Serviisi 1/2013

# !! ! ! " ! % %% % % % #% % ! "

#& ! ! ! " ! # # %% $ ! !! " ! ! # !

SERVIISI N° 1 > KEVÄT 2013

N°1 KEVÄT 2013

SERVIISI > SODEXON ASIAKASLEHTI

TURVALLISTA & TERVEELLISTĂ„

Hyvinvointia

by Sodexo CASE KONE

Konelaisten kohtauspaikka

GLOBAL CHEF DOUG ALLEN YHDYSVALLOISTA:

�Ruokatrendit yllättävän samanlaiset�

HEALTHWISE

SPORT

Vinkkejä terveelliseen elämään

Vermon raveissa syÜdään hyvin ja viihdytään

SIVU 8

SIVU 44

SIMPLY TO GO

N°1

PS. Kysy lisää uudesta Simply to go -tuotevalikoimasta Sodexon henkilökunnalta tai yhteyshenkilöltäsi.

Uudistamme mielellämme oman toimipaikkasi myyntipisteen valikoimaa toiveidesi mukaan.

-K Koko sarja uudella kuosilla Tukevat lautaset ja kulhot Chin inet et-t -tuo uott ttee eett on vval almi mist stet ettu tu 100% 100% ki kier errä räte tety tyst stä ä ku kuititum umat ater eria iaal alis ista ta.. Ch Chin inet etitit o ova vatt va tu ukev ke evia via ja ssov ovel eltu tuva vatt er erin inom omai aise ai sest se stii titila st lais isuu uuks ksiiiiiin, ks n, joi oiss ssa a ha halu luta lu taan ta an yyhd hdis hd istä tää ää kert kertak akäy äytttöis tö iste ten n tu tuot otte teid iden en e edu dutt ku kuor ormi mitt ttam amat atta ta lluo uont ntoa oa.. *)

Raikas smoothie!

Uusi Chinet-standardipainatus lautasissa ja kulhossa :

JÄLKIRUOKALAUTANEN

LOUNASLAUTANEN

RUOKALAUTANEN

LAUTANEN, 3-OSAINEN

LAUTANEN, OVAALI

KEITTOKULHO

Ø 17 CM muotoonpuristettu kuitu 50 kpl/pkt, 12 pkt/ltk 36 ltk/lava PKT 6410600111923

Ø 22 CM muotoonpuristettu kuitu 50 kpl/pkt, 10 pkt/ltk, 25 ltk/lava PKT 6410600111954

Ø 24 CM muotoonpuristettu kuitu 50 kpl/pkt, 8 pkt/ltk, 24ltk/ lava PKT 6410600111985

Ø 26 CM muotoonpuristettu kuitu 50 kpl/pkt, 10 pkt/ltk 16 ltk/lava PKT 6410600112012

26x19 CM muotoonpuristettu kuitu 50 kpl/pkt, 7 pkt/ltk, 30 ltk/ lava PKT 6410600112043

400 ml muotoonpuristettu kuitu 50 kpl/pkt, 10 pkt/ltk, 36 ltk/lava PKT 6410600112074

Aamupala, jälkiruoka tai välipala − smoothie sopii moneen. Alunperin 1940-luvun Hollywood-tähtien välipalaksi suunnitellusta juomasta on tullut varsinainen hitti. Englantilaiset sanovatkin: ”Kun haluat syödä hedelmän niin, että kädet pysyvät puhtaina eikä huulipuna suttaannu, juo smoothie.”

Kevään kunniaksi Sodexon ravintoloissa on tarjolla esimerkiksi appelsiiniporkkana-smoothie ja ”make juice not war”-reseptistä tuttu vihreä smoothie.

*) BioWare-tuotteilla on Eurooppa standardi EN12432 -sertifikaatti kompostoitavuudesta ja biohajoavuudesta Huhtamäki Oyj Polarpakintie, 13300 Hämeenlinna Puh. 010 686 7000

www.foodservice.huhtamaki.fi

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 51

SISÄLTÖ

N°1

SINULLE > Bianca Brink, päätoimittaja, varatoimitusjohtaja

Hyvinvoinnin resepti Hyvinvointi on kokonaisuus, joka rakentuu monesta eri asiasta: pienistä ja suurista, henkisistä ja fyysisistä, tunteista ja faktoista.

Yhdistyessään ne muodostavat tunteeni hyvinvointini tasosta. Minun on myös itse otettava vastuu omasta hyvinvoinnistani ja tekemistäni arjen valinnoista.

Sitä ei kukaan muu pysty puolestani tekemään.

Tämän Serviisin teemana on kokonaisvaltainen hyvinvointi. Omassa haastattelussaan sivulta 16 alkaen toimitusjohtajamme Lars Finér kertoo keinojaan elämänhallintaan ja hyvään oloon. Näitä saa varmasti vapaasti lainata. Suurella osalla meistä arki jakautuu työn ja vapaa-ajan välillä. Näiden tasapaino on sinänsä jo oleellinen osa hyvinvointia. Työssä vietetty aika on merkittävä osa aktiivista aikaamme. Työnantajilla on suuri mahdollisuus vaikuttaa, miten ja millaisia hyvinvointiin vaikuttavia ”työkaluja” työntekijöillä on saatavilla.

Sodexon missiona on asiakkaidemme päivittäisen elämänlaadun parantaminen ja sitä kautta hyvinvoinnin lisääminen. Tarjoamme toiminnassamme palveluita, jotka antavat työnantajalle mahdollisuuden edesauttaa ja antaa keinoja jokaisen hyvinvoinnista huolehtimiseen. Tässä lehdessä kerromme esimerkiksi Sonera Stadiumin ravintola Bolliksesta (sivulla 22) ja siitä, miten olemme KONEen kanssa kehittäneet heidän henkilöstöravintolaansa, sivulla 38.

Ruuan ja ruokavalion merkitystä ei voi vähätellä.

Terveellisestä ruuasta tarjoamme asiakkaillemme myös runsaasti tietoa. Kannattaa käydä tutustumassa uuteen Healthwise.fi-sivustoon. Muistetaan myös Patrik Borgin sanat sivulla 8 ja annetaan tilaa herkuttelullekin.

Työpäivä on ohi ja suuntaan kohti kotia. Matkassani on henkilöstöravintolasta ostettua erinomaista kalakeittoa iltaa varten. Taidanpa ehtiä lenkille!

22 ”Kun teimme Sodexon kanssa sopimuksen ja suunnitelmat, halusimme rakentaa konseptin nimenomaan terveellisen ruoan ja hyvinvoinnin ympärille.”

– Aki Riihilahti, Sonera Stadiumin toimitusjohtaja

AUTTAMINEN, TUKEMINEN JA PALVELU

16 ENERGIAA, MAKUA JA VIRKISTYSTÄ Parempi huominen tehdään tänään on motto, joka sopii korkeakouluruokailuun.

ovat Sodexon perustehtäviä. Niin asiakkaiden kuin henkilökunnan hyvinvointi on tärkeää.

31 SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 3

Aikaansaava asiakaspalvelija “Hyvä vahtimestari on luonteva asiakkaiden kanssa. Hommiin pitää tarttua heti ja hoitaa ne kuntoon.”

Christer Kunttu toimii ammattikorkeakoulu Metropolian vahtimestareiden esimiehenä. Toimipisteitä on kaikkiaan 14 ja vahtimestareita 30.

Vahtimestarin työ on Christerin mielestä nimenomaan asiakaspalvelua. ”Hymy on vahtimestarin tärkeä ase. Tässä työssä tarvitaan ystävällisyyttä. Vahtimestarin on oltava ulospäinsuuntautunut ihminen.”

Vaikka mies itse on esimies, tarttuu hän mielellään myös käytännön hommiin. Hänen mielestään vain sillä tavoin oppii talon eli asiakkaan tavat.

Työpaikkana Metropolia on mielenkiintoinen. ”Vahtimestareille kiireisimpiä päiviä ovat pääsykoepäivät. Ensin on laitettava paikat ja kyltitykset kuntoon ja sitten osattava opastaa hermostuneita opiskelijanalkuja. Opiskelijat ovat fiksua porukkaa. Heidän kanssaan on kiva tehdä töitä.”

AULA

4 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

SISÄLTÖ

N°1 ”YHTEISKUNTAVASTUUSSA TEOT RATKAISEVAT. Sodexo on huomioitu Dow Jones Sustainability -indeksissä (DJSI) vuoden 2012 arvioinneissa yhtenä maailman johtavista yhteiskuntavastuuta kantavista yrityksistä. Tämä on meille kahdeksas kerta, ja olemme siitä hyvin ylpeitä.”

Pirjo Nykänen, laatu-, ympäristö- ja riskienhallintajohtaja, Sodexo 15

38

TYÖVIIHTYVYYTTÄ KONEEN MALLIIN Henkilöstöravintola on KONEella tärkeä osa työviihtyvyyttä ja -hyvinvointia.

44

VERMON HERKUT Suomen pääraviradalla Vermossa on tarjolla muutakin kuin jännitystä – nimittäin hyvää ruokaa.

51

6 Klassikko > 8 Nauti ja voi hyvin > 13 Mikä on tärkeää > 14 Tutkimus&Trendit > 15 Meiltä-kolumni > 16 Hyvinvointia by Sodexo > 20 Suosikki > 22 Keskellä Helsinkiä > 28 Grillihiilten hehkussa > 31 Voiko terveellinen ruoka olla hyvää? > 36 Uusittu > 38 Motivoiva haaste > 42 Sodexo valokeilassa > 44 Varmoja vihjeitä Vermoon > 50 Tulossa > 51 Simply to Go

SERVIISI Serviisi – Sodexo Oy:n asiakaslehti Sodexo Oy, Atomitie 5, 00370 Helsinki, 010 540 7000, www.sodexo.fi, etunimi.sukunimi@sodexo.com | Päätoimittaja varatoimitusjohtaja Bianca Brink, bianca.brink@sodexo.com | Koordinointi Tia Härkönen, tia.harkonen@sodexo.com | Toimitus Zeeland, Eteläinen Rautatiekatu 6, 00100 Helsinki | Tuottaja Terhi Paavola, 040 765 7923, terhi.paavola@zeeland.fi | Visuaalinen suunnittelu Zeeland | Paino PunaMusta | Paperi Sisus UPM Fine 90 g, Kansi UPM Fine 250 g | Ilmoitusmyynti Sodexo Oy | Osoitelähde ja osoitteenmuutokset Sodexon asiakas- ja markkinointirekisterit, neuvo@sodexo.fi | Kannen kuva Junnu Lusa | ISSN 1796-4997

441 619 Painotuote

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 5

KLASSIKKO. TEKSTI Elina Korpi | KUVAT Sanna Peurakoski

Perinteinen kalakeitto on pitänyt pintansa suomalaisten suosikkiruokana aina 1920-luvulta asti. Edelleen kalakeitto kuuluu esimerkiksi koululaisten suosikkiruokien joukkoon.

6 | SERVIISI NËš 1 > 2013

Lohikeitto on listattu suomalaisten perinneruokien joukkoon. Myös moni maakunta laskee joko lohikeiton tai yleisemmin kalakeiton omiin paikallisiin perinneruokiinsa.

Talvella lämmittävä ja täyttävä kermainen lohikeitto myötäilee Suomen läntistä ruokakulttuuria. Sen mukaan nimittäin kalakeitto valmistetaan maitopohjaisena ilman suurusta. Itäisen perinteen mukaan keitto valmistettaisiin vesiliemeen ja suurustettaisiin ruisjauholla.

Ravitsemussuositusten mukaisesti kalaa pitäisi syödä ainakin kahdesti viikossa. Kalan oma rasva on pehmeää ja siksi myös suositeltavaa. Kalasta saa myös runsaasti hyvälaatuista proteiinia sekä A- ja B-vitamiineja. Kalaa kannattaa syödä myös, koska se on tärkeä D-vitamiinin lähde ja sisältää hyvin imeytyvää rasvaa.

Monen mielestä höyryävä lohikeitto on talven pakkasissa mitä parhainta lohturuokaa. Lohturuoka on konstailematonta ruokaa, joka herättää lapsuusmuistoja. Ja kukapa ei olisi kalakeittoa jo lapsena nauttinut.

Tosin kalakeitto kuului menneinä vuosina monien lasten inhokkiruokiin.

Syynä olivat keitosta löytyvät ruodot.

Vaikka kalakeitto pysyy, sen status on ruokalistalla muuttunut, sillä nykymenetelmillä käsitellystä kalasta ei enää keittovaiheessa ruotoja löydy. Herkullista, helppoa ja lohduttavaa ruokaa!

Skandinavian lohikeitto Aineet 40 g voita 90 g sipulia 900 g perunaa 9 dl vettä 15 g vähäsuolaista kalalientä 10 kpl maustepippuria 2 kpl laakerinlehtiä 1–2 tl suolaa 3 dl kermaa 450 g lohta 10 g voita 2 oksaa tilliä Kuori ja kuutio perunat ja sipulit.

Anna voin sulaa kattilassa ja kuullota voissa peruna- ja sipulikuutiot. Lisää joukkoon vesi ja mausteet. Keitä perunat lähes kypsiksi. Leikkaa lohi kuutioiksi, lisää kuutiot ja kerma keittoon.

Kuumenna kiehuvaksi. Älä keitä Vältä sekoittamasta, etteivät lohikuutiot rikkoudu. Tarjolle laitettaessa viimeistele runsaalla tillisilpulla ja nokareella voita.

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 7

Syö oikein.

Se käy helposti.

Patrik Borgilla on helppo resepti hyvään syömiseen. Pidä huolta syömisen isoista linjoista, älä lillukanvarsista!

TEKSTI JA KUVAT Teija Laakso | KUVITUS Jenni Tuominen

M

uista kohtuus ja tasainen syöminen ja juominen, sekä lautasella riittävästi rehuja, kalaa ja riittävästi öljyjä – siinä se!

Ravintoterapeutti Patrik Borg saa hyvin syömisen kuulostamaan ihanan helpolta. ”Samalla reseptillä paino pysyy kurissa ja jaksaminen helpottuu. Myös mielialan vaihtelut tasoittuvat”, Borg sanoo.

Jos se on noin helppoa, miksei viisi miljoonaa suomalaista syö luontaisesti hyvin? Mistä kumpuavat ylipaino, ainaiset laihdutuskuurit, verensokerin romahtamiset, kiukkukohtaukset ja muut väärin syömisestä johtuvat ongelmat? ”Johtuu tiedon puutteesta, sanoisin”, Patrik Borg yllättää. ”Olennainen tieto on esimerkiksi se, ettei saa olla liian tosissaan eri rajoitusten kanssa. Ne sekoittavat nälän säätelyn.

Ei pitäisi esimerkiksi kehittää kiellettyjen ruokien listaa. Ruokarytmin tulee olla tasainen, ettei nälkä pääse kovaksi. Nämä esimerkiksi ovat niitä olennaisia asioita, joita ei ole sisäistetty.” ”Alle 10 prosenttia meistä syö hyvin”, hän lataa.

TUNNISTA NÄLKÄ. Mitä tehdä, jos kokee syömisen ongelmaksi?

