Jahresbericht 2004
Umschlag: Ausblick Sorell Aparthotel & Restaurant Rigiblick
Jahresbericht 2004
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Respekt, Engagement und Innovation – Leitlinien für die Zukunft!
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In ihrem 110. Geschäftsjahr haben die ZFVUnternehmungen die Umsatz-Schwelle von 100 Millionen Franken überschritten und Betriebsergebnis und Cashflow auf einen Höchstwert gesteigert. Damit geht das Jahr 2004 als das bisher beste in die Geschichte der ZFV-Unternehmungen ein. Auch die Zahlen der Bilanz zeigen, dass die ZFVUnternehmungen heute auf einem gesunden und stabilen wirtschaftlichen Fundament stehen. Diese Entwicklung ist natürlich sehr erfreulich und beruhigend, stellt jedoch gleichzeitig auch eine nicht zu unterschätzende Gefahr dar. Lang anhaltender Erfolg verleitet gerne zu Übermut und Überheblichkeit, möglicherweise sogar zur Übernahme zu grosser Risiken. Auch ist er oft die Ursache für eine gewisse Bequemlichkeit und Trägheit, verbunden mit der Tendenz zur Ansetzung unnötiger Fettpolster. Die beste Prophylaxe ist neben dem «täglichen Jäten» das Wahrhaben der latenten Gefahr und das ständige Bemühen, sie gar nicht erst wirksam werden zu lassen. Wenn es gelingt, dem «Alltagstrott ein Schnippchen zu schlagen» und die in den letzten Jahren antrainierte Fitness beizubehalten, ist das heutige wirtschaftliche Fundament ein guter Nährboden für ein weiterhin organisches Wachstum der ZFV-Unternehmungen aus eigener Kraft bei kalkulierbarem Risiko. Dies erfordert, dass wir in dreifacher Hinsicht Verantwortung übernehmen und weiter ausbauen: in Bezug auf unsere Gäste, in Bezug auf unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie in Bezug auf unsere Partner im weitesten Sinne des Wortes. Unser Gästesegment ist sehr breit gefächert und reicht vom ausländischen Geschäftsmann, der in einem Sorell Hotel übernachtet, über die Bankkauffrau, die in einem unserer Personalrestaurants täglich zu Mittag isst, oder Studierende, die sich in der Uni-Mensa verpflegen, bis hin zum Ehepaar, das sich schon Tage zum Voraus freut, seinen Hochzeitstag im Restaurant «Spice» im neu eröffneten Rigiblick zu feiern. Die ZFV-Unternehmungen bieten heute allen etwas. Unsere Angebotspalette reicht
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vom Studentenmenü für Fr. 5.40 bis hin zum Gourmetmenü für über hundert Franken. Verbindendes Element ist das Preis-Leistungs-Verhältnis, das auf jedem Level stimmen muss. Das Angebot muss seinen Preis wert sein! Damit die Gäste wieder kommen, hat das Angebot ihren Wünschen und Bedürfnissen zu entsprechen. Dies allein genügt heute jedoch nicht mehr. Angesichts der zunehmenden Fettleibigkeit, die Teile unserer Bevölkerung bereits erfasst hat und insbesondere bei den Jugendlichen stark zunehmend ist, tragen wir als Verpflegungsunternehmen eine ganz spezielle Verantwortung. Zwar können wir unseren Gästen nicht vorschreiben, was sie essen sollen; wir müssen die Verpflegung jedoch so ausgewogen, vielfältig und abwechslungsreich gestalten, damit ein Anreiz besteht, sich gesund zu ernähren. Diesem Gebiet werden wir in Zukunft unsere besondere Aufmerksamkeit schenken. Das Verpflegungsangebot ist das eine, die Atmosphäre das andere. Hier spielen unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter an der Front eine entscheidende Rolle. Freundlichkeit und Dienstleistungsbereitschaft sind gefragt. Dies tönt einfach, ist es jedoch nicht. Denn nur motivierte und zufriedene Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter können aus vollem Herzen die Ansprüche der Gäste erfüllen und ihnen – wenigstens restaurantseitig – eine möglichst stressfreie Verpflegungspause bieten. Hier sind auch die ZFV-Unternehmungen als Arbeitgeberin gefordert. Wir setzen alles daran, unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern nicht nur sichere Arbeitsplätze und faire Anstellungsbedingungen, sondern auch ein gutes Arbeitsklima zu bieten. Neben der Ausund Weiterbildung gehört dazu auch die Möglichkeit, sich im Unternehmen weiter zu entwickeln, und Wertschätzung für die geleistete Arbeit zu erfahren. Wir sind stolz auf unsere mittlerweile gut tausend Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die täglich ihr Bestes geben.
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aus. Hinzu kommt auch die gesellschaftliche Verantwortung, welche die ZFV-Unternehmungen als Steuerzahlerin und Donatorin von kleineren und grösseren Unterstützungsleistungen aktiv wahrnehmen. Seit acht Jahren verleihen wir jedes Jahr den Sozial- und Kulturpreis im Betrag von 100'000 Franken, der seit 2003 ergänzt wird durch weitere finanzielle Beiträge zur Bekämpfung des Alkoholismus sowie für kulturelle und soziale Zwecke an den Orten, wo wir tätig sind. Diese Überlegungen sind auch für unser künftiges Wirken massgebend. Respekt, Engagement und Innovation begleiten uns dabei.
Dr. Regula Pfister, Präsidentin des Verwaltungsrates
Ein besonderer Effort für unsere Gäste Nachdem die Genossenschafterinnen und Genossenschafter der ZFV-Unternehmungen an einer a.o. Generalversammlung im Oktober 2004 den Verwaltungsrat ermächtigt haben, in ausgewählten Betrieben auch Spirituosen ausschenken zu lassen, haben wir uns verpflichtet, inskünftig drei Grundsätze speziell zu befolgen: Das Angebot an nicht alkoholischen Getränken – im Speziellen frische Fruchtsäfte – wird in allen Betrieben stark gefördert. Für die Verpflegung in allen Betrieben stehen die Stichworte «Frische», «Vielfalt» und «Ausgewogenheit».
Fairness ist auch gegenüber unseren Geschäftspartnern angesagt – vom Lieferanten um die Ecke bis hin zum Auftraggeber und Vertragspartner. Ein gutes Einvernehmen, bei dem beide Partner auf ihre Rechnung kommen, zahlt sich langfristig immer
All unsere Gäste werden gleichermassen verwöhnt – ob sie Alkohol konsumieren oder nicht!
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Rekordjahr 2004
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100'191'000 Franken Umsatz ...
... erreichten die ZFV-Unternehmungen im Geschäftsjahr 2004. Dass der Sprung über die 100Millionen-Franken-Schwelle gelungen ist, verdanken wir neben den bisherigen vor allem den neuen Betrieben, die einen Beitrag zum Umsatz von gut 2,2 Millionen Franken geleistet haben. Im Geschäftsjahr 2004 sind insgesamt acht Betriebe neu dazugekommen: Februar ’04:
Februar ’04: Juli ’04:
September ’04:
November ’04: November ’04: Dezember ’04: Dezember ’04:
Personalrestaurant «Frösche Träff» der MeteoSchweiz AG in Zürich Personalrestaurant der Biotronik AG in Bülach Personalrestaurant der EMS-CHEMIE AG in Domat/Ems GR Restaurant im Weiterbildungszentrum der Universität Zürich (WBZ) in Zürich Hotel Arabelle in Bern Personalrestaurant der Helsana in Dübendorf-Stettbach Hotel Orelli in Arosa Aparthotel & Restaurant Rigiblick in Zürich
Aus wirtschaftlichen Gründen haben wir per 31. Januar 2004 das Restaurant im Media Campus in Zürich aufgegeben. Der konsolidierte Gesamtumsatz (inkl. Liegenschaften) ist im Berichtsjahr um 7,9 Prozent auf 100,2 Millionen Franken gestiegen. Der konsoli-
Anzahl Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter 1996
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2002
2003
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Männer
135
194
183
206
276
263
293
318
336
Frauen
290
354
379
411
413
522
561
554
649
Insgesamt
425
548
562
617
689
785
854
872
1’012
Anzahl Stellen (100 %)
342
407
440
465
504
557
621
634
651
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dierte Gastronomieumsatz erreichte 95,2 Millionen Franken, was einer Erhöhung um 8,1 Prozent gegenüber dem Vorjahr entspricht. 5,8 Prozent trugen die bisherigen und 2,5 Prozent die neuen Betriebe zum Umsatzwachstum bei. Der weggefallene Betrieb reduzierte den Umsatz um 0,2 Prozent. Der Liegenschaftenertrag stieg von 4,8 auf 5,0 Millionen Franken und nahm um 3,2 Prozent zu. Das Ergebnis vor Steuern und Abschreibungen entwickelte sich erneut sehr erfreulich. Es wurde von 11,6 auf 13,8 Millionen Franken gesteigert. Der Cashflow nahm von 11,1 Millionen Franken im Vorjahr auf 13,0 Millionen Franken im Berichtsjahr zu, was einer Steigerung um 9,0 Prozent entspricht. Anteilsmässig am Gesamtumsatz stieg der Cashflow von 11,9 auf 13,0 Prozent im Berichtsjahr. Damit ist es erneut gelungen, das Auseinanderdriften von Einnahmen und Ausgaben zu stoppen. Aufgrund der Statuten der ZFV-Unternehmungen verbleibt der gesamte Cashflow in der Unternehmung und ist für deren Weiterentwicklung bestimmt.
Verwaltungsrat der ZFV-Unternehmungen: V.l.n.r. Dr. Regula Pfister, Präsidentin; Verena Huber; Peter H. Müller-Strasser; Dr. Brigitte von der Crone, Vizepräsidentin; Maryann Rohner; Dr. Erika Welti.
