ZEST - переходные модели посуды Zepter

W W W. ZEST-iPOT.COM

У Г Р О З Ы

Цена, которую мы платим за развитие цивилизации и изменения в окружающей среде, все время повышается.

Мы живем в океане токсинов.

2

Токсины есть в воде, воздухе, еде.

У Г Р О З Ы

Z E S T

Развитие цивилизации приводит к тому, что наша жизнь окружена невидимым, все более густым океаном синтетических химических соединений, а наши тела впитывают их как губки. Мы потребляем пищу, лишенную основных питательных веществ и натуральных целебных ингредиентов. Уничтоженные в процессе приготовления еды питательные вещества заменяются синтетическими химическими добавками. В нашем организме химические добавки взаимодействуют с эффектом синергии с синтетическими химиче-

скими соединениями, впитываемыми из воды, воздуха и других потребляемых нами продуктов, ослабляя наш иммунитет. Будучи ослабленными, мы становимся уязвимыми к разным патологиям и болезням, которые врачи лечат синтетическими лекарствами, и зачастую эти лекарства для нас еще более вредны.

Как минимум 75% дегенеративных болезней, которые диагностируются в наше время у все более молодых людей, можно связать с синергией синтетических химических соединений, содержащихся в еде, лекарствах, воздухе и воде.

–

i P o t

В крови матерей иннуитов, в Арктике, в наиболее отдаленных деревнях, за сотни километров от источников каких-либо токсинов, определен такой уровень полихлорбифенила и ртути, что согласно нормам FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) их молоко было классифицировано как опасные отходы, не подходящие для употребления.

В США за последние 100 лет смертность от рака возросла с 3% до 20%. Раньше сахарным диабетом страдали люди, составляющие 0,1% населения, а теперь - 20%. Болезни сердца проявлялись очень редко, теперь от них погибают 700 000 человек ежегодно, причем Соединенные Штаты тратят на охрану здоровья больше, чем какое-либо другое развитое государство в мире.

3

Диссенергия токсинов.

4

Токсинов нельзя избежать.

Z E S T

–

i P o t

У Г Р О З Ы

Этот порочный круг развития нашей цивилизации привел к тому, что в настоящее время токсины заменили бактерии и вирусы и представляют наибольшую угрозу для нашего здоровья и жизни. Токсины сегодня представляют собой большую угрозу человечеству, чем бомбы и войны.

Токсинов нельзя избежать. В последнее время в нашу пищу введены тысячи новых химических веществ. Их взаимное воздействие на организм никогда не будет исследовано из-за невообразимого количества возможных комбинаций. Исследования, в том числе самые широкомасшабные в истории, проведенные в Китае с участием 880 миллионов человек и представленные Т. Колином Кемпбеллом в книге «China Study», подтвердили, что наибольшее количество токсинов, вызывающих бо-

лезни цивилизации, такие как: сердечнососудистые заболевания, сахарный диабет, многие виды опухолей, попадали в организм через еду. Даже маленькая концентрация безобидного химического соединения может стать монстром с учетом синергии и значительного усиления его действия вместе с другими веществами. Такие случаи были отмечены даже тогда, когда разные химические соединения попали в организм с промежутком времени до 200 дней.

Нельзя говорить о безопасных количествах химических соединений.

Девятилетний мальчик, живущий на ферме в Валии, Алвин Джонс, был поражен 29 токсинами, хотя он родился через несколько лет после введения запрета на их использование.

Центр по контролю и профилактике заболеваний США в своем отчете утверждает, что как минимум 1/3 детей, рожденных в 2000 году в США, заболеет сахарным диабетом.

5

Наибольшее количество токсинов 6

мы получаем через еду.

У Г Р О З Ы

Z E S T

Каждый житель развитых стран имеет в своем организме в среднем 700 синтетических химических соединений, которые были неизвестны до XX столетия, при этом у детей установлен даже больший уровень. Колин Кемпбелл доказывает, что однажды попавшие в наш организм токсины являются потенциальными канцерогенами, и от того, что мы едим, зависит, разовьются ли они в болезнь. Увеличение количества токсинов в продуктах питания так пугает, что разные государственные и международные организации реализуют проекты и проводят исследования с целью снижения токсичности пищи. Управление FDA (Управление по санитарному надзо-

ру за качеством пищевых продуктов и медикаментов) исследовало содержание акриламида в еде и его влияние на заболеваемость раком. Международная группа ученых из 14 европейских стран в проекте HEATOX (HeatGenerated Food Toxicants – «Токсины в еде, образующиеся при приготовлении») до 2007 года идентифицировала 50 канцерогенных токсинов, полученных путем тепловой обработки.

Несмотря на то, что токсины попадают в наш организм через кожу, легкие или пищеварительный тракт, в конце концов, они попадают в печень, где они распознаются и утилизируются одним из способов: остаются заблокированными в более глубоких слоях печени, выводятся с помощью почек или откладываются в жировых клетках. Однако наши организмы никак не приспособлены к утилизации все большего и БОЛЬШЕГО КОЛИЧЕСТВА ТОКСИНОВ.

–

i P o t

В 1976 году директор института National Cancer Institute (Национальный институт рака), Артур Аптон, заявил в конгрессе США, что половина раковых заболеваний спровоцирована плохим питанием.

Еда может быть главным источником токсинов, как показывают исследования, проведенные в десяти странах. Только в Японии они не подтвердили повышенной смертности от болезней мозга, т.к. японская диета является более здоровой, чем на Западе. Однако когда японцы приезжают на Запад и едят обработанные пищевые продукты, их смертность превышает средний показатель по стране.

7

ЕДА

УГРОЗЫ

С ТА

8

Токсины сегодня представляют собой большую угрозу человечеству, чем бомбы и войны.

Я ДО

ЛА

М

Z E S T

–

i P o t

У Г Р О З Ы

Отец западной медицины Гиппократ 2400 лет назад вынес постулат:

Да будет пища твоя лекарством твоим, да будет лекарством твоим пища твоя. Древняя мудрость приобретает все большее значение в наше время, когда мы знаем, что еда вместо того, чтобы быть лекарством, стала ядом.

Популярная поговорка говорит о том, что одна четверть того, что вы едите, позволяет поддерживать в вас жизнь, а три четверти – содержат вашего врача.

А в XVI веке отец токсикологии Парацельс утверждал:

Лекарство от яда отличает лишь доза.

Некоторые археологи утверждают, что это написанное иероглифами высказывание найдено в гробнице египетского врача.

9

УГРОЗЫ

10

Пищевая бомба замедленного действия – болезнь только скрывается.

У Г Р О З Ы

Z E S T

Даже в здоровой пище присутствуют новые небезопасные химические соединения. В любом домашнем хозяйстве на земном шаре во время приготовления еды происходит реакция Майяра, самая распространенная химическая реакция на земле, – так утверждает лауреат Нобелевской премии в области химии Жан-Мари Лен. Однако реакция Майяра кроме формирования желаемых органолептических компонентов: вкуса, цвета, запаха, консистенции, под влиянием высокой температуры вызы-

вает химические реакции между молекулами пищи – аминокислотами, креатинами и сахаром, в результате которых могут образовываться опасные канцерогенные и мутагенные соединения (факторы, способствующие развитию рака и вызывающие повреждения ДНК). Поэтому даже в здоровой пище образуются новые смертельные химические соединения еще до реакции с другими токсинами в организме.

