakka.
6
405263
080136
1056507 LAMMASPYÖRYKKÄ 30 G
6
405263
080280
1006102 CHORIZOPULLA 55 G Lagerblad-tuotteille on myönnetty Avainlippu-tunnus. 6
RUOKAISA TÄYTETTY MAALAISPATONKI maalaispatonkia margariinia salaatinlehtiä kirsikkatomaatteja coleslaw-salaattia Liha-pekoni-mallaspullia
405263
040048
100676 LIHA-PEKONIMALLASPULLA 30 G
Halkaise rapeapintainen maalaispatonki ja voitele puolikkaat margariinilla. Täytä salaatinlehdillä, tomaattilohkoilla, coleslawsalaatilla ja lämpimillä liha-pekonimallaspullilla. Tarjoa heti!
6
www.lagerbladfoods.fi
405263
080365
INFO
Tuotteet ovat laktoosittomia, gluteenittomia, maidottomia ja kananmunattomia, sekä valmistettu Suomessa kotimaisista punajuurista. t 947010 Felix 3,2/2,2 kg Minikuutiopunajuuri, etikaton t 947009 Felix 8,6/6,2 kg Kokonainen punajuuri t 947006 Felix 8,6/6,2 kg Kuutiopunajuuri t 947008 Felix 8,6/6,2 kg Lohkopunajuuri t 947007 Felix 8,6/6,2 kg Suikalepunajuuri t 947005 Felix 8,6/6,2 kg Viipalepunajuuri
Lohkopunajuuripaistos Annosmäärä: 100
1,200 4,500 0,800 0,050 0,015 0,600 0,400 3,000
kg kg kg kg kg kg kg kg
Riisi Felix Lohkopunajuuri Sipulikuutio Suola Yrttipippuriseos Sinihomejuusto Felix Kultapikkelsi Ruokakerma
Kypsennä riisi. Valuta Felix Lohkopunajuuret ja Felix Kultapikkelssi. Pane riisi voidellun vuoan pohjalle. Lado valutetut lohkopunajuuret riisin päälle. Lisää sipulikuutiot, sinihomejuusto, suola, pippuriseos ja Kultapikkelssi. Lisää lopuksi kerma. Kypsennä kiertoilmalla 180 ºC, 40 min. Reseptin tuotteet: Felix 3,2/2,1 kg Kultapikkelsi MN 944006 Felix 8,6/6,2 kg Lohkopunajuuri MN 947008
Yhteystiedot:
Felix Punajuuret
trendikkäästi ruoanlaittoon tai perinteisesti lisäkkeenä Käytä rosolliin, punajuurilettuihin, laatikkoruokiin, pataruokiin, keittoihin, leivonnaisiin, á la carte-annoksiin.
Felix vihannessäilykkeet sopivat ympärivuotiseen käyttöön: keväällä arkiruokia piristämään, kesällä vaikkapa kylmiin kastikkeisiin, syksyllä sadonkorjuun hengessä ja talvella juhlapöytiin. Niillä saat helposti lisämakua ja -väriä ruokiin ja salaatti-
pöytään. Valmiiksi pilkotut vihannekset säästävät aikaa ja vähentävät hävikkiä. Felix vihannessäilykkeet vain laadukkaista sopimusviljellyistä raaka-aineista suomalaiseen makuun.