Während der Warenaufwand infolge Preiserhöhungen anteilsmässig am Gastronomieumsatz von 32,5 auf 32,7 Prozent im Berichtsjahr leicht angestiegen ist, ging der anteilsmässige Personalaufwand von 44,7 auf 43,2 Prozent zurück. Der übrige Betriebsaufwand konnte ebenfalls leicht reduziert werden von 8,0 auf 7,8 Prozent des Gastronomieumsatzes. Das Betriebsergebnis I machte 16,4 Prozent des Gastronomieumsatzes aus; im Vorjahr lag es bei 14,8 Prozent.
trug sie 86,1 Millionen Franken. Während sich das Umlaufvermögen im Vergleich zum Vorjahr um 1,5 auf 5,9 Millionen Franken verringerte, nahm das Anlagevermögen nach Abschreibungen vor allem wegen der Renovation des Aparthotels & Restaurants Rigiblick, dem Kauf des Hotels Orelli in Arosa sowie weiteren Investitionen um 10,3 auf 89,0 Millionen Franken zu. Das kurzfristige Fremdkapital wurde um 5,2 auf 16,9 Millionen Franken und das langfristige Fremdkapital um 1,3 auf 51,6 Millionen Franken erhöht. Auf der einen Seite stiegen die Hypotheken um 1,2 auf 37,4 Millionen Franken und die Rückstellungen um 3,1 auf 13,6 Millionen Franken, während auf der anderen Seite die zehnjährige Obligationenanleihe von 2,5 Millionen Franken vollständig zurückbezahlt wurde. Der Verschuldungsfaktor, der aufzeigt, wie viele Jahre benötigt werden, bis das langfristige Fremdkapital über den Cashflow getilgt ist, hat sich erfreulicherweise weiter zurückgebildet von 5,0 auf 4,7 im Berichtsjahr. Das ausgewiesene Eigenkapital nahm von 24,1 auf 26,4 Millionen Franken zu und beläuft sich am Ende des Berichtsjahres auf 27,8 Prozent der Passiven.
Die konsolidierte Bilanzsumme stieg im Jahr 2004 auf 94,9 Millionen Franken; im Vorjahr be-
Die Zahl der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter lag Ende 2004 bei 1’012. Dies entspricht einer Zu-
Der ausgewiesene Reingewinn nahm von 2,0 auf 2,3 Millionen Franken zu und erhöhte sich damit um 12,9 Prozent. Im Berichtsjahr wurden 1,6 Millionen Franken als direkte Steuern an Stadt und Kanton Zürich sowie an den Bund abgeliefert. Die abgerechnete Mehrwertsteuer reduzierte sich infolge der starken Bautätigkeit und dem damit verbundenen Vorsteuerabzug von 4,6 Millionen Franken im Vorjahr auf 4,2 Millionen Franken im Berichtsjahr.
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nahme gegenüber dem Vorjahr um 140 Personen. Diese starke Zunahme resultiert hauptsächlich vom «Live on Ice», das über den Jahreswechsel stattgefunden und vor allem temporäre Arbeitskräfte beschäftigt hat. Die Zahl der 100-Prozent-Stellen nahm von 634 Ende 2003 auf 651 am Ende des Berichtsjahres zu.
Leichte Erholung in der Hotellerie
Nachdem das Jahr 2003 als eines der schwierigsten in die Geschichte der schweizerischen Hotellerie einging, ist im Berichtsjahr eine leichte Erholung erfolgt. Die durchschnittliche Zimmerbelegung aller den ZFV-Unternehmungen gehörenden Sorell Hotels nahm von durchschnittlich 60,8 Prozent im Vorjahr auf durchschnittlich 64,6 Prozent im Berichtsjahr zu. Dabei handelt es sich zwar um eine erfreuliche Steigerung, die durchschnittliche Zimmerbelegung ist 2004 jedoch immer noch merklich tiefer als in den früheren Jahren. Der Umsatz der eigenen Sorell Hotels nahm von 21,7 auf 23,5 Millionen Franken zu. Die erst im Dezember neu dazugekommenen Aparthotel & Restaurant Rigiblick sowie das Hotel Orelli in Arosa trugen erst unwesentlich zu dieser Umsatzsteigerung bei. Die markanteste Umsatzsteigerung von 8,0 auf 8,8 Millionen Franken erzielte das Sorell Hotel Zürichberg. Es konnte sowohl die durchschnittliche Zimmerbelegung auf 69,3 Prozent (Vorjahr: 65,5 Prozent) steigern als auch den durchschnittlichen Zimmerpreis erhöhen. Im Seminarbereich ist es gelungen, die Positionierung des Hauses weiter zu verbessern und eine gute Belegung der dafür zur Verfügung stehenden Räumlichkeiten zu erzielen. Immer mehr Firmen und Veranstalter haben den Zürichberg als in jeder Beziehung attraktiven Seminarort entdeckt und reservieren die Räumlichkeiten bereits Monate im Voraus. Dank der einmaligen Lage, jedoch auch der guten Küchen- und Servicequalität haben die Bankette – Hochzeits-, Geburtstags-, aber auch Firmenfeiern – stark zugenommen. Immer grösserer Beliebtheit erfreuen sich auch die beiden Restaurants «Kiebitz» und «Colibri» mit dem attrak-
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tiven Garten im Sommer und der einladenden Terrasse, die schon beim ersten Sonnenstrahl von den Gästen eingenommen wird. Das im Mai 2004 durchgeführte kulinarische Festival «Tropical Cuisine» hat dem Zürichberg viele zusätzliche Gäste gebracht. Den Höhepunkt bildete die Charity Gala, an der verschiedene GaultMillau-Köche mitgewirkt haben. Der Erlös von 10'621 Franken kam dem «KOTO-Projekt» zugute, das zehn vietnamesischen Jugendlichen eine einjährige Ausbildung als Koch oder Kellner ermöglichte. Etabliert sind mittlerweile auch verschiedene Events. Zusätzlich zu den seit Mitte der neunziger Jahre durchgeführten «Begegnungen im Zürichberg» – Gespräche mit Persönlichkeiten jeweils am Sonntag abend im Frühling und im Herbst – werden im «Colibri» musikalische Veranstaltungen unterschiedlicher Stilrichtung durchgeführt, die ein wechselndes Publikum ansprechen. Besonders erfreulich ist die neue Ratingeinstufung der Zeitschrift «Bilanz». Unter den besten Stadt- und Businesshotels im 4- und 5-Sterne-Be-
Qualitätsgütesiegel von Schweiz Tourismus Insgesamt 43 Betriebe der ZFV-Unternehmungen haben bisher von Schweiz Tourismus das Qualitätsgütesiegel der Stufe I und 3 Betriebe jenes der Stufe II (die Sorell Hotels Rüden SH und Seidenhof ZH sowie das Restaurant St. Peter) erlangt. Das Qualitätsgütesiegel von Schweiz Tourismus ist frontbezogen und gästeorientiert aufgebaut und stellt sicher, dass die Gäste optimal bedient und betreut werden.
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Das am 7. Oktober 2004 neu eröffnete Restaurant «Mishio» im Sorell Hotel Seidenhof in Erwartung seiner Gäste.
reich hat das Sorell Hotel Zürichberg den grössten Sprung nach vorne gemacht – von Rang 45 auf Platz 23. Dies ist Genugtuung für die in den letzten Jahren unter der Direktion von Roger Neuenschwander erbrachten Leistungen, aber auch Herausforderung, die Position zu halten! Eine insgesamt sehr positive Entwicklung verzeichnet auch das Sorell Hotel Seidenhof unter der Leitung von Matthias Ramer. Obschon das Restaurant während fünf Monaten umgebaut wurde mit den entsprechenden Immissionen und Beeinträchtigungen auch im Hotelbereich, konnte der Umsatz von 4,1 auf 4,5 Millionen Franken gesteigert werden. Neben der durchschnittlichen Zimmerbelegung – sie nahm von 59,3 Prozent im Vorjahr auf 64,8 Prozent im Berichtsjahr zu – konnte auch der durchschnittliche Zimmerpreis leicht erhöht werden.
Im Restaurant des Sorell Hotels Seidenhof wurde mit dem Umbau ein zukunftsträchtiges Konzept realisiert: Das neue Restaurant «Mishio» (mi = Licht, shio = Salz) basiert auf einem asiatischen Küchenkonzept, das ausschliesslich von Asiaten in einer Schauküche verwirklicht wird. Es werden leichte, asiatische Gerichte zu einem reellen Preis angeboten. Alle Gerichte sind auch im Take-away erhältlich. Die Eröffnung des neuen Restaurants war am 7. Oktober 2004, und bereits nach wenigen Monaten kann festgestellt werden, dass das Restaurant vor allem bei den jüngeren Gästen hohe Akzeptanz gefunden hat und sich bereits heute grosser Beliebtheit erfreut. Das Sorell Hotel Seefeld, das von Marco Grossi geführt wird, hat seinen Umsatz von 3,6 auf 3,9 Millionen Franken steigern können. Mit einer durchschnittlichen Zimmerbelegung von 72,1 Prozent
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hausen bleiben, stehen neu acht zusätzliche Ein- bis Drei-Zimmer-Appartements zur Vermietung, die sich in den Nachbarliegenschaften befinden und deren Bewirtschaftung vom Rüden aus erfolgt. Eine Stagnation zeigt sich auch im Sorell Hotel Ador, obschon die durchschnittliche Zimmerbelegung leicht zugenommen hat. Vor allem die Lärmbelästigungen als Folge der Strassensanierung haben dazu beigetragen, gleichzeitig aber auch deutlich gemacht, dass eine Sanierung dringend notwendig ist und in einem ersten Schritt die Fenster zu ersetzen sind. Dieses Projekt ist bereits eingeleitet und wird im Jahr 2005 realisiert.
Eines der neuen Appartements, die vom Sorell Hotel Zunfthaus zum Rüden bewirtschaftet werden.