С неправильно приготовленной пищей мы вводим в организм все плохое – токсины, и уничтожаем все хорошее – витамины и минералы. Это синергия плохого воздействия – диссенергия, продолжение порочного круга, в котором мы пребываем.

–

i P o t

HCA (гетероциклические ароматические амины HAA) появляются в пище в результате термической обработки при высоких температурах. Даже небольшое количество HCA могут провоцировать повреждения ДНК.

Большое количество синтетических химических соединений являются биологически активными уже при очень низкой концентрации. Исследования, проведенные в университете Миссури, показали, что очень низкие уровни – две единицы на миллиард, бисфенола A, токсического соединения, находящегося в пластмассах, нарушают эндокринную систему лабораторных животных, в результате чего появляются дефекты у их новорожденных.

11

12

Масло для жарки

У Г Р О З Ы

Z E S T

Единственной функцией масла, используемого при жарке, является передача тепла. Разогретое масло не содержит пищевой ценности и придает пище огромное количество избыточных калорий. Масло, используемое для жарки, в результате подогрева производит большое количество канцерогенных и мутагенных субстанций. В процессе жарки масло меняет молекулярную структуру незамени-

–

i P o t

Всемирная Организация Здравоохранения считает чад от растительного масла одним из главных загрязняющих факторов в помещениях.

мых жирных кислот NKT и создает возможность их окисления. Эти частицы, известные как «свободные радикалы», могут спровоцировать повреждение поверхности клеток организма.

Приготовление пищи и транс-жиры Частично гидрогенизированные растительные масла или транс-жиры, самый худший вид жиров, какой только можно употреблять, можно найти в большинстве нездоровой пищи, приготовленной в гидрогенизированном растительном масле при высоких тем-

пературах. Обычно они присутствуют в обработанных пищевых продуктах. Согласно последним исследованиям транс-жиров, содержащихся в картофеле фри, наибольшее количество этих опасных и ненатуральных жиров нашли в Венгрии, Польше и Чехии.

Исследования, проведенные ВОЗ в Китае, указывают на связь между приготовлением еды в воке на определенных маслах и риском развития рака легких. Другие исследования, проведенные в Шанхае, подтвердили, что перегрев масла при жарке связан с более чем полуторакратным (1,64) увеличением риска развития рака легких.

13

14

Канцерогены

У Г Р О З Ы

Z E S T

Некоторые из наиболее опасных конечных продуктов, полученных в процессе неправильной обработки пищи при высоких температурах: ■

Акриламид

■

Акролеин HCA - гетероциклические амины

■

■

Окисленные ненасыщенные жиры

AA - ароматические H гетероциклические амины

■

Нитрозамины

■

Фуран

■

■

AH - полициклические ароматические P углеводороды

■

■

GE – конечные продукты A глубокого гликирования

–

i P o t

Большое количество акриламида возникает во время термической обработки (фритюр, выпечка) пищевых продуктов, содержащих крахмал (углеводы). Комитет экспертов по пищевым добавкам (JEFCA – консультационный орган ВОЗ и ФАО) сообщает, что наибольшая доля акриламида содержится в картофеле фри (16-30%), картофельных чипсах (6-46%), кофе (13-39%), тортах, пирожных и печенье (10-20%), а также в хлебе и других видах выпечки (10-30%).

другие продукты реакции Майяра и (так называемые MRP)

Содержание акриламида в картофеле фри составляет 12 000 µг/кг. Допустимая суточная доза акриламида для взрослого в соответствии с ВОЗ 120 µг/кг.

В соответствии с исследованиями, проведенными в Институте Пищевых продуктов и Питания, употребление чипсов и картофеля фри может значительно влиять на нервную систему, что будет в конечном итоге сказываться на успеваемости в школе.

15

16

Соль

У Г Р О З Ы

Z E S T

Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) принимает в качестве нормы соли 5 грамм в день (1 ложечка). Это количество включает соль, содержащуюся в самих продуктах, и соль, добавляемую в блюда.

99% людей в мире превышает потребление этой нормы. Больше всего соли употребляют жители Северной Америки и Европы. Непочетное первое место в этом списке занимает Украина, а после нее Россия и Польша. Американский Центр Профилактики и Контроля Болезней рекомендует значительное ограничение употребления соли, чтобы уменьшить риск возникновения болез-

ней сердца, высокого кровяного давления и других проблем со здоровьем, связанных с чрезмерным употреблением соли. Недавно в Центре был опубликован отчет, в котором утверждается, что уменьшение использования хлорида натрия – соли – до рекомендуемого уровня спасет жизни сотням тысяч людей в США в следующем десятилетии.

Для людей старше 50 лет, а также для людей с хроническими заболеваниями американские специалисты рекомендуют норму потребления соли – 1,5 грамм в сутки.

–

i P o t

Соль приводит к повышению кровяного давления, которое является причиной болезней сердечно-сосудистой системы и приводит к инфарктам и инсультам.

Правильный тип и нужное количество соли может повысить вкусовые характеристики еды и увеличить ее преимущества. Напротив, мелкая и йодированная соль, также, как и сахар, является медленно действующим ядом.

17

18

Сахар

Z E S T

–

i P o t

У Г Р О З Ы

Сахар в чрезмерных количествах является очень вредным, его часто называют белой смертью. Он, как правило, содержится в больших количествах в промышленно производимых продуктах как усилитель вкуса и консервант. Речь, однако, идет не только о сахаре, добавленном в пищу. Он также образуется во время неправильной термической обработки продуктов. Приготовление пищи в

воде приводит к ее разбуханию и размяканию, приводя к увеличению гликемического индекса. Высокий гликемический индекс в потребляемой еде приводит к избыточному весу и ожирению и, как следствие, – к сахарному диабету.

П О К А З АТ Е Л Ь ГЛ И К Е М И Ч Е С К О Г О И Н Д Е К С А

100 80

Гликемический индекс ГИ – это показатель содержания сахара в углеводных продуктах. Выбирая продукты с низким ГИ, мы ограничиваем уровень глюкозы в крови. Употребление продуктов с низким ГИ поможет восстановить нормальный вес без эффекта йо-йо, уменьшить чувство голода, а для диабетиков это возможность более легкого контроля над уровнем сахара в крови. Морковь - это овощ молодости, натуральное лекарство и косметическое средство. Она способствует красивому цвету лица, влияет на кожу, улучшает зрение. Правильно приготовленная морковь содержит: витамины:

60 40 20 0

сырой продукт

приготовление без воды в посуде ZEST

уровень гликемического индекса

приготовление в воде

А (каротин), E, B1, B2, B3, B6, фолиевую кислоту, C, H, K, минералы: калий, натрий, кальций, фосфор, серу, магний, железо, марганец, медь, цинк, кобальт, инозит, яблочную кислоту, пектин. Рекомендуется потребление продуктов с низким гликемическим индексом не выше 60.

Сахар вызывает привыкание, провоцирует чувство голода и абстинентный синдром, аналогично самым опасным наркотикам.

Профессор К. Сринат Редди из Гарварда, эксперт Всемирной Организации Здравоохранения, утверждает, что есть неопровержимые доказательства связи между напитками и продуктами, подслащенными сахаром, и ожирением, сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Врачи и диетологи призывают компании уменьшать в своих продуктах содержание сахара.