Valtaosa meistä nimittäin kokee niin, ja jo se on itsessään ongelma. Emme enää nauti syömisestä, vaan syyllistymme siitä.

Patrik Borg lähtisi liikkeelle nälän tunnistamisesta. Ensin on tärkeintä tunnistaa, kuinka usein tulee kova nälkä.

Jotain on pielessä, jos nälkä yltyy päivällä kovaksi, tai illalla iskevät mieliteot. Jos näin on, syömisen suhteen on ongelma, jolle pitäisi tehdä jotain.

8 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 9

Tiedätkö riittävästi ruoan vaikutuksesta hyvinvointiin?

Vaikuttaako se valintoihisi lounaalla?

Tätä kysyimme Helsingin Ruoholahdessa High Tech Center ravintola Explorerin lounastajilta.

NIINA JULKUNEN Tunnen aika hyvin oman kroppani. En esimerkiksi tankkaa hiilareita kesken päivän, koska tiedän, että siitä väsymys iskee. Yritän syödä tasapainoisesti: hiilareita, kasviksia ja proteiinia joka aterialla.

TAISTO UNHO Viime aikoina on tullut hankittua enemmän tietoa, kun syön vähähiilihydraattisemmin. Lounaalla yritän välttää tiettyjä asioita.

On hyvä tietää, miten ruoat on valmistettu, jotta sen perusteella voi tehdä valintoja – esimerkiksi onko käytetty sokeria, ja miten ruoka on prosessoitu.

TATU SUOPAJÄRVI Omasta mielestäni tietoa on riittävästi.

Toki riippuu siitä, mihin kulloinkin uskoo. Yritän syödä paljon kasviksia, varsinkin, kun niitä on paljon tarjolla. Kotona syöminen tahtoo jäädä paljon yksipuolisemmaksi.

ANNA RUSETSKAYA Kyllä, uskoisin. Lasten myötä näihin asioihin tulee kiinnitettyä enemmän huomiota.

Syön nykyisin enemmän kasviksia ja otan vain pienen annoksen riisiä.

Huomasin muuten, että täälläkin on panostettu terveelliseen ruokailuun: esimerkiksi pöydissä ei ole enää suolasirottimia.

10 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

Nälän ja makeanhimon erottaminen voi olla vaikeaa, mutta melkein aina makeanhimo on nälkää.

Syömisen tahti on Patrik Borgin mukaan yksilöllinen asia.

Toiset tarvitsevat 5−6 ruokailua päivässä, jotkut pärjäävät 2−3 ruokailukerralla. Osin tahti riippuu toki elintavoistakin, mutta olennaista on syödä siten, ettei nälkä ylly koskaan kovaksi. Siksi ruokailurytmiin ei voi antaa yksiselitteistä ohjetta, vaan jokaisen on tunnistettava itselleen sopivin ruokailutahti ja ruokamäärät.

AAMIAINEN MAISTUMAAN. Kun ateriarytmiä lähdetään norma-

lisoimaan, on tärkeintä satsata hyvään aamupalaan ja lounasateriaan. Jos niistä luistaa, tulee yleensä ongelmia.

Monet kokevat, että aamulla ei ole nälkä. Tämä on Borgillekin tuttu väite. ”Jos syömisen ja painon kanssa on ongelmia, tulee yleensä iltaisin syötyä liikaa. Silloin ei ole aamulla heti nälkä. Toisaalta, jos aamu on rakennettu niin, että kello soi puoli seitsemän ja varttia vaille pitää olla ovesta ulkona, ei kai siinä ehdi nälkä tulla!” ”Kun pari viikkoa on syöty terveellisesti, alkaa ruokarytmi yleensä normalisoitumaan. Silloin alkaa aamiainenkin maistumaan”, Borg vakuuttaa, ja kehottaa kokeilemaan.

HYVIEN ELINTAPOJEN KOMPONENTIT.

Ruokarytmillä on tärkeä rooli verensokerin pitämisessä tasaisena. Lisäksi on huolehdittava riittävästä, hyvänlaatuisen rasvan ja hyvänlaatuisten hiilihydraattien syömisestä sekä siitä, että ateria sisältää proteiinia.

Tasaiseen verensokeriin ja sen tuomaan hyvään oloon tarvitaan myös liikkumista, hyvää unta eikä liikaa stressiä. ”Syömisen ongelmat saattavat löytyä joskus myös työelämän ongelmista tai unen laadusta. Jos on umpiväsynyt, työstä puhki tai parisuhteesta stressaantunut, ei kroppakaan toimi normaalisti”, Borg sanoo.

Patrik Borg kehottaa myös malttiin.

Omiin mieltymyksiin sopiva muutos ei synny hetkessä, ja tuloksia on maltettava odottaa rauhassa. Vain siten niistä voi tulla pysyviä, ja ne mukautuvat osaksi arkeamme. Yleisin syy esimerkiksi painonhallinnan epäonnistumiseen on juuri malttamattomuus, jolloin päädytään tekemään jotakin, mikä ei olekaan enää omien mieltymysten mukaista ja kestävää. Jo saavutettukin tasapaino häiriintyy, jos painonpudotusta lähdetään kiirehtimään.

LÖYDÄ SUOSIKKISI. Suomalaiset syövät huonosti kasviksia.

”Viime vuosina ollaan petrattu, mutta kun pohjalta lähdetään, olemme edelleen Euroopan 4−5 huonoimmin kasviksia syövien maiden joukossa”, Borg luettelee.

Tähän nähden se, että olemme muita maita keskimäärin parempia syömään kevyttuotteita, vähäsuolaisia ja täysjyväisiä ruokia, on Borgin mukaan lillukanvarsia.

Millä saada kasvikset maistumaan? Tässä suhteessa Borg ei halua neuvoa muita vaan sanoo: ”Se on ihan makuasia! Jokaisen pitää löytää omat herkkunsa ja tavat saada kasvikset maistumaan. Jos väkisin aletaan rouskuttamaan porkkanaa ja keräkaalia ja manaillaan, että onpa tämä kamalaa, niin eihän siitä mitään tule. Pitää opetella mistä tykkää, ja opetella laittamaan niistä herkkuja.”

”Olemme edelleen 4-5 huonoimmin kasviksia syövien maiden joukossa.

Millä saadaan kasvikset maistumaan?”

Talvisin monien vihannesten maku on kalpea aavistus kesän hehkusta. Silloin Borg kehottaakin kääntymään pakasteiden puoleen: ”Ei kaiken tarvitse olla tuoretta! Talvella pakastealtaan vihanneksista löytää hyviä vaihtoehtoja. Pääasia, että niitä syödään”, hän vakuuttaa.

SATSAA LOUNAASEEN. Suomalaisten helmasynti on Borgin mukaan liika totisuus ruoan suhteen. ”Suomalaiset eivät ole myöskään kovin hyviä kunnioittamaan itseään ja kroppaansa. Sosiaaliset siteet ruoan ympärillä ovat löystyneet – yhteiset ateriahetket ovat vähäisiä.”

Borg kehottaakin nauttimaan hyvällä omallatunnolla ruokailusta ja vapautumaan ruokaan liittyvästä syyllisyydentunnosta.

Patrik Borg hehkuttaa suomalaista tapaa lounasruokailla.

Hän kehottaa jättämään kevyet kanasalaatit ja pinaattikeitot väliin, ja tupperware-kipot kotiin. ”Lounas on aamiaisen ohella päivän tärkein ateria, jonka syömistä ei saa jättää liian myöhään ja sen tulee olla reilun kokoinen! Työpaikkaruokalat ovat tässä monelle se tapa syödä hyvin ja riittävän reilusti. Tarjolla on paljon hyvää, ja kaikki on valmista, sen kun ottaa.”

Ja kun ottaa, Patrik Borg kehottaa kasaamaan ateriansa lautasmallin mukaiseksi ja ottamaan ruokaa kunnolla: esimerkiksi lihapullia, perunamuusia ja salaattia, niin että nälkä lähtee. Ja nauttimaan samalla koko rahan edestä ja hyvästä seurasta. Siinä on rennon painonhallinnan ja hyvän olon salaisuus!

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 11

! ! # ! # ! ! ! "! !

"!#

"" #

!

#" ## "" #

# !

#" ##

12 | SERVIISI N˚ 1 > 2013 "" #

MITÄ ON HYVÄ SIIVOUS?

Hyvä siivous työpaikalla lisää työviihtyvyyttä. Erityinen merkitys siivouksen laadulla on esimerkiksi sairaalatiloissa.

KARI VÄÄNÄNEN avainasiakaspäällikkö Diversey

ASIAKAS

Jos tämä työ jää tekemättä, sen huomaa heti.

YMPÄRISTÖMYÖNTEISYYS on tällä hetkellä suurin trendi siivouksessa. Esimerkiksi vedetön siivous mikrokuitupyyhkeiden ja -moppien avulla sekä uudet valmista käyttöliuosta tekevät annostelijat auttavat kohti ympäristöystävällisempää siivousta. Siivous on tärkeää, koska se vaikuttaa siihen, miten ihmiset viihtyvät työpaikoillaan. Se vaikuttaa myös erilaisten pintojen kulumiseen ja turvallisuuteen.

TYÖVAUNUT KERTOVAT paljon siivoojan ammattitaidosta. Tiloissa, joissa me siivoamme ammattitaitto on todella tärkeää esimerkiksi erilaisten infektioiden vuoksi.

Diakonissalaitoksen tiloissa siivoavat ihmiset tietävät tarkasti, mitä he tekevät ja miksi siivoavat tietyissä tiloissa juuri niin kuin siivoavat. Heidän työvaunuissaan kaikki on järjestyksessä juuri niin kuin pitää. Myös työohjeet ovat alalla erittäin tärkeät.

Ja tietysti myös siivoojien suojautuminen. Heidän pitää esimerkiksi muistaa, että eristetyllä alueella käytetään eri työkenkiä kuin muilla alueilla.

PÄIVI KANKAANPÄÄ palvelupäällikkö Helsingin Diakonissalaitos

KÄYTTÄJÄ

ASIANTUNTIJAT

HYVÄ SIIVOUS TUO TURVALLISUUTTA ja erityiskohteissa sen avulla estetään bakteerikantojen leviäminen. Tietysti siivouksen avulla tilat pysyvät kunnossa ja pintamateriaalit säilyvät. Meidän kohteissamme siivoojilla on hyvä olla laitoshuoltajan ammattitutkinto. Työhön perehdyttäminen ja kohteen hyvä tunteminen on itse työssä tärkeää. Työhön on hyvä olla myös riittävästi aikaa, sillä kohteissamme kiire voi vaikuttaa asiakkaisiin häiritsevästi.

Hyvä asiakaspalvelu ja tasainen laatu ovat tärkeät osat kokonaisuutta. Juuri nyt siivousalalla ekologiset menetelmät ja koulutus ovat tärkeitä puheenaiheita.

SODEXO

VERONIKA KIELAS palveluohjaaja Sodexo

EMMARIIKKA ALHO plannig coordinator Sodexo

SIISTI JA HOIDETTU KIINTEISTÖ pysyy paremmin kunnossa. Tietysti siivous lisää myös viihtyisyyttä ja auttaa esimerkiksi allergisia. Siivoamisen tärkeys konkretisoituu silloin, kun siivousta ei tehdä. Sen huomaavat kaikki. Mutta silloin, kun on siistiä, saa harvemmin kehuja. Asia, mikä yrityksissä siivousta arvosteltaessa usein unohtuu, on termi vapaat pinnat.

Toimiston siisteyttä lisäisi se, että niinä päivinä, kun siivooja käy, siivoaisi ensin itse paperipinot pöydältä.

Näin siivooja pääsisi pyyhkimään muutakin kuin pöydänkulmia. Toivoisin, että siivoojien arvostus nousisi.

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 13

TUTKIMUS&TRENDIT / TEKSTI

Katja Alaja

Ruokaa vähintään kolmasti päivässä SYÖ KUUSI PIENTÄ ATERIAA PÄIVÄSSÄ. Syö kunnon aamupala.

Syö kaksi lämmintä ateriaa. Nämä ovat tuttuja ruokailurytmiin liittyviä ohjeita monelle, mutta ravitsemustieteen professori Mikael Fogelholm Helsingin yliopistosta kyseenalaistaa ne.

Pohjoismaiset ruokailusuositukset ovat muuttumassa yksilöllisempään suuntaan. ”Ei ole olemassa sellaista tieteellistä näyttöä, jonka mukaan kuusi ateriaa päivässä syövällä on parempi terveys verrattuna kaksi ateriaa syövään. Jokaisen pitää rakentaa ruokailurytminsä yksilöllisesti. Selkeät, laadukkaat ja säännöllisesti toistuvat ateriat ovat edelleen terveyden peruspilari.”

Fogelholm suosittelee kuitenkin vähintään kolmea ateriaa päivässä. Liian pitkät ateriavälit voivat johtaa siihen, että ihminen syö kerralla liikaa. Liian tiheät ateriavälit eli jatkuva mussuttaminen voi puolestaan aiheuttaa sen, että kunnollinen kylläisyyden tunne jää saamatta. Kun napostelee, syö myös helposti epäterveellisesti. ”Lähestymistapani on käytännönläheinen. Ihminen pystyy pitämään kiinni ruokailurytmistään, jos hän syö järkevän määrän aterioita, joilla on mahdollisimman hyvä ravinto-

14 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

ainekoostumus. Suosittelenkin 3–5 ateriaa, joista 2–3 on pääaterioita ja kaksi vähän pienempiä aterioita. Monille sopiva ateriaväli on 3–6 tuntia, mikä takaa, että verensokeri pysyy tasaisena.”

Esimerkiksi joku voi nauttia tukevan aamupalan, kevyen lounaan, tukevan päivällisen ja pienen iltapalan ja saada sillä suositellut kalorit täyteen. ”Jos töiden jälkeen on jokin urheiluharrastus, ihminen voi syödä välipalan töissä, että jaksaa odottaa aika suureenkin illalliseen asti. Jos on kiireitä, voi pidemmän aterian kuitata nopeammalla. Pidemmän päälle tämä ei kuitenkaan ole hyvä, sillä ruokahetket toimivat myös hengähdystaukoina ja sosiaalisina tilanteina.”

Fogelholm sanoo, että säännöllistä ruokailurytmiä on helpompi muokata kuin epäsäännöllistä, jos haluaa vaikkapa pudottaa muutaman kilon.

Epäsäännöllisesti syövä ei välttämättä hahmota syömänsä ruoan määrää.

MEILTÄ / KOLUMNI

”Jokainen ihminen tarvitsee yksilöllisen ruokailurytmin.

Säännöllinen syöminen ja laadukas ruoka auttavat jaksamaan.”

Pirjo Nykänen, laatu-, ympäristö- ja riskienhallintajohtaja, Sodexo

YHTEISKUNTAVASTUUSSA TEOT RATKAISEVAT. Siksi Sodexolla on maailmanlaajuinen vastuullisuusohjelma, joka läpäisee kaiken toimintamme eri maissa. Ohjelma on ainutlaatuisen laaja.