Felix Abba Oy Ab Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää puh. 020-785 4083 Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen puh. 020-785 4020 Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi puh. 020-785 4028 Aluepäällikkö Juha Kivilompolo puh. 020-785 4161 www.felixabba.fi/horeca
Tutustu vastuullisuusohjelmaamme: www.felixabba.fi. Lisää reseptejä ja vinkkejä löydät www.felixabba.fi/horeca
NOVA 8 t 2013
37
INFO
TUTUSTU MYĂ–S MUIHIN MYLLYN PARAS -KYPSĂ„PAKASTEISIIN: WWW.MYLLYNPARAS.FI t t
1074371 .ZMMZO 1BSBT TVLMBB TJUSVVOBNVGmOTTJ H -BLUPPTJUPO LZQTĂŠQBLBTUF WBJO TVMBUVT Y H 1074372 .ZMMZO 1BSBT TVLMBB QVOBKVVSJNVGmOTTJ H -BLUPPTJUPO LZQTĂŠQBLBTUF WBJO TVMBUVT Y H
t t
1073879 .ZMMZO 1BSBT LJOVTLJLBNQB H 7ĂŠIĂŠMBLUPPTJOFO SBBLBQBLBTUF TVMBUUBFO VVOJJO Y H 1074373 .ZMMZO 1BSBT LSJTUBMMJ BQSJLPPTJQJJSBLLB H 7ĂŠIĂŠMBLUPPTJOFO SBBLBQBLBTUF TVMBUUBFO VVOJJO Y H
HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN AMMATTILAISILLE TARKO BIIN! KLU MYLLYN PARAS MAKU INTI ERĂ– IST REK JA TUTUSTUMINEN AS.FI/ AR NP LLY MY W. WW OSOITTEESSA: BI HORECA/MAKUKLU
UUTTA TARJOTTAVAA KAHVIPÖYTÄÄN! Pakasteleivonnaisilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin, ylläpitää monipuolista tuotevalikoimaa kustannustehokkaasti sekä minimoida hävikki. Makea kahvileipävalikoima kasvaa herkullisilla uutuuksilla. Uutuuksista lÜytyy niin tarjoilutuoreita kypsäpakasteita kuin raakapakasteitakin. Myllyn Paras tarjoilutuoreet Muffinssit saa helposti esiin vain sulattamalla. SuklaaSitruunamuffinssi ja Suklaa-Punajuurimuffinssi ovat suussa sulavia paperivuoassa paistettuja muffinsseja. Muffinssit ovat laktoosittomia ja sopivat siten myÜs erityisruokavaliota noudatta-
38
NOVA 8 t 2013
ville herkuttelijoille. Myllyn Paras Kinuskikampa ja KristalliApriikosipiirakka menevät jäisenä uuniin, jonka jälkeen ovat valmiita tarjottavaksi. Kinuskikampa 105 g on täyteläisellä kinuskilla ja vaniljakreemillä täytetty herkullinen, voilla leivottu kampaleivos. Kristalli-Aprikoosipiirakka 100 g on rahka-aprikoositäytteinen lehtevä ja maukas piirakka. Kaikki Myllyn Paras -uutuustuotteet ovat herkullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita – näin yrityksen tärkeimmät arvot huomioidaan myÜs tulevassa valikoimassa.
Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkÜ Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Etelä-Suomen myyntiedustaja Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi www.myllynparas.fi
Vastaus MITEN MEIRA NOVALLA VARMISTETAAN HEVI-TUOTTEIDEN HYVÄ LAATU? 1
Periaatteemme on, että ostamme
siin. Pilkottujen kasvisten omavalvontaan
vain laadukkaita tuotteita. Tava-
kuuluu myös näytteiden otto mikrobio-
rantoimittajien kanssa tehdyt
logisia tutkimuksia varten viisi kertaa
sopimukset ovat ensisijaisen tär-
vuodessa. Tutkimustulokset toimitetaan
keitä. Neuvotteluvaiheessa sovitaan,
myös kunnan viranomaiselle.
mitä tuotespesifikaatioita ja laatuluokkia
Omavalvonnan lisäksi meillä teh-
vaaditaan. Ennen toimitusten aloittamista
dään säännöllisin väliajoin viranomais-
näytteet kuvataan ja speksit määritetään.
tarkistukset. Tarkastuksessa kunnan
Nämä toimivat vertailukohtana kun tuot-
eläinlääkintäviranomainen tutkii tilojen,
teet saapuvat meille.
tuotteiden ja pakkastapojen tarkoituksen-
Saapuville tuotteille tehdään vas-
mukaisuuden.
taanottotarkastus. Laatua valvotaan
Jarkko Knuutinen Tuotepäällikkö Meira Nova Oy
myös keräilyssä. Tavoitteena on kuitenkin saada tuoretuotteet toimitettua mahdollisimman tuoreina loppukäyttäjälle, joten ihan jokaista yksilöä ei voida käydä läpi.
