Focus sur un légume péi: le Gros l’ail

L’ail péi,

votre allié santé

Très utilisé dans la cuisine créole, l’ail péi a une saveur beaucoup plus prononcée que celui en provenance de Chine. Chaque année, le rendezvous de Petite-Île permet aux producteurs de présenter et commercialiser une grande partie de la production locale. Alors, profitez-en et faites le plein de saveurs, à l’occasion de la Fête de l’Ail les 21, 22 et 23 octobre prochains.

(agenda susceptible d’être modifié en fonction de l’actualité sanitaire).

L’ail est un allié précieux pour la santé, mais pour bénéficier des effets vertueux de ce condiment, encore faut-il savoir comment le consommer. La plupart des professionnels de santé recommande une consommation quotidienne d'une à quatre gousses d'ail frais. L'ail est une plante herbacée vivace de la famille des liliacées, comme l’oignon ou encore l’échalote.

Des bienfaits reconnus par l’OMS

L'Organisation Mondiale de la Santé reconnaît l'usage de l'ail comme traitement complémentaire des mesures alimentaires visant à diminuer les taux de lipides dans le sang (cholestérol et triglycérides) et dans le traitement des infections respiratoires, des vers intestinaux, des troubles digestifs et de l'arthrose.

Rencontre avec Monsieur GUICHARD,

producteur d’une variété rare : le Gros l’ail péi

PRODUCTEUR

PÉÏ

Le « Gros l’ail » appelé aussi « l’ail savon » depuis plusieurs générations, de par le fait qu’il fasse une réaction mousseuse à la cuisson, est une variété encore méconnue et relativement rare. Il se développe uniquement dans les hauts de La Réunion, particulièrement à Grand Coude. Très impressionnant de par sa taille, le Gros l’ail se dote d’une tête ronde aussi grosse qu’un oignon. Il est reconnaissable également grâce à ses gousses tout aussi imposantes. Il offre aux amateurs des saveurs particulières que nous expose M. GUICHARD : « Dans le rougail morue, en rôti et surtout dans le piment confit, le Gros l’ail donnera à vos plats une saveur toute particulière. Plus subtil, très goûteux, moins agressif et plus facile à consommer, il intéresse beaucoup certains chefs péi qui envisagent de l’utiliser lors de la préparation d’agneau ou de pesto à l’ail. C’est un ail précieux, à utiliser pour de grandes occasions, et qui peut être conservé pendant 2 à 3 ans, ce qui est exceptionnel, comparativement à l’ail de Chine qui germe au bout de quelques semaines. » Cet ail, n’est malheureusement pas présent à la Fête de l’ail car sa production est trop faible ; cependant, M. GUICHARD souhaite accroître son développement dans les années à venir avec les autres producteurs de Grand Coude. Chaque année, M. GUICHARD, qui tient beaucoup à la tradition, plante le Gros l’ail, le vendredi Saint et le récolte en fin d’année.

Si vous souhaitez goûter ce produit précieux et rare, M. GUICHARD le propose en vente, au sein du Labyrinthe enchanté à Grand Coude, avec d’autres variétés de produits, tous cultivés en agriculture certifiée bio.

L’idéal :

le manger cru !

L’ail doit être consommée cru pour conserver tous ses bienfaits. Selon les spécialistes, il est important de laisser reposer l’ail émincé ou écrasé entre 10 et 30 minutes à l’air libre avant de le cuisiner. Cette technique permet de mélanger deux enzymes présentes dans l’ail, l’alliine et l’alliinase ; commence alors la formation de l’allicine, un puissant anti-oxydant, véritable allié de votre santé.

En revanche, lorsque vous cuisez l’ail, vous aurez des saveurs mais vous perdrez alors tous les apports bénéfiques pour votre santé. Pour ne pas dénaturer ce super-aliment, l’ail doit être incorporé à vos plats en fin de cuisson.

Ail et idées reçues

Doit-on se brosser les dents avec insistance après avoir consommé de l’ail ? La réponse est non. Lorsque l’on mange de l’ail cru, la mastication libère des gaz dans la bouche et dans votre appareil digestif ; ces gaz vont s’évacuer pendant votre digestion. Alors soyez patient, et l’odeur disparaîtra naturellement. Si vous êtes un peu plus pressé, mâchez du persil, de la menthe ou des grains de café. Pour le conserver plus longtemps, placer l’ail dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, à température ambiante.

Attention aux effets secondaires d’une consommation trop excessive

L’ail est déconseillé pendant l’allaitement car il modifie le goût du lait maternel. Il ne doit pas être consommé exagérément avant et après une intervention chirurgicale car il a des effets anticoagulants. De la même manière, toutes les personnes ayant des traitements du sang ou diabétiques doivent se renseigner auprès de leurs médecins.

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