19

УГРОЗЫ:

20

Мы потребляем пищи все больше и больше, чтобы получить то же количество питательных веществ.

У Г Р О З Ы

Неправильное питание, в том числе неправильное приготовление пищи, которое приводит к тому, что мы едим все больше и больше, чтобы получить то же количество питательных веществ, стало причиной ожирения, которое является самой большой проблемой здоровья в западной культуре.

Согласно ВОЗ ожирение уже является глобальной эпидемией – каждый год из-за избыточного веса или ожирения умирает 2 800 000 человек.

–

i P o t

РИСК

Z E S T

Индекс Массы Тела (ИМТ)

сахарный диабет 2 типа желчнокаменная болезнь гипертония ишемическая болезнь сердца

Взаимосвязь между ожирением и смертностью Много исследований указывает на взаимосвязь между Индексом Массы Тела (ИМТ) и смертностью, которая является высокой при критических значениях ИМТ: очень низких, означающих недобор веса, ведущих к кахексии, и высоких, означающих ожирение. Отчет Государственного Контроля от 2001 г. показывает, что в 1998 г. в Великобритании 6% смер-

тельных исходов было вызвано ожирением. Каждый второй человек в Европейском Союзе страдает от ожирения или избыточного веса, которые связаны с высоким риском заболеваний сердца, сахарного диабета, гипертонии и остеоартрита и увеличивает вероятность развития различных видов рака.

В Европейском Союзе до 400 000 смертей ежегодно связаны с избыточным весом. Больше всего людей умирает от ожирения в Великобритании. Доктор Эндрю Хилл из университета в Лидсе утверждает, что в Великобритании ожирение у взрослых растет со скоростью 1% в год.

ОЖИРЕНИЕ У ДЕТЕЙ. ВОЗ считает, что ожирение у детей – это самая серьезная угроза опасных заболеваний и самая большая проблема двадцать первого века. Данные Центра Исследования Здоровья в Англии при Университетском Колледже г. Лондон показывают, что в Англии каждый третий десятилетний ребенок и каждый пятый пятилетний ребенок имеют избыточный вес или ожирение.

21

22

Дефицит питательных веществ

Z E S T

–

i P o t

У Г Р О З Ы

Приготовление продуктов в воде уничтожает очень много питательных веществ: витаминов, минералов и ферментов, которые борются с болезнями и помогают поддерживать здоровье, красоту и достигать долголетия. В результате, питательные вещества, которые легко растворяются в воде, вымываются, а затем разрушаются при высокой температуре кипения воды. Термическая обработка снижает биологическую ценность мяса. Значительно снижает количество витаминов B и C, которые помогают строить новые клетки и генетический материал ДНК, помогают преобразовывать угле-

воды в энергию, способствуют метаболизму аминокислот, осуществлению функций иммунной и нервной систем. Питательные фитонутриенты – это вещества в растениях, свойства которых имеют профилактическое значение. Приготовление при высоких температурах меняет их структуру и уменьшает биодоступность.

Витамины и минералы играют большую роль в правильном функционировании всего организма. От того, получает ли их наш организм в достаточном количестве, зависит наше здоровье, самочувствие и, конечно, наш внешний вид. Недополучение витаминов и минералов оказывает негативное влияние на состояние кожи (старение, морщины, сухость, провисание), волос (выпадение, хрупкость, преждевременное поседение), ногтей (ломкость, расслоение) и на состояние зубов.

Все чаще мы тратим средства на пищевые добавки, предназначенные для дополнения диеты с низким содержанием питательных веществ.

Пища, наполненная добавками, опасна и вызывает привыкание. Химические субстанции E: консерванты, красители, стабилизаторы, загустители продлевают ее срок годности к употреблению, но в то же время сокращают жизнь людей.

23

24

Повышенная потребность в еде

Z E S T

–

i P o t

У Г Р О З Ы

Клеткам организма не достаточно потребления самой пищи, им необходимы питательные вещества. Если еда не содержит необходимого количества фитонутриентов, организм требует больше и больше пищи, т.е. пытается извлечь из нее нужные компоненты, необходимые для правильного функционирования. Если пища не обеспечивает их в необходимом количестве, организм будет ощущать голод, несмотря на растущее коли-

чество калорий. Таким образом, мы употребляем на 40-80% больше еды, чем нам необходимо. Употребление вредных соединений в еще большей степени растет, учитывая их диссенергию. Правильно приготовленная брокколи – это витаминная бомба и неоценимый источник минералов.

Если бы мы лучше понимали значение правильного питания, а медицинское сообщество делало больший акцент на профилактике и естественных методах лечения, тогда нам не пришлось бы принимать столько токсичных, потенциально смертельных лекарств в последних стадиях болезней.

ТРИ МЕТОДА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 100% 80% 60% 40% 20% 0%

Приготовление пищи в микроволновой печи уничтоженные питательные вещества

Приготовление пищи в воде питательные вещества, потерянные в воде

Приготовление пищи без воды в посуде ZEST сохраненные питательные вещества

Правильно приготовленная брокколи – это витаминная бомба и неоценимый источник минералов. Содержит в себе: ■ витамины: B1, B2, B3, B6, фолиевую кислоту, C, E, A (бета-каротин), K ■ минералы: калий, кальций, железо, фосфор, марганец, магний, серу, натрий, цинк ■ сульфорафан, изотиоцианаты, индол карбинол, хлорофилл. Обладает сильной противораковой активностью в желудке, ингибирует образование HCA.

В 2011 году среднестатистический поляк тратил на лечение и лекарства 51 злотых ежемесячно или 612 злотых в год по данным, предоставленным Главным Статистическим Управлением. Это на 6,3% больше, чем в 2010 году, и на 40% больше, чем в 2005 году. Бывает и так, что затраты на лекарства превышают затраты на питание.

25

УГРОЗЫ

26

Приготовление пищи и здоровье детей

Р О З Ы У гУ рГ о зы

Z E S T

Дети, которые питаются правильно в раннем возрасте, имеют более высокий IQ согласно исследованиям Университета в Аделаиде.

Диета, позволяющая получить питательные вещества, необходимые для развития мозговых клеток в течение первых двух лет жизни, имеет значительное влияние на IQ в более позднем возрасте. Избыток токсинов AGE в пище, поступающий детям как через кровь матери, так и в готовой еде для младенца, может значительно увеличить риск развития диабета в очень раннем возрасте.

В течение целого десятилетия считалось, что пуповина защищает плод от вредного воздействия химических веществ, а также, что печень человека фильтрует синтетические токсины. Сейчас на основании тестов с пуповиной доказано, что плод в утробе матери поглощает химический багаж, который есть у его матери, и даже больше восприимчив к токсинам, чем дети и взрослые.

Новые исследования подчеркивают, что и диета отца также важна, и задогло перед зачатием ребенка, т.к. она окажет значительное влияние на его дальнейшее развитие и состояние, метаболизм и болезни.

–

i P o t

99% детей в Польше питаются неправильно с первого по третий год жизни. Заботясь о правильном питании с первых дней жизни малыша, вы можете оказывать влияние на состояние его здоровья в последующие годы. Вы можете снизить риск заболеваний, таких как ожирение, аллергия, заболевания коронарной артерии и диабет.