(Vorjahr: 67,9 Prozent) erreichte es die höchste Belegung bei den Sorell Hotels. Das Restaurant, das neben dem Kaffeegeschäft vor allem über Mittag kleine Snacks wie Suppen, Salate und neu auch Pastagerichte anbietet, hat sich bei vielen Stammgästen im Seefeldquartier gut etabliert. Auch das Sorell Hotel Rütli mit Ann Raftery als Direktorin entwickelte sich erfreulich. Es konnte sowohl den Umsatz als auch die durchschnittliche Zimmerbelegung steigern und das Betriebsergebnis annähernd verdoppeln. Das Sorell Hotel Rüden in Schaffhausen ist gekennzeichnet durch eine Stagnation sowohl in Bezug auf den Umsatz als auch auf die Zimmerbelegung; dies obschon Ferdinand Hoekstra als Direktor verschiedene Veranstaltungen wie beispielsweise eine Hochzeitsmesse oder Bilderausstellungen durchgeführt hat, um das gepflegte Haus bekannter zu machen. Für Gäste, die längere Zeit in Schaff-
Zwei ganz unterschiedliche neue Häuser
Sie könnten unterschiedlicher nicht sein, die beiden Anfang Dezember 2004 neu zu den ZFVUnternehmungen gekommenen Hotels: das Aparthotel & Restaurant Rigiblick in Zürich und das Hotel Orelli in Arosa. Nach 15-monatiger intensiver Umbauzeit und einem Endspurt sondergleichen ist es gelungen, das Aparthotel & Restaurant Rigiblick am 6. Dezember 2004 zu eröffnen. Damit war das Weihnachtsgeschäft gesichert. Nachdem die ZFV-Unternehmungen den Rigiblick 1976 aus wirtschaftlichen Gründen an die Stadt Zürich verkauft haben, konnten sie die Liegenschaft (ohne Theatersaal) im Jahr 2003 zurück-
Zimmerbelegung der Sorell Hotels 1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
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Hotel Zürichberg ZH
52 %
62 %
66 %
75 %
77 %
77 %
69%
66%
69%
Hotel Seidenhof ZH
76 %
73 %
72 %
71 %
73 %
70 %
64%
59%
65%
Hotel Rütli ZH
70 %
71 %
77 %
79 %
79 %
75 %
65%
59%
64%
70 %
74%
68%
72%
Hotel Ador BE
60%
58%
61%
Hotel Rüden SH
55%
49%
49%
Hotel Seefeld ZH
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kaufen. Dieser Kauf war an die Bedingung geknüpft, die heruntergekommene Liegenschaft zu sanieren und wieder als Restaurant zu betreiben. Da auch der Theatersaal einer Auffrischung bedurfte, haben sich die Stadt Zürich und die ZFV-Unternehmungen für die Sanierung der ganzen Liegenschaft zu einer Bauherrengemeinschaft zusammengeschlossen. Diese führte einen Architekturwettbewerb durch, aus dem das Projekt von Marianne Burkhalter und Christian Sumi siegreich hervorging. Insgesamt haben die ZFV-Unternehmungen 15 Millionen Franken in den Kauf und die Sanierung des Aparthotels & Restaurants Rigiblick investiert. Das Resultat darf sich sehen lassen. Es ist gelungen, das Haus entsprechend dem Stil um 1900 wieder aufzubauen, dabei jedoch mit der Terrasse wie der Innenausstattung auch moderne Elemente einfliessen zu lassen und zusammen mit dem detailgetreu wieder hergestellten Mertens-Garten ein harmonisches Ganzes zu realisieren. Im Parterre des Hauses befindet sich das Bistro «Quadrino», das ganztags geöffnet ist. Angeboten wird eine marktfrische, saisonale Küche auf regionalen Produkten basierend mit gutem Preis-LeistungsVerhältnis. Als Treffpunkt dient der sieben Meter lange Eichenholztisch, der eigens für den Rigiblick konstruiert wurde. Eine Sofa-Lounge lädt zu gemütlichen Gesprächen ein. Das Bistro «Quadrino» ist im Begriff, sich eine Stammkundschaft aufzubauen. Das lichtdurchflutete Hochparterre gibt dem Restaurant «Spice» den gediegenen Rahmen. Licht, Platz und Ruhe verbunden mit natürlichen Materialien in der Innenarchitektur erlauben eine kulinarische Pause im Alltag. Der verschiedentlich ausgezeichnete Küchenchef Felix Eppisser, der zusammen mit seiner Frau Lucia Eppisser den Betrieb führt, bietet eine kreative, leichte Küche mit panasiatischen Einflüssen, die es auf Anhieb in den Gault-MillauFührer mit 16 Punkten geschafft hat. Im Sommer stehen die tropfenförmig nach vorn greifende Holzterrasse sowie der dank der Tiefgarage autofreie Aussenraum für die Restauration im Freien zur Verfügung.
Lichtdurchflutetes, grosszügig gestaltetes Appartement im neu eröffneten Rigiblick.
Die gemütliche Lounge im Bistro «Quadrino» im Rigiblick lädt zum Verweilen ein.
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koholfreie Gastlichkeit) angeschlossen. Infolge grosser Liquiditätsprobleme war seine Zukunft äusserst ungewiss. Dies änderte sich mit dem Kauf durch die ZFV-Unternehmungen, die sich verpflichteten, das Haus als Hotel weiterzuführen. Es ist vorgesehen, das Hotel in den Sommer- und Herbstmonaten 2006 zu renovieren und auf einen 3-SterneStandard zu bringen. Es hat sich bereits gut in die «ZFV-Familie» eingefügt, nicht zuletzt deshalb, weil für die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der ZFVUnternehmungen ein Vorzugspreis gilt und von diesem Angebot schon rege Gebrauch gemacht wird.
Zuwachs bei den im Auftrag geführten Hotels Frische Früchte gehören zu einer gesunden Ernährung und werden in allen ZFV-Betrieben angeboten.
In den beiden geräumigen Obergeschossen sind sieben grosszügige Appartements von 45 bis 90 m2 eingerichtet. Alle Appartements verfügen über eine traumhafte Aussicht auf die Stadt, den See und in die Berge oder den nahegelegenen Wald und bieten ihren Gästen höchsten Wohnkomfort. Jedes Appartement hat eine eigene Einbauküche und ist somit auch für längerfristige Aufenthalte geeignet. Erfreulicherweise hat der Rigiblick nach innen wie nach aussen bereits seinen festen Platz gefunden. Vor allem das Restaurantkonzept mit dem einfacheren «Quadrino» und dem exklusiveren «Spice» hat die volle Gunst der Gäste gefunden. Ganz anders präsentiert sich das Hotel Orelli in Arosa, das jedoch ebenfalls eine bewegte Geschichte hinter sich hat, wie alteingesessene Aroser lebhaft bestätigen. Der Name «Orelli» stammt von Susanna Orelli-Rinderknecht (1845–1939), der Gründerin und ersten Geschäftsleiterin der ZFV-Unternehmungen. Der Kauf des Hauses mit 37 Zimmern erfolgte nicht zuletzt auch in Erinnerung an diese mutige Frau, die mit ihrer Weitsicht das Fundament für das heute florierende Unternehmen gelegt hat. Als ursprünglich alkoholfreier Betrieb war das Hotel Orelli der GASTA (Schweizerische Stiftung für al-
Per 1. November 2004 haben die ZFV-Unternehmungen von der Römisch-Katholischen Gesamtkirchgemeinde Bern und Umgebung das Hotel Arabelle im Universitätsquartier in Bern gemietet. Das Haus liegt in Gehdistanz zum Sorell Hotel Ador und wird auch von dessen Mitarbeiter-Team unter der Leitung von Pierre Bratschi geführt. Es verfügt über 43 Ein-, Zwei- und Dreibettzimmer und wird als Garni-Hotel betrieben. Damit ist zum Drei Linden in Wetzikon ein weiteres Hotel gekommen, das im Auftrag geführt wird und nicht den ZFV-Unternehmungen gehört. Nach der gelungenen Renovation im Bauhausstil im Vorjahr verzeichnet das Drei Linden ein leichtes Umsatzwachstum von knapp 1,5 auf gut 1,6 Millionen Franken im Berichtsjahr. Henning Gietenbruch ist es als umsichtigem Direktor gelungen, alle vier Bereiche des Hotels Drei Linden – Hotel, Restaurant, Saalgeschäft und kulturelle Veranstaltungen – gleichermassen auszubauen und in Wetzikon fest zu etablieren.
Nach wie vor Restrukturierungsbedarf bei den eigenen Restaurants
Die bereits vor zwei Jahren eingeleitete Restrukturierung bei den eigenen Restaurants hat erste Ergebnisse gezeigt, ist jedoch noch nicht abge-
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Die grosszügig gestaltete Cafeteria in der Kantonsschule Stadelhofen/Hohe Promenade bietet den Schülerinnen und Schülern auch Platz zum Lernen und Studieren.
schlossen. Insgesamt verzeichneten die eigenen Restaurants zwar einen Umsatzrückgang von 4,7 auf 4,4 Millionen Franken, jedoch erfreulicherweise eine deutliche Verbesserung des allerdings – nach wie vor – negativen Betriebsergebnisses. Aus der Genossenschaft An der ordentlichen Generalversammlung vom 15. Mai 2004 wurde Maryann Rohner neu in den Verwaltungsrat der ZFV-Unternehmungen gewählt. Die Genossenschafterinnen und Genossenschafter haben anlässlich einer a.o. Generalversammlung vom 20. Oktober 2004 den Verwaltungsrat ermächtigt, «in speziell gekennzeichneten Fällen das Angebot an alkoholischen Getränken gezielt zu erweitern». Das «Regle-
Nachdem der 1. Stock im Olivenbaum Mitte 2003 geschlossen wurde und nur noch das Parterre als Restaurant mit Take-away betrieben wird, ist der Umsatz leicht zurückgegangen, während das Ergebnis verbessert werden konnte. «Schnell, gut und preiswert» lautet nach wie vor die Devise im Restaurant, wo Frühaufsteher gerne ihren ersten Kaffee trinken, Eilige noch rasch ein frisches Sandwich kaufen, Geschäftsleute ihren kurzen Mittagslunch einnehmen und Zugreisende auf ihre nächste Verbindung warten. Vom erneuten Betriebsleiterwechsel per 1. Februar 2005 werden weitere Verbesserungen erwartet.
ment über den Umgang mit Alkohol» ist entsprechend geändert worden.
Die Cafeteria Galleria im Einkaufszentrum Letzipark, eine frühere Ertragsperle, erlitt infolge
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des Besucherschwundes im ganzen Zentrum erneut einen Umsatzrückgang verbunden mit einer Ergebnisverschlechterung. Die Cafeterias im Hallenbad City und im Schweizerischen Landesmuseum mussten beide gegenüber dem Vorjahr eine leichte Umsatzreduktion hinnehmen. Da seitens des Sportamtes der Stadt Zürich die Auflage gemacht wurde, die Öffnungszeiten der Cafeteria im Hallenbad City stark auszuweiten, haben wir den Vertrag gekündigt und den Betrieb per 31. März 2005 abgegeben.
Bild oben: Das neu eröffnete Personalrestaurant der Helsana bietet seinen Gästen zusätzlich eine herrliche
Eine höchst erfreuliche Entwicklung verzeichnet das Restaurant im Technorama, das nicht nur den Umsatz beträchtlich steigern, sondern auch das Betriebsergebnis stark verbessern konnte.
Panorama-Aussicht.
Bild unten: «Wer die Wahl hat, hat die Qual» – am
Trotz zunehmendem Konkurrenzdruck
Mittagsbuffet des Personalrestaurants der Helsana
Wachstum bei den Auftragsbetrieben
in Dübendorf-Stettbach.
