Peulvruchtensalade met gebakken tofu

Eten is de basis van het leven. Er wordt niet voor niets gezegd: ‘Je bent wat je eet’. Voeding speelt een essentiële rol in gezondheidsherstel, -behoud en -bevordering. De lekker gezonde salade, die Voilà voor u uitzocht, is speciaal voor Gezond Idee ontwikkeld door Studio Philippi, in samenwerking met de diëtisten van Maastricht UMC+. Eet gezond én smakelijk!

Hoofdgerecht voor 4 personen

• 250 g sperziebonen

• 400 g tofu, in plakjes

• 1 tl gemalen komijn

• 1 tl kerriepoeder

• 1 blik kikkererwten (310 g), uitgelekt en afgespoeld

• 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd

• 1 rode ui, in halve ringen

• sap van 1 limoen

• 1 teen knoflook, geperst

• 5 el olijfolie

• 1 klein bosje koriander, grof gehakt

1. Maak de sperziebonen schoon en halveer dikke bonen in de lengte. Kook de sperziebonen in water in 4 min. knapperig gaar. Dep intussen de tofu met keukenpapier goed droog en bestrooi aan beide kanten met de komijn, de kerriepoeder en een beetje zout.

2. Giet de sperziebonen af en spoel in een zeef onder stromend water snel koud. Laat de bonen goed uitlekken. Meng de sperziebonen met de kikkererwten, de cherrytomaatjes, de ui, het limoensap, de knoflook en 3 el olijfolie.

3. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de tofu in 2-3 min. per kant goudbruin en krokant.

4. Schep de koriander door de salade en breng op smaak met peper. Verdeel de salade over 4 borden en leg de tofu erbij.

Bereiding: 20 minuten

Per persoon: 350 kcal / 22 g vet / 19 g eiwit / 15 g koolhydraten / 15 mg Natrium / 7 g vezels Prijs per persoon: € 2,00

TIP Lekker met een kleine portie zilvervliesrijst, (meergranen) ciabatta of een volkoren broodje.

Gezond idee: vegetarische salade met peulvruchten & 1 x per week peulvruchten

Wist

je dat...

Wist je dat tofu gemaakt is van gemalen sojabonen en daardoor veel eiwit bevat. Dat is goed voor de spieropbouw. Bovendien verlagen peulvruchten het LDL-cholesterol, een risicofactor voor coronaire (kransslagaders) hartziekten.