Синтетические химические вещества могут проникать в организм детей через продукты питания, дыхание и кожу. Дети подвергаются воздействию токсинов в утробе матери и через грудное вскармливание. В организмах американских младенцев можно найти более 200 синтетических химических веществ.

27

Institute of Healthy Ageing at University College London (Институт Здорового Cтарения при Университетском колледже Лондона)

Употребление на 40% меньше пищи может продлить жизнь человека на 20 лет 28

Р О З Ы У гУ рГ о зы

Z E S T

Переедание и недоедание – это синдром современного общества, потребляющего сильно переработанную, плохо приготовленную пищу.

–

i P o t

Отсутствие натуральных витаминов и минералов, поступающих через еду, мы пытаемся компенсировать посредством покупки все большего количества пищевых добавок и косметики.

Инновационные исследования IHA UCL (Институт здорового развития в Университетском колледже Лондона) показывают, что: УПОТРЕБЛЕНИЕ НА 40% МЕНЬШЕ ПИЩИ МОЖЕТ ПРОДЛИТЬ ЖИЗНЬ ЧЕЛОВЕКА ПРИМЕРНО НА 20 ЛЕТ.

Но существует ли способ, чтобы одновременно: уменьшить количество пищи (на 40% или более) ограничить количество потребляемых калорий, соли и сахара не допускать образование токсинов и канцерогенов в процессе приготовления и предоставить организму необходимые питательные вещества?

Согласно исследованиям журнала Health Affairs половина личных банкротств (около 2 000 000 человек) в Соединенных Штатах была спровоцирована затратами на лечение.

29

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Метод приготовления ZEST

Сокращение калорий без потери питательных веществ (Caloric Restriction Without Malnutrition) 30

в специальной посуде ZEST

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Z E S T

–

i P o t

ZEST

Метод приготовления

Позволяет готовить при более низких температурах при опосредованно равномерном нагревании (термоаккумулирующее дно), получить необходимые питательные вещества при потреблении меньшего количества пищи с одновременным снижением количества калорий, соли, сахара, токсинов, мутагенов и канцерогенов. В процессе приготовления пищи без добавления воды в посуде ZEST водяной пар испаряется из пищи, т.к. молекулы воды получают необходимую энергию, чтобы испариться. Увеличивающееся количество пара забирает с собой увеличившееся количество энергии, которая в другом случае влияла бы на нежелательный рост температуры пищи. С целью экономии энергии мы сконструировали специальную крышку, которая

позволяет блокировать утрату молекул, несущих энергию. В контакте с крышкой, которая всегда холоднее, чем оставшаяся часть емкости, пар конденсируется и возвращается в приготовленную пищу. Таким образом, получается замкнутый цикл паров воды. Этот процесс повторяется до момента, пока еда не приготовится совершенным способом. Процесс позволяет сохранить питательные вещества в пище, которая готовится в собственном соку.

В результате мы получаем ЗДОРОВУЮ, ВКУСНУЮ, ЛЕЧЕБНУЮ ЕДУ.

Метод приготовления ZEST может замедлить процесс старения и продлить жизнь в добром здравии, отвечающем требованиям IHA (Институт Здорового Старения) при Университетском Колледже г. Лондон.

31

М т о д пр п ри и г о твол в л иеян ZE и яS TZ E S T Мее тод гото ен

Приготовление без воды в посуде ZEST Вода во время приготовления вымывает и уничтожает питательные вещества и волокна, часто добавляя собственные токсины. Способ приготовления без воды в специальной посуде ZEST создает условия, в которых вареные овощи сохраняют большинство питательных веществ, обладают интенсивным и ярко выраженным вкусом. Волокна, необходимые для очищения организма, не уничтожаются, а смягчаются, и их становится легче усваивать. При этом нет необходимости солить еду, т.к. минеральные соли сохраняются в продуктах. Люди солят пищу, т.к. они зависят от соли. У них не получается добиться настоящего вкуса блюда, которому в реальности соль не нужна.

32

Такой способ приготовления сохраняет максимум питательных веществ.

Этот метод является лучшим для приготовления овощей, нежного мяса, рыбы, омаров и морепродуктов.

От картофеля не полнеют. Правильно приготовленный картофель - это богатство витаминов и минералов, особенно витамина C и калия. В странах, где картофель это основа диеты, он является главным источником витамина C. Содержит: витамины C, A, B1, B2, B3, B6, фолиевую кислоту, K, H, минералы: калий, магний, фтор, фосфор, серу, кальций, железо, йод. Картофель – это универсальное средство для лечения (желудочных заболеваний, язвы двенадцатиперстной кишки, почек и сердца, кожи, труднозаживаемых ран).

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Z E S T

Жарка без жира

–

i P o t

Говядина является лучшим источником важного витамина В12, который есть только в продуктах животного происхождения.

в посуде ZEST Жир, используемый для жарки, абсолютно не нужен, при приготовлении он достигает температуры до 250 ˚C, вызывая существенные изменения в жареном продукте. При такой температуре образуются токсические соединения. Мясо содержит значительное количество воды, которая в процессе нагревания испаряется, и это приводит к тому, что мясо теряет свой объем. Потерянную воду мы добавляем, постоянно подливая масло. Свиная отбивная способна поглотить

столько жира, сколько весит сама, и прибавить на 200% калорий больше. Приготовленное таким образом мясо становится существенной угрозой для печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, источником запаса для жировых тканей.

Жарка без жира методом ZEST происходит при низких температурах, при которых не возникают токсичные соединения, такие как: акриламид, акролеин, HCA, AGE, окисленные ненасыщенные жиры, нитрозамины, фуран.

Метод жарки без жира в посуде ZEST позволяет сохранять питательные вещества и усиливает естественный вкус продукта без добавления жира и соли, исключая ненужные калории.

33

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

ZEST – здоровая посуда (Zest Healing Pots) Способ приготовления без воды и жарки без жира в специальной посуде ZEST - это революционный способ приготовления пищи, в основе которого лежат научные исследования, подтверждающие, что потребление меньшего количества пищи и калорий при сохранении необходимых питательных веществ и уменьшении токсинов, канцерогенных и мутагенных соединений может: ■ значительно

улучшить состояние здоровья, продлить жизнь и защитить от убийц XXI века: заболеваний сердца, рака и диабета;

■ остановить

деградацию систем организма, приводя в действие его собственные защитные механизмы; сильные клетки производят энергию более эффективно, приводя к положительным изменениям во всем организме;

34

■ уменьшить

жировые отложения;

■ снизить

кровяное давление;

■ снизить

уровень сахара в крови;

■ снизить

вероятность сужения артерий, удалить воспалительные очаги, защищая от аутоиммунных болезней, таких, например, как ревматоидный артрит;

■ улучшить

способность концентрации и эффективность мышления;

■ увеличить

жизненные силы, добиться эффекта омоложения и сделать человека счастливым.

Питательные вещества, которые предотвращают развитие болезни на ранних стадиях, могут ее остановить и даже обратить вспять на более позднем этапе.

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Z E S T

Метод приготовления ZEST Возвращение к лечению пищей. Все чаще специалисты по питанию, врачи, диетологи и другие исследователи обращают наше внимание на терапевтическую роль пищи, способ приготовления которой имеет решающее значение. Жан Карпер, американский специалист в области диетологии, считает пищу революционным лекарством XXI века. Т. Колин Кемпбелл в соответствующем подходе к питанию видит спасение от бо-

лезней и рецепт на лучшую и более продолжительную жизнь. Свои многолетние исследования, научные достижения он резюмирует словами: ПИТАНИЕ – ЭТО МЕДИЦИНА БУДУЩЕГО.

