Lentebouillon met peultjes

BRUNCH

4 personen • 30 minuten

Een recept van de Keurslager

BENODIGDHEDEN

• 150 g spekblokjes • 1,5 liter gevogeltebouillon • Rasp van een kwart citroen • 3 eieren • 200 g peultjes, schoongemaakt • Melk • Boter • Peper en zout

BEREIDEN

1Breng de bouillon met de citroenrasp aan de kook. Bak in de tussentijd de spekblokjes uit.

2Klop de eieren los met wat peper en zout en 3 eetlepels melk, zodat er een dun beslag ontstaat. Bak het eimengsel in 1 eetlepel boter, ongeveer 3 minuten. Laat het dan verder stollen.

3Rol de omelet op en snijd deze in dunne rolletjes. Snijd de peultjes in de lengte doormidden en kook ze 3 minuten met de bouillon mee.

4Schep de bouillon in voorverwarmde borden en verdeel de eirolletjes en spekblokjes erover.

TIP

In plaats van peultjes kun je ook sugar snaps gebruiken.