Mit 67,0 Millionen Franken (Vorjahr: 61,5 Mio.) leisteten die Auftragsbetriebe den grössten Beitrag an den Gastronomieumsatz der ZFV-Unternehmungen. Gegenüber dem Vorjahr erzielten
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sie eine Zunahme um 5,5 Millionen Franken oder um 8,9 Prozent.
Starkes Wachstum der Uni-Betriebe, leicht
Fünf der insgesamt acht im Geschäftsjahr 2004 neu dazugekommenen Betriebe sind solche der Gemeinschaftsgastronomie. Mit den Personalrestaurants «Frösche Träff» der MeteoSchweiz AG in Zürich und der Biotronik AG in Bülach sind Anfang Februar 2004 zwei eher kleinere Betriebe, die beide angeliefert werden, übernommen worden. Die Führung des Personalrestaurants der EMSCHEMIE AG in Domat/Ems GR ab 1. Juli 2004 bedeutete nicht nur den Schritt ins Bündner Land, sondern stellt nach wie vor auch in Bezug auf die Betriebsführung eine grosse Herausforderung dar. Nachdem alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter von der vorgängigen Betreiberfirma übernommen wurden, hat es sich gezeigt, dass beträchtliche Reorganisationen und Verbesserungen notwendig waren und sind, um das Personalrestaurant auf den «ZFVStandard» zu bringen.
Nachdem die Uni-Betriebe schon im letzten Jahr mit 11,3 Prozent das grösste Wachstum verzeichneten, steigerten sie ihren Umsatz auch im Berichtsjahr von 15,5 auf 17,0 Millionen Franken, was einer Zunahme um 9,7 Prozent entspricht. Die per 1. Januar 2002 vorgenommenen Preissenkungen für die Menüs der Studierenden und den Kaffee wurden auch im Berichtsjahr beibehalten; darüber hinaus erfolgte eine weitere Preisreduktion bei den Menüs der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Universität von 7.50 auf 7 Franken. Trotz tiefen Preisen und einer weiteren Preisreduktion ist es erfreulicherweise gelungen, das Betriebsergebnis gegenüber dem Vorjahr sogar noch leicht anzuheben. Die inner- und auch ausserhalb der Universität Zürich durchgeführten Caterings, die vor allem durch die Mensen Uni-Zentrum und Uni-Irchel erfolgen, haben massgeblich zum wiederum guten Betriebsergebnis beigetragen. In Erfüllung des neuen Vertrages überreichten die ZFV-Unternehmungen auch dieses Jahr wieder einen Check über 50'000 Franken zugunsten des Studienbeitragsfonds der Universität Zürich.
Nicht minder anspruchsvoll gestaltete sich die Eröffnung des neuen Personalrestaurants der Helsana in Dübendorf-Stettbach Ende November 2004. Restaurant und Cafeteria befinden sich in den beiden obersten Stockwerken des neuen Helsana-Gebäudes mit einer einmaligen Panorama-Aussicht, die auch Massstab ist für das Essens- und Getränkeangebot. Grösster Wert wird auf eine vielfältige, abwechslungsreiche und auf biologischer Grundlage basierende Ernährung gelegt, die das neu zusammengesetzte Küchen- und Serviceteam täglich herausfordert. Entsprechend dem Einzug der «Helsaner» ins neue Gebäude wurden auch Restaurant und Cafeteria schrittweise ausgebaut. Ein ähnliches Verpflegungskonzept wird auch im neuen Restaurant des Zentrums für Weiterbildung der Universität Zürich an der Schaffhauserstrasse 228 in Zürich verwirklicht, das im September 2004 neu in Betrieb genommen wurde. Die ZFVUnternehmungen waren nicht nur für die Planung des Restaurants verantwortlich, sondern auch für die Finanzierung der Infrastruktur in der Grössenordnung von 0,5 Millionen Franken.
rückläufiger Umsatz bei den Schul-Betrieben
Demgegenüber entwickelten sich die Umsätze der Schul-Betriebe insgesamt leicht rückläufig, jene der Cafeterias der Kantonsschulen liegen um 1,8 Prozent, jene der Cafeterias an den Berufsschulen um 0,5 Prozent und jene der Cafeterias der übrigen Berufsschulen um 7,8 Prozent unter den Vorjahreswerten. Die Cafeteria der Kantonsschule Riesbach wurde Mitte 2004 für eine Sanierung vorübergehend geschlossen. Einzig die Cafeterias der Hochschule für Gestaltung und Kunst Zürich (HGKZ) sowie die Cafeteria der Schule für Haushalt und Lebensgestaltung in Wipkingen verzeichneten einen geringen Umsatzzuwachs, während die Cafeteria der Pädagogischen Hochschule in etwa auf dem Vorjahresumsatz verblieb. Sowohl mit den Berufsschulen und den Kantonsschulen als auch mit der Hochschule für Gestaltung und Kunst Zürich (HGKZ) sowie der Pädago-
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strasse und Bärenplatz – neu ausgeschrieben. Wir freuen uns, dass wir die Verpflegung im UBS Restaurant Schwarztorstrasse weiterhin betreiben können. Seitens der UBS AG ist vorgesehen, in das Verwaltungsgebäude Schwarztorstrasse weitere Abteilungen zu integrieren, so dass die Anzahl Verpflegungen pro Tag tendenziell zunehmen dürfte. Das UBS Restaurant im Sportzentrum Bachgraben in Allschwil, das in den Wintermonaten jeweils geschlossen ist, wird ab März 2005 nicht mehr von uns geführt.
Unterschiedliche Entwicklung der übrigen Auftragsbetriebe Erholungspause in der Cafeteria der Zentralbibliothek.
gischen Hochschule konnten neue Verträge mit Laufzeiten von mehreren Jahren abgeschlossen werden. Während der Berufsschulvertrag bereits per 1. Januar 2003 in Kraft trat, wurden die Verträge mit den anderen Schulen per 1. Januar 2004 abgeschlossen.
Steigerung bei den UBS Restaurants
Nachdem die Umsätze der UBS Restaurants in den letzten Jahren tendenziell eher leicht rückläufig waren, erfolgte im Berichtsjahr wiederum eine Steigerung von 23,2 auf 24,8 Millionen Franken oder um 6,9 Prozent. Im UBS Restaurant «Opfikon» wurde im Berichtsjahr seitens der UBS ein neuer Kiosk eingerichtet, damit sich die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter am Arbeitsplatz vermehrt auch mit Gütern des täglichen Bedarfs eindecken können. Per Ende Jahr wurde auf dem Platz Bern die Cafeteria Bubenbergplatz geschlossen und in eine Automatenstation umgewandelt. Gleichzeitig hat die UBS AG die Verpflegung in Bern – Schwarztor-
Die übrigen Auftragsbetriebe entwickelten sich unterschiedlich, tendenziell jedoch mehrheitlich zufrieden stellend. Vor allem infolge der neu dazugekommenen Betriebe erhöhte sich ihr Umsatz von 9,9 auf 12,3 Millionen Franken oder um 24,3 Prozent. Insbesondere durch den Wegfall des Restaurants im Media Campus verbesserte sich auch deren gesamthaftes Betriebsergebnis, wenngleich die meisten der neuen Betriebe anfänglich noch negative Zahlen schreiben. Das Projekt «Access», ein Einsatzprogramm im Gastgewerbe für lehrstellenlose Jugendliche, das von uns begleitet wurde, musste infolge Schliessung des Schulbetriebes in der Technischen Berufsschule in Oerlikon aufgegeben werden. Selbstverständlich sind wir bereit, an einem analogen Projekt mitzuwirken, sofern ein solches wieder zustande kommt.
Ausbau des Cateringgeschäftes
Das bereits im Jahre 2003 intensivierte Cateringgeschäft wurde im Berichtsjahr weiter ausgebaut. Dabei hat sich die in den letzten Jahren etablierte Organisationsform bewährt. Die ZFVUnternehmungen verfügen bewusst nicht über eine einzige Cateringabteilung, sondern bearbeiten die Anfragen massgeschneidert von verschiedenen Be-
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trieben aus. «In-house-Caterings» machen grundsätzlich alle Betriebe. Auf externe Caterings sind vor allem die folgenden Betriebe spezialisiert: UBS Restaurant «Key West», Mensa Uni-Zentrum, Mensa Uni-Irchel, Restaurant St. Peter und Mensa Rämibühl. Sie sind in unterschiedlichen Preissegmenten tätig, garantieren jedoch alle eine einwandfreie Qualität. Neben vielen kleineren und mittleren Anlässen waren es drei Events, die erneut durchgeführt wurden: Das «Live at Sunset» und das «Live on Ice», beide im Innenhof des Schweizerischen Landesmuseums, sowie die Messe für Gegenwartskunst, die dieses Mal im November 2004 stattfand. Die grösste Herausforderung bildete einmal mehr das «Live on Ice», das vom 27. November 2004 bis zum 2. Januar 2005 im Hof des Schweizerischen Landesmuseums durchgeführt wurde. Gerry Hofstetter, der international renommierte Schweizer Lichtkünstler, verzauberte den Innenhof des Landesmuseums erneut in eine leuchtende Märchenwelt mit einer Eisfläche, die Jung und Alt zum Schlittschuhlaufen einlud. Erstmals waren die ZFV-Unternehmungen unter der sorgsamen und initiativen Leitung von Andreas Hunziker für die gesamte Restauration zuständig. Im gepflegten Weihnachtsrestaurant mit einer gehobeneren Gastronomie zeichnete Tobias Kofmel, Küchenchef im Parkhotel Vitznau, verantwortlich. Wer es etwas rustikaler mochte, war im Zermatter Chässtübli gut aufgehoben. Andreas Wüst führte den Takeaway-Stand mit heissen Getränken, Glühwein, Bratwürsten und Lebkuchen für die frierenden Schlittschuhläuferinnen und -läufer. Schliesslich wurden auch die beiden Barbetriebe draussen und drinnen vom ZFV-Team betrieben. Dies ist möglich geworden, nachdem die Genossenschafterinnen und Genossenschafter an einer a.o. Generalversammlung beschlossen haben, in genau festgelegten Betrieben zusätzlich zum Wein- und Bierausschank auch Spirituosen anzubieten. Erneut war das «Live on Ice» ein ambitiöses Unterfangen, das nur dank dem grossen Entgegenkommen und Engagement zahlreicher Lieferanten bewerkstelligt werden konnte.
