Zeeland Kiertokeittokirja

Kiertokeittokirja

1

2

Jakamista vaille valmista Hyvän reseptin saattaa miltei syödä. Sitä lukiessa voi tuntea jopa yksittäisten ainesosien viettelevän maun suussaan, valmiista kokonaisuudesta puhumattakaan. Ja kun hyvän reseptin laittaa kiertoon, jaetusta ilosta tulee monin verroin herkullisempi.

Nämä reseptit ovat tehty paitsi kokattaviksi, myös jaettavaksi. Annetaan elämän ja ruoan maistua, itse kunkin pöydässä.

Syömään!

Zeeland kiittää ravintotietouden edistämisestä erityisesti Mats Vuorenjuurta Unikuvasta ja Ravintolakoulu Perhoa.

– markkinointiviestintää hyvällä maulla –

www.zeeland.fi

© Zeeland 2011, päivitetty painos 2014

Toteutus suunnittelu ja taitto: Eija Vierimaa, Vertti Sarimaa copy: Aleksi Parikka projektijohto: Helka Herlevi valokuvat: Mats Vuorenjuuri / Unikuva, www.unikuva.fi

Makeat Vaarojen luumupiirakka 11 Sallitut banaanimuffinssit 12 Mansikka-raparperipiirakka 14 Turkulainen kinuskiomenakakku 17 Viralliset amerikkalaiset pannukakut 19 Sukkelat suklaamansikat 22 Mun Pumpkin Pie 24 Porkkanakakku 27 Käynnistysmysli 25

suolaiset Wasabipunajuuret 31 Salaatti salanimillä 32 Vappu, valkolakit ja meksikolainen kanapiirakka 35 Keskisuuri salaattimuistio 36 Perinteiset venäläiset blinit 39 Lepakkopasta 40 Äidin riisipiirakat 43 Alastoman kokin kanapata 45 Pirun hyvä vuohenjuustosalaatti 46 Hajamielinen halloumi-munakoisopasta 49 Kinkkuun käärityt vuohenjuustopapurullat 50 Laku-vuohenjuustopasta 51 Ostokiihokkeet 53 Sopivan mausteinen linssikeitto 55 Custom Triple Decker Club Sandwich 56 Tonnikalapasta 59 Seija-tädin tonnikalaherkku 59 Koko perheen siskonmakkarapasta 60 Sitruunainen jokirapurisotto 63 Maksalaatikkoa oikein 64 Piimämarinoitu shaslik 66 Kiertoporokeitto 68 Munakoisogratiini 71 Karkkolaisen makaroniloota aikuisille 72 Vastuuta siirtävä basilikakana 74

Oma a luokk a ansa Punajuurisherry 79 Piskin pikaruoka 81 5

6

Kahden Michelin-tähden vinkkejä Ennen kuin teet mitään, lukaise nämä huippukokkien neuvot Pekk a Terävä, ravintola Olo – Älä käytä muovista leikkuulautaa. Se pilaa veitset.

– Älä osta valmiiksi pestyjä vihanneksia. Niistä on pesty mullan lisäksi maku.

– Ota liha huoneen lämpöön vähintään neljä tuntia ennen kypsennystä.

– Hyvä punaviini kruunaa ruuanlaiton.

– Tärkein vinkkini on: hiljaa hyvää tulee.

Jouni Toivanen, ravintola Luomo – Älä osta kalaa maanantaina. Se ei välttämättä ole tuoreimmasta päästä.

– Paahda reilusti valkosipulia sunnuntaina, sillä voit maustaa ruokia koko viikon.

– Kokeile rohkeasti uusia ruokia. Ei haittaa vaikka epäonnistuu, ei kokkaus niin vakavaa ole.

– Panosta hyvään oliiviöljyyn, se sopii melkein kaikkeen.

7

M a k e at

10

Vaarojen luumupiirakka Tämä resepti tarjoaa läpileikkauksen piirakka-addiktiooni. Jo vuosia olen leiponut vähintään kerran viikossa ja aina piirakoita. Ennen täytteenä oli omenia tai mökiltä poimittuja mustikoita, puolukoita ja vadelmia.

Pari vuotta sitten kaikki muuttui. Omenat väistyivät luumujen tieltä. Ehkä lopullisesti.

Viekoitteleva luumu on samalla sekä kirpeä että makea, pehmeä ja läpipääsemättömän kova.

Vielä sadoissa asteissa paistuneenakin se säilyttää sulavan muotonsa ja hehkuvan värinsä.

Jos luumun uskaltaa vielä makeuttaa fariinisokerilla ja nokareella voita, lienee paikallaan varoitus.

Luumun ote makunystyröistä ei vain pidä. Se tiukkenee puraisu puraisulta.

– Päivi Holmqvist –

Torttupohja 120 g pehmeää voita 1 kananmuna 3 dl vehnäjauhoja 1 rkl sokeria Lämmitä uuni joko ilman kiertoilmaa 220-asteiseksi tai kiertoilmalla 200-asteiseksi.

Sekoita kaikki aineet kimmoisaksi ja kiinteäksi taikinaksi. Laita taikina sivuun.

Täyte 500 g luumuja 4–6 rkl fariinisokeria kardemummaa kanelia voinokareita

Valmistus Halkaise luumut kahtia ja poista kivet. Pistä puolikkaat astiaan ja sekoita joukkoon sokeri ja mausteita makusi mukaan. Levitä taikina sormilla voidellun piirakkavuoan reunoille saakka.

Vuoan muodosta riippuen, ohjaa luumut siistiksi ja tiukaksi nelikulmioksi tai ympyräksi – leikatut pinnat alaspäin. Levitä luumujen päälle pari pientä nokaretta voita ja pistä vuoka uuniin noin 20 minuutiksi tai kunnes reunat ovat kauniin ruskeita.

Tarjoa piirakka vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera. anna hyvän maun kiertää. jaa resepti eteenpäin. zeeland.fi/kiertokeittokirja

11

Sallitut Banaanimuffinssit Näissä muffinsseissa ei ole maitoa, munia, eikä valkoista sokeria. Sopivat aivan mielettömän hyvin aamiaisella tai iltapalalla nautittavaksi. Jos tuntuu liian terveelliseltä, voi osan vaahterasiirapista korvata sokerilla.

Omenasoseen tilalle olen välillä laittanut mitä tahansa hilloa, ja osa jauhoista voi olla täysjyväjauhoja tai kaurajauhoja. Löysin alkuperäisen ohjeen jostain amerikkalaisesta blogista.

– Helka Herlevi –

Ainekset 11–12 isoon muffinssiin 1 dl kasviöljyä 1 ¾ dl vaahterasiirappia tai agavesiirappia 3 rkl (makeuttamatonta) omenasosetta 2 banaania muussattuna 1 rkl vettä 2 tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa 4 ¾ dl jauhoja ripaus kanelia 1 dl pilkottuja saksanpähkinöitä (kourallinen rusinoita)

Valmistus Sekoita kaikki ainekset yhteen, jaa muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa 20–25 min.

Nautiskele hillon, hunajan tai voin kanssa.

Vinkki Voit sekoittaa kuivat aineet ja nesteet eri kippoihin valmiiksi jo illalla ja vain yhdistää seokset aamulla.

herauta vesi myös ystävän kielelle. jaa resepti eteenpäin. zeeland.fi/kiertokeittokirja

12

13

Mansikka­raparperipiirakka Resepti vei kieleni. On vaikea kertoa enempää.

– Kirsi Helin –

Pohja 3 kananmunaa 3 dl sokeria 1 dl voisulaa jäähdytettynä 1½ dl kermamaitoa (50 % kermaa, loput maitoa) 4½ dl vehnäjauhoja 2–3 tl leivinjauhetta raparperia mansikoita Lämmitä uuni 215 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri. Lisää voisula. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe.

Lisää jauhoseosta vuorotellen kermamaidon kanssa.

Ripottele päälle raparperia ja mansikoita pieninä palasina. Paista 20 minuuttia.

Vaniljakiisseli 3 rkl voita 1½ dl sokeria 3 dl kermamaitoa 2 rkl perunajauhoja 3 tl vaniljasokeria Kaada kaikki ainekset kattilaan ja kiehuta miedolla lämmöllä 7–10 minuuttia, kunnes seos paksunee.