Parempi huominen tehdään tänään -ohjelmamme koostuu monista pienistä ja suurista teoista. Teemme päivittäin työtä ravitsemuksen, terveyden ja hyvinvoinnin, yhteiskunnan, ympäristön sekä henkilöstön osa-alueilla. Yksin emme suinkaan toimi, vaan yhdessä asiakkaidemme ja muiden sidosryhmien kanssa – koko yhteiskuntamme hyväksi.

Eräs hyvä esimerkki Sodexon vastuullisuustyöstä on Vantaalla sijaitseva kokous- ja juhlapaikka, Hämeenkylän kartano. Paraikaa kartanoa kunnostetaan mittavasti, ja olemme tuoneet liiketoimintaja vastuullisuusosaamisemme projektiin suunnitteluvaiheesta lähtien.

Tavoitteena on kehittää suojellun Hämeenkylän kartanon alueen elinvoimaisuutta. Rakennukset restauroidaan vanhaa kunnioittaen.

Uudistukset istuvat siis hyvin ympäristöönsä, ja kestävät aikaa.

Ne myös miellyttävät silmää.

Teemme yhteistyötä paikallisen kyläyhteisön kanssa. Haluamme, että kartano on heidänkin juhlakeskuksensa. Tulevaisuuden suunnitelmissa on kutsua lähiseudun koululaisia taksvärkkiin. Samalla oman asuinalueen historia tulee heille tutuksi.

PROFESSORI MIKAEL FOGELHOLM toimii tällä hetkellä Helsingin yliopiston maatalous- ja metsätieteellisessä tiedekunnassa ravitsemustieteen professorina.

KARTANO ON KUULUISA HYVÄSTÄ RUOASTAAN. Ruoan valmistuksessa käytämme sesongin mukaisia raaka-aineita. Kartanoon on rakenteilla laajin mahdollinen lajittelu- ja kierrätysjärjestelmä, joka näkyy kaikkialla: ravintola-, kokous-, majoitus- ja aulatiloissa sekä piha-alueilla. Näin lajittelemme jätteet oikein ja mahdollistamme niiden hyötykäytön.

Esimerkkejä vastuullisuusohjelmastamme olisi vaikka kuinka paljon, mutta otetaan enää yksi: työntekijämme. Ilman heitä voi vain haaveilla osaavasta Sodexosta. Otamme vakavasti roolimme työnantajana – haluamme pitää huolen omistamme.

Tiesitkö muuten, että vastuullisuustyömme on saanut tunnustusta?

Sodexo on huomioitu Dow Jones Sustainability -indeksissä (DJSI) vuoden 2012 arvioinneissa yhtenä maailman johtavista yhteiskuntavastuuta kantavista yrityksistä. Tämä on meille kahdeksas kerta, ja olemme siitä hyvin ylpeitä.

Katseemme ovat kuitenkin jo siinä yhdeksännessä kerrassa. Ja resepti on sama kuin ennenkin – paljon niitä paikallisia pieniä ja suuria tekoja, niin hyvä tulee.

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 15

TEKSTI Terhi Sell | KUVAT Sini Pennanen

Hyvinvointia

by Sodexo Sodexon perustehtävä h on auttaa, tukea k ja palvella. l ll Yhtiön missiona on asiakkaiden päivittäisen elämänlaadun parantaminen ja hyvinvoinnin lisääminen.

Suuria sanoja, mutta aidosti tärkeitä.

16 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

avintolatoiminta on se, josta Sodexo parhaiten tunnetaan. ”Palveluidemme skaala ulottuu kuitenkin erään asiakkaamme tehtaan kirjolohialtaan hoidosta aina leikkaussaliinstrumenttien huoltoon saksalaisessa sairaalassa”, tiivistää Sodexo Suomen toimitusjohtaja Lars Finér yhtiön monipuolisuuden.

Runsaat 350 ruokailu-, kiinteistö-, aula- ja siivouspalveluita tuottavaa toimipaikkaa tarkoittaa sodexolaisille tuhansia asiakaskohtaamisia joka päivä. ”Kaikkia palveluitamme yhdistää se, että ne tuotetaan aina todella lähellä asiakasta. Siksi oman henkilökunnan hyvinvointi on meille avainasia”, Finér kiteyttää. ”Palvelualalla hyvinvoiva henkilöstö varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden. Korkea asiakastyytyväisyys puolestaan merkitsee tervettä, kannattavaa eli hyvinvoivaa yritystä.”

Hyvinvoinnista keskusteltaessa Finér puhuu mielellään elämänhallinnasta, hyvän elämän kokonaisuudesta. ”Työn ja yksityiselämän tulee olla tasapainossa. Lepo, ravinto, liikkuminen, työturvallisuus ja terveydenhuolto ovat kaikki osa hyvän elämän kokonaisuutta. Tätä me pyrimme tukemaan oman henkilöstömme suhteen.”

Toimitusjohtajalle itselleen hyvän elämän erityiset voimavarat löytyvät ulkoa luonnosta: suppilovahveroita poimiessa, mökillä halkoja hakatessa ja metsässä kävellessä.

TURVALLISTA JA TERVEELLISTÄ.

Sodexo Suomen liikevaihdosta 80 prosenttia on ruokaa.

Ruokailu ja ravitsemus kytkeytyvätkin konkreettisella tavalla hyvinvointiin. ”Asiakkaamme voivat luottaa siihen, että toimimme kaikissa olosuhteissa vastuullisesti ja hyvinvointia edistäen”, toteaa Lars Finér.

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 17

Sydänystävällistä yhteistyötä ”Me pidämme huolen tarjoamamme ruoan oikeista suola- ja sokeripitoisuuksista ja rasvavalinnoista, kalan vastuullisuudesta ja niin edelleen.

Kun perusasiat ovat kunnossa, asiakas voi hyvillä mielin seurata omia mielihalujaan meillä ruokaillessaan. Tämä luo hyvinvointia.”

Ravitsemusasioissa hyvinvointi lähtee turvallisuudesta ja terveellisyydestä. Sodexon ydinarvona on olla eettisesti vastuullinen toimija. ”Vaadimme paljon itseltämme ja edellytämme samojen normien noudattamista myös tavarantoimittajiltamme, jolloin koko toimitusketju toimii samalla laatutasolla”, kertoo laatuja ympäristöpäällikkö Tiina Piilo.

Sodexo korostaa laadukkaan ruoan yhteyttä hyvinvointiin. Nykyaikaiset, vastuulliset yritykset vaikuttavat henkilökuntansa hyvinvointiin panostamalla työpaikkaravintolan tarjontaan ja laatuun.

Sodexo on mielellään mukana tällä polulla paremman työpaikkalounaan puolesta.

Vatsan täyttymisen ohella ruokailu on myös sosiaalinen tapahtuma. Se on rentoutumisen ja viihtymisen hetki.

Tätä silmälläpitäen Sodexon ravintoloissa on panostettu sisustukseen, väreihin ja valaistukseen.

Lisää elämyksiä luovat vuodenaikateemojen mukaan elävät ruokalistat satokausien herkkuineen.

APU AINA SAATAVILLA. Laatu- ja ympäristöpäällikkö Tiina Piilolla on näköalapaikka Sodexon asiakasyrityksiin ja niille tuotettaviin palveluihin. ”Koska palvelumme ovat niin monipuolisia, meillä on todella monta kanavaa kohdata asiakas ja rakentaa hyvinvointia”, hän tiivistää.

Sodexon tarjonnassa aula- ja puhelinvaihdepalvelut ovat henkilökohtaisten kohtaamisten tiivistymä. Ensivaikutelman voi yrityskin tehdä vain kerran; toimistotaloissa se tapahtuu vastaanottoaulassa. ”Aulahenkilön on oltava positiivinen, empaattinen, tarkka ja luotettava. Hymyllä pääsee pitkälle”, tiivistää Sodexon aulapalveluiden kehittämisestä vastaava palvelusuunnittelija Tiitti Väistö. ”Aulapalveluissa venytään tilanteen mukaan.

Taksi soitetaan, julkisen liikenteen aikataulut selvitellään ja siinä ohessa vastataan mitä moninaisimpiin kysymyksiin – onpa aulassa ommeltu kriittisestä paikasta irronnut puseronnappikin paikoilleen”, valottaa Tiitti Väistö.

Toki myös aulan viihtyisyys ja varustus ovat tärkeitä. Esimerkiksi lähinäkölasit kuuluvat aulan perusvalikoimaan – pieni hyvinvointi-innovaatio, joka on pelastanut monen vieraan päivän!

18 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

Tiina Piilo

Tiitti Väistö

Sodexo työskentelee sellaisten kumppaneiden kanssa, jotka jakavat samat tavoitteet taistelussa paremman hyvinvoinnin puolesta. Eräs tärkeistä kumppaneista on Unilever Food Solutions, jonka kanssa Sodexolla on tiivis ja selkeä pitkän tähtäimen yhteistyösuunnitelma. Siinä ravitsemukselliset asiat, tiedon välittäminen ja oikeiden tuotevalintojen tekeminen ovat tärkeässä roolissa. ”Unileverin ja Sodexon pitkään jatkunut yhteistyö on elänyt vuosien saatossa ajan vaatimusten, ravitsemussuositusten ja kuluttajatoiveiden mukaan”, kertoo Unileverin Channel Marketing Manager Heidi Siira. ”Yhteistyön tuloksena ovat olleet muun muassa ravintoloissa toteutetut Sydämesi Ikä -mittaukset, erilaiset kuluttajien aktivoinnit sekä hyvistä, terveellisistä valinnoista tiedottaminen ravintoloiden linjastoissa”, Siira mainitsee.

Pehmeiden rasvojen suosiminen on eräs tärkeimpiä valintoja sydän- ja verisuonisairauksien ennaltaehkäisyssä. Sodexon ravintoloissa tarjotaan leivän päälle Unileverin sydänystävällistä Becel Kevyt 38% -kasvi-rasvalevitettä. Keittiön puolella käytössä on Becel maitopohjainen kasvirasvasekoite. Myös reseptiikkaa tuotteen käytön tueksi on kehitetty yhdessä – tuloksena terveellisiä aterioita hyvää makua unohtamatta!

NÄKYMÄTÖNTÄ TYÖTÄ. Sodexon tapaan ei kuulu Samppa Yliniemelä

Emmariikka Alho

pitää tukipalveluista turhaa meteliä. ”Kaikki on hyvin silloin, kun meidän työntekijämme eivät näy asiakkaille”, toteaa kiinteistöpalveluista vastaava operatiivinen johtaja Samppa Yliniemelä.

Kiinteistöpalveluissa kyse onkin perusasioista: sopivasta lämpötilasta, raikkaasta sisäilmasta, hoidetuista kulkuväylistä, liukkaudentorjunnasta ja toimivista järjestelmistä. ”Me ennakoimme ja huolehdimme, jolloin asiakas voi rauhassa keskittyä omaan työhönsä”, kiteyttää Yliniemelä. Sama koskee siivouspalveluita. Tärkeää on, että sovitut työt tehdään annetussa ajassa ja oikealla hetkellä. ”Vasta ongelmatilanteissa tyytyväisyys varsinaisesti punnitaan; niissä pyrimme olemaan asiakasta aina pari askelta edellä. Korjaamme mahdolliset ongelmat jo ennen kuin asiakas huomaa mitään”, kertoo siivouksesta vastaava palvelusuunnittelija Emmariikka Alho.

SUOSIKKI TEKSTI Outi Rantala | KUVA Studio Street

Carita Kallioniemi vaihtoi maatilan työt ravintola-alaan viitisen vuotta sitten, kun lapset olivat kasvaneet isoiksi.

”Kuortaneen herkku on kuha” Carita Kallioniemi, vastaava ravintolatyöntekijä, Kuortaneen Urheiluopiston lounasravintola Eppula Ravintola Eppulassa ruokailee talviaikaan päivittäin noin 150 urheilijaa sekä viikonPelkkä ajatuskin grillatusta loppuisin urheiluleiriläisiä ja ulkopuolisia nostaa veden asiakkaita, halloumijuustosta yhteensä lähes neljäsataa Loisan kielelle.

Halloumi ruokailijaaLea päivässä.

Kesäisin ruokailijoita kelpaa hänelle vaikka sellaisenaan, on runsaasti enemmän, kun opiston mutta täydellisen aterian siitä palveluja käyttävät eri-ikäiset leiriläiset. grillattujen maissintähkien ja Talvellasaa ruokailijat ovat pääosin suomalaisia opiskelijoita, jotkakera. suosivat mehukkaan kasslerin Talvella kotiruokaa.Lea Carita listaa kolmenpuolison kärjen: pistelee mieluiten lasagnette, broilerin rintafile ja lohi. paistaman pippuripihvin. Caritan oma suosikki on uunissa paistettu lohi. ”Mielelläni laittaisin kermaakin, mutta en voi syödä maitotuotteita.”

Kalaa hän tarjoaisi myös paikallisena erityisherkkuna. ”Kuortaneen paikallinen herkku on ehdottomasti kuha, joka on keittona suosittua.”

Eri maiden ruokakulttuurit ovat tulleet Caritalle työn kautta tutuiksi. Kansainvälisyys näkyy ravintolassa teemaviikkoina, joiden aikana tarjotaan ruokalajeja tietystä maasta tai maanosasta.

Ravintolan on otettava huomioon uskontoihin ja erilaisiin vakaumuksiin liittyvät ruokavaliot ja rajoitukset, esimerkiksi sianlihaton tai kasvisruokavalio. Urheilijat noudattavat monipuolista ruokavaliota, mutta allergioita on paljon. ”Kun allergiat ovat tiedossa etukäteen, pyrimme valmistamaan ruokia, jotka käyvät kaikille.”

Ruokalistat tehdään englanniksi aina, kun opistolla on ulkomaisia urheilijoita. Carita sanoo, että käytännön asioinnissa elekieli on monesti osoittautunut parhaaksi kieleksi. Hän muistaa kuitenkin kerran, kun millään kielellä ei saatu selville, mitä asiakas tarkoitti. ”Pari urheilijaa halusi tiettyä maustetta, jonka nimeä he eivät tienneet englanniksi. Kävivät maistelemassa keittiölläkin, mutta oikeaa maustetta ei löytynyt.”

20 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

Bruce

makes your business take off

Kansainvälisen tason hovihankkijasi – skottilaisilla juurilla ja jämptin suomalaisella asenteella Bruce Campbell on täyden valikoiman atk- ja toimistotarvikekumppani, joka saa työn sujumaan ja bisneksen lentoon. Kun saat kaiken tarvittavan yhdestä osoitteesta, voit keskittää työpäivän resurssit siihen tärkeimpään. www.brucecampbell.fi

www.brucecampbell.fi SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 21

TEKSTI Risto Pakarinen | KUVAT Matti Immonen

Sonera Stadium haluaa olla urheiluopisto

Keskellä Helsinkiä Hyvä olo rakentuu ravintola Bolliksen tarjoamalle terveelliselle ruoalle.

S

uomalaisen urheilun sydän löytyy Helsingin Töölöstä, missä neliökilometrin sisältä löytyvät Helsingin jäähalli, Olympiastadion ja Sonera Stadium.