3
Miksi kasvikset ovat herkkiä tuotteita? Hedelmät ja vihannekset käytetään usein sellaisinaan ilman
Varastoomme saapuu päivittäin valtavasti
kypsennystä. Näin ollen oikeat
tuotteita, esimerkiksi tomaattia tulee
säilytyslämpötilat ovat erityisen tärkeitä
tuhansia kiloja vuorokaudessa.
koko toimitusketjun ajan. Kun kuorma on
Mikäli asiakkaalle saakka päätyy
purettu keittiöön, kannattaa huolehtia,
huonolaatuinen tuote ja hän ilmoittaa
että tuotteet pääsevät välittömästi vii-
siitä jälkipalveluun, tehdään merkintä jär-
leään. Käsitellyt tuotteet ovat herkempiä
jestelmään sekä ilmoitetaan hankinnalle.
kuin kokonainen kasvis.
Näin tiedämme välittömästi mahdollisista ongelmista ja voimme puuttua asiaan.
Olosuhteet, joissa hedelmä tai vihannes kasvaa, vaikuttavat sen säilyvyyteen. Esimerkiksi perunaa syödään vuoden ajan
2
Miten kasvisten säilytystä Meira Novalla valvotaan?
nostamisen jälkeen, joten kasvu- ja nosto-
Meillä on jatkuvasti toimiva oma-
perunasadon säilyvyyteen. Myös oikeilla
valvonta. Tuotteita arvioidaan
varastointiolosuhteilla on suuri merkitys
aistinvaraisesti ja verrataan suosituk-
olosuhteet vaikuttavat koko vuoden
tuotteen säilyvyyteen.
NOVA 8 t 2013
39
SÄILYTÄ KASVIKSET
AJASSA
OIKEIN
40
NOVA 8 t 2013
Kasvikset ovat herkästi pilaantuvia elintarvikkeita. Etenkin pilkotut kasvikset ja idut vaativat erityistä tarkkaavaisuutta säilytyksessä ja esillepanossa. Huolellinen säilytys varmistaa, että ravintolan asiakas saa joka kerta laadukkaan ja maukkaan annoksen. TEKSTI LEENA HONKANIEMI Lähteenä käytetty myös kasvikset.fi
Kasvikset kuuluvat ruokapöytään. Niistä saa hyviä ravintoaineita, ne antavat annokseen väriä ja maistuvat hyviltä. Jotta ruokailijan lautaselle päätyisi vain hyvälaatuisia kasviksia, kannattaa niiden oikeaoppisesta säilytyksestä ja esillepanosta huolehtia. Oikea säilytys vaikuttaa myös makuun ja vitamiinien säilyvyyteen. Kasvikset ovat luonnostaan suojautuneet ulkopuolelta tulevia haitallisia vaikutuksia vastaan. Kuori ja lehtien vahakerros suojaavat muun muassa mikrobien hyökkäyksiltä. Valmiiksi kuoritut ja pilkotut kasvikset ovat lisänneet suosiotaan helppokäyttöisyytensä vuoksi. Kuoren poistaminen ja kasviksen paloitteleminen kuitenkin rikkovat kasviksen solurakenteen. Näin vapautunut soluneste on otollinen kasvualusta erilaisille mikrobeille ja pilaantumisriski kasvaa. Tästä syystä säilytyksessä on oltava erityisen huolellinen. Idut ovat myös erityisen herkkiä, koska niiden idättämisolosuhteet ja kosteus suosivat mikrobien kasvua. Myös porkkanan kanssa kannattaa olla tarkkana, etenkin jos sitä varastoi pitkään. Pitkä varastointiaika syksystä seuraavaan kevääseen ja jopa alkukesään mahdollistaa Yersiniabakteerin lisääntymisen, niin että se voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Yersiniabakteeri pystyy lisääntymään kylmässä (0–5 °C:ssa). Lämpötila riittävän viileä
Lämpötila vaikuttaa suoraan kasvisten kestävyyteen. Mitä korkeampi lämpötila on, sen voimakkaampaa on kasvisten hengitys ja pilaantuminen. Kokonaisille kasviksille ei ole lainsäädännössä lämpötilavaatimuksia. Pilkottujen kasvisten ja itujen säilytyk-