2004
15
Übernahme der Geschäftstelle der GASTA
Nachdem die 1918 gegründete GASTA (Schweizerische Stiftung für alkoholfreie Gastlichkeit) ihre Geschäftsstelle per 30. April 2004 aufgegeben hat, haben die ZFV-Unternehmungen als eine der beiden Stifterinnen der GASTA deren Geschäftsstelle und deren einzige Mitarbeiterin, Annemarie Giger, übernommen. Den zur GASTA gehörenden Betrieben wurden die Dienste der ZFV-Unternehmungen angeboten. Mit verschiedenen ist eine Zusammenarbeit zustande gekommen; andere haben sich aus dem Kreis der GASTA verabschiedet. Annemarie Giger führt – nebst diversen Mandaten – weiterhin das Sekretariat der SCA (Swiss Catering Association) und zeichnet verantwortlich für das neu geschaffene Profitcenter «Externe Dienstleistungen».
Rege Bautätigkeit
Insgesamt haben die ZFV-Unternehmungen im Jahr 2004 Investitionen im Betrag von 17,5 Millionen Franken getätigt. Das wichtigste Bauprojekt war die Renovation und Erneuerung des Aparthotels & Restaurants Rigiblick. In der Liegenschaft «St. Peter» wurden im Dachgeschoss zwei luxuriöse Wohnungen eingerichtet, die seit September 2004 vermietet sind. Im Sommer/Herbst wurde das Restaurant im Sorell Hotel Seidenhof neu gestaltet. Diese Erneuerung war auch aus baupolizeilichen Gründen notwendig geworden, erfüllte doch das frühere Restaurant die Auflagen nicht mehr. Schliesslich sei auch die Investition im Zentrum für Weiterbildung der Universität Zürich nochmals erwähnt, welche die ZFV-Unternehmungen als Investition in Fremdliegenschaften tätigten. In der Liegenschaft Kehlhof erfolgte ein Wechsel von Starbucks zur Flora GmbH. Anfang Mai 2004 wurde mit «New Point» ein türkisches Spezia-
JA H R E S B E R I C H T
litätenrestaurant mit Take-away eingerichtet. Die acht Wohnungen in der Liegenschaft Kehlhof werden im Jahr 2005 renoviert und erneuert.
Soziale und kulturelle Auszeichnungen
Im Jahr 2004 haben die ZFV-Unternehmungen bereits zum siebten Mal den Sozial- und Kulturpreis im Betrag von 100'000 Franken verliehen. Er ging an die neu geschaffene Kinder-Universität. Als Folge der Öffnung beim Alkoholausschank im Jahr 2001 wurde im Berichtsjahr bereits zum zweiten Mal ein Prozent des Umsatzes der eigenen Betriebe für die Bekämpfung des Alkoholismus und für soziale Zwecke eingesetzt. Neben der Ausrichtung des Sozial- und Kulturpreises von 100'000 Franken und der Überweisung von 50'000 Franken an den Studienbeitragsfonds der Universität Zürich wurden weitere 77'750 Franken in kleineren Tranchen für die Bekämpfung des Alkoholismus und für soziale und kulturelle Zwecke eingesetzt. Begünstigt werden vor allem einschlägige Einrichtungen an jenen Orten, wo die ZFV-Unternehmungen tätig sind.
Personelle Stabilität
Auf das Jahr 2005 hin wurden zwei Prozent der Lohnsumme für leistungsabhängige Lohnerhöhungen bewilligt. Erneut wurden keine generellen Lohnanpassungen vorgenommen, sondern Einsatz und Leistungen der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter honoriert. Ein Schwergewicht bei den Besoldungserhöhungen wurde bei den tieferen Einkommensstufen gelegt.
2004
16
ständig für die UBS- und die Uni-Betriebe sowie Planungsaufgaben; Benno Sidler, Leiter Finanzund Rechnungswesen sowie Controlling; Angela Tauro, Leiterin Personaldienst; Marco Fornara, Gruppenleiter, zuständig für die Schulbetriebe und Betriebscontroller; Andreas Hunziker, Gruppenleiter, zuständig für diverse Betriebe und Events; Gilbert Philipona, Leiter Einkauf, John M. Rusterholz, Leiter Sorell Hotels und zuständig für das Restaurant Olivenbaum – war im Berichtsjahr stark gefordert. Personelle Veränderungen haben sich keine ergeben, was von grossem Vorteil ist. Per Anfang 2004 hat Marco Fornara zusätzlich die Aufgabe als Betriebscontroller übernommen. In dieser Eigenschaft unterstützt und begleitet er vor allem jene Betriebe, bei denen – aus welchen Gründen auch immer – Probleme aufgetreten sind. Per 1. Oktober 2004 wurde Sieglinde Moos eingestellt. Als Pflegefachfrau mit grosser Erfahrung im Aufbau und der Führung von Seniorenwohnheimen ist sie beauftragt, den neuen Bereich Seniorenwohngruppen aufzubauen. Das Personalfest fand am 17. September 2004 in der Mensa Uni-Zentrum statt. Über 400 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter liessen sich von Alfred Kläger und seinem Team auf eine kulinarische Kreuzfahrt über die Weltmeere mitnehmen. Bereits zum zweiten Mal wurde am Personalfest der Titel «Mitarbeiter(in) des Jahres» verliehen. Alle Betriebsleitungen wurden aufgefordert, jenen Mitarbeiter oder jene Mitarbeiterin zu nominieren,
Dank an alle Mitarbeiterinnen
Das per 1. Januar 2003 für alle Betriebsleitungen eingeführte Beteiligungsmodell hat sich bewährt und wird in leicht modifizierter Weise weitergeführt.
und Mitarbeiter Verwaltungsrat und Kader danken allen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern für ihren grossen Einsatz und ihr Engagement im Geschäftsjahr
Das Kader – Regula Pfister, Vorsitzende der Geschäftsleitung; Karl Neff, Leiter Betriebe, zu-
2004. Wir sind stolz auf euch alle!
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2004
17
der oder die sich besonders stark für das Unternehmen engagiert hat. «Mitarbeiter des Jahres 2004» wurde der aus Afghanistan stammende Enaitulla Azizi, der seit September 2000 in der Mensa Rämibühl in der warmen und kalten Küche sowie im Office arbeitet, sich jedoch auch in anderen ihm zugeteilten Aufgabengebieten bewährt hat. Seine Flexibilität und sein Engagement sind beispielhaft. Die Kadermitarbeiterinnen und -mitarbeiter erlebten im Sorell Hotel Zürichberg einen in jeder Beziehung einmaligen Abend bei einem gemeinsamen Nachtessen. Der traditionelle Pensioniertenanlass fand im UBS Restaurant «Opfikon» statt, wo die ehemaligen ZFV-Mitarbeiterinnen und -Mitarbeiter nicht nur wie Bankdirektionsmitglieder kulinarisch verwöhnt wurden, sondern auch noch Gelegenheit erhielten, in der Küche wieder einmal selber Hand anzulegen.
Andreas Müller, Küchenchef, und Esther Spörri, Betriebsassistentin, beide Uni-Irchel, lassen sich am Personalfest in der Mensa Uni-Zentrum kulinarisch verwöhnen.
Die Dienstjubilarenfeier fand traditionellerweise am ersten Freitagabend im November im Sorell Hotel Zürichberg statt. Insgesamt 74 Personen wurden für ihre langjährige Treue geehrt. Die Nanny Huber-Werdmüller-Stiftung leistete wiederum Weihnachtszulagen und Rentenzuschüsse an betagte ehemalige Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der ZFV-Unternehmungen. Auch im Berichtsjahr wurden ergänzend dazu Beiträge für Härtefälle und Überbrückungsrenten ausbezahlt.
Ausblick ins Jahr 2005 ...
Das Geschäftsjahr 2005 hat intensiv und hoffnungsvoll begonnen, auch wenn es schwierig werden wird, die guten Werte des Jahres 2004 nochmals zu übertreffen. Anfang Januar 2005 wurde das Personalrestaurant der OPO Oeschger in Kloten als angelieferter Betrieb übernommen. Am 28. Februar 2005 erfolgte die Übernahme der Cafeteria der Zentralbibliothek in Zürich. Mitte Jahr 2005 geht das renommierte Restaurant im Historischen Museum in
Bern – das Bistro Steinhalle – in den Betrieb der ZFV-Unternehmungen über. Dabei handelt es sich um einen vom Zentrum Paul Klee angelieferten Betrieb. Das Personalrestaurant der UVEK in Ittigen BE wird voraussichtlich im Herbst 2005 eröffnet. Eine besondere Herausforderung stellt die Eröffnung des Zentrums Paul Klee Anfang Juni 2005 dar. Mit Werner Rothen und Nadine Wächter konnten ein Betriebsleiter und eine Küchenchefin rekrutiert werden, die beide früher im Restaurant Schweizerhof in Bern gearbeitet und sich weit über Bern hinaus einen Namen gemacht haben. Die Restauration im Zentrum Paul Klee, dem einzigartigen Bau des international bekannten Architekten Renzo Piano, umfasst neben dem Museumscafé die Restaurants Schöngrün in der nebenstehenden Villa mit Glaspavillon als Annexbau. Daneben spielen Caterings eine wichtige Rolle. Mit dem Verkehrshaus der Schweiz in Luzern (VHS) sowie mit der Schifffahrtsgesellschaft des Vierwaldstättersees (SGV) wurden in Bezug auf die Restauration je eine Zusammenarbeitsvereinbarung abgeschlossen.