Jäähallin ja Olympiastadionin välissä, Sonera Stadiumin takana on vielä kaksi keinonurmikenttää, joilla urheillaan melkeinpä vuorokauden ympäri. Urheilukeskuksen täydentävät hieman kauempana olevat Uimastadion ja Eläintarhan yleisurheilukenttä, ja Sonera Stadiumista muutaman sadan metrin päässä sijaitseva Töölön kisahalli.

Kaiken keskellä on Sonera Stadium, ja sen ytimessä Ravintola Bollis. Päivittäin ravintolassa käy satoja lounasasiakkaita, ja kun HJK pelaa Veikkausliigan otteluita, paikalla on tuhansia ihmisiä. Osa heistä Bolliksen tiloissa VIP-vieraana, osa futisfanina, osa aitioissa ja osa katsomossa nauttimassa Sodexon muiden myyntipisteiden palveluista. Eikä siinä vielä kaikki. ”Meillä oli viime vuonna myös 168 yritystapahtumaa, ja sitten huippujalkapalloa, konsertteja, pesismatseja, amerikkalaista jalkapalloa ja jalkapallon junioriturnauksia”, sanoo stadionyhtiön toimitusjohtaja Aki Riihilahti. ”Me haluamme tarjota ihmisille urheiluopistomaisen tarjonnan keskellä Helsinkiä, ja siihen liittyy liikunnan lisäksi 22 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

Ravintola Bollis muuttuu lounasravintolasta iltapäiväkerholaisten välipalapaikaksi ja HJK:n yhteistyökumppaneiden VIP-tilaksi aina tarpeen mukaan.

Sonera Stadiumin aitiossa voi nauttia jalkapallosta ja terveellisestä ruoasta. Ravintolapäällikkö Kalle Vahteristo on otteluiden aikana itse siellä, missä lisäkäsiä eniten tarvitaan.

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 23

myös oikeaoppinen ravinto. On selvää, että pysyvät muutokset elämään eivät tule vain liikunnan kautta, vaan myös ruoka on tärkeässä osassa.”

RENTOA MENOA. Ravintola Bollis aloitti

Sodexon hallinnassa huhtikuussa 2012, muutaman päivän varoitusajalla. ”Kävin katsomassa paikan keskiviikkona, perjantaina saimme luvat ja muut paperityöt kuntoon ja sunnuntaina täällä oli HJK:n peli. Siitä selvittiin, pitää olla vain oikeat ihmiset tekemässä”, toteaa Bolliksen ravintolapäällikkö Kalle Vahteristo. ”Kun teimme Sodexon kanssa sopimuksen ja suunnitelman, halusimme nimenomaan rakentaa konseptin terveellisen ruoan ja hyvinvoinnin ympärille”, sanoo Riihilahti.

Bolliksen perustiimi on pieni. Keittiössä on kaksi henkilöä, ja salin puolella yksi. ”Jalkapallo-ottelussa meillä on töissä noin 20 henkeä, ja konserttien kaltaisissa isommissa tapahtumissa sata. Henkilökunnan määrä päätetään, kun tiedämme, 24 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

mitkä katsomot ovat auki, ja paljonko aitiossa on varauksia. Aitiovaraukset tehdään sekä meidän että HJK:n kautta, ja siksi käymme kaiken läpi yhdessä”, sanoo Kalle Vahteristo. ”Aitioissa on 50:stä 200:aan henkeä.

Lisäksi meillä on yritystapahtumia ja tietenkin peruslounas.”

Koska ravintola sijaitsee jalkapallostadionin yhteydessä, ja koska pääkäyttäjänä on Helsingin Jalkapalloklubi, Bolliksen ilmapiiri on rento. ”Tämä on sellainen paikka, että “skraga” löystyy saman tien”, toteaa Jussi Vahteristo, Sodexon aluepäällikkö, Kallen esimies ja kyllä, isoveli. ”Oma taustani on tapahtumapuolelta, mutta nyt kysyttiin, että olisiko kiinnostusta tähän puoleen. Varmaankin ylemmät tahot ajattelivat, että oma taustani Jäähallilla ja Olympiastadionilla sopivat”, sanoo Jussi. ”Oli helppo hypätä mukaan. Vähän hassua, että tulin Kallen esimieheksi.”

Veljekset kertovat ravintolan rennosta ilmapiiristä.

”Ilmapiiri on erilainen, koska useimmat tahot ovat sidoksissa urheiluun. Meillä käy asiakkaina HJK, koska joukkue harjoittelee täällä, ja seuran toimisto on tässä rakennuksessa, samaten Palloliitto.

Meillä käy myös jääkiekkoilijoita molemmista Helsingin joukkueista.”

TERVEELLISESTI ELINVOIMAA. Ja koska

asiakkaat ovat urheilijoita, tai ainakin mieleltään urheilullisia, ja koska stadion haluaa tarjota ihmisille urheiluopistomaista ilmapiiriä, konseptin ruoan täytyy henkiä samoja arvoja: terveellisyyttä ja elinvoimaa. ”Sodexolla on pohjoismaista yhteistyötä reseptiikan suhteen, mutta useimmissa paikoissamme suunnittelemme asioita yhdessä asiakasyrityksen kanssa.

Vaikka yleisilmeemme onkin yhtenäinen, teemme myös tutkimuksia, jotta tiedämme, kuinka voimme räätälöidä ruokalistoja asiakkaiden toiveiden mukaan”, sanoo Jussi Vahteristo. ”Bolliksen ruoka on nytkin hyvää, mutta tulevaisuudessa tuomme tänne

AKIN VINKIT HYVÄÄN OLOON > Hyvä olo on monen asian summa.

Muista ravinto, liikunta ja uni.

Keskittyminen vain yhteen ei riitä. > Älä tee asioita liian hankalaksi itsellesi. Jos syöt 80-prosenttisesti terveellisesti, viimeisen 20 prosentin kanssa voi ottaa rennommin. > Lisää liikuntaa – kohtuudella. > Muista levon merkitys.

Harjoittelun ja työn kuormituksen ja palautumisen tasapaino on tärkeää.

Lyhyesti: pitää nukkua. > Tee liikkumisesta itsellesi nautinnollista ja sosiaalista.

uuden vitaliteettikonseptimme. Sitä vasta suunnitellaan, ja Bollis on jatkossa yksi pilottipaikoista.”

Vitality, uusi konsepti, rakentuu nimensä mukaisesti terveellisyyden ja elinvoimaisuuden varaan. ”Terveellisyys on siinä kaiken a ja o ja se toimii tällaisessa paikassa erittäin hyvin. Terveellistä ruokaahan me tarjoamme joka puolella, mutta tässä jokainen ruoka on mietitty erityisesti vitaliteetin näkökulmasta. Ei ole rasvaisia kastikkeita, ja esimerkiksi kala haudutetaan eikä paisteta rasvassa.”

Jo nyt Bolliksen kokouspaketeista löytyy terveysvaihtoehtoja. Stadionilla toimii myös kuntoasema, jonka asiak-

kaina käy eri yritysten henkilökuntaa, ja kuntopakettiin kuuluu myös saman talon ravintolan terveellinen ruokavaihtoehto. ”Terveellisyys on se, mitä me haluamme tarjota, ja se konsepti, jonka olemme stadionyhtiöllekin luvanneet. Urheilijat pitävät siitä ja jos vaikka jääkiekkojoukkue tulee ryhmänä syömään, heillä on tietyt toiveet ruoan suhteen”, jatkaa Kalle Vahteristo. ”Pastaahan se olla pitää”, hän nauraa.

Ja kaikki ruoka tehdään Bolliksen keittiössä, paikan päällä.

LAAJA SKAALA ASIAKKAITA. Mutta eivät kaikki Bolliksen asiakkaat ole urheilijoita. Yhtäkkiä ovelta kuuluu kolinaa

ja pienen lapsen hieman kimpaantunut tiuskaisu: “Ei se ole tärkeintä, että kuka pääsee ekana ovesta.”

Sisään rymistelee kolmenkymmenen pikkutenavan ryhmä. ”Tässä on HJK:n iltapäiväkerho.

Helsingin Jalkapalloklubi on Helsingin toiseksi suurin iltapäiväkerhojen järjestäjä seurakunnan jälkeen”, sanoo Kalle Vahteristo ja hymyilee, kun huomioliiveihin pukeutuneet lapset vievät vaatteensa naulaan ja ottavat oman pöydän Bolliksen toisesta päästä – ikkunan vierestä, totta kai. ”Eka- ja tokaluokkalaiset haetaan busseilla koulusta, he tekevät areenalla läksynsä, liikkuvat, ja syövät välipalan, SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 25

Sonera Stadium valmistui vuonna 2000.

Sen katsomoihin mahtuu 10 770 ihmistä, aitioita stadionilla on kaikkiaan 36.

Stadiumilla järjestetään myös yritystapahtumia, kuntokartoituksia ja kokouksia.

kunnes vanhemmat tulevat hakemaan heidät”, kertoo Aki Riihilahti. ”Asiakkaiden skaala on siis laaja: iltapäiväkerhojen lapsista futisfaneihin ja lounasasiakkaisiin, kuntoilijoihin ja kuntotestiasiakkaisiin sekä jalkapallomatsien VIP-asiakkaisiin”, sanoo Jussi Vahteristo.

HJK:n yhteistyökumppaneiden VIPtilojen ja aitioasiakkaiden toiveet ovat aika kaukana koululasten välipalasta.

Skaala on todellakin laaja. ”Sodexon notkeus on ollut positiivinen yllätys. Ravintola on meidän tärkein yhteistyökumppanimme, ja voin hyvällä 26 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

omallatunnolla sanoa, että he ovat ylittäneet odotuksemme”, sanoo Riihilahti. ”Saamamme VIP-palaute on ollut positiivista, mutta haluaisimme tehdä siitä vieläkin vipimpää. Aitioiden ruoka on tasokasta, ja palvelu myös. Pidämme huolta, että tarjoilijoita on riittävästi, että asiakkaista voidaan pitää huolta. Kansainvälisten pelien asiakkaita muistamme vaikkapa kaulaliinalla”, sanoo Kalle Vahteristo. ”Myös ruoasta tehdään erilaisia variaatioita HJK:n vastustajan mukaan.

Käytämme Sodexon reseptiikkaa, mutta

jos vastustaja on Baskimaalta, ruokalista on sen mukainen. Jos vastustaja on Kuopiosta… sekin pyritään huomioimaan, vaikka en tiedä, tarjotaanko täällä silloin kalakukkoa”, jatkaa Jussi Vahteristo ja hymyilee.

KESÄLLÄ RUNSAASTI TAPAHTUMIA.

Koska Bollis on jalkapallostadionin yhteydessä, ja koska pääkäyttäjä on Veikkausliigassa pelaava HJK, ja koska Suomen olosuhteissa ulkoilmakonsertteja ei voida järjestää talvikaudella, myös Bolliksen vuosi on hyvin kaksijakoinen.

Talvella suunnitellaan ravintolan toimintaa, tarjotaan peruslounasta, ja kehitetään toimintaideoita. Kesällä tehdään.

Pääasiakas on Helsinki Stadium Management, eli stadionin toiminnasta vastaava yhtiö. ”Markkinointi suunnitellaan kolmikantamallilla, jossa mukana ovat Sodexo, HJK ja stadionyhtiö. Sitten, kun tapahtuu, asiakkaita on paljon. Jalkapallomatseissa tuhansia ihmisiä, konserteissa yli 10 000. Tämä on juuri sopivan kokoinen stadion Suomen olosuhteisin, tänne saa hyvän fiiliksen”, sanoo Jussi Vahteristo. ”Isot tapahtumat ovat meidän toimintamme veturi. Kausi alkaa huhtikuussa ja loppuu lokakuussa ja se talven low season on meidän haasteemme”, hän jatkaa.

Kalle Vahteristo on myös Olympiastadionin ravintolapäällikkö, ja tavallaan itsensä kilpailija. Vaikka hän oli ollut alalla pitkään, Bolliksen ja Sonera Stadiumin tiukka tahti oli hänellekin yllätys.

”Minut yllätti se, kuinka paljon täällä tapahtuu kauden aikana. Koko ajan on jotakin, seitsemän päivää viikossa, melkein kellon ympäri. Bollis on erilaisten turnausten ansiosta kesäisin lähes aina auki.”

Veikkausliigan pelipäivänä Kallen työpäivä alkaa kahden maissa iltapäivällä. Henkilökunta on jo paikalla, ja valmistelut käynnissä. VIP-vieraat saapuvat viiden jälkeen, aitiot täyttyvät, ja ottelu alkaa kello 18.30. ”Pelin aikana kiertelen katsomassa, että kaikki sujuu. Olen siellä, missä tarvitaan, vaikka myyn jossakin”, hän sanoo.

Ja kun peli päättyy yhdeksältä, Kalle, vaikka jalkapalloa tiiviisti seuraakin, ei aina tiedä edes ottelun lopputulosta.

Jokainen helsinkiläinen tietää, missä Bollis on. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, missä ravintola Bollis on. Vahteriston veljeksillä on kuitenkin suunnitelmia tulevaisuuden varalle.

”Kesällä rakennamme tähän edustalle pienen terassin houkuttelemaan asiakkaita, ja samalla se muistuttaa ohikulkijoita siitä, että tässä on ravintola”, sanoo Jussi Vahteristo. ”Haasteena on saada laajennettua asiakaskuntaa. Tähän on helppo tulla, ja usein täällä näkee lastenvaunujakin, joten äidit ovat löytänet paikan. Haluamme piristää ravintolan ja myynti-pisteiden ilmettä, ja lisätä yhteistyötä HJK:n kanssa esimerkiksi niin, että työntekijöillämme on HJK:n pelipaidat yllään otteluiden aikana.”

Aki Riihilahtikin odottaa innolla tulevaa. ”Kiva tarjota yrityksille testipäiviä, kun tietää, että paketti on hyvä.”

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 27

Mikä Global Chef?

Global Chef on Sodexon oma kansainvälinen, Executive Chef -tason kokkien vaihto-ohjelma.

Ympäri maailmaa kiertävät kokit toimivat oman alueensa ruokalähettiläinä.

He osallistuvat ohjelman aikana eri toimipisteiden työskentelyyn, jututtavat asiakkaita ja kertovat oman maansa ruokakulttuurista.

Kokit myös opettavat kohdemaan ravintolahenkilökunnalle ruokien oikeat valmistustavat ja raakaaineet. Tuliaisina ohjelmaan osallistuvat kokit vievät mukanaan vierailumaassaan saamiaan kokemuksia ja ruokatietoutta.

Global Chef -ohjelma myötävaikuttaa osaltaan siihen, että Sodexon ravintoloissa on aina autenttisia makuja tarjolla. Esimerkiksi Suomessa tarjottava intialainen kanakorma on intialaisen kokin ohjeiden ja reseptin mukaan tehty.

Teemaviikkojen reseptejä kierrätetään myös muihin toimipisteisiin. Näin annoksiin taataan kaikissa paikoissa samat maut ja sama korkea laatu.