Создание подходящего способа приготовления пищи – как благотворного метода лечения – это наш неоценимый вклад в будущее медицины. Способ приготовления ZEST благотворно воздействует на уменьшение количества поступающих токсинов и, в то же время, сохранение намного большего количества питательных веществ, которые не только несут питательную ценность, но и борются с токсинами, находящимися в организме. Питательные вещества, поступающие в необходимом виде и необходимом количестве, воздействуют на организм профилактически, предотвращая болезни, а если болезнь уже наступила –

предотвращают ее развитие на ранних этапах, на более поздних этапах они могут остановить болезнь и даже обратить вспять. Активировав эффект синергии, способ приготовления пищи ZEST укрепит нашу иммунную систему естественным образом. Мы сможем опять употреблять пищу так, как предусмотрено природой, – для детоксикации организма и борьбы с болезнями.

–

i P o t

35

36 М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

ПИЩА снова становится лекарством

–

i P o t

Натуральная здоровая пища в посуде ZEST

100% 80% 60% 40% 20%

88%

252%

83%

83%

8

Пища, приготовленная в посуде ZEST, выглядит лучше, чем приготовленная в другой посуде, т.к. сохраняет цвет, форму и консистенцию; она более вкусная, т.к. сохраняет и усиливает естественный вкус и запах продуктов; и несоизмеримо более здоровая, т.к. ее питательные вещества (витамины, минералы, белки, макро- и микроэлементы) сохраняются. Приготовленная таким способом пища не усыхает и не уменьшается в объеме, используется целиком, не содержит ни избыточных калорий, сахара, соли, канцеро% натурального содержания

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Z E S T

337%

62% 72% 36%

25%

19%

0%

0%

ВИТАМИНА A

КАЛЬЦИЯ

% сохраненных питательных веществ при приготовлении в традиционной кухонной посуде в сравнении с их содержанием на начальном этапе

ЖЕЛЕЗА

ФОСФОРА

% сохраненных питательных веществ во время приготовления в посуде ZEST в сравнении с их содержанием на начальном этапе

генных токсинов, производимых в процессе термической обработки, ни транс-жиров. Результаты исследований доказывают, что при приготовлении с помощью многоуровневой системы ZEST без добавления воды в пище остается: на 72% больше витамина A, на 252% больше кальция, несоизмеримо больше железа и на 337% больше фосфора. Более того, в сравнении с приготовлением пищи в посуде низкого качества, при жарке без добавления жира, телятина содержит на 67% меньше жира, курятина – на 51%, а яйца – на 81%.

180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0%

163% 81%

136%

132% 67%

51%

90%

90%

75%

ТЕЛЯТИНА % жира после приготовления в обычной кухонной посуде по сравнению с его содержанием на начальном этапе

ЦЫПЛЕНОК

ЯЙЦА

% жира после приготовления в посуде ZEST по сравнению с его содержанием на начальном этапе

Согласно исследованиям Университета в Милане

37

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Самодостаточная система ZEST в каждой кухне Комбинация многофункциональных элементов системы ZEST делает возможным разные формы термической обработки: варка, приготовление на пару, жарка, тушение, выпекание, а также сервировка готовых блюд и хранение продуктов питания. Посуда ZEST производится в Милане, в Италии, на фабрике фирмы Zepter International - мирового лидера производства кухонной посуды в соответствии с высшими стандартами качества и безопасности. Произведенная из стали высшего качества AISI 304, она дает возможность приготовления еды без использования воды, жарки без использования жира, бла-

38

годаря чему пища сохраняет питательные вещества. Приготовленная в собственном соку, она также не теряет органолептических свойств (вкуса, запаха, цвета, формы, консистенции). Лук и яблоко, приготовленные в одной кастрюле ZEST, не впитают ароматы друг друга, а у яблока будет приятный насыщенный яблочный аромат.

Все элементы системы ZEST являются многофункциональными и совместимыми, что облегчает приготовление пищи и предусматривает возможность приготовления разными способами, вдохновляет на новые идеи и творчество на кухне.

Система ZEST дает возможность многоуровневого приготовления пищи, позволяет готовить одновременно 3-4 блюда на одном нагревательном элементе при низких температурах, сохраняя питательные свойства еды.

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Z E S T

–

i P o t

Самодостаточная система ZEST в каждой кухне

Посуда ZEST выполнена с подлинной старательностью. Вы можете увидеть в ней заботу о каждой детали, которая влияет на ее функциональность и эргономичность, а также на эстетику. Это современная и практичная посуда, в которой можно готовить здоровую пищу для всей семьи, а ее красивый, стильный, классический дизайн является гордостью любой кухни. Она прекрасно подходит для приготовления блюд кухонь разных регионов, местных и самых экзотических, а также для

наших любимых блюд. Приготовление еды в посуде ZEST приносит огромное удовлетворение каждому, позволяя отвечать на самые трудные кулинарные вызовы, результаты которых превзойдут самые смелые ожидания.

ZEST гарантирует больше витаминов, минералов и питательных веществ, меньше вредных жиров во вкусном, здоровом, лечебном блюде.

Посуда ZEST - вне конкуренции для любой кулинарной традиции. Прекрасно подходит для приготовления блюд кухонь разных регионов, местных и самых экзотических.

39

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Посуда ZEST Сталь высшего качества Сталь высшего качества AISI 304 особенно экологически чиста, неразрушаема в нормальных условиях эксплуатации, устойчива к воздействию химических веществ, не подвержена коррозии, не вступает ни в какие взаимодействия. Эта сталь не является пористой, в выполненной из нее посуде еда не подгорает, не меняет цвет, сохраняет свой запах и не впитывает запах других продуктов. Эта сталь максимально нейтральна, безопасна для организма, не приводит к аллергическим реакциям, и посуду легко содержать в чистоте. Люксовая сталь AISI 304 - это материал самого высокого качества, поэтому она используется для производства товаров класса люкс, а также там, где требования к качеству являются наиболее жесткими – в медицине, при изготовлении хирургических инструментов и контейнеров, в которых перевозятся органы для трансплантации.

Термоаккумулирующее дно

40

Термоаккумулирующее дно состоит из трех слоев: индукционного, аккумулирующего и проводящего. При производстве оно присоединено к посуде специальной пресс-машиной под давлением 2000 тонн (не склеено, не спаяно), что делает дно неразрушаемым, компактным и не подверженным деформации. Посуду можно использовать на любых источниках нагрева, включая индукционную плиту.

Термоаккумулирующее дно – это основа уникального способа приготовления ZEST. Быстро аккумулирует тепло и равномерно передает его пище, которая готовится при низких температурах. Это значительно снижает количество токсинов, генерируемых высокими температурами, и сохраняет питательные вещества. В то же время это позволяет сэкономить до 70% энергии.