salaattia koostettaessa sen maksimilämpökaikki raaka-aineet tila on 6 °C. ovat kylmiä tekovai”Jos ravintoheessa. Tämä auttaa lassa käytetään tarjoilulämpötilan säiniin sanottuja lyttämisessä.” multajuureksia, tulee käsittelyssä huomioida, että mullan Etyleeniherkät erikseen mukana voi levitä myös Kasviksista vapautuu kaasuruokamyrkytyksiä aiheutmaista yhdistettä, etytavia bakteereja”, huomautleeniä, joka nopeuttaa taa eläinlääkintähuollon Paloiteltujen kasvisten hedelmien kypsymistä. päällikkö Maija KallioUseat hedelmät, kukat ja itujen lämpötila saa niemi Keski-Uudenmaan j a tom a att i e r itt ä tarjoilun aikana ympäristökeskuksesta. vät kypsyessään runnousta enintään Varasto on myös hyvä saasti etyleeniä. Osa 12 °C:een. Kannattaa pitää järjestyksessä. Huokasviksista, kuten lehmuistaa myös, että nokuntoiset kasvikset tule tivihannekset, kurkku pakkaamattomia, poistaa varastosta, jotta ja porkkana ovat taas helposti pilaantuvia eivät pilaa muita tuotteita. hyvinkin herkkiä etyNopea kasvisten kierto elintarvikkeita saa pitää leenille. Vauriot näkytarjolla enintään ehkäisee ongelmia. vät tuotteissa esimerRiittävän viileästä lämkiksi vihreiden osien neljä tuntia. pötilasta on huolehdittava kellastumisena, maun myös kun tuotteet ovat heikkenemisenä ja pehesillä esimerkiksi lounasmenemisenä. Etyleenin linjastossa. haittoja voi välttää sijoittamalla herkät tuot”Kylmäsäilytystä vaativien, helposti teet eri kylmiöön tai edes eri reunalle kylpilaantuvien elintarvikkeiden, kuten paloi- mätilaa. teltujen kasvisten ja itujen lämpötila saa tarjoilun aikana nousta enintään 12 °C:een. Vinkkejä käsittelyyn Kannattaa muistaa myös, että pakkaamat- Kasvikset pitää aina pestä tai huuhdella tomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita ennen käyttöä. Myös valmiiksi pestyinä tulsaa pitää tarjolla enintään neljä tuntia, ja ne leet on hyvä huuhdella, mikäli se on mahon tarjoilun jälkeen hävitettävä.” dollista. Esimerkiksi pilkottua tomaattia ei Tuotteiden riittävään viileyteen Kallio- voi huuhdella, mutta pilkotut porkkanat taas niemi antaa vinkin: tulee huuhdella. ”Mikäli salaattiin laitetaan pilkottuVihanneksilla tulee olla omat leikkuulaujen kasvisten lisäksi esimerkiksi säilyke- dat. Kaikki työvälineet on hyvä pestä kunhedelmiä, kannattaa kaikki ainekset lait- nolla ja antaa kuivua pesun jälkeen. Myös taa edellisenä päivänä kylmään, jolloin käsittelytilat ja kädet on oltava puhtaina.
NOVA 8 t 2013
41
Kotimaiset kaalit nyt kunkkuroolissa!
Kotimaiset kaalit ovat nyt mehevimmillään. Monikäyttöisinä ne maistuvat raasteissa, salaateissa, keitoissa, muhennoksissa, wokeissa ja laatikoissa. Salicon Strax-tuoteperheen valko-, puna- ja kiinankaalit ovat valmiiksi pilkottuina helppo käyttää. Katso koko tuotevalikoima: ZZZ VDOLFR À PS. Nyt valkokaalisuikale-porkkanaraaste myös vähittäiskaupoissa! Puutarhatie 26, 51900 Juva
ZZZ VDOLFR À
t 1109927 ,/033 )ĂŠSĂŠOMJIBGPOEJ UJJWJTUF - t 1109928 ,/033 ,BOBGPOEJ UJJWJTUF - t 1109923 ,/033 3VTLFB 7BTJLLBGPOEJ UJJWJTUF - t 1109924 ,/033 ,BMBGPOEJ UJJWJTUF - -
t 1109925 ,/033 ,BTWJTGPOEJ UJJWJTUF - t 1109926 ,/033 )VNNFSJGPOEJ UJJWJTUF - t 1109922 ,/033 4JFOJGPOEJ UJJWJTUF - t 21140017 ,/033 4JQVMJGPOEJ UJJWJTUF - -
INFO
TUOTETIEDOT
UUSI KÄTEVÄMPI PULLO – SISÄLLÄ VANHA TUTTU FONDI! KNORR Fondit ovat täyteläisen makuisia nestemäisiä tiivisteitä, joiden avulla viimeistelet ruokasi maun haluamallasi tavalla. KNORR fondeilla luot upean säväyksen kastikkeisiin, keittoihin ja pataruokiin. Niiden avulla saat oman maukkaan lisän myÜs salaattikastikkeisiin ja marinadeihin. Ja kun sekoitat fondin raikkaaseen veteen, saat aikaan hienostuneen
liemen. Luonnollisesti, ilman lisättyä natriumglutamaattia. Vanha tuttu fondi on nyt uudessa pullossa, joka pysyy paremmin kädessä ja on helpompi sekä hygieenisempi käyttää uudenlaisen korkin ansiosta.
