GURMAND

Ceviche și alte delicii peruane

Am descoperit o comoară culinară, cu preparate nepereche din îndepărtatul Peru, fix în buricul târgului.

Să-mi fie rușine că am dat atât de târziu de o comoară ascunsă a orașului meu! Cele mai bune ascunzători sunt la vedere, acolo unde nu le-ar căuta nimeni, cum știm de la Sherlock Holmes. Așa e și meniul de giuvaeruri gastronomice din La Luz by Latino Coffee, o cafenea situată pe Calea Victoriei 17. Lumina culinară vine din Peru și a fost adusă la noi de Yul Garzon Najar, simpaticul peruan care te întâmpină cu o română impecabilă, cu un zâmbet recunoscător că i-ai trecut pragul, cu o modestie din alt veac și cu preparate gastronomice care-ți vor surprinde și răsfăța papilele gustative.

În fruntea acestor preparate stă străvechea rețetă de ceviche, o uimitor de simplă și de bogată salată de pește marinat - aici se folosește șalăul de Nil. Tot din cărți, căci a descoperi ceviche e ca și cum ai citi niște pagini minunate, am aflat despre acest preparat că reprezintă un gust dobândit, fiindcă s-ar putea să nu-ți placă de primele dăți în care îl consumi. E o descriere ironică marca Lemony Snicket, pseudonimul literar al lui Daniel Handler, autorul prețuitei Serii de evenimente nefericite. Și e o glumă: de fapt, mi-a plăcut ceviche de la prima îmbucătură, care m-a făcut să mă simt ca regretatul gastronom Anthony Bourdain când a fost la celebrul Chef Wong din Peru. Cea mai simplă descriere de ceviche ar fi că e pește netratat termic, marinat într-un suc picant de citrice, care degajă arome proaspete, de ingrediente misterioase care vor compune un sos alintat drept „leche de tigre” (lapte de tigru). Savoarea, în țara de origine, e dată de prospețimea peștelui. Primele atestări ale acestui preparat vin din preajma orașului de coastă Huanchaco. În monumentala lucrare „Gran Cocina Latina”, de Maricel Presilla, autorul dezvăluie că pescarii de pe teritoriul actualului Peru mâncau preparatele direct din mare, în urmă cu 3.000 de ani. Sigur că, potrivit „National Geographic”, ceviche de atunci nu semăna cu cel de azi: bunăoară, civilizația mochica, denumită după Rio Moche, râul care traversează Huaca del Sol, n-avea la dispoziție ceapă și citrice (inițial, mai cu

Causa limena Ceviche

seamă portocale amare), căci acestea au ajuns aici abia după debarcarea lui Columb, la 1492 - comercianții portughezi și spanioli aveau să aducă pe tărâmul sudamerican lămâi și limete din Asia. Anticii peruani aveau doar ardei iute, cultivat de peste 6.000 de ani. Dar tot le ieșea un ceviche pe cinste!

Pe repede înainte, ce m-a mai făcut fericit din bucătăria peruană: causa limeña, vag înrudită cu șuba de peste Prut, un excepțional preparat din cartof, avocado și ton cu mirodenii; Empanadas del Peru (eu am mâncat de vită, am învățat că nu se folosesc tacâmuri, gustarea se rupe și se stoarce limeta peste conținut); indescriptibilul desert Tres Leches (un fel de cozonac înmuiat în lapte). Și am sorbit băutura națională, Pisco Sour. Și Chicha Morada, din porumb violet. Și bere neagră peruană, Cusqueña, favorita lui Yul. Și mi-a fost tare bine, prieteni!

6 restaurante din țară unde să-ți surprinzi papilele gustative

Când te-ai săturat să mergi la restaurant ca să înfuleci și vrei să încerci să-ți surprinzi un pic gusturile și papilele gustative, iată câteva locuri din țară unde poți să faci asta cu brio.

BUCUREȘTI

Soro.lume

 Fluierului 33  0771.737.944 La Soro.lume gătește impecabil chef Mihai Toader, un nume cunoscut de pasionații de gastronomie și, mai ales, de bucătăria românească reinventată. Meniul de aici este unul plin de lucruri deosebite, iar profilul localului este „Obor To Table”.

BRAȘOV

One Soul

 Apollonia Hirscher 12  0731.043.330 Deschis la începutul anului, One Soul este cu siguranță locul din Brașov pe care trebuie să-l încerci atunci când vrei să ai parte de niște măiestrie în farfurie. Găsești în meniu și specialități din pește și fructe de mare mai greu de găsit prin alte locuri din Brașov, dar și alte nebunii delicioase, cum ar fi friptura de vită Wagyu.

CLUJ

Kupaj

 Sindicatelor 4  0731.653.653 Kupaj se recomandă ca un „loc dedicat rafinării simțurilor”. Este un restaurant dedicat mai ales celor pasionați de gastronomie și de preparate deosebite și gătite cu multă atenție la detalii. Însă, Kupaj, așa cum sugerează și numele, este și un wine bar, cu o ofertă generoasă de vinuri.

TIMIȘOARA NARU

 Matei Corvin 3  0740.669.985 Naru este renumit pentru că ar avea cea mai frumoasă terasă din centrul orașului. Mesele sunt așezate sub umbra unui bătrân cireș, într-o oază de verdeață, la doar câțiva pași de Piața Unirii, iar ce se întâmplă în meniu și în farfurii este un spectacol și mai atractiv.

IAȘI

ZORI

 Sf. Andrei 67  0784.897.777 ZORI îți propune o nouă abordare a tot ceea ce înseamnă experiențele de care poți avea parte într-un restaurant în Iași, dar și un „fain” dining accesibil, prietenos, pus într-un meniu autentic, creație a Head Chef-ului Marian Zăncianu.

CONSTANȚA dasKino

 Perlei 2  0723.172.775 dasKino e un restaurant high-end, orientat pe mâncăruri delicioase românești, cât și internaționale, cu o selecție aparte de vinuri și o atmosferă liniștită. Meniu e unul cosmopolit și diversificat, cu preparate la baza cărora stau cele mai proaspete ingrediente, atent selecționate.