28 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

Grillihiilten hehkussa Suu vettyy Yhdysvaltojen etelävaltioiden ruokakulttuuria ajatellessa: mehukkaat persikkapiirakat, paistettu kana ja grillissä ritisevät ribsit. Perhe ja ystävät kootaan yhteen samalla, kun grillistä leviää makuhermoja kutkuttavia tuulahduksia.

TEKSTI Riitta Sirén | KUVA Junnu Lusa

AMERIKAN TRENDIT SUOMALAISILLE TUTTUJA 1 Kestävä kehitys Koko tuotantoketjun on oltava eettinen ja ekologinen.

2 Luomu Kuluttajat tietävät mitä se on, ja vaativat sitä lisää.

E

telävaltioiden ruoka on perinteisesti runsasta.

Se painottuu voimakkaasti sesonkeihin ja lähiruokaan. Vauraana maatalousalueena aivan nurkan takana kasvaa lähes kaikki, mitä tarvitsee. Etelä tunnetaan erityisesti persikoista, pekaanipähkinöistä sekä siipikarjasta.

ETELÄN VAHVAT RUOKAPERINTEET.

Sodexon Global Chef -ohjelman kautta Suomeen saapunut Doug Allen puhuu lämpimästi kotiseutunsa ruoasta. Leveän venyttävällä aksentilla puhuva Doug kertoo, että heillä päin ruokaan suhtaudutaan kunnioittavasti. Moni kasvattaa omat vihanneksensa ja säilöö ne, useimmat kalastavat ja metsästävät. Grillaaminen on huippusuosittua. Etelässä koetaan myös tärkeäksi illastaa yhdessä perheen kesken. Etelän vahva maatalousperinne näkyy myös alueen ruokailurytmissä: ”Perinteisesti etelässä syötiin iso aamiainen, jonka antaman energian turvin pärjättiin pelloilla lounaaseen saakka.

Naapurimme paistaa edelleen isot pihvit yhdentoista maissa, kun taas illalliseksi riittää kevyt keitto”, Doug kertoo.

Doug perheineen asuu Etelä-Carolinassa, minkä ansiosta hänellä on hyvä kosketus niin Atlantin kuin metsien antimiin. Hän on innokas kalamies ja metsästäjä, ja Alleneilla nautitaan usein muun muassa saksanhirveä ja

3 Ruoan alkuperä Ihmisten tiedonjano ruokaa kohtaan on kasvussa.

4 Vaihtelunhalu Kuluttajat haluavat yhä kansainvälisempää ja moninaisempaa ruokaa.

5 Kokkaavat miehet Alati kasvava joukko miehiä on innokas ruoanlaittaja kotona.

peuraa. Omaan grilliin päätyy kuitenkin useimmiten Dougin suosikkia porsaanlihaa.

SODEXOLLA JO 15 VUOTTA. Dougin isovanhemmat pyörittivät

aikanaan ravintolaa, jossa nuorimies sai ensimmäiset oppinsa ruoanlaitossa. Hän ei harkinnut muita ammatteja, sillä ruoanlaiton hän osaa ja sitä hän ymmärtää. ”Kasvoin ruoan parissa. Sieltä ammattini lähti, pesuhuoneesta tiskikoneen ääreltä”, hän nauraa.

Doug on ollut sodexolainen jo 15 vuotta. Hän työskentelee Etelä-Carolinan Converse College -yliopistossa. Yliopistolla pyörii noin 2 000 nälkäistä opiskelijaa, lisäksi Dougin johtama keittiö palvelee yliopiston henkilökunnan tarpeita.

Maantieteellinen sijainti näkyy huippukokin suunnittelemissa menuissa ja raaka-aineissa. Kauden mukaisia, paikallisia raaka-aineita käytetään mahdollisimman paljon.

Talvella ei tarjota chileläisiä persikoita, vaan odotetaan, kunnes ne ovat täydellisen kypsiä poimittaviksi lähialueen tiloilta. Ja vaikka luomutuotteet ovat Yhdysvalloissakin kalliita, niitä pyritään käyttämään. ”Asiakkaamme haluavat useita vaihtoehtoja lounaalla.

Etelän alueen ruoat ovat melko tuhteja, joten niitä pitää muokata kevyempään suuntaan, vastaamaan modernia elämänmenoa”, Doug sanoo.

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 29

! " ! ! ! "! " $( $

& &

! !! ! ! "! ! !! ! ! ! " ! ! ! $ &

' (

### % 30 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

Voiko terveellinen olla hyvää?

Entä voiko hyvä olla halpaa?

Korkeakouluissa kysymys on kuuma peruna, ja lusikkansa soppaan ovat pistäneet myös KELA ja valtion ravitsemusneuvottelukunta, jotka ovat laatineet yhdessä vuoden 2013 alussa voimaan astuneet uudet ohjeistukset korkeakouluruokailusta.

TEKSTI Joanna Sinclair | KUVAT Mikko Nikkinen

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 31

U

usi korkeakoulujen ruokaohjeistus on saanut kiitosta. ”Se antaa paremmat raamit hyvän ja terveellisen ruoan tarjonnan varmistamiseksi korkea-asteelle. Panostamme laatuun ja meillä on tapana pistää vielä paremmaksi”, Sodexon Segment Advisor Tomi Enäjärvi aloittaa. ”Sodexo pitää suosituksia lähtökohtana, minimivaatimuksena, jonka pohjalta luomme monipuolista tarjontaa korkeakouluravintoloihin ja vastaamme vaativan ja ajan hermolla olevan asiakasryhmän toiveisiin” Enäjärvi jatkaa. ”Korkeakoulujen kanssa tehdään hyvin aktiivista yhteistyötä. Sodexon kantava ajatus on, että parempi huominen

32 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

tehdään tänään. Lause kuvaa erityisen hyvin yhteistyötämme korkeakoulujen kanssa, me luomme yhdessä uutta”, kehityspäällikkö Tiina Piilo täsmentää.

ASIAKAS ON AIKAANSA EDELLÄ. Enäjärvi

ja Piilo ovat yhtä mieltä siitä, millainen on keskimääräinen korkeakouluruokailun asiakas: aikaansa edellä, eettisesti valveutunut, terveydestään kiinnostunut, ja myös tarkka siitä, mihin euronsa laittaa. ”Toiveissa on toki eroja. Jotkut haluaisivat ennen kaikkea isoja annoksia huokealla hinnalla. Monet haluavat kevyttä.

Eri kouluissa korostuvat eri asiat, joissain paikoissa kasvisvaihtoehdot ja ruoan alkuperä ovat enemmän pinnalla kuin toisissa.

Keskimäärin korkeakouluopiskelijat ovat valistunutta ja vaativaa asiakaskuntaa”, Enäjärvi korostaa.

Asiakaspalaute on paras keino parantaa palveluja entisestään ja korkeakouluasiakkailta saa Piilon ja Enäjärven mukaan kullanarvoisia ideoita. Jatkuva kehittyminen kun on yliopistoissa ja korkeakouluissa sisäänrakennettu arvo. ”Korkeakouluilta tulee loistoaloitteita.

Esimerkiksi nytkin meillä on erään korkeakouluasiakkaan kanssa käynnissä ajatusriihi siitä, miten ravintolasta voidaan luoda verkostoitumiselle ja innovaatioille entistä otollisempi ympäristö. Ajatustyötä tekevät ihmisethän työskentelevät koko ajan, mahtavia ideoita voi syntyä synergiasta lounaalla! Tällaisia hankkeita on ilo ideoida”, Enäjärvi hymyilee.

OMENAMERKKEJÄ JA HYVÄÄ KALAA.

Korkeakouluruokailussa tulee ohjeistuksen mukaan tarjota monipuolisen

LAPPEENRANNAN teknillisessä yliopistossa LUT:ssa toimii kolme Sodexon opiskelijaravintolaa. Pääravintolassa on päivittäin tarjolla seitsemän erilaista lounasvaihtoehtoa.

ateriavalikoiman lisäksi myös valistusta.

Niinpä myös viestintä on näkyvä osa Sodexon tarjoamaa ruokailukokemusta.

Pirteät merkit viitoittavat ruokailijan valitsemaan itselleen sopivia vaihtoehtoja.

Omenamerkki osoittaa korkeakouluruokailun suositusten mukaisen aterian. Merkki, jossa on kori täynnä vihanneksia ja hedelmiä kertoo puolestaan sesongin mukaisista raaka-aineista valmistetusta ateriasta. Tutut kirjainlyhenteet G, L, M ja VL, opastavat valitsemaan gluteenittoman, laktoosittoman, maidottoman tai vähälaktoosisen vaihtoehdon. Mutta mistä ihmeestä kertoo vihreä kalamerkki?

“WWF:llä on liikennemerkeistä tutuilla väreillä jaoteltu luokitus kaloille.

Sodexo on poistanut valikoimistaan kaikki WWF:n punaisen listan kalat ja tarjoamme vain keltaisen ja vihreän listan kaloja.

Kalamerkki kertoo siitä. Pyrkimyksenäm-

me on päästä siihen, että tarjoilisimme pelkästään vihreän listan kalaa”, Piilo selventää.

HYVÄ MAKU JA VIRKISTÄVÄ VAIKUTUS.

Suositusten mukaan opiskelijoille tarjottavan ruoan tulee olla monipuolista ja vaihtelevaa siten, että siinä yhdistyvät terveellisyys, hyvä maku ja virkistävä vaikutus. Yhden opiskelija-aterian tulee kattaa noin kolmannes päivittäisestä energian ja ravintoaineiden tarpeesta. Ruoan tulisi turvata esimerkiksi D-vitamiinin ja folaatin riittävä saanti.

Huomiota tulee kiinnittää aterioiden ravitsemuslaatuun – erityisesti rasvan laatuun ja suolan määrään.

Vähäsuolainen ruoka on varmasti terveellistä, mutta onko se hyvää? ”Miksei terveellinen voisi olla hyvää?” Enäjärvi haastaa. ”En näe yhtään syytä miksei olisi.

Hyvä maku kertoo ammattitaidosta ja sitä Sodexon keittiöistä löytyy.” ”Terveellinen voi ehdottomasti olla hyvää. Puhdas raaka-aine itsessään on jo loistavan makuinen, kun käyttää laadukkaita tuotteita”, Piilo muistuttaa. ”Niin ja kyllä joskus voi vähän käyttää kermaakin, kun pääsääntöisesti syö terveellisesti. Mielihyväkin kuuluu kokonaisravitsemukseen.” ”Suositukset eivät tee kaikista annoksista kevytversioita, kyllä Sodexolla on kovaan nälkään tarjolla tuhdimpaakin”, Enäjärvi huomauttaa. ”Ohjeistus kuitenkin varmistaa, että tarjolla on suositusten mukaisia annoksia, jotka on selvästi merkitty ja jotka ohjaavat korkeakouluopiskelijoiden ruokatottumuksia terveellisempään suuntaan. Itse valitsisin kyllä suositusten mukaisen annoksen useimpina päivinä. Silloin tietää saavansa hyvää ruokaa, jolla myös tekee itsellensä hyvää.”

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 33

LUT:n talousjohtaja Minna Sutela kertoo olevansa syystäkin tyytyväinen Sodexon yliopistoruokatarjontaan.

LUT: VAIHTOEHTOJA MONEEN MAKUUN Lappeenrannan teknillisessä yliopistossa LUT:ssa moni opiskelija suuntaa aamulla kohti Sodexon ravintolaa, jossa odottaa euron puuroaamiainen.

L

ounaan voi halutessaan valita erityisen terveelliseksi selkeitä opastuksia noudattaen. Illansuussakaan ei tarvitse kärsiä nälästä, sillä Sodexo tarjoaa purtavaa maanantaista torstaihin aina iltakahdeksaan ja perjantaisinkin viiteen.

LUT:n ruokalistaa silmäillessä vesi herahtaa kielelle ja hintataso hämmentää edullisuudellaan.

Opiskelijoiden lounashinnasta valtion ateriatuki korvaa toki ison siivun, mutta ei henkilökunnankaan lounaan hinta päätä huimaa.

Keskiviikon lounaslista tarjoaa jokaiseen makuun vaihtoehtoja: kasvissyöjille on punajuurisosekeittoa 97 sentillä ja kasvispaellaa saa 1,74 € sopuhintaan. Tiistain globaali ruokavaihtoehto lihansyöjille on Chili con Carne ja skandinaavista keittiötä edustaa pehmeä broilerikeitto, molemmat maksavat saman 1,74 € annos.

34 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

Isompaan nälkään LUT:n Sodexolla on tarjolla porsaan pihvi BBQ, neljän euron ja kymmenen sentin opiskelijahintaan. Salaattilounaan napaksena on tarjolla tonnikalaa tai emmentaljuustoa, 2,26 € ja tämän lisäksi tarjolla on keiton ja salaatin yhdistelmä Salad garden & Soup -konseptin mukaisesti, joka maksaa opiskelijalle 2,60 €.

Valikoiman puutteesta ei ainakaan kukaan kärsi, eikä hinnasta: opiskelijoiden hinnat ovat toki omassa luokassaan, mutta edellä mainituista vaihtoehdoista ainoastaan porsaan pihvi kustantaisi henkilökunnan edustajalle yli seitsemää euroa.

LUT:n talousjohtaja Minna Sutela kertoo olevansa syystäkin tyytyväinen Sodexon yliopistoruokatarjontaan. Sutela korostaa etenkin monipuolisen valikoiman ja aidon kansainvälisyyden merkitystä. ”LUT on erittäin kansainvälinen yliopisto ja se asettaa omat haasteensa ruokailulle. Kansain-

TULOSSA VIHREÄ REMONTTI. LUT:lla on Suomen

HYVÄT OPASTEET sujuvoittavat lounasaikaa opiskelijaravintolassa.

Vaikka ravintolassa tarjotaan lounasta aina iltakahdeksaan, suuri osa väestä lounastaa puoliltapäivin.

välisyydessä korostamme erityisesti yhteistyötä Venäjän kanssa ja LUT on vahvasti globaali toimija muutenkin. Meillä on opiskelijoita ja henkilökuntaa kaikkialta maailmasta. Jos ruokalassa on vaikkapa intialaiset viikot, niin on varsin todennäköistä, että ruokailijoiden keskuudessa on monia sen ruokakunnan oikeita edustajia.”

Sutela huomauttaa. ”Toinen tärkeä asia Sodexon palveluissa on monipuolisuus, pidän sitä erityisen tärkeänä. Lounaalla pitää olla vaihtoehtoja jokaiseen makuun.

Sodexo on onnistunut tässä hyvin”, Sutela kehuu.

ensimmäinen Green Campus, ainutlaatuinen tutkimus- ja opetusympäristö, jossa konkreettisesti käytetään yliopiston energiaosaamista ja hyödynnetään omia innovaatioita. Tarkoituksena on näyttää muille esimerkkiä siinä, miten tieteen, teknologian ja liiketoiminnan avulla voidaan ratkaista ekologisia ongelmia. ”Green Campuksella rakennamme maailmasta sellaista kuin sen mielestämme pitäisi olla.

