Vin’ la prăjituri!

Greci, francezi, români, americani sau argentinieni – ce putem avea, oare, în comun? Să fie oare apetitul pentru licoarea magică lăsată moștenire de zeul Bacchus, din generație în generație? Cu siguranță! Căci, nu-i așa, la un pahar de vin se spun cele mai frumoase povești, se leagă prietenii, se fac confidențe. Vinul are puterea de a răsfăța papilele și a alina sufletul, iar împreună cu un desert care îi pune în valoare calitățile devine pur și simplu memorabil.

Obișnuim cu toții să asociem vinul cu preparatele culinare. Mulți dintre noi știm deja ce tip de vin să comandăm alături de un preparat cu carne de porc sau vită, cu fructe de mare sau pește. Întrebarea mea este: știm care este vinul potrivit pentru deserturi? Aici, discuțiile sunt puțin mai… aprinse.

Dar stați fără griji, am decis să vă dau o mână de ajutor. Surprinzător, nu este complicat deloc. Trebuie doar să urmăm câțiva pași și să fim atenți la arome, să cunoaștem foarte bine atât gustul desertului, cât și pe cel al vinului.

Cum asociem vinul și deserturile: contrastele se atrag sau...?

Înainte să trăiesc în Franța, credeam că vinul se bea mai degrabă seara. Mare greșeală! Primul păhărel de „Apero” apărea pe masă în jur de ora 11:00, pentru a ne pregăti corespunzător apetitul. Beam vin înainte de masă, în timpul mesei, dar mai ales la sfârșitul mesei, alături de desert. Am început să mă interesez de asocierea vin-dulciuri în momentul în care am primit din partea gazdei un vin dulce lângă tarta cu ciocolată și caramel. Atât de mult se stricau unul pe altul vinul și desertul, încât mi-am dorit să cercetez mai multe.

Am aflat astfel că vinul trebuie fie să completeze desertul, fie să evidențieze gustul acestuia. Trebuie pur și simplu găsit un echilibru între dulceața vinului și aromele bogate ale desertului, aciditatea lor, textura și intensitatea gustului.

Sunt multe guri care consideră că, fiind dulci, deserturile merg cel mai bine cu vinuri dulci sau demidulci. Dar cu siguranță, gura mea a considerat altfel în acea după-amiază pariziană liniștită, îmbibată în aburii alcoolului și plină de ciocolată catifelată. Căci acea combinație striga, pentru mine, NU din toți porii.

La carte scrie că regula de aur este de a avea întotdeauna un vin mai dulce decât desertul. Contra curentului și sinceră din fire, spun pas acestei reguli. Deserturile merg fantastic și cu vinuri mai light sau mai acide, care le echilibrează și le oferă o notă revigorantă.

Ca să nu spuneți că am ceva cu vinurile dulci, sunt situații în care consider că acestea sunt minunate.

Atunci când textura lor ajută. Un desert cremos și bogat, precum cheesecakeul, merge minunat cu un vin licoros.

Dacă toată discuția cu dulceața, aciditatea, textura vă dă bătăi de cap, va rămâne întotdeauna varianta de pairing ținând cont de culoare.

Cel mai simplu este ca desertul și vinul să aibă culori asemănătoare. De exemplu, deserturile mai ușoare cu vanilie, lămâie, migdale sau ciocolată albă merg cu vinuri albe, în timp ce deserturile cu ciocolată neagră, caramel sau cafea merg cu vinurile roșii. Și, bineînțeles, deserturile cu fructe colorate merg perfect cu vinurile rose.

Orice variantă ați alege, nu uitați că până la urmă nu există reguli fixe în materie de pairing vin și deserturi, așa că îndrăzniți să experimentați! Explorați combinații neașteptate și descoperiți ce funcționează cel mai bine pentru gusturile voastre personale. Fiecare persoană are preferințe diferite, așa că părerea mea este să încercați diverse combinații pentru a găsi asocierea perfectă pentru voi! Cel mai important este să vă bucurați de experiență.