JA H R E S B E R I C H T
2004
Bilanz der ZFV-Unternehmungen 2003
2004
Veränderung
CHF
%
CHF
%
CHF
84
0.1
1'371
1.7
-1'287
Forderungen
3'806
4.3
3'945
4.9
-139
Vorräte
1'437
1.6
1'258
1.6
179
424
0.5
692
0.9
-268
5'751
6.5
7'266
9.0
-1'515
Aktiven
Umlaufvermögen
Flüssige Mittel
Aktive Rechnungsabgrenzung Total Umlaufvermögen Anlagevermögen
Liegenschaften inklusive Umbauten
70'857
79.2
59'994
73.9
10'863
Bewegliche Sachanlagen
5'896
6.6
5'571
6.9
325
Finanzanlagen
6'927
7.7
8'308
10.2
-1'381
Total Anlagevermögen
83'680
93.5
73'873
91.0
9'807
Total Aktiven
89'431
100.0
81'139
100.0
8'292
Passiven
Fremdkapital
Bankverbindlichkeiten
1'269
1.4
0
0.0
1'269
Verbindlichkeiten aus Lieferungen/Leistungen
7'768
8.7
4'594
5.7
3'174
Übrige Verpflichtungen
5'789
6.5
5'301
6.5
488
Passive Rechnungsabgrenzungen
1'623
1.8
1'329
1.6
294
Kurzfristiges Fremdkapital
16'449
18.4
11'224
13.8
5'225
Hypotheken
34'170
38.2
33'000
40.7
1'170
638
0.7
1'095
1.3
-457
Darlehen Obligationenanleihe
0
0.0
2'490
3.1
-2'490
Rückstellungen
12'734
14.2
9'990
12.3
2'744
Langfristiges Fremdkapital
47'542
53.2
46'575
57.4
967
Total Fremdkapital
63'991
71.6
57'799
71.2
6'192
23'340
26.1
21'493
26.5
1'847
2'100
2.3
1'847
2.3
253
Eigenkapital
Kapital Jahreserfolg Total Eigenkapital
25'440
28.4
23'340
28.8
2'100
Total Passiven
89'431
100.0
81'139
100.0
8'292
Bilanz in 1’000 CHF
18
JA H R E S B E R I C H T
2004
19
Erfolgsrechnung der ZFV-Unternehmungen 2003
2004
Veränderung
CHF
%
CHF
%
CHF
19'696
21.5
18'026
21.3
1'670
4'403
4.8
4'749
5.6
-346
Erlös Gemeinschaftsverpflegung
67'487
73.7
61'848
73.1
5'639
Gesamterlös
91'586
100.0
84'623
100.0
6'963
Warenkosten
30'892
33.7
28'435
33.6
2'457
Personalkosten
39'990
43.7
38'311
45.3
1'679
6'964
7.6
6'641
7.8
323
Erlös Hotels Erlös Restaurants
Übriger Betriebsaufwand Genossenschafts- und Sonderaufwand
206
0.2
273
0.3
-67
2'964
3.2
2'048
2.4
916
Total betrieblicher Aufwand
81'016
88.5
75'708
89.5
5'308
Betriebsergebnis vor Abschreibungen
10'570
11.5
8'915
10.5
1'655
4'957
5.4
4'803
5.7
154
223
0.2
275
0.3
-52
0
0.0
0
0.0
0
Total neutraler Ertrag
5'180
5.7
5'078
6.0
102
Liegenschaften- und Anlageaufwand
1'959
2.1
2'206
2.6
-247
Finanzaufwand
1'341
1.5
1'422
1.7
-81
Ausserordentlicher Aufwand
1'748
1.9
26
0.0
1'722
Unterhalt Mobilien
Liegenschaftenertrag Finanzertrag Ausserordentlicher Ertrag
Total neutraler Aufwand
5'048
5.5
3'655
4.3
1'393
10'702
11.7
10'338
12.2
364
6'340
6.9
5'841
6.9
499
762
0.8
690
0.8
72
Steuern
1'500
1.6
1'960
2.3
-460
Jahresergebnis
2'100
2.3
1'847
2.2
253
Ergebnis vor Steuern und Abschreibungen
Abschreibungen Wertberichtigungen und Rücklagen
Erfolgsrechnung in 1’000 CHF, exkl. MWSt.
JA H R E S B E R I C H T
2004
Konsolidierte Bilanz der ZFV-Unternehmungen und der Hotel Seefeld AG 2003
2004
Veränderung
CHF
%
CHF
%
CHF
191
0.2
1'405
1.6
-1'214
Forderungen
3'825
4.0
3'998
4.6
-173
Vorräte
1'467
1.5
1'284
1.5
183
425
0.4
695
0.8
-270
5'908
6.2
7'382
8.6
-1'474
82'498
86.9
72'304
84.0
10'194
6'398
6.7
6'262
7.3
136
98
0.1
126
0.1
-28
Aktiven
Umlaufvermögen
Flüssige Mittel
Aktive Rechnungsabgrenzung Total Umlaufvermögen Anlagevermögen
Liegenschaften inklusive Umbauten Bewegliche Sachanlagen Finanzanlagen Total Anlagevermögen
88'994
93.8
78'692
91.4
10'302
Total Aktiven
94'902
100.0
86'074
100.0
8'828
Passiven
Fremdkapital
Bankverbindlichkeiten
1'269
1.3
0
0.0
1'269
Verbindlichkeiten aus Lieferungen/Leistungen
7'878
8.3
4'672
5.4
3'206
Übrige Verpflichtungen
5'853
6.2
5'347
6.2
506
Passive Rechnungsabgrenzungen
1'882
2.0
1'642
1.9
240
Kurzfristiges Fremdkapital
16'882
17.8
11'661
13.5
5'221
Hypotheken
37'420
39.4
36'250
42.1
1'170
638
0.7
1'095
1.3
-457
Darlehen Obligationenanleihe
0
0.0
2'490
2.9
-2'490
Rückstellungen
13'586
14.3
10'502
12.2
3'084
Langfristiges Fremdkapital
51'644
54.4
50'337
58.5
1'307
Total Fremdkapital
68'526
72.2
61'998
72.0
6'528
24'076
25.4
22'076
25.6
2'000
2'300
2.4
2'000
2.3
300
Eigenkapital
Kapital Jahreserfolg Total Eigenkapital
26'376
27.8
24'076
28.0
2'300
Total Passiven
94'902
100.0
86'074
100.0
8'828
Bilanz in 1’000 CHF
20
JA H R E S B E R I C H T
2004
Konsolidierte Erfolgsrechnung der ZFV-Unternehmungen und der Hotel Seefeld AG 2003
2004
Veränderung
CHF
%
CHF
%
CHF
23'545
24.7
21'663
24.6
1'882
4'404
4.6
4'749
5.4
-345
Erlös Gemeinschaftsverpflegung
67'256
70.7
61'630
70.0
5'626
Gesamterlös
95'205
100.0
88'042
100.0
7'163
Warenkosten
31'126
32.7
28'642
32.5
2'484
Personalkosten
41'101
43.2
39'383
44.7
1'718
7'397
7.8
7'024
8.0
373
Erlös Hotels Erlös Restaurants
Übriger Betriebsaufwand Genossenschafts- und Sonderaufwand
213
0.2
291
0.3
-78
3'077
3.2
2'131
2.4
946
Total betrieblicher Aufwand
82'914
87.1
77'471
88.0
5'443
Betriebsergebnis vor Abschreibungen
12'291
12.9
10'571
12.0
1'720
4'986
5.2
4'833
5.5
153
5
0.0
6
0.0
-1
336
0.4
0
0.0
336
Total neutraler Ertrag
5'327
5.6
4'839
5.5
488
Liegenschaften- und Anlageaufwand
1'999
2.1
2'248
2.6
-249
Finanzaufwand
1'443
1.5
1'563
1.8
-120
Ausserordentlicher Aufwand
2'209
2.3
35
0.0
2'174
Unterhalt Mobilien
Liegenschaftenertrag Finanzertrag Ausserordentlicher Ertrag
Total neutraler Aufwand
5'651
5.9
3'846
4.4
1'805
11'967
12.6
11'564
13.1
403
7'225
7.6
6'845
7.8
380
812
0.9
753
0.9
59
Steuern
1'630
1.7
1'966
2.2
-336
Jahresergebnis
2'300
2.4
2'000
2.3
300
Abgerechnete Mehrwertsteuer
4'180
Ergebnis vor Steuern und Abschreibungen
Abschreibungen Wertberichtigungen und Rücklagen
Erfolgsrechnung in 1’000 CHF, exkl. MWSt.
