Tojás

A tojás szerkezete, kémiai összetétele minősége és belőle előállított termékek

A TOJÁS Egy tojóhibrid tyúk évente 260-280 db tojást a liba 50-60 db-ot. a kacsa 100-120 db-t

• A tyúk testében először a petesejt alakul ki, majd a petesejt köré elkezd kiépülni a sárga szikanyag (ez még a szőlőfürt-alakú, kis mérető petefészekben történik). A pete és a tojás sárgája ezután egy tölcsér alakú szervrészletbe kerül, melyből a petevezetékbe jut. A petevezeték első szakaszán megkezdődik a fehérjeburok és a külső tojásmembrán kiépülése. Mire a tojás a hosszú, tekervényes petevezeték végső szakaszába kerül, már kialakult rajta a membrán réteg. A petevezeték itt található mirigyei ekkor kezdenek el meszet kiválasztani a tojásra (a meszet a vér kalcium-ionjaiból állítják elő). Az így kifejlődött tojás a cloacába kerül, és onnan jut a külvilágba.

A TOJÁS

A TOJÁS kémiai összetétele

A tojássárgája (tyúktojás) kémiai összetétele: • 11 % lecitin, • 1,5 % koleszterin, 1,5 % hamu (kénben és vasban • gazdag).

A tojássárgája ezenkívül A-, D-, B1-, B2• és E-vitaminokat is tartalmaz..

A tyúktojások minőség szerinti osztályozása: • - „A” osztály vagy „friss tojás” • - „B” osztály vagy „másod-osztályú, illetve tartósított tojás” • - „C” osztály vagy „gyenge minőségű, élelmiszeripari hasznosításra szánt tojás”

Az „A” osztályon belül a tömegük szerint különbséget teszünk: • XL = nagyon nagy: 73 g és e feletti • L = nagy: 63g-tıl 73 g-ig • M = közepes: 53 g-től 63 g-ig • S = kicsi: 53 g alatt

A B osztályú tojások három tojásfajtát foglalnak magukba: s nem hűtött és nem tartósított tojások; s hűtött tojások, amelyeket mesterségesen +5°C alatt tartott hőmérsékletű helyen hűtöttek; S tartósított tojások, amelyeket olyan gázkeverékben tartósítottak (hűtéssel vagy anélkül), melynek összetétele különbözik a levegőétől, illetve amelyeket más módszerrel tartósítottak.

A C osztályba tartoznak azok a tojások, amelyek az A és B osztályba sorolásnak nem felelnek meg.

Ezek a tojások ipari (élelmiszer- és egyéb ipari) célú továbbfeldolgozásra alkalmasak.

jelölések 0 a minőségmegőrzés időtartamának lejárati dátuma 0 a minőségi osztály jele 0 a tömeg szerinti osztály jele 0 a tojáscsomagoló neve 0 utalás a tartás módjára

Fürjtojás: Egy tojás tömege körülbelül 10 gramm

energiatartalma 15 kcal.

Füstölt, főtt fürjtojás olajban kiváló saláta és hidegtál hozzávaló

Pi dan - ezeréves kacsatojás nyers kacsatojást mész, fenyőhamú és só keverékébe ássák, és 50-100 napra itt hagyják.

Az idő leteltével a tojás kékeszöld színt kap, és jóval öregebbnek tűnik (innen a neve). Állaga kemény, az íze erős, egy kicsit a halra emlékeztet. Eredetileg kínai csemege, a héjától megtisztítva, felszeletelve, párolva vagy hidegen tálalják.

Strucc: átlagosan 2,1-2,7 méteresre nőnek a világ legnagyobb madarai, vállmagasságuk: 1,14-1,15 méter.

A tojó 6-20 darab, több mint másfél kilós tojást rak

TOJÁSHIBÁK ÉS TOJÁSBETEGSÉGEK • fejlődési rendellenességek, – az alaki és méretbeli eltéréseket • külső tényezőkre visszavezethető és helytele tárolási módra visszavezethető hibák, – a törés, ami lehet • hajszálrepedéses, • horpadásos és ha • a sérülés a fehérjét is eléri akkor folyós tojásról beszélünk

Tojásbetegségeket • • mikroorganizmusok okozzák, Ide soroljuk a: – A zöld és a vörös rothadást a pszeudomonasz baktériumfajok, – a feketerothadást az elszaporodó proteusz fajok okozzák.

– A penészek, amelyek a tojás héjon bevonatot képezhetnek,

Tartósított tojástermékek • A fagyasztott tojás melynek három változata ismert: – folyékony tojáskeverék (melázs), – folyékony tojássárgája – folyékony tojásfehérje.

• A porított teljes tojáspor.

Teljes tojáspor Egy kilogramm teljes tojáspor 88-95 db tojás teljes beltartalmának porításával készül.

Felhasználása vizes hígítással, egy tömegrész teljes tojáspor három tömegrész ivóvízzel történő egyenletes elkeverésével történhet.

Csomagolása 15 kg-os és 20 kg-os polietilén fóliával bélelt papírzsákba történik.

Tojásfehérje por Tojássárgája por