Edicion exclusiva por el Bicentenario
Manuel de preparacion de un:
ASADO CHILENO
Como usar este manual Partiendo de la premisa de que los asados son “casi” un plato nacional de Chile, y algunos paises de la region por eso se lo prepara de un modo casi ritual muy distinto al de una simple barbacoa. Este Manual, Básicamente va dirigido aquellas Personas amantes de las carnes y en especial a los asados de todo tipo. Lo principal de este manual es dar a conocer la metodología que un asador Chileno debería ocupar al momento de realizar un buen asado criollo. El fin de este manual es concientizar lo arraigado que somos los Chilenos al momento de hacer un asado, en especial para las fiestas patrias de nuestro país que en año cumple 200 años
Bibliografia.
Planificacion de un asado Para organizar adecuadamente un asado es importante elegir, un dia en que los invitados puedan asistir sin inconvenietes. si se efectua a mediodia, podra elegirse cualquier dia festivo, y si la celebracion del asado es al atardecer o en la noche, es preferible que el dia siguiente no sea de trabajo. debe calcular las personas que iran al asado, tomando en cuenta las comodidades que deben tener si su primera vez como anfitrion, se aconseja no tener mas de 8 comensales, yaque excederia su capacidad. el calculo de la cantidad necesaria de carnes para la ocasion variara de acuerdo al numero, sexo y edad de los participantes
Reunion de amigos en torno a un asado simulando la ultima cena
Indice.
El Asado. El asado es una técnica de cocción en donde los alimentos (generalmente cortes de carne vacuna) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las brasas de una hoguera de madera. El calor se transmite gradualmente al alimento, que generalmente está suspendido sobre ó cerca de las brasas ardientes. Las brasas se obtienen a partir de carbón vegetal o de la quema directa de madera. Las maderas más usadas para asado son las maderas duras, tales como las de roble, mezquite, quebracho o coronilla, que arden a temperaturas altas y por un tiempo prolongado.
con el fuego listo se pone la carne sin aliĂąos levantar la parrilla para que el fuego le de cocciĂłn lentamente 10 minutos mas menos, hasta que casi se queme, debe quedar tostadita y luego se da vuelta y lo mismo por el otro lado, en la primera vuelta poner sal grueza por el lado azado, mientras estĂĄ la carne el el fuego se pone una olla en una orilla de la parrilla con cerveza (una lata mas menos) se le agrega un poco de oregano y se tapa, cuando la carne ya esta dorada por ambos lados se parte en los pedazos que se van a servir y se tiran dentro de la olla y se tapan, a medida que se va sacando la carne de la parrilla se va cortando y tirando dentro de la olla cuidando que no se seque, si se seca le agregan mas cerveza y listo. Cuando ya estĂĄ toda la carne cocida y en la olla se espera unos 5 minutitos y se sirve
asado servido en el plato
Preparando el asado. para preparar el fuego. Se enrrolla diario en una botella de vidrio hasta la mitad, se pone al centro de la parrilla y se pone el carb贸n alrededor de la botella con el papel, se quita la botella del centro y queda un hueco. en este hueco se mete un pedazo de papel prendido y se comienza a tapar el hoyo dejando respiraci贸n al fuego para que no se apague, no se apaga nunca, 20 minutos y las brazas est谩n listas. *se limpia la parrilla con una cebolla
Preparando la Carne (Mientras el fuego se prende) cuidar que la carne que compren sea para usar en la parrilla. Se limpia la carne sacando todas las impurezas nervios si desean se puede tirar al fuego la pieza entera otros prefieren filetearla,
Los Asados en Chile En el país es considerado un acto de familia y chilenidad, está muy vinculado a la vida social y se usa como una excusa para reunirse. También está vinculado a las fiestas del 18 de septiembre en donde es típico comer un asado a la parrilla o una variación que son los anticuchos, que son brochetas de carne a la parrilla.
Tipico Asado En Chile
Consumo de Los Asados en Chile Norte consumo medio en fechas importantes
Fuente: Gobierno De Chile
Centro consumo Alto en fechas importantes
Sur consumo Alto en fechas importantes
Capitulo: Aspectos Basicos antes de asar. Algunos aspectos que hay que considerar antes de preparar este cocido son los siguientes: tener los siguientes elementos escenciales para la coccion de esta comida:
Soportes para asar Los asadores pueden ser los siguientes: asadores verticales y horizontales parrillas livianas y solidas
Eleccion de la parrilla. Disponibilidad Economica Lugar de emplazamiento Frecuencia de Uso Preferencias del asador
Comenzando a hacer el asado. primero busque el lugar adecuado donde realizarlo, (un minimo de ventilacion por el humo que provoca el carbon. tenga en cuenta todos los elememtos antes mencionado para que no este a ultimo minuto buscando las cosas. para un asado ideal Chileno, considerar, utilizar lo siguiente
Ingredientes(15 personas) 6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una. 8 chorizos 15 trutros de pollo longanizas sal Gruesa perejil, ajo, romero, vinagre
Acompa単amientos Dentro de los acompa単amientos estan las ensaladas que pueden ser las siguientes papas. porotos palta pepino tomates habas
tallos y hojas verdes berro repollo lechuga las pencas apio
Lo mas tipico en chile para copa単arlo es el infaltable ARROZ. que es el acompa単amiento universal de cualquier comida
Bebidas dentro de este punto van los infaltables cervezas y vinos, mas aun si es chileno.
Para durante los asados pescados pollo pato cordero y cabrito cerdo vacuno
souvignon blanc y Chardonnay merlot y carmenere varietales pinot noir y carmenere malbec y syrah merlot y carmenere carbenet sauvignon syrah
Carnes existen varios tipos de carnes en nuestro pais y en el mundo lo cual crea un abanico gustativo al momento de servirse este alimento. las carnes mas utilizadas en nuestro pais son las siguientes En el centro y centro-sur de Chile se entiende por asado una preparaci贸n de carne, por lo general, de vacuno que sea apta para la parrilla y que sea de clasificaci贸n "V" o "A", como tambi茅n pulpa de cerdo, trozos de pollo, chorizo, prietas, salchichas y longanizas entre otros. En menor intensidad se consume los interiores del animal, las criadillas
tipico asado de nuestro pais
Combustibles como fuente de calor para asar carnes, los elementos combustibles deben limitarse a los origenes vegetales y a el gas natural. no debe utilizarse derivados del petroleo como iniciadores de la combustion.por su olor penetranteque contaminaria las carnes los combustibles mas usados son los siguientes le単a: es el combustible ideal. carbon: en el norte y centro de nuestro pais es el mas utilizado
Aspectos importantes a considerar si la carne necesita menos de 90 min. de coccion utilice 1 kg de carbon de espinos por kilo de carne a asar la cantidad minima a utilizar al encender el fuego es 2,5 kg Fuente: Manual del asador Chileno
Utensilios se deben utilizar los siguientes elementos para el fuego lata desfondadora tirajero brasero abanicos fuelles secador de pelo
para la carne cuchillo chaira tenedor pinzas machete sierra tijeras brocha
Ali単os las personas en Chile utilizan ali単os y especias para condimentar la carne como el merken, aji, "Chimichurri", ajo, oregano, vinagre, *cerveza, pimienta, etc.
*segun el paladar del consumidor
para las brasas atizador rastrillo palita pala pinzas guantes