Koulun alueelle on muun muassa rakenteilla Suomen suurin aurinkovoimala, jonka aurinkopaneelien pinta-ala tulee olemaan noin 1500 neliömetriä”, Sutela kertoo. ”Voit arvata, että kestävä kehitys on pinnalla myös ruokailussa. Teemme Sodexon kanssa tässä jatkuvasti yhteistyötä, oikein hyvässä hengessä.

Yliopiston pääravintolaan ja keittiöön toteutetaan näillä näkymin vuoden 2014 lopussa peruskorjaus.

Toiminta on jo erittäin ympäristöystävällistä, mutta vanhat laitteet ja tilat asettavat omat rajoitteensa.

Peruskorjauksen avulla myös ruokatuotantoon saadaan energiatehokkaat ratkaisut”, Sutela linjaa.

Yhteistyö Sodexon kanssa on Sutelan mukaan ollut aktiivista ja hyvää. Erityismaininnan Sodexo saa kyvystään kuunnella asiakasta ja energisestä otteesta, jolla lähdetään yhdessä toteuttamaan visiot.

Sodexo opiskelijaravintoloita on Lappeenrannassa kolme. Lappeenrannan teknillisen yliopiston pääravintola, LUT:n kahvila 6vaihde ja Saimaan AMK. Syökö Sutela itse Sodexon ravintoloissa? Ja mitä talousjohtajan omalle lautaselle päätyy? ”Syön tietysti! Pääsääntöisesti lounastan täällä meidän omassa ravintolassa LUT:ssa. Jos omaa suosikkiani haen, niin taidan kallistua kanan rintafileisiin. Sodexo tekee niistä hyviä”, Sutela naurahtaa.

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 35

Be...menu on monipuolinen. Päivän lounaan voi valita viidestä eri vaihtoehdosta. Lisäksi tarjolla on joka päivä jälkiruokaherkku. Itämerenkadun ravintolan ravintolasali on valoisa ja avara.

36 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

TILAA 150 HENGELLE Itämerenkadun ravintolan yhteydessä on myös erinomaisia kokoustiloja, esimerkiksi auditorio, johon mahtuu yli 150 ihmistä. Ravintolan tiloihin avataan keväällä myös kaikille avoin Robert’s Coffee.

Kuvat Sini Pennanen

Uusittu HENKILÖKUNNAN MIELESTÄ be...-konsepti on hauska. Se kannustaa kaikkia uudistumaan ja oppimaan jatkuvasti uutta. Esimerkiksi toukokuusta elokuulle ravintolassa on esillä teema ”Me time”.

Sen aikana ravintolassa esitellään ”kulho” aterioita, jotka ovat sekä ravitsevia, herkullisia että helppoja nauttia.

Puhuria Itämerenkadulla Osoitteessa Itämerenkatu 11–13 toimiva Sodexon lounasravintola on sekä uusi että vanha. Ravintola on toiminut jo useamman vuoden, mutta vasta viime vuoden lopulla se muuttui henkilöstöravintolasta kaikille avoimeksi lounasravintolaksi.

Lounasaikaan kello 11:sta aina iltapäivä kahteen Itämerekadulla on vipinää. Sodexon uusi, viime vuoden lopulla avattu lounasravintola on löytänyt mukavasti asiakkaansa. ”Olemme saaneet lounastajilta kovasti kiitosta. Ja mukavasti väki on meidän ravintolan löytänyt”, ravintolapäällikkö Henrik Britschgi kiittelee.

TESTATTU JA KOKEILTU BE...-KONSEPTI. Itämerenkatu 11:n lounasravintola on Sodexon be..-ravintola. Konsepti on ollut käytössä ravintolassa jo viitisen vuotta. ”Kannattaa tulla kokeilemaan ja katsomaan, millainen paikka meillä täällä on”, Henrik Britschgi kannustaa. Hänen mukaansa konsepti on innostava sekä ruokailijoille että henkilökunnalle. ”Be...-konsepti takaa sen, että ravintolamme uudistuu säännöllisesti. Juuri nyt ravintolamme teema on Comes together beautifully. Huhtikuuhun asti kestävän teeman aikana valmistamme ruokia resepteistä, jotka on koottu be...-keittömestareilta ympäri maailmaa.”

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 37

CASE KONE TEKSTI Timo Sormunen | KUVA Sini Pennanen

Motivoiva haaste

Hisseistä ja liukuportaistaan tunnettu KONE ulkoisti lounasravintolansa Sodexolle jo 1990-luvun puolivälissä. Sodexon ammattilaisille alati kansainvälistyvä asiakas on puolestaan motivoiva palveluhaaste, jossa on tarjottava joka päivä alan parasta osaamista.

V

ilkas puheensorina ja astioiden kilinä täyttävät KONEen People Flow Centerin henkilöstöravintolan, kun kello lähestyy puoltapäivää. Jonotus sujuu leppoisasti Hyvinkään uudessa, marrasjoulukuun vaihteessa avatussa Deli-ravintolassa.

Yksi lounastajista on Hyvinkään yksikköä luotsaavan KONE Industrial Oy:n toimitusjohtaja Pentti Puhakka. ”Täytyy tunnustaa, että uuden ravintolan avauduttua on tullut pyhitettyä itselleen lounastauko selvästi aiempaa useammin”, hän naurahtaa odotellessaan grillissä valmistuvaa annostaan.

Modernisti sisustetun, viihtyvyydestään ja toimivuudestaan kosolti kävijöiden kehuja keränneen Delin lounaslistalta löytyi talvisena tiistaina muun muassa broileria ja currykastiketta, makkaraa meksikolaisittain, välimeren soija-pastavuokaa, pastaa cajun-äyriäiskastikkeella sekä grillattua lohta.

38 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

Toimitusjohtajan mukaan toimiva henkilöstöravintola ja sen monipuolinen lounaslista ovat erittäin tärkeitä työviihtyvyyttä ja -hyvinvointia edistäviä tekijöitä. Lisäksi tarjonnassa on huomioitava entistä enemmän se, että yhtiön henkilökunta koostuu lukuisista eri kansallisuuksista. ”Myös meidän suomalaisten omat ruokailutottumukset ovat muuttuneet ja itsekin olen innostunut muun muassa wokeista.

Toki hernekeittopäivä tulee yhä noteeratuksi, jos vain olen talossa ja kalenteri antaa myöten”, Puhakka lisää.

PITKÄT PERINTEET. KONE ulkoisti omat ravintolapalvelunsa alan ammattilaisille jo vuonna 1995 osana isompaa liiketoimintastrategian uudistusta. Sen mukaisesti yhtiö päätti keskittyä entistä selkeämmin ydinliiketoimintoihin eli hissien ja liukuportaiden valmistukseen, huoltoon ja kunnossapitoon.

haasteeseen. Vierailuiden tarjoilut, ruokailut ja aikataulut Samalla pantiin vauhtia myös kansainvälistymiseen. suunnitellaan huolellisesti ja palvelun laatuun panostetaan ”Tähän kuvioon ei oma lounasravintolatoiminta enää määrätietoisesti. Myös joustavuus saa kiitosta. istunut”, Puhakka tiivistää. ”Enää meidän ei tarvitse lähteä kesken neuvottelujen tai Kilpailutuksen jälkeen palveluntarjoajaksi valikoitui vierailupäivän jälkeen muualle syömään, sillä täällä voimme Sodexo, jonka kanssa yhteistyö on jatkunut jo 17 vuotta. Tuttu rakentaa tarkasti vieraitamme miellyttävän kokonaisuuden. kumppani vei viime syksynä voiton myös Hyvinkään tehtaan Lisäksi lähimmät ravintolat ovat Hyvinkään keskustassa ja uuden People Flow Centerin ravintola- ja kokouspalveluista reissuun hukkaantuu helposti pari tuntia. Pitää muistaa, järjestetyssä tarjouskilpailussa. Sen lisäksi Sodexo pyörittää että useimmiten vieraiden aikataulut ovat jo valmiiksi tiukat”, saman tehdasyksikön toista henkilöstöravintolaa. toimitusjohtaja muistuttaa.

Toimitusjohtajan mielestä valintakriteerit olivat lopulta selPitkässä yhteistyössä onkin kyse kumppanuudesta, keät. KONEen yhteistyökumppaneilta vaaditaan kovaa ammattijossa molemmilla osapuolilla on toisiltaitoa, palveluhenkisyyttä, asiakaslähtöileen annettavaa. KONE voi yllättää syyttä ja kansainvälisyyttä. Tulevina vuokansainväliset vieraansa tehokkaalla, sina nämä seikat korostuvat entisestään. laadukkaalla ja mieleen jäävällä ”Tehtaallamme käy tämän uuden People KONE Oyj vierailupäivällä. Sodexon väki taas Flow Centerin ansiosta entistä enemmän Perustettu: 1910 saa eteensä palveluhaasteita, joissa se kansainvälisiä vieraita ja tapaamme täällä voi näyttää parasta osaamistaan ja myös ulkomaisia liikekumppaneita. Jos Tuotteet: Hissit, liukuportaat ammattitaitoaan. kokous- ja ravintolapalveluissa ei huomioija automaattiovet sekä niiden Kävijäpalautetta ja kehitysideoita da riittävästi eri kansallisuuksien erityishuolto- ja kunnossapitopalvelut. kerätään tasaisin väliajoin niin KONEen piirteitä, voi tapaamisten saldokin jäädä Liikevaihto: 6,3 miljardia euroa kuin Sodexon puolelta. Tällä periaatniukaksi. Olemme tunnettuja laadukkaista Henkilöstömäärä: noin 40 000 teella mennään myös eteenpäin. tuotteista ja palveluista. Siksi myös ruoan, Pääkonttori Helsingissä, ”Onhan tämä kumppanuutta kokousjärjestelyjen ja tarjoilun on oltava Suomen ainoa tuotantoyksikkö siinäkin mielessä, että yleensä vieraat samaa tasoa. Ne ovat meille tärkeitä käynHyvinkäällä. Yhteensä kahdeksan mieltävät sodexolaiset meidän omaksi tikortteja”, Puhakka painottaa. tuotantolaitosta, seitsemän väeksi. Niin taitaa tosin tehdä myös tutkimus- ja tuotekehityskeskusta iso osa arkisista lounastajista, sillä monet SODEXOLAISET KUIN SAMAA PERHETTÄ. sekä yli tuhat toimipaikkaa ravintolan työntekijöistä ovat tulleet Tässä kohtaa kehut menevät Sodexolle, eri puolilla maailmaa. meille konelaisille vuosien varrella joka on toimitusjohtajan mukaan pystynyt hyvinkin tutuiksi”, Puhakka lisää. vastaamaan hyvin heidän asettamaansa

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 39

KAIKKIEN KONELAISTEN KOHTAUSPAIKKA

Kielitaitoa tarvitaan KONEen uusi Deli-ravintola pyörii yhteensä seitsemän sodexolaisen voimin. Alunperin osin jakelukeittiöksi suunnitellusta yksiköstä rakentui tarkemmassa suunnittelussa täyden palvelun lounasravintola, joka pyöräyttää asiakkailleen niin kotoiset kalaja lihaherkut kuin hieman eksoottisemmatkin aasialaisruoat.

Aivan oma mielenkiintoinen haasteensa ovat asiakaspalvelupäällikkö Minna Sopasen mukaan KONEen ulkomaiset vieraat, joiden kansallisuuskirjo tuntuu levenevän jatkuvasti. ”Ammattitaidon ohella kielitaito ja oikea ote asiakaspalveluun ovat ihan avainasioita, olipa kyse kokista tai kassasta”, Sopanen painottaa.

Oman lisänsä tuo myös yhtiöiden jo 17 vuotta kestänyt asiakassuhde. Käytännössä KONE on Sodexon pitkäaikaisimpia asiakkaita Suomessa. Se ei silti Sopasen mukaan tarkoita, että kumppanuus olisi kirkossa kuulutettua ja tiskin takana olisi varaa jäädä lepäämään laakereilleen. ”KONE on laatua korostava kansainvälinen yritys, jonka kanssa on joka päivä pantava parastaan. Se on toisaalta tämän homman suola”, hän tiivistää.

40 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

KONEen Hyvinkään tehtaan yhteyteen viime marraskuussa valmistunut People Flow Center koostuu uudesta vieras-sisäänkäynnistä receptiontiskeineen, yhtiön tuotteita ja palveluja esittelevästä Show Roomista sekä Deli-ravintolasta.

Hallintopäällikkö Veikko Tapolan mukaan projektissa lyötiin käytännössä kolme kärpästä yhdellä iskulla, mikä oli avaintekijä etenkin uuden henkilöstöravintolan toteutukselle. ”Lisätilan tarvetta alkoi olla jo 1990-luvulla, mutta ravintolahanke jäi kasvavassa yhtiössä aina uusien tehdasinventointien alle. Nyt sille tuli lopultakin luonteva paikka ja lopputulos on kiistatta onnistunut”, Tapola toteaa.

Jotain tarpeesta kertoo sekin, että ympäröivällä teollisuusalueella on yli 2 000 työntekijää. ”Oma lounasravintola on tärkeä ja myös arvostettu henkilöstöetu. Se on vaivaton, edullinen ja terveellinen vaihtoehto”, Tapola painottaa.

Uudessa ravintolassa on panostettu paitsi ruokalistaan myös yleiseen viihtyvyyteen. Iso lasiseinä tuo avaruutta ja valoa, moderni ja helposti siirreltävä kalustus puolestaan muunneltavuutta käyttötarkoituksen mukaan. ”Kävijöitä on päivittäin noin nelisensataa, joten ravintolan sisäisen logistiikan on toimittava.

Tässä kohtaa myös meidän väellämme on alan asiantuntemusta”, naurahtaa kiinteistöpäällikkö Markku Onnelainen.

Palveluasiantuntija Heli Lahti-Saloranta puolestaan tähdentää, että uudesta Delistä haluttiin alusta alkaen kaikkien konelaisten kohtaamispaikka, titteliin katsomatta. Tässä on sodexolaisten kokemuksen ja osaamisen ansiosta myös onnistuttu. ”Eikä pikapalaveria varten tarvitse enää välttämättä mennä ikkunattomaan neukkariin. Sen sijaan voi istahtaa kahvikupin ääreen lasiseinän kupeeseen”, hän lisää.