Muista lisätä perunajauho kylmään kermamaitoon.

14

15

16

Turkulainen kinuskiomenakakku Koko Turun toimisto polvistuu tämän kakun edessä. Myös omena-allergikot kumartavat ryhmäpaineen puristuksessa.

– Sanna Koivusaari –

Ainekset 3 hapahkoa omenaa 125 g voita tai margariinia 2 dl sokeria 2 kananmunaa 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 1 tl kardemummaa tai kanelia 1½ dl omenamehua pähkinöitä ja rusinoita

Kuorrutus 2 dl kuohukermaa 100 g voita 1½ dl fariinisokeria 1 tl vaniljasokeria

Valmistus Voitele ja ja levitä korppujauhoja halkaisijaltaan reiluun parinkymmenen sentin kakkuvuokaan. Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Kuori omenat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Vatkaa voi ja sokeri sekä lisää mukaan muna kerrallaan tarmokkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää omenat. Yhdistä seokset vuokaan.

Kypsennä kakkua uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Peitä kakun pinta leivinpaperilla loppuvaiheessa.

Anna kakun jäähtyä hetki ja irrota vuoasta. Huuhtaise vuoka ja pane kakku takaisin siihen. Pistele kakkuun sinne tänne reikiä ja valuta päälle omenamehua. Anna kakun kostua foliolla peitettynä sen aikaa, kun teet kuorrutuksen.

Mittaa kuorrutuksen aineet kattilaan ja keitä seosta 10–15 minuuttia tai kunnes se sakenee.

Kuorruta jäähtynyt kakku ja koristele pähkinöillä ja rusinoilla. joku muukin varmaan kaipaa tätä reseptiä. jaa resepti eteenpäin. zeeland.fi/kiertokeittokirja

17

18

Viralliset amerikkalaiset pannukakut Ennaltaehkäise nälän aiheuttamaa aamuista murinaa arvaamattomalla iskulla keittiöön.

– Jusa Valtonen –

Ainekset neljälle 3 dl vehnäjauhoja 3 dl maitoa – ei rasvatonta 2 tl leivinjauhetta ½ dl voita ½ tl ruokasuolaa 1 kananmuna vaahterasiirappia Jotta myös kokkaaminen sujuisi miellyttävästi, varaa kättesi ulottuville lisäksi: kaksi kulhoa teelusikka mittamuki sihti vispilä paistinlasta paistinpannu annostelukauha

Valmistus Sekoita vispilällä keskenään kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Riko toiseen kulhoon muna ja vatkaa kevyesti. Lisää joukkoon maito sekä sulatettu voi. Sekoita kevyesti.

Lisää kuivat ainekset maito-muna-voi-seokseen pienissä erissä joko kulhosta suoraan kaataen tai sihdin läpi varistaen. Sekoita samanaikaisesti vispilällä. Taikina on valmis, kun ainekset on sekoitettu.

Muista, ettet sekoita sähköllä. Mitä vähemmän taikinaa vatkaat, sen parempi siitä tulee.

Anna taikinan levähtää pari minuuttia. Pese sillä välin likaantuneet astiat ja kuumenna paistinpannua huomattavan lämpimän ja tulikuuman välille. Annostele pannulle kauhallinen taikinaa. Levitä tarvittaessa kauhalla.

Kun taikinan pinta on täyttynyt pienistä kuplista, käännä pannukakku lastalla. Paista, kunnes toinenkin puoli on saanut kauniin vaaleanruskean värin. Älä paista pannukakkuja enempää kuin kerran kummaltakin puolelta.

Näin ne säilyvät herkullisen kuohkeana.

Viralliset amerikkalaiset pannukakut tarjoillaan aina aidon, lämmitetyn vaahterasiirapin kera.

Ennen siirapin lisäämistä voit myös sipaista pannukakuillesi kevyesti voita.

19

20

Sukkelat suklaamansikat Eräänä jouluna halusin viedä sukulaisille lahjaksi jotain syötävää. Ajanjaksoon sopien kiire oli kuitenkin melkoinen, joten sävelsin mahdollisimman helpon, nopean ja suosituksi osoittautuneen karkkireseptin.

– Eija Vierimaa –

Ainekset kuivattuja mansikoita tummaa suklaata

Valmistusohje Aseta konvehtivuokiin yksi mansikka vuokaa kohti ja valuta päälle vesihauteessa sulatettua suklaata.

Suosittelen 70% kaakaota sisältävää tummaa herkkua. Anna jäähtyä.

Lahjoita eteenpäin tai nautiskele itse.

Kovin pitkää säilytystä herkut eivät kestä, mutta yleensä eivät ole myöskään kovin pitkään säilyneet.

ilahduta ystäväsi mieltä ja vatsaa. jaa resepti eteenpäin. zeeland.fi/kiertokeittokirja

21

Mun Pumpkin Pie Tämä on perinteistä kurpitsapiirasta maltillisemmin maustettu versio, mutta huomattavan ihana.

Soseen saa purkista tai kurpitsasta kaivamalla ja keittämällä.

– Kirsi Helin –

Pohjan ainekset 3 dl vehnäjauhoja 100 g voita 2 tl sokeria 1 tl kanelia ½ tl suolaa 3 rkl kylmää vettä

Täytteen ainekset 1 tlk (420 g) kurpitsasosetta 3 munaa 1 prk kermaviiliä 2 dl fariinisokeria 2 tl jauhettua inkivääriä 2 tl kanelia ½ tl muskottipähkinää ½ tl suolaa alle ¼ tl jauhettua neilikkaa

Valmistus Nypi jauhot, rasva ja mausteet murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Taputtele taikina halkaisijaltaan reilun parinkymmenen sentin piirasvuoan pohjalle ja vie vuoka kylmään.

Pistä uuni lämpenemään 200 asteeseen ja siirry täytteen tekoon.

Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi seokseksi ja jätä rauhaan.

Paista sitten pohja. Pistele jäähtynyt pohja haarukalla ja paista uunin alatasolla noin 10 minuuttia.

Ota pohja uunista ja kaada päälle täyte. Pane piirakka takaisin uuniin ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia.

Tarjoile kurpitsapiirakka lämpimänä tai kylmänä jäätelön, konjakilla maustetun kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa.

22

23

Porkkanakakku Kondiittoriystäväni Saara jakoi tämän helpon reseptin.

Itse olen vähän tätä tosin muokannut parantuneen maun, ulkonäön ja Saaran kanssa jaetun ihailun toivossa.

– Outi Kiviluoto –

Ainekset 2½ dl sokeria – tavallista ja muscovadoa tai muuta tummaa sekoitettuna 2 dl öljyä 3 kananmunaa 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa 1 tl kanelia ½ tl suolaa 180 g porkkanaraastetta sitruuna- tai appelsiinimehua tuorejuustoa tomusokeria appelsiininkuorta

Valmistus Pistä uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vaahdota sokeri ja öljy. Eivätpä ne paljoa kuohu, mutta kunhan koulutat sähkövatkaimella kunnolla. Lisää kananmunat ja vatkaa uudelleen – nyt vaahtoaa.

Sekoita kaikki aineet, paitsi raaste ja nakkaa ne vaahtoon. Lisää raaste ja kaada komeus vuokaan.

Paista tunnin verran uunissa.

Tiristele kypsän kakun päälle sitruunan tai appelsiinin mehua. Kakku paranee vanhetessaan, joten leivo tarjoilua edeltävänä päivänä. Kuorruta appelsiinituorejuustotomusokerisopalla. Koristele raastetulla appelsiininkuorella.

24

25

26

Käynnistysmysli Inspiroiuduin ruokablogista löytyneestä reseptistä ja sovelsin siitä talvisten aamupalojen perusosan omaan makuuni.

– Eija Vierimaa –

Ainekset 10 dl kaurahiutaleita 1 dl erilaisia murskattuja pähkinöitä 1 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä 1 dl oliiviöljyä (3 rkl hunajaa) kuivattuja hedelmiä tai marjoja maun mukaan

Valmistus Pane uuni lämpiämään 180 asteeseen. Sekoita kaurahiutaleet, pähkinät ja siemenet.

