Édesítőszerek
Édesipari termékek
Édesítőszereknek nevezzük azokat a természetes eredetű vagy mesterségesen előállított ízesítőanyagokat, amelyekkel táplálékainkat édesítjük.
Édesítésre elsősorban a szénhidrátokhoz tartozó természetes eredetű szerves vegyületek használhatók fel :
répacukor ( szacharóz ) szőlőcukor ( glükóz ) gyümölcscukor ( fruktóz ) malátacukor ( maltóz ) invertcukor ( glükóz + fruktóz ) tejcukor ( laktóz ) méz keményítőszörp édes ízűek még :
cukoralkoholok ( szintetikus úton állítják elő ) mannit szorbit ( Glukonon néven kerül forgalomba )
Az édesítőszerek jelentősége: a táplálékok élvezeti értékét növelik fontos tápanyagok kiterjedten alkalmazott tartósítószerek a mesterséges édesítőszereknek tápértéke és tartósító hatása nincs, édesítőképessége viszont igen nagy ( cukorbetegeknek ! )
víz
az édesítőszerek közül a legnagyobb mennyiségben és a legolcsóbban előállítható az egészséges táplálkozás nélkülözhetetlen kelléke ( mérsékelt fogyasztás ) számos iparágnak nélkülözhetetlen anyaga: pl.: tejipar, édesipar, konzervipar, szeszipar, vegyipar
kristálycukor -
a legnagyobb mennyiségben gyártott cukorféleség nagyméretű, egyenletes szemnagyságú fehér vagy kissé sárgás színű kristályokból áll szacharóztartalma: 99,75%
finomított kristálycukor: apróbb szemcsenagyságú, 99,8% szacharóztartalmú porcukor
- őrléssel készül kristálycukorból - fénytelen, fehér színű, max 0.15%-os víztartalmú, lisztszerű cukorfajta - higroszkópos
kockacukor
- igen apró szemcseméretű - max 1.5% nedvességtartalmú finomított cukorkristályokból készül ( kockaliszt ) - sajtolással alakítják rudakká, majd kockává - többféle változatban kerül kereskedelmi forgalomba
Kereskedelmi cukorfajták minőségét színük, szacharóztartalmuk, kristályméretük, hamu- és víztartalmuk, oldhatóságuk határozza meg.
Melegítés
A méz csoportosítása a gyűjtés nyersanyaga szerint: fajtaméz ( akácméz, napraforgóméz, hársméz, mentaméz, repceméz ) vegyes virágméz
- szintetikus úton előállított szerves vegyületek - a természetben nem fordulnak elő - édesítőképességük nagy - a cukornál több 100x édesebb - biológiai és energiaértéke nincs - cukorbetegség esetén, szénhidrát- és energiaszegény diéta esetén van jelentősége - élelmiszer előállítása során tilos használni, kivétel: diétás készítmények, rágógumi, ostya, limonádépor - Mo-on engedélyezett édesítőszerek: szacharin ciklamát
1879 óta ismert a Földön a legnagyobb mennyiségben gyártott mesterséges édesítőszer cukorbetegek számára nélkülözhetetlen az emésztőcsatornából változatlanul ürül ki fehér színű, kristályos por nagyon édes ízű ( 550 x édesebb a répacukornál ) apró pasztillák formájában árusítják főzés közben kesernyés mellékíze van íze sokáig a szájban marad
keserű utóíz nélküli, hőkezelésnek ellenálló édesítőszerek fehér, kristályos por 30x édesebb a répacukornál az emésztőcsatornán változatlanul , felszívódás nélkül halad át
CUKORPÓTLÓ SZEREK nem azonos a mesterséges édesítőszerekkel szintetikus úton állítják elő, de a természetben is megtalálhatók energiaértékkel rendelkeznek pl: szorbit ( szacharinnal keverve GLUKONON néven kerül forgalomba )
Ă–sszefoglalva
Ă–sszefoglalva
Édesipari termÊkek
Cukorkรกk
Kakaó és csokoládéáruk