Lotus Professional® Marathon™ -käsipyyhkeet ja -annostelijat sĂůŝƚƐĞŵĂůůĂ DĂƌĂƚŚŽŶΡ Ͳ ͲƚĂŝƩŽŬćƐŝͲ ƉLJLJŚŬĞĞƚ ƐććƐƚćƚ ƐĞŬć ĂŝŬĂĂ͕ ƌĂŚĂĂ ĞƩć LJŵƉćƌŝƐƚƂć >ŽƚƵƐ WƌŽĨĞƐƐŝŽŶĂůΠ DĂƌĂƚŚŽŶΡ ͲǀĂůŝŬŽŝŵĂŶ ĂƌŬŬŝ ŬĞƌƌĂůůĂĂŶ ĂŶŶŽƐͲ ƚƵǀĂƚ ͲƚĂŝƚĞƚƵƚ ŬćƐŝƉLJLJŚŬĞĞƚ ƚĂƌũŽĂǀĂƚ kustannustehokkaan, huoůĞƩŽŵĂŶ ũĂ ŚLJŐŝĞĞŶŝƐĞŶ ƌĂƚŬĂŝƐƵŶ ƐĂŶŝƚĞĞƫƟůŽŝŚŝŶ͘ DĂƌĂƚŚŽŶΡͲ ŬćƐŝƉLJLJŚŬĞĞƚ ĂŶŶŽƐƚƵǀĂƚ ĂƌŬŬŝ ŬĞƌƌĂůůĂĂŶ ũĂ ƐŝƚĞŶ ǀćŚĞŶƚćǀćƚ ƚƵƌŚĂĂ ŬƵůƵƚƵƐƚĂ͕ LJůůćƉŝĚŽŶ ƚĂƌǀĞƩĂ ƐĞŬć ũćƩĞĞŶ ŵććƌćć͘ :ćƩĞĞŶ ŵććƌćŶ ǀćŚĞŶƚćŵŝŶĞŶ ƉŝĞŶĞŶƚćć ŬƵƐƚĂŶŶƵŬƐŝĂ ũĂ ŽŶ ƐĂŵĂůůĂ ƉĂůǀĞůƵƐ LJŵƉćƌŝƐƚƂůůĞ͘ ƌŬŬŝ ŬĞƌƌĂůůĂĂŶ ĂŶŶŽƐƚĞůƵ ƉĂƌĂŶƚĂĂ ŵLJƂƐ ƐĂŶŝƚĞĞƫͲ ƟůĂŶ LJůĞŝƐƚć ƐŝŝƐƚĞLJƩć ũĂ ŚLJŐŝĞĞŶŝƐLJLJƩć͘

>ĂĂĚƵŬŬĂĂƐƚĂ ũĂ ŵŽŶŝƉƵŽůŝƐĞƐƚĂ DĂƌĂƚŚŽŶΡ Ͳ ͲƚĂŝƩŽŬćƐŝƉLJLJŚĞǀĂůŝͲ ŬŽŝŵĂƐƚĂ ůƂLJĚćƚ ũƵƵƌŝ ^ŝŶƵŶ ƚĂƌƉĞŝƐŝŝƐŝ ƐŽƉŝǀĂŶ ŬćƐŝƉLJLJŚŬĞĞŶ͘

,ĞůƉƉŽŬćLJƩƂŝƐĞƚ ũĂ ŬĞƐƚćǀćƚ DĂƌĂƚŚŽŶΡ ͲŬćƐŝƉLJLJŚĞĂŶŶŽƐƚĞůŝũĂƚ ŽǀĂƚ LJŚƚĞĞŶƐŽƉŝǀŝĂ DĂƌĂƚŚŽŶΡ DͲ ũĂ ͲƚĂŝƩŽͲ ƐĞŬć ĐͲƚĂŝƩŽͲŬćƐŝƉLJLJŚŬĞŝĚĞŶ ŬĂŶƐƐĂ͘ ŶŶŽƐƚĞůŝũĂƚ ŽǀĂƚ ƐĂĂƚĂǀŝƐƐĂ ŬĂŚĚĞƐƐĂ ŬŽŽƐƐĂ ƐĞŬć ǀĂůŬŽŝƐĞŶĂ ĞƩć ƐŝŶŝƐĞŶć͘

'ĞŽƌŐŝĂͲWĂĐŝĮĐ EŽƌĚŝĐ KLJ͕ ƉĂƌƚ ŽĨ ^ W> ϭ͕ ϯϳϭϬϭ EŽŬŝĂ ͻ ƉƵŚ͘ ϬϯͲϯϰϬ ϴϭϭϭ ǁǁǁ͘ůŽƚƵƐƉƌŽĨĞƐƐŝŽŶĂů͘ĞƵ SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 41

VALOKEILASSA /

9%

38 035 TYÖNTEKIJÄÄ

29%

UK & IRLANTI

123 698 TYÖNTEKIJÄÄ

POHJOIS-AMERIKKA

29% 156 100 TYÖNTEKIJÄÄ

MUU MAAILMA

ASPRETTO – VASTUULLINEN KUUMAJUOMAKONSEPTI ASPRETTON periaatteena ei ole vain tarjota hyvää kahvia vaan tehdä hyvää meidän kaikkien omalletunnolle Sodexo varmistaa, että tuotteiden matka voidaan jäljittää viljelijältä aina kahvikuppiin asti. Aspretto kahvi- ja teetuotteet ovat Reilun Kaupan sertifioituja tuotteita.

Aspretto avustaa myös taistelua nälkää ja aliravitsemusta vastaan lahjoittamalla osuuden jokaisesta kahvi- ja teekilosta Sodexon omaan STOP Hunger -ohjelmaan.

Erinomainen kahvi tarvitsee erinomaisen kahvipavun. Asprettokahvit valmistetaan 100-prosenttisista arabica-pavuista. Tuloksena on aromikas ja pehmeä, tummapaahtoinen kahvi. Aspretto-teet ovat Numi-tuotteita. Numi valmistaa ”maapallon puhtainta teetä”. Numi kiinnittää huomiota tuotteiden makuun, laatuun ja autenttisuuteen. Teepusseissa käytetään vain kokonaisia teelehtiä. Lisämakua tuovat sataprosenttisesti aidot raaka-aineet; mausteet, hedelmät ja yrtit.

42 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

MANNEREUROOPPA 103 558 TYÖNTEKIJÄÄ

25% PORTAAT LUOMUUN Sodexo on liittynyt mukaan Portaat luomuun -ohjelmaan. Virallisesti ensimmäistä luomu-sertifikaattia tavoittelee Tampereen yliopiston Linnaravintola. Jatkossa ohjelmaa laajennetaan myös muihin Sodexon ravintoloihin. Portaat luomuun on vapaaehtoinen ja maksuton ohjelma. Se auttaa ammattikeittiöitä lisäämään luomutuotteiden käyttöä osana kestävän kehityksen mukaista toimintaa.

JANO 2013 Sodexo on mukana Unicefin Jano-viikoilla 26.4.–19.5. Jano-viikon tuotoilla autetaan lapsia kriisitilanteissa.

Unicef vastaa vesihuollon järjestämisestä katastrofialueilla. Joka vuosi apua tarvitaan noin 250 katastrofissa ympäri maailmaa.

Lisätietoja Jano 2013 -viikoista löydät osoitteesta unicef.fi/jano

FACEBOOKISSA löydät nyt Sodexo Suomen tuoreimmat Sodexo-uutiset. Luvassa myös pieniä piristäviä vinkkejä ja linkkejä.

TWITTERISSÄ jaamme enemmän Sodexon kansainvälisiä kuulumisia. Tuoreimmat twiitit löydät täältä: @SodexoFinland LINKEDINISSÄ löydät yrityksemme nimellä Sodexo Finland.

SODEXON SITOUTUNEISUUS kestävään kehitykseen sai jälleen tunnustusta, kun World Economic Forum 2013 palkitsi sen panostuksistaan sosiaaliseen, taloudelliseen ja ympäristövastuullisuuteen. Sodexo palkittiin tammikuun lopulla Davosissa peräti kolmessa eri kategoriassa: Sector Leader, Gold Class ja Sector Mover.

Sodexo sai korkeimmat pisteet toimialallaan, 82 prosenttia. Toimialan keskiarvo oli 47 prosenttia.

Sodexo oli myös ainoa yritys, joka saavutti toimialallaan ”Gold Class” -tilan. Lisäksi se sai nimityksen ”Sector Mover”, joka annetaan edellisvuodesta eniten vastuullista suorituskykyään parantaneelle yritykselle. Sodexo sai parhaat pisteet taloudellisten ja yhteiskunnallisten toimenpiteidensä osalta ja sijoittui erittäin hyvin myös ympäristövastuullisuutta arvioitaessa.

KESÄLLÄ JAZZEILLE PORI JAZZ täyttää tänä vuonna 48 vuotta. Tuttuun tapaan Jazzeilla on tänäkin vuonna mukana myös Sodexo.

Porin Kirjurinluodolla, Jazzkadulla, kulttuuritehdas Kehräämöllä ja Porin teatterilla nautitaan hyvästä musiikista 13.–21.7.

Sodexo takaa se, että tarjolla on myös hyvää ruokaa ja juomaa.

Pori Jazz on Suomen kesätapahtumien ykkönen. Taloustutkimuksen mukaan vuonna 2011 Pori Jazz oli yleisarvosanaltaan paras suomalainen kesätapahtuma. Se on myös Suomen suurin festivaali sekä lipunmyynniltään että kävijämäärältään.

3,6% VÄLIMEREN SUOLAPITOISUUS on 3,6 % eikä sen lämpötila koskaan laske alle 10 asteen. Ei

siis ihme, että alueen eri maissa hyödynnetään ruokakulttuuriin paljon meren antimia ja terveellinen ruokavalio tukee pitkää ikää. Otamme tästä vinkkiä ja toukokuussa Sodexon ravintoiloissa on luvassa Välimeren herkkuja.

TERVEYTTÄ JA HYVINVOINTIA Sodexon uusi Healthwise-sivusto tuo tietoa ravitsemuksesta, terveydestä ja hyvinvoinnista. Sivustolta saa ammattilaisten vinkkejä, joiden avulla omaa elämäänsä voi muuttaa terveellisemmäksi. Sivuilta löytyy muun muassa tutusta lautasmallista kehitetty tarjotinmalli, joka neuvoo, miten kootaan tarvittavat ravintoaineet Sodexon lounastarjonnasta. Sivustolla on myös verkkolehti ja sen artikkeleista saa tietoa ravintoloiden teemoista ja kampanjoista.

Healthwise.fi-osoitteessa on myös kysymys&vastauspalsta, minne voi lähettää omia terveelliseen ruokavalioon liittyviä kysymyksiä. Interaktiiviselta sivustolta löytyy myös kilpailuja ja testejä.

Sivusto perustuu Sodexon maailmanlaajuiseen Better Tomorrow Plan -yhteiskuntavastuu ohjelmaan. Sen mukaisesti Sodexo on sitoutunut kehittämään ja edistämään terveyden ja hyvinvoinnin parantamiseen liittyviä ratkaisuja asiakasyrityksille ja käyttäjäasiakkaille.

”SYÖTKÖ TERVEELLISESTI? TIEDÄTKÖ TERVEELLISEN RUOKAVALION OSAT?”

ERILAISET MAATEEMAT ovat olleet suosittuja Sodexon ravintoloissa.

Sodexon teemapäivien erityislounaat perustuvat aina alkuperäiseen reseptiikkaan.

92% SODEXO SUOMEN KÄYTTÄMISTÄ PUHDISTUSAINEISTA ON TIIVISTEITÄ.

TIIVISTEITÄ KÄYTTÄMÄLLÄ PAKKAUSJÄTETTÄ SYNTYY VÄHEMMÄN.

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 43

44 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

VARMOJA VIHJEITÄ VERMOON

Ravit ovat elämys, joissa hevosurheiluun ja vedonlyöntiin yhdistyy yhdessäolo, hyvä ruoka ja juoma.

TEKSTI Ville Vanhala | KUVA Janne Lehtinen

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 45

S

tartti on tasainen. Lähtöauto kiihdyttää Vermon raviradan etusuoraa ja suomenhevoset etenevät ensimmäiseen kaarteeseen leveänä rintamana.

Kun kaarre oikenee takasuoraksi, keulaan kurkottaa Turbo-Urpo.

Espoolainen Tapio Berg heristää näköalaravintola Raviinin pöydässä totolappua sormiensa välissä: hän on veikannut Turbo-Urpoa voittajaksi.

Berg ja Roni Pettersson ovat Vermon raveissa toista kertaa elämässään. Erika Johansson ja Lotta Lantto seuraavat ravintolapöydän äärestä ensimmäisiä ravejaan.

Hyväntuulinen seurue on innostunut raveista, varsinkin, kun aikaisemmat lähdöt ovat poikineet heille pelivoittoja. ”Olemme hyviä häviäjiä, mutta vielä parempia voittajia”, Lantto toteaa.

Täällä on hieno tunnelma, hyvää ruokaa ja juomaa ja pelaaminen, vaikkakin pienillä panoksilla, luo sopivasti jännitystä.

46 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

SEITSEMÄN RAVINTOLAN RAVIRATA. Espoon Ver-

mo valmistui Suomen pääraviradaksi vuonna 1977.

Tänä vuonna Vermossa ajetaan kaikkiaan 67 ravit.

Kilpailukauden kohokohtia ovat 27. huhtikuuta ajettava kansainvälinen Finlandia-ajo ja syyskuun 9. päivä ravattava Suuri Suomalainen Derby.

Raviradalla on kolmessa kerroksessa seitsemän eri ravintolaa, jotka kattavat tarjonnan aina pikaruoasta á la carte listan kautta edustusmenuisiin.

Vuodesta 1999 lähtien Vermon kaikista ravintolapalveluista on vastannut Sodexo Oy. ”Vuosittainen yleisömäärä on noin sadantuhannen tietämillä”, kertoo Vermon raviradan ravintolapäällikkö Pekka Hasia.

Raviväki on löytänyt paikkansa raviradalta.

Kaikilla ravintoloilla on omat kanta-asiakkaansa.

Hasia, joka itsekin on vannoutunut ravimies, suosittelee ravien seuraamiseen 480- paikkaista näköalaravintola Raviinia.

Näkyvyys radalle on esteetön ja pelipisteet ovat lähellä. Ruoat ja juomat tarjoillaan lähtöjen lomassa pöytiin.

YRITYSVIERAAT AITIOPAIKALLA. Nurmijärveläisen Hevoskuntola Visiitin yrittäjä Anne Viitala on tuonut Vermon Toto-75-raveihin pari pöydällistä asiakkaitaan. ”Ruksasimme rivin avauslähtöön kolme hevosta. Sen luulisi olevan pitävä peli”, selvittää Visiitissä työskentelevä Marja Ekström.

Raviinin alapöytiin asettunut seurue on jo nauttinut lounaaksi härkää, kanaa ja keittoa. Jälkiruoaksi tilataan kahvia ja jäätelöä. ”Raviinissa pääsee seuraamaan aitiopaikalta tasokkaita raveja. Täältä on hyvä arvostella niin hevosia kuin ohjastajiakin”, toteaa Anu Kostamo.

Viitala tuo asiakkaitaan Vermoon ainakin kerran vuodessa. Varsin usein mukana on myös perheiden pienimpiä.

Vermossa on huomioitu lapset kiitettävästi.

Heille on leikkihuone ja kesäisin poniajelua ja ratsastusta. Myös ruokalistalta löytyy lapsille omat annoksensa.

Peli ei natsaa. Lähdön voittaa yllättäjänä numerolla 10 juossut ruuna Warito. Viitalan seurue ei kuitenkaan anna periksi. Jäätelöt lohduttavat tappion hetkellä ja seuraavassa lähdössä häviöt käännetään voitoiksi.

