2 minute read
VAN STREEK
Eerlijk vlees van de tevreden ‘scharrelrunderen’ van Bjorn Kleijnen
Voedsel zoveel ze willen. Onafzienbare weides, waar ze ongestoord kunnen genieten van de buitenlucht. En in de winter een stal waar ze kunnen ‘chillen’ in het stro. Niet raar dat de Heuvel Angus-koeien en -kalveren van natuurbeheerder-boer Bjorn Kleijnen uit Simpelveld tevreden ogen. Die goede verzorging belonen de dieren met (h)eerlijk vlees, dat verwerkt wordt tot burgers, gehakt, worst, runderham en ‘zoervleisj van mam Ans’.
Bjorn Kleijnen
Streekproducten zijn populair.
Limburg telt honderden makers van lokale producten. Elke maand laten we in Voilà een regionale producent aan het woord in de rubriek VAN STREEK.
halen.” Het zoervleisj in een van de vele home made specialiteiten van Bjorn, die elf jaar geleden het bedrijf van zijn ouders overnam. “Ik heb het gemengd bedrijf van mijn ouders met varkens omgezet naar enkel runderen.” Meer veranderingen volgden. “Ik wilde geen tussenhandel meer. Daar blijft teveel geld hangen. Verder wilde ik een ras dat goed voor de natuur is en mooi, heerlijk vlees levert.”
Vandaag: Bjorn Kleijnen uit Simpelveld. Aaibaar Het Aberdeen Angus-rund voldeed aan al zijn wen-
De keuken geurt heerlijk naar stroop, sen. “Dit rund houdt van kruidnagel en azijn. Moeder Ans Kleijnen schrale gronden, loopt roert in de pan, waar het scharrelvlees graag buiten, ook ’s winvan de Heuvel Angus-runderen van zoon ters, en zet laag kwalitatief
Bjorn lekker lang suddert totdat het zo- gras en voer van hoogwaarwat uiteenvalt en de saus zijn vertrouwde dige natuurgebieden om in zoetzure smaak heeft. “Dan doen we het goed vlees. Bovendien heeft hij zoervleisj in zakken van 750 gram en geen hoorns en is aaibaar. Kinderen vriezen het snel in”, zegt de veertigjarige die met hun ouders in onze boerderij-
Bjorn Kleijnen. “Lang ligt het zoervleisj winkel vlees komen kopen, neem ik altijd van mam Ans niet in de diepvries want mee naar de stal om te tonen hoe onze zelfs vanuit Amsterdam komen ze het hier Heuvel Angus-runderen liggen te ‘chillen’ in het stro.” Zo combineert hij drie idealen: “Ik doe voor onder andere Staatsbosbeheer en Natuurmonumenten aan natuurbeheer door mijn runderen het natuurgebied tussen Limbricht, Maastricht en Heerlen te laten begrazen. Mijn stallen zijn zo ingericht dat mijn dieren ’s winters ook veel lig- en loopruimte hebben. Alle door de lokale slager uitgebeende dieren zetten we zelf op de markt: van de Heuvel Angus-burgers bij lokale horeca tot de losse verkoop van onze producten in onze boerderijwinkel. Door onze klanten de runderen te laten zien, kan ik mijn oud vak van docent nog wat uitoefenen: met name de jeugd kan ik zo bewust maken waar rundvlees echt vandaan komt.” De boer-natuurbeheerder is er voor dat in het belang van het klimaat minder vlees wordt gegeten. “Samenwerking is daarbij erg belangrijk. Pinot noir-wijn van wijngoed Fromberg wordt verwerkt in onze worsten. En met Rob Hermans van Zwamburg is de hybride burger van half vlees en half oesterzwammen ontwikkeld. En áls we dan vlees willen eten, dan liefst van een lokale boer. Daar kun je zien dat de beesten een goed leven hebben geleid.”
Kleijnen Beheer en Vleesvee/Heuvel Angus
Wijnstraat 11 | Simpelveld +31 (0)45 544 05 03 of +31 (0)6 52 66 49 90