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Z E S T

Посуда ZEST Крышка и края посуды Специально сконструированная крышка посуды ZEST идеально прилегает к краям посуды, герметично закрывая посуду с помощью возникающего во время приготовления водяного затвора, что в свою очередь делает возможным процесс приготовления в замкнутом цикле. В замкнутом цикле еда готовится в собственном соку и сохраняет максимум питательных веществ. Для дополнительного удобства крышка может удобно фиксироваться на ручке, что позволит сэкономить место на рабочей поверхности стола. Это одно из множества эргономических решений конструкции системы ZEST. Крышка совместима с другой посудой и многофункциональными элементами системы. Она может служить в качестве универсальной защитной подставки на столе, использоваться для мытья и нарезки, а также для сервировки и хранения продуктов.

Ручки Ручки посуды ZEST эргономичные, стильные и безопасные. Они были специально разработаны для обеспечения безопасности и удобства во время приготовления пищи. Они произведены из металла с бакелитовой вставкой. Имеют совершенную форму, посуду можно уверенно держать в руках без боязни обжечься. При правильном использовании ручки не нагреваются. И обладают еще одним конструктивным решением. На них можно удобно расположить крышку. Ручки являются результатом многолетних исследований и тщательного тестирования, имеют много редко встречающихся полезных функций.

–

i P o t

41

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Посуда ZEST Термоконтроллер Один их важнейших моментов во время приготовления пищи - это контроль тепла, которое пища поглощает в процессе готовки. Термоконтроллер позволяет следить за процессом приготовления от начала до конца, благодаря чему нет необходимости поднимать крышку, что приводит к дополнительным затратам тепла и энергии. Это позволяет сохранять процесс замкнутого цикла. Благодаря показаниям термоконтроллера мы можем регулировать приток тепла от плиты. Мы можем выключить источник нагрева, а процесс приготовления при этом будет продолжаться.

Зеленый Желтый Низкая температура – посуда нагревается

Оптимальный диапазон температур приготовления и выпечки (MOIST), а также жарки (DRY)

Красный Температура выше оптимальной

DRY - cухая

(нижняя шкала) Применяется при жарке

MOIST – влажная

(верхняя шкала) Применяется при варке или выпечке

Стенки посуды 42

Cтенки посуды ZEST изготовлены из стали наивысшего качества AISI 304. Стенки всегда холоднее дна, что делает возможным конденсацию жидкости, содержащейся в еде, и приготовление в замкнутом цикле.

Более низкие температуры и замкнутый цикл приготовления гарантируют максимальное сохранение питательных веществ.

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Z E S T

–

i P o t

Выгоды от использования посуды ZEST и методов приготовления ZEST МАТЕРИАЛЬНЫЕ

Питательные вещества сохранены, наличие токсинов минимизировано

Экономия:

а еде – вы покупаете н меньше, более здоровые и дешевые непереработанные продукты питания ■ на жирах до 80%

■ на овощах до 50%

■ на мясе до 30%

■ на лекарствах, добавках, косметике

■ на энергии до 70%

■ на посуде

■ на приготовлении на 100%

■ на времени

НЕМАТЕРИАЛЬНЫЕ

Изменение привычек в еде и стиля жизни

Инвестиции:

■

в профилактику, сохранение здоровья и продолжительность жизни ■ в красоту ■ в хорошее самочувствие ■ в хорошую физическую форму ■ в умственную деятельность, лучшую концентрацию – в производительность труда ■ в IQ и развитие детей ■ в генетический код будущих поколений ■ в семейную жизнь и дружбу: совместное приготовление еды – это игра, творчество, обучение

■

ZEST меняет качество жизни. Увеличивает ее продолжительность в добром здравии, дает силу и радость.

43

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Варка без воды При приготовлении без воды всегда следует помещать продукты в холодную посуду.

1

2

Посуду можно наполнять максимум на 3/4 ее объема или на высоту до 3 см от края, или минимум до 1/3 объема, закрыть крышкой.

Поместить вымытые продукты (овощи, рыбу) в холодную посуду и установить источник нагрева на среднюю температуру.

4

Мин.

1/3 макс.

3/4 высоты.

MOIST

(зеленое поле)

Водяной затвор, созданный между краем посуды и крышкой, герметично закрывает посуду. Стрелка термоконтроллера не должна пересекать зеленого поля (влажной шкалы – MOIST).

6

10 –

ину т.

oптимальный диапазон температур во время приготовления еды.

Еда постепенно готовится в собственном соку, который остается в посуде.

м 20

44

5 Пар высвобождается из еды, поднимается вверх, конденсируется, контактируя с крышкой, которая всегда холоднее, чем дно и стенки посуды, и каплями падает на еду. Процесс повторяется до момента, когда еда приготовлена совершенным образом в замкнутом цикле.

3

Приготовление в зависимости от размера нарезаных кусков и твердости продуктов длится 10-20 минут.

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Z E S T

–

i P o t

Жарка без жира

При жарке без добавления жира всегда следует класть мясо в разогретую посуду.

1

2

DRY

(зеленое поле)

3

Оптимальный диапазон температур во время жарки

Пустую накрытую посуду необходимо поставить на плиту и включить источник нагрева.

5

В разогретую посуду необходимо положить мясо, хорошенько придавить его вилкой, чтобы не осталось воздуха между мясом и сковородой. Через 2-3 минуты мясо подрумянится и само отойдет от дна. Тогда Вам необходимо его перевернуть, опять прижать и оставить до момента, пока оно не пожарится.

6

Необходимо уменьшить источник нагрева до минимума, а затем выключить его или снять посуду с плиты. В зависимости от примененного способа жарки можно использовать крышку либо жарить без нее.

~ 10

ми

н

ут

4

Можно также проверить температуру с помощью нескольких капель воды, которыми можно сбрызнуть посуду. Если вода не испаряется, а капли «перекатываются» по дну – эффект жемчужины, посуда готова для жарки.

В зависимости от вида плиты посуда готова для жарки в течение нескольких минут, когда термоконтроллер покажет верхнюю границу зеленого поля (сухой шкалы - «DRY»).

Жарка будет завершена в течение 10 минут. Если кусок мяса очень тонкий и мягкий, можно выключить источник тепла после того, как Вы перевернете мясо. Процесс жарки будет длиться 10 минут.

45

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Запекание в посуде ZEST.

При запекании необходимо разместить продукты в холодной посуде.

1

2

MOIST

(зеленое поле)

Оптимальный диапазон температур во время запекания

Запекание длится дольше жарки, время запекания зависит от величины порции мяса. Мясо для запекания необходимо разместить в холодной посуде и накрыть ее, чтобы она постепенно разогревалась. Мясо будет запекаться в собственном соку и в собственном жире в замкнутом цикле.

В холодную посуду положить продукт и установить источник нагрева на среднюю температуру. Можно запекать мясо птицы целиком или кусочками. Это может быть: курица, индейка, гусь, утка или другие виды мяса – свинина, говядина, телятина, баранина и рыба.

4

46

3

5

Во время запекания можно перевернуть мясо, после поднятия крышки можно при желании долить немного воды, если хочется, например, сделать соус. Можно также добавить приправу, лук, чеснок, лимонную траву и т.д.

MOIST

(зеленое поле)

При достижении верхней границы зеленого поля (влажной шкалы – «MOIST»), необходимо уменьшить источник тепла, можно его также выключить, при этом процесс запекания не будет прерван, при необходимости можно опять включить.

6

Оптимальный диапазон температур во время запекания.

Блюда, запеченные в посуде ZEST, мягкие и сохраняют влагу.