TIESITKÖ, ETTÄ µ Vermo on paikan nimi, joka esiintyy ensimmäisen kerran 1500-luvun kartanoissa. µ Vermon oma kilpailupäivä on keskiviikko. Keskiviikkona ravataan ravit muiden Pohjoismaiden pääkaupunkiradoilla. µ Suomen ensimmäiset kilpa-ajot ajettiin tammikuussa 1817 Aurajoen jäällä Turussa.

HEVOSEN RATTAILTA PÄIVÄLLISPÖYTÄÄN. Vermon raviradalla on laadittu omat ohjelmansa yritys- ja ryhmävieraille. Ravipäivään voidaan yhdistää tallikierros, pelivihjeet ja ravihevosia pääsee myös ohjastamaan kokeneen valmentajan opastuksessa.

Näköalaravintola Raviinin ylimmällä tasanteella on ryhmille tarkoitettuja aitioita, joista pienimpään sopii kahdeksan ja suurimpaan jopa 30 ravivierasta.

Ravit ovat vielä verrattain monelle suomalaisille uusi tapahtuma. Ohjelmapaketin ansiosta ravimaailmaan saa useita näkökulmia yksien ja samojen ravien aikana, ravintolapäällikkö Hasia toteaa.

Vermon keittiössä on valmistauduttu kello 15 alkavaan ravipäivään jo aamuyhdeksästä lähtien.

Päivän listalta löytyy esimerkiksi pestokuorrutettu lohi, kana saltimbocca ja mustapippurihärkä ”Pihvi on yhä raviväen suosikki, mikä johtunee siitä, että asiakkaista suurin osa on miehiä”, kertoo kahdeksan vuotta Vermon keittiöpäällikkönä toiminut Merja Aro. Vermossa kuitenkin järjestetään kahdesti vuodessa erityisesti naisille suunnatut ravit. Seuraavan kerran Naisten ravit ajetaan keskiviikkona 15. toukokuuta.

Naisille on tarjolla tallikierroksen ja peliopastuksen lisäksi aina ajankohtainen teemaluento tai jokin muu ohjelmanumero. ”Naiset ovat löytäneet nimikkoravinsa, mutta toivottavasti enemmän naisia ja myös nuorta väkeä

saataisiin myös jäämään raviurheilun pariin”, Pekka Hasia toteaa.

TAPPION JÄLKEEN ON VOITON AIKA. Iltapäivä

etenee yllätysten merkeissä. Henkan Huima lyö loppukirillä suosikit omassa lähdössään ja Classic Frido taas kiertää väkevästi ulkoratoja täyden matkan ryhmäajon ykköseksi.

Vasta kahdeksannen lähdön voittaa suosikki.

Antti Teivaisen ohjastama Tuhti-Parooni on keulajuoksun jälkeen pelaajien luottamuksen arvoinen. ”Vannoutuneet ravi-ihmiset suhtautuvat raveihin suurella intohimolla. Kun pelit menevät pieleen, niin ravintolan pöydässä revitään totolappuja”, ravintolapäällikkö Hasia kertoo.

Ravien suosiota on kasvattanut hevosten kimppaomistus. Nykyään pääsee jo hyvinkin pienellä pääomalla ravurin osaomistajaksi.

Valtaosalle Vermon yleisöstä ravit ovat kokonaisvaltainen elämys, johon liittyy kilvanajon ja vedonlyönnin lisäksi yhdessäolo ja hyvä ruoka.

Turbo-Urpoon rahansa sijoittanut Tapio Berg joutuu kuitenkin silppuamaan pelitositteensa.

Keulaan edennyt ori luovuttaa johtopaikkansa takakaarteessa ja jää maalisuoralla pitävään pussiin muiden valjakoiden taakse.

Berg luokittelee kahden euron häviön vahingoksi ja silmäilee jo listasta seuraavaa lähtöä.

Beatasine voisi olla hyvä pelikohde, hän tuumii.

Tamma voittaa mailin ryhmäajon piikkijuoksun jälkeen. Ravintola Raviinissa hurrataan ja kohotetaan maljat. Taas tuli totovoitto.

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 47

Moilasen kuhaa ja klassikkomenu Ari Moilanen on yksi maamme menestyneimpiä raviohjastajia. Vihtiläinen taituri on saavuttanut uransa aikana yli 5000 voittoa ja hänet palkittiin myös Vermon voitokkaimpana ohjastajana vuonna 2012.

Vannoutuneena kalastajana Moilanen suosii kalaa myös lautasellaan. ”Kenties paistettu kuha ja ahven ovat suurimpia herkkujani”, hän toteaa.

Moilasen kuha on aiemmin ollut myös Vermon ruokalistalla ja sinne se on mahdollisesti tulossa taas takaisin.

Vermon keittiöpäällikkö Merja Aro on laatimassa uutta listaa tunnetuimpien ohjastajien reseptien mukaan. ”Ohjastajat ovat yllättävän ruokatietoisia ihmisiä, jopa varsinaisia herkkusuita. Tarjolle saadaan varmasti upeita annoksia. Ohjastajien listan on määrä valmistua vielä tämän vuoden aikana.”

Vermon keittiössä kunnioitetaan myös perinteitä. Klassikkomenulta löytyvät Raviinin suosituimmat listaruoka-annokset 1980-luvulta.

Klassikkoruoat ovat osoittautuneet hyvin suosituiksi. Listan koostumus vaihtelee vuodenaikojen mukaan. Klassikkoannokset vaihtelevat aina hiillostetusta siiasta härän selyksiin.

KUNINKAALLISTEN KISOISSA ASCOTISSA Kenties maailman tunnetuin hevostapahtuma, Ascotin laukkakilpailu käydään Ascotin kaupungissa Berkshiren maakunnassa lähellä Windsorin linnaa. ”Royal Ascot kuuluu perinteisesti myös Iso-Britannian kuninkaallisten ohjelmistoon. Ascotin pukeutumiskoodi on tiukka: naisilla tulee olla päässään hatut ja jaloissa sukkahousut. Miehiltä taas edellytetään shaketin ja silinterihatun käyttöä.

48 | SERVIISI N˚ 1 > 2013

Sodexo vastaa myös Ascotin ravintolatoiminnasta. Toinen hevosalan suurtapahtuma, missä Sodexo on mukana, on Prix d` Amerique-ravit Pariisissa”, kertoo Sodexo Oy:n aluepäällikkö Jussi Vahteristo.

Suomessa Sodexo Oy vastaa Vermon lisäksi esimerkiksi Helsingin Olympiastadionin ja Sonera Stadiumin ravintolatoiminnoista. Sodexo on tullut tutuksi myös Neste Rallyn ja Pori Jazzin sankoille vierasjoukoille.

Urheilu ja erilaiset tapahtumat kuuluvat Sodexon Sports and leasure -toimintoihin. Se on kasvava trendi niin Suomessa kuin maailmallakin.

Lisätietoja: www.vermo.fi www.sodexo.fi/vermonravikeskus Pöytä- ja aitiovaraukset: ravintola Raviini puh: 010 540 7500 email: servicecenter@sodexo.fi

$

"!" "

OSTA BONAQUA JA ANNA 3 LITRAA PUHDASTA VETTÄ AFRIKKAAN ! " ! # !!

KARTANOLOISTOA HÄMEENKYLÄSSÄ KULTTUURIHISTORIALLISESTI arvokas Hämeenkylän kartanon peruskorjauksen ensimmäinen vaihe valmistuu syyskuussa. Kartano toimii kokous- ja juhlatilana myÜs peruskorjauksen aikana.

Uudistuksessa kartanon toiminta laajentuu ympärivuotiseksi ja -vuorokautiseksi. Ensimmäisen vaiheen valmistumisen jälkeen alueella toimii hyvätasoinen ravintola ja terassi. Syksyllä valmistuvat myÜs täysin uusittu moderni kokousmaailma ja kansainväliset kriteerit täyttävä hotelli.

Peruskorjauksen toisessa vaiheessa remontoidaan nykyinen pääkartano ja sen hotellisiipi. Sen arvioidaan valmistuvan vuoden 2014 aikana.

Kaikkiaan vantaalainen kartanoalue käsittää 25 hehtaaria maata, yhdeksän rakennusta ja noin 10 000 kerrosneliÜtä. Kaikkiaan kaksi vuotta kestävän remontin aikana Hämeenkylän kartano saa uuden pääkeittiÜn ja uuden ravintolan. Sen majoitushuoneiden määrä kolminkertaistuu ja kokousmaailma uudistuu vastaamaan tulevaisuuden vaatimuksia. Samalla kartanoalueen kokoustilojen määrä kasvaa peräti kahdeksaantoista!

Hämeenkylän kartanon historia ulottuu yli 400 vuoden taakse.

Kulttuurihistoriallisesti arvokas kohde kunnostetaan museoviraston valvonnassa. Kartano entisÜidään empire-tyyliin ja sisustetaan kartanohenkiseksi. Uudistuksen jälkeen Carl Ludvig Engelin suunnittelema Hämeenkylän kartanon päärakennus isännÜi ensiluokkaista juhla- ja kokouspalveluiden keskusta.

KEVÄÄN JUHLAHETKIÄ HELPPO JA HERKULLINEN juhla voisi olla tämän kevään pääsiäisen ja äitienpäivän teemana. Pääsiäisen pyhiä vietetään tänä vuonna 29.3.–1.4. ja äitienpäivää 12.5. Kevään juhlahetket syntyvät helposti Sodexon herkuilla. Sekä pääsiäiseen että vappuun lÜytyvät omat sesonkiherkut Sodexon ravintoloista. Kysy lisää lähimmästä ravintolastasi.

KIINTEISTÖ OY VALKEA TALO on valinnut Sodexon yhteistyÜkumppanikseen. Sopimuksen myÜtä Valkea talon ravintola- ja aulapalvelut toteuttaa Sodexo. Valkea talo on kuulojärjestÜjen monitoimitalo.

VARAA JO NYT! Järjestä kokous tai juhlat Hämeenkylän kartanossa.

Varaa tilat Sodexo Service Centeristä: puhelinpalvelu 010 540 7500 tai servicecenter@sodexo.ďŹ . Lisätietoa sodexo.ďŹ /hameenkylankartano

TURKU PORT CENTER on keskelle Turun Satamaa syntynyt merkittävä satama- ja merenkulun toimintoihin liittyvä toimintakeskus. Turku Port Centerin ravintola- ja kahvilapalveluista vastaa Sodexo.

SUUNNITTELEMME, RAKENNAMME, SISUSTAMME JA KALUSTAMME ravintolat, hotellit, toimistot ja julkiset tilat sekä TOIMITAMME astiastot ja välineistÜn.

Kokonaistoimituksena lattiasta kattoon tai vaikka lautanen kerrallaan.

T.R. BJĂ–RKBOM-TRADING OY Runeberginkatu 49 A / 00260 Helsinki ^^^ [YI Ă„

50 | SERVIISI NËš 1 > 2013

/YRITYS

/SUUNNITTELU

/VALMISTUSASTIAT

/KALUSTEET VALAISIMET

/ARKKITEHDIT /RAKENTAMINEN SUUNNITTELIJAT

/TEKSTIILIT

/MATOT LATTIAT

/PRESTIGE

/TUKKU

/YHTEYSTIEDOT

/SEINĂ„MATERIAALIT

/BAARITARVIKKEET

/UUDET TUOTTEET

SIMPLY TO GO

N°1

PS. Kysy lisää uudesta Simply to go -tuotevalikoimasta Sodexon henkilökunnalta tai yhteyshenkilöltäsi.

Uudistamme mielellämme oman toimipaikkasi myyntipisteen valikoimaa toiveidesi mukaan.

-K Koko sarja uudella kuosilla Tukevat lautaset ja kulhot Chin inet et-t -tuo uott ttee eett on vval almi mist stet ettu tu 100% 100% ki kier errä räte tety tyst stä ä ku kuititum umat ater eria iaal alis ista ta.. Ch Chin inet etitit o ova vatt va tu ukev ke evia via ja ssov ovel eltu tuva vatt er erin inom omai aise ai sest se stii titila st lais isuu uuks ksiiiiiin, ks n, joi oiss ssa a ha halu luta lu taan ta an yyhd hdis hd istä tää ää kert kertak akäy äytttöis tö iste ten n tu tuot otte teid iden en e edu dutt ku kuor ormi mitt ttam amat atta ta lluo uont ntoa oa.. *)

Raikas smoothie!

Uusi Chinet-standardipainatus lautasissa ja kulhossa :

JÄLKIRUOKALAUTANEN

LOUNASLAUTANEN

RUOKALAUTANEN

LAUTANEN, 3-OSAINEN

LAUTANEN, OVAALI

KEITTOKULHO

Ø 17 CM muotoonpuristettu kuitu 50 kpl/pkt, 12 pkt/ltk 36 ltk/lava PKT 6410600111923

Ø 22 CM muotoonpuristettu kuitu 50 kpl/pkt, 10 pkt/ltk, 25 ltk/lava PKT 6410600111954

Ø 24 CM muotoonpuristettu kuitu 50 kpl/pkt, 8 pkt/ltk, 24ltk/ lava PKT 6410600111985

Ø 26 CM muotoonpuristettu kuitu 50 kpl/pkt, 10 pkt/ltk 16 ltk/lava PKT 6410600112012

26x19 CM muotoonpuristettu kuitu 50 kpl/pkt, 7 pkt/ltk, 30 ltk/ lava PKT 6410600112043

400 ml muotoonpuristettu kuitu 50 kpl/pkt, 10 pkt/ltk, 36 ltk/lava PKT 6410600112074

Aamupala, jälkiruoka tai välipala − smoothie sopii moneen. Alunperin 1940-luvun Hollywood-tähtien välipalaksi suunnitellusta juomasta on tullut varsinainen hitti. Englantilaiset sanovatkin: ”Kun haluat syödä hedelmän niin, että kädet pysyvät puhtaina eikä huulipuna suttaannu, juo smoothie.”

Kevään kunniaksi Sodexon ravintoloissa on tarjolla esimerkiksi appelsiiniporkkana-smoothie ja ”make juice not war”-reseptistä tuttu vihreä smoothie.

*) BioWare-tuotteilla on Eurooppa standardi EN12432 -sertifikaatti kompostoitavuudesta ja biohajoavuudesta Huhtamäki Oyj Polarpakintie, 13300 Hämeenlinna Puh. 010 686 7000

www.foodservice.huhtamaki.fi

SERVIISI N˚ 1 > 2013 | 51

# !! ! ! " ! % %% % % % #% % ! "

#& ! ! ! " ! # # %% $ ! !! " ! ! # !

SERVIISI N° 1 > KEVÄT 2013

N°1 KEVÄT 2013

SERVIISI > SODEXON ASIAKASLEHTI

TURVALLISTA & TERVEELLISTĂ„

Hyvinvointia

by Sodexo CASE KONE

Konelaisten kohtauspaikka

GLOBAL CHEF DOUG ALLEN YHDYSVALLOISTA:

�Ruokatrendit yllättävän samanlaiset�

HEALTHWISE

SPORT

Vinkkejä terveelliseen elämään

Vermon raveissa syÜdään hyvin ja viihdytään

SIVU 8

SIVU 44