Lämmitä oliiviöljy kattilassa, mutta varo, ettei se kiehu. Sekoita halutessasi öljyn sekaan hunaja, ota pois liedeltä ja lisää hiutalepähkinäsiemenseos. Kääntele sekaisin niin, että öljy levittyy tasaisesti.

Seuraavaksi kippaa koko satsi leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda uunissa noin vartti.

Paahtamisen aikana kannattaa vähän käännellä hiutaleseosta, joka myös kärähtää helposti. Tarkkana siellä!

Paahtuneen perusmassan sekaan voit sitten lisätä oman maun mukaan kuivattuja hedelmiä tai marjoja, esimerkiksi kuivattuja omenapaloja tai banaaneja.

Mysli maistuu mainiolta etenkin maustamattoman jogurtin ja tuoreiden hedelmien kera.

27

suola iset

30

Wasabipunajuuret Tämän sielukkaan alkupalan resepti on peräisin omasta päästäni. Rakastan kyltymättömästi wasabia, mutta niin paljon kuin siitä välitänkin, ei se yksinään riitä annokseksi. Halusinkin keksiä vaihtoehdon sushille wasabin säestäjänä.

Tavallinen punajuuri osoittautui mainioksi pariksi herkulle, joka piparjuurenkin nimellä jättää lähtemättömän vaikutuksen jokaisen tielleen osuvaan makunystyrään. Juuri löysi toisen.

– Markus Rinkinen –

Ainekset 12–27:lle naposteltavalle 3 keitettyä punajuurta 1 tuubi wasabia 1 prk crème fraichea pistaasipähkinöitä cocktail-tikkuja

Valmistus Leikkaa punajuurista reilulla kädellä kuoret pois kuudelta sivulta siten, että tulos on suunnilleen kuutionmuotoinen. Tee kuutiosta pienempiä kuutioita – sentti tai pari kantiltaan.

Asettele ne pitkulaiselle tarjoiluastialle jonoihin.

Avaa crème fraiche -purkki ja pursota sinne wasabia tunteella. Sekoita ja maista välillä, tuntuuko missään.

Lisää luonnetta seokseen uskalluksesi mukaan.

Pursota tai lusikoi seos punajuurien päälle paksuksi vanaksi.

Kuori pistaasipähkinöitä ja murskaa ne pieniksi. Kylvä muruset punajuurien päälle.

Maun lisäksi tämä tuo rapeaa tekstuuria muuten niin pehmeään annokseen.

Aseta cocktail-tikku kuhunkin herkkupalaan ja hyvästele ne.

31

Salaatti salanimillä Olivier-salaatti, Stolichniy, Ptichiy ja Zimniy – perinteisellä venäläisellä uudenvuoden herkulla riittää hellittelynimiä.

Niistä voikin jo päätellä, että Olivier saavutti aikoinaan laajan suosion kaikkialla entisen Neuvostoliiton alueella.

Salaatin ensimmäisenä sekoittajana pidetään Lucien Olivieria, ranskalaista kokkia, joka 1860-luvulla pyöritti Pietarissa kuulua Hermitage-ravintolaa.

– Artur Kukov –

Ainekset 400 g herneitä suolaliemessä 300 g nautaa tai kanaa, myös kinkku tai Gouter-makkara käy 2–3 porkkanaa 4 kananmunaa 5–7 keskikokoista perunaa 100 g suola- tai maustekurkkuja 200–300 g majoneesia suolaa, jos maistuu

Valmistus Keitä lihat tai kanat kypsäksi suolattomassa vedessä. Keitä kuoritut perunat suolaisessa vedessä. Keitä kananmunat ja kuoritut porkkanat suolatussa vedessä. Anna ainesten jäähtyä rauhassa. Voit nyt vaikka miettiä, kuka saa tämän kirjan seuraavaksi.

Kun ainekset eivät polta käsiäsi, pilko ne pieniksi kuutioiksi ja paloiksi ja nakkaa kulhoon. Kaada hernepurkista nesteet pois ja tutustuta ne muihin aineksiin. Ujuta joukkoon vielä majoneesia ja sekoita antaumuksella.

Koristele persiljalla, tilliä, herneillä, minitomaateilla tai puoliksi leikatuilla kananmunilla. Sinulla on valta päättää suolan lisäämisestä kokoonpanoon, jossa on jo suolakurkkuja, herneitä suolaliemestä sekä majoneesia.

Vinkki: Mahdollisimman autenttisen Olivier-salaatin aikaansaamiseksi, vieraile venäläisessä tai virolaisessa herkkukaupassa ja pyydä ”sitä oikeata” majoneesia. Muista myös, että jos salaattia ei nautita muutamassa tunnissa, se menee vallan happamaksi hapan- ja suolakurkkujen ansiosta. Älä siis jää ihastelemaan luomustasi.

Syö se. maistuis varmaan hänellekin. jaa resepti eteenpäin. zeeland.fi/kiertokeittokirja 32

33

34

Vappu, valkolakit ja meksikolainen kanapiirakka 1990-luvulla globalisaation yksi näkyvimmistä ilmiöistä oli tex-mex-ruoan trendikkyys.

Kaikki erinomainen kestää kuitenkin aikojen ja muotivirtausten vaihtelut. Tämä piirakka onkin kohonnut Ullanlinnan vappupiknikiemme vakituiseksi arvovieraaksi. Ilman sitä en ole enää tervetullut parhaimpien ystävieni viltille.

Onneksi piirakan voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.

– Sirpa Alhava –

Ainekset 2 pkt valmista ruisperunataikinaa 1 iso sipuli 1 rasia tuoreita herkkusieniä rypsiöljyä paistamiseen 1 purkki Chunky Salsaa 1 pkt Koskenlaskija-juustoa 1 grillattu broileri 1 pussi mozzarellajuustoraastetta

Valmistus Pistä uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sulata taikinapohja ja painele uunipellin pohjalle.

Kypsennä piirakkapohjaa uunissa kymmenisen minuuttia. Riivi grillibroilerista lihat ja levitä ne piirakkapohjan päälle. Pilko sipuli ja viipaloi herkkusienet. Ruskista ne wokkipannulla tai isolla tavallisella. Lisää salsa, huuhtele purkkiin vesitilkalla ja hulauta pannulle. Paloittele juusto ja sulata se muun kastikkeen joukkoon.

Nosta pannu liedeltä ja anna kastikkeen jäähtyä hetki. Levitä kastike piirakkapohjan päälle.

Kuorruta piirakka juustoraasteella – kevyempiä ruokia voit etsiä muualta kirjasta.

Jos et löydä, anna kirja jollekin muulle. Jos löydät, anna kirja jollekin muulle. Paista uunissa puolisen tuntia.

Anna jäähtyä, paloittele ja pakkaa rasiaan odottamaan seuraavan päivän varauksetonta suosiota. tie sydämeen käy jaetun reseptin kautta-. jaa resepti eteenpäin. zeeland.fi/kiertokeittokirja

35

Keskisuuri salaattimuistio Vaikka kunnon salaattiin voi yhdistellä aineksia melko vapaasti, rouskutuskokemuksesta saa täydellisemmän muutamalla pikkujutulla. Vähänkään enemmän salaattia syövälle salaattilinko on ehdoton apuväline. Sillä salaatti puhdistuu kunnolla ja kuivuu pesun jäljiltä. Raaka-aineiden on oltava monipuolisia salaattilaatuja myöten. Esimerkiksi jäävuorisalaatti luo rapeutta ja lollo rosso väriä. Salaattifundamentalisti kelpuuttaa sekaan vain aivan tuoreet raaka-aineet.

Itse tehty kastike kruunaa kokonaisuuden – mistä se sitten koostuukin.

– Laura Cankar –

Ainekset yksi tupsu salaattia puputtajaa kohti mitä kaapista ja mielikuvituksesta löytyy: tomaattia soijapapuja maissia avokadoa paprikaa punasipulia mozzarellaa, paistettua vuohenjuustoa tai halloumia broileria, lohta tai kananmunaa

K astike oliiviöljyä etikkaa, esim. omenaviinietikkaa tai balsamicoa Dijonin sinappia suolaa ja pippuria, mieluiten myllystä maun mukaan esimerkiksi nokare hunajaa tai pieni loraus appelsiinimehua

Valmistus Kisko salaatinlehdet ruukuista ja virkistä niitä kylvyllä runsaassa vedessä.