4'589
21
JA H R E S B E R I C H T
Umsatzentwicklung (Mio. CHF)
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 1996
1997
1998
Gesamtumsatz
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Gastronomieumsatz
Umsatzentwicklung nach Sparten (Mio. CHF)
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 1996
1997
1998
1999
2000
2001
Hotels
Restaurants
Gemeinschaftsverpflegung
Total
2002
2003
2004
2004
22
JA H R E S B E R I C H T
Cashflow-Entwicklung (Mio. CHF)
16 14 12 10
8
6 4 2
0 1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Entwicklung Investitionen, Cashflow, Ver채nderung langfristiges Fremdkapital (Mio. CHF) 20
15
10
5
0
-5
-10 1996
1997
Investitionen
1998
1999
2000
Cashflow
Ver채nderung langfristiges Fremdkapital
2001
2002
2003
2004
2004
23
JA H R E S B E R I C H T
Die Organe
2004
24
Verwaltungsrat der ZFV-Unternehmungen
Dr. Regula Pfister, Ökonomin, Zürich (Präsidentin und Vorsitzende der Geschäftsleitung)
Dr. Brigitte von der Crone, Rechtsanwältin, Zürich (Vizepräsidentin) Verena Huber, Innenarchitektin VSI/SWB, Zürich Peter H. Müller-Strasser, Kaufmann, Zürich Maryann Rohner, lic. oec. HSG., dipl. Wirtschaftsprüferin, dipl. Steuerexpertin, Managing Partner der Treureva AG, Zürich
Dr. Erika Welti, alt Rektorin der Schule für Haushalt und Lebensgestaltung, Zürich
Kontroll- und Revisionsstelle der ZFV-Unternehmungen
Dr. Christian Rahn, Zürich Dr. Hans-Rudolf Steiner, Zollikerberg PricewaterhouseCoopers, Zürich
Verwaltungsrat der Hotel Seefeld AG
Dr. Regula Pfister, Zürich (Präsidentin) Benno Sidler, Zürich Fredi Zollinger, Zürich
Revisionsstelle der Hotel Seefeld AG
PricewaterhouseCoopers, Zürich
Kader der ZFV-Unternehmungen
Dr. Regula Pfister*, Vorsitzende der Geschäftsleitung Karl Neff*, Leiter Betriebe, zuständig für die UBS- und die Uni-Betriebe sowie Planungsaufgaben
Benno Sidler*, Leiter Finanz- und Rechnungswesen sowie Controlling Angela Tauro*, Leiterin Personaldienst Marco Fornara, Gruppenleiter, zuständig für die Schulbetriebe und Betriebscontroller
Andreas Hunziker, Gruppenleiter, zuständig für diverse Betriebe und Events Gilbert Philipona, Leiter Einkauf John M. Rusterholz, Leiter Sorell Hotels und zuständig für das Restaurant Olivenbaum * Mitglieder der Geschäftsleitung
JA H R E S B E R I C H T
Die Mitglieder der Genossenschaft
2004
Sophie Albers-Schönberg-Schmitz
8032 Zürich Rolf Balsiger
8044 Zürich Annemarie Beglinger-Weiss
8142 Uitikon Waldegg Dr. Christine Bodmer-Züblin
8803 Rüschlikon Gertrud Bremi
8702 Zollikon Ursula Bücheler
8032 Zürich Prof. Bedi Büktas
8832 Wollerau Balz Christen
8055 Zürich Dr. iur. Brigitte von der Crone
8044 Zürich, Verwaltungsrätin, Vizepräsidentin Prof. Dr. Hans Caspar von der Crone
8044 Zürich Dr. iur. Hugo von der Crone
8032 Zürich Margrit Degen-Sigg
8570 Weinfelden Margrit de Capitani
8053 Zürich Lina Ehrsam-Kunz
8700 Küsnacht Barbara Eisl-Rothenhäusler
8712 Stäfa
25
JA H R E S B E R I C H T
2004
Barbara Erb
Marie-Therese Larcher
Ursula Schmid
8707 Uetikon am See
8142 Uitikon Waldegg
8330 Pfäffikon
Marina Fanconi Rahn
Ruth Leuenberger-Brack
Dr. phil. Monique R. Siegel
8032 Zürich
8102 Oberengstringen
8030 Zürich
Adelheid Fischer
Dr. iur. Verena Marty
Alice Stäubli
8008 Zürich, Ehrenmitglied
8702 Zollikon
8142 Uitikon Waldegg
Gertrud Fleckenstein
Dr. iur. Liselotte Meyer-Fröhlich
Dr. iur. Sylvia Staub
8044 Zürich
8044 Zürich
8008 Zürich
Margrit Forter-Weder
Rosmarie Michel
Dr. iur. Hans-Rudolf Steiner
8032 Zürich
8001 Zürich, Ehrenmitglied
8125 Zollikerberg
Veronika Frick
Peter H. Müller-Strasser
Marianne Steiner
8400 Winterthur
8053 Zürich, Verwaltungsrat
8125 Zollikerberg
Barbara Halbheer-Raaflaub
Annette Nobel-Meili
Dr. iur. Regula Stieger-Gmür
8600 Dübendorf
8032 Zürich
8704 Herrliberg
Annemarie Homberger-Rahn
Reto Panchaud
Anna-Barbara Ulrich-Bibus
8802 Kilchberg
8044 Gockhausen
8703 Erlenbach
Lorenz Homberger-Rahn
Dr. oec. publ. Regula Pfister
Brigit Wehrli-Schindler
8802 Kilchberg
8032 Zürich, Verwaltungsrätin,
8053 Zürich
26
Präsidentin und Vorsitzende GL Verena Huber
8032 Zürich, Verwaltungsrätin
Dr. phil. Erika Welti Dr. Christian Rahn
8048 Zürich, Verwaltungsrätin
8032 Zürich Elisabeth Hunziker-Schmoker
8038 Zürich
Emmi Witschi-Liechti Ruth Rahn-Bodmer
8049 Zürich
8002 Zürich Dorothee Kleiner-Frick
8702 Zollikon
Fred Zingg Maryann Rohner
8044 Zürich
8044 Zürich, Verwaltungsrätin Barbara Kobel Pfister
8032 Zürich
Dr. Franz Züsli-Niscosi Ursula von Salis-Zellweger
8044 Zürich Dr. iur. Silvia Kramer Willi
8700 Küsnacht
Pierre Schaerer
8044 Zürich Albert Kruker
8053 Zürich
Alice Schenkel
8008 Zürich
8704 Herrliberg
JA H R E S B E R I C H T
Die Betriebe der ZFV-Unternehmungen
2004
27
Eigene Betriebe Hotels
8
Restaurants/Cafeterias
5
13
Im Auftrag geführte Betriebe Hotels
2
Mensen und Cafeterias der Universität Zürich
9
Mensen und Cafeterias der Kantonsschulen in der Stadt Zürich
6
Cafeteria der Pädagogischen Hochschule
1
Cafeterias der Berufsschulen im Kanton Zürich
6
Cafeterias der Hochschule für Gestaltung und Kunst Zürich (HGKZ)
2
Cafeteria der Berufsschule der Stadt Zürich
1
Mensen und Cafeterias der Privatschulen in der Stadt Zürich
3
Personalrestaurants der UBS AG
8
Weitere Personalrestaurants Insgesamt
22
60
73
JA H R E S B E R I C H T
Eigene Betriebe
Restaurants/Cafeterias
Sorell Hotels
Restaurant Olivenbaum
2004
Stadelhoferstrasse 10, 8001 Zürich Hotel Seidenhof
Telefon +41 44 252 42 95, Fax +41 44 252 32 91
Sihlstrasse 9, 8021 Zürich
www.olivenbaum.biz
Telefon +41 44 228 75 00, Fax +41 44 228 75 75
Ernst Wegmüller
www.seidenhof.ch Matthias Ramer
Cafeteria Galleria
Letzipark, Baslerstrasse 50, 8066 Zürich Hotel Zürichberg
Telefon +41 44 491 45 65, Fax +41 44 491 46 76
Orellistrasse 21, 8044 Zürich
galleria@zfv.ch
Telefon +41 44 268 35 35, Fax + 41 44 268 35 45
Ilona Ahrendt
www.zuerichberg.ch Roger Neuenschwander
Cafeteria Schweizerisches Landesmuseum
Museumstrasse 2, 8023 Zürich Hotel Rütli
Telefon +41 44 218 66 03, Fax +41 44 218 66 35
Zähringerstrasse 43, 8001 Zürich
landesmuseum@zfv.ch
Telefon +41 44 254 58 00, Fax +41 44 254 58 01
Andreas Wettstein
www.rutli.ch Ann Raftery
Restaurant Technorama
Technoramastrasse 1, 8404 Winterthur Hotel Seefeld
Telefon +41 52 244 08 70, Fax +41 52 244 08 75
Seefeldstrasse 63, 8008 Zürich
technorama@zfv.ch
Telefon +41 44 387 41 41, Fax +41 44 387 41 51
Jörg Zaugg
www.hotel-seefeld.ch Marco Grossi
Cafeteria der Zentralbibliothek Zürich
Zähringerplatz 6, 8001 Zürich Hotel Ador
Telefon +41 44 252 79 49
Laupenstrasse 15, 3008 Bern
zentralbibliothek@zfv.ch
Telefon +41 31 388 01 11, Fax +41 31 388 01 10
Sonja Klug
www.hotelador.ch Pierre Bratschi
Im Auftrag geführte Betriebe Hotel Zunfthaus zum Rüden
Oberstadt 20, 8201 Schaffhausen
Hotels
Telefon +41 52 632 36 36, Fax +41 52 632 36 37 www.rueden.ch
Hotel-Restaurant Drei Linden
Ferdinand Hoekstra
Bahnhofstrasse 73, 8620 Wetzikon Telefon +41 43 477 30 90, Fax +41 43 477 30 99
Aparthotel & Restaurant Rigiblick
www.dreilinden.ch
Germaniastrasse 99, 8044 Zürich
Henning Gietenbruch
Telefon +41 43 255 15 70, Fax +41 43 255 15 80 www.hotelrigiblick.ch
Hotel Arabelle
Lucia und Felix Eppisser
Mittelstrasse 6, 3012 Bern Telefon +41 31 301 03 05, Fax +41 31 302 42 62
Hotel Orelli
www.arabelle.ch
Poststrasse, 7050 Arosa
Pierre Bratschi
+41 81 377 12 08, Fax +41 81 377 46 90 www.hotelorelli.ch Tamara und Retus Schmid
28
JA H R E S B E R I C H T
Universität Zürich
2004
Restaurant im Weiterbildungszentrum der Universität Zürich (WBZ)
Mensa Universität Zürich-Zentrum
Schaffhauserstrasse 228, 8057 Zürich
Künstlergasse 10, 8001 Zürich
Telefon +41 44 635 22 90, Fax +41 44 635 22 92
Telefon +41 44 634 23 70, Fax +41 44 634 23 76
wbz_schaffhauserstrasse@zfv.ch
aklaeger@zfv-catering.ch
Claudine Ebnöther
Alfred Kläger Mensa Universität Zürich-Irchel
Kantonsschulen in der Stadt Zürich
Winterthurerstrasse 190, 8057 Zürich Telefon +41 44 635 40 71, Fax +41 44 635 40 76
Mensa Kantonsschule Rämibühl
astuhlmueller@zfv-catering.ch
Freiestrasse 26, 8032 Zürich
Albert Stuhlmüller
Telefon +41 44 266 99 55, Fax +41 44 266 99 56 raemibuehl@zfv.ch
Cafeteria Botanischer Garten
