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Références

L A Recette De Haruyo

Vegan Gastronomy, de N Kôtarô, Ed. Shibata shoten, 2023 (bilingue anglais japonais), 5500 yens.

Gâteau froid à la japonaise (Sukoppu kêki)

Pr Paration

01 - Pour le sirop, mélanger le sucre et l’eau dans un petit bol. Chauffer au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes.

02 - Couper le biscuit selon la forme du moule.

03 - Pour la crème chantilly à l’anko, fouetter la crème et l’anko ensemble.

04 - Pour la crème chantilly au matcha, mélanger le sucre et le matcha, puis incorporer le mélange à la crème et fouetter.

05 - Retirer les pédoncules des fraises et les couper en quatre pour la garniture, environ 10 à 12 fraises.

06 - Pour le montage, disposer le biscuit dans le moule puis répandre la moitié de sirop avec un pinceau.

07 - Disposer le (03) et étaler avec la maryse.

08 - Disposer le (04) et (05), puis étaler.

09 - Recouvrir avec le biscuit et répandre le reste du sirop.

10 - Bien couvrir la surface avec la crème chantilly montée avec la crème (100 ml) et le sucre (10 g).

11 - A l’aide du dos de la cuillère, faire un décor en surface de la crème chantilly.

12 - Saupoudrer le matcha en poudre et décorer avec des fraises.

13 - Laisser reposer environ 30 mn au frais avant de servir.

INGRÉDIENTS (pour 6)

• 1 biscuit génoise (15 cm de diamètre)

Pour le sirop

• 25 g de sucre et 25 ml d’eau

Pour la crème chantilly à l’anko

• 50 g d’anko (pâte de haricot rouge azuki)

• 50 ml de crème fraîche

Pour la crème chantilly au matcha

• 100 ml de crème fraîche, 10 g de sucre et 3 g de matcha en poudre

Pour la garniture et le décor

• 20 fraises (environ)

• 100 ml de crème fraîche

• 10 g de sucre

• Un peu de matcha en poudre