Стрелка термоконтроллера не должна покидать зеленое поле (влажной шкалы «MOIST»). При такой температуре можно запекать до того момента, пока жаркое не будет готово. После выключения источника нагрева в закрытой посуде процесс запекания будет продолжаться еще какое-то время.

В случаях, если Вы все же захотите использовать духовку, необходимо снять термоконтроллер и бакелитовые элементы с ручек, а при вынимании посуды из духовки использовать прихватки.

В посуде ZEST можно запечь большинство блюд, которые обычно запекаются в духовке.

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Z E S T – i P o t

47

48

Комплекты посуды ZEST

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Z E S T

–

i P o t

ZEST iPot EXTRA (IP–300)

IP–56/24

IP–47/20

посуда | объем 5,6 л | Ø 24 см

посуда | объем 4,7 л | Ø 20 см

IP–STR/24

IP–COM/24

емкость для приготовления на пару | Ø 24 см

многофункциональная емкость | Ø 24 см

IP–STM/18

IP–GLR

дуршлаг для пропаривания | Ø 18 см

многофункциональные аксессуары

IP–30/20

IP–27/24

IP–COM/20

IP–KNO

посуда |объем 3 л | Ø 20 см

сковорода с 2 ручками | объем 2,7 л | Ø 24 см

многофункциональная емкость | Ø 20 см

присоска

49

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T 50

ZEST iPot PLUS (IP–200)

IP–56/24

IP–30/20

IP–27/24

посуда | объем 5,6 л | Ø 24 см

посуда | объем 3 л | Ø 20 см

сковорода с 2 ручками | объем 2,7 л | Ø 24 см

IP–STR/24

IP–COM/24

IP–GLR

IP–KNO

емкость для приготовления на пару | Ø 24 см

многофункциональная емкость | Ø 24 см

многофункциональные аксессуары

присоска

–

51

i P o t

ZEST iPot (IP–100) IP–STR/20

IP–GLR

емкость для приготовления на пару | Ø 20 см

многофункциональные аксессуары

КОМПЛЕКТЫ ZEST

IP–STR/24

IP–COM/20

IP–COM/24

IP–STM/18

IP–GLR

IP–KNO

присоска

IP–STR/20

IP–KNO

IP–56/24

IP–COM/20 многофункциональная емкость | Ø 20 см

IP–27/24

IP–47/20 посуда | объем 4,7 л | Ø 20 см

IP–47/20

IP–27/24 сковорода с 2 ручками | объем 2,7 л | Ø 24 см

IP–30/20

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Z E S T

iPot EXTRA (IP–300)

✔

✔

✔

✔

–

✔

✔

✔

✔

✔

✔

iPot PLUS (IP–200)

✔

–

✔

✔

–

✔

–

✔

–

✔

✔

iPot (IP–100)

–

✔

✔

–

✔

–

✔

–

–

✔

✔

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Приготовление в посуде ZEST

предотвращает образование вредных токсинов AGE – конечные продукты глубокого гликирования – токсичные субстанции, которые приумножаются, когда еда разогревается, жарится или готовится на гриле. Каждый продукт, содержащий сахар, жир и белки при высокой температуре может подгорать, образуя AGE. Длительное воздействие AGE повышает риск заболевания сахарным диабетом, болезнями сердца, почек и другими хроническими заболеваниями. Акролеин – образуется при жарке при высоких температурах, является опасным химическим веществом, предполагается, что он вызывает рак и развитие заболеваний нервной системы, проблемы с печенью и кожей. Акролеин был использован в качестве химического оружия во время Первой мировой войны, в настоящее время используется в качестве пестицида. Акриламид – возникает тогда, когда пищевые продукты, содержащие углеводы и аминокислоту аспарагин, нагреваются при температуре значительно выше 120 ° С. Картофель содержит много аспарагина, а жарка в глубоком масле производит самый высокий уровень акриламида, когда-либо зафиксированного в пище. Акриламид является и канцерогенным, и генотоксичным (что приводит к повреждению генетического материала клеток).

52

Фуран – большое количество фурана образуется в процессе обработки и приготовления продуктов при высоких температурах: жарки, выпечки, гриля, особенно продуктов, богатых углеводами (хлеб, чипсы). Токсичный фуран также образуется при разложении витамина C под действием тепла. Фуран является канцерогенным, увеличивает частоту возникновения рака печени, желчного пузыря и кишечника. Кроме того, вызывает повреждение клеток.

HCA – гетероциклические амины – возникают, когда креатин и аминокислоты (в мясе) реагируют при нагревании при высоких температурах выше 200 °С. Это факторы, вызывающие рак, и генотоксины, вызывающие мутации, удаления и дополнения в ДНК. Диета, содержащая HCA, может вызвать рак толстой кишки, легких, мочевого пузыря, почек. Нитрозамины – образуются при термической обработке пищи и во время неправильного хранения продуктов питания. Нитрозамины являются наиболее опасными веществами, которые вызывают образование злокачественных опухолей.

PAH – полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) – образуются в пище при ее термической обработке, например, при жарке, запекании, копчении, гриле. Чем выше температура и чем больше время, тем выше содержание ПАУ бензола в готовом продукте.

PCB – полихлорированные бифенолы (ПХБ) – источник воздействия на человека через еду. Длительное воздействие ПХБ может привести к снижению активности иммунной системы, нарушению психомоторной системы (особенно у детей), потере гормонов, выделяемых щитовидной железой, а также повышенной заболеваемости раком различных видов. Передача ПХБ может происходить уже в утробе матери и продолжаться в процессе грудного вскармливания.

PFC – перфторированные соединения, где соединения в углеводородной цепи из атомов водорода заменены на атомы фтора. Углерод-фтор (CF) считается самым сильным по воздействию в органической химии. Это токсичные субстанции с высокой прочностью и высокой способностью к накоплению. Наиболее известным является ПТФЭ, политетрафторэтилен полимер, известный как Тефлон.

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Z E S T

–

i P o t

Приготовление пищи в посуде ZEST

позволяет сохранить максимум питательных веществ, которые должны поступать к нам с едой. Самые важные составляющие пищи –это белки, углеводы, жиры, клетчатка и в меньшем количестве витамины и минералы. Здоровая пища – непереработанная и не «обогащенная» искусственными добавками – поставляет нам эти составляющие в лучшей натуральной форме, лучшим способом усваиваемые нашим организмом. Производственные процессы

и плохая термическая обработка пищи уничтожает питательные вещества. При правильной диете белок должен составлять около 15%, углеводы - около 60%, жиры - 25-30%, а полученные с пищей витамины и минералы должны присутствовать в необходимых количествах.

Правильно сбалансированная диета, содержащая все питательные вещества в соответствующем количестве, это основа для функционирования всего организма, нашего здоровья и красоты. Поэтому так важно правильное приготовление еды, чтобы потеря питательных веществ в процессе готовки и хранения была наименьшей. Белки, углеводы и жиры объединяются с другими элементами в организме, чтобы поставлять энергию и строить кости и ткани. Отдельные витамины и минералы могут выступать причиной ускорения химических реакций во всем организме. Витамины – это органические соединения, необходимые организму в небольших количествах для роста, развития и функционирования. Они взаимодействуют с ферментами и другими соединениями, чтобы производить энергию, строить ткани, удалять продукты выделения и обеспечить эффективное функционирование всех систем организма. Витамины делятся на растворимые в воде: витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, фолиевая кислота, B12), витамин C и растворимые в жирах: витамины A, D, E, K.