Valmista kastike. Lorauta rennolla ranteella suuren salaattikulhon pohjalle oliiviöljyä, jonka päälle etikkaa vähän vähemmän. Nakkaa joukkoon teelusikallinen Dijonin sinappia. Sekoita tasaiseksi, myllytä mukaan suolaa ja pippuria.

Jos pidät makeammasta kastikkeesta, lisää hunajaa tai appelsiinimehua.

36

Sitä mukaa kun saat täytteitä pilkottua, laita ne marinoitumaan salaatinkastikkeeseen. Kun täytteet ovat valmiit, valuta salaatinlehdistä ylimääräiset vedet ja linkoa kuiviksi. Revi lehdet ja lisää kulhoon. Käännä salaatinottimilla salaattia ympäri niin, että kastike leviää koko salaattiin ja täytteet levittyvät tasaisesti. Puputapa sitten.

37

38

Perinteiset venäläiset blinit Rakastettu letun serkku on notkunut venäläisten juhlapöydissä jo kauan ennen kristinuskon tuloa.

Itänaapurimme nauttivat blinejä erityisesti laskiaisena, ja sama herkku evästää yhä häitä ja muita merkittäviä juhlia. Alkujaan blinejä paistettiin erilaisiin rituaaleihin, joissa kunnioitettiin esi-isiä ja muita edesmenneitä, auringonjumalaa unohtamatta. Oikeaoppisten blinien tulisi olla muodoltaan hyvin ohuita ja leveitä, ilman hapanta sivumakua. Näin luot omasi perinteitä vaalien.

– Artur Kukov –

Ainekset 2 kananmunaa 1 dl sokeria 8 dl vehnäjauhoja 6 dl maitoa rypsi- tai auringonkukkaöljyä

Valmistus Kaada rikotut kananmunat ja sokeri kulhoon. Vatkaa pari minuuttia. Lisää jauhot ja maitoa hiljalleen, koko ajan väsymättä vatkaten. Sekoita, kunnes taikinasta tulee tasainen. Sattumia ei suvaita. Kuumenna paistinpannu ja sivele sille reilusti öljyä sudilla niin, että pohja peittyy. Aito blini on rasvainen blini.

Seuraava tavoitteesi on levittää taikina tasaisesti. Ota pannu käteen ja pyöritä sitä kallistellen samalla, kun kaadat taikinaa. Levitä kauhalla taikina tasaisesti paistinpannun pohjalle.

Anna paistua pari minuuttia ja käännä blini pariksi minuutiksi ympäri.

Näin myös varmistat että blinistä tulee rasvaisen aito perinteisen venäläisen keittiön herkkutuotos.

Tarjoile sellaisenaan tai hillon, smetanan, rahkan, hunajan, salaattien, jauhelihan, paistettujen sienien tai kaviaarin kera.

Vinkki Kaviaariblinin paras kaveri on hyvin jäähdytetty vodkapaukku.

tämä sopisi varmasti myös ystäväsi lautaselle. jaa resepti eteenpäin. zeeland.fi/kiertokeittokirja 39

Lepakkopasta Tämä helppo ja maukas ohje on ongittu aikoinaan jostain lehdestä. Pasta on maistunut jopa lapsillemme ja ruokkinut myös heidän mielikuvitustaan. Kuusivuotias tyttäremme nimesi ruoan lepakkopastaksi pastan hieman lepakon siluettia mukailevan muodon mukaan.

Lepakkoja tai muitakaan eläimiä ei vahingoitettu valmistuksessa.

– Tuomas Airisto –

Ainekset neljälle 400 g farfalle-pastaa 3–4 tomaattia 1 rkl punaviinietikkaa 1 tl sokeria ripaus suolaa 1 huomattavan kookas sipuli 1 prk vihreitä oliiveja tuoretta basilikaa maustepippuria

Valmistus Kiehauta vesi kattilassa ja pistä pasta keittymään. Varo, ettei pasta kypsy liikaa, ettei siitä muodostu ”colla da manifesti” – julisteliimaa. Kalttaa ja kuutioi tomaatit. Siirrä sitten kippoon.

Lisää punaviinietikka, suola ja sokeri. Pilko sipuli ja vihreät oliivit odottamaan sivuun.

Hankkiudu eroon keitinvedestä ja huuhdo pasta.

Kuullota kevyesti sipuli pannulla, kaada sekaan tomaattikastike ja hauduta hetki.

Lisää oliivit, maustepippuri ja basilika.

Tarjoile vaalean leivän kanssa. Todellisen voimakaksikon lepakkopasta muodostaa pirskahtelevan valkoviinin, kuten italialaisen Pinot Grigion tai Alsacen Pinot Grisin, kanssa.

niin hyvää, että kelpaa kehua. jaa resepti eteenpäin. zeeland.fi/kiertokeittokirja

40

41

42

Äidin riisipiirakat Tämä ohje on kulkenut suvussa ikuisuuden ja näitä tulee tehtyä hartaudella joka jouluksi.

Koska resepti on savolainen, myös mitat ovat suuntaa antavia.

– Riina Pyöttiö –

Riisipuuron ainekset 200 g voita 3 dl vettä 3 dl puuroriisiä 1½ l punaista maitoa 3 tl suolaa

Kuoritaikinan ainekset ½ l kylmää vettä 2 tl suolaa 2 kg ruisjauhoja 2 dl vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja, jos maistuu lisäksi voiteluun 1 kananmuna

Valmistusohje 40–50 piirak alle Keitä iso nokare voita, vettä ja riisiä, kunnes vesi on vähissä. Lisää litra maitoa. Vahdi ja sekoita, ettei kiehu yli.

Viskaa taas nokare voita kattilaan. Hauduttele matalalla lämmöllä ja lisää taas voita ja pari teelusikallista suolaa.

Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Pistähän tässä vaiheessa voita kattilaan ja jätä kannen alla hautumaan.

Kun riisit ovat pehmeitä, siirrä puuro hellalta. Tarkista suola ja lisää voita nokare, jos siltä tuntuu.

Mikäli puuro on liian sakeaa, lisää maitoa.

Yhteensä käytetyistä voinokareista tulisi muodostua vähintään 100 gramman köntti.

Pistä uuni lämpiämään 275 asteeseen. Vaivaa taikina. Kaikkea ruisjauhoa ei tarvitse käyttää, vaan sen verran, että taikina on sopivan jäykkää. Anna taikinan vetäytyä hetki ennen leipomista.

Pyörittele rulla ja leikkaa siitä tasaisen kokoisia siivuja. Kaulitse siivut soikeiksi piirakkapohjiksi.

Saat sitä parempia piiraita, mitä ohuemman kuoren kaulitset.

Täytä puurolla ja rypytä reunat kahdella kädellä – molemmilta sivuilta yhtä aikaa.

Voitele piirakat munalla ennen uuniin laittoa. Paista vartti. Heti kun kärsii hyppysissä pitää, niin voitele lämpimäiset seoksella, missä on noin kolmasosa vettä ja loput voita.

43

44

Alastoman kokin kanapata Näin televisiossa. Tein keittiössä. Parantelin vaatteissa.

– Seppo Sinkkonen –

Ainekset kolmelle 3 broilerin koipea tai rintafilettä 1 rasia kirsikkatomaatteja 1 kokonainen basilika 6 valkosipulin kynttä kuorineen 1 tuore chili hienonnettuna 1 sitruunan raastettu kuori (rohkea oma lisäys) 1 rkl sokeria (rohkeampi oma lisäys) suolaa ja mustapippuria myllystä oliiviöljyä

Valmistus Lämmitä uuni 180 asteeseen. Mausta kanat suolalla ja mustapippurilla. Puolita kirsikkatomaatit, hienonna chili ja raasta sitruunan kuori ilman valkoista osaa. Revi basilikan lehdet. Aseta kanat uunivuokaan ja heitä kaikki ainekset joukkoon sokerin kanssa. Lorauta päälle oliiviöljyä lähes estoitta.

