Poftiți la dulce sărat!

Duetul „swalty (sweet & salty)”, dulce și sărat, sună un pic ciudat, dar face furori.

Dulce și sărat în aceeași farfurie poate încă părea un pic provocator. Deși, cinstit vorbind, sunt decenii bune de când ne-am obișnuit să consumăm la cinema floricele sărate cu topping de caramel.

Unii dintre noi - tocmai am clipit complice - chiar au crescut cu acest aparent antagonism al gusturilor. De fapt, se completează foarte bine, sunt ca și cum Soarele și Luna, care se văd, dar nu se întâlnesc, s-ar putea găsi pe aceeași tipsie. Când eram mic, mama punea o lingură de zahăr în zeama ardeilor umpluți, în triplu scop: să confere un plus de savoare mîncării, să atenueze nota ușor amăruie a ardeilor și, asta nu mai ține de gastronomie, ci de abecedarul muzical, să înțeleg rolul bemolului!

La mâncăruri grele, dulcele apărea, în stilul maghiar de pregătit masa, complementar și salutar: într-o salată de primăvară-vară, castraveții proaspeți, tăiați foarte subțire, pluteau, alături de feliuțe de ceapă peste care se presărase boia dulce, într-o zeamă în care se pusese zahăr, ca să dea o replică edulcorată fripturii de porc scăzută la cuptor, cu garnitură de cartofi fierți și apoi fripți în ceapă roșie. Era un fel de prefață a ceea ce aveam să descopăr în bucătăria braziliană, care împerechează friptura de porc cu portocale, sau în cea austriacă, unde șnițelul vienez, musai din vițeluș, se servește cu un mic bol cu gem din fructe de pădure (îndeobște, din merișoare de munte). Iar dulceața de „ribizli” - revin la copilăria mea - își făcea frecvent simțită prezența, alături de cotlete sau pârjoale, pe post de fel principal, după supe de agrișe, mere sau vișine, servite reci vara, pentru un efect răcoritor.

Și azi îmi place să înnobilez carnea cu dulceață de ardei iuți, să mușc voluptuos din să înlocuiesc murăturile cu boabe de struguri când mănânc carne – acest ultim truc l-am deprins de la venerabilul domn Nuco Mircea, proprietarul Carului cu bere.

Dar acest gust „swalty”, combinația dintre „sweet” și „salty”, nu e deloc inedit – Nicolai Tand e renumit și pentru Foie Gras de rață cu dulceață de ceapă, în aceeași măsură în care Joseph Hadad și-a câștigat prestigiul și datorită paté-ului de Foie Gras cu dulceață de dovleac. Merge și cu smochine confiate! Ați uitat cumva de micul șoc provocat, la vremea sa, de sosul dulce-acrișor, servit cu copane de pui la fast-food?

Ce voiam să vă spun este că duetul dulcesărat e la mare preț în aceste zile pe mesele de aiurea. Sigur, TikTok-ul nu putea rămâne departe de trenduri, așa că a impus înghețata cu ulei de ardei iute, după cum pizza cu salam italian și miere face furori și-n virtual, și-n real. Poftă mare, nu vă speriați că lângă felul principal a fost avansată chiseaua cu dulceață, care odinioară stătea lângă un pahar cu apă rece, pentru vizite scurte. Are și noimă, și gust!