Sonja Koch
Zollikerstrasse 107, 8008 Zürich Telefon +41 44 634 83 31, Fax +41 44 634 83 33
Cafeteria Kantonsschule Stadelhofen/
botgarten@zfv.ch
Hohe Promenade
Werner Fisch
Promenadengasse 5, 8001 Zürich Telefon +41 44 268 36 50
Cafeteria Rämistrasse
Hilda Duss
Rämistrasse 76, 8001 Zürich Telefon +41 44 634 31 15, Fax +41 44 634 43 72
Cafeteria Kantonsschule Enge/Freudenberg
raemistrasse@zfv.ch
Brandschenkestrasse 125, 8002 Zürich
Susanna Betschart
Telefon +41 44 201 72 88 Gertrud Lerjen
Cafeteria Zentrum für Zahn-, Mund- und Kieferheilkunde ZZMK
Cafeteria Kantonsschule Riesbach
Plattenstrasse 11, 8032 Zürich
Mühlebachstrasse 112, 8008 Zürich
Telefon +41 44 634 31 98, Fax +41 44 634 43 26
zurzeit im Umbau
zahninstitut@zfv.ch Enzo Giaffreda
Cafeteria Kantonsschule Wiedikon
Schrennengasse 7, 8003 Zürich Cafeteria Tierspital
Telefon +41 44 457 71 31
Winterthurerstrasse 260, 8057 Zürich
Margrit Reichmuth
Telefon +41 44 635 81 55, Fax +41 44 635 89 33 tierspital@zfv.ch
Mensa Kantonsschule Oerlikon
Brunhilde Knöpfel
Birchstrasse 103, 8050 Zürich Telefon +41 44 311 68 11
Cafeteria Plattenstrasse
kantonsschuleoerlikon@zfv.ch
Plattenstrasse 14/20, 8032 Zürich
Maria Reumer
Telefon +41 44 634 27 39, Fax +41 44 634 43 73 plattenstrasse@zfv.ch Sonja Grob
Pädagogische Hochschule
Imbissecke HSA Fluntern, ASVZ
Cafeteria Pädagogische Hochschule
Zürichbergstrasse 196, 8044 Zürich
Rämistrasse 59, 8001 Zürich
Telefon +41 44 634 79 49, Fax +41 44 634 79 19
Telefon +41 44 251 39 77
fluntern@zfv.ch
Elisabeth Reinhard
Karin Vogel
29
JA H R E S B E R I C H T
Berufsschulen im Kanton Zürich
2004
Hochschule für Gestaltung und Kunst Zürich (HGKZ)
Cafeteria Allgemeine Berufsschule Abteilung Druck-, Gestalter- und Malerberufe
Cafeteria Allgemeine Berufsschule
Limmatplatz, Ausstellungsstrasse 104,
Abteilung Gestalterische Lehrberufe
8031 Zürich
Herostrasse 10, 8048 Zürich
Telefon +41 44 446 97 81
Telefon +41 43 446 33 32
Irene Lindinger
Klaus Zumbühl
Cafeteria Allgemeine Berufsschule
Cafeteria Allgemeine Berufsschule/
Abteilung Druck-, Gestalter- und Malerberufe
Schule für Gestaltung
Konradshof, Limmatstrasse 55/57, 8005 Zürich
Sihlquai 87, 8005 Zürich
Telefon +41 44 446 97 84
Telefon +41 44 446 94 18
Marlies Züst
Yvonne Baumann
Cafeteria Allgemeine Berufsschule Abteilung Mode und Gestaltung
Berufsschule der Stadt Zürich
Ackerstrasse 30, 8005 Zürich Telefon +41 44 272 13 78
Cafeteria Schule für Haushalt
Alexandra Kessler
und Lebensgestaltung
Wipkingerplatz 4, 8037 Zürich Cafeteria Allgemeine Berufsschule
Telefon +41 44 446 43 44
Abteilung Detailhandel
Heidy Widmer
Niklausstrasse 16, 8006 Zürich Telefon +41 44 368 27 21 Rosmarie Hug
Privatschulen in der Stadt Zürich
Cafeteria Baugewerbliche
Cafeteria Juventusschulen
Berufsschule Reishauer
Lagerstrasse 45, 8004 Zürich
Reishauerstrasse 2, 8005 Zürich
Telefon +41 44 242 44 80
Telefon +41 44 446 98 05, Fax +41 44 446 98 05
juventus@zfv.ch
reishauer@zfv.ch
Marianne Schnider
Marlies Züst Mensa AKAD Jungholz Cafeteria Baugewerbliche Berufsschule
Jungholzstrasse 43, 8050 Zürich
Abteilung Planung und Rohbau/Berufsschule für
Telefon +41 43 300 90 03, Fax +41 43 300 90 04
Weiterbildung/Allgemeine und Technische Berufs-
jungholz@zfv.ch
mittelschule
Heidi Wettstein
Lagerstrasse 55, 8004 Zürich Telefon +41 44 297 24 63
Mensa AKAD Minerva
lagerstrasse@zfv.ch
Scheuchzerstrasse 2-4, 8006 Zürich
Irene Pfeilschifter
Telefon +41 44 368 40 15 Maya Lüthi
30
JA H R E S B E R I C H T
Personalrestaurants der UBS AG
2004
Weitere Personalrestaurants Restaurant Gallushof
UBS Restaurant Key West
Räffelstrasse 11, 8045 Zürich
Max Högger-Strasse 82, 8048 Zürich
Telefon +41 44 462 61 16
Telefon +41 44 238 92 80, Fax +41 44 238 92 50
gallushof@zfv.ch
ubskeywest@zfv.ch, kzumbuehl@zfv.ch
Anita Hofstetter
Klaus Zumbühl Restaurant St. Peter UBS Restaurant Opfikon
In Gassen 10, 8001 Zürich
Europastrasse 1, 8152 Glattbrugg
Telefon +41 44 215 18 40, Fax +41 44 215 18 50
Telefon +41 44 239 81 20, Fax +41 44 239 81 30
www.stpeter.ch
ubsopfikon@zfv.ch, skeller@zfv.ch
stpeter@zfv.ch
Susanne Keller
Trudy Suter
UBS Restaurant Sport- und
Restaurant Turbine
Freizeitzentrum Guggach
Affolternstrasse 52, Gebäude 87S, 8050 Zürich
Käferholzstrasse 40, 8057 Zürich
Telefon +41 44 310 28 65, Fax +41 44 310 28 66
Telefon +41 44 238 21 46, Fax +41 44 238 33 34
turbine@zfv.ch
ubsguggach@zfv.ch
Irmgard Mittag
Norbert Scheitza Restaurant Cityport UBS Restaurant UBStairs
Affolternstrasse 56, 8050 Zürich
Paradeplatz 6, 8001 Zürich
Telefon +41 44 315 58 80, Fax +41 44 315 58 85
Telefon +41 44 237 60 00, Fax +41 44 237 60 45
cityport@zfv.ch
ubstairs@zfv.ch
Thomas Killer
Dorothea Bortoluzzi Cafeteria Bar-A-Graph Bezirksgericht Zürich UBS Cafeteria/Snackeria Dinocenter
Badenerstrasse 90, 8004 Zürich
Elias Canetti-Strasse 2, 8098 Zürich
Telefon +41 44 248 28 30, Fax +41 44 248 28 31
Telefon +41 44 237 78 46, Fax +41 44 237 78 50
bgz@zfv.ch
cityport@zfv.ch
Silvia Falk
Thomas Killer ZKB Clubrestaurant Porte du Soleil UBS Restaurant Ausbildungszentrum
Oberer Heuelsteig 30-34, 8044 Zürich
Viaduktstrasse 31–35, 4051 Basel
Telefon +41 44 254 20 95, Fax +41 44 254 20 96
Telefon +41 61 288 72 92, Fax +41 61 288 73 02
heinrich.huber@zkb.ch
abz@zfv.ch, rhuber@zfv.ch
Heinrich Huber
Rosi Huber Personalrestaurant Tecan AG UBS Restaurant Zum Silbernen Fuchs
Seestrasse 103, 8708 Männedorf
Aeschenplatz 6, 4052 Basel
Telefon +41 44 922 80 32, Fax +41 44 922 80 33
Telefon +41 61 288 91 39, Fax +41 61 288 65 42
tecan@zfv.ch
silbernerfuchs@zfv.ch
Jens Käufer
Lina Marano Restaurant Indigo UBS Restaurant Schwarztorstrasse
Goldbach Center, Seestrasse 39, 8700 Küsnacht
Schwarztorstrasse 48, 3001 Bern
Telefon +41 44 991 32 40, Fax +41 44 991 32 41
Telefon +41 31 336 43 14, Fax +41 31 336 41 74
indigo@zfv.ch
schwarztorstrasse@zfv.ch
Yvonne Haus
Adrian Aerni
31
JA H R E S B E R I C H T
2004
Restaurant Invento
Bistro Erdgas AG
Gewerbestrasse 16, 4123 Allschwil
Aargauerstrasse 182, 8048 Zürich
Telefon +41 61 482 12 60, Fax +41 61 482 12 61
Telefon +41 43 317 21 21, Fax +41 43 317 20 20
invento@zfv.ch
erdgas@zfv.ch
Eric Eglin
Susann Zielinski
Personalrestaurant Ernst Schweizer AG
Personalrestaurant «Frösche Träff»
Bahnhofplatz 11, 8908 Hedingen
MeteoSchweiz AG
Telefon +41 44 763 62 88, Fax +41 44 760 05 28
Krähbühlstrasse 58, 8044 Zürich
pr-schweizer@zfv.ch
Telefon +41 44 256 94 58, Fax +41 44 256 94 58
Barbara Sala
meteo@zfv.ch Katja Janutin
Personalrestaurant Usteria
Zellweger Luwa AG
Personalrestaurant Biotronik AG
Seestrasse 62, 8610 Uster
Ackerstrasse 6, 8180 Bülach
Telefon +41 44 943 34 70, Fax +41 44 943 38 83
Tel, +41 44 864 50 98, Fax +41 44 864 50 99
usteria@zfv.ch
biotronik@zfv.ch
Peter Koller
Ahmed Hamouda
Personalrestaurant Vitra Center
Personalrestaurant EMS-CHEMIE AG
Klünenfeldstrasse 22, 4127 Birsfelden
7013 Domat/Ems
Telefon +41 61 377 15 79, Fax +41 61 377 25 79
Telefon +41 81 633 20 50, Fax +41 81 632 74 69
vitra@zfv.ch
ems@zfv.ch
Claude Fritsch
Monika Zuccolini
Cafeteria Taubenhalde A
Personalrestaurant Helsana AG
Taubenstrasse 16, 3003 Bern
8600 Dübendorf (Post: Postfach 8081 Zürich)
Telefon +41 31 322 85 55, Fax +41 31 318 65 71
Telefon +41 43 819 14 75, Fax +41 43 819 14 74
taubenhalde@zfv.ch
helsana@zfv.ch
Lorenzo Ceschia
Beatrix Kutz
Cafeteria Taubenhalde B
Personalrestaurant OPO Oeschger AG
Bundesrain 20, 3003 Bern
Steinackerstrasse 68, 8302 Kloten
Telefon +41 31 322 85 56
Telefon +41 44 804 33 60
taubenhalde@zfv.ch
opo@zfv.ch
Lorenzo Ceschia
Lisbeth Stadelmann
SBB Restaurant/Bistro Rangierbahnhof Limmattal (RBL)
Zusammenarbeitsvereinbarungen
Güterstrasse 28, 8953 Dietikon Telefon +41 43 317 83 40, Fax +41 43 317 83 41
Verkehrshaus der Schweiz (VHS) in Luzern
sbb-limmattal@zfv.ch
Roland Witschi
Thomas Rogge Schifffahrtsgesellschaft des Personalrestaurant Derendinger AG
Vierwaldstättersees (SGV) in Luzern
Industriestrasse 8, 8305 Dietlikon
Thomas Keel
Telefon +41 44 805 23 24, Fax +41 44 805 23 23 derendinger@zfv.ch Monika Fürst
(Stand 1. Mai 2005)
32
Mühlebachstrasse 86 • Postfach • 8032 Zürich Telefon 044 388 35 35 • Telefax 044 388 35 36 www.zfv.ch