Rouhi päälle vielä suolaa ja mustapippuria. Sekoita kevyesti.

Heitä komeus uuniin ja kypsennä ilman kantta. Koipimalli saa olla uunissa reilut puolitoista tuntia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Rintafileet valmistuvat vajaassa tunnissa.

Nauti esimerkiksi pastan, patongin, mozzarellan ja peston kera. kaunein kattaus on intohimo hyvään ruokaan. jaa resepti eteenpäin.

45

Pirun hyvä vuohenjuustosalaatti Salaatti suoraan uunista.

– Kirsi Helin –

Ainekset salaattia ruukku ruokailjaa kohti kurkkua oliiveja mangoa tai persikkaa tomaatteja sipulia valkosipulia pinjansiemeniä vuohenjuustoa oliiviöljyä mustapippuria suolaa sweet chili -kastiketta

Valmistus Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen, mieluiten grillivastuksella. Viipaloi tomaatit, sipulit ja vuohenjuusto, asettele pellille ja kaada viereen pinjansiemenet. Voit myös paahtaa siemenet erikseen pannulla.

Lorauta viipaleiden päälle oliiviöljyä ja rouhaise pari kierrosta mustapippuria myllystä ja suolaa, jos haluat.

Tyrkkää pelti uunin yläosaan noin 5 minuutiksi.

Kannattaa silmäillä välillä, sillä varsinkin pinjansiemenet kärähtävät helposti.

Tee salaattipohja joko annoslautasille tai laakealle vadille.

Revi salaattia pohjaksi, asettele päälle vapaalla tyylillä pilkotut kurkut sekä oliivit.

Salaattiin sopii hyvin makea hedelmä, kuten mango tai persikka, mutta ilmankin tulee varmasti maistuvaa.

Ota pelti uunista ja anna viipaleiden vähän jäähtyä. Nostele ne sitten salaattipedin päälle, ripottele siemenet pinnalle ja viimeistele valuttamalla sweet chili -kastiketta päälle.

minä tykkään. sinä tykkäät. hän tykkää. jaa resepti eteenpäin. zeeland.fi/kiertokeittokirja 46

47

48

Hajamielinen halloumimunakoisopasta Tämän kasvisruoan ohje on yksinkertainen, mutta maku monipuolinen. Kuulostaako tutulta?

Ettet vain olisi jo lukenut tästä?

– Sanna Koivusaari –

Ainekset k ahdelle pieni munakoiso oliiviöljyä suolaa 2 pienehköä tomaattia tai muutama kirsikkatomaatti 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä puolikas halloumi pieni rasiallinen sieniä kourallinen tuoretta pinaattia mustapippuria spagettia kahdelle

Valmistus Leikkaa munakoiso paksuiksi kiekoiksi. Voitele kiekot oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa. Pilko sitten tomaatit, sipuli, valkosipuli, sienet ja halloumi. Laita vesi kiehumaan ja lisää spagetit porisevaan kattilaan.

Kuutioi kiekot. Kuumenna hieman oliiviöljyä pannussa ja asettele munakoisot pannulle voideltu pinta ylöspäin.

Ruskista kumpaakin puolta parisen minuuttia. Nosta kiekot lautaselle jäähtymään ja kippaa pannulle pilkottu halloumi. Ruskista palasia molemmin puolin ja nostele nekin sitten sivuun. Paista sienet, tomaatti, sipuli ja valkosipuli. Freesaa niitä hetki ja kaada sekaan munakoisokuutiot, ruskistettu halloumi ja silputtu pinaatti.

Sekoittele kokonaisuutta hetken aikaa, mutta älä anna pinaatin tyystin vetelöityä. Kun pasta on kypsää, kaada vesi pois ja lisää sekaan kunnon loraus oliiviöljyä. Kaada munakoisohalloumiseos pastan päälle ja tarjoile. hyvällä ruoalla on aina ystäviä. jaa resepti eteenpäin. zeeland.fi/kiertokeittokirja 49

Kinkkuun käärityt vuohenjuustopapurullat Tämän opin äidiltäni. Rullat ovat nopeasti valmistuva pikkupurtava juhliin, aterian lisukkeeksi tai vaikka pääruuaksikin. Muuntautumiskykyiset papurullat voi nauttia myös kylmänä, mutta parhaimmillaan ne ovat lämpiminä.

Herkut soveltuvat myös grillattavaksi.

– Ville Ojanperä –

Ainekset 10–12 rulla an 300–500 g tuoreita vihreitä papuja 100 g vuohenjuustoa 200 g korppukinkkua tai muuta kookasta, mutta ohutta leikkelettä, pekonikin käy cocktail-tikkuja Tuoreiden vihreiden papujen sijasta voi käyttää oikein hyvin pakastettuja tai säilöttyjäkin vihreitä papuja. Mikäli käytät pakastettuja papuja niin sulata ne ennen valmistamisen aloitusta. Korppukinkun sijasta voi käyttää yhtä hyvin jotain muutakin kinkkua tai jopa pekonia, kunhan leikkeleet ovat tarpeeksi ohuita jotta ne voidaan kiertää rullaksi papujen ja juuston ympärille.

Valmistus Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Leikkaa kinkku 5 cm leveiksi ja 15–20 cm pitkiksi suikaleiksi.

Pilko vuohenjuusto reilun kuutiosentin kokoisiin paloihin. Mikäli palat ovat liian isoja, rullia on vaikea kääriä, eivätkä ne pysy koossa. Ota yksi kinkkusuikale. Aseta 4–7 pavun palkoa ja pala vuohenjuustoa kinkkusuikaleen toiseen päähän. Rullaa mukavan tiiviiksi nyytiksi. Jos tuntuu, ettei rulla pysy koossa voit seivästää sen cocktail-tikulla. Toista liikesarja niin kauan kuin tavaraa riittää ja aseta valmiit rullat leivinpaperin päälle uunipellille.

Paista noin 10–12 minuuttia tai kunnes juusto näyttää sulavan rullan sisällä. Tarjoa ja nauti.

50

51

52

Lakuvuohenjuustopasta Mullistaville keksinnöille on tyypillistä yhdistää toimivasti asioita ja ajatuksia, joilla ei ollut ennen keskenään mitään yhteistä. Miettikää vaikka ensin jalkaa ja palloa, sitten lakua ja vuohia.

Kunnia reseptistä kuuluu Pandalle.

– P-J Hyytiäinen –

K ahden annoksen ainekset 3 valkosipulinkynttä ½ dl oliiviöljyä ¼ tl chilijauhetta ¼ tl mustapippuria rouhittuna 2 rkl pinjansiemeniä 2 rkl punaista pestoa 60 g vuohenjuustoa 2–3 rkl lakritsikastiketta 250 g tuorepastaa, suolaa parmesaania basilikaa

Valmistus Kuullota pilkotut valkosipulinkynnet öljyssä. Lisää chilijauhe, pippuri sekä pinjansiemenet ja paista pari minuuttia sekoittaen. Lisää pesto, kuutioitu vuohenjuusto ja lakritsikastike.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukainen aika ja nosta se kastikkeen joukkoon.

Annostele lämmitetyille lautasille. Koristele parmesaanilastuilla ja hienonnetuilla basilikanlehdillä.

tässä ei ole mitään salattavaa. jaa resepti eteenpäin. zeeland.fi/kiertokeittokirja 53

54

Sopivan mausteinen linssikeitto Olen avustanut ystäviäni lukemattomissa muutoissa vuosien mittaan.

Eräällä liikkuvalla ystäväpariskunnalla on ollut tapana tarjota joka muutossa linssikeittoa, joka oli itselleni aluksi uusi tuttavuus. Muuttokeittojen innoittamana kehitin omaksi bravuurikseni muodostuneen reseptin. Siinä yhdistyy useita vastaan tulleiden linssikeittojen ohjeita.

– Eija Vierimaa –

Ainekset neljälle öljyä 1 sipuli muutama valkosipulinkynsi (oman maun mukaan) 1 rkl currytahnaa 1 tlk (500 g) paseerattua tomaattia 1 raastettu porkkana 1½ dl punaisia linssejä (1½ dl kookosmaitoa) vettä suolaa mustapippuria

valmistus Silppua sipuli ja valkosipuli. Lisää kattilaan tilkka öljyä ja sipulisilppu. Kuullota sipuleita öljyssä hetki ja lisää currytahna. Kuullota vielä vähän. Lisää kattilaan paseerattu tomaatti, porkkanaraaste ja hieman huuhdellut linssit. Keitä parikymmentä minuuttia tai kunnes linssit ovat kypsiä.

Keitosta tulee varsin paksua, joten notkista se vedellä haluamaasi koostumukseen.

Mausta pippurilla, suolalla ja lorauta halutessasi sekaan pieni tölkillinen kookosmaitoa.

Keiton voi vielä survoa sauvasekoittimella tasaisemmaksi. Tarjoa muuttoväelle tai muille.

55

Custom Triple Decker Club Sandwich Komea leipä ansaitsee komean nimen. Virallinen Custom Triple Decker Club Sandwich erottuu harmaan ilottomista ”Suomi-voileivistä” edukseen myös houkuttelevan ja maukkaan ulkomuotonsa ansiosta, kunhan vain maltat tehdä kaiken oikein loppuun asti.

– Jusa Valtonen –

56

Ainekset yhdelle kookkaita vehnäpaahtoleipäviipaleita paketti pekonia rasiallinen keittokinkkuleikettä rasiallinen kalkkunaleikettä purkillinen majoneesia – muista, että light-majoneesi ei ole majoneesia cheddar-juustoa viipaloituna kerä jäävuorisalaattia iso pihvitomaatti purkillinen vihreitä oliiveja paprikatäytteellä Myrttisen kokonaisia valkosipulisuolakurkkuja, ranskalaisia tikkuperunoita, Coca-Colaa, ketsuppia, paketti pitkiä cocktail-tikkuja

Valmistus Paista rapeaksi kahdeksan viipaletta pekonia.

Kaada irti tirissyt rasva pois ja nosta pekoniviipaleet sivuun jäähtymään.

Paahda neljä leipäviipaletta keskiruskeaksi. Leikkaa tomaatti vaakatasossa ohuiksi viipaleiksi – näin kauniit viipaleet pysyvät ehjinä suuhun saakka. Pese salaatti. Irrota salaatinlehdet kokonaisina toisistaan ja ravistele vesi pois. Käytä vain suurimmat ja rapeimmat lehdet.

Levitä paahtoleipäviipaleelle tasainen kerros majoneesia. Lisää täytteet kerroksittain seuraavassa järjestyksessä: salaatti pohjalle, päälle pekoniviipaleet ja cheddar-juustoa. Tasaa kerrokset viipaleen reunojen mukaisiksi.

Viimeistele tomaattiviipaleella ja molemmin puolin majoneesilla voidellulla paahtoleipäviipaleella.

Laita toisen kerroksen pohjalle tasaisiksi kerroksiksi salaattia, pekonia, cheddaria ja kalkkunaleikettä. Tasaa reunat.

Viimeistele toinen kerros tomaattiviipaleella ja molemmin puolin majoneesilla voidellulla paahtoleipäviipaleella.

Päällystä kolmas kerros salaatilla, cheddarilla ja keittokinkkuviipaleilla. Viimeistele mehevällä tomaattiviipaleella.

Tasaa reunat. Aseta viimeinen – vain yhdeltä puolelta voideltu – paahtoleipäviipale pinon päällimmäiseksi.

Paina valmiita kerroksia kevyesti yhteen ja lävistä ne tukevuuden varmistamiseksi kahdella pitkällä cocktail-tikulla.

Leikkaa Custom Triple Decker Club Sandwich sitten terävällä, sahalaitaisella leipäveitsellä kahdeksi yhtäsuureksi kolmioksi. Koristele cocktail-tikut paprikatäytteisillä oliiveilla. Aseta kolmiot kyljittäin pystyyn lautaselle.

Custom Triple Decker Club Sandwich on valmis!

Tarjoa Custom Triple Decker Club Sandwich ranskalaisten perunoiden, Myrttisen valkosipulisuolakurkkusuikaleiden, coleslawn ja ketsupin kanssa.

Ainoa juomavaihtoehto on jääkylmä Coca-Cola.

57

58

Tonnikala­pasta

Seija-tädin tonnikala­ herkku

Opin tämän yksinkertaisen, mutta maukkaan reseptin kaverilta, mutta alkujaan herkku on kuulemma oikein ulkomailta, Espanjasta!

– Simo Hahtala –

Tämä helppo resepti tuli tutuksi pian sen jälkeen, kun olin mennyt naimisiin. Resepti on peräisin vaimoni Elinan Genevessä asuvalta Seija-tädiltä.

Suosittelen lämpimästi!

– Kimmo Kena –

Ainekset 2–3:lle

Ainekset kuudelle

ruokaöljyä 1 prk anjovista 1 prk tomaattimurskaa 1 prk kaprista 2 prk tonnikalaa kermaa juustoraastetta pastaa

3 prk tonnikalaa öljyssä pieni sipuli parmesan-raastetta soijakastiketta suolaa sitruunapippuria 500 g keitettyä pennepastaa 3 tlk ruokakermaa kananmunankeltuainen

Valmistus

Valmistus

Pyöräytä anjovikset paistinpannulla öljyssä ja hauduta, kunnes anjovikset hajoavat.

Kaada sekaan tomaattimurska, kaprikset ja tonnikala. Hauduta viisi minuuttia.

Viimeistele juustoraasteella ja lorauksella kermaa.

Lisää keitetyt pastat kastikkeen sekaan ja antaa makujen tasaantua tovi.

Piilota annos juustoraasteen alle ja nauti.

Pistä uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Sekoita valutetut tonnikalat, kuutioitu sipuli ja mausteet tasaiseksi seokseksi.

Lado fuusio voideltuun uunivuokaan, vuorotellen pennepastan ja juustoraasteen kanssa.

Kaada lopuksi päälle ruokakerman ja keltuaisen seos, jonka olet suolannut kevyesti.

Kypsennä uunissa noin 20 min tai kunnes kermaseos alkaa hyytyä.

täydellisyys on parasta lautasella. jaa resepti eteenpäin. zeeland.fi/kiertokeittokirja 59

Koko perheen siskonmakkarapasta Tämän on muistaakseni kokki Jyrki Sukulan kehittelemä ohje lapsiperheille.

On tosin niin hyvää, että väitän maistuvan kenelle tahansa!

Alkuperäisessä reseptissä joukkoon ujutettiin kai vielä pari tippaa tabascoa.

Itse en ole moiseen ryhtynyt, mutta valta on käsissäsi.

– Helka Herlevi –

Ainekset neljälle ½ dl oliiviöljyä 300 g siskonmakkaraa 1 tlk tomaattimurskaa pieni sipuli valkopippuria 2 tl oreganoa pastaa (tabascoa) basilikaa

valmistus Lämmitä oliiviöljyä pannussa. Purista siskonmakkarapallerot pannulle paistumaan.

Lämpöä ei tarvitse olla paljon. Silppua sipuli ja heitä makkaroiden sekaan.

Hauduta, kunnes sipuli on kypsää ja lisää sitten tomaattimurska ja mausteet.

Anna hautua vielä ainakin 10 minuuttia. Keitä sillä aikaa vaikka pastaa tai mieti, kuka ansaitsisi tämän kirjan seuraavaksi.

Koristele annokset basilikalla.

60

61

62

Sitruunainen jokirapurisotto Jostain netin uumenista löysin kauan sitten hyvän risottoreseptin, josta olen vuosien saatossa jalostanut sen, mistä luet pian. Jaan ohjeen kanssanne yksinkertaisesti siitä syystä, että tämä ateria on parasta mitä osaan keittiössä valmistaa.

Risotto ei ole pikaruokaa. Sitä laitetaan rakkaudella. Monissa ohjeissa riisiä pyöritellään vain vartin verran, mutta itse suosittelen huomattavasti pidempää aikaa, jotta riisi imeytyy hyvin mehukkaaksi.

Lupaan, että tulos on vaivan arvoista. Toinen erittäin tärkeä tekijä risoton onnistumisessa on kunnon riisi.

Voit suosiolla säästää ne perusriisit muihin ruokiin ja hankkia esimerkiksi Arborio-riisiä.

– Mojo Erämetsä –

Ainekset 3–4 hengelle 1 l vettä kasvisliemikuutio 1 dl kuivaa valkoviiniä 3 dl Arborio-riisiä 1 sipuli 3 valkosipulin kynttä voita oliiviöljyä 200 g jokiravunpyrstöjä yhden sitruunan kuoret ja mehut 1 dl raastettua parmesania tuoretta basilikaa sitruunapippuria rouhittua mustapippuria

Valmistus Kiehauta kasvisliemi. Hakkaa sipulit mitättömän pieniksi paloiksi. Kuullota ne isossa paistinpannussa voin ja öljyn kera. Lisää riisi sipulien sekaan ja pyörittele sitä muutama minuutti. Kaada viini pannulle ja pyörittele lisää.

Myös seuraavat 30–40 minuuttia ovatkin sitten yhtä pyörittelyä. Lisäät siis joukkoon kauhallisen kasvislientä aina, kun riisi on edellisen imenyt.

Kun riisi luulee olevansa jo valmista, työnnä mukaan vielä reipas voikokkare. Tässä vaiheessa voit sekoittaa myös sitruunan kuoret, mehut ja parmesaanit pannulle. Pyörittele mehevän massan ainekset tasaisen sekaisin ja tuuppaa kyytiin vielä mausteet. Sitruunapippuria ei kovin helposti voi olla liikaa. Ohjaa lopulta vielä ravunpyrstöt hetkeksi pannulle, jotta saavat vähän lämpöä nekin. Tarkista suola – sitä ei luultavasti tarvitse lisätä. Asettele annokset nätisti lautasille, ja raasta päälle parmesania. Muutamat basilikan lehdet ovat myös paikallaan.

63

Maksalaatikkoa oikein Tästä ei keskustella. Näin se kuuluu tehdä.

– Jussi Hermunen –

Ainekset yhdelle 1 pkt Saarioisten rusinallista maksalaatikkoa 1 tuore tomaatti 1 kananmuna voita maitoa

Valmistus Viskaa voita kuumalle pannulle. Kippaa maksalaatikko rennolla ranneliikkeellä pannulle.

Kun harjaannut tässä, se irtoaa yhdellä zenmäisellä liikkeellä kokonaan.

Paloittele laatikko tasaiseksi kerrokseksi pannulle.

Paista kevyesti sekoittaen noin viisi minuuttia melko kuumalla levyllä.

Siirrä laatikko pannun toiseen reunaan ja riko muna vapautuneelle alueelle.

Paista muna samalla, kun möyhit laatikko ohimennen. Lohko tomaatti kolmannella kädellä. Älä käännä kananmunaa, keltuainen on tarkoitus jättää kokonaiseksi ja hieman juoksevaksi.

Paistamisen loppuvaiheessa jätä maksalaatikko kääntämättä.

Tarkoitus on saada sen pohjaa hieman kovemmaksi, polttamalla sitä hillitysti.

Siirrä lopputulos sulavalla pannun kiepautuksella lautaselle niin, että maksalaatikko tulee keskelle, muna toiseen reunaan ja tomaatti toiseen reunaan. Nauti. Huuhtele kylmällä maidolla.

64

65

Piimämarinoitu Shashlik Kaukasukselta kotoisin oleva shashlik valmistetaan perinteisesti lampaasta. Venäjällä kuitenkin ruoka valmistetaan useimmiten sianlihasta ja harvemmin naudanlihasta. Reseptejä on siis monenlaisia. Tässä on yksi parhaasta päästä.

– Artur Kukov –

Ainekset 2 kg possun sisäfileetä 1 l piimää 4 rkl suolaa mustapippuria 4 sipulia 2 paprikaa 4–5 valkosipulikynttä tilliä persiljaa grillitikkuja tai metallivartaita

Valmistus Leikkaa fileet kantiltaan noin viisisenttisiksi kuutioiksi. Kaada piimä astiaan ja lisää siihen suolaa ja teelusikallinen jauhettua mustapippuria. Sekoita näyttävästi. Leikkaa sipulit ja paprikat renkaiksi, joilla on paksuutta puolisen senttiä. Pilko valkosipulikynnet, tilli ja persija.

Nyt tee marinadi, joka näyttää voimansa parhaiten saatuaan viettää lihan kanssa yhteisen yön.

Levitä kattilan pohja täyteen sipulia, valkosipulia, persiljaa, tilliä ja paprikan paloja. Aseta päälle lihanpaloja vierekkäin. Jatka näin levittämällä kerros kerrokselta vihanneksia ja lihaa, vihanneskerroksen viimeiseksi jättäen.

Kaada piimäseos päälle. Peitä kattila tiiviisti ja pistä viileään vähintään kymmeneksi tunniksi.

Hyvää huomenta. Asettele liha ja vihannekset piikkeihin tiukasti vierekkäin. Grillaa shashlikit puuhiilen lämmössä, älä liekissä. Etäisyyttä hiileen saa ollakin noin 20 cm. Jos hiili liekehtii, hillitse menoa vedellä.

Käännä shashlikejasi minuutin tai parin välein yhteensä reilun kymmenen minuutin ajan.

Näin varmistat tasaisen mahtavan makunautinnon.

66

67

Kiertoporokeitto Noukin ohjeen Anna-Leena Härkösen kirjasta Sopan syvin olemus.

Anna-Leena on kuulemma saanut reseptin taas kirjailija Outi Pakkaselta.

Sinä saat sen nyt tästä.

– Helka Herlevi –

Ainekset 500 g poronkäristyslihaa 8 perunaa sipuli tai kourallinen paahdettua sipulia 1½ l lihalientä 1 rasia sulatejuustoa 1 paketti leipäjuustoa 8 rkl parmesaania mustapippuria

valmistus Paista lihat ja sipuli sekä hauduta niitä hetki. Lisää lihaliemi, sulatejuusto ja kuutioidut perunat.

Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia. Lisää kuutioitu leipäjuusto ja parmesaani vasta loppuvaiheessa.

Jos pidät paksummasta keitosta, heitä pari ruokalusikallista jauhoja puoleen desiin vettä.

Suurusta kaatamalla neste kiehuvaan keittoon koko ajan hämmentäen.

Jos suurustit, keitä vielä vähintään kymmenen minuuttia.

68

69

70

Munakoisogratiini Keittiössäni on peltilaatikko, joka on tungettu täyteen lehdistä revittyjä ruokaohjeita.

Välillä teen laatikossa inventaarion, jonka seurauksena heitän pois vetovoimansa menettäneitä ohjeita uusien tieltä.

Kun näin seuraavan reseptin Hesarissa pari vuotta sitten, repäisin sivun irti siltä istumalta.

Ohje on näyttelijä Heli Sutelan.

– Helka Herlevi –

Ainekset 500 g munakoisoja suolaa oliiviöljyä 500 g paseerattua tomaattia 1–2 tl kuivattua basilikaa suolaa ruskeaa sokeria 150 g buffalomozzarellaa tuoretta parmesaaniraastetta

Valmistus Leikkaa munakoisot viipaleiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna munakoisojen ”itkeä” puoli tuntia.

Valmista tomaattikastike. Kaada paseeratut – siis siivilän läpi survotut – tomaatit kattilaan.

Mausta basilikalla, suolalla ja sokerilla. Anna hautua miedolla lämmöllä.

Huuhtele munakoisot ja taputtele kuiviksi. Kuumenna oliiviöljy pannussa ja paista munakoisoviipaleet kauniin ruskeiksi, muutama viipale kerrallaan. Valuta talouspaperin päällä.

VLämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele uunivuoka hyvin. Viipaloi mozzarella.

Asettele vuokaan kerroksittain munakoiso- ja mozzarellaviipaleita, tomaattikastiketta ja parmesaania.

Aloita munakoisolla, levitä päällimmäiseksi tomaattikastiketta.

Paista ainakin 40 minuuttia. Lisää viimeisen 10 minuutin ajaksi pintaan noin 3 rkl parmesania.

Ruoka paranee, jos se on vielä pidempään uunissa, jopa yli tunnin. Alenna silloin lämpöä ja laita folio päälle, jotta pinta ei pala. Munakoisovuoka on herkullisimmillaan haaleana ja erinomaista myös seuraavana päivänä lämmitettynä.

71

Karkkolaisen makaroniloota aikuisille Tämä makaronilaatikko on kehitetty kypsempään makuun.

Tarinan mukaan herra nimeltä Ville Karkkolainen oli nuorena opiskelijana hieronut ja vaalinut vuosia kämppäkaverinsa kanssa tätä arkiruuan uskomattoman paljon maukkaampaa versiota.

Nyt paljastamme tämän reseptin.

Pahoittelut Ville, mutta maailma tarvitsee tätä!

– Miikka Leinonen –

72

Ainekset Makaronia Jauhelihaa Voimakas Koskenlaskijajuusto Hieman vett채 Loraus lihafondia Juustoraastetta

Valmistus Keit채 makaronit ja paista jauheliha. Sulata Koskenlaskija vesitilkkaan ja lis채채 loraus fondia.

Sekoita ainekset vuokaan, mausta suolalla ja reilulla mustapippurilla. Kuorruta juustoraasteella.

Paista 175 asteisessa uunissa 45 minuuttia. Nauti oluen kanssa.

73

Vastuuta siirtävä basilikakana Tämä resepti löytyi aikoinaan lahjaksi saadusta keittokirjasta pelastavana enkelinä, kun mietin kuumeisesti mitä saisin puutteellisilla keittiötaidoillani aikaiseksi hurmaustarkoituksissa.

Hurmaavuus ei ollut ensimmäisellä kerralla kummoinen, mutta vuosien saatossa tästä on hioutunut harmaan arjen pelastaja.

Tämän kirjan ideoijana kehotan sinua nauttimaan reseptistäni vielä, kun voit.

Pianhan alla kuvaillusta nautinnosta saa kuulla kirjan seuraava haltija. Eikös juu?

– Jussi Hermunen –

Ainekset 500 g kanan rintafileitä maustamattomana 1 tuore basilika 200 g salottisipuleita 3 valkosipulin kynttä 3 dl ranskankermaa 700 g tomaatteja vihreää nauhamakaronia suolaa ja pippuria myllystä 4 cl Calvadosta

Valmistus Pistä vettä kiehumaan. Pilko kana pieniksi, enimmillään kahden sentin kokoisiksi kuutioiksi.

Pilko myös sipulit ja hienonna valkosipuli. Tee tomaattien pintaan pieniä viiltoja kannasta ylös saakka.

Kun vesi kiehuu, laita tomaatit sinne muutamaksi sekunniksi. Nosta pois, kun kuori alkaa irrota viiltojen reunoista.

Kuori tomaatit ja tee hedelmälihasta hakkelusta. Heitä kanta sekä keskiosa pois. Valuta hakkelusta hetki siivilässä.

Kuumenna voi wok-pannulla tai syvällä paistinpannulla ja kuullota sipulit. Lisää kanapalat kolmessa erässä, niin ettei pannu jäähdy ja kana siksi sitkisty. Paista hetki ja lisää valkosipulit.

Kun kanapalat alkavat ruskistua, lisää tomaatit ja ranskankerma. Sekoita hyvin, laske lämpöä ja peitä kannella.

Anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen noin 20 minuuttia.

Voit jättää kannen pois, jos kastike näyttää kovin vetiseltä.

Ota odotellessasi pieni Calvados.

74

Mausta kastike suolalla ja pippurilla myllystä. Silppua suurin osa basilikasta ja sekoita kastikkeeseen.

Koristele kastike jäljelle jääneillä, kokonaisilla basilikanlehdillä.

Tarjoile vihreän nauhamakaronin ja valkoviinin kanssa.

75

Om a a l u o kk a a n s a

78

Punajuurisherry Menestys vaatii usein malttia ja ennakkoluulottomuutta. Otetaan sille.

– Riikka Kokko –

Ainekset vettä 10 keskikokoista punajuurta 2 pakettia rusinoita 2 kg sokeria 50 g hiivaa Jälkiuunileivän yläpuoli

Valmistus Pese punajuuret, ja keitä niitä 4–5 tuntia – kunnes ne ovat aivan vaaleita.

Vettä on oltava kattilassa koko toimituksen ajan neljä litraa. Siivilöi keitos ja tarkista vesimäärä.

Kaada kannelliseen ämpäriin. Lisää sokeri ja rusinat. Anna jäähtyä.

Voitele leipä hiivalla ja pane hiivapuoli alaspäin sankoon.

Peitä tiiviillä kannella, ja unohda koko juttu huoneen lämpöön kuukaudeksi (laita päivämäärä kanteen). Siivilöi ja pullota. Anna kypsyä toisen kuukauden verran.

Juomalla on tuolloin voimaa noin 17 %.

Avaa pullo ja aloita juhlat.

79

80

Piskin pikaruoka Resepti on ideoitu koirien suuresti arvostaman Yrjölän puuron innoittamana. Yrjölän puuron valmistaminen vie tuntikaupalla aikaa – ja sitä on järkevää tehdä suuria annoksia kerrallaan. Pikaruoka taas valmistuu vauhdilla, joten sitä voi valmistaa pikkukoiralle muutaman annoksen kerrallaan.

Suurempi hurtta hävittää varmastikin koko kattilallisen kerralla.

– Terhi Paavola –

Ainekset kourallinen kukka- tai parsakaalia – porkkana tai kurkkukin käy 2 dl vettä 1 dl kaurahiutaleita 4 silakkafileetä

Valmistus Paloittele kaali. Kiehauta vesi kattilassa, lisää kaurahiutaleet ja pyöräytä lusikalla sekaisin. Lisää silakkafileet ja kaali. Jos käytät pakastettuja silakkafileitä, hauduta viisi minuuttia miedolla lämmöllä. Jos fileet ovat tuoreita, voit nyt sammuttaa lieden ja hauduttaa puuron jälkilämmöllä. Puuro on valmis, kun silakan palat hajoavat puuron sekaan. Jäähdytä ja tarjoa lemmikille.

ennakkoluulo ei sovi maustehyllyyn. jaa resepti eteenpäin. zeeland.fi/kiertokeittokirja

81

Löysit piiloruoan!

Intialainen nakkipiilo Nakki Masala Voitaikinassa lymyilleet nakit olivat jo pitkään olleet minun ja puolisoni järjestämissä iltamissa estottoman himon ja uskaliaan vitsailunkin kohteita. Mutta sitten vietin kuukausia Intiassa ja aloin ymmärtää kaiken täydellisemmin.

Tiesin, ettei herkku voisi olla enää koskaan entisensä.

Itse Shiva ja naapurin Siwa rohkaisivat minua kehittämään Töölön eksoottisimman suojan nakille.

– Aleksi Parikka –

Ainekset 20 jemma an 5 voitaikinalevyä 10 nakkia 1 kananmuna mustapippuria jauhettua chiliä kanelia kardemummaa kurkumaa jauhettua paprikaa suolaa

Valmistus Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa sulanut voitaikinalevy pitkältä sivulta kahtia.

Leikkaa neliö kahdeksi kolmioksi diagonaalisella veitsensivalluksella.

Voitele kananmunalla liimasauma toiseen kolmion kateettiin.

Visko mausteita vapaasti taikinan päälle. Puolita nakki ja pyöritä se taikinan sisään niin, että pyöreä pää kurkkii puoli senttiä ulkomaailmaan.

Toista manööveriä niin kauan kuin nakkia ja taikinaa piisaa.

Aseta nakkipiilot sauma leivinpaperia vasten pellille järjestelmälliseen kuvioon.

Jätä piiloille pari senttiä hajurakoa naapureihin, jotteivät ne fuusioidu kuumuudessa.

Sudi munaa koko komppanian päälle ja visko vielä mausteita ylle.

Pistä vartiksi uuniin. Pian tarjoilet paloja aidoimman kaltaista Intiaa.

84

Se joka jakaa ateriansa, ei yksin vietä elämäänsä.

– Meksikolainen sanalasku –

85