Витамины, растворимые в воде, не сохраняются в организме, их надо получать ежедневно вместе с приемом пищи. Минералы – это металлы и другие неорганические соединения, которые действуют подобно витаминам, помогая процессам, происходящим в организме, и поставляя строительный материал для зубов и костей. Минералы делятся на макроэлементы, необходимые организму в количестве выше 100 мг ежедневно (кальций, фосфор, калий, натрий, хлорид, магний, сера) и микроэлементы, необходимые в количестве менее 100 мг (хром, цинк, кремний, бор, медь, марганец, молибден и ванадий).

53

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T 54

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Andrews Ryan, All about Cooking and Carcinogenes, „All About“ Series, Precision Nutrition, 2012 2. Blaylock Russel, L., Health and Nutrition Secrets, Health Press NA Inc (NM), 2006 3. Campbell Colin T., Campbell Thomas M., The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-Term Health, BenBella Books, Inc. 4. Campbell Colin T., Center for Nutrition Studies, http:nutritionstudies.org 5. Campbell Collin T., Whole Rethinking the Science of Nutrition, BenBella Books, 2013 6. Chatterjee Debita, The Scientist, Eat Less and Live Longer, August 13, 2013 7. Coffee, Cooking, Cataracts and Cancer – 100 years of the Maillard’s Reaction, Michael Edmonds, 2012 8. Danger in Reusing Cooking Oil, 08/12/10, foodsafety.suencs.com 9. Dickson George, Nutrition, Science and Medicine, Kindle Edition, 2011 10. Edwards W. P. Dr, Not naughty but nice, www.chemsoc.org, 2002 11. Environmental issue report, nr 38, European Environmental Agency, Copenhagen, 2004 12. Evaluation of Certain Food Contaminants, WHO Technical Report Series, 64 report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Geneva 2006 13. ec.europa.eu, Food Contaminants – Acrylamide, Commission Recommendation 2010/307/EU June 2010 14. Fitzgerald R., The Hundred Years of Lie. How to protect yourself from chemicals that are destroying your health, Penguin Group Incorporated, 2006 15. Gifford B., Will Starving Yourself Help You Live Longer, Slate, August 29 2012 16. Glycemic Index of Sweet Potato as Affected by Cooking Methods, Allen J. C., Corbitt A. D., Maloney K. P., The Open Nutrition Journal, 2012, June 17. Guarente L., Introduction: sirtuins in aging and diseases, Methods Mol Biol. 2013 18. Guarente L., Calorie restriction and sirtuins revisited, Genes Dev, October 2013 19. Guarente L., Chalkiadaki A., High-fat diet triggers

inflammation-induced cleavage of SIRT 1in adipose tissue to promote metabolic dysfunction, Cell Metab. 2012, August 20. Guarente L., Libert S., Metabolic and neuropsychiatric effects of calorie restriction and sirtuines, Annu Rev Physiol, 2013 21. Guarente L., Sirtuines and ageing – new findings, EMBO Rep. 2013 September 22. Health and Consumers Food, Food Contaminants – Acrylamide, December 2012 23. Health and Family, TIME, Eat better and Stress Less: It’ll Make Your Cells (and Maybe You) Live Longer, 16 September 2013 24. Health effects of acrolein, ATSDR, March 26 2008; www.eoearth.org 25. The HEATOX project, heatox.org, www.worldfoodscience.org 26. Heriot Watt University, New Scientist, Boiling and Baking, Food Cancer chemical reaction identified, Emma Young, 01 October 2002 27. Huffpost Healthy, Pan-Fried Meat May Raise Prostate Cancer Risk, August 2012 28. Journal of Zheijang University SCIENCE B, Effect of Three cooking methods on nutrient components and antioxidant capacities of bamboo shot, September 2011 29. Kids consumption of sugared beverages linked to higher caloric intake of food, Science Daily, March 2013 30. Medical News Today, What is fat? How much fat should I eat?, Christian Nordqvist, March 2009 Recomendat 31. MMWR, Trends in Intake of Energy and Macronutrients – US, 1971-2000, February 6, 2004 32. Nature International Weekly Journal of Science, Ageing: When less is more, Adam Antebi (Antebi is at the Huffington Center on Aging and the Department of Molecular and Celluar Biology, Baylor College of Medecine, One Baylor Plaza, Houston, Texas 77030, USA) 33. Public Health England, Obesity and Health, Obesity and mortality, www.noo.org.uk 34. Reducing Consumption of Glycotoxins from Heat-processing Of Foods Reduces Risk Of Chronic Disease, Science Daily, November 2009 35. Revised International Table of Glycemic Index (GI) and Glycemic Load (GL), www.mendosa.com

36. Rinzler Carol A., Nutrition for Dummies, For Dummies, 2011 37. Science Daily, Calorie Restriction Leads Scientists to Molecular Pathways That Slow Aging, Improve Health, Luigi Fontana, April 15 2010 38. Scientific/Technical Report submitted to EFSA Consumer Exposure to Furan from Heat-Processed Foods and Kitchen Air, prepared by Colin Crews/ The Food and Enviroment Research Agency (Fera), www.efsa.europa,eu 39. Thaler Richard H., Sunstein Cass R., Nudge: Improving Decisions About Health, Wealth and Happiness, Penguin Books, 2009 40. The American Journal of Clinical Nutration, A diet based on high-heat-treated foods promotes risk factors for diabetes mellitus and cardiovascular diseases, 2010 41. The Carcinogenic Potency Project, Acrylamide, Berkeley University of California, October 2007 42. The CIAA Akrylamide „Toolbax”, February 2009-Rev.12 43. The Indian EXPRESS, New study links eating less to longevity, Liu Jong (Institute of Nutritional Sciences of the Chinese Academy of Sciences), July 18 2013 44. The Journal of Nutrition, Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques, Pieter Evenepoel, Benny Geypens, Anja Luypaerts, Martin Hiele, June 3 1998 45. The World’s Healthiest Foods, Is the nutritional value of protein lost through cooking and storing of food just as vitamins are lost, January 6, 2012 46. Umano Katsumi, Shibamoto Takayuki, Analysis of Acroleine from Heated Cooking Oils and Beef Fat, ACS Publications, November 1987 47. University of Minnesota, Food as medicine: getting a perspective, www.takingcharge.csh.umn.edu 48. US Medicine National Institute of Health, Acroleine, 2007 49. Wolke Rober L., What Einstein Told his Cook: Kitchen Science Explained, W.W. Norton and Company, 2002 50. Wolke Robert L., What Einstein Told his Cook: The Sequel: Further Adventures, W.W. Norton and Company, 2005 51. Wolke Robert L., What Einstein Kept under his Hat, W.W. Norton and Company, 2012 52. Wrangham Richard, Catching Fire. How Cooking Made us Human, Brilliance, 2009

М е тод пр и гото в л е н и я ZE S T

Z E S T

–

i P o t

Метод приготовления ZEST замыкает круг, начатый Гиппократом

Еда снова становится лекарством

в Украине компания ZEPTER

г.Киев, ул. Старонаводницкая 13Б

0 800 505 880