Kanttarelli Cappuccino M 'MPSB "SPNJĂšMKZ LH ,FMUBTJQVMJ LH ,BOUUBSFMMJ LH ,/033 5BIOBNBVTUF 5JNKBNJ M 7FTJ NM ,/033 4JFOJGPOEJ LH ,/033 ,BOBMJFNJ 1SPGFTTJPOBM M ,/033 ,VPIV
Valmistusohje ,VVUJPJ TJQVMJ KB LVVMMPUB BSPNJĂšMKZTTĂŠ -JTĂŠĂŠ LBOUUBSFMMJU KB GSFFTBB -JTĂŠĂŠ UJNKBNJUBIOB WFTJ TJFOJGPOEJ TFLĂŠ LBOBMJFNJ "OOB LJFIVB NJFEPMMB MĂŠNNĂšMMĂŠ LVOOFT TJQVMJ PO UĂŠZTJO LZQTĂŠĂŠ 4PTFVUB UFIPTFLPJUUJNFTTB KB LBBEB UBLBJTJO LBUUJMBBO -JTĂŠĂŠ LVPIV KB UBSLJTUB NBLV 7PJU IBMVUFTTBTJ KĂŠUUĂŠĂŠ NVVUBNJB TJFOJĂŠ FSJLTFFO QBJTUFUUBWJLTJ KB MJTĂŠUĂŠ OF MPQVLTJ LFJUPO KPVLLPPO 5BSKPB LFJUUP FTJNFSLJLTJ QBBIEFUVO MFJWĂŠO VQQPNVOBO KB QFLPOJMBTUVKFO LBOTTB
Yhteystiedot: Unilever Food Solutions KoekeittiĂś Ilmainen palvelunumero puh. 0800 1 64882
Lue lisää sivuiltamme www.ufs.com www.ufs.com
NOVA 8 t 2013
43
SYÖMÄSSÄ
Toimitusjohtaja Mikko Paukkonen:
RAVINTOLA-ASIAKAS HALUAA AITOA PALVELUA 44
NOVA 8 t 2013
HOK-Elannon tytäryhtiöksi siirtyneessä Center-Inn -ravintolaketjussa uskotaan hyvään asiakaspalveluun. Samalla vaalitaan yrityksen pitkää historiaa. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA TOMI SETÄLÄ
enter-Innin ravintoloissa on eletty tänä vuonna muutosten aikaa. Suuria uutisia kuultiin heti tammikuussa, kun HOK-Elanto osti Center-Innin. Kaupan myötä HOK-Elannolle siirtyi Center-Innin kymmenen ravintolaa Helsingissä ja Vantaalla. ”Center-Inn on nyt HOK-Elannon tytäryhtiö. Kaikkien työntekijöidemme työsuhde jatkui kaupan myötä ennallaan”, kertoo Center-Innin toimitusjohtaja Mikko Paukkonen tapas-aterian äärellä. Pääkaupunkiseudun ravintola-asiakkaille kauppa on tuonut uusia etuja. Huhtikuusta lähtien HOK-Elannon asiakasomistajat ovat voineet kerryttää bonuksiaan myös Center-Inn -ravintoloissa. Uusia ”vihreän kortin” -paikkoja ovat nyt muun muassa espanjalaistyylinen Tapas BarCelona, kodikas italialaisravintola La Famiglia, suosittu Raffaello terasseineen sekä monipuolinen ja perinteikäs ravintola König. ”Viestintä- ja markkinointikanavamme ovat laajentuneet ja monipuolistuneet, kun saamme ”isoveljeltä”, HOK-Elannolta apua”, Paukkonen kiittelee.
C
saatu varsin kivuttomasti läpi”, Paukkonen toteaa tyytyväisenä. Toimitusjohtajan mukaan CenterInnin ehdoton kriteeri on, että käytettävät raaka-aineet on tuotettu eettisesti kestävällä tavalla. Siksi esimerkiksi tonnikalaa ei enää löydy ketjun ravintoloiden ruokalistalta. ”Ravintoloissa on tiedettävä, mistä tavara on tullut ja kuka sen on tuottanut tai valmistanut. Saumaton yhteistyö tukkuliikkeen kanssa on tässäkin asiassa ensiarvoisen tärkeää”, Paukkonen tähdentää. Hyviä tarinoita tarvitaan
Vuonna 1983 perustettu Center-Inn on ollut alun perin perheyritys. Sen perustaja Eila Kuurma oli aikaansa seuraava bisnesnainen, joka toi suomalaiseen ravintolaelämään elementtejä, jotka nykyään ovat täysin arkipäivää. Eila Kuurman aloitteesta viinejä alettiin myydä ravintoloissa myös laseittain. Hän esitteli ensimmäisenä suomalaisille brunssin ja toi keväiset parsaviikot ravintola-asiakkaiden ulottuville. ”Tätä Center-Innin pitkää historiaa ja hyvää tarinaa haluamme kunnioittaa edelleenkin”, Paukkonen linjaa. Hän uskoo, että hyvät tarinat ovat ravintolaalalla yksi tekijä, jolla asiakkaita sitoutetaan. Etenkin pääkaupunkiseudun valveutuneita asiakkaita kiinnostavat tarinat kulissien takana: ihmiset, jotka ruokaa tekevät ja ravintoloitsijat, joiden tekemisiä voi seurata. Kiinnostavia ja koukuttavia tarinoita tarvitaan, sillä suomalainen ravintolabisnes ei juuri nyt elä kultakauttaan. ”Taloudellinen tilanne tekee sen, että ihmiset miettivät tarkkaan, mihin rahansa laittavat. Ravintoloissa käydään harvemmin kuin ennen.” Paukkonen sanoo suoraan, että ravintola-alan kannattavuutta nakertavat isot työvoimakustannukset. Hän uskoo vahvasti, että ala saisi valtavasti uutta potkua, jos sunnuntaityöstä ei tarvitsisi maksaa kaksinkertaista korvausta. ”Nyt tilanne on se, että monet ravintolat pitävät sunnuntaisin ovensa suljettuna. Olisi palvelus suomalaiselle ruokakulttuu-
Suomalainen ravintolaasiakas menee sinne, missä palvelu on aitoa, hyväntuulista ja osaavaa
Tuotteen alkuperä tunnettava
Yrityskauppa on tiennyt muutosta myös Center-Innin raaka-aineiden hankintakanaviin. Tavarantoimittajaksi on nyt vaihtunut Meira Nova. ”Mikään yhden yön ihme tämä muutos ei tietenkään ole ollut, vaan meille tärkeät tuotteet on pitänyt käydä Meira Novan kanssa yksitellen läpi. Vaihdos on ollut molemmin puolin hyvin hoidettu ja se on
rille, jos yhä useampi ravintola voisi olla myös sunnuntaisin auki. Perheet kävisivät enemmän ulkona syömässä, eikä ravintolaruokailu olisi pelkästään juhlaillallinen kerran vuodessa.” Asiakasta on arvostettava
Yksi keino houkutella tarkasti rahankäyttöään suunnittelevia ravintola-asiakkaita on satsata 100-prosenttisesti hyvään asiakaspalveluun. Mikko Paukkonen uskoo, että suomalainen ravintola-asiakas menee sinne, missä palvelu on aitoa, hyväntuulista ja osaavaa. ”Aidon palvelun erottaa falskista helposti. Asiakasta pitää arvostaa ja hänen on tunnettava olonsa kotoisaksi.” 25 vuotta ravintola-alalla ollut Paukkonen tietää, että hyvä asiakaspalvelu lähtee kollegan arvostamisesta. Kun jokainen viihtyy työpaikallaan, voi palvella hyvin myös asiakkaita. ”Jos joku työntekijä voi työssään huonosti, se heijastuu nopeasti asiakaspalautteisiin”, toimitusjohtaja sanoo. Esimiehilläkin on suuri vastuu. Heidän on jaksettava opettaa, opastaa ja innostaa. ”Vaikeinta johtamisessa ovat rutiinit, sillä rutiinit tappavat helposti luovuuden. Samalle asialle on keksittävä joka päivä uusi, innostava kulma.” Lounas ravintola BarCelonassa on syöty. Toimitusjohtaja Paukkonen suuntaa kohti samassa korttelissa sijaitsevaa toimistoaan. Rutiinit odottavat, mutta myös jotakin uutta ja innostavaa on keksittävä tänäänkin.
OY CENTER-INN AB t Eila Kuurman vuonna 1983 perustama ravintolayritys t siirtyi HOK-Elannon tytäryhtiöksi tammikuussa 2013 t Helsingissä ja Vantaalla yhteensä 10 ravintolaa, joissa käy noin 2 miljoonaa asiakasta vuosittain t liikevaihto vuonna 2012 noin 18,5 milj. euroa t vakituista henkilökuntaa noin 100, sesonkiaikaan työllistää jopa 300 ravintola-alan ammattilaista
NOVA 8 t 2013
45
YKSI HENKILÖ KANTAA KÄSIPYYHKEET KAHDEN RUOTSIN LAIVAN VÄELLE Handy Packin kantaminen on melko vaivatonta, jopa yksi molemmissa käsissä. Vähän kuin kahta ruokakassia kantaisi. Tällä määrällä käsipyyhkeitä kuivaa yli 5 600 ihmistä kätensä eli noin kaksi ruotsin laivallista. ”Olen ylpeä tuotekehityksestämme”, toteaa markkinointijohtaja Jussi Haapkylä Metsä Tissuelta.
Kahva käteen ja menoksi Handy Packin käsittely on nopeaa: kätevän kahvan avulla voit kantaa pakkausta ja nostaa sen siivouskärryyn tai hyllylle. Kompakti pakkaus säästää käsittelyaikaa ja tilaa varastossa.
Ei kastumisvaaraa Roiskeet eivät tätä Handy Packia haittaa,
sillä muovipakkaus suojaa käsipyyhkeitä kastumiselta. Pakkaus on myös erittäin helppo avata valmista rei’itystä pitkin.
Vähäinen kulutus Handy Packin 2–3-kerroksiset non stop -käsipyyhkeet ovat erittäin pehmeitä ja imukykyisiä parannetun kohokuvioinnin ansiosta. Jopa yksi käsipyyhe riittää käsien kuivaamiseen. Näin vähennetään paperien kulutusta ja säästetään työkustannuksissa.
Yhteystiedot: Metsä Tissue Oyj PL 300, 35801 Mänttä Asiakaspalvelu: 010 464 7222 www.metsagroup.com
Pakkauksella monta elämää Ja kun ne 2 835 ihmistä ovat kuivanneet kätensä, voit käyttää PE-muovista valmistetun pakkauksen roskapussina tai viedä sen energiajätteeksi. Pakkauksella on siis monta elämää.
NOVA 8 t 2013
47
Täydellinen kattaus hetkessä Vie vain muutaman sekunnin, kun Evolin® on pöydässä. Luot pöytääsi elegantin ilmeen näillä kertakäyttöliinoilla käytätpä sitten poikkiliinoja tai pöytäliinoja. Liinasi ovat takuuvarmasti tahrattomia ja aina ryhdissään. Sarjassa on paljon värejä ja liinakokoja. Saat niitä yhdistelemällä ravintolasaliisi uuden ilmeen käden käänteessä. MN 5016112 5016113 5016114 5012193
Tuote Evolin pöytäliina 127 x 127 cm, musta Evolin pöytäliina 127 x 180 cm, musta Evolin pöytäliina 127 x 220 cm, musta Evolin poikkiliina 0,41 x 24 m, valkoinen
Tutustu valikoimaan ja varaa esittely HYROXWLRQRÀLQHQ ¿
Lisätiedot: KAM Tua Kukkonen tua.kukkonen@duni.com, (09) 8689 810
ME 1 x 50 1 x 25 1 x 25 4x1
INFO
TUOTETIEDOT: t $BFTBS TBMBBUJOLBTUJLF LH
TÄYTELÄINEN UUTUUS: SOOS CAESAR-SALAATINKASTIKE Soos-kastikesarja täydentyy elokuussa herkullisella Caesar-salaatinkastikkeella. Suosittu ja erittäin monikäyttÜinen Caesar-salaatinkastike saa hienon makunsa valkosipulista, juustosta ja kalasta. Caesar-salaatinkastike on pakattu suurkeittiÜkäyttÜÜn sopivaan 2,4 kg:n kastikekanisteriin. Soos-kastikesarja koostuu puhtaista raaka-aineista valmistetuista, premium-laatuisista majoneeseista ja salaatinkastikkeista. Sarjassa on yhdeksän erilaista Soos-majoneesia ja lÜydät perinteisen täysmajoneesin ja kevytmajoneesin lisäksi joukon herkullisia makumajoneeseja. Valikoimaan kuuluu myÜs Soos Hampurilaiskastike, joka maistuu herkulliselta erilaisten voileipien tai hampurilaisten välissä käytettynä tai dippinä. Soos-salaatinkastikevalikoimassamme on tällä hetkellä kuusi erilaista, eri käyttÜtarkoituksiin sopivaa makua. Soos-majoneeseille on ominaista täyteläinen koostumus ja selkeä, hienostunut maku. Soos Remo-
ulade sopii esimerkiksi kolmioleipien täytteeksi ja rapeaksi paistetun kalan kanssa tarjoiltavaksi. Sopivan tulinen Hot Chili -majoneesi antaa potkua erilaisiin fingerfood-annoksiin ja mangochutneylla maustettu Mangomajo sopii loistavasti katkarapusalaatteihin, kolmioleipiin ja paneeratun kanan kumppaniksi. Yksi salaatinkastikesarjan suosikkimauista on tammitynnyrissä kypsytetystä balsamicoetikasta valmistettu, trendikäs Valkoinen balsamico -salaatinkastike. Valkosipulin ystävä valitsee persiljalla ja valkosipulilla ryyditetyn Valkosipulisalaatinkastikkeen ja äyriäisherkkujen kanssa maistuu tomaattinen Soos Thousand Island.
Yhteystiedot: Snellman Trading / IceCool Oy Puh. (09) 5657 680 www.soos.fi
NOVA 8 t 2013
49
INFO
PAULIG CUPSOLE GRANDE t FEVMMJOFO MBJUFJOWFTUPJOUJ t IFMQQPLÊZUUÚJOFO t FJ LBIWJIÊWJLLJÊ t FOFSHJBOTÊÊTUÚPIKFMNB
t NPOJQVPMJTFU TÊÊUÚNBIEPMMJTVVEFU t - WFTJTÊJMJÚ t NJUBU ,-4 Y Y NN
PAULIG CUPSOLO GRANDE Yksi laite, kaikki Suomen suosituimmat kuumat juomat. Kupillinen tuoretta kahvia, täydellinen espresso, maukas cappuccino, herkullinen kaakao tai vaikkapa tee kunkin mieltymyksen mukaan. Cupsolo Grande soveltuu erinomaisesti hotelleihin, ravintoloihin, kahviloihin, kioskeihin, kokoustiloihin sekä erikoiskahvilaitteeksi täydentämään olemassa olevia kahviratkaisuja. Vesisäiliön ja kätevän kokonsa puolesta laitteen voi sijoittaa minne vain.
t FEVMMJOFO MBJUFJOWFTUPJOUJ t IFMQQPLÊZUUÚJOFO t FJ LBIWJIÊWJLLJÊ t FOFSHJBOTÊÊTUÚPIKFMNB t NPOJQVPMJTFU TÊÊUÚNBIEPMMJTVVEFU t - WFTJTÊJMJÚ t NJUBU ,-4 Y Y NN
Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab asiakaspalvelu@paulig.com puh. 09 31 981 www.paulig.com
